Ինչն է ավելի օգտակար խոզապուխտ կամ նրբերշիկ. Խոզապուխտ - ինչ է դա: Ինչպե՞ս խոզապուխտ պատրաստել տանը: Ինչ է խոզապուխտը

Խոզապուխտը մի ապրանք է, որը մարդկությանը հայտնի է եղել շատ դարեր շարունակ։ Դրա մասին հիշատակումներ՝ որպես շատ ուտեստներ պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրիչ, կարելի է գտնել 10-13-րդ դարերի չինական տրակտատներում։ Եվ մինչ օրս խոզապուխտը գուրմանների կողմից շատ սիրված ապրանք է: Բայց որքա՞ն գիտեն հասարակ մարդիկ նրա մասին: Ահա, օրինակ, Պարմայի խոզապուխտ - ինչ է դա:

Ինչ է խոզապուխտը:

Սկզբում խոզապուխտը խոզի խոզապուխտից պատրաստված արտադրանք էր: Աղում էին, հետո ապխտում։ Խոզի միսը խոզապուխտ է իր դասական պատրաստման մեջ։ Այսպիսի պարզ և դասական բաղադրատոմսի համաձայն՝ այս ապրանքի որոշ տեսակներ պատրաստվում են մինչ օրս։ Օրինակ՝ իտալական և իսպանական jamon։ Դրանք նրբություններ և խորհրդանիշներ են ազգային խոհանոցներայս երկրները։

Մարդկանց մեծամասնությանը ծանոթ նրբերշիկը և խոզապուխտը ոսկորներից, ճարպից և ջլերից առանձնացված մսի մանր կտորներից բաղկացած մթերք են։ Եփելու ընթացքում դրանք մարինացվում են մինչև հասունանալը, սեղմում կաղապարների մեջ և եփում։ Թույլատրվում է նաև խորովել և ծխել։ Դասական խոզապուխտը բաղկացած է միայն խոզի մսից և աղից, սակայն արտադրողները հաճախ օգտագործում են մսի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են տավարի միսը, հնդկահավը, հավը, իրենց արտադրանքի գիծն ընդլայնելու համար:

խոզապուխտների տեսակները

Կախված պատրաստման եղանակից և ծագման երկրից՝ արտադրանքը կարելի է բաժանել մի քանի տեսակների.

• Եփած խոզապուխտը կարելի է պատրաստել խոզի խոզապուխտից՝ ավելացնելով համեմունքներ, արմատներ, սոխ և գազար։ Ապրանքը որոշակի ժամանակով հնեցվում է մարինադում։ Հետո եռում է։ Այս ապրանքն առանձնանում է իր յուրահատուկ հյութեղությամբ և քնքշությամբ։
• Եփած-ապխտած խոզապուխտի տարբերությունն այն է, որ մարինացնելուց հետո միսը նախ ապխտում են, իսկ հետո եփում համեմունքների ավելացումով։ Արտադրանքն առանձնանում է ախորժելի ընդերքի առկայությամբ։
• Ապխտած խոզապուխտը նույնպես մարինացվում է աղաջրի մեջ։ Բայց հետո այն չի եփում, այլ անմիջապես թխում են տապակած խցիկում 95 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, այնուհետև ապխտում:
• Սև անտառի խոզապուխտը պատկանում է հում ապխտած խոզապուխտին։ Երբ այն եփում է, միսը նախ տապակվում է ջեռոցում։ Այնուհետև այն ծխում են՝ օգտագործելով Սև անտառի սոճու և եղևնի փայտ:

• Չորացրած խոզապուխտը բրեսաոլա է: Այս ապրանքի ծննդավայրը Իտալիան է։ Այն պատրաստվում է տավարի մսից, որը աղում են, ապա չորացնում բաց երկնքի տակ 2 ամիս։
• Ջամոնը նույնպես պատկանում է չորացված սորտերին։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է միայն խոզի խոզապուխտ և աղ։ Jamon-ը բաժանվում է երկու տեսակի՝ Serrano և Iberico: Նրանք տարբերվում են եփելու տևողությամբ, ինչպես նաև խոզերի սմբակների գույնով, որոնցից պատրաստվում են։
• Արտադրանքի հատուկ տեսակ է Պարմայի խոզապուխտը։ Ինչ է դա? Արտադրանքը խոզապուխտի տեսակ է, որի պատրաստման համար կարելի է օգտագործել միայն երեքը։Այս դեպքում դիակի քաշը պետք է գերազանցի 150 կգ։ Խոզապուխտի այս տեսակը պատկանում է չոր խոզապուխտներին: Իր արտադրության համար խոզապուխտը մարինացվում է երեք շաբաթ: Այնուհետև այն չորանում է դրսում մեկ տարի:
• Պրոշուտոյի խոզապուխտը գալիս է Իտալիայից։ Դա չորացրած մսամթերքի դասական տարբերակն է, որի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է միայն միս և աղ։

Հարցին, թե խոզապուխտը խոզի միս է, թե տավարի միս, միանշանակ պատասխանել հնարավոր չէ։ Դա կախված է նրանից, թե որտեղ և ով է այն պատրաստել։

Ինչպե՞ս ընտրել խոզապուխտ:

Այսօր խանութների դարակները պայթում են տարբեր արտադրողների մսամթերքի բոլոր տեսակի տարբերակներով: Այս ապրանքների որակը կարող է մեծապես տարբերվել միմյանցից: Որպես կանոն, խոշոր և հայտնի արտադրողները գնահատում են իրենց հեղինակությունը: Ուստի խոզապուխտ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, առաջին հերթին, նրանց արտադրանքին։ Բայց այս դեպքում արժե հիշել մի քանի կանոն.

• Փաթեթավորման վրա պետք է նշվի, որ արտադրանքը արտադրված է ԳՕՍՏ 9165-59 ստանդարտներին համապատասխան: Խոզապուխտի բաղադրությունը չպետք է պարունակի բուրավետիչներ, փխրեցուցիչ և այլ հավելումներ։
• Արտադրանքի կտրվածքը պետք է լինի մոխրագույն-վարդագույն: Այն չպետք է փայլի: Հակառակ դեպքը ցույց է տալիս, որ բաղադրության մեջ կան կոնսերվանտներ։
• Պատյանը պետք է լինի ամուր և չոր, առանց տեսանելի վնասների:
• Կարևոր դեր է խաղում նաև խոզապուխտի համը։ Որակյալ ապրանքը մսի հոտ է գալիս, ոչ թե ապխտած: Այն չպետք է ունենա այլ օտար հոտեր։
• Խոզապուխտի որակի կարևոր գործոնը նրա գինն է։ Դուք պետք է ընտրեք այնպիսի ապրանք, որը մի փոքր ավելի թանկ կլինի, քան թարմ խոզի ուսի արժեքը:

Խոզապուխտը փչացող ապրանք է։ Սա պետք է հիշել այն գնելիս: Կտրված արտադրանքի պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև երեք օր: Այնպես որ, մի կուտակեք դրանց վրա:

Ինչպե՞ս խոզապուխտ պատրաստել տանը:

Տնական խոզապուխտը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խոզի խոզապուխտ, համեմունքների հավաքածու, աղ և համբերություն։ Ի վերջո, գործընթացը բավականին երկար է։ Նախ պետք է աղաջուր պատրաստել։ Այն պատրաստվում է տաք վիճակում։ Համեմունքներն ու աղը եփում են, ապա սառչում։

Մսի մի կտորը կտրվում է սառեցված աղաջրով, օգտագործելով ներարկիչ: Կարևոր է դա անել բոլոր կողմերից և տարբեր խորքերից: Այս ընթացակարգից կախված է նրանից, թե որքան հյութալի և բուրավետ կստացվի եփած խոզապուխտը։ Այնուհետև միսը դրվում է տարայի մեջ և լցնում մնացած աղաջրի հետ։ Այն պետք է ծածկել վրան դրված բեռով ափսեով և ուղարկել սառնարան՝ 3 օր մարինացնելու համար։ Անհրաժեշտ է պարբերաբար միսը շուռ տալ՝ աղաջուրն ավելի լավ բաշխելու համար։ Կտորը հանելուց հետո կապում են ամուր պարանով կամ փաթաթում թաղանթով։

Ապրանքը եփում է 2-2,5 ժամ 85 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ավելացնեն, ապա խոզապուխտը պարզ համ կունենա, այնուհետև միսը լցնում են սառը ջրով և սառչելուց հետո ուղարկում են սառնարան՝ մի քանի ժամով կամ ամբողջ գիշեր թրմելու։

Մի փոքր խոզապուխտի օգտակարության մասին

Բնական խոզապուխտը, անկասկած, օգտակար է։ Բայց միայն այն դեպքում, եթե այն պատրաստված է առանց արհեստական ​​կոնսերվանտների և ներկանյութերի օգտագործման: Խոզապուխտը նախ միս է։ Ուստի այն սպիտակուցի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է մարդու առողջության համար։

Այն նաև պարունակում է կարևոր ճարպաթթուներ, վիտամիններ և հանքանյութեր։ Արդար կլինի նշել խոզապուխտի բարձր կալորիականությունը: Որից հետևում է, որ նյութափոխանակության խանգարումներով և ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ պետք է սահմանափակեն այս մսամթերքի օգտագործումը։

Կիրառում խոհարարության մեջ

Խոզապուխտը ժամանակակից մարդու արժեքավոր սննդամթերքներից է։ Այն օգտագործվում է և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ, և՛ որպես տարատեսակ ուտեստների մաս։ Օրինակ՝ խոզապուխտից պատրաստվում են տարբեր միջուկներով գլանափաթեթներ, որոնք թխում են կարտոֆիլով, ավելացնում խմորեղենի և ապուրների մեջ։

Ուշադրություն. Աղացած մսի կտորներից խոզապուխտը չպետք է 48 ժամից ավել պահել աղի և երկար հացի մեջ։ Հակառակ դեպքում նա կթթվի։

Ինչն է լավ թակած խոզապուխտին:
Դե իհարկե իր պարզությամբ, համով ու երաշխավորված արդյունքներով։
Որպես հումք, իհարկե, ավելի լավ է վերցնել խոզի ուսը, որտեղ ճարպն ավելի ամուր է, իսկ կտրվածքը՝ ավելի գեղեցիկ։ Կարող եք նաև օգտագործել տավարի, գառան, հավի միս, եղնիկի միս, արջի միս՝ ինչ էլ որ լինի:
Բաղադրատոմսը պարզ է և միշտ համեղ։

Հումքի մեջ ճարպի և մսի հարաբերակցությունը կարող է տատանվել 10% -ից մինչև 40% յուղ և, համապատասխանաբար, 90% մսից մինչև 60%: Հնարավոր է նաև առանց ճարպի, բայց դա կլինի չոր և ոչ շատ համեղ, քանի որ սննդի հիմնական «համի կուտակիչը» ճարպն է։ Կեղևը կարևոր չէ, նույնիսկ խոզապուխտը, նույնիսկ թիթեղյա տուփը, նույնիսկ երշիկի պատյանը, եթե խոսքը խաշած խոզապուխտի մասին է։

Եթե ​​մենք ուզում ենք ծխել և ստանալ հենց «ճաշակի գագաթը», ապա պետք է օգտագործել թափանցիկ երշիկի պատյան։ Իդեալականորեն բնական տեղավորվելուց կամ, կամ, արհեստականից - կամ:

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ:
Խոզապուխտի պատրաստման մեջ հիմնականը 2 կետ հետևելն է.
- լավ հունցել, «մերսել» աղացած միսը;
- զոդում 80 աստիճան C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:

Դե, ինչպես հետ ընդհանուր կանոններԻնչևէ, անդրադառնանք կոնկրետություններին: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է միայն խոզի ուսը: Ավելին, մի ուսի շեղբից ես ընտրեցի ամենանիհար կտորները Bierwurst երշիկի բաղադրատոմսի համար, իսկ մնացած ավելի հաստ կտորները դրեցի այս թակած խոզապուխտի վրա: Ճարպ/միս հարաբերակցությունը պարզվել է մոտ 35/65։ Ես դեռ օգտագործում էի ֆոսֆատ՝ «մսի սպիտակուցը բացելու» և հագեցնելու համար մսամթերքխոնավություն՝ ի վերջո դարձնելով այն ավելի հյութալի և քնքուշ: Այն փաստը, որ ավելացվել է FS խառնուրդը, ինձ նույնպես թույլ տվեց չանհանգստանալ, որ նման բարձր յուղայնությամբ ճարպային այտուց է առաջանում ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Առանց FS-ի և ջրի խոզապուխտը նույնպես կստացվի, մի փոքր այլ, բայց կստացվի)))

Համարներ:
Խոզի բշտիկ ուս - 2 կգ
Մանրացված խոզի ուսը 8 մմ մսաղացով - 2 կգ
– 6,5 ... 9 գ / կգ հումք - այստեղ 28 գ
կեսը խոհարարի հետ՝ 20գ/կգ հումք՝ այստեղ 80 գր
– 10 գր
Ջուր - 500 մլ
- 4 բան

Աղացած միսը խառնում ենք ջրի, համեմունքների և աղի հետ, լավ «մերսում» մինչև «սպիտակ թելերի» տեսքը և լցնում պատյանի մեջ։ Ես այն դրեցի սառնարանը մեկ գիշերում նստվածքի համար (վերականգնվում է, ոչնչացվում է, երբ կապերը լցնում են բաղկացուցիչ մասերաղացած միս).

Հաջորդ առավոտ ես դրեցի 80 աստիճան C ջեռոցում կոնվեկցիայով (օդափոխիչով), խոզապուխտի հացերը լցրեցի և հասցրի 70 աստիճանի: Ներսից մոտ 3 ժամից։ Արդյունքն այն է, որ խոզապուխտի խիտ, գեղեցիկ շերտերը բարակ կտրատված են սենդվիչի համար: Բույրը վառ է և ախորժելի։ Ընդհանուր առմամբ, սա հենց այն տեսակի խոզապուխտն է, որը դուք ցանկանում եք գնել խանութում:

Գրառումը փոփոխվել է՝ Պավել Ագապկին (Կոլբասկին), 30 նոյեմբերի 2019 - 15:46։
Ուշադրություն. Աղացած մսի կտորներից խոզապուխտը չպետք է 48 ժամից ավել պահել աղի և երկար հացի մեջ։ Հակառակ դեպքում նա կթթվի։

Խոզապուխտ պատրաստելու բաղադրատոմսը, որն այսօր իրավամբ համարվում է մսի հիմնական դելիկատեսներից մեկը, եկել է հնությունից: Այսպիսով, դեռ մ.թ.ա. առաջին դարում հին հռոմեացի գրող և գիտնական Մարկ Տերենտիուս Վարոն իր «On» տրակտատում. գյուղատնտեսություն«մանրամասն նկարագրել է այս նրբագեղության պատրաստման գործընթացը։

Ապագայի համար պատրաստված միսը` աղած, ապխտած կամ չորացրած, իրենց հետ տանում էին նրանք, ովքեր գնում էին երկար ճանապարհորդության` վաճառականներ, ռազմիկներ, նավաստիներ, ճանապարհորդներ: Աղած կամ քամու տակ չորացրած՝ դիմացավ ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխություններին, չէր փչանում ո՛չ շոգին, ո՛չ ցրտին։ Այո, և խոզապուխտներ պահելը շատ ավելի հեշտ և հարմար է, քան կենդանի խոզեր կամ դիակներ ձեզ հետ վերցնելը: Քաղցա՞ծ եք զգում: Նա դանակով մի երկու կտոր խլեց և կերավ։

Ինչ է խոզապուխտը: Պարզ ասած՝ խոզապուխտը հատուկ մշակված ոսկորից զուրկ մսի կտոր է՝ աղած և ապխտած կամ չորացրած, որը ձեռք է բերում խիտ հյուսվածք և միաձույլ կառուցվածք։ Շատերը նախընտրում են չոր խոզապուխտ, որը երկար ժամանակ է «հասունանում» և միայն ժամանակի ընթացքում դառնում ավելի համեղ։

Բացի հիմնական բաղադրիչից՝ ինքնին միսից, այն պարունակում է աղ և համեմունքներ։

Ավանդաբար խոզապուխտը պատրաստում էին խոզի մսով խոզապուխտից: Երբեմն դրա համար օգտագործվում է սպաթուլա, կողիկներ: Խոզապուխտը պատրաստվում է ոչ միայն խոզի մսից, այլև թռչնամսից, ավելի հաճախ՝ հնդկահավի ազդրից, եղնիկի և այլ տեսակի մսից։ Այս անունով ապրանք կա յուրաքանչյուր խոհանոցում։

Խոզապուխտի պատմություն

Խոզապուխտը, ինչպես ենթադրում են գիտնականները, պատրաստել են մեր հեռավոր նախնիները, որոնք այդպիսով ավելի երկար են պահել միսը։ Որոշ տեղեկությունների համաձայն՝ Չինաստանը համարվում է այս մսային դելիկատեսի ծննդավայրը։ Այն երկրները, որոնք պատկանում էին Գալիա կոչվող տարածքին երկաթի դարում, նույնպես հավակնում են առաջնահերթության։ Այս ապրանքը, ինչպես նշված է հոդվածի հենց սկզբում, իր աշխատանքներում հիշատակվել է Մարկուս Տերենի Վարոյի կողմից։ Հռոմեացի պատմիչ Կաթո Ավագը խոզապուխտի մասին գրել է մ.թ.ա. դեռևս 160 թվականին:

Ժամանակակից «խոզապուխտ» անվանումը գալիս է հին անգլերեն «ramshackle» բառից և վերաբերում է 15-րդ դարին, երբ խոզի դիակի հետևի հատվածը սկսեց այդպես կոչվել:

Ինչից և ինչպես է պատրաստվում խոզապուխտը

Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր պահանջները այս սննդամթերքի նկատմամբ, դրա որակն ու տեխնոլոգիան որոշվում են համապատասխան չափանիշներով։ Նման կա նորմատիվ փաստաթուղթև մեզ հետ։

Խոզի խոզապուխտի որակը պետք է համապատասխանի.

Եփած - ԳՕՍՏ 18236-85

Ապխտած-թխած - ԳՕՍՏ 18256-85

Թռչնի մսից TU 10.13.14-420-37676459-2017, որը փոխարինել է TU 9213-420-37676459-2016 թ.

ԳՕՍՏ 18236-85-ի համաձայն, խոզապուխտը պատրաստվում է.

պատյանում;

Նախաճաշին;

Խոզապուխտի արտադրության համար.

Նախաճաշին օգտագործում են նիհար խոզի միս, որի մեջ ճարպային շերտի հետքերը իսպառ բացակայում են.

Կեղևում՝ խոզի միս դիակի ազդրի հատվածից, պարանոցից, գոտկատեղից, մեջքի և ուսի մասերից, որի մեջ թույլատրվում է ոչ ավելի, քան 30,5% ճարպ;

Ձևի մեջ՝ խոզի դիակի ուսի հատվածը, աճառի և աղած բեկոնի առկայությունը թույլատրվում է։

Ապխտած ապխտած խոզապուխտի արտադրության ժամանակ պետք է օգտագործվի միայն ազդրի հատվածը, որի մեջ չի թույլատրվում աճառի և ոսկորների առկայությունը։

Համաձայն TU 10.13.14-420-37676459-2017, խոզապուխտը արտադրվում է թռչնատեսակներից.

Այն բաժանվում է.

Բարձրագույն դասարան;

Առաջին դասարան;

Երկրորդ դասարան;

Ամուր.

Լրացուցիչ սորտը պետք է պարունակի առնվազն 80 տոկոս միս, 50 տոկոս սպիտակ:

Ամենաբարձր դասարանը ներառում է խոզապուխտ, որը պարունակում է մսի առնվազն 80 տոկոսը:

Թռչնամսի առաջին դասարանը պետք է պարունակի առնվազն 51 տոկոս:

Երկրորդ դասարանում թույլատրվում են թռչնամսի ենթամթերքները բաղադրության մեջ, որոնց տոկոսը պետք է լինի առնվազն 70 տոկոս։

Խոզապուխտ «Firmenny»-ն պատրաստվում է հատուկ տեխնոլոգիայով, որը յուրաքանչյուր արտադրական ձեռնարկություն զարգացնում է ինքնուրույն։ Բայց նման խոզապուխտում միսը պետք է լինի առնվազն 40 տոկոս:

Խոզապուխտի մակնշում և փաթեթավորում

Խոզապուխտի փաթեթավորման համար փաթեթավորումն օգտագործվում է նյութերից, որոնք թույլատրվում են օգտագործել Ռուսաստանի և ԱՊՀ երկրներում: Այն կարող է լինել մագաղաթ, ցելոֆան կամ ֆիլմ: Պահածոյացված խոզապուխտը փաթեթավորված է բանկաների մեջ:

Յուրաքանչյուր փաթեթ պետք է պարունակի.

Ապրանքի անվանումը;

Արտադրողի անվանումը;

Փաթեթավորման ամսաթիվ;

Պահպանման պայմանները;

Նորմատիվ-տեխնոլոգիական փաստաթուղթ, ըստ որի արտադրվել են արտադրանքը.

Եթե ​​թռչնաբուծական խոզապուխտը պատրաստվել է տարբեր թռչունների մսից, ապա անունը պետք է պարունակի «Poultry ham»:

Նշումը կիրառվում է անմիջապես փաթեթավորման կամ պիտակի վրա:

Չամրացված խոզապուխտը պետք է պիտակավորված լինի վերը նշված բոլոր պահանջներով:

Խոզապուխտ պատրաստելու տեխնոլոգիա

Խոզապուխտը պատրաստվում է հում միսը բուժելով և բուրավետելով, այնուհետև աղով, ծխելով կամ եռացնելով: Իրականում խոզապուխտի արտադրության մեջ պետք է օգտագործել միայն աղ։ Բայց դրան ավելացվում են համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ, որոնք ընդհանրապես պետք չեն, օրինակ՝ նիտրիտներ, որոնք պատրաստի խոզապուխտին վարդագույն գույն են հաղորդում։ Եփած խոզապուխտի արտադրության մեջ կարող են ավելացվել խտացուցիչներ, կոնսերվանտներ և այլ հաստատված բաղադրիչներ:

Մսի պատրաստման գործընթացից հետո այն աղում են և խառնում, կախված ապրանքանիշից կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ՝ սխտոր, սև պղպեղ, գիհու հատապտուղներ, դափնու տերեւ և այլն։ Աղելու տեւողությունը կախված է նաեւ արտադրողից։ Օրինակ, Պարմայի խոզապուխտը մեկ ամիս աղում է: Աղելու ժամանակ դրանից ստացված հյութը քամում են ու սեղմում։

Այնուհետեւ աղած միսը լվանում են աղից եւ կախում, որ չորանա որոշակի ջերմաստիճանով, հստակ կարգավորվող մութ տեղում։ Այս գործընթացը կարող է տևել 9 ամսից մինչև մեկ տարի։ Իսկ իբերական խոզապուխտը չորանում է 2 տարի։

Խոնավ աղը կամ մարինացումը ներառում է միսը աղաջրի մեջ պահելը: Միսը 3-ից 14 օր ընկղմվում է աղաջրի մեջ։ Խառնուրդը պարբերաբար հարում է բաղադրիչների բաժանումը կանխելու համար։

Մարինացման գործընթացում միսը ուռչում է, ավելանում է ծավալով ու քաշով։

Ժամանակակից տեխնոլոգիաները զգալիորեն արագացնում են այս գործընթացը՝ օգտագործելով մեխանիկական պոմպը աղաջրով՝ ասեղներով: Այս մեթոդը թույլ է տալիս ավելի հավասարաչափ բաշխել բուժիչ աղը ամբողջ ծավալով:

Պահածոյացված խոզապուխտը լցնում են դոնդողանման աղաջրով։

Ժամանակակից տեխնոլոգիաները հեռացել են խոզապուխտ պատրաստելու ավանդական մեթոդներից, և դրան հավատարիմ են մնում միայն հայտնի ապրանքանիշերին։

Խոզապուխտը այն ապրանքն է, որը դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը: Նախկինում դա արվում էր սեպտեմբերից ապրիլ։ Հենց այս ժամանակ էլ տեղի ունեցավ անասունների և թռչնամսի հիմնական սպանդը։ Թեեւ կան բացատրություններ, որ դա անհրաժեշտ է ցանկալի ջերմաստիճանը 20 աստիճանից ոչ բարձր պահպանելու համար։

Խոզապուխտ պատրաստելու համար հարկավոր է գնել միայն սառեցված միս։ Չնայած արտադրության մեջ սառեցված հումքի օգտագործումը թույլատրված է, այնուամենայնիվ, ավելի լավ է տանը պահպանել այս կանոնը:

Պատրաստի միսը սկզբում մարինացվում է չորացրած աղաջրի մեջ առնվազն երեք օր, այնուհետև եփում կամ ապխտում:

Խոզապուխտ ինչպես պահել

Պահպանման և վաճառքի ժամկետը որոշվում է ԳՕՍՏ-ներով, պատրաստի արտադրանքի տեսակով և փաթեթավորման եղանակով: Խաշած խոզի խոզապուխտի համար 0-ից 8 աստիճան պահեստավորման ջերմաստիճանում դա 4 օր է:

Նույն ջերմաստիճանում վակուումային պատյանում փաթեթավորելիս՝

Մատուցման կտրում - ոչ ավելի, քան 6 օր;

Բաժնի կտրում - ոչ ավելի, քան 6 օր:

Ապխտած խոզի խոզապուխտի համար պահպանման ժամկետը 5-ից 8 աստիճան ջերմաստիճանում.

Մատուցման կտրումը 5 օր է;

Բաժնի կտրում - 6 օր։

Ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել, եթե խոզապուխտը կապվել է պարանով, ապա այն պետք է գնորդին բաց թողնել առանց դրա։ Մնացած բոլոր խոզապուխտը պետք է վաճառվի իր փաթեթավորման մեջ: Փաթեթի ծայրերից պետք է հեռացնել միայն թղթի սեղմակները, ցանցը, ցելոֆան:

Ինչ վերաբերում է թռչնամսից պատրաստված խոզապուխտին, ապա այստեղ պահպանման ժամկետը որոշվում է նաև ջերմաստիճանի ռեժիմով և փաթեթավորմամբ։

Հետևաբար, խաշած խոզապուխտի պահպանման ժամկետը.

Նորմալ փաթեթավորման մեջ - 5 օր;

Պոլիամիդային պատյանում `20 օր;

թափանցելի պոլիամիդային պատյանում - 6 օր;

Պոլիվինիլ քլորիդում - 45 օր;

Վակուումային փաթեթավորում.

Մատուցման կտրում - 5 օր;

Բաժնի կտրում - 6 օր։

Եփած-ապխտած կամ եփած-թխած խոզապուխտի համար.

Կոնսերվանտների օգտագործմամբ՝ 5 օր;

Թթվայնության կարգավորիչով - 20 օր:

Երբ վակուումային փաթեթավորում;

20 օրից ոչ ավելի (ամբողջ ապրանքի համար);

Թթվայնության կարգավորիչի օգտագործմամբ `ոչ ավելի, քան 30 օր (ամբողջ արտադրանքի համար);

Մատուցման կտրվածքներում - 7 օր;

Բաժնի կտրում – 20 օր։

Պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի 0-ից 6 աստիճան:

Խոզապուխտը կարելի է սառեցնել: Միևնույն ժամանակ, պահպանման ժամկետը հետևյալ ջերմաստիճանում.

Մինչև մինուս 5 աստիճանը 14 օր է;

մինչև մինուս 10 աստիճան - 30 օր;

մինչեւ մինուս 18 աստիճան՝ 3 ամիս։

Արտադրողը կարող է սահմանել պահպանման այլ պայմաններ և պայմաններ՝ հիմնվելով իր տեխնոլոգիայի և կարգավորող իրավական ակտերի պահանջների վրա, որոնք պետք է երաշխավորեն արտադրանքի անվտանգությունը, անվտանգությունը և որակը:

խոզապուխտ բարեգործություն

Քիչ մարդիկ կան, ովքեր խոզապուխտ չեն ուտի։ Դրանով սենդվիչներ ու սենդվիչներ են պատրաստում, օգտագործվում աղցանների մեջ, եփում են ապուր։ Եվ այնուամենայնիվ, կա՞ արդյոք որևէ օգուտ այս սննդամթերքից: Կա. Իհարկե, կոնկրետ օգուտներն ու վնասները որոշվում են ձեր ուտած խոզապուխտով:

Խոզապուխտը մսամթերք է, ինչը նշանակում է մարդուն անհրաժեշտ սպիտակուցի աղբյուր։ Այն առկա է ցանկացած տեսակի մսի մեջ։

Բացի այդ, այն պարունակում է մի շարք էական հանքանյութեր՝ երկաթ, կալցիում, մագնեզիում, պղինձ, ցինկ և այլն:

Պարունակում է նաև վիտամիններ, հիմնականում B խմբի վիտամիններ: Որպես կենդանական ծագման մթերք՝ խոզապուխտը պարտադիր պարունակում է վիտամին B12, որն առկա է հիմնականում միայն այդպիսի մթերքներում:

100 գրամ խոզապուխտը, կախված մսի տեսակից, կարող է պարունակել 8-ից 11 միլիգրամ ցինկ, որն օրական անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմին։ Բացի այդ, նույն չափաբաժինը կարող է օրգանիզմին ապահովել նիասինի լավ չափաբաժնով, որը կարևոր է մարսողության համար, կալիում, որը սրտի համակարգի համար անհրաժեշտ տարր է։ Խոզապուխտի նույն չափաբաժինը կարող է պարունակել մինչև 20 գրամ սպիտակուց:

Խոզապուխտի նման ապրանքը չի կարող ցածր կալորիականությամբ լինել: Հետեւաբար, դա բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է: Մոտ 20-25 գրամ կշռող մեկ բարակ կտորը կարող է պարունակել մինչև 45-47 կալորիա։ Եթե ​​ավելորդ քաշի հետ կապված խնդիրներ կան, ապա այս փաստը կարող է ձեռնտու չլինել այն ձեր սննդակարգում ներառելուն։ Մյուս կողմից, լրացուցիչ կալորիաները կարող են այրվել ֆիզիկական վարժություններով: Միևնույն ժամանակ, որպես բարձր կալորիականությամբ արտադրանք, այն կարող է օգնել խուսափել չափից շատ ուտելուց:

Խոզապուխտը կարող է համեղ փոխարինել հավի, տավարի, ձկան և այլ մսամթերքի համար: Որոշ մարդկանց պարզապես դուր է գալիս դրա համն ու հյուսվածքը:

Խոզապուխտը վնասում է մարմնին

Ինչ նիհար միս էլ օգտագործվի այս ապրանքի պատրաստման համար, այն դեռ ճարպ է պարունակում: Միջին հաշվով, 100 գրամ խոզապուխտը կարող է պարունակել մինչև 4,2 գրամ ճարպ, որտեղ գրեթե մեկ երրորդը հագեցած ճարպ է:

Հագեցած ճարպերով հարուստ սննդակարգը նպաստում է անառողջ խոլեստերինի մակարդակին՝ բարձրացնելով LDL-ն և իջեցնելով HDL մակարդակը: Ցածր խտության լիտոպրոտեինների (կամ վատ խոլեստերինի) բարձր պարունակությունը կարող է հանգեցնել սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի բարձրացման:

Խոզապուխտի ևս մեկ թերություն. մեծ բովանդակությունաղ և, հետևաբար, նատրիում: Քրոնիկ հիվանդություն չունեցող մեծահասակների մեծ մասի համար նատրիումի օրական չափաբաժինը 2,3 գրամից ոչ ավելի է: 50-ից բարձր սրտի հիվանդություն ունեցող մարդիկ պետք է սահմանափակեն օրական 1,5 գրամի ընդունումը:

Չափից շատ աղը կարող է մեծացնել սրտի հիվանդությունների ռիսկը, ինչը կարող է նպաստել ինսուլտի, արյան բարձր ճնշման և երիկամների հիվանդության ռիսկի բարձրացմանը:

Խոզապուխտը կարող է պարունակել նիտրիտներ: Դրանք ավելացվում են պատրաստի արտադրանքի համն ու գույնը պահպանելու, բարելավելու համար։ Նիտրիտների ընդունման ավելացումը կարող է առաջացնել մետեմոգլոբինեմիա, այսինքն. թթվածնի տեղափոխման խանգարում մարմնում.

Բացի այդ, նիտրիտները կարող են պատրաստի արտադրանքի մեջ վերածվել նիտրոզամինների, որոնք քաղցկեղածին են և կարող են հանգեցնել քաղցկեղի որոշ տեսակների, մասնավորապես ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղի զարգացման ռիսկի բարձրացման:

Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ վերամշակված մթերքների օգտագործումը մեծացնում է հաստ աղիքի քաղցկեղի, թոքերի քաղցկեղի, սրտի հիվանդությունների և 2-րդ տիպի շաքարախտի առաջացման վտանգը:

Ուստի խոզապուխտի օգտագործումը պետք է սահմանափակել և ուտել այն ոչ ավելի, քան շաբաթական երկու անգամ։

Շատերը կարծում են, որ խոզի միսն այնքան էլ «մաքուր» միս չէ, որ խոզերն ուտում են ամեն ինչ։ Իրականում դա լիովին ճիշտ չէ, և այն չի կարող վարակվել և լինել որևէ հիվանդության կրող:

Խոզապուխտ աշխարհում ամենահայտնի ապրանքանիշերը

Աշխարհում կան խոզապուխտների մի քանի հայտնի ապրանքանիշեր, որոնք արտադրվել են հարյուրավոր տարիներ և դարձել են ազգային հարստություն և այս երկրների բնորոշ նշանը։

Օրինակ, խոզապուխտը, որը սիրված է ողջ աշխարհի գուրմանների կողմից, Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) կամ Պարմա է: Այն արտադրվում է Պարմայի հովտում՝ Լանգիրանո քաղաքում, որն ընդունում է Իտալիայի տասը նահանգներում աճեցված մեկամյա վարազի միս։ Կենդանիները սնվում են շիճուկով՝ տեղական պանիրների արտադրության մնացորդներով։ Դրա շնորհիվ Պարմայի խոզապուխտը ձեռք է բերում իր անմոռանալի համը՝ միաժամանակ քաղցր և աղի:

Prosciutto di Parma արտադրողների կոնսորցիումը վերահսկում է բաղադրատոմսի և արտադրության տեխնոլոգիայի խստիվ պահպանումը: Այսպիսով, վերջնական փորձարկման համար օգտագործվում է ձիու ոսկրային ասեղ: Ծակոտկեն և կոպիտ, այն կլանում է ամենափոքր հոտերը, որոնցով համտեսողը որոշում է խոզապուխտի հասունության և որակի աստիճանը։ Խոզապուխտը, որը համապատասխանում է համի իդեալական պարամետրերին, բրենդավորված է Կոնսորցիումի կողմից՝ դքսական թագի տեսքով: Միայն այդպիսի «ֆիրմային» խոզապուխտ կարելի է անվանել Prosciutto di Parma։ Մյուս խոզապուխտները, որոնք չեն համապատասխանում իդեալին, կոչվում են Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo), որը պարզապես նշանակում է «հում բուժված խոզապուխտ»:

Ընդունված է պարմայի խոզապուխտը մատուցել թզի, սեխի կամ ծնեբեկի հետ։ Այն նաև դրվում է աղցանների և ապուրների մեջ, բայց չի եփում, այլապես նրբագեղությունը կկորցնի իր որակները։

Խոզապուխտի շատ տեսակներ կան։ Տարբեր ժամանակներում տարբեր երկրների խոհարարական մասնագետները փորձել են այս նրբին յուրահատուկ, յուրահատուկ համ հաղորդել։

Bresaola - տավարի խոզապուխտ - արտադրվում է Լոմբարդիայում: Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է կարպաչիո պատրաստելու համար։

Ազգային իսպանական դելիկատես՝ համոյ, չորացրած խոզի խոզապուխտ: Սա «վերնագրված» դելիկատես է. մի անգամ 1862 թվականին Իզաբելլա II-ը, անցնելով Անդալուսիա, վայելեց ջեմոն համտեսել Թրեվելես քաղաքում: Նորին մեծությանը այն այնքան դուր եկավ, որ Իսպանիայի թագուհին պարգևատրեց արտադրողներին. այսուհետ յուրաքանչյուր հասուն խոզապուխտ դրոշմվում էր իսպանական թագով։ Թրեվելես քաղաքը գտնվում է բարձր՝ ծովի մակարդակից 1200 մ բարձրության վրա։ Այստեղ հատուկ միկրոկլիմա է ձևավորվել, և «արքայական» ջեմոնի հասունացման համար անհրաժեշտ է միայն միս, ծովի աղ, մաքուր օդ և քամի։

Ֆրանսիայում հպարտանում են երկրի հարավ-արևմուտքում գտնվող Բայոն քաղաքի խոզապուխտով: Դրա ծագումը հաստատող փաստաթղթերը պահպանվել են 1462 թվականից, երբ Բայոնի կենտրոնում անցկացվող Զատկի տոնավաճառներում մսագործներն առաջարկում էին զարմանալի՝ նուրբ, աղի համով չոր խոզապուխտ: Բոլորին դուր է եկել նրբագեղությունը՝ արհեստավորներին, վաճառականներին և ֆեոդալներին: Բայոնի խոզապուխտի համը վայելել են և՛ վեպի հերոս Ֆրանսուա Ռաբլե Գարգանտուան, և՛ թագավոր Հենրիխ IV-ը։

Ոչ պակաս համեղ է ֆրանսիական Պիրենեյան շրջանի Բիգորի խոզապուխտը։ Նրա համար խոզի միս են վերցնում, ամբողջ տարինազատ տիրույթում։ Խոզապուխտները «հասունանում են» 18 ամսականից մինչև 2 տարի, իսկ պատրաստի նրբությունը, ըստ գիտակների, պարզապես հալչում է բերանում։

Երկնային կայսրությունում ամենատարածվածը «ջինհուա խոզապուխտն» է, առանց որի անհնար է պատրաստել չինական ավանդական «Բուդդան ցատկում է պատի վրայով» ուտեստը։

Ֆիլիպիններում խոզապուխտը (jamon Serrano և Jamon de Bol) տոնական սեղանի անփոխարինելի «համեղ զարդարանքն» է։ Օգտագործելուց առաջ այս մսամթերքը երկար ներծծվում է քաղցր արգանակի մեջ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։

Գերմանիայում արտադրվում են խոզապուխտի ապխտած սորտեր՝ սև անտառ և վեստֆալյան։

Ի տարբերություն մյուսների, դրանք ավելի չոր են, համեմված՝ սև անտառը պահպանվում է թարմ եղևնի կոների և թեփի վրա, իսկ վեստֆալյանը՝ հաճարենու ճյուղերն ու գիհը։

Ե՛վ գուրման գիտակները, և՛ պարզապես համեղ ուտելիքի սիրահարները հաճույքով վայելում են խոզապուխտը: Այս նրբությունը բազմիցս պատկերվել է իրենց կտավների վրա հոլանդացի և ֆլամանդացի նկարիչների կողմից:

Մենք ունենք խոզապուխտի ամենահին և ամենահայտնի տեսակը՝ սա Տամբովի և Վորոնեժի խոզապուխտն է:

Առաջին վերաբնակիչները խոզապուխտը բերեցին ԱՄՆ, ավելի ճիշտ այնպես, ինչպես պատրաստվել էր, իսկ արտադրության ավանդույթները ժառանգվել էին հիմնականում Անգլիայից։

Խոզապուխտ ինչպես ընտրել

Ես գնում եմ խոզապուխտ, ընտրում եմ այն, որը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ, աղ, առանց նիտրատների։ Այս խոզապուխտը լավագույնս համապատասխանում է սենդվիչների, աղցանների և այլ ուտեստների համար:

Ինչ պետք է լինի խոզապուխտը ըստ ԳՕՍՏ-ի

Խոզապուխտ «Թեստային գնում» նախաճաշի համար

Դուք կարող եք վիճել այնքան, որքան ցանկանում եք, թե արդյոք երշիկները վնասակար են, թե օգտակար մեր օրգանիզմի համար։ Վեճերը վիճում են, բայց մենք դեռ ուտում ենք երշիկեղեն, նրբերշիկ և նրբերշիկ: Բայց որպեսզի հասկանաք այս ապրանքների բազմազանությունը և օգտագործեք դրանք ձեր սննդակարգում՝ առավելագույն օգուտ բերելով ձեզ, փորձենք ընդլայնել մեր գիտելիքները:

Գնալով դժվարանում է նախապատվությունը տալ նրբերշիկների, խոզապուխտների կամ դելիկատեսների ցանկացած տարատեսակին, քանի որ խանութները ծանրաբեռնված են այս ապրանքներով։ Եվ շատ հաճախ մենք մեր ընտրությունը կատարում ենք զուտ տեսողականորեն (ուզել ենք, թե ոչ), սովորությունից դրդված (գիտեմ, որ Doctor-ի նրբերշիկը լավն է, վերցնում եմ) կամ ընկերների խորհրդով («դուք փորձե՞լ եք այն...»: ):

Մեզանից շատերը փորձում են առաջնորդել, իսկ դա նշանակում է համապատասխանաբար սնվել: Բայց միսը, որից երշիկեղեն ու զանազան դելիկատեսներ են արտադրում, տարբեր որակի է։ Եվ որպեսզի ես և դուք հետո ստամոքսի ցավից չտառապենք՝ նախաճաշին խոզապուխտ կամ երշիկ ուտելով, մենք կանցնենք մի փոքրիկ կրթական ծրագրով։ Այսպիսով, ինչ պետք է իմանանք.

Երշիկեղեն և երշիկեղեն- Լիովին պատրաստ օգտագործման արտադրանք: Բավական է դրանք 2-3 րոպե պահել եռման ջրի մեջ, որպեսզի տաքանան ու բնական համ ստանան։ Մարսումը հանգեցնում է արտադրանքի համի կորստի: Բնական պատյանով նրբերշիկները և նրբերշիկները մաքրման կարիք չունեն։ նույնիսկ օգտակար համարեք:

Եփած երշիկեղենպատկանում է դիետիկ արտադրանքի կատեգորիային. Դրանք առողջության համար վնասակար չեն, եթե նույնիսկ ամեն օր ուտենք (իհարկե, եթե թարմ են)։ Եփած երշիկի աղացած միսը պարունակում է կաթ և ձու, ուստի այն առանձնահատուկ նուրբ է: Համեմունքների քանակը չափավոր է։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե երշիկի մեջ կա խոզի ճարպ, ապա արտադրանքի մեջ դրա ներդիրները պետք է լինեն նույն չափի և սերտորեն սեղմվեն աղացած մսի մեջ և չընկնեն: Սա նույնպես եփած երշիկի որակի ցուցանիշ է։

Երշիկեղենի կիսաապխտած և եփած-ապխտած սորտերջերմային մշակման առումով տարբերվում են միմյանցից. Նրանց ընդհանրությունն այն է, որ պատրաստման վերջին փուլում այդ մթերքները ծխում են և չորացնում։ Սա արտադրանքին տալիս է ոսկե գույն և. Որակյալ արտադրանքը ծխում են բնական թեփի վրա։ Եթե ​​արտադրանքին ավելացվում է սինթետիկ ծուխ (ցավոք, որոշ արտադրողներ հենց դա են անում), նման նրբերշիկը չափազանց ընդգծված հոտ ունի, որը միայն հեռվից է բնականին հիշեցնում: Խաշած-ապխտած և կիսաապխտած երշիկների մեջ աղացած միս և բեկոն աղալը բավականին մեծ է, համեմունքներն էլ՝ արտահայտված։

Հում ապխտած սորտեր- ամենաթանկ նրբերշիկները, քանի որ դրանք պատրաստվում են մսից հավելավճար. Պատրաստման գործընթացը երկար է և աշխատատար, այդ ապրանքների արտադրության ծախսերը՝ բարձր։ Համ - սուր, կծու: Հում ապխտած երշիկները հստակ կտրվածք ունեն:

Խոզապուխտ- Շատերի մեկ այլ սիրելի ապրանք: Ի տարբերություն խաշած երշիկների և ֆրանկֆուրտների, աղացած մսին ​​ձու կամ կաթ չեն ավելացնում, ուստի խոզապուխտի համն ավելի կոշտ է: Խոզապուխտի կծու տեսակները, որոնց կտրվածքի վրա երևում են կծու պղպեղի բծերը, հարմար չեն դիետիկ սննդի համար և, իհարկե, հակացուցված են գաստրիտով կամ ստամոքսի խոցով տառապողներին։

Հավի երշիկեղեն, երշիկեղեն և երշիկեղենգործնականում չեն տարբերվում տավարի և խոզի մսից նրբերշիկներից, եթե դրանք որակյալ են։ Հավի երշիկները լավ են հագեցնում քաղցը, իսկ դրանցում շատ ավելի քիչ ճարպ ու խոլեստերին կա։

Երշիկները հարմար են ոչ միայն սենդվիչների համար։ Դրանցով կարելի է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել, օրինակ.
Սպագետի իտալական նրբերշիկներով
Վերցրեք 4-5 նրբերշիկ, 1-2 գլուխ սոխ, 2 լոլիկ, 1-2 պճեղ սխտոր, 1 գազար և 0,5 կգ սպագետտի (սակայն կարող եք ընտրել ցանկացած մակարոն):
Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ (ավելի լավ է կարագը խառնել բուսական կամ ձիթապտղի յուղ վերցնել): Ավելացնել կոպիտ քերած գազարն ու շարունակել եփ գալ։ Շոգեխաշելու գործընթացը շարունակելով ավելացնել կտրատած երշիկները, ավելացնել կեղևավորված և մանր կտրատած լոլիկները։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ և պղպեղ:
Առանձին եփել սպագետին կամ այլ մակարոնեղեն, քամել ջուրը և եփած զանգվածին խառնել մակարոնեղենը։

Լյուքսեմբուրգյան երշիկեղեն
Պետք է 1 սոխ, շաքարավազ, 500 գ թթու կաղամբ, 1 մեխակ, 3 դափնու տերեւ, երշիկեղեն։
Սոխը մանր կտրատել։ Թեթև տապակել ձեթի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, կաղամբ, մեխակ, դափնու տերեւ։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի:
Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել երշիկները բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մատուցել կաղամբով։

Երշիկեղեն՝ Էմենտալ պանրով
2-4 չափաբաժինների հիման վրա (կախված ախորժակից) ձեզ հարկավոր է 4 նրբերշիկ, 4 շերտ Էմենտալ պանիր 1 սմ լայնությամբ և նրբերշիկի երկարությամբ, 4 բարակ շերտ կտրատած բեկոն, 4 կտոր հաց, աղանդերի գդալ թարխունի մանանեխի մեկ երրորդը, 40 գ կարագ։
Տաքացրեք գրիլը։ Նրբերշիկները երկայնքով կտրատել 2 մասի, կեսերն ամբողջությամբ չբաժանելով, ներսը յուղել մանանեխով։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկի մեջ լցնել մի կտոր պանիր, քամել և երկարությամբ պարուրաձև պարուրաձև փաթաթել բեկոնի շերտով, բեկոնի ծայրերը ամրացնել փայտե ատամհատիկներով, երշիկը պանրով ծակել և միջով, դնել գրիլի մեջ (կամ մի թավան մի քիչ կարագով - շուռ տալ տապակի մեջ, որ բոլոր կողմերից տապակվի):
Գրիլում (կամ կարագով թավայի մեջ) տապակել նաև հացի կտորները, կարագով քսել, եթե դրանք տապակվել են գրիլի վրա (իսկ եթե տապակել եք կարագով տապակի մեջ, ապա քսել պետք չէ։ կրկին կարագը), ապա մանանեխով և դրեք նրբերշիկի վրա։

Երշիկեղեն շվեյցարական պանրով
Պետք է 8 նրբերշիկ, 150 գ շվեյցարական պանիր, կտրատած 8 շերտ 1 սմ լայնությամբ և երկարությամբ երշիկ, մանանեխ, 25 գ կարագ։
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան Ցելսիուսի վրա։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, ապա կրակն իջեցնել, երշիկները 7-8 րոպե ընկղմել՝ առանց եռման աստիճանի։
Փոքր կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։
Նրբերշիկները հանում ենք թավայից, երկայնքով կտրատում ենք 2 մասի, առանց կիսատ լրիվ բաժանելու, ներսը մանանեխով քսում, յուրաքանչյուր նրբերշիկի մեջ մի կտոր պանիր լցնում, կեսերը միացնում, երկու ծայրերը փայտյա ատամի մածուկներով ամրացնում, մեջը դնում։ տապակ, լցնել հալած կարագի վրա և դնել ջեռոցում 10 րոպե։

Երշիկներ կարտոֆիլի պյուրեով
Պատրաստել 600 գ կարտոֆիլ, 1 բաժակ ալյուր, 1 ձու, 4 նրբերշիկ, ճարպ։
Կարտոֆիլը եփել, չորացնել, տրորել համասեռ զանգվածի մեջ՝ ավելացնելով աղ, ալյուր, ձվի դեղնուց։ Այս զանգվածից խմոր հունցել, մատի հաստ շերտով գրտնակել, այնպես ուղղանկյունների կտրատել, որպեսզի յուրաքանչյուրի մեջ երկայնքով կտրատած երշիկի կեսը փաթաթենք։ Գրտնակված խմորը հարած սպիտակուցով քսել, յուրաքանչյուր ուղղանկյունի վրա երշիկ դնել և փաթաթել։ Դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա, քսեք հալած կարագով խոզանակով և թխեք ջեռոցում։
Ծառայել սեղանին աղցանով:

Երբևէ փորձե՞լ եք տնական երշիկ պատրաստել: Իհարկե, անասուն պահող տնային տնտեսուհիների համար սա նորություն չէ։ Լավ տանտիրուհին ոչինչ չի կորցնում։ Բայց նույնիսկ քաղաքային պայմաններում, ցանկության դեպքում, կարելի է պատրաստել մի բան, որը երբեք չի եփվել։ Պարզապես պետք է գնալ շուկա և գնել անհրաժեշտ ապրանքները, իսկ հետո համարձակորեն զբաղվել բիզնեսով:

Երշիկեղեն (խաշած)
Պետք է 2 կգ թարմ խոզի միս, 1 կգ թարմ ճարպ, 10 ձու, 1 ճ.գ. թարմ, 1 ճ.գ. ալյուր, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ (ըստ ճաշակի), աղիքներ (վաճառվում են նաև շուկայում)։
Բոլոր նշված մթերքներից պատրաստում ենք աղացած միս, բացի աղիքներից։ Մենք դրանք լցնում ենք աղիքի կեսով և եփում ենք 30 րոպե։ Երշիկները պահել սառնարանում խաշած վիճակում։

Տնական նրբերշիկ
Պետք է 50 գ սոխ, 200 գ կորեկ, 150 գ խոզի կամ գառան ճարպ, 300 գ աղիքներ, 360 գ ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Գառան ճարպը, կտրատած սոխը, կորեկը կամ բրնձի ձավարը լցնում են եռացող աղաջրի մեջ և եփում մինչև կիսով չափ եփելը։ Այս զանգվածով լցված են բուժված աղիները։ Երշիկները եփում են մինչև փափկեն։
Մատուցել տաք վիճակում բրնձի կամ կարտոֆիլի հետ բանջարեղենային աղցանի հետ։

Խնձորով խորոված երշիկեղեն
Պետք է 4 մեծ երշիկ, 8 միջին կարտոֆիլ, 4 պինդ խնձոր, մեկ սուրճի գդալ դարչին, 1 ճ.գ. մի գդալ հատիկավոր շաքար, 40 գ կարագ։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան Ցելսիուս։ Կարտոֆիլը մանրակրկիտ ողողում ենք տաք ջրով (մի կեղևազրկում, այն կեփվի «համազգեստով»), յուրաքանչյուր կարտոֆիլ փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և դնում ջեռոցում։
Կլպել խնձորները, կտրատել 4 մասի, հանել միջուկը։ Խորը տապակի մեջ լուծել կարագը, դնել խնձորի քառորդ մասը, դարչինն ու հատիկավոր շաքարավազը ցանել, 15 րոպե թողնել մարմանդ կրակի վրա, երբեմն շուռ տալ, տաք պահել կափարիչի տակ։
Երշիկները պատառաքաղով ծակեք, որպեսզի չպայթեն, դրեք գրիլի վրա։ Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, հանում ենք ջեռոցից և հեռացնում փայլաթիթեղը։
Ճաշատեսակի մեջտեղում դնել խնձորն ու կարտոֆիլը, շուրջը՝ նրբերշիկները։ Ծառայել հետ.

Spikachki լեհերեն
Երշիկների հիմքերը երկու ծայրերից կտրատել խաչաձև և տապակել թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Առանձին-առանձին կարող եք սուս եփել շոգեխաշած բանջարեղենից (սոխ, քաղցր պղպեղ, գազար, լոլիկ, սխտոր և խոտաբույսեր): Նախ կտրատած սոխը տապակում ենք սխտորի կտորներով՝ աստիճանաբար ավելացնելով պղպեղը, գազարն ու լոլիկը ու շարունակելով եփ գալ։ Կանաչիները դնում են, երբ սուսը պատրաստ է։
Որպեսզի սուսը շատ թանձր չլինի, կարելի է եփելու ժամանակ ավելացնել մի քիչ ջուր կամ արգանակ (մսի կամ բանջարեղենի)։
Հասկը մատուցում են բրնձով, խաշած կարտոֆիլով, հնդկաձավարով կամ գարու շիլաով։ Առանձին մատուցել սուս կամ ցանկացած այլ տաք սոուս:

Բարի ախորժակ! Իսկ այլ կերպ ինչպես օգտագործել երշիկեղենը, մտածեք ինքներդ։

Ո՞րն է տարբերությունը երշիկի և կոլոլակի միջև: Վարդագույն գույն, կտրվածքի գեղեցկություն և սենդվիչի համ։
Մենք կպատրաստենք երկու խոզապուխտ տարբեր բաղադրատոմսերով երկու խոզապուխտ պատրաստողների մեջ: Բայց արդեն նիտրիտային աղի ավելացումով, ինչպես խոստացել էի։

Առանց նիտրիտ աղ Ցավոք սրտի, նրբերշիկը չի աշխատի։ Բայց սա միակ քիմիական հավելումն է, որը մենք կդնենք մեր բնական տնական երշիկի մեջ։ Նիտրիտային աղը վաճառվում է մասնագիտացված առցանց խանութներում և արտադրողներից: Փորձարկման համար փոքր չափաբաժին կարելի է վերցնել կամ գնել ընկերներից: Ցանկություն կլիներ, կարող եք գտնել։

Միս.

Մենք խոզի միս ենք վերցնում խոզապուխտ կամ ուսի . Անպայման մի քիչ ճարպ: Նիհար միսը կլինի չոր խոզապուխտ: Կտրեք կտորներով , հարմար է մսաղացի մեջ ոլորելու համար։ Խոզապուխտը կարող է լինել հավ կամ հնդկահավ: Թռչնից վերցնում ենք ամբողջ միսը և մի քիչ կաշի։ Առանց մաշկի այն կլինի նիհար, շատ մաշկ կլինի ճարպ: Թեքինգ.

Աղ.
Իմ բոլոր նրբերշիկի բաղադրատոմսերը նախատեսված են 3 կգ մսի համար։ Ցանկացած երշիկ-խոզապուխտ-բեկոն ազդում է համամասնությամբ. 3 կգ միսես վերցնում եմ 20 գ սովորական աղ «լրացուցիչ» + 40 գ նիտրիտ աղ: Արտաքինով և հյուսվածքով նրանք նույնն են: Միսը խառնել և համեմել։ Մանրակրկիտ խառնել՝ մերսելով կտորները։ Միսը պետք է աղի, այսպես է կոչվում «հասունանալ» 24-ից 72 ժամ:

Աղացած միս.

Մանրացրեք միսը սրճաղացմեծ վարդակով: Թռչնամսի խոզապուխտի համար կարող եք միսը դանակով մանր կտրատել։ Մենք դնում ենք մեր 3 կգ միսը 1 փ. մի գդալ մեղր կամ շաքարավազ, 2 ճ.գ. համեմունքների խառնուրդ գդալներ (սև պղպեղ, չոր սխտոր, պապրիկա, մշկընկույզ- Ձեր ընտրությունը). Աղացած միսը հունցել՝ աստիճանաբար լցնելով 300 մլ սառը ջուր (մսի քաշի 10%)։

Ավելի լավ փունջի համար, եթե կասկածում եք, կարող եք ավելացնել 1 ձու, 1 ճ.գ. մի գդալ օսլա, 1-2 ճ.գ. չոր կաթի գդալներ. Այս անգամ այսպիսի հավելումներով պատրաստեցի մեկ խոզապուխտ. Նրանք նայեցին ու համտեսեցին նույնը։ Ձվի ու օսլայի հետ մի քիչ ավելի խիտ։

Թող ֆարշը հասունանա 1 օրԴե, գոնե գիշերը:

Խոզապուխտներ.

Որպեսզի խոզապուխտը կաղապարից առանց կորստի դուրս գա, վերցնում ենք թեւ թխելու համար , մի կողմից կապել, մտցնել խոզապուխտի մեջ։ Փռում ենք միջուկը խայթոց որպեսզի ներսում օդ չմնա։ Վերևը կապելու կարիք չկա, թող գոլորշին դուրս գա։ Նրբորեն դրեք այն կափարիչի տակ: Փակում ենք խոզապուխտը և նորից թողնում, որ մի քանի ժամ կանգնի և սեղմվի։


Պատրաստում ենք։

Վերևում գտնվող մեծ կաթսայի մեջ, բայց դրեք ստենդ ստերիլիզացման համար կամ չորս անգամ ծալված սրբիչ: Խոզապուխտները դնում ենք, մսի մակարդակին համապատասխան ջուր լցնում։ Թույլ կրակի վրա խոզապուխտը եփել ջերմաստիճանում 80 աստիճանից ոչ բարձր 2-2,5 ժամ: Ջուրը չպետք է եռա. սա կարևոր է: Իմ խոզապուխտ արտադրողը ունի ներկառուցված ջերմաչափ: Հենց ցույց է տալիս, որ ներսում ջերմաստիճանը հասել է 70 աստիճան, ապա ամեն ինչ պատրաստ է։


Մենք սառչում ենք։

Խոզապուխտները հանում ենք տաք ջուրև ընկիր մեջ շատ սառը ջուր. Սառեցված անմիջապես դրեց սառնարան։ Մենք հանում ենք միայն շատ սառը խոզապուխտ, երբ ճարպը և դոնդողը պահում են իրենց ձևը: Եթե ​​ավելի շուտ ստանաք ու սկսեք կտրատել, միսը կփշրվի։ Եվ մեզ անհրաժեշտ է խիտ գեղեցիկ կտրվածք՝ ներքաշված ժելեով և խոզի ճարպի կտորներով։

Մենք պահեստավորում ենք.

Մեր խոզապուխտը պատյան չունի, ուստի արտաքին եզրը կչորանա։ Կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթփաթաթված մագաղաթյա թղթի մեջ:

Իրական մաթեմատիկա.

Մեկ շաբաթ մենք մեզ ապահովեցինք համեղ խոզապուխտով։ Որքա՞ն արժե այն մեզ համար. միս 200 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար (մեզ կատարյալ փափկամիս պետք չէ, ես նորից խոզապուխտ եմ գնել գովազդային խանութից): Եթե ​​հավ եք վերցնում, ապա այն ունի միս:ոսկորների հարաբերակցությունը = 1:1: Բնականաբար, արգանակին կկցենք թեւ-ոսկորները։ Մենք կենթադրենք, որ խոզապուխտով հավի միսը կարժենա 200 ռուբլիից պակաս:
Նիտրիտային աղն արժե մոտ 400 ռուբլի մեկ կգ-ի համար: 3 կգ-ի համար մենք դնում ենք 40 գրամ, 1 կգ-ի համար՝ 13 գ, այն կքաշի 5 ռուբլի:
Համեմունքների, ձվի և այլ մանրուքների խառնուրդ, մենք կգնահատենք ևս 10 ռուբլի:
Ընդհանուր առմամբ, մեր բնական խոզապուխտը մոտավորապես արժե 215 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար:

Իսկ հիմա գնանք խանութ և կարդանք խոզապուխտի փաթեթավորման բաղադրությունը, որը շատ ավելի թանկ է։ Հիշենք հեռուստացույցի պատմությունները լուծարված ոսկորների, եղջյուրների ու սմբակների մասին և սկսենք փնտրել խոզապուխտ։ Կամ սպասենք հաջորդ պատմությանը խոզի աղիքներում երշիկի մասին։ Նա հեռու չէ, քանի որ. Էսօր միսը աղեցի, ուրբաթ օրը նրբերշիկ կանենք։ Նման պլաններ ապրուստի գյուղատնտեսության մեջ!