Condensed milk na walang asukal sa bahay. Pinakamahusay na Mga Recipe

Irina Kamshilina

Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa iyong sarili))

Nilalaman

Ang isang delicacy na pamilyar mula sa pagkabata ay condensed milk, na hindi mo lamang mabibili sa tindahan, ngunit lutuin din ito sa iyong sarili sa bahay. Ang matamis, malapot, malusog na pagkain ay maaaring kainin gamit ang isang kutsara, idinagdag sa mga pastry, ihain kasama ng mga pancake. Hindi tulad ng condensed na produkto na binili sa tindahan, walang mga nakakapinsalang sangkap sa produktong gawa sa bahay - mga natural na sangkap lamang. Tratuhin ang iyong sarili at ang iyong pamilya sa isang masarap na pagkain sa pamamagitan ng pagluluto nito sa isang kasirola sa kalan, bread maker o autoclave.

Paano gumawa ng condensed milk sa bahay

Nag-aalok ang mga istante ng tindahan ng malawak na hanay ng condensed milk. Ang isang masarap na pagkain sa isang lata ay ginawa sa iba't ibang bahagi ng mundo. Ang modernong ekonomiya ay nakakarelaks sa mga kinakailangan para sa kalidad ng condensed na produkto na ginawa. Ang isang pang-industriya na dessert ay inihanda kasama ng parehong palm oil at mga produkto ng pagawaan ng gatas, at hindi mula sa masarap at malusog na gatas ng baka. Upang maiwasan ang hindi pantay na pagkikristal ng mga asukal at upang makamit ang isang matatag na istraktura, ang mga microcrystal ng lactose ay idinagdag sa produkto.

Ang mga maybahay ay naghahanap ng mga recipe para sa pagluluto sa bahay nang walang nakakapinsalang mga additives. Ang teknolohiya ng produksyon sa isang ordinaryong kusina ay hindi mahirap, maaari kang magluto ng masarap na paggamot nang walang labis na abala. Ang pamamaraan ng pagluluto at recipe ay bahagyang nagbabago. Ang produkto ng pagawaan ng gatas ay pinakuluan na may butil na asukal sa mababang init sa nais na pagkakapare-pareho. Mayroong ilang mga lihim para sa paggawa ng perpektong condensed na produkto:

1. Gumamit lamang ng gatas na may mataas na taba na nilalaman ng hindi bababa sa 3% (maliban sa mababang-calorie na condensed milk).
2. Kung ang pagiging bago ng mga hilaw na materyales ay may pagdududa, magdagdag ng kaunting soda. Hindi papayagan ng sangkap na ito na kumulo ang gatas.
3. Hindi masusunog ang dessert kung kukuha ka ng kawali na may makapal na ilalim para magluto ng condensed milk. Kailangan mong pukawin ang masa nang palagian upang ang gatas ay hindi tumakas o masunog.
4. Ang pampalapot ng treat ay nangyayari pagkatapos ng paglamig, kaya huwag itong labis na luto. Ang mainit na condensed milk ay magiging semi-likido.

Ano ang ibig sabihin ng condensed milk ayon sa GOST

Ang mataas na mga kinakailangan para sa condensed milk noong 1952 ay hindi natutugunan ngayon. Ang produktong ito ay naglalaman lamang ng lubusan na purified at nasubok na buong gatas at asukal. Bilang resulta ng pagkulo, lumabas ang condensed milk na may fat content na 8.5%. Ang isang espesyal na teknolohiya ng produksyon ay naging posible upang mapanatili ang maximum na halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa panghuling produkto kahit na sa matagal na paggamot sa init.

Mga tampok ng teknolohikal na proseso

Ang pangunahing lihim ng teknolohikal na proseso ay ang pangmatagalang pasteurization sa temperatura na 60 hanggang 65 degrees. Ang ganitong paggamot sa init ay hindi sumisira sa mahalagang macro- at microelements, bitamina, protina, taba ng gatas na nilalaman sa isang buong produkto ng pagawaan ng gatas. Salamat sa mga modernong kagamitan sa kusina (multi-cooker, pressure cooker), maaari mong sundin ang teknolohiyang ito sa bahay. Kahit na sa kawalan ng mga espesyal na aparato, may mga pamamaraan na hindi papayagan ang gatas na dumaloy sa kalan, ngunit ang temperatura ay kailangang ayusin nang manu-mano.

Recipe ng condensed milk

Kabilang sa mga homemade recipe, maraming paraan upang magluto ng condensed milk. Ang mga modernong recipe ay inihanda hindi lamang sa buong produkto, kundi pati na rin sa pulbos na gatas o kumuha ng formula ng gatas ng sanggol bilang batayan. Mula sa natural na mga additives, kape o kakaw ay ginagamit, na nagbibigay sa dessert ng isang espesyal na lasa. Maaari kang maghanda ng isang malusog na pagkain nang walang mga nakakapinsalang sangkap. Sundin ang mga tagubilin, panatilihin ang mga proporsyon upang ang paggamot ay lumabas na walang kamali-mali. Huwag dagdagan ang oras ng pagluluto. Sa isang digested dish, ang proseso ng crystallization ng mga sugars ay magsisimula sa loob ng ilang araw.

Klasikong condensed milk ayon sa GOST

• Oras: 3 oras.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 164 kcal / 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Ang recipe para sa condensed milk na walang extraneous additives ayon sa GOST ay angkop para sa mga tunay na connoisseurs ng lasa at kalidad ng matamis na delicacy na ito. Ang asukal sa recipe ay gumaganap ng papel ng isang preservative. Kahit na ang isang bukas na garapon ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng 30 araw. Ang proseso ng pagluluto ay mahaba, ngunit maaari mong ihanda ang produkto para sa hinaharap. Ang condensed milk sa bahay ay inihanda nang mas mabilis mula sa isang mataas na taba na produkto. Kung gusto mo ng mas makapal na produkto, palitan ang asukal sa tubo ng regular na asukal. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng malakas na pagkikristal at gagawing mas siksik ang pagkakapare-pareho.

Mga sangkap:

• asukal - 250 g;
• gatas - 0.5 l;
• tubig - 50 ML;

Paraan ng pagluluto:

1. Pakuluan ang sugar syrup gamit ang isang heavy bottomed saucepan.
2. Unti-unting magdagdag ng gatas sa masa ng asukal.
3. Magluto ng 2-3 oras hanggang sa ninanais na pare-pareho sa napakababang apoy.
4. Maaari kang gumawa ng mga blangko na may klasikong condensed milk kung ibubuhos mo ito sa mga sterile na garapon at igulong ito.

Condensed milk powder sa bahay

• Oras: 1 oras.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Upang maipahayag ang lasa ng gatas, kung minsan ang condensed milk ay inihanda sa bahay kasama ang pagdaragdag ng dry concentrate. Huwag gumamit ng tubig para matunaw - buong gatas lamang. Kapag bumibili ng concentrate, bigyang-pansin ang komposisyon nito. Iwasan ang mababang kalidad na mga produkto na may mga langis ng gulay at mga preservative. Upang ang tuyong pulbos ay matunaw nang maayos, itakda ang likido sa tamang temperatura - mga 60 degrees. Sa malamig o masyadong mainit na gatas, ang pulbos ay hindi magkakalat, ang mga bukol ay maaaring mabuo.

Mga sangkap:

• tuyo at buong gatas - 300 g bawat isa;
• asukal - 300 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Maglagay ng isang palayok ng gatas sa isang paliguan ng tubig.
2. Kapag ang temperatura ay lumalapit sa 60 degrees, simulan ang unti-unting pagbuhos sa concentrate. Haluin habang nagluluto para maiwasan ang pagbuo ng mga bukol.
3. Pakuluan ang pinaghalong para sa halos isang oras, paminsan-minsang pagpapakilos gamit ang isang whisk.

Mula sa cream

• Oras: 1-1.5 na oras.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 387 kcal / 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Ang condensed milk ay isang maraming nalalaman na produkto na maaaring dalhin sa iyo sa isang paglalakbay, ihain kasama ng tsaa, pancake, na ginagamit upang gumawa ng iba't ibang mga cream. Para sa mga nagda-diet, kahit na ang tamang condensed milk ay hindi inirerekomenda. Ang produkto ay may mataas na calorie na nilalaman, kaya maaari itong makaapekto sa figure. Kung ang bilang ng mga calorie ay hindi nakakatakot sa iyo, gamitin ang recipe na may cream. Hindi na gugustuhin ng iyong mga mahal sa buhay na kumain ng biniling produkto, dahil mas masarap ang mga homemade treat.

Mga sangkap:

• cream 30% taba - 1 l;
• asukal - 1.2 kg;
• tuyong gatas - 0.6 kg.

Paraan ng pagluluto:

1. Kumuha ng isang kasirola na may makapal na ilalim. Ibuhos ang asukal, magdagdag ng malamig na tubig (mga 50 ML).
2. Painitin ang masa sa mataas na init, ngunit huwag pakuluan. Ang asukal ay hindi dapat ganap na matunaw.
3. Maglagay ng cream sa isang steam bath, magdagdag ng sugar syrup doon.
4. Unti-unting ibuhos ang concentrate sa likido.
5. Upang makakuha ng isang homogenous na masa ng mga solido at likido, pukawin ang mga nilalaman ng kawali na patuloy sa unang 15 minuto.
6. Oras ng pagsingaw - mga 1 oras. Kung mas mahaba ang proseso ng pagluluto, mas mataas ang density ng tapos na produkto.

• Oras: 1 oras.
• Bilang ng mga serving: 7-8 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 134 kcal / 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Para sa mga mahilig sa condensed milk na may lasa ng tsokolate, magugustuhan mo ang produktong inihanda ayon sa sumusunod na recipe. Gamitin para sa pagluluto ng sangkap ng gatas, kung saan ang proporsyon ng taba ay pinakamataas (3.5-4%). Kaya ang natapos na paggamot ay lalabas na may masaganang creamy na lasa. Huwag asahan ang magagandang resulta mula sa sinagap na gatas. Para sa pagluluto, kumuha ng kawali na may makapal na ilalim. Maingat na grasa ang mga dingding nito ng mantikilya - para hindi maalis ang iyong condensed milk kapag kumukulo.

Mga sangkap:

• gatas - 1 l;
• asukal - 200 g;
• kakaw - 3 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang mga tuyong sangkap.
2. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, ilagay sa apoy.
3. Magdagdag ng timpla, ihalo.
4. Pakuluan hanggang sa bumaba ang volume ng 2/3 ng orihinal. Huwag kalimutang pukawin.

Recipe para sa homemade condensed milk sa isang bread machine

• Oras: 3 oras.
• Servings: 5-6 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 192 kcal / 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Ang homemade condensed milk na gawa sa gatas at asukal, na niluto sa isang bread machine, ay lalabas na puti nang walang creamy tint. Ang delicacy ay may mataas na nutritional na katangian at hindi kapani-paniwalang lasa. Huwag matakot na ang gatas ay maubusan sa mangkok ng makina ng tinapay. Ang talim ay patuloy na pukawin ang delicacy, na pinipigilan itong masunog o tumaas. Ang lasa at texture ng condensed na produkto ay katulad ng isang kalidad na produkto mula sa tindahan, ngunit hindi ito naglalaman ng mga nakakapinsalang additives at artipisyal na mga preservative. 2-3 spoons bawat araw ng naturang delicacy ay makikinabang sa katawan, pasayahin ka at palakasin ang iyong immune system.

Mga sangkap:

• gatas - 2 tbsp.;
• cream - 1 tbsp.;
• asukal - 3 tbsp.;
• tubig - 0.5 tbsp.;
• asin - isang pakurot;
• soda - sa dulo ng kutsilyo.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang gatas at cream, magdagdag ng baking soda at pakuluan gamit ang isang kasirola.
2. Sa isa pang lalagyan, pakuluan ang syrup mula sa asukal at tubig. Pakuluan hanggang matunaw ang asukal.
3. Paghaluin ang parehong mixtures sa bowl ng bread maker.
4. Magdagdag ng asin.
5. Itakda ang mode sa Jam. Kapag natapos na ang programa, hayaang lumamig ang oven sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay i-on muli ang "Jam" mode.
6. Pagkatapos ng dalawang cycle, ibuhos ang masa sa isang garapon, hayaang lumamig, pagkatapos ay ilagay sa istante ng refrigerator. Pagkatapos ng 12 oras, ang dessert ay makakakuha ng nais na pagkakapare-pareho.

Sa isang mabagal na kusinilya

• Oras: 1 oras.
• Servings: 3-4 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 312 kcal / 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Ang lutong bahay na pagkain ay palaging mas malusog at mas masarap kaysa sa binili sa tindahan. Ang matamis na malapot na delicacy, na niluto sa isang mabagal na kusinilya, ay naglalaman lamang ng mga natural na produkto. Ang paghahanda nito ay medyo simple. Pagsamahin ang lahat ng produkto, at ang iyong katulong sa kusina, ang mabagal na kusinilya, ang gagawa ng iba pang gawain para sa iyo. Huwag gumamit ng kapalit para sa pulbos ng gatas - tanging sa isang natural na produkto ay magkakaroon ng creamy na lasa ang condensed milk.

Mga sangkap:

• tuyo at buong gatas - 250 g bawat isa;
• asukal - 250 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Pagsamahin ang asukal at tuyong gatas na pulbos, pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang gatas sa pinaghalong, pukawin gamit ang isang whisk.
2. Kapag ang mga tuyong sangkap ay ganap na natunaw, ibuhos ang masa sa mangkok ng multicooker.
3. Itakda ang "Extinguishing" mode sa 60 minuto.
4. Haluin ang pinaghalong pana-panahon upang hindi ito masunog.

sa isang autoclave

• Oras: 1 oras.
• Bilang ng mga serving: 7-8 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 175 kcal / 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Kung masaya kang may-ari ng mga modernong kagamitan sa kusina, gamitin ito upang makagawa ng masarap at malusog na condensed milk. Ang proseso ay magdadala sa iyo ng ilang minuto, at ang resulta ng simpleng trabaho ay magpapasaya sa sambahayan. Ang pinong, malapot, matamis na delicacy ay minamahal ng mga bata at matatanda. Ang pangunahing kahirapan ay ang pagbili ng magagandang sangkap. Maaaring masira ang produkto ng mahinang kalidad ng gatas. Siguraduhing kunin ang pangunahing sangkap na sariwa, na may mataas na taba na nilalaman.

Mga sangkap:

• gatas - 1 l;
• asukal - 500 g.

Paraan ng pagluluto:

1. I-dissolve ang asukal nang lubusan sa likido.
2. Ibuhos ang halo sa mga garapon, igulong.
3. Ilagay ang lalagyan sa autoclave, itakda ang temperatura sa 120 degrees at magluto ng 30 minuto.
4. Upang makakuha ng creamy condensed milk, dagdagan ang oras ng 20 minuto.

• Oras: 20 minuto.
• Servings: 2-3 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 62 kcal / 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Para sa mga nasa isang diyeta o hindi makakain ng karaniwang mga matamis para sa anumang kadahilanan, maaari kang maghanda ng isang espesyal na bersyon ng condensed milk. Ang isang kawili-wiling lasa ng kape at mababang calorie na nilalaman ay ginagawang isang karapat-dapat na delicacy ang produktong ito para sa mga diabetic at sa mga nagpapababa ng timbang. Maaari mo itong ihanda sa loob ng ilang minuto. Bilang pampatamis, ginagamit ang isang kapalit ng asukal, iba-iba ang dami nito ayon sa iyong panlasa.

Mga sangkap:

• sinagap na gatas na pulbos - 3 tbsp. l.;
• gawgaw - 1 tbsp. l.;
• instant na kape - 1 tsp;
• sinagap na gatas - 200 ML;
• kapalit ng asukal - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Painitin ng kaunti ang gatas, i-dissolve ang asukal sa loob nito.
2. Paghaluin ang natitirang sangkap sa pinaghalong kape at gatas.
3. Ilagay ang mga pinggan na may mga sangkap sa microwave. Itakda ang kapangyarihan sa 800W. Pakuluan ang condensed milk ng 5 beses sa loob ng 1 minuto. Haluin pagkatapos ng bawat pigsa.
4. Palamigin ang natapos na produkto, mag-imbak sa refrigerator.

Mga benepisyo ng condensed milk

Ang produktong condensed milk ay isang delicacy na minamahal ng mga matatanda at bata. Hindi lamang mahusay na mga katangian ng panlasa ang ginagawang mahalaga para sa nutrisyon ng tao. Pagdating sa isang natural na produkto na gawa sa gatas ng baka at asukal, mahirap na labis na timbangin ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang produkto ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• bitamina D - kinakailangan para sa pagbuo ng tissue ng buto;
• magnesium, calcium - kinakailangan para sa normal na paggana ng mga daluyan ng puso at dugo;
• posporus - para sa mahusay na sirkulasyon ng dugo at aktibidad ng utak;
• glucose - ay makakatulong sa pagpapanumbalik ng lakas at mga reserbang enerhiya;
• bitamina C - upang palakasin ang immune system.

Dahil sa mataas na calorie na nilalaman ng produkto, inirerekomenda ng mga nutrisyunista na limitahan ang pagkonsumo sa 2-3 kutsarita bawat araw. Kahit na ang maliit na halaga ng treats na ito ay magpapalakas ng iyong mga ngipin, buto at buhok dahil sa mataas na nilalaman ng calcium at fluoride. Mayroong maraming glucose sa condensed milk, na magpapasaya sa iyo, magpapataas ng pisikal at mental na aktibidad, at mapabuti ang iyong emosyonal na estado. Inirerekomenda ng mga eksperto na ipasok ang isang mataas na kalidad na condensed na produkto sa pang-araw-araw na diyeta ng mga ina ng pag-aalaga bilang isang paraan ng pagtaas ng dami ng gatas na ginawa.

Video

Ang condensed milk na inihanda sa bahay ay nakikilala hindi lamang sa "natural" na lasa nito, kundi pati na rin sa kakayahang makakuha ng isang produkto ng "iba't ibang pagkakapare-pareho": likido - para sa mga pancake, ice cream, fruit salad, makapal - para sa paggawa ng mga cream, sobrang kapal - para gamitin sa pagpuno.

Eclairs, shortbread nuts, biskwit at waffle cake - lahat ng ito ay mahirap isipin nang walang condensed cream, ngunit kung paano mo gustong magluto ng talagang lutong bahay na cake - nang walang preservatives, dyes at iba pang mga kagalakan ng ating minsan "masyadong modernong" industriya ng pagkain!

Para sa mga connoisseurs ng mga natural na produkto, mayroong magandang balita - ang condensed milk sa bahay ay hindi lamang posible, ngunit hindi rin mababa sa panlasa sa pinaka "advanced" na tindahan. Totoo, kakailanganin mong maghintay ng kaunti, dahil tumatagal ng hindi bababa sa dalawang oras upang maihanda ito.

Ang lutong bahay na condensed milk ay maaari at dapat na lutuin na may margin, upang sa loob ng ilang araw ay mailabas mo na lang ito sa refrigerator para gumawa ng mga dessert na may lasa ng pagkabata.

Tungkol sa recipe para sa homemade condensed milk

Tungkol sa pagdaragdag ng soda: nakakatulong itong pigilan ang gatas na kumulo, halos ginagarantiyahan ito, kahit na hindi ito masyadong sariwa. Dahil gumamit ako ng gatas kahapon, isinama ko ang baking soda sa recipe. Nagmadali akong magbigay ng katiyakan: ang condensed milk ay walang lasa ng soda.

Kung walang soda. Ang condensed milk ay maaaring ihanda nang walang pagdaragdag ng soda, ngunit pagkatapos ay dapat itong kunin sariwa (dapat kang maging sigurado ng pagiging bago) at buo (pinili).

Ang ratio ng asukal at gatas. Tulad ng para sa mga homemade condensed milk recipe, iba ang mga ito sa mga tuntunin ng ratio ng asukal at gatas, depende sa nais na antas ng tamis. Ngunit narito ang bawat maybahay ay may sariling praktikal na lihim - sa ratio na ito ay naging matamis para sa akin.

Sugar syrup, hindi asukal. Lubos kong inirerekumenda ang paghahalo ng gatas na hindi direkta sa asukal, ngunit sa asukal syrup, kaya mas mahusay na makita ang matamis na produkto at maging mas makapal sa pagkakapare-pareho. ( Editoryal. Sa karanasan sa editoryal, hindi ito nakumpirma, ang mahusay na density ay lumabas nang walang syrup).

Tungkol sa pinatuyong gatas. Minsan, para sa isang mas nagpapahayag na lasa ng gatas, ang gatas na pulbos (pulbos) ay idinagdag sa recipe, kadalasan sa isang ratio ng 1 hanggang 1 na may asukal, ngunit pagkatapos ay mas mahusay na kumuha ng kalahati ng mas maraming sariwang produkto.

Gusto mo ba ng boiled condensed milk? Kung gusto mong makakuha ng pinakuluang lutong bahay na condensed milk, magluto ng 1.5 beses na mas mahaba.

Oras ng pagluluto: 2 oras.
Yield: 1 litro ng gatas = 500-600 gramo ng condensed milk.

Mga sangkap

• gatas (taba nilalaman 3.2) 1 litro
• asukal 0.5 l.
• soda 0.5 dessert na kutsara
• vanilla sugar (opsyonal) 1 tsp
• tubig 70 ML

Nagluluto

Malaking larawan Maliit na larawan

Upang maghanda ng condensed milk, pinakamahusay na gumamit ng isang malaking kawali na may non-stick coating, dahil ang matamis na gatas ay bula sa una, at pagkatapos ay masunog sa ilalim. Kung walang ganoong kawali, kakailanganin mong pukawin ito nang napakadalas.
Ibuhos ang banilya at regular na asukal sa kawali, ibuhos ng kaunting tubig.



Ilagay sa katamtamang init at patuloy na haluin gamit ang isang spatula o whisk hanggang matunaw ang lahat ng mga kristal ng asukal at ang masa ay maging sugar syrup.



Ngayon ibuhos ang gatas sa temperatura ng kuwarto sa syrup (ito ay mahalaga), ihalo, dalhin sa isang pigsa.
Mas mainam na gumamit ng mataba at laging sariwa ang gatas (kahit bahagyang maasim na gatas ay makukulot kapag pinainit).



Maghanda ng kalahating dessert na kutsara ng baking soda.



Pagkatapos kumulo ang gatas ng ilang minuto, bawasan ang apoy sa isang maliit na posisyon, magdagdag ng soda.



Agad na pukawin ang hinaharap na condensed milk nang masinsinang, dahil ang malago na foam ay magsisimulang tumaas dito. Matapos humupa ang bula, magtakda ng isang maliit na apoy (mas mababa sa karaniwan) at kumulo ang gatas sa loob ng isang oras, paminsan-minsang pukawin ito at alisin ang bula mula sa mga dingding (huwag itapon ang bula, ngunit ibalik ito sa kawali).



Pagkaraan ng ilang sandali, ang gatas ay makakakuha ng isang magaan na lilim ng kape. Kung kailangan mo ng likidong condensed milk, pagkatapos ay sa yugtong ito maaari mong alisin ito mula sa init.



Kung gusto mong lumapot ang condensed milk, pakuluan ito ng kaunti pa (30 minuto).



Tukuyin ang pagiging handa sa pamamagitan ng hitsura at panlasa - kung mas matagal mong pakuluan ang gatas, mas makapal, mas madidilim at mas matamis ito.



Hayaang lumamig ang natapos na condensed milk, at pagkatapos ay ibuhos sa isang lalagyan ng salamin.



Mag-imbak sa refrigerator. Upang mapanatili ang condensed milk sa bahay nang mas matagal, huwag tanggalin ang buong garapon sa refrigerator sa mahabang panahon at kolektahin lamang ang gatas gamit ang malinis at tuyo na kutsara.

Editoryal

Ang mga editor ng site ay naghanda din ng lutong bahay na condensed milk ayon sa recipe ng Elbi at ang kanyang mga mumo, na kumukulo ng gatas sa loob ng 2.5 oras. Narito ang nakuha namin - makapal na pinakuluang condensed milk na may magandang kulay na tsokolate:

Ang antas ng density ay maaaring maisaayos sa pamamagitan ng pagtaas o pagbaba ng oras ng pagluluto.

Sanggunian. Pinakuluang condensed milk, siya milk jam, aka dulce di leche- isang napakasikat na produkto sa Latin America. Parang ang condensed milk natin, pero mas tama siguro kung milk jam ang tawag dito. Sa Argentina, ito ay madalas na ginagamit bilang isang cream para sa mga cake at pastry, o simpleng bilang isang spread sa tinapay.

Ang mga pasyente na may diabetes ng anumang uri ay dapat na patuloy na limitahan ang kanilang sarili sa ilang mga pagkain. Ang pinakamalaking bilang ng mga pagbabawal ay nahuhulog sa mga matatamis. Ngunit halos lahat ay makakahanap ng alternatibo.

Marami mula sa pagkabata ay nakasanayan na sa gayong delicacy bilang condensed milk. Sa diabetes, ito ay kontraindikado dahil sa nilalaman ng asukal. Gayunpaman, may mga recipe para sa condensed milk na walang asukal, na medyo katanggap-tanggap sa talahanayan ng diyeta. Dapat lang itong gawin gamit ang mababang glycemic index (GI) na pagkain.

Sa ibaba, ang isang paliwanag ng konsepto ng GI ay ibibigay, sa batayan na ito, ang mga produkto ay pinili sa mga recipe para sa homemade condensed milk. Ang mga benepisyo ng lutong bahay na condensed milk at ang rate ng pagkonsumo para sa diabetes ay inilarawan.

Glycemic index ng condensed milk

Ang konsepto ng GI ay nangangahulugang isang digital na tagapagpahiwatig ng rate ng pagtaas ng glucose sa dugo pagkatapos kumain ng isang partikular na produkto. Para sa mga diabetic, ang pagkain na may GI na hanggang 50 na mga yunit ay pinili, na bumubuo sa pangunahing diyeta.

Paminsan-minsan, pinapayagan na isama ang mga pagkain na may tagapagpahiwatig na hanggang 70 mga yunit sa mga pagkaing may diabetes, hindi hihigit sa ilang beses sa isang linggo, at pagkatapos ay sa maliliit na bahagi. Ang lahat ng pagkain na may index na higit sa 70 mga yunit ay maaaring kapansin-pansing magpataas ng asukal sa dugo, at bilang resulta, magdulot ng hyperglycemia. At sa pangalawang uri ng diabetes, ang mapanganib na pagkain ay naghihikayat sa paglipat ng sakit sa uri na umaasa sa insulin.

Ang GI ng biniling condensed milk ay magiging 80 units, dahil naglalaman ito ng asukal. Para sa mga diabetic, may mga recipe kapag ang homemade condensed milk ay inihanda na may pangpatamis, tulad ng stevia. Ang kanyang GI ay nasa loob ng mga katanggap-tanggap na limitasyon at hindi makakaapekto sa kanyang mga antas ng glucose sa dugo.

Nasa ibaba ang isang listahan ng mga pagkaing mababa ang GI na maaaring gamitin sa paggawa ng condensed milk:

1. buong gatas;
2. sinagap na gatas;
3. instant gelatin;
4. pampatamis, maluwag lamang (stevia, fructose).

Maaari ka ring bumili ng condensed milk na walang asukal sa tindahan, ang pangunahing bagay ay maingat na pag-aralan ang komposisyon nito.

Lahat ng tungkol sa condensed milk na binili sa tindahan na walang asukal

Antas ng asukal

Ang condensed milk na walang asukal ay ibinebenta sa maraming supermarket, at dapat itong ihanda lamang alinsunod sa GOST. Kung ang label ay nagsasabing "ginawa ayon sa mga pagtutukoy", kung gayon ang naturang produkto ay naglalaman ng mga taba ng gulay at mga additives ng pagkain.

Ang tamang pangalan para sa condensed milk ay "whole condensed milk", dapat walang ibang pangalan. Gayundin, ang isang natural na produkto ay ginawa lamang sa mga lata, walang plastik o tubo.

Ang orihinal na mga recipe ng condensed milk ay kinabibilangan lamang ng gatas, cream at asukal. Ang pagkakaroon ng huling sangkap ay nasa produkto lamang na may asukal. At sa gayon, maaari naming i-highlight ang pangunahing pamantayan para sa pagpili ng natural na binili na condensed milk:

• naglalaman lamang ng gatas at cream;
• ang produkto ay nakaimpake lamang sa lata;
• ang condensed milk ay ginawa ayon sa GOST, at hindi ayon sa anumang iba pang mga patakaran at pamantayan;
• may amoy ng gatas;
• ang kulay ay puti o bahagyang madilaw-dilaw.

Kadalasan, upang makatipid sa paggawa ng condensed milk, ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga taba ng gulay dito, halimbawa, langis ng palma. At ito, sa turn, ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan ng tao.

Ang mga recipe para sa condensed milk ay simple - dapat kang kumuha ng full-fat milk, na hindi naipasa sa separator, at sumingaw ang ilan sa tubig mula dito sa nais na pagkakapare-pareho.

Ang condensed milk pala ay concentrated milk.

Ang mga benepisyo ng condensed milk

Kung ang mga tunay na recipe para sa condensed milk ay ginamit sa paghahanda, kung gayon ang naturang produkto ay may partikular na halaga para sa kalusugan ng tao. Una, dahil sa ang katunayan na ang gatas ay puro, mayroong mas kapaki-pakinabang na mga sangkap sa loob nito.

Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng 2 kutsara ng produktong ito sa isang araw, ang isang tao ay makabuluhang nagpapalakas ng mga buto, ngipin at kalamnan. Gayundin, nakakatulong ang condensed milk na maibalik ang pisikal na lakas sa lalong madaling panahon pagkatapos maglaro ng sports. Ang produktong ito ay nagpapabuti sa paningin, aktibidad ng utak at pinatataas ang resistensya ng katawan sa mga impeksyon at bakterya ng iba't ibang etiologies.

Sa condensed milk, ang calcium at potassium ay pumapasok sa katawan ng tao sa sapat na dami. Bilang karagdagan, ang produkto ay mayaman sa mga sumusunod na sangkap:

1. bitamina A;
2. B bitamina;
3. bitamina C;
4. bitamina D;
5. bitamina PP;
6. siliniyum;
7. posporus;
8. bakal;
9. sink;
10. fluorine.

Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng condensed milk na walang asukal ay 131 kcal.

pagluluto sa bahay

Ang mga recipe ng condensed milk ay maaari lamang maglaman ng buong gatas. Ang pangunahing bagay ay ito ay mataba at hindi naproseso sa separator. Ang pagiging natural ay ang susi sa tagumpay ng isang masarap na produkto.

Ang prinsipyo ng paghahanda ay simple, kailangan mo lamang na sumingaw ang karamihan sa likido mula sa gatas. Kasabay nito, ang gatas ay hindi natatakpan ng isang talukap ng mata, simmered sa mababang init, patuloy na pagpapakilos para sa hindi bababa sa dalawang oras. Sa prinsipyo, madaling matukoy kung handa na ang produkto o hindi, kinakailangang magluto ng condensed milk sa nais na pagkakapare-pareho.

Sa ganitong condensed milk, mainam na ihain na magiging ganap na unang almusal.

Para sa mga taong sobra sa timbang, at ito ay isang problema na mayroon ang maraming type 2 diabetics, mayroong isang recipe batay sa skimmed milk at gelatin.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 0.5 l skim milk;
• stevia o iba pang crumbly sweetener - sa panlasa;
• instant gelatin - 2 kutsarita.

Paghaluin ang gatas na may pangpatamis at ilagay sa apoy, huwag takpan ang kawali na may takip. Kapag kumulo ang gatas, haluin, bawasan ang apoy at takpan ng takip. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 1 - 1.5 oras, hanggang sa magsimulang lumapot ang likido.

Ibuhos ang instant gelatin na may kaunting tubig, hayaan itong bumukol. Pagkatapos ay ilagay sa kalan at dalhin sa isang homogenous consistency, habang patuloy na pagpapakilos. Ibuhos sa isang manipis na stream sa cooled gatas. Ilagay ang hinaharap na treat sa refrigerator nang hindi bababa sa limang oras. Ang nasabing condensed milk ay maaaring idagdag upang pag-iba-ibahin ang kanilang panlasa.

Inilalarawan ng video sa artikulong ito kung paano pumili ng condensed milk na binili sa tindahan.

Gawang bahay na condensed milk

Gawang bahay na condensed milk

Isang simpleng recipe para sa paggawa ng masarap na homemade treat para sa mga bata at matatanda! Gawang bahay na condensed milk!

Komposisyon at proporsyon

para sa 1 tasa ng tapos na condensed milk. Oras ng pagluluto - 25-30 minuto.

• Gatas na may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman - 250 ML;
• May pulbos na asukal - 250 g;
• Mantikilya 82.5% - 25 g
• Salt - isang pakurot.

Ang pinakasimpleng mga produkto: para sa homemade condensed milk: gatas, pulbos na asukal (o asukal), mantikilya at kaunting asin.

Paano magluto

• Kumonekta: sa isang kasirola ( HINDI enameled, ito ay masusunog, at metal, nang walang enamel) pukawin ang pulbos na asukal na may gatas. Magdagdag ng mantikilya.
• Magluto: maglagay ng maliit na apoy. Pakuluan, haluin paminsan-minsan (luto nang nakabukas ang takip). Kapag kumulo na, bawasan ang apoy sa katamtaman at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang lumambot.

kahandaan tinutukoy ng density ng gatas (madarama mo, habang hinahalo, na ang gatas ay naging malapot at lumapot, na nakadikit sa mga dingding). Pagkatapos ng mga 20-30 minuto, ang gatas ay lumapot (kung dagdagan mo ang dami ng mga sangkap o mayroon kang isang makitid na kawali, ang oras ng pagluluto ay tataas).

Ang kahandaan ng condensed milk ay maaaring suriin sa parehong paraan tulad ng pagiging handa ng jam: drop ng isang drop sa isang platito, kung ito ay hindi kumalat tulad ng tubig, ngunit namamalagi sa isang drop, pagkatapos ay handa na ang lahat.

• Paano mag-imbak: palamigin ang natapos na gatas at ibuhos sa isang malinis na garapon ng salamin, isara ang takip. Itabi sa refrigerator (kung hindi agad kakainin).

Masarap na homemade condensed milk na maaari mong gawin sa iyong sarili

Ang condensed milk ay maaaring kainin kaagad o pinalamig, ibuhos sa isang garapon, sarado na may takip at naka-imbak sa refrigerator.

Masarap at simpleng homemade dessert - condensed milk

Ang pagtayo sa kalan sa loob ng 20-30 minuto, pagpapakilos ng condensed milk, ay magiging mahirap, samakatuwid, maaari kang maglagay ng dumi at, nakaupo dito, ihalo ito sa isang mahabang kutsara upang hindi mapagod.

Kapag nagluluto ng condensed milk, mag-ingat na huwag masunog ang iyong sarili. Ito ay totoo lalo na para sa mga batang mahilig sa condensed milk.

Tandaan na kung bihira kang maghalo at kaunti, masusunog ang gatas. Kailangan mong pukawin palagi.

Sa halip na asukal sa pulbos, maaari kang kumuha ng asukal (1 tasa + 1 kutsara), ito ay 250 g ng asukal.

Ang panahon ng kakapusan ay malayo na at halos lahat ng produkto ay mabibili sa mga lokal na pamilihan at supermarket. Ngunit walang mas masarap kaysa sa mga produktong lutong bahay, kabilang ang condensed milk. Ito ay isang paboritong treat hindi lamang para sa mga bata, kundi pati na rin para sa mga matatanda. Ang condensed milk sa bahay ay mas makapal, mas matamis at mas masarap at, higit sa lahat, mas malusog kaysa sa mga produktong binili sa tindahan. Bilang karagdagan, maaari itong gamitin hindi lamang bilang isang karagdagang sangkap sa mga dessert, kundi pati na rin sa paggawa ng mga lutong bahay na pastry, mga toppings ng cake o pastry.

mga sikreto sa pagluluto

Ang paggawa ng condensed milk sa bahay ay mabilis at madali, ngunit may ilang mga trick na kailangan mong malaman para maging perpekto ito.

• Bilang batayan para sa condensed milk, pinakamahusay na kumuha ng sariwang gatas. Kung ang produktong ito ay hindi makuha, ang pasteurized na gatas na may mataas na taba na nilalaman o cream na may taba na nilalaman na hindi bababa sa 25% ay angkop din.
• Ang cast iron pan na may makapal na ilalim ay ang pinakamagandang lalagyan para sa paggawa ng condensed milk. Ito ay may makapal na pader, na nangangahulugan na ang lahat ng likido ay unti-unting uminit at pantay, hindi ito masusunog. Ang condensed milk ay maaari ding i-steam, ngunit ito ay magtatagal ng mas mahabang panahon.
• Para sa isang siksik at pare-parehong pagkakapare-pareho ng tapos na produkto, ang asukal ay pinalitan ng pulbos mula dito. Ang pulbos na binili sa tindahan ay naglalaman ng almirol, na isang natural na pampalapot.
• Maaari kang makakuha ng homogenous condensed milk sa pamamagitan ng pagdaragdag ng soda sa dulo ng kutsilyo sa simula ng proseso ng pag-init.
• Mas matamis at mas makapal posible na gumawa ng gatas hindi mula sa pinong asukal, ngunit mula sa asukal sa tubo, na mas mahal.
• Kung ang condensed milk ay binalak na gamitin bilang isang pagpuno o cream para sa isang cake, pagkatapos ay maaari itong ma-tinted ng kaunti sa pangkulay ng pagkain - ang lasa ay hindi magbabago, ngunit ang mga panlabas na katangian ay mapabuti.
• Ang gatas ay dapat na nakaimbak sa refrigerator sa isang airtight glass jar.
• Kung nagkataon na ang timpla ay na-overcooked at nagiging masyadong makapal at malagkit, pagkatapos ay lalabas dito ang masarap na toffee. Upang gawin ito, ang masa ay ibinuhos sa maliliit na hulma at pinapayagan na palamig sa temperatura ng silid.

mga recipe sa pagluluto

Ang condensed milk ay maaaring ihanda mula sa halos anumang uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas - gatas na pulbos, pasteurized, gatas ng baka o kambing, cream, pati na rin ang formula ng sanggol. Ang factory condensed milk ay hindi kasing-lusog ng lutong bahay, dahil ang iba't ibang mga tina, mga pampaganda ng lasa at mga preservative ay idinagdag dito para sa pangmatagalang imbakan. Sa bahay, bilang karagdagan sa kalan, maaari mong gamitin ang iba pang mga uri ng kagamitan -, isang pressure cooker,.

Ang recipe na ito ay gumagamit lamang ng tatlong sangkap - buong gatas, granulated sugar at baking soda.

Ang ipinahiwatig na halaga ng asukal ay magdaragdag ng tamis sa tapos na produkto, ngunit mas mahusay pa rin na tumuon sa iyong sariling panlasa. Ibuhos ang gatas sa isang malalim na mangkok at magdagdag ng asukal dito. Ilagay ang lalagyan sa mabagal na apoy upang uminit. Sa oras na ito, ang likido ay dapat na patuloy na hinalo hanggang sa ang halaga nito ay mabawasan ng isang kadahilanan ng tatlo. Kapag ang gatas ay naging makapal at caramelized, alisin ang kasirola mula sa apoy at ibuhos sa isang garapon na salamin. Handa na ang ulam!

Maaari itong magamit bilang isang cream o iba pang mga pinggan. Mangyaring tandaan na hindi mo dapat artipisyal na pabilisin ang oras ng pagluluto ng gatas - kung ang apoy ay tumaas, ang masa ay maaaring masunog o mabaluktot.

Ang recipe na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng espesyal na taba ng nilalaman ng ilan sa mga bahagi nito - mantikilya at cream. Salamat sa kanila, ang condensed milk ay lumalabas na malambot, creamy at makapal, at samakatuwid ito ay mahusay para sa pagpuno ng mga dessert.

Init ang gatas sa isang paliguan ng tubig sa isang makapal na pader na mangkok, ilagay ito sa isang mabagal na apoy. Hindi ito dapat kumulo - dapat itong maingat na subaybayan. I-dissolve ang mantikilya na may gatas, at idagdag ang cream at ang mabangong bahagi - vanillin. Paghaluin at magdagdag ng asukal. Hanggang sa kumulo ang gatas, dapat itong ganap na matunaw sa gatas. Lutuin ang pinaghalong may cream hanggang sa mabuo ang isang makapal na masa na may madilaw-dilaw na tinge at isang malapot na pagkakapare-pareho. Palamigin ang natapos na condensed milk at ilagay sa refrigerator.

Ang gatas ng kambing ay lubhang mayaman sa mga sustansya, ngunit may tiyak na lasa at amoy. Upang magluto ng condensed milk, isang sariwang produkto lamang ang kinukuha.

Ibuhos ang gatas sa isang angkop na kasirola, ibuhos ang soda at ihalo ang mga sangkap. Matapos itong maging mas mainit kapag pinainit sa mababang init, magdagdag ng asukal at pukawin hanggang sa isang homogenous na likido. Kailangan mong magluto ng condensed milk hanggang sa ganap na luto - ang masa ay magiging makapal at ginintuang. Ang handa na condensed milk ay maaaring itago sa isang airtight jar sa istante ng refrigerator o igulong sa mga garapon para sa pag-iimbak para magamit sa hinaharap.

Recipe na may formula ng sanggol

Ang recipe na ito ay medyo orihinal, dahil bilang karagdagan sa mga klasikong sangkap, ito ay gumagamit ng pulbos na formula ng sanggol, na kumikilos bilang isang natural na pampalakas ng lasa at pampalapot sa parehong oras. Ito ay angkop para sa cake at pastry.

Sa isang maliit na lalagyan, na hiwalay sa gatas, ihalo ang mga tuyong sangkap, katulad ng granulated sugar at ang timpla. Kasabay ng prosesong ito, painitin ang gatas sa isang paliguan ng tubig sa mahinang apoy, ibuhos ang pinaghalong asukal at ihalo hanggang makinis. Pakuluan ang likido sa loob ng 60-70 minuto hanggang lumambot.
Sa halip na oven, maaari ka ring gumamit ng slow cooker. Sa kasong ito, kailangan mong piliin ang mode na "Extinguishing", at dagdagan ang oras ng pagluluto sa isa at kalahating oras.

Ang recipe na ito ay naiiba dahil ang oras ng pagluluto ay nabawasan mula sa karaniwang isa at kalahating oras hanggang tatlumpung minuto. Kasabay nito, ang tapos na produkto ay hindi naiiba sa lasa o pagkakayari.

Ibuhos ang gatas sa isang mangkok na may mataas na gilid at magdagdag ng iba pang mga sangkap. Dalhin ang timpla sa isang pigsa sa mababang init, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Matapos lumitaw ang unang mga bula ng hangin sa ibabaw, dagdagan ang apoy. Ang gatas ay dapat magsimulang bumula at ang bula ay tataas sa itaas. Mula sa sandaling ito, kailangan mong makita ang oras ng pagluluto - kailangan mong pukawin ang masa at magpatuloy sa pagluluto sa loob ng sampung minuto. Itigil ang pag-init pagkatapos ng tinukoy na tagal ng oras. Ang gatas ay mananatiling likido, ngunit huwag matakot - pagkatapos ng paglamig, ito ay magpapalapot at magiging malapot, maaari itong magamit sa baking at cake toppings.

Ang recipe ng condensed milk na ito ay maaaring i-brewed na may kaunting milk powder na idinagdag sa likido. Hindi ito naiiba sa natural, may parehong mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit mas matagal na nakaimbak.

Ibuhos ang gatas sa isang maliit na lalagyan at hayaang magpainit sa isang paliguan ng tubig. Pagkatapos ay ibuhos ang gatas na pulbos, patuloy na pukawin ang likido. Kung ibubuhos mo ang pulbos ng gatas bago uminit ang likido, hindi ito matutunaw, at maaabala ang teknolohiya sa pagluluto. Matapos maging homogenous ang gatas, magdagdag ng granulated sugar. Kailangan mong pakuluan ang condensed milk sa loob ng isang oras nang hindi binabago ang apoy.

Video