Рецепти тіста пиріжків на сухих дріжджах. Тісто дріжджове

Пісне дріжджове тісто для пиріжків при правильному приготуванні не поступається основою, замішеною за участю здоби. При цьому підсумкова калорійність випічки набагато нижча, що потішить тих, хто стежить за фігурою. Вироби з начинкою з рослинних компонентів можна використовувати в пост або включати в меню вегетаріанців.

Як приготувати тістечко для пиріжків?

Знаючи секрети пісного дріжджового тіста, спекти смачні пиріжки з улюбленою начинкою не важко.

1. Воду перед розпусканням дріжджів в ній нагрівають до температури 40 градусів.
2. У воді разом з дріжджами розчиняють цукор і залишають на 15-20 хвилин або до появи піни.
3. Борошно перед додаванням у тісто обов'язково просіюють, насичуючи основу киснем.
4. Щоб зробити пісне тісто на дріжджах швидко, його після замісу розташовують у теплі для вистоювання та підходу. Однак вироби виходять ще повітрянішими, смачнішими, рум'янішими і кориснішими, якщо дозрівання основи відбуватиметься в прохолодному місці не менше восьми, а в ідеалі дванадцятої години.

Тісто для пиріжків з сухими дріжджами

Щоб замісити пісне дріжджове тісто на сухих дріжджах, знадобляться найпростіші та найдоступніші продукти, які завжди є на кожній кухні. Нівелювати дріжджовий присмак у готових виробах вдасться, додавши в основу при замісі пакетик ванільного цукру або дрібку ваніліну. Кількість цукру регулюють за смаком або залежно від того, десертні або закусочні пиріжки несолодкі будуть у результаті приготовлені.

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 4-8 ст. ложок;
• олія рослинна – 75 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• дріжджі сухі – 15 г.

Приготування

1. Розчиняють у теплій воді сухі дріжджі та цукор, залишають суміш у теплі хвилин на 15-20.
2. Додають сіль, олію, а потім порціями борошно, що просіює.
3. Ретельно вимішують масу ложкою, а потім руками, домагаючись еластичності та гладкості тіста, його відлипання від долонь та посуду, але водночас не перенасичуючи основу борошном. Для зручності замісу періодично змащують руки олією.
4. Залишають пісне дріжджове тісто для пиріжків у теплі на 1,5 години, 1 раз обминають.

Тісто для пиріжків з сирими дріжджами

Приготовлене за наступним рецептом пісне дасть фору будь-якій основі з додаванням здоби. Вироби виходять м'якими, пишними і довго не черствіють. Секрет успіху у тривалій ферментації тесту у холодильнику. Зручно замісити його з вечора, а вранці приступатиме до випікання виробів.

Інгредієнти:

• борошно - 900 г;
• вода – 400 мл;
• цукор – 100 г;
• олія рослинна – 180 мл;
• сіль - 1,5 ч. ложки;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• дріжджі свіжі – 50 г.

Приготування

1. У ємність об'ємом не менше 5 л наливають воду, розчиняють у ній дріжджі та цукор.
2. Додають масло, сіль, ванільний цукор, всипають борошно, що просіює.
3. Ретельно вимішують пісне дріжджове тісто для пиріжків руками до отримання однорідної пластичної текстури, що трохи липне.
4. Накривають ємність кришкою та ставлять у холодильник на ніч.

Швидке тісто для пиріжків.

Швидке тісто дріжджове, якщо замісити його з урахуванням рекомендацій з наступного рецепта, можна використовувати без додаткового дозрівання і вистоювання. Особливо актуальною є версія подібної основи для смажених виробів на сковороді в олії. Однак і духові пироги вдаються на славу, особливо якщо дати можливість підійти на деку після оформлення.

Інгредієнти:

• борошно - 1,2-1,3 кг;
• вода – 3 склянки;
• цукор – 4 ст. ложки;
• олія рослинна – 250 мл;
• сіль - 1,5 ч. ложки;
• дріжджі свіжі – 75 г

Приготування

1. Розчиняють у теплій воді дріжджі з цукром.
2. Додають склянку борошна, розмішують та залишають опару на 15-20 хвилин.
3. Втручають масло, сіль і борошно, домагаються однорідності і гладкості грудки.
4. Готове пісне дріжджове тісто для пиріжків використовують відразу ж або через 30 хвилин після замісу.

Дріжджове тісто Монастирське

Пісне дріжджове тісто за монастирським рецептом готується без додавання солі за нестандартною технологією. Випічка з такою основою вдається кориснішою, довго залишається свіжою, не пліснявіє і не черствіє. Нестача солі компенсується підсоленою або солодкою начинкою і готових виробах практично не відчувається.

Інгредієнти:

• борошно - 3-4 склянки;
• вода – 3 склянки;
• цукор – 100 г;
• олія рослинна – 100 мл;
• дріжджі свіжі – 50 г.

Приготування

1. Кип'ятять воду, додавши цукор та олію, остуджують до 40 градусів.
2. Розчиняють у рідкій основі дріжджі, додають борошно, вимішують.
3. Залишають пісне монастирське дріжджове тісто для пиріжків у теплі на 30-40 хвилин.
4. При необхідності, якщо після підходу тісто ще рідке, додають ще борошно, перемішують і дають знову піднятись масі.

Пісне листкове дріжджове тісто – рецепт

Наступний рецепт пісного тесту на дріжджах дозволить отримати листкову основу, з якої вдасться спекти тендітні та шаруваті пиріжки, великі з наповненням, солодкі шари або бантики без начинки. Сухі дріжджі в даному випадку більш переважні, так як мають більш делікатну розпушуючу дію.

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• вода – 2 склянки;
• цукор – 40 г;
• сіль - 1 ч. ложка;
• олія рослинна – 140 мл;

• дріжджі сухі – 1 пакетик.

Приготування

1. У підігрітій воді розчиняють дріжджі та цукор.
2. Додають сіль, половину порції олії, борошно, вимішують 10 хвилин, дають 2 рази піднятися, щоразу обминають.
3. Розкочують пісне листкове тісто до отримання тонкого пласта, змащують маслом, складають конвертом і знову розкочують.
4. Повторюють цикл ще 3 рази, використовують тісто за призначенням.

Дріжджове тісто на картопляному відварі

Ще один простий, але оригінальний рецепт пісного дріжджового тіста буде представлено далі. Як рідка база в даному випадку використовується картопляний відвар, а в основу додається м'якоть вареної картоплі, яка в деякій мірі замінює здобу, покращуючи характеристики готової випічки.

Інгредієнти:

• борошно - 4 склянки;
• картопля – 200 г;
• цукор – 40 г;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• дріжджі свіжі – 40 г

Приготування

1. Картоплю очищають, відварюють до готовності, відвар зберігають, а м'якоть розтирають товкачем.
2. Відміряють 300 мл теплого відвару, додають попередньо розтерті з цукром дріжджі.
3. Додають пюре з картоплі, 4 ложки борошна та залишають опару на 20 хвилин у теплі.
4. Всипають решту борошна, вимішують і дають тесту піднятися в теплі 2 рази, щоразу обминаючи.

Пісне дріжджове тісто як пух

Для пиріжків у духовці, приготоване з урахуванням наведених нижче рекомендацій, вдається повітряним і пишним як пух, дозволяючи отримати якісну і смачну випічку. Важливо не перенаситити масу при замісі борошном, а для зручності вимішування змащувати руки олією.

Інгредієнти:

• борошно - 700-800 г;
• вода – 3 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• олія рослинна – 150 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• дріжджі свіжі – 75 г

Приготування

1. Змішують олію зі склянкою води та цукром, підігрівають, помішуючи, до кипіння.
2. Вливають решту холодної води, додають дріжджі, борошно до досягнення текстури тіста як на оладки і залишають у теплі на 30 хвилин.
3. Вмішують сіль та інше борошно, вимішують 10 хвилин, дають піднятися.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків

Приготувати пісне можна на воді або картопляному відварі, що тільки покращить якість готових виробів. Начинкою може бути просто картопля з цибульною або грибною піджаркою, тушкована капуста, повидло, сир, ягоди або будь-яке інше наповнення на свій вибір та смак.

Інгредієнти:

• борошно - 700-800 г;
• відвар картопляний – 0,5 л;
• цукор – 2-4 ст. ложки;
• олія рослинна – 80 мл;
• дріжджі свіжі – 50 г.

Приготування

1. Дріжджі розтирають із цукром.
2. Додають теплий відвар, олію, борошно та вимішують до еластичності.
3. Залишають борошняний ком у холодильнику на 40 хвилин, після чого ще раз вимішують і використовують для оформлення пиріжків з подальшою їх смаженням в маслі.

Дріжджове тісто в хлібопічці

Смачне тісто дріжджове тісто легко приготувати за допомогою хлібопічки, якщо така є в наявності. Продукти закладаються в порядку, визначеному інструкцією конкретного пристрою, а дріжджі завжди використовуються сухі сухі. Кількість борошна та води в рецепті постійна, а порцію цукру та солі можна відрегулювати за смаком.

Символом кулінарної майстерності та домашнього затишку завжди були пироги. Ті жінки, які вміють пекти, вважаються справжніми господарками. Особливий талант – порадувати своїх рідних випічкою навіть у піст, коли вживання молока, яєць та м'ясних продуктів заборонено. Існує кілька рецептів пісного дріжджового тіста.

Як зробити дріжджове тісто для пісної випічки

Під час посту, на жаль, доведеться відмовитися від здобних булочок або заварних пампушках, оскільки туди обов'язково додають збиті яйця. Натомість пироги та маленькі пиріжки можна пекти скільки завгодно, адже існують спеціальні рецепти, до яких не входить ні молоко, ні кефір, ні яйця. Під час посту дозволяється будь-яка начинка, крім м'ясної. Спробуйте спекти пісні пиріжки з картоплею, капустою, яблуками, вашим улюбленим варенням чи повидлом.

З сухими дріжджами

Багато господарок бояться мати справу з дріжджами, побоюючись, що ті не піднімуться. Для першого досвіду відмінно підійде дріжджове тісто на воді. Зробіть за таким рецептом:

• дріжджі (сухі, саф-момент) – 1 ч. л.;
• склянку теплої води;
• цукор – 1 ст. л;
• вершковий маргарин – 50 г;
• сіль (велика) - 0,5 ч. л.;
• борошно (вищий сорт) – 3 склянки.

Булочки з дріжджового тіста потрібно довго м'яти, тому подбайте про те, щоб муки вистачило на періодичну підсипку, щоб маса в результаті не прилипала до пальців. Замішуйте так:

1. У склянку теплої води всипте дріжджі, залиште на 10 хвилин
2. Потім додайте цукор, сіль, маргарин (успішно замінюється 3-4 ложками гарної соняшникової олії). Тільки після цього всипте дві склянки борошна і почніть вимішувати ложкою, поки маса не придбає в'язку, густу консистенцію.
3. Викладіть тісто на рясно присипаний борошном стіл або дошку. Злегка посипте борошном зверху, щоб не залишилося липких ділянок.
4. Почніть місити руками. При необхідності додавайте борошно, поки маса не стане гладкою, еластичною.
5. Сформуйте кулю, покладіть у глибоку миску, каструлю чи таз, накрийте рушником, визначте все у тепле місце без протягів. Квашня повинна розбухнути, збільшитись у розмірах.
6. Через годину розімніть руками ще раз, додайте трохи борошна, дайте тесту ще 20 хвилин відпочинку.
7. Час минув? Сміливо діліть заготівлю на потрібну вам кількість частин, приступайте до ліплення пиріжків, булочок, рулету або плюшок, випікайте печиво.

В духовці

Ретельно розкотіть кожен шматочок тіста, надавши потрібну форму, покладіть усередину по дві чайні ложки начинки. Класичні пиріжки не повинні бути надто великими – ліпіть так, щоб на долоні містилося дві штуки. Пам'ятайте, що під час запікання вони збільшаться у розмірі. Защипайте краї, щоб зверху на кожному пиріжку вийшов своєрідний гребінець. Готові пиріжки змастіть розтопленим маргарином і відправте в духовку на 30 хвилин|мінути|. Для прикраси великого пирога можна виліпити трояндочку.

Для смажених пиріжків

Дріжджове тісто для пиріжків ідеально підійде, щоб приготувати смакоту на сковорідці. Такий спосіб швидше, ніж випічка, вимагає меншої вправності. Виліпите пиріжки у формі невеликих коржиків – можна покласти начинку на один край, прикрити половиною тесту та защипати боковий шов. Не обов'язково стежити за зовнішнім виглядом виробів. Готові пиріжки потрібно швидко викладати на сковороду, яка вже прогріта з маслом, а обсмажування триває 4-6 хвилин, причому краще активно перевертати їх, щоб уникнути пригорання.

Для пісного пирога

Якщо ви вирішили приготувати до свята великий пиріг, але хтось із членів сім'ї дотримується посту (або страждає алергією на молоко та яйця), зверніть увагу на пісочну основу. Повітряний пиріг з яблуками у французькому стилі обов'язково порадує всіх гостей. Приготуйте:

• рослинна олія – 100 мл;
• воду – 100 мл;
• борошно - 2 ст.;
• цукор – 100 г;
• маргарин - 125 г.

Класичний рецепт передбачає яєчні жовтки, але суміш рослинної олії та крижаної води легко замінить заборонений у пост продукт. Замісити тісто просто:

1. Розімніть цукор і маргарин, щоб вийшла дрібна крихта.
2. Охолодіть воду так, щоб вона стала крижаною. Змішайте з|із| рослинною олією і влийте в тісто, швидко заважайте.
3. Додати борошно. Якщо ви готуєте несолодкий пиріг (наприклад, капустяний), можна замість пшеничного використовувати житню. Вимішуйте ложкою, потім руками до тих пір, поки не сформується рівна куля.
4. Підготуйте форму для випікання. Найкраще взяти силіконову. Викладіть тісто так, щоб сформувати високі борти. Поставте корж в духовку на 15-20 хвилин|мінути|, щоб він підрум'янився.
5. У цей час приготуйте начинку, згасіть її на сковорідці. Це можуть бути дрібно нарізані яблука або ягоди з цукром, капуста з грибами, шпинат зі шматочками гарбуза. Головне – зробити однорідною начинку.
6. Коли корж буде готовий, викладіть начинку, запікайте все разом ще 15 хвилин.

Для піци

Італійські ресторани у наших містах змагаються, кому вдасться правильно зробити тонкий корж для піци. Однак у приготуванні пісного дріжджового тіста (його називають саф) немає нічого складного. Спробуйте зробити так:

• борошно - 2 ст.;
• сухі дріжджі – 10 г;
• вода – 2 ст.;
• олія – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Почніть радувати домочадців з ранку:

1. Просійте борошно через сито, розділіть на дві частини
2. У першу частину додайте сіль, дріжджі, олію. Дві склянки води підігрійте, вилийте в тісто.
3. Заважайте спочатку ложкою, потім міксером. Висипте ще півсклянки борошна.
4. Місіть спершу ложкою, потім руками до тих пір, поки маса не стане гладкою, еластичною. Додайте борошно, що залишилося (другу частину).
5. Сформуйте кулю, залиште доходити на 40-50 хвилин. Коли буде готово, розкотіть його в тонкий корж, змастіть томатним соусом і розкладіть будь-яку начинку. Під час посту це може бути овочі, риба, морепродукти, маслини. Запікайте піцу 20 хвилин.

Листкове

Пісна солодка випічка відмінно виходить із листкового тіста. Щоб страва вийшла смачною і пишною, знадобиться всього нічого:

• борошно - 2 ст.;
• вода – 125 мл;
• рослинна олія – 125 мл;
• дрібка солі.

Готове листкове тісто дріжджове тісто можна купити у відділі кулінарії в магазинах, проте в його приготуванні немає нічого складного. Приступайте:

1. Змішайте в глибокій каструлі олію та воду. Поступово всипайте борошно туди, замішуючи тісто. Обов'язково трохи посоліть.
2. Коли скачати кулю, залиште на півгодини в мисці дійти.
3. Тонко розкотіть тісто на столі, змастіть олією, складіть вдвічі. Повторіть операцію 4-5 разів. Потім поділіть загальну кількість на кілька частин, приступайте до приготування пиріжків.

Особливості приготування тіста

Іноді господині уникають тіста, бо не знають, з якого боку підступитися до процесу. Потрібно лише запам'ятати кілька правил, а потім набити руку на простих рецептах – тоді у вас буде чудово виходити навіть пісна випічка. Спочатку краще готувати рулети, а не маленькі пиріжки, щоб було простіше ліпити.

Опарного

Опарне тісто передбачає, що дріжджі засипають у молоко чи воду і чекають, поки підніметься шапочка із бульбашок. Потім масу додають борошно, замішують, дають кілька годин настоятися, розбухнути. Приготовлене опарним способом тісто має піднятися кілька разів. Хазяйки відзначають, що опара примхлива, дуже чуйно реагує на гучні звуки, зміну температури повітря, навіть настрій кухаря.

Безопарного

У тісто, приготовлене безопарним способом, борошно та дріжджі засипають одночасно. Такий рецепт швидше, проте тут потрібно додавати більше дріжджів (кількість залежить від конкретного виду тесту). Безопарні способи приготування популярні серед господинь, які мають у своєму розпорядженні хлібопічку, в яку можна завантажити інгредієнти і не чекати на момент, коли тісто почне підніматися або осідати. Однак печені пиріжки без опари виходять менш повітряними.

Відео рецепт дріжджового тіста без яєць та молока

Сьогодні готуємо ідеальне пісне дріжджове тісто вдома: поділюся з вами своїм рецептом тіста для пирогів, пиріжків або булочок! Рецепт буде на воді та рослинній олії. До речі, пісне – це не означає, що несмачне! Будь-яка домашня випічка на цьому тесті виходить дуже повітряною та апетитною, навіть без яєць та молока! До того ж: щоб його зробити, особливих зусиль докладати не потрібно. Це тісто як «пух»: готується воно дуже легко – це найпростіший рецепт пісного тіста. Інгредієнти для дріжджового тесту мінімальні: значить економно і практично, всім доступно! Смачне тісто пісне, яке ми приготуємо своїми руками, відмінно підходить для домашньої ароматної випічки. А якщо включити свою фантазію в процес приготування пирогів, то можна отримати не тільки смачну, але і красиву пишну випічку!

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 500 грам;
• вода тепла – 300 мілілітрів;
• сухі дріжджі – 5 грам (свіжі – 15 грам);
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль - 0,25 чайної ложки;
• рослинна олія – 60 мілілітрів.

Ідеальне пісне дріжджове тісто для пирогів. Покроковий рецепт

1. Приготуємо опару: у невелику чашку змішуємо дріжджі з цукром, додаємо чайну ложку борошна і спочатку трохи теплої води. Перемішуємо не обов'язково до однорідної консистенції. У процесі замісу тіста ці грудочки зникнуть. Доливаємо решту води. Залишаємо опару на 10 хвилин у теплому місці для підйому.
2. Через деякий час опара піднімається, зверху утворюються бульбашки – це говорить про те, що у нас хороші дріжджі, і вони активні. Якщо опара не піднімається, краще замінити дріжджі: так як пишної випічки вже не вийде точно.
3. Змішуємо опару, переливаємо в більш зручну чашку. Всипаємо сіль і знову перемішуємо. Відразу в опару сіль не додають, вона сприятиме повільному підйому. І ще: якщо хочете солодку випічку, то на цьому етапі додайте ще й цукор.
4. Склянку борошна, що просіює, додаємо до опари, ретельно змішуємо. Борошно потрібно просіювати обов'язково: видалимо можливе сміття, і борошно стане повітрянішим. Знову накриваємо та залишаємо вдруге вже на 30 хвилин. Допускається відразу додати решту інгредієнтів, але тісто не вийде таким пишним, як ми хочемо.
5. Через півгодини опара має збільшитися мінімум удвічі. Якщо в кімнаті досить прохолодно, наберіть у велику чашку теплої води - і поставте в неї чашку з опарою. І ще, не повинно бути в кімнаті протягу: тому що на тесті зверху може утворитися кірка, і воно буде погано підніматися.
6. Додаємо до інгредієнтів олію, поступово вводимо решту борошна. Спочатку замішуємо у чашці, потім переходимо на робочу поверхню.
7. Замішуємо тісто доти, поки борошно повністю до нього не увійде: тісто має стати більш менш однорідним. Дріжджове тісто любить, коли його довго місять. Можна помити руки і продовжити заміс. Вимішуємо близько 10 хвилин.
8. Рослинною олією злегка змащуємо тісто зверху. Поміщаємо його в чашку, також трохи змащену маслом, накриваємо і знову залишаємо (вже на 1 годину) в теплому місці.

Тісто готове до роботи: ніжне, м'яке та повітряне. Обминаємо і обробляємо на пироги чи булочки. Для кращого ефекту готові вироби залишаємо перед випіканням для вистоювання на 20-30 хвилин. Якщо дотримуватися всіх етапів, то у вас точно все вийде! Готуйте разом зі мною на каналі «Їжа на будь-який смак»: там, до речі, булочки з маком із цього тесту. Та й на сайті "Дуже смачно" ви завжди знайдете потрібний рецепт! Творчого натхнення вам! Чудова випічка!

Приготування: 2 години 30 хвилин

Рецепт на: 10 порції

Тісто універсальне можна приготувати як солодку, так і несолодку випічку. Відмінність буде лише у кількості цукру. Так як я пекла несолодкі пиріжки, то цукру поклала лише одну ложку, але якщо ви плануєте солодку випічку, то слід покласти 3 столові ложки. А тепер я перейду до рецепту.

Рецепт пісного дріжджового тіста

Для пісного дріжджового тіста потрібно шість склянок борошна, дві склянки води, ложечку солі та ложку цукру, ложечку сухих дріжджів або 20 г свіжих, і соняшникову олію дві столові ложки.

складові

• Борошно - 5 склянок
• Вода - 2 склянки
• Сіль - чайна ложка без гірки
• Цукор - 1 столову ложку
• Дріжджі - 30 грамів
• Олія - ​​70 мл

Покроковий рецепт приготування

Тісто для пиріжків.

Як приготувати пиріжки? Наприклад, для пісного меню можна приготувати пиріжки з грибами.

Інгредієнти для начинки

• гриби печериці 600 грамів
• цибуля 2 шт.
• олія соняшникова 40 грамів
• сіль за смаком

Гриби та цибулю підготувати, розрізавши їх на дрібні шматочки. Обсмажити на олії. Рідку всю випарувати. Грибочки мають бути підсушеними. Тісто розділити на невеликі шматочки, у мене вийшло 21 шт. Розім'яти в коржики. У центр коржика покласти ложечку грибів. З'єднати краї тіста. Зліпити. Залишити на 40-50 хвилин. Потім випікати у духовці при температурі 190 градусів.

Дріжджове тісто для пирога

Тісто розділити на дві частини, розкотити. Покласти у форму для випікання один лист, на нього розкласти гриби. Другим листом накрити пиріг. Випікати у духовності до готовності. Якщо утворюється скоринка, то за 5 хвилин до готовності сприскнути водою і вимкнути духовку. Готовий пиріг накрити рушником, залишити на 10-15 хвилин|мінути| і потім подавати.

Смачну випічку можна робити без яєць, натуральної вершкового масла, кисломолочних продуктів.

Прекрасне пісне дріжджове та листкове тісто для пиріжків, пирогів та вареників виходить не менш смачним, повітряним, різноманітним.

Місце молочних та кисломолочних продуктів займає рослинна (пісна) олія, газована вода.

З ніжного пісного дріжджового та листкового тіста для пиріжків, пирогів та вареників готуються чудові смачні вироби з начинкою і без начинки, з глазур'ю та різними «посипушками», смажити оладки, випікати хрусткі печиво.

Освоїти секрети приготування такого тексту обов'язково повинні не лише ті, хто хоче постувати. Якщо в сім'ї росте малюк-алергік, пісне дріжджове та листкове тісто для пиріжків, пирогів та вареників просто незамінне. Насолодитися випічкою та овочевими пельменями зможуть і ті, хто дотримується веганського світогляду.

Тісто пісне – загальні принципи приготування

Для приготування пісного дріжджового та листкового тіста для пиріжків, пирогів та вареників можна використовувати дріжджі сухі або пресовані. В цьому випадку вийде дріжджове тісто. Його роблять на опарі або безопарним методом.

У першому випадку потрібно заздалегідь отримати дріжджову основу з високою пінною шапкою. Простіший, безопарний спосіб дозволяє отримати пісне дріжджове і листкове тісто для пиріжків, пирогів і вареників швидко, просто, без зайвого клопоту і переживань: чи підніметься?

У будь-якому випадку для отримання пісного дріжджового та листкового тіста для пиріжків, пирогів та вареників потрібно попередньо змішати сухі інгредієнти, а потім поступово вводити рідину, замішуючи еластичну масу. Але сухі компоненти (цукор, дріжджі, сіль) слід заздалегідь розчинити у воді.

Після замішування тісто обов'язково має «відпочити» – трохи полежати у холодному місці чи, навпаки, теплі.

Тісто для пиріжків

Пиріжки з пісного тіста можна смажити на олії або пекти в духовці. Використання дріжджів робить страву повітряною, смачною. Воно нічим не відрізнятиметься від звичної здоби.

Інгредієнти:

Біла чи цельнозерновая мука (3 скл.);

Звичайна склянка підігрітої до температури тіла води;

Пакетовані активні дріжджі;

Пара ложок цукру (звичайних їдалень);

4 стіл. ложки будь-якого раст. олії;

Чайна ложечка середнього помелу солі без гірки.

Спосіб приготування:

З|із| мукою|борошном| перемішати в необхідну кількість солі.

Пакетик активних свіжоупакованих дріжджів розчинити у воді.

Всипати у воду цукор, перемішати до розчинення.

Потроху підливати рідину до борошна, замішувати тісто спочатку дерев'яною ложкою, потім руками.

Якщо потрібно, підмішувати муку, надаючи масі необхідну пружність.

Місити енергійно, поки маса не почне вільно відлипати від рук.

Залишити в мисці, накривши бавовняним або лляним рушником або закупоривши миску прозорою плівкою для харчових цілей.

Переставити тепло, дочекатися підйому.

Тісто, що піднялося, обім'яти його, знову залишити в теплі.

Коли підніметься вдруге, зайнятися приготуванням пиріжків з будь-якою пісною начинкою.

Тісто дріжджове

Універсальне тісто на дріжджах підійде для будь-якої випічки. З нього вийдуть прекрасні солодкі та несолодкі булочки, пиріжки, пироги, коржики.

Інгредієнти:

Кілограм білого борошна;

Тепла вода (дві з половиною гранених склянки);

Цукор (три столові ложки);

Пакетовані дріжджі (один пакет);

Десертна ложечка солі;

Натуральна олія (олива, соняшник, льон та ін.) – 6 стіл. ложок.

Спосіб приготування:

Нагріти у сотейнику воду (не вище 38 градусів).

Перелити воду на окрему ємність.

Всипати активні дріжджі, цукор-пісок, середнього помелу сіль, помішуючи, розчинити усі інгредієнти.

Борошно просіяти у широку миску.

Підливаючи потроху рідину, замісити тісто.

Одночасно з кожною порцією дріжджової води вливати по ложці олії.

Вимісити тісто змащеними олією руками.

Місити потрібно не менше десяти хвилин, щоб маса вийшла максимально однорідною.

Вкрити тісто рушником або закрити під плівку, залишити на годину в теплі.

Коли маса збільшиться вдвічі, обім'яти її, знову місити хвилин п'ять, відразу використовувати.

Тісто для пирога

Прекрасні пироги з різними пісними начинками, солодкими, овочевими, ягідними, грибними або маковими можна приготувати за наведеним нижче рецептом. Зверніть увагу: використовуються «живі» пресовані дріжджі, а готовий продукт має щонайменше десять годин провести у холодильнику. Додаючи в тісто відповідні спеції, можна зробити випічку більш насиченою до смаку.

Інгредієнти:

Вода температури тіла (близько півтори склянки);

грудочок пресованих дріжджів (50 грамів);

Олія рослинна без запаху (180 мл, або недолитий до верху гранований стаканчик);

Середнього помелу сіль (ст. ложка);

Чверть склянки цукрового піску;

Кілограм борошна білої чи цельнозерновой.

Спосіб приготування:

У воду всипати дріжджі, потім розчинити у дріжджовій воді цукровий пісок, відміряну кількість солі.

Відразу відміряти потрібний об'єм олії, перелити в дріжджову воду.

Замісити рукам м'яке, досить липке тісто.

Накрити ємність плівкою або кришкою, прибрати в холодильник, краще за все на ніч.

Чекати підйому тесту не потрібно. Діставши його з холодильника, можна відразу пекти пиріг.

Пісне листкове тісто

Таке тісто за «пісним» рецептом виходить смачним, простим у використанні. З нього виходять фантастичні розсипчасті слоечки, пиріжки, "мови", рулетики.

Інгредієнти:

Півсклянки води;

Рівна кількість олії (на вибір);

Щедра щіпка солі;

Дві склянки білого борошна.

Спосіб приготування:

У сотейнику змішати воду та олію.

Отриману емульсію вилити в окрему ємність.

Посолити борошно, що просіює.

Підсипати муку|борошно| до масляної емульсії, замішуючи еластичне тісто.

Залишити готовий продукт на півгодини під плівкою чи серветкою.

Через півгодини можна викласти тісто на присипане борошном широку дошку. Розкачати качалкою тонкий тестяний пласт.

Розподілити по поверхні кілька крапель олії оливи.

Акуратно скласти пласт усередину конвертиком, знову розкотити.

Повторити процес змастити - розкотити ще чотири рази.

Використовувати одразу або прибрати в холодильник.

Тісто для вареників

Смачне тісто пісне виходить пружним, ніжним. Його можна розкочувати зовсім тонко чи товстіше, як подобається. Будь-які начинки у варениках з такого тіста з'їдатимуться на ура.

Інгредієнти:

Три склянки білого борошна (можна змішати з цільнозерновим, вівсяним, соєвим);

Звичайна склянка води (потрібна кип'ячена холодна);

Щедра ложка солі з гіркою;

Будь-яке масло (дві столові ложки), переважно оливи.

Спосіб приготування:

Просіяти борошно, змішати із сіллю.

Влити воду.

Замісити липке, досить рідке тісто.

Залишити масу на півгодини, щоб борошно гарненько набрякло.

За хвилину замісити еластичне тісто.

Влити масло|мастило|, продовжити вимішування до повернення до тесту липкості.

Покласти тісто в холодильник години на дві. Воно відлежиться, стане однорідним, набуде потрібно еластичність.

Пісне бездрожжеве тісто

Тісто пісне без дріжджів готується простіше і швидше дріжджового, без етапу підйому. Відразу після вимішування можна пекти або смажити.

Інгредієнти:

Теплої води взяти дві склянки;

Чайна ложечка (без гірки) соди харчової;

Три ложки олії;

Чайна ложечка (без верху) солі;

Кількість борошна, достатня для отримання еластичного, не тугого тесту (приблизно три-чотири склянки).

Спосіб приготування:

Просіявши муку|борошно|, перемішати з нею соду.

У воді розчинити сіль, потім вилити олію.

Вилити рідину в ємність для замішування, підсипаючи муку|борошно|, вимішувати пружне тісто.

Повинна вийти приємна досить щільна маса.

Після вимішування потрібно дати відпочити при кімнатній температурі приблизно півгодини.

Пісне тісто пісне

З ніжного тіста, приготовленого за таким рецептом, виходить чудова солодка, прісна, солона випічка. Її успіх – у використанні крижаної води. Тісто пісочне універсальне, підходить не тільки для печива, а й для пиріжків, розстібків, пирогів.

Інгредієнти:

150 мл крижаної води;

Полчайної ложки солі;

150 мл будь-якої олії рослинної;

Дві з половиною (три) склянки білого борошна;

Цукор (тільки для солодкого варіанта тесту) – дві ложки.

Спосіб приготування:

Чисту воду на півгодини поставити у морозильну камеру.

Всипати у воду сіль|соль|, розмішати.

Влити у воду олію.

Енергійно збити із суміші води та олії емульсію. Повинна з'явитись біла пінка.

Перемішати борошно із цукром.

Потроху вливати масляну емульсію в борошняну суміш.

Замісити цупке тісто. Якщо потрібно, додавати муку.

Тісто на рисовому відварі

Дуже оригінальний варіант тесту, з якого можна пекти повітряні смачні булочки. Вони довго залишаються м'якими, свіжими. За бажанням в тісто можна додати порошок сушеної цибулі, ріпчастої та зеленої. Прекрасний варіант на сніданок або на обід – до борщу.

Інгредієнти:

Сто грамів рису;

Півлітра води;

Триста грамів білої муки;

Сто грамів цільнозернового борошна;

їдальня ложка соєвого соусу;

Чотири столові ложки олії;

Півтори чайні човни сухих активних дріжджів;

Полчайної ложечки солі;

Велика ложка цукрового піску.

Спосіб приготування:

У невеликій каструльці відварити рис, заливши його вказаною кількістю води. Відвар злити та остудити до температури 40 градусів. Вихід готового відвару має бути не менше 230 мл.

Влити у відвар олію, соєвий соус, перемішати.

У борошно ввести цукор, сік, порошок цибулі (за бажанням), дріжджі.

Влити рідину, замісити еластичне, запашне тісто.

Прибрати під плівку на півтори години – для підйому.

Тісто пісне на гречці

Оригінальний рецепт ароматного пісного тіста з приємною гречаною ноткою. З такого продукту виходять чудові пироги з грибною начинкою.

Інгредієнти:

350 г першосортного білого борошна;

4 стіл. ложки гречаних пластівців швидкого приготування;

Пакетовані дріжджі;

Десертна ложечка цукру;

Підлога-ложечки солі, краще дрібного помелу;

Одна велика ложка олії;

Стандартна склянка окропу.

Спосіб приготування:

Залити гречані пластівці окропом, залишити на п'ять хвилин.

Дріжджі розмішати в теплій, трохи вище за температуру тіла, воді, щоб спінилися.

Перемішати борошно із цукром, середнього помелу сіллю.

Влити дріжджі, набряклі пластівці, ввести лляне або гречане масло.

Швидко вимісити ароматне тісто, накрити серветкою, плівкою, рушником.

Залишити для підйому на півтори години.

Тісто пісне «Ванільне»

Чудове тісто, що тонко розкочується, з якого вийдуть хрумка випічка. Воно готується дуже легко.

Інгредієнти:

Півкіло борошна;

Стандартна склянка води;

3 стіл. ложки цукру;

Два пакетики дріжджів;

2 стіл. ложки олії;

Трохи ваніліну (буквально щіпка);

Третина ложечки середньої солі.

Спосіб приготування:

Для опари змішати свіжі активні дріжджі з теплою (обов'язково) водою, двома ложками білого борошна, цукром.

Опара має піднятися на п'ятнадцять хвилин.

Просіяне повітряне борошно акуратно перемішати з дрібною сіллю.

Ввести в опару олію, дві третини борошняної суміші, ванілін.

Консистенція тесту, начебто заплановані оладки.

На робочу поверхню насипати борошно, що залишилося, викласти тісто, вимішувати, поки не перестане липнути. Якщо потрібно, муки додати.

Перекласти тісто в герметичний пакет, затягнути туго і опустити в глибоку ємність з крижаною водою.

Через двадцять хвилин, коли мішечок з тестом випливе нагору, його можна вважати готовим.

Тісто дріжджове на опарі

Повітряне, пишне тісто виходить опарним, найбільш клопітким способом. Порадувати сім'ю можна пирогами, булочками, плюшками. Готувати такий продукт клопітно, але результат вартий того.

Інгредієнти:

Шістсот грамів борошна білого;

Сто мл олії;

25 гр пресованих свіжих дріжджів;

Десертна ложечка цукрового піску;

Звичайна склянка води;

Дві чайні ложечки солі, бажано середньої чи дрібної.

Спосіб приготування:

У невеликій кількості теплої чистої води розпустити свіжі дріжджі, що легко ламаються на пластинки, потім розчинити цукор.

Ввести трохи білого борошна (ложку-іншу), перемішати, поставити для підйому поряд з батареєю або працюючою піччю.

Через двадцять хвилин опару посолити, викласти ложкою половину борошна, холодну воду, середню або дрібну сіль.

Швидко замісити тісто.

Забрати на годину в тепло.

Налити поверх олію, додати борошно, що залишилося, ретельно вимісити.

Знову прибрати для підйому хвилин на тридцять-сорок.

Тісто пісне на газованій воді

Чудові пісні оладки вийдуть пишними, повітряними, якщо замішувати рідке тісто сильно газованої води. Вони піднімуться на сковорідці без кефіру та будуть не менш смачними.

Інгредієнти:

2 скл. білого борошна;

Цукор на власний смак;

Три склянки газованої води;

0,5 склянки олії;

Ложечка розпушувача;

Одна чайна ложка солі середнього помелу.

Спосіб приготування:

Звичайне біле борошно вищого гатунку просіяти, насипати поверх гірки цукровий пісок, трохи посолити, покласти розпушувач і перемішати до однорідності ложкою або вилочкою.

Влити газовану воду, постійно енергійно заважаючи тісто. Грудки розбивати.

Влити олію, добре перемішати і відставити хвилин на десять.

Пісне тісто «Пельменне заварне»

Такий продукт є альтернативою звичайному пельменному тесту. Воно виходить еластичним, в міру тугим, чудово поєднується з будь-якою начинкою для пельмені або вареників.

Інгредієнти:

Дві склянки білого борошна;

Три чверті склянки окропу;

2 стіл. ложки будь-якої олії рослинної;

Середня чи дрібна сіль.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти.

Всипати в борошно сіль|соль|, перемішати.

Налити олію.

Закип'ятити воду і негайно влити її тоненькою цівкою в борошно.

Одночасно дуже енергійно заважати тісто вилочкою.

Посипати широку дошку борошном, викласти заварне тісто, енергійно вимісити масу.

Накрити плівкою, залишити для відпочинку на п'ятнадцять хвилин|мінути|.

Тісто на соєвому молоці «Вегетаріанське»

Хороший вихід для вегетаріанців, веганів, людей з алергією на молочний білок – тісто на соєвому молоці. Вегетаріанська випічка радує відмінним смаком, а ще вона корисніша за рахунок вівсяного борошна. Ідеальний продукт для випікання хліба, булочок, коржиків, пирогів, смаження пиріжків.

Інгредієнти:

Два з половиною склянки звичайної білої або цільнозернової муки;

Така ж склянка вівсяного борошна;

3 ложечки розпушувача;

Дві щедрі столові ложки цукрового піску;

450 мл соєвого магазинного молока;

Стільки ж оцту столового;

Дрібка соди;

Сіль (ложечка без верху);

Спеції (за бажанням): паприка, кмин, мелений коріандр.

Спосіб приготування:

У половину норми соєвого молока всипати розпушувач.

Все добре збити.

Відразу перелити другу частину молока, насипати спеції (необов'язково). Добре змішати.

Борошно обох сортів просіяти окремо.

Спочатку ввести в молоко пшеничне або цільнозернове борошно. Ретельно змішати. Маса має нагадувати рідке тісто для млинців.

Відставити тісто на 10 хвилин.

Висипати муку|борошно| з|із| перемеленої вівсянки, цукровий пісок, перемішати.

На півгодини залишити продукт у спокої.

• Безопарне тісто тісто більш чутливе до температури середовища. Тому там, де закидається, піднімається тісто, неприпустимі найменші протяги, інакше якість випічки серйозно погіршиться, вона опаде.
• Борошно будь-якого сорту та якості, що використовується для пісного дріжджового та листкового тіста для пиріжків, пирогів та вареників, потрібно обов'язково просівати через спеціальний кухоль, друшляк або сито. Вийде смачніше за рахунок насичення борошна киснем. Особливо важливо дотримуватись цього правила для дріжджового тіста: дріжджі швидше почнуть працювати, тісто гарантовано підніметься.
• Щоб правильно розвести дріжджі, потрібно змішати теплу воду із ложечкою цукру. Свіжі дріжджі слід залити так, щоб вода лише німого прикрила їх. В цьому випадку вийде чудова пінна «шапочка».
• Щоб дріжджі добре бродили, температура в приміщенні повинна бути не вищою за тридцять градусів. Якщо в кімнаті спекотніше, то процеси зараження зупиняться.
• Якщо в приміщенні дуже холодно і знайти тепле містечко для вистоювання не вийде, можна набрати у ванну теплої води та занурити ємність із тестом туди.
• Пісне дріжджове та листкове тісто для пиріжків, пирогів та вареників чудово та просто замішується у хлібопічі. Інгредієнти, вказані в рецепті, слід засипати в контейнер у тій послідовності, яка вказана в інструкції.
• Ідеальне тісто не повинно бути сухим, інакше воно втратить еластичність. Якщо з мукою перемудрили і тісто вийшло дуже тугим, виправити ситуацію можна за допомогою теплої води та олії.
• Для зручності роботи з готовим тестом руки можна змастити олією. Продукт перестане липнути до пальців, підмішувати борошно не доведеться, в результаті тісто вийде не надто сухим, тугим.
• Щоб переконатися у готовності тесту на дріжджах, потрібно зробити у ньому виїмку пальчиком. Якщо поглиблення не розтеклося за п'ять хвилин, зберегло форму, тісто готове.
• Якщо не вдалося використати все пісне дріжджове та листкове тісто для пиріжків, пирогів та вареників, його потрібно ретельно загорнути харчовою плівкою та прибрати у морозильну камеру.
• Довго вимішувати пісне бездрожжеве тісто не можна, інакше випічка не буде розсипчастою.
• Чим більше в тесті олії, тим більш розсипчастою вийде випічка.
• Випікати пісне тісто потрібно за невисокої температури (від 180 до 200 градусів) і максимум протягом сорока хвилин.
• Якщо газування для приготування оладок із пісного тіста немає, можна замінити його гарячою водою. Висока температура підвищить клейкість борошна.
• Пельмені, виготовлені з пісного заварного тіста, варити потрібно не більше чотирьох хвилин з моменту спливання. Інакше вони просто розваряться. З такого тіста можна смажити пиріжки з пісною начинкою.
• Пісне дріжджове та листкове тісто для пиріжків, пирогів та вареників практично не відрізняється від традиційних варіантів. Готувати його так само просто, а їсти дуже смачно.