Kvetinové varenie. Kvety, ktoré sa môžu a majú jesť

Mnoho divých rastlín sa dá jesť. Navyše majú v sebe aj zdravotné benefity. Aké bežné divoké rastliny sú jedlé?

Snívať

Zeleň tejto rastliny obsahuje veľa užitočných látok: vitamíny A a C, bielkoviny, glukózu a fruktózu, vlákninu, esenciálny olej, jablčnú a citrónovú organickú kyselinu. Spánok obsahuje mikro a makro prvky: horčík, draslík, meď, titán, mangán, železo, bór.

Jedia sa mladé výhonky so svetlozelenými listami. Zelená sna sa dáva do kapustovej polievky namiesto kapusty, mala by byť trochu uvarená - príliš jemná.

Môžete variť okroshku: kvas (jogurt), pažítku, zelenú cibuľku, kôpor, uhorku, trochu horčice. Sušené listy sa používajú ako suché korenie na prvé a mäsové jedlá.

Lopúch

Ako rastlina používaná na potravu je lopúch už dlho známy v Japonsku, na Sibíri a na Kaukaze. Použite korene a listy. Korene sa jedia pečené a vyprážané, varené a nakladané korene lopúcha sú pochúťkou v Číne a Japonsku.

Korene lopúcha svojou chuťou pripomínajú zemiaky a dokonale ich nahradia v prvých chodoch. Jedia sa aj surové – sú dosť šťavnaté a majú sladkastú chuť. Ich múkou z koreňa lopúcha sú pečené tortilly, vyprážané rezne. Sušené a pražené korene sú náhradou kávy. Vyrába sa z nich džem a zaváraniny.

Mladé listy sa pridávajú do šalátov a polievok.

Quinoa

Zo semiačok sa pripravuje quinoa kaša, ktorá chutí ako pohánka, pečú sa palacinky, placky, kastróly, pripravuje sa miešané vajíčka a zemiaková kaša. Mladé listy sa pridávajú do šalátov, dresingov, kapustovej polievky. Quinoa sa nakladá, fermentuje, suší, pridáva sa do polievok.

Rastlina čistí telo od toxínov, absorbuje toxíny z čriev. Lieči zápchu.

Nettle

Žihľava je najobľúbenejšia divoko rastúca jedlá rastlina. Aj ľudia ďaleko od dedinského a vidieckeho života vedia, že jarné jedlá so žihľavou sú nielen chutné, ale aj zdravé.

Mladé výhonky žihľavy sa používajú na prípravu kapustovej polievky, šalátov.

Fireweed alebo Ivan čaj

Konzumujú sa listy a korene rastliny. Korene sa používajú na výrobu múky na ploché koláče. Listy sa používajú do šalátov, kapustovej polievky, čaju.

drevomorka

Celá prízemná časť rastliny je jedlá.

Zelená vňať sa pridáva do šalátov, boršču, polievok, zemiakovej kaše, používa sa ako náplň do koláčov a knedlí.

Uvarené sa konzumuje s maslom.

Púpava

Zje sa celá rastlina. Z koreňov pripravte múku, uvarte „kávový“ nápoj.

Listy sa pridávajú do šalátov a dresingov.

Džem sa vyrába z kvetov.

Plantain

List skorocelu sa používa do šalátov, čajov, nápojov, polievok a korenín. Z mladých listov s prídavkom šťavela sa získa lahodná polievka.

Suchý dresing na polievku: listy sa umyjú, sušia v rúre, rozdrvia, preosejú. Skladujte v sklenených nádobách. Možno použiť na obliekanie prvých chodov.

Fern

Konzumujú sa dva druhy papradí: papraď a pštros. Mladé výhonky sa zbierajú na začiatku, varia sa 10 minút, scedia sa a používajú sa podľa návodu.

Šaláty sa vyrábajú z pripravených výhonkov, sú vyprážané, nakladané.

Výhonky chutia ako huby.

Pšeničná tráva

Burinu pšeničnej trávy, ktorá si obľúbila každého, možno úspešne zaradiť medzi divoké jedlé rastliny. Z pšeničnej trávy sa vyrába múka a obilniny, ktoré sa potom používajú na varenie kaše a pečenie chleba.

Na jar vykopajte oddenky bielej pšeničnej trávy, umyte ich vodou, osušte a rozdrvte na múku.

lieskový orech (lieska)

Okrem tradičných lieskových orieškov môžete listy použiť aj na výrobu plnenej kapusty, pridať do šalátov.

Z orechov sa pripravuje orechové vegánske „mlieko“.

Samozrejme, zoznam jedlých divokých rastlín môže pokračovať - ​​s pozorným prístupom k prírode a určitou úrovňou vedomostí človek nezostane hladný!

(Navštívené 5 194-krát, dnes 3 návštev)

Po mnoho storočí bola v jedálnom lístku človeka - nielen roľníka, ale aj mestského obyvateľa - najrôznejšia listová zelenina. Rozsah bol celkom pôsobivý. Neskôr, so začiatkom industrializácie, z bývalej diverzity zostalo len niekoľko druhov, rezignovaných na mechanizáciu výroby a vydržať dlhodobé skladovanie. Zvyšok donedávna zostával na okraji pokroku. Moderná dietetika dala listovej zelenine druhý život. Teraz si vychutnávame kulinárske lahôdky minulých období – „zelené“ omáčky, šaláty, polievky – a obohacujeme svoje telo o vitamíny.

Listové plodiny nemajú žiadne špeciálne požiadavky na starostlivosť. Navyše, niektoré z nich nie sú horšie ako burina, pokiaľ ide o odolnosť. Sú to rukola, šťavel, quinoa. Avšak aj quinoa rastie jemná a šťavnatá iba na voľnej, úrodnej a dobre navlhčenej pôde. Na ťažkých, neobrobených pôdach bude akákoľvek zelenina drsná a bez chuti. Navyše, pri zriedkavej a nepravidelnej zálievke sa rastliny obzvlášť ponáhľajú do kvitnutia, čo ešte viac znižuje kvalitu úrody.

Bylina uhorka, borago

Mladé listy sa pridávajú do šalátov, polievok, používajú sa ako korenie. Vonia ako uhorka. Miluje úrodnú pôdu bohatú na humus. Pred jarným výsevom sa semená namočia na jeden deň a niekoľkokrát vymieňajú vodu. Listy sa zbierajú skôr, ako sa objavia stonky kvetov.

Šalátová čakanka (čakanka)

Vitluf v preklade znamená „biely list“: vyháňajú ho v úplnej tme, inak listy zozelenajú a zhorknú. Čakanka je dvojročná, ale jednu sezónu sa pestuje na jedlo a v zime sa destiluje. Je hygrofilný, preferuje úrodnú pôdu. Šalátová čakanka sa vysieva v poslednej dekáde mája. Ak sa vysieva skôr, na jeseň môže rastlina ísť do šípky. Koreňové plodiny sa zberajú pred začiatkom mrazov. Vrcholy sa odrežú vo výške 2-3 cm, aby sa nepoškodil rastový bod. Nútenie môže začať o mesiac. Predtým sa koreňové plodiny skladujú v suteréne pri teplote 1-2 ° C. Doma sa niekoľkocentimetrová rašelina nasype do hlbokých debničiek alebo vedier a korene sa zasadia blízko seba. Zhora sú posypané zemou a zalievané v 2-3 dávkach. Krabice sú umiestnené na tmavom mieste s teplotou 10-12 ° C. Po týždni sa môže zvýšiť na nie viac ako 15-18 ° C, inak listy zhorknú. Hlávky kapusty sú pripravené na konzumáciu mesiac po začatí destilácie. Odrežte ich s časťou koreňovej plodiny. V chladničke ich možno skladovať až tri týždne.

Špenát

Veľmi obľúbená listová zelenina. Konzumuje sa tiež čerstvé, ale častejšie varené: v predjedlách, polievkach, koláčoch. Je to jedna z najzdravších druhov zeleniny, hoci zaužívaný názor, že špenát je obzvlášť bohatý na železo, sa ukázal byť iba mýtom. Rastlina je mrazuvzdorná, znesie mrazy do -5°C. Šľachtené sú skoré aj neskoré odrody. Špenát je dlhodenná rastlina, preto má tendenciu kvitnúť uprostred leta, čo zhoršuje kvalitu úrody. Aby sa zabránilo stopkaniu, neskoré odrody špenátu sa vysádzajú v lete.

Rukola, Indau

Blízky príbuzný horčičného listu. Rastlina je nenáročná. Mladé listy sú veľmi príjemné, podľa chuti pikantné. Sviežu zeleň budete mať celé leto, ak budete presievať každé dva týždne. Rukola je jednou z najskôr dozrievajúcich zelenín. Je mrazuvzdorná a dobre znáša tieňovanie, no pri dlhom dni sa ľahko strieľa. V teplom počasí ho navyše napadne krížová blcha. Preto uprostred leta možno plodiny zastaviť až do augusta. Ak sa predsa len pustíte do zberu úrody celú sezónu, tak od mája do júla je vhodné výsadbu ráno a večer zatemniť, aby denné svetlo nepresiahlo 12 hodín.

žerucha

Skorá dozrievajúca rastlina odolná voči chladu. Chuť listov pripomína horčicu (patria do rovnakej čeľade - krížovité), ale oveľa jemnejšiu. Táto rastlina nenáročná na teplo sa môže zasiať pred zimou aj skoro na jar, v apríli. Plodiny sa opakujú každé dva týždne. Takže môžete zberať až do jesene. A ak zasiate šalát do krabice na parapete, potom budú čerstvé bylinky po celý rok. Pri domácom pestovaní žeruchy nemusíte čakať ani na rozvinutie listov. Obzvlášť prospešné sú mladé sadenice staré asi týždeň. Získavajú sa umiestnením semien na vlhkú handričku alebo vatu. Budete potrebovať oveľa viac semienok ako pestovanie šalátu bežným spôsobom.

Sorrel

Vytrvalá rastlina sa môže pestovať ako jednoročná, aby sa získali veľké listy. Môže sa použiť na vynútenie listov doma. Polievky a polievka zo zelenej kapusty sa varia zo šťaveľu, pridávajú sa do šalátov a koláčových náplní. Ide o mimoriadne nenáročnú rastlinu. Šťovík, ktorý sa objavil v záhrade, bol dlho odburinený, keďže ho považoval za burinu, no zároveň sa na potravu zbierali listy divých šťaveľov. Rastlina preferuje mierne kyslé pôdy, mrazuvzdorné. Ak chcete získať čerstvé mladé listy celú sezónu, šťavel sa vysieva v 2-3 termínoch.

Záhradná quinoa, zeleninová

Mladé listy a výhonky rastliny sú jedlé. Sú bohaté na bielkoviny, vitamín C, minerálne soli. Quinoa je nenáročná na kvalitu pôdy, odolná voči chladu a suchu. Vo voľnej prírode sa vyskytuje všade. Jemu podobná burina sa často mýli s quinoou – bielou močiarnou. V rokoch hladomoru pomohla quinoa našim predkom viackrát, či už v dobrom alebo v zlom, no nahradila chlieb. Je pravda, že vďaka tomu získala povesť rastliny, ktorá sa dá zjesť iba smrťou od hladu. Quinoa je ale dobrá čerstvá aj varená – do polievok, boršču. Zo semien sa dá pripraviť kaša, o ktorej sa hovorí, že je o niečo horšia ako pohánka. Existujú aj dekoratívne odrody quinoa s bordovými, repnými alebo krémovo sfarbenými listami.

Mangold (listová repa)

Príbuzný quinoa a repy. Existujú dve formy mangoldu: listový a stopkatý. Listy sa konzumujú čerstvé – v šalátoch, ako príloha, alebo sa pridávajú do omeliet, polievok. Pred výsevom sa semená namočia na jeden deň. Mladé rastliny ľahko tolerujú malé mrazy. Aby sa zeleň dostala čo najskôr, koncom marca sa semená vysievajú na sadenice a o mesiac neskôr sa zasadia do zeme, najskôr pokryté filmom. Mangold miluje úrodnú pôdu a jasné svetlo. Prvé listy je možné odrezať do mesiaca po zasiatí, zatiaľ čo hromadný zber bude až o mesiac neskôr.

Leningrad, "Gidrometeoizdat", 1991

„Naše jedlo by malo byť liečivým prostriedkom a našimi liečivými prostriedkami by malo byť jedlo,“ učil veľký Hippokrates. V nadväznosti na túto diplomovú prácu autor knihy, doktor poľnohospodárskych vied GZ Berson, s obľubou hovorí o využití divokých bylinných a stromových ker rozšírených na severozápade ZSSR ako liečivých prípravkov a netradičných potravín v každodennom živote. Produkty. Kniha poskytuje odporúčania na výrobu 60 dávkových foriem doma a poskytuje asi 70 kulinárskych receptov z 33 známych rastlín.

Určený pre široký okruh čitateľov môže byť užitočný pre veľký kmeň amatérskych záhradkárov a turistov, ako aj pre účastníkov rôznych expedícií a pátracích skupín.

Úvod
Použitie divokých rastlín na liečebné účely
Použitie divokých rastlín pri varení
Bylinné rastliny
- kalamus močiarny alebo olejnatý koreň
- boľševník sibírsky
- Horák vtáčí alebo motýľ
- Angelica officinalis alebo angelica
- Zajac kyslo
- medvedík úzkolistý alebo ivan čaj (Koporský čaj)
- ďatelina lúčna
- Žihľava dvojdomá
- Burnet liečivý
- cinquefoil hus, alebo husia noha
- Quinoa a Mary
- Veľký lopúch
- Pľúcnik lekársky
- Mokrichnik alebo stredná hviezda
- Sedum purpurová, alebo zajačia kapusta
- Púpava lekárska
- Pastierska taška
- Tansy alebo popol horský
- Veľký plantain
- Palina obyčajná, alebo Černobyľ
- Malá kačica alebo žabie vrece
- zubný kameň tŕnitý
- Rebríček obyčajný
- praslička roľná
- islandský cetraria, alebo islandský mach
- Poľná Yarutka
- Biela jahňacina alebo žihľava hluchá
Drevité kríkové rastliny
- Čierna baza
- vres obyčajný
- obyčajný yernik alebo shiksha (brucha)
- Borievka obyčajná
- Rowan obyčajný
- Borovica lesná
Dodatok. Výroba liečivých foriem divo rastúcich rastlín a zvláštnosti ich prijímania
Bibliografia

Úvod

Podľa nových výživových noriem odporúčaných Ústavom výživy Akadémie lekárskych vied ZSSR v roku 1988 by 60-75% stravy mali tvoriť rastlinné zložky. Každý deň, najmä v zime, potrebuje dospelý človek skonzumovať aspoň 330 g zemiakov, 400 g inej zeleniny (vrátane melónov), 260 g čerstvého ovocia a bobuľového ovocia. Ak v strave chýba zelenina, ovocie a bobule, vedie to k zhoršeniu blahobytu, zníženiu výkonnosti, výskytu rôznych chorôb a zníženiu priemernej dĺžky života. Aby ste nejakým spôsobom odstránili alebo aspoň znížili nedostatok rastlinnej potravy, mali by ste venovať pozornosť jedlým divokým rastlinám.

Od pradávna ľudia jedli huby, lesné plody a ovocie, orechy a divú zeleninu - šťavel, medvedí cesnak, rascu, čakanku, estragón. Napríklad pre stravu Sibírčanov sú tieto dary prírody tradičné. Významné (VL Čerepnin napr. popisuje 157 druhov jedlých rastlín), no zatiaľ málo využívame arzenál nekonvenčných jedlých divorastúcich rastlín, ktoré podľa ich ekonomických charakteristík možno priradiť k rastlinným, obilným, olej- rodiace a ovocno-bobulové rastliny.
Počas blokády Leningradu sa skonzumovalo 40 druhov divých rastlín a 35 z nich sa použilo ako zelenina – samostatne alebo v kombinácii s tradičnými potravinami. Zistilo sa, že pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, divoké jedlé rastliny nielenže nie sú horšie ako pestované, ale často ich prevyšujú. Napríklad v žihľave hlucháňa obsahuje kyselina askorbová niekedy 8-krát viac ako v "severnom citróne" - kalerábe, z hľadiska obsahu karoténu je žihľava 1,5-krát vyššia ako petržlenová vňať a z hľadiska obsahu bielkovín sú listy quinoy ekvivalentné špenát. Navyše väčšina jedlých divých rastlín má vysokú liečivú aktivitu, má široké spektrum účinku a už dlho sa používa v ľudovom liečiteľstve a teraz aj v modernej bylinnej medicíne.
Zoznam divo rastúcich rastlín, z ktorých môžete pripraviť rôzne jedlá, je veľmi dlhý. Do šalátov sa používa žihľava, púpava, skorocel, hríbik, škorica, lopúch, quinoa, červotoč, pľúcnik, boľševník, angelika a mnohé ďalšie úžitkové rastliny. Do polievok, boršču, kapustnice, okrošky sa pridáva žihľava, púpava, skorocel, pestrec, skorocel, lopúch, praslička, quinoa, prvosienka, voš lesná, vŕba, pľúcnik, boľševník, angelika atď. pridajte motýľ, voš, angeliku, boľševník, ohnivú, prvosienku, palinu, prasličku poľnú, hríbik, skorocel, púpavu, lopúch, silicu, žihľavu. Na prípravu nápojov (čaj, džúsy, odvary, kvas a pod.) sa odporúča pestrec mariánsky, lopúch, pŕhľava, skorocel, púpava, kalamus, tansy, palina atď.
Na prípravu vynikajúcich dezertných jedál ľudstvo už od detstva používa liečivé ovocie a bobule, ktoré poznáme z divých stromov a kríkov: brusnice, čučoriedky, zimolez, kalina, brusnice, maliny, moruše, ríbezle, vtáčia čerešňa, čučoriedky, ruža. boky. Málokto však vie, že nemenej zdravé a chutné jedlá sa dajú pripraviť aj z takých rastlín, ktoré sú v tomto smere pre naše vnímanie nezvyčajné, ako je baza čierna, vres, trpasličí breza, borievka a dokonca aj ... borovica.
Prirodzene, nie všetky jedlé divoké rastliny sú uvedené v tejto knihe. Obmedzili sme sa na opísanie iba tých z nich, ktoré sa často nachádzajú v severozápadných a severných oblastiach ZSSR a môžu byť použité na liečebné účely. Jedlé divé rastliny, ktorých informácie o liečivých vlastnostiach chýbajú v populárnej literatúre, napríklad zopník hľuznatý, orobinec širokolistý, hrot šípu, dážďovník, trstina obyčajná, ako aj lesný ker a lasica obyčajná (liečivé vlastnosti oboch tieto dážďovníkové rastliny sú známe, ale pri ich zbere si ich môžete pomýliť s jedovatou jedličkou a jedličkou), neuvažovali sme.

Použitie divokých rastlín na liečebné účely

Zber liečivých divorastúcich rastlín sa zvyčajne začína skoro na jar a pokračuje až do neskorej jesene. Listy a stonky sa zbierajú spravidla pred kvitnutím alebo počas kvitnutia, kvety - na začiatku kvitnutia, semená - keď sú zrelé, korene a podzemky - v prvom roku života rastliny na jeseň alebo v druhom roku skoro na jar , skôr ako sa prebudia spiace púčiky. Liečivé rastliny sa zbierajú za jasného suchého počasia, keďže surovina dlho schne, rýchlo plesnivie a stráca veľké množstvo živín. Zbierajú sa len v ekologicky čistých priestoroch, vo vzdialenosti minimálne 300 m od dopravných ciest, najlepšie v lese alebo na okraji lesa, na slnečných svahoch. Pri zbere liečivých bylín sa uprednostňujú veľké exempláre a najlepšie z nich sa nechajú nedotknuté, aby mohlo dôjsť k siatiemu. Všetky časti rastliny sa dobre umyjú, podzemky a korene sa rozdrvia a položia v tenkej vrstve na čistý papier, veľké listy sa oddelia od stoniek a rozložia sa na jeden list. Zozbierané rastliny môžeme zavesiť nasucho zviazaním do trsov. V oboch prípadoch sa na sušenie využívajú tmavé, dobre vetrané miestnosti. Rastliny je možné sušiť aj v sušiarni pri teplote 45-50°C. Zložky kolekcie vrátane semien musia byť dobre premiešané. Sušené suroviny sa skladujú vo vreciach vyrobených z hrubej látky alebo papiera. Spravidla je maximálna trvanlivosť dva roky.
Pred použitím sa sušené rastliny rozdrvia v mažiari tak, aby veľkosť častíc drvenej trávy a listov bola 2-3 mm, korene a podzemky - 5-6 mm. Kvety sa zvyčajne nedrvia.
Na liečebné účely by sa mali používať iba známe rastliny, pričom treba prísne dodržiavať dávkovanie a odporúčania na prípravu liekových foriem.
Hlavné formy liekov používaných doma sú odvar, infúzie a odvar.
Na prípravu vývarov sa suroviny zalejú studenou alebo vriacou vodou a po varení tekutiny na miernom ohni (alebo lepšie vo vodnom kúpeli) sa určitý čas varí. Potom sa do výsledného vývaru pridá prevarená voda, čím sa objem zvýši na pôvodný, pretože koncentrované bujóny telo zle absorbuje.
Na prípravu infúzií sa suroviny nalejú vriacou vodou alebo studenou vodou a trvajú na tom. Keď sa bylinka zaleje studenou vodou, lúhovanie trvá dlhšie.
Na prípravu vývarových infúzií sa surovina naleje vriacou vodou, privedie sa do varu, krátko sa povarí vo vodnom kúpeli a potom sa trvá.
Pri príprave liekových foriem nepoužívajte kovové náčinie. Voda by sa mala odoberať destilovaná alebo v extrémnych prípadoch filtrovaná pomocou „jari“. Ak potrebujete dlhú horúcu infúziu, je vhodné to urobiť v termoske. Pri príprave odvarov je možné polovicu dávky bylinky povariť v suchom červenom víne a druhú polovicu vo vode a potom spojiť.
Významnú časť ochorení tvoria chronické ochorenia, ktoré si vyžadujú nepretržitú liečbu. Keďže dlhodobé užívanie farmakologických prostriedkov vedie k alergickým a nervovým ochoreniam, vredom slizníc žalúdka a čriev, poruchám látkovej výmeny a iným „liečivým ochoreniam“, na udržiavaciu terapiu sú najvhodnejšie mierne pôsobiace netoxické komplexné bylinné prípravky medzi kúrami hlavnej liečby.vyššie uvedené formy. V tomto prípade by doba užívania konkrétneho rastlinného lieku nemala presiahnuť 1,5 mesiaca, pretože telo si naň zvykne a po tomto období je potrebné prejsť na bylinný prípravok, ktorý má adekvátny terapeutický účinok. Opakovaná aplikácia je povolená po šiestich mesiacoch.
Na liečebné použitie sa často odporúčajú kompozície 2-4 rastlín. V tomto prípade pri výbere zmesi dvoch zložiek sa každá z nich odoberá v dávke 1/2 dávky potrebnej na výrobu prípravku z jednej rastliny, pri výbere zmesi troch zložiek - 1/3 atď. účinok zmesí je širší ako spektrum účinku liečiv vyrobených z jednej rastliny a doba navykania je dlhšia. Pri príliš zložitých receptúrach sa však bylinky môžu navzájom inaktivovať a stratiť tak svoje liečivé vlastnosti. Na druhý - štvrtý deň užívania rastlinných liekov môže dôjsť k exacerbácii ochorenia. V tomto prípade je potrebné znížiť dávku na niekoľko dní a potom sa vrátiť k predchádzajúcemu.
Kontrolné obdobie liečby je zvyčajne asi tri týždne, po ktorých sa ukáže, či je tento bylinný liek pre vás vhodný alebo či je potrebné ho nahradiť podobným v účinku.

Použitie divokých rastlín pri varení

Zber divých rastlín na použitie v potravinách sa začína skoro na jar, keď je potreba vitamínov v ľudskom tele obzvlášť akútna a čerstvá zelenina prakticky chýba. Jedlé rastliny by sa mali zbierať pokiaľ možno pred kvitnutím, pretože neskôr jemné výhonky a listy hrubnú, strácajú výživnú hodnotu a sú vhodné len na sušenie a kvasenie. Zbierajú sa za priaznivého počasia, v popoludňajších hodinách, keď listy rastliny usychajú od rosy a dopĺňajú zásoby živín vynaložené v noci. Zelené výhonky a listy sa opatrne odrežú nožom alebo nožnicami, aby nedošlo k poškodeniu koreňového systému.
Zbierajte len tie rastliny, ktoré dobre poznáte. Pri zbere húb sa držte pravidla: NEISTOTA – NEZBERAŤ! V nepriaznivých podmienkach prostredia sa rastliny stávajú nevhodnými pre potraviny, preto ich nemožno zbierať na skládkach, na miestach, kde sa hromadia odpadové vody, pri cestách, v blízkosti mesta a priemyselných podnikov.
Zozbierané zelené časti rastlín sa čistia od podstielky a tých na nich drobný hmyz a dôkladne umyté zo zeme a prachu. Zeleninové šaláty sa musia pripraviť v deň zberu, v extrémnych prípadoch - nie viac ako dva dni skladovania v plastovom vrecku na spodnej polici chladničky. Pred varením by sa zelenina mala umyť v studenej vode a zmeniť ju 2-3 krát. Zeleninu je potrebné rýchlo pomlieť, aby sa skrátil čas kontaktu bunkových tkanív so vzduchom, v dôsledku čoho sa ničí vitamín C. Po pomletí do nej pridajte ocot alebo kyselinu citrónovú - podporujú hydrolýzu vlákniny, opuch bielkovinových zložiek a chráni vitamín C pred zničením.
Pri príprave šalátov sa nasekané rastliny ochutia korením. Na 100 g zeleniny sa zvyčajne používa 1 lyžička soli, 1-3 lyžice octu, 1 lyžica rastlinného oleja, 1-3 lyžice kefíru alebo jogurtu, 1 lyžička cukru, 1/4 lyžičky horčice, mleté ​​čierne korenie pridaná chuť. Horké rastliny (pastierka, púpava lekárska, breza poľná a pod.) by sa nemali dochucovať korením ani horčicou, pretože to zvýši horkosť. Rastliny sladkastej chuti (jaseň biely, boľševník sibírsky, rozchodník purpurový a pod.) sa stanú chutnejšími, keď sa k nim pridá horúce korenie. Šaláty je možné pripraviť z jedného druhu rastliny alebo zmiešaním viacerých druhov. Dobré zmesi sa získajú spojením voňavých bylín bez zápachu, bez chuti s dobrou chuťou, kyslých s mierne kyslými, horkých s nekvasenými.
Nasekané bylinky s octom, soľou a korením môžete použiť na sendviče, ktoré sa podávajú pred raňajkami, obedom alebo večerou.
Varené zelené jedlé rastliny možno použiť na prípravu boršču, zelených polievok, botvinií a princíp kombinovania rôznych rastlín zostáva rovnaký ako pri šaláte. Nakrájané listy sa ponoria do vriaceho vývaru tesne predtým, ako je jedlo pripravené, a stonky a listové stopky - 5 minút skôr. Hotové múčne a cereálne polievky dochutíme čerstvo nasekanými bylinkami tesne pred podávaním.
Z prerastených rastlín, nevhodných na čerstvú konzumáciu, vyrábajú zemiakovú kašu (hrubé čerstvé časti rastlín sa dlho varia a potom prechádzajú cez mlynček na mäso) a používajú ju ako polotovar na prípravu polievok, kapustnice, atď. cereálie, rezne a pod. kašu v zemiakovej kaši, prilejeme malé množstvo vývaru, privedieme do varu, dochutíme soľou, maslom a múkou, do rezňov dáme soľ a múku a opečieme na rozohriatej panvici. Zelené mäsité rastliny (sibírsky boľševník, lopúch, angelika) sú dobre dusené.
Na prípravu zelene na budúce použitie sa používa sušenie, morenie a morenie a na tieto účely sa často odoberajú hrubé rastliny, nevhodné na čerstvú spotrebu. Keď sa zelenina suší v peci pri teplote 80 - 110 ° C počas 25 - 50 minút, vitamín C sa zachová o 70% a horkosť sa čiastočne zničí. Následným spracovaním sušenej zelene, teda jej mletím na prášok, sa menia vlastnosti vlákniny, pomáha 2- až 3-násobne zvýšiť jej stráviteľnosť tenkým črevom, ako aj predchádzať fermentačným procesom a tvorbe biogénnych amínov v hrubom čreve.
Prášky zo zeleniny, ako sú čerstvé bylinky, sa používajú na výrobu zemiakovej kaše, omáčok, polievok, ako aj muffinov, koláčov, koláčov a pudingov (hmotnosť prášku by mala byť 25 - 40% hmotnosti obilnín a múky). Vo forme práškov aj zeleň obsahujúca veľké množstvo vlákniny chorí ľudia dobre absorbujú. Prášky by sa mali skladovať v sklenených nádobách so zabrúsenou zátkou.
Jedlá z nakladaných (alebo solených) byliniek sa pripravujú rovnakým spôsobom ako z čerstvých. Zelenina, ktorá je na chuť príliš korenistá, sa pred použitím umyje vo vode. Nakladané bylinky sa používajú ako korenie neupravené.

BYLINKOVÉ RASTLINY

AIR BOLOTNY, alebo IRROOT
(Acorus calamus L.)
Trváca rastlina z čeľade aroidov vysoká až 120 cm s trojuholníkovou stonkou, dlhými xiphoidnými listami a hustým podzemkom ako chren. Kvetenstvo je žltkastozelený klas dlhý až 8 cm, mierne odklonený od stonky. Kvitne začiatkom leta, netvorí semená. Rozmnožuje sa vegetatívne.
Rastie pozdĺž bahnitých brehov, v páse plytkej vody, potokov a mŕtvych ramien, často vytvára veľké húštiny. Severná hranica oblasti vedie pozdĺž 60° severnej šírky. sh.
Počas výbojov Zlatej hordy používali tatarsko-mongolskí jazdci kalamus na zisťovanie kvality vody, pretože verili, že tam, kde sa táto rastlina zakorení a dobre rastie, je vhodná na pitie.
Na liečebné účely a pri varení sa používajú najmä podzemky, niekedy sa konzumuje čerstvá spodná biela časť listov. V ČSFR sa ako korenie namiesto korenia používa mletá kalamus.
Oddenky kalamusu sa zbierajú na jeseň, keď sa hladina vody v nádržiach zníži a dajú sa ľahko odstrániť vidlami alebo lopatou. Výdatnosť čerstvých rizómov z 1 m2 nádrže je 1,2 kg.
Podzemky obsahujú škrob, gumu, triesloviny, horký glykozid akorín, silicu, gáfor atď.
Na liečebné účely sa používajú najmä odvary a nálevy. Sú užitočné pri liečbe obličkových kameňov, regulujú činnosť gastrointestinálneho traktu a zlepšujú videnie (1) * ( Tu a nižšie čísla označujú počty dávkových foriem divokých rastlín, ktorých informácie o príprave, ako aj o vlastnostiach ich príjmu sú uvedené v prílohe.). Majú antimikrobiálnu aktivitu (2). Používajú sa na posilnenie a rast vlasov (3). Spolu s vývarmi a infúziami môžete použiť tinktúru 40% alkoholu v pomere 1: 5. Calamus čaj povzbudzuje chuť do jedla, znižuje pálenie záhy a zlepšuje funkciu žlčníka.
Použitie kalamusu pri varení je podobné ako použitie rebarbory.

Kulinárske využitie**
(Pri výbere receptúr boli použité materiály z Katedry hygieny potravín permského medu. in-ta, príručky napísané počas obliehania Leningradu, rady o starovekej kuchyni a autorove expedičné poznámky)
Calamusový kompót s jablkami... Jablká (300 g čerstvé alebo 100 g sušené) uvarte do mäkka v 1 litri vody, pridajte korene kalamusu (2 polievkové lyžice suchého alebo 1 pohár čerstvého), priveďte do varu, nechajte 5-10 minút odstáť. Potom pridajte kryštálový cukor (6 polievkových lyžíc) a znova priveďte do varu. Korene môžete vložiť do gázového vrecka, ktoré treba pri podávaní kompótu odstrániť.
Calamusový džem... Suché korene kalamusu (1 šálka) nalejte do vriaceho riedkeho cukrového sirupu (3 l), varte 5-10 minút, potom pridajte 3 šálky jabĺk (alebo sliviek, čerešňových sliviek, dule), nakrájaných na plátky a varte do mäkka.
Kandizované korene Calamusu... Čerstvé korene vložte do hustého cukrového sirupu (kúsky 2-3 cm dlhé, rozdeľte na štyri časti), priveďte do varu a povarte 5-10 minút. Odstráňte zo sirupu, rozotrite dosucha na čistú gázu alebo drevenú dosku. Po zaschnutí a stuhnutí sirupu na korienkoch ich vložte do sklenených nádob. Podávame s čajom.

BORSCHEVIK SIBERIAN
(Heracleum sibiricum L.)
Veľká, až 2 m vysoká, dvojročná bylina z čeľade dážďovníkovitých. Pubertálny dutý kmeň vyzerá ako jemne rebrovaná rúrka rozvetvená v hornej časti. Bazálne tri krát perovité listy sú veľké (až 90 cm dlhé a až 80 cm široké), na dlhých (až 100 cm) stopkách. Viacnásobné žltkastozelené kvety s okvetnými lístkami do 1 cm sú bisexuálne, zhromaždené vo veľkých viaclúčových kvetenstvách - dáždnikoch. Kvitne v polovici leta. V prvom roku života vytvára mohutnú ružicu veľkých listov a v druhom roku dáva vysokú stonku, plodí a odumiera.
Rastie v riedkych lesoch, lesných pasekách, kríkoch, lúkach. Severná hranica oblasti dosahuje 70° severnej šírky. sh.
Paštrnák kravský obsahuje až 10 % cukru, až 27 % bielkovín, až 16 % vlákniny, ďalej vitamín C, karotén, triesloviny, silice, glutamín, zlúčeniny kumarínu atď.
Odporúča sa pri poruchách trávenia, ako spazmolytikum pri hnačkách, úplavici, kataroch žalúdka a čriev, na zvýšenie chuti do jedla a pri kožných chorobách (4). Môže sa použiť ako liečivý prípravok do šalátov, boršču a iných jedál ako sedatívum.
V sibírskom ľudovom liečiteľstve sa korene a semená boľševníka používajú ako choleretikum, pri ochoreniach obličiek, rôznych zápalových a hnisavých procesoch a cholelitiáze. Odvar z koreňov sa odporúča pri epilepsii.
Na jedlo sa používajú čerstvé stopky a mladé stonky rastlín bez šupky, ako aj listy (vývar z nich pripravený má hubovú chuť a používa sa do polievok). Pri zbere rastliny na budúce použitie sa stonky listov olúpajú a nakladajú a v zime sa používajú ako príloha.

Kulinárske využitie
Hogweed listový šalát... Nakrájajte listy (100 g) varené 3-5 minút, zmiešajte s jemne nakrájanou zelenou cibuľkou (50 g), položte na plátky uvarených zemiakov (100 g), ochuťte rastlinným olejom (10-15 g) a korením.
Hogweed stonky a stonky šalát... Ošúpeme a nasekáme mladé listy a stopky (200 g), pridáme nadrobno nakrájanú zelenú alebo cibuľku (50 g) a nastrúhaný chren (20 g), osolíme a premiešame. Ochutíme korením, octom a kyslou smotanou (20 g).
Zelená kapustová polievka s listami boľševníka... Nadrobno nakrájané zemiaky (100 g) vložíme do vriacej vody alebo vývaru (0,35 l), po 15 minútach orestujeme cibuľu (40 g), nasekané listy boľševníka (100 g) a petržlenovú vňať (30 g) a varíme ďalších 10 minút.. . Pridajte soľ, korenie, bobkový list (podľa chuti) a margarín (20 g). Pri podávaní dochutíme vajíčkom (1/2 ks) a kyslou smotanou (20 g).
Hogweed polievka... Zemiaky (50 g) a mrkvu (10 g) uvaríme vo vode alebo vývare (2 šálky), pridáme nasekané listy boľševníka (100 g) a šťavel (25 g), povaríme 2-5 minút, dochutíme opraženou cibuľou, tukom a korenie...
Polievkový dresing... Listy mladých rastlín prejdite cez mlynček na mäso, osoľte (200 g soli na 1 kg hmoty) a vložte do sklenených pohárov. Používa sa na pridávanie do polievok, kapustnice a príloh k mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám.
Hogweed a zeler prášok... Zmiešajte tri diely prášku z sušených listov boľševníka s jedným dielom prášku z listov zeleru. Používa sa na dresingy polievok a prípravu zložitých omáčok.
Pečené stonky boľševníka... Stopky (200 g) ošúpeme, nakrájame na 2-3 cm kúsky, uvaríme v osolenej vode (0,4 l), vložíme do cedníka, posypeme strúhankou (20 g) a orestujeme na margaríne (20 g).
Kandizované stonky boľševníka... Stonky (1 kg) ošúpeme, nakrájame na 1-3 cm kúsky a varíme 10 minút v hustom cukrovom sirupe (2 hrnčeky piesku na 2 hrnčeky vody). Odstráňte zo sirupu a vysušte pri izbovej teplote. Podávame s čajom.

BIRD HUMANITER, alebo SPORYSH
(Polygonum aviculare L.)
Jednoročná rastlina z čeľade pohánkovité, 10-50 cm vysoká so vzpriamenými rozkonárenými stonkami a malými, 1-4 cm dlhými, elipsovitými listami. Uzly stoniek sú pokryté ľahkými membránovými zvonmi. Kvety sú malé, zbierajú sa 2-5 v pazuchách listov. Kvitne celé leto. Počas vegetačného obdobia dáva jedna rastlina až 5 tisíc semien.
Rastie na lúkach, krovinách, lesných pasekách, močiaroch, plytčinách a pieskoch, pri cestách, v zeleninových záhradách, obzvlášť dobre v zavlažovaných oblastiach. Napáda poľné a zeleninové plodiny. Severná hranica pohoria siaha ďaleko za polárny kruh.
Čerstvá tráva krídlatka obsahuje veľké množstvo bielkovín (4,4 %), extraktívne látky bez dusíka (11 %), vlákninu (5,3 %). Okrem toho obsahuje značné množstvo karoténu, vitamínu K, flavonoidov, glykozidov a stopových prvkov. Obsahom vitamínu C predčí kaleráb. Nie je prekvapením, že táto bylina našla široké terapeutické využitie.
Má tonizujúci účinok, používa sa pri liečbe obličkových kameňov, ako diuretikum, upravuje činnosť tráviaceho traktu, pomáha zvyšovať zrážanlivosť krvi, je užitočný pri atónii maternice (5) a na posilnenie vlasov (zvonka). Pri hypertenzii sa berie ako anthelmintikum a sedatívum (6).
Mladé stonky a listy pestreca sa používajú na prípravu šalátov a polievok, listy sa navyše na zimu sušia.

Kulinárske využitie
Klobásový šalát... Umyté a nakrájané mladé listy (50 g) a zelenú cibuľku (50 g) zmiešajte s nasekaným vareným vajcom (1 kus). Dochutíme soľou podľa chuti, posypeme kôprom a dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Knotweed polievka... Nakrájané zemiaky (100 g) povaríme vo vode alebo vývare (0,35 l) 15-20 minút, pridáme nasekanú zeleň hríbiku (100 g), dusenú cibuľu (50 g), mrkvu (10 g), tuk (5 g) a soľ (podľa chuti).
kaviár z krídlatka... Umytú zeleninu (100 g) a mrkvu (10 g) uvarte do polovice, potom ich posekajte, pridajte opraženú cibuľu (10 g) a dusíme do mäkka. Po vychladnutí posypeme kôprom (5 g) a dochutíme rastlinným olejom (5 g), octom (5 g) a horčicou (1 g).
Kliešťové a žihľavové pyré... Umyté listy pestreca a žihľavy, odobraté v rovnakých množstvách, pomelieme na mlynčeku na mäso a podľa chuti osolíme. Používa sa na dresingy polievok (2 polievkové lyžice na porciu), ako korenie na druhé mäsové a rybie jedlá, ako aj na prípravu šalátov (1-2 polievkové lyžice na porciu).
Knotweed a cesnakové pyré... Na mlynčeku na mäso pomelieme klinček (200 g) a cesnak (50 g), osolíme (podľa chuti) a premiešame. Pridáme korenie a dochutíme octom.

DUDNÍK MEDICINAL, alebo DANCON
(Angelica officinalis L.)
Dvojročná veľká, až 3 m vysoká, príjemne voňajúca rastlina z čeľade dážďovníkovitých s dutou stonkou a hustým podzemkom reďkovky s mliečnou šťavou.
Na prvý pohľad si ju možno pomýliť s boľševníkom sibírskym, no na rozdiel od boľševníka má angelika hladkú, červenkastú spodnú časť, navrchu jemne fialovú stonku a veľké guľovité súkvetia. Kvitne v lete. V prvom roku života vytvára mohutnú ružicu veľkých listov a v druhom roku dáva vysokú stonku, plodí a odumiera.
Rastie pozdĺž brehov riek, vo vlhkých roklinách, pozdĺž okrajov vlhkých lesov, niekedy v bažinatých oblastiach.
Spoločníčkou angeliky je angelika lesná jej veľmi podobná. Stonka tejto rastliny dosahuje výšku 2 ma nemá červenkastý, ako angelika, ale modrastý kvet, súkvetia nie sú žltkastozelené, ale bielo-ružové, stopky listov nie sú okrúhle. , ale v reze trojuholníkového tvaru. Okrem toho má koreň angeliky slabý nepríjemný zápach.
Listy angeliky vo fáze pučania sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín, tukov a vlákniny. V tejto rastline sa nachádza silice, organické kyseliny, triesloviny, aromatické a mnohé ďalšie biologicky aktívne látky, ktorých je v koreňoch oveľa viac. Angelica les obsahuje menej aromatických látok a viac bielkovín.
Na liečebné účely sa využívajú podzemky a korene angeliky, ktoré sa zbierajú na jeseň a v prvom roku vývinu rastlín (povolené je použitie v kombinácii s angelikou lesnou).
Korene angeliky majú anestetický a protikŕčový účinok, predpisujú sa pri plynatosti a na tonizáciu žalúdka pri tráviacich ťažkostiach a vysokej kyslosti, používajú sa ako expektorans pri ochoreniach dýchacích orgánov a prostriedok na stimuláciu sekrécie žlče, pôsobia ako diuretikum (7). Odporúča sa pre kúpele s hystériou, ľahkým nervovým vzrušením. Používa sa vo forme alkoholovej tinktúry (1:10) na potieranie pri reumatizme.
Pri varení sa angelika používa najmä ako korenie. Šťavnatejšiu angeliku možno použiť aj na prípravu šalátov a polievok.

Kulinárske využitie
Jablkový džem s angelica officinalis... Umyté a nasekané korene angeliky (300 g) povarte v 70% cukrovom sirupe (3 l) 30 minút. Potom pridajte malé jablká veľkosti kuracieho žĺtka (3 kg) spolu so stopkami a varte do mäkka.
Angelica čaj... Umyté korene angeliky nasekajte a osušte pri izbovej teplote. Používa sa na varenie čaju v zmesi s inými bylinkami (palinka, ľubovník a pod.) v rovnakých častiach.
Prášok z koreňov Angelica officinalis... Umyté korene vysušte najskôr pri izbovej teplote a potom v rúre, rozdrvte na prášok a preosejte. Pridávame do cesta, omáčok, posypeme mäsom pri vyprážaní.
Angelica šalát... Mladé výhonky angeliky, olúpané (60 g), jablká (40 g) a zelerový koreň (40 g) nakrájame na tenké pásiky, premiešame a dochutíme majonézou (20 g), octom, korením a soľou (podľa chuti). Navrch posypeme kôprom.
Angelica lesný boršč... Nasekanú kapustu (50 g) vložíme do vriaceho vývaru alebo vody (0,4 l) a varíme do polovice, potom pridáme udusenú cviklu (60 g), nakrájanú na hoblinky, ošúpané mladé výhonky angeliky (100 g), udusenú mrkvu (40 g) cibuľou (40 g), petržlenovou vňaťou (10 g) a paradajkovým pretlakom (30 g), priveďte do varu a varte 15 minút. Dochutíme tukom (10 g), soľou (podľa chuti), kryštálovým cukrom (5 g) a opäť privedieme do varu. Pri podávaní pridajte kyslú smotanu (90 g).
Pražené púčiky angeliky... Neotvorené púčiky (100 g) uvaríme v osolenej vode, každé z nich obalíme v strúhanke a opražíme na oleji. Podávajte ako samostatné jedlo a ozdobte mäso.
Kandizovaná angelika... Neotvorené púčiky a mladé výhonky, zbavené šupky, sa namáčajú do horúceho hustého (70-80%) cukrového sirupu. Varte 10-20 minút. Po vybratí zo sirupu ho vysušte pri izbovej teplote.
Angelica les v mlieku... Mladé výhonky (200 g) na odstránenie. nakrájame na 2-3 cm kúsky a varíme v mlieku (0,2 l) 10-15 minút. Podávajte horúce.

ZAJAČÍ OXLITY
(Oxalis acetosella L.)
Bylinná trvalka z čeľade šťavelovitých vysoká až 10 cm s tenkými stonkami a plazivým podzemkom. Listy s dlhými odrezkami, trojdielne, ako ďatelina. V noci, v daždivom počasí a v horúčave sa skladajú a klesajú a skoro ráno sa narovnávajú. Kvety sú jednotlivé, biele s ružovými žilkami, veľkosti listu.
Rastie v tieni stromov v smrekovo-jedľových a zmiešaných lesoch, pri brehoch lesných potokov, niekedy tvorí súvislý koberec. Severná hranica oblasti dosahuje 64° severnej šírky. sh.
Listy kyslej rastliny obsahujú veľké množstvo kyseliny šťaveľovej, šťavelanov, rutínu a vitamínu C. Hmotnosť jednej rastliny je cca 0,3 g.
Pri pasení hospodárskych zvierat na miestach, kde hojne rastie oxalis, sa pozoruje otrava zvierat. Ich mlieko sa ľahko zrazí a maslo z takéhoto mlieka sa zle zráža.
Oxalis sa odporúča pri ochoreniach pečene a obličiek, tráviacich ťažkostiach (normalizuje kyslosť žalúdočnej šťavy), žltačke, skorbuti, ako aj pri odstraňovaní červov. Kyslá šťava sa užíva pri ateroskleróze a prekanceróznom stave žalúdka. Na liečebné účely sa používajú kvety a listy čerstvých rastlín.
Z byliny sa pripravuje čaj a nápoje, listy sa používajú do šalátov a polievok, napríklad šťavel. Táto rastlina sa môže zbierať počas celého leta a dokonca aj v zime spod snehu, pod ktorým si zachováva svoje prospešné vlastnosti a farbu. Dlhodobé užívanie kyslej kyseliny sa neodporúča kvôli prítomnosti oxalátov v nej.

Kulinárske využitie
Osviežujúci kyslý nápoj... Bylinky (200 g) pomelieme, zalejeme studenou prevarenou vodou (1 l) a necháme 2 hodiny odstáť.
Zelená kapustová polievka s kyslou... Nakrájané zemiaky (150 g) vložte do vriacej vody, po 15 minútach pridajte opečenú cibuľu (100 g), potom kyslú zeleninu (100 g) a varte ďalších 15 minút. 5-10 minút, kým nebude pripravený, vložte pšeničnú múku (20 g), maslo (20 g), soľ, korenie a bobkový list (podľa chuti). Nalejte do misiek, pridajte kolieska uvareného vajíčka (1/2 kusu) a kyslú smotanu (20 g).
Pyré z kyslej smotany... Bylinky prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ, korenie a premiešajte. Používa sa ako príloha, ale aj na dresingy polievok a šalátov.
Kyslá pasta... Bylinky (50 g) pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme maslo (100 g), stolovú horčicu (10 g) a soľ (podľa chuti), všetko premiešame. Použite na sendviče.

ÚZKOLISTÝ CYPRUS alebo IVAN-TEA (KOPOROV ČAJ)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Trváca bylina z čeľade vŕbovitých s vysokou (až 1,5 m) vzpriamenou stonkou a striedavými kopijovitými listami zakončenými strapcom veľkých ružovo-fialových obojpohlavných štvorlistých kvetov. Kvitne v druhej polovici leta. Plodom je tobolka s veľkým počtom drobných semien v jemnom bielom ochlpení, vďaka čomu sa ľahko pohybujú vzduchom. Fireweed nekvitne pod lesnou korunou.
Rastie na svetlých suchých miestach, pri okrajoch lesov, na vyhorených plochách a lesných čistinkách, kde na významnej ploche vytvára súvislé húštiny.
Fireweed obsahuje 18,8 % bielkovín, 5,9 % tuku, 50,4 % bezdusíkových extraktov, 16,6 % vlákniny, ako aj veľké množstvo vitamínu C, železa, mangánu, medi a ďalších stopových prvkov.
Priaznivé účinky ohnivca na ľudský organizmus pri bolestiach hlavy a nespavosti sú známe už dlho. V dávnych dobách bol obľúbený pod názvami „Ivan-čaj“ a „Koporský čaj“ a používal sa na varenie namiesto čaju.
Stimuluje krvotvorbu a zvyšuje ochranné funkcie tela. V modernej bylinnej medicíne sa používa pri anémii, chudokrvnosti, ako regulátor činnosti tráviaceho traktu, ako prostriedok doplnkovej terapie zhubných nádorov a ako sedatívum (8). Používa sa ako adstringentné antimikrobiálne a protizápalové činidlo pri očných ochoreniach (9), ako aj pri rôznych ochoreniach a léziách kože a slizníc vrátane dutiny ústnej (10).
Mladé výhonky a listy ohnivca sa používajú do šalátov, zemiakovej kaše a kapustovej polievky, namiesto čaju sa používajú sušené vršky s mladými listami.

Kulinárske využitie
Fireweed šalát... Mladé výhonky a listy (50 – 100 g) ponorte na 1 – 2 minúty do vriacej vody, vložte do cedníka do pohára a nasekajte. Vmiešame nasekanú zelenú cibuľku (50 g) a nastrúhaný chren (2 polievkové lyžice), pridáme citrónovú šťavu (1/4 citróna) a dochutíme kyslou smotanou (20 g). Soľ a korenie podľa chuti.
Zelená kapustová polievka s ohnivou... Mladé výhonky a listy (100 g), ako aj listy žihľavy (100 g) ponorte na 1-2 minúty do vriacej vody, vložte na sito, aby ste vodu zosilikovali, nasekajte a poduste s margarínom (20 g). Nakrájané zemiaky (200 g), mrkvu (10 g) vložte do vriaceho vývaru alebo vody (0,5-0,7 l) a potom bylinky a varte do mäkka. 10 minút pred koncom varenia osolíme a okoreníme. Pri podávaní položte na taniere plátky vajec a kyslú smotanu (20 g).
Polievkový dresing s ohnivou trávou... Čerstvú trávu, šťavel a pľúcnik dobre umyte, jemne nasekajte, potrite soľou (5-10% z celkovej hmotnosti zelene) a vložte do sklenenej nádoby. Uchovávajte v chlade.

LUGOVOY CLOVER
(Trifolium pratense L.)
Trvalka z čeľade bôbovitých so vzostupne rozkonárenými stonkami. Pubescentné, rovnako ako stonka, listy pozostávajú z troch eliptických jemne ozubených listov. Kvety sú ružové alebo červenofialové, malé, zhromaždené v párových, menej často - jednoduchých guľovitých kvetenstvách. Každý ker má 3 až 8 stoniek. Kvitne celé leto.
Distribuované všade, dosahujúce 69 ° severnej šírky na severe. sh. Rastie na lužných a suchých lúkach, medzi kríkmi a lesnými pasekami.
Vo fáze kvitnutia obsahuje 12,3-22% bielkovín, 1,4-3,9% tuku, 19,5-31,2% vlákniny, 43,4-46,3% bezdusíkových extraktív, veľké množstvo karoténu, vitamín C ako aj glykozidy, alkaloidy, triesloviny, esenciálny olej atď.
V kultúrach ďateliny lúčnej, alebo, ako sa inak nazýva, ďateliny červenej, sa vyskytuje ďatelina plazivá (ďatelina biela, resp. kašička), ktorá sa vyznačuje plazivou stonkou a bielymi súkvetiami, ako aj hybridná ďatelina s ružovým, ale menšie ako u ďateliny lúčnej , súkvetia. Na rozdiel od posledného sú listy ďateliny plazivej a hybridnej hladké a obsahujú o niečo menej biologicky aktívnych látok.
Na liečebné účely sa ďatelina lúčna používa ako diuretikum, na atóniu maternice, ako sedatívum, pri liečbe očných chorôb, na zvýšenie zrážanlivosti krvi (11). Je účinný ako doplnkový prostriedok pri liečbe malígnych novotvarov, ako antitoxický liek používaný na podporu laktácie a má hojivý účinok na rany (12).
Pri varení sa hlavy kvitnúcej ďateliny používajú na varenie čaju, polievok a korenín a mladé listy na šaláty a polievky. Zelené ďateliny sú veľmi jemné, rýchlo sa varia a keď k nim pridáte šťavel, môžete pripraviť chutné výživné polievky.

Kulinárske využitie
Prefabrikovaný čaj s ďatelinou... Sušíme pri izbovej teplote v tieni hlavičiek ďateliny (2 diely), ľubovníka bodkovaného (1 diel) a listov čiernych ríbezlí (1 diel). Premiešame a použijeme na varenie.
Ďatelinový nápoj. Hlávky ďateliny (200 g) vložíme do vriacej vody (1 l) a varíme 20 minút. Po vychladnutí vývar precedíme, pridáme kryštálový cukor (500 g) a premiešame. Podávame vychladené.
Kapustová polievka s ďatelinou... Pridajte nasekané zelené ďateliny (100 g) a šťavel (100 g), praženú cibuľu (40 g), tuk (20 g) a korenie. Pri podávaní dáme na taniere nadrobno nakrájané uvarené vajcia (1/2 kusu) a dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Bravčové pečené s ďatelinou... Varte do polovice varenia a potom opečte bravčové mäso (200 g). Podusíme v troške vody, pridáme tuk (20 g), lístky ďateliny (400 g), pridáme soľ, korenie (podľa chuti) a dochutíme horúcou omáčkou. Podávame s grilovaným mäsom.
Prášok z ďatelinových listov... Listy sušte najskôr na vzduchu v tieni a potom v rúre, rozdrvte na prášok a preosejte cez sitko. Používa sa na dresingy polievok (1 polievková lyžica na porciu), omáčok a iných korenín.
Zeleninové rezne... Kapustné listy (100 g) nasekáme a dusíme do zmäknutia. Rozdrvené listy ďateliny a quinoy (po 100 g) vyložte oddelene, pretože oveľa rýchlejšie zmäknú. Z múky (5-10 g), mlieka (50 g), masla (10 g) a vajec (1 ks) pripravíme bielu omáčku. Udusenú kapustu a bylinky zmiešame s omáčkou, osolíme (3-4 g), zo vzniknutej hmoty vytvarujeme rezne, ktoré obalíme v strúhanke (10-15 g) a opečieme na rozpálenej panvici.
Pudrový koláč z ďatelinových listov... Žĺtky (1 vajce) pomelieme s kryštálovým cukrom (15-30 g) a maslom (15-30 g), pridáme pšeničnú múku (45-60 g), prášok z ďatelinových listov (45 g) a hrozienka (15-20 g) , zmiešame s rozšľahaným bielkom (1 vajce). Výslednú hmotu vložte do foriem a pečte.

DVOJKA ŽIHĽAVA DOMÁCA
(Urtica dioica L.)
Trvalka z čeľade žihľavy s dlhým plazivým podzemkom, z ktorého vyrastajú vzpriamené štvorstenné stonky vysoké až 170 cm.Listy na stopkách sú protistojné, kopijovité, s pílkovitým okrajom. Kvety sú malé, jednopohlavné, zhromaždené v axilárnych rozvetvených kvetenstvách (piestikovité tvoria visiace náušnice a stonkové - vzpriamené uši). Celá rastlina je pokrytá tvrdými, štipľavými chĺpkami.
Rastie na pustatinách, v blízkosti obydlí, na vlhkých tienistých miestach na pôdach bohatých na organickú hmotu.
Žihľava je veľmi podobná žihľave. Na rozdiel od prvej je to jednoročná rastlina, jej stonka je kratšia (do 70 cm), listy sú zaoblenejšie, stonkové a piestikové kvety sa zhromažďujú v jednom súkvetí. Z hľadiska obsahu biologicky aktívnych látok sú listy žihľavy a žihľavy podobné, preto sa na liečebné použitie a varenie môžu zbierať spolu.
V listoch žihľavy sa nachádzajú takmer všetky vitamíny, mnohé stopové prvky, organické kyseliny, ako aj fytoncídy a triesloviny, v semenách sa nachádza mastný olej. Vitamínu C je v tejto rastline 2,5-krát viac ako v citrónoch.
Na jar, keď je žihľava dostatočne mäkká, sa mladé výhonky s listami používajú na šaláty. Vrcholy výhonkov s listami až do neskorej jesene sú vhodné na varenie kapustovej polievky a zemiakovej kaše.
V lekárskej praxi sa žihľava predpisuje ako multivitamínová a antitoxická rastlina pri diabetes mellitus, obličkových kameňoch, parézach, paralýze, artritíde, krvácaní (13); používa sa ako antimikrobiálne činidlo (zvonka); používa sa pri anémii, anémii, atónii maternice (14); na posilnenie a rast vlasov, ako aj na rôzne kožné lézie (15). Odporúča sa na prevenciu únavy, na zlepšenie výkonnosti.
Listy žihľavy sa nachádzajú v rôznych čajoch a mladé výhonky s listami sa používajú na prípravu šalátov, polievok a pyré.

Kulinárske využitie
Žihľavový šalát s orechmi... Umyté listy žihľavy (200 g) vložte na 5 minút do vriacej vody, potom vložte do cedníka a nasekajte. Rozdrvené jadrá vlašských orechov (25 g) rozriedime v odvare zo žihľavy, pridáme ocot, premiešame a vzniknutou zmesou žihľavu dochutíme. Posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a cibuľou.
Žihľavový šalát s vajíčkom... Umyté žihľavové listy (150 g) povaríme vo vode 5 minút, vložíme do cedníka, nasekáme, dochutíme soľou, octom, ozdobíme plátkami vajca (1 ks), zalejeme kyslou smotanou (20 g).
Zelená kapustová polievka so žihľavou... Mladú žihľavu (150 g) povaríme vo vode 3 minúty, dáme do cedníka, posekáme a s tukom (10 g) podusíme 10-15 minút. Na tuku podusíme nadrobno nakrájanú mrkvu (5 g), petržlen (5 g) a cibuľu (20 g). Do vriaceho vývaru alebo vody (0,6-0,7 l) vložíme žihľavu, opečenú zeleninu a varíme 20-25 minút. 10 minút pred varením pridajte šťavel (50 g), zelenú cibuľu (15 g), bobkový list, korenie a soľ (podľa chuti). Pri podávaní dochutíme kyslou smotanou (15 g).
Žihľavová a zemiaková kapustová polievka... Mladú žihľavu (250 g) vložíme na 2 minúty do vriacej vody (0,7 l), dáme do cedníka, rozdrvíme nadrobno a s tukom (20 g) podusíme 10 minút. Nakrájajte a orestujte mrkvu (10 g) a cibuľu (80 g). Zemiaky nakrájané na kúsky (200 g) vložte do vriaceho vývaru; keď vývar opäť prevarí, pridáme žihľavu, mrkvu a cibuľu. 5-10 minút pred pripravenosťou vložte šťavel (120 g). Pri podávaní dáme na tanier kolieska uvareného vajíčka (1 ks) a kyslej smotany (20 g).
Žihľavový puding... Zelenú mladú žihľavu (100 g), špenát (200 g) a quinou (50 g) nasekajte a uduste s mliekom alebo kyslou smotanou (30-40 g) do mäkka. K pripraveným bylinkám pridáme vaječný prášok (5-8g), strúhanku (25g), kryštálový cukor (3-5g) a soľ (2g), všetko dôkladne premiešame, hmotu dáme do vymasteného a vysypaného hrnca a upečieme. v rúre 30-40 minút.
Žihľavové fašírky... Žihľavu (100 g) vložíme na 2-3 minúty do vriacej vody, vložíme do cedníka, nasekáme, zmiešame s hustou pšeničnou kašou (200 g), pridáme tuk (20 g) a soľ (podľa chuti), vzniknutú hmotu vytvarujeme do fašírky a opečieme ich.
Žihľavová omeleta... Žihľavu (500 g) uvaríme v osolenej vode, vložíme do cedníka a nasekáme. K cibuli (3 lyžice) opraženej na ghí (3 lyžice) pridáme nadrobno nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať (4 vetvičky), pridáme nadrobno nakrájaný kôpor alebo petržlenovú vňať (4 vetvičky), zmiešame so žihľavou a udusíme do mäkka, potom zalejeme rozšľahanými vajíčkami ( 2 kusy) a udržiavajte na ohni, kým nezmäknú.
Slaná žihľava... Mladé listy a výhonky žihľavy umyte, nasekajte, vložte do sklenených pohárov, vrstvy zelene posypte soľou (50 g na 1 kg zelene).
Žihľavový prášok... Listy a stonky sušte (odstráňte hrubé stonky) v tieni na vetranom mieste. Pomelieme, preosejeme cez sitko. Použitie na prípravu polievok, omáčok, omeliet, cereálií, palaciniek.
Žihľavová šťava... Mladú žihľavu (1 kg) precedíme cez mlynček na mäso, pridáme studenú prevarenú vodu (0,5 l), premiešame, šťavu vytlačíme cez gázu. Zvyšné výlisky druhýkrát precedíme cez mlynček na mäso, rozriedime vodou (0,5 l), vytlačíme šťavu a spojíme s prvou porciou. Šťavu nalejte do pollitrových pohárov, pasterizujte pri teplote 65-70 ° C počas 15 minút, zatvorte varenými polyetylénovými viečkami. Skladujte na chladnom mieste. Používa sa na prípravu korenín a nápojov. Žihľavovú šťavu je dobré kombinovať s brezovou alebo mrkvovou šťavou a medom, pridať do nej môžete citrónovú šťavu, vermút alebo portské.
Koktail "Trio". Zmiešajte žihľavovú šťavu (200 g), chrenovú šťavu (200 g) a cibuľovú šťavu (15 g), pridajte potravinársky ľad (2 kocky) a soľ (podľa chuti).
Náplň do koláčov... Mladú žihľavu (1 kg) zalejeme vriacou vodou na 5 minút, vložíme do cedníka, nasekáme, zmiešame s uvarenou ryžou alebo ságom (100 g) a nasekanými uvarenými vajcami (5 kusov). Soľ podľa chuti.

LIEČIVÝ KRVNÝ CHLIEB
(Sanguisorba officinalis L.)
Trváca rastlina z čeľade Rosaceae s priamou, v hornej časti mierne rozkonárenou stonkou, vysokou 50-70 cm a hrubým, vysoko vyvinutým podzemkom. Listy sú perovité, 10-15 cm dlhé, s početnými podlhovastými pílkovitými listami. Kvety sú malé, tmavo červené, obojpohlavné, zhromaždené v hustom kvetenstve - podlhovastá hlava dlhá až 2 cm. Kvitne celé leto.
Rastie v riedkych lesoch, pozdĺž brehov riek a jazier, na zaplavených lúkach, medzi kríkmi. Miestami vytvára súvislé húštiny. Je hojne rozšírený aj v lišajníkovo-machovej tundre, až do 71° s. sh.
Oddenky obsahujú škrob, triesloviny, saponíny a silicu. Vitamín C a karotén sa nachádzajú v listoch.
V medicíne sa používajú korene a podzemky. Prípravky spáleniny majú hemostatický účinok a používajú sa pri silnej menštruácii, žalúdočnom a pľúcnom krvácaní, hnačkách, úplavici a črevných kataroch s krvavými výkalmi, ako aj pri zápaloch žíl dolných končatín (16).
Mladé listy pálenky (čerstvé a suché) sa používajú do šalátov a na varenie čaju. Čerstvé listy pripomínajú vôňou a chuťou uhorky.

Kulinárske využitie
Burnet a zemiakový šalát... Uvarené zemiaky (50 g) nakrájame na plátky. Mladé listy pálenky (40 g) namočíme na 1 minútu do vriacej vody, potom vložíme do cedníka a nakrájame spolu so zelenou cibuľkou (20 g). Spojíme so zemiakmi, osolíme, ochutíme kyslou smotanou (20 g) a ozdobíme bylinkami.
Pálenka a čaj z ľubovníka bodkovaného... Zmiešajte rovnaké diely sušenej bylinky Burnet a ľubovníka bodkovaného. Skladujte v uzavretej nádobe. Varte ako bežný čaj.
Burnet and Mint drink... Suché hlavičky páleniek (60 g) zalejte vriacou vodou (2 l), ochlaďte a preceďte cez sitko. Samostatne v 1 litri vriacej vody uvarte mätu (10 g), po 5-10 minútach sceďte. Oba roztoky premiešajte a pridajte kryštálový cukor (150 g). Podávajte teplé alebo studené.

Husacia noha alebo husacia noha
(Potentilla anserina L.)
Trvalka z čeľade Rosaceae s hustým podzemkom a plazivými červenkastými výhonkami zakoreňujúcimi v uzlinách. Listy sú bazálne, oddelene nepárové, hore zelené, dole s belavým chmýřím. Kvety sú jednotlivé, s piatimi žltými okvetnými lístkami s priemerom 1-2 cm, na dlhých stopkách, majú jemnú arómu. Kvitne celé leto.
Husi túto trávu veľmi radi štípu. Rastie na vlhkých lúkach, lesných pasekách, pozdĺž brehov riek, jazier a rybníkov, na pasienkoch, v blízkosti obydlí. Intenzívne spásanie hospodárskych zvierat podporuje zakorenenie plazivých výhonkov tejto rastliny a jej distribúciu. Severná hranica oblasti dosahuje 64° severnej šírky. sh.
Husacina obsahuje veľké množstvo trieslovín, vitamín C, škrob, flavonoidy, organické a mastné kyseliny, neznámu spazmolytikum a ďalšie biologicky aktívne zlúčeniny.
Podľa výskumných údajov je chemické zloženie cinquefoil podobné ako cinquefoil, čiže galgán. Na rozdiel od cinquefoil hus, cinquefoil má vzpriamenú stonku s sediacimi stopkovými päťlaločnými listami a kvety so štyrmi okvetnými lístkami.
V terapii sa využíva bylina husi potentilla, zbieraná vo fáze kvitnutia, a korene, zbierané na jeseň. Užívanie Potentilly je indikované pri kataroch žalúdka a čriev, žalúdočných vredoch, hnačkách, úplavici, žltačke, ochoreniach pečene, dne a reumatizme (17). Okrem toho sa používa na obklady na rany, pomliaždeniny, hemoroidy, mokvajúce ekzémy, popraskanú kožu, pomliaždeniny a na výplachy pri leukoreách (18).
Mladé listy sa používajú ako jedlo do šalátov a polievok, listy a korene - na zemiakovú kašu a ako korenie do rôznych jedál.

Kulinárske využitie
Potentilla a šťavelový šalát... Mladé listy Potentilly (150 g), šťaveľ (50 g) a zelenú cibuľku (25 g), opláchnite, nakrájajte, osoľte, pridajte ocot, premiešajte, dochuťte kyslou smotanou (20 g) a posypte kôprom.
Zelená kapustová polievka z Potentilly. Varíme rovnako ako žihľavovú kapustnicu.
Pečené korene Potentilla... Umyté korene (200 g) povaríme v osolenej vode 20 minút, potom 20 minút opekáme na tuku (120 g) so zemiakmi (500 g), pridáme dohneda cibuľu (200 g), dochutíme soľou a kôprom.
Potentilla pyré... Opláchnite listy a korene (niektoré listy sú možné), pomeľte na mlynčeku na mäso, pridajte soľ, ocot, korenie a premiešajte. Uchovávajte v uzavretej sklenenej nádobe. Používa sa ako korenie na mäsové, rybie a cereálne jedlá, ako aj do polievok a kapustnice.

QUINOA (Atriplex L.) a PIGWEED (Chenopodium L.)
Jednoročné trávy z čeľade haze, navzájom veľmi podobné. Listy v oboch týchto rastlinách s dobre vyvinutými celými a rozrezanými platňami sú spravidla striedavé (spodné sú opačné).
Labuť od mari odlišujú stavbou kvetov: u quinoa sú jednopohlavné (samec s piatimi tyčinkami, samica s dvoma listeňmi pokrývajúcimi piestik), u mari sú obojpohlavné (tyčinky aj piestik sa nachádzajú v jednej kvet) a listene chýbajú.
Quinoa uprednostňuje kultivované pozemky, zeleninové záhrady a sady a často ju možno vidieť na voľných pozemkoch. Mary sa vyskytuje aj v obývaných oblastiach, je bežná aj za polárnym kruhom.
Quinoa a listy mari majú vysoký obsah vitamínu C, vitamínu E, karoténu, esenciálnych olejov a saponínov.
Roztieranie quinoa a biela gáza sú považované za liečivé rastliny. Čerstvé sa používajú ako sedatívum (do šalátov a polievok). Bylina týchto rastlín sa používa na potieranie pri radikulitíde (19), popol zo stoniek sa používa na odstránenie bradavíc, nálev a šťava z čerstvej trávy sa predpisujú na výplachy pri zápalových ochoreniach ústnej dutiny (20).
Pri varení používajú quinou kopijistú, vyvrhnutú, pobrežnú, posypovú a záhradnú (pestuje sa ako šalátová rastlina). Jedlé mari sú biele, mestské, zelené, červené, mnoholisté a polyspermné.
Jedia sa mladé listy, výhonky a súkvetia oboch rastlín, ktoré sa používajú čerstvé, nakladané, nakladané a sušené. Šaláty sa pripravujú z čerstvých listov, navyše sa varia a mačkajú. Špeciálnou pochúťkou sú kvetinové guľôčky mnoholistej mari sladkej chuti. V minulom storočí sa pokúšali použiť semená mari bielej ako obilniny, ale ukázalo sa, že ich konzumácia spôsobuje bolesti žalúdka a negatívne ovplyvňuje nervový systém.

Kulinárske využitie
Quinoa alebo marie a cibuľový šalát... Mladé listy (200 g) opláchneme, povaríme, mierne osušíme, nasekáme, osolíme a zmiešame s nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou (5 g). Ochutíme rastlinným olejom (5 g) a horúcou omáčkou (1 polievková lyžica).
Quinoa a cviklový šalát... Umyté a nasekané mladé listy (100 g) poukladáme na plátky uvarenej cvikly (150 g), osolíme a ochutíme octom a kyslou smotanou (20 g).
Studená quinoa alebo mari polievka... Mladé listy (100 g) a šťavel (30 g) umyte, nasekajte, uvarte v osolenej vode (0,4 l) do mäkka a vychladnite. Pred podávaním pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku (20 g), čerstvé uhorky (40 g), kôpor (5 g) a dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Shchi z quinoa alebo mari... Mladé listy (400 g) opláchnite studenou vodou. Ponorte do vriacej vody, uvarte do mäkka, vložte do cedníka, vytlačte, rozotrite na sitku, pridajte múku (1 polievková lyžica) a olej ("/g polievková lyžica) a podľa chuti osoľte, výslednú hmotu opražte a potom rozrieďte horúcu vodu alebo vývar (0,7 l).
Quinoa pyré... Mladé listy (400 g) vytriedime, umyjeme, vyžmýkame, vložíme do vriacej vody. Hneď ako zmäknú, scedíme horúcu vodu a prepláchneme studenou, potom vyžmýkame, nadrobno nasekáme a pretrieme na site. Pridajte maslo (1/2 polievkovej lyžice), múku (1/2 polievkovej lyžice), pridajte mlieko (1 pohár) a niekoľkokrát prevarte. Na zvýraznenie chuti je možné pridať dusenú zeleninu.
Sušená quinoa alebo Mary... Nazbierané mladé rastliny sušte tak, že ich rozložíte alebo zavesíte vo zväzkoch na vzduchu (na vetre alebo na slnku). Skladujte v sklenených nádobách alebo drevených škatuľkách vystlaných papierom. Pred použitím prevarte vriacou vodou.
Solená quinoa alebo Mary... Očistite od špinavých a starých listov, umyte a osušte. Vložte do smaltovanej nádoby, posypte soľou (1 pohár soli na vedro s bylinkami), prikryte dreveným kruhom so záťažou. Po usadení hmoty pridajte čerstvé listy. Pred použitím opláchnite a nasekajte. Používa sa na plnenie polievok.
Nakladaná quinoa alebo Mary... Ošúpeme, umyjeme, vytlačíme vodu, nakrájame nadrobno, vložíme do hrnca, osolíme a varíme do zhustnutia. Po vychladnutí vložíme do dózy alebo smaltovanej nádoby a zalejeme silným roztokom soli a octu.

lopúch
(Arctium lappa L.).
Dvojročná bylina z čeľade Asteraceae s nezvyčajne veľkými spodnými listami na dlhých dužinatých stopkách a guľovitých kvetinových košíkoch. Obal kvetinového koša pozostáva z pevných háčikovitých listov, vďaka ktorým sa semienko stáva húževnatým a semená sa šíria.
V prvom roku života lopúcha sa vyvíjajú iba bazálne listy, v druhom sa objavujú rozkonárené stonky vysoké 60-150 cm, rastlina po dozretí plodov kvitne a odumiera.
Rastie na dvoroch, pustatinách, zeleninových záhradách, medzi kríkmi, v roklinách, pričom uprednostňuje úrodné pôdy. Na rovnakých miestach sa nachádza aj lopúch plstnatý. Od veľkého lopúcha ho rozoznáte podľa obalov kvetinových košov: vo veľkom lopúchu sú nahé a zelené, v plstenom sú nadýchané a striebristé.
Sušené korene lopúcha obsahujú až 69 % sacharidov (vrátane asi 45 % inulínového polysacharidu, užitočného pri liečbe diabetes mellitus), až 12 % bielkovín, asi 7 % vlákniny, až 0,8 % látok podobných tuku, organické kyseliny a triesloviny . V listoch sa našlo veľké množstvo kyseliny askorbovej, silice, sliz, triesloviny. Semená obsahujú až 17% mastného oleja, ktorý sa pre svoju horkastú chuť používa len v parfumérskom priemysle.
Lopúchové prípravky sa odporúčajú na liečbu diabetes mellitus a urolitiázy, používajú sa ako diuretikum, hojenie rán a antitoxické činidlo, pomáhajú regulovať činnosť tráviaceho traktu a stimulujú regeneráciu tkanív (21). Lopúch sa používa pri liečbe artritídy (22) a jeho šťava sa používa na odstránenie bradavíc. Odvar z lopúcha sa predpisuje na výplachy pri zápalových ochoreniach ústnej dutiny (23). Pri ťažkej fyzickej práci a prepracovaní je diéta lopúcha veľmi užitočná. Odvar z koreňov lopúcha (pripraví sa zavarením 3 polievkových lyžíc liečivých surovín s 1 pohárom vody a pitím 1/2 šálky 2-3x denne) pomáha stimulovať látkovú výmenu, navyše má protizápalový účinok a predpisuje sa pri artritíde, artróze, kĺbovom reumatizme a dne. Výťažok z koreňa v olivovom oleji (lopúchový olej) sa používa ako prostriedok na posilnenie vlasov.
V Japonsku a západnej Európe sa lopúch pestuje ako zelenina. Mladé listy a stonky lopúcha sú vhodné do šalátov. Korene sa používajú do polievok namiesto zemiakov, varené, vyprážané, nakladané a pečené. Múka zo sušených koreňov zmiešaná s obilnou alebo obilnou múkou sa používa na výrobu tortíl.
Korene sa vykopávajú na jeseň v prvom roku života rastliny alebo na jar v druhom roku, keď sa objavia listy. Vo vyčistenej a vysušenej forme sa dajú dlhodobo skladovať, pred použitím ich treba namočiť. Sušené korene sú vhodné aj na morenie.

Kulinárske využitie
Šalát z lopúchových listov... Umyté listy (50 g) ponoríme na 1-2 minúty do vriacej vody, mierne osušíme a pomelieme. Vmiešame nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku (50 g), dochutíme soľou, pridáme nastrúhaný chren (30 g) a dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Lopúchová polievka... Ošúpané a malé kúsky zemiakov (200 g) a umytú ryžu (40 g) uvaríme v osolenej vode alebo vývare (0,7 l). Pridajte nasekané listy lopúcha (30 g) a dusenú cibuľu (80 g) 10-15 minút pred pripravenosťou. Soľ a korenie podľa chuti.
Pyré z lopúcha... Listy lopúcha (1 kg) pomelte na mlynčeku na mäso, pridajte soľ (100 g), korenie (podľa chuti), kôpor (25 g), šťavel (100 g), všetko premiešajte a vložte do trojlitrovej nádoby. Uchovávajte v chlade. Používa sa na prípravu polievok, šalátov a ako dochucovadlo mäsových a rybích pokrmov.
Pečené korene lopúcha... Umyté korene uvaríme a nakrájame na malé kúsky (500 g) v osolenej vode, potom dáme na rozohriatu panvicu a opečieme na oleji (50 g).
kórejský lopúch... Nakrájajte zelené (nie červené!) Klíčky vysoké maximálne 30 cm s ešte nekvitnutými listami (500 g) namočte cez noc do studenej vody, aby ste odstránili špecifický zápach, povarte 20 minút v osolenej vode, vložte do cedníka, vyberte kožu zo stoniek, nakrájajte na 5-6 cm kúsky a vložte do vriaceho rastlinného oleja (300 g), kým sa nestlačí. Kúsky vybraté z oleja osolíme, okoreníme, pridáme sójovú omáčku (alebo extrakt z granátového jablka), posypeme opečeným a rozdrveným sezamom, tekvicovými alebo slnečnicovými semiačkami, pridáme prelisovaný cesnak (2 strúčiky) a nakrájanú cibuľu (1/4 veľkej cibule) a podusíme do výberového konania.
Solený lopúch... Zelené klíčky namočené v studenej vode nie dlhšie ako 30 cm vložíme do smaltovanej misky, posypeme soľou (asi 5 cm hrubé vrstvy lopúcha preložíme 1 cm hrubými vrstvami soli). Na vrch položte drevené veko so záťažou. Pri použití namočíme a uvaríme podľa predchádzajúceho receptu.
Lopúchový džem
a) octovú esenciu (50 g) opatrne nalejte do vody (1 l), priveďte do varu. Korene lopúcha (1 kg) nasekané v mlynčeku na mäso ponoríme do vriacej tekutiny a uvaríme do mäkka, potom pretrieme cez sitko, pridáme kryštálový cukor (1 kg) a varíme do mäkka;
b) Korene lopúcha (400 g) a listy šťaveľu (200 g) nasekáme, uvaríme v troche vody do mäkka, pretrieme na site, pridáme kryštálový cukor (1 kg) a uvaríme do mäkka.
Káva z koreňa lopúcha... Ošúpané a umyté korene nakrájajte, vysušte najskôr na vzduchu, potom v rúre (do hneda) a pomelte na mlynčeku na kávu. Brew, na základe výpočtu 1-2 čajové lyžičky na 1 pohár vriacej vody.

MEDICÍNA MEDICÍNA
(Pulmonaria officinalis L.)
Na začiatku jari, súčasne so snežienkami, je bylinná trvalka z čeľade borákovitých. Stopka do 30 cm vysoká, mierne rebrovaná, mierne ohnutá. Listy sú striedavé, podlhovasto elipsovité, špicaté. Kvety v súkvetiach sú heteroštýlové (tyčinky sú kratšie ako blizny piestika, čo bráni samoopeleniu rastliny), visiace, na krátkych stopkách, pred opelením - ružové, po opelení - fialové alebo modré. Celá rastlina je pokrytá tuhými žľaznatými chĺpkami.
Rastie na okrajoch lesov, čistinách a lúkach, medzi kríkmi. Ľahko sa pestuje v sadoch a zeleninových záhradách.
Pľúcnik obsahuje komplex stopových prvkov, ktoré podporujú krvotvorbu (mangán, železo, meď), kyselinu askorbovú, rutín, karotén, kyselinu salicylovú, triesloviny a sliz. Zaujímavosťou je, že kyselina askorbová sa v tejto rastline zachováva aj po sušení, varení, solení a nakladaní.
Už v stredoveku sa táto bylinka používala na liečbu kašľa a dokonca aj na konzumáciu. V modernej bylinnej medicíne sa pľúcnik používa ako skorý jarný multivitamín do šalátov, polievok a nálevov. Je užitočný najmä pri anémii, anémii, radiačných poraneniach, pôsobí močopudne (24). Používa sa ako prostriedok na hojenie rán a stimulujúci regeneráciu tkaniva, schopný zvýšiť zrážanlivosť krvi (25). Aktivuje sexuálne funkcie. Používa sa v doplnkovej a podpornej terapii pri liečbe malígnych novotvarov (26). Je účinný pri liečbe rôznych ochorení kože a slizníc a pomáha posilňovať a rásť vlasy (27).

Kulinárske využitie
Pľúcnikový a cibuľový šalát... Dôkladne umyté zelené pľúcniky (300 g) a zelenú cibuľu (100 g) nakrájajte, osoľte a premiešajte. Navrch položíme plátky uvareného vajíčka (1 ks) a dochutíme kyslou smotanou (4 g).
Pľúcnikový šalát s pikantnou paradajkovou omáčkou... Zeleninu pľúcnika (150 g) nakrájame, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (40 g) a uvarené zemiaky (75 g), osolíme a premiešame. Doplňte paradajkovou omáčkou (30 g).
Mäsová polievka s pľúcnikom... Mäso (150 g) a zemiaky (100 g) uvarte do mäkka vo vode alebo vývare (500 g). Pridáme nasekanú zelenú pľúcnicu (150 g) a podusenú cibuľu (40 g), privedieme do varu, pridáme tuk (5 g), soľ a korenie (podľa chuti).
Vývar s pľúcnikom a fašírkami... Nasekanú cibuľu (80 g) a petržlenovú vňať (80 g) vložte do vriaceho vývaru (0,7 l) a varte do mäkka, potom znížte mleté ​​mäsové guľky (200 g) a nasekanú zelenú pľúcku (100 g) a varte ďalších 15 minút.
Pirohy s pľúcnikom a vajíčkom... Zeleninu pľúcnika (200 g), cibuľu (100 g) a dve uvarené vajcia pomelieme, pridáme uvarené ságo (80 g), tuk (40 g), soľ a korenie (podľa chuti), všetko premiešame. Výsledné mleté ​​mäso použite ako náplň do koláčov z kysnutého cesta.
Nakladaný pľúcnik... Rozdrvené zelene pľúcnika dáme do sklenenej nádoby, prelejeme marinádou, zatvoríme vekom a uložíme do chladničky. Na prípravu marinády na 1 kg zeleniny vezmite 1 pohár octu, 3 poháre vody, 50 g kryštálového cukru, 50 g soli, 3 bobkové listy, 10 zrniek čierneho korenia (varte 10 minút).
Pľúcnik solený... Nasekanú zeleninu vložte do sklenenej nádoby a nalejte 10% soľný roztok. Uchovávajte v chlade.

WOOKRICHNIK, alebo MEDIUM STAR
(Stellaria media L.).
Jednoročná bylina z čeľade klinčekovité so štíhlymi poliehavými, uzlovitými, ľahko zakorenenými pýřitými stonkami a malými protiľahlými vajcovitými špicatými listami. Kvety sú malé, na dlhých stopkách, v tvare mnohostrannej hviezdy. Zelený kalich tvorí 5 podlhovastých lístkov s bielou korunou a 5 dvojdielnych lupeňov. Kvitne celé leto. Nové rastliny rastú zo semien a zakorenených výhonkov.
Rastie v blízkosti obydlí, v zeleninových záhradách, na zaburinených miestach, na okrajoch lesov, pozdĺž brehov riek, priekop a roklín.
Táto rastlina dostala svoje meno, pretože je vždy mokrá, keďže vodu nasáva nielen koreňmi, ale aj stonkou. Koruny kvetov, ktoré sa ráno neotvorili, sú predzvesťou blížiaceho sa dažďa.
Bylina voš drevitá je bohatá na kyselinu askorbovú, karotén, vitamín E, saponíny, minerály, najmä draslík. Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho a centrálneho nervového systému, má hemostatický a analgetický účinok, je užitočný pri ochoreniach tráviaceho traktu, rôznych vnútorných zápalových procesoch (najmä dýchacieho systému), ochoreniach pečene, hemoroidoch, ako prostriedok na podporu laktácie (28). . Lokálne sa používa na kúpele, pleťové vody a obklady na kožné lézie.
Jemná zelenina sa používa do šalátov a polievok. Malo by sa pamätať na to, že vši zozbierané z vápenatých pôd môžu spôsobiť alergie - začervenanie kože a svrbenie.

Kulinárske využitie
Šalát z drevených vší... Nasekané zelené vši (100 g) a cibuľku (100 g), ochuťte kyslou smotanou (20 g), ozdobte plátkami vareného vajca a posypte kôprom.
Šalát s kuracím mäsom a púpavou... Pomelte zelené vši (100 g), listy púpavy (50 g) a šalát (50 g), pridajte zrazené mlieko (40 g), soľ a kryštálový cukor (podľa chuti), všetko premiešajte.
Boršč s drevenými všami... Do vriaceho vývaru alebo osolenej vody (0,7 l) vložíme nasekané zelené vši (100 g), vňať z repy (100 g) a zemiaky (200 g) a uvaríme do mäkka, potom pridáme mrkvu udusenú na tuku (20 g) (20 g) ) a petržlenovou vňaťou (20 g), fazuľa z konzervy (60 g), čerstvé paradajky (100 g), soľ (podľa chuti), kryštálový cukor a ocot (po 6 g) a pripravte. Pri podávaní dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Korenie na drevené vši... K bylinkám pomletým na mäsovom mlynčeku (200 g) pridajte nastrúhaný chren (2 polievkové lyžice), prelisovaný cesnak (1 polievková lyžica), rastlinný olej (1 polievková lyžica), soľ a ocot (podľa chuti). Používa sa ako korenie na mäsové a rybie pokrmy.
Drevený nápoj vši... Zelené vši (200 g) a chren (100 g) mleté ​​v mlynčeku na mäso nalejte prevarenou vodou (2 l) a nechajte 3-4 hodiny. Precedíme cez sitko a pridáme kryštálový cukor (60 g). Podávame vychladené.

FIALOVÝ ČISTIČ, alebo ZAJIACA KAPUSTA
(Sedum purpureum L.)
Bylinná trvalka z čeľade bastardovitých vysoká 15-80 cm s hľuzovitými koreňmi a jednou vzpriamenou stonkou. Listy sú oválne, stopkaté, s miernym voskovým kvetom, na okrajoch zúbkované. Kvety sú malé, červené alebo karmínové, zhromaždené v hustom kvetenstve.
Rastie na lúkach, medzi kríkmi, pozdĺž brehov riek, na poliach, skalnatých a kamenistých svahoch. Severná hranica oblasti dosahuje 64° severnej šírky. sh.
V kultúre sa rozchodník rozmnožuje útržkami listov a koreňov. Pestuje sa v zeleninových záhradách, ako aj doma (v kvetináčoch) ako šalátová rastlina.
V rozchodníku purpurovom sa našli zlúčeniny flavónov, triesloviny, sacharidy, vitamín C, karotén, organické kyseliny a vápenaté soli.
Táto rastlina, najmä jej šťava, sa považuje za cenný hemostatický prostriedok a prostriedok na hojenie rán (29). Bylinná infúzia stimuluje srdce, zvyšuje jeho tonus a zvyšuje amplitúdu kontrakcií (30). Čerstvé listy sa používajú ako liek proti bolesti pri reumatizme (31).
Jedlo je bohaté na vitamín C, dužinaté šťavnaté vrchné listy, ktoré majú príjemnú chuť, a mladé výhonky. Listy sa používajú na prípravu šalátov, vinaigretov, ako aj do kapustovej polievky (namiesto kapustnice) a prívarkov, navyše sa na zimu kvasia.

Kulinárske využitie
Rozchodný listový šalát... Nakrájajte listy (50 g) a zelenú cibuľu (100 g), osoľte, pridajte kôpor a dochuťte kyslou smotanou (20 g).
Varené zemiaky so sedumom... Ošúpané zemiaky (250 g) uvaríme do mäkka, nadrobno nakrájame a bez chladenia posypeme nasekanými listami rozchodníka (50 g). Dochutíme soľou a rastlinným olejom (20 g).
Nápoj z rozchodníka s medom... Umyté listy rozchodníka (50 g) precedíme cez mlynček na mäso, zalejeme vychladenou prevarenou vodou (1 l) a necháme 3-4 hodiny lúhovať. Nálev precedíme cez sitko a rozpustíme v ňom med (60 g). Môžete pridať 1/4 šálky brusnicovej šťavy.

Púpava lekárska
(Taraxacum officinalis L.).
Trvalka z čeľade Asteraceae s ružicou podlhovastých vrúbkovaných listov pritlačených k zemi, vybiehajúcich z dužinatého koreňového koreňa. Od všetkých ostatných rastlín tejto čeľade sa líši prítomnosťou jednotlivých jasne žltých kvetenstiev na vrcholoch bezlistých stopiek a absenciou tvrdého dospievania. Všetky časti púpavy obsahujú mliečnu šťavu. Kvitne na jar a začiatkom leta, niekedy na jeseň. S ľahkým závanom vánku lietajú dozreté semená vďaka nadýchanému chumáču-padáku na veľké vzdialenosti.
Je rozšírený na miestach s narušenou prirodzenou vegetáciou, na slabo drnových pôdach, najmä často ho možno vidieť v blízkosti obydlí. Je všadeprítomný na lúkach, cestách, pustatinách a zeleninových záhradách. Severná hranica pohoria vedie pozdĺž polárneho kruhu.
Mladé listy púpavy takmer nemajú horkosť a hospodárske zvieratá ich dobre žerú. Sú bohaté na bielkoviny, sacharidy, tuky a vápnik a do polovice leta obsahujú 17,8 % bielkovín, 12,0 % vlákniny, 6,4 % tuku, 50 % bezdusíkových extraktov. Korene púpavy do jesene nahromadia až 40 % inulínu.
Na liečebné účely sa používajú korene zbierané na jeseň a listy s koreňmi, zbierané v období kvitnutia.
Spektrum liečivých vlastností tejto rastliny je veľmi široké. Používa sa na zlepšenie chuti do jedla a následne na reguláciu činnosti tráviaceho traktu, pri cholelitiáze, ako laxatívum (32). Môže sa použiť na liečbu diabetes mellitus, obličkových kameňov, aterosklerózy, má diuretický a choleretický účinok, je užitočný pri liečbe paréz a paralýz, je anthelmintikum, antiradiačné a antitoxické činidlo, stimuluje činnosť kardiovaskulárneho systému ( 33); predpisuje sa pri artritíde, má hojenie rán, analgetické a protizápalové vlastnosti a účinne sa používa na odstránenie bradavíc (34). Odporúča sa pri zápaloch kože, uštipnutí jedovatým hmyzom, zvyšuje laktáciu u dojčiacich matiek.
Mladé listy púpavy sa namočia na 30 minút do studenej osolenej vody, aby sa odstránila horkosť, a pripravujú sa z nich pikantné šaláty, polievky, ochucovadlá, kyslé uhorky a ako náhrada kávy sa používajú opečené korene.
Jednou z najcennejších vlastností tejto rastliny je jej schopnosť poskytnúť tonizujúci účinok, odstrániť pocit únavy. Nečudo, že obľúbeným jedlom veľkého Goetheho bol zelený púpavový šalát so žihľavou.

Kulinárske využitie
Púpavový šalát... Púpavové listy (100 g) namočíme na 30 minút do studenej osolenej vody, potom nakrájame a spojíme s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou (25 g) a zelenou cibuľkou (50 g), dochutíme olejom (15 g), soľou a octom, premiešame a posypeme s kôprom navrchu...
Púpavový šalát s vajíčkom... Pripravené listy púpavy (100 g) a cibuľky (25 g) pomelieme, pridáme kyslú kapustu (50 g), nasekané uvarené vajce (1/4 kusu), podľa chuti osolíme, premiešame a dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Púpavové pyré... Púpavové listy odležané v studenej osolenej vode zľahka osušíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte soľ, korenie, ocot a kôpor (podľa chuti). Používa sa na plnenie polievok, druhého mäsa a rýb.
Púpavové púčiky marinované... Umyté a vytriedené puky kvetov (500 g) vložte do hrnca, zalejte horúcou marinádou (0,5 l), priveďte do varu a na miernom ohni udržujte 5-10 minút. Používa sa ako príloha k prílohám.
Pečené púpavové rozety... Bazálne rozety sa zbierajú skoro na jar, keď sa listy zdvihnú 2-5 cm nad zem, na to sa koreň rastliny odreže 2-3 cm pod listami. Zásuvky sa umyjú a namočia do slanej vody na 1-2 hodiny, potom sa voda vypustí a naplní sa 10% roztokom soli na zimné uskladnenie. Solené ružičky (alebo 250 g čerstvé, odležané v 5 % soľnom roztoku) sa uvaria, posypú drvenou strúhankou (50 g) a po vyprážaní na tuku (75 g) sa spoja s malými kúskami vyprážaného hovädzieho mäsa (500 g).
Púpavová káva... Dôkladne umyté korene osušte na vzduchu, opečte v rúre do hneda a rozdrvte v mažiari alebo v mlynčeku na kávu. Varte ako prírodnú kávu.

OVČIARSKA TAŠKA
(Capsella bursa-pastoris L.)
Letnička z čeľade krížokveté so vzpriamenou, nízkou stonkou (20-55 cm) a tenkým koreňom. Spodné listy sú podlhovasto kopijovité, zubaté, s stopkou, zhromaždené v bazálnej ružici; stonka - sediaca, šípovitá. Kvety sú malé, so štyrmi bielymi okvetnými lístkami v tvare kríža, zhromaždenými na vrchole stonky v postupne sa otvárajúcom a predlžujúcom hrozne. Plody sú obrátene trojuholníkové struky v tvare srdca na dlhých stopkách, ktoré pripomínajú vrecia, ktoré nosili pastieri skôr. Kvitne celé leto.
Veľmi častá burina. Vyskytuje sa na poliach, zeleninových záhradách, pustatinách, v blízkosti budov. Severná hranica oblasti dosahuje 64° severnej šírky. sh.
Listy obsahujú vitamín C (viac ako kaleráb), karotén (viac ako mrkva), ako aj rôzne organické kyseliny, mastné a silice, triesloviny a ďalšie biologicky aktívne látky. V semenách sa našlo značné množstvo oleja.
Kapsička pastierska zvyšuje zrážanlivosť krvi a tonus maternice, preto sa široko používa pri krvácaní z maternice (kontraindikované v tehotenstve a tromboflebitíde). Používa sa ako doplnková terapia pri malígnych novotvaroch, predovšetkým v oblasti ženských pohlavných orgánov (35). Môže pôsobiť ako regulátor aktivity gastrointestinálneho traktu (36).
Mladé listy sa používajú ako jedlo do šalátov, polievok a pyré. Zo semien sa vyrába náhrada horčice.

Kulinárske využitie
Šalát z pastierskej kapsičky... Na plátky uhoriek (60 g) a paradajok (60 g) položte nadrobno nasekané mladé listy (100 g), navrch dajte plátky vareného vajíčka (1 kus). Pred podávaním pokvapkáme kyslou smotanou (40 g). Soľ podľa chuti.
Polievka z pastierskeho vrecúška... Nakrájané zemiaky (200 g) vložíme do vriaceho vývaru alebo osolenej vody (0,6 l) a uvaríme do mäkka. Pridáme nasekané mladé listy pastierskej kapsičky (100 g), cibuľku (20 g) opraženú na tuku (20 g) a varíme do mäkka. Pred podávaním dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Pastierske pyré... Mladé listy umyte, nasekajte, pridajte soľ a korenie (podľa chuti). Uchovávajte v chlade. Používa sa na dresingy polievok a vyprážaných mäsových jedál.
Cestoviny z pastierskej kapsičky... Bylinky pastierskej kapsičky (50 g) a zeleru (30 g) pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme horčicu (1 polievkovú lyžicu), soľ (podľa chuti) a zmiešame s maslom (50 g). Použite na sendviče.
Prášok z pastierskej kabelky... Osušte, pomeľte a preosejte mladé listy, pridajte k nim červenú mletú papriku v množstve 1 lyžička na 2 šálky prášku. Použite na obliekanie prvých chodov.

OBYČAJNÁ TORTA, alebo RYABINKA POLE
(Tanacetum vulgare L.)
Trváca silno voňajúca bylina z čeľade Asteraceae s vodorovným podzemkom, z ktorého vybiehajú nitkovité koreňové laloky. Stonka je silná, vzpriamená, brázdená, rozkonárená, vysoká 90-130 cm, u mladých rastlín osamelá. Listy sú striedavé, perovito členité, so zubatým okrajom, podlhovasté. Kvetinové koše s priemerom 5-8 mm, zaoblené, ploché, viackveté, jasne žlté, zhromaždené na koncoch stonky a konárov v hustých corymbose kvetenstvách. Táto rastlina dostala svoje druhé meno vďaka tomu, že vyzerá ako miniatúrny horský popol. Kvitne v lete, semená dozrievajú na jeseň.
Vyskytuje sa ako burina pri cestách, na slnečných miestach, na poliach a občas aj medzi kríkmi. Južná hranica oblasti vedie pozdĺž 47-50 ° severnej šírky. sh., severná dosahuje 70 ° n. sh.
V Arktíde je obyčajná tansy nahradená odrodou, ktorá sa vyznačuje väčšími (až 12 mm v priemere) a menej početnými kvetinovými košmi, ako aj viac členitými listami. Neboli zistené žiadne rozdiely v chemickom zložení týchto druhov tansy.

Tansy obsahuje silicu (najmä veľa v kvetinových košíkoch), organické kyseliny, flavonoidy, alkaloidy, triesloviny a horčiny.

Používa sa pri niektorých ochoreniach pečene ako silné choleretikum, ďalej pri cholelitiáze a obličkových kameňoch ako spazmolytikum, upravuje činnosť tráviaceho traktu, zvyšuje chuť do jedla a zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy, pôsobí sedatívne, je známy ako anthelmintikum pri askarióze a pinworms (37). Je účinný pri liečbe reumatizmu, modrín, artritídy a má vlastnosti pri hojení rán (38). Kontraindikované v tehotenstve, pri zápaloch obličiek a zlyhaní obličiek.

Pri varení sa kvety a listy tansy používajú ako korenie. V muffinoch a pudingoch môže nahradiť škoricu a muškátový oriešok.

Kulinárske využitie

Tansy prášok... Suché košíky na kvety rozdrvte, preosejte a použite na ochutenie prvého a druhého chodu diviny. Zmes tansy prášku (1 šálka) s červenou paprikou (1 čajová lyžička) možno použiť na ochutenie mäsových jedál, pridanie do omáčok a omáčok.

Nalievanie z tansy... Suché kvetinové koše (10 g) povarte vo vode (0,5 l) 10 minút. Vývar precedíme, pridáme kryštálový cukor (50 g), ochladíme a spojíme s vodkou (1l). Trvajte na tom 2 hodiny.

Kvas s tansy... Ponorte suché kvetinové košíky (5 g) do gázového vrecka v kvase (1 l) na 12 hodín, potom odstráňte tansy, pridajte kryštálový cukor (10 g), premiešajte a nechajte ďalšie 2 hodiny.

VEĽKÁ CESTA
(Plantago major L.)
Trváca bylina z čeľade skorocelových. V ružici sa zhromažďujú veľké elipsovité lesklé bazálne listy s 5-9 oblúkovými hrubými žilami prechádzajúcimi do stopky. Zo stredu ružice vychádza jedna alebo viac zaoblených kvetných šípok vysokých 10-45 cm, zakončených dlhým valcovitým klasom s malými blanitými kvetmi. Kvitne od jari do jesene. Plody sú vajcovité tobolky s malými hnedými semenami. Jedna rastlina produkuje až 60 tisíc semien, ktorých škrupina obsahuje lepkavý sliz. Semená plantain, ktoré sa držia na nohách, cestujú po celom svete. Držiac sa čižiem prisťahovalcov z Európy skončili dokonca v Amerike, kde Indiáni pre nich novú rastlinu nazvali „stopa bieleho muža“. Rozvoj regiónov Ďalekého severu prispel k šíreniu plantain cez polárny kruh.
Jitrocel stredný sa veľmi podobá na skorocel veľký, vyznačuje sa kratšími stopkami listov obojstranne ochlpených, ako aj skorocelom kopijovitým s predĺženými listami a vajcovitými súkvetiami. Na liečebné účely však treba zbierať skorocel veľký, ktorý vo svojich listoch a semenách hromadí väčšie množstvo biologicky aktívnych látok.
Čerstvé listy skorocelu obsahujú 20 % dusíkatých a 10 % bezdusíkových extraktív, 10 % hrubej vlákniny, 0,5 % tuku, flavonoidy, sacharid manitol, kyselinu citrónovú a olejovú, semená – až 44 % slizu, asi 20 % mastného oleja a 0,16- 0,17 % planteózy.
Spektrum terapeutického pôsobenia plantain je veľmi široké. Táto rastlina je dobrým regulátorom tráviaceho traktu: má protivredový účinok, schopnosť stimulovať sekréciu žalúdočnej šťavy, má protizápalové a antiemetické účinky, používa sa pri liečbe zhubných nádorov tráviaceho traktu a iných lokalizácií , ako aj expektorans a protizápalový prostriedok pri bronchopulmonálnych ochoreniach.systém (39). Plantain je schopný aktivovať procesy hojenia rán, regeneráciu tkanív, má antimikrobiálny účinok, zvyšuje zrážanlivosť krvi (40). Užitočné pri radiačných poraneniach, stimuluje. krvotvorby, má antitoxické, antialergické, diuretické a choleretické vlastnosti, priaznivo ovplyvňuje zápalové procesy v obličkách, aterosklerózu, hypertenziu a ischemickú chorobu srdca (41). Semená, ktoré obsahujú veľa hlienu, sa používajú ako silný povlak a upokojujúci prostriedok na zápaly sliznice očí a čriev (42).
Listy skorocelu sa pridávajú do šalátov, čaju, nápojov, polievok a korenín. Na rozdiel od iných bylín nemá táto rastlina laxatívny účinok na žalúdok. V Jakutsku sa semená plantain skladujú na zimu, fermentujú sa mliekom a používajú sa ako korenie. Mladé listy sa dobre rozvaria a pridaním malého množstva šťaveľu k nim môžete pripraviť chutnú polievku.

Kulinárske využitie
Šalát z plantain, žihľavy a cibule... Dôkladne umyté listy skorocelu (120 g) a žihľavy (50 g) ponorte na 1 minútu do vriacej vody, nechajte vodu odtiecť, nakrájajte, pridajte nakrájanú cibuľu (80 g) a nastrúhaný chren (50 g), soľ a ocot (do chuť)... Posypeme nasekaným uvareným vajíčkom (1 ks) a zalejeme kyslou smotanou (40 g).
Pikantný šalát... Mladé listy skorocelu, repky, quinoa a červotoča (po 25 g) nasekáme, pridáme ocot, kryštálový cukor a kôpor (po 1-2 g), všetko premiešame. Soľ podľa chuti.
Zelená kapustová polievka s listami plantain... Varte ako žihľavovú kapustnicu.
Suchý polievkový dresing s listami skorocelu... Mladé listy umyte, mierne vysušte na vzduchu a potom pokračujte v sušení, najskôr pri izbovej teplote v tieni a potom v rúre. Rozdrvte v mažiari, preosejte cez sito, vložte do sklenených nádob na uskladnenie. Používa sa na plnenie polievok a kapustnice.

Palina obyčajná, alebo ČERNOBYLNÍK
(Artemisia vulgaris L.).
Trvalka z čeľade Asteraceae s niekoľkými rebrovitými hnedofialovými stonkami tvoriacimi ker vysoký 50-150 cm.Listy sú striedavé, veľké, jednoperovité, hore tmavozelené, dole svetlosivé s plstnatým kvetom. Spodné listy sú stopkaté, ostatné sú sediace. Košíky s malými červenkastými kvetmi sa zhromažďujú v mierne klesajúcom panikulárnom kvetenstve. Kvitne v druhej polovici leta.
Rastie na zaburinených miestach, pustatinách, zeleninových záhradách, kríkoch a brehoch riek. Severná hranica pohoria siaha k polárnemu kruhu.
Spolu s palinou obyčajnou sa vyskytuje palina horká, ktorá sa vyznačuje výrazne členitými listami, veľmi horkastou chuťou a žltými kvetmi.
Bylina palina obsahuje bielkoviny, škrob, silicu, triesloviny, organické kyseliny, kyselinu askorbovú a karotén. Korene obsahujú stopy kumarínu, alkaloidov a živice.
V lekárskej praxi sa palina používa na zlepšenie chuti do jedla, ako sedatívum, pri neurasténii, bolestiach a kŕčoch čriev, žalúdočnej a črevnej dyspepsii (43). Korene paliny sú liečivou surovinou na gastritídu s nízkou kyslosťou (44).
Pri varení sa palina používa na dochutenie šalátov, vyprážaného alebo duseného mäsa, nápojov a vodky a palina sa používa na príjemnú vôňu vodky, likérov a vermútov.

Kulinárske využitie
Marinované mäso s palinou... Do marinády (0,5 l) vložte gázové vrecko so suchou palinou (1 polievková lyžica), potom vložte mäso (500 g) do tekutiny a nechajte ho v nej 3-5 hodín smažiť alebo dusiť.
Prášok z paliny... Na vzduchu sušenú trávu rozdrvte v mažiari a preosejte cez sito. Používa sa na pridávanie do šalátov a praženice.
Nápoj "Ambrosia"... Uvarte sušenú palinu (5 g) v jednom pohári vody a ochlaďte. Vývar precedíme, rozpustíme v ňom med (25 g), pridáme brusnicový džús (25 g) a dolejeme vodou, objem doplníme na 1 liter. Premiešame a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Tinktúra paliny... Pridajte sušenú palinu (5 g) do vodky (1 l) a nechajte 2 týždne. Precedíme, pridáme kryštálový cukor (20 g), rozpustený v troche vody.

DUCKLING SMALL, alebo FROG TIE
(Lemna moll L.)
Trváca drobná rastlina plávajúca na hladine vody s plochou stonkou v tvare listu, z ktorej spodnej plochy vychádza jeden koreň. Rozmnožuje sa vegetatívne, pomocou pučiacich bočných výhonkov; na zimu klesne na dno. Prezimuje vďaka živinám uloženým v púčiku, z ktorého sa na jar vyvinie nová rastlina, ktorá vypláva na hladinu vody.
Vyskytuje sa v pomaly tečúcich a stojatých vodných plochách, močiaroch v lesných a lesostepných zónach. Je rozšírený, nachádza sa dokonca aj v polárnom kruhu.
Sušina žaburinky tvorí až 38 % bielkovín, až 5 % tuku a až 17 % vlákniny. Okrem toho sa v tejto rastline nachádzajú triterpénové zlúčeniny, flavonoidy, antokyány, stopové prvky a mnoho ďalších pre telo dôležitých látok.
Slúži ako obľúbené krmivo pre ryby a vodné vtáctvo. Schopný vyčistiť nádrže od znečistenia. Ľahko sa pestuje v akváriách.
Produktivita žaburinky je veľmi vysoká: z 1 m2 nádrže môžete získať 8 kg zelenej hmoty a na juhu krajiny až 28 kg. Zber žaburinky nie je veľmi náročný: dá sa zo zásobníka vybrať jednoduchou sieťkou na motýle.
V súčasnosti sa preukázal výrazný antikarcinogénny účinok triterpénových zlúčenín a flavonoidov žaburinky. V ľudovom liečiteľstve sa používa ako antipyretikum, antialergické, tonizujúce, adstringentné, protizápalové, choleretikum, diuretikum a antimikrobiálne činidlo. Alkoholová tinktúra sa užíva pri alergiách, žihľavkách, kataroch a nádoroch horných dýchacích ciest, opuchoch nervového pôvodu, dne, reumatizme, žltačke, glaukóme, dyspepsii. Hnisavé rany, vredy, vriedky, karbunky, nádory, kožné oblasti postihnuté erysipelom sa umyjú vodnou infúziou a oči sa umyjú pri zápalových procesoch. Obklady sa odporúčajú ako prostriedok proti bolesti pri dne a kĺbovom reumatizme.
Chuťou a nutričnými vlastnosťami kačica predčí šalát, no na použitie v potravinách sa dá zbierať len z neznečistených nádrží.

Kulinárske využitie
Šalát z kačice... Umytú žaburinu (30 g) zmiešame s kyslou kapustou (50 g) a dáme do stredu taniera. Dookola dáme uvarené zemiaky (100 g) nakrájané na plátky a na ne plátky cibule (20 g). Posypeme nasekaným vajcom a kyslou smotanou (20 g). Soľ a korenie podľa chuti.
Zelená kapustová polievka s kačičkou... Kačicu (30 g) a šťavel (50 g) pomleté ​​na mlynčeku na mäso, ako aj dusenú cibuľku (40 g), pridajte do vývaru (0,5 l) s nadrobno nakrájanými zemiakmi (100 g) 10 minút, kým sa neuvaria. Dochutíme kyslou smotanou (20 g) a posypeme kôprom (10 g). Soľ podľa chuti.
Kačacia pasta... Dôkladne premiešajte nasekanú kačicu (20 g), strúhaný chren (2 lyžičky) a maslo (20 g). Použite na sendviče.
Zelený olej... Umytú a pomletú kačicu (20 g) povaríme 5 minút v malom množstve osolenej vody, potom zmiešame s maslom (20 g). Použite na sendviče.
Dresing na suchú polievku... Sušenú žaburinu (100 g) a prášok z koreňov divej reďkovky - sverbigi (100 g) zmiešame s nasekanou rascou (10 g). Prvý a druhý chod okoreníme (1 čajová lyžička na porciu).

TATARNÍK HVIEZD
(Onopordum acanthium L.)
Dvojročná rastlina z čeľade Asteraceae s rozkonárenou stonkou vysokou 60-150 cm.Listy sú veľké, plstnaté, zubaté, ostnaté. Kvety sú fialové, rúrkové, zhromaždené v ostnatých jednoduchých guľovitých košoch. Kvitne v polovici leta.
Rastie na smetiskách, v blízkosti bývania, pri cestách a zeleninových záhradách.
Zubný kameň sa často zamieňa s bodliakom. Na rozdiel od posledného má väčšie kvetinové koše a pozdĺž stonky sa tvoria 2-3 úzke (do 1,5 cm) stopkaté listy.
Zelená hmota zubného kameňa obsahuje inulín, saponíny, alkaloidy a ďalšie látky.
Táto rastlina už dlho priťahuje pozornosť pre svoje liečivé a dietetické vlastnosti. Odvar z byliny sa odporúča pri kašli, astme, búšení srdca, na umývanie a obklady pri hnisavom akné a iných kožných ochoreniach. V ľudovom liečiteľstve sa používa pri zhubných nádoroch (45), ako aj pri hemoroidoch (zvonka).
Po odstránení tŕňov z listov a stoniek zubného kameňa (to sa robí nožnicami) sa z neho dajú pripraviť šaláty, polievky, plnky do koláčov a koreniny. Zozbierajte túto rastlinu v palčiakoch pomocou prerezávača.

Kulinárske využitie
Tatársky šalát... Mladé listy (100 g) zalejeme vriacou vodou, namočíme na 5-10 minút a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte chren (1 polievková lyžica), jemne nasekaný cesnak (5 strúčikov), soľ a ocot (podľa chuti). Necháme v chlade odstáť 1-2 hodiny.
Tatarské pyré... Umyté mladé výhonky a listy (100 g) ponorte na 2 minúty do vriacej vody, posekajte, pridajte opraženú cibuľku (50 g). Zmes priveďte do varu, vložte do rastlinného oleja (5 g), korenia a cesnaku (10 g), rozotrejte soľou. Používajte ako korenie na mäsové jedlá, zemiakovú kašu, šaláty a vinaigrette.
Tatarské korene v kyslej smotane... Uvarenú repu (200 g) nakrájame na kocky, navrch dáme uvarené a pomleté ​​korene tatarnika (100 g), ochutíme kyslou smotanou (40 g) a ozdobíme petržlenovou vňaťou (50 g). Korenie podľa chuti.
Zubný kameň prášok... Mladé výhonky a listy nazbierané pred kvitnutím rastliny sušte (najskôr na vzduchu v tieni, potom v rúre), rozdrvte v mažiari a preosejte. Používajte na dresingy prvého a druhého jedla, prípravu omáčok a komplexných korenín (1 čajová lyžička na porciu).

YARROW
(Achillea millefolium L.)
Trvalka z čeľade Asteraceae vysoká 40-70 cm s plazivým šnúrovitým podzemkom. Stonky sú rovné, húževnaté, husto porastené dvoj- alebo trojperovito zpeřenými listami, podľa ktorých má rebríček svoje meno. Celá rastlina je pokrytá hodvábnymi žľaznatými chĺpkami. Kvety sú biele, niekedy ružové, ich malé koše sa zhromažďujú v hornej časti stonky vo veľkých kvetenstvách. Kvitne v letných mesiacoch.
Rastie na suchých lúkach, lesných pasekách, na svahoch, medzi kríkmi, na poliach pri cestách. Distribuované všade. Severná hranica oblasti dosahuje 70° severnej šírky. sh.
Liečivé vlastnosti sú známe už od staroveku. V Rusku sa šťava z rebríčka používala už v 15. storočí ako hemostatický prostriedok a prostriedok na hojenie rán.
Zistilo sa, že listy a súkvetia tejto rastliny obsahujú veľa esenciálneho oleja, ktorý zahŕňa azulén, estery, gáfor, kyselinu mravčiu, octovú a izovalérovú. Okrem toho sa v rebríku našli živice, horčiny, vitamíny, alkaloidy, triesloviny a ďalšie látky, v listoch je viac horčiny, v kvetoch silice. Semená obsahujú 21% mastného oleja. Jedna rastlina dáva až 5 g liečivých surovín.
Nálev a šťava z rebríčka sú schopné zastaviť krvácanie rôzneho pôvodu (najmä maternicové), majú hojenie rán a antimikrobiálne vlastnosti, čo umožňuje ich použitie pri rôznych poraneniach a kožných léziách (vonkajšie), sú užitočné pri liečbe aterosklerózy, stimulujú laktáciu u dojčiacich matiek, majú antikonvulzívne a fixačné vlastnosti. Po užití odvaru z rebríka po 15-20 minútach vymiznú bolesti žalúdka spojené s ochoreniami tráviaceho traktu (s nízkou kyslosťou) a obnoví sa chuť do jedla (46). Pri absencii chuti do jedla a nedostatočnej sekrécii žalúdočnej šťavy sa odporúča použitie infúzie (47).
Na jedlo sa používajú listy, kvety a mladé výhonky. Konzumácia veľkého množstva rebríka môže spôsobiť otravu sprevádzanú závratmi a kožnými vyrážkami.

Kulinárske využitie
Yarrow šalát... Do kyslej kapusty (150 g) pridáme nasekanú zelenú cibuľku (25 g) a mladé listy rebríka (5 g) povarené vo vriacej vode na 1 minútu. Miešajte a ochuťte rastlinným olejom (10 g).
Rebríček prášok... Listy a kvety sušené vo vetranej miestnosti pomelieme v mažiari a preosejeme cez sitko. Používa sa na dochutenie mäsových jedál.
Mäsová polievka s rebríčkom... 3-5 minút predtým, ako je polievka hotová, pridajte do nej prášok z listov a kvetov rebríka na dochutenie. To isté pre pečienky.
Yarrow drink... Sušenú bylinu rebríka (20 g) ponorte do vriacej vody (3 l) a varte 5-10 minút, nechajte 2-3 hodiny. Preceďte, pridajte brusnicový džús (2 šálky) a med (1 šálka), potom premiešajte a nalejte do fliaš.

HORSETAIL
(Equisetum arvense L.)
Trvalka z čeľade prasličkovitých s dlhým rozvetveným podzemkom, húževnatým na dotyk, pretože obsahuje veľké množstvo kremíka. Na jar sa tvoria šťavnaté stonky vysoké 6-15 cm s jedným kláskom
na vrchole, odumieranie po dozretí spór; v lete ich nahrádzajú sterilné, duté, rozkonárené výhonky vysoké 10-15 cm, ktoré pretrvávajú až do jesene. Sporulácia sa vyskytuje na jar.
Distribuované všade. Rastie na mierne vlhkých miestach s kyprými pôdami, vrátane lužných lúk, riečnych pieskov, riedkych lesov, arktickej tundry. Je indikátorom zvýšenej kyslosti pôdy.
Na rozdiel od neliečivých druhov má praslička rozvetvené stonky, ktoré nerastú smerom nadol alebo horizontálne, ale nahor.
Zelená hmota rastliny obsahuje saponín, alkaloidy, flavonoidy, organické kyseliny, triesloviny a živicové látky, mastné oleje a mnohé biologicky aktívne zlúčeniny, vo výtrusných výhonkoch až 8 % dusíkatých látok, až 2 % tuku, až 14% sacharidov a veľké množstvo vitamínu C, ktorý sa varením zničí menej ako polovica.
Letné zelené výhonky sa používajú ako liečivé suroviny.
Používa sa ako diuretikum, pri rôznych ochoreniach srdcovo-cievneho systému (ateroskleróza, hypertenzia, kardiovaskulárna nedostatočnosť), zvyšuje zrážanlivosť krvi, možno ho použiť pri atónii maternice, je užitočný pri obličkových kameňoch, má antialergické, hojenie rán a antimikrobiálne vlastnosti. (48). Ako doplnkovú terapiu ho možno predpísať pri liečbe malígnych novotvarov (49) a zápalových ochorení oka (50).
Mladé výhonky so spórami, zbavené škrupín, sa používajú na jedlo v čerstvej a varenej forme, ako aj na prípravu náplní do koláčov, kastrólov, okroshki a omáčok.

Kulinárske využitie
Polievka z prasličky... Zemiaky (300 g) nakrájame na mesiačiky, uvaríme vo vode (0,7 l), pridáme nasekané piestiky prasličky (300 g) a privedieme do varu. Pred podávaním dochutíme kyslou smotanou (40 g). Soľ podľa chuti.
Okroshka s piestikmi prasličky... Nakrájané varené vajce (1 ks), šťavel (5-10 listov) a piestiky prasličky (1 šálka) zalejeme kvasom (2 šálky), pridáme uvarené nakrájané zemiaky (2 kusy), chren (2 polievkové lyžice), kryštálový cukor (1 čajová lyžička) lyžica), soľ a horčica (podľa chuti), ako aj kúsky klobásy (60 g). Dochutíme kyslou smotanou (2 polievkové lyžice).
Vyprážané piestiky z prasličky... Vybrané a umyté piestiky (200 g) rozvaľkáme v strúhanke, posolíme, pridáme kyslú smotanu (60 g) a opečieme na panvici.
Pečené piestiky prasličky s hubami... Namočené suché huby (50 g) pomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s piestikmi prasličky (200 g), osolíme, vložíme do kovových formičiek, zalejeme kyslou smotanou (40 g) a dáme piecť do rúry.
Pečienka z prasličky s mäsom... Na dno hrnca dáme vrstvu nakrájaných zemiakov (150 g), potom vrstvu kúskov mäsa (200 g) a vrstvu piestikov (200 g). Nalejte kyslou smotanou (50 g). Hornú časť hrnca uzavrieme koláčom z cesta zmiešaného s malým množstvom tuku (20 g). Pečieme v rúre.
Pestienky prasličky... Nasekajte umyté piestiky (200 g), zmiešajte s krupicou (40 g obilnín), varenou v mlieku (1 pohár). Zo vzniknutej hmoty tvarujeme guľky, ktoré obalíme v strúhanke (20 g) a upečieme na tuku (20 g) v rúre.
Omeleta s piestikom z prasličky... Dôkladne premiešajte surové vajcia (3 kusy), mlieko (1 šálka) a nasekané piestiky (2 šálky), výslednú zmes nalejte do vymastenej (15 g) predhriatej panvice. Zatvoríme a dáme piecť do rúry. Na prípravu omelety môžete použiť strúhaný syr (30 g). V tomto prípade sa do zmesi zavedú 2 vajcia.
Kastról z prasličky... Piestiky (100 g) rozdrvte nožom alebo kotletou, pridajte zemiakovú kašu (100 g) a zmes vajec (1 kus) s mliekom (1 pohár). Dochutíme soľou, premiešame a dáme piecť na maslo (10 g) do rúry.
Náplň do koláčov... Umyté a ošúpané piestiky prasličky (200 g), nakrájame spolu s uvareným vajcom (1 ks), pridáme opraženú cibuľu (50 g) a kyslú smotanu (4 polievkové lyžice). Dochutíme soľou a premiešame.

CETRARIA ISLAND, alebo ISLAND MOSS
(Cetraria islandica L.)
Huňatý lišajník z čeľade Parmelia, často tvoriaci na pôde súvislé trávniky stélky s hrúbkou 10-15 cm, v suchom počasí chrumkajúce pod nohami. Vegetatívne telo (thallus) je tvorené stuhovitými rozvetvenými lalokmi, obalenými rúrkami. Okraje lalokov sú zvyčajne s malými riasinkami. V spodnej časti sú laloky talu posiate jasnou bielou a na základni - s červenými škvrnami, čo umožňuje rozlíšiť islandský mach od iných lišajníkov. Trávnik je slabo pripevnený k pôde a veľmi ľahko sa z nej oddelí.
Rastie dobre na suchej piesočnatej pôde v borovicových lesoch, húštinách vresov, v močiaroch medzi machmi. Toto je jeden z najbežnejších lišajníkov v zónach lesa a tundry. Môžete ho zbierať od okamihu, keď sa sneh roztopí, kým nenapadne nový sneh.
Na tých istých miestach, kde rastie islandský cetraria, sa vyskytuje lišajník kladónskeho jeleňa, čiže machovky jelenej, ktorá tvorí na pôde v borovicových lesoch súvislú belavú pokrývku. Na rozdiel od trsov cetraria, trsy cladonia nie sú tvorené plochými lalokmi, ale zaoblenými dutými stonkami rozvetvenými od základne. Keďže konzistencia jelenej kladónie je oveľa drsnejšia ako islandská cetraria, na liečebné účely sa používa až po priemyselnom spracovaní. Dá sa z nej vyrobiť aj múka, melasa a cukor.
Talus Cetraria islandic obsahuje asi 70 % sacharidov, hlavne celulózu, 3 % bielkovín, 2 % tukov, vitamíny skupiny B, gumu, stopové prvky a ďalšie organické látky vrátane antibiotík s vysokou antimikrobiálnou aktivitou.
Vzhľadom na to, že táto rastlina obsahuje škrob, ktorý po rozpustení tvorí želatínovú hmotu, ako aj antibiotiká; používa sa pri zápaloch tráviaceho traktu, popáleninách, vredoch, hnisavých ranách a používa sa na liečbu bronchitídy a pľúcnej tuberkulózy (51). Odvar z cetraria sa odporúča na liečbu podvyživených pacientov (52).
Od staroveku sa v severných oblastiach našej krajiny tento lišajník jedol vo forme kaše; okrem toho sa pridáva do múky pri pečení chleba.
Nevýhodou islandského machu ako potraviny je horkosť. Na jeho odstránenie pripravte slabý roztok sódy (5 g na 1 l vody) alebo dreveného popola (25 g na 1 l vody) a lišajník v ňom na jeden deň namočte, potom tekutina zhnedne a zhorkne. Potom sa islandský mach niekoľkokrát premyje v čistej vode a nechá sa v nej ďalšie dva dni. Umyté rastliny zbavené horkosti sa sušia a uskladňujú na budúce použitie vo forme múky alebo sa použijú na čerstvú prípravu.

Kulinárske využitie
Kissel na lov... Umytý nasekaný islandský mach (3 šálky) varíme 2 hodiny v 1 litri vody. Vývar precedíme, pridáme doň brusnicovú šťavu (2 šálky) a kryštálový cukor (1/2 šálky). Varte. Namiesto brusníc môžete do vývaru pridať brusnice rozdrvené s caxapovým pieskom.
Lesné želé... Z islandského machu pripravíme koncentrovaný odvar (1 kg lišajníka na 1 liter vody), podľa chuti osolíme, zalejeme nasekanými uvarenými hubami (do 500 g) a chladíme do stuhnutia. Podávame s chrenom, horčicou, korením a octom.
Aspikové huby s islandským machom... Vytriedené a umyté malé huby (250-300 g), posypať soľou, namočiť na 2 hodiny, potom zaliať horúcim koncentrovaným odvarom z islandského machu (3 poháre). Dáme do chladničky do stuhnutia.
Cestoviny z islandského machu... Umytý islandský mach (200 g) uvaríme a pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme maslo (100 g), horčicu (3 g), soľ a korenie (podľa chuti). Všetko dôkladne premiešame a necháme vychladnúť. Použite na sendviče.

JARUTKA POLE
(Thlaspi arvense L.)
Jednoročná bylina z čeľade krížovcovitá vysoká 15-45 cm s koreňom a ryhovanou stonkou. Spodné listy sú stopkaté, striedavé, podlhovasté, stonka - sediaca, so sagitálnou bázou, na okraji zubaté. Kvety sú malé, biele, pripomínajú kríže, zhromaždené v hustých kefách v hornej časti stonky. Kvitne v lete. Plodom je viacsemenný struk. Jedna rastlina produkuje až 2 tisíc semien za leto.
Rastie na pustatinách, poliach, zeleninových záhradách, soľných poliach, suchách, lúkach a okrajoch lesov.
Listy rebríka obsahujú veľké množstvo vitamínu C, asi 20 % bielkovín, až 5 % tuku, cez 40 % extraktov bez dusíka a asi 25 % vlákniny.
Má adstringentné, dezinfekčné a antiskorbutické vlastnosti. Pokiaľ ide o obsah kalórií, táto rastlina je blízko rutabagas a kapusty. Má príjemnú jemnú štipľavú chuť, trochu pripomínajúcu chuť repy, a má silnú cesnakovú vôňu. V šalátoch (aj liečivých) sa používa samostatne aj v zmesi s inými rastlinami. Vďaka špecifickej chuti a vôni si pri príprave šalátov nevyžaduje pridávanie štipľavého korenia a môže sa používať len so soľou.

Kulinárske využitie
Jarutový listový šalát... Uvarené zemiaky (200 g) nakrájame na plátky, navrch položíme nasekané listy (200 g), osolíme a zalejeme kyslou smotanou alebo majonézou (30 g).
Zaváracie pyré z listov... Umyté listy pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme soľ (50 g na 1 kg byliniek). Používa sa na dresingy polievok (2 polievkové lyžice na porciu), ako aj príloha k mäsovým a rybím jedlám.
Rybí vývar so zeleňou... Rybu nakrájanú na kúsky vložte do hrnca súčasne s pripraveným rebríkom (150 g) a korením (soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti) a varte v 1 litri vody do mäkka (10-15 minút). Podávajte ryby oddelene.
Kaviár z ikry, mrkvy a žihľavy... Umytú zelenú jarut (100 g) a žihľavu (50 g), ako aj mrkvu (100 g), pomelieme na mlynčeku na mäso a dusíme s kyslou smotanou a tukom. 5 minút pred varením pridajte horčicu, soľ a ocot (podľa chuti).

BIELA ​​CLEAR alebo HLUCHA ŽIHĽAVA
(Lamiový album L.)
Trváca bylina z čeľade Labiate. Tvar listov a stonky je veľmi podobný žihľave, ale líši sa od nej svetlejšou farbou listov, dospievaním tenkých mäkkých nehoriacich chĺpkov, ako aj veľkými bielymi dvojpyskami. Kvitne celé leto.
Rastie v riedkych lesoch, pozdĺž ich okrajov, medzi kríkmi, v močiaroch, v záhradách, pozdĺž brehov riek. Severná hranica oblasti dosahuje 69° severnej šírky. sh.
Jahňacie listy sú voňavé, chutné, výživné a vitamínové. Z hľadiska obsahu vitamínu C sú ekvivalentné sladkej paprike a z hľadiska obsahu karoténu - mrkve. Obsahujú sliz, triesloviny, saponíny, silice, organické kyseliny. Kvety jahniat sú bohaté najmä na biologicky aktívne látky, ktoré sú v mnohých krajinách západnej Európy široko používané v medicíne a sú predmetom dovozu. Pôsobia sťahujúco a protizápalovo, vďaka čomu sú vhodné pri kožných ochoreniach. Používajú sa pri zápaloch močového mechúra a obličiek (vrátane zápalu obličiek), hemoroidoch, ako aj expektorans a zmäkčovač kašľa pri bronchitíde a majú hemostatické vlastnosti (53).
Mladé výhonky sa používajú na šalát. Zelené časti rastliny je možné použiť počas celého leta na varenie kapustovej polievky, polievok, zemiakovej kaše. Voňavé listy sa dajú sušiť a použiť ako korenie. Recepty na kulinárske použitie sú rovnaké ako na žihľavu.

STARŠINA ČIERNA
(Sambucus nigra L.)
Vysoký ker z čeľade zimolezových s popolavo-sivou hlboko rozbrázdenou kôrou, nepríjemne zapáchajúcimi listami a malými voňavými žltkastobielymi kvetmi, zhromaždenými v metlinovitých kvetenstvách s priemerom 15-20 cm.Najpozoruhodnejším znakom druhu sú lesklé čierne plody. ktoré pretrvávajú na kríkoch po opadaní listov. Bazy sú jedlé a majú kyslo-sladkú chuť.
V európskej časti ZSSR rastie v podraste listnatých, menej často zmiešaných a ihličnatých lesov, po okrajoch, pri cestách a riekach na vlhkých miestach.
Čierna baza sa často pestuje na dekoratívne účely, v kultúre ju možno vidieť v mnohých mestách Sovietskeho zväzu. Predpokladá sa, že v severných oblastiach krajiny vrátane Leningradskej oblasti sa nachádzajú iba divoké exempláre.
Na juhu ZSSR rastie bylina baza čiernej - trvalka s liečivými vlastnosťami vysoká 0,5-1,5 m so silnou nerozvetvenou stonkou a rovnakými listami, kvetmi a plodmi ako pri čiernej baze. Ľahko sa zavádza do kultúry a zaslúži si pestovanie v jednotlivých záhradách mimo svojho areálu.
V dávnych dobách sa verilo, že baza čierna je posvätná rastlina a predlžuje život. Kvety, bobule, kôra a korene tohto kríka sú široko používané v ľudovom liečiteľstve. Baza sa používala aj v každodennom živote: samovary sa čistili strapcami bazy čiernej, bobule sa pridávali do hroznových vín, aby zlepšili farbu a dodali mu muškátovú chuť. Briti pripravili krásny dezert z kvetov tejto rastliny: namáčali ich do šľahaného kuracieho proteínu, posypali práškovým cukrom, pečili v rúre a podávali s malinovým sirupom.
Súkvetia čiernej bazy obsahujú slizovité látky, organické kyseliny, zlúčeniny podobné parafínu, tuhú silicu, rutín a glykozid, bobule - vitamín C, karotén, glukózu, fruktózu, jablčnú a iné organické kyseliny, triesloviny a antokyány.
Súkvetia bazy čiernej sa zbierajú počas plného kvitnutia. Aby sa oddelili kvety od stopiek a úlomkov stoniek, sušené súkvetia sa rozotrie medzi dlaňami a potom sa preosejú cez sito. Bobule sa zbierajú, keď sú úplne zrelé.
Kvety čiernej bazy majú diaforetické, antipyretické, upokojujúce, diuretické, adstringentné a mierne dezinfekčné vlastnosti. Infúzia z nich sa užíva pri prechladnutí (54), niekedy pri ochoreniach pečene (ako choleretikum a adstringens) (55). Navonok sa používajú na výplachy pri zápalových ochoreniach úst a hrdla (najmä pri stomatitíde a angíne), na obklady a obklady. Čerstvé bobule sa používajú na choroby nosohltanu a žihľavky a sušené - ako mierne preháňadlo (vo forme želé). Bazová šťava má fytoncídne vlastnosti a odporúča sa ako prostriedok proti malárii. V tradičnej medicíne Azerbajdžanu sa používa vodno-liehový destilát z bazy čiernej, ktorý sa pije pri bolestiach brucha a malárii. Pri diabetes mellitus sú predpísané kvety, bobule a listy bazy čiernej vo forme vodnej infúzie.

Kulinárske využitie
Kissel z čiernej bazy... Sušené bobule (75 g) zalejte horúcou vodou (0,5 l) a varte 10-15 minút. Vývar scedíme, zvyšné bobule roztlačíme, pridáme vodu (0,5 l) a varíme ďalších 5-10 minút. Oba bujóny spojíme, pridáme kryštálový cukor (120 g), kyselinu citrónovú (1 g) a varíme do mäkka. Zvyšné výlisky môžeme použiť ako náplň do koláčov.
Dlhá pečeň pijú... Po precedení pridajte 2 polievkové lyžice medu do horúceho vývaru zo sušenej bazy (1 polievková lyžica na 0,5 litra vody). Podávajte horúce.
Sirup z čiernej bazy... Čerstvé umyté bobule (1 kg) nalejte vodou (2 poháre) a varte 15-20 minút. Vytlačte šťavu, pridajte k nej kryštálový cukor (1 kg), priveďte do varu, nalejte do čistých fliaš a zazátkujte. Skladujte na chladnom mieste.
Džem z čiernej bazy... Umyté čerstvé bobule (1 kg) pomelieme, pridáme kryštálový cukor (1 kg), vodu (1-2 poháre) a varíme do požadovanej hustoty.
Želé z čiernej bazy... Sirup z bazy (1 polievková lyžica) rozrieďte vodou (1 pohár), pridajte želatínu namočenú vo vode (1 kg), povarte 10-15 minút, potom sceďte a nalejte do váz. Podávame vychladené.
Pastila z čiernej bazy... Výlisky z čiernej bazy (1 kg) zmiešame s kryštálovým cukrom (600 g) a varíme 15 minút. Položte na plech na pečenie vo vrstve 1,0-1,5 cm a sušte v rúre pri nízkej teplote.
Čierna baza nalievanie... Nalejte bobuľový sirup (200 g) zriedený vodou (1 pohár) do vodky (1 l) a nechajte 3-4 dni.
Sušená baza... Oddeľte bobule čiernej bazy od stoniek a vetvičiek a sušte v tmavej, vetranej miestnosti. Vysušte v rúre pri nízkej teplote. Skladujte na suchom mieste v sklenených nádobách.
Med z čiernej bazy... Sklenenú litrovú nádobu naplňte kvetmi bazy bez stopky, zalejte cukrovým sirupom (1 diel prevarenej vody a 1 diel kryštálového cukru) a nechajte 24 hodín odstáť, potom priveďte do varu a varte 20 minút. Horúci nálev precedíme cez jemné sitko a vychladíme.

VRES PRAVIDELNÝ
(Calluna vulgaris L.)
Vždyzelený rozkonárený ker z čeľade vresovcovitý, vysoký 30-60 cm.Listy zostávajú na rastline niekoľko rokov, na bočných konároch sú malé, úzke, s okrajmi zahnutými nadol, usporiadané v 4 radoch dlaždíc. Kvety sú malé, fialovo-ružové, na krátkych axilárnych stopkách, zhromaždené v jednostrannom hrozne. Kvitne od júla do septembra.
Distribuované v severnom a strednom pásme ZSSR. Rastie v borovicových lesoch, mokradiach, piesočnatých a hlinitopiesočnatých pôdach. Niekedy tvorí súvislý kvitnúci koberec vyžarujúci jedinečnú vôňu na čistinách a vyhorených plochách.
Vetvy a kvety vresu obsahujú glykozidy, enzýmy, triesloviny, silice, saponíny, živice, škrob a gumu.
Liečivé suroviny sú vrcholy stoniek s listami a súkvetiami, ktoré sa zbierajú v období kvitnutia a sušia sa len na vzduchu (pod prístreškom alebo na povale).
Na liečebné účely sa vres používa pri zápaloch obličkovej panvičky a močového mechúra, ako aj pri obličkových kameňoch, ako antiseptický a protizápalový prostriedok, pri hnačkách a enterokolitíde – ako sťahujúci, pri nervovom vzruchu – ako sedatívum a hypnotikum, zlepšuje vykašliavanie so zvýšenou aciditou gastritídy (56).
Tradičná medicína odporúča piť odvar z kvitnúcich konárikov pri reume, prechladnutí a nervových chorobách, obličkových kameňoch a úplavici a tiež ho používať na kúpele pri reumatizme a opuchoch nôh spojených s chorobami obličiek a srdca a prikladať naparenú zelenú hmotu na pomliaždené miesta a nádory; prášok z kvetov je posypaný hnisavými ranami, ekzémovými léziami, popáleninami.
V škótskom ľudovom epose sa zachovala informácia o zázračnom nápoji – vresovom mede, ktorého tajomstvo výroby zostalo nevyriešené. Voňavé, chutné a veľmi zdravé sú však aj čaje z kvetov vresu, tinktúry a likéry z jeho kvitnúcich vetvičiek.

Kulinárske využitie
Vresový čaj... Zmiešajte suché kvety vresu (1 diel), suché okvetné lístky šípky (1 diel) a suché listy jahôd (2 diely). Varte v malom čajníku.
Vresový sirup... Čerstvé kvety vresu (20 g) (2 šálky) zalejte vriacou vodou, nechajte 24 hodín a potom sceďte. Nálev zmiešame s kryštálovým cukrom (500 g) rozpusteným vo vode (3 šálky) a privedieme do varu.
Nápoj "les"... Umytý list čiernych ríbezlí ponorte do vriacej vody (1 šálka) a nechajte 5-7 minút odstáť, potom pridajte vresový sirup (1 polievková lyžica) a premiešajte. Podávame vychladené.
Medový nápoj z vresu... Suché kvety vresu (3 g) povarte v 1 litri vody 2-3 minúty, potom sceďte a med (100 g) rozpustite v nápoji. Podávame vychladené.

OBYČAJNÝ ERNIK alebo SHIKSHA (VODNÝ MUŽ)
(Empetrum nigrum L.)
Vždyzelený vresovitý veľmi rozvetvený ker z čeľade Crowberry s plazivými stonkami dlhými 30-50 cm a malými tmavohnedými čiarkovito podlhovastými listami. Kvety sú sediace, pazušné, svetločervené. Plodom je vodnatá čierna kôstkovica veľkosti hrášku.
Distribuované v severozápadných a stredných oblastiach európskej časti RSFSR a na Sibíri. V polárno-arktických zónach rastie v suchej lišajníkovo-machovej tundre a na pobrežných piesočnatých svahoch. V lesných a stepných zónach - častejšie v rašeliniskách, dunách, smrekovcoch a ihličnatých lesoch. Na Ďalekom severe je yernik známejší ako shik-shi. Miestne meno Khanty je „seypa“, meno Mansi je „sel-pil“. V južnejších oblastiach sa častejšie nazýva vrana.
Plody brezy trpasličej obsahujú rovnaké množstvo kyseliny askorbovej ako v citróne, v listoch rastliny je to 5-krát viac. V bobuliach sa nachádzajú antokyány, flavonoidy a primulín, v listoch kyseliny ellagová a kávová, kvericín, rutín, karotén.
Nálev z nadzemnej časti sa používa pri únave, bolestiach hlavy, ako prostriedok priaznivo pôsobí na nervovú sústavu, pôsobí antiskorbuticky, používa sa pri ochoreniach obličiek, antraxe, epilepsii a obrne (57). Hlavná populácia našej krajiny nepovažuje trpasličiu brezu za užitočnú rastlinu a nejedí ju, je však veľmi populárna medzi národmi Severu a považuje sa nielen za najlepší liek na bolesti hlavy, ale aj za obľúbený potravinový výrobok. Používa sa na prípravu „tolkushu“ – zmesi ovocia s rybou a tuleňovým tukom. Na Čukotke hodujú na džeme zo šikše, plnia sa ovocím, haluškami, vyrábajú z nich liečivé tinktúry.

Kulinárske využitie
Shiksha kompót... Vo varenom sirupe (60 g kryštálového cukru v 8 pohároch vody znížte pripravené ovocie (400 g), priveďte do varu a ochlaďte. Na zlepšenie chuti pridajte kyselinu citrónovú (1 g).
Shiksha džem... Pripravené ovocie vložte do horúceho 70% cukrového sirupu a varte do mäkka. Na zlepšenie chuti pridajte kyselinu citrónovú.
Shiksha s cukrom... Umyté ovocie (200 g) zmiešame s kryštálovým cukrom (25 g). Podávajte ako dezert.
Ovocný nápoj Shiksha... Umyté bobule roztlačíme (1 pohár), vytlačíme z nich šťavu. Výlisky ponorte na 10 minút do vriacej vody (1 liter), potom sceďte. Vývar zmiešame s vytlačenou šťavou, pridáme C/2 šálky kryštálového cukru). Na zlepšenie chuti pridajte kyselinu citrónovú. Vydržať 10-12 hodín. Podávame studené.
Shiksha džem... Pripravuje sa ako džem z čiernej bazy. Na zlepšenie chuti sa pridáva kyselina citrónová.

JALOVEC OBYČAJNÝ
(Yuniperus communis L.)
Vždyzelený veľmi rozvetvený tŕnitý ker z čeľade cyprusovitých, vysoký 1-2 m. Ihlice sú tuhé, subulate, 1 cm dlhé, umiestnené v praslenoch (3 v každom). Rastlina je dvojdomá: stonkové súkvetia vyzerajú ako malé oválne žlté klásky sediace v pazuchách ihlíc pod vrcholmi bočných konárov; piestik - malé oválne bledozelené šišky, ktoré vyrastajú počas dozrievania semien do modrasto-čierne s modrým kvetom, sladké a korenisto chutiace plody (šišky). Semená v šiškách sa tvoria v druhom roku.
Rastie v suchých borovicových lesoch aj vo vlhkých smrekových lesoch, pozdĺž brehov riek a jazier, na machom porastených močiaroch a horských svahoch. Severná hranica oblasti dosahuje 70° severnej šírky. sh.
V horúcom počasí „borievkové pustatiny“ odparujú z jedného hektára denne takmer 30 kg fytoncídov – toto množstvo prchavých látok stačí na vyčistenie veľkého mesta od patogénnych mikróbov.
Plody šišky obsahujú veľké množstvo hroznového cukru, organické kyseliny (jablčná, octová, mravčia), farbivo, živicu, vosk a olej. V minulosti sa z nich vyrábal cukor.
Na liečebné účely sa používajú šišky. Zbierajte ich na jeseň, v čase plnej zrelosti, potrasením na plátne rozprestretom pod kríkom. Plody borievky sa používajú vo forme nálevu ako diuretikum, dezinfikujú močové cesty, majú expektoračný a tráviaci účinok (58). V ľudovom liečiteľstve sa nálev z plodov borievky používa pri ochoreniach pečene, obličkových kameňoch, zápaloch príveskov, reume. Odvar vyrobený z bobúľ a konárov sa pije pri absencii menštruácie, z vetiev - s cukrovkou. Prípravky z borievky sú kontraindikované pri zápaloch obličiek, ako aj pri niektorých ochoreniach žalúdka a čriev.
Borievky sa už dlho používajú pri varení. Takže vo francúzskej kuchyni sa pridávali na chuť do jedál z mäsa a hydiny (7-8 bobúľ na 1 kg mäsa). Nemôžete ich jesť vo veľkom množstve, pretože sú jedovaté, najmä keď sú zle vysušené.

Kulinárske využitie
Korenie na borievky... Sušené borievky pomelieme ako čierne korenie. Používa sa na pridávanie do mäsových polievok (1 čajová lyžička na 4-5 porcií).
Kvas s borievkou... 3-5 hodín predtým, ako je kvas pripravený, pridajte k nemu borievkový vývar (10 plodov na 1 liter vody).
Kyslá kapusta s borievkou... Suché bobule (20 g) rozdrvte v mažiari a povarte v 1 litri vody. Vývar vlejeme do kapusty pri solení (0,5 l na 10 kg).
Borievkové pivo... Čerstvé borievky (200 g) povarte vo vode (2 l) 30 minút, preceďte a ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte med (50 g) a droždie (25 g), potom premiešajte a kysnite. Keď kvások vystúpi nahor, znova premiešajte a nalejte do fliaš. Fľaše uzavreté zátkami nechajte 3-5 dní na chladnom mieste.
Borievkový likér... Plody borievky (10 g čerstvé alebo 5-6 g sušené) varíme 15 minút v troške vody. Vývar preceďte, pridajte doň med (50 g), zmiešajte s vodkou (1 l) a nechajte 5-10 dní.

HORSKÝ JASAN
(Sorbus aucuparia L.)
Malý strom (do 15 m) alebo ker (do 3 m) s hladkou sivou kôrou a veľkými perovitými listami. Kvety sú biele, voňavé, zhromaždené v rozvetvených kvetenstvách s priemerom do 10 cm. Kvitne v júni, prináša ovocie v auguste až septembri. Plody sú jasne červené, jablkovitého tvaru, zvyčajne zostávajú na konároch až do neskorej jesene.
Rastie pod baldachýnom ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesov, na lesných pasekách a okrajoch lesov, na čistinách, v húštinách kríkov av blízkosti vodných plôch. Areál tejto rastliny pokrýva takmer celú Európu a zasahuje do Vorkuty na severe. Na Sibíri je obyčajný horský popol nahradený mrazuvzdornejším druhom - sibírskym horským popolom, ktorého severná hranica dosahu dosahuje 70 ° s. sh.
Plody horského popola sa používajú najmä ako liečivé suroviny a len príležitostne sa používajú ako krmivo pre ošípané. Ako potravinový výrobok nie sú veľmi obľúbené pre horkú chuť a je to úplne márne, pretože sa z nich dajú pripraviť úžasné pochúťky.
Plody tejto rastliny obsahujú až 10% cukrov, až 3,6% organických kyselín (vrátane jablčnej, vínnej, jantárovej a sorbovej). Horský popol obsahuje značné množstvo vitamínu C (viac ako citróny a pomaranče), karoténu (takmer 3-krát viac ako mrkva) a 3-4-krát viac železa ako dužina z jabĺk. Okrem toho plody obsahujú aminokyseliny, silice, jód, horčinu a triesloviny.
Plody jarabiny sa používajú ako multivitamín. Zbierajú sa po prvom mraze, keď stratia horkosť, a sušia sa pri teplote neprevyšujúcej 40 – 60 °C (inak sčernejú a zožltnú, pričom v strede zostanú úplne vlhké). Horský popol môžete tiež vysušiť na vzduchu. Na tento účel sa zozbierané kefy navlečú na nite a zavesia sa na suché a chladné miesto, kde sa skladujú až do jari. Sušený horský popol je užitočné zhnednúť v peci pri teplote 150 - 160 ° C. Sušené bobule sa melú v mlynčeku na mäso. Jarabinový prášok sa pridáva do želé, cukroviniek a ovocných vitamínových záparov (s listami ríbezlí a suchými malinami). Pri výrobe ovocia by hmotnosť jarabiny nemala byť väčšia ako 2/3, inak bude nápoj príliš horký. Plody jarabiny sa používajú ako diuretikum, choleretikum, antireumatikum a mierne preháňadlo (59).
V ľudovom liečiteľstve sa horský popol používa na hemoroidy, obličkové kamene, hojnú menštruáciu, úplavicu, choroby pečene a žlčníka (60). Šťava z čerstvého ovocia s cukrom sa pije na gastritídu žalúdka s nízkou kyslosťou, ochorenia srdca a pečene, prechladnutie a hypertenziu. Plody jarabiny sú dobré na zvýšenie fyzického a duševného výkonu. Infúzia listov sa používa na kúpanie detí so scrofula. Pri dlhšej konzumácii jarabín alebo vysokých dávkach sa zvyšuje zrážanlivosť krvi, preto by sa dlhodobá liečba mala vykonávať pod dohľadom lekára.
Pri varení sa čerstvé plody jarabiny používajú vo forme rôznych nápojov a dezertných jedál.

Kulinárske využitie
Rowanový džem... Triediť a blanšírovať 3-5 minút v 3% vriacom roztoku chloridu sodného (1 kg) (to sa robí na odstránenie horkosti), opláchnuť a naliať 65% cukrový sirup (2 l). Nechajte 12-15 hodín, potom varte do mäkka. Pre diabetikov sa džem nevarí s cukrom, ale so sirupom z xylitolu, sorbitolu alebo ich zmesi (1: 1) v pomere 1 1/4 šálky vody na 1 kg látky.
Rowanový sirup... Umyté jarabiny (2 kg) zalejeme vodou a varíme do zmäknutia, pretrieme cez sitko a vytlačíme šťavu. Do šťavy (550 g) nalejte 35% cukrový sirup (450 g), priveďte do varu a fľašujte na uskladnenie.
Rowan kissel... Do jarabinového sirupu (2 polievkové lyžice) pridajte 1 pohár vody a kryštálový cukor (podľa chuti), priveďte do varu a postupne prilievajte škrob rozpustený v 1 pohári vody (1 polievková lyžica). Premiešame a privedieme do varu.
Rowan želé... Mrazom napadnuté bobule (1 kg) ponorte do horúceho roztoku kuchynskej soli, potom opláchnite a uvarte vo vode (2 poháre). Uvarenú hmotu pretlačíme cez gázu alebo plátno. Do šťavy pridáme kryštálový cukor (100 g) a krátko povaríme. Dáme zamraziť do chladničky.
"Jarabina v cukre"... Vytriedené a umyté ovocie (1 kg) blanšírujeme v horúcom roztoku chloridu sodného. Kryštálový cukor (150 g) dôkladne pomelieme s bielkami z dvoch čerstvých vajec, kým nevznikne homogénna biela hmota, pridáme šťavu z malého citróna a miešame do zhustnutia. Sušené ovocie rozvaľkáme na vzduchu najskôr vo výslednej hmote a potom v práškovom cukre (50 g) a poukladáme do jedného radu na sušiacu tácku.
Jarabinové pyré... Osadené v horúcom roztoku chloridu sodného a umyté ovocie, prejsť cez mlynček na mäso, zmiešať s kryštálovým cukrom v pomere 1: 1, dať do pohárov a pasterizovať pri teplote 95 ° С (poháre s objemom 0,35 l - 15 minút, 0,5 l - 20 minút). Ak je pomer drveného ovocia a cukru 1: 2, zemiaková kaša sa nemusí pasterizovať, ale potom by sa mala skladovať v chladničke.
Rowanový džem... Blanšírované v horúcom soľnom roztoku a umyté ovocie (1 kg) uvaríme vo vode (1 pohár) do zmäknutia, potom pretrieme cez sitko, pridáme kryštálový cukor (500 g) a varíme do požadovanej hustoty.
Rowan pastila... Umyté ovocie (1 kg) vložte do horúceho soľného roztoku a umyté v smaltovanom hrnci, pridajte 1 pohár vody, priveďte do varu a varte do zmäknutia. Zmäknuté ovocie pretrieme cez sitko, do kaše pridáme kryštálový cukor (600 g) a za stáleho miešania varíme, kým hmota nezíska konzistenciu hustej kyslej smotany, a potom v 1,5 cm vrstve dáme do drevených podnosov a sušíme v rúre pri nízkej teplote.
Rowan pop... Oblanšírované a umyté ovocie (350 g) roztlačte paličkou, vložte do hrnca, pridajte vodu (4 l) a varte do zmäknutia. Potom odstráňte z tepla, pridajte kryštálový cukor (150 g), rozpustite ho a položte panvicu na teplé miesto na fermentáciu a zakryte ju gázou. Keď začne kvasenie, nápoj preceďte, nalejte do fliaš, do každej pridajte 3-4 hrozienka a dobre zazátkujte. Fľaše skladujte na chladnom mieste vo vodorovnej polohe.
Jarabinový kvas... Naložené v horúcom roztoku chloridu sodného a umyté ovocie (1 kg) prehnetieme dreveným tĺčikom, pridáme vodu (4 l) a varíme 10 minút. Šťavu precedíme, pridáme kryštálový cukor (2 šálky) a necháme vychladnúť. Potom nalejte zriedené droždie (10 g), dobre premiešajte, nalejte do fliaš, zazátkujte a odložte na 3 dni na chladné miesto.
Rowan nalievanie... Plody jarabiny (2 kg) roztlačíme, zalejeme vodou (1 l), pridáme kryštálový cukor (500 g). Po 4-5 dňoch šťavu vytlačte, nalejte do fliaš, uzatvorte zátkami a nechajte na chladnom mieste 30-40 dní vo vodorovnej polohe.

BOROVICA LESNÁ, alebo STUPNICA
(Pinus silvestris L.)
Ide o vždyzelený štíhly strom z extenzívnej čeľade borovíc s modrozeleným tuhým ihličím dlhým 4 – 6 cm, ktoré sa nachádza na kyprých nadýchaných konároch, nemožno si ho pomýliť so žiadnou inou rastlinou. Kvitne začiatkom júna, pričom na koncoch mladých výhonkov sedia tyčinkovité klasovité súkvetia a piestikové šišky. Po oplodnení šišky vyrastú a stuhnú.
Borovica lesná je jedným z hlavných lesných druhov v ZSSR. Distribuované od lesnej tundry po stepnú zónu. V močiaroch nadobúda trpasličiu podobu, v horách - niekedy trpaslík.
Liečivé vlastnosti ihličia sú už dlho známe v dôsledku prítomnosti prchavých fytoncídov. Zdá sa, že v suchom borovicovom lese si pacienti s tuberkulózou, ktorí vdychujú vzduch nasýtený arómou ihličia, dezinfikujú pľúca. Chanty a Nenetovci z dávnych čias používajú odvar z borovicových konárov na svrab a bolesti kĺbov a vredy a vriedky mastia šťavou z mladého ihličia a živicou.
Liečivé suroviny sú ružovo-hnedé výhonky dlhé do 4 cm (púčiky) a jednoročné ihličie z mladých vetvičiek. Na jeho zber sa využíva mladý borovicový podrast na výrubových plochách. Púčiky sa zbierajú skoro na jar, keď ešte len začínajú napučiavať, ale ešte nestihli rozkvitnúť. Sú odrezané z bočných konárov, ktoré vyzerajú ako koruna s centrálnym púčom, okolo ktorého sú umiestnené prasleny niekoľkých bočných púčikov. Povrch obličiek je pokrytý suchými, strapcovitými živicovými šupinami, pod ktorými sa ukrývajú nerozvinuté párové zelené ihličie. Púčiky sa sušia v tieni, na dobre vetranom mieste a rozprestierajú sa v tenkej vrstve. Ihličie sa dá zbierať počas celého roka, no najväčšie množstvo kyseliny askorbovej sa v ňom nachádza v zime.
V obličkách sa našli mastné oleje, živice, horčiny ako pinicyklín, triesloviny, voľné alkoholy, kyselina askorbová, škrob, stopy alkaloidov, minerálne soli, značné množstvo kyseliny askorbovej, karotén, tokoferol, fylochinón, triesloviny a živicové látky, éterické oleje, alkaloidy, fytoncídy, stopové prvky atď. S pohybom druhu na sever sa množstvo vitamínov v ihličí zvyšuje.
Počas druhej svetovej vojny sa borovicové konáre používali na liečbu skorbutu. V súčasnosti sú borovicové púčiky široko používané v medicíne. Často sú zahrnuté v zložení diuretických poplatkov. Z nich pripravený odvar sa odporúča ako expektorans a dezinfekcia pri zápalových procesoch horných dýchacích ciest, predpisuje sa na inhaláciu, upravuje činnosť tráviaceho traktu (61). Okrem toho sa odvar z púčikov borovice používa zvonka ako prostriedok na hojenie rán, stimulujúci regeneráciu tkaniva, na výplachy pri paradentóze, krvácaní ďasien a zápaloch ústnej sliznice (62).
V ľudovom liečiteľstve sa odvar z ľadvín používa pri rachitíde, reume, vodnatieľke, urolitiáze, kožných chorobách spojených s poruchami látkovej výmeny, ako aj choleretikum a činidlo regulujúce menštruáciu. Horúce mlieko s peľom borovice (1 čajová lyžička na pohár) sa pije 1x denne pri hypertenzii, reume a ako celkové tonikum. Okrem toho sa peľ trvá na alkohole alebo sa varí vo vriacej vode (prípadne v horúcom mlieku) a s pridaním medu a masla sa používa na choroby pľúc. Pri liečbe pľúcnych chorôb sa používa aj živica (čerstvo stekajúca živica), zaleje sa vodou a nechá sa 9 dní na slnku. Mladé (červené) šišky trvajú na vodke a pijú na bolesť v srdci, zelené šišky, ktoré sa objavia v prvom roku života borovice, sa používajú ako hemostatikum. Ihličie sa používa na kúpele, zo živice, varenej spolu s bravčovou masťou a cukrom, sa vyrába masť, ktorou sa natierajú rany.
Borovicové prípravky sú kontraindikované pri hepatitíde, glomerulonefritíde a tehotenstve.
Borovica nielen lieči, ale aj živí. V niektorých oblastiach Sibíri a na severe európskej časti ZSSR sa sladké a šťavnaté vonkajšie vrstvy dreva (beľové drevo) konzumujú surové alebo sušené a používajú sa v zmesi s múkou. Neotvorené samčie súkvetia sa konzumujú aj surové. Borovicové puky sa používajú na výrobu lahodných nápojov. Jeden pohár ihličnatého nápoja sa z hľadiska obsahu vitamínov rovná 5 pohárom paradajkovej šťavy a je na ne 5-krát bohatší ako pohár citróna.

Kulinárske využitie
Ihličnatý nápoj... Dobre rozdrvené mladé ihličie (50 g) vylúhujte v prevarenej vode (2 šálky) 2 hodiny na chladnom tmavom mieste. Do precedeného roztoku pridáme pre chuť trochu kyseliny citrónovej a kryštálového cukru. Konzumujte ihneď po príprave, pretože nápoj skladovaním stráca vitamíny.
Ihličnaté pivo... Nasekajte mladé výhonky borovice (7-10 cm), povarte a preceďte. Pridáme kryštálový cukor (1 kg na 10 l vývaru) a varíme do konzistencie melasy, potom slejeme do fliaš a uložíme na chladné suché miesto. Na prípravu piva zmiešame píniovú melasu s vodou v pomere 1:15, povaríme 2 hodiny, necháme vychladnúť, necháme vykysnúť a potom fľaškujeme, zazátkujeme a uchovávame na chladnom mieste.

DODATOK

Výroba liečivých foriem divo rastúcich rastlín a zvláštnosti ich prijímania

BYLINKOVÉ RASTLINY

Calamus močiar
1. Vývar: 1 polievková lyžica nasekaných, suchých koreňov a podzemkov zalejeme pohárom vriacej vody, varíme 20-30 minút, scedíme. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne pred jedlom.
2. Nálev: 1 polievkovú lyžicu rozdrvených suchých koreňov a podzemkov zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 1-2 hodiny, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne pred jedlom. Možno použiť zvonka.
3. Vývar: 2 polievkové lyžice nasekaných suchých koreňov a podzemkov zalejte 1 šálkou vriacej vody, varte 20-30 minút, sceďte. Navonok.

boľševník sibírsky
4. Nálev: 5 lyžičiek rozdrvených suchých koreňov zalejte 2 šálkami prevarenej vody izbovej teploty, nechajte 24 hodín, preceďte (denná dávka).

Vtáčí horal
5. Nálev: 3 polievkové lyžice suchých nasekaných byliniek zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 10-15 minút, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3-4 krát denne.
6. Nálev: 3 polievkové lyžice suchých nasekaných byliniek zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 2 hodiny, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne.

Angelica officinalis
7. Vývar: Pol lyžice - 1 čajovú lyžičku suchého drveného koreňa zalejte 1 pohárom vody, nechajte 30 minút, povarte 3-5 minút, preceďte (denná dávka).

Ohnivák úzkolistý
8. Infúzia vývaru: 2 polievkové lyžice suchých nasekaných byliniek zalejte 1 pohárom vody, varte 15 minút, nechajte 1 hodinu, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3-4 krát denne pred jedlom.
9. To isté. Navonok.
10. Nálev: 1 polievkovú lyžicu suchých nasekaných byliniek zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 20 minút, sceďte. Navonok.

červená ďatelina
11. Nálev: 1 polievkovú lyžicu sušených kvetov zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 20 minút, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne.
12. To isté, ale trvajte na tom 30 minút. Dnu a von.

Žihľava dvojdomá
13. Nálev: 1 polievkovú lyžicu suchých nasekaných byliniek zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 15-20 minút, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne.
14. To isté, ale trvajte na tom 30 minút.
14. Nálev: 3 polievkové lyžice nasekaných suchých byliniek zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 30 minút, sceďte. Môže sa použiť šťava z čerstvých bylín. Navonok.

Burnet liečivý
16. Nálev: Pol čajovej lyžičky rozdrveného koreňa zalejte jedným (silná dávka) alebo dvoma pohármi (mierna dávka) vody, nechajte 8 hodín stáť, priveďte do varu a sceďte. Užívajte 2-3 polievkové lyžice denne po jedle.

Mochna husia a mochna vzpriamená
17. Vývar: 1 polievkovú lyžicu suchých podzemkov zalejeme 0,5 l vody, varíme 20 minút, scedíme. Vezmite 6-8 polievkových lyžíc denne.
18. Vývar: 5 polievkových lyžíc suchých drvených surovín (tráva alebo korienky, môžete zmiešať) zalejte 0,5 litrom vody, varte 20 minút, sceďte. Navonok.

Quinoa a Mary
19. Dusená tráva. Navonok.
20. Nálev: 3 polievkové lyžice suchých nasekaných byliniek zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 15-20 minút, sceďte. Pred a po jedle si vypláchnite ústa. Môže sa použiť šťava z čerstvých bylín.

Lopúch
21. Nálev odvaru: 2 čajové lyžičky suchých drvených koreňov zalejte 1 pohárom vody, povarte 15-20 minút, nechajte 30 minút, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3-4 krát denne.
22. Kaša z čerstvých listov. Navonok.
23. Nálev odvaru: 1 polievkovú lyžicu suchých drvených koreňov zalejte 1 pohárom vriacej vody, povarte 10-15 minút, nechajte 20 minút, sceďte. Navonok.

Pľúcnik lekársky
24. Nálev: 2 čajové lyžičky suchých nasekaných byliniek zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 20 minút, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3-4 krát denne.
25. Čerstvá tráva. Aplikujte na miesto lézie.
26. Nálev: 2 čajové lyžičky suchých nasekaných byliniek zalejeme 1 pohárom vriacej vody, dusíme 30 minút, scedíme. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne.
27. Nálev: 3 polievkové lyžice suchých nasekaných byliniek, zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 30 minút, sceďte. Môže sa použiť šťava z čerstvých bylín. Navonok.

Pípa
28. Nálev: 1 polievkovú lyžicu suchej bylinky zalejte 1 šálkou vriacej vody, nádobu pevne uzavrite pokrievkou, zabaľte do hustej látky, nechajte 8 hodín pôsobiť, potom preceďte. Vezmite "/" poháre 4 krát denne pred jedlom.
Môžete použiť bylinkovú šťavu (užívajte 1 lyžičku každé 2 hodiny).

Sedum fialový
29. Nálev: 4 polievkové lyžice čerstvých listov, zalejte 3 šálkami vriacej vody, nechajte 4 hodiny, sceďte. Používa sa na umývanie rán.
30. Nálev: 1 polievkovú lyžicu čerstvých listov zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 4 hodiny, sceďte. Vezmite 1-2 polievkové lyžice 3-4 krát denne.
31. Čerstvé listy (1 polievková lyžica) povarte vriacou vodou, zabaľte gázou. Naneste na boľavé miesto.

Púpava lekárska
32. Vývar: 1 polievková lyžica suchých drvených koreňov a listov, zalejeme 1 pohárom vody, varíme 10 minút, scedíme. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne pred jedlom.
33. Nálev z odvaru: 1 polievková lyžica suchých drvených koreňov a listov, zalejeme 1 pohárom vody, varíme 10 minút, necháme 30 minút, scedíme. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne pred jedlom.
34. Čerstvá tráva alebo rastlinná šťava. Navonok.

Pastierska taška
35. Infúzia vývaru: 2 čajové lyžičky suchých nasekaných byliniek, zalejte 1 pohárom vriacej vody, varte 10 minút, nechajte 1 hodinu, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 4-5 krát denne. Možno použiť zvonka.
36. To isté, ale trvajte na 30 minútach. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 4-5 krát denne.

Tansy obyčajná
37. Nálev: 1 polievkovú lyžicu suchých súkvetí zalejeme 1 pohárom vriacej vody, necháme 1 hodinu, scedíme. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 2 krát denne pred jedlom.
38. Nálev: 3 polievkové lyžice suchých súkvetí zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 20 minút, sceďte. Navonok.

Plantain veľký
39. Nálev: 2 čajové lyžičky suchých drvených listov zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 30 minút, sceďte. Vezmite jednu sekundu až jednu tretinu pohára 3-4 krát denne 20 minút pred jedlom. Môžete použiť šťavu z čerstvých listov (užívajte 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne pred jedlom).
40. Nálev: 2-3 polievkové lyžice suchých drvených listov zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 20 minút, sceďte. Navonok. Môžete použiť čerstvé listy, ale aj dresingy namočené v šťave a náleve.
41. Nálev: 2 čajové lyžičky suchých drvených listov zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 15 minút, sceďte. Užívajte 2 polievkové lyžice 3x denne 20 minút pred jedlom. Môžete použiť šťavu z čerstvých listov (užívajte 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne pred jedlom).
42. Nálev: 2 lyžice rozdrvených semienok zmiešame s 2 lyžičkami vody, pretrepeme, pridáme 6 lyžíc vriacej vody, ochladíme a precedíme. Užívajte perorálne 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne. S okom
choroby zvonka.

Palina
43. Nálev: 1 polievkovú lyžicu nasekaných byliniek zalejte pohárom vody, priveďte do varu, ale nevarte. Vložte do termosky na 2 hodiny, sceďte.
Vezmite polovicu pohára 3-4 krát denne 30 minút pred jedlom.
44. Nálev: 1 polievkovú lyžicu nasekaných koreňov zalejeme 0,5 l bieleho suchého vína, privedieme do varu, ale nevaríme. Vložte do termosky na 2 hodiny, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3-4 krát denne pred jedlom.

Ostnatý zubný kameň
45. Vývar: 2 čajové lyžičky nasekaných suchých byliniek, zalejte 1 šálkou vriacej vody, varte 15-20 minút, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne. Možno použiť zvonka.

Yarrow
46. ​​Infúzia vývaru: 3 polievkové lyžice suchých nasekaných byliniek zalejte 1 pohárom teplej vody, varte 15 minút, nechajte 1 hodinu, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne.
47. Nálev: 3 polievkové lyžice suchých nasekaných byliniek zalejte jednou štvrtinou pohára vody, nechajte týždeň, sceďte. Vezmite 30 kvapiek 3-4 krát denne.

Praslička roľná
48. Nálev: 3 polievkové lyžice suchých nasekaných byliniek zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 20 minút, sceďte. Vezmite pol pohára 2-1 pohár 3 krát denne po jedle. Možno použiť zvonka.
49. Nálev: 2 polievkové lyžice suchých nasekaných byliniek zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 20 minút, sceďte. Vezmite 1/4 šálky 2-4 krát denne.
50. Nálev: 1 a pol až 2 polievkové lyžice suchých nasekaných byliniek, zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 30 minút. Navonok.

Islandská cetraria
51. Infúzia: 1 polievková lyžica drvených surovín (suchá alebo čerstvá talus), zalejeme 1 pohárom vriacej vody, miešame a trváme, kým nevychladne, precedíme a vytlačíme (denná dávka). Možno použiť zvonka.
52. Vývar: 1 polievková lyžica rozdrvených surovín (suchá alebo čerstvá tála), zalejte 2 pohármi vody, priveďte do varu, ochlaďte a sceďte (denná dávka - užívajte 30 minút pred jedlom).

Biele jahňacie
53. Nálev: 1-2 polievkové lyžice sušených kvetov, zalejeme 2 šálkami vriacej vody, necháme 2 hodiny, scedíme. Vezmite 1/2 šálky 4 krát denne. Možno použiť zvonka.

STROM A KRÍKY

Baza čierna
54. Nálev: 2 polievkové lyžice sušených kvetov zalejte 2 šálkami vriacej vody, nechajte 30 minút, sceďte. Vezmite horúci 1 pohár 2 krát denne.
55. To isté, užite pol pohára hodinu pred jedlom.

Vres obyčajný
56. Nálev: 3 polievkové lyžice rozdrvených suchých vrcholov stoniek zalejeme dva a pol pohárom vriacej vody, necháme 2 hodiny, scedíme. Vezmite 1 polievkovú lyžicu každé 2 hodiny.

Yernik obyčajný
57. Nálev: 1 čajovú lyžičku suchých drvených listov zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 20 minút, preceďte (jednorazová dávka). Vezmite na lačný žalúdok, 20-25 minút pred jedlom.

Borievka obyčajná
58. Nálev: 3 čajové lyžičky suchých drvených bobúľ zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 2 hodiny, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 4 krát denne.

Horský popol
59. Nálev: 1 polievkovú lyžicu sušeného ovocia zalejte 1 pohárom vriacej vody, nechajte 4 hodiny, sceďte. Vezmite 1/2 šálky 2-3 krát denne.
60. Vývar: 1 polievková lyžica nasekaných suchých jarabín a 1 polievková lyžica nasekaných suchých šípok zalejeme 2 šálkami vriacej vody, varíme 10 minút, necháme 8 hodín scediť. Vezmite pol pohára 2 krát denne.

Borovica lesná
61. Vývar: 2 čajové lyžičky suchých pukov zalejte 1 pohárom vody, povarte 15 minút, sceďte. Vezmite 1-2 polievkové lyžice 3 krát denne.
62. Vývar: 3 polievkové lyžice suchých púčikov, zalejeme 1 pohárom vody, varíme 15 minút, scedíme. Navonok.

Bibliografia
1. Abdukhamidov N.A., AdodinaN. I., Alimbaeva P. K. a kol. Atlas oblastí a zdrojov liečivých rastlín - M.: GUGK, 1976.
2. Artemonov V.I., Zelené orakuly.- M.: Mysl, 1989.
3. Ges D. K., Gorbach N. V., Kadaev G. N. a kol. Liečivé rastliny a ich aplikácia - Minsk: Veda a technika, 1976.
4. Hollerbakh MM, Koryakina VF, Nikitin AA a iné Hlavné divoké rastliny Leningradskej oblasti - Leningrad. plyn-časopis a knihu. vydavateľstvo, 1942.
5. Gorodinskaya V. Tajomstvá liečivých bylín.- M .: Sovietske Rusko, 1989.
6. Yordanov D., Nikolov P., Boychinov A. Fytoterapia.- Sofia: Medicína a fyzická kultúra, 1970.
7. Kashcheev AK Divoké jedlé rastliny v našej strave. Moskva: Potravinársky priemysel, 1980.
8. Krylov GV, Kozakova NF, Camp AA Rastliny zdravia.- Novosib. kniha vydavateľstvo, 1989.
9. Kucherov E. V., Baikov G. K., Gufranova I. B. Užitočné rastliny južného Uralu.- Moskva: Nauka, 1976.
10. Mikhailova V.S., Trushkina L.A. Rastliny na vašom stole.- M.: Sovietske Rusko, 1989.
11. Molokhovets EI Dar pre mladé gazdinky, alebo prostriedok na zníženie nákladov v domácnosti.- S.-Pb, 1912.
12. Nebytov A., Lukyanchikova M. N. Zelenina a jej racionálne využitie.- L .: Vydavateľstvo GIDUV, 1944.
13. Pashinsky V. G. Liečba bylinami.- Tomsk, kniha. vydavateľstvo, 1989.
14. Stekolnikova L. I., Murokh V. I. Liečivé poklady prírody.- Minsk: Uradzhai, 1979.
15. Khrebtov AL Užitočné a škodlivé rastliny Uralu.- Sverdl. kniha vydavateľstvo, 1941.
16. Čerepnin VL Potravné rastliny Sibíri.- Novosibirsk: Nauka, Sib. pobočka, 1987.
17. Shapiro D.K., Mantsevido N.I., Mikhailovskaya V.D., Divoké ovocie a bobule.- Minsk: Uradzhai, 1988.

Skenovanie a spracovanie textu: Petr Slominský (Moskva), 2005.

Ešte v 18. storočí bolo známych, čítaných len asi 700 listovej zeleniny – jedlých bylín a kvetov. Moderní ľudia sa obávajú hľadania a používania divokých bylín a kvetov ako jedlého doplnku kvôli ich nepopierateľnej užitočnosti. Pozrime sa bližšie na „pašu“, ktorá nám dodá vitamíny, živiny a minerály.

Púpavy

Púpava sa konzumuje najmä v západnej Európe a najmä vo Francúzsku, kde sa dokonca pestuje v skleníkoch ako šalátová rastlina. V ruskej kuchyni boli šaláty z čerstvých byliniek známe až za éry Kataríny II. a aj potom sa podávali len v domoch šľachty. Horkosť listov obsahuje hlavnú hodnotu púpavy ako liečivej rastliny. Všetky horčiny zvyšujú činnosť pečene, zlepšujú trávenie a metabolizmus. Na to, aby sa púpava dala bezpečne jesť, existuje niekoľko spôsobov. Najjednoduchšie je zaliať listy vriacou vodou, no zároveň získame úplne malátne mäkké listy, nie obzvlášť príjemnej konzistencie. Druhý spôsob: nasekané listy sa zalejú slanou vodou (1 polievková lyžica. L. na liter) a nechajú sa 10-15 minút namočiť, pričom je lepšie ich z času na čas vyskúšať, aby sa úplne nestratilo všetko. horkosť. Ľahká horkosť púpavy dodáva šalátu zvláštnu pikantnosť. A tretím, časovo najnáročnejším spôsobom je bielenie. K tomu je púpava niekoľko dní zbavená svetla - je pokrytá čiernou fóliou, kartónovou krabicou alebo aspoň plechovkou. Keď prídete na daču o týždeň neskôr, dostanete biele, chrumkavé listy, ideálne do šalátu.

Prvosienka

Listy všetkých druhov prvosienok sa v západnej Európe používajú ako šalátové rastliny. Majú príjemnú chuť a veľmi vysoký obsah kyseliny askorbovej.

Listy divej prvosienky našich lesov, ktoré sa nazývajú aj barany, sa oficiálne používajú v liečiteľstve ako vitamínová rastlina. Hodia sa k zelenej cibuľke a uhorkám. Samozrejme, šalát z cibule a uhoriek môžete urobiť aj tak, ale práve prvosienka s cibuľou je chutná a zdravá. Listy sedmokrásky si môžete dať do šalátu a potom ich kvety, to je tiež anglická klasika, kde sa šaláty a chlebíčky zdobia kvetmi sedmokrásky.

Levkoy

Listy Vechernitsa sú veľmi dobré v šaláte - trvalka levkoy, ktorá kvitne s fialovými kvetmi v júni až júli. Sú pikantné, chutia ako horčica a hodia sa k akejkoľvek inej zelenine. Táto rastlina je na našich záhonoch veľmi rozšírená, no nikoho ani nenapadne, že je jedlá. Medzitým sa spod snehu vynárajú nočné kríky so zelenými listami.

Zvončeky Listy väčšiny zvončekov sú jedlé a dajú sa jesť nielen surové, ale aj z nich pripraviť lahodný šalát. Na to sa hodí najmä zvonček rapunzel - roztomilá trvalka, ktorá sa ľahko zmení na otravnú burinu. Tento druh zvončeka má plazivé podzemné výhonky a veľké rozvetvené korene, podobné tvaru ako mrkva. Aj tieto korene sú jedlé a dokonca aj chutné, preto ich pri boji so zvončekmi nehádžte do kompostu, ale radšej zjedzte. Zvončeková zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínu E, vitamínu večnej mladosti, ktorý je zodpovedný za reprodukčnú funkciu a stav pokožky.

Denná ľalia

Najchutnejší jarný šalát pochádza zo známej denivky, najmä z tej, ktorá kvitne na jeseň. Tento druh denivky - žltohnedá denivka - sa v Číne, odkiaľ sa dostala do našich záhrad, za kvet vôbec nepovažuje. Nakladané kvety denivky možno niekedy nájsť v čínskych obchodoch. Ale jedlé sú aj listy denivky, chutia ako cibuľa, ale vôbec nie pikantné.

Mladé listy sa používajú ako samostatne, tak aj v prefabrikovaných šalátoch. V lete, keď listy stvrdnú, môžete ich najmladšiu časť, ktorá sa nachádza úplne dole, dať do šalátov. Kvety denivky sú v nej hlavnou potravou, ale denivky kvitnúce na jar majú príliš silnú vôňu a používajú sa len ako korenie. Jesenné denivky vôbec nevoňajú, takže ich kvety možno konzumovať surové a upravovať v neobmedzenom množstve.

Snívať

Venujte pozornosť najrozšírenejšej burine v našich záhradách, ktorá zápasí s viac ako jednou generáciou letných obyvateľov, - tečúcou, jedným z populárnych mien, pre ktorý je "jedlo-tráva". Táto prastará živná rastlina našich predkov sa spomína dokonca aj v Dahlovom slovníku: "Keby sme mali boľševník a teč, boli by sme nažive." Runny je veľmi chutná rastlina s jedlými mladými listami. Aby nespôsobili tvorbu plynov v črevách, treba ich obariť alebo podrobiť akejkoľvek tepelnej úprave.

Kapustnica je omnoho chutnejšia ako žihľavová kapustnica. Chutí ako mrkva a petržlen zároveň. Veľmi staré listy sa môžu dať do vývaru ako korenie a po skončení varenia vyhodiť a z mladých môžete variť rôzne jedlá: miešané vajcia, dusené mäso, plnky do koláčov, šaláty. Keď ospalý začne intenzívne jesť, rastliny rýchlo slabnú a po roku alebo dvoch úplne zmiznú.

Nettle

A samozrejme, ako sa zaobísť bez mladej jarnej žihľavy? Pripravuje sa z nej kapustnica, pridáva sa do šalátov a plnky do koláčov. Buďte však opatrní: žihľava sa na rozmrazených, najmä „prepotených“ miestach objavuje dlho pred úplným koncom topenia snehu. Rastie rýchlo a po 10 - 12 dňoch „starne“ a nie je veľmi vhodný na potravu.

Divoká cibuľa

Divoká cibuľa sa objavuje asi o týždeň neskôr ako žihľava a rastie na svahoch, pozdĺž brehov riek, pozdĺž riedkych tráv na kamenistých pôdach. Jej listy sú podobné listom bežnej pestovanej cibule, sú však tenšie, tuhšie a výrazne menej šťavnaté. Divoká cibuľa sa používa do šalátov, podobne ako medvedí cesnak. Okrem toho môže slúžiť ako korenie na polievky, boršč, rybaciu polievku, ako bežná cibuľa. Nie je pripravené na budúce použitie - našiel som to, odtrhol som zväzok na šalát.

Ramson - medvedí cesnak

Objavuje sa už pozdĺž rozmrznutých plôch a prvý medvedí cesnak treba hľadať na južných svahoch v riedkych osikových lesoch rastúcich na miestach tmavých ihličnatých porastov, pozdĺž lesných pasienkov. Skôr sa objavuje na miestach, kde vystupuje teplá spodná voda. V predaji sa najčastejšie nachádzajú strapce s rezanými listami a natrhanými kvetmi.

Kislichka Táto jemná malá rastlina s listami podobnými listom ďateliny môže byť použitá ako šťavel. Rastie pod zápojom tmavých ihličnatých porastov a je veľmi hojný. Zber oxalisu je však vzhľadom na jeho malé rozmery prácny. Nie je kyslá ako šťaveľ a preto sa hodí do šalátov. Ako prísadu do takýchto šalátov môžete použiť drevené vši, bežnú burinu, ktorá rastie v dobre navlhčených otvorených úrodných oblastiach.

Sorrel

Jedia sa rôzne druhy šťavela (bežný, pyramídový, kučeravý, koniklec). Listy a mladé výhonky sa používajú najmä na varenie polievky zo zelenej kapusty, ktorá sa pripravuje podľa rovnakého receptu ako kapustnica z čerstvej kapusty. Po uvarení nasekaných listov je kapustnica hotová. Podávajú sa so strmým vajcom, čerstvou kyslou smotanou. Šťavel sa používa aj ako náplň do koláčov, najmä v prvej polovici leta, keď sa bobule ešte neobjavili. Listy sa sparia, nakrájajú a zmiešajú s cukrom, Môžete pridať až 50% ošúpaných stoniek boľševníka (zväzkov). Šťavel môže byť tepelne konzervovaný a solený. Vzhľadom na prítomnosť kyseliny v tomto prípade nehrozí anaeróbna fermentácia.

Bracken papraď

Mladé výhonky požiera papraďorast. Pred dvoma alebo tromi desaťročiami v Rusku nikto nezbieral paprade, pretože to nepovažovali za jedlú rastlinu. Ale s rozvojom vzťahov s Japonskom, Čínou a Južnou Kóreou, kde sa papraďové výhonky jedli už od staroveku, sa tu začala zbierať papraď najskôr na export a potom pre vlastnú spotrebu. Postupne Rusi, predovšetkým obyvatelia Sibíri a Ďalekého východu, ochutnali tento dar lesa a teraz sa papraď považuje za lahôdku spolu so šampiňónmi, olivami a špargľou. Sezóna zberu papradí je krátka - asi 2-3 týždne. Začína sa v závislosti od regiónu koncom prvej alebo druhej dekády mája a približne sa zhoduje so zberom medvedieho cesnaku.

Špargľa (Asparagus) Na slnečných piesočnatých stráňach, na suchých hrivách a kopcoch sa na jar, keď kvitne čerešňa vtáčia, objavujú bielo-zelenkasté a šťavnaté veľké výhonky špargle, vynikajúcej jarnej potravy bohatej na vitamíny a iné cenné látky. Túto rastlinu zaviedli do kultúry starí Rimania, ktorí vysoko oceňovali jej kvality. U nás sa divoká špargľa vyskytuje v európskej časti, na Kaukaze a na západnej Sibíri, kde rastie na lúkach, medzi kríkmi. Pravdepodobne každý videl dospelú špargľu - vetvičky rybej kosti s červenými bobuľami, často pridávané do kvetinových kytíc. Mladé výhonky špargle sa tiež ťažko s niečím zamieňajú - sú to hrubé výhonky s trojuholníkovými šupinami, najskôr belavé, potom tmavnúce a hnedozelenkasté, niekedy s fialovým odtieňom. Mladé výhonky špargle sa jedia uvarené, používajú sa buď ako hlavné jedlo, alebo ako príloha.

Yarutka

Yarutka sa dá nájsť bez väčších problémov na najbližšej rozkopanej ploche, opustenej ornej pôde alebo na poľnej ceste, pokiaľ pôda nie je pokrytá pevným trávnikom. Ide o rastlinu z čeľade kapustovitých, alebo, ako sa zvykne nazývať krížovky. Mladé výhonky sa používajú do šalátu.

Pastierska taška

Pastierska kapsička, podobne ako repka, vstáva skoro na jar doslova spod snehu. Listy pastierskej kapsičky sa konzumujú surové v šalátoch, varené v polievkach a borščoch, dokonca aj nasolené. Zaujímavosťou je, že ako zelenina je pastierska kapsička hojne využívaná v čínskej kuchyni, navyše ju priniesli Číňania na Taiwan, kde ju pestujú ako „veľkolepú špenátovú rastlinu“ (citát z knihy „Jedlé rastliny juhovýchodnej Ázie“ publikované v Hong Kongu).

Divoký

Jeden z prvých nápadných na poliach, záhradných záhonoch a iných plochách vykopaných v auguste až septembri, jasne zelené, lesklé ružice repkových listov. Ich chuť pripomína horčicu, jemne štipľavú, preto je lepšie ju zmiešať do šalátu s inými ranými rastlinami. Varením táto horkosť zmizne, pretože repka sa používa aj namiesto kapusty do polievky alebo ako obloha k mäsu, no v tomto prípade sa varí veľmi krátko, inak repka stratí chuť.

rasca

Známa rastlina s charakteristickým dáždnikovitým súkvetím (patrí do zodpovedajúcej dáždnikovité čeľade). Je široko používaný na morenie, pečenie chleba atď.

Tu sú niektoré bežné rastliny, ktoré je bezpečné jesť, ak ste dlho vo voľnej prírode:

1. Ostružina


Konzumácia mnohých lesných plodov je nebezpečná a je lepšie ich držať ďalej od nich. Divoké černice sú však 100% bezpečné a ľahko rozpoznateľné. Má červené konáre, na ktorých sú dlhé tŕne ako ruža, zelené listy, široké a zubaté. Černice najľahšie nájdete na jar, keď sú ich biele kvety v plnom kvete. Rastie okolo kríkov a jej kvety majú päť okvetných lístkov. Bobule dozrievajú okolo augusta - septembra.

2. Púpava


Púpavy najľahšie spoznáte, keď na jar ukážu svoje žiarivo žlté púčiky. Môžete ich jesť surové alebo variť, aby ste odstránili horkosť. Na jar sú zvyčajne menej horké. Púpava je bohatá na vitamíny A a C a betakarotén. Okrem toho existujú aj iné jedlé kvety.

3. Špargľa


Táto zelenina rastie divo vo väčšine Európy a častiach severnej Afriky, západnej Ázie a Severnej Ameriky. Divoká špargľa má oveľa tenšiu stonku ako odroda z obchodu s potravinami. Je výborným zdrojom vitamínu C, tiamínu, draslíka a vitamínu B6. Špargľu jedzte surovú alebo ju uvarte, ako keby ste ju varili doma.

4. Baza čierna




Krík bazy čiernej môže dorásť až do výšky troch metrov a vytvárať veľké množstvo bobúľ. Stavba listu je zvyčajne nasledovná: 7 hlavných listov na dlhej, predĺženej stonke; listy sú predĺžené a zaoblené, majú zubaté okraje.
Bezu najľahšie spoznáte na jar, keď na nej rozkvitnú strapce bielych kvetov, ktoré pripomínajú dáždniky. Pamätajte si toto miesto. Bobule dozrievajú okolo septembra.
Baza je známa svojimi liečivými vlastnosťami proti chrípke a prechladnutiu. Z toho môžete vyrobiť želé - ukáže sa, že je veľmi sladké a chutné.

5. Egreš


Má sivé konáre s dlhými červenými tŕňmi a žiarivo zelené päťcípe listy, tvarom podobné javorovému listu, ale so zaoblenými okrajmi. Kvety sa objavujú na jar a vyzerajú nezvyčajne, bobule dozrievajú niekde koncom mája a začiatkom júna.

6. Mulberry (moruše)


Listy moruše sú dvoch typov: kopijovité a päťcípe. Oba majú nabrúsené hrany.

7. Borovica


Existuje viac ako sto rôznych druhov borovíc. Môže byť použitý nielen ako potravinový výrobok, ale aj na lekárske účely. Varte vodu a pridajte niekoľko borovicových ihiel na prípravu čaju. V minulosti sa pri liečbe skorbutu využívalo ihličie, ktoré je bohaté na vitamín C.

8. Denivka


Túto rastlinu nájdete v mnohých častiach krajiny, má žiarivo oranžové kvety a lístie, ktoré rastie priamo zo zeme, bez stonky. Púčik môžete zjesť ešte pred rozkvitnutím jednoduchým varením ako zeleninu.

9. Vlašské orechy


Orech je najznámejší a najvyšší orech, jeho výška sa môže pohybovať od 9 do 40 metrov. Má kopijovité listy, ktoré vyrastajú na dlhej stonke, 6-8 na každej strane. Listy sú zelené s hladkými okrajmi. Vlašské orechy zvyčajne rastú v trsoch a dozrievajú na jeseň. Dnes je známych veľa zaujímavých faktov o výhodách a nebezpečenstvách vlašských orechov.

10. Žalude


Žalude sú ľahko rozpoznateľné. Zvyčajne sú horké a mali by sa jesť varené a v obmedzenom množstve.

11. Ďatelina


Ďatelina rastie takmer všade a je jedlá. Ak vidíte trávu, s najväčšou pravdepodobnosťou je to ďatelina rastúca všade naokolo - charakteristický trojlístok je ľahké rozoznať. Dá sa jesť aj surová, no lepšie chutí varená.

12. Červená ďatelina



Kvety sa môžu konzumovať surové alebo lúhované v horúcej vode ako čaj. Do šalátu môžete pridať aj zelené listy a kvety.

13. Čakanka


Môžete jesť celú divokú rastlinu ako celok spolu s kvetmi.

14. Matka a nevlastná matka




Môžu sa jesť kvety a mladé listy. Kvety sa dajú jesť surové a keď sa pridajú do šalátu, dodajú úžasnú aromatickú chuť. Vezmite hlavičky kvetov a vložte ich do sklenenej nádoby, pridajte med a skladujte niekoľko týždňov, kým med nestuhne.
Trochu podbeľového medu si môžete pridať do čaju alebo ho použiť ako skvelý domáci liek na upokojenie kašľa. Sušené hlávky kvetov je možné variť ako čaj alebo ich zahrnúť do receptov pri varení alebo pečení.
Mladé listy sú horké, ale môžu sa uvariť a pridať do šalátov, dusených jedál alebo jednoducho dochutiť citrónom, olivovým olejom a korením.

15. Brečtan buddra

Mladé listy sa môžu konzumovať surové alebo varené. Majú jemne horkastú chuť a aromatickú vôňu, ideálne do šalátov. Tieto listy môžete variť ako špenát alebo ich pridať do polievok, dusených pokrmov a omeliet. Čaj sa pripravuje z čerstvých alebo sušených listov. Táto divoká bylina je známa tým, že sa pridáva do piva rovnakým spôsobom ako chmeľ kvôli chuti a čírosti.

16. Orobinec


Trstinový muškátový kvet, známy ako trstinová jazera, je rastlinný druh, ktorý sa bežne vyskytuje v blízkosti sladkovodných mokradí. Orobinec bol súčasťou stravy mnohých indiánskych kmeňov. Väčšina druhov orobinca je jedlá. Môžete variť alebo jesť surové odnože alebo samotnú rastlinu.
Podzemok sa zvyčajne nachádza pod zemou. Uistite sa, že ho dôkladne umyte. Najlepšia časť stonky je úplne dole, kde je rastlina väčšinou biela. Stonka sa môže variť alebo jesť surová. Listy uvarte ako pri špenáte.
Začiatkom leta sa dajú mladé kvitnúce výhonky orobinca odlomiť a zjesť ako klas. Orobinec naozaj vyzerá ako kukurica – chutí rovnako.

17. Cesnak stopkatý


Jedlé časti: kvety, listy, korene a semená. Listy sa môžu konzumovať kedykoľvek počas roka, ale keď sa počasie zhorší, chutia horko. Kvety môžeme rozdrviť a pridať do šalátov. Korene možno zbierať skoro na jar a neskoro na jeseň, keď nie sú k dispozícii stonky kvetov. Korene cesnaku stopkového majú veľmi ostrú chuť a trochu pripomínajú chren. mňam! Na konci jesene môžete zbierať a jesť semená.

18. Drevokaz


Zvyčajne sa objavuje v máji až júli. Jeho listy sa môžu konzumovať surové alebo varené a sú bohaté na vitamíny a minerály.

19. Ďatelina poľná


Jedlé časti: kvety, listy a semená. Kvety je dobré pridať do čaju. Na jeseň si môžete nazbierať semienka a ihneď ich zjesť alebo predpražiť a vyrobiť si z nich aj múku. Listy sa pridávajú do šalátov, omeliet, sendvičov atď.

20. Geranium Robert


Jedlé časti: celá rastlina. Čerstvé listy možno pridávať do šalátov alebo z nich pripraviť čaj. Kvety, listy a korene sa môžu sušiť a uchovávať na neskoršie použitie ako čaj alebo ako korenie na zvýraznenie chuti. Je známe, že trenie čerstvých listov na koži odháňa komáre a samotná rastlina ochráni vašu záhradu pred králikmi a jeleňmi.

21. Ligusticum škótske


Surové listy používajte do šalátov, omáčok, polievok, ryže, alebo ich jednoducho zmiešajte s inými bylinkami. Ligustikum má silnú arómu a je lepšie ho použiť ako korenie ako petržlen, ako ho jesť bez všetkého. Ligusticum chutí lepšie pred kvitnutím. Niekedy sa mu hovorí divoký zeler alebo petržlen.

22. Plantain


Ide o ďalšiu z rastlín, ktoré rastú priamo na okraji záhrad a pri cestách, no je aj jedlá. Vyberte si zelené vlnité listy. Zalejeme vriacou vodou a orestujeme na troche oleja a cesnaku tak, ako by ste to robili s kapustou alebo inými tvrdými bylinkami.

23. Cesnak poľný


Cesnak poľný (hroznová cibuľa alebo medvedí cesnak) je bylinná pochúťka, ktorá sa často vyskytuje na poliach, v lesoch, na pasienkoch a vo voľnej pôde. Podobá sa pestovanému cesnaku alebo cibuľke, ale výhonky bývajú veľmi tenké. Pridajte ju do sendvičov, šalátov, omáčok alebo ozdobte hlavné jedlo ako pažítku.

24. Potočnica


Žerucha (potočnica, žerucha, rezuha) má korenistú vôňu a je ideálna do šalátov, chlebíčkov a polievok.

25. Biela Mária

Pridajte surové listy do šalátov alebo polievok, zmiešajte s inými bylinkami alebo pridajte do akýchkoľvek jedál, ktoré vyžadujú bylinky na prípravu. Biely mach je náchylný na banícke muchy, preto dávajte pozor, aby ste zbierali rastliny, ktoré nie sú napadnuté. White Mary je najlepšie jesť pred kvitnutím, ale ak sa neustále zbierajú čerstvé mladé vrcholy, môže sa jesť celé leto.

26. Kostná stonka


Jedlé časti: celá rastlina vrátane koreňov. Listy a korene sa môžu zbierať v lete, pred kvitnutím, a môžu sa sušiť a skladovať až do neskoršieho použitia. Korene sa zbierajú na jeseň. Čerstvé kvety sa používajú na varenie bylinkového čaju.
Pôvodne sa táto burina volala „jo-pie“ – podľa legendárneho indického liečiteľa, ktorý odvar z tejto rastliny používal na liečbu týfusu v koloniálnej Amerike.
Miestne kmene používali fialový guláš ako liečivé tonikum. Používal sa na liečbu zápchy a rany sa umývali silným koreňovým čajom, aby sa zabránilo infekcii.

27. Amarant


Jedlé časti: celá rastlina - listy, korene, stonky, semená. Semená amarantu sú malé, vysoko výživné a ľahko sa zbierajú. Zo semien sa vyrába múka na pečenie. Praženie semien môže zvýšiť zápach. Surové semená môžete tiež naklíčiť a použiť do šalátov, sendvičov atď. Mladé listy sa môžu jesť surové alebo varené ako špenát. Na varenie čaju sa môžu použiť čerstvé alebo sušené listy amarantu.

28. Ivan čaj


Táto rastlina sa vyskytuje hlavne na severnej pologuli. Ivan Chai spoznáte podľa ružových kvetov a unikátnej žilnatej štruktúry listov - sú kruhové a nekončia na okrajoch listov. Niektoré indiánske kmene zaradili Ivan čaj do svojho jedálnička. Najlepšie je jesť mladé, keď sú listy jemné a mäkké. V dospelej rastline sú listy tvrdé a horkej chuti. Jedlá je aj stonka rastliny. Kvety a semená majú štipľavú chuť. Ivan čaj je výborným zdrojom vitamínov A a C.

29. Spoločná Černogolovka


Mladé listy a stonky sa môžu jesť surové v šalátoch, celá rastlina sa môže uvariť a jesť ako iná jedlá zelenina. Nadzemné časti rastliny je možné rozdrviť na prášok a uvariť na lahodný nápoj. Rastlina obsahuje vitamíny A, C a K, ako aj flavonoidy a rutín. Na liečebné účely sa celá rastlina prikladá na rany, aby sa urýchlilo hojenie. Nálev z tejto rastliny sa používa na ústnu vodu, na liečbu bolesti hrdla, stomatitídy a infekcií ďasien. Čaj z čiernych bodiek pomáha pri liečbe hnačky a vnútorného krvácania.

30. Pastierska taška

Mladé listy pridajte surové do šalátu, použite do polievok, zmiešajte s inými bylinkami pri varení alebo pridajte do akéhokoľvek jedla, kde sú bylinky potrebné. Hoci sa listy dajú jesť počas celého leta, v dospelej rastline majú štipľavú chuť, na ktorej si pochutná nie každý gurmán.

31. Zanedbaný slez (slez bez povšimnutia)

Všetky časti tejto rastliny sú jedlé – listy, stonky, kvety, semená a korene (šťava z koreňov jej príbuzného ibišteka sa používala na výrobu bahniatok).
Keďže ide o burinu, ktorá hojne rastie v opustených oblastiach, slez sa v histórii používal ako produkt, ktorý prežil v obdobiach neúrody alebo vojen.
Slez má vysoký obsah rastlinného lepidla, lepkavej látky, ktorá mu dodáva mierne viskóznu štruktúru podobnú okru, ideálne do polievok. Slez má príjemnú orieškovú vôňu. Jedným z najobľúbenejších spôsobov použitia slezu je ako šalátová zeleň.

32. Dvojstĺpcová olejnatá rastlina

Jedlé časti: kvety, listy, koreň. Listy sa môžu konzumovať surové alebo varené. Pomerne jemná chuť s lepkavou textúrou, je dobrá do šalátu.
Je lepšie použiť mladé listy, staršie môžu byť horké, najmä v lete a ak rastlina rastie v horúcich a suchých oblastiach. Hoci sú jednotlivé listy dosť malé, rastú bohato a ľahko sa zbierajú. Stonky a kvety sa môžu konzumovať surové. Budú pekným doplnkom šalátu. Ovocie sa môže konzumovať aj surové. Hoci je koreň veľmi malý a ťažko sa vylúhuje, ošúpe a uvarí, chutí ako gaštan.

33. Poľný Yaruk


Jarut poľný je burina, ktorú možno nájsť vo väčšine krajín sveta. Jeho rastové obdobie je od skorej jari do konca zimy. Semená a listy môžete jesť surové alebo varené. Jediné varovanie: nejedzte rastlinu, ak rastie v kontaminovanej pôde. Yarutka je hyperakumulátor minerálov, čo znamená, že absorbuje akékoľvek látky a všetky minerály okolo seba. Vo všeobecnosti platí, že nejedzte Yarot, ak rastie blízko cesty alebo v chemicky kontaminovanej oblasti.

34. Nočná fialová


Táto rastlina je často mylne považovaná za Phlox. Flox má päť okvetných lístkov, zatiaľ čo nočná fialka má iba štyri. Kvety, ktoré pripomínajú flox, sú sýto levanduľové a niekedy ružové alebo biele. Rastlina je súčasťou čeľade krížovcovitých, do ktorej patria aj reďkovky, brokolica, kapusta, karfiol a horčica. Samotná rastlina a jej kvety sú jedlé, ale dosť horké. Kvety vyzerajú atraktívne, keď sa pridávajú do zelených šalátov. Do týchto šalátov možno pridávať aj mladé listy a naklíčené semená (na kulinárske účely treba listy zbierať pred kvitnutím).
Nie je to druh bylinky bežne nazývanej rukola, ktorá sa používa ako zelený šalát.

35. Divoká Monarda (Melissa)


Čaj sa varí z listov, používa sa ako korenie, konzumuje sa surový alebo sušený; kvety sú tiež jedlé. Divoká monarda chutí ako oregano alebo mäta pieporná. Jeho chuť pripomína citrusy, jemnú zmes citrónu a pomaranča. Červené kvety voňajú mätou. Kdekoľvek použijete oregano, môžete použiť kvety monardy. Listy a okvetné lístky kvetov sa dajú použiť aj do ovocia a bežných šalátov. Listy Monardy chutia rovnako ako hlavná zložka čaju Earl Grey a možno ich použiť ako náhradu.

36. Slez (slez)


Jemná chuť listov slezu je vhodná do šalátov. Použite ho ako šalát alebo inú listovú zeleninu. Všimnite si, že malé, mladé listy sú jemnejšie. Pridajte ich do šalátov alebo varte ako akúkoľvek inú jemnú bylinku, napríklad špenát. Väčšie listy možno použiť na plnenie, ako napríklad listy viniča. Struky sú tiež jedlé, pokiaľ sú zelené a mäkké, kým stvrdnú a zhnednú. Môžu sa variť ako zelenina alebo jesť surové.

37. Maryin Thistle


Bodliak je najčastejšie vyhľadávaný pre svoje liečivé vlastnosti na ochranu a opravu poškodenej pečene. Väčšina častí rastliny je však jedlá a chutná. Donedávna nebol v Európe rozšírený. Listy možno použiť ako základ do zelených šalátov alebo pražiť ako listovú zeleninu. Stonky sa varia ako špargľa, korene sa varia alebo pečú.

38. Mullein


Jedlé časti: listy a kvety. Kvety sú voňavé a sladkej chuti, listy nie sú aromatické a chutia mierne horkasto. Táto rastlina je známa tým, že z nej varí čaj, ktorý sa dá konzumovať ako bežný nápoj.
Obsahuje vitamíny B2, B5, B12 a vitamín D, cholín, hesperidín, kyselinu para-aminobenzoovú, horčík a síru, ale čaj z divičiny je cenený predovšetkým ako účinná liečba kašľa a pľúcnych porúch.

39. Repka obyčajná


Zvyčajne rastie na vlhkých miestach, ako sú brehy riek alebo pozdĺž ciest, a kvitne od mája do augusta. Nádherný šalát je vyrobený z mladých zelených. Môžete použiť aj neotvorené púčiky a podusiť ich ako brokolicu.

40. Šťavel malý


Je to bežná burina na poliach, lúkach a lesoch. Rastie dobre vo veľmi kyslej pôde. Sorrel lesser má vysokú, červenkastú stonku a môže dorásť až do výšky 45 cm. Obsahuje oxaláty a nemal by sa jesť vo veľkých množstvách. Môžete jesť surové listy. Majú príjemnú kyslú, takmer citrónovú vôňu.

41. Horčica poľná (horčica divá


Horčica poľná rastie vo voľnej prírode v mnohých krajinách sveta. Kvitne v máji až júni. Môžete jesť všetky časti rastliny - semená, kvety a listy.

42. Oxalis obyčajný


Nájdete ho vo všetkých častiach sveta, Južná Amerika je bohatá najmä na druhovú rozmanitosť. Ľudstvo konzumuje kyslé kyseliny ako jedlo a používa ich na liečebné účely už tisíce rokov. Indiáni žuli kyslú kyselinu na zmiernenie smädu a túto rastlinu jedli na liečenie chorôb ústnej dutiny. Listy sú výborným zdrojom vitamínu C. Korene kyslého dreva sa môžu variť. Obsahujú škrob a chutia ako zemiaky.
http://www.vedamost.info/2014/06/42.html
Jedlé divoké rastliny koncom júna

Jedlé divoké rastliny druhej polovice júla

Na jarné bylinky

Http://avega.net/index.php/pitanie/3153-42-wild-plants-which-can-with-food-