Vlastnosti červeného jarabiny. Kedy zbierať jarabinu červenú Kedy zbierať jarabinu

Drobné bobule, ktoré na jeseň dozrievajú na stromoch arónie, majú dosť špecifickú chuť, aby nepútali pozornosť detí, ktoré milujú chutné jedlo. Dospelí však nachádzajú pre tieto na prvý pohľad nenápadné ovocie mnoho využití: vyrábajú sa z nich džemy, sušené a mrazené, vyrábajú sa z nich aj lahodné vína a likéry. Vďaka jedinečnému súboru vitamínov a mikroelementov zaujíma arónia samostatné miesto v ľudovom liečiteľstve, je uznávaným liekom na rôzne zápalové procesy, hypertenziu, obezitu, alergie, ochorenia štítnej žľazy a pomáha odstraňovať z tela rádionuklidy a soli ťažkých kovov. Kedy potrebujete zozbierať takú užitočnú aróniu, zistíte z nášho článku.

Kedy sa zbiera arónia na džem?

Bobule arónie sa začínajú zapĺňať koncom leta - začiatkom jesene. Ale zbierať ich v tomto období na prípravu džemu nie je najlepší nápad – v tomto období majú veľmi kyslú a sťahujúcu chuť. Preto, ak plánujete urobiť džem alebo džem iba z bobúľ arónie, je lepšie ich najskôr nechať na vetvách až do prvého mrazu (polovica októbra). Koncom augusta sa však dajú použiť ako chuťový akcent pre džemy z cukety, hrušiek alebo jabĺk. Malá hrsť plodov arónie dodá každému džemu pikantnú štipľavosť a vôňu a navyše ho zafarbí do zaujímavej farby.

Kedy zbierať aróniu na mrazenie?

Ak zo všetkých spôsobov skladovania úrody uprednostňujete mrazničku, potom je arónia na to ako stvorená. Počas procesu mrazenia nielenže nestráca svoju užitočnosť, ale dokonca sa stáva lepším a plne odhaľuje svoju vôňu a chuť. Preto ho môžete zbierať na mrazenie už v septembri, len čo bobule získajú sýtu tmavú farbu.

Kedy sa zbiera arónia na víno?

Na výrobu domácich vín a silných likérov sú vhodné iba úplne zrelé bobule, ktoré vstúpili do fázy zmäkčenia. Čas na ich zber prichádza v októbri a skúsení vinári to robia najradšej hneď po daždi, ktorý rastlinu zbaví pokazených a suchých bobúľ. Treba pamätať na to, že arónie nazbierané po mrazoch nie sú vhodné na víno – obsahujú už veľa trieslovín, ktoré spomaľujú procesy kvasenia a po zmrazení sa ich intenzita vo všeobecnosti začína blížiť k nule.

Ako správne zberať aróniu?

Ľudia, ktorí nemajú žiadne predchádzajúce skúsenosti s „komunikáciou“ s aróniou, často jednoducho nevedia, akým spôsobom sa k nej postaviť. Napríklad nevedia, čo je správne urobiť: zbierať bobule jedno po druhom alebo ich nakrájať na celé strapce? V skutočnosti na zbere arónie nie je nič zložité. Aby ste to dosiahli, musíte byť trpezliví a mať ostré záhradnícke nožnice. Aby sa strom nestal obeťou hubových chorôb a aby sa každoročne tešil dobrej úrode zdravých bobúľ, musia sa rezať na dáždnikové zhluky a až potom, ak je to potrebné, musia byť stonkové vetvy odstránené. A pri jeho príprave je celkom možné urobiť bez tejto operácie použitím bobúľ spolu so stopkami. Strom zbavený úrody rýchlo nadobudne silu a prežije zimu bez strát. Ak však bobule zbierate po jednom, tento proces nielenže zaberie veľa času, ale niektoré z nich zostanú na strome prezimovať a stanú sa vynikajúcou živnou pôdou pre škodcov a hubové choroby.

Jarabina červená alebo horský popol(Sorbus aucuparia) je strom z čeľade Rosaceae, so sivou hladkou kôrou, nepárovými perovitými listami a nadýchanými mladými konármi.

Kvety sú voňavé, biele, malé, podobné kvetom jablone, zhromaždené v hustých corymboch. Kvitne máj-jún.

Plody sú guľovité, bobuľovitého tvaru, červené, kyslé, horké. Po mrazoch strácajú svoju štipľavosť a sú trochu sladké a chutné. Plody jarabiny sa vyznačujú širokou škálou tvarov, farieb a chutí. Dozrievajú v septembri a zostávajú na strome až do neskorej zimy.

Rozširovanie, šírenie

Jarabina červená rastie takmer všade v Európe, európskej časti Ruska a na Kaukaze ako podrast v ihličnatých a zmiešaných lesoch a medzi kríkmi.

Pestuje sa v záhradách a parkoch. Na Kryme rastie špeciálny druh - jarabina s veľkými hruškovitými plodmi (Sorbus domestica).

Aplikácia a zloženie

Na liečebné účely v ľudovom liečiteľstve sa využívajú plody jarabiny červenej, ktorá sa používa ako močopudný, hemostatický a protidyzenteriálny prostriedok, ako aj ako prostriedok proti skorbutu.

Plody sú široko používané v potravinárskom a likérovom priemysle, kde sa používajú na prípravu rôznych vitamínových produktov (marshmallows, sirupy, želé atď.), Náhrady na čaj, kávu atď.

Dátumy a metódy zberu

Pri použití čerstvých plodov jarabiny sa zvyčajne zbierajú v období plného dozrievania – v októbri, pred a po mrazoch. Ovocie zozbierané pred mrazom sa zbaví stoniek, listov, konárov a pri preprave na krátku vzdialenosť sa balí do košov s kapacitou 16 – 20 kg.

Plody zozbierané po mrazoch sa zvyčajne nechávajú v trsoch a nejaký čas sa uchovávajú v chlade, potom sa balia do košov s kapacitou do 50 kg.

Keďže skladovanie a preprava čerstvého ovocia je spojená s nepohodlím a možným poškodením pri preprave na veľké vzdialenosti, odporúča sa ich sušiť.

Najlepšie je sušiť ich v sušičkách ovocia a zeleniny alebo v bežných ruských peciach. Plody pred sušením dôkladne očistíme od nečistôt, odstránime nahnité a plesnivé, odstránime úlomky konárov, lístia a pod.. Potom sa v tenkej vrstve (2-3 cm) vysypú na železné plechy resp. drôtené sitá, ktoré sa po upečení chleba alebo uvarení vložia do rúry alebo sušičky. V niektorých oblastiach, keď je dobré počasie, sa plody jarabiny sušia na slnku.

Požiadavky na kvalitu surovín

Hotová surovina by mala pozostávať zo sušených červeno-oranžových lesklých guľatých, silne zvrásnených plodov s priemerom asi 5 mm, so zvyškami kalicha na vrchu v podobe 5 nenápadných klinčekov; dužina obsahuje od 2 do 7 kosákovitých hnedých semien. Vôňa je slabá, ale celkom nápadná a jedinečná. Chuť je horko-kyslá.

Vlhkosť plodov jarabiny červenej by nemala presiahnuť 18 %, po stlačení by nemali vytvárať hrudky.

Jarabina je v našej oblasti veľmi rozšírená. Tento strom je nenáročný na podmienky prostredia, na jar kvitne nenápadnými bielymi strapcami a na jeseň nesie červené plody.

Liečivé vlastnosti jarabín sú ľuďom známe už od staroveku. Naši predkovia zbierali bobule, kôru, kvety a listy rastliny a upravovali ich určitým spôsobom.

Ako a kedy sa jarabina zbiera?

Bobule sa zbierajú na jeseň po prvom mraze. Červené plody vyberiem zo strapcov, umyjem a suším v rúre. Skladujte vo vrecku z prírodnej tkaniny, trvanlivosť je 2 roky. Zvyšné zložky sa zbierajú počas jari a leta.

Komponenty Rowan sa používajú na prípravu:

Laxatívne odvary (na zápchu);

Diaforetické čaje (na prechladnutie);

Diuretické a choleretické nápoje (na cholecystitídu);

Multivitamínové čaje (na zlepšenie imunity a pri chudokrvnosti).

Počas kvitnutia sa zbierajú listy a kvety - sušia sa v peci alebo prirodzene a skladujú sa najviac rok. V období toku miazgy sa zbiera kôra. Je lepšie vziať ten, ktorý sa zbiera z tenkých konárov.

Čo je užitočné v jarabine?

Rowan obsahuje širokú škálu látok nevyhnutných pre človeka:

2. vitamíny, ktoré predlžujú mladosť E a PP;

3. mikro a makroprvky (zinok, horčík, mangán, kremík);

4. kyseliny sorbová a parasorbová;

5. veľké množstvo bielkovín a sacharidov, vláknina;

6. amygdalín.

Rowan sa používa v mnohých oblastiach medicíny vďaka svojmu komplexnému zloženiu. napr. odvary z červenej jarabiny Vhodné pre ľudí zotavujúcich sa z prechladnutia. Odvary sa používajú na posilnenie slabého imunitného systému.

Pri čiernom kašli pôsobí čaj z plodov a listov stromu ako expektorans.

Rowan džús pomáha pri asténii, anémii, dysmenoree, obličkových a pečeňových patológiách. Môže sa použiť ako udržiavacia terapia pri liečbe tuberkulózy. Prítomnosť sorbitolu v kompozícii umožňuje jeho použitie pri cukrovke.

Infúzie z štekať Majú kyslú adstringentnú vlastnosť a sú vhodné na zastavenie krvácania. Používajú sa pri liečbe krvácania z maternice.

Súkvetia jarabiny pomáhajú proti prechladnutiu, ktoré sa vyskytuje pri vysokých teplotách. Je to známe diaforetikum a diuretikum.

Drvené bobule sa používajú na obklady. Ak pridáte listy rozdrvené na tekutú hmotu, môžete vyliečiť plesňové ochorenia a dokonca odstrániť bradavice.

Rowan má mnoho prospešných vlastností. Existuje však množstvo kontraindikácií, takže pred začatím liečby je potrebná konzultácia s lekárom.

Jarabina je pre svoje široké rozšírenie mnohými vnímaná ako málo hodnotná a nie príliš zdravá bobuľa. Medzitým boli jeho neprekonateľné liečivé vlastnosti dobre známe našim predkom, ktorí venovali veľkú pozornosť príprave tohto bobule. Dnes sa naučíme pár jednoduchých receptov.

Od dávnych čias kúzelníci a čarodejníci používali jarabinu na vykonávanie rôznych rituálov. Jarabinové háje boli považované za posvätné miesto a ich poškodzovanie bolo považované za nemysliteľné rúhanie. Čarodejníci si jarabinou liečili mnohé neduhy a gazdinky si nenechali ujsť príležitosť rozmaznávať svoje domácnosti najrôznejšími pochúťkami z tejto bobule.

Ako zbierať jarabinu?

Existujú dve fázy zberu – spotrebiteľské a zberné. Fáza zberu začína v septembri, keď bobule získajú farbu a veľkosť charakteristickú pre odrodu. Bez toho, aby boli vystavené chladu, majú nízku chuť (plody sú dosť horké), ale sú vynikajúce na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave (štíty z jaseňa sú zavesené v chladnej miestnosti). Konzumná fáza začína v novembri, po prvom mraze. Do tejto doby horkosť väčšinou zmizla a bobule získavajú príjemnú sladkastú chuť. Počas tohto obdobia sa jarabina veľmi ľahko oddelí od stoniek a stane sa šťavnatejšou. Bohužiaľ, bobule zozbierané v tomto čase nemožno skladovať čerstvé - rýchlo strácajú šťavu a kazia sa. Z mrazenej jarabiny sa ale dajú vyrobiť rôzne prípravky.

Počas procesu zberu sa snažia chrániť bobule pred mechanickým poškodením. V období zberu sa jarabiny trhajú spolu so štítmi, na ktorej sa bobule nachádzajú (s výnimkou arónie), no v novembri je najoprávnenejší zber samotných bobúľ (ľahko sa oddelia od materskej rastliny a opadávajú).

Jarabina sa zberá za suchého počasia, najlepšie ráno (v tomto čase majú najväčšiu hodnotu bobule). Úroda sa skladuje v plytkých košoch a debničkách.

Sušená jarabina

Jarabina sa vytriedi, umyje, nechá vysušiť, rozloží na plechy na pečenie v jednej vrstve a vloží do sušiarne, zahreje na teplotu 70 – 75 °C (niektoré gazdinky znížia teplotu sušenia na 40 – 60 °C). Jarabina sa opatrne premieša a proces je ukončený v momente, keď sa bobule po stlačení v dlani prestanú zlepovať. Múka sa často vyrába zo suchých bobúľ a pridáva sa do rôznych jedál a pečiva.

Sušená jarabina

Na sirup:

• Cukor - 400 g
• Voda - 350 ml

Na tento spôsob zberu sú najvhodnejšie bobule, ktoré boli vystavené chladu. Nalejú sa vriacou vodou na 3-4 minúty, potom namočte do studenej vody na 12 hodín (niekoľkokrát ho zmeňte). Sušené bobule sa posypú cukrom (250 g), nechajú sa 20 hodín pri izbovej teplote, výsledná šťava sa scedí a opäť sa pridá cukor(250 g). Po 20 hodinách sa šťava vypustí a bobule sa nalejú horúci cukrový sirup, zahrejte na 85 º C a nechajte na ohni presne 7 minút. Ochladená hmota sa prefiltruje, bobule sa umiestnia na plech na pečenie a sušia sa pri teplote 65-70 ° C (dvakrát 25-30 minút). Vychladnuté bobule sa vložia do sita a sušia sa asi šesť hodín pri teplote 30 °C. Hotový výrobok sa skladuje v sklenených nádobách.

Mrazený jarabina

Jarabina sa umyje, nechá vyschnúť od vlhkosti, vloží do nádob alebo vriec, uzavrie (zapečatí, zaviaže) a zmrazí. Po zmrazení sa chuť bobúľ výrazne zlepší a množstvo karoténu sa dokonca mierne zvýši.

Rowan džús

• Cukor - 500 g
• Voda - 1 l
• Jarabina - 1 kg

Čisté bobule sa zalejú vodou, povaria sa do zmäknutia, pretrie sa cez sito, pridá sa kryštálový cukor, povarí sa a naleje sa do pohárov. Hotový výrobok je zapečatený a zabalený na samosterilizáciu.

Rowanový džem

• Cukor - 1,5 kg
• Voda - 2 lyžice.
• Jarabina - 1 kg

Vložia sa vytriedené a dôkladne umyté bobule chladený sirup, necháme odstáť 24 hodín, potom ich scedíme. Sirup sa privedie do varu, bobule sa do neho znova ponoria a varia sa až do úplného varenia. Džem sa naleje do pohárov a uzatvorí sa.

Rowan pastila

• Cukor - 2 kg
• práškový cukor - 2 polievkové lyžice.
• Jarabina - 1 kg

Bobule sa varia 10 minút, precedíme a pomelieme cez sito. Do pyré sa pridá cukor, dobre sa premieša, uvarí sa do konzistencie hustej kyslej smotany a rozotrie sa na namazaný rastlinným olejom. drevené dosky. sušené na slnku alebo v rúre, nakrájané na kúsky, posypané práškovým cukrom a uložené v kartónovej krabici.

Rowanový džem

• Cukor - 500 g
• Voda – 1 polievková lyžica.
• Jarabina - 1 kg

Čisté bobule jarabiny sa povaria v malom množstve vody, utrie sa a variť s cukrom do zhustnutia. Hotový výrobok sa umiestni do pripravených pohárov a zvinie sa.

Namočená jarabina

• Cukor – 1 polievková lyžica.
• Voda - 1 l
• Soľ - 5 g
• Škorica - 1 g
• Klinčeky - 0,5 g

Pripravené jarabiny sa vložia do smaltovanej nádoby (vedro, dóza, vaňa), zalejú sa uvarenou a vychladnutou náplňou a nechajú sa 2-3 dni pri izbovej teplote kvasiť (niektorí pridávajú jablká prekrojené na polovice a vyslobodené zo škatule na osivo jarabina). Hotový výrobok sa skladuje v pivnici a podáva sa k zeleninovým, obilninovým a mäsovým jedlám.

Nakladaná jarabina

• Cukor - 1 kg
• Voda – 1,5 l
• Ocot 9% (na 1 nádobu) – 25 ml

Bobule jarabiny sa blanšírujú vo vriacej vode na niekoľko minút, umiestnia sa do pohárov, nalejú sa sirupom, pridajú sa ocot a akékoľvek korenie. Nakladaná jarabina musí byť pasterizovaná (0,5 a 1 liter - 20 a 25 minút).

Rowan tinktúra

• Vodka - 2 l
• Jarabina - 1 kg
• Cukor - podľa chuti

Jarabina sa vloží do fľaše, naplní sa vodkou a nechá sa stáť 3 mesiace v teplej miestnosti alebo na slnku. Potom sa tinktúra prefiltruje, zriedi sirupom, naleje do fliaš a pevne uzavrie.

Nie každý má rád chuť čerstvej jarabiny, ale prípravky s obsahom tejto bobule sú vždy obľúbené. Dúfame, že sa budú páčiť aj vám.

©
Pri kopírovaní materiálov lokality si ponechajte aktívny odkaz na zdroj.

Bobule červenej a arónie možno často vidieť na stromoch v zime pod vrstvou snehu. Fotografi ich milujú pre ich farebný vzhľad. Zvieratá ho využívajú ako zdroj potravy. Ale tieto svetlé plody obsahujú veľké množstvo užitočných látok pre ľudí.

Rozsah použitia bobúľ je rozsiahly. Červenú a čiernu jarabinu zoženiete na jeseň a v zime. Oblasť použitia ovocia závisí od poveternostných podmienok.

Kde sa ovocie používa?

Jarabina je malý strom s červenými alebo čiernymi bobuľami. Distribuované takmer po celej Európe. V horách sa mení na ker. Jeho svetlé plody slúžia nielen ako potrava pre vtáky. Sú plné užitočných látok a sú široko používané v ľudovom liečiteľstve.

Vhodné aj na varenie. Bobule sa používajú pri pečení a ako prísada do zimných príprav. Používa sa do jednozložkového riadu. Veľmi obľúbené sú vína z arónie a tinktúry z červenej jarabiny.

Kvety jarabiny milujú včely. Med sa získava so špecifickou kyslou chuťou. Antibakteriálne vlastnosti plodov umožňujú ich použitie v domácej kozmeteológii.

Výhody bobúľ

Veľké množstvo jarabín zostáva na stromoch celú zimu, prezreté bobule opadávajú až na jar. Ale rozsah ich použitia je veľký.

Jarabina červená

Červená jarabina - tiež známa ako obyčajná - má rozsiahly zoznam prospešných vlastností:

• bobule sú bohaté na vitamíny, takže slúžia ako vynikajúce protizápalové činidlo počas prechladnutia;
• vďaka obsahu beta keratínu zlepšuje videnie;
• má priaznivý účinok na črevá, zmierňuje zápchu;
• posilňuje krvné cievy vďaka vysokému obsahu vitamínu C;
• upokojuje a normalizuje spánok vďaka kyseline nikotínovej v kompozícii;
• Pri urolitiáze sa pijú nálevy z jarabiny, pretože zinok obsiahnutý v ovocí zvyšuje močenie.

Arónia - tiež známa ako arónia - nie je nižšia ako červená:

• jeho plody pomáhajú bojovať proti chorobám v dôsledku vitamínov C, A, B, E;
• na kožné ochorenia sa používajú odvary z listov stromov;
• špeciálne látky - flavonoidy - spomaľujú proces starnutia organizmu;
• bobule sú dobré pre obličky;
• znížiť hladinu cholesterolu;
• Jarabina obsahuje veľa draslíka, ktorý srdce a cievy potrebujú;
• pektíny očisťujú telo od toxínov.

Arónia

Kontraindikácie na použitie

Jesť ovocie má veľa výhod, ale existujú nuansy, ktorým stojí za to venovať pozornosť:

• Ľudia náchylní na alergie by mali s bobuľami zaobchádzať opatrne;
• počas akútnej fázy žalúdočných ochorení by sa mala znížiť spotreba produktov z bobúľ, pretože obsahujú veľké množstvo kyselín;
• Hypertonici by tiež mali znížiť spotrebu jarabiny;
• Nesmieme zabúdať, že výrobok môže byť zle tolerovaný kvôli individuálnym vlastnostiam osoby.

Kedy dozrieva bobule?

Zrelý jarabina sa vyznačuje niekoľkými vlastnosťami:

• úplne sfarbené na červeno alebo čierno;
• sa stáva hustým a elastickým, ale nie tvrdým.

Plody po prvom mraze

Bobule jarabiny môžu mať dve obdobia dozrievania:

1. 1. Plody sú už zrelé, no zachovávajú si horkú chuť.
2. 2. Po prvom mraze. Studený vzduch odstraňuje trpkosť a bobule zosládnu.

So zberom by ste však nemali otáľať po chladnom období. Samotný produkt dozrieva a zostáva dlho na stromoch. Ale môže sa rýchlo zhoršiť pod vplyvom zimných zmien teploty a vlhkosti.

Keďže horský popol je distribuovaný po celej krajine, čas jeho zberu závisí od regiónu.

Na Sibíri a Urale začínajú zbierať v novembri. V strede krajiny - v októbri. A na juhu môžete začať s prípravou zberu už koncom septembra.

Plody jarabiny sa zvyčajne zbierajú v strapcoch. Netrápte sa a zbierajte každé bobule zvlášť. Pomocou špeciálnych nožníc musíte odrezať kvetenstvo s ovocím a vložiť ho do nádoby. Hliníkové a pozinkované nádoby sa neodporúčajú. To môže negatívne ovplyvniť chuť plodiny. Zozbieraná plodina by sa mala umyť, vysušiť a použiť na určený účel.

Čo sa pripravuje z jarabiny

Rozsah použitia bobúľ je široký a závisí od toho, či boli plody sladké alebo horké.

Pre mnohé prípravky je potrebná úroda prvej, koláčovej úrody:

• ako druhá alebo tretia prísada do kompótov;
• ako dodatočný prvok na dodanie špeciálnej chuti a farby džemu;
• s horkým ovocím môžete zmraziť rôzne druhy ovocia na zimné pečenie.

Mrazené bobule so sladkou chuťou sú vhodné pre mnoho receptov:

• džem alebo kompóty vyrobené len z jarabiny;
• sušené sladké bobule sa pridávajú do čaju a pijú ako imunostimulačný liek;
• ako náplň do domácich koláčov;
• Bobule jarabiny robia chutné a zdravé figy;
• vhodné na výrobu tinktúr a vína;
• Z bobúľ sa vyrábajú sirupy a želé.

Recepty na zdravé nápoje

Červené a čierne bobule sa dajú použiť na prípravu lahodného čaju. Jeho konzumácia bude obzvlášť dôležitá v zime, keď telo potrebuje vitamíny.

Čaj s bobuľami

Je ľahké pripraviť:

1. 1. Vložte 100 g sušeného ovocia do termosky.
2. 2. Nalejte liter vriacej vody.
3. 3. Nechajte cez noc alebo 7-8 hodín počas dňa.

Počas procesu varenia môže byť časť jarabiny nahradená ríbezľami alebo šípkami. Vitamínový kokteil bude lahodnejší, ak doň pridáte med.