Ako sa vyrába mlieko. Ako sa vyrábajú mliečne výrobky

Ako východiskový materiál na prípravu takéhoto produktu sa používajú rôzne zložky. Môžu to byť orechy, semená zeleniny (tekvica, melón, melón).

Začnime tým hlavným. Plnotučné kravské mlieko obsahuje špeciálnu látku, laktózu, ktorá sa telom prakticky nevstrebáva a spôsobuje alergické reakcie rôznej závažnosti. Dnes stále panuje názor o nenahraditeľnosti plnotučného kravského mlieka ako zdroja vápnika. Povedzme, že pomáha zachovať tento minerál v ľudských kostiach. Dlhoročné výskumy lekárov na popredných svetových klinikách ale dokázali, že toto tvrdenie nie je celkom pravdivé. Oveľa pravdepodobnejšie sa osteoporóze vyhnete konzumáciou veľkého množstva strukovín a listovej zeleniny.

Kravské mlieko obsahuje veľa kazeínu. Tento špeciálny proteín sa v našom tele mení na nevzhľadný hlien, ktorý vyvoláva vznik nádchy a poruchy tráviaceho traktu.

Mimochodom, o kvalite mliečnych výrobkov, ktoré sú vystavené v obchodoch, sa dá polemizovať. Otázna je aj priemyselná metóda výroby rastlinného mlieka. Je určite známe, že sójové mlieko a orechové mlieko sa nevyrába zo surovín, ale z vyprážaného na oleji. Navyše sa do nich pridáva cukor, veľké množstvo dochucovadiel, konzervantov a zahusťovadiel. Ako vidíte, priemyselné rastlinné mlieko možno len ťažko nazvať prírodným produktom. Preto, ak ste vyznávačom skutočnej zdravej a prirodzenej výživy, radíme vám neleniť a pripraviť si tento lahodný nápoj vlastnými rukami. Toto nie je až taký časovo náročný proces.

Najjednoduchší je z mandlí alebo para orechov, kešu, surových lúpaných nekvasených pistácií, lieskových orieškov, lúpaných konopných semienok. Na pohár orieškov budú potrebné 3-4 poháre vody a džbánový mixér, čím výkonnejší, tým lepší, a med alebo datle, extrakt zo stévie (dôležité je zvoliť prírodný - bez fruktózového sirupu, ktorý sa používa ako konzervant! Med , na druhej strane nemôže byť v zime tekutý, ak to nie je akácia alebo gaštan).
Všetko ostatné je dotyk, každá milenka má svoje.

1. MANDĽOVÉ MLIEKO

Mandľové mlieko obsahuje veľa horčíka, fosforu, vápnika, kyseliny listovej, nenasýtených mastných kyselín, zinku. Pre obsah vitamínu E sú mandle nazývané „orechom ženskej krásy“. V pohári mandľového mlieka je len 63 kalórií a 208 mg vápnika. Dobrý zdroj fosforu, preto dobrý pre kosti a zuby.

Ingrediencie:

• 1 šálka surových mandlí
• 4 až 5 šálok vody.
• 2 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu.

Príprava:

2. Mandľové mlieko precedíme cez gázu. Mandľové mlieko je dosť nevýrazné, takže na zlepšenie chuti možno pridať med, škoricu alebo datle a vanilku.

3. Uchovávajte v chladničke, najlepšie do 3 dní. Pred použitím dobre pretrepte.

2. KOKOSOVÉ MLIEKO

Skupina vitamínov B má pozitívny vplyv na zdravie kardiovaskulárneho systému a očí. Pravidelná konzumácia kokosového mlieka znižuje cholesterol, normalizuje činnosť štítnej žľazy, znižuje riziko rakoviny a ochorení srdca a ciev. Pomáha posilňovať imunitný systém, pomáha obnoviť silu a energiu po zvýšenej psychickej a fyzickej námahe. Zložky obsiahnuté v mlieku, okrem vyššie uvedených vlastností, majú hojenie rán a antibakteriálny účinok, znižujú stupeň závislosti na antibiotikách. A jeho antivírusové, antihelmintické a antimikrobiálne vlastnosti sú mimo chvály. Prítomnosť veľkého množstva mangánu v mlieku má pozitívny vplyv na reprodukčné funkcie mužského tela.

Ingrediencie:

1 až 4 zrelé kokosové orechy (v závislosti od toho, aké husté a tučné chcete mať mlieko)

3 poháre vody

Aromatické prísady:

1 lyžička vanilkového extraktu / vanilkovej pasty alebo ½ lyžičky vanilkovej drene

4 lyžice agávového nektáru alebo 3-6 ďatlí bez kôstok

Príprava:

1. Kokos ošúpeme. Dužinu z jedného kokosu dáme do mixéra s 3 hrnčekmi vody a vyšľaháme. Precedíme cez gázu alebo špeciálne. vrecko. Zvyšná kokosová múčka sa môže použiť na výrobu kokosovej múky.

2. Vezmite kokosové mlieko, ktoré ste si práve vyrobili a rozmixujte s dužinou z druhého kokosu v mixéri. Kmeň. A tak ďalej, v závislosti od požadovaného obsahu tuku a hustoty mlieka.

3. SEZAMOVÉ MLIEKO

Sezam je mimoriadne bohatý na vápnik, fosfor, zinok a železo. Tento produkt okrem iného obsahuje veľké množstvo vitamínov E a B. Tento nápoj bohatý na vápnik teda posilňuje kosti. Dennú potrebu vápnika je možné pokryť 100 gramami sezamových semienok.

Sezam obsahuje - 783 mg vápnika na 100 g V kravskom mlieku - 150 mg (pre porovnanie).

Priaznivé vlastnosti sezamu sa však neobmedzujú len na toto. Sezamové mlieko odstraňuje škodlivé produkty metabolizmu z tela. Zinok a fosfor sa podieľajú na stavbe kostného tkaniva, takže ich prítomnosť v zložení sezamových semienok ich klasifikuje ako činidlá, ktoré pomáhajú predchádzať osteoporóze. Vysoký obsah vlákniny v sezamových semienkach zabraňuje chorobám tráviaceho systému tým, že podporuje pravidelnú činnosť čriev. Zdravé polynenasýtené tuky môžu znížiť hladinu cholesterolu v krvi.

Ingrediencie

• pohár sezamových semien;
• vanilkový struk;
• 1 lyžička med;
• 1 liter vody.

Príprava:

1. Sezamové semienka vopred namočte cez noc. Ďalej - vložte sezamové semienka do mixéra, pridajte vodu a sladidlá, všetko rozšľahajte. Potom by ste mali výsledné mlieko precediť cez gázu.

Tip: Pri mletí sezamových semienok je dôležité to nepreháňať, inak pustí olej a rýchlo stvrdne.

4. KEŠU MLIEKO

Kešu sú z orechov najmenej tučné: tuk - asi 45%, bielkoviny - asi 17%. Obsahuje vitamíny A, B2, B1, železo, zinok, fosfor, vápnik. Posilniť imunitný systém, zabezpečiť normálne fungovanie srdca; pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Ingrediencie:

1 šálka surových kešu orieškov (namočte jednu hodinu)
6 šálok vody (v závislosti od požadovanej konzistencie).

Príprava:

1. Orechy zalejeme vodou a dáme na 1 hodinu do chladničky. Vložte kešu do mixéra so 4-7 šálkami vody, v závislosti od požadovanej konzistencie.
2. Mixujte v mixéri asi 1-2 minúty. Kešu mlieko je pripravené. Uchovávajte v chladničke, spotrebujte do týždňa. Pred použitím pretrepte a premiešajte.

5. ĽANOVÉ MLIEKO

Ingrediencie:

• 1/4 šálky surových ľanových semienok
• 6 šálok vody
• 5 vykôstkovaných datlí
• 2 lyžičky čistý vanilkový extrakt
• Korenie podľa vlastného výberu: škorica, muškátový oriešok, zázvor, klinčeky

Príprava:

1. Ľanové semienka vložte do mixéra a pridajte vodu. Miešajte pri vysokej rýchlosti 1 minútu. Preceďte cez niekoľko vrstiev gázy alebo pomocou špeciálneho vrecka.

2. Precedené ľanové mlieko nalejte späť do mixéra a pridajte datle, vanilku a korenie alebo prísady, ak používate. Šľaháme ešte asi 2 minúty.

3. Uchovávajte v chladničke 3-5 dní. Pred použitím mlieko pretrepte.

6. CÉDROVÉ MLIEKO

Bielkoviny píniových orieškov sú absorbované ľudským telom z 95% a svojím zložením aminokyselín a nutričnou hodnotou prevyšujú bielkoviny väčšiny obilnín a strukovín, ako aj väčšinu bielkovín živočíšneho pôvodu (obsiahnuté vo vajciach, mäse, rybách, hydine , mlieko). Proteíny z cédrového mlieka obsahujú 19 aminokyselín, z ktorých je 70% nenahraditeľných. Zloženie mlieka z píniových orieškov sa vyznačuje aj vysokým obsahom cenných vitamínov skupiny B (B1, B2, B3), vitamínov E a A. Podľa obsahu vitamínu E sú píniové oriešky, z jadier ktorých je mlieko z píniových orieškov vyrábané, výrazne prevyšujú väčšinu známych druhov orechov, vr. vlašské orechy, arašidy a mandle. Vitamín A obsiahnutý v mlieku z cédrových orechov, podobne ako vitamín E, je antioxidant, ktorý hrá dôležitú úlohu v prevencii rakoviny. Cédrové mlieko je tiež výborným zdrojom makro- a mikroprvkov potrebných pre ľudský organizmus (fosfor, draslík, horčík, kremík, železo, vápnik, mangán, zinok, meď, molybdén, vanád, jód, bór, nikel atď.).

Ingrediencie:

1 šálka jadier píniových orieškov

3 až 6 šálok vody

V závislosti od požadovaného obsahu tuku a hrúbky mlieka sa berú aj pomery zložiek.

Príprava:

1. Orechy je potrebné olúpať zo škrupiny, nie je potrebné odlepovať fóliu. Potom sa orechy rozdrvia v mixéri alebo v mažiari (je lepšie vykonávať všetky činnosti v drevenej miske, aby sa zabránilo oxidácii mlieka) pomocou paličky.

2. Postupne pridávame vodu do požadovanej konzistencie. Ak budete používať mixér, pridajte trochu tekutiny priamo k cédrovým semienkam. To vám umožní dôkladnejšie rozdrviť jadierka. Miešajte 4 až 5 minút.

3. Pridajte med, banány, datle, figy, hrozienka, javorový sirup, alebo obľúbené ovocie na osladenie. Znova rozmixujte do hladka.

Výsledná tekutá kaša by sa mala vylúhovať asi pol hodiny. Potom ho musíte precediť cez gázu. Živé a zdravé cédrové mlieko je pripravené.

7. MLIEKO Z CHIA SEMIENOK

Chia semienka obsahujú 32-39% oleja, asi 25% vlákniny, 19-23% bielkovín a nulový cholesterol. Sú bohaté na mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, ich podiel v chia oleji je asi 64%. To je takmer 2-krát viac ako v lososovom ikry, 3-krát viac ako v tresčej pečeni a 42-krát viac ako v olivovom oleji. Omega-3 zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému, znižuje riziko infarktu a srdcového infarktu, normalizuje krvný tlak atď.

Omega-6 zasa podporuje aj zdravú pokožku, znižuje cholesterol a zlepšuje zrážanlivosť krvi. Chia semienka znižujú krvný tlak a stabilizujú hladinu cukru v krvi, riedia krv, robia ju menej viskóznou a náchylnou na tvorbu krvných zrazenín. Semená šalvie španielskej sú bohaté na vlákninu, minerály, vitamíny, antioxidanty a bielkoviny. Chia semienka sú zdrojom zinku, medi, mangánu, molybdénu, vitamínov B1, B2, B3, vitamínov C, A. Konzumácia chia tiež pomáha znižovať telesnú hmotnosť, urýchľuje spaľovanie a vstrebávanie tukov a dlhodobo znižuje chuť do jedla .

Ingrediencie:

• 2 polievkové lyžice. l. Chia semiačka
• 1 polievková lyžica. l. nasekané mandle
• 1 polievková lyžica. l. Sezamové Tahini
• 1 polievková lyžica. l. agávový sirup
• 1/2 lyžičky vanilka
• 1/2 lyžičky škorica
• 2 1/2 šálky vody

Príprava:

1. Chia semienka a mandle namočte cez noc.

2. Potom v mixéri spojte mandle a chia semienka s jednou šálkou vody.

3. Pridáme sezamové tahini, vanilku, agávový sirup a škoricu. Zmiešajte ich a potom pomaly pridajte zvyšnú vodu. Mlieko je pripravené! Dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ešte lepšie cez noc.

8. MLIEKO Z TEKVICOVÝCH SEMIENKOV

Tekvicové semienka sú celou zásobárňou užitočných prvkov, kde je sústredená takmer celá periodická tabuľka, takže nás zachraňujú pred rôznymi neduhmi. Nájdete tu železo, fosfor, meď, zinok, mangán, vitamíny: A, B, C, D, K, aminokyseliny, ale aj vitamín E vo veľkom množstve, čo je prírodný antioxidant. Prítomnosť vysokého percenta bielkovín, tukov a uhľohydrátov v tekvicových semienkach spolu s vlákninou dopĺňali výhody tekvicových semienok vyváženou stravou. Tieto úžasné semienka sú mimoriadne účinné pri znižovaní hladiny cukru v krvi.

Ingrediencie:

šálka tekvicových semienok, ošúpaných (surových)

1/2 lyžičky škorice pre chuť

1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška (pre chuť)

3-4 dátumy

Príprava:

1. Semená namočte na 8 hodín. Vypustite vodu. Semená premiestnite do mixéra.

2. Nalejte 4 polievkové lyžice. voda. Vyšľahajte a preceďte cez gázu.

3. Pripravené mlieko preložíme späť do mixéra a pridáme koreniny. Znova premiešajte.

4. Premiestnite do sklenenej nádoby. Mlieko skladujte v chladničke.

9. MLIEKO ZO SLNEČNICOVÝCH SEMEN

Slnečnicové semienka sú úžasný produkt. Biologická hodnota semien je vyššia ako hodnota vajec či mäsa, no oveľa ľahšie sa trávia a vstrebávajú.

Obsahujú viac vitamínu D ako olej z treščej pečene, ktorý bol vždy považovaný za jeho najbohatší zdroj; látky obsiahnuté v semenách zlepšujú stav pokožky a slizníc, normalizujú ich acidobázickú rovnováhu. To je dôvod, prečo sa slnečnicové semená často používajú v kozmeteológii. Proteíny semien obsahujú veľa esenciálnych aminokyselín, ktoré zabezpečujú normálny metabolizmus tukov v tele; semená obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín - linolová, palmetová, olejová, stearová, arachidónová a iné.

Ingrediencie:

Namočte 1 šálku surových slnečnicových semienok cez noc (aspoň 8 hodín)

¼ lyžičky vanilky (alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu)

1-2 lyžice javorového sirupu

4 šálky vody

Príprava:

1.Namočte semená cez noc. Potom vodu scedíme, semienka prepláchneme a preložíme do mixéra.

2. Pridajte tam javorový sirup, vanilku a vodu. Miešajte pri vysokej rýchlosti 1 minútu.

3. Precedíme cez gázu alebo špeciálne. vrecko. Pripravené mlieko ochlaďte a uchovávajte v chladničke maximálne 3 dni. Pred použitím mlieko dobre pretrepte.

10. KONOPNÉ MLIEKO

Konopné semienka sú bohaté na kyselinu gama-linolénovú, omega-6 mastnú kyselinu, ktorá pomáha predchádzať zápalom, zlepšuje stav pokožky a brzdí rozvoj rakovinových buniek. Konopné semienko je bohaté na arginín, ktorý môže znížiť riziko srdcových chorôb. Okrem toho konopné semienko obsahuje vitamín E. Vitamín E ako antioxidant pomáha neutralizovať voľné radikály útočiace na bunky. Semená výrazne zlepšujú proces trávenia.

Toto je takmer jediná rastlina, ktorá obsahuje vitamín D. Konope obsahuje ešte viac bielkovín ako sója. A pozor, žiadne génové mutácie, žiadne pesticídy na pestovanie – konope je nenáročná rastlina, rastie ako burina a spravidla je veľmi čistotná, aj keď na obale nie je označenie bio.

Ingrediencie:

1 šálka konopných semienok

3 poháre vody

3-4 polievkové lyžice agávového nektáru

1 lyžička vanilkového extraktu

Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri pri vysokej rýchlosti. Precedíme cez gázu. Uchovávajte v chladničke.

11. OVSENÉ MLIEKO

Ovsené mlieko je zdrojom dôležitých vitamínov a minerálov, ktoré podporujú našu energiu a náladu a zlepšujú zdravie pokožky. Ovsené mlieko je zdrojom vápnika a železa. Medzi ďalšie minerály nachádzajúce sa v ovsom mlieku patrí fosfor; horčík; draslík; vitamíny: A, B-1, B-2, B-3, B-6 a B-12. Ovos je tiež zdrojom antioxidantov, ktoré pomáhajú pri prevencii a ochrane pred závažnými ochoreniami, vrátane niektorých druhov rakoviny.

Na varenie potrebujeme:

140 g celozrnných ovsených vločiek a 1,5 litra vody.

Príprava:
1. Vločky namočíme na 10-15 minút, kým aspoň trochu nenapučia.

2. Napučané vločky preložíme do mixéra a pridáme vodu. Pevne zatvorte veko a šľahajte pri vysokej rýchlosti 3 minúty, kým tekutina v mixéri nestratí priehľadnosť a nestane sa slonovinou.

3. Preceďte mlieko cez niekoľko vrstiev gázy.

Do hotového mlieka môžete pridať sladidlá – datle alebo lyžicu agávového nektáru, prípadne štipku stévie a rozšľahať v mixéri. Uchovávajte v chlade. Pred použitím dobre pretrepte.

12. PISTÁCIOVÉ MLIEKO

Pistácie majú povzbudzujúci, tonizujúci a regeneračný účinok na telo; znížiť predispozíciu na srdcové choroby; majú priaznivý vplyv na prácu mozgu. Pomáhajú v období intenzívnej fyzickej námahy a po ťažkých chorobách. Luteín a zeaxantín, karotenoidy, ktoré pomáhajú udržiavať zrak, sú v pistáciách považované za veľmi dôležité látky. Pomáhajú tiež posilňovať kostné tkanivo tela: kostru, kosti, zuby.

Ingrediencie:
1 šálka pistácií
4 poháre vody.

Na výrobu pistáciového mlieka si kúpte surové alebo nesolené orechy. Nekupujte vyprážané a solené.

Príprava:
1. Namočte jednu šálku pistácií do vody na 5 hodín. Po piatich hodinách namáčania preceďte a vložte pistácie do mixéra so štyrmi pohármi vody.

2. Zmes miešame v mixéri 1 min. Získate svetlozelenú tekutinu.

3. Mlieko precedíme cez gázu. Získate tak 4 šálky čerstvého pistáciového mlieka. Uchovávajte v sklenenej nádobe v chladničke. Použite do týždňa. Pred použitím dobre pretrepte.

13. MLIEKO Z MAKADAMIE

Makadamové orechy sú veľmi bohaté na zdravé tuky bez cholesterolu. Je dobrým zdrojom železa. Lekári odporúčajú pravidelne jesť makadamové orechy tým, ktorí trpia kŕčovými žilami, artritídou a chorobami kostí. Makadamia má tiež účinky proti starnutiu.

zlúčenina:
Makadamové orechy - 100 g
Voda - 3 poháre

Príprava:

2. Pre lepšie sekanie môžete začať s menším množstvom vody (napr. polovicou). Potom pridajte zvyšok vody a znova rozdrvte.

3. Precedíme. Pripravené mlieko uchovávajte v chladničke.

14. MLIEKO BRAZÍLSKY ORIEŠKOVÝ

Brazílske orechy majú vysoký obsah rastlinných bielkovín a sacharidov. V týchto orechoch je veľa cenných látok. Najmä selén. Selén sa dostáva do centier metabolizmu nukleových kyselín, ako aj fermentácie antiradikálového obranného systému organizmu, lipidov, hormónov a pod. rakovina. Selén tiež stimuluje hojenie tkanív, zlepšuje funkciu pohlavných žliaz, štítnej žľazy, srdca a imunitného systému.
Brazílske orechy obsahujú aj životne dôležité vitamíny C, D, E, kyselinu pantoténovú, rôzne vitamínové látky patriace do skupiny B. Ďalej orech obsahuje betanín, apginín (esenciálna aminokyselina, ktorá reguluje množstvo cholesterolu v krvi, čím zabraňuje držať spolu).

Ingrediencie:

1 šálka surových para orechov
4 až 5 šálok vody.
2-3 šálky akýchkoľvek orechov. Kešu, mandle.

Príprava:

1. Orechy zalejeme vodou a necháme cez noc na chladnom mieste. Po namáčaní scedíme vodu a opláchneme ich vodou.

2. Orechy vložíme do mixéra so 4 až 5 šálkami vody. Pridajte oriešky podľa vlastného výberu – kešu, mandle. Zmiešať.

3. Mlieko precedíme cez gázu. Mlieko z brazílskych orechov je pripravené. Uchovávajte v chladničke a spotrebujte do týždňa. Pred použitím pretrepte alebo premiešajte.

15. RYŽOVÉ MLIEKO

Ingrediencie:

Biela ryža - 1 šálka
Voda - 7-8 pohárov
Med - 3-5 polievkových lyžíc
Vanilka - 1/2 lyžičky

Príprava:

1. Ryžu namočíme na 8 hodín do studenej vody. Opláchnite ryžu a sceďte vodu. Ryžu preložíme do mixéra a šľaháme, postupne pridávame vodu (7-8 pohárov).

2. Zmes preložíme do hrnca, položíme na mierny oheň a za stáleho miešania varíme. Mlieko začne hustnúť a trochu sa prilepiť na dno. Pokračujte vo varení až do varu, nezabudnite miešať.

3. Odstráňte z tepla, pridajte med a vanilku a voliteľne škoricu a/alebo kardamón. Miešajte. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 1-1,5 hodiny lúhovať.

4. Precedíme a preložíme do sklenenej fľaše alebo dózy. Mlieko bude dostatočne husté. Pred použitím zrieďte trochou vody a premiešajte. Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 4-5 dní.

17. VLAŠSKÉ MLIEKO

Vlašské orechy obsahujú vitamíny skupiny A, E, B, P, C, minerálne látky (draslík, sodík, fosfor, železo, horčík, vápnik, jód). Vlašské orechy pozostávajú zo 60% tuku, no väčšinou ide o nenasýtené tuky, ktoré prakticky neobsahujú cholesterol. Okrem toho sú vlašské orechy výborným zdrojom bielkovín, ktoré môžu ľahko nahradiť živočíšne bielkoviny.

Ingrediencie:

5 šálok vody
1 šálka vlašských orechov
1 polievková lyžica agávového nektáru (menej / viac podľa chuti)
1 polievková lyžica vanilkového cukru s prírodnou vanilkou (nekupujte umelý vanilín! Hľadajte prírodný!) (podľa chuti menej / viac)
1/4 lyžičky morskej soli

Príprava:

1. Orechy namočte na 6-8 hodín, potom ich sceďte a opláchnite.

2. Pridajte orechy do mixéra, pridajte 5 šálok vody a minútu mixujte pri vysokej rýchlosti, kým orechy nebudú také malé, ako chcete.

3. Mlieko precedíme cez gázu. Nalejte mlieko späť do mixéra, pridajte agávový nektár, vanilku a soľ.

18. MLIEKO Z PEKANOVÝCH ORIEŠKOV

Nutričná hodnota pekanových orechov je úžasná: sú kalorickejšie ako vlašské orechy a majú viac cukru; tuk v nich je viac ako 70%, sacharidy - asi 15%, do 10 - 15% bielkovín, do 5% vody a popola.

Pekanové orechy majú vysoký obsah vitamínov A, E a skupiny B – najmä kyseliny listovej; obsahujú aj veľa vápnika a horčíka, fosforu, zinku a draslíka. Jadrá orechov sú bohaté na mononenasýtené tuky a gama-tokoferol, látku, ktorá chráni bielkoviny, tuky a dokonca aj DNA pred oxidáciou. Ich užívanie tiež posilňuje imunitný systém a chráni bunky pred účinkami karcinogénov.

Ingrediencie:

1 šálka surových pekanových orechov
3 3/4 šálky vody
1/4 šálky javorového sirupu
Extrahujte 2 lyžičky vanilka
1/2 lyžičky mletá škorica
Štipka muškátového orieška
Štipka morskej soli

Príprava:

1. Pekanové orechy namočte do misky s vodou na 4-8 hodín alebo cez noc. Sceďte a opláchnite pekanové orechy.

2. Orechy preložíme do mixéra a pridáme 3 3/4 šálky studenej vody.

3. Miešajte pri vysokej rýchlosti 1-2 minúty alebo do hladka. Mlieko precedíme cez gázu alebo špeciálne. vrecko. Nalejte mlieko späť do mixéra a pridajte javorový sirup, vanilku, škoricu, muškátový oriešok a morskú soľ. Prikryjeme a premiešame. Pripravené mlieko uchovávajte v chladničke.

19. MLIEKO Z QUINOY

Quinoa je jedným z najstarších obilia pestovaných ľuďmi z Južnej Ameriky. Quinoa je považovaná za jednu z najzdravších potravín na svete. Quinoa je prírodný, úplne prírodný a dokonale vyvážený komplex minerálov a vitamínov. Quinoa je bohatá na vlákninu, vápnik, zinok, draslík, mangán, fosfor (ktorý je rovnaký ako v rybách), železo (ktorého je dvakrát viac ako v pšenici), vitamíny zo skupiny: A, E, C, B - vrátane riboflavínu, ktorý je nevyhnutný, vrátane obnovy krvi. Okrem toho majú zrná quinoy vysoký obsah lecitínu a selénu – základných živín pre naše zdravie. Plus - jedinečné zloženie aminokyselín obsiahnutých v quinoa robí jej proteín kompletným a svojim zložením blízky kravskému mlieku. Okrem toho má quinoa o 16 až 20 percent viac bielkovín ako ktorákoľvek iná rastlina.

zlúčenina:
1 pohár bielej quinoa
voda
1 štipka soli

1 lyžička mletej škorice
1 polievková lyžica agávového sirupu alebo iného sladidla

Príprava:

1. Surové obilniny dôkladne opláchnite. Potom umytú quinou prelejte do sklenenej nádoby, zalejte vodou, pevne uzavrite vekom a dajte na noc do chladničky. Na koľajniciach. Ráno sceďte vodu, v ktorej ste quinou namáčali, a cereálie opäť dobre prepláchnite (je to potrebné na zmytie horkého povlaku zo semienok).

2. Dobre umyté cereálie nalejte do hrnca, nalejte tam 2 šálky vody a pridajte štipku soli. Priviesť do varu.

4. Uvarenú a vychladnutú quinou preložíme do mixéra, pridáme 2 šálky vody a mixujeme pri vysokej rýchlosti 1-2 minúty. Potom pridajte vodu, aby mlieko získalo požadovanú konzistenciu.

5. Pridajte korenie a sladidlá podľa vlastného výberu. Mlieko precedíme cez gázu alebo špeciálne. vrecúška, nalejte do pohára a dajte do chladničky. Uchovávajte v chladničke, pred použitím dobre pretrepte.

20. ORIEŠKOVÉ MLIEKO

Obsahuje cca 60% tuku a 13% bielkovín, vitamíny C, E, B1, B2, B6, vápnik, fosfor, horčík, železo, kobalt, zinok, sodík a kompletný komplex aminokyselín. Dokonale odstraňuje toxíny z pečene, má laxatívne vlastnosti. Lieskové orechy obsahujú viac kyseliny listovej ako iné orechy, preto sú veľmi užitočné pre tých, ktorí sa chystajú počať dieťa. Mlieko z lieskových orieškov (mletý orech s vodou) upokojuje nervové symptómy a lieči chronickú bronchitídu. Ďalšou dôležitou látkou nachádzajúcou sa v lieskových orechoch je protirakovinové činidlo paclitaxel. Preto sa môže použiť na prevenciu rakoviny. Rastlinné oleje obsiahnuté v lieskových orieškoch obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré zlepšujú metabolizmus, čo v konečnom dôsledku spomaľuje proces starnutia organizmu.

Ingrediencie:
1 šálka surových (nie pražených) lieskových orechov
4 až 5 šálok vody.
1 lyžička vanilkového extraktu

Príprava:

1. Orechy vložte do veľkej misy a zalejte vodou. Odložte na 24 hodín do chladničky.

2. Orechy scedíme a prepláchneme vodou. Vložte orechy do mixéra so 4 až 5 šálkami vody a mixujte 1 minútu. Mlieko precedíme cez gázu.
Orieškové mlieko skladujte v chladničke a spotrebujte do týždňa. Pred použitím dobre premiešajte alebo pretrepte.

21. MAKOVÉ MLIEKO

Tento produkt nemá obdobu, pokiaľ ide o obsah vápnika. Makové mlieko obsahuje asi 1500 mg na 100 ml výrobku. Pre porovnanie, kravské mlieko obsahuje iba 400 mg vápnika (na 100 ml). A denný príjem vápnika je 1000 mg. Už konzumácia maku v malých množstvách dodáva telu potrebnú dennú dávku mangánu, draslíka, železa a horčíka. Okrem týchto stopových prvkov dostáva človek s jedlom aj vitamíny zo skupiny obsiahnutej v maku: E, A, C a D. Blahodarné vlastnosti maku sa prejavujú aj v jeho antihelmintickom účinku na ľudský organizmus. Výborným zdrojom bielkovín je aj makové mlieko, ktoré sa získava zo semien.

Ingrediencie:

• 3/4 šálky maku
• 3 poháre vody
• 1 s.l. agáve alebo medu
• vanilka

spotreba:

1. Mak cez noc namočíme. Ráno mak prepláchneme a preložíme do mixéra alebo mažiara s trochou vody.

2. Dobre vyšľaháme (utrieme), pridáme 1/4 tyčinky vanilky a med. Potom pridajte viac vody. Dobre šľaháme 5 minút, precedíme cez gázu.

3. Preneste do skleneného riadu. Uchovávajte v chlade.

Lahodná zmrzlina z rastlinného mlieka

Budete potrebovať:

• 2 šálky čerstvého bobuľového ovocia a ovocia, nahrubo nasekané
• 1 šálka kokosového mlieka
• med alebo datle podľa chuti
• 1/8 lyžičky čerstvo vylisovaná limetová šťava (citrón)
• 1/4 vanilkového struku

Ako to spraviť? Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri do hladka. Zmrazte v zmrzlinovači alebo v malých silikónových formách. publikované

P.S. A pamätajte, len zmenou našej spotreby – spoločne meníme svet! © econet

Kravy, rovnako ako ľudské ženy, po narodení dieťaťa vylučujú mlieko, aby ho nakŕmili. Krava, ktorá neporodila teľa, nebude dávať mlieko. Technický proces je teda nasledujúci:

1) V roku a pol je krava umelo oplodnená. Gravidita u kráv, podobne ako u nás, trvá 9 mesiacov.

2) Prvé 2 týždne po narodení teľaťa sa chová spolu s kravou (krava v tomto čase dáva kolostrum, ktoré ešte nie je vhodné na priemyselné spracovanie); teľa sa potom vyberie z kravy.

3) Nasledujúce 2 mesiace je krava dojená (veľmi husto kŕmená, na oplátku dostáva cca 30 litrov mlieka denne) a reinseminovaná.

4) Ďalších 7 mesiacov dáva krava asi 15 litrov mlieka každý deň.

5) 2 mesiace pred otelením je kravička "naštartovaná" - prestanú dojiť, aby sa mohla poriadne pripraviť na pôrod. Ďalej prejdite na krok 2.

Kam hľadá Greenpeace

Plagáty s krvavými kožuchmi sa dajú vygoogliť veľmi ľahko, no tie s krvavým mliekom nie. Toto je chyba, treba ju opraviť. Ak sú medzi vami (foto)umelci, navrhujem na výber tri témy:

1) Väčšinu teliat odobratých matkám v kroku 2 predávajú vtipní dojáci na mäsové farmy, kde ich (teliatka) trochu vykrmujú a zabíjajú.

2) Priemerne komerčná dojnica rodí 4-krát. Potom jej produktivita klesá, preto sa vo veľkých farmách už krava neinseminuje piatykrát, ale je až do konca kŕmená a usmrtená.

3) Dojnica (presnejšie baktérie v žalúdku) produkuje veľa metánu - asi 500 litrov za deň (ľudské slovo pre tento proces nie je vhodné, kravy nedávno vyhodili do vzduchu kravín v Nemecku). Tento metán hrá veľmi veľkú úlohu pri globálnom otepľovaní: ekológovia vypočítali, že samotný chov dojníc zvyšuje teplotu na Zemi viac ako všetka doprava. Že teľatá, tie kravy - tu celá planéta, viete, umiera, a to všetko kvôli čomu? Pretože pijete mlieko!

Mimochodom, áno.

Späť k mlieku

Mlieko z fariem sa vozí do mliekarní. Tam sa mlieko podrobuje trom hlavným typom spracovania:

1) Najprv sa filtráciou alebo odstredením z mlieka odstránia všetky pevné častice (inak nikdy neviete, na čo natrafíte).

2) Potom sa v špeciálnych separátoroch surové mlieko rozdelí na odstredené mlieko a smotanu, následne sa z odstredeného mlieka a smotany vyrába mlieko požadovaného obsahu tuku (2,5%, 3,2% atď. - presné čísla nedostanete z krava je teda každé továrenské mlieko prinajmenšom „normalizované“ – znížené na určitý ukazovateľ obsahu tuku).

3) Nakoniec sa mlieko pred balením tepelne spracuje, voliteľne:

• dlhá pasterizácia (60 ° C počas pol hodiny);
• krátkodobá pasterizácia (80 ° C počas 20 sekúnd);
• okamžitá pasterizácia (98 ° C počas 3 sekúnd);
• ultrapasterizácia / sterilizácia (150 ° C počas 3 sekúnd).

Pri dlhšej pasterizácii (skutočnej, od Pasteurovho starého otca) sa zabíjajú iba živé baktérie a zostávajú bakteriálne spóry, takže pasterizované mlieko možno skladovať v chladničke maximálne 2 týždne. Väčšina prospešných vlastností a chuti mlieka zostáva zachovaná pri dlhodobej pasterizácii.

Ale držať mlieko pol hodiny zohriate nie je veľmi technologické, pre výrobcov mlieka sa to nevypláca, preto používajú „horúcejšie“ metódy. Čím vyššia je teplota spracovania, tým viac bakteriálnych spór je zabitých, to vedie k zvýšeniu trvanlivosti mlieka - zároveň však dochádza k čiastočnému zničeniu bielkovín a vitamínov, znižuje sa užitočnosť mlieka.

Sušené mlieko

Toto je najpohodlnejší spôsob konzervácie: mlieko sa môže skladovať v suchej forme šesť mesiacov a je oveľa, oveľa výhodnejšie ho prepravovať. Odkiaľ kam? - Rado sa stalo:

• Od vidieckych oblastí po veľké mestá (slovom „veľký“ myslím milionárov, ľudské slovo „mesto“ nie je vhodné na opis Moskvy).
• Od Austrálie, ktorá má veľa divokých klokanov, až po Čínu, ktorá má politiku „pohár mlieka denne pre každé dieťa“ (kvôli tejto politike sa už sušené mlieko vo svete zdvojnásobilo).
• Od leta do zimy (v našich podmienkach sa 60 % ročnej dojivosti vyprodukuje za tri letné mesiace – ukazuje sa, že v lete je toho priveľa a v zime málo).

Predtým proces sušenia mlieka zahŕňal jeho kontakt s horúcim povrchom, takže sušené mlieko vydávalo spálený cukor (karamel). Moderné sušené mlieko sa suší rozprašovaním horúcim vzduchom, preto ho bez špeciálneho vybavenia nemožno odlíšiť od prírodného mlieka. Používajú to zábavní mliekari: keď mliečnej rastline dôjde prirodzené mlieko, zriedia suché mlieko a nalejú ho do rovnakých vriec.

© D.V. Pozdnyakov, 2009-2019

Produkcia mlieka sa za posledné roky veľmi zmenila. Dojičky už nemusia dojiť každú kravu zvlášť – celý proces je automatizovaný. Po prijatí je výrobok ošetrený špeciálnym spôsobom, aby sa zbavil možných infekcií. Kontrolóri kvality produkty kontrolujú, následne sú zabalené a doručené spotrebiteľovi.

Procesy získavania surovín a výroby konečného produktu sa najčastejšie odohrávajú v rôznych továrňach. Mlieko je hlavnou surovinou získavanou na farmách od kráv. Normalizuje sa alebo prechádza cez separátor a získa sa ďalší produkt - krém. Mlieko a smotana sa dodávajú do výrobného zariadenia na výrobu mliečnych výrobkov. Suroviny sú kontrolované na kvalitu. Osobitná pozornosť sa venuje zloženiu - množstvu:

Proces výroby mlieka

• proteíny;
• tuk;
• uhľohydráty;
• iné látky.

Hodnotí sa aj vôňa a chuť – nemali by existovať:

• chemické nečistoty;
• ostré chute cibule, paliny, cesnaku.

Ďalej sa mlieko vyčistí a ochladí. Na tento účel sa používajú separačné a filtračné stroje. Ako filtre sa používa gáza alebo polyetylénová tkanina, ktorá sa pravidelne mení. Produkt sa ochladí ľadom alebo vodou. Súčasne sa do mlieka pridáva smotana, aby sa percento tuku dostalo na požadovanú hodnotu.

Proces pasterizácie je dôležitou fázou výroby, pretože pomáha chrániť spotrebiteľov pred infekciami a baktériami. Na tento účel sa kvapalina zahreje na teplotu 65–90 stupňov. Čím vyššia je teplota, tým menej času trvá pasterizácia. Je dôležité, aby mlieko počas procesu nezmenilo farbu, chuť, vôňu a konzistenciu. V Rusku sa suroviny najčastejšie pasterizujú 30 minút pri 65 stupňoch v kúpeľoch s objemom 300-600 litrov. Mlieko sa privádza medzi nahriate platne tenkým prúdom, takže sa rýchlo zohreje. Potom sa ihneď ochladí medzi taniermi studenou vodou.

Poslednou fázou je balenie do plastových vriec, fliaš alebo kartónových krabíc. Stroj uvádza na obal dátum výroby a dátum spotreby. Mliečne výrobky sa posielajú do obchodov.

Ekologická produkcia mlieka

Výroba pasterizovaného mlieka sa nepovažuje za ekologickú. Na pozadí popularizácie zdravého životného štýlu začali farmári vyrábať bio mlieko.

Prvá vec, ktorá je k tomu potrebná, je ekologický chov zvierat. Pre kravy je pridelená veľká pastvina. Nie sú zavretí, ale sú im pridelené priestranné tábory. Poľnohospodári pozorne sledujú výživu zvierat. Je dôležité, aby 70 % krmiva bolo šetrných k životnému prostrediu.

Pre produkciu ekologických mliečnych výrobkov nemožno rast a výkonnosť kráv stimulovať chemikáliami a hormónmi. Na predĺženie trvanlivosti produktov sa nepoužívajú žiadne chemické konzervačné látky, iba soľ a citrónová šťava. Obaly na mliečne výrobky by mali byť tiež vyrobené z materiálov šetrných k životnému prostrediu.

Výroba fermentovaného mlieka

Medzi fermentované mliečne výrobky patria:

• jogurt;
• kefír;
• fermentované pečené mlieko;
• bifidok;
• "Snehová guľa".

Všetky sú vyrobené na báze mlieka a špeciálnych húb.

Výroba fermentovaných mliečnych výrobkov sa začína tepelnou úpravou mlieka. Fermentuje a chladí sa v špeciálnych tankoch. Kefír nejaký čas dozrieva, potom sa plní do fliaš a posiela sa do obchodov. V procese zrenia získava kefír špecifickú chuť, ktorá ho odlišuje od jogurtu.

Jogurty sa teraz vyrábajú zo sušeného mlieka, aby sa ušetrilo na surovinách. Pridávajú sa do nich príchute, zahusťovadlá a sladidlá. Výroba prírodného jogurtu bez prísad je nákladný proces a podieľajú sa na ňom iba biovýrobcovia.

Zariadenia na výrobu mlieka

Na výrobu mlieka sa používajú stroje, kade a veľké nádoby na skladovanie mliečnych výrobkov. Produkty sú čistené, normalizované, pasterizované a balené. Každá operácia má svoje komplexy.

Pasterizačná linka zahŕňa zariadenia pre:

Mliečne zariadenia

• recepcia;
• chladenie;
• spracovanie;
• skladovanie;
• dopravy.

Skladovanie prebieha v nerezových nádobách na výrobu potravín. Vedúci komplex pozostáva zo separátorov, filtrov, chladičov. Suroviny sa medzi technologickými operáciami prečerpávajú pomocou čerpadiel.

Hlavný hardvérový obvod zahŕňa:

• ohrievače;
• separátory;
• pasterizátory;
• chladiče;
• skladovacie nádrže.

Mlieko sa predáva v plastových alebo kartónových obaloch. Za balenie zodpovedajú plniace a baliace stroje. Dodávka do predajní sa vykonáva v nákladných autách s izolovanými karosériami.

Čo je výhodné vyrábať z mliečnych výrobkov

Všetky mliekarne začínajú výrobou mlieka a smotany. Tieto produkty nevyžadujú dodatočné investície, veľké komplexy, stačí minimum vybavenia. Do zásob dodávajú mlieko s rôznym obsahom tuku.

Na rozšírenie ponuky mliečnych výrobkov je vhodná kyslá smotana a tvaroh. Tieto produkty nevyžadujú dodatočné náklady, pretože ich možno získať zo separátora. Na zrážanie mlieka do tvarohu sa fermentuje kyslými mikroorganizmami a potom sa smotanou upraví na požadovaný obsah tuku.

Výroba koncentrátu – sušeného mlieka alebo smotany – je ďalším smerom, ktorý si podnikatelia pre svoj závod vyberajú. Môžu sa predávať v maloobchode, ale to nie je príliš ziskové. Oveľa výhodnejšie je hľadať veľkoodberateľov, ktorí z nich vyrábajú iné potravinárske produkty. Sušené mlieko sa získava z odtučneného produktu a smotana v prášku sa získava z mlieka s vysokým obsahom tuku.

Populárnym spôsobom rozšírenia výroby je výroba ďalších mliečnych výrobkov:

• detské tvarohové syry;
• tvaroh;
• jogurty;
• fermentované pečené mlieko;
• kefír;
• zmrzlina.

Ak už bolo zakúpené zariadenie na výrobu suchej smotany, je možné vyrobiť viac kondenzovaného mlieka. Pred nastriekaním na suchý produkt mlieko prechádza fázou zahusťovania, ktorá sa môže použiť na uvoľnenie iného produktu.

Technologická schéma výroby mliečnych výrobkov umožňuje rozširovať sortiment, prinášať na trh nové produkty. To umožní spoločnosti neustále rásť a vstupovať do nových regiónov a krajín.

Náklady a výnosy výroby mlieka

Na trhu s mliečnymi výrobkami je niekoľko celoruských gigantov, ktorým je ťažké konkurovať. Vždy však môžete obsadiť regionálnu medzeru a vždy dodávať čerstvé produkty do svojho regiónu.

Vstupný prah na tento trh je pomerne vysoký, pretože náklady na zariadenie sú vysoké. Normy kvality sú tiež vysoké, pred vstupom na trh je potrebné prejsť niekoľkými kontrolami.

Odhadované náklady na začatie podnikania:

• prenájom dielne 200m2. m - 140 000 rubľov;
• výrobná linka - 5,5 milióna rubľov;
• sklad - 1 milión rubľov;
• plat pre zamestnancov - 360 000 rubľov.

Náklady sú len na produkciu, s výnimkou farmy s kravami. Závod potrebuje týchto pracovníkov: riaditeľ, účtovník, technológ, majstri, robotníci. Zároveň bude podnik pracovať v 3 zmenách.

Zariadenie dokáže vyprodukovať 1500 litrov mlieka denne. Suroviny sa nakupujú za 12 rubľov / liter a hotové výrobky sa predávajú za 35 rubľov / liter. Za týchto podmienok môžete zarobiť 1 milión rubľov mesačne. Po odpočítaní výdavkov bude čistý zisk 500 000 rubľov. Obchodná návratnosť - 1 rok. Najziskovejšia vec pre mliekareň je vstup na medzinárodné trhy. Suché koncentráty sú oceňované najmä v zahraničí. 1 tona surovín tam stojí 4000–5000 dolárov a v Rusku 4000–5000 rubľov.

Mlieko je jednou z najdôležitejších potravín. Príroda je tak usporiadaná, že od prvého dňa života sa novorodenci a mláďatá cicavcov živia iba materským mliekom. Obsahuje všetky potrebné látky pre normálne fungovanie rastúceho organizmu. Ale ani keď človek starne, mlieko si neodmieta. Používame ho v prírodnej aj spracovanej forme (kysnuté pečené mlieko, jogurty, smotana, kyslá smotana, tvaroh, maslo). K dispozícii je tiež beztukové, dusené a roztavené, kondenzované a ... suché. A ak je všetko viac-menej jasné, potom posledné dve vzbudzujú veľký záujem, najmä medzi deťmi. Určite vás malý neposedník otravoval otázkou: "Z čoho je mlieko?" V tomto článku sa pokúsime nájsť odpoveď a dozvedieť sa veľa o produkte známom z detstva.

Z čoho sa vyrába skutočné mlieko?

Samozrejme, ak sa nad tým zamyslíte, otázka „z čoho sa vyrába mlieko“ sa zdá byť hlúpa. Ale to sa len zdá. Samozrejme, nehovoríme o prírodných produktoch. Kupované mlieko je iná vec. Z čoho je to vyrobené? Podobnú otázku z úst mestského decka počuť pomerne často a niet sa čomu čudovať. V skutočnosti ide o to isté kravské mlieko, len prejde spracovaním, kým sa dostane na náš stôl. Niektorí bezohľadní výrobcovia ho môžu riediť vodou alebo pridávať na zvýšenie obsahu tuku. Ale to je extrémne zriedkavé. Väčšina mlieka je vyrobená z prírodných surovín.

Zlúčenina

Treba si uvedomiť, že ľudia sú zvyknutí jesť nielen kravské mlieko – v niektorých regiónoch sa získava od jeleňov, kôz, kobýl, byvolov, tiav. Chemické zloženie týchto produktov sa prirodzene líši. Zameriame sa na kravu, pretože najčastejšie je to tá, ktorá je prítomná na našom stole. Obsahuje teda asi 85% vody, 3% bielkovín (nazýva sa to kazeín), mliečny tuk - až 4,5%, až 5,5% mliečneho cukru (laktóza), ako aj vitamíny a minerály. V továrňach a mliekarňach, kde sa mlieko vyrába (presnejšie spracováva), sa veľká pozornosť venuje obsahu tuku a bielkovín. Pri vysokom obsahu tuku vo východiskovom produkte je výťažok masla vyšší a bielkoviny sú dôležité pri výrobe tvarohu a rôznych syrov.

Ako sa vyrába mlieko v továrni a mliekarňach

Mlieko vždy nájdete na pultoch mnohých obchodov. Ale predtým, ako sa tam dostane, prejde spracovaním. Je to potrebné na zabezpečenie produktu. Samozrejme, užitočné vlastnosti sa v tomto prípade strácajú, ale niektoré stále zostávajú. Zoberme si tieto procesy v poradí. Surové mlieko vstupujúce do závodu sa najskôr ochladí a potom homogenizuje. Homogenizácia je potrebná, aby sa smotana pri nalievaní mlieka do vrecúšok neusadzovala na povrchu. V skutočnosti ide o mliečny tuk, ktorý sa v homogenizátore rozdrobí na malé guľôčky a rovnomerne sa rozloží v mliečnej hmote. To zlepšuje chuť pôvodného produktu, zvyšuje jeho stráviteľnosť. Nasleduje tepelná úprava (je potrebná na dezinfekciu mlieka, keďže sa v ňom nachádzajú nielen prospešné mikroorganizmy, ale aj patogény) – môže ísť o pasterizáciu, ultrapasterizáciu alebo sterilizáciu.

Druhy tepelného spracovania

Prvá metóda sa považuje za najbežnejšiu. Je najšetrnejší a umožňuje maximalizovať zachovanie nielen chuti a vône, ale aj užitočných vlastností. Navyše sa potom skladuje dlhšie ako zvyčajne. V modernom priemysle sa čoraz viac využíva ultrapasterizácia. Táto metóda sa líši od predchádzajúcej použitím ultra vysokej teploty. Samozrejme, nezostali v ňom vôbec žiadne užitočné vlastnosti. Sterilizáciu charakterizuje aj spracovanie pri vysokej teplote. Takéto mlieko sa skladuje najdlhšie (až 6 mesiacov alebo dokonca až rok). Po tepelnom spracovaní spravidla nasleduje plnenie polyetylénových alebo plastových nádob a predaj cez obchodné siete.

O sušenom mlieku

Okrem obyčajného mlieka existuje aj sušené mlieko. Asi nie každý z nás vie, ako sa vyrába sušené mlieko. Prvýkrát sa tento produkt dostal do povedomia už v roku 1832, keď jeho výrobu založil ruský chemik M. Dirchov. V skutočnosti na otázku: "Z čoho sa vyrába sušené mlieko?" odpoveď je jednoduchá: z prírodnej kravy. Proces pozostáva z 2 etáp. V prvej fáze sa mlieko kondenzuje vo vysokotlakovom zariadení. Potom sa výsledná zmes suší v špeciálnych zariadeniach. V dôsledku toho zostáva biely prášok - je to sušené mlieko, alebo skôr stratilo 85% svojho objemu (voda). Jedinou výhodou takéhoto výrobku oproti plnotučnému mlieku je možnosť jeho dlhodobého skladovania. Navyše zaberá málo miesta, čo je pri preprave veľmi dôležité. Zloženie sušeného mlieka je rovnaké ako u plnotučného mlieka, len neobsahuje vodu. Teraz je jasné, z čoho sa vyrába sušené mlieko. Prejdime do oblasti jeho použitia.

Kde sa používa sušené mlieko?

Zistili sme, ako sa vyrába sušené mlieko, teraz zvážime, kde sa používa. Najčastejšie je to bežné v tých regiónoch, kde nie je možné získať celý prírodný produkt. Prášok sa jednoducho rozpustí v teplej vode (v pomere 1 ku 3) a potom sa použije podľa pokynov. Sušené mlieko je tiež základom pre výrobu detskej výživy (sušená mliečna kaša) a krmiva pre malé teliatka. Produkt je možné nájsť komerčne.

O pečenom mlieku

Existuje ďalší typ tohto produktu, ktorý je pre človeka nenahraditeľný - pečené mlieko. Mnohí z nás sa pravdepodobne čudujú, ako ho odlišujú od celého je výrazná chuť pasterizácie a prítomnosť krémového odtieňa. Proces predstavuje nasledujúci obrázok: plnotučné mlieko sa zmieša so smotanou, aby sa získal hmotnostný podiel tuku v surovine 4 alebo 6 % (tento proces sa nazýva normalizácia). Potom sa zmes podrobí homogenizácii (tento proces je uvedený vyššie) a pasterizácii s dlhou expozíciou (asi 4 hodiny pri teplote 95-99 °С). V tomto prípade sa surovina pravidelne mieša, aby sa na jej povrchu nevytvoril film bielkovín a tuku. Je to dlhodobé vystavenie teplote, ktoré prispieva k vzniku krémového cukru, ktorý aktívne interaguje s aminokyselinami, v dôsledku čoho sa vytvára melanoidín, ktorý dáva taký odtieň). Poslednou fázou je chladenie a plnenie upečeného mlieka do nádob. To je všetka múdrosť. Treba tiež poznamenať, že ryazhenka a katyk sa vyrábajú z taveného mlieka (tak sa tento druh mlieka ľudovo nazýva) (pri ich príprave sa používajú rôzne fermenty, výsledkom čoho je fermentovaný mliečny výrobok hustej konzistencie a tzv. získa sa chuť pečeného mlieka).

O odstredenom mlieku

V mliečnych oddeleniach obchodov veľmi často nájdete balenie označené ako „Odstredené mlieko“. Čo to je? V skutočnosti je to bežné mlieko, len žiadny tuk, teda žiadna smotana. Percento tuku tu spravidla nie je väčšie ako 0,5%. Ako sa vyrába odstredené mlieko? Získava sa separáciou celého produktu v špeciálnych zariadeniach - separátoroch. Tam sa smotana oddelí od mlieka odstredivými silami. Výsledkom je tekutina bez tuku.

Rozsah odstredeného mlieka

Na obale mlieka je vždy uvedené presné množstvo tuku a bielkovín vo výrobku. Treba poznamenať, že je nemožné získať mlieko so špecifickým obsahom tuku od kravy. Tento ukazovateľ nie je rovnaký ani pre jednu kravu v rôznych ročných obdobiach. Keďže GOST majú svoje vlastné normy a požiadavky, mlieko sa musí normalizovať odstredené, aby sa nakoniec získal požadovaný obsah tuku (2,5 %, 3,2 % alebo 6 %). Takéto mlieko sa tiež používa na výrobu beztukového kefíru, tvarohu alebo jogurtu. Môžete si ho kúpiť v balenej forme v každom obchode. Stojí to, samozrejme, lacnejšie ako zvyčajne.

O mlieku a jeho výhodách sa dá rozprávať donekonečna. Niet divu, že nám od detstva vždy hovorili: "Pite mlieko - je veľmi užitočné." A je pravda, že s ním sa začína náš život – hneď po narodení bábätka ich treba aplikovať na prsník, aby dostalo prvú porciu výživného kolostra. Vďaka materskému mlieku sa posilňuje imunita dieťaťa, dieťa rastie a vyvíja sa. Prekvapivo v prvých mesiacoch života plne uspokojuje potreby dieťaťa na vodu, živiny, vitamíny a minerály. Určite si niekto z nás všimol, že mliečne a fermentované mliečne výrobky sú vždy základom zdravého a správneho stravovania. Pre rastúce bábätká je tvaroh veľmi užitočný, obsahuje veľa vápnika, ktorý je potrebný pre rast kostí a zdravé zuby. Lekári tiež odporúčajú starším ľuďom zaradiť mlieko do stravy, pretože kosti v tomto období života rýchlo strácajú vápnik. Čokoľvek sa dá povedať, tento produkt je nenahraditeľný. V tomto článku sme skúmali, z čoho sa mlieko vyrába, aké druhy existujú a ako je užitočné. Určite ste sa pre seba naučili veľa nových a zaujímavých vecí. Byť zdravý!

Sušené mlieko je rozpustný prášok získaný sušením normalizovaného pasterizovaného kravského mlieka. Výroba sušeného mlieka je spôsobená dlhšou trvanlivosťou tohto produktu v porovnaní s bežným mliekom.
Existuje aj instantné sušené mlieko.
Zvyčajne sa zriedi v teplej vode a konzumuje sa ako známy nápoj, zachováva si mnohé zo zdravotných výhod čerstvého pasterizovaného mlieka. Je široko používaný vo varení. Je súčasťou mnohých druhov dojčenskej výživy.

Výroba sušeného mlieka

Asi nie každý z nás vie, ako sa vyrába sušené mlieko. Prvýkrát sa tento produkt stal známym už v roku 1832, keď ruský chemik M. Dirchov založil prvú výrobu sušeného mlieka. Skutočné sušené mlieko musí byť vyrobené z prírodného kravského mlieka. Proces pozostáva z niekoľkých etáp. Najprv sa mlieko normalizuje na požadovaný obsah tuku, pasterizuje a koncentruje vo vysokotlakovom zariadení. Potom sa výsledná zmes homogenizuje a suší v špeciálnych zariadeniach pri teplotách 150-180 stupňov. V dôsledku toho zostáva biely prášok - to je sušené mlieko, alebo skôr jeho suchý zvyšok, ktorý stratil 85% svojho objemu (voda).
Jedinou výhodou takéhoto výrobku oproti plnotučnému mlieku je možnosť jeho dlhodobého skladovania. Navyše zaberá málo miesta, čo je pri preprave veľmi dôležité.
Zloženie sušeného mlieka je rovnaké ako u plnotučného mlieka, len neobsahuje vodu. Sušené mlieko sa vyrába v súlade s GOST 4495-87 "Sušené plnotučné mlieko" a GOST R 52791-2007 "Mlieko v konzervách". Sušené mlieko. Technické podmienky“.

Zloženie sušeného mlieka

Sušené mlieko môže byť plnotučné (SCM) alebo odstredené (SOM). Tieto dva druhy sušeného mlieka sa líšia percentom látok.

Plnotučné mlieko:

Tuky (%) - 25
Bielkoviny (%) - 25,5
Mliečny cukor (%) - 36,5
Minerály (%) - 9
Vlhkosť (%) - 4

Odstredené mlieko:

Tuk (%) - 1
Bielkoviny (%) - 36
Mliečny cukor (%) - 52
Minerály (%) - 6
Vlhkosť (%) - 5
Kalorický obsah na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Trvanlivosť sušeného plnotučného mlieka je nižšia ako trvanlivosť odstredeného mlieka, pretože tuky sú náchylné na skazenie - žltnutie. Malo by sa skladovať pri t od 0 do 10 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu nie vyššej ako 85 % po dobu 8 mesiacov od dátumu výroby.
Instantné sušené mlieko sa vyrába zmiešaním sušeného plnotučného mlieka a sušeného odstredeného mlieka. Zmes sa navlhčí parou, potom sa zlepí do hrudiek, ktoré sa potom znova sušia.

Pri správnej príprave si zloženie sušeného mlieka zachováva väčšinu vitamínov a takmer všetky minerálne zložky.
100 gramov z nej obsahuje (v zátvorkách - obsah v čerstvom mlieku):

- vitamín A v množstve 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamín B1 v množstve 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamín B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamín C - 0,4 mg (1,3 mg)

Okrem toho sušené mlieko obsahuje vápnik, horčík, fosfor, sodík, draslík a ďalšie makroživiny, ktoré poskytujú komplexnú podporu všetkým telesným systémom.

Ak sa pri výrobe sušeného mlieka časť vitamínov rozloží v dôsledku tepelného spracovania surovín, minerálne zložky sa neboja tepelného spracovania a sú uložené v sušenom mlieku v rovnakých množstvách ako v čerstvom mlieku.
Nie je prekvapením, že sušené mlieko možno použiť ako náhradu za čerstvé mlieko. Je užitočná v tom, že napĺňa telo energiou, vápnikom a vitamínmi, ľahko sa vstrebáva a má malý vplyv na celkovú reakciu tráviaceho traktu. Rekonštituované mlieko môžu konzumovať pacienti s cukrovkou a gastroenterologickými ochoreniami.
Okrem toho vitamín B12, ktorý je súčasťou sušeného mlieka, je potrebný pre tých, ktorí dobrovoľne odmietajú jesť mäso. Zrejmé prospešné vlastnosti sušeného mlieka sa prejavujú aj v tom, že príprava nápoja z neho nevyžaduje varenie: po zahustení a vysušení už prechádza pasterizáciou, ktorá ničí rôzne baktérie.
Za jediné nevýhody možno považovať len vlastnosť vyvolávania alergických reakcií u tých, ktorí neznášajú čerstvé mlieko, a znížené množstvo vitamínov s dostatočne vysokou energetickou hodnotou. Táto nerovnováha môže viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti.

Prečo je suché mlieko škodlivé

Sušenie pri vysokých teplotách produkuje škodlivé oxysteroly v sušenom mlieku.
Z tohto dôvodu je sušené mlieko v mnohých krajinách zakázané.
Homogenizácia tiež nie je najužitočnejší proces, počas ktorého sa mieša rotor dispergátora a cez homogenizátor sa aplikuje tlak 5 až 400 atmosfér.
Všetky potraviny varené pod tlakom sú pre človeka škodlivé. A ešte viac pod takým obrovským tlakom.
Použitie sušičiek s vysokými teplotami, ktoré umožňujú vyrobiť maximálne množstvo produktov za jednotku času, prakticky nezanecháva vitamíny v sušenom mlieku.
Mnoho ľudí preto považuje sušené mlieko za škodlivé. Povesť sušeného mlieka ako užitočného produktu dnes kazia rôzne falzifikáty, ktoré obsahujú sóju, škrob a cukor.
Takúto zmes už nie je možné nazvať mliekom, a aby ste si v obchode nekúpili nekvalitný výrobok, je potrebné starostlivo skontrolovať, či mlieko vyhovuje GOST, a nie technickým podmienkam, a prečítať si informácie o zloženie uvedené na obale výrobku.

Ako používať sušené mlieko pri varení

Sušené mlieko sa stalo veľmi rozšíreným v oblasti varenia a dezertov.
Po pridaní do pečiva zabezpečuje hutnejšiu konzistenciu konečného výrobku a ako súčasť rôznych krémov a pást zaisťuje dlhodobé skladovanie hotového výrobku. Veľmi často sa používa na obnovenie nápoja.
Prášok stačí jednoducho zmiešať v požadovanom pomere s vodou a získate tekuté mlieko, ktoré z pasterizovaného plnotučného mlieka málo chutí a vonia.
Na výrobu sušeného mlieka sa niekedy používajú valcové sušičky. V pracovnom procese sa steny takýchto sušičiek zahrievajú a mlieko pri kontakte s nimi karamelizuje. Preto má sušené mlieko často „cukríkovú“ vôňu.
Na báze sušeného mlieka sa pripravujú rôzne dojčenské výživy a krmivá na kŕmenie domácich zvierat. V niektorých prípadoch je tento nápoj telom dieťaťa ľahšie absorbovaný ako čerstvé materské mlieko. Sušené mlieko môže byť dokonca fermentované na výrobu jogurtu.
Mnohé ženy v domácnosti tiež pridávajú sušené mlieko do plnotučného mlieka kvôli hustote. Dnes bezohľadní výrobcovia často vyrábajú rekonštituované z prášku pod rúškom plnotučného pasterizovaného mlieka.

Aby ste sa vyhli takémuto klamaniu, musíte si pri kúpe pozorne prečítať zloženie produktu. Malo by byť uvedené iba plnotučné kravské mlieko.