Živinami v ryži sú gramy sacharidov a bielkovín. Kalorická hodnota Ryža, celozrnná nespracovaná
Ryžu má vo svojom jedálničku asi väčšina z nás. Navyše, na základe tohto neuveriteľne zdravého obilia bolo vyvinutých mnoho rôznych diét. Ľudia túto kultúru pestujú už osem tisícročí, no v Rusku sa o nej dozvedeli až pred tristo rokmi. Po prečítaní tohto článku zistíte, koľko sacharidov a iných živín obsahuje ryža.
Rozmanitosť odrôd
Napriek tomu, že na svete existuje viac ako 20 odrôd tejto obilniny, z celého existujúceho sortimentu je našim krajanom k dispozícii len malá časť. Tých, ktorí nevedia, koľko sacharidov je, bude zaujímať, že hnedé odrody sa považujú za najužitočnejšie. Nie sú také mäkké ako ich biele náprotivky a ich varenie trvá trochu dlhšie. Tento druh obilnín oceňujú najmä odborníci na výživu a vyznávači zdravého životného štýlu.
Jedna z elitných odrôd sa považuje za výnimočnú svojimi tenkými dlhými zrnami. Je cenený pre svoju skvelú chuť a vôňu.
Paradoxne sa za najbežnejšie považujú najmenej užitočné biele leštené odrody. Ich popularita je spôsobená skutočnosťou, že príprava takýchto obilnín netrvá príliš dlho a jedlá sú neuveriteľne chutné.
Užitočné vlastnosti
Tí, ktorí chcú vedieť, koľko sacharidov je v ňom, bude zaujímavé prečítať si, ako je tento produkt užitočný. Táto obilnina je ideálna pre ľudí, ktorí sledujú svoju stravu a vedú zdravý životný štýl. Vzhľadom na absenciu lepku ju môže konzumovať každý, kto je na túto látku kontraindikovaný.
Je tiež dôležité, že ryža je považovaná za jednu z kľúčových zložiek detského jedálneho lístka. Dá sa použiť ako doplnková výživa aj pre polročné bábätká. Kaša vyrobená z tejto obilniny a doplnená o zeleninové, ovocné alebo mäsové pyré je kompletnou detskou výživou, ktorá dodáva rastúcemu telu množstvo životne dôležitých látok.
Nízkokalorická ryža má pomerne vysokú nutričnú hodnotu, takže je zahrnutá do stravy profesionálnych športovcov a je vhodná pre tých, ktorí sledujú svoju váhu. Okrem toho je táto obilnina bohatá na draslík, a preto pomáha normalizovať prácu kardiovaskulárneho systému. Ryža má tiež obalový účinok, čo znamená, že je indikovaná pri gastritíde a iných ochoreniach gastrointestinálneho traktu.
Vitamínové a minerálne zloženie
Pre tých, ktorých zaujíma, koľko sacharidov je v ryži, nezaškodí zistiť, aké živiny tento produkt obsahuje. Samozrejme, zloženie rôznych odrôd obilnín sa od seba trochu líši. Existuje však množstvo látok, ktoré sú nevyhnutne prítomné v každom z nich.
Ryža je považovaná za vynikajúci zdroj bielkovín a aminokyselín, ktoré sa aktívne podieľajú na tvorbe svalového tkaniva. Práve tieto látky podporujú zdravie vlasov, pokožky, očí, srdca, pľúc, väziva a nervového systému.
Tí, ktorí chcú vedieť, koľko sacharidov je v ryži, bude zaujímavé, že tvoria asi 80% z celkovej hmotnosti produktu. Obsahuje nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny. Obilniny sú tiež bohaté na rôzne minerály a stopové prvky vrátane kobaltu, niklu, selénu, železa a fosforu.
Pre koho je tento produkt kontraindikovaný a koľko sacharidov obsahuje ryža?
100 gramov surovej ryže obsahuje asi 78 gramov komplexných sacharidov. Vo varenom produkte sa toto množstvo zníži na 25 gramov. Okrem toho je energetická hodnota surových obilnín v priemere asi 330 kcal.
Ryžu môžu konzumovať takmer všetky kategórie obyvateľstva. Jedlá pripravené z neho môžu byť škodlivé iba vtedy, ak má osoba individuálnu neznášanlivosť na tento produkt. Okrem toho nezabúdajte, že ryža má dosť silné fixačné vlastnosti, preto by ju nemali konzumovať ľudia trpiaci hemoroidmi, prasklinami v hrubom čreve a chronickou zápchou. Nepodceňujte skutočnosť, že nadbytok uhľohydrátov môže vyvolať rozvoj cukrovky.
Keď ste zistili, koľko sacharidov v ryži, môžete hovoriť o tom, ako ju správne uvariť. Je vhodné to urobiť v hrubostennej kovovej, sklenenej alebo teflónovej nádobe.
Zaujímavé je, že obilniny sa v Japonsku neumývajú. Obyvatelia tejto krajiny sú si istí, že spolu s vodou z ryže zmizne všetko to najcennejšie. Keďže naša krajina nemá až tak vyvinutú technológiu výroby tohto produktu, je pre nás predsa len lepšie ho predprať. V opačnom prípade sa do hotového jedla môžu dostať nečistoty a patogény.
Ryžu dáme do hrnca, podlejeme horúcou vodou alebo vývarom, osolíme, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 10-15 minút. Po uplynutí tejto doby ryžu vyhoďte do cedníka, opláchnite usadenou čistou vodou a počkajte ešte asi sedem minút. Neodporúča sa miešať obilniny počas varenia.
Tabuľka zloženia (bielkoviny, tuky, sacharidy) a obsah kalórií v potravinách
Pre referenciu. Obsah kalórií je množstvo energie prijatej osobou v dôsledku absorpcie produktu. Počet kalórií, ktoré osoba potrebuje, závisí od vykonanej práce, fyzickej aktivity, pohlavia, veku, zemepisnej šírky (chladné alebo horúce podnebie). Ako každé palivo, aj potravinové výrobky, ktoré horia v ohnisku tela, uvoľňujú energiu. Preto má jedlo určitú energetickú hodnotu, ktorú možno merať (napríklad v kilokalóriách alebo jouloch). Preto je ďalším názvom pre energetickú hodnotu potravín obsah kalórií. Každý z nás už nie raz videl továrenské balenie produktov zakúpených v obchode s údajom, ktorý zodpovedá energetickej hodnote 100 g tohto produktu. Každý si vie spočítať, koľko energie jeho telo prijme po konzumácii určitého množstva produktu.
Keď poznáme niečí denný jedálniček, to znamená množstvo jedla za deň vrátane nápojov a ich energetickú hodnotu, je ľahké vypočítať množstvo prijatej energie - obsah kalórií v dennej strave. Biochemici a odborníci na výživu už dávno vypočítali obsah kalórií a zloženie takmer všetkých potravinárskych výrobkov.
Je jednoducho nemožné predvídať všetku rozmanitosť potravín. Ak však vezmeme do úvahy informácie na etiketách potravín, výpočet obsahu kalórií v dennej strave nepredstavuje vážne ťažkosti.
Zelenina
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Baklažán | 91,0 | 0,6 | 0,1 | 5,5 | 24 |
| Švéd | 87,5 | 1,2 | 0,1 | 8,1 | 37 |
| Zelený hrášok | 80,0 | 5,0 | 0,2 | 13,3 | 72 |
| Cuketa | 93,0 | 0,6 | 0,3 | 5,7 | 27 |
| Biela kapusta | 90,0 | 1,8 | - | 5,4 | 28 |
| červená kapusta | 90,0 | 1,8 | - | 6,1 | 31 |
| Karfiol | 90,9 | 2,5 | - | 4,9 | 29 |
| Zemiak | 76,0 | 2,0 | 0,1 | 19,7 | 83 |
| Zelená cibuľa (perie) | 92,5 | 1,3 | - | 4,3 | 22 |
| Pór | 87,0 | 3,0 | - | 7,3 | 40 |
| Cibuľa | 86,0 | 1,7 | - | 9,5 | 43 |
| Červená mrkva | 88,5 | 1,3 | 0,1 | 7,0 | 33 |
| Mleté uhorky | 95,0 | 0,8 | - | 3,0 | 15 |
| Skleníkové uhorky | 96,5 | 0,7 | - | 1,8 | 10 |
| Sladká zelená paprika | 92,0 | 1,3 | - | 4,7 | 23 |
| Sladká červená paprika | 91,0 | 1,3 | - | 5,7 | 27 |
| Petržlen (zelená) | 85,0 | 3,7 | - | 8,1 | 45 |
| Petržlen (koreň) | 85,0 | 1,5 | - | 11,0 | 47 |
| Rebarbora (stopkatá) | 94,5 | 0,7 | - | 2,9 | 16 |
| Reďkovka | 93,0 | 1,2 | - | 4,1 | 20 |
| Reďkovka | 88,6 | 1,9 | - | 7,0 | 34 |
| repa | 90,5 | 1,5 | - | 5,9 | 28 |
| Šalát | 95,0 | 1,5 | - | 2,2 | 14 |
| Repa | 86,5 | 1,7 | - | 10,8 | 48 |
| Paradajky (mleté) | 93,5 | 0,6 | - | 4,2 | 19 |
| Paradajky (skleník) | 94,6 | 0,6 | - | 2,9 | 14 |
| Zelená fazuľka (struk) | 90,0 | 4,0 | - | 4,3 | 32 |
| chren | 77,0 | 2,5 | - | 16,3 | 71 |
| Ramson | 89,0 | 2,4 | - | 6,5 | 34 |
| Cesnak | 70,0 | 6,5 | - | 21,2 | 106 |
| Špenát | 91,2 | 2,9 | - | 2,3 | 21 |
| Sorrel | 90,0 | 1,5 | - | 5,3 | 28 |
Ovocie a bobule
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Marhule | 86,0 | 0,9 | - | 10,5 | 46 |
| dule | 87,5 | 0,6 | - | 8,9 | 38 |
| Čerešňová slivka | 89,0 | 0,2 | - | 7,4 | 34 |
| Ananás | 86,0 | 0,4 | - | 11,8 | 48 |
| Banány | 74,0 | 1,5 | - | 22,4 | 91 |
| čerešňa | 85,5 | 0,8 | - | 11,3 | 49 |
| Granát | 85,0 | 0,9 | - | 11,8 | 52 |
| Hruška | 87,5 | 0,4 | - | 10,7 | 42 |
| Obr | 83,0 | 0,7 | - | 13,9 | 56 |
| Dogwood | 85,0 | 1,0 | - | 9,7 | 45 |
| Broskyne | 86,5 | 0,9 | - | 10,4 | 44 |
| Jarabina záhrada | 81,0 | 1,4 | - | 12,5 | 58 |
| Jarabina arónia | 80,5 | 1,5 | - | 12,0 | 54 |
| Slivka záhradná | 87,0 | 0,8 | - | 9,9 | 43 |
| Termíny | 20,0 | 2,5 | - | 72,1 | 281 |
| Persimmon | 81,5 | 0,5 | - | 15,9 | 62 |
| Čerešne | 85,0 | 1,1 | - | 12,3 | 52 |
| moruše | 82,7 | 0,7 | - | 12,7 | 53 |
| jablká | 86,5 | 0,4 | - | 11,3 | 46 |
| oranžová | 87,5 | 0,9 | - | 8,4 | 38 |
| Grapefruit | 89,0 | 0,9 | - | 7,3 | 35 |
| Citrón | 87,7 | 0,9 | - | 3,6 | 31 |
| mandarínka | 88,5 | 0,8 | - | 8,6 | 38 |
| Cowberry | 87,0 | 0,7 | - | 8,6 | 40 |
| Hrozno | 80,2 | 0,4 | - | 17,5 | 69 |
| Čučoriedkový | 88,2 | 1,0 | - | 7,7 | 37 |
| Blackberry | 88,0 | 2,0 | - | 5,3 | 33 |
| Jahodový | 84,5 | 1,8 | - | 8,1 | 41 |
| Brusnica | 89,5 | 0,5 | - | 4,8 | 28 |
| Kustovnica | 85,0 | 0,7 | - | 9,9 | 44 |
| Maliny | 87,0 | 0,8 | - | 9,0 | 41 |
| Moruška | 83,3 | 0,8 | - | 6,8 | 31 |
| Rakytník | 75,0 | 0,9 | - | 5,5 | 30 |
| Biele ríbezle | 86,0 | 0,3 | - | 8,7 | 39 |
| Červené ríbezle | 85,4 | 0,6 | - | 8,0 | 38 |
| Čierna ríbezľa | 85,0 | 1,0 | - | 8,0 | 40 |
| Čučoriedkový | 86,5 | 1,1 | - | 8,6 | 40 |
| Šípkový čerstvý | 66,0 | 1,6 | - | 24,0 | 101 |
| Sušený šípok | 14,0 | 4,0 | - | 60,0 | 253 |
Sušené ovocie
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Sušené marhule | 18,0 | 5,0 | - | 67,5 | 278 |
| Sušené marhule | 20,2 | 5,2 | - | 65,9 | 272 |
| Hrozienka s kôstkami | 19,0 | 1,8 | - | 70,9 | 276 |
| Hrozienka hrozienka | 18,0 | 2,3 | - | 71,2 | 279 |
| čerešňa | 18,0 | 1,5 | - | 73,0 | 292 |
| Hruška | 24,0 | 2,3 | - | 62,1 | 246 |
| Broskyne | 18,0 | 3,0 | - | 68,5 | 275 |
| Sušené slivky | 25,0 | 2,3 | - | 65,6 | 264 |
| jablká | 20,0 | 3,2 | - | 68,0 | 273 |
Sladkosti, cukor, čokoláda
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Med | 17,2 | 0,8 | 0 | 80,3 | 308 |
| Ovocie dražé | 7 | 3,7 | 10,2 | 73,1 | 384 |
| Marshmallow | 20 | 0,8 | 0 | 78,3 | 299 |
| Iris | 6,5 | 3,3 | 7,5 | 81,8 | 387 |
| Marmeláda | 21 | 0 | 0,1 | 77,7 | 296 |
| Karamel (priemer) | 4,4 | 0 | 0,1 | 77,7 | 296 |
| Čokoládové glazované sladkosti | 7,9 | 2,9 | 10,7 | 76,6 | 396 |
| Prilepiť | 18 | 0,5 | 0 | 80,4 | 305 |
| cukor | 0,2 | 0,3 | 0 | 99,5 | 374 |
| Takhinny halva | 3,9 | 12,7 | 29,9 | 50,6 | 510 |
| Slnečnicová chalva | 2,9 | 11,6 | 29,7 | 54 | 516 |
| Tmavá čokoláda | 0,8 | 5,4 | 35,3 | 52,6 | 540 |
| Mliečna čokoláda | 0,9 | 6,9 | 35,7 | 52,4 | 547 |
Koláče a iné pečivo
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Vafle s ovocnou náplňou | 12 | 3,2 | 2,8 | 80,1 | 342 |
| Vafle s náplňou obsahujúcou tuk | 1 | 3,4 | 30,2 | 64,7 | 530 |
| Lístkové cesto so smotanou | 9 | 5,4 | 38,6 | 46,4 | 544 |
| Lístkové cesto s jablkom | 13 | 5,7 | 25,6 | 52,7 | 454 |
| Piškóta s ovocnou plnkou | 21 | 4,7 | 9,3 | 84,4 | 344 |
| Medovník | 14,5 | 4,8 | 2,8 | 77,7 | 336 |
| Piškóta s ovocnou plnkou | 25 | 4,7 | 20 | 49,8 | 386 |
| Mandľový koláč | 9,3 | 6,6 | 35,8 | 46,8 | 524 |
Chlieb, pečivo, múka
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| ražný chlieb | 42,4 | 4,7 | 0,7 | 49,8 | 214 |
| Pšeničný chlieb z múky 1. triedy | 34,3 | 7,7 | 2,4 | 53,4 | 254 |
| Maslové pečivo | 26,1 | 7,6 | 4,5 | 60,0 | 297 |
| Bagely | 17,0 | 10,4 | 1,3 | 68,7 | 312 |
| Sušenie | 12,0 | 11,0 | 1,3 | 73,0 | 330 |
| Pšeničné krekry | 12,0 | 11,2 | 1,4 | 72,4 | 331 |
| Krémové krekry | 8,0 | 8,5 | 10,6 | 71,3 | 397 |
| Pšeničná múka najvyššej kvality | 14,0 | 10,3 | 0,9 | 74,2 | 327 |
| Pšeničná múka I. triedy | 14,0 | 10,6 | 1,3 | 73,2 | 329 |
| Pšeničná múka II | 14,0 | 11,7 | 1,8 | 70,8 | 328 |
| ražná múka | 14,0 | 6,9 | 1,1 | 76,9 | 326 |
Obilniny
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Pohánka nemletá | 14,0 | 12,6 | 2,6 | 68,0 | 329 |
| Pohánka vyrobená | 14,0 | 9,5 | 1,9 | 72,2 | 326 |
| Krupicová kaša | 14,0 | 11,3 | 0,7 | 73,3 | 326 |
| Ovsené vločky | 12,0 | 11,9 | 5,8 | 65,4 | 345 |
| Perlový jačmeň | 14,0 | 9,3 | 1,1 | 73,7 | 324 |
| Proso | 14,0 | 12,0 | 2,9 | 69,3 | 334 |
| Ryža | 14,0 | 7,0 | 0,6 | 73,7 | 323 |
| Pšenica "Poltava" | 14,0 | 12,7 | 1,1 | 70,6 | 325 |
| Ovsené vločky | 10,0 | 12,2 | 5,8 | 68,3 | 357 |
| Jačmeň | 14,0 | 10,4 | 1,3 | 71,7 | 322 |
| Herkules | 12,0 | 13,1 | 6,2 | 65,7 | 355 |
| Kukurica | 14,0 | 8,3 | 1,2 | 75,0 | 325 |
Strukoviny
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Fazuľa | 83,0 | 6,0 | 0,1 | 8,3 | 58 |
| Lúpaný hrášok | 14,0 | 23,0 | 1,6 | 57,7 | 323 |
| Celý hrášok | 14,0 | 23,0 | 1,2 | 53,3 | 303 |
| Sója | 12,0 | 34,9 | 17,3 | 26,5 | 395 |
| Fazuľa | 14,0 | 22,3 | 1,7 | 54,5 | 309 |
| Šošovica | 14,0 | 24,8 | 1,1 | 53,7 | 310 |
Huby
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Biela svieža | 89,9 | 3,2 | 0,7 | 1,6 | 25 |
| Biele sušené | 13,0 | 27,6 | 6,8 | 10,0 | 209 |
| Čerstvý hríb | 91,6 | 2,3 | 0,9 | 3,7 | 31 |
| Hríb čerstvý | 91,1 | 3,3 | 0,5 | 3,4 | 31 |
| Suroviny čerstvé | 83,0 | 1,7 | 0,3 | 1,4 | 17 |
Mäso, vnútornosti, hydina
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Baranie mäso | 67,6 | 16,3 | 15,3 | 0,0 | 203 |
| Hovädzie mäso | 67,7 | 18,9 | 12,4 | 0,0 | 187 |
| konské mäso | 72,5 | 20,2 | 7,0 | 0,0 | 143 |
| Králik | 65,3 | 20,7 | 12,9 | 0,0 | 199 |
| Chudé bravčové mäso | 54,8 | 16,4 | 27,8 | 0,0 | 316 |
| Mastné bravčové mäso | 38,7 | 11,4 | 49,3 | 0,0 | 489 |
| Teľacie mäso | 78,0 | 19,7 | 1,2 | 0,0 | 90 |
| Jahňacie obličky | 79,7 | 13,6 | 2,5 | 0,0 | 77 |
| Jahňacia pečeň | 71,2 | 18,7 | 2,9 | 0,0 | 101 |
| Jahňacie srdce | 78,5 | 13,5 | 2,5 | 0,0 | 82 |
| Hovädzie mozgy | 78,9 | 9,5 | 9,5 | 0,0 | 124 |
| Hovädzia pečeň | 72,9 | 17,4 | 3,1 | 0,0 | 98 |
| Hovädzie obličky | 82,7 | 12,5 | 1,8 | 0,0 | 66 |
| Hovädzie vemeno | 72,6 | 12,3 | 13,7 | 0,0 | 173 |
| Hovädzie srdce | 79,0 | 15,0 | 3,0 | 0,0 | 87 |
| Hovädzí jazyk | 71,2 | 13,6 | 12,1 | 0,0 | 163 |
| Bravčové obličky | 80,1 | 13,0 | 3,1 | 0,0 | 80 |
| Bravčová pečeň | 71,4 | 18,8 | 3,6 | 0,0 | 108 |
| Prasacie srdce | 78,0 | 15,1 | 3,2 | 0,0 | 89 |
| Prasací jazyk | 66,1 | 14,2 | 16,8 | 0,0 | 208 |
| husi | 49,7 | 16,1 | 33,3 | 0,0 | 364 |
| Turecko | 64,5 | 21,6 | 12,0 | 0,8 | 197 |
| Kurčatá | 68,9 | 20,8 | 8,8 | 0,6 | 165 |
| Kurčatá | 71,3 | 18,7 | 7,8 | 0,4 | 156 |
| Kačice | 51,5 | 16,5 | 61,2 | 0,0 | 346 |
Klobása a údeniny
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Varená klobása Diabetická | 62,4 | 12,1 | 22,8 | 0 | 254 |
| Varená klobása Diéta | 71,6 | 12,1 | 13,5 | 0 | 170 |
| Varená klobása Doctor | 60,8 | 13,7 | 22,8 | 0 | 260 |
| Amatérska varená klobása | 57,0 | 12,2 | 28,0 | 0 | 301 |
| Varená klobása Mlieko | 62,8 | 11,7 | 22,8 | 0 | 252 |
| Varená klobása Samostatná | 64,8 | 10,1 | 20,1 | 1,8 | 228 |
| Varená teľacia klobása | 55,0 | 12,5 | 29,6 | 0 | 316 |
| Bravčové klobásy | 53,7 | 10,1 | 31,6 | 1,9 | 332 |
| Klobásy Dairy | 60,0 | 12,3 | 25,3 | 0 | 277 |
| Ruské klobásy | 66,2 | 12,0 | 19,1 | 0 | 220 |
| Klobásy Bravčové mäso | 54,8 | 11,8 | 30,8 | 0 | 324 |
| Varený-údený Amatér | 39,1 | 17,3 | 39,0 | 0 | 420 |
| Varený-údený Cervelat | 39,6 | 28,2 | 27,5 | 0 | 360 |
| Poloúdená Krakowska | 34,6 | 16,2 | 44,6 | 0 | 466 |
| Poloúdená Minskaya | 52,0 | 23,0 | 17,4 | 2,7 | 259 |
| Poloúdená Poltava | 39,8 | 16,4 | 39,0 | 0 | 417 |
| Poloúdený Ukrajinec | 44,4 | 16,5 | 34,4 | 0 | 376 |
| Nevarené údené Amatérske | 25,2 | 20,9 | 47,8 | 0 | 514 |
| Surová údená Moskva | 27,6 | 24,8 | 41,5 | 0 | 473 |
Mäsové konzervy a údené produkty
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Dusené hovädzie | 63,0 | 16,8 | 18,3 | 0 | 232 |
| turistické raňajky (hovädzie) | 66,9 | 20,5 | 10,4 | 0 | 176 |
| Turistické raňajky (bravčové mäso) | 65,6 | 16,9 | 15,4 | 0 | 206 |
| Klobása mletá | 63,2 | 15,2 | 15,7 | 2,8 | 213 |
| Bravčový guláš | 51,1 | 14,9 | 32,2 | 0 | 349 |
| Surová údená hruď | 21,0 | 7,6 | 66,8 | 0 | 632 |
| Surové údené karé | 37,3 | 10,5 | 47,2 | 0 | 467 |
| Šunka | 53,5 | 22,6 | 20,9 | 0 | 279 |
Tuky, margarín, maslo
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Jahňací tuk alebo hovädzí tuk | 0,3 | 0 | 99,7 | 0 | 897 |
| Bravčový tuk (bez kože) | 5,7 | 1,4 | 92,8 | 0 | 816 |
| Mliečny margarín | 15,9 | 0,3 | 82,3 | 1 | 746 |
| Margarínový sendvič | 15,8 | 0,5 | 82 | 1,2 | 744 |
| majonéza | 25 | 3,1 | 67 | 2,6 | 627 |
| Zeleninový olej | 0,1 | 0 | 99,9 | 0 | 899 |
| Maslo | 15,8 | 0,6 | 82,5 | 0,9 | 748 |
| Ghee maslo | 1 | 0,3 | 98 | 0,6 | 887 |
Mlieko a mliečne výrobky
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Syr vyrobený z kravského mlieka | 52,0 | 17,9 | 20,1 | 0,0 | 260 |
| Prírodný jogurt 1,5% tuku | 88,0 | 5,0 | 1,5 | 3,5 | 51 |
| Nízkotučný kefír | 91,4 | 3,0 | 0,1 | 3,8 | 30 |
| Mastný kefír | 88,3 | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 59 |
| Mlieko | 88,5 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | 58 |
| Acidofilné mlieko | 81,7 | 2,8 | 3,2 | 10,8 | 83 |
| Sušené plnotučné mlieko | 4,0 | 25,6 | 25,0 | 39,4 | 475 |
| Kondenzované mlieko | 74,1 | 7,0 | 7,9 | 9,5 | 135 |
| Kondenzované mlieko s cukrom | 26,5 | 7,2 | 8,5 | 56,0 | 315 |
| Jogurt | 88,4 | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 58 |
| Rjaženka | 85,3 | 3,0 | 6,0 | 4,1 | 85 |
| smotana 10% | 82,2 | 3,0 | 10,0 | 4,0 | 118 |
| smotana 20% | 72,9 | 2,8 | 20,0 | 3,6 | 205 |
| kyslá smotana 10% | 82,7 | 3,0 | 10,0 | 2,9 | 116 |
| kyslá smotana 20% | 72,7 | 2,8 | 20,0 | 3,2 | 206 |
| Špeciálny tvaroh a hmota | 41,0 | 7,1 | 23,0 | 27,5 | 340 |
| ruský syr | 40,0 | 23,4 | 30,0 | 0,0 | 371 |
| holandský syr | 38,8 | 26,8 | 27,3 | 0,0 | 361 |
| švajčiarsky syr | 36,4 | 24,9 | 31,8 | 0,0 | 396 |
| Poshekhonsky syr | 41,0 | 26,0 | 26,5 | 0,0 | 334 |
| Tavený syr | 55,0 | 24,0 | 13,5 | 0,0 | 226 |
| Tučný tvaroh | 64,7 | 14,0 | 18,0 | 1,3 | 226 |
| Tučný tvaroh | 71,0 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | 156 |
| Nízkotučný tvaroh | 77,7 | 18,0 | 0,6 | 1,5 | 86 |
Vajcia
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Kuracie vajce | 74,0 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
| Vaječný prášok | 6,8 | 45 | 37,3 | 7,1 | 542 |
| Proteínový prášok | 12,1 | 73,3 | 1,8 | 7 | 336 |
| Suchý žĺtok | 5,4 | 34,2 | 52,2 | 4,4 | 623 |
| Prepeličie vajíčko | 73,3 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 168 |
Ryby a morské plody
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Gobies | 70,8 | 12,8 | 8,1 | 5,2 | 145 |
| Ružový losos | 70,5 | 21 | 7 | 0 | 147 |
| Platesa | 79,5 | 16,1 | 2,6 | 0 | 88 |
| Kapor | 78,9 | 17,7 | 1,8 | 0 | 87 |
| Kapor | 79.1 | 16 | 3.6 | 0 | 96 |
| Chum | 71.3 | 22 | 5.6 | 0 | 138 |
| Roztopiť | 79.8 | 15.5 | 3.2 | 0 | 91 |
| Ľadový | 81.8 | 15.5 | 1.4 | 0 | 75 |
| Bream | 77.7 | 17.1 | 4.1 | 0 | 105 |
| Losos | 62.9 | 20.8 | 15.1 | 0 | 219 |
| Macrurus | 85 | 13.2 | 0.8 | 0 | 60 |
| Lamprey | 75 | 14.7 | 11.9 | 0 | 166 |
| Pollock | 80.1 | 15.9 | 0.7 | 0 | 70 |
| Capelin | 75 | 13.4 | 11.5 | 0 | 157 |
| Navaga | 81.1 | 16.1 | 1 | 0 | 73 |
| Burbot | 79.3 | 18.8 | 0.6 | 0 | 81 |
| Nototenia mramor | 73.4 | 14.8 | 10.7 | 0 | 156 |
| Ostriež | 75.4 | 17.6 | 5.2 | 0 | 117 |
| Ostriež riečny | 79.2 | 18.5 | 0.9 | 0 | 82 |
| jeseter | 71.4 | 16.4 | 10.9 | 0 | 164 |
| Halibut | 76.9 | 18.9 | 3 | 0 | 103 |
| Biela modrá | 81.3 | 16.1 | 0.9 | 0 | 72 |
| Šabľová ryba | 75.2 | 20.3 | 3.2 | 0 | 110 |
| Kaspické ryby | 77 | 19.2 | 2.4 | 0 | 98 |
| Kapor | 75.3 | 18.4 | 5.3 | 0 | 121 |
| Veľká saury | 59.8 | 18.6 | 20.8 | 0 | 262 |
| Saury malý | 71.3 | 20.4 | 0.8 | 0 | 143 |
| Baltský sleď | 75.4 | 17.3 | 5.6 | 0 | 121 |
| Sleď | 62.7 | 17.7 | 19.5 | 0 | 242 |
| Whitefish | 72.3 | 19 | 7.5 | 0 | 144 |
| Makrela | 71.8 | 18 | 9 | 0 | 153 |
| Sumec | 75 | 16.8 | 8.5 | 0 | 144 |
| Stavridy | 74.9 | 18.5 | 5 | 0 | 119 |
| Sterlet | 74.9 | 17 | 6.1 | 0 | 320 |
| Zander | 78.9 | 19 | 0.8 | 0 | 83 |
| treska | 80.7 | 17.5 | 0.6 | 0 | 75 |
| Tuniak | 74 | 22,7 | 0,7 | 0 | 96 |
| Uhoľné ryby | 71.5 | 13.2 | 11.6 | 0 | 158 |
| Morský úhor | 77.5 | 19.1 | 1.9 | 0 | 94 |
| Akné | 53.5 | 14.5 | 30.5 | 0 | 333 |
| merlúza | 79.9 | 16.6 | 2.2 | 0 | 86 |
| Pike | 70.4 | 18.8 | 0.7 | 0 | 82 |
| Ide | 80.1 | 18.2 | 0.3 | 0 | 117 |
| Krevety z ďalekého východu | 64,8 | 28,7 | 1,2 | 0 | 134 |
| treščia pečeň | 26,4 | 4,2 | 65,7 | 0 | 613 |
| Squid | 80,3 | 18 | 0,3 | 0 | 75 |
| Krab | 81,5 | 16 | 0,5 | 0 | 69 |
| Krevety | 77,5 | 18 | 0,8 | 0 | 83 |
| Morské riasy | 88 | 0,9 | 0,2 | 3,0 | 5 |
| Prilepiť "Ocean" | 72,2 | 18,9 | 6,8 | 0 | 137 |
| Trepang | 89,4 | 7,3 | 0,6 | 0 | 35 |
Kaviár
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Chum losos | 46,9 | 31,6 | 13,8 | 0 | 251 |
| Ľavý prielom | 58 | 24,7 | 4,8 | 0 | 142 |
| Rozdelenie Pollocka | 63,2 | 28,4 | 1,9 | 0 | 131 |
| Granulovaný jeseter | 58 | 28,9 | 9,7 | 0 | 203 |
| Útek jesetera | 39,5 | 36 | 10,2 | 0 | 123 |
Orechy
| Produkt | Voda, g | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | kcal |
| Lieskový orech | 4,8 | 16,1 | 66,9 | 9,9 | 704 |
| Mandľový | 4 | 18,6 | 57,7 | 13,6 | 645 |
| Orech | 5 | 13,8 | 61,3 | 10,2 | 648 |
| Arašidový | 10 | 26,3 | 45,2 | 9,7 | 548 |
| Slnečnicové semienko | 8 | 20,7 | 52,9 | 5 | 578 |
| Copyright 2007 stránky Všetky práva vyhradené alebo vyhradené Autorské práva |
Vietnam a Thajsko sa považujú za vlasť obilnín. Odtiaľ sa asi pred 6 000 rokmi ryža rozšírila po Ázii a Indii a potom sa dostala do Európy. Len čo v staroveku bielu ryžu nenazývali: „dar bohov“, „liečivé zrno“, „biele zlato“. Hippokrates pripravoval pre starých olympionikov výživnú zmes z ryže a medu, Nero považoval ryžu za liek na všetky choroby a východní obchodníci zbohatli na vývoze obilnín.
Ryža sa stala súčasťou kultúry mnohých národov a zostáva najobľúbenejším jedlom na planéte. Dnes budeme hovoriť o vlastnostiach obilnín, diskutovať o výhodách a škodách pre telo.
Druhy ryže
Na svete existuje 20 druhov ryže a aby sme odpovedali na otázku, ktorá je užitočnejšia, budeme hodnotiť obilniny podľa niekoľkých kritérií:
- Tvar a veľkosť... Dlhozrnná, stredná, guľatozrnná – to sú nápisy, ktoré vidíme na baleniach ryže v supermarkete. Najdlhšie zrná dosahujú 8 milimetrov a veľkosť okrúhleho nepresahuje päť.
- Spôsob spracovania. Nebrúsené, brúsené,. Hnedá (hnedá alebo nespracovaná ryža) sú zrná v šupke. Škrupina sa olúpe mletím a získa sa biela ryža. Parené sa pripravuje z hnedej, parným spracovaním obilia sa získa priesvitná obilnina zlatistej farby, ktorá sa melie.
- Farba. Ryža je biela, žltá, červená a rovnomerná.
Nebudeme sa zaoberať popisom odrôd ryže, pripomenieme si iba mená najpopulárnejších: basmati, arborio, aquatica, jazmín, camolino, devzira, valencia... Každý názov ukrýva zaujímavú históriu produktu, jeho vlastnosti a využitie vo varení a medicíne. Ale povieme vám o vlastnostiach bielej ryže, jej zložení a vlastnostiach.
Zloženie bielej ryže
Ak zjete 100 gramov varenej bielej ryže, získate tretinu denného príjmu sacharidov. Z hľadiska obsahu komplexných sacharidov má táto obilnina len málo konkurentov: 100 g obsahuje takmer 79 % sacharidových zlúčenín.
Obsah kalórií, BJU, vitamíny
Poďme tiež diskutovať: v suchom produkte - od 300 do 370 kcal (v závislosti od odrody). Ale my ako spotrebitelia máme záujem o už spracovaný produkt a tu sú ukazovatele nasledovné: v 100 g varených obilnín od 100 do 120 kcal.
Každý, kto sleduje svoju stravu a kontroluje BJU, bude potrebovať informácie:
Pokiaľ ide o chemické zloženie obilnín, nesklame prívržencov zdravej výživy: fosfor, draslík, horčík, chlór, železo, jód, selén - to nie je úplný zoznam prvkov.
Ryža je bohatá na vitamíny, obsahuje:
- komplex B, ktorý pomáha nervovému systému;
- vitamín E, silný antioxidant a aktivátor syntézy bielkovín v tele;
- vitamín PP, alebo niacín, ktorý obnovuje metabolizmus lipidov.
Je dôležité vedieť: obilnina neobsahuje lepok (rastlinný proteín). Preto je ryža vhodná pre deti a dospelých s alergickými reakciami.
Zoznam vitamínov a prvkov v zložení poskytuje všeobecné pochopenie výhod produktu: fosfor aktivuje duševnú aktivitu, železo a draslík majú pozitívny vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému, vitamín E pomáha urýchliť metabolické procesy atď. Viac o prospešných vlastnostiach a obmedzeniach vám povieme neskôr.
Pozor! Pri premene z hnedej ryže stráca biela leštená ryža až 85 % živín: vitamíny, vlákninu, mikroelementy. Hodnota obilnín obzvlášť výrazne klesá v dôsledku straty vitamínov rozpustných v tukoch (A, E).
Ryža na diabetickom menu
Osobitnú pozornosť si zasluhuje zaradenie ryže do jedálnička diabetikov. Produkt má pomerne vysoký glykemický index (70). Okrem toho proces trávenia ryže v dôsledku jej schopnosti absorbovať tekutinu spomaľuje proces trávenia. Odborníci odporúčajú pacientom s cukrovkou obmedziť konzumáciu leštenej bielej ryže. Najlepšou možnosťou by bolo pridať malé množstvo tejto obilniny do zeleninových jedál alebo šalátov alebo ju úplne nahradiť hnedými a dusenými obilninami.
Existujú však výnimky: napríklad neleštené dlhozrnné odrody ryže basmati obsahuje asi 50 jednotiek GI a nespôsobuje prudkú zmenu hladiny glukózy. Tento typ možno použiť s mierou na jedlo bez obáv o zdravie.
Výhody bielej ryže
Rytmus moderného života a zmenený trh s potravinami nás nútia vyberať ingrediencie do nášho jedálneho lístka starostlivejšie. Záleží nám na zdraví blízkych, chceme si udržiavať fyzickú formu, znižovať riziká infarktov, ktorým sú dnes vystavení aj mladí ľudia. V tejto súvislosti zvážte použitie bielej leštenej ryže.
Na chudnutie
Ako účinná je biela ryža na chudnutie? Všimnime si hlavné faktory, ktoré dávajú právo zaradiť ryžu do stravy tých, ktorí schudnú: komplexné sacharidy rýchlo zasýtia a nízky obsah kalórií pomáha udržiavať sa v kondícii.
Pamätáme si, že 100 g uvarenej ryže obsahuje len asi 120 kcal. Pri zostavovaní jedálneho lístka s obsahom kalórií v rozmedzí od 1200 do 1800 kcal doň môžete zaradiť ryžovú prílohu alebo zeleninový pilaf (150-200 g). Konečný obsah kalórií v jedlách však závisí od spôsobu varenia a všetkých ostatných zložiek. Napríklad vyprážaný bravčový rezeň s varenou ryžou vám nepomôže schudnúť. Odborníci odporúčajú zostavovať výživové programy výberom jednoduchých a zdravých spôsobov spracovania potravín: pečenie, varenie, dusenie.
Dôležité! Pri príprave obilnín (brúsenie a odstraňovanie užitočných škrupín) biela ryža stráca biologicky aktívne látky, ktoré sú obzvlášť cenné pri športovej strave. V skutočnosti sa zmení na kúsok škrobu. A na zníženie hmotnosti je lepšie nahradiť ho užitočnejšími druhmi obilnín - hnedou alebo čiernou ryžou.
Ryža sa nachádza v niekoľkých populárnych diétach. Pamätajte však, že mono diéty majú obmedzenia a neodporúčajú sa každému. Výživový program založený iba na varenej ryži bude mať rýchly účinok, ale môže byť krátkodobý.
Chudnutie s bielou ryžou nie je spôsobené jej priaznivými vlastnosťami, ale hrubým obmedzením iných látok v strave: tukov, bielkovín, vitamínov. Takéto experimenty by sa mali opustiť pre akékoľvek porušenie gastrointestinálneho traktu so zvýšenou fyzickou námahou. Zdravým ľuďom pôstne „ryžové“ dni a zaradenie správne uvarenej bielej ryže prinesú benefity a viditeľné účinky. Najmä ak kombinujete jedlo s chôdzou, plávaním, jogou alebo fitness.
Na prevenciu chorôb srdca, nervového systému atď.
V 100 g ryže je takmer 300 mg draslíka, čo dáva dôvod venovať pozornosť produktu všetkým, ktorí sú náchylní na ochorenia kardiovaskulárneho systému.
Okrem draslíka, vápnika a železa užitočných pre srdce má ryža jedinečnú vlastnosť: absorbuje prebytočnú tekutinu a soľ, čo zlepšuje stav krvných ciev, upravuje funkciu obličiek a zmierňuje opuchy.
Za zmienku stojí pozitívny účinok používania ryže pri ochoreniach nervového systému: vitamíny B, lecitín a tryptofán aktivujú metabolické procesy a posilňujú nervy.
Výhody ryže na prevenciu Alzheimerovej choroby sú dokázané: kombinácia vitamínov a aminokyselín udržiava nervový systém v dobrej kondícii, aktivuje duševnú aktivitu a spomaľuje rozvoj stareckej demencie.
Upozorňujeme, že tieto výhody sú relatívne. Ak je výber medzi smaženými zemiakmi na masti a varenou bielou ryžou, potom by ste mali zvoliť kašu. Vo všetkých ostatných prípadoch budú výhody konzumácie predvarenej ryže, hnedej alebo čiernej, oveľa vyššie!
Pre tráviaci trakt
Pri žalúdočných problémoch sa oplatí zaradiť do jedálnička slizničné obilniny. Jednou z nich je ryža. Varená lepkavá ryža je užitočná pre ľudí s gastritídou alebo vredmi: kaša vytvorí mäkkú škrupinu na stenách pažeráka, chráni ich pred podráždením.
Pri otravách, poruchách trávenia (vrátane infekčných chorôb) pomôže ryžová diéta rýchlo normalizovať stolicu, očistiť telo od toxínov a obnoviť črevnú mikroflóru.
Šálka varenej ryže s pečenou rybou alebo chudým mäsom bude nielen plnohodnotným jedlom, ale pomôže aj prečistiť vaše črevá. Pamätajte však na pravidlá prípravy produktu, snažte sa správne skombinovať prísady do jedál a neprejedať sa.
Škodlivosť bielej ryže a kontraindikácie konzumácie
Spolu s výhodami môže biela leštená ryža tiež poškodiť telo. Zvážte prípady, v ktorých by ste sa mali zdržať konzumácie obilnín:
- Obezita. Pre pacientov s vysokým stupňom obezity zostavujú stravu špecialisti. Vlastné pokusy o zníženie hmotnosti pomocou ryžovej diéty môžu viesť k vážnym hormonálnym nerovnováham, zmeniť pohyby čriev a zhoršiť problém. Z tohto dôvodu sa biela mletá ryža zaraďuje do stravy pre obéznych pacientov len v dávkach odporúčaných lekárom.
- Gastrointestinálne problémy... Zápcha sa nedá vyliečiť ryžou. Naopak, schopnosť produktu absorbovať vlhkosť povedie k ďalším problémom.
- Ateroskleróza a ochorenie obličiek... Nadmerná konzumácia ryže vedie k tvorbe obličkových kameňov a upchávaniu ciev. Preto sa v prípade problémov s obličkami a cievami oplatí obmedziť používanie vysokokalorickej leštenej ryže znížením množstva porcií a vylúčením mastných pilafov, paelly, príloh s pečenými omáčkami z jedálneho lístka.
Záver
Ak to zhrnieme, biela ryža je zdravšia ako zemiaky opečené na masti. Zriedkavo spôsobuje alergie a je dobrý pri hnačke. Zložením však ide o obyčajný škrob s minimálnym množstvom vitamínov a mikroelementov. Chudnutie pri ryžových diétach je pre telo traumatizujúce a vedie k nedostatku vitamínov a minerálov. Ak si obilniny pre zdravú výživu vyberáte dlhodobo, dajte prednosť dusenej, hnedej alebo čiernej ryži. Obsahujú viac pomalých sacharidov a sú výrazne zdravšie.
Ryža je ľuďom dobre známa, no nie každý pozná jej vlastnosti dostatočne hlboko. A zároveň je veľmi dôležité presné pochopenie zloženia a spotrebiteľských vlastností tejto obilniny, jej obsahu kalórií a naopak účinku cukru v krvi. Bez takýchto informácií je ťažké urobiť správne rozhodnutie a použiť produkt čo najkompetentnejšie.
Chemické zloženie
- voda - 14 g;
- popol - 4 g;
- vláknina - 9,7 g;
- pyridoxín - 0,54 mg;
- tiamín - 0,34 mg;
- riboflavín - 0,08 mg;
- kyselina pantoténová - 0,6 mg;
- biotín - 12 mcg;
- niacín - 3,8 mg;
- vápnik - 40 mg;
- sodík - 30 mg;
- síra - 60 mg.
Podiel takej dôležitej zložky pre mozgovú činnosť, akou je fosfor, predstavuje 328 mg. Rovnakých 100 g nespracovanej ryže obsahuje 133 mg chlóru. A tiež vysoké dávky hliníka (912 μg), vanádu (400 μg), medi (560 μg) a bóru (224 μg). Zaznamenáva sa prítomnosť molybdénu, chrómu, železa a jódu. Okrem týchto zložiek existuje pomerne veľa stráviteľných sacharidov. Koncentrácia škrobu a dextrínov je veľmi vysoká, je ich viac ako 61 g, ale množstvo cukrov je extrémne malé, nie viac ako 1 %. A tiež esenciálne aminokyseliny sú prítomné v ryži, ako je lyzín, valín, leucín, treonín, tryptofán.
Dôležité! Tento produkt obsahuje fenylalanín, takže je neprijateľný pre ľudí s fenylketonúriou. Ale existujú aj iné, aj keď neesenciálne aminokyseliny – glutámová, asparágová, tyrozín, cysteín.
Ryža obsahuje omega-3 mastné kyseliny, nasýtené mastné kyseliny – myristovú a palmitovú, arachidovú a stearovú. Z mononenasýtených a polynenasýtených odrôd sa nachádzajú tieto:
- omega-9;
- palmitolejová;
- linolová;
- linolenové.
Tuky, bielkoviny a sacharidy
Formula BZHU na 100 gramov ryže, neleštené a dodávané s celými zrnami:
- 62 g sacharidov;
- 7,5 g bielkovín;
- 2,6 g tuku.
Dlhozrnná ryža je po zomletí zbavená takého typu bielkovín, akým je lepok. Takýto komponent nepriaznivo ovplyvní výkon produktu. Preto oslobodenie od nej umožňuje pokojne jesť ryžu aj celiatikom. Ak však takáto patológia neexistuje, odporúča sa uprednostniť obilniny, ktoré neprešli mletím. Napriek atraktívnejšiemu vzhľadu je neleštená ryža zložením lepšia.
Najpoužívanejší je biely leštený výrobok s dlhou zrnitosťou. Jeho nutričná hodnota dosahuje 365 kcal na 0,1 kg. Znalci takéto zrno ľahko spoznajú podľa chuti a vône – zrná sa pri varení nezlepia. Druhý rad stabilne obsadzuje dusená verzia, jej energetická hodnota je 341 kcal. Hnedá ryža, odrody "Basmati", "Jazmín" a "Indická" sú blízko k nej.
Glykemický index
Tento index má pre mnohých ľudí veľký význam. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je potrebné poznať nielen tých, ktorí už cukrovkou trpia. Nadmerné zvýšenie hladiny cukru v krvi môže spustiť kritické biochemické procesy, ktoré po chvíli vyvolajú vývoj patológie. Bol zavedený špeciálny index, aby sa ľudia nezmiatli, aby nebolo potrebné úzkostlivo chápať, koľko jednoduchých (rýchlych) a koľko pomalých komplexných sacharidov je v produkte.
Formálne nie je dôvod na radosť. Glykemický index bielej leštenej ryže, z ktorej sa pripravuje pilaf, sa rovná 70 bodom. Preto sa v prítomnosti diabetes mellitus neodporúča konzumácia takejto misky. Na nápravu situácie však stačí nahradiť svetlú obilninu hnedou. Dokonca aj v prípade ťažkej hlbokej cukrovky sa získa jeden benefit.
Nemal by sa absolutizovať ani glykemický index. Telo diabetika z ryže môže prijímať množstvo vitamínov, iných organických a anorganických látok, ktoré je nemožné alebo veľmi ťažké dostať do stravy inými spôsobmi. Vďaka vláknine z potravy sa zrýchľuje trávenie, takže sa znižuje vstrebávanie cukru z iných potravín. Keďže ryža spočiatku obsahuje malé množstvo soli, je vylúčený výskyt opuchov a hromadenie tekutiny v medzibunkovom priestore, stimuluje sa imunita, ktorá je pri cukrovke zvyčajne trochu deprimovaná. Konzumácia vysokotlakovo dusenej, zlatistej cereálie s dlhými zrnami je možná pri nedostatku inzulínu len v malých dávkach, takže prítomnosť ryžovej kaše bude treba minimalizovať. 0,1 kg podobného produktu obsahuje 350 kcal energie; čo sa týka glykemického indexu, laboratórny výskum ho prirovnal na 60 bodov.
V japonskej odrode je aj pri nižšej nutričnej hodnote - 277 kcal - glykemická aktivita vyššia a dosahuje 70 jednotiek. Z tohto dôvodu je nishiki, ktorý je súčasťou roliek a sushi, kontraindikovaný pre diabetických pacientov. Pomerne dobrá je ryža uvarená vo vode. Ak majú okrúhle biele zrná v takom recepte index cukru 72 bodov, potom hnedé zrná - iba 60 a "Basmati" - dokonca 58 bodov. Ako plus možno napísať aj nízku koncentráciu soli.
Hnedá ryža je pre diabetikov ešte zdravšia. Snažia sa ho zaradiť do osobitnej kategórie len z dôvodu uľahčenia obchodu. V skutočnosti je to najbežnejšia ryža, len čiastočne ošúpaná. Výsledkom je, že skóre cukru je obmedzené na 50 bodov. Ťažkou chorobou vyčerpané telo dostáva pevnú oporu zo stopových prvkov a iných užitočných látok, znižuje sa hladina cholesterolu a znižuje sa riziko diabetických komplikácií.
Podľa odborníkov je pri cukrovke najcennejšia divoká odroda - takzvaná čierna ryža. Jeho glykemický index je 35 bodov. Produkt je bohato nasýtený kyselinou listovou a vlákninou, ktoré priaznivo pôsobia na tento neduh. Minimálna nutričná hodnota - 101 kcal - vám umožňuje zbaviť sa nadmernej telesnej hmotnosti alebo zabrániť jej vzniku v ranom štádiu.
Červená ryža "Ruby" si získava čoraz väčšiu obľubu. Jeho kultúru ovládali agrárnici z južných oblastí Ruska. Tento produkt mohol byť donedávna len na stole na „smotánke“ starej čínskej spoločnosti, no aj toto dvadsiate storočie dokázalo zmeniť. Ak hovoríme o veľkosti zŕn a ich geometrii, nie je možné zaznamenať žiadny rozdiel so známejším produktom. Podiel sacharidov je veľmi vysoký – až 68 %. Sofistikovaní spotrebitelia okamžite uhádnu, že Rubin má pôsobivú energetickú hodnotu, a to je - dosahuje 330 kcal. Ale glykemický index je len 54, takže jesť takúto ryžu s cukrovkou je celkom možné, aj keď v obmedzenom množstve.
Dôležité! Nezamieňajte si pravú červenú obilninu, ktorej mletie je vylúčené, s obilninami, ktoré boli vyčistené a následne umelo prifarbené špeciálnymi enzýmami.
Aplikácia v dietetike
Ryžové krúpy u nás zaraďujú do jedálnička takmer všetci ľudia. Odborníci na výživu schvaľujú takéto preferencie a poukazujú na to, že zrno čínskej obilniny nasýti telo energiou, takže nepríjemný pocit hladu medzi jedlami klesá. Pri chudnutí je menšie nebezpečenstvo „vypadnutia“ a neskôr, keď sa telesná hmotnosť vráti do normálu, ľahšie znesiete disciplínu v jedle. Odborníci však upozorňujú, že celková nutričná hodnota sa môže značne líšiť. Ak teda uvaríte ryžovú kašu vo vode, 1 kg nebude obsahovať viac ako 1400 kcal a pilaf, v závislosti od toho, aké prísady obsahuje recept, má už nutričnú hodnotu 2800–3800 kcal na 1 kg. Len málo ľudí bude môcť zjesť celý kilogram, samozrejme, ale polovica tohto množstva stačí na to, aby ste dostali polovičnú dennú sadzbu v porovnaní s tými, ktorí sa venujú miernej fyzickej práci. To je dôvod, prečo odborníci na výživu odporúčajú kancelárskym pracovníkom a iným osobám čisto intelektuálnych alebo sedavých povolaní odmietnuť pilaf.
Dôležité! Aby ste skutočne schudli alebo sa vyhli rozšíreniu pásu, stojí za to minimalizovať solenie riadu a je tiež žiaduce vylúčiť používanie korenia. Podporujú chuť do jedla, takže porcie sa nepozorovane zväčšujú.
Ale odborníci na výživu dávajú návod nielen ľuďom, ktorí chudnú. Poznamenávajú, že jedlá z varenej ryže sú dobré pre tých, ktorí trpia poruchami trávenia. Takáto potrava nedráždi steny žalúdka, čriev a pažeráka, vďaka tomu sa stabilizuje vstrebávanie potravy. Táto vlastnosť je obzvlášť cenná, keď sa vyvinul zápal žalúdka alebo žalúdočný vred. Mierna diuretická aktivita pomáha znižovať závažnosť hypertenzie, zbaviť sa porúch činnosti obličiek. Zavedenie ryže do stravy vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote a mnohým užitočným látkam prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu po operácii alebo vážnom ochorení.
Zloženie, nutričné hodnoty a lykemický index ryže nájdete v nasledujúcom videu.
