Medvedev oleg stefanovich na pagkain sa sentro ng kalusugan. Ang Palm Oil ba ang Bagong Superfood? Ayaw ng pagkain ang pagbabago

15.01.2022 | donasyon

SCIENTIFIC SUBSTANTIATION NG PAGGAMIT NG GULAY OIL (KASAMA ANG PALM) SA PAGKAIN NG MGA BATA - RESULTA NG MGA PINAKABAGONG INTERNATIONAL NA PAG-AARAL

1 MSU na pinangalanang m.v. Lomonosov, 119192, Moscow, Lomonosovsky pr. 27

2 National Research Center "Healthy Nutrition", 121059, Moscow, PO box 46. E-mail: [email protected]

Mga keyword: pagkain ng sanggol; nakakalasong asido; Langis ng palma.

Lahat ng mga medikal at pediatric na alituntunin ay mahigpit na nagpapayo sa mga batang nagpapasuso hanggang sa hindi bababa sa 6 na buwang edad. Ang pagpapasuso ay binabawasan ang panganib na magkaroon ng gastrointestinal at pulmonary na mga sakit, otitis media, pinipigilan ang pagbuo ng mga alerdyi sa pagkain, at binabawasan ang posibilidad ng labis na katabaan sa pagkabata.

Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang pagpapasuso ay hindi posible para sa mga medikal na kadahilanan, dahil sa kakulangan ng gatas ng ina sa ina, na nangangailangan ng paggamit ng mga pamalit sa gatas ng ina sa anyo ng formula ng sanggol (pormula ng sanggol). Ang paglikha ng pagkain ng sanggol na ganap na katumbas ng gatas ng ina ay hindi pa posible dahil sa mga paghihirap sa teknolohiya at pagkakaroon sa gatas ng ina ng isang malaking halaga ng mga biologically active substance na may maikling habang-buhay. Ang paggamit ng gatas ng baka ay napatunayang hindi gaanong matagumpay dahil sa mga pagkakaiba sa komposisyon ng carbohydrate at protina (ang gatas ng baka ay nakararami sa casein, habang ang whey protein ay nangingibabaw sa gatas ng ina), gayundin sa komposisyon ng mga taba.

Sa pagsilang, ang katawan ng sanggol ay binubuo ng 13-15% adipose tissue, kung saan ang saturated palmitic acid (C16:0) ay 45-50%. Sa ika-4-5 na buwan ng buhay, ang adipose tissue ay nagkakaroon na ng 25% ng timbang ng katawan. Ang pinakamataas na rate ng paglaki ng adipose tissue ay maaaring umabot sa 400 g/buwan sa panahong ito. Sa mga unang buwan ng buhay, ang sanggol ay tumatanggap ng 10% ng lahat ng calories mula sa gatas ng ina sa anyo ng palmitic acid (PC), na bumubuo ng halos 20% ng lahat ng fatty acid. Ang pagsipsip ng PC sa mga bata ay tungkol sa 74%

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng breast milk triglycerides at vegetable oils (kabilang ang palm oil (PM)) ay ang breast milk (PC) (16:0) ay naglalaman ng higit sa lahat (70-75%) sa pangalawang posisyon ng sn-2 triglyceride, at sa RM - sa sn-1 at sn-3 na mga posisyon sa molekula ng triglyceride. Pangunahing pinuputol ng mga lipase ng tiyan at bituka ang matinding mga bono sa molekula ng triglyceride sa sn-1 at sn-3, habang naglalabas ng libreng PA, na kayang magbigkis ng mga ion ng calcium at magnesium, na binabawasan ang kanilang pagsipsip at nagiging sanhi ng tibi. Sa kaso ng gatas ng ina, pagkatapos alisin ang mga matinding fatty acid mula sa molekula ng triglyceride, ang monoglyceride na may PA ay nananatili, na madaling hinihigop sa bituka.

Samakatuwid, para sa produksyon ng pagkain ng sanggol, ang PM ay na-transesterified mula sa natural na posisyon ng PC sn-1 at sn-3, sa posisyon na sn-2, na lumilikha ng triacylglyceride na istraktura na mas katulad ng sa gatas ng tao.

Kamakailan, ang mga resulta ng mga multicenter na klinikal na pagsubok sa 171 mga bata ay nai-publish, kung saan 57 ay pinasuso, 57 ang nakatanggap ng tradisyonal na pagkain ng sanggol, kung saan 13% lamang ng PC ang nasa sn-2 na posisyon, habang sa ikatlong pangkat ng 57 mga bata, 43% ng PC ay nasa posisyon sn-2. Sa 6, 12 at 24 na linggo ng pag-aaral, ang mga anthropometric na parameter, ang dami ng dumi, saponified fats at PC ay sinusukat. Ipinakita na ang mga batang nagpapasuso ay may pinakamahusay na pagsipsip ng mga bahagi ng gatas, na ipinahayag sa pinakamababang timbang ng tuyong dumi bawat araw, pagkawala ng 88 mg/araw ng PC, habang sa mga pangkat na pinapakain ng karaniwang formula - 716 mg/araw ng PC , at sa pangkat na may mataas na nilalaman ng PC sa posisyon ng sn-2 - 316 mg / araw lamang. Kaya, napatunayan na ang paggamit ng pagkain ng sanggol na may mas mataas na nilalaman ng PC sa posisyong sn-2 ay naglalapit sa kanila sa mga katangian ng gatas ng ina. Bilang isang patakaran, ang mga naturang produkto ay nakuha sa pamamagitan ng transesterification ng PC-rich palm oil.

MGA MATERYAL NG KONGRESO "MALUSOG NA MGA BATA - KINABUKASAN NG BANSA"

Ngayon, ang langis ng palm ay nagbubunga ng labis na negatibong mga asosasyon sa karamihan ng mga ina ng Russia: isang mahinang kalidad at nakakapinsalang produkto, idinagdag ito upang mabawasan ang gastos ng produksyon, ang langis ng palm ay hindi hinihigop ng isang bata dahil sa mataas na punto ng pagkatunaw nito, matagal na itong natutunaw. ipinagbawal sa Europa. Ang mga ito at iba pang mga alamat kung minsan ay kailangang iwaksi hindi lamang sa mga magulang, kundi pati na rin sa mga doktor, batay sa mga resulta ng siyentipikong pananaliksik.

Ang tradisyonal na modelo ng pagkonsumo ng pagkain sa Russia ay hindi matatawag na "malusog," sabi ng pinuno ng National Center for Healthy Nutrition, propesor sa Moscow State University. Lomonosov, Doktor ng Medikal na Agham Oleg Medvedev. Sa pang-araw-araw na diyeta ng mga Ruso ngayon ay may napakaraming karne at naprosesong mga produkto ng karne, mga inihurnong matamis at napakakaunting mga gulay at prutas.

Ang katamtaman sa nutrisyon at balanseng diyeta ay nagiging pangunahing recipe para sa kalusugan ngayon, at 30-50% ng mga sanhi ng mga sakit (cardiovascular, oncological, asukal, osteoporosis, gout) ay nauugnay sa isang paglabag sa mga pamantayan sa nutrisyon.

Ang mga rekomendasyon ng mga siyentipiko ng Scandinavian ay kawili-wili: dahil sa pagkakapareho ng mga kondisyon ng klima sa Russia at Hilagang Europa, maaari silang gamitin ng lahat na nag-iisip tungkol sa isang malusog na diyeta. Itinatampok ng pinakahuling pag-aaral ang kahalagahan ng pagkonsumo ng mga pagkaing may pinababang caloric density, nadagdagang bitamina at micronutrients, at nagrerekomenda ng pagtaas ng proporsyon ng unsaturated fats na natupok.

Hinihikayat:

Pagbawas sa diyeta ng harina, asukal at matamis sa pangkalahatan.
Pagdaragdag ng bilang ng mga gulay, prutas, berry at munggo.
Pagsasama sa pang-araw-araw na diyeta ng isda, langis ng gulay, buong butil, mababang taba na pagawaan ng gatas at mga produktong karne.
Bawasan ang pagkonsumo ng pula at naprosesong karne, asukal, asin at alkohol.

Mga langis ng gulay

Ang mga bagong panuntunan ay naglalaman ng hindi lamang mahigpit na mga paghihigpit, kundi pati na rin ang ilang mga pagpapahinga. Kaya, ngayon ay maaari mong kayang bayaran ang higit pang mga langis ng gulay na may mataas na nilalaman ng monounsaturated fatty acid - 10-20% ng iyong kabuuang paggamit ng enerhiya. (Kung ikaw ay isang babae, ang iyong edad ay maaaring tawaging "post-Balzac" o ikaw ay nakikibahagi sa trabaho sa opisina, kung gayon ang iyong limitasyon ay 10%. Para sa isang kabataang lalaki na nakikibahagi sa paggawa ng manwal, ang benchmark ay 20%). Pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga langis tulad ng olive at peanut, pati na rin ang mga olibo at avocado mismo.

Kunin natin bilang isang sample ang isang pang-araw-araw na diyeta na 2000 kilocalories, pagkatapos ay 20% nito ay magiging 400 kcal - may karapatan kang makakuha ng napakaraming enerhiya mula sa mga produktong ito. Isinasaalang-alang na ang 1 gramo ng taba ay nagbibigay sa amin ng 9 kcal, na may mga benepisyo sa kalusugan, maaari kang kumain ng hanggang 44.5 gramo bawat araw, iyon ay, 2.5 na kutsara ng produkto.

Mga hayop at taba ng gatas

Ang paggamit ng mga saturated fatty acid (iyon ay, mga taba ng hayop at gatas, kabilang ang mantikilya, pati na rin ang tinatawag na mga tropikal na langis - niyog at palma) ay nananatili sa loob ng 10%, iyon ay, 200 kcal, o higit pa sa isang kutsara. .

At ang mga polyunsaturated fatty acid (kaparehong matatagpuan sa ilang mga langis ng gulay at mataba na isda sa dagat) ay dapat na 5-10%, kabilang ang hindi bababa sa 1% - Omega-3 (ito ay matatagpuan sa langis ng isda at nakakaapekto sa paggana ng utak). , vascular elasticity , atbp.).

Ang pagkonsumo ng trans fats, na matatagpuan sa karamihan ng mga fast food, ay dapat na mas mababa hangga't maaari. Humantong sila sa paglitaw ng mga sakit na nauugnay sa metabolismo, nakakagambala sa metabolismo ng lipid, nagdaragdag ng panganib ng mga komplikasyon ng coronary heart disease. Ang mga trans fats ay wala sa mga taba ng gulay, ngunit naroroon sa mantikilya at beef tallow (3-8%). Ang isang makabuluhang halaga ng trans fats (hanggang sa 48%) ay nabuo sa panahon ng paggawa ng mga margarine gamit ang tradisyonal na teknolohiya. Sa pamamagitan ng paraan, para sa paggawa ng mataas na kalidad na mga spread (na naglalaman ng mas mababa sa 1% trans fats), ngayon nagsimula silang gumamit ng isang bagong teknolohiya - intereserification.

Selulusa

Sa pamamagitan ng paraan, ang pang-araw-araw na diyeta ay hindi dapat magsama ng higit sa 5 servings ng mga gulay at prutas. Sa isang pagkakataon, maaari mong, halimbawa, bilangin ang isang mansanas, isang malaking patatas o limang cauliflower inflorescences.

Carbohydrates

Ang asukal sa rate na 2000 kcal sa diyeta ay dapat na hindi hihigit sa 200 kcal. Kung naaalala mo na ang isang gramo ng asukal ay nagbibigay ng 4 kcal, lumalabas na maaari kang kumain ng hindi hihigit sa 50 g o 10 kutsarita (o mga piraso) ng asukal bawat araw. Kasama rin dito ang lahat ng matatamis, cookies, cake at iba pang kasiyahan. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang isang baso ng cola o matamis na juice ay maaaring maglaman ng hanggang 12 kutsarita ng asukal - ito ay isang magandang gabay para sa pagpipigil sa sarili.

Ang bahagi ng kabuuang paggamit ng carbohydrate (at ito ay lahat ng harina, kabilang ang tinapay, pasta, atbp.), Mga cereal at bahagyang gulay (patatas, beets, atbp.) Sa pang-araw-araw na diyeta ay 45-60%.

Mga ardilya

20% ng diyeta ay protina. Ang isang gramo ng protina ay nagbibigay ng 4 kcal: 100 gramo ng karne ay naglalaman ng 15 hanggang 20 gramo ng protina, 100 gramo ng cottage cheese - hanggang 18 gramo. Kaya isang magandang steak na 200 gramo at isang pakete ng cottage cheese bawat araw ay ang limitasyon na. Ngunit mayroon ding mga legume na naglalaman ng protina, at mga itlog, isda, sausage at iba pang mga produkto kung saan ang nilalaman ng protina ay halos pareho.

bitamina

Ang mga Scandinavian scientist ay nagtaas ng RDA (inirerekomendang paggamit) ng bitamina D mula 7.5 mcg hanggang 10 mcg bawat araw para sa mga batang mahigit sa dalawang taong gulang at matatanda, at hanggang 20 mcg bawat araw para sa mga matatandang taong mahigit sa 75 taong gulang. Doble ito sa inirekomenda 16 taon na ang nakakaraan.

Ang RNP ng selenium para sa mga nasa hustong gulang ay nadagdagan din: 50-60 micrograms bawat araw (para sa mga lalaki at babae, ayon sa pagkakabanggit) at 55 micrograms bawat araw para sa mga buntis at nagpapasusong ina. Ang mga numerong ito ay dapat na subaybayan sa mga label ng multivitamins at mineral complex.

Ang bitamina D ay hindi sapat sa taglamig, kapag may ilang maaraw na araw, at ang kakulangan ng selenium ay tipikal para sa lahat ng mga Ruso, lalo na ang mga matatanda. Ngunit siya ang nagpoprotekta sa atin mula sa kanser.

Pisikal na Aktibidad

Ang mga nasa hustong gulang ay kailangang gumugol ng hindi bababa sa 150 minuto bawat linggo sa moderate-intensity exercise o higit sa 75 minuto bawat linggo sa vigorous-intensity exercise. Ang mga bata ay inirerekomenda na magkaroon ng hindi bababa sa 60 minuto sa isang araw ng pantay na ipinamahagi na ehersisyo ng katamtaman at mataas na intensity - tumakbo, tumalon, maglaro sa labas ng bahay, lumangoy, atbp.

Kaya, kung susumahin ang payo ng mga Scandinavian, dapat kang kumain ng iba-iba at hindi masyadong mataas sa calories - sa iyong pang-araw-araw na diyeta, iwanan ang piniritong itlog na may bacon at mataba na delicacy, cake, mayonesa, matamis na inumin at matamis at sandalan sa mga gulay at prutas, karneng walang taba, isda at cereal.

Sa prinsipyo, walang bago at kahindik-hindik. Ang mahalaga ay ang mga siyentipikong payo na ito ay batay sa mga prinsipyo ng gamot na nakabatay sa ebidensya - ang pinakamahusay na siyentipikong pananaliksik na isinagawa sa mga nakaraang taon.

At hindi ito mga tabletas, ngunit mga label

Forewarned ay forearmed. Kung alam ng isang matabang lalaki ang lahat ng masasamang bagay at calorie na nasa mga produkto, malamang na iisipin niya ang tungkol sa kanyang mga prospect sa hinaharap - ganito ang pangangatwiran ng mga eksperto ng National Research Center na "Healthy Eating", na nagmumungkahi ng pagpapakilala ng pinahabang label. para sa lahat ng pang-industriyang edibles na ipinakita sa aming mga tindahan. Ang simpleng panukalang ito, naniniwala ang mga eksperto, ay maglalagay ng hadlang sa pagkalat ng epidemya ng labis na katabaan sa Russia.

Kung matanto natin ang tunay na bilis ng paglaganap ng epidemya ng obesity sa bansa, tama lang na sumigaw ng "Tulong!" Isipin na lamang - ang insidente ng labis na katabaan sa mga matatanda ay tumaas ng halos 2.5 beses sa loob lamang ng apat na taon! Ito ang data na ibinigay ng Rospotrebnadzor. Samakatuwid, oras na sa anumang paraan upang pilitin ang mga tao na isipin kung ano ang kanilang kinakain.

Ayon sa mga eksperto mula sa Healthy Nutrition Research Center, ngayon ay walang gaanong impormasyon sa mga label ng pagkain: maaari mong malaman ang data sa komposisyon at calorie na nilalaman nito, pati na rin ang dami ng carbohydrates, protina at kabuuang taba. Gayunpaman, kadalasan ang data na ipinakita ay hindi nababasa, at ang konsepto ng "nutritional value" ay hindi nagpapahiwatig ng pagsisiwalat ng lahat ng nakakapinsalang sangkap na nasa mga produkto. Halimbawa, ngayon ang mga batas ng Russia ay hindi nag-oobliga sa mga tagagawa na ipaalam sa mga mamimili ang tungkol sa nilalaman ng mga trans fats na lubhang nakakapinsala sa katawan.

Ang isa pang punto: ang isang bihirang Ruso ay may kaalaman sa mga bagay ng nutrisyon, iyon ay, ay nakapag-iisa na maunawaan kung marami o kaunti sa produkto ng asin, asukal, taba? Sa pagkakataong ito, nagsagawa pa ang mga eksperto ng SIC ng isang survey sa mga mamimili, na nagpakita na ang ating mga tao ay pangunahing binibigyang pansin ang haligi na may inskripsiyon na "buhay ng istante". Salamat sa Diyos, siyempre, ngunit ito ay napakaliit, nagreklamo ang mga eksperto. "Sa kasamaang palad, ang pagkain na ibinebenta sa aming mga tindahan ngayon ay pangunahing pinagmumulan ng mga walang laman na calorie. At ito ay disadvantageously nakikilala ang ating bansa mula sa ibang mga bansa sa mundo, kung saan ang fast food ay pinangalanang pangunahing sanhi ng labis na katabaan. Gayunpaman, ang karanasan sa mundo ay nagpapakita na ang mandatoryong pag-label ay nakakatulong upang mabawasan ang dami ng mga calorie at saturated fat na natupok, "sabi ni Zinaida Medvedeva, direktor ng Healthy Nutrition Research Center.

Ang positibong uso ay ang ating mga kababayan ay interesado pa rin sa pagkain ng tama. Samakatuwid, sa mga nagdaang taon, ang mga produktong sakahan at produkto na may markang "eco" ay napakapopular. Ngunit, sayang, kadalasan ay naloloko lamang tayo ng mga ganitong inskripsiyon sa mga kalakal, dahil walang batas sa bansa na nag-oobliga sa atin na kumpirmahin ang pagiging magiliw sa kapaligiran at pagiging natural ng mga kalakal. At kahit sino ay maaaring tumawag sa kanilang mga produkto ng mga produktong sakahan - maaari mo bang patunayan na ito ay hindi ganoon?

Samantala, tulad ng tala ni Medvedeva, ang saklaw ng labis na katabaan at iba pang mga sakit na nauugnay sa malnutrisyon ay pangunahing tinutukoy ng paggamit ng mga sangkap tulad ng asukal, asin, saturated fats at trans fats. Samakatuwid, ito ay tungkol sa kanila sa unang lugar na ang impormasyon ay dapat na nasa label. "Mahalagang turuan ang mamimili na bigyang-pansin ang "apat" na ito, at hindi ang kaakit-akit na packaging ng mga kalakal at mga pangaral na ang gatas ay kagagaling pa lamang sa ilalim ng baka," ang sabi ni Zinaida Medvedeva.

Siyanga pala, maging ang World Health Organization ay tumatayo gamit ang mga kamay at paa nito para sa malawakang pagpapakilala ng mga naturang label. At ang kanilang pagiging epektibo ay napatunayan ng mga pag-aaral na nagpakita na ang impormasyon tungkol sa mga potensyal na panganib sa kalusugan sa pakete ay binabawasan ang antas ng pagkonsumo ng produkto ng hanggang 41%!

Gayunpaman, hindi madaling ipakilala ang gayong panukala sa Russia dahil sa malakas na lobby ng mga tagagawa, na aktibong lumalaban sa pag-asam na ipakita ang lahat ng kanilang mga card. Hindi nakakagulat: ang asukal at asin ay nabibilang sa kategorya ng mga preservative, na nakakatulong upang seryosong mapataas ang buhay ng istante ng mga produkto, at ang mga trans fats ay makabuluhang bawasan ang gastos ng proseso ng produksyon. Samakatuwid, ayon sa mga eksperto, ang pagpapakilala ng pinalawak na pag-label ay dapat maging bahagi ng diskarte ng estado upang labanan ang labis na katabaan at maisama sa Healthy Lifestyle Strategy ng mga Ruso. Ang mga Ruso ay maaari lamang umasa sa kanilang sarili at piliin ang mga produktong iyon sa mga label kung saan ang proporsyon ng trans fats, saturated fats, asin at asukal ay kusang-loob na ipinahiwatig ng mga tagagawa.

Artipisyal na karne, insekto o algae? Marahil sa malapit na hinaharap ang menu sa restawran ay magiging ganito. Ang pagkain ng hinaharap ay isa sa mahahalagang paksa ng economic forum sa Davos, na naganap noong nakaraang linggo. Kung ano ang kakainin natin, naisip ang "Spark"

Ang "Food Crisis", "Synthetic Food", "Food Availability in the Future", "Liquid Gold: Water Economics" ay lahat ng mga paksa ng mga seksyon ng Davos. Ang pangunahing dahilan para sa hindi kahit na pagkabalisa, ngunit gulat ay ang lumalaking populasyon ng mundo. Pagsapit ng 2030, maaari itong umabot sa 8.5 bilyong tao, na nangangailangan ng 60 porsiyentong pagtaas sa pagkakaroon ng pagkain. Ang pangalawang nakababahala na kadahilanan ay ang pagbabago ng klima, na nagbabago sa heograpiya ng agrikultura. Ito ay nakasaad sa isang kamakailang ulat ng mga siyentipiko mula sa Oxford program na "Food of the Future". "Kailangan nating gumawa ng mas maraming pagkain, ngunit 24 porsiyento ng lahat ng lupang ginagamit para sa agrikultura ay naubos," sabi ng direktor ng programa na si Charles Gadfry.

"Ang produksyon ng pagkain ay may negatibong epekto sa kapaligiran," patuloy ni Charles Gadfry, "30 porsiyento ng mga greenhouse gases ay direkta o hindi direktang nauugnay sa paggawa ng pagkain. Dahil sa katotohanan na nagiging mas mahirap ang paggawa ng pagkain, ang mga presyo ng pagkain ay tataas ng 40 porsiyento sa 2050. Kung ang mga negatibong senaryo ng global warming ay gagana, lalago sila ng 100 porsiyento."

Ang paraan ay upang makagawa ng mas masustansiyang pagkain na may pinakamababang halaga ng mga mapagkukunan. "Kailangang palitan ang pagkain ng hayop ng pagkaing gulay. Ang populasyon ng mundo ay lumalaki, at imposible lamang na makagawa ng ganoong dami ng karne," ipinaliwanag ni Zinaida Medvedeva, pinuno ng sentro ng pananaliksik sa Healthy Nutrition, kay Ogonyok.

Ang mabuting balita ay ang artipisyal na karne ay nasa daan. Ang isang test-tube cutlet ay isang lumang pangarap ng hindi lamang mga vegetarian, kundi pati na rin ang mga environmentalist. Pagkatapos ng lahat, ang paggawa ng naturang mga steak ay nangangailangan ng mas kaunting mapagkukunan kaysa sa kinakailangan upang mapalago ang isang buong hayop. Kung kapag nagpapataba ng toro para sa paggawa ng isang calorie ng karne, kailangan mong gumastos ng 23 calories ng pagkain ng halaman, pagkatapos ay sa isang test tube - tatlo lamang. Ang artipisyal na karne ng baka ay nangangailangan ng 10 beses na mas kaunting tubig kaysa sa natural na karne ng baka, at 100 beses na mas kaunting espasyo. Ito ang mga kalkulasyon ng kumpanya ng California na Memphis Meats, na nagpaplanong gumawa ng artificially grown beef, baboy at manok.

Ang teknolohiya ay ang mga sumusunod: ang mga stem cell ng kalamnan ay kinuha mula sa mga hayop, at ang mga ganap na kalamnan ay lumaki mula sa kanila sa isang test tube. Noong Pebrero 2016, ipinakita ng mga taga-California ang unang artificial meatball sa publiko. Habang ito ay isang mamahaling kasiyahan - 18 libong dolyar bawat isa. Ngunit ito ay mas mahusay na kaysa sa kauna-unahang test-tube burger na lumago sa Holland noong 2013, na nagkakahalaga ng $330,000. Ngayon ang lumikha ng unang burger na iyon, si Mark Post, ay nagtatag ng kumpanya ng Mosa Meat at nangangako na maglalagay ng mga burger sa merkado para sa $ 11 bawat isa sa loob ng ilang taon. Ang pangunahing problema ng naturang karne ay ang kakulangan ng taba. Sa kanilang sarili, sariwa ang lasa ng mga fibers ng kalamnan, at hindi pa naiisip ng mga siyentipiko kung ano ang gagawin dito.

Samantala, si Maurice Benjaminson ng Touro College ng New York ay pinamamahalaang magtanim ng mga fillet ng isda sa lab. Dito gumamit sila ng ibang diskarte, nang walang anumang mga stem cell: kumuha sila ng isang fillet ng isang goldpis, inilagay ito sa isang espesyal na solusyon sa nutrisyon kung saan nagsimulang lumaki ang tisyu.

Ang Startup na "Impossible Food" mula sa Silicon Valley ay dalubhasa sa mga pagkaing halaman na gayahin ang karne at keso. Ang ideya ay hindi bago, ngunit ang pinuno ng kumpanya, si Patrick Brown, ay umasa sa isang siyentipikong diskarte. Ang pagkakaroon ng konklusyon na ang mga hemoprotein ay responsable para sa lasa at aroma ng karne, sinimulan niyang hanapin ang mga ito sa mga halaman at natagpuan ang mga ito sa mga nodule ng toyo. Ang mga sangkap na ito ay kinuha mula sa soybeans at idinagdag sa isang plant-based burger, na nasa menu ng apat na American restaurant noong nakaraang taon.

Ang katotohanan na ang mga artipisyal na burger ay hindi isang pantasya, ngunit isang gastronomic na katotohanan, ay pinatunayan ng mga gana ng Google Corporation, na gustong bumili ng isang startup sa halagang $300 milyon. Tinanggihan ni Brown ang deal - ang 108 milyon na kailangan para sa proyekto ay ibinigay sa kanya ni Bill Gates, Viking Global Investors, Horizons Ventures at iba pang mamumuhunan.

"Ang isa pang magandang lugar ay ang algae," sabi ni Zinaida Medvedeva. "Ang isang Amerikanong kumpanya ay nakabuo ng isang bagong uri ng algae, na, kapag pinirito, ay halos kapareho ng lasa sa piniritong bacon. Ang parehong kumpanya ay nagsimula na sa paggawa ng spaghetti mula sa algae. ”

Ngunit ang isang mas mahalagang kamalig ng mga sustansya ay ang mga insekto. Sa Tsina, Timog Silangang Asya at ilang mga bansa sa Aprika, ito ay matagal nang naiintindihan, at sa Europa ang tinatawag na entomophagy ay hindi isinagawa. Pero parang nasa unahan ang lahat. Apat na taon na ang nakalilipas, natuklasan ng isang pangkat ng mga siyentipiko mula sa Wageningen University sa Netherlands na ang larvae ng mealworm ay apat na beses na mas epektibo kaysa sa mga baka sa mga tuntunin ng pagkakaroon ng timbang bawat kilo ng pagkain. Totoo, ang mga manok ay halos hindi mas mababa sa kanila. Ngunit ang mga insekto ay may mas kaunting greenhouse effect at kailangan nila ng mas kaunting espasyo. At ipinakita ng pang-industriyang taga-disenyo na si Katarina Unger ang konsepto ng isang mini-farm sa bahay para sa lumalagong edible fly larvae - isang home source ng murang protina.

Gayunpaman, ang produkto, na binuo noong 2013 ng American programmer na si Rob Rinehart, ay nagpapalaya sa atin mula sa pangangailangang kumain. Ito ay sapat na upang maghalo at uminom ng isang tasa ng pulbos na tinatawag na Soylent. Ang pangalan ay nagmula sa kumbinasyon ng dalawang salitang Ingles: soybean - soy at lentil - lentils. Ang talagang binubuo ng pulbos ay isang lihim ng kalakalan. Sinasabi ni Rob na kasama nito ang lahat ng sustansya na kailangan ng isang tao araw-araw. Sa loob ng isang buwan ay "umupo" siya sa "Soylent" at nanatiling malusog at kuntento sa buhay. Totoo, ang mamamahayag ng The Guardian, na inulit ang eksperimento, ay nagreklamo ng kagutuman, pagkamayamutin at pagkapagod. Ngunit ang katotohanan na ang nutrisyon ng pulbos ay ang hinaharap ay napatunayan din ng mga nakikipagkumpitensyang produkto. Ito, halimbawa, ay isang organic na Abronite cocktail na ginawa mula sa mga durog na berry at mani, ngunit ito ay mas mahal kaysa sa "soy" na kaligayahan.

Ang mga bagong produkto ay pumapasok na sa buhay, at malamang na may magkakagusto sa kanila.

Ang produkto, na binuo noong 2013 ng American programmer na si Rob Rinehart, ay nagpapalaya sa atin mula sa pangangailangang kumain. Sapat na upang palabnawin at inumin

Dalubhasa

Ayaw ng pagkain ang pagbabago

Ang kapaligiran ay nagbabago, ang pamumuhay ng modernong tao ay nagbabago. Ang kanyang pangangailangan para sa enerhiya ay nabawasan. Samakatuwid, ang aming layunin ay upang bawasan ang bahagi ng enerhiya ng pagkain, iyon ay, ang calorie na nilalaman. Bawasan ang nilalaman ng mga saturated fats, trans fats, asin sa loob nito at sa parehong oras ay panatilihin ang lahat ng kapaki-pakinabang: mahahalagang protina, bitamina, mga elemento ng bakas. Ibig sabihin, dapat magbago ang pagkain sa pagbabago ng ating mga pangangailangan.

Kung titingnan natin ang hinaharap, pagdating sa malawakang paggalugad sa kalawakan o sa malalim na dagat, kung gayon marahil ay magkakaroon ng pangangailangan para sa ganap na magkakaibang pagkain at mga bagong mapagkukunan ng pagkain. Kahit na ang Academician na si Pokrovsky ay nakabuo ng pulbos na pagkain noong nakaraang siglo. Napag-usapan namin ang tungkol sa pagkain mula sa isang tablet, na maaaring ilagay, kondisyonal, sa microwave at kumuha ng handa na hapunan. May mga ideya para sa mga espesyal na device sa anyo ng mga patch o chips na tumutukoy sa ating mga pangangailangan at nagbibigay ng mga kinakailangang sustansya (tingnan ang "Mga Detalye").

Ngunit kung pag-uusapan natin ang tungkol sa ordinaryong buhay, kung gayon ang lahat ng mga organo at sistema ng tao ay dapat na ganap na gumana alinsunod sa kanilang mga gawain. At pati na rin ang digestive at excretory system. Samakatuwid, ngayon ang WHO, sa mga rekomendasyon nito, ay literal na kinuha ang pagkonsumo ng mga gulay at prutas na mayaman sa dietary fiber sa mga unang posisyon.

Gayunpaman ang larangan ng nutrisyon ay medyo konserbatibo, ang pagkain ay hindi gusto ng pagbabago, o sa halip, ang mga tao ay konserbatibo sa pagkain. Samakatuwid, kahit na ang aming talahanayan ay nagbago sa nakalipas na milenyo, ito ay mas mababa kaysa sa iba pang mga lugar ng buhay. Malamang, ang hugis ng mga produkto ang huling magbabago. Ngunit kapansin-pansing nagbabago ang nilalaman. Marami nang pinag-uusapan tungkol sa mga espesyal na produkto ng pagkain, tungkol sa functional na pagkain, kapag ang mga produkto ay pinayaman ng mga sangkap na nakakaapekto sa ilang mga pag-andar, halimbawa, ay may mga anti-inflammatory properties o isang anti-atherogenic effect.

Pagdating sa paggalugad ng kalawakan o sa malalim na dagat, kung gayon marahil ay magkakaroon ng pangangailangan para sa ganap na magkakaibang pagkain at mga bagong mapagkukunan ng pagkain.

Dossier

Pagkain para sa mas maliwanag na kinabukasan

Ang mga eksperimento sa larangan ng pagluluto ay hindi kakaiba sa agham ng Sobyet. Ang ilan sa kanila ay lumampas kahit na ang pinakamatapang na pagtataya ng mga futurologist ngayon.

sintetikong pagkain

Kalahating siglo na ang nakalilipas, ang artipisyal na caviar ay ginawa sa USSR - mula sa casein, puti ng itlog at basura ng pagkain. Ngunit ang Institute of Organoelement Compounds na bumuo nito ay naghabol ng higit pang mga ambisyosong layunin. Ang pinuno ng instituto ng pananaliksik, ang akademikong si Alexander Nesmeyanov, isang matibay na vegetarian, ay pinangarap na pakainin ang buong bansa ng sintetikong pagkain, na direktang gagawin mula sa langis at gas. Sa mga laboratoryo ng institute, nagtrabaho sila sa imitasyon ng lasa at pagkakayari ng iba't ibang uri ng mga produkto.

Pagkain ng langis

Ang pagkain mula sa langis sa USSR, sa pamamagitan ng paraan, ay, ngunit hindi para sa mga tao, ngunit para sa mga nakakataba na hayop. Mula noong 1960s, ang paprin, isang protina-bitamina feed concentrate mula sa lebadura, ay ginawa sa ilang mga refinery. Ang mga yeast na ito ay lumago sa mga paraffin mula sa basura ng produksyon ng langis. Noong huling bahagi ng dekada 1980, ang produksyon ng paprina ay umabot sa isang milyong tonelada. Kasabay nito, natuklasan ang mga problema: sa mga lugar ng produksyon, ang mga tao ay may hika. Sa perestroika, sa ilalim ng presyon mula sa mga environmentalist, ang proyekto ay nabawasan.

Mga Sublimat na Produkto

Sublimation - vacuum drying ng mga produkto na nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian - ay natuklasan sa Russia kahit na bago ang rebolusyon. Ngunit ginamit nila ito sa unang pagkakataon bago ang ekspedisyon ni Papanin. Ang Institute of Catering Engineers ay naghanda ng humigit-kumulang 5 tonelada ng freeze-dried na pagkain para sa mga polar explorer: mga sopas, karne, manok, gulay, kahit pasta. Si Papanin, gayunpaman, ay hindi nagtiwala sa mga sublimate at kinuha din ang mga dumpling para sa paglalakbay. Pagkatapos ay natagpuan ng teknolohiya ang aplikasyon sa nutrisyon para sa mga astronaut.

Mga Detalye

haute cuisine

Sinusubukan na ang mga bagong teknolohiya sa pagluluto

robot ng burger

Pinagsama-sama ng mga startup mula sa San Francisco, maaaring palitan ng makina ang kusina ng isang maliit na fast food restaurant. Ang keso, tinadtad na karne, mga buong gulay ay inilalagay sa mga lalagyan ng robot, at ang makina ay pinuputol, piniprito at inihain ang lahat ng kailangan. Ito ay tumatagal ng average na 10 segundo upang makagawa ng isang burger. Ang kalidad at kalinisan ay pinakamataas.

3d printer

Ang tatlong-dimensional na pag-print ay hindi walang tagumpay sa pagsisikap na umangkop para sa pagluluto. Lalo na magaling sa pag-print ng cookies at tsokolate. Ngunit ang teknolohiya ng hydrocolloid printing, na binuo sa Cornell University, ay nagpapahintulot sa iyo na gumamit ng anumang produkto bilang isang hilaw na materyal. At sa kaibuturan ng NASA gumawa sila ng printer para sa mga astronaut na kayang mag-print ng pizza.

Self-assembled patch

Ang mga Amerikanong siyentipiko, kasama ang militar, ay gumagawa ng isang patch na maaaring maglipat ng mga sustansya sa ilalim ng balat. Nilagyan ito ng chip na sinusuri ang mga pangangailangan ng katawan at naglalabas ng mga sustansya mula sa suplay nito. Ang patch ay makakatulong sa paglaban sa pagod o gutom kapag walang oras upang magambala ng pagkain. Ang pag-unlad ay naka-iskedyul na makumpleto sa paligid ng 2025.

Mga awtomatikong recipe

Ang artificial intelligence ay nagsisimulang makabuo ng sarili nitong mga pagkain. Ang IBM, halimbawa, ay nagtuturo kung paano lutuin ang Watson self-learning neural network nito. Ito ay sapat na upang tukuyin ang ilan sa mga sangkap, pinipili ng programa ang natitira, pati na rin ang paraan ng pagluluto. Ang mga recipe, gayunpaman, ay medyo maluho. Halimbawa, isang cocktail ng cider, plum at pritong bacon...

Briefing

Ang populasyon ng mundo ay lumalaki. Dahil sa pagbabago ng klima, ang labis na produksyon ng tubig ay unti-unting mawawala, nagiging isang uri ng karangyaan. Ang oras ay hindi malayo kapag ang mga tindahan na nagbebenta lamang ng tubig ay lilitaw sa gitnang kalye. Doon posible na bumili ng tubig na walang pestisidyo, herbicide, metal, hormone. Magkakaroon ng marangyang tubig, deionized na tubig at maging tubig na pinayaman ng ginto. Bibili ka ng isang bote ng magandang tubig sa iyong paglalakbay, tulad ng pagbili mo ng isang bote ng alak ngayon.