Ang mga pambansang pagkaing Indian ay kinakailangan para sa pagtikim. Ano ang susubukan sa India: tradisyonal na lutuin at pagkain Ang pinaka masarap na Indian dish

Sa katunayan, kung naghahanda ka ng materyal sa paksa ng Indian cuisine, makakakuha ka ng isang kahanga-hangang multi-volume na publikasyon. Ang lokal na lutuin ay napakarami at iba-iba na sa isang pagbisita sa India ay halos hindi posible na subukan ang hindi bababa sa ikasampu ng mga pambansang pagkain. Ang bawat estado ay may malaking seleksyon ng mga pagkain na maaari mo lamang subukan dito. Sa unang sulyap lamang ay maaaring mukhang pareho ang lasa ng mga pagkaing Indian - maanghang lamang, ngunit maniwala ka sa akin, sa pambansang lutuin mayroong maraming mga treat na walang pampalasa, masasarap na dessert at inumin.

Pangkalahatang impormasyon tungkol sa lutuing Indian

Ang bansa ay napanatili ang ilang mga pambansang katangian at tradisyon ng lutuing Indian - binibigyan nila ng priyoridad ang mga gulay, isang malaking iba't ibang mga pampalasa, kasama nito, hindi ka makakahanap ng karne ng baka sa menu. Ang isang vegetarian ay walang alinlangan na pakiramdam na sila ay nasa isang gastronomic na paraiso kapag sila ay nasa India. Ang mga lokal ay hindi kumakain ng karne o kahit na isda.

Kawili-wiling katotohanan! Humigit-kumulang 40% ng mga naninirahan ay kumakain lamang ng pagkain na pinagmulan ng halaman.

Noong nakaraan, ang iba't ibang mga recipe ay ipinakilala sa lutuing Indian ng mga Mongol at Muslim. Bilang karagdagan, ang mga relihiyosong pananaw ng mga naninirahan ay naiimpluwensyahan ang mga kakaiba ng mga pambansang lutuin ng lutuing Indian - higit sa 80% ng lokal na populasyon ang nagsasabing Hinduismo, na hindi kasama ang anumang karahasan. Ang kakanyahan ng relihiyon ay ang anumang buhay na nilalang ay espirituwal, na naglalaman ng isang banal na butil. Iyon ang dahilan kung bakit karamihan sa mga tao sa India ay mga vegetarian, ngunit sa parehong oras, ang mga pambansang pagkaing Indian ay may mayaman, maliwanag na lasa, maanghang, mamantika.

Ang batayan ng diyeta - bigas, beans, gulay

Dahil pinag-uusapan natin ang tungkol sa vegetarianism sa loob ng isang partikular na estado, isang malaking iba't ibang mga treat mula sa mga cereal, gulay, legumes ang lumitaw sa lokal na lutuin. Ang pinakasikat ay sabji, isang nilagang gulay na may lentil na tinimplahan ng iba't ibang pampalasa. Ito ay kinakain kasama ng kanin, tinapay na cake.

Mabuting malaman! Sa India, kaugalian na gumamit ng long-grain basmati rice. Kung tungkol sa mga munggo, mayroong higit sa isang daang uri ng mga gisantes lamang sa bansa, ang mga chickpeas, lentil, mung beans, at dal ay popular din.

Ang isang hiwalay na dami sa encyclopedia ng tradisyonal na lutuing Indian ay kailangang italaga sa mga pampalasa at pampalasa. Ang pinakasikat ay kari, sa pamamagitan ng paraan, ito ay hindi lamang isang pampalasa, kundi pati na rin ang pangalan ng isang Indian dish ng maliwanag na kulay kahel. Ito ang pampalasa na nagbibigay sa paggamot ng isang makapal na aroma ng isang natatanging lasa.

Maraming mga pampalasa ang pinaghalo sa kari, napakahirap na ilista ang lahat ng ito, marahil, ang mga Indian mismo ay hindi maaaring pangalanan ang recipe nang eksakto. Ito ay kilala para sa tiyak na ang komposisyon ay naglalaman ng: cayenne, pula at itim na paminta, cardamom, luya, kulantro, paprika, cloves, kumin, nutmeg. Kahit na ang komposisyon ng kari ay maaaring mag-iba, ito ay palaging naglalaman ng turmerik. Kapansin-pansin na ang mga pamilyang Indian ay may personal na recipe para sa paggawa ng kari, na maingat na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Mga cake sa halip na tinapay

Ang pagluluto ng tinapay sa anyo kung saan ito ay inihurnong sa Europa ay hindi kaugalian sa India. Ihain ang mga cake o manipis na tinapay na pita. Ang tradisyonal na Indian dish ay tinatawag na chapati at sinasamahan ang bawat pagkain mula sa unang kurso hanggang sa dessert.

Ang recipe ng pagluluto ay medyo simple, ang bawat maybahay ay maaaring ulitin ito - paghaluin ang wholemeal na harina, asin, tubig, iprito ang mga cake nang walang langis (kung nagluluto ka sa labas, gumamit ng bukas na apoy). Ang natapos na cake ay kahawig ng isang bola, dahil ito ay napalaki, ang mga gulay, mga munggo ay idinagdag sa loob, kinakain lamang sila ng sarsa.

Ang isa pang karaniwang uri ng pastry sa India ay samosas - pritong tatsulok na pie na may iba't ibang palaman. Kadalasan sila ay inihanda para sa festive table. Sa totoong pambansang samosa, ang masa ay malambot, malutong, natutunaw, ang pagpuno ay dapat na pantay na pinainit.

Kawili-wiling katotohanan! Kung walang mga bula sa kuwarta, ang mga pie ay inihanda ayon sa orihinal na recipe at sa pagsunod sa teknolohiya. Hindi mo kailangang mag-overheat ng langis para magawa ito.

Ang isang karaniwang dessert ay matamis na yogurt.

Sa India, maraming pagkain ang gawa sa gatas. Ang Yogurt ay walang pagbubukod; ang mga prutas at berry ay idinagdag dito.

Mabuting malaman! Nakaugalian na ang mga unang kurso na may natural na yogurt bago ihain.

Bilang karagdagan, ang yogurt ay ang batayan ng isang cooling drink at sa parehong oras isang dessert - lassi. Ang tubig, yelo ay idinagdag dito, hinagupit sa isang estado ng makapal na bula. Ang resulta ay isang inumin na perpektong nakakapresko sa mainit na panahon. Ang prutas, ice cream o cream ay idinagdag din sa inumin.

• halos lahat ng pagkain sa India ay napaka-maanghang, kaya kung hindi mo gusto ang mga pagkaing paminta, sabihin sa mga waiter - alam ang maanghang, ang mga pampalasa ay idaragdag pa rin sa paggamot, ngunit mas kaunti;
• sa mga restawran, at higit pa sa mga pamilihan, ang mga patakaran sa kalinisan ay hindi palaging sinusunod, samakatuwid ay mahigpit na inirerekomenda na huwag subukan ang mga hilaw na prutas at gulay bago bumili;
• sa India, mayroong isang matinding kakulangan ng malinis, inuming tubig, mahigpit na ipinagbabawal na uminom ng tubig mula sa gripo, kailangan mong bumili ng de-boteng tubig;
• Mas mainam din na tanggihan ang paggamit ng yelo, dahil ito ay ginawa mula sa gripo ng tubig.

Mga tradisyonal na pagkain ng India

Tulad ng nabanggit kanina, ang pambansang lutuing Indian ay napaka-magkakaibang, at halos imposible na masakop ang lahat ng mga pagkaing karapat-dapat sa atensyon ng mga turista. Napagpasyahan naming gawing simple ang gawain at naghanda ng pangkalahatang-ideya ng pinakamahusay na 15 pambansang lutuing Indian cuisine.

May dokumentadong ebidensya na ang curry, isang Indian dish, ay unang inihanda ilang libong taon na ang nakalilipas. Ito ang pangalan ng hindi lamang isang tanyag na pampalasa, kundi pati na rin isang pambansang ulam. Inihanda ito mula sa mga munggo, gulay, kung minsan ay idinagdag ang karne at, siyempre, isang buong bungkos ng mga pampalasa. Sa natapos na treat, maaaring magkaroon ng hanggang dalawang dosenang seasonings. Ang natapos na ulam ay inihahain kasama ng kanin.

Mabuting malaman! Kasama ng kari, inihahain ang mga dahon ng hitso, kinakain ito sa pagtatapos ng pagkain. Ang dinurog na buto at isang set ng mga pampalasa ay nakabalot sa mga dahon. Ito ay pinaniniwalaan na ang ganitong hanay ng mga produkto ay nagpapabuti sa panunaw.

Walang iisang recipe para sa paggawa ng kari, ang teknolohiya ay naiiba depende sa rehiyon ng India, pati na rin ang mga kagustuhan sa pagluluto sa isang pamilya. Kapansin-pansin na ang kari ay isang Indian dish, ngunit ito ay naging kilala sa maraming bansa sa mundo. Ngayon ay may Thai at Japanese curry, ito ay inihanda din sa Britain. Sa India, ang ulam ay maaaring maanghang o matamis at maasim.

Ang isang tipikal na halimbawa ng kumbinasyon ng mga gulay, munggo (mga gisantes), kanin, kari sa isang Indian dish ay dal. Ang sopas ay kinakailangan para sa isang tanghalian ng India, kabilang dito ang mga munggo o mga gisantes, kinakain kasama ng kanin, tinapay na cake.

Ang Indian na sopas ay tinatawag na hindi lamang isang pambansang ulam, ngunit isang katutubong, dahil ito ay kinakailangang ihanda nang walang pagmamalabis sa bawat pamilya. Ihain ang unang kurso, parehong mainit at malamig. Sinasabi ng mga lokal na napakaraming paraan ng paggawa ng sopas kaya madaling gawin ito sa buong taon nang hindi ito inuulit.

Pangunahing sangkap: mga sibuyas, bawang, mga kamatis, isang hanay ng mga pampalasa, yogurt. Ang ulam ay pinakuluan, inihurnong, nilaga at pinirito pa. Depende sa hanay ng mga produkto, ang paraan ng paghahanda, ang treat ay inihahain para sa almusal, tanghalian o dessert.

Malay na jacket

Ang isa pang kilalang pambansang Indian dish ay pinirito na maliliit na bola ng patatas at paneer cheese. Magdagdag din ng mga damo, pampalasa, mani.

Ang ibig sabihin ng pangalan ay meatballs (kofta) sa cream sauce (malai).

Mabuting malaman! Ang Paneer ay isang malambot, sariwang keso na karaniwan sa lutuing Indian. Ang tapos na produkto ay hindi natutunaw, may mababang kaasiman. Ang batayan ng keso ay cottage cheese na gawa sa gatas, lemon juice at food acid.

Tinatawag ng mga lokal na pabagu-bago ang ulam dahil nangangailangan ito ng maingat na paghawak. Kung lutuin mo ito nang walang angkop na delicacy, ang malai kofta ay magiging walang lasa. Sa pamamagitan ng paraan, kahit na sa India, hindi ito matagumpay na inihanda sa lahat ng dako. Bilang resulta, hindi binibigyang pansin ng mga turista ang paggamot. Kung ang isang tunay na master ay nagsimulang magluto, ikaw ay mabibighani sa masarap na lasa ng mga bola ng gulay sa sarsa.

Ang listahan ng mga pinakasikat na pagkaing Indian ay kinabibilangan ng spinach at cheese na sopas, mga pampalasa at gulay ay idinagdag din. Sa totoo lang, sa pagsasalin, ang palak ay nangangahulugang spinach, at ang paneer ay isang uri ng malambot na keso na katulad ng Adyghe. Ang Indian dish ay maselan, na may kaaya-ayang creamy na lasa. Inihain kasama ng kanin, tinapay na cake.

Payo! Ang mga baguhan na kakakilala pa lang sa kultura ng India at pambansang lutuin ay inirerekomenda na mag-order ng palak paneer na may pinakamababang hanay ng mga pampalasa upang maramdaman ang tunay, creamy na lasa ng ulam.

Upang gawing mas malinaw, ang natapos na pambansang ulam ay maaaring tawaging Indian pilaf. Ang pangalan ay nagmula sa salitang Persian na nangangahulugang pinirito. Inihanda ito gamit ang teknolohiyang ito - ang basmati rice ay pinirito kasama ang pagdaragdag ng ghee, mga gulay, at mga panimpla. Kapansin-pansin na ang bawat rehiyon ay may sariling komposisyon ng mga pampalasa, algorithm sa pagluluto, kadalasang ginagamit nila ang saffron, zira, cumin, cardamom, cinnamon, luya, cloves.

Kawili-wiling katotohanan! Ang Biryani ay hindi matatawag na isang tunay na pagkaing Indian, dahil dinala ng mga mangangalakal ng Persia ang recipe nito sa bansa.

Pinagsasama ng pangalan ng isang Indian street dish ang mga gulay, keso at batter-fried meat. Mayroong isang analogue sa lutuing Slavic, ngunit ang pagkakaiba lamang ay sa India, sa halip na harina ng trigo, ginagamit ang harina ng gisantes - giniling nila ang mga chickpeas (hummus beans). Bilang isang resulta, ang crust ay malambot, malutong, at ang ulam ay nakakakuha ng karagdagang nutritional value, dahil ang beans ay naglalaman ng maraming protina.

Ang pinakakaraniwang pakora ay gawa sa mga gulay, gumagamit sila ng ibang base - kalabasa, kamote, talong, kuliplor, brokuli, karot, patatas. Ang natapos na ulam ay inihahain na may pampalasa ng mga mansanas o mga kamatis.

Payo! Kung nais mong magluto ng pakora sa iyong sarili, ang pangunahing bagay ay piliin ang tamang temperatura at mapanatili ito.

Thali (thali)

Sa pagsasalin, ang pangalan ng Indian dish na thali ay nangangahulugang isang tray ng mga treat. Sa katunayan, ito ay totoo - ang mga maliliit na plato na may iba't ibang mga pinggan ay inilalagay sa isang malaking ulam. Sa una, ito ay inihain sa isang dahon ng saging, sa pamamagitan ng paraan, sa ilang mga rehiyon ito ay inihahain ng ganito ngayon - sa lumang paraan.

Ang obligatoryong bahagi ng thali ay kanin, nilagang gulay, papad (lentil flour cake), chapatis (bread cakes), chutney sauces, adobo din. Ayon sa kaugalian, 6 na pagkain ang inihahanda sa bahay, at maximum na 25 na pagkain ang inihahain sa isang cafe o restaurant. Ang hanay ng mga treat ay nag-iiba depende sa rehiyon.

Marahil ang pinakasikat na bread cake sa India ay chapati. Ang ulam ay inihanda nang napakabilis, dahil nangangailangan ito ng isang minimum na mga produkto - buong butil na harina. Sa Indian dish, isang espesyal na harina ang ginagamit - atta. Ang mga cake ay inihurnong sa isang tuyong kawali, nang walang pagdaragdag ng mantika. Kaya, ang mga tortilla ay mahusay para sa mga hindi gustong makakuha ng dagdag na calorie.

Payo! Ang chapati ay dapat lamang kainin ng mainit. Maraming turista ang hindi nakakaalam nito at sa mga restawran ginagamit nila ito - naghahain sila ng ulam kahapon. Ang mga flat cake ay inirerekomenda na mag-order kung kinakailangan, upang ang isang bagong lutong ulam ay ihain sa mesa.

Ang isa sa mga pinakamahal na pagkain sa India ay naan bread. Ang yogurt, langis ng gulay ay idinagdag sa ordinaryong yeast dough. Flatbread na inihurnong sa isang Indian tandoori oven.

Sa India, mayroong isang malaking seleksyon ng mga cake, inirerekomenda ng mga nakaranasang turista na subukan ang naan butter (na may mantikilya), naan chiiz (na may keso), naan garlik (na may bawang).

Maaaring matikman ang Naan sa anumang Indian cafe, restaurant, ang mga flatbread ay inihahain sa anyo ng isang ulam sa kanilang sarili o pinalamanan ng karne, patatas o keso.

Ang mapunta sa India at hindi subukan ang tandoori chicken ay katumbas ng hindi pagbisita sa kakaibang bansang ito. Kaya, ang tandoor ay isang tradisyonal na Indian oven-brazier. Ang manok ay pre-marinated sa yogurt at, siyempre, pampalasa (ang tradisyonal na set ay cayenne pepper at iba pang mainit na paminta). Pagkatapos na lutuin ang ibon sa sobrang init.

Mabuting malaman! Sa India, maaari kang bumili ng mga espesyal na hanay ng mga pampalasa para sa pag-marinate ng manok at pagluluto ng tandoori na manok. Sa orihinal na bersyon, na naglalayong sa mga lokal, ang ulam ay masyadong maanghang, at para sa mga turista ang halaga ng ground pepper ay nabawasan. Inihain ang manok na may kanin at tinapay na naan.

Ang ulam ay pinaghalong gulay na niluto sa sarsa ng cream at nuts. Ang pambansang ulam ay tradisyonal na may 9 na sangkap, dahil ang pangalan ay nangangahulugang siyam na hiyas, at ang korma ay nangangahulugang nilagang. Inihain kasama ng kanin at tinapay na walang lebadura.

Payo! Maaari kang gumamit ng gata ng niyog o natural na yogurt sa halip na cream para sa sarsa.

Ang Indian national cuisine ay may malaking seleksyon ng mga sweets at dessert. Ang Jalebi ay isang rich orange pretzel na kilala sa bawat sulok ng India. Ang paggamot ay ginawa mula sa batter, ibinuhos sa kumukulong mantika, at pagkatapos ay ibinabad sa sugar syrup. Ang pambansang treat ay malutong, makatas, ngunit ito ay magiging mataba, matamis, at samakatuwid ay napakataas ng calorie.

Ang mga tradisyon at kaugalian ng lutuing Indian ay pangunahing naiiba depende sa rehiyon. Ngunit sa pangkalahatan, maraming mga tampok ang maaaring mapansin - maanghang, maanghang, vegetarian.

Ang lutuing Indian ay isa sa mga pinaka makulay sa mundo at kung nais mong makilala ang kultura ng bansa, siguraduhing bigyang pansin ang mga gastronomic na aspeto.

Pagkaing kalye sa India:

Mga kaugnay na post:

Karapatan na tinatamasa ng India ang isang reputasyon bilang isa sa pinaka misteryoso at natatanging mga bansa sa mundo. Siya ay madalas na tinutukoy bilang "ina ng lahat ng sibilisasyon". At totoo nga. Ang India ay isang bansa na may ganap na hindi kapani-paniwalang pamana ng kultura, kung saan ang pambansang lutuin ay gumaganap ng isang mahalagang papel.

Ang pagluluto sa India ay hindi lamang isang sining, kundi isang napaka-komplikadong pilosopiya. At samakatuwid, ang pagpunta sa isang gastro tour sa bansang ito, dapat mo muna, hindi bababa sa pangkalahatang mga termino, pag-aralan ang mga pangunahing kaalaman ng Hindu creed tungkol sa pagkain, ang mga uri at paraan ng pagkuha nito.

pangkalahatang katangian

Ang agham ng wastong nutrisyon ay isa sa mga pangunahing paksa sa Vedas, ang mga relihiyosong aklat ng mga sinaunang Hindu. Kaya, ayon sa Vedas, ang lahat ng mga pinggan ay nahahati sa tatlong grupo, na tumutugma sa tatlong estado ng materyal na kalikasan: kamangmangan, pagsinta at kabutihan.

Kasama sa mga "mangmang" na pagkain ang mga napaka-maanghang na pagkain na na-overcooked at inihain nang masyadong malamig o masyadong mainit. Ang mga "masigasig" na pagkain ay napaka-maanghang, na naglalaman ng isang malaking bilang ng mga aphrodisiac. Sa wakas, ang "masarap" na pagkain ay ang mga pagkaing iyon kung saan ang lahat ay nasa katamtaman. Hindi sila masyadong maanghang at hindi mura, hindi malamig at hindi mainit, hindi payat at hindi masyadong mamantika. Ayon sa Vedic cuisine, ito ay ang "magandang" pagkain na masiglang balanse.

Bilang karagdagan, ang India ay may isa sa mga pinakalumang sistema ng pagluluto sa mundo. Lubhang sopistikado, nagbibigay ito na ang ulam ay dapat pagsamahin ang limang panlasa: matamis, maalat, maasim, maanghang at astringent.

Ito ay pinaniniwalaan na ito ay ang matamis na lasa na nagbibigay ng pakiramdam ng pagkabusog. Ang maasim na lasa ay responsable para sa bitamina at mineral na komposisyon ng ulam. Ang maanghang na lasa ay ang mga katangian ng pagpapagaling na ibinibigay ng mga pampalasa sa pagkain. Ang maalat na lasa ay ang enerhiya na kailangan ng ating katawan. Sa wakas, ang mga sangkap na gumagawa ng astringent ng pagkain ay nakakatulong na linisin ang katawan ng mga lason, tumutulong na natural na alisin ang mga produktong metaboliko at pabagalin ang rate ng pagbuo ng mga reserbang taba.

Bilang karagdagan, hinahati ng pilosopiyang Indian ang lahat ng mga pagkain sa "pagpapalamig" at "pag-init". Hindi ito tungkol sa rehimen ng temperatura ng pagkain mismo, ngunit tungkol sa epekto nito sa katawan. Ito ay pinaniniwalaan na ang tamang kumbinasyon lamang ng mga "cooling" at "warming" na pagkain ay nakakatulong upang mapanatili ang tamang temperatura sa katawan at mapanatili ang kalusugan.

Mga katangian

Sa ngayon, ang lutuing Indian ay nararapat na ituring na isa sa pinaka kakaiba. Pinagsasama nito ang mga siglong lumang tradisyon ng lokal na populasyon sa mga uso na dinala sa bansa mula sa labas. Bilang isang resulta, ang mga sumusunod na katangian ng lutuing Indian ay maaaring makilala.

1. Ang India ay isang lupain ng mga pampalasa. Sa panahon ng pagluluto, ang mga lokal na maybahay ay gumagamit ng halos tatlumpung uri ng iba't ibang pampalasa sa mga hindi inaasahang kumbinasyon. Salamat dito, ang mga pagkaing Indian ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang maanghang na aroma at simpleng hindi kapani-paniwalang lasa.
2. Sa kabila ng katotohanan na ngayon ay may higit sa tatlo at kalahating libong mga kasta sa bansa, ang bawat isa ay may sariling mga patakaran na nagtatatag ng pamantayan ng nutrisyon, ang mga kagustuhan sa pagluluto ng lokal na populasyon ay nabuo sa ilalim ng impluwensya ng dalawang relihiyon: Hinduismo at Islam. Ang diyeta ng mga Muslim, na naninirahan pangunahin sa hilagang mga estado, ay wala. Kasabay nito, ang India sa antas ng estado ay inabandona. At ang pinaka-curious na bagay ay kahit na ang mga miyembro ng parehong pamilya ay maaaring kumain ng hiwalay kung sila ay may iba't ibang relihiyon, na hindi karaniwan sa India.
3. Ang lutuing Indian sa kasaysayan nito ay nakakuha ng maraming tradisyon sa pagluluto ng mga kinatawan ng iba pang nasyonalidad. Kaya, halimbawa, ang mga imigrante mula sa Portugal ay dinala sa bansa. Ang mga Indian ay may utang sa mga Pranses ng isang baguette at isang soufflé. Ang British din ay "minarkahan" ang kanilang sarili sa culinary history ng India - nagdala sila ng puddings, jelly at.
4. Ang pinakamalaking impluwensya sa pagbuo ng lokal na culinary ay ang pamana ng Great Moghuls - ang mga inapo ni Tamerlane, na namuno sa India sa loob ng maraming siglo. Hanggang ngayon, ang mataba na pilaf ng bigas na may mga pampalasa ay popular sa bansa, ang recipe na kung saan ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng maraming siglo, pati na rin ang biryani - matamis na tinapay na pinalamanan ng at. Gayundin, dinala ng mga Mughals (o, kung tawagin din sila, ang Timurids) ang tandoor sa India, na pinalitan ng pangalan ng lokal na populasyon ng tandoor. Ito ay mga espesyal na hurno sa anyo ng mga higanteng pitsel. Sa mga tandoors sa India, hanggang ngayon, ang karne ay inihurnong at pinausukan, ang tinapay ay inihurnong, pilaf at mga gulay ay niluto. Isinasaalang-alang ang katotohanan na ang temperatura sa oven ay maaaring umabot ng hanggang 500 degrees, ang proseso ng pagluluto ay makabuluhang pinabilis.
5. Ang India ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng vegetarianism. Ang karne ay naroroon sa diyeta ng lokal na populasyon, ngunit hindi sa lahat ng estado at sa napakalimitadong dami. Ayon sa mga eksperto, ang dahilan nito ay ang klimatiko na kondisyon ng bansa. Sa karamihan ng teritoryo, ang temperatura ng hangin ay napakataas, at, nang naaayon, ang karne dito ay mabilis na lumala. Kasabay nito, salamat sa matabang lupa at rehimen ng temperatura, sa ilang bahagi ng India, tatlo hanggang apat na pananim ng gulay ang inaani bawat taon.
6. Ang mga baka sa India ay nasa ilalim ng proteksyon ng estado. Ang pagpatay ng baka sa Hinduismo ay itinuturing na isang mas malaking kasalanan kaysa sa pagpatay sa isang tao, at samakatuwid ang paggamit ng karne ng baka para sa pagkain ng mga Hindu ay mahigpit na ipinagbabawal. Kasabay nito, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay itinuturing na sagrado at napakapopular. Nagawa niyang manalo ng espesyal na pagkilala, na tinatawag na dahi dito. Maraming Indian ang naniniwala na ang pagkain na walang dahi ay hindi kumpleto. Sa katunayan, ang tradisyon na ito ay may isang simpleng paliwanag - ang casein na nilalaman ng yogurt ay nakakatulong upang pawiin ang uhaw na pinukaw ng maanghang na pagkain.

Pangunahing pagkain

, munggo at ang batayan ng pagluluto ng India. Karamihan sa mga Indian ay kumakain ng kanin kahit isang beses sa isang araw. Alam ng mga lokal na chef ang isang malaking bilang ng mga paraan upang ihanda ito. Kaya, ang pulao ay inihanda mula sa bigas na may mga gulay at pampalasa - isang espesyal na pilaf ng India. Para sa dessert sa India, ang kanin na niluto kasama ng mga pampalasa at pampalasa ay kadalasang inihahain. Ginawa pa nga rito ang bigas na tinatawag na kulfi. Magdagdag ng mga durog na mani at rosas na tubig dito.

Ang mga bean dish sa Indian cuisine ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan. Ang iba't ibang mga cake ay inihurnong mula dito, kung minsan ay hinahalo ito sa millet.

Ang mga gulay ay malawakang kinakatawan sa diyeta ng mga Indian. Ang nilagang gulay ng Sabji, pati na rin ang mga pinalamanan na gulay sa isang yogurt at nut sauce, ay napakapopular. Ang isang sikat na meryenda ay pritong gulay, na kilala sa India bilang shak. Ang komposisyon ng ulam na ito ay kinabibilangan ng mga ugat, sariwa, dahon at, repolyo, chicory shoots, atbp. Ang mga gulay ay unang pinasingaw, at pagkatapos ay pinirito sa isang sarsa ng mga pampalasa.

Ang isang obligadong bahagi ng tradisyonal na Indian na almusal ay mahangin na puri cake. Ang mga ito ay pinirito sa mantika at inihahain kasama ng nilagang gulay o patatas sa isang maanghang na sarsa.

Ang isa pang elemento ng pagkain sa umaga ay dosa - isang malaking, napakanipis na pancake na gawa sa harina ng bigas. Inihahain ito na pinagsama sa isang tubo na may ilang uri ng mga sarsa.

Tradisyonal na tanghalian at hapunan sa India

Ang pinakakaraniwang ulam sa diyeta ng hindi masyadong mayayamang Indian ay dal. Ito ay isang napaka-maanghang na nilagang gawa sa pinakuluang munggo, pagdaragdag ng mga pampalasa, mga kamatis at mga sibuyas dito. Tradisyonal na inihahain ang Dal kasama ng flatbread ng harina ng trigo na tinatawag na chapatis.

Ang isa pang ulam ng lutuing Indian na nakakuha ng pagkilala sa buong mundo ay ang kari. Sa katunayan, ang pagtawag sa kari bilang isang ulam ay hindi ganap na tama, dahil sa katunayan ang pangalang ito ay nagtatago ng isang buong grupo ng mga Indian na sarsa na niluto na may mga munggo, gulay o isda at inihahain kasama ng pinakuluang bigas.

Napansin ng maraming gourmets na ang "palamuti na may palamuti" ay isa sa mga "chips" ng lutuing Indian. Kaya, halimbawa, ang isang tanyag na ulam ay alu gobi - isa sa mga uri ng kari. Ito ay nilagang patatas na may cauliflower, na niluto na may mga pampalasa. Karaniwan itong inihahain kasama ng isang mangkok ng pinakuluang kanin.

Ang Paneer ay isa pang sikat na Indian food group na maaaring ihain para sa tanghalian at hapunan. Ito ay isang malambot na keso na kahawig ng Adyghe. Ang Paneer sa mga pagkaing Indian ay naroroon sa pinirito at inihurnong anyo. Kadalasan ay pinapalitan sila ng karne sa mga tradisyonal na pagkaing Indian. Isa sa mga uri ng paneer ay ang palak paneer. Ito ay minasa na spinach na may mga tipak ng keso at maraming pampalasa.

Mga dessert at matamis na Indian

Ang mga matamis at dessert sa India ay mataas sa calories. Karaniwang inihahanda ang mga ito mula sa mga cereal, nuts, bean flour, mga produkto ng pagawaan ng gatas at pampalasa. Idinagdag din ang ghee butter at prutas. Kapansin-pansin na ang honey ay bihirang idinagdag sa Indian sweets, dahil, ayon sa Vedas, ito ay hindi malusog kapag pinainit, at karamihan sa mga lokal na dessert ay inihanda sa pamamagitan ng pagprito sa kanila sa isang pinaghalong taba at pampalasa.

Ang isa sa mga pinakasikat na dessert sa India ay laddu. Ito ay mga matatamis na bola na gawa sa mga mani, pampalasa, niyog at. Ang mga ito ay pinirito sa ghee. Ang gulab jamun ay isa pang dessert na gawa sa timpla at gatas. Ang delicacy na ito ay pinirito sa mantika hanggang lumitaw ang isang matatag na malutong na crust.

Kasama sa iba pang mga Indian sweets ang creamy burfi fudge, na gawa sa mantikilya at gatas, pati na rin ang halava, na walang kinalaman sa karaniwang halva na ibinebenta sa mga tindahan sa Europa. Ang Indian halava ay isang semolina delicacy na may parang puding na texture.

Ang Kheer ay isa pang dish na hinahain sa karamihan ng mga Indian cafe at restaurant. Ito ay isang matamis na sinigang na bigas na pinakuluan sa buong taba na gatas na may pagdaragdag ng zest, mga almendras at isang malaking halaga ng mga pampalasa.

Mga inuming Indian

Ang India ay isang tunay na paraiso para sa mga mahilig sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang Dahi ay isang Indian variety na ginagamit kapwa para sa paggawa ng mga sarsa at bilang isang hiwalay na inumin at sangkap para sa iba pang mga pagkain. Kaya, halimbawa, sa hilagang mga rehiyon ng India, ang condensed rabri milk ay inihanda mula sa dahi, at sa gitna - isang basandi dessert na may pagdaragdag ng asukal, mani at pampalasa.

Ang isa pang sikat na inuming gatas ay lassi. Ito ay kahawig ng pagkakapare-pareho ng pag-inom ng yogurt. Hinahain ang Lassi na may kasama o may asukal at prutas.

Ang isang dessert na tinatawag na nimbu pani ay perpektong pumapawi sa uhaw - ito ay pinaghalong mineral na tubig na may karagdagan ng lahat ng parehong pampalasa. Gayunpaman, ang paboritong inumin ng mga lokal na residente ay. Ito ay karaniwang lasing sa India na may gatas at asukal. Ang Masala ay napakapopular - malakas na itim na tsaa na may pagdaragdag ng gatas, cardamom, cloves, paminta at iba pang pampalasa.

Mga benepisyo at pinsala sa kalusugan

Sa kabila ng malaking halaga ng mataba at pritong pagkain, ang lutuing Indian ay itinuturing na malusog. Ang sikreto ng mga kapaki-pakinabang na epekto nito sa kalusugan ay nakasalalay sa mga pampalasa na nagpapalakas sa immune system, may positibong epekto sa sistema ng pagtunaw at tumutulong na makayanan ang mga sipon.

Kasabay nito, hinihimok ng mga nutrisyunista ang mga turista na maging lubhang maingat sa mga lokal na delicacy. Sa mainit na klima, ang pagkain ay napakabilis na nasisira. Bilang karagdagan, ang mga taong may mga problema sa sistema ng pagtunaw ay hindi dapat maging partikular na mahilig sa mga delicacy ng India nang tumpak dahil sa malaking halaga ng mga pampalasa sa kanilang komposisyon - ang gayong paggamot ay maaaring makaapekto sa estado ng gastrointestinal tract.

Pagluluto ng biryani pilaf

Upang maghanda ng tradisyonal na Indian pilaf, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: isa at kalahating kilo ng tupa (mas mahusay na kumuha ng talim ng balikat at brisket), 70 g ng mantikilya, isang malaking karot, dalawang sibuyas, isang kutsarita ng gulay langis para sa Pagprito, para sa dekorasyon, pati na rin ang mga pampalasa (isang kutsarita, ang parehong halaga ng ground coriander, tatlong kutsara, sampung cloves, walong peppercorns, sampung cardamom, isa at kalahating kutsarita), tatlong ulo ng bawang at kalahating kilo.

Banlawan ang karne at gupitin ito sa maliliit na piraso. Gupitin ang mga sibuyas at karot sa mga piraso. Ibabad ang bigas at barberry. Gilingin ang cardamom at peppercorns, ihalo ang mga ito sa mga pangunahing pampalasa.

Ibuhos ang langis ng gulay sa isang malawak na kawali at painitin ito. Asin ang karne at iprito sa mataas na apoy hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisan ng tubig ang nabuong likido sa panahon ng pagprito sa isang hiwalay na lalagyan.

Magdagdag ng dalawang kutsarita ng pinaghalong pampalasa sa kawali at igisa ang karne sa loob ng dalawang minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng bay leaf at kumulo sa mahinang apoy hanggang lumambot.

Sa isang hiwalay na kawali, iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng mga karot at magprito para sa isa pang tatlong minuto. Ibuhos ang turmerik at ibuhos ang natitirang likido mula sa pagprito ng karne. Magdagdag ng pre-cooked rice at barberry sa parehong lugar. Gumalaw at magdagdag ng karne sa pilaf. Haluin muli at magdagdag ng isa pang kutsarita ng pampalasa. Magdagdag ng mga clove ng bawang at kumulo sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Ilagay ang natapos na pilaf sa isang plato at palamutihan ng mga buto ng granada.

Pagluluto ng nilagang gulay na Indian

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: dalawang patatas, dalawang karot, isang maliit na ulo ng cauliflower, isang matamis na pulang paminta, dalawang sibuyas, tatlong clove ng bawang, ugat ng luya, 50 g cashews, dalawang kutsara ng tomato paste, 200 ml ng 20 porsiyento , dalawang kutsarang kutsara ng ghee, dalawang dahon ng bay, isang kutsarita ng turmerik, kalahating kutsarita ng kulantro at isang pakurot ng asin.

I-disassemble ang repolyo sa mga inflorescence. Balatan ang mga karot at patatas at gupitin sa mga hiwa. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, at gupitin ang paminta sa mga cube. Pinong tumaga ang bawang at luya.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga karot, patatas at repolyo. Pakuluan ng walong minuto.

Igisa ang bay leaf, sibuyas, at cashew nuts sa mantika sa loob ng tatlong minuto. Magdagdag ng luya, bawang at turmerik. Timplahan ng asin at lutuin ng isa pang minuto. Magdagdag ng tomato paste, at, patuloy na pagpapakilos, kumulo sa loob ng dalawang minuto.

Ilagay ang matamis na paminta sa kawali at iprito ng dalawang minuto. Pagkatapos nito, paghaluin ang lahat ng sangkap at kumulo hanggang maluto.

Kapag nahuhulog ang mga Indian spices sa isang mainit na kawali, isang kahanga-hangang aroma ang agad na kumakalat sa buong lugar. Bahagyang kumakatok siya sa mga pinto at bintana, bumabalot sa mga kubo na gawa sa kahoy, mga puno. Ang mga kapitbahay na aso ay gumagalaw na ang kanilang mga ilong sa hangin, nagtataka kung ano ito: inatsara na manok o natutunaw sa iyong bibig na piniritong paneer cheese? Maaari kang kumain ng Indian food araw-araw at makatuklas ng bago sa bawat oras. Ngayon ay pag-uusapan ko kung ano ang aming kinain sa Delhi at Goa sa loob ng dalawang buwan. Ang pinaka masarap at paboritong pagkain na may mga paglalarawan at larawan. Ang pag-aayuno nang walang laman ang tiyan ay mapanganib, kaya mas mahusay na gawin ang iyong sarili ng isang sanwits.

Nakapagtataka kung paano naiiba ang "tunog" ng parehong mga produkto sa iba't ibang mga lutuin sa mundo. Kumuha ng hindi bababa sa mga gulay - patatas, kuliplor, karot, sibuyas. Ang aming mga maybahay ay malamang na gagawa ng sopas ng gulay o nilaga mula dito. Mabilis itong iprito ng mga flip flops sa isang mainit na kawali, magdagdag ng toyo at kalahating kutsara ng sodium gluconate. Ang mga Thai, bilang karagdagan sa maalat na toyo, magdagdag ng asukal at pisilin ang katas ng kalamansi. At ang mga Malay ay ilululong sa mga mumo ng tinapay at iprito sa isang malaking vat na may mantika na ibinuhos hanggang sa labi.

Ang paghahanda ng isang Indian dish sa karamihan ng mga kaso ay nagsisimula sa parehong paraan. Ang isang maliit na marupok na babae sa isang makulay na sari ay unang magdagdag ng langis sa kawali, at pagkatapos ay magsisimulang mag-conjuring na may mga pampalasa. Sa palagay ko wala saanman sa mundo na gumagamit ako ng napakaraming pulbos, buto at damo nang sabay-sabay. Narito ang isang kurot ng cardamom, takong ng mga clove, isang kutsarang buto ng mustasa at isang pares ng mga dahon ng kari, fenugreek at haras na buto, turmerik para sa kulay ... Ang bawat ulam ay parang resulta ng trabaho ng isang bihasang alchemist. Upang mag-infuse ng lasa sa isang bagong ulam, kailangan mong maging isang bit ng isang mago.

Mga pagkaing Indian: kung ano ang iuutos sa isang restawran

Chicken Masala (Chicken Masala) o Chicken Tikka Masala (Chicken Tikka Masala)

Ang manok ay pinirito sa tandoor at pagkatapos ay nilaga sa isang sarsa ng mga kamatis, luya, bawang, cream at Indian spices. Ang prefix na Tikka ay nangangahulugan na ang manok ay inatsara sa mga pampalasa bago i-bake.

Mahigpit din akong ipinapayo sa iyo na subukan ang parehong ulam, mula lamang sa tupa. tinawag Lamb Masala. Sa magagandang Indian restaurant, malambot ang karne, natutunaw ito sa iyong bibig.

Shakhi Paneer at Palak Paneer

Ang Paneer ay ang pangalan para sa Indian homemade cheese, na medyo katulad ng aming Adyghe. Hindi luto mula sa isang neutral na lasa, hindi madulas, buhaghag, kaya perpektong sumisipsip ng anumang sarsa. Ang Shahi Paneer ay isang keso na niluto sa isang creamy tomato sauce. Minsan ay idinagdag dito ang mga giniling na mani. Palak Paneer - ang parehong keso, ngunit sa isang spinach sauce.

Nagkaroon din kami ng pagkakataon na subukan ang Paneer Makhanwala - na may simpleng creamy tomato sauce. At Kadai Paneer - sa sarsa ng yogurt na may pagdaragdag ng berdeng paminta.

Napakalambot na manok sa sarsa ng spinach. Kadalasan ito ay inihanda nang walang pagdaragdag ng mga mainit na pampalasa, kaya ang ulam ay maaaring ligtas na mai-order para sa mga bata. Maaari itong kainin kasama ng flatbread o kanin.

Dal

Lentil na sopas, mas katulad ng niligis na patatas. Ang pinakuluang lentil ay niluluto ng mga pritong gulay at pampalasa. Ang Dal ay maanghang, maanghang, mainit at hindi kapani-paniwalang malasa. Siguraduhing mag-order ng mga Indian cake para dito. Tamang kumain ng ibinigay hindi gamit ang isang kutsara, ngunit ang pag-scooping ng mashed patatas mula sa isang plato na may flat cake.

Isang napakasimpleng vegetarian na Indian dish. Ang Alu ay isang patatas at ang gobi ay isang cauliflower. Sa kabila ng mga simpleng sangkap, ang mga pagkaing ito mula sa mga Indian chef ay isang obra maestra lamang. Kung ikaw ay hindi isang vegetarian at nag-aalinlangan tungkol sa mga pagkaing walang karne, kung gayon ay makumbinsi ka ni Alu Gobi na ang isang masaganang pagkain ay maaaring walang protina ng hayop.

Biryani

Ito ay tinatawag na Indian pilaf, bagaman ito ay walang kinalaman sa pilaf. Ang kakaiba ng Asian pilaf ay ang kanin ay pinakuluan sa isang sabaw ng mga overcooked na gulay at karne. Ngunit kapag naghahanda ng Biryani, ang bigas ay pinakuluang hiwalay sa ordinaryong tubig, at ang mga gulay at karne na may mga pampalasa ay pinirito sa isang kawali. Pagkatapos, ang lahat ng ito ay pinagsama na sa isang plato, maganda ang paglalatag ng pagpuno ng karne at gulay sa loob ng bigas. Ito ay lumiliko ang gayong ulam na may sorpresa. Minsan, gayunpaman, ang kanin na may mga gulay ay inihahalo lamang sa isang kawali at walang nakakagulat na lumalabas. Ang Biryani ay vegetarian, na may manok, baboy o tupa. Ang bigas ay kadalasang ginagawang maanghang, ngunit kung hindi mo gusto ang maanghang, pagkatapos ay humingi ng walang sili (walang sili).

Momo (Momo)

Ito ay mga Tibetan dumplings. Kung hindi mo alam kung paano pakainin ang isang bata sa India, mag-order ng momo. May mga vegetarian momo na may repolyo, carrots at sibuyas, may manok, baboy at beef momo.

Ang wastong momo ay dapat na sariwa na hinulma, pinasingaw sa mga espesyal na momo bago ihain.

Kapag ang perpektong momo ay pumasok sa bibig, ang katas ng karne ay umaagos mula dito, na nagpapapikit sa iyong mga mata sa kasiyahan. Kung ang momo ay inihanda nang maaga, nagyelo, at pagkatapos ng ilang oras na luto, pagkatapos ay madarama mo ito kaagad. Sila ay magiging tuyo at walang lasa. Kailangan lang makahanap ng Indian restaurant na naghahain ng masarap na momo, at hindi mo mapapansin kung paano ka dadalhin ng iyong mga binti doon nang paulit-ulit. Kung bigla mong makita ang iyong sarili sa Goa sa Arambol, tingnan ang beach Shiva Garden Restaurant. Gumagawa sila ng mga kahanga-hangang momos doon.

Raita (Raita)

Isang gulay o prutas na salad na maraming tinimplahan ng sour-milk Indian curd (ang curd ay isang inumin na katulad ng kefir). Inihambing ito ng ilan sa okroshka, dahil ang raita ay karaniwang likido, dahil. kerda marami pang gulay. Minsan ang raita ay may mga sibuyas, pipino at kamatis, minsan may maliliit na piraso ng pinya o iba pang prutas. Ang Raita na may tinapay na tinapay ay ang perpektong hapunan sa init, kapag ayaw mong kumain ng mabibigat at mataba na pagkain, ngunit ang katawan ay nangangailangan ng magaan at malamig na tanghalian.

Ang Dosa ay isang Indian lentil o rice flour na flatbread. Malaki ito at malutong. Maaaring marami ang mga pagpipilian sa Dosa. Naghahain ang pinakasikat na vegetarian restaurant chain ng India ng 22 uri ng dosa. Ang Masala dosa ang pinakasikat sa kanila. Ang maanghang na mashed patatas ay inilalagay sa loob ng mga tortilla, at ang mga sarsa ay inihahain kasama ng pancake.

Pakora

Ito ay karaniwang pangalan para sa piniritong batter na gulay, keso, o karne. Ang Pakora ay maaaring maging isang kahanga-hangang meryenda ng beer, halimbawa.

Isa pang vegetarian na Indian dish. Ito ay mga pancake na ginawa mula sa bigas o harina ng lentil, sa kuwarta kung saan idinagdag ang maliliit na piraso ng gulay. Ito ay halos kapareho sa aming omelette na may mga gulay, tanging sa halip na mga itlog, ang batayan ng ulam ay kuwarta. Ang mga Uttapam ay inihahain kasama ng mga sarsa bilang pampagana para sa karne, dal o bilang pangunahing ulam.

Karamihan sa uttapam ay lutong bahay at pagkaing kalye, ngunit ang mga pancake na ito ay inihahain din sa mga restaurant sa itaas ng mga cafe sa tabi ng kalsada.

Mashed potato cutlets na may paneer cheese, nilaga sa creamy nut sauce na may cashews at raisins. Napaka banayad, matamis na lasa. Isang masustansyang ulam na masarap kasama ng flatbread o kanin.

Ang Veg Jaipuri ay pinaghalong gulay sa isang espesyal na spice cocktail. May mga buto ng coriander, at cashew nuts na pinirito sa mantikilya, pati na rin ang luya at bawang, mga kamatis at isang espesyal na timpla ng mga pampalasa na Garam Masala. Ang mga pinakuluang gulay ay nilaga sa Jaipuri sauce na ito, isang maliit na cream at Paneer cheese ay idinagdag at voila - handa na ang ulam!

Isa ito sa mga paborito kong pagkain sa India. Ito ay simpleng mahusay na niluto sa isang maliit restaurant sa Arambol na tinatawag na Gods Gift.

Isa pang uri ng Indian flatbread na gawa sa bigas, lentil o harina ng trigo. Ang mga ito ay pinasingaw at kadalasang inihahain kasama ng mga sarsa ng gulay. Ang pang-araw-araw na pagkaing Indian na ito ay perpekto para sa isang magaang almusal.

Sopas na Sambar

Ang sikat na Indian na sopas na may lentil at gulay. Ito ay maanghang, maanghang, maasim at matamis sa parehong oras. Mayroong maraming mga bitamina sa sopas na ito, dahil naglalaman ito ng hindi kapani-paniwalang dami ng iba't ibang mga gulay: talong at karot, kamatis at kalabasa, sampalok at berdeng beans. Ang buto ng mustasa, coconut flakes, cumin, turmeric, curry leaves at ground coriander ay nakakatulong upang magdagdag ng maanghang na Indian touch sa dish na ito.

Ang mga kebab ay gulay o karne din. Ang chicken kebab ay pinaghalong tinadtad na manok na may kanin at pampalasa. Ang isang sausage ay nabuo mula sa tinadtad na karne, binibitin sa isang skewer, at pagkatapos ay pinirito sa isang tandoori oven hanggang maluto. Inihain kasama ng sarsa.

Kung nais mong subukan ang lahat nang sabay-sabay, pagkatapos ay hindi ka makakahanap ng isang ulam na mas mahusay kaysa sa Tali. Ito ay isang tunay na malaking tanghalian o hapunan kung saan kaunti lang. Halimbawa, sa larawang ito sa karne Thali mayroong ilang mga pinggan nang sabay-sabay (mula kaliwa pakanan): gulay Raita, Shahi Paneer cheese, Dal sopas, gulay Biryani at Naan flatbreads.

Ang bawat cafe o restaurant ay may sariling Tali na may sariling hanay ng mga pagkain. Dito, halimbawa, isda Tali, na nagkakahalaga sa amin ng hanggang 2.5 dolyar.

At narito ang vegetarian na Tali.

Indian sweets

Oo, mahilig din ang India sa mga matatamis at narito ang mga pangunahing dessert:

Jalebi- pinirito na mga spiral ng masa na ibinabad sa syrup.

Burfi- maliliit na parisukat ng niyog o gatas ng baka. Ang gatas ay pinakuluan ng mahabang panahon upang sumingaw ang labis na likido, at pagkatapos ay halo-halong may asukal, mantikilya, niyog, banilya at tinadtad na mani.

Rasgulla- mga bola ng cottage cheese, pinakuluang at ibinabad sa sugar syrup.

Fruit salad- Maraming prutas sa India, kaya ang fruit salad ay maaaring ang pinakamasarap at malusog sa lahat ng dessert.

Indian na tinapay

mga flat cake- ito ay isang mahalagang bahagi lamang ng anumang pagkain sa India. Napakaraming mga uri na kailangan mong seryosong subukang tandaan ang lahat.

Rotti o chapatti

Ang pinakasikat at murang Indian na tinapay. Flatbread na ginawa mula sa walang lebadura na kuwarta, pinirito nang walang mantika sa isang cast-iron na kawali. Ang mga ito ay hindi mamantika at medyo hindi nakakapinsala para sa figure. Ang Rotti at chapatti ay hindi pinirito para sa hinaharap. Sa sandaling sila ay lumamig, sila ay nagiging walang lasa. Kaya kung nag-order ka ng hapunan sa isang restaurant, pagkatapos ay mag-order ng rotti dito kung kinakailangan upang ang tinapay ay palaging mainit.

Naans

Ang paborito kong delicacy ay Naana cakes. Ang mga ito ay ginawa mula sa isang espesyal na mahangin na yeast dough na may pagdaragdag ng mantikilya at yogurt, at inihurnong sa isang tandoori oven. Bilang karagdagan sa mga simpleng naan, dapat mong subukan ang Butter Naan na may mantikilya, Keso Naan na may keso at Garlik Naan na may bawang.

Paratha

Flatbread na may palaman. Ang pinakasikat ay ang Alu Paratha, na hindi na tinapay, ngunit isang buong pie na may patatas. Ang katas ay idinagdag lamang sa kuwarta at ang cake ay inilunsad, at pagkatapos ay pinirito sa isang kawali.

puri

Pritong bola ng kuwarta, guwang sa loob. Ang mga ito ay pinirito at pagkatapos ay pinahihintulutang maubos ang mantika. Ang Puri ay kinakain kasama ng mga chutney. Ito ay isang simpleng pagkain na ibinebenta hindi lamang sa mga maliliit na cafe, kundi pati na rin sa mga nagtitinda sa kalye. Maaaring kainin ang Puri habang nakaupo sa isang park bench.

Pava (Pawa)

Flatbread na gawa sa harina na may bran. Ang mga paboreal ay dinadala sa mga bisikleta sa umaga ng mga nagtitinda sa kalye. Ang isang flatbread ay nagkakahalaga lamang ng 3-5 rupees ($0.05-0.08). Ang mga bun na ito ay gumagawa ng mga kamangha-manghang vegan burger na may keso at mga gulay. At sa mga kumakain ng karne at itlog, burger na may scrambled egg o pritong karne ang ihahanda.

Indian na inumin sa mga restawran

Ano ang i-order bilang inumin sa isang Indian restaurant?

Masala tea- ang sikat na black hour na may gatas at pampalasa.

kape sa timog indian- Hand-brewed na sariwang giniling na kape. Inihain sa hindi pangkaraniwang mga tasang bakal.

gatas na kape- instant coffee powder na idinagdag sa mainit na gatas.

Lassi- isang fermented milk product na katulad ng matamis na inuming yogurt. Ginagawa rin ang mga fruity cocktail gamit ang Lassi.

Mga sariwang juice. Ang mga ito ay ginawa sa India mula sa anumang bagay, mula sa mga karot at mga avocado hanggang sa mga mangga at strawberry. Karaniwan ang presyo ng isang malaking baso ng juice ay 60-100 rupees ($1-1.6).

Pagkatapos ng masarap, nakabubusog at maanghang na hapunan, dadalhin ka nila ng isang kahon ng haras. Ito ay ngumunguya pagkatapos kumain dahil ito ay nagpapasariwa sa paghinga at nakakatulong sa pagtunaw ng pagkain nang mas mahusay.

Mga kapaki-pakinabang na post mula sa India:

Tulad ng aming blogwebsite? Mag-subscribe sa mga anunsyo sa newsletter ng mga bagong post sa mga social network o sa pamamagitan ng email. Marami pa akong kwento mula sa India at iba pang bansa sa Asya.

Guys, inilalagay namin ang aming kaluluwa sa site. Salamat diyan
para matuklasan ang kagandahang ito. Salamat sa inspirasyon at goosebumps.
Samahan kami sa Facebook at Sa pakikipag-ugnayan sa

Ang lutuing Indian, sa kabila ng pagiging kakaiba nito, ay tila hindi na malayo. Ang mga pinggan ng lutuing ito ay maaaring lutuin sa bahay, dahil, alam ang ilang mga trick at subtleties, ang anumang babaing punong-abala ay maaaring hawakan ang mga ito.

website Nakakuha ako ng 7 magagandang recipe para sa mga pagkaing Indian na sulit na lutuin sa sarili mong kusina.

Curry na may tinadtad na karne

Kakailanganin mong:

• 500 g tupa (pulp)
• 1 sibuyas
• 2 sibuyas ng bawang
• 1 st. l. curry powder
• 2 tbsp. l. langis ng gulay at 2 tbsp. l. tomato paste
• 1/2 tasa ng yogurt
• isang kurot ng asin
• dahon ng litsugas

Nagluluto:

1. Pinong tumaga ang sibuyas at bawang at iprito sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ibuhos ang curry powder, init sa mahinang apoy sa loob ng 2-3 minuto at magdagdag ng tomato paste. Nagprito kami ng ilang minuto, pagkatapos ay ilagay ang makinis na tinadtad na karne, ibuhos ang yogurt, asin at kumulo hanggang malambot.
2. Kapag naghahain, palamutihan ang kari na may mga dahon ng litsugas. Ihain ang pinakuluang friable rice bilang side dish.

maanghang na karne ng baka

Kakailanganin mong:

• 125 ML ng langis ng gulay
• 400 g ng karne ng baka
• 1 sibuyas
• 2 sibuyas ng bawang (tinadtad)
• 1 tsp ground cumin, ground coriander, ground turmeric, ground black pepper, chili powder
• 1/2 tsp giniling na luya at giniling na kanela
• 3 pcs. cloves at 3 cardamom pods
• 125 g natural na yogurt
• 1 st. l. suka
• isang kurot ng asin at isang kurot ng asukal
• 200 g ng mga kamatis

Nagluluto:

1. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso. Magprito sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos ay ilipat ang karne ng baka sa isang plato.
2. Magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at bawang sa kawali. Iprito sa mahinang apoy hanggang malambot. Nagdaragdag kami ng mga pampalasa. Magprito ng 1 minuto. Dapat silang magbigay ng lasa, ngunit hindi masunog.
3. Ibalik ang karne sa kawali. Naghahalo kami.
4. Magdagdag ng pinong tinadtad na mga kamatis at dalhin ang mga nilalaman ng kawali sa isang pigsa. Magdagdag ng natural na yogurt at suka. Asin at magdagdag ng asukal. Pakuluan. Bawasan ang init at lutuin na may takip sa loob ng 1.5 oras.
5. Binibigyan namin ng kaunting pahinga ang karne at inihain ito sa mesa.

Biryani pilaf

Kakailanganin mong:

• 1.5 kg na tupa (buong balikat at brisket)
• 70 g mantikilya
• 1 karot (o 2 maliit)
• 2 pcs. sibuyas
• 1 granada (para sa dekorasyon)
• 1 tsp langis ng gulay (para sa pagprito)
• pampalasa: 1 tsp turmerik, ground coriander, 3 tbsp. l. barberry, 10 mga PC. carnation, 8 mga PC. black peppercorns, 10 mga PC. berdeng cardamom at 1 pc. itim na cardamom, 1 dahon ng bay, 0.5 tsp. giniling na kanela
• 3 ulo ng bawang
• 500 g kanin (mahabang butil, mas mabuti ang basmati)

Nagluluto:

1. Kumuha ng 1 talim ng balikat at brisket. Pinutol namin sa maliliit na piraso.
2. Ang mga sibuyas at karot ay pinutol sa mga piraso. Ibabad ang bigas at barberry.
3. Gilingin ang cardamom at peppercorns. Paghaluin ang natitirang mga pampalasa.
4. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang malawak na kawali at init ito ng mabuti. Magdagdag ng asin sa karne, pagkatapos ay mabilis na iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa mataas na init upang ito ay "selyohan" at hindi magbigay ng juice. Kung ang likido ay nananatili habang nilalaga, ibuhos ito sa isang mangkok.
5. Pagkatapos ay magdagdag ng 2 tsp. pampalasa at patuloy na magprito sa loob lamang ng isang minuto, upang ang mga pampalasa ay nagpapakita ng kanilang sarili. Magdagdag ng tubig, bay leaf at kumulo hanggang lumambot sa mahinang apoy.
6. Iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng mga karot at magpatuloy sa pagprito para sa isa pang 3-4 minuto. Naglagay ako ng turmeric. Ibuhos ang natitirang likido mula sa pagprito ng karne. Magdagdag ng pinakuluang kanin at barberry.
7. Paghaluin at ikalat ang karne. Naghahalo kami. Ibuhos ang isa pang 1 tsp. ating mga pampalasa. Magdagdag ng hindi nabalatang bawang. Pakuluan ng 10-15 minuto.
8. Ikinakalat namin ito sa isang ulam, inilalagay ang isang buong ulo ng bawang sa itaas, na matagumpay na sumingaw, at iwiwisik ang mga buto ng granada.

Bombay patatas

Kakailanganin mong:

• 1 kg na patatas
• 2 pcs. mga kamatis
• 2 tbsp. l. mantika
• 100 g mantikilya
• 1 tsp kumin
• 0.5 tsp itim na paminta sa lupa
• chili pepper - sa panlasa
• perehil - sa panlasa
• turmerik - sa panlasa
• sariwang luya - sa panlasa
• 1 tsp kulantro

Nagluluto:

1. Pakuluan ang mga patatas, gupitin sa malalaking piraso.
2. Pinutol namin ang mga kamatis sa malalaking piraso, tatlong luya, makinis na tumaga ng perehil.
3. Pinainit namin ang kawali, ibuhos ang langis ng gulay, idagdag ang cumin, chili pepper, turmeric at coriander. Bahagyang initin ang mga pampalasa sa mahinang apoy.
4. Magdagdag ng mantikilya at luya. Banayad na iprito ito, idagdag ang mga kamatis at pakuluan ng ilang minuto.
5. Maglagay ng patatas, perehil, asin sa panlasa at magprito ng hindi bababa sa 5 minuto, pagpapakilos hanggang sa matingkad na ginintuang kayumanggi.

Indian nilagang gulay

Kakailanganin mong:

• 2 pcs. patatas
• 2 karot
• 1 maliit na ulo ng cauliflower
• 1 pulang matamis na paminta
• 2 sibuyas
• 3 sibuyas ng bawang
• 3 cm ugat ng luya
• 50 g cashews
• 2 tbsp. l. tomato paste
• 200 ML cream na may 20% na taba
• 2 tbsp. l. ghee
• 2 dahon ng bay
• 1 tsp turmerik
• 0.5 tsp kulantro
• isang kurot ng asin

Nagluluto:

1. I-disassemble namin ang repolyo sa mga inflorescence. Balatan ang mga karot at patatas at gupitin sa mga hiwa. Pinutol namin ang sibuyas sa kalahating singsing, ang paminta sa mga cube. Pinong tumaga ang bawang at luya.
2. Ibuhos ang mainit na tubig sa mga karot, patatas at repolyo. Magluto ng 8 minuto.
3. Iprito ang bay leaf, sibuyas at kasoy sa mantika ng mga 3 minuto.
4. Magdagdag ng luya, bawang, turmerik, asin at iprito ng isa pang 1 minuto.
5. Ibuhos ang pinaghalong may tomato paste, kumulo sa loob ng 2 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
6. Ilagay ang matamis na paminta sa kawali at iprito ng 2 minuto.
7. Panghuli, idagdag ang mga gulay sa sarsa at ihalo nang lubusan. Pakuluan hanggang handa.

maanghang na keso ng paneer

Kakailanganin mong:

• 400 g ng keso (mas mainam na kumuha ng Adyghe)
• 6 cm ugat ng luya
• 3 sibuyas ng bawang
• 50 g mantikilya
• 2 tbsp. l. culantro
• 1 st. l. turmerik
• ½ tsp buto ng kumin
• ground black pepper - sa panlasa

Nagluluto:

1. Pinutol namin ang luya sa manipis na mga piraso. Gupitin ang keso sa 1.5 cm na mga cube.
2. Pinainit namin ang langis sa isang mabagal na apoy. Lagyan ito ng luya at bawang. Magprito sa katamtamang init para sa 5-7 minuto upang ang mantika ay puspos ng luya. Magdagdag ng kulantro at kumin, dagdagan ang init sa mataas at iprito sa loob ng 3-4 minuto.
3. Magdagdag ng keso sa kawali. Magprito, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 3-4 minuto sa mataas na apoy, upang makuha niya. Nang hindi inaalis mula sa init, budburan ng kari at itim na paminta sa panlasa. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ang batayan ng diyeta ng karaniwang Indian ay kanin na may mga gulay at munggo, at ang mga pinggan ay napakaanghang na kung minsan ang isang pamatay ng apoy ay hindi makagambala. Kapag nagluluto sa India, gumagamit sila ng napakaraming pampalasa, na ang halo ay tinatawag na "masala", na pagkatapos ng pagkain, isang tunay na "maapoy na bulaklak" ang namumulaklak sa ating mga tiyan sa Europa, na hindi karaniwan para sa mga bagay na iyon. Gayunpaman, ang lutuing Indian ay hindi pangkaraniwan at iba-iba na hindi nakakaawa na ihiga ang tiyan upang pag-aralan ito.

GRABE

Humigit-kumulang 80% ng populasyon ng India ay mga vegetarian. Sa Hinduismo, hindi tinatanggap ang pagkain ng karne. Ngunit ang natitirang 20%, karamihan sa kanila ay mga Muslim, ay nasisiyahan sa pagkain ng manok, tupa at maging ng baka.

Ang baka sa India ay isang sagradong hayop, ipinagbabawal na kainin ito sa karamihan ng mga estado. Kasabay nito, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na gawa sa lokal ay kinakain nang may kasiyahan ng mga Indian.

Kapag nagbabasa ang isang Indian na batas, ang isa ay nakakakuha ng impresyon na ang mga baka sa bansa ay nasa isang mas mahusay na posisyon kaysa sa mga kababaihan! Maghusga para sa iyong sarili: sa India, ang isang termino sa bilangguan ay dapat para sa pananakit o pagpatay ng isang hayop. Kaya, sa estado ng Kashmir, maaari kang makakuha ng hanggang 10 taon sa bilangguan, at sa estado ng Gujarat, kahit na higit pa - habang buhay na pagkakulong! Bilang karagdagan, ang pag-iimbak at transportasyon ng karne ng baka ay ipinagbabawal, na pinarurusahan din ng isang termino ng bilangguan.

"Kapag nabasa mo ang batas ng India, nakukuha mo ang impresyon na ang mga baka sa bansa ay nasa isang mas mahusay na posisyon kaysa sa mga babae."

Legal ang pagpatay at pagkain ng mga baka sa hilagang-silangan na estado ng West Bengal at sa timog ng bansa sa Kerala. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay isang napaka-maunlad na estado ng India na may pinakamababang rate ng kapanganakan sa bansa, ang pinakamahusay na pangangalagang medikal at ang pinakamataas na antas ng literacy ng populasyon - 93%. Matagal nang namumuno ang mga komunista dito, at ang baka ay hindi itinuturing na isang sagradong hayop. Samakatuwid, dinadala sila dito para sa pagpatay mula sa buong bansa.

DAPAT KUMAIN

Meryenda at almusal

Ang pinakakaraniwang meryenda sa bansa ay pritong tatsulok na patties na pinalamanan ng maanghang na patatas, munggo o gulay - samosa. Ang mga nagtitinda na sumisigaw ng "Samosa, samosa, samosa!" sa isa't isa ay makikita sa mga lansangan at pamilihan, sa mga istasyon ng tren, sa mga tren, parke, parisukat, at sa karamihan ng mga atraksyon. At alam namin ang gayong mga pie sa ilalim ng pangalang samsa.

Ang isa pang mahusay na mabilis na meryenda ay pakora, o piniritong gulay na pinutol sa maliliit na piraso. Gayunpaman, mag-ingat! Sa mga patatas, kuliplor at talong, maaari ding mahuli ang mga mainit na sili.

Sa India, kaugalian na kumain gamit ang iyong mga kamay, at ang mga cake ng tinapay dito ay madalas na nagsisilbi hindi lamang bilang isang meryenda o side dish, kundi pati na rin bilang mga kutsara. Samakatuwid, mayroong napakaraming uri ng tinapay sa bansa, at ang bawat rehiyon ay tiyak na magkakaroon ng sariling recipe. Saanman sa India makakahanap ka ng puri - kasing laki ng palma na mahangin na mga cake na pinirito sa mantika. Bilang isang patakaran, ang puri ay inihahain para sa almusal, na sinamahan ng isang pagpuno ng nilagang gulay o matamis at maanghang na patatas.

Ang isa pang sikat na ulam sa almusal ay dosa. Ito ay isang napakalaking, manipis at, sa karamihan ng mga kaso, malutong na pancake na gawa sa harina ng bigas. Naka-mount sa isang tray tulad ng isang bundok o pinagsama sa isang tubo, ang dosa ay inihahain kasama ng ilang uri ng chutney sauces, maanghang hanggang luha.

Tanghalian at hapunan

Ang pinakakaraniwang ulam sa pagkain ng mga mahihirap na Indian, at ito ang karamihan sa bansa, ay dhal. Ito ay isang maanghang na nilagang gawa sa pinakuluang munggo (chickpeas, lentils, mung beans) na may dagdag na pampalasa, kamatis at sibuyas. Hinahain ang Dal na may mga wheat cake na niluto sa bukas na apoy, at sa bahay sa isang gas burner. Sa iba't ibang bahagi ng bansa, ang mga naturang cake ay tinatawag na chapati (chapati) o roti (roti), bagaman ito ay ang parehong ulam.

Kung oras na para sa tanghalian, huwag mag-atubiling pumunta sa anumang restaurant at mag-order ng tradisyonal na Indian na "business lunch" - thali. Ang Tali ay inihahain sa isang malaking tray sa gitna kung saan inilalagay nila ang isang plato na may kanin at isang pares ng mga wheat cake, at humigit-kumulang 5-7 mangkok na may iba't ibang mga pinggan ay idinagdag: dal, nilagang gulay, maanghang na patatas, lokal na gatas - sa pangkalahatan , lahat ng bagay na matatagpuan sa kusina. Ang tali ay tradisyonal na kinakain gamit ang mga kamay o may flatbread.

"Ang papel na ginagampanan ng pangunahing ulam dito ay matagumpay na ginanap hindi lamang ng mga munggo at gulay, kundi maging ng mga simpleng patatas"

Well, marahil ang pinakasikat na ulam ng Indian cuisine sa mundo ay kari. Sa katunayan, ang kari ay hindi isang partikular na ulam, ngunit isang buong grupo ng mga Indian sauce. Sa iba't ibang bahagi ng bansa, ang mga kari ay inihahanda gamit ang lahat ng uri ng sangkap (legumes, gulay, karne o isda) at inihahain bilang karagdagan sa pinakuluang kanin.

Ang isa sa mga tampok ng lutuing Indian ay hindi lamang mga munggo at gulay, ngunit kahit na ang mga simpleng patatas ay matagumpay na nagsisilbing pangunahing ulam dito. Upang maunawaan kung paano ito ay - upang kumain ng isang side dish na may isang side dish, mag-order ng isa sa mga varieties ng curry - maapoy-maanghang alu gobi. Ang ibig sabihin ng Aloo ay "patatas" sa Hindi at ang ibig sabihin ng gobi ay "cauliflower". Ang buong ulam ay binubuo ng nilagang mga hiwa ng patatas na may mga putot ng repolyo, siyempre, kasama ang pagdaragdag ng pinakamainit na pampalasa at inihahain kasama ng isang mangkok ng pinakuluang kanin.

Kasama sa isa pang pangkat ng mga pagkaing tanyag sa India ang salitang "paneer" (paneer) sa pangalan. Ang Paneer ay isang malambot na keso na katulad ng pamilyar na Adyghe cheese. Sa mga pagkaing Indian, ang paneer ay pinirito, pinasingaw at inihurnong. Madalas silang pinapalitan ng karne sa mga vegetarian na bersyon ng mga lokal na pagkain. Isa sa mga dapat kainin ng grupong ito ay ang palak paneer. Ito ay parang isang hindi maipakitang berdeng likido na ginawa mula sa purong spinach na may mga piraso ng keso at tradisyonal na pampalasa ng India, ngunit ang lasa ay banayad at maanghang.

Mga dessert at matamis

Ang mga dessert ng India ay matamis at napakataas sa calories. Karaniwang inihahanda ang mga ito mula sa harina ng bean, cereal, mani, mga produkto ng pagawaan ng gatas, prutas at lahat ng uri ng pampalasa, at siguraduhing magdagdag ng tinunaw na mantikilya ghee (ghee) sa mga delicacy o iprito ang mga ito sa taba. Ang honey ay bihirang ginagamit, dahil ayon sa Ayurveda, kapag pinainit, ito ay nakakasama sa kalusugan.

Ang pinakasikat na treat sa India ay ang mga matatamis na bola ng laddu (laddu) na gawa sa grated nuts, spices, coconut at chickpea o mung bean flour, pinirito na may ghee. Tradisyonal na inihanda ang Laddu sa India para sa mga pista opisyal, at sa mga ordinaryong araw ay matatagpuan sila sa mga tindahan ng pastry sa buong bansa.

DAPAT INUMIN

Ang India ay sikat sa "elephant tea" nito sa buong mundo! Ngunit ito ay agad na iniluluwas, at ang mga Indian ay pinipilit na inumin ang natitirang itim na pulbos, tulad ng mayroon tayo sa mga bag ng tsaa. Kapag brewed, ito ay lumalabas na napakalakas at ganap na walang lasa. Marahil iyon ang dahilan kung bakit ang tsaa (chai) sa India ay palaging lasing sa gatas. Kung gusto mo ng regular na black tea, huwag kalimutang humingi ng "black tea" bago mag-order. Sa kasamaang palad, ang mga nagtitinda sa kalye, nagtitinda ng pagkain sa mga tren at istasyon, gayundin ang mga murang cafe ay kadalasang hindi magkakaroon ng ganoong pagkakataon at kailangang makuntento sa yari na tsaa na may gatas.

Ang Masala chai ay isang pambansang inuming Indian na ginawa mula sa parehong pulbos na itim na tsaa na may gatas, kung saan hindi nakalimutan ng mga Indian na magdagdag ng kanilang mga paboritong pampalasa: cardamom, cloves, luya, paminta at marami pang iba. Maaari mong i-order ito sa isang par sa ordinaryong tsaa sa mga cafe, restaurant at maging sa mga tindahan ng tsaa sa kalye.

Ang pangalawang pambansang inumin ng India ay lassi. Ang produktong fermented milk na ito sa hilaga ng bansa ay makapal, maasim at kahawig ng aming kefir, at sa gitna at timog India ay mas katulad ng pag-inom ng yogurt na inihahain ng asin, asukal o prutas. Maaaring i-order ang Lassi sa anumang kainan at maging sa mga espesyal na lassie cafe sa buong bansa. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay na sa mga stall sa kalye at sa mga maliliit na cafe, ang dinurog na yelo ay idinagdag sa lassi upang gawin itong malamig.

Sa mga inuming kalye sa India, karaniwan din ang sariwang piniga na katas ng tubo. Ang mga tangkay na parang kawayan ay pinipindot sa mga espesyal na makina ng pagpindot, at ang inuming berdeng tubo ay matamis at makapal, tulad ng pagkain ng sanggol. Sa ilang partikular na advanced na mga cafe, ang mga pampalasa o prutas ay maaaring idagdag sa juice. Ngunit mag-ingat, ang katas ng tubo ay may laxative effect!

"Para sa mga hindi mabubuhay nang walang kefir sa isang araw, ang India ay isang tunay na paraiso"

Ngunit sa malakas na inumin sa India pag-igting. Ang mga Hindu at Muslim ay ipinagbabawal na uminom ng alak, kaya ang mga lokal na bar at restaurant ay may napakahirap na pagpipilian. Gayunpaman, hindi nito pinipigilan ang paggawa ng sarili nitong mga inuming nakalalasing, bukod sa kung saan ang murang Kingfisher beer mula sa Bangalore at Old Monk Goan rum ay lalong sikat. Ang alkohol ay nakatanggap ng pinakamataas na pamamahagi, siyempre, sa mga lugar ng turista, at sa labas ng mga ito ay napakahirap na makahanap ng isang malakas na inumin.

MGA REHIYONAL NA PAGKAIN

Sa India, mayroong 22 opisyal na wika ng mga estado, at mayroong higit pang mga diyalekto at lokal na wika! Kadalasan, ang mga residente ng iba't ibang bahagi ng bansa, upang magkaintindihan, ay napipilitang makipag-usap sa Ingles. Siyempre, ang gayong pagkakaiba-iba ng kultura at wika ay humantong din sa mga pagkakaiba sa gastronomic. Totoo, ngayon ang mga pagkaing katangian ng ilang mga rehiyon ay matatagpuan sa anumang sulok ng bansa, at ang mga delicacy na tipikal ng buong India sa bawat estado ay kadalasang may sariling espesyal na recipe.

Northwest India at Hyderabad

Laban sa background ng iba pang bahagi ng India, kapansin-pansin ang lutuing Mughlai, na kumalat sa hilagang-kanluran ng bansa sa mga estado ng Uttar Pradesh, Delhi at Madhya Pradesh. Ito ay nagmula sa Muslim Mughal Empire. Nakaugalian na ang pagdaragdag ng malaking halaga ng mga pampalasa sa mga pagkaing Mughlai, kabilang ang mga mamahaling safron, mani at pinatuyong prutas. Ang mga kebab at pilaf (pulao) ay kasing tanyag dito bilang kari, at hindi hinihikayat ang pagkain ng baboy.

Ang pagkain sa hilagang-kanlurang mga estado ng India ay karaniwang niluluto sa isang tandoor clay oven, kung saan nagluluto kami ng tinapay na pita. Sa pamamagitan ng paraan, ang tinapay dito ay niluto din sa oven, ngunit ang mga nagresultang lush cake ay tinatawag na "naan". Kahit na ang lasa at hitsura ng pita bread ay pita bread! Ang pinakasikat na ulam ng rehiyon ay tandoori chicken. Ang bawat tao'y nagluluto nito sa parehong tandoor, pre-marinated na may pinaghalong pampalasa - tandoori-masala.

Ang isa pang sikat na Indian dish na may "Muslim trace" ay biryani. Bagama't mahahanap mo ito sa mga cafe at restaurant sa buong bansa, pinaniniwalaan na para sa pinakamahusay na biryani kailangan mong pumunta sa Hyderabad. Ang Hyderabad ay isang tunay na lungsod ng Muslim, na parang nagmula sa mga pahina ng isang fairy tale tungkol sa Aladdin, at kasabay nito ang kabisera ng estado ng Telangana sa Central India. Ang maalamat na biryani mismo ay halos kapareho sa aming pilaf: karne, kanin, gulay at isang malaking halaga ng pinakamahusay na pampalasa! Ang pangunahing pagkakaiba nito sa pilaf ay ang karne ay niluto nang hiwalay sa kanin at inatsara sa isang halo ng biryani-masala. Bilang isang patakaran, kasama ang pangunahing ulam, na namamalagi sa isang malaking bundok sa isang plato, naghahain sila ng isang mangkok ng lokal na yogurt - Kurd o ang Indian na analogue ng okroshka na may mga gulay, halamang gamot at yogurt - raita, na tumutulong na hindi masunog ng buhay mula sa. ang talas ng masarap na biryani.

Goa at mga estado sa baybayin

Sa mga estado na umaabot sa baybayin ng Arabian Sea at Bay of Bengal at, nang naaayon, ay mayaman sa seafood, kahit na ang mga Indian, nang walang anumang pag-aalinlangan sa harap ng mga diyos, ay masaya na kumain ng isda. Marahil ay may dose-dosenang mga recipe para sa isang sikat na ulam na tinatawag na ilish sa kahabaan ng baybayin ng bansa - maaari itong maging fish curry, pati na rin ang anumang uri ng pritong, pinakuluang o inihurnong isda na may kanin, gulay at iba't ibang pampalasa.

Ngunit ang mga gastronomic na tradisyon ng pinaka-turistang estado ng India, ang Goa, ay lubhang naimpluwensyahan ng mga kolonyalistang Portuges. Una, dinala nila ang mga pagkaing-dagat at mga pagkaing baboy sa vegetarian cuisine ng Goa, at pangalawa, dinala nila ang mga recipe ng kanilang tradisyonal na matamis dito. At kahit na kailangan mong maghanap ng pashtaishi (pastel de nata) dito, ngunit ang Indo-European na mga lutuing prawn balchao at pork vindaloo, na hipon o mga piraso ng baboy na nilaga sa isang maapoy na pula at pare-parehong maanghang na chili sauce, ay matatagpuan sa karamihan. Mga kainan ng Goan.

Hilagang Silangang India

Ang mga gastronomic na tradisyon ng hilagang-silangan na mga teritoryo ay makabuluhang naiimpluwensyahan ng kalapit na Nepal, Tibet at China. Ang pangunahing pagkain ng estado ng Sikkim at ang pinaka-hilaga ng West Bengal ay momo. Sa katunayan, ito ay isang analogue ng Asian manti, poses, buuz at, sa wakas, dumplings na kilala sa amin. Sa bulubunduking mga rehiyon ng hilagang India, ang mga momo ay pinalamanan ng manok, baboy, kambing at karne ng kalabaw. At sa malamig na panahon, kahit na ang mga brahmin ng India ay hindi hinahamak ang mga pagkaing karne dito.

Ang isa pang tipikal na pagkaing East Indian ay ang Kalkata roll (kati roll). Sila ay nagmula, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, mula sa Calcutta, ang kabisera ng pinakasilangang estado ng India ng West Bengal. Ang ganitong uri ng lokal na pagkain sa kalye ay ang pamilyar na chicken o lamb kebab na may mga gulay, na nakabalot sa Indian flatbread - paratha (paratha). Ang tradisyunal na paratha ay ginagawa kapag ang niligis na patatas (aloo paratha), keso o gulay ay idinagdag sa loob ng chapati.

Mumbai at Maharashtra

Isa pang sikat na rehiyonal na pagkain sa kalye, ang vada pav baked potato burger, ay nagmula sa . Sa paghahanda ng "Mumbai burger", lahat ay pamantayan: ang mga luntiang parisukat na pav buns ay pinutol sa 2 bahagi sa gitna, at sa halip na isang patty ay naglalagay sila ng isang malaking inihurnong patatas na masaganang tinimplahan ng mainit na pampalasa sa halip na isang patty.

Ang lutuin ng estado ng Maharashtra, na ang kabisera ay Mumbai, ay nailalarawan din ng isang pangkat ng mga pagkaing tinatawag na bhaji, na sa Hindi ay nangangahulugang "pritong gulay". Ang Pav Bhaji, Chapati/Roti Bhaji at Puri Bhaji ay ang mga flatbread na binanggit sa pangalan ng mga pagkaing pinalamanan ng nilagang gulay. Ang mga gulay na bhaji mismo ay inihahain sa isang hiwalay na plato at kinakain kasama ng tinapay.

Timog India

Bilang karagdagan sa katotohanan na sa pinakatimog ng India, sa Kerala, maaari kang kumain ng karne ng baka at ang mga cafe na may mga restawran ay puno ng mga nag-aanyaya na mga palatandaan upang subukan ang beef curry, sa South Indian cuisine ay kaugalian na maghatid ng mga pinggan hindi sa mga tray na tanso, ngunit sa dahon ng saging. Bukod dito, kapag mas malayo sa mga tourist trails, mas madalas na ang mga karaniwang pagkain ay pinapalitan ng mga dahon ng palma at mas madalas kang makahanap ng mga kubyertos.

Ang niyog ay karaniwang ginagamit sa pagluluto sa timog ng bansa, at ang pinakuluang bigas ay karaniwang inihahain kasama ng maanghang na sarsa ng chutney ng niyog. Ngunit higit sa lahat, ang sarsa na ito ay sumasama sa mga lokal na idli flatbread, steamed rice na may lentils at madalas na kinakain para sa almusal ng mga Tamil at Keralas. Ang mga cake mismo ay walang lasa hangga't maaari, ang ulam ay nai-save sa pamamagitan ng dal o ang parehong coconut chutney.

"Mas maraming Indian ang Indian McDonald's kaysa sa McDonald's"

Sa timog ng India, nagbabago rin ang kilalang dosa. Para sa almusal, tradisyonal silang naghahanda ng masaganang masala dosa (masala dosa), iyon ay, ang parehong manipis na pancake na gawa sa kanin o lentil na harina, ngunit pinalamanan ng mashed patatas at pampalasa.

Indian McDonald's

Kapag ang pagkaing Indian ay sumunog ng higit sa isang butas sa iyong tiyan, at ang amoy ng kari ay nagsimulang matalo ang iyong gana, kapag napagod ka sa pag-iyak sa bawat ulam, gusto mo ng isang bagay na simple at mahal, at ang huling pag-asa para sa pamilyar na McDonald's ay nananatili. - lakasan mo ang loob!

Mas maraming Indian ang Indian McDonald's kaysa McDonald's! Dito ay hindi ka makakahanap ng mga katutubong hamburger o cheeseburger, at kabilang sa maliit na menu ay mag-aalok sila ng pagpipilian ng tatlong uri ng burger: na may manok, patatas o itlog. Kasabay nito, anuman ang iyong pinili, ang pagkain ay masaganang tinimplahan ng parehong mainit na pampalasa at pamilyar na kari. Mag-ingat sa veggie burger - ang patty sa loob nito ay gawa sa mga gisantes.

Discoverdelicious.org