Ako chutne variť rybie filé rôznymi spôsobmi? Ako nakrájať ryby Ako správne pripraviť rybie filé.

krok za krokom recept s fotografiou

Princíp filetovania je rovnaký pre všetky druhy rýb, no niektoré sa krájajú ľahšie, iné ťažšie a niektoré jednoducho nedávajú zmysel. Čím väčšia je ryba a čím menej kostí, tým ľahšie je oddeliť filé a tým väčší je jej výťažok. Napríklad sumce, pstruhy, veľké šťuky a tolstolobik robia skvelé kusy mäsa. Morské ryby - merlúza, treska, makrela, sleď sa ľahko zabijú. Ale pre malé riečne ryby - karas, malý kapor, ostriež, tolstolobik - je lepšie nájsť iné uplatnenie, pretože ich bedrá sú veľmi tenké a extrakcia malých kostí proces občas predĺži.

Potrebujeme

• ostrý nôž
• dosku, ktorú používate len na rybie produkty
• kuchynské nožnice
• škrabka na vodný kameň
• akúkoľvek rybu

Proces rezania rýb

1. Rybu opláchnite v tečúcej vode. Ľahnite si na dosku s hlavou smerom k vám. Je vhodné použiť plastovú alebo sklenenú dosku. Drevenú môžete prikryť fóliou alebo pergamenom. Pomocou škrabky zoškrabte šupiny od chvosta až po hlavu. Môžete ho vyčistiť aj bežným nožom, no bezpečnejšie je to so škrabkou. Aby sa šupky nerozhádzali po kuchyni, ponorte telo ryby do misky s vodou a vykonajte tento postup pod vodou. Po vyčistení ryby dobre opláchnite.

2. Teraz si vezmite kuchynské nožnice a odstrihnite plutvy na všetkých stranách a chvost.

3. Ostrým nožom rozpárajte brucho od hlavy až po chvost. Odstráňte všetky vnútorné časti. Rybu umiestnite do umývadla a dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Vezmite si handričku alebo handričku a odstráňte čierne filmy.

4. Umytú rybu osušte papierovou utierkou alebo obrúskami zvnútra aj zvonka.

5. Prevráťte rybu chrbtom k sebe. Na spodnej časti hlavy urobte rez nožom, ktorý sa opiera o chrbticovú kosť.

6. Ostrým nožom začnite oddeľovať sviečkovicu pritlačením čepele noža na hrebeň. Ak vaše ruky kĺžu po rybe, môžete si prsty namočiť do soli.

7. Postupne klesajte do brucha po celej dĺžke ryby. Zostaňte čo najbližšie ku kostre ryby, aby ste minimalizovali stratu filé.

8. Jeden filet je pripravený. Rybu otočte a rovnakým spôsobom odrežte aj druhý filet.

9. Z oboch kúskov filé odstráňte malé kosti pomocou pinzety. Nevyhadzujte chrbtovú kosť a hlavu. Môžete z nich pripraviť výbornú rybaciu polievku. Najprv odstráňte žiabre a oči.

10. Nakrájajte kúsky sviečkovice a začnite pripravovať chutné jedlá! V prípade potreby je možné kožu odstrániť. Ak filé smažíte, kožu radšej neodstraňujte. Chutné experimenty pre vás!

Poznámka pre hostiteľku

1. Drevené dosky sú bežné, prístupné, ale nehygienické. Sklenené substráty sú oveľa drahšie a náchylnejšie na mechanické namáhanie, ktoré je nevyhnutné pri krájaní väčšiny druhov rýb. Dômyselná vychytávka do kuchyne - hustá silikónová podložka: nadmernou silou sa dá mierne poškriabať, ale ťažko sa prerezáva; nešmýka sa ani na vlhkej doske, nehromadí pachy. Umýva sa ľahšie ako porcelánová podšálka (mimochodom, robia to v troch vodách: studenej, horúcej a ešte raz studenej). Predtým boli kvalitné silikónové výrobky drahé, ale teraz sú lacnejšie. Pre tých, ktorí pravidelne varia morské plody, je takéto vybavenie nevyhnutnosťou.

2. Žiabre, oči, plutvy a iné nechutné úlomky jatočného tela určite pôjdu do vedra na odpad. Je pochybné, že ho hostiteľka okamžite pôjde vyprázdniť do žľabu na odpadky. Medzitým, po krátkom čase, odrezky začnú silno a nepríjemne voňať - rybia liehovina určite prenikne cez veko. Užitočná rada: nejedlé časti rýb by ste mali hneď počas rezania vložiť do spoľahlivého, celého plastového vrecka, alebo lepšie do niekoľkých. Potom bude potrebné hrdlo vrecka utiahnuť lekárenskou gumičkou. Teraz to môžete vyhodiť.

To, že ryby (riečne a najmä morské) sú pre telo cenným a užitočným produktom, skutočnou zásobárňou stopových prvkov a aminokyselín potrebných pre človeka pre plnohodnotný život, je dnes snáď známe každému. Nie je náhoda, že ľudia žijúci pri mori sú oddávna preslávení svojou dlhovekosťou a zdravím – fyzickým aj duševným. No zároveň nie každá gazdinka či domáca kuchárka má informácie o tom, ako krájať rybu podľa všetkých zásad tak, aby si čo najviac zachovala jej benefity a zároveň ju zbavila aj malých kostí. V tomto článku sa pokúsime vyplniť túto medzeru.

Nástroje

Niektorí ľudia si myslia, že je to dosť ťažké: oslobodiť týchto chladnokrvníkov od kostí, najmä tých najmenších. Ale v skutočnosti je to celkom jednoduché. Cvičíme spolu, možno pár rýb pôjde na tréning, no tretiu s najväčšou pravdepodobnosťou vyčistí ideálnym spôsobom. Ale predtým, ako ryby nakrájate, musíte si zaobstarať potrebné nástroje. Budeme potrebovať:

• kuchynské nožnice na strihanie plutiev;
• nôž na odstraňovanie šupín;
• ostrý nôž s tenkou čepeľou na oddelenie dužiny od kostí;
• dlhá doska na rezanie jatočných tiel;
• pinzeta (ale môžete to urobiť bez nej);
• a samozrejme aj samotná ryba.

S touto minimálnou sadou už môžete začať konať. Mimochodom, o noži na čistenie: najjednoduchším a najobľúbenejším nástrojom medzi ľuďmi je nôž na maslo (s malými zubami) alebo nôž na zeleninu (krátky). Nepochybne môžete využiť moderné technológie: odstraňovače šupiek rýb rôznych typov, ak ich máte k dispozícii. Ale úplne postačí obyčajný nôž na zemiaky.

podrobná majstrovská trieda

Niekoľko life hackov od skúsených upratovačiek

Ako vykuchať?

Po uistení sa, že celý trup je bez malých šupín (obzvlášť pozornejšie si prezrite chvost), pristúpime k vypitvaniu.

1. Ako správne nakrájať ryby a zbaviť ich vnútorností? Na začiatok ho treba poriadne umyť od prípadných zvyškov šupín.
2. Korpus položíme na reznú dosku (opakujeme, mala by byť úzka, ale dostatočne dlhá, aby sa na ňu ryba zmestila) hlavou od nás.
3. Rukou držiac kostru zasunieme koniec noža do otvoru na bruchu a urobíme pozdĺžny rez smerom k hlave až po jej samotnú základňu (nôž nie je potrebné ponoriť príliš hlboko, aby sa nepoškodili vnútornosti alebo nátierka), ktorá rozdeľuje na polovicu kostenú časť spodnej čeľuste, ktorá je medzi plutvami ryby (predná časť).
4. Vnútorné časti odstránime tak, že ich chytíme prstami v oblasti spodnej časti hlavy ryby. Pre šteklivé gazdinky: na tieto účely môžete použiť veľkú pinzetu. Vyberieme celé črevo. Oddeľte pečeň a kaviár, ak sú k dispozícii. Nezabudnite odstrániť fóliu, ktorá pokrýva brušnú dutinu, aby počas varenia nemala horkú chuť.

Hlava

Čo robiť s Otázka nie je v žiadnom prípade nečinná. Pred narezaním ryby na filety musí byť táto hlava, samozrejme, odrezaná úplne na základni. Ale ak sa chystáte vložiť čerstvé jatočné telo na uskladnenie do mrazničky alebo chcete variť obyvateľa hlbín ako celok, to znamená spolu s hlavou, potom bude nevyhnutné odstrániť žiabre. To sa vykonáva pomocou kuchynských nožníc. Pred varením totiž nezabudnite rybu opäť dôkladne opláchnuť, najlepšie pod tečúcou vodou.

Ako správne nakrájať ryby na filety?

Niektorí ľudia vnímajú takéto manipulácie ako akrobaciu kulinárskeho umenia, ale v skutočnosti v tomto procese nie je nič príliš zložité - potrebujete iba ostrý nôž a zručnosti, ktoré získate skúsenosťami.

červená ryba

Niekoľko slov o tejto kráse morí a riek, ktorá je v poslednej dobe dostupná a populárna medzi obyvateľstvom. Ako nakrájať červenú rybu – pstruha alebo napríklad lososa? Algoritmus akcií a nástrojov sú približne rovnaké, existujú však určité nuansy. Dnes vám povieme, ako nakrájať červenú rybu na filé (nech je to losos).

O kom sníva?

A na záver: viete, čo to znamená, ak by ste vo sne museli zabíjať ryby, najmä živé? Podľa mnohých moderných a starodávnych kníh snov nie je taký sen celkom dobrý. Môže to znamenať rýchlu stratu zdravia (vás alebo blízkych), nespokojnosť so svojím postavením a vzhľadom. A ak žena sníva o zabití rýb, potom neustúpi svojim koníčkom a sympatiám vo vzťahu k mužovi. Ale vyčistiť ryby vo sne - čoskoro prekonať ťažkosti a uvariť ich - pre materiálne blaho.

Každá žena v domácnosti by mala vedieť variť rybie filé. Moderné varenie je bohaté na obrovské množstvo receptov. Jedlá z červenej a bielej ryby budú chutiť rovnako chutne a zároveň úplne inak. Sviečkovica je dobrá v tom, že sa z nej dajú vybrať kosti a zostane čisté mäso, šťavnaté a bohaté na chuť. Dá sa vyprážať na panvici, piecť v rúre, dusiť v pomalom hrnci, marinovať atď. Každé jedlo je jedinečné a svojim spôsobom neprekonateľné.

Na panvici

Hostia na prahu alebo potrebujú súrne pripraviť večeru pre rodinu? Potom musíte vedieť, ako rýchlo uvariť filé z bielej ryby. Pre takéto prípady je dobré mať v mrazničke malú zásobu mrazených filé.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Rybu nakrájajte bez rozmrazovania na veľké kusy tak, aby sa zmestili na panvicu.
2. Rozpálime panvicu, rybu opečieme na masle.
3. Uvarte ryžu alebo špargľu.
4. Podávame s maslom a bielym vínom.

Rybie filé v cestíčku na panvici

Ingrediencie:

• pangasius;
• vajce;
• múka;
• mlieko;
• Biele víno;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Pangasius nakrájame na kúsky.
2. Primiešame vajíčko, lyžicu vína, múku, trochu mlieka alebo vody, koreniny.
3. Každý kúsok namáčame v cestíčku a opečieme na panvici na oleji.
4. Veľmi chutné a uspokojujúce.

Tuniak na panvici

Ingrediencie:

• tuniak;
• olivový olej;
• morská soľ.

Spôsob varenia:

1. Filet nakrájame na porciované steaky.
2. Na panvici rozohrejeme olej a rybu opekáme 1-2 minúty z každej strany.
3. Najlepšie je variť na grilovacej panvici.
4. Hotové jedlo posypeme morskou soľou.
5. Podávame so zeleninovým šalátom.
6. Môžete ho variť v multivarke v režime vyprážania.

V rúre

Pečenie je skvelý spôsob, ako variť čokoľvek, nielen jedlá z rýb. Varenie v rúre vám umožní uložiť do jedla viac živín.

Rôzne teplotné podmienky umožňujú pripraviť rovnakú sadu ingrediencií úplne odlišnými spôsobmi. Okrem toho môžete použiť fóliu alebo návlek na pečenie, aby pokrm zostal šťavnatý a chutný.

Kastról s červenou rybou

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Odlúpnite ružového lososa z kože a kostí.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky, to isté platí pre huby.
3. Vložte zemiaky do formy, na vrch - vrstvy filé, potom huby.
4. V miske zmiešame smotanu a korenie a prešľaháme.
5. Kastról zalejeme smotanou a pečieme v rúre 1 hodinu.

Filet z červenej ryby v rúre

Ingrediencie:

• filé z lososa, lososa alebo inej červenej ryby;
• citrón;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Rybu nakrájame na pásiky spolu s kožou.
2. Položte časť červenej ryby na fóliu.
3. Okoreníme a posypeme tenkým kolieskom citróna.
4. Fóliu zrolujte a navrchu nechajte malú medzeru.
5. Pečieme v rúre 30 minút.

Biela ryba v rúre

Ingrediencie:

• merlúza alebo treska;
• rozmanitá zelenina: brokolica, zemiaky, fazuľa špargle, cuketa, paradajky, paprika atď .;
• koreniny;
• citrón.

Spôsob varenia:

1. Vložte zeleninu a zemiaky nakrájané na prúžky do formy.
2. Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou.
3. Toto všetko okoreníme a osolíme.
4. Pečieme v rúre, kým zemiaky nezmäknú.
5. Takéto jedlo je možné variť v multivarke v režime pečenia.

Na grile

Ako chutne uvariť tučné rybie filé? Najlepší spôsob bude grilovačka! Môžete si pripraviť kebab alebo gril.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Sumca narežeme a karé vyberieme, kožu necháme.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska.
3. V miske zmiešame kúsky sumca, cibuľu, všetko zalejeme vínom, soľou a korením.
4. Nechajte marinovať aspoň 3 hodiny.
5. Plátky položte na špízy spolu s cibuľou.
6. Takýto šišský kebab sa pripravuje veľmi rýchlo. Ukazuje sa to veľmi chutné!

Biela ryba na grile

Ingrediencie:

• makrela;
• majonéza;
• korenie na ryby;
• biele víno alebo vínny ocot.

Spôsob varenia:

1. Z makrely odrežte všetok prebytok, nechajte len mäsitú sviečkovicu.
2. V miske zmiešame ryby, nakrájanú cibuľu, majonézu, korenie, zalejeme trochou vína alebo octu.
3. Zatlačte záťažou a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
4. Rozdeľte na porcie a každú zabaľte do alobalu do obálky, aby počas pečenia nevytiekla šťava.
5. Na gril položte „obálky“.
6. Miska je pripravená za 20-30 minút.
7. Podľa tohto receptu môžete variť v rúre doma.

Pre pár

Jedlá na pare sú nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Obrovským plusom tohto spôsobu spracovania rýb je, že sa uvaria rýchlo a rovnomerne, všetok prebytočný tuk steká dole, pričom sa zachová prirodzená šťava a vitamíny sa nestihnú rozložiť.

Najčastejšie môžete vidieť recepty s červenými rybami v dvojitom kotli. Namiesto tejto jednotky môžete použiť aj špeciálnu panvicu.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Do vody hodíme plátok citróna a trochu byliniek. Dodajú hotovému výrobku špeciálnu vynikajúcu arómu.
2. Lososa nakrájame na porcie, filet oddelíme od kože a vyberieme kosti.
3. Soľ a korenie.
4. Sezónna zelenina: brokolica, mrkva, fazuľa špargle alebo akýkoľvek iný sortiment.
5. Keď voda vrie, dáme na dno parného hrnca zeleninu a ryby.
6. Prikryjeme pokrievkou. Až do úplného varenia je potrebné produkty držať 5-7 minút.
7. Ak vnútro lososa zostane ružové, nie bledé, potom je všetko urobené správne.

Rovnako tak môžete pripraviť mrazené filety z pangasia alebo merlúzy. Ak použijete dodatočnú marinádu, budete musieť rybu najskôr rozmraziť, ale ak sa rozhodnete obmedziť iba na soľ a korenie, môžete ju dať priamo na ľad.

Pangasius v medovej marináde

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. V miske zmiešame 1 lyžicu medu, víno a citrónovú šťavu.
2. Pridajte soľ, korenie a oregano.
3. Pangasia rozmrazte, odstráňte kosti a nakrájajte na porcie.
4. Filety namáčame v marináde.
5. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, nalejeme na filé.
6. Nechajte hodinu marinovať.
7. Zohrejte vodu, pridajte bylinky, citrón a nalejte trochu vína.
8. Rozložte rybu. Varte maximálne 5 minút.
9. Smažte cibuľu v cestíčku v rastlinnom oleji.

Podobné recepty je možné variť aj v multivarke, ak model podporuje funkciu varenia v pare.

V multivarke

Rybie filé môžete variť aj v pomalom hrnci.

Treska s olivami

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Nastavte režim hasenia na multivarke.
2. Nalejte olivový olej a vložte tresku do misy.
3. Navrch poukladáme kapary a nakrájané olivy, potom celé paradajky, okoreníme.
4. Nechajte 30 minút dusiť.

Dusené mäso so zeleninou je najlepšie pripraviť s bielou rybou.

Ingrediencie:

• filé z platesy;
• mrkva;
• Paprika;
• cuketa;
• paradajková šťava alebo paradajky;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu nakrájajte na prúžky, cibuľu na pol krúžky.
2. Pridajte olej a zeleninu.
3. Na multivarke nastavte režim vyprážania na 15 minút.
4. Platesu nakrájame a dáme do misy.
5. Všetko zalejeme paradajkami, okoreníme.
6. Na pomalom sporáku zapnite režim dusenia na 30 minút.

Červená ryba v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• ružový losos;
• citrón;
• zeleninová zmes.

Spôsob varenia:

1. Vložte zeleninu do misky, na vrch - ružové filé z lososa.
2. Citrón nakrájajte na tenké plátky a rozložte na ružového lososa.
3. Nastavte režim pečenia na 30 - 40 minút.
4. Takéto jedlo sa dá variť v rúre, dopadne to rovnako dobre.

Marinované filé

Ak vás zaujíma, ako uvariť filé z červenej ryby nezvyčajným spôsobom, mali by ste vyskúšať metódu marinovania. Toto je vlastne veľmi jednoduchá metóda. Funguje rovnako dobre pre červené aj biele ryby.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Odstráňte kožu z rýb, odstráňte kosti.
2. Pokvapkáme citrónom, potrieme zmesou soli a cukru.
3. Nechajte v miske pod potravinovou fóliou, po pol hodine otočte.
4. Po ďalších 30 minútach tekutinu sceďte. Filety zalejeme studenou vodou.
5. Pridajte omáčku podľa potreby, bez nej je tiež veľmi chutná.
6. Do 2-3 dní musíte obrobok pravidelne prevracať.
7. Kôprovú zeleň nasekáme nadrobno a hotovú rybu v nej rolujeme.
8. Môžete to jesť takto alebo piecť v rúre s vínom.
9. V tomto prípade sa tepelné ošetrenie uskutoční druhý deň morenia a potom sa miska prikryje lepiacou fóliou a umiestni sa do chladu na ďalší deň alebo dva.

Ryba je vždy výhernou voľbou pre každodenný obed alebo slávnostnú večeru. Dá sa variť takmer akýmkoľvek spôsobom: na panvici, v pomalom sporáku alebo v rúre je vždy veľmi chutné. Najlepšie sa hodí k zelenine, zemiakom a ryži.

Ako filetovať okrúhlu rybu

Korpus položte na reznú dosku. Vložte nôž s tenkou čepeľou pod vetvovú štrbinu a odstráňte hlavu. Odrežte chvost a plutvy (ak ste tak ešte neurobili). Urobte hlboký rez pozdĺž chrbta od hlavy po chvost pozdĺž hrebeňa. Čepeľ noža roztiahnite smerom k chvostu a odrežte filet spolu s rebrovými kosťami. Rybu otočte na druhú stranu a rovnakým spôsobom odrežte aj druhý filet.

Oddeľte chrbticu. To by sa malo robiť podložením chrbtice papierovými utierkami, aby ste predišli poraneniu ostrými okrajmi kostí.

Rebrové kosti odrežte nožom. Odstráňte malé kosti z filé pomocou pinzety. Položte filet kožou nadol a pridržte ho pri chvoste a urobte malý podrezaný zárez. Vytvorte dieru v tomto kúsku kože, kam môžete prstom vstúpiť. Jednou rukou potiahnite kožu k sebe, druhou narežte filety nožom po celej dĺžke.

Ako filetovať ploché ryby

Položte rybu bruchom a urobte brušný rez bližšie k hlave pozdĺž rebier. Odstráňte vnútro, dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčník. Rybu opláchnite studenou vodou.

Rybu otočte tmavou stranou nahor a urobte pozdĺžny rez pozdĺž hrebeňa. Zdvíhanie kože, odstráňte ju. Aby ste zabránili skĺznutiu pokožky, môžete ju držať uterákom. Odstráňte kožu aj z druhej strany.

Filety odrežte vpravo od chrbtice, potom vľavo. Otočte rybu na druhú stranu a zopakujte rovnaké operácie s dvoma zostávajúcimi filetami.

Poznámka pre hostiteľku

Pred rozrezaním musí byť ryba očistená a zbavená vnútorností po jej dôkladnom vysušení. Ak je ryba šmykľavá, položte pod ňu noviny alebo papierové utierky. Ostré plutvy, ak existujú, by mali byť odrezané nožnicami, aby sa predišlo zraneniu. Podržte malý nôž pod uhlom a odlúpnite šupiny od chvosta k hlave, najskôr na jednej a potom na druhej strane. Skontrolujte šupiny na chrbte, bruchu a pod plutvami. Otvorte žiabrovú štrbinu a vystrihnite žiabre nožnicami. To je potrebné, ak je ryba varená celá. Ostrým nožom urobte pozdĺžny rez presne v strede brucha a odstráňte vnútornosti. Ak sa z nedbanlivosti vyliala žlč zo žlčníka, odrežte na tomto mieste tenký kúsok mäsa a rez potrite kolieskom citróna. Rybu dôkladne opláchnite a osušte.

CHUŤ NA ČERVENÉ RYBY

Takéto kotlety z akýchkoľvek červených rýb sú veľmi mäkké, jemné a samozrejme chutné.
Tento recept je pripravený odporučiť a odporučiť, pretože je veľmi jednoduchý, veľmi rýchly, veľmi jasný a VEĽMI CHUTNÝ!

500 g chudého červeného rybieho filé
1 malá cibuľa
3 polievkové lyžice. l. majonéza
1 lyžička soľ
2 vajcia
100 g syra
3 polievkové lyžice. l. škrob
rastlinný olej na vyprážanie

Rybie filé nakrájajte na malé kúsky.

Cibuľu nastrúhame na jemnom strúhadle. Nastrúhaná cibuľa dodáva rezňom lososa zvláštnu šťavnatosť a jemnosť.
Potom sa umyjeme, položíme túto hmotu, položíme 3 polievkové lyžice. l. majonéza.
Rýchlo a rýchlo premiešame a odstavíme aspoň na 2 hodiny. Ak musíte karbonátky stáť dlhšie, potom je lepšie ich dať do chladničky.
Keď je čas variť rybie koláče, vyberte našu hmotu a vložte do nej 2 vajcia. Pridáme soľ, korenie na ryby, strúhaný syr.
Potom pridajte 3 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob. Celú hmotu dôkladne premiešame. Hmota sa ukáže byť dosť hustá. Necháme ešte 10 - 15 minút postáť.Na panvici zohrejeme rastlinný olej.
Hmotu jemne rozotrieme polievkovou lyžicou na rozpálenom oleji ako palacinky a opečieme z oboch strán.
Takéto kotlety z červených rýb (avšak z bielych rýb sa takéto kotlety ukážu ako nemenej chutné), môžu sa podávať teplé aj studené, s prílohou zo zemiakov, ryže alebo zeleniny alebo bez prílohy ako studené občerstvenie .

MACKER PEČENÝ V RÚRE

Makrela
Cesnak
Petržlen
Kôpor
Zelená Cibuľa
Soľ
Pepper
Citrónová šťava

Najprv s makrelou správne narábajte - vyberte vnútornosti, ošúpte, znova umyte. Potom sa musí ryba trochu vysušiť osušením uterákom.
Navždy si zapamätajte – ryba nie je veľmi dobrá na to, aká zbytočná zvyšková vlhkosť na nej po spracovaní môže zostať!
Potom nakrájajte cesnak jemne a jemne a pripravenú zeleninu nakrájajte rovnako jemne.
Potom rybu potrite soľou a korením a do brucha makrely vložte cesnak a bylinky, dôkladne premiešajte navzájom.
Potom vezmite bežnú potravinovú fóliu a položte rybu bruchom nahor. Ak ste nasekali veľa cesnaku, môžete ho posypať makrelou. Pred odoslaním makrely do rúry ju musíte nakrájať na porciované kúsky, pretože po varení to bude veľmi ťažké. To platí len pre tento druh rýb. Po nakladanej makrele je zabalená do fólie ako koláč.
Malý kulinársky trik – je potrebné, aby sa fólia na rybu nelepila príliš tesne, mala by tam byť malá vzduchová medzera.
Jatočné telá rýb treba položiť na plech bruchom nahor a vložiť do vyhriatej rúry. Medzi kúsky makrely môžete vložiť zeleninu, napríklad paradajky, cibuľu, citrón, nakrájanú na kolieska. Takže makrela sa pečie asi pol hodiny. Po upečení alobal zvrchu opatrne odrežeme a rybu pokvapkáme citrónovou šťavou.
Rybu podávajte, ozdobte bylinkami a plátkami citróna. To je všetko, makrela je pripravená a čaká na svoje čestné miesto na vašom stole!

RYBA S PREKVAPENÍM

Berieme 2 približne rovnaké rybie filé asi 600 gramov.
Kúpil som si filety z pangasia, ale môžete robiť čokoľvek.
Príprava marinády:
250 ml vody,
2 polievkové lyžice. l ocot
100 ml rastlinného oleja
soľ korenie

Našu rybu marinujeme 20-30 minút. Kým sa ryba marinuje, pripravíme si náplň:
150 g tvrdého syra
2 vajcia
2 cibule
1 zväzok petržlenu

Mleté mäso: nakrájajte cibuľu, opečte, nakrájajte petržlenovú vňať, jemne nakrájajte vajcia.
Zmiešame vajcia, cibuľu, petržlenovú vňať.
Na vymastenú fóliu položíme jeden kúsok filé, posypeme strúhaným syrom, potom dáme vrstvu mletého mäsa, opäť posypeme syrom a prikryjeme druhým filé. Vrch natriem aj majonézou, ale nie je to nutné.
Alobal prikryjeme obálkou, položíme na plech a pečieme v rúre pri teplote 250 ° C asi 20 minút.Túto rybu môžeme jesť teplú aj studenú.

RYBIE GULIČKY VO VRSTVENÝCH CESTOCH

Tieto guľôčky sa vždy tešia veľkému úspechu a to z dobrého dôvodu, pretože s jednoduchou prípravou vyzerajú veľmi roztomilo a, samozrejme, veľmi chutne.

Lístkové cesto - 450 g
rybie filé - 400 g
cibuľa - 1 ks.
vaječný žĺtok na mazanie
soľ

Rybie filé pomelieme (môže byť akákoľvek - treska, zubáč, merlúza, ružový losos... Ale tentokrát mi zostal pstruh, mastný a šťavnatý, tak som sa zaobišiel bez cibule) nasekáme v mixéri alebo pomelieme spolu s cibuľou.
Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Zo získaného mletého mäsa vytvarujte 24 guľôčok veľkosti vlašského orecha. Vrstvy lístkového cesta rozmrazte, nakrájajte na pásiky široké asi 1 cm. Každú guľku obaľte pásikmi cesta tak, ako sa nite navíjajú na guľu. Zvyčajne 1 guľa trvá 2 prúžky.
Hotové guľôčky glomerulov namažte vaječným žĺtkom a položte ich na plech na pečenie, pošlite ich do rúry na pečenie pri teplote 200 ° C počas 25-30 minút.

Makrela, jemne solená

1 cesta pre 2 makrely:
voda - 350 - 400 ml
soľ - 2 lyžičky
semená koriandra - 3/4 lyžičky
korenie - 1/2 lyžičky.
bobkový list - 3 ks.

Soľ rozpustite vo vode. Rybu ošúpeme od vnútorností, nakrájame na kúsky, vložíme do misy. Pridajte korenie, premiešajte, pridajte vodu a soľ. Nechajte jeden deň marinovať v chladničke.

Metóda 2:
Všetko je takmer rovnaké, len zmes soli a čierneho mletého korenia + bobkový list + nové korenie a klinčeky (2 ks. na 2 stredné ryby). Rybu posypte zmesou korenia a soli, vrch a spodok posuňte bobkovým listom, premiešajte koreniny a nechajte 12 hodín v pokoji, potom 2 hodiny v chladničke a VŠETKO! Veľmi jemné a jemne solené.

RYBA PEČENÁ VO FÓLIE

Berieme akúkoľvek rybu (pstruh na fotke). Moja, očistená od plutiev a šupín. Tri mrkvy na strúhadle, cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky, paradajky nakrájajte na plátky. Nakrájajte citrón na krúžky a potom ho nakrájajte na polovicu (v zásade to môžete urobiť bez citróna). Odtrhneme kúsok fólie.
Na to položte trochu cibule, potom rybu (trochu ju osoľte a okoreňte), potom mrkvu a navrch paradajky.
Do vnútra ryby som vložila plátky citróna. Rybu prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 - 200 °C na 15 - 30 minút (v závislosti od ryby a samozrejme rúry).

RYBIE FILÉ V SYROVEJ BOJKE

4 filety pangasia (alebo inej ryby)
3 vajcia
150 ml mlieka
100 g múky (mne to trvalo menej)
50 g syra
soľ korenie

Syr nastrúhame najemno. Vajcia, mlieko a múku vymiešame do hladka. Pridajte syr. Všetko dôkladne premiešame. Každý kúsok ryby ponorte do cesta a opečte.

ARABSKÉ RYBY

Vezmite veľkého kapra alebo kašu, dôkladne ho vypitvajte, urobte niekoľko pozdĺžnych rezov a zľahka, len trochu, opečte z oboch strán na rastlinnom oleji.
Potom na tom istom oleji spolu orestujeme 100 g hrozienok, nahrubo nasekané vlašské orechy, mandle, sušené slivky a sušené marhule. Kapra naplníme celou zmesou, osolíme, okoreníme, posypeme
maslo a citrónovú šťavu a dáme piecť do rúry na 250°C.
Kým sa ryba pečie, vezmeme niekoľko veľkých paradajok, popicháme ich vidličkou a celé opečieme na tom istom oleji, na ktorom sa vyprážala ryba a plnka. Krátko pred dopečením ryby vyberte z rúry, zakryte restovanými paradajkami a varte, kým sa neuvaria.

RYBA V ZEMIAKOVOM KOŽUŠINKU

Rybie filé (ja som mala podošvu) osolíme, vložíme rozšľahaným vajcom, z jednej strany položíme šupiny zo zemiakov a na rozpálenú panvicu s maslom.
Potom dajte šupky na druhú stranu a tiež opečte. Do zvyšného oleja (žiaľ som ho nemal) vložíme zelenú cibuľku a navrch lyžicou na rybu. Podávame so šalátom.

Rezeň z makrely

Chladená makrela - 2 ks.,
1 vajce,
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana,
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej,
Mleté čierne korenie,
štipka soli.

Makrelu dobre opláchnite. Narežeme ho až po brucho, opatrne vykrojíme hrebeň s kosťami. V tomto prípade musia obe polovice rýb zostať navzájom spojené.
Odstráňte kožu z ryby, opatrne odrežte chrbtové plutvy.
Rybie filé opláchnite a trochu osušte (alebo osušte uterákom).
Filety osolíme, okoreníme, potrieme z oboch strán kyslou smotanou. Nechajte 20 minút namočiť.
Vajíčko rozšľaháme a rovnomerne rozotrieme na rybie filé (2 strany).
Predhrejte panvicu a nalejte potrebné množstvo zeleniny
olejov. Pred vyprážaním ryby odstráňte zvyšné vajce z jej povrchu (trochu potraste filetom).
Makrelový rezeň opekáme 3 minúty na jednej strane a 2 minúty na druhej strane (na vysokej teplote).
Rezeň poukladáme na taniere a podávame ako prílohu (ryža alebo zemiaky).

PEČENIE RÝB

Ryby (filé) - 600 g
zemiaky (varené) - 4 - 5 ks.
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 3 ks.
chlieb - 4 plátky
mlieko
soľ
Kôpor
korenie na ryby
vajce

Zemiaky nastrúhame a zmiešame s opraženou cibuľou a mrkvou. Dochutíme soľou, korením, pridáme obľúbené korenie. Zmiešať. Z rybieho filé pripravte mleté ​​mäso. Chlieb namočíme do vody alebo mlieka, vytlačíme. Zmiešajte s mletou rybou. Petržlenovú vňať a kôpor nasekáme nadrobno, pridáme k mletému mäsu, dôkladne premiešame. Pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti, premiešajte.
Zapekaciu misu vymastíme olejom, dáme polovicu zeleniny.
Na zeleninu položte mletú rybu. Na mleté ​​mäso dáme zvyšok zeleniny. Sploštiť. Vrch kastróla potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Pokrm pečieme v rúre predhriatej na 180 °C 40 minút. Podávajte teplé.

VYPRAŽENÉ CARASI PODĽA RECEPTÚRA VLADA PISKUNOVA

Recept je jednoduchý, ale jeho konečný výsledok je veľmi krásny. Okrem toho
je to skvelý spôsob, ako vyprážať karasa, aby sa najmenšie kosti stali veľmi krehkými a neprekážali pri vychutnávaní chuti ryby.
Ryby by sa mali očistiť a vypitvať, plutvy a chvost by sa mali odrezať nožnicami. Ostrým nožom urobte diamantové rezy až po hrebeň, ako je znázornené na fotografiách. Pri rezaní budete počuť, ako sa režú malé kosti, ktoré sú obzvlášť početné na chvoste ryby. Nie je potrebné robiť rezy na bruchu, kde má karas rebrá. Rebierka sa stále nebudú môcť vyprážať do krehkosti. A nespôsobujú také nepríjemnosti ako malé kosti.
Rybu jemne osolíme. Majte na pamäti, že ryby nakrájané týmto spôsobom vyžadujú oveľa menej soli ako ryby vyprážané celé a nekrájané. Tak nepresoľte, prosím.
V hlbokej panvici, najlepšie s nepriľnavým alebo liatinovým povrchom,
zahrejte 300 ml rastlinného oleja. Tvrdo sa zahrejte
na hladine sa objavil ľahký dym. Kapra môžete na tomto oleji len vyprážať a bude veľmi chutný, ale odporúčam tomuto jedlu dodať ázijský nádych. Za týmto účelom vhoďte do oleja mierne pretlačený strúčik cesnaku a niekoľko plátkov zázvoru. Do oleja prenesú svoje korenisté arómy a olej ich prenesie do rýb. Ukáže sa to chutné. Rybu opatrne (striekajúc!) vložíme do oleja a opekáme 5 minút z každej strany. Každú rybu musíte vyprážať samostatne, olej potom zostane dostatočne horúci.
Hotovú rybu dáme na tanier. Zľahka pokvapkáme zmesou limetkovej šťavy a sezamového oleja (na 1 polievkovú lyžicu šťavy 5 - 6 kvapiek oleja). Hodí sa k studenému bielemu suchému vínu.

ŠAHY S KREPETAMI (RYBAMI) A SYROM PRI VYZVEDNUTÍ

Veľmi jednoduché, no zároveň originálne predjedlo.Myslím, že môžete
ďalšie prísady na použitie - kúsky zeleniny (karfiol,
brokolica, paprika) kuracie mäso, pečeň, iba syr je nezmenený. Podávajte teplé.
Urobil som malé množstvo, takže:

Krevety (pstruh) - 100 g
tvrdý syr - 100 g
lístkové cesto bez droždia - 125 g
žĺtok z 1 vajca na mazanie kebabov
soľ

Krevety rozmrazte, opláchnite a osušte papierovou utierkou.
Rybie filé nakrájame na 2 cm kúsky, syr nakrájame na malé kocky. Cesto trochu rozvaľkáme a nakrájame na stužky široké asi 2 cm.
Na drevené špajle navlečte striedavo krevety (ryby) a kúsky syra a každú špajľu omotajte stuhou cesta.
Potrieme žĺtkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200°C asi 20 minút.
Ak je pripravený vopred, pred podávaním je lepšie predhriať v mikrovlnnej rúre alebo rúre.

PEČENIE RYŽE S RYBAMI

1 veľká ryba (mám ružového lososa)
1,5 lyžice. ryža
3 veľké mrkvy
2 cibule
150 g kyslej smotany
100 g syra
soľné korenie

Varte ryžu, kým nebude pripravená. Smažte mrkvu s cibuľou. Pripravenú rybu nakrájajte na porcie. Vložte ryžu do formy a potom kúsky ryby vložte do ryže. Navrch dáme vrstvu smaženej zeleniny. Naplňte všetko kyslou smotanou, ak je to potrebné, môžete pridať 0,5 lyžice. voda. Formu vložíme do rúry na 40 minút. 10 minút pred varením vyberieme a posypeme syrom.

SLEDE KÓREJSKÝ

1 kg čerstvého sleďa
5 cibuliek
1 polovičný pohár octu
0,5 lyžice. rast. olejov
1 lyžička nové korenie
2 lyžičky mletá červená paprika
1 polievková lyžica. l. soľ
1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta

Najťažšou časťou tohto receptu je pripraviť filé zo sleďov. A všetko ostatné je pár maličkostí!
Tak poďme na to!
Prevaríme rastlinný olej, paradajkový pretlak, pridáme ocot a necháme vychladnúť.Pod vychladnutú marinádu dáme všetky koreniny: 2 druhy paprík, soľ. Upozorňujem na skutočnosť, že nové korenie sa berie s hráškom a nie čiernym (inak bude príliš pikantné a nie tak voňavé!). Je čas natrieť sa sleďom! Rybu ošúpeme, kožu však nešúpeme a urobíme filet.
Recept je recept, ale nikto nezrušil ich variácie! Tak som v tom
ingrediencie, poctivo som písala o 5 cibuľách, vlastne ja
Dal som veľa, pretože sa ukázalo, že je to tak chutné !!!
Cibuľu nakrájame na kolieska, pridáme do marinády s korením a je to
zmiešať. Zložte filé do nádoby, ako je obyčajný hrniec,
posunutie zmesi. Vrch prikryjeme prevráteným tanierom a vložíme malú záťaž – aspoň pohár vody. Zostáva vydržať 3 - 4 hodiny. A môžete si pomôcť aj sami! A ak to robíte na noc - spravidla výlučne!

KORÁČ S RYBOU A ANANÁSOM

Hlavná vec je tu kombinácia mrkvovej a ananásovej náplne s údenými rybami. Toto je úžasné chutné! Moji boli potešení. Cesto je tenké, jemné, drobivé a spojenie údenej ryby so sladkosťou mrkvy a korením ananásu je veľmi harmonické!

Múka 300 g
maslo 100 g
kyslá smotana 150 g
prášok do pečiva 1 lyžička
soľ 1/3 lyžičky

Náplň:
ryba údená za tepla (losos) 0,5 celej ryby
mrkva 400 g
cibuľa 200 g
ananás 300 g
1 vajce

Zmäknuté maslo s múkou rozdrobte rukami na strúhanku.
Do kyslej smotany pridáme soľ a prášok do pečiva, premiešame a nalejeme do maslovej strúhanky, z cesta vytvarujeme mäkkú guľu, dáme do chladničky.
Horúci údený losos (polovica ryby) rozoberieme na malé kúsky, pričom vyberieme kosti. Vajíčko rozdelíme na bielok a žĺtok. Vmiešajte proteín do ryby a pridajte 1 polievkovú lyžičku k žĺtku. l. vodou a necháme tortu vymastiť.
Nakrájanú cibuľu a mrkvu opražíme na hrubom strúhadle. Ananás (mám čerstvý, ale hodí sa aj konzervovaný) nakrájaný na kúsky.
Cesto vyberieme z chladničky, rozvaľkáme na podlhovastý plát,
veľkosť plechu na pečenie. Odrežte základňu pre oválny koláč,
prenesieme na plech. Zozbierajte zvyšky cesta do gule.
Na základňu cesta, ustupujúc od okraja, položte postupne polovicu mrkvy s cibuľou a potom všetky ryby.
Rybu prikryjeme zvyšnou mrkvovou plnkou a cesto nakrájame
pruhy po obvode, konce nechajte voľné. Pásiky namažte žĺtkom.
Vytvarujeme koláč: plnku zakryjeme „nosom“ našej ryby a pásiky položíme na seba krížom krážom po celom obvode a natrieme ich žĺtkom. Chvost striháme vejárom.
Zvyšné cesto rozvaľkáme a nakrájame na pásiky. Pásiky nanášame na plnku rovnobežne, pomastíme žĺtkom.
Teraz zdobíme naše ryby plátkami ananásu. Do intervalov medzi pásikmi cesta vkladajte kúsky ananásu blízko seba ako šupiny.
Ozdobte chvost a nos rýb s ananásom. Celý koláč opatrne
pomastiť žĺtkom. Pečieme pri 185°C cca 35 - 40 minút. (zamerajte sa na pripravenosť testu).
Vyberte hotový koláč z rúry, prikryte pergamenom a uterákom, mierne vychladnúť.
Veľmi chutné, keď sú teplé. Rovnako dobrý je aj koláč, ktorý vychladol a zohrial.

DOBRÚ CHUŤ!!!