Paano magluto ng naka-save na Armenian mula sa yogurt. Mga recipe para sa malamig at mainit na sopas sa kefir para sa pagbaba ng timbang at isang nakabubusog na tanghalian

Ang mga spa ay ang heograpikal na nagsasara sa teritoryo ng Armenia. Kung ang kalahati ng mundo ay nag-aangkin para sa tinadtad na karne na nakabalot sa mga dahon ng ubas, tinawag ang ulam na ito sa kanilang sariling paraan na mga roll ng repolyo, sino ang dolmia, sino ang dolma, pagkatapos ay iniligtas nila ito - ito ay isang purong patent ng Armenia. Lahat meron doon. Pinapalakas sila pagkatapos ng mga operasyon, kinakain nila ito kapag ayaw nilang kumain ng kahit ano. Ito ay ibinibigay sa mga bata at matatanda upang "i-refresh". Isang napaka hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng bahagyang maasim na sopas at nakakapreskong mint.

Kaya: Iminumungkahi ko ang isang sopas batay sa maasim na yogurt. Ang Rizebt ay mahalagang hindi kumplikado sa mga tuntunin ng mga sangkap at proseso ng pagluluto.

Ano'ng kailangan mo:

Isang litro ng matsoni (o matsun) - hindi gagana ang kefir, hindi mo na kailangang mag-eksperimento. Kung nakatira ka sa ibang bansa, maaari mong subukan ang Plane Yogurt mula sa ilang bansa sa Middle East. Sa personal, nagnakaw ako ng kaunti habang bumibisita sa isang restawran ng Armenian at pagkatapos ay sa bahay, kasunod ng mga detalye ng teknolohiya, nag-ferment ng tatlong litro ng gatas.

Yumuko ang ulo.

Kutsara ng harina

Kalahating baso ng bigas (ang mga butil ng trigo ay tradisyonal na inilalagay, ngunit sa aking opinyon ang bigas ay nagbibigay ng mas marangal na lasa).

mantikilya

5 kutsarang pinatuyong mint

Hinahalo namin ang matsoni at tubig sa isang ratio ng 1 hanggang dalawa (mas maraming tubig) at ilagay sa apoy. Sa buong proseso ng pagluluto, mananatiling bukas ang kawali, kaya magdagdag ng isang dagdag na baso sa dalawang litro ng tubig - ito ay kung magkano ang mawawala sa proseso ng pagluluto.

Alam namin na ang anumang produkto ng fermented milk, kapag pinainit, ay namumuo sa cottage cheese. Hindi namin kailangan ng cottage cheese. Ang curd ay isang kabiguan! Kailangan mong pamahalaan upang dalhin ang timpla sa isang pigsa sa orihinal nitong anyo. Nakamit namin ito sa pamamagitan ng pagsunod sa mga sumusunod na patakaran ng brilyante:

1. bago ilagay sa apoy, paghaluin ang itlog sa isang kutsarang puno ng harina (pagdaragdag ng kaunting tubig) at ibuhos ang timpla sa pangunahing solusyon.

2. sunog ay dapat na napaka mahina.

3. kailangan tuloy-tuloy, ako pagdidiin ko- Haluin palagi hanggang kumulo.

Ang lahat ng tatlong panuntunan ay nagsisilbi sa parehong layunin - hindi upang dalhin ang mga bagay sa curd! Pero ang pinaka-susi ay ang namba rule 2. Matagal bago makikialam, oh, napakatagal. Sa una ay tila mabilis na kumukulo ang halo, pagkatapos ay magsisimula ang mga mirage sa anyo ng gurgling. Ipagpatuloy natin ang paghahalo! Pagkatapos ay darating ang isang mapang-aping estado at tila ito ay isang panaginip at HINDI kumukulo. Dagdag pa, hindi mo sinasadyang mag-isip tungkol sa akin, bawat isa sa lawak ng kanyang kasamaan. Hindi ako masasaktan at pakikitunguhan nang may pag-unawa. Ang sinumang umabot sa antas na ito ay maaaring magalak. Kasi after 15 minutes kukulo na yung mixture :-). Ang mga hindi naghintay ay pumunta upang ibuhos ang curd mass sa banyo.

Kaya, sa sandaling lumitaw ang mga unang bula, na nagpapahiwatig na kami ay kumukulo, ilagay ang kutsara sa tabi at harapin ang mga natitirang sangkap. Ang pangunahing kahirapan ay tapos na! ngayon:

Ibuhos ang bigas sa tubig na kumukulo at pukawin ng ilang segundo.

Pinutol namin ang sibuyas tulad ng para sa litson, sa ganitong paraan:

Iprito ang sibuyas para sa creamy langis:

Idagdag ang sibuyas sa sopas at ihalo nang ilang segundo. Ngayon ang pinakamahalagang sandali ng proseso ng pagluluto ay paparating na - sinisimulan nating gawing Spa ang timpla gamit ang mint. Mula sa limang inihandang kutsara ng mint - tatlo sa sopas. At ihalo:

Iniiwan namin ang mga Spa upang pakuluan ng mga 10 minuto, paminsan-minsang hinahalo. Hanggang handa na ang bigas. Pagkatapos ng panahong ito, bago patayin ang apoy, itinapon namin ang isang malaking piraso ng mantikilya at 2-3 kutsarita ng asin:

at pagkatapos na mapatay ang apoy, itinapon namin ang natitirang dalawang kutsara ng mint at iwanan upang manghina nang mga 5 minuto.Huwag ihalo!

Handa na ang mga spa:

Maaari itong kainin kapwa mainit at malamig. Magiiba ang lasa. Masarap itong kasama sa inihaw na baka. Direkta kong itinatapon ang mga piraso ng inihaw na karne ng baka sa isang plato na may mga Spa at makakuha ng isang ganap na bagong lasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga sibuyas ay mahimalang lumiliko mula sa mga sibuyas sa malambot na malutong na mga piraso na hindi katulad ng mga sibuyas sa anumang paraan.

Ang mga sour-milk spa o, kung tawagin din, tanapur, na nangangahulugang tan na sopas, ay isa sa mga pinakasikat na unang kurso sa Armenia mula noong sinaunang panahon hanggang ngayon. Ito ay ginawa mula sa yogurt at isang espesyal na uri ng trigo - dzawara. Depende sa panahon, ang sopas na ito ay inihahain nang mainit o malamig. Ang mga spa ay napakabuti para sa panunaw. Maaari itong ihain kapwa sa simula ng kapistahan at sa pagtatapos. Bilang karagdagan, ang tanapur ay isang mahusay na gamot sa hangover.

Ang batayan ng mga spa ay isang produkto ng fermented na gatas na tanyag sa Georgia at Armenia - yogurt. Parang natural na yogurt ang lasa nito. Ang pangalawang mahalagang bahagi ng sopas ay dzavar, na mukhang barley. Sa katunayan, ito ay isang pinong butil na trigo na tumutubo sa kabundukan ng Armenia. Sa ilang pagkakataon, ang dzawar ay pinapalitan ng bigas.

Upang ang matsoni ay hindi mabaluktot sa panahon ng pagluluto, kinakailangan upang magdagdag ng isang itlog dito. Ang pagkakapare-pareho ng tanapur ay maaaring iakma ayon sa gusto mo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting harina o sa pamamagitan ng pagbabago ng ratio ng yogurt sa tubig. Kung ang matsoni ay maasim, maaari itong matamis sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang kutsara ng kulay-gatas. Upang mapabuti ang lasa at aroma, ang mga browned na sibuyas o berdeng sibuyas, mantikilya at cilantro ay idinagdag sa mga spa sa Armenia.

Mga sangkap:

1. Matsoni - 450 ML;
2. Tubig - 450 ML;
3. Dzavar - 150 g;
4. Itlog - 1 pc.;
5. Flour - 2 kutsara;
6. cilantro - 1 bungkos;
7. Sibuyas - 1 ulo;
8. Mantikilya - 75 g;
9. Asin - 1 tsp

Paano magluto ng sopas ng Armenian spa

Karamihan sa mga oras ay inookupahan ng pagluluto ng dzawara. Upang mapabilis ang proseso, kaugalian na ibabad ang cereal magdamag sa malamig na tubig. Ang namamagang trigo ay hinuhugasan sa umaga at pinakuluan hanggang malambot sa loob ng 30-40 minuto sa mahinang apoy.

Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang itlog at harina. Ang harina ay hindi kinakailangang sangkap. Ito ay kinakailangan lamang para sa kapal ng sopas. Ngunit hindi ito gagana nang walang itlog. Kukulot lang ito kapag kumulo. Talunin ang itlog at harina gamit ang whisk hanggang makinis.

Magdagdag ng matsoni. Maaari mong ihalo ito sa dalawang kutsara ng kulay-gatas.

Ibuhos sa tubig sa temperatura ng kuwarto. Ang perpektong ratio ng tubig at matsoni ay 1:1, ngunit maaari itong baguhin sa isang direksyon o iba pa ayon sa ninanais.

Matunaw ang kalahati ng mantikilya sa isang kawali. Ihalo ito sa pinong tinadtad na sibuyas.

Igisa hanggang transparent at lumilitaw ang bahagyang pamumula.

Ibuhos ang sinigang mula sa dzawar na may tan, ihalo at ilagay sa katamtamang init.

Hanggang sa kumulo ang mga spa, dapat itong haluin paminsan-minsan upang hindi ito kumulo. Pagkatapos kumukulo, hindi na kailangang haluin. Pakuluan ang tanapur ng 10 minuto sa mahinang apoy. Magdagdag ng ginisang sibuyas at natitirang mantikilya. Asin at lutuin ng isa pang 5 minuto.

Ayon sa alamat, noong ika-19 na siglo, salamat sa Russian Cossacks, ang salitang "bistro" ay lumitaw sa France. Ngunit hindi lang iyon! Nag-ambag din ang Cossacks sa wikang Armenian: sa bansang ito, salamat din sa kanila, ang tradisyonal na sopas tan apur nakatanggap ng bagong pangalan - na-save.

Sinabi nila na isang gabi ang Russian Cossacks ay kumatok sa isang Armenian na bahay sa rehiyon ng Kars (ngayon ay teritoryo ng Turkey). Ang mga regimen ng Cossack ay permanenteng nakatalaga sa Transcaucasia noong ika-19 na siglo pagkatapos ng mga digmaang Russo-Turkish. Ang mga Cossack ay gutom na gutom at napakalamig: sa taglamig, ang mga hamog na nagyelo hanggang -30 ° C ay maaaring tumayo sa bulubunduking lugar na ito. Alinsunod sa mga hindi nababagong batas ng mabuting pakikitungo, ang host ay nag-alok sa mga hindi inaasahang bisita ng isang plato ng mainit na masaganang sopas, na matagal nang inihanda sa bawat tahanan ng Armenia. Kinain ng Cossacks ang sopas, nagpasalamat sa may-ari at sinabi: "Iniligtas mo kami, kapatid, iniligtas mo lang kami." Simula noon, ang tradisyonal na Armenian na sopas na tan-apur ay nagkaroon ng ibang pangalan.

Ang "Apur" sa Armenian ay nangangahulugang "sopas", at ang salitang "tan" ay tumutukoy sa fermented milk base mula sa inuming matsun. Ang Matsun sa lutuing Armenian ay isang unibersal na produkto. Para sa paghahanda nito, ang gatas ay pinainit sa +40 ° C, idinagdag ang sourdough at inilagay sa init. Kaya lumalabas ang isang kapaki-pakinabang na produkto na kahawig ng yogurt o Bulgarian na maasim na gatas. Sa mga nayon, itinago ito sa mga bangang luad nang halos isang linggo. Ginagamit din ang matsun sa paggawa ng kamatz matsun, na parang malambot na cottage cheese. Ito ay kinakain sa Armenia para sa almusal na may maiinit na tortilla, pulot, mani, sarsa ng mulberry o nagsilbi bilang isang magaan na meryenda. Ang mantikilya, karag, ay hinahagupit din mula sa matsun. Ang whey na natitira pagkatapos nito, tan, ay lasing o pinakuluan, pagkatapos nito ay pinipiga at tuyo sa araw, na nakakakuha ng napakaasim at maalat na mga cake ng chorotan. Pinapanatili nila ang mga kapaki-pakinabang at katangian ng panlasa sa loob ng mahabang panahon. Ang mga flatbread na ito ay inihanda nang maaga, upang kung kinakailangan, punan ang mga ito ng maligamgam na tubig at kumuha ng isa pang bersyon ng likidong base para sa tan-apura.

INTERVIEW Gayane Breiova Tubong Yerevan tatak chef Ang restaurant ni Gayane at cafe-bar Ang "Panajeli" ay nagsasabi tungkol sa espesyal na layunin ng sopas. Gaano kadalas kumakain ang mga tao ng tan apur sa Armenia? Kahit isang beses sa isang linggo. Ito ay isa sa mga pinakasikat at malusog na sopas na lutong bahay. Depende sa panahon, ito ay inihahain nang iba: sa taglamig - mainit, at sa tag-araw - malamig. Siya isang bagay kakaiba sa ibang sopas? Consistency, naglalaman ito ng maraming likido. Mas kaunting trigo ang idinagdag sa summer version ng tan-apura. Ang natitirang mga sopas sa Armenia ay inihanda nang napakakapal, mayaman. Minsan sila ay kahawig ng isang nilagang karne, gulay at cereal. Bakit hindi namumuo ang fermented milk matsun kapag pinakuluan? Ang isang hilaw na itlog, na idinagdag sa sopas, ay hindi pinapayagan ito. Sa matinding mga kaso, ang tan-apur ay maaaring lutuin nang walang harina, na nagbibigay ng density. Ngunit kung walang itlog, hindi gagana ang sopas. Ang bawat sangkap ay may tiyak na layunin. Ang harina at dzavar na trigo (mukhang medyo parang perlas na barley, ngunit iba ang lasa) ay nagbibigay ng kabusugan, kulay-gatas - tamis, mantikilya - creamy na lasa, herbs - aroma.

Ayon sa kaugalian, ang sopas ay niluto sa isang cast-iron pot sa isang tonir oven (isang butas na hinukay sa lupa, na may mga dingding na may linya na may mga bato at mainit na uling sa ilalim). Ang gayong kalan ay dating sa bawat bahay ng mga magsasaka sa Armenia. Ang sikat na Armenian lavash ay inihurnong din sa tonir, na kadalasang inihahain kasama ng tanapur. At kung ang tinapay na pita ay tuyo, maaari mong durugin ito sa sopas.

Ang sour-milk matsun ay ang batayan ng tan-apur, kung saan ang harina at trigo ay kinakailangang idagdag, ang mga pangunahing bahagi ng diyeta ng mga Armenian mula noong sinaunang panahon at isa pang simbolo ng mabuting pakikitungo. At sa wakas, ang isang itlog ay isang obligadong sangkap din sa sopas ng spa - isang simbolo ng muling pagsilang ng buhay at kagalingan: ang isang sariwang itlog ay nabasag sa noo ng isang toro bago nag-aararo, umaasa ng masaganang ani.

Ngayon ang tan-apur ay isa pa rin sa mga paboritong lutuing Armenian. Pareho itong nagpapainit sa puso at tiyan. Pagkatapos matikman ang sabaw ng spa, tiyak na gugustuhin mong magpasalamat sa mga may-ari mula sa kaibuturan ng aking puso.

Armenian tan-apur (mga sopas na spa)

RECIPE

Ilang servings: 4
Oras ng pagluluto: 50 minuto
Mga calorie para sa 1 serving: 545 kcal

Dzawar trigo- 200 g
Matsun- 500 ML
Tubig- 1 l
Itlog- 1 PIRASO.
Harina isang - 100 g
cilantro- 100 g
mantikilyatungkol sa- 100 g
kulay-gatas- 2 tbsp. mga kutsara
asin- ½ st. mga kutsara

1. Banlawan ang trigo, pakuluan ng kalahating oras sa mababang init. Ilagay ang matsun at sour cream sa isang aluminum pan, magdagdag ng hilaw na itlog at harina.

2. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Punan ng tubig sa temperatura ng kuwarto. Ilagay sa apoy at haluin nang tuluy-tuloy para hindi masunog ang sabaw.

3. Pakuluan, ilagay ang pinakuluang dzawar. Mag-iwan ng 3-5 minuto sa mababang init, patuloy na pagpapakilos - upang ang masa ay hindi mabaluktot at hindi lilitaw ang mga bugal. Maglagay ng mantikilya.

4. Asin, alisin mula sa init at magdagdag ng pinong tinadtad na cilantro. Ihain mainit o malamig.

Ang Armenian na sopas na ito ay may dalawang pangalan. Ang isa, talagang Armenian, ay tan-apur, na sa magaspang na pagsasalin ay nangangahulugang "sopas batay sa matsun". Ang pangalawa, kung saan siya ay kilala sa Russia, ay "naligtas." Tungkol sa pinagmulan ng pangalang Ruso noong nakaraan, isinulat ng magazine na "Around the World". Ipinapalagay na sa panahon ng malupit na taglamig sa mga bundok, ang pamilyang Armenian ay nagligtas ng isang detatsment ng Russian Cossacks sa pamamagitan ng pagpapakain sa kanila ng parehong sopas.

Sa abot ng aking masasabi, ito ang tanging mapagkukunan na nagbibigay-kahulugan sa pangalan ng Ruso para sa sopas sa ganitong paraan. Wala akong dahilan upang pagdudahan ang pagiging maaasahan nito, bagaman, siyempre, dalawang independiyenteng mapagkukunan ay mas mahusay kaysa sa isa. Kunin natin ito bilang isang gumaganang bersyon.

Ang talagang hindi mapag-aalinlanganan ay ang tan-apur ay may dalawang pangunahing sangkap: pinakuluang Armenian dzavar groats at ang nabanggit na matsun, o matsoni. Mayroon ding dalawang paraan upang ihain ang sopas na ito: malamig sa tag-araw at mainit sa taglamig. Sa unang kaso, ang "na-save" ay medyo nakapagpapaalaala sa aming okroshka.

Inihambing ko ang sopas sa okroshka dahil masyadong maasim ang matsun, na ginagawang katulad ng homemade bread kvass. Dahil sa ugali, pareho silang mukhang kakaiba.

Tan-apur, aka Spas: Armenian matsun at dzavar na sopas

Bakit ako pinarangalan na magluto ng sopas ng Armenian? Napakasimple ng lahat. Tulad ng sinabi ko noong isang araw, nag-eksperimento ako sa dzavar, at "nai-save" ang pinakamadalas na binanggit na recipe sa cereal na ito.

Nang maglaon, at nang walang anumang reseta, nakakita ako ng mas mahusay na paraan upang itapon ang dzawar. Maaari mong gamitin ang Armenian groats bilang. Ang ganitong mga salad ay hindi lamang masarap, ngunit din lubhang malusog.

Bumabalik sa pangalan ng Ruso para sa matsun na sopas, nais kong tandaan na pagkatapos ng mga labis na nauugnay sa mahabang pista opisyal ng Mayo, ang gayong sopas ay tiyak na hindi masasaktan upang maibalik ang lakas. Sa ganitong diwa, maaaring literal na makuha ang pangalan nito.

Mga sangkap:

• 250 ML matsun (matsun);
• 250 ML ng tubig;
• 125 gr. pinakuluang dzawar groats;
• 30 gr. mantikilya;
• cilantro.

Ibuhos ang matsoni at tubig sa kasirola. Dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng pinakuluang cereal at, patuloy na pagpapakilos, magluto ng 10 minuto.

Mula sa dami ng mga produkto, maaari kang magluto na naka-save para sa 4-5 tao.

Armenian spa sa yogurt - recipe na may larawan:

Upang maghanda ng mga spa, kinakailangang banlawan at ibabad ang trigo sa tubig na kumukulo sa magdamag. Minsan ito ay pinapalitan ng blgur o bigas, sa matinding kaso - perlas barley.


Sa susunod na araw, ang namamagang trigo ay magiging mas malambot, at samakatuwid ang oras ng pagluluto ay makabuluhang bawasan. Sa parehong tubig kung saan ibinabad ang cereal, dapat itong ilagay sa apoy at pakuluan hanggang mabuksan ang lahat ng butil. Pagkatapos ay ibuhos ang natitirang likido sa isang hiwalay na lalagyan at hayaang lumamig.


Samantala, maaari mong ihanda ang nilagang sibuyas. Upang gawin ito, ang makinis na tinadtad na mga sibuyas ay igisa sa isang maliit na halaga ng mantikilya o ghee (kalahating bahagi - 25 g) hanggang sa isang magaan na ginintuang kulay. Kung nais mong gawin itong pandiyeta, kung gayon ang mga sibuyas at mantikilya ay maaaring ganap na hindi kasama sa recipe.


Ibuhos ang harina sa mga cooled groats at ihalo upang walang mga bukol na natitira.


Pagkatapos ay idagdag ang itlog at ihalo muli hanggang sa makinis.


Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng matsoni sa trigo at ihalo. Kung ito ay masyadong maasim, pagkatapos ay 1-2 tablespoons ng kulay-gatas ay idinagdag sa mga spa. Ang matsoni ay maaaring mapalitan ng kefir.


Pagkatapos nito, magdagdag ng sibuyas na pinirito na may mantika.


Ngayon ay kailangan mong palabnawin ang matsoni sa tubig. Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang tubig na natitira pagkatapos magluto ng trigo. Punan ang nawawalang volume ng pinalamig na pinakuluang tubig. Depende sa density ng matsoni, ang dami ng tubig na idinagdag ay kinokontrol. Ang mga spa ay hindi dapat masyadong likido. Pagkatapos ay ilagay ito sa katamtamang init at dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos madalas. Kung mas umiinit ang mga spa, mas madalas itong kailangang haluin upang hindi matuyo ang matsoni. Pagkatapos kumukulo, ipagpatuloy ang pagluluto nang hindi hinahalo sa mahinang apoy. Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng langis, asin at alisin mula sa init.


Kapag naghahain, iwiwisik ang sopas ng Armenian, mga spa, pinong tinadtad na sariwang cilantro. Maaari itong mapalitan ng tuyo, at magdagdag din ng kaunting mint.