Kedy je najlepší čas na zber hrozna na víno. Zber hrozna

Je krásne jesenné obdobie, stromy sú pokryté červeným zlatom a je čas, aby záhradkári obrali hrozno. Práve on je symbolom konca a zhrnutia odchádzajúcej letnej chatovej sezóny.

Táto rastlina má veľa odrôd, líšia sa veľkosťou bobúľ, ich farbou, chuťou a dobou dozrievania. Aby ste si srdečne vychutnali chuť ovocia, vôňu vína, ktorú si sami vyrobili, musíte ich zbierať včas.

Čas zberu

Počas dozrievania hrozna klesá jeho kyslosť (kyselina jablčná v plodoch sa stáva vínnou). Zároveň stúpa hladina cukru, získava sa farba zodpovedajúca odrode a hromadia sa najmä dôležité aromatické zlúčeniny a minerály.

Doba zberu hrozna závisí od účelu použitia bobúľ. Na čerstvé použitie sa krájajú v štádiu konzumnej zrelosti:

• farba plodov zodpovedá pestovanej odrode

• majú nahromadenú potrebnú hladinu cukru

• majú trvalý aromatický zápach

Ak je bobule určené na spracovanie, krája sa v štádiu technickej zrelosti, vtedy je zrelé, ale nie príliš sladké a aromatické.

Pri plánovaní času zberu je potrebné zohľadniť aj poveternostné podmienky – to znamená, že vonku by malo byť sucho, aby sa bobule neorosili. Ak vám vyhovuje chuť, farba, vôňa, môžete sa pustiť do zberu hrozna.

Obdivovatelia vínneho nápoja by mali vedieť, že jeho chuťové a aromatické vlastnosti závisia od kvality hrozna. Aby víno uspelo, bobule sa zbierajú podľa pravidiel:

• nemožno zbierať po daždi, ráno alebo večer, keď je rosa alebo hmla

• strapce sa nesmú vyberať, musia sa strihať

• nie je vôbec vhodný na zber horúceho obeda, keďže pri vysokých teplotách vzduchu zberaná úroda začína kvasiť

• zber je najlepšie vykonať, keď bobule dozrievajú

• v prítomnosti zhnitých bobúľ by ste sa mali s procesom zberu poponáhľať

Odroda hrozna, značka budúceho vína, poloha vinohradu ovplyvňuje čas zberu. V regiónoch s chladnejším podnebím sa pestujú odrody, ktoré v období zberu obsahujú maximum cukru a vyrábajú sa z nich destiláty.

Bežná odroda Isabella

Hrozno Isabella, ktoré je odolné voči mrazu, sa dobre zakorenilo a je šľachtené všade na našom území. Pestuje sa v oblasti Volhy na Sibíri v černozemských oblastiach. Ide o stolno-technický typ, používaný nielen na jedlo. Pre svoju vynikajúcu chuť, vysokú úrodu, odolnosť voči nepriaznivým poveternostným podmienkam sa bobuľka stala populárnou pri výrobe vín. Môže byť veľký, stredne veľký, ale farba je vždy tmavomodrá s belavým kvetom. Charakteristická je: kyslá, ale sladká chuť s kyslosťou, slizká dužina. Dospelý strapec je stredne veľký, okrídleného kužeľovitého tvaru.

Odroda je neskoro, preto pre tých, ktorí sa zaujímajú o to, kedy sa zbiera hrozno Isabella, agrárni určili obdobie - koniec septembra v južnom páse, v stredných zemepisných šírkach - október. Niektorí záhradníci však nechávajú bobule visieť až do novembra, ako sa hovorí, aby nabrali cukor, potom plody zapôsobia voňavou vôňou a príjemnou sladkosťou.

Dôležité je vedieť aj to, že hoci sa k nám táto odroda vyvážala z Ameriky vo forme vína, dnes je v európskych krajinách a Spojených štátoch zakázaná. Je to spôsobené tým, že plody obsahujú zvýšené množstvo pektínov, ktoré sa pri fermentácii menia na metanol.

Medicína často varuje, že nápoje obsahujúce hrozno Isabella sú veľmi nebezpečné pre ľudské zdravie. Čerstvé ho však môžete konzumovať koľko chcete, ako aj vo forme štiav, džemov, zaváranín a iných lahodných dezertov. Isabella fresh zlepšuje imunitu, pomáha pri únave, povzbudzuje, odvádza z tela toxíny. Okrem toho je stále obľúbený medzi milovníkmi domácich vín.

Stanovenie zrelosti hrozna na viniči

Kvalita, chuť, liečivosť, nutričné ​​vlastnosti sa prejavujú iba v zrelých bobuliach. Zozbierané vopred, nevyzerajú atraktívne, zle sa prepravujú a skladujú. Počas dozrievania bobule nedozrievajú, ale iba sa zhoršujú. Takže zber by mal byť včas.

Ale ako určiť zrelosť hrozna na kríku?

Zrelé biele odrody sa vyznačujú krásnou jantárovou farbou so zlatým odtieňom, nezrelé - matne zelenkastou farbou. Tmavé zrelé odrody majú rovnakú tmavú farbu bobúľ.

Mali by ste venovať pozornosť ďalším charakteristickým vlastnostiam:

• stopka, ktorou sú strapce pripevnené k viniči, musí byť pevná, lignifikovaná

• bobuľa je mäkká a ľahko sa odlupuje

• s chuťou bobúľ by nemala byť žiadna ostrá kyslosť

• je prítomná bohatá sladkosť

• ovocie by malo mať priehľadnú a tenkú šupku

• semená sa ľahko oddeľujú od dužiny a majú hnedú farbu

• dobre definovaná aróma musí zodpovedať odrode

Ak pomer kyseliny a cukru v ovocí chutí, možno hrozno považovať za zrelé. Ak je na strapcoch badateľné, že pred chladným počasím nedozrejú, urýchlene sa odstránia listy zo slnečnej strany, nevlastní synovia sa skrátia na dva listy. Hrozno v tieni je okamžite vystavené slnku.

Rezanie a skladovanie strapcov hrozna

Hrozno by sa malo rezať opatrne, držať ho zospodu, bez lisovania bobúľ, aby na nich zostal voskový kvet. Trsom dodáva nielen estetiku, ale zachováva aj odolnosť plodov voči hnilobe. Ako nástroj sa používa ostrý prerezávač a záhradné nožnice.

Rôzne odrody hrozna majú rôznu dobu dozrievania. Skoré odrody vo fáze plnej zrelosti treba rýchlo odrezať a tiež predať. Trsy v polovici sezóny môžu visieť bez pokazenia až do mrazov. Jedálenské odrody je lepšie rezať v suchom počasí a ak prší, začnú pracovať o dva dni. Bobule potrebujú nejaký čas na odparenie prebytočnej vlhkosti.

Zo strapcov, ktoré zostali na viniči, nie je možné vytrhávať jednotlivé bobule, priláka to vtáky, osy, ktoré môžu zničiť nielen jeden konár, ale aj celú dopestovanú úrodu.

Ak dodržíte pravidlá skladovania, môžete si na čerstvom hrozne pochutnávať až do mája. Najlepšie je skladovať v tmavej, vetranej pivnici, kde nepreniká vôbec žiadne svetlo. Ničí kyselinu, cukor v bobuliach, stráca svoju charakteristickú chuť.

Nie veľmi šťavnaté hrozno, zberané v štádiu plnej zrelosti a za suchého počasia, môžeme skladovať vo vrstvách, posypané pilinami.

Zložené trsy v škatuli pod uhlom a v jednej vrstve treba pravidelne kontrolovať, poškodené exempláre odstraňovať.

Stredne a neskoro dozrievajúce sú dobre zachované, pretože majú voľné strapce, šupka bobúľ je hrubá, dužina hustá.

Dĺžku a kvalitu skladovania ovplyvňuje aj starostlivosť o rastlinu, použité hnojivá a úroda.

Nie všetky odrody sa hodia na skladovanie a ak je krík hojne napojený, bobule nebudú dlho ležať.

Aby sa hrozno udržalo dobre a dlho:

• zalievanie končí šesť týždňov pred zberom bobúľ

• znížte zaťaženie kríka, ak sa tak nestane, bobule budú letargické a rozpadnú sa. Táto skutočnosť je relevantná pre obrovskú škálu strapcov, preto je lepšie zvoliť možnosť s nižším výnosom, ale vysokej kvality

• neprekračujte aplikačnú dávku. Fosfor a draslík priaznivo ovplyvňujú dobu skladovania pri listových a koreňových obkladoch

• vytvorte ker štandardnou metódou s výškou až sedemdesiat centimetrov

Závisí od mnohých podmienok - najmä od počasia a odrody hrozna. Hrozno má tri obdobia dozrievania (odrody - napríklad):

1. Pinot Noir, Gamay - rané obdobie.
2. Merlot, Sauvignon - stredne obdobie.
3. Grenache, Isabella - neskoré obdobie.

Nie je ideálny čas na zber hrozna, ale spravidla sa s odstraňovaním strapcov začína v septembri, keď bobule dozrievajú (v závislosti od odrody môže fáza dozrievania trvať 15-20 až 60 dní) a obsahujú najviac cukru. Neskoré dozrievanie hrozna (napríklad Isabella) sa začína zberať v polovici až koncom októbra.

Ako zistiť, či je hrozno zrelé? Zmäknutím dužiny plodov a nadobudnutím farby charakteristickej pre odrodu. Napríklad biele odrody viniča sa stávajú viac žltými a transparentnými od zelených. A tiež sprievodnými znakmi: napríklad keď stonka strapca v mieste priliehania k viniču zdrevnatela a

Skúsení vinári neustále kontrolujú dozrievajúce bobule na hladinu cukru a kyslosť pomocou špeciálneho zariadenia a zbierajú ich v niekoľkých fázach na základe týchto parametrov. Ale ak si chcete len vychutnať vynikajúcu chuť bobúľ, potom môžete takéto nuansy ignorovať.

Hrozno je najlepšie oberať za jasného slnečného dňa a hrozno zozbierané pred obedom je aromatickejšie. Venujte pozornosť aj hygienickému stavu viniča: ak si zrazu všimnete, že bobule začali zasahovať sivou hnilobou, zber by sa mal urýchliť, inak môže zomrieť.

Ako zbierať hrozno

Hrozno sa nareže záhradnými nožnicami a umiestni sa do malej plochej nádoby (bez vedier!), ktorej objem je viac ako 10 litrov. V tomto prípade by stonky mali byť na vrchu. Je na nich, aby odobrali strapce, aby neodstránili voskový výkvet na povrchu bobúľ - od jeho prítomnosti do značnej miery závisí trvanlivosť hrozna a možnosť jeho fermentácie.

Mimochodom, z tohto dôvodu sa hrozno nemôže zbierať po daždi a ráno, kým ho neopustí rosa - voda zmyje plak.

Pokazené a sušené bobule by sa mali pred vložením do nádoby zo strapcov odstrániť. Vnútri musí byť nádoba vyložená hroznovými listami alebo papierom.

Ako správne skladovať hrozno

Odrody neskorého a stredného obdobia dozrievania sa zvyčajne ukladajú na sklad - majú hustejšiu šupku. Za optimálne podmienky na skladovanie hrozna sa považuje teplota okolo 0 °C a vlhkosť vzduchu minimálne 90 %.

Dlhodobé skladovanie hrozna je najlepšie na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením a krátkodobé skladovanie v bežnej chladničke.

Spôsoby skladovania hrozna

• Strapce hrozna sú uložené v plytkých debnách, naukladaných v jednej vrstve. Je lepšie použiť nové boxy alebo dezinfikovať staré 0,2% roztokom manganistanu draselného (možnosť - 2% roztokom síranu meďnatého). Nezabudnite prikryť mäkkým papierom.
• Strapce hrozna uviažte za nôžku alebo časť výhonku a zaveste na drôt alebo latku.
• Strapce hrozna odrežte spolu s dvoma internódiami výhonku tak, aby jeden bol nad kefou, druhý pod ním. Odstráňte listy a nevlastných synov. Spodnú časť výhonku ponorte do fľaše s vodou a zafixujte tak, aby sa trs nedostal do kontaktu s fľašou. Do vody dajte pár kúskov dreveného uhlia, aby voda nezhnila.

Z času na čas je potrebné bobule skontrolovať a pokazené odstrániť. Aby ste zabránili vzniku plesní v skladovacom priestore, mali by ste pravidelne spaľovať kúsky sírového bloku.

Pamätajte, že bobule by sa počas skladovania nemali „potiť“, takže by ste ich nemali uchovávať vo vzduchotesných plastových vreckách alebo plastových nádobách.

Správne určenie termínu dozrievania strapcov hrozna a následný zber ovplyvňuje predovšetkým chuť produktov, ktoré sa z neho budú vyrábať. Čas začiatku zberu by sa mal určiť tak, aby množstvo cukru v kefke dosiahlo maximum. Obdobie dozrievania s následným zberom zrelých strapcov sa líši tak v regiónoch, v ktorých sa hrozno pestuje, ako aj v odrodách. V chladnejších oblastiach uprednostňujú pestovanie odrôd, ktoré počas dozrievania obsahujú maximum cukru. Tieto odrody hrozna sú vhodné na výrobu liehovín.

Termín zberu ovplyvňuje chuť vína. Nemenej dôležitý je aj denný čas.

Čo berú do úvahy vinári pri určovaní doby dozrievania úrody

Vinári rozlišujú medzi dobou zrenia na základe dvoch hlavných faktorov:

• Fyzické starnutie... Zber sa začína po úplnom dozretí zberu, ako si to vyžadujú technické parametre produktov, ktoré sa budú z hrozna vyrábať.
• Technické starnutie... Termíny sú stanovené v súlade s požiadavkami na výrobok, ktorý využíva technológiu výroby vín z odrôd hrozna, ktoré sú pred fyziologickým dozretím nezrelé.

• Vonkajšia farba štetcov.
• Pomocou hustomera v pravidelných intervaloch (1-2 dni) zmerajte prítomnosť cukru.
• Kontrola zrelosti refraktometrom (metóda je rýchlejšia, ale približná vo vzťahu k hustomeru).

Pravidlá na určenie splatnosti pomocou hustomeru sú nasledovné:

• Z rôznych kríkov sa zberá 3-4 kg hrozna;
• Vytlačte šťavu;
• Prefiltrujte to.

Hustomerom zistia množstvo cukru v šťave a porovnaním (zvýšením percenta) upresnia obdobie, na ktoré plánujú začať zber. Časy dozrievania a zberu sa môžu meniť z viacerých dôvodov: odroda hrozna, klimatické podmienky, technické požiadavky.

Pravidlá zberu

Ak je určený deň, na ktorý je naplánovaný zber, musíte poznať niekoľko základných pravidiel, kedy a ako je to najvhodnejšie:

• Daždivé počasie alebo príliš skorá denná doba nie je tým správnym časom na dokončenie plánovanej akcie.
• Montáž sa vykonáva v niekoľkých fázach, keď kefy dozrievajú, na presné určenie množstva cukru sa používa hustomer. Tento proces je problematickejší, ale oplatí sa pre vynikajúcu kvalitu zozbieranej úrody.
• Zber sa robí v hodinách pred obedom, keď na strapcoch nie je rosa a vôňa hrozna je maximalizovaná. Skúsení vinári poznamenávajú, že tento faktor ovplyvňuje kvalitu produktov.
• Ak sa počet zhnitých bobúľ zvýši, čas zberu sa mierne urýchli. Zhnité bobule môžu ovplyvniť nielen kvalitu produktu, ale aj spôsobiť ochorenie vína.
• Po skončení zberu sa hrozno skontroluje a následne sa vyhodia zhnité a nezrelé bobule. Aby červené vína neboli príliš kyslé a chuťovo drsné, na výrobu sa používa len tá najlepšia, bežne vyzretá časť úrody.
• Ak sa zber mešká a hrozí, že časť hrozna začne prezrievať, treba zozbierané plody použiť na výrobu polosladkých a dezertných vín. Technológia výroby týchto produktov je založená práve na použití prezretých bobúľ.

Pravidlá skladovania plodín a ich následné spracovanie

Ak je presne určená doba dozrievania, zber bol vykonaný včas, zostáva len riadne uchovať a dodať hrozno s minimálnymi stratami na úrode. Existuje mnoho faktorov, ktoré ovplyvňujú konzerváciu a trvanlivosť hrozna, tu je zoznam hlavných:

• Pravidlá znášania - tento faktor ovplyvňuje trvanie doby konzervácie, od zberu až po použitie hrozna, berúc do úvahy najmenšiu stratu úrody.
• Agrotechnika, pomocou ktorej sa zber realizuje. Vzhľad zozbieranej plodiny závisí od správneho použitia technických prostriedkov.
• Ovocie, ktoré sa plánuje uchovať na dlhšie obdobie, sa zaznamená vopred, čím sa krík vyloží z nadmerného množstva kefiek.
• Mierne a teplé počasie bez nadmernej vlhkosti v pôde je hlavným faktorom, ktorý ovplyvňuje dobu skladovania plodiny. Správny zber a kladenie úrody sú nemenej dôležitými faktormi, ale kvalita stavu bobúľ predlžuje dobu skladovania.
• Dlho pred začiatkom zberu musia pestovatelia identifikovať kríky, ktoré sa majú uchovávať na maximálne obdobie. Týmto kríkom je potrebné poskytnúť správne vyvážené krmivo pozostávajúce z fosforovo-draselných mikroelementov, dusíkaté doplnky sú vylúčené zo zoznamu hnojív.
• Od druhej polovice leta je pre správne dozrievanie vylúčené zalievanie viniča.
• Najlepšie zo všetkého je, že čas určený na dlhodobé skladovanie znášajú odrody stredného a neskorého dozrievania, s najvyššou hustotou šupky. Vyberá sa len tá časť úrody, ktorá je úplne zrelá s najvyšším percentom cukru v bobuliach.

Pravidlá pre odstraňovanie kief, ich kladenie a prepravu

Aby hrozno malo pri zbere čo najkvalitnejší vzhľad, využívajú nielen techniku ​​ručného odstraňovania kief, ale aj špeciálne technické prostriedky. Ručné prerezávanie sa vykonáva záhradným prerezávačom, nožnicami alebo nožom. Ručný zber málokedy prevyšuje mieru pokazeného hrozna a je tu možnosť súčasného triedenia strapcov podľa vzhľadu.

Podľa legendy začal obyčajný osol rezať hrozno pred niekoľkými storočiami.

Použitie technických prostriedkov urýchľuje zber, ale určité percento bobúľ trpí mechanickým poškodením. Aby sa znížilo percento rozpadu bobúľ hrozna, je potrebné poškodenú plodinu kontrolovať a triediť. Odrody, ktoré majú tendenciu zostať na kríkoch dlhšie ako zvyčajne, môžu byť odstránené ako posledné, keď percento cukru v bobuliach dosiahne maximálnu úroveň.

Táto rastlina má veľa odrôd, ktoré sa navzájom líšia nielen farbou, veľkosťou, chuťou bobúľ, ale aj dobou dozrievania. Aby ste si naplno užili chuť bobúľ tejto úžasnej rastliny alebo vôňu vína, mali by ste hrozno zozbierať včas. Povedzme si o tom podrobnejšie.

Keď sa zbiera hrozno

V závislosti od cieľov, ktoré s ohľadom na využitie hrozna sledujete, sa rozlišuje zber v technickej a konzumnej zrelosti. Spotrebiteľská zrelosť zahŕňa zber hrozna v momente, keď sú bobule rastliny úplne pripravené na čerstvú spotrebu:

• Bobule majú pre túto odrodu charakteristickú farbu.
• Nahromadili dostatok cukru.
• Vydávajú pretrvávajúcu arómu.

Ak uprednostňujete použitie hrozna na ďalšie spracovanie, potom sa musí zberať vo fáze technickej zrelosti. To znamená, že rastlina je takmer zrelá, ale ešte nie je taká voňavá a sladká.

Ak sa rozhodnete pre zber hrozna, potom je tiež dôležité zvážiť nasledovné:

• Zber by sa mal začať iba v suchom počasí.
• Počkajte, kým rosa úplne nezmizne.
• Ak ste úplne spokojní s chuťou, vôňou a farbou bobúľ, zásobte sa prerezávačmi alebo nožnicami a pustite sa do zberu hrozna.

Hrozno je najlepšie zbierať postupne, pretože nie všetky bobule dozrievajú súčasne.

Kedy je najlepší čas na zber hrozna na víno?

Znalci tohto nápoja vedia, že vôňa a chuť nápoja závisí od kvality hrozna. Aby bolo víno vynikajúcej kvality, je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• Neodporúča sa zbierať hrozno na víno hneď po daždi.
• Neodporúča sa chodiť na zber ráno, keď sa rosa ešte neroztopila, ani večer, keď už padla.
• Neodporúča sa zbierať hrozno v hmle.
• Trsy treba strihať, nie trhať.
• Ako je známe. Fermentácia prebieha pri určitej teplote, preto je potrebné bobule zbierať za tohto stavu, to znamená, že poludňajšie horúčavy sú v tomto prípade úplne nevhodné.
• Hrozno sa odporúča zbierať v niekoľkých fázach, pretože bobule dozrievajú.

Na výrobu dobrého vína musia byť bobule dobre vyzreté, ale nie prezreté. Existuje veľa odrôd vína a zber hrozna na jeho prípravu sa môže vykonávať vo fáze technickej zrelosti alebo konzumnej.

Pestovanie hrozna je len polovica vinohradníkovej úlohy. Je veľmi dôležité zberať úrodu včas, aby bola dobre uskladnená a bola kvalitnou surovinou na výrobu vína či moku. Pozrime sa, aké obdobie sa považuje za optimálne na odstránenie zrelých strapcov, ako aj na to, ako by sa to malo robiť.

Čas zberu: čo určuje čas zberu

Nie je možné určiť presný dátum zberu - tu sa musí každý záhradník spoliehať na svoje skúsenosti, poveternostné podmienky, odrodu, ako aj stupeň zrelosti bobúľ. Optimálna teplota pre dozrievanie bobúľ sa považuje za 21-35 ° C, pričom by malo byť slnečné.

Vysoké zrážky výrazne spomaľujú hromadenie cukru a šťavy v hrozne. Rovnako nedostatočné množstvo vlhkosti negatívne ovplyvňuje sladkosť a kvalitu bobúľ, preto je potrebné v horúcom a suchom lete monitorovať zalievanie.

Dôležité! Fosfor-draselné a minerálne hnojivá pomôžu urýchliť dozrievanie strapcov hrozna.

Odrody a hybridy hrozna sú rozdelené podľa období dozrievania:

1. Superearly- vegetačné obdobie, ktoré je 95-105 dní, to znamená, že zber pripadá na koniec júla - začiatok augusta.
2. Veľmi skoro- dozrieva 105-115 dní za priaznivých poveternostných podmienok. To znamená, že zrelé bobule možno zberať v prvej polovici augusta.
3. Skoré- ich vegetačné obdobie je 115-120 dní.
4. Skorá polovica sezóny- pripravený na konzumáciu a spracovanie 120-125 dní po odlomení pukov.
5. Stred sezóny- dosiahnuť odstrániteľnú zrelosť koncom augusta - začiatkom septembra, teda po 125-135 dňoch.
6. Neskoro- dozrievanie trvá 130 až 150 dní. Tieto bobule sa zbierajú v septembri až októbri.

Okrem toho stav viniča a jeho starostlivosť ovplyvňuje načasovanie dozrievania úrody. Dodržiavanie pravidiel poľnohospodárskej technológie pomáha urýchliť dozrievanie bobúľ.

Ako určiť stupeň zrelosti

Keďže načasovanie dozrievania môže závisieť od mnohých faktorov, najlepší spôsob, ako zistiť, ako sú bobule pripravené, je pozrieť sa dovnútra a von:

1. Tmavé hrozno sa považuje za zrelé, keď sú jeho bobule tmavomodré alebo tmavofialové; nedostatočnú zrelosť dokazuje hnedá šupka.
2. Biele odrody by mali v čase dozrievania získať jantárový alebo zlatý odtieň a ak bobule ostanú nazelenalé, tak ešte nedozreli.
3. Stonka strapcov by mala byť tuhá.
4. Bobule by sa mali ľahko odstrániť z "nohy".
5. Mali by chutiť sladko, bez výraznej kyslosti.
6. Bobule by mali byť pokryté tenkou, priehľadnou šupkou.
7. Semená sú svetlohnedé a po dozretí sa ľahko oddelia od dužiny.
8. Strapce hrozna by mali vyžarovať príjemnú vôňu charakteristickú pre odrodu alebo hybrid.

Video: ako určiť stupeň zrelosti hrozna

Vedel si? V dávnych dobách smeli žať len ten, kto urobil závet. Rastliny sa totiž vysádzali blízko stromov a vinič im časom zahalil takmer celú korunu – spodné konáre sa kvôli tomu vyčerpali a vysušili. Po ich zozbieraní by mohli človeku spôsobiť značné škody, až po tie, ktoré mali smrteľné následky.

Pravidlá zberu

Bez ohľadu na účel použitia hrozna sa odporúča zber v suchých a slnečných dňoch. Je to spôsobené tým, že zrážky a bohatá rosa zmývajú voskový výkvet z bobúľ, čo je veľmi potrebné napríklad na dlhodobé skladovanie plodín.

Strapce nazbierané v popoludňajších hodinách za pekného dňa majú bohatšiu vôňu, ktorá je dôležitá pre vinárstvo aj stolové odrody.

Technické stupne

Suroviny na výrobu vína a štiav majú svoje vlastné charakteristiky. V prvom rade ide o kyslosť bobúľ a obsah cukru v nich, ktoré sa merajú pomocou špeciálneho zariadenia - refraktometra alebo hustomera. Za priaznivú teplotu na zber surovín sa považuje 16-20 °C tepla.
Na výrobu niektorých vín sa používa hrozno, ktoré bolo zberané po mrazoch, ale len v prípadoch, keď dosiahlo technickú zrelosť pred príchodom mrazov. Ak sú zelené bobule zamrznuté, kvalita vína zanechá veľa na želaní a je veľmi pravdepodobné, že vôbec nekvasí.

Pri technických odrodách sa najčastejšie používa kontinuálny zber, to znamená, že po dosiahnutí cukornatosti a kyslosti na požadovanej úrovni sa odrežú úplne všetky strapce.

Ale tento spôsob zberu sa používa iba v prípadoch, keď vo vinohrade nie sú žiadne známky chorôb a škodcov. Pri najmenšom poškodení kríkov sa odporúča selektívne odstrániť strapce hrozna. Trsy sú oddelené ostrými záhradníckymi nožnicami.

Stolové odrody

Stolové odrody sa zbierajú selektívne, to znamená, že strapce sa odrezávajú pri dozrievaní. Ak je to možné, na určenie presného času zberu je vhodné použiť hustomer, ktorý ukáže množstvo cukru v bobuliach.

Rovnako ako technické, aj stolové odrody sa režú orezávačom alebo ostrým nožom. Je potrebné minimalizovať kontakt s bobuľami, aby sa nenarušil voskový povlak na nich. Preto sú strapce držané za stopku a opatrne odrezané.

Potom musíte okamžite odstrániť suché a poškodené bobule, aby ste nestrácali čas triedením po zbere. Stolové odrody môžete zbierať aj po mrazoch, ale mali by ste vziať do úvahy nuansu, že takéto bobule sa nebudú skladovať a musíte ich najskôr jesť.

Ako skladovať úrodu hrozna

Nie všetko hrozno je vhodné na skladovanie, ale výlučne medzisezónne a neskoré odrody. Je to spôsobené tým, že štruktúra ich bobúľ je hustejšia a pokožka, ktorá ich pokrýva, je odolnejšia. Veľký význam má aj voľnosť samotných strapcov, ktorými sú tieto odrody obdarené.

V krabici

Hrozno môžete skladovať v plytkých debničkách, ktoré musia byť vyložené papierom alebo hroznovými listami. Potom sa do nich umiestni hrozno v rovnomernej vrstve, z ktorej boli predtým odstránené pokazené bobule.

Hrozno môžete tiež naskladať do škatúľ vo vrstvách a každú vrstvu posypať borovicovými pilinami. Boxy sa umiestňujú na tmavé, chladné miesto s teplotou 0°C až 5°C.

Dôležité! Trvanlivosť je ovplyvnená nielen tým, čo a kde budú strapce uložené. Vo väčšej miere je obdobie určené tým, aká agrotechnika sa vo vinohrade používala. Na zlepšenie týchto ukazovateľov je potrebné pravidelne kŕmiť a monitorovať zalievanie počas vegetačného obdobia rastliny.

Pozastavené

Hrozno je často zavesené na drôte kvôli lepšiemu skladovaniu. Noha alebo časť výhonku je upevnená drôtom alebo špagátom a zavesená v tmavej chladnej miestnosti. Táto metóda vám umožňuje udržať bobule čerstvé po dobu 3 až 5 mesiacov.