Paano magluto ng pilaf: hakbang-hakbang na mga recipe sa pagluluto. Paano magluto ng tama, napakasarap na pilaf Paano magluto ng masarap na pilaf sa

Ang Pilaf ay itinuturing na isa sa mga pinaka sinaunang at iginagalang na pagkain sa oriental cuisine. Sinasakop nito ang pinakamahalagang lugar sa mesa, at ang paghahanda nito ay itinuturing na isang tunay na sining. Kahit ngayon, maraming mga tao ang nagustuhan ito, dahil ito ay hindi lamang masarap, ngunit din masustansiya at malusog na ulam. Ang sinumang nakasubok ng isang tunay na oriental pilaf, na may mga pampalasa at piraso ng karne, ay hinding-hindi makakalimutan ang lasa nito.

Mga panuntunan para sa pagluluto ng pilaf

Ang oriental dish na ito ay binubuo ng dalawang pangunahing sangkap - bigas at karne, ngunit sa parehong oras mayroon itong maraming mga lihim at nuances. Sa katunayan, bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, mayroon ding iba't ibang mga pampalasa at mga additives, salamat sa kung saan ito ay nagiging mas malasa.

Kailangan mong malaman kung paano magluto ng pilaf nang tama upang makakuha ng isang mabango at masarap na produkto. Siyempre, gaano karaming mga lutuin, napakaraming iba't ibang mga recipe para sa mga delicacy sa pagluluto. Ngunit may mga pangunahing, pangunahing, mga patakaran na dapat sundin sa anumang recipe, dahil kung wala ang mga ito imposibleng magluto ng pilaf.

Sa pamamagitan ng hindi pagsunod sa mga patakarang ito, maaari kang makakuha ng ordinaryong lugaw na may karne sa halip na isang masarap at mabangong oriental dish.

Kasama sa mga tuntuning ito ang mga sumusunod.

• Ang mga karot ay dapat i-cut sa mahabang piraso. Mahigpit na hindi inirerekomenda na kuskusin ito sa isang kudkuran. Mas mainam na i-cut muna ito nang pahilis sa mga plato hanggang sa 5 mm ang kapal, at pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa mga stick na may parehong kapal.


• Ang mga sibuyas ay dapat i-cut sa kalahating singsing.


• Ang karne ay gumuho sa maliliit na piraso, ang laki ay pinakamahusay na tinutukoy ng mata.


• Ang bigas bago lutuin ay dapat ibabad, pana-panahong binabago ang tubig. Ginagawa ito upang maalis ang labis na almirol.


• Ang bawang ay binalatan, dapat itong ilagay sa kanin nang buo, hindi durog sa mga hiwa.

Mga Kinakailangang Sangkap

karne

Ang pilaf ay maaaring gawin mula sa halos anumang bagay - tupa, karne ng baka, manok at baboy.

mahalaga! Gayunpaman, ang tupa ay itinuturing na pinakamahusay na karne para sa pagluluto ng pilaf, dahil ang klasikong pilaf ay inihanda lamang mula dito. Ito ay karne ng tupa na pinaka pinahahalagahan sa oriental cuisine. Tanging ito ang makakapagbigay sa natapos na ulam ng isang espesyal na aroma at panlasa.

Bilang karagdagan, napatunayan na ang tupa ay ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa katawan. Ang ganitong uri ng karne ay naglalaman ng pinakamababang taba, kaya ang tupa ay nararapat na ituring na isang produktong pandiyeta.

Ang pagpipiliang ito ay pinakamainam para sa mga sumusubaybay sa kanilang timbang at kalusugan. Sa tupa lamang maaari kang magluto ng pilaf, na, kasama ang lasa at aroma nito, ay magpapaalala sa iyo ng malalayong silangang bansa.

Ang lamb brisket ay pinakamainam para sa pilaf, ngunit maaari mong gamitin ang likod, talim ng balikat o tadyang. Mas mainam na pumili ng hindi karne ng tupa, katulad ng tupa. Sa isang adultong ram, ang karne ay may mas masaganang lasa at aroma.

Maaari mo ring gamitin ang baboy, ito ay pinakamahusay na ang karne ay hindi tuyo, ngunit may isang mataba na layer. Kung ang pilaf ay inihanda mula sa manok, kung gayon ito ay pinakamahusay na kumuha ng drumstick o binti. Kung gayon ang pilaf ay hindi magiging isang tuyo at walang taba na ulam.

kanin

Mayroong maraming mga uri ng cereal. Napakahirap pumili ng tamang bigas para sa pilaf sa iba't ibang ito. Maghusga para sa iyong sarili: Tajik at Uzbek rice (alanga, devzira, opar, kenja), Mexican, Arabic at Italian varieties.

Para sa pilaf, ang mga varieties ng bigas ay angkop, na, kumpara sa iba pang mga varieties, ay may mababang nilalaman ng almirol. Para sa pilaf, ang mga butil ay dapat na malakas, may average na haba, isang pahaba na hugis at liwanag na transparency - ang naturang bigas ay pinakamahusay na sumisipsip ng mga taba at likido.

kawili-wili! Kung ang butil ay gumuho o masira kapag bahagyang pinindot, kung gayon ang bigas ay hindi angkop para sa pilaf.

Ang sikreto ng crumbly pilaf

Upang hindi lutuin ang isang banal na sinigang na bigas na may karne, ngunit isang masarap at mabangong pilaf, kinakailangan na ang bigas ay steamed at hindi pinakuluan sa tubig. Pagkatapos idagdag sa kaldero, huwag ihalo ang cereal. Dahan-dahan lang itong i-level sa pantay na mga layer.

Ang pilaf ay niluto sa ilalim ng isang saradong takip hanggang sa ang bigas ay handa, ang tubig ay idinagdag kung kinakailangan. Matapos ang ulam ay handa na, kailangan mong hayaan itong magluto ng halos sampung minuto. Sa lahat ng oras na ito dapat mong itago ito sa ilalim ng saradong takip.

Anong mga pinggan ang mas mahusay na kunin para sa pagluluto ng pilaf

Siyempre, pinakamahusay na magluto sa orihinal na ulam para sa pilaf - isang kaldero. Sa isang ordinaryong kusina, mas maginhawang "magluto" sa mga pinggan na may mga hawakan, o sa isang cast iron. Mula sa katotohanan na ang ulam ay niluto nang direkta sa rehas na bakal ng kalan, ang lasa nito ay hindi magdurusa sa anumang paraan.

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng mabangong pilaf ay isang cast iron cauldron. Dati, noong unang panahon, ito lang ang ginagamit nila. Ngunit ang cast iron ay pinalitan ng aluminum alloy cauldrons. Ang ganitong mga lalagyan ay halos hindi mas mababa sa cast iron cookware. Ang mga ito ay matatag din, kayang panatilihin ang temperatura sa loob ng mahabang panahon upang ang bigas ay sumingaw.

Ang isang kaldero ay maaaring palitan ng isang malawak na kawali na may mataas at makapal na gilid. Ang mga indibidwal na bahagi ay maaaring lutuin sa mga kalderong luad. At gayundin ang ulam na ito ay magiging malambot at malasa sa mga ceramic dish o mga lalagyan ng tempered glass. Halimbawa - isang gansa o isang sisiw ng pato.

kawili-wili! Ang pinakamahalagang sangkap sa mga pinggan para sa pilaf ay ang takip, na dapat magkasya nang mahigpit. Kung wala ito, ang paghahanda ng ulam na ito ay magiging isang tunay na pagdurusa.

Mga sikat na Recipe

Paano magluto ng pilaf? Ang tanong na ito ay tinanong ng maraming mga maybahay, dahil kabilang sa maraming mga recipe na gusto kong piliin ang pinaka masarap - isa na gusto ng buong pamilya.

Narito ang ilan sa mga pinakasikat na recipe.

Tunay na Uzbek plov

Upang magluto ng isang tunay na Uzbek pilaf, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng bigas;


• asin sa panlasa;


• 1 kg ng sariwang tupa;


• 1 kg ng bigas (mas mabuti ang devzira);


• 350 ML ng langis ng gulay;


• 1 kg ng karot;


• 3-4 maliit na sibuyas;


• 2 ulo ng bawang;


• 1 st. isang kutsarang puno ng barberry (tuyo);


• 3 maliit na tuyo na mainit na peppercorns;


• 1 tsp buto ng kulantro;


• 1 tsp zira.

Ang bigas ay hinuhugasan ng ilang beses hanggang sa ganap na malinaw ang tubig. Ang tupa ay hugasan ng mabuti sa ilalim ng tubig, pagkatapos ay gupitin sa maliliit na cubes. Ang mga karot at lahat ng mga sibuyas ay binalatan. Pagkatapos nito, ang mga karot ay pinutol sa mahabang bar na 1 cm ang kapal, at ang mga sibuyas sa manipis na kalahating singsing.

Painitin ang lalagyan ng pagluluto, pagkatapos ay ibuhos ang mantika at mag-apoy hanggang lumitaw ang isang mala-bughaw na ulap. Magdagdag ng isa pang sibuyas doon at iprito ito hanggang sa itim, pagkatapos ay alisin ang sibuyas sa ulam. Maghanda ng zirvak (ito ang batayan para sa pilaf). Ilagay ang sibuyas dito at, dahan-dahang pagpapakilos, iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng karne doon at iprito ito hanggang lumitaw ang isang crust. Idagdag ang mga karot at iprito ang mga ito nang hindi hinahalo nang mga dalawa o tatlong minuto.

Pagkatapos nito, ang lahat ay halo-halong at niluto ng halos sampung minuto, ang masa ay dapat na bahagyang hinalo sa parehong oras. Gilingin ang kulantro at zira gamit ang iyong mga daliri o halo, idagdag ang zirvak kasama ang barberry at asin ayon sa gusto mo. Bawasan ang apoy sa katamtaman at lutuin hanggang ang mga karot ay malambot (mga pitong minuto).

Pagkatapos ang tubig na kumukulo ay ibinuhos sa kaldero na may isang layer na halos dalawang cm, inilalagay ang mainit na paminta. Ang apoy ay nabawasan, at ang ulam ay nilaga ng isa pang oras. Ang bigas ay hugasan muli, ang tubig ay dapat maubos.

Matapos masipsip ang tubig, kailangan mong pindutin ang isang ulo ng bawang sa bigas, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa katamtaman at lutuin hanggang maluto ang mga grits. Kinakailangan na bawasan ang apoy sa pinakamaliit, at iwanan ang pilaf upang maabot ang tatlumpung minuto.

Naiiba ito sa iba pang mga pagpipilian dahil maraming mga sibuyas ang inilalagay sa karne, humigit-kumulang sa timbang, pati na rin ang karne at maasim na prutas tulad ng granada o cherry plum. Ang resulta ay malambot na karne na may lasa ng prutas, ang kanin ay may creamy na kulay, at ang turmerik at safron ay nagbibigay ng masarap na aroma at hindi pangkaraniwang kulay.

Para sa pagluluto, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• tupa - 1 kilo;


• sibuyas - 6-8 ulo;


• pinatuyong granada (sumac) - 1 tbsp. l.;


• pinatuyong mga aprikot - 100 gramo;


• thyme - kalahating kutsarita;


• isang bungkos ng perehil;


• mga pasas - 100 gramo;


• isang bungkos ng cilantro;


• itim na sariwang giniling na allspice sa panlasa;


• asin - sa panlasa;


• turmerik - kalahating kutsarita;


• 150 g mantikilya;


• long-grain rice - 2 tasa.

Kasama sa paghahanda ang mga sumusunod na hakbang. Ang bigas ay ibinuhos sa mainit na inasnan na tubig at pinakuluan ng halos sampung minuto. Ang mantikilya ay natunaw sa isang hiwalay na mangkok, ang lutong bigas ay idinagdag doon. Itaas ito ng isang sprinkle ng turmeric. Pagkatapos nito ay nilaga ng isang oras.

Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso at pinirito sa langis ng gulay sa mataas na init, pagkatapos ay inilipat ang karne sa isang kaldero. Ang sibuyas ay pinutol sa malalaking kalahating singsing at idinagdag sa karne at nilaga sa katamtamang init.

Ang cilantro at perehil ay pinutol nang magaspang, tuwid sa mga tangkay. Ang sumac at thyme ay idinagdag sa karne at nilaga ng halos apatnapung minuto.

Ang mga pinatuyong prutas ay dapat ibabad sa tubig sa loob ng sampung minuto, pagkatapos ay idinagdag sila sa karne. Pagkatapos ay patuloy na kumulo para sa halos kalahating oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Sa dulo, kailangan mong asin at paminta ang karne ayon sa gusto mo at hayaan itong magluto ng halos sampung minuto.

Ang nasabing pilaf ay itinuturing na isang maanghang at napakasarap na ulam. Upang ihanda ito, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:

• kalahating kilo ng karne ng baka o tupa;


• 350 g karot;


• 250 gr. Lucas;


• kalahating kilo ng bigas;


• 1 tsp zira;


• 145 ML ng langis ng gulay;


• 1 st. l. asin;


• 1 tsp barberry.

Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso, ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, at ang karot ay pinutol sa mga piraso. Ibuhos ang langis sa isang espesyal na ulam at init ito ng mabuti, ilagay ang karne doon, at magprito ng halos sampung minuto. Magdagdag ng mga sibuyas at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay karot, kumulo hanggang lumambot.

Pagkatapos ay magdagdag ng kalahating litro ng mainit na tubig at asin. Hayaang kumulo ng halos kalahating oras. Banlawan ang bigas ng ilang beses at ipilit ito sa maligamgam na tubig sa loob ng labinlimang minuto. Pagkatapos ay ibuhos namin ang tubig, idagdag ang barberry at kumin sa bigas at ibuhos ang cereal sa karne.

Dahan-dahang ibuhos ang mainit na tubig dito upang bahagyang masakop nito ang bigas, at ilagay sa apoy sa loob ng tatlumpung minuto, mahigpit na isara ang takip. Pagkatapos ay patayin ito at hayaang magluto ng halos sampung minuto.

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng pilaf na may manok ay ganap na hindi naiiba sa klasikong recipe - maliban na ang manok ay tumatagal ng mas kaunting oras upang magprito. Ang karne ng manok ay pinutol sa mga cube na humigit-kumulang 4 cm at pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang cast-iron cauldron bago idagdag ang kanin at mga gulay. Ang gayong crust ay hindi papayagan ang juice na dumaloy sa labas ng karne sa panahon ng nilaga.

Upang maghanda ng pilaf ng manok, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 600 g ng bigas;


• 6 na ulo ng mga sibuyas;


• 5 piraso ng fillet ng manok;


• 6 na piraso ng karot;


• ground black pepper ayon sa gusto mo;


• asin sa iyong panlasa;


• pampalasa para sa pilaf 1 tsp

ulam ng prutas

Ang fruit pilaf na may pagdaragdag ng kalabasa at mansanas ay isang napakadaling ulam na ihanda, pati na rin ang mabango at malasa. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 50 g karot;


• 90 g pinatuyong mga aprikot;


• 250 g ng bigas;


• 90 g prun;


• 95 g mga pasas;


• 30 g pinatuyong mansanas;


• juice ng mansanas o ubas - 450 ML;



• luya ayon sa gusto mo.

Ang mga karot ay dapat na lubusan na hugasan at alisan ng balat, pagkatapos ay tinadtad sa malalaking piraso at pinirito sa langis ng gulay. Banlawan ng maigi ang bigas at pinatuyong prutas. Ilagay ang mga karot sa isang kaldero, pagkatapos ay bigas at pinatuyong prutas, ibuhos ang juice. Isara ang takip nang mahigpit at kumulo sa loob ng tatlumpung minuto.

Sa pagtatapos ng oras, magdagdag ng mga pampalasa at kumulo para sa isa pang sampung minuto. Pagkatapos ay patayin ang apoy at hayaang magluto ang ulam. Bago ihain, maaari mong palamutihan ito ng mga prutas at berry at, kung ninanais, magdagdag ng pulot.

Pilaf para sa mga vegetarian

Ang ulam na ito ay isang tunay na paghahanap para sa mga taong napakalapit sa diwa ng vegetarianism, at para sa mga mahilig sa mga gulay. Upang magluto ng pilaf, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 baso;


• 1 sibuyas;


• 2 karot;


• 2 kamatis;


• 1 PIRASO. Bulgarian matamis na paminta;


• 1 sibuyas ng bawang;


• langis ng gulay para sa Pagprito;


• giniling na paminta at asin sa panlasa.

Mandatory attribute - mga pinggan na may makapal na ilalim. Ang bigas ay dapat hugasan at ilagay sa isang kasirola, pagkatapos ay asin, paminta at ibuhos ang 2.5 tasa ng tubig, pagkatapos ay takpan at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa ang bigas ay handa na. Sa anumang kaso ay dapat mong ihalo, upang hindi abalahin ang istraktura ng pilaf.

Pagkatapos ay kailangan mong i-cut ang mga gulay sa maliliit na piraso. Sa langis ng gulay, ang mga gulay ay pinirito sa mababang init sa loob ng mga labindalawang minuto. Pagkatapos ay kailangan mong paminta, asin at kumulo para sa isa pang limang minuto. Ang ulam ay kailangang magluto ng isa pang sampung minuto, at maaari mo itong ihain sa mesa.

Ito ay lumalabas na isang napaka-masarap at mas malusog na produkto, tulad ng pinaniniwalaan ng maraming mga tagasuporta ng malusog na lutuin. Upang magluto ng pilaf, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• karne (sa iyong panlasa) kalahating kg;


• 2 tbsp. kanin


• 3 pcs. karot;


• 2 pcs. sibuyas;


• langis ng gulay 5 tbsp. l.;


• 6 cloves ng bawang;


• itim na paminta at asin sa iyong panlasa;


• 1 tsp zira;


• 1 tsp barberry.

Pinong tumaga ang mga karot, sibuyas at karne, ilagay sa ilalim, pagkatapos ay banlawan ng mabuti ang bigas at ilagay sa itaas, lahat ay inasnan, pinaminta at puno ng tubig. Sa lakas na 980 watts, ang pangunahing programa - "Pilaf" ay ipinakita. Pakuluan ng apatnapung minuto.

Tinatawag itong pilaf risotto ng mga Espanyol. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• paminta at asin sa panlasa;


• perehil - isang bungkos;


• lemon juice;


• matapang na keso 100 g;


• halo ng pusit o pagkaing-dagat, 400 g hipon;


• isang makinis na tinadtad na sibuyas;


• para sa Pagprito - langis ng oliba.

Ang pinong tinadtad na sibuyas ay pinirito sa langis ng oliba hanggang sa translucent. Pagkatapos ay idinagdag ang mga karot, pinirito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang bigas ay ibinuhos at halo-halong mabuti, para sa halos isang minuto, pinirito na may mga gulay.

Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos sa dalawang baso ng sabaw o tubig lamang, pagkatapos nito kailangan mong asin, paminta, maaari kang magdagdag ng pampalasa para sa isda o pagkaing-dagat. Pakuluan ang risotto, takpan nang mahigpit at kumulo ng halos sampung minuto. Gupitin ang pusit at hipon, ang frozen na timpla ng "sea cocktail" ay maaaring iwanang walang crumbling. Magdagdag ng seafood sa kawali na may kanin, haluing mabuti at kumulo ng mga pitong minuto pa.

Sa pinakadulo, kailangan mong magdagdag ng pinong tinadtad na perehil, gadgad na keso, lemon juice, at ihalo nang mabuti ang lahat. Matapos maluto ang risotto, hayaan itong magluto ng ilang minuto upang ang keso ay may oras na matunaw.

Bilang karagdagan sa klasikong pilaf, marami pang mga recipe, lalo na sa vegetarian segment. Ang mga mushroom, kalabasa, talong, kampanilya paminta, zucchini ay idinagdag sa ulam na "gulay".

At sa pilaf na may pagkaing-dagat, maaari mong gamitin ang: pusit, isda, octopus, mussels at rapana.

Ang matamis na pilaf ay hindi rin mababa sa bilang ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba, inihanda ito sa mga peras, seresa, na may iba't ibang uri ng mga berry. Ang lahat ay nakasalalay sa paglipad ng magarbong at ang kakayahan ng tagapagluto.

Konklusyon

Ang Pilaf ay inihanda sa maraming mga bansa, ngunit sa bawat isa sa iba't ibang paraan, dahil mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa paglikha ng masarap at kasiya-siyang ulam na ito. At kahit anong recipe ang pipiliin mo, magiging malasa, malusog at masustansya pa rin ito.

kanin

Ito ang pangunahing hadlang sa lahat ng mga lutuin na nagluto ng pilaf. Gayunpaman, halos lahat sa kanila ay sumasang-ayon na ang devzira rice ay ang pinakamahusay, pati na rin ang iba pang uri ng Uzbek at Tajik.

Maaari mong subukang magluto ng pilaf kasama ng iba pang mga uri ng bigas, ngunit mas mabuti na hindi masyadong starchy. At sa anumang kaso, ang bigas ay dapat na hugasan ng mabuti bago pagtula (hanggang ang tubig ay malinaw). Huhugasan nito ang alikabok ng almirol at pipigilan ang pilaf na magkadikit. Pinapayuhan din ng mga lutuin na ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng isang oras o higit pa.

Sa pamamagitan ng paraan, sa halip na pilaf, maaari mong gamitin ang trigo, chickpeas, mais at mung beans. Ngunit iyon ay isang bahagyang naiibang kuwento.

karne

Ang tupa ay tradisyonal na ginagamit para sa pilaf, ngunit ang karne ng baka ay angkop din. Maaari ka ring gumamit ng baboy, kahit na ang mga tagapagluto ng Muslim ay malamang na hindi ka patawarin para dito. Posible rin ang isang pagpipilian sa manok, ngunit mayroon na itong maliit na pagkakatulad sa klasikong Uzbek pilaf.

Mas mainam na piliin ang karne ng mga hayop na may sapat na gulang: nagbibigay ito ng kinakailangang masaganang lasa.

Ang karne ay dapat gupitin sa medyo malalaking piraso, mga 5 × 5 cm o higit pa. Maaari mong iprito ang karne sa malalaking piraso at di-paryente at durugin ito bago ihain. Ito ay pinaniniwalaan na mas malaki ang piraso, mas makatas ang tapos na karne.

Mga gulay

Mayroong dalawang pangunahing gulay sa pilaf: mga sibuyas at karot. Maaaring gamitin ang mga sibuyas. Ito ay mas mahirap sa mga karot: sa Gitnang Asya, ang pilaf ay madalas na niluto na may mga dilaw na karot, ngunit sa kawalan nito, ang karaniwang orange ay angkop din.

Ang pangunahing panuntunan ay hindi gumiling. Ang mga sibuyas ay pinutol sa mga singsing o kalahating singsing, ang mga karot ay pinutol sa malalaking patpat na mga 5 mm ang kapal. Kung pinong tinadtad mo ang mga gulay at karne, hindi ka na makakakuha ng pilaf, ngunit sinigang na kanin.

mantikilya

Para sa paghahanda ng pilaf, alinman sa walang amoy na langis ng gulay, o taba ng hayop (taba ng buntot), o parehong mga uri na magkasama ay ginagamit. Sa bahay, ang pinakamadaling paraan upang gamitin ang pinong langis ng mirasol.

Hindi na kailangang magtipid: ang pilaf ay isang mataba na ulam. Sa karaniwan, ang 1 kg ng bigas ay tumatagal ng humigit-kumulang 200-250 ML ng langis.

Mga pampalasa

Mayroong maraming lugar para sa eksperimento dito. Gayunpaman, ang higit pa o mas kaunting tradisyonal na mga panimpla ay maaaring makilala:

• bawang (bahagyang binalatan at inilatag na may buong ulo);
• mainit na pulang paminta (inilatag na may isang buong pod);
• zira;
• barberry;
• lupa itim o pulang paminta.

Maaari ka ring magdagdag ng thyme, coriander, suneli hops, saffron o iba pang pampalasa sa iyong panlasa sa pilaf. Ang pinakamadaling paraan ay ang paggamit ng handa na timpla ng pampalasa.

Iba pang mga sangkap

Bilang karagdagan sa mga sangkap na nakalista sa itaas, ang mga pre-soaked chickpeas at pinatuyong prutas ay madalas na idinagdag sa pilaf.

Anong mga pagkaing pipiliin

Isang kaldero, isang kaldero at isa pang kaldero. Na may makapal na pader. Sa loob nito, ang karne ay hindi dumikit, at ang bigas ay nagluluto nang pantay-pantay at nananatiling madurog. Pinakamainam na gumamit ng cast-iron cauldron (lalo na kung nagluluto ka ng pilaf sa apoy), ngunit gagawin ang aluminyo.

Ang isang pato ay maaaring maging isang magandang kapalit para sa isang kaldero. Ngunit ang isang kasirola, isang malalim na kawali, isang kawali at iba pang mga kagamitan sa kusina ay hindi magbibigay ng ninanais na epekto, kahit gaano mo ito gusto.

Ang pangunahing prinsipyo ng pilaf ay ang mga sumusunod: una, inihanda ang zirvak (karne at gulay na pinirito sa langis na may mga pampalasa at sabaw), at pagkatapos ay ibinuhos ang bigas sa itaas.

Ang karaniwang proporsyon para sa pilaf ay pantay na bahagi ng bigas, karne at karot. Maaaring mag-iba ang bilang ng mga sibuyas, ngunit hindi bababa sa 1-2 ulo. Ganun din sa bawang.

Painitin ang kawali at ibuhos ang mantika dito. Dapat itong magpainit ng mabuti upang mamaya ang mga sangkap ay mabilis na kayumanggi.

Susunod, ang sibuyas o karne ay pinirito. Kung nagluluto ka ng pilaf na may maraming sibuyas, maaari mong iprito muna ang karne. Ikalat ito sa kaldero nang paunti-unti upang hindi ibaba ang temperatura, at huwag agad na i-turn over - kung hindi, maaari itong magsimulang maglabas ng juice.

Ang mga sibuyas ay kailangang iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi upang ang natapos na sabaw ay nagbibigay kulay sa kanin.

Tveda.ru

Kapag pinirito ang karne at sibuyas, inilalagay ang mga karot. Ito ay pinirito ng ilang minuto hanggang lumambot.

tveda.ru

Pagkatapos ang lahat ng mga sangkap ay ibinuhos ng mainit na tubig. Dapat itong takpan ang karne ng 1-2 cm. Ang bawang, pulang paminta pod, pampalasa at iba pang sangkap ay susunod na inilalagay. Ang lahat ay inasnan ayon sa panlasa (o mas kaunting asin ang idinagdag kaysa sa gusto mo: ang bigas ay sumisipsip nito) at niluto sa katamtamang init nang hindi bababa sa 40 minuto hanggang ang karne ay malambot.

tveda.ru

Pagkatapos maluto ang zirvak, inilalatag ang bigas. Mas mainam na gawin ito gamit ang isang slotted na kutsara upang pantay-pantay na ipamahagi ang kanin. Mula sa itaas maaari itong lasa ng isang pares ng mga kurot ng kumin - para sa lasa.

1. Ang bigas ay nilunod sa sabaw (kung kinakailangan, mas maraming mainit na tubig ang idinagdag sa pamamagitan ng isang slotted na kutsara upang ito ay masakop ng kaunti ang ulam) at nilaga hanggang sa ang tubig ay ganap na hinihigop (mga 20 minuto). Pagkatapos ay patayin ang apoy (kung ang pilaf ay niluto sa apoy, pagkatapos ay sa sandaling ito ang kahoy na panggatong ay dapat na umuusok lamang), ang kaldero ay natatakpan ng takip at ang bigas ay naiwan sa singaw ng mga 15-20 minuto.
2. Pagkatapos maglatag ng bigas, ang kaldero ay agad na sarado na may takip at ang mga nilalaman ay nilaga ng halos kalahating oras sa pinakamababang init, at pagkatapos ay para sa mga 10 minuto ito ay darating nang walang apoy.

Kapag pinatay ang apoy, balutin ang takip ng tuwalya: sisipsip nito ang condensation at pigilan itong makapasok sa ulam.

Ang bawang at paminta ay inalis mula sa natapos na pilaf. Kung ang malalaking piraso ng karne ay ginamit para sa pagluluto, pagkatapos ay kinuha din sila, gupitin at ikalat sa ibabaw ng pinaghalong pilaf. Kung ginamit ang maliliit na piraso, maaari mong ihalo ang pilaf sa kanila.

Ang Pilaf ay tradisyonal na inihahain sa isang malaking plato at nilagyan ng ulo ng bawang. Ang ulam na ito ay pinakamainam sa mga sariwang gulay.

tveda.ru

Alam mo ba ang iba pang mga lihim ng pagluluto ng pilaf? Ibahagi ang mga ito sa mga komento.

Ang Pilaf ay itinuturing na isa sa mga pinaka sinaunang at iginagalang na pagkain sa oriental cuisine. Sinasakop nito ang pinakamahalagang lugar sa mesa, at ang paghahanda nito ay itinuturing na isang tunay na sining. Kahit ngayon, maraming mga tao ang nagustuhan ito, dahil ito ay hindi lamang masarap, ngunit din masustansiya at malusog na ulam. Ang sinumang nakasubok ng isang tunay na oriental pilaf, na may mga pampalasa at piraso ng karne, ay hinding-hindi makakalimutan ang lasa nito.

Mga panuntunan para sa pagluluto ng pilaf

Ang oriental dish na ito ay binubuo ng dalawang pangunahing sangkap - bigas at karne, ngunit sa parehong oras mayroon itong maraming mga lihim at nuances. Sa katunayan, bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, mayroon ding iba't ibang mga pampalasa at mga additives, salamat sa kung saan ito ay nagiging mas malasa.

Kailangan mong malaman kung paano magluto ng pilaf nang tama upang makakuha ng isang mabango at masarap na produkto. Siyempre, gaano karaming mga lutuin, napakaraming iba't ibang mga recipe para sa mga delicacy sa pagluluto. Ngunit may mga pangunahing, pangunahing, mga patakaran na dapat sundin sa anumang recipe, dahil kung wala ang mga ito imposibleng magluto ng pilaf.

Sa pamamagitan ng hindi pagsunod sa mga patakarang ito, maaari kang makakuha ng ordinaryong lugaw na may karne sa halip na isang masarap at mabangong oriental dish.

Kasama sa mga tuntuning ito ang mga sumusunod.

• Ang mga karot ay dapat i-cut sa mahabang piraso. Mahigpit na hindi inirerekomenda na kuskusin ito sa isang kudkuran. Mas mainam na i-cut muna ito nang pahilis sa mga plato hanggang sa 5 mm ang kapal, at pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa mga stick na may parehong kapal.
• Ang mga sibuyas ay dapat i-cut sa kalahating singsing.
• Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso, ang laki ay pinakamahusay na tinutukoy ng mata.
• Ang bigas bago lutuin ay dapat ibabad, pana-panahong binabago ang tubig. Ginagawa ito upang maalis ang labis na almirol.
• Ang bawang ay binalatan, dapat itong ilagay sa kanin nang buo, hindi durog sa mga hiwa.

Mga Kinakailangang Sangkap

karne

Ang pilaf ay maaaring gawin mula sa halos lahat - tupa, karne ng baka, manok at baboy. mahalaga! Gayunpaman, ang tupa ay itinuturing na pinakamahusay na karne para sa pagluluto ng pilaf, dahil ang klasikong pilaf ay inihanda mula dito. Ito ay karne ng tupa na pinaka pinahahalagahan sa oriental cuisine. Tanging ito ang makakapagbigay sa natapos na ulam ng isang espesyal na aroma at panlasa.

Ang pagpipiliang ito ay pinakamainam para sa mga sumusubaybay sa kanilang timbang at kalusugan. Sa tupa lamang maaari kang magluto ng pilaf, na, kasama ang lasa at aroma nito, ay magpapaalala sa iyo ng malalayong silangang bansa.

Ang lamb brisket ay pinakamainam para sa pilaf, ngunit maaari mong gamitin ang likod, talim ng balikat o tadyang. Mas mainam na pumili ng hindi karne ng tupa, katulad ng tupa. Sa isang adultong ram, ang karne ay may mas masaganang lasa at aroma.

Maaari mo ring gamitin ang baboy, ito ay pinakamahusay na ang karne ay hindi tuyo, ngunit may isang mataba na layer. Kung ang pilaf ay inihanda mula sa manok, kung gayon ito ay pinakamahusay na kumuha ng drumstick o binti. Kung gayon ang pilaf ay hindi magiging isang tuyo at walang taba na ulam.

Mayroong maraming mga uri ng cereal. Napakahirap pumili ng tamang bigas para sa pilaf sa iba't ibang ito. Maghusga para sa iyong sarili: Tajik at Uzbek rice (alanga, devzira, opar, kenja), Mexican, Arabic at Italian varieties.

Para sa pilaf, ang mga varieties ng bigas ay angkop, na, kumpara sa iba pang mga varieties, ay may mababang nilalaman ng almirol. Para sa pilaf, ang mga butil ay dapat na malakas, may average na haba, isang pahaba na hugis at liwanag na transparency - ang naturang bigas ay pinakamahusay na sumisipsip ng mga taba at likido. kawili-wili! Kung ang butil ay gumuho o masira kapag bahagyang pinindot, kung gayon ang bigas ay hindi angkop para sa pilaf.

Ang sikreto ng crumbly pilaf

Upang hindi lutuin ang isang banal na sinigang na bigas na may karne, ngunit isang masarap at mabangong pilaf, kinakailangan na ang bigas ay steamed at hindi pinakuluan sa tubig. Pagkatapos idagdag sa kaldero, huwag ihalo ang cereal. Dahan-dahan lang itong i-level sa pantay na mga layer.

Ang pilaf ay niluto sa ilalim ng isang saradong takip hanggang sa ang bigas ay handa, ang tubig ay idinagdag kung kinakailangan. Matapos ang ulam ay handa na, kailangan mong hayaan itong magluto ng halos sampung minuto. Sa lahat ng oras na ito dapat mong itago ito sa ilalim ng saradong takip.

Anong mga pinggan ang mas mahusay na kunin para sa pagluluto ng pilaf

Siyempre, pinakamahusay na magluto sa orihinal na ulam para sa pilaf - isang kaldero. Sa isang ordinaryong kusina, mas maginhawang "magluto" sa mga pinggan na may mga hawakan, o sa isang cast iron. Mula sa katotohanan na ang ulam ay niluto nang direkta sa rehas na bakal ng kalan, ang lasa nito ay hindi magdurusa sa anumang paraan.

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng mabangong pilaf ay isang cast iron cauldron. Dati, noong unang panahon, ito lang ang ginagamit nila. Ngunit ang cast iron ay pinalitan ng aluminum alloy cauldrons. Ang ganitong mga lalagyan ay halos hindi mas mababa sa cast iron cookware. Ang mga ito ay matatag din, kayang panatilihin ang temperatura sa loob ng mahabang panahon upang ang bigas ay sumingaw.

Ang isang kaldero ay maaaring palitan ng isang malawak na kawali na may mataas at makapal na gilid. Ang mga indibidwal na bahagi ay maaaring lutuin sa mga kalderong luad. At gayundin ang ulam na ito ay magiging malambot at malasa sa mga ceramic dish o mga lalagyan ng tempered glass. Halimbawa - isang gansa o isang sisiw ng pato.

kawili-wili! Ang pinakamahalagang sangkap sa mga pinggan para sa pilaf ay ang takip, na dapat magkasya nang mahigpit. Kung wala ito, ang paghahanda ng ulam na ito ay magiging isang tunay na pagdurusa.

Mga sikat na Recipe

Paano magluto ng pilaf? Napakaraming mga maybahay ang nagtatanong ng tanong na ito, dahil kabilang sa maraming mga recipe na gusto kong piliin ang pinaka masarap - isa na gusto ng buong pamilya.

Narito ang ilan sa mga pinakasikat na recipe.

1. Tunay na Uzbek plov

Upang magluto ng isang tunay na Uzbek pilaf, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng bigas;
• asin sa panlasa;
• 1 kg ng sariwang tupa;
• 1 kg ng bigas (mas mabuti ang devzira);
• 350 ML ng langis ng gulay;
• 1 kg ng karot;
• 3-4 maliit na sibuyas;
• 2 ulo ng bawang;
• 1 st. isang kutsarang puno ng barberry (tuyo);
• 3 maliit na tuyo na mainit na peppercorns;
• 1 tsp buto ng kulantro;
• 1 tsp zira.

Ang bigas ay hinuhugasan ng ilang beses hanggang sa ganap na malinaw ang tubig. Ang tupa ay hugasan ng mabuti sa ilalim ng tubig, pagkatapos ay gupitin sa maliliit na cubes. Ang mga karot at lahat ng mga sibuyas ay binalatan. Pagkatapos nito, ang mga karot ay pinutol sa mahabang bar na 1 cm ang kapal, at ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing.

Painitin ang lalagyan ng pagluluto, pagkatapos ay ibuhos ang mantika at mag-apoy hanggang lumitaw ang isang mala-bughaw na ulap. Magdagdag ng isa pang sibuyas doon at iprito ito hanggang sa itim, pagkatapos ay alisin ang sibuyas sa ulam. Maghanda ng zirvak (ito ang batayan para sa pilaf). Ilagay ang sibuyas dito at, dahan-dahang pagpapakilos, iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng karne doon at iprito ito hanggang lumitaw ang isang crust. Idagdag ang mga karot at iprito ang mga ito nang hindi hinahalo nang mga dalawa o tatlong minuto.

Pagkatapos nito, ang lahat ay halo-halong at niluto ng halos sampung minuto, ang masa ay dapat na bahagyang hinalo sa parehong oras. Gilingin ang kulantro at zira gamit ang iyong mga daliri o halo, idagdag ang zirvak kasama ang barberry at asin ayon sa gusto mo. Bawasan ang apoy sa katamtaman at lutuin hanggang ang mga karot ay malambot (mga pitong minuto).

Pagkatapos ang tubig na kumukulo ay ibinuhos sa kaldero na may isang layer na halos dalawang cm, inilalagay ang mainit na paminta. Ang apoy ay nabawasan, at ang ulam ay nilaga ng isa pang oras. Ang bigas ay hugasan muli, ang tubig ay dapat maubos.

Matapos masipsip ang tubig, kailangan mong pindutin ang isang ulo ng bawang sa bigas, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa katamtaman at lutuin hanggang maluto ang mga grits. Kinakailangan na bawasan ang apoy sa pinakamaliit, at iwanan ang pilaf upang maabot ang tatlumpung minuto.

2. Pilaf sa Azerbaijani

Naiiba ito sa iba pang mga pagpipilian dahil maraming mga sibuyas ang inilalagay sa karne, humigit-kumulang sa timbang, pati na rin ang karne at maasim na prutas tulad ng granada o cherry plum. Ang resulta ay malambot na karne na may lasa ng prutas, ang kanin ay may creamy na kulay, at ang turmerik at safron ay nagbibigay ng masarap na aroma at hindi pangkaraniwang kulay.

Para sa pagluluto, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• tupa - 1 kilo;
• sibuyas - 6-8 ulo;
• pinatuyong granada (sumac) - 1 tbsp. l.;
• pinatuyong mga aprikot - 100 gramo;
• thyme - kalahating kutsarita;
• isang bungkos ng perehil;
• mga pasas - 100 gramo;
• isang bungkos ng cilantro;
• itim na sariwang giniling na allspice sa panlasa;
• asin - sa panlasa;
• turmerik - kalahating kutsarita;
• 150 g mantikilya;
• mahabang butil ng bigas - 2 tasa

Kasama sa paghahanda ang mga sumusunod na hakbang. Ang bigas ay ibinuhos sa mainit na inasnan na tubig at pinakuluan ng halos sampung minuto. Ang mantikilya ay natunaw sa isang hiwalay na mangkok, ang lutong bigas ay idinagdag doon. Itaas ito ng isang sprinkle ng turmeric. Pagkatapos nito ay nilaga ng isang oras.

Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso at pinirito sa langis ng gulay sa mataas na init, pagkatapos ay inilipat ang karne sa isang kaldero. Ang sibuyas ay pinutol sa malalaking kalahating singsing at idinagdag sa karne at nilaga sa katamtamang init.

Ang cilantro at perehil ay pinutol nang magaspang, tuwid sa mga tangkay. Ang sumac at thyme ay idinagdag sa karne at nilaga ng halos apatnapung minuto.

Ang mga pinatuyong prutas ay dapat ibabad sa tubig sa loob ng sampung minuto, pagkatapos ay idinagdag sila sa karne. Pagkatapos ay patuloy na kumulo para sa halos kalahating oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Sa dulo, kailangan mong asin at paminta ang karne ayon sa gusto mo at hayaan itong magluto ng halos sampung minuto.

3. Tajik pilaf

Ang nasabing pilaf ay itinuturing na isang maanghang at napakasarap na ulam. Upang ihanda ito, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:

• kalahating kilo ng karne ng baka o tupa;
• 350 g karot;
• 250 gr. Lucas;
• kalahating kilo ng bigas;
• 1 tsp zira;
• 145 ML ng langis ng gulay;
• 1 st. l. asin;
• 1 tsp barberry.

Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso, ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, at ang karot ay pinutol sa mga piraso. Ibuhos ang langis sa isang espesyal na ulam at init ito ng mabuti, ilagay ang karne doon, at magprito ng halos sampung minuto. Magdagdag ng mga sibuyas at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay karot, kumulo hanggang lumambot.

Pagkatapos ay magdagdag ng kalahating litro ng mainit na tubig at asin. Hayaang kumulo ng halos kalahating oras. Banlawan ang bigas ng ilang beses at ipilit ito sa maligamgam na tubig sa loob ng labinlimang minuto. Pagkatapos ay ibuhos namin ang tubig, idagdag ang barberry at kumin sa bigas at ibuhos ang cereal sa karne.

Dahan-dahang ibuhos ang mainit na tubig dito upang bahagyang masakop nito ang bigas, at ilagay sa apoy sa loob ng tatlumpung minuto, mahigpit na isara ang takip. Pagkatapos ay patayin ito at hayaang magluto ng halos sampung minuto.

4. Pilaf na may manok

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng pilaf na may manok ay ganap na hindi naiiba sa klasikong recipe - maliban na ang manok ay tumatagal ng mas kaunting oras upang magprito. Ang karne ng manok ay pinutol sa mga cube na humigit-kumulang 4 cm at pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang cast-iron cauldron bago idagdag ang kanin at mga gulay. Ang gayong crust ay hindi papayagan ang juice na dumaloy sa labas ng karne sa panahon ng nilaga.

Upang maghanda ng pilaf ng manok, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 600 g ng bigas;
• 6 na ulo ng mga sibuyas;
• 5 piraso ng fillet ng manok;
• 6 na piraso ng karot;
• ground black pepper ayon sa gusto mo;
• asin sa iyong panlasa;
• pampalasa para sa pilaf 1 tsp

5. Pilaf na may pinatuyong prutas

Ang fruit pilaf na may pagdaragdag ng kalabasa at mansanas ay isang napakadaling ulam na ihanda, pati na rin ang mabango at malasa. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 50 g karot;
• 90 g pinatuyong mga aprikot;
• 250 g ng bigas;
• 90 g prun;
• 95 g mga pasas;
• 30 g pinatuyong mansanas;
• juice ng mansanas o ubas - 450 ML;
• luya ayon sa gusto mo.

Ang mga karot ay dapat na lubusan na hugasan at alisan ng balat, pagkatapos ay tinadtad sa malalaking piraso at pinirito sa langis ng gulay. Banlawan ng maigi ang bigas at pinatuyong prutas. Ilagay ang mga karot sa isang kaldero, pagkatapos ay bigas at pinatuyong prutas, ibuhos ang juice. Isara ang takip nang mahigpit at kumulo sa loob ng tatlumpung minuto.

Sa pagtatapos ng oras, magdagdag ng mga pampalasa at kumulo para sa isa pang sampung minuto. Pagkatapos ay patayin ang apoy at hayaang magluto ang ulam. Bago ihain, maaari mong palamutihan ito ng mga prutas at berry at, kung ninanais, magdagdag ng pulot.

6. Pilaf para sa mga Vegetarian

Ang ulam na ito ay isang tunay na paghahanap para sa mga taong napakalapit sa diwa ng vegetarianism, at para sa mga mahilig sa mga gulay. Upang magluto ng pilaf, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 baso;
• 1 sibuyas;
• 2 karot;
• 2 kamatis;
• 1 PIRASO. Bulgarian matamis na paminta;
• 1 sibuyas ng bawang;
• langis ng gulay para sa Pagprito;
• giniling na paminta at asin sa panlasa.

Mandatory attribute - mga pinggan na may makapal na ilalim. Ang bigas ay dapat hugasan at ilagay sa isang kasirola, pagkatapos ay asin, paminta at ibuhos ang 2.5 tasa ng tubig, pagkatapos ay takpan at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa ang bigas ay handa na. Sa anumang kaso ay dapat mong ihalo, upang hindi abalahin ang istraktura ng pilaf.

Pagkatapos ay kailangan mong i-cut ang mga gulay sa maliliit na piraso. Sa langis ng gulay, ang mga gulay ay pinirito sa mababang init sa loob ng mga labindalawang minuto. Pagkatapos ay kailangan mong paminta, asin at kumulo para sa isa pang limang minuto. Ang ulam ay kailangang magluto ng isa pang sampung minuto, at maaari mo itong ihain sa mesa.

7. Pilaf sa isang slow cooker

Ito ay lumalabas na isang napaka-masarap at mas malusog na produkto, tulad ng pinaniniwalaan ng maraming mga tagasuporta ng malusog na lutuin. Upang magluto ng pilaf, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• karne (sa iyong panlasa) kalahating kg;
• 2 tbsp. kanin
• 3 pcs. karot;
• 2 pcs. sibuyas;
• langis ng gulay 5 tbsp. l.;
• 6 cloves ng bawang;
• itim na paminta at asin sa iyong panlasa;
• 1 tsp zira;
• 1 tsp barberry.

Pinong tumaga ang mga karot, sibuyas at karne, ilagay sa ilalim, pagkatapos ay banlawan ng mabuti ang bigas at ilagay sa itaas, lahat ay inasnan, pinaminta at puno ng tubig. Sa lakas na 980 watts, ang pangunahing programa - "Pilaf" ay ipinakita. Pakuluan ng apatnapung minuto.

8. Pilaf na may pagkaing-dagat

Tinatawag itong pilaf risotto ng mga Espanyol. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• paminta at asin sa panlasa;
• perehil - isang bungkos;
• lemon juice;
• matapang na keso 100 g;
• halo ng pusit o pagkaing-dagat, 400 g hipon;
• isang makinis na tinadtad na sibuyas;
• para sa Pagprito - langis ng oliba.

Ang pinong tinadtad na sibuyas ay pinirito sa langis ng oliba hanggang sa translucent. Pagkatapos ay idinagdag ang mga karot, pinirito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang bigas ay ibinuhos at halo-halong mabuti, para sa halos isang minuto, pinirito na may mga gulay.

Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos sa dalawang baso ng sabaw o tubig lamang, pagkatapos nito kailangan mong asin, paminta, maaari kang magdagdag ng pampalasa para sa isda o pagkaing-dagat. Pakuluan ang risotto, takpan nang mahigpit at kumulo ng halos sampung minuto. Gupitin ang pusit at hipon, ang frozen na timpla ng "sea cocktail" ay maaaring iwanang walang crumbling. Magdagdag ng seafood sa kawali na may kanin, haluing mabuti at kumulo ng mga pitong minuto pa.

Sa pinakadulo, kailangan mong magdagdag ng pinong tinadtad na perehil, gadgad na keso, lemon juice, at ihalo nang mabuti ang lahat. Matapos maluto ang risotto, hayaan itong magluto ng ilang minuto upang ang keso ay may oras na matunaw.

Noong isang araw ay tumingin ako sa iba't ibang mapagkukunan mga recipe ng pilaf. Bilang isang tao na malamang na nagluto ng ulam na ito ng higit sa isang daang beses, maaari ko lamang ipakibit ang aking mga balikat at mag-alok na magluto ng "natural na pilaf". Mas tiyak - Uzbek pilaf. At kahit na mas tiyak, ang bersyon ng Ferghana ng Uzbek pilaf, na "mas natural" sa kalikasan ay hindi umiiral (iiwas ako sa isang mahabang sanggunian sa etnograpiko at culinary).

Siyempre, sa sandaling magbigay ako ng isang hanay ng mga produkto na talagang naa-access sa karaniwang naninirahan sa lungsod, magkakaroon kaagad ng "mga apologist para sa mga klasiko": sabi nila, hindi ginagamit ang cottonseed oil, ang mga pulang karot ay ginagamit sa halip na mga dilaw. , ang pilaf ay ginawa hindi sa apoy, ngunit sa isang kalan, at iba pa. Gayunpaman, para sa mga talagang gustong magluto ng isang tunay na pilaf, sasabihin ko: huwag makinig sa mga "apologist". Ang Pilaf ay isang ulam na nagpapatawad ng mga kalayaan sa hindi gaanong halaga. Ngunit hindi niya pinapatawad ang mga pangunahing maling kalkulasyon. Ang isa sa mga pangunahing sangkap na ito ng pilaf ay ang katotohanan na ang pilaf ay isang buhay na organismo, at hindi lalaki, ngunit babae, na nangangailangan, samakatuwid, ng isang naaangkop na saloobin sa sarili nito.

Gamit ang isang seryosong pag-unawa sa sitwasyong ito (medyo mas mababa ay ipapaliwanag ko nang malinaw ang kakanyahan nito), maaari tayong ligtas na makababa sa negosyo.

Upang magsimula, ipinapanukala kong magluto ng pilaf batay sa maliliit na proporsyon ng mga produkto. Sa gayong pilaf, posible na pakainin ang 5-6 na tao sa dump at hindi makagawa ng halos isang solong pangunahing pagkakamali kapag inihahanda ito. Sa ibang pagkakataon, kung ninanais, ang mga proporsyon ay maaaring tumaas at, sa karanasan na dumating, magluto ng pilaf para sa hindi bababa sa 20 tao, hindi bababa sa 100.

Kaya, para sa isang "maliit" na pilaf kailangan namin:

1. Isang kilo ng bigas, mas mabuti ang matitigas na uri. Halimbawa, ang devzira rice, na magagamit na ngayon sa halos anumang merkado para sa 200-250 rubles bawat kilo (ilalagay ang larawan sa ibaba), o ang mga varieties nito, tulad ng chungara. O - iba pang mga uri ng bigas na napatunayan ang kanilang sarili sa Central Asian pilafs - laser, alanga, basmati, atbp. Nais kong ipaalala muli kung ano ang sinabi ko nang higit sa isang beses: ang pagpili ng bigas para sa pilaf ay dapat na lapitan nang maingat, hindi lamang isinasaalang-alang na ito ang pangunahing bahagi ng ulam, kundi pati na rin ang katotohanan na ang ulam mismo ay medyo matrabaho. sa mga tuntunin ng oras at teknolohikal na gastos. Kailangan mo ito - sa maraming pagsisikap, makaranas ng pagkabigo sa linya ng pagtatapos dahil lamang sa bumili ka ng anumang uri ng bigas sa anumang tindahan ng istasyon? Sa tingin ko hindi.

2. Humigit-kumulang isang kilo ng pinakakain na tupa, kung saan ang ikatlo ay mga buto, ang dalawang-katlo ay karne. Sa pamamagitan ng paraan, idaragdag ko na ang pag-uusap na ang pilaf ay inihanda ng eksklusibo mula sa tupa ay walang iba kundi isang pag-uusap. At maluwag. Lalo na kapag isinasaalang-alang mo ang hindi maikakaila na pangingibabaw ng kanin sa ulam na ito. Gayunpaman, ang tupa sa loob nito ay ang pinaka ginustong karne.

3. 100 gramo ng taba ng tupa, mas mahusay kaysa sa taba ng taba ng buntot, bagaman ito (para sa kakulangan) ay maaaring mapalitan ng taba na hiwa mula sa ibang bahagi ng bangkay. Ito ay lubos na kinakailangan upang maiwasan ang paggamit ng mantika - dahil sa kanyang binibigkas na "banyaga" at, upang ilagay ito nang mahinahon, hindi ang pinakamahusay na lasa.

4. Isang kilo ng red juicy carrots. May isang dilaw (na duda ko) - napakahusay.

5. Tatlong medium na ulo ng sibuyas.

6. Dalawang ulo ng bawang.

7. 150 gramo ng langis ng gulay (pino).

8. MANDATORY: isa at kalahati hanggang dalawang kutsarita ng zira (cumin). Kung wala ito, huwag mo ring kunin ang pilaf.

9. 1-2 buong sili (opsyonal)

10. Asin sa panlasa.

11. Bilang isang pagpipilian, maaari mong gamitin ang ilang mga butil ng dry barberry, ngunit ito ay ganap na walang epekto sa lasa ng hinaharap na pilaf.
Dahil mayroon akong gas stove, magluluto ako ng pilaf sa isang cast-iron cauldron, tradisyonal para sa pagluluto ng ulam na ito, kahit na ang paggamit ng iba pang mga kagamitan ay hindi ipinagbabawal. Depende ito sa mga kondisyon na mayroon ka - kung ito ay isang apoy, gas o electric stove. Mula sa "tool" kailangan mo ng isang slotted na kutsara. Ang isang spatula o, lalo na ang isang kutsara, ay hindi lamang hindi maginhawa, ngunit nakakapinsala sa ilang mga yugto.

Kaya, una sa lahat, ginagawa namin ang 100% na paghahanda ng mga produkto para sa pilaf - walang oras upang makisali sa pagputol sa panahon ng Pagprito.

1. Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at gupitin sa maliit, tulad ng para sa gulash, mga piraso. Hindi namin itinatapon ang mga buto.

2. Gupitin ang mantika sa maliliit na cubes - mga isang sentimetro sa isang sentimetro.

3. Gupitin ang sibuyas sa manipis na singsing.

4. Ang mga karot (hindi namin kiskisan ang balat, ngunit pinutol ito) gupitin sa manipis na mga piraso, nang manu-mano, nang hindi gumagamit ng tulong ng anumang mga kagamitan sa kusina. Minsan, upang palamutihan ang pilaf, isa o dalawang buong karot ay idinagdag sa tinadtad na mga karot, na pinirito ayon sa isang bahagyang naiibang algorithm kaysa sa pangunahing isa. Dahil kung minsan ay may mga hindi pagkakaunawaan na may "average", iyon ay, ang mga karot ay pangunahing ibinebenta sa aming mga istante (sa panahon ng paggamot sa init, ito ay gumuho at huminto sa paghawak ng hugis nito), nagsimula akong magsanay ng gayong lansihin. Nagwiwisik ako ng mga tinadtad na karot na may lemon juice, magdagdag ng ilang mga kurot ng butil na asukal, ihalo at iwanan upang "humiga" sa loob ng 15-20 minuto. Kaya, nakakakuha ito ng higit na higit na paglaban sa mga temperatura at hindi bumagsak. Totoo, tulad ng ipinakita ng mga obserbasyon, nalalapat lamang ito sa ilang mga uri ng mga na-import na karot.

5. Alisin ang rhizome mula sa bawang at alisin ang balat, ilantad ang mga ngipin.

Sinisikap naming ilagay ang lahat ng mga produkto (maliban sa bigas at pampalasa) sa isang malawak na plato, nang walang paghahalo, upang ang mga ito ay malapit na.

Pagluluto ng kanin. Ito ang hitsura ng devzira rice habang nasa pollen pa ito.

At ganito ang hitsura pagkatapos maghugas sa maraming tubig. Ang bigas ay dapat hugasan at pagbukud-bukurin upang alisin ang mga bato nang hindi bababa sa dalawang oras bago lutuin ang pilaf upang mapanatili ito sa bahagyang inasnan na tubig. Ito ay lubos na nagpapabuti sa mga katangian ng bigas.

Kaya, handa na ang lahat, nagsisimula kaming maayos na magpainit ng mga pinggan.

Ibuhos ang 150-200 gramo ng langis ng gulay sa kaldero at painitin ang langis sa isang lawak na ang bilog ng sibuyas na itinapon dito ay nagiging pula sa loob ng ilang segundo. Kapag uminit na ang mantika, isawsaw ang taba ng tupa dito. Ngunit maaari mong gawin ang kabaligtaran - unang matunaw ang taba at, alisin ito, ibuhos ang mantikilya sa tinunaw na taba. Ang pangalawang paraan ay maginhawa dahil ang mga taba ay maaaring dosed nang mas tumpak. Sa kondisyon, siyempre, posible na "subukan" kapwa ang mga pinggan at ang bigas na ginamit nang sapat, dahil ang iba't ibang uri ng bigas ay may iba't ibang kakayahan sa pagsipsip ng taba.

Hindi na kailangang matunaw ang taba sa usok, na isinasaisip ang pangunahing layunin nito, na, siyempre, ay hindi upang idagdag ang bahagi nito sa mga taba, ngunit upang lasahan ang langis ng gulay.

Sa sandaling maging ginintuang ang taba, hinuhuli namin ito at inilipat sa isang hiwalay na plato - hindi na ito kakailanganin para sa pilaf. Ibinababa namin ang mga buto sa mainit na langis, pinupukaw ang mga ito nang masinsinan. Magdagdag ng isang kurot ng asin at isang kurot ng kumin. PANSIN! Naaalala namin ang isang mahalagang bagay: ang kulay ng hinaharap na pilaf ay higit na tumutukoy sa antas ng pag-ihaw ng mga buto. Ang tamang antas ng pag-ihaw ay ang patuloy na kayumangging kulay ng karne na natitira sa mga buto.

Ngayon ay oras na para sa busog. Dapat din itong pinirito na may masiglang pagpapakilos. Ang pagiging handa nito ay tinutukoy din ng kulay: ang sibuyas ay dapat maging ginintuang.

Sa sandaling ang sibuyas ay ginintuang, ipinapadala namin ang tinadtad na pulp ng karne ng tupa sa kaldero at ihalo.

Iprito ang karne ng malumanay. Hindi namin ito kailangan na sakop ng isang crust. Ito ay sapat na upang sunugin siya ng langis (sa oras - hindi hihigit sa 7-10 minuto).

Sa sandaling maabot ng karne ang tinukoy na kondisyon, inilulunsad namin ang mga karot na pinutol sa mga piraso sa kaldero, agad na hinahalo ito nang lubusan sa natitirang mga sangkap.

Bilang isang patakaran, na may masinsinang pagpapakilos, ang mga karot ay umabot sa estado na kailangan namin sa loob ng 10 minuto. Mahusay na pinalambot, ito ay nagpapahiwatig ng simula ng isang bagong yugto - pagbuhos ng maligamgam na tubig sa isang kaldero at nagiging isang mahalagang sangkap ng pilaf - sarsa, na tinatawag na zirvak sa siyensiya.

Napakahalaga na huwag magkamali sa tubig - mas mahusay na huwag idagdag ito kaysa mapuno ito. Kadalasan ay nagbubuhos ako ng tubig sa pamamagitan ng mata, ngunit sa pagkakataong ito ay gumamit ako ng mga kagamitan sa pagsukat, pagbuhos ng 1.2 litro sa ipinahiwatig na dami ng mga produkto. Ipinakita ng karagdagang na naabot ko ang eksaktong tamang dami. Inirerekumenda ko na magbuhos ka ng hindi hihigit sa isang litro, dahil ang natitira ay maaaring idagdag kapag naglalagay ng bigas. Ang antas ng tubig mula sa pagprito sa tuktok na gilid ay dapat na mga isang sentimetro at kalahati.

Ngayon ay hinihintay namin na kumulo ang zirvak at, sa sandaling mangyari ito, ilagay ang bawang at capsicum dito (PANSIN! Ang paminta ay dapat na ganap na buo upang walang mga tagas. Kung hindi, kakailanganin mong kumain ng pilaf na sinamahan ng apoy. brigada). Binabawasan namin ang apoy, nakakamit ng bahagyang pigsa, pinapanood kung paano nakakakuha ng kulay ang zirvak sa harap mismo ng aming mga mata.

Pagkatapos ng 30 minuto ng mababang pagkulo ng zirvak, sinubukan namin ito para sa asin at ituwid ito upang ang lasa ay medyo maalat. Pagkatapos ay inilabas namin ang mga buto, bawang, paminta na may slotted na kutsara sa isang hiwalay na plato upang hindi sila makagambala sa amin. Pinatataas namin ang temperatura sa ilalim ng kaldero at maingat na inilipat ang bigas dito gamit ang isang slotted na kutsara, kung saan ang tubig ay dating pinatuyo.

Una, i-level namin ang bigas, tinitiyak ang pare-parehong pagkulo ng zirvak sa paligid ng buong circumference ng kaldero, kung kinakailangan (kung ang pilaf ay niluto sa kalan), i-on ang kaldero sa paligid ng circumference.

Dumating ang mahalagang sandali kapag ang pilaf ay dahan-dahang nagiging isang buhay na organismo. Ang paghahalo ng bigas sa iba pang mga nilalaman ng pilaf ay hindi kanais-nais, sa parehong oras, upang matiyak ang kasunod na friability at tumatakbo na katangian ng pilaf, dapat itong malumanay na hinahagod ng isang slotted na kutsara, na parang naglilipat ng sarili nitong kuryente sa bigas. Mas mainam na simulan ang stroking mula sa mga gilid.

Unti-unti, sa mga concentric na paggalaw, napupunta tayo sa gitna at dahan-dahan ding sumunod pabalik, habang masinsinang hinihigop ng bigas ang nakausling sarsa. Kadalasan, para sa mas pare-parehong hinang nito, kapaki-pakinabang ang pagkolekta ng bigas mula sa mga gilid ng kaldero hanggang sa gitna at likod.

Maaari ka ring bumuo ng isang uri ng batang babae na suso ng unang numero mula sa kanin at dahan-dahang haplos ang bawat "dibdib" gamit ang isang slotted na kutsara na para bang ang "dibdib" ay totoo, at ang slotted na kutsara ay ang iyong kamay. Hindi masakit ang bigas.

Pansin, ito ay napakahalaga! Habang bumababa ang zirvak (nasisipsip ng bigas), kinakailangan na patuloy na bawasan ang temperatura sa ilalim ng kaldero upang maiwasan ang pagkasunog ng mga gulay at karne. Dapat itong gawin nang maingat upang, sa isang banda, ang proseso ng pagsipsip ng zirvak sa pamamagitan ng bigas ay hindi ganap na "nalunod", at sa kabilang banda, hindi ito pinapayagang masunog. Sa isang salita, kakailanganing pumili ng isang tiyak na gintong temperatura na "gitnang punto".

Pinulot ang bigas mula sa mga gilid hanggang sa gitna, gumawa kami ng isang katangian na umbok at patuloy na hinahaplos ito gamit ang isang slotted na kutsara nang hindi bababa sa isang minuto, nang hindi gumagawa ng biglaang paggalaw.

Dumating ang isa pang mahalagang sandali - ang pagtikim ng kahandaan ng kanin. Para sa sample, kumukuha kami ng ilang butil ng bigas, na naglalahad ng ilang damdamin sa layer ng bigas. Ang handa na bigas, kung pumutok ito, dapat na nababanat, ngunit hindi matigas sa loob. Kung ang pinakamaliit na tigas ay natagpuan, magbuhos ng hindi hihigit sa isang baso ng mainit na tubig sa ibabaw ng bigas, patagin ang burol at muling kolektahin ang bigas mula sa gilid hanggang sa gitna, na nagbibigay ng pagkakataon sa tubig na mahulog sa loob. Pagkatapos nito, naghuhukay kami ng isang "butas" sa gitna ng layer ng bigas, maingat na ibalik ang mga buto, bawang at capsicum na niluto sa zirvak doon, magdagdag ng isa at kalahati hanggang dalawang kutsarita ng zira ...

... at tulad ng maingat na ilatag ang buong bagay na may kanin, ibinalik ang pilaf sa orihinal nitong spherical na hugis, na hindi nakakalimutang i-stroke ang hugis na ito nang maayos.

Kung ang pilaf ay niluto sa isang electric stove, iwanan ang pinakamababang temperatura sa ilalim ng kaldero. Kung may gas, patayin ang pinakamababang apoy 10 minuto pagkatapos isara ang takip. Kung sa isang apoy, inaalis namin ang lahat, hanggang sa nagbabagang mga baga, upang ang pilaf ay umabot lamang sa panloob na init ng apuyan. At sa loob ng hindi bababa sa 25 minuto hindi namin hinawakan ang anuman at hayaan ang pilaf na hinog nang lubusan. Samantala, makinis na tumaga ng isang pares ng mga kamatis, gupitin ang sibuyas sa mga singsing at hugasan ang sibuyas nang maraming beses sa malamig na tubig. Pagkatapos ay idagdag ito sa mga kamatis, bahagyang asin, paminta (pulang paminta lamang) at ihalo nang mabuti (maaari mong panoorin ang pamamaraan ng video para sa paghahanda ng salad na ito na napakahusay sa pilaf).

Binuksan namin ang pilaf na umabot na sa pagiging handa, kunin ang paminta, bawang at buto, inilalagay ang mga ito sa isang hiwalay na plato, at ihalo nang mabuti ang pilaf sa isang slotted na kutsara. Pagkatapos ay ikinakalat namin ito sa isang malaking ulam sa isang slide, ilagay ang mga buto, ulo ng bawang at paminta sa itaas, at palamutihan ang perimeter na may handa na sibuyas at salad ng kamatis, tulad ng ipinapakita sa larawan. Dito, sa katunayan, iyon lang.

Mga detalyeng maaaring hindi mo alam

1. Ang mga pinggan kung saan mo lulutuin ang pilaf ay dapat na napakahusay na pinainit bago ibuhos ang langis dito. Ang isang mahusay na warm-up ay pumipigil sa isang hindi kasiya-siyang bagay tulad ng pagsunog ng karne o gulay pagkatapos maluto ang bigas. Siyempre, kapag nagtatakda ng bigas para sa pagtanda, kinakailangan na obserbahan ang rehimen ng temperatura na ipinahiwatig sa recipe. Sa totoo lang, hindi lubos na malinaw sa akin ang kaugnayan sa pagitan ng mga pagkaing pinainit na mabuti at ang katotohanang hindi nasusunog ang mga gulay sa hinaharap. Ngunit ito ay umiiral at, siyempre, ay hindi ako inimbento.

2. Kapag ang pilaf ay niluto sa isang electric o gas stove, nangyayari na ang bigas ay niluto nang hindi pantay. Para sa tapos na ulam, ito rin ay isang napaka hindi kasiya-siyang bagay. Upang maiwasang mangyari ito, ang bigas ay dapat na hinalo paminsan-minsan (sa yugto kung kailan kumukulo ang zirvak), ngunit ihalo nang maingat, sinusubukan na huwag "itaas" ang karne at gulay sa ibabaw. Ang algorithm ng paghahalo ay humigit-kumulang sa mga sumusunod: una, ang ibabaw ng bigas ay kailangang i-level, pagkatapos, gamit ang isang slotted na kutsara tulad ng isang spatula, i-scoop ang bigas mula sa mga gilid ng ulam hanggang sa gitna (sa isang bilog), i-level ito muli at ulitin ang operasyon pagkaraan ng ilang sandali. At kaya - hindi bababa sa tatlo o apat na beses. Kung ang mga buto ay kasangkot sa paghahanda ng pilaf, mas mainam na ilabas ang mga ito bago ilatag ang bigas at ibalik ang mga ito sa pilaf bago itakda ang bigas para sa pagluluto.

3. Bago mo ilagay ang bigas sa init (iyon ay, takpan ito ng mahigpit na may takip o angkop na ulam), kailangan mong tiyakin na ang kahalumigmigan ay ganap na sumingaw. Ang pagsusuring ito ay pinakamahusay na ginawa bago ang bigas ay nakatambak. Upang gawin ito, panatilihin ang isang temperatura sa ilalim ng mga pinggan na maaaring lumikha ng isang pigsa, ngunit hindi kasama ang pagsunog, sa isang layer ng bigas, kailangan mong gumawa ng ilang mga butas na may isang stick o ang hawakan ng isang kahoy na kutsara sa pinakailalim ng ulam kaya na kinokolekta ang likido sa mga butas. Kung ito ay transparent, samakatuwid, ito ay taba na walang moisture residues at bigas ay maaaring kolektahin sa isang burol at ilagay sa isang rack. Kung ang likido ay maulap, pagkatapos ay mayroon pa ring kahalumigmigan sa taba at dapat itong sumingaw. Ang labis at maging ang pagkakaroon ng kahalumigmigan sa bigas, na halos luto at naging nababanat, sa proseso ng paggamot ng bigas, sabihin nating, "digest" ito at makagambala sa pangkalahatang pagkakapare-pareho ng hinaharap na pilaf. Upang alisin ang labis na kahalumigmigan, ulitin ko, dapat na ibinigay na ang bigas ay halos luto.

4. Kadalasan ang mga pagkakamali sa mga proporsyon ng langis (taba) na may kaugnayan sa iba pang mga produkto sa paghahanda ng pilaf ay humantong sa ang katunayan na ang pilaf ay alinman sa "tuyo" o labis na mataba. Napakahirap "kalkulahin" ang eksaktong dami ng taba na may hindi sapat na karanasan, lalo na kung isasaalang-alang mo na ang iba't ibang uri ng palay ay may iba't ibang mga koepisyent ng kahalumigmigan at pagsipsip ng taba. Samakatuwid, ipinapayo ko, lalo na kung ang mga matitigas na uri ng bigas ay ginagamit, upang magdagdag ng taba ng kaunti pa kaysa sa mga base na halaga, dahil ang labis na taba ay palaging maaaring alisin sa proseso ng pagluluto, ngunit halos imposibleng mabawi ang kakulangan nito. Ang isang higit pa o hindi gaanong malinaw na "larawan" sa mga tuntunin ng pinakamainam na ratio ng taba sa iba pang mga produkto ay ibinibigay ng huling yugto ng paghahanda ng pilaf - ang yugto ng paghahanda ng bigas para sa pagtanda. Upang gawin ito, ang ibabaw ng bigas ay dapat na leveled at siguraduhin na ang ibabaw ay tuyo, walang taba. Pagkatapos, sa pinakagitna ng ibabaw, gumamit ng isang kutsara upang makagawa ng isang butas - mga isang sentimetro at kalahating lalim. Kung ang ilalim ng butas ay bahagyang napuno ng taba, ang pinakamainam na halaga ng langis ay pinili, kung walang taba, ang pilaf ay magiging "tuyo" at ang error na ito ay kailangang isaalang-alang para sa hinaharap. Kung mayroong malinaw na overkill na may taba at ito ay dumating sa ibabaw ng layer ng bigas, dapat mong armasan ang iyong sarili ng isang scoop at, itulak ang layer ng bigas sa gitna, subukang kunin ang labis na taba gamit ang scoop at alisin ito.

SIYA NGA PALA

Ang pilaf na "kahapon" ay maaaring gawing "ngayon"

Ang isang mahusay na lutong pilaf ay hindi masama sa sarili nito at sa susunod na araw - pagkatapos ng pag-init. Ngunit siya ay medyo "hindi katulad" noong nakaraang araw. Kamakailan lamang, nagawa kong sumilip ng isang paraan, na parang ibinabalik ang pilaf kahapon sa orihinal nitong lasa at aroma. Nagustuhan ko ang pamamaraang ito at inilapat ko na ito sa aking "kahapon pilaf". Subukan mo kung kaya mo.

Gawin ito ng ganito (batay sa isang serving). Una, kalahati ng karaniwang ulo ng sibuyas ay pinong tinadtad.

Ang bahagi ng pilaf na kailangang pinainit ay inilipat sa isang kawali, ang sibuyas ay halo-halong may pilaf at ang ulam ay pinainit ng ilang minuto sa matinding init (na may banayad na pagpapakilos). Pagkatapos ang temperatura ay nabawasan sa isang minimum, ang mga pinggan ay mahigpit na natatakpan ng takip at iniwan ng 15 minuto.

Ang ikalawang kalahati ng sibuyas ay maaaring gamitin sa isang maliit na salad na may "paglahok" ng mga kamatis. Iyon ang buong paraan.

HIGIT PA
Tungkol sa mitolohiya ng pilaf, o tungkol sa nakakapinsala at nakakatawang mga stereotype na lumitaw sa paligid ng paghahanda ng pilaf

Noong unang bahagi ng 1980s, ang aking pagsasanay sa mag-aaral sa pahayagan ay naganap pangunahin kung saan ako lumaki, sa Ferghana Valley. Para sa akin, ito ay maginhawa para sa maraming mga kadahilanan. Una, hindi bababa sa, ngunit umuwi ako mula sa Moscow. Pangalawa, ang editor noon ng Andijanskaya Pravda, kung saan ako ay "ipinangalawa", ay isang mabuting kaibigan ng aking ama, at sa isang kahulugan mayroon akong mga freemen. Pangatlo, (kung bakit mahalaga sa akin ang kalayaan) Nagdadalubhasa ako sa etnolohiya, agham etno-pampulitika at interethnic na relasyon, at, samakatuwid, pinahintulutan akong magtrabaho sa aking napiling mga paksa, na halos walang kinalaman sa paglilipat ng editoryal, sa mga paglalakbay sa mga rehiyong lampas ang saklaw ng impluwensya ng pahayagan ng partidong rehiyonal, at iba pa at iba pa.

Bakit ko ba ito pinag-uusapan? At sa katotohanan na sa mga taong iyon (marahil ngayon, hindi ko alam) ang mga kumpetisyon ng pilaf cooks (oshpoz) ay napaka-pangkaraniwan, kung saan, dahil sa aking pagdadalubhasa noon, hindi ko maiwasang makilahok. Ang aksyon na ito ay karaniwang naganap alinman sa mga lugar ng libangan o sa mga malalaking teahouse - kung saan ang mga espesyal na apuyan ay nilagyan para sa 8-10 boiler, na matatagpuan sa isang bilog sa ilalim ng isang bubong na may gitnang tsimenea. Ang bawat isa sa 8-10 oshpoz, siyempre, ay lumikha ng Fergana na bersyon ng pilaf (devzira-palov, kavurma-palov, atbp. - mayroong maraming mga lokal na pangalan), ang mga handa na pinggan ay dinala sa mga bisita, at sila ay pinahahalagahan - para sa mga biro, biro at vodka, siyempre, - ang kalidad ng lutong pilaf.

At muli - bakit ko ito pinag-uusapan? At sa katotohanan na alam ko ang tungkol sa pilaf hindi mula sa mga libro o mula sa mga salita ng isang tao, at hindi kahit na mula sa mga obserbasyon ng mga tunay na master ng negosyong ito nang direkta sa Ferghana Valley, na nakikilahok sa mga kumpetisyon ng oshpoz at kahit isang beses na kumuha ng isa sa mga premyo. Alam ko ang tungkol sa pilaf, alam ang mga katotohanan ng makasaysayang tinubuang-bayan ng pilaf. At, alam ang mga katotohanan, maaari kong lubos na pag-usapan ang tungkol sa maraming mga alamat na may hangganan sa shamanism na lumitaw sa paghahanda ng ulam na ito. Ang shamanismo at mga alamat ay hindi kasing hindi nakakapinsala gaya ng sa unang tingin. Hindi lamang sila nagbibigay ng katamtaman na mga recipe para sa napaka-pangkaraniwan na pilaf, na itinuturing ng isang walang karanasan na publiko bilang basic. Ang mitolohiya ay tumama lamang sa marami sa mga kamay at sa halip na pilaf sa kanilang mga maligaya na mesa, lumilitaw ang mga kalunus-lunos na parodies ng pilaf, pagkatapos nito ay hindi mo nais na gawin ang paghahanda ng ulam na ito.
Suriin natin ang mga alamat na ito, at, nang i-disassemble ang mga ito, makakalimutan natin ang tungkol sa kanilang pag-iral.

Ang unang gawa-gawa, na nagsasabing ang tamang pilaf ay maaari lamang lutuin sa isang kaldero, bukod dito, sa cast iron lamang, kung saan kailangan mong mag-shamanize sa parehong kaldero sa isang naaangkop na paraan. Kung hindi, tulad ng sinasabi nila, hindi makikita ang suwerte.

Kamangmangan na asahan mula sa mga may-akda ng mga aklat na nakatuon sa pilaf sa partikular at sa lutuing Uzbek sa pangkalahatan na mag-aalok sila na magluto ng pilaf sa anumang ulam na lumabas. Oo, ang isang kaldero, lalo na ang isang cast-iron, ay ang pinaka-optimal at pinaka-maginhawang "lalagyan" para sa pagluluto ng pilaf, lalo na kung ang pilaf ay niluto sa apoy at ang kaldero ay na-install nang tama. Pinakamainam, ngunit hindi nangangahulugang mapagpasyahan para sa tanong ng "katumpakan" ng pilaf, higit pa - hindi mapagpasyahan para sa pagpili ng mga pinggan. Para sa isang taong regular na nagluluto ng pilaf (isang beses o dalawang beses sa isang buwan, dahil ang pilaf ay madaling lumiko mula sa isang malusog na ulam sa isang ulam na kabaligtaran sa kalusugan), at, sa taya, mayroong isang dahilan upang makakuha ng isang kaldero - hindi bababa sa cast iron, hindi bababa sa duralumin (mayroong pagkakaiba sa pagitan ng mga ito, ngunit hindi napakalaking mythologically). Ngunit ano ang tungkol sa isang tao na ginagawa ito nang mas madalas, sa malalaking pista opisyal, at hindi sa apoy, ngunit, sabihin nating, sa isang electric stove at ayaw na magkaroon ng mabigat na kapasidad na 8 litro sa istante ng kusina? O pupunta ba siya sa isang tao "upang gumawa ng pilaf", ngunit walang kaldero doon? Mga tuyong sagwan? Pagkatapos ng lahat, ang tamang pilaf ay maaari lamang lutuin sa isang kaldero?

Bilang isang argumento, maaari akong magbigay ng aking sariling halimbawa ng pagluluto ng higit pa kaysa sa tamang pilaf sa isang ordinaryong (kahit na bakal) na kawali, at ang aking lutong bahay na aluminum cauldron na may malawak na patag na ilalim at halos patayong mga dingding (mayroon akong electric stove) ay higit na isang kawali kaysa sa isang kaldero. Ngunit ang argumentong ito, siyempre, ay hindi gagana. Samakatuwid, tingnan natin: kung ano, sa katunayan, ay maaaring maiwasan ang paghahanda ng isang mahusay na pilaf hindi sa isang kaldero.

Ang mga pangunahing teknolohikal na yugto ng pagluluto ng pilaf, siyempre, ay kilala sa lahat. Ito ay a) pagprito ng mga buto, karne, sibuyas at karot, b) pagbuo ng zirvak (sarsa) at kasunod na paglalaga ng litson dito, at c) pagluluto ng bigas sa zirvak at sa wakas ay niluluto ito sa ilalim ng dam (singaw), na tinatawag din na rice aging at kung saan ay inilarawan sa ilang detalye ng mga classics ng pilaf-cooking. Ang lahat ng mga hakbang na ito ay madaling pagsamahin alinman sa isang ulam (bakal na kawali, manipis o makapal, sa isang wok at sa isa pang angkop na te.de) o paghiwalayin sa pamamagitan ng pagprito sa isang malaking kawali at pagpapatuloy ng lahat ng iba pang mga aksyon sa isang bakal na kawali.

Siyempre, ang paggamit ng mga di-tradisyonal na pagkaing para sa pilaf ay mangangailangan ng mas maingat na kontrol sa rehimen ng temperatura (hindi namin pinag-uusapan ang paraan ng pagluluto ng pilaf sa apoy sa kampo) at iba pang mga manipulasyon sa parehong imbentaryo at kalan. Ngunit ipinapalagay namin na ang "gasket" sa pagitan ng slotted na kutsara (kapgir) at ang mga pinggan ay isang ganap na natapos na pilaf. Sapagkat, natatakot ako, kahit na ang isang cast-iron cauldron na na-shamanize ng limang bituin ay hindi makakatulong sa isang hindi kusinilya. Kaya, ang assertion na ang magandang pilaf ay maaari lamang lutuin sa isang cast-iron cauldron ay isang gawa-gawa.

Ang pangalawang alamat, na nagsasabi na ang isang tunay at tamang pilaf ay ginawa ng eksklusibo sa taba ng buntot.

Ang alamat na ito ay malamang na "lumago" mula sa kamangmangan sa totoong Uzbek na mga katotohanan, na, sayang, ay nabuo sa mga taon ng kapangyarihan ng Sobyet (bilang isang Marxist, nagwiwisik ako ng abo sa aking ulo) - hindi na kailangang bungkalin ang mga naunang panahon. Kahit na tila kabalintunaan, sa Uzbekistan minsan ay mas madali (at mas mura) na bumili ng taba ng buntot kaysa sa cottonseed oil, na, sa pamamagitan ng paraan, ay ang pinakamasamang kalidad. Para sa mga taong kishlak, ang langis ng gulay (koton, walang iba) sa pangkalahatan ay itinuturing na isang luho, lalo na dahil hindi lahat ng tindahan ng nayon ay mayroon nito. Ngunit ang mantika - sariwa o natunaw - ay mas madaling makuha.

Hindi ko sinasabi na ito ay isang unibersal na kababalaghan, kahit na noong unang panahon ang mga tao ay nagpunta sa Moscow para sa sausage - sa ilang kadahilanan ay wala ito sa paligid. Ngunit ang katotohanan ay. At ang pilaf na niluto sa purong taba na taba ng buntot ay karaniwan. Ngunit ito ay laganap hindi dahil ang pilaf sa matabang buntot ay tama at ang pinakamahusay, ngunit dahil kung minsan ay walang pagpipilian (hindi ako pupunta sa mga exotics na nauugnay sa zigiryog (espesyal na inihanda na linseed oil) pa).

Mula sa mga personal na damdamin mula sa pilaf na niluto sa purong taba ng buntot. Nagyeyelo ito halos bago ang aming mga mata, bagaman sa paligid - higit sa apatnapung degree ng init at walang degree sa loob (mabuti, marahil dalawa o tatlong mangkok). Mabigat sa tiyan. Siya (paumanhin) ay ginagarantiya na hindi ang pinaka-kaaya-ayang dumighay sa buong susunod na araw. “Ang Kurdyuk ay mas masahol pa sa matabang karne; ito ay mahinang natutunaw” - Ito ay si Abu Ali Ibn Sina (“The Canon of Medicine”, ikalawang aklat, p. 379.)

At tatapusin ko ang isang quote mula sa modernong klasiko ng pagluluto ng pilaf - Karim Makhmudov ("Pilaf para sa bawat panlasa" ayon sa 1987 na edisyon, p. 25): "Ang labis na taba ay maaaring lubos na makahadlang sa pagkakakilanlan ng isang kahanga-hangang palumpon ng aroma. ng mga produktong ito (ibig sabihin zira, barberry at iba pa, kabilang ang mga pana-panahong bahagi ng pilaf - ang aking tala). Sa isang mataba na pilaf, hindi tama na maramdaman ng isang tao ang init ng capsicum at ang natatanging aroma nito, ang pakiramdam ng normal na kaasinan ay nawala din dito.

Maaari ka bang gumawa ng pilaf sa purong fat tail fat low-fat? Then I'll come to you, if you'll excuse me :) But seriously, the statement that the right pilaf is cook only on pure fat tail fat is a myth.

Ang ikatlong alamat ay nagsasabi na ang langis ng gulay ay dapat na pinainit sa isang mala-bughaw na manipis na ulap bago lutuin ang pilaf at ang langis ng koton lamang ang dapat gamitin para sa tamang pilaf.

Nabanggit ko na ang cottonseed oil sa itaas. Ang sinumang nakaranas ng langis na ito ay hindi hahayaang magsinungaling: ang pinakamasama sa mga umiiral na langis ng gulay ay dapat pa ring imbento. Kahit na sa isang well-refined, refined at deodorized na bersyon, ang langis na ito ay parang cottonseed - na may katangian na rancid na lasa, isang palumpon ng maasim na tono at midtones, tumitindi lamang pagkatapos ng pag-init. Bakit, sa makasaysayang tinubuang-bayan ng pilaf, halos lahat ng umiiral na mga inihaw ay ginawa lamang dito, sa palagay ko ito ay naiintindihan: ang koton ay isang lokal na kultura, kaya ang langis mula sa mga buto nito ay at nananatiling (kahit ngayon) ang pinaka-abot-kayang, kabilang ang mga tuntunin ng availability at presyo. Higit sa lahat "salamat" sa kasuklam-suklam na kalidad ng produktong ito, ito ay malakas na pinainit bago magluto ng pilaf - sa nabanggit na mala-bughaw na ulap, upang kahit papaano ay mapahina ang lasa ng langis at gawin itong hindi gaanong binibigkas. Bukod dito, muli, upang maalis ang hindi kasiya-siyang mga amoy at panlasa, ang langis ay pinalasahan ng mga taba ng hayop o sa pamamagitan ng pagprito ng mga sibuyas dito.

Ang mga diskarteng ito, na kadalasang nauugnay lamang sa pagwawasto ng lasa ng isang partikular na langis, sa kalaunan ay lumipat sa panitikan sa paligid ng pilaf bilang isang ipinag-uutos na pamamaraan kapag naghahanda ng pilaf, anuman ang mga langis at taba na ginamit. Buweno, ang panitikang malapit sa pilaf ay nagbigay na ng karagdagang paggawa ng mito sa mga tuntunin ng "asul na ulap" at langis ng cottonseed, kung wala ang pilaf ay "pekeng".

Hindi ako magtatagal sa kung ano ang nangyayari sa mga langis at taba pagkatapos ng kanilang pinakamalakas na pag-init, kung paano nagbabago ang kanilang kemikal na komposisyon at kung gaano ito mapanganib para sa kalusugan - ang mga interesado sa isyung ito, sa palagay ko, ay makakahanap kung saan hahanapin ang sagot dito . Ang isang pakiramdam ng proporsyon ay kinakailangan sa lahat, at ang langis ay dapat na pinainit lamang sa mga halaga na nagsisiguro sa paunang masinsinang pagprito ng mga produkto, ngunit hindi sa isang "asul na ulap". At pangalawa: kung mayroong isang bagay na pipiliin mula sa umiiral na pino at angkop para sa pagprito ng mga langis - maging ito man ay mirasol, mais o olibo - hindi ka dapat mahulog sa isang maling nauunawaan na pagiging tunay at magmadali sa paghahanap ng pinakamasamang opsyon (at para dito, cottonseed). inaangkat na ang langis, at, hindi nangangahulugang mga rehiyong hindi koton).

Kaya, ang assertion na ang tamang pilaf ay maaaring lutuin lamang gamit ang cottonseed oil at ang anumang langis para sa pilaf ay dapat na pinainit ay isang gawa-gawa, at isang nakakapinsalang alamat.

Pabula apat: bigas, pagkatapos itabi ito sa zirvak at sa panahon ng kasunod na pagluluto, sa anumang kaso ay hindi dapat ihalo ang pilaf hanggang sa ganap na luto, lalo na sa karne at gulay. Kung hindi, ang bigas ay maluto nang hindi pantay.

Ang hindi kanais-nais na "paghila" ng bigas pagkatapos na ilagay ito sa zirvak ay sinasalita hindi lamang ng mga gumagawa ng alamat, kundi pati na rin ng mga klasiko ng pagluluto ng pilaf, bagaman, upang maging tumpak, ang mga klasiko ay hindi igiit ang hindi kanais-nais na ito, habang ang mito. -masigasig na itinataguyod ng mga gumagawa ang inviolability ng bigas (siyempre, hindi nila ibig sabihin ang mga pilaf na hiwalay na niluto o kung ang punto ng paghahain ng pilaf ay gawin itong parang layer cake).

Ang mga klasiko ay mauunawaan: sa lutuing Uzbek, may mga pagkaing inihanda nang katulad ng pilaf (ilang mga uri ng mashkichiri, halimbawa, o shavli), kung saan ang paghahalo ng bigas sa iba pang mga sangkap ay hindi lamang kanais-nais, kundi sapilitan din. At walang kakaibang nangyayari sa isang ulam kung saan ang kanin ang pangunahing sangkap. Ang bigas ay pinakuluang medyo pantay-pantay at hindi magkadikit (kung ito ay ibinigay ng teknolohiya, bilang, halimbawa, sa friable mashkichiri). Mula sa kung ano, ipagpaumanhin mo, hangover, ang mga hindi gustong metamorphoses na may kanin ay maaaring mangyari sa pilaf?

Ang anumang makatwirang paliwanag para dito ay halos hindi mahahanap sa gitna ng mga myth-creator, na kumikislap sa hindi masusugatan ng kanilang sariling imbento na mito. sayang naman! Karaniwan, ang pamamaraan na hindi kasama ang paghahalo ng bigas na may zirvak ay isang pagkilala sa tradisyon o, sabihin natin, kultura sa pagluluto, na, siyempre, ay hindi lumitaw mula sa simula, ngunit higit sa lahat ay idinidikta ng mga kondisyon para sa paghahanda ng pilaf. Ang isa sa mga pangunahing kondisyon sa konteksto ng nabanggit na tradisyon ay isang espesyal na rehimen ng temperatura, espesyal dahil ang pilaf ay niluto sa apoy at sa isang naaangkop na naka-install na kaldero. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, lalo na kung ang mga ito ay nilikha nang tama, ang bigas ay hindi talaga nangangailangan ng anumang pagpapakilos.

Ang sitwasyon, gayunpaman, ay kapansin-pansing nagbabago kung ang pilaf ay niluto sa isang gas o de-kuryenteng kalan, at ang kaldero ay hindi lamang hindi inangkop dito, ngunit nakakaranas din ng pagkawala ng init (hindi mo rin masasabi ang tungkol sa laki ng kaldero, isang malaking dami ng pilaf). Kung ang bigas, hindi bababa sa bahagyang paghahalo nito, ay hindi "nakatulong" upang makuha ang ninanais na temperatura at hindi matiyak ang pagkakapareho ng hinang nito, ito ay bahagyang handa ng isang priori, ngunit bahagyang ito ay mananatiling kalahating lutong. At walang anumang pagsaway ang makakapagpataas nito sa pamantayan. At kung ito ay nangyari, kung gayon ang bahagi ng bigas na nagawang maluto ay maaaring ma-overcooked.
Samakatuwid, ang walang pasubali na pagsunod sa mga pahayag ng mga gumagawa ng alamat na ang bigas ay hindi pinaghalo sa "tamang pilaf" ay maaaring humantong sa katotohanan na ang pilaf mismo ay lumalabas na may kondisyon na nakakain, at ang mood ng iyong mga bisita ay nasisira.

(Hindi lahat ay matatawag na classic)

Ang mga maybahay na hindi maaaring magyabang ng anumang karanasan sa pagluluto ng pilaf ay madalas na nakakakuha ng sinigang na kanin na puno ng isang buong masa ng malagkit na bukol, ngunit hindi isang tradisyonal na Uzbek dish. Kapag nangyari ito sa bawat oras, magsisimula ang lahat ng uri ng mga eksperimento. Ang mga mahilig sa pagluluto ay gumagamit ng iba't ibang uri ng bigas, ilang uri ng karne, subukang sundin ang payo ng mga kaibigan. Kadalasan, ang mga resulta ng gayong mga aksyon ay nakalulungkot, na nagiging dahilan upang sumuko ka.

Paano magluto ng crumbly pilaf? Anong mga recipe ang dapat gamitin? Inaanyayahan ka naming malaman ang tungkol dito sa pamamagitan ng pagbabasa ng mga praktikal na rekomendasyon na ipinakita sa aming publikasyon.

Tungkol sa pagpili ng mga pinggan

Paano magluto ng pilaf? Mahirap makamit ang inaasahang resulta gamit ang unang palayok na makikita, na may manipis na ilalim at dingding. Kasunod ng mga napatunayang solusyon, ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng isang cast-iron cauldron. Ang huli ay mas mahusay na ilagay hindi sa kalan, ngunit sa isang bukas na apoy. Kung hindi posible na magluto sa labas, maaari mong piliin ang unang pagpipilian. Ang pangunahing bagay ay ang mga pinggan ay tumutugma sa canon. Angkop dito ay hindi lamang isang kaldero, kundi pati na rin ang isang malawak na cast iron pan o isang malalim na sisiw ng pato.

Ang mga sample sa itaas ng mga lalagyan ay may mga partikular na katangian. Ang pangunahing ari-arian ay ang kakayahang mapanatili ang init sa loob, pare-parehong pamamahagi ng temperatura. Ang handa na pilaf ay hindi kinuha sa mga bugal. Ang karne ay lumalabas bilang makatas at malambot hangga't maaari.

Anong uri ng karne ang mas mahusay na bigyan ng kagustuhan?

Paano magluto ng masarap na pilaf? Upang makamit ang tradisyonal na lasa, dapat gamitin ang tupa. Gayunpaman, mayroong maraming mga kapansin-pansin na mga recipe na nagpapahintulot sa paggamit ng karne ng baka, manok at baboy. Kung plano mong makakuha ng isang klasiko, maanghang na lasa, ang tupa ay dapat na ginustong.

Inirerekomenda na pumili ng karne na nakuha mula sa talim ng balikat o brisket. Ang laman ng femur ay angkop din. Maaari kang magdagdag ng meaty ribs. Ang binibigkas na katigasan ng produkto ay hindi isang problema. Dahil sa pagkalamlam ng karne sa apoy, tiyak na lalambot ang produkto.

Paano magluto ng bigas para sa pilaf?

Sa ngayon, mayroong isang kahanga-hangang bilang ng mga indibidwal na uri ng bigas na magagamit sa mga mahilig sa pagluluto. Maaari mong gamitin ang tradisyonal na uri ng Uzbek at Tajik. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga groats ng kategoryang Alanga, Devzira, scalded, kenja. Magandang solusyon - Mexican, Arabic, Italian rice.

Kapag pumipili ng batayan para sa paghahanda ng pilaf, ang likas na katangian ng produkto ay dapat na may tiyak na kahalagahan. Mas mainam na gumamit ng mahabang butil na mga varieties. Ito ay kanais-nais na ang mga tagapagpahiwatig ng nilalaman ng almirol ay nasa pinakamababang antas. Pinapayuhan ng mga master sa pagluluto ang pre-soaking rice. Inirerekomenda na hugasan ang mga butil at patuyuin ang tubig 6-8 beses. Tinitiyak ng ganitong mga aksyon ang pag-alis ng labis na almirol mula sa istraktura ng produkto. Bilang resulta, ang panganib ng pagdikit ng butil ay mababawasan.

Taba o langis ng gulay?

Sa panahon ng pagluluto, maaari mong gamitin ang langis ng gulay o taba ng hayop. Ang huling desisyon ay palaging nakasalalay sa chef. Ang paggamit ng napakalimitadong dami ng sangkap ay magpapatuyo ng natapos na ulam. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na gumawa ng pilaf mataba. Ang pinong langis ay walang binibigkas na lasa at aroma. Sa kabaligtaran, ang taba ng hayop ay magdadala ng mga tiyak na lilim sa katangian ng pilaf, na hindi mag-apela sa bawat mamimili.

Ang ilang mga salita tungkol sa mga pampalasa

Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng zira, cumin, barberry at mainit na paminta bilang mga panimpla para sa pilaf. Ang mga pampalasa na ito ay may maliwanag, maanghang na aroma, na nagbibigay sa ulam ng katamtamang spiciness at perpektong umaayon sa bahagi ng karne. Ang bawang, thyme, suneli hops, safron ay magsisilbing isang mahusay na karagdagan sa naturang komposisyon. Inirerekomenda na ilagay ang bawang sa buong pilaf, na dati nang nalinis ang ulo mula sa husk.

Pritong pork pilaf

Ayon sa mga paniniwala sa kultura, hindi kailanman ginagamit ng mga Muslim ang baboy bilang sangkap sa pilaf. Kung walang ganoong mga paghihigpit sa pamilya, dapat mong gamitin ang recipe, na tatalakayin sa ibang pagkakataon.

Paano magluto ng pork pilaf? Ang sumusunod na hanay ng mga sangkap ay dapat gamitin:

• Sapal ng baboy - 500 gramo.
• Mahabang butil ng bigas - 1 kg.
• Langis ng sunflower - kalahating baso.
• Mga sibuyas - 4-5 piraso.
• Malaking karot - 3-4 piraso.
• Bawang - 2 ulo.
• Itim na paminta, bay leaf, asin, turmerik - sa panlasa.

Ang karne, kanin at gulay ay kinukuha sa humigit-kumulang pantay na sukat. Sa kasong ito, ang ulam ay magiging balanse sa lahat ng aspeto at magbibigay ng masaganang lasa. Ang pagluluto ay dapat gawin sa isang malalim na kaldero.

Kaya, kung paano magluto ng pork pilaf? Ang bigas ay hinuhugasan muna ng ilang beses. Ang tubig ay dapat maging malinaw, na magsasabi sa iyo tungkol sa mataas na kalidad na leaching ng almirol. Ang mga karot at sibuyas ay binalatan. Ang mga gulay ay hinuhugasan at pagkatapos ay tinadtad. Ang mga karot ay pinutol sa manipis na mga piraso, at ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. Ang baboy ay ibinabad sa tubig, pinatuyo at nahahati sa mga piraso ng katamtamang laki.

Ang kalahati ng pamantayan ng langis ng gulay ay ibinuhos sa isang kawali, at pagkatapos ay pinainit hanggang sa mabuo ang mga unang bula. Inilalagay dito ang inihandang baboy. Ang karne ay pinirito hanggang lumitaw ang isang light brown na crust. Ang produkto ay ipinadala sa kaldero. Magdagdag ng mantika sa kawali at ilagay ang mga hiwa ng sibuyas at karot. Ang mga gulay ay hindi kailangang iprito. Ito ay sapat na upang mapahina ang mga ito nang kaunti. Ang sangkap ay inilipat din sa kaldero. Pagkatapos ang lahat ay tinimplahan kasama ng pinaghalong pampalasa.

Ang sinadyang bigas ay inilalatag sa pantay na patong sa karne, na hinaluan ng mga gulay. Sa loob ng kaldero, dahan-dahang ibinubuhos ang tubig sa dingding ng lalagyan. Dapat takpan ng likido ang cereal ng ilang sentimetro. Gumagawa sila ng malaking apoy sa kalan. Kapag kumulo ang tubig, nakatakda ang antas ng apoy sa pinakamababa. Ang pilaf ay natatakpan ng takip.

Ang pagluluto ay nagpapatuloy ng kalahating oras. Pagkatapos ang kaldero ay tinanggal mula sa apoy. Ang bawang ay nakadikit sa pilaf. Ang lalagyan ay muling natatakpan ng takip at nakabalot sa isang mainit na kumot. Ang ulam ay pinapayagan na maabot ang kondisyon.

Pilaf na may karne ng manok

Ang recipe ay dapat gamitin ng mga taong gustong tamasahin ang isang masarap at mahalimuyak, ngunit sa parehong oras medyo magaan sa nilalaman ng ulam. Paano magluto ng pilaf gamit ang manok bilang isang sangkap ng karne? Tulad ng sa nakaraang kaso, una naming tandaan ang mga kinakailangang sangkap:

• fillet ng manok - 400 gramo.
• Long steamed rice - isa at kalahating baso.
• Mga sibuyas - 2 piraso.
• Mga karot ng katamtamang laki - 2-3 piraso.
• Langis ng sunflower sa halagang sapat para sa mataas na kalidad na pagprito ng mga sangkap.
• Bawang - 1 ulo.
• Espesyal na pampalasa para sa pilaf.

Paano magluto ng chicken pilaf? Ang bigas ay hinuhugasan ng almirol sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ang fillet ng ibon ay pinutol sa katamtamang maliliit na piraso. Linisin, hugasan at gupitin ang mga gulay. Maaari mong gilingin ang mga karot sa isang kudkuran. Ang mga sibuyas ay dapat i-cut sa kalahating singsing.

Ang ilalim ng kaldero ay natatakpan ng langis ng gulay. Isang pinaghalong karne at gulay ang inilalagay dito. Ang mga sangkap ay direktang pinirito sa lalagyan sa mababang init. Isinasagawa ang pre-heat treatment hanggang sa makakuha ng bahagyang ginintuang kulay ang mga produkto.

Paano magluto ng pilaf sa isang kaldero? Ibuhos ang kaunting tubig sa lalagyan. Ang isang halo ng karne at gulay ay bahagyang tuyo, inasnan at pampalasa ay idinagdag. Ang hinugasan at sinala na bigas ay inilalatag sa ibabaw. Ang mga butil ay pinatag at isang serye ng mga butas ang ginawa sa loob. Ang pagluluto ay isinasagawa sa katamtamang init. Kapag ang likido ay hindi nananatili sa ibabaw ng bigas, ilagay ang mga clove ng bawang.

Ang pilaf ay naiwan na nanghina sa ilalim ng talukap ng mata sa loob ng 5-10 minuto. Ang oras na ito ay sapat na para sa bigas na sumipsip ng natitirang kahalumigmigan at maging gumuho. Sa dulo, ang ulam ay maaaring halo-halong at resorted sa pagtikim.

Paano magluto ng Uzbek pilaf?

Ang ulam ay magiging karapat-dapat sa pinakamataas na papuri kung gagamitin mo ang tradisyonal na recipe ng Uzbek. Kung gagawin nang tama ang lahat, walang pahiwatig ng pagkakaroon ng mga bukol ng bigas. Lalabas ang Pilaf na napakabango at madurog.

Paano magluto ng pilaf ayon sa recipe ng Uzbek? Kailangan mong gamitin ang sumusunod na hanay ng mga sangkap:

• Tupa - 500 gramo.
• Malaking karot - 3-4 piraso.
• Malaking sibuyas - 4 na piraso.
• Mahabang bigas - 500 gramo.
• Langis ng gulay - mga 150-200 gramo.
• Ulo ng bawang.
• Isang halo ng mga pampalasa: zira, thyme, cumin, barberry, safron.

Ang bigas ay hinuhugasan ng ilang beses at pagkatapos ay iniiwan upang ibabad sa malamig na tubig. Ang tupa ay pinutol sa mga katamtamang piraso. Nililinis at hinuhugasan ang mga gulay. Ang sibuyas ay pinutol sa malalaking cubes. Ang mga karot ay durog sa mga piraso.

Ang langis ng gulay ay pinainit sa isang kawali. Ang karne ay inilalagay dito at pinirito hanggang lumitaw ang isang blush. Magdagdag ng pinaghalong gulay at pampalasa. Ang pag-ihaw ay ipinagpatuloy para sa isa pang 5 minuto.

Ang mga nilalaman ng kawali ay ipinadala sa kaldero. Ang bigas ay inilatag sa ibabaw at ilang kutsarita ng asin ay idinagdag. Ang bigas ay maingat na ibinuhos ng tubig. Ang lalagyan ay ipinadala sa kalan, na naglalagay ng katamtamang apoy. Pagkatapos kumukulo, ang kaldero ay natatakpan ng takip. Ang apoy ay nabawasan at ang pilaf ay naiwan upang magluto ng 20 minuto. Pagkatapos ang ulam ay naiwan upang humawa sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Muli, bumalik tayo sa tanong kung paano maayos na lutuin ang crumbly pilaf? Upang ang natapos na ulam ay hindi kailanman nabigo sa mga katangian nito, sapat na upang bigyang-pansin ang mga sumusunod na punto:

1. Dapat idagdag ang mga produkto sa isang partikular na pagkakasunud-sunod. Ang pinakamahusay na solusyon ay ang pre-prito ang mga sangkap ng karne na may mga sibuyas. Ang mga tinadtad na karot ay idinagdag din dito. Ang pinaghalong sangkap ay tinimplahan ng mga pampalasa, at pagkatapos ay inilagay sa isang lalagyan na gagamitin sa pagluluto ng pilaf. Ang lahat ay ibinuhos ng mainit na tubig upang ang antas ng likido ay hindi bababa sa 2-3 cm sa itaas ng layer ng karne.
2. Paglalagay ng bigas sa isang lalagyan, huwag ihalo. Inirerekomenda na maingat na i-level ang ibabaw ng cereal at ilagay ang ulo ng bawang sa loob.
3. Sa proseso ng pagluluto, ang bigas ay hindi dapat pakuluan, ngunit dahan-dahang steamed, nanghihina sa katamtamang init. Upang makamit ang pare-parehong pagluluto ng mga cereal, ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng isang serye ng mga butas sa ibabaw na may isang kahoy na stick. Sa pamamagitan ng gayong mga butas, magiging mas madali para sa isang mag-asawa na bumangon.
4. Dapat takpan ang bigas habang nagluluto. Ang huli ay maaaring itaas sandali upang mapunan ang kakulangan ng tubig sa tangke.
5. Matapos maabot ng ulam ang buong kahandaan, mahalaga na huwag alisin ang takip sa susunod na 10-15 minuto. Ang pilaf ay dapat alisin mula sa apoy at hayaan itong magluto. Kung hindi, maaaring mabuo ang mga hindi gustong bukol.

Pagluluto ng pilaf sa isang mabagal na kusinilya

Kung ninanais, maaari kang magluto ng ulam gamit ang isang modernong solusyon. Paano magluto ng pilaf sa isang mabagal na kusinilya? Ang mga tampok dito ay magkapareho sa mga detalye ng pagluluto ng isang ulam gamit ang isang kaldero. Ang pangunahing bagay ay ang multicooker ay may isang espesyal na mode na "Pilaf". Ito ay nananatili lamang upang maghanda ng pagprito ng karne at gulay, batay sa payo mula sa aming artikulo. Pagkatapos ay sapat na upang ilagay ang mga sangkap sa lalagyan ng aparato, magdagdag ng bigas, ibuhos ang tubig at itakda ang nais na mode. Gagawin ng isang "makatwirang" device ang lahat nang mag-isa.

Sa wakas

Ang mga recipe na tinalakay sa aming publikasyon ay may ilang partikular na pagkakaiba. Kasabay nito, anuman ang napiling opsyon, ang mahigpit na pagsunod sa mga rekomendasyon ay nagpapahintulot sa iyo na makamit ang canonical na lasa at gawing madurog ang bigas. Kung tungkol sa paggamit ng mga pampalasa, may puwang para sa eksperimento. Huwag matakot na gumamit ng iba't ibang kumbinasyon ng mga panimpla. Pagkatapos ng lahat, ito ang tanging paraan upang makamit ang isang lasa na ganap na masisiyahan ang mga indibidwal na kagustuhan.