Ang mga pederal na katawan na nagsasagawa ng pampublikong pamamahala (regulasyon) ng mga aktibidad sa hotel ay kinabibilangan ng Ministri ng Kultura ng Russian Federation, na ang mga kapangyarihan, lalo na, ay kinabibilangan ng: pag-apruba sa pamamaraan para sa pag-uuri ng mga bagay ng industriya ng turismo, kabilang ang mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan, mga ski slope at mga beach, na nagpaloob sa Classification System ng mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan, nagtatatag ng istruktura at pamamaraan ng organisasyon para sa pagsasagawa ng trabaho sa pagtasa ng conformity at pagtatalaga ng mga kategorya sa mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan, pati na rin ang pamamaraan para sa pag-accredit sa mga organisasyong nag-uuri sa mga bagay sa itaas ng industriya ng turismo.

Ang isang mahalagang papel sa regulasyon ng mga aktibidad sa hotel ay ginagampanan din ng Federal Tourism Agency bilang isang pederal na katawan ng pamahalaan na nagpapatupad ng patakaran ng estado, legal na regulasyon at iba pang mga tungkulin sa larangan ng turismo. Ang mga aktibidad sa hotel (kasama ang turismo) ay nauugnay sa mga sumusunod na function ng Rostourism: pagtukoy ng mga priyoridad na lugar para sa regulasyon ng estado ng mga aktibidad sa turismo sa Russian Federation; pagsulong ng produktong turismo sa domestic at pandaigdigang merkado ng turismo; paghawak ng mga tender at pagtatapos ng mga kontrata ng estado para sa paglalagay ng mga order para sa supply ng mga kalakal, pagganap ng trabaho at pagkakaloob ng mga serbisyo, para sa pagsasagawa ng pananaliksik, pag-unlad at teknolohikal na gawain para sa mga pangangailangan ng estado sa larangan ng turismo, atbp.

Ang regulasyon ng estado ng mga aktibidad sa hotel, kasama ang Rostourism, ay isinasagawa ng Rospotrebnadzor bilang isang katawan na nagsasagawa ng kontrol at pangangasiwa sa larangan ng proteksyon ng consumer, ang Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology, na ang mga gawain ay upang bumuo ng mga pambansang pamantayan ng hotel.

Bilang karagdagan, ang ibang mga awtoridad ng estado ay kasangkot din sa pagpapatupad ng ilang mga tungkulin na may kaugnayan sa pampublikong pagtutustos ng pagkain, lalo na, mga katawan na pinagkalooban ng kakayahan para sa pangangasiwa at kontrol ng estado sa larangan ng pagtiyak ng kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagkain, kabilang ang: ang pederal ehekutibong katawan sa larangan ng sanitary ng estado - epidemiological na pangangasiwa ng Russian Federation, ang pederal na ehekutibong katawan sa larangan ng pangangasiwa ng beterinaryo ng estado ng Russian Federation, mga pederal na ehekutibong katawan sa larangan ng pangangasiwa at kontrol ng estado sa kalidad at kaligtasan ng butil at mga produkto nito, ang pederal na ehekutibong katawan sa larangan ng kontrol ng estado sa kalakalan, ang kalidad ng mga kalakal at serbisyo at proteksyon ng consumer ng Russian Federation, pati na rin ang mga katawan na nagsasagawa ng pangangasiwa ng estado sa larangan ng standardisasyon at sertipikasyon.

Ang mga pangunahing pamamaraan ng regulasyon ng estado ng mga aktibidad para sa pagkakaloob ng mga serbisyo ng hotel at catering ay standardisasyon, pag-uuri ng mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan, sertipikasyon, paglilisensya, atbp.

Ang mga layunin at prinsipyo ng standardisasyon sa Russian Federation ay itinatag ng Federal Law ng Disyembre 27, 2002 No. 184-FZ "Sa Teknikal na Regulasyon", at ang mga patakaran para sa aplikasyon ng mga pambansang pamantayan ng Russian Federation - GOST R 1.0- 2004 "Standardization sa Russian Federation. Mga Pangunahing Probisyon". Ang mga pamantayan para sa mga serbisyo ng hotel at catering ay bahagi ng sistema ng standardisasyon ng estado ng Russian Federation.

Ang base ng standardisasyon na umiiral sa larangan ng industriya ng hotel at mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain ay kasalukuyang binubuo ng mga sumusunod na pamantayan ng estado: GOST R 51185-2008 "Mga serbisyo ng turista. Mga pasilidad sa tirahan. Pangkalahatang mga kinakailangan"; GOST R 54606-2011 "Mga serbisyo ng maliliit na pasilidad ng tirahan. Pangkalahatang Probisyon”; GOST R 50762-2007. "Serbisyong pampagkain. Pag-uuri ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain"; GOST R 50764-2009. "Serbisyong pampagkain. Pangkalahatang mga kinakailangan"; GOST R 53105-2008 "Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Mga teknolohikal na dokumento para sa mga pampublikong produkto ng catering. Pangkalahatang mga kinakailangan para sa disenyo, konstruksiyon at nilalaman.

Kaya, ang GOST R 50762-2007 ay nagtatatag ng pag-uuri ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, mga pangkalahatang kinakailangan para sa mga pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain ng iba't ibang uri at klase; nalalapat sa mga pampublikong catering establishment ng mga legal na entity at indibidwal na negosyante. Tinutukoy ng GOST na ito ang isang pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain bilang isang negosyo na inilaan para sa produksyon, pagbebenta at (o) organisasyon ng pagkonsumo ng mga pampublikong produkto ng pagtutustos ng pagkain, kabilang ang mga produktong culinary, confectionery ng harina at mga produktong panaderya; ipinapakita ang nilalaman ng mga konsepto tulad ng uri at klase ng isang pampublikong catering enterprise. Ang dokumentong ito ay nagbibigay ng detalyadong paglalarawan ng bawat uri ng pampublikong catering enterprise at ang pinakamababang kinakailangan para sa bawat isa sa kanila tungkol sa: mga solusyon sa arkitektura at pagpaplano at disenyo ng mga negosyo; muwebles, pinggan, kubyertos at linen; pagdidisenyo ng mga menu at listahan ng presyo, hanay ng produkto; pamamaraan ng serbisyo sa customer, uniporme, sapatos.

Bilang karagdagan, nagtatatag ito ng mga pangkalahatang kinakailangan para sa pagtiyak ng kaligtasan ng buhay at kalusugan ng mga mamimili, ang kaligtasan ng kanilang ari-arian at pagsunod sa kasalukuyang mga patakaran para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain; pagsunod sa mga kinakailangan ng mga regulasyong ligal na aksyon ng Russian Federation at mga dokumento ng regulasyon ng mga pederal na ehekutibong katawan; ang pagkakaroon ng maginhawang daanan ng pag-access at pag-access ng pedestrian sa pasukan, ang kinakailangang sanggunian at mga palatandaan ng impormasyon, landscaping at pag-iilaw sa dilim ng teritoryo na katabi ng negosyo.

Kasama rin sa mga pamamaraan ng regulasyon ng estado ang pag-uuri ng mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan.

Ang mga pangunahing layunin ng pag-uuri ng mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan ay:

• ? pagtiyak ng kalidad ng mga serbisyo sa turismo na nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga sistema ng pag-uuri na binuo alinsunod sa mga internasyonal na pamantayan, mga rekomendasyon ng WTO sa UN (UNWTO) at umiiral na kasanayan sa dayuhan;
• ? pagbibigay sa mga mamimili ng kinakailangan at maaasahang impormasyon upang matiyak ang isang karampatang pagpipilian, sa pagsunod sa bagay ng industriya ng turismo sa kategoryang ibinigay para sa mga sistema ng pag-uuri;
• ? pagtaas ng pagiging mapagkumpitensya ng mga serbisyo sa turismo at ang pagiging kaakit-akit ng mga pasilidad ng industriya ng turismo na naglalayong pataasin ang daloy ng turista at pagtaas ng kita mula sa papasok at domestic na turismo;
• ? pagpapalakas ng kumpiyansa ng mga Ruso at dayuhang mamimili sa objectivity ng pagtatasa ng kategorya ng mga bagay ng industriya ng turismo at ang kalidad ng mga serbisyo sa turismo.

Kasama sa klasipikasyon ang:

• a) pagsasaalang-alang ng isang organisasyon na na-accredit sa paraang inireseta (mula dito ay tinutukoy bilang ang akreditadong organisasyon), isang aplikasyon at mga dokumentong ibinigay ng nauugnay na sistema ng pag-uuri at isinumite ng isang legal na entity o isang indibidwal na negosyante na nagmamay-ari o nagpapatakbo ng isang pasilidad ng industriya ng turista (mula rito ay tinutukoy bilang ang aplikante), at tumatanggap ng mga desisyon sa pag-uuri;
• b) pagtatasa ng pagkakatugma ng bagay ng industriya ng turismo sa mga kinakailangan na itinatag para sa kategorya sa nauugnay na sistema ng pag-uuri;
• c) pagpaparehistro ng mga resulta ng pagtatasa ng mga bagay ng industriya ng turismo;
• d) pag-aampon ng akreditadong organisasyon, batay sa mga resulta ng pagtatasa, ng desisyon na italaga ang bagay ng industriya ng turismo ng isang kategorya na ibinigay para sa nauugnay na sistema ng pag-uuri.

Ang pag-uuri ay isinasagawa na may kaugnayan sa mga sumusunod na bagay:

• a) mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan na may hindi bababa sa 5 silid at ginagamit ng mga aplikante upang magbigay ng mga pansamantalang serbisyo sa tirahan;
• b) mga silid sa pasilidad ng tirahan, na isa o higit pang mga silid na may iba't ibang laki at kategorya na may kasangkapan, kagamitan at imbentaryo na kinakailangan para sa pansamantalang tirahan ng mga turista;
• c) ang bilang ng mga silid, na siyang kabuuang bilang ng mga silid (kama) ng pasilidad ng tirahan.

Ang sistema ng pag-uuri para sa mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan ay nagtatatag ng istraktura at pamamaraan ng organisasyon para sa pagsasagawa ng trabaho sa pagtatasa ng pagsunod at pagtatalaga ng mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan (kabilang ang mga holiday home at boarding house) na mga kategorya - "limang bituin", "apat na bituin", " tatlong bituin ", "dalawang bituin", "isang bituin", "mini-hotel".

Ang mga pangunahing kinakailangan ng Classification System ay: mga kinakailangan para sa mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan ng iba't ibang kategorya; mga kinakailangan para sa aktibidad ng mga kalahok ng System; mga kinakailangan para sa mga silid ng iba't ibang kategorya.

Ang pag-uuri ng mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan ay isinasagawa sa tatlong yugto:

• ? ang unang yugto ay ang pagtatasa ng pagkakaayon ng hotel at iba pang paraan ng tirahan sa kategorya;
• ? ang ikalawang yugto ay ang pagpapatibay ng desisyon ng isang kinikilalang organisasyon na magtalaga ng kategorya sa isang hotel at iba pang pasilidad ng tirahan;
• ? ang ikatlong yugto - kumpirmasyon ng kategorya ng mga classified hotel at iba pang pasilidad ng tirahan.

Upang maisakatuparan ang pag-uuri, isinasagawa ng mga kinikilalang organisasyon ang pag-uuri sa pamamagitan ng pagtatasa sa pagsunod ng mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan sa mga kinakailangan na itinatag sa System na ito, magpasya sa pagtatalaga ng mga kategorya at mag-isyu ng isang sertipiko ng pagtatalaga ng kategorya.

Ang pagkumpirma ng kategorya ng mga classified hotel at iba pang pasilidad ng tirahan ay isinasagawa isang beses bawat 2 taon batay sa mga resulta ng isang akreditadong organisasyon na tinatasa ang pagsunod ng hotel o iba pang pasilidad ng tirahan sa mga kinakailangan ng nakatalagang kategorya.

Bilang karagdagan, ang iba pang mga isyu ng pag-uuri ng mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan ay nalutas sa tinukoy na pagkakasunud-sunod.

Kasabay nito, upang maisaayos ang mga naturang aktibidad, inaprubahan ng mga paksa ng Federation ang Administrative Regulations para sa pagkakaloob ng mga serbisyo ng estado para sa akreditasyon ng mga organisasyon na nag-uuri ng mga bagay ng industriya ng turismo, kabilang ang mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan, ski slope, beach. . Halimbawa, ang Administrative Regulations para sa probisyon ng Department of Investment Policy at State Support of Entrepreneurship ng Tyumen Region ng serbisyo ng estado ngunit ang akreditasyon ng mga organisasyon na nag-uuri ng mga bagay ng industriya ng turismo, kabilang ang mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan, mga ski slope, beaches, ay naaprubahan sa pamamagitan ng utos ng DIPiGPP na may petsang 04.02.2013 No. 02-rn.

Sa loob ng kahulugan ng Art. 2 ng Pederal na Batas ng Disyembre 27, 2002 No. 184-FZ "Sa Teknikal na Regulasyon", ang pag-uuri ay boluntaryo.

Kasabay nito, ang batas ng Russian Federation ay nagbibigay para sa mga kaso kapag ang pagpasa sa pag-uuri ay ipinag-uutos (para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa hotel, mga serbisyo para sa pansamantalang tirahan at (o) pagkakaloob ng pansamantalang tirahan):

• ? sa panahon mula Hulyo 1, 2011 hanggang Disyembre 31, 2016 sa teritoryo ng munisipalidad ng resort city ng Sochi (n. 1 ng Artikulo 8.1 ng Federal Law ng 01.12. Mga Laro ng 2014 sa lungsod ng Sochi, ang pag-unlad ng lungsod ng Sochi bilang isang mountain climatic resort at ang pagpapakilala ng mga susog sa ilang mga batas na pambatasan ng Russian Federation");
• ? mula Hulyo 1, 2015 sa mga constituent entity ng Russian Federation kung saan gaganapin ang mga kumpetisyon sa palakasan, ang listahan nito ay itinatag ng pederal na executive body na pinahintulutan ng Gobyerno ng Russian Federation (at. 1 artikulo 36 Federal Law ng 07.06 . pagho-host ng 2018 FIFA World Cup, ang 2017 FIFA Confederations Cup sa Russian Federation at pag-amyenda sa ilang mga pambatasan ng Russian Federation”).

Ang susunod na paraan ng regulasyon ng estado ng mga aktibidad para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa hotel ay ang kanilang sertipikasyon bilang isang pamamaraan sa pagtatasa ng pagsang-ayon kung saan ang isang organisasyong independiyente sa tagagawa (nagbebenta, tagapalabas) at mamimili (mamimili) ay nagpapatunay nang nakasulat na ang mga naturang serbisyo ay sumusunod sa itinatag na mga kinakailangan sa kalidad at kaligtasan para sa mamimili.

Ang legal na batayan para sa sertipikasyon ng mga serbisyo ng hotel, ang mga karapatan, tungkulin at responsibilidad ng mga kalahok sa sertipikasyon ay tinutukoy ng Pederal na Batas ng Disyembre 27, 2002 No. 184-FZ "Sa Teknikal na Regulasyon", pati na rin ang isang bilang ng iba pang legal na regulasyon. mga aksyon, kabilang ang batas sa proteksyon ng consumer. Kaya, sa Russia ang mga sumusunod na dokumento sa sertipikasyon ng mga serbisyo ay may bisa: Mga pangkalahatang tuntunin para sa akreditasyon sa Russian Federation, na inaprubahan ng Resolution of the State Standard of Russia na may petsang Disyembre 30, 1999 No. 72; Mga panuntunan para sa sertipikasyon sa Russian Federation, na inaprubahan ng Decree of the State Standard of Russia na may petsang 10.05.2000 No. 26; Mga panuntunan para sa sertipikasyon ng mga gawa at serbisyo sa Russian Federation, na inaprubahan ng Decree of the State Standard of Russia na may petsang 05.08.1997 No. 17.

Ang sertipikasyon ng mga serbisyo ng mga pasilidad ng tirahan at mga serbisyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay nauunawaan bilang isang anyo ng kumpirmasyon ng pagsunod ng mga bagay sa mga kinakailangan ng mga teknikal na regulasyon, mga probisyon ng mga pamantayan, hanay ng mga patakaran o mga tuntunin ng mga kontrata na isinagawa ng katawan ng sertipikasyon.

Ang mga serbisyo ng mga pasilidad ng tirahan at pagtutustos ng pagkain ay napapailalim sa boluntaryo kaysa sa mandatoryong sertipikasyon.

Ang boluntaryong sertipikasyon ng mga serbisyo ng hotel ay nauunawaan bilang kumpirmasyon sa inisyatiba ng tagagawa, kontratista o nagbebenta ng katawan ng sertipikasyon ng antas ng kalidad ng mga serbisyong ibinigay sa mga kinakailangan ng mga pamantayan ng serbisyo (mga dokumento sa regulasyon).

Ang boluntaryong sertipikasyon (pagsusuri ng conformity) ay isinasagawa sa inisyatiba ng aplikante sa mga tuntunin ng isang kasunduan sa pagitan ng aplikante at ng katawan ng sertipikasyon. Maaaring isagawa ang boluntaryong pagtatasa ng pagsunod upang maitaguyod ang pagsunod sa mga pambansang pamantayan, mga pamantayan ng organisasyon, mga code ng pagsasanay, mga boluntaryong sistema ng sertipikasyon, at mga termino ng kontrata. Ang pagpasa ng mga hotel ng boluntaryong sertipikasyon ng kanilang mga serbisyo ay nagsisilbing isang tiyak na garantiya ng kanilang kalidad at kaligtasan.

Sa paggawa nito, ang certification body:

• a) nagsasagawa ng kumpirmasyon ng pagsang-ayon ng mga bagay ng boluntaryong pagkumpirma ng pagsang-ayon;
• b) nag-isyu ng mga sertipiko ng pagsang-ayon para sa mga bagay na pumasa sa boluntaryong sertipikasyon;
• c) binibigyan ang mga aplikante ng karapatang gamitin ang marka ng pagsang-ayon, kung ang paggamit ng marka ng pagsang-ayon ay ibinigay ng may-katuturang sistema ng boluntaryong sertipikasyon;
• d) suspindihin o wakasan ang mga sertipiko ng pagsang-ayon na inisyu niya.

Ang mga layunin ng sertipikasyon ng mga pampublikong serbisyo sa pagtutustos ng pagkain ay: pagtiyak ng karapatan ng isang mamamayan sa kaligtasan ng serbisyo para sa kanyang buhay, kalusugan, ari-arian at kapaligiran; kumpiyansa ng service provider sa pagsunod nito sa mga kinakailangan ng mga pamantayan; proteksyon ng mamimili mula sa isang walang prinsipyong service provider.

Ang pagkakaroon ng isang sertipiko ng pagsang-ayon para sa isang kumpanya ng catering ay nagpapatunay sa kalidad at kaligtasan ng mga serbisyong ibinibigay nito at pagsunod sa kasalukuyang batas hindi lamang para sa mga mamimili, kundi pati na rin para sa mga awtoridad sa regulasyon, na ginagarantiyahan ang isang minimum na bilang ng mga komento, at bilang isang pagbawas sa halaga ng mga parusa.

Ang sertipikasyon ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain ay kinabibilangan ng pagpapatunay ng: sanitary-hygienic at teknolohikal na mga kondisyon para sa produksyon at pagbebenta ng mga produktong culinary, mga kondisyon ng serbisyo sa consumer; ang estado ng materyal at teknikal na base (teknolohikal at sanitary na kagamitan, elevator, sistema ng bentilasyon, komposisyon ng lugar, pinggan, muwebles, atbp.) alinsunod sa hanay ng mga produktong culinary; pagkakaroon ng mga dokumento ng regulasyon at teknolohikal para sa mga serbisyo at mga produktong culinary alinsunod sa iba't ibang uri; pagsunod sa kalidad ng mga serbisyo sa uri at klase ng negosyo; pagsunod sa mga kinakailangan para sa pagpapanatili at mga tauhan ng produksyon.

Para sa mga sertipikadong serbisyo, ang katawan ng sertipikasyon ay nagsasagawa ng kontrol sa inspeksyon upang matiyak na ang serbisyong ibinigay ay patuloy na sumusunod sa mga kinakailangan kung saan ito na-certify. Ang pamamaraan para sa pagsasagawa ng kontrol sa inspeksyon ay tinutukoy ng pamamaraan ng sertipikasyon na pinagtibay para sa serbisyong ito sa buong panahon ng bisa ng sertipiko ng pagsang-ayon sa anyo ng pana-panahon at hindi naka-iskedyul na mga inspeksyon.

Maaaring suspindihin o kanselahin ng certification body ang validity ng certificate of conformity batay sa mga resulta ng Inspection control.

Paglilisensya, bilang isang paraan ng regulasyon ng estado sa mga relasyon na isinasaalang-alang, ay maaaring maganap sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain sa larangan ng turismo, na, bilang panuntunan, ay sinamahan ng pagbebenta ng mga produktong alkohol na napapailalim sa paglilisensya alinsunod sa Art. 16 ng Pederal na Batas ng Nobyembre 22, 1995 No. 171-FZ "Sa regulasyon ng estado ng produksyon at sirkulasyon ng ethyl alcohol, alkohol at mga produktong naglalaman ng alkohol", sa paraang inireseta ng batas.

Ang isinasaalang-alang na paraan ng regulasyon ng estado ay hindi nauubos ang impluwensya ng estado sa pagpapatupad ng mga aktibidad para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa hotel at mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, na ipinapakita din sa iba pang paraan ng regulasyon ng estado, na katangian ng parehong mga aktibidad sa turismo sa pangkalahatan at para sa mga uri ng aktibidad na isinasaalang-alang.

Kaya, tulad ng sa pagpapatupad ng mga aktibidad ng ahensya sa paglalakbay, ang mga ligal na nilalang at indibidwal na negosyante na nagnanais na magbigay ng mga serbisyo sa hotel, pansamantalang serbisyo sa tirahan at pagkakaloob ng pansamantalang tirahan, mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, ay kinakailangan upang ipaalam ang mga naturang aktibidad sa pagsisimula ng naturang mga aktibidad.

Ayon sa Appendix No. 1 sa Mga Panuntunan para sa pagsusumite ng mga abiso sa pagsisimula ng ilang uri ng mga aktibidad na pangnegosyo at pagsasaalang-alang para sa mga abisong ito, ang mga ganitong uri ng aktibidad ay kinabibilangan, ayon sa pagkakabanggit:

• ? mga aktibidad sa hotel; mga aktibidad ng ibang mga lugar para sa pansamantalang paninirahan (mga kampo ng turista ng kabataan at mga base ng turista sa bundok; mga lugar ng kamping; mga kampo ng mga bata para sa mga pista opisyal; mga boarding house, mga rest house, atbp.);
• ? mga serbisyo ng catering (restaurant; cafe; canteen; snack bar; bar; iba pang mga uri ng negosyo), pati na rin ang mga serbisyo para sa paggawa ng mga produktong culinary at confectionery.

Mga tanong para sa kontrol sa kabanata V

• 1. Legal na regulasyon ng mga aktibidad sa hotel: pangkalahatang katangian.
• 2. Legal na regulasyon ng pagkakaloob ng mga pampublikong serbisyo sa pagtutustos ng pagkain: mga pangkalahatang katangian.
• 3. Mga kontrata sa negosyo ng hotel: konsepto, mga uri, pangkalahatang katangian.
• 4. Kasunduan sa pagbibigay ng mga serbisyo sa hotel: konsepto, mga partido, mahahalagang kondisyon, mga karapatan at obligasyon ng mga partido.
• 5. Mga kontrata para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain: konsepto, mga uri, pangkalahatang katangian.
• 6. Pampublikong regulasyon ng mga aktibidad sa pampublikong pagtutustos ng pagkain.
• 7. Pampublikong regulasyon ng mga aktibidad para sa organisasyon ng mga aktibidad sa hotel.

• Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Hulyo 20, 2011 No. 590 "Sa Ministri ng Kultura ng Russian Federation" (kasama ang "Mga Regulasyon sa Ministri ng Kultura ng Russian Federation"); Order ng Ministri ng Kultura ng Russia na may petsang 03.12.2012 No. 1488 "Sa pag-apruba ng pamamaraan ng pag-uuri para sa mga bagay ng industriya ng turismo, kabilang ang mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan, ski slope at beach, na isinasagawa ng mga kinikilalang organisasyon" (Nakarehistro sa ang Ministry of Justice ng Russia noong 15.05.2013 No. 28400).
• Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Disyembre 31, 2004 No. 901 "Sa pag-apruba ng Mga Regulasyon sa Federal Agency para sa Turismo)": Access mode: http://www.russiatourism.ru/rubriki/T124140203/2page_content- pahina
• Tingnan ang Order of the Ministry of Culture of Russia na may petsang Disyembre 3, 2012 No. 1488 "Sa pag-apruba ng pamamaraan para sa pag-uuri ng mga bagay ng industriya ng turismo, kabilang ang mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan, ski slope at beach, na isinasagawa ng mga kinikilalang organisasyon".
• Order ng Ministri ng Kultura ng Russia na may petsang Disyembre 3, 2012 No. 1488 "Sa pag-apruba ng pamamaraan para sa pag-uuri ng mga bagay ng industriya ng turismo, kabilang ang mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan, ski slope at beach, na isinasagawa ng mga kinikilalang organisasyon."
• Mga regulasyong pang-administratibo para sa probisyon ng DIPiGPP TO ang serbisyo ng estado para sa akreditasyon ng mga organisasyong nag-uuri ng mga bagay ng industriya ng turismo, kabilang ang mga hotel at iba pang pasilidad ng tirahan, mga ski slope, mga beach (naaprubahan sa pamamagitan ng utos ng DIPiGPP na may petsang 04.02.2013 No. 02-rp, bilang susugan noong 09.10.2013 No. 18- rp): Opisyal na portal ng mga awtoridad ng estado ng rehiyon ng Tyumen. - Access mode: https://admtyuraen.ru/ogv_ru/gov/admini.strative/invest_department/services/ [email protected] _mga regulasyon
• Art. 14.39 ng Code of Administrative Offenses ng Russian Federation ay nagbibigay para sa administratibong pananagutan para sa pagkakaloob ng mga naturang serbisyo nang walang sertipiko ng pagtatalaga sa isang hotel o iba pang paraan ng kategorya ng tirahan.
• Pamamahala ng turismo. - Access mode: http://vfmgiu-tourism.ru/
• Tingnan ang Kabanata 4 ng tutorial na ito para sa mga detalye.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Mga Katulad na Dokumento

Mga modernong uso sa catering sa mga hotel, pagbuo ng mga panukala para sa pagpapabuti ng serbisyong ito. Mga teknolohiya ng pananaw ng negosyo sa restaurant. Mga anyo at paraan ng paglilingkod sa mga bisita sa hotel. Pagsusuri ng pagiging epektibo ng mga aktibidad sa marketing.

term paper, idinagdag 05/20/2014


Ang food service division ay isang mahalagang bahagi ng negosyo ng hotel. Mga tampok ng iba't ibang uri ng almusal. Pag-uuri ng mga pamamaraan ng serbisyo. Ang istraktura ng pamamahala ng mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain. Organisasyon ng serbisyo ng catering sa hotel na "Courtyard Marriott".

term paper, idinagdag noong 03/15/2011


Ang istraktura ng pamamahala ng mga catering establishment sa mga pasilidad ng tirahan. Organisasyon ng gawain ng serbisyo sa pagtutustos ng pagkain ng isang negosyo sa hotel sa halimbawa ng isang motel sa gilid ng kalsada at cafe na "Charodeyka". Mga tampok ng paghahatid ng mga bisita sa mga restaurant, cafe, bar ng hotel.

term paper, idinagdag noong 07/18/2014


Pamamahala ng pagtutustos ng turista. Mga uri ng pagkain at anyo ng serbisyo sa mga complex ng hotel ng Crimea. Tampok na istilo ng buffet. Pagbuo ng isang proyekto ng mga hakbang upang mapabuti ang pamamahala ng catering sa Aquamarine Hotel.

term paper, idinagdag noong 12/17/2015


Mga uri ng catering establishments na umiiral sa turismo, ang kanilang pag-uuri at mga kinakailangan para sa kanila. Mga pamantayan para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Paraan ng paglilingkod sa mga turista. Organisasyon ng paggawa ng pagkain sa negosyo ng hotel.

control work, idinagdag noong 12/21/2009


Ang modernong kahulugan ng isang kumplikadong mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain bilang isang mahalagang bahagi ng industriya ng turismo. Pagsusuri ng kalidad ng serbisyo sa isang pampublikong catering enterprise, sa halimbawa ng Golden Dragon hotel. Mga mungkahi para sa pagpapabuti ng organisasyon ng serbisyo.

pagsubok, idinagdag noong 12/07/2016


Pag-uuri ng mga pasilidad ng tirahan para sa mga turista. Paglalarawan ng gusali ng hotel. Ang komposisyon ng lugar ng hotel. Ang bahagi ng tirahan ng hotel at ang pagpapanatili nito. Mga sistema ng suporta sa buhay ng hotel. Istraktura ng pamamahala. Istraktura ng estado. Pagpapatakbo ng mga pangunahing serbisyo.

term paper, idinagdag 05/17/2004


Ang istraktura ng organisasyon ng hotel. Lugar ng hotel sa kapaligirang panlipunan at marketing. Mekanismo ng Serbisyong Turista. Pagsusuri ng panlabas at panloob na kapaligiran, ang estado ng mga aktibidad ng serbisyo ng negosyo ng hotel. Mga mungkahi para sa pagpapabuti nito.

ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 12/08/2013

Ang komposisyon ng mga modernong hotel, lalo na ang malaking kapasidad at mataas na antas ng kaginhawaan, ay may kasamang malawak na hanay ng iba't ibang uri ng mga catering establishment: lahat ng uri ng mga restawran, kabilang ang mga may pambansang lutuin, banquet hall, iba't ibang uri ng mga cafe - na may mabilis na serbisyo (" express cafe"), na may variety show ("cafe-show"), iba't ibang bar (pagawaan ng gatas, alak, beer, gabi), cocktail hall, canteen, buffet; sa mga hotel at motel na may kapasidad na 200 kama o higit pa, bilang karagdagan, mga espesyal na buffet o canteen para sa mga kawani.

Ang mga catering establishment sa mga hotel ay binubuo ng isang pangkat ng mga komersyal na lugar (mga bulwagan para sa mga bisita, mga silid ng pamamahagi, isang lobby, isang cloakroom, sa isang bilang ng mga hotel - isang culinary shop), pang-industriya na lugar ng isang catering unit (paghahanda, mainit at malamig na mga tindahan, mga kagamitan sa paghuhugas, serbisyo, atbp.), lugar ng pangangasiwa ng restaurant (kung hindi ito ibinahagi sa hotel), amenity premises ng staff, mga bodega. Ang detalyadong komposisyon ng mga lugar na ito at ang kanilang lugar sa domestic practice ay pinagtibay ayon sa mga pamantayan para sa mga pampublikong catering establishments. Ang mga uri ng mga catering establishment at ang bilang ng mga upuan sa mga ito ay depende sa layunin ng hotel, ang antas ng kaginhawahan at kapasidad nito.

Ang kabuuang bilang ng mga lugar para sa mga bisita sa mga pampublikong catering establishments sa lahat ng uri ng mga hotel na may kapasidad na 100 kama at higit pa sa pinakamataas, I at II na mga kategorya ng gusali ay karaniwang 1.2-1.5 beses na mas mataas kaysa sa bilang ng mga lugar sa hotel; sa mga hotel ng turista at resort ng kategorya ng gusali III ito ay pantay, at sa mga hotel ng pangkalahatang uri ng III at IV na mga kategorya ng gusali ay 2 beses na mas mababa kaysa sa bilang ng mga kama sa isang hotel.

Ang hanay ng mga lugar para sa mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain at ang kanilang kapasidad, bilang panuntunan, ay nakasalalay din sa laki at kahalagahan ng pag-aayos kung saan itinatayo ang hotel, ang lokasyon nito sa sistema ng lungsod, ang pagkakaroon ng iba pang mga negosyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain sa buong lungsod. at iba pang mga kadahilanan.

Sa dayuhang pagsasanay, ang isang katulad na kalakaran ay nabanggit; sa mga business hotel, ang kabuuang bilang ng mga upuan sa mga catering establishment ay malapit sa bilang ng mga upuan sa isang hotel at 1: 0.8-0.9 (Panam sa Vienna; Am Wiener Platz sa Leipzig); sa mga hotel ng turista at resort, ang bilang ng mga lugar sa mga catering establishment sa ilang mga kaso ay lumampas sa bilang ng mga lugar sa isang hotel ng 1.4-1.7 beses (Friedrich List, Austria; Ileana sa Venus, Romania). Minsan ang isang malaking bilang ng mga site ay nilikha sa pamamagitan ng mga panlabas na seasonal planting site (Hilton sa Amsterdam, Netherlands; Intercontinental sa Brno, Czechoslovakia, atbp.).

Sa mga dayuhang hotel complex para sa libangan, ang kabuuang kapasidad ng mga catering establishment ay karaniwang 100-150% ng kapasidad ng mga hotel. Ang mga kumpanya ng catering ay umaasa din sa paglilingkod sa mga bakasyunista na nakatira hindi lamang sa mga hotel, kundi pati na rin sa mga pribadong paupahang bahay, mga campsite, atbp.

Ang karanasan ng mga sosyalistang bansa ay nagpapakita na ang pagtaas ng bilang ng mga upuan sa mga catering establishment na higit sa 100% ng kapasidad ng mga hotel ay nangyayari pangunahin dahil sa organisasyon ng mga espesyal na uri ng mga restaurant, halimbawa, pambansa, "entertainment food", dancing bar. , atbp. Sa mga hotel na bahagi ng mga resort complex, ang mga naturang catering facility ay karaniwang ibinibigay sa lugar ng ​​pangkalahatang resort center. Ang mga halimbawa ay ang mga resort complex sa Bulgaria - Albena, Golden Sands, Sunny Beach, atbp.

Ang pangunahing bilang ng mga lugar para sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain ng mga domestic hotel ay matatagpuan sa mga restawran. Ayon sa kasalukuyang Mga Pamantayan sa mga hotel ng lahat ng uri ng mas mataas, 1 at 11 na kategorya ng gusali, depende sa kapasidad ng hotel, ang bilang ng mga upuan sa mga restawran ay dapat na 45-68%, sa mga cafe - 13-28%, sa mga buffet - 7-9%, sa mga bar - 13 -24% ng kabuuang bilang ng mga upuan.

Sa mga dayuhang hotel, iba ang mga ratios na ito. Kaya, ayon sa Aleman na espesyalista sa larangan ng pagtatayo ng hotel na si K. Wenzel, ang pamamahagi ng mga lugar sa mga catering establishments ng mga hotel na may mataas na antas ng kaginhawaan ay sa karaniwan ay ang mga sumusunod: mga restawran - 32%, mga cafe - 23.2%, mga bar at dance bar - 15.1% , lobby bar - 4%. Ang arkitekto ng Romania na si C. Lazarescu ay nagbanggit ng medyo magkakaibang mga ratio: mga restawran - 19.8%, mga night bar - 9.2%, mga restawran na may pambansang lutuin - 9.7%, mga cafe - 14.2%, mga bar sa araw - 2.3%, mga unibersal na bulwagan - 26.3%, pampublikong lugar - 12.8%, beer hall - 3%, summer garden - 2.7%.

Ang mga lugar ng mga bulwagan para sa mga bisita bawat 1 upuan, ayon sa mga domestic na pamantayan, ay naiiba: sa mga restawran - 1.8 m 2, sa mga cafe at pastry shop - 1.7 m 2, sa mga self-service cafe - 1.6 m 2, sa mga cafe pangkalahatang uri, mga beer bar, barbecue - 1.4 m 2, sa mga self-service na canteen - 1.8 m 2.

Sa mga dayuhang hotel, ang lugar ng ​​mga bulwagan ng restawran sa bawat 1 upuan ay nakasalalay sa antas ng kaginhawahan ng hotel at sa kategorya ng restaurant, halimbawa, sa mga European na hotel na may mataas na antas ng kaginhawaan, ito ay mula sa 1.67 m. 2 (Berolina, Berlin) hanggang 2.53 m 2 bawat isang upuan (Hilton, Rotterdam).

Karaniwan, umaasa ang mga restaurant at cafe sa paghahatid hindi lamang sa mga residente ng hotel, kundi pati na rin sa mga bisita mula sa lungsod. Samakatuwid, ang mga catering establishment sa karamihan ng mga kaso ay may hiwalay na pasukan, lobby at cloakroom mula sa hotel, at ang hotel ay konektado sa restaurant at cafe sa pamamagitan ng lobby ng hotel at sa pamamagitan ng mga lounge na matatagpuan sa parehong palapag ng mga pangunahing trading floor ng mga catering establishment ( Intourist "sa Rostov-on-Don," Kyiv "sa Kyiv, atbp., tingnan at).

Mayroon ding mga hotel, karamihan ay maliit ang kapasidad, na may karaniwang pasukan, lobby, cloakroom at mga banyo na may restaurant. Ang ganitong solusyon sa pagpaplano ay ginagawang posible na bawasan ang lugar ng mga lugar na ito at bahagyang ang mga attendant, gayunpaman, mayroon itong mga kakulangan, dahil hindi nito pinapayagan na ihiwalay ang hotel mula sa mga bisita ng third-party na restaurant.

Ang mga Trading floor ng mga catering establishment ay mas madalas na matatagpuan sa loob ng unang dalawa o tatlong palapag ng gusali. Minsan ang mga pangunahing pampublikong catering establishment ay inilalaan sa isang independiyenteng bloke na katabi ng residential building ng hotel, o ang production at service premises lamang ng catering group ang matatagpuan sa isang hiwalay na bloke.

Kapag inilalagay ang mga pangunahing palapag ng kalakalan ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain sa mas mababang palapag ng hotel, ang kanilang koneksyon sa lobby at departamento ng pagtutustos ay pinadali at pinasimple, at ang paghihiwalay ng bahagi ng tirahan ay mas madaling ibigay.

Sa mga dayuhang hotel, ang mga palapag ng kalakalan ng mga restawran ay madalas na inilalagay sa itaas na palapag ng mga gusali. Ang view panorama na bumubukas mula sa mga bintana ng mga restaurant na ito ay nagsisilbing karagdagang paraan ng pag-akit ng mga bisita. Halimbawa, sa Nyo-Otani Hotel sa Tokyo, ang restaurant ay matatagpuan sa pinakamataas na ika-40 palapag; sa hotel na "Sofitel" (Lyon, France) ang restaurant at cafe ay matatagpuan sa huling, ikawalong palapag; sa mga hotel ng Hyatt Regency sa Atlanta at San Francisco (USA), ang dami ng mga restaurant ang pumupuri sa matataas na gusali ng mga hotel na ito.

Sa domestic practice, ang paglalagay ng mga restawran sa itaas na palapag ng mga gusali ng hotel ay hindi gaanong karaniwan (ang hotel na "Tourist" at ang hotel sa Universitetsky Prospekt sa Moscow; "Leningrad" at "Sovetskaya" sa Leningrad, atbp.), dahil ito ay nagpapalubha. ang disenyo at solusyon sa pagpaplano ng gusali, pati na rin ang sanitary equipment ng hotel, sa ilang mga kaso ay nangangailangan ng pag-install ng mga karagdagang elevator para sa mga bisita sa restaurant at paghahatid ng pagkain. Kasabay nito, ang pagsasanay ng pagpapatakbo ng mga domestic hotel ay nagpakita na ito ay lubos na makatwiran upang maglagay ng maliliit na mga establisemento ng pagtutustos ng pagkain sa itaas na mga palapag, halimbawa, mga cafe, ice cream parlor, mga bar na nangangailangan ng paghahatid ng isang limitadong bilang ng mga bisita, ang supply ng isang maliit na halaga ng pagkain, mga kagamitan. Kaya, sa ika-17 palapag ng Orlyonok Hotel (Moscow) mayroong isang cafe; isang cocktail bar na may 30 upuan ay ibinibigay sa bubong ng 17-palapag na Intourist Hotel sa Kharkov; sa ika-19 na palapag ng Zhemchuzhina Hotel sa Sochi mayroong isang ice cream parlor na may 100 upuan; sa itaas, ikasiyam na palapag ng "Tourist" na hotel sa Baku - isang summer cafe at isang viewing platform; sa ika-16 na palapag ng Yalta Hotel sa Crimea mayroong isang cafe at tatlong bar.

Ang mga pampublikong catering establishment, pangunahin na may operasyon sa gabi (mga night bar, kung minsan ay mga banquet hall), ay madalas na matatagpuan sa basement o basement.

Ang mga day bar ay inilalagay sa mga sala, bulwagan, restaurant sa mga lobby ng hotel (express bar), atbp. Halimbawa, sa Grand Hotel sa Sofia (NRB), ang day bar ay matatagpuan sa lobby sa harap ng meeting room, sa ang Leningrad Hotel sa Leningrad - sa ikalawang palapag sa pagitan ng hardin ng taglamig at pasukan sa pangunahing bulwagan ng restaurant (Larawan 63).

Ang isang espesyal na uri ng mga catering establishment sa mga hotel ay ang mga restaurant o bar ng uri ng "grill" (barbecue), kung saan ang pagkain (karne, isda) ay niluluto sa harap ng mga customer. Upang gawin ito, ang mga espesyal na aparato ay ibinibigay sa palapag ng kalakalan - mga griller na tumatakbo sa kuryente, karbon, at gas. Ang mga nasabing bulwagan ay maliit na nakasalalay sa lutuin ng restawran at sa ilang mga kaso ay matatagpuan bukod dito. Sa tabi ng grill, karaniwang may mga utility room na nilagyan para sa paghahanda ng mga kasamang pinggan, refrigerator para sa pag-iimbak ng karne at isda, at mga aparador para sa mga pinggan. Ang partikular na atensyon sa mga bulwagan na ito ay binabayaran sa bentilasyon, pag-aayos ng isang tambutso sa ibabaw ng grill, at sa kahabaan ng perimeter ng buong silid.

Ang solusyon sa arkitektura at pagpaplano, mga sukat, sukat at kapasidad ng mga bulwagan para sa mga bisita sa mga catering establishment ng mga hotel ay magkakaiba at, bilang panuntunan, ay indibidwal sa bawat hotel (Fig. 64). Bilang karagdagan sa kanilang pangunahing pag-andar, ang mga bulwagan na ito ay nagsisilbing mga silid para sa libangan, pagpupulong, pag-uusap, lalo na sa mga oras ng gabi, at samakatuwid ang kanilang arkitektura at spatial na organisasyon at panloob na disenyo ay dapat magbigay ng mga kinakailangang kondisyon para dito.

Ang pagsasanay ng pagtatayo ng mga hotel at ang kanilang operasyon ay nagpakita na sinusubukan nilang hatiin ang mga malalaking bulwagan (900-1000 m 2 at higit pa) sa magkahiwalay na mga zone, na nakikitang binabawasan ang laki nito, na tumutulong upang lumikha ng isang pakiramdam ng paghihiwalay at kaginhawahan sa mga bisita. Upang gawin ito, gumagamit sila ng iba't ibang uri ng mga sliding partition, mga kurtina, iba't ibang mga opsyon sa paglalagay ng muwebles, sa ilang mga kaso ay mas matinding pag-iilaw ng mga talahanayan kumpara sa pangkalahatang pag-iilaw ng bulwagan, mababang nakatigil na mga partisyon at mga kama ng bulaklak na nagha-highlight ng magkahiwalay na mga compartment-mga kahon. , mga pagkakaiba sa eroplano ng sahig o kisame ng silid, at iba pa. mga trick. Ang mga halimbawa ng paghahati sa bulwagan ng mga bulaklak na babae sa magkakahiwalay na mga zone ay ang cafe sa Orlyonok hotel at ang Marble restaurant sa Yalta hotel.

Sa lahat ng mga kaso, ang paghahati ng bulwagan sa magkakahiwalay na mga zone ay hindi dapat makagambala sa paggalaw ng mga bisita at kawani.

Kamakailan, sa mga catering establishments ng mga hotel, minsan ginagamit ang isang self-service system. Para sa mga trading floor ng mga catering establishment na tumatakbo ayon sa sistemang ito, karaniwan ang paglikha ng mga malayang natitingnang espasyo. Kung ang bulwagan ay binubuo ng ilang mga bahagi, pagkatapos ay pinagsama ang mga ito sa mga pagbubukas o glazed na pinto. Gayunpaman, sa kasong ito, ang pagkita ng kaibhan ng malaking bulwagan sa magkahiwalay na mga functional na lugar ay madalas na ginagamit.

Kadalasan, sa mga bulwagan ng mga restawran, mayroong isang lugar para sa isang orkestra, isang dance floor, kung minsan ay isang maliit na entablado at isang silid para sa mga artista. Ang dance floor ay kadalasang binibigyang diin ng ibang katangian ng mga lamp o ang kanilang mas puro pagkakalagay, ibang solusyon sa kisame, ang sahig ng dance floor ay itinaas o ibinababa na may kaugnayan sa antas ng sahig ng buong bulwagan at sa iba pang paraan.

Sa mga bulwagan ng mga restawran, bilang panuntunan, mayroong mga bulwagan ng banquet, na inilalagay nang hiwalay o nakahiwalay sa kabuuang lugar ng bulwagan ng restawran sa tulong ng mga sliding partition, na ginagawang posible na gamitin ang lugar ng iba ang mga lugar na ito. Ang kapasidad ng mga banquet hall ay karaniwang kinukuha sa loob ng 15-20% ng bilang ng mga upuan sa isang restaurant. Minsan, sa tulong ng mga sliding partition, ang mga banquet hall ay nahahati sa mas maliliit na silid na maaaring patakbuhin nang magkasama o magkahiwalay. Halimbawa, ang banquet hall sa Intourist hotel sa Rostov-on-Don ay nahahati sa tatlong bulwagan sa pamamagitan ng mga sliding partition, na ang bawat isa ay maaaring patakbuhin nang nakapag-iisa. Sa pangkalahatan, ang paraan ng pagbabago sa mga palapag ng pangangalakal ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain sa tulong ng mga sliding partition sa mga hotel ay madalas na ginagamit. Sa kasong ito, madalas ding ginagamit ang mga muwebles sa bodega.

Ang uri ng muwebles para sa mga palapag ng pangangalakal ng mga catering establishment at ang pagkakalagay nito ay pinili alinsunod sa layunin ng negosyo, ang anyo ng serbisyo, at ang mga parameter ng arkitektura at pagpaplano ng lugar. Sa lahat ng kaso, ang mga kasangkapan ay inilalagay sa paraang upang matiyak ang libreng pag-access ng mga bisita at mga tauhan ng serbisyo sa bawat lugar, pati na rin ang walang hadlang na paglisan ng mga tao mula sa bulwagan. Ang lapad ng mga pasilyo ay depende sa uri ng negosyo at ang bilang ng mga upuan sa bulwagan. Ang mga sukat ng mga sipi na ibinigay ng mga domestic na pamantayan ay ibinibigay sa Talahanayan. 4.

Ang mga mesa para sa 2, 3, 4, 6, 8 na tao ay inilalagay sa mga palapag ng kalakalan ng mga catering establishment. Ang uri, hugis at sukat ng mga talahanayan ay naiiba depende sa uri ng pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain, ang anyo ng serbisyo, ang tinatanggap na pagkakalagay ng komposisyon ng mga bisita (Fig. 65). Ang mga countertop ay hugis-parihaba, mas madalas na polygonal o bilog. Ang bilog na hugis ay hindi pinapayagan para sa stacking table; sa malalaking sukat, ang mga bilog na mesa ay sumasakop sa isang mas malaking lugar kaysa sa mga hugis-parihaba na may parehong kapasidad. Gayunpaman, ang paggamit ng naturang mga talahanayan sa magkahiwalay na mga bulwagan ng restaurant ay nagbibigay-daan sa iyo upang pag-iba-ibahin ang interior (ang restaurant na "Galaktika" sa hotel na "Cosmos"; "Tatlong Puno" sa hotel na "Yalta", atbp.). Sa mga banquet hall, karaniwang inilalagay ang mga composite table. Ang paggamit ng pinag-isang karaniwang mga seksyon para dito ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang mga talahanayan ng piging ng iba't ibang mga hugis at kapasidad.

Para sa pag-upo gumamit ng mga armchair, semi-armchair, upuan, sofa. Minsan ang mga kasangkapan ay binibilang sa posibilidad ng pagharang at pag-iimbak.

Ang isang espesyal na grupo ng mga kasangkapan ay binubuo ng mga rack para sa mga bar at buffet ng mga cafeteria, na kadalasang nagsisilbing sentro ng komposisyon ng interior ng buong silid. Kadalasan malapit sa bar ay may maliit na silid para sa paghuhugas ng mga pinggan at pag-iimbak ng mga inumin. Ginagamit ang mga rack sa dingding at isla. Sa mga nakadikit sa dingding, ang dingding kung saan ito kadugtong ay nilulutas bilang isang pandekorasyon na elemento (pagpinta, relief, stained-glass window) o bilang isang cabinet-rack kung saan inilalagay ang mga alak, pinggan, atbp.. antas ng kisame, mga espesyal na uri at iba't ibang kaayusan ng mga kabit ang ginagamit.

Upang mapaunlakan ang mga bisita sa mga bar, ginagamit ang mga armchair, sofa, high stools (sa bar counter) (Fig. 66). Ang mga mesa ay mas maliit kaysa sa mga mesa sa mga restawran. Ang pag-iilaw, bilang panuntunan, ay lokal, na nag-aambag sa paglikha ng isang kapaligiran ng kaginhawaan. Sa mga catering establishment tulad ng grills, ordinaryong restaurant table o rack na nakapalibot sa grill ay ginagamit upang tumanggap ng mga bisita.

Kapag nagdidisenyo ng mga interior ng mga trading floor ng mga catering establishment sa mga hotel, ang malaking pansin ay binabayaran sa mga pandekorasyon at artistikong elemento na nag-aambag sa paglikha ng isang natatangi, indibidwal at di malilimutang hitsura ng lugar. Para dito, kadalasang ginagamit ang mga elemento ng sining at sining at monumental na sining - mga rehas na bakal, paghabol, mga fresco, mosaic, tapiserya, atbp. Halimbawa, sa Petrovsky Hall ng Leningrad Hotel sa Leningrad, ang paayon na pader sa tapat ng mga bintana ay mayaman. pinalamutian ng isang tapiserya na naglalarawan ng mga barko ng armada ng Russia mula sa panahon ni Peter I. Sa restawran ng Dnepr Hotel sa Kyiv, isang palamuti ay nilikha din sa paayon na dingding mula sa mga ceramic plate, na naiiba sa laki, pattern, kulay (tingnan ang Fig 64); sa banquet hall ng Kyiv Hotel sa Kyiv, pinalamutian ng tapestry ang dulong dingding sa tapat ng pasukan sa bulwagan.

Kamakailan lamang, lalo na sa ibang bansa, sa arkitektura at masining na disenyo ng mga bulwagan ng mga pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain ng mga hotel, ang mga diskarte ay minsan ginagamit upang lumikha ng mga inilarawan sa pangkinaugalian na interior sa likas na katangian ng isang tiyak na makasaysayang panahon. Ang malaking kahalagahan ay naka-attach sa scheme ng kulay ng interior.

Para sa isang mas malaking koneksyon sa pagitan ng mga palapag ng kalakalan ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain at kalikasan, ang mga berdeng espasyo ay ipinakilala sa mga interior ng mga lugar na ito, sa ilang mga kaso, ang mga hardin ng taglamig na may mga evergreen ay nilikha, mga fountain, at maliliit na pandekorasyon na pool ay nakaayos. Mas madalas, pinagsasama ng halaman ang mga pandekorasyon at utilitarian na pag-andar, pinaghihiwalay nito ang mga lugar para sa paglalagay ng mga talahanayan ("Eaglet" sa Moscow), inaayos ang mga pagkakaiba sa taas ng sahig, atbp. Minsan ang halamanan ay gumaganap ng mga pandekorasyon na function, na matatagpuan sa tabi ng mga dingding, sa mga gilid ng mezzanines, bukas na hagdanan. , atbp. d.

Upang kumonekta sa likas na katangian ng mga interior ng mga palapag ng pangangalakal ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain sa mga hotel, madalas na ginagamit ang mga courtyard, kung saan inilalagay ang mga maliliit na lawa, berdeng espasyo, atbp. "Jubilee" sa Arkhangelsk, "Intourist" sa Rostov-on-Don ). Sa ilang mga kaso, ginagamit ang mga courtyard para sa pagpapalawak ng mga restaurant sa tag-araw.

Upang masakop ang mga sahig ng mga palapag ng kalakalan ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain, ginagamit ang mga materyales na nakakatugon sa mga kinakailangan ng tibay at kadalian ng paggamit, kalinisan, pati na rin ang mga modernong kinakailangan sa aesthetic (parquet, mosaic, metlakh at slag-sital tile, roll coverings, kabilang ang mga sintetikong karpet, minsan marmol, granite).

Ang nag-uugnay na link sa pagitan ng mga palapag ng pangangalakal ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain at ang departamento ng pagtutustos ay namamahagi, na may dalawang uri: isinasaalang-alang ang serbisyo ng mga waiter at para sa self-service. Kapag pinagsilbihan ng mga waiter, ang lugar ng pamamahagi ay pinaghihiwalay mula sa palapag ng kalakalan ng isang pader, isang pandekorasyon na screen, isang sliding partition, atbp.; sa self-service. distribution stand lamang. Para sa kaginhawahan ng mga tauhan ng serbisyo, ang pasukan sa silid ng pamamahagi mula sa palapag ng kalakalan at ang labasan sa bulwagan ay ginawang hiwalay. Ayon sa isang bilang ng mga operator, para sa bilis ng paghahatid ng mga bisita, ang distansya mula sa silid ng pamamahagi hanggang sa mga talahanayan ay dapat na hindi hihigit sa 25-30 m.

Ang laki ng pang-industriyang lugar ng departamento ng pagtutustos ng hotel ay nakasalalay sa kung ang negosyo ay nagpapatakbo sa mga hilaw na materyales o sa mga semi-tapos na produkto, sa pang-araw-araw na produktibidad nito, dami ng output, bilang ng mga bisitang pinaglilingkuran at iba pang mga kadahilanan. Ang mga procurement shop, storage, administrative at amenity premises ng catering workers ay karaniwang ginagawang pareho para sa lahat ng catering establishments ng hotel. Ang mga pasilidad ng bodega ay matatagpuan sa basement at direktang konektado sa bakuran ng utility; Ang mga operasyon ng paglo-load at pagbabawas sa malalaking modernong hotel ay mekanisado.

Ang food service division ay isang mahalagang bahagi ng negosyo ng hotel. Ang mga restawran ng hotel ay hindi lamang ang prestihiyo at mukha ng hotel, kundi pati na rin ang pangunahing pinagmumulan ng kita (mga 1/3 ng kita ng hotel complex).

Kapag nag-aayos ng serbisyo sa mga restaurant (cafe) ng mga hotel complex, ang mga sumusunod na kondisyon ng pagkain ay karaniwang inaalok: full board (tatlong pagkain sa isang araw - almusal, tanghalian at hapunan); half board (dalawang pagkain sa isang araw - almusal at tanghalian o hapunan); almusal lamang (isang pagkain).

Sa lahat ng mga hotel, ang espesyal na atensyon ay binabayaran sa serbisyo ng almusal. Sinisimulan ng almusal ang araw ng mga bisita, at higit na tinutukoy ng organisasyon nito kung magiging mabuti o masama ang pagsisimula ng araw para sa mga bisita. Halos lahat ng bisitang nananatili sa hotel ay nag-aalmusal. Mayroong mga sumusunod na uri ng almusal:

Continental breakfast. May kasamang kape, tsaa o mainit na tsokolate, asukal, cream (gatas), lemon, dalawang uri ng marmelada, jam o pulot, isang seleksyon ng mga inihurnong produkto, mantikilya. Sa Linggo, ang almusal ay kinukumpleto ng malamig na itlog. Sa maraming bansa sa Europa, ang continental breakfast ay kasama sa presyo ng tirahan ng hotel;

pinahabang almusal. Bilang karagdagan sa continental breakfast, ang mga bisita ay inaalok ng mga juice (orange, grapefruit, kamatis), isang ulam na may hiniwang ham, keso at sausage, mga pagkaing itlog, yogurt, cottage cheese, tuyong cereal.

Ingles na almusal. Sa klasikong bersyon, nagsisimula ito sa morning tea o kape (posibleng mainit na tsokolate) na dinadala sa kuwarto. Kasama rin dito ang asukal, mga baked goods, toast, butter, jam, honey, preserves. Maaari itong dagdagan ng mga pagkaing itlog (scrambled egg na may ham o bacon, pritong itlog sa tinapay, piniritong itlog na may ham o mushroom, atbp.), mga pagkaing isda, cereal dish (oatmeal o sopas na may gatas o tubig na may asukal o asin). Hinahain ang English breakfast sa parehong paraan tulad ng pinahabang almusal;

american breakfast. Bilang karagdagan, ang ordinaryong inuming tubig na may mga ice cubes, juice ng prutas, sariwang prutas (grapefruit, pakwan, berries na may gatas o cream) o fruit compote (plums, peaches), cereal dish (mais, rice flakes), isang maliit na bahagi ng karne, pie ;

almusal ng champagne. Ang oras para sa almusal na ito ay mula 10.00 hanggang 11.30. Inaalok ang kape, tsaa, inuming may alkohol (champagne, alak), maliliit na malamig na meryenda at maiinit na pagkain, sopas, salad, dessert. Form ng alok - buffet. Ang champagne breakfast ay karaniwang inihahain sa isang pormal na okasyon;

late breakfast. Ito ay isang alternatibo sa almusal at tanghalian. Oras ng paghahatid - mula 10.00 hanggang 14.00. Ang mga sangkap na kasama sa parehong almusal at tanghalian ay ginagamit: mainit at malamig na inumin, buns, mantikilya, jam, sausage, keso, sopas, mainit na pagkaing karne, mga dessert. Form ng alok - buffet.

Kapag nag-aayos ng mga almusal, tanghalian at hapunan, ginagamit ang iba't ibang mga pamamaraan ng serbisyo:

a la carte, kapag pinipili ng mga bisita mula sa menu card ng mga pagkain at inumin kung ano ang pinakagusto nila.

a-part, kapag ang mga bisita, na nakapagpareserba, ay inihain sa isang takdang agwat ng oras. Ang pamamaraang ito ay tipikal para sa mga holiday home at resort hotel;

table d'hôte, kapag (kumpara sa "mga mesa") ang lahat ng mga bisita ay hinahain nang sabay at sa parehong menu. Magsisimula ang serbisyo kapag ang lahat ng mga bisita ay nagtipon sa mesa. Ang paraang ito ay kadalasang ginagamit sa mga boarding house, rest home.

buffet, kapag nag-aalok ng malawak na seleksyon ng mga pagkain na may libreng access: maaari kang kumuha ng kahit anong gusto mo mula sa kung ano ang inaalok at ipinapakita. Maaari itong maging isang medyo maliit na hanay (jam, tinapay, mantikilya, 2-3 uri ng sausage at keso, isang uri ng juice, tsaa, kape), at isang tunay na masaganang mesa na may maraming pagkain, depende sa kategorya ng hotel at ang bansa;

serbisyo sa buffet;

serbisyo sa mga silid ng hotel.

Istraktura ng pamamahala ng catering ng hotel

Ang pangunahing tungkulin ng mga pasilidad ng tirahan ay ang magbigay ng pansamantalang pabahay, gayundin ang mga serbisyo sa pagtutustos ng hotel, o ang food complex ng hotel, ay isang hiwalay na yunit ng istruktura na pinamumunuan ng isang direktor na may pananagutan sa manager ng hotel (direktor ng hotel).

Ang direktor ng food complex ay nangangasiwa sa mga sumusunod na uri ng trabaho:

gawain sa kusina;

gawain ng mga buffet;

mga aktibidad sa piging;

organisasyon ng serbisyo sa restawran;

sebisyo sa kwarto;

supply ng mga mini-bar;

serbisyo sa mga silid o lugar ng libangan;

paghahatid ng mga bisita sa mga bar;

gawain ng mga tagapaglinis at tagapaghugas ng pinggan.

Mga restaurant at bar ng hotel

Maaaring may ilang restaurant ang hotel, o wala. Ang uri ng mga restawran ay maaari ding magkaiba. Sa malalaking hotel na bahagi ng mga kilalang hotel chain, kadalasan mayroong dalawang restaurant - isang naka-istilong isa at isang maliit na uri ng cafe. Pinaglilingkuran nila ang parehong mga bisita sa hotel at ang pangkalahatang publiko.

Ang punong waiter o restaurant manager ay ang pangunahing tagapamahala at tagapag-ayos ng lahat ng gawain sa paghahanda at paghahatid ng mga bisita sa isang restaurant. Ang paghahanda para sa paghahatid ng restaurant ay binubuo ng paglilinis ng mga lugar, pag-aayos ng mga muwebles, pagtanggap at paghahanda para sa paggamit ng table linen, mga pinggan, kubyertos, at paunang setting ng mesa.

Ang mga responsibilidad ng mga Restaurant Manager ay kinabibilangan ng:

mapanatili ang isang mataas na kalidad ng serbisyo sa customer;

umarkila, magsanay at makatuwirang gumamit ng mga tauhan;

organisasyon ng serbisyo sa mga silid, mini-bar at cocktail bar;

magsagawa ng pananaliksik sa marketing;

isumite sa direktor ng food complex ang pagkalkula ng badyet at pagtataya ng negosyo para sa susunod na linggo, sa susunod na buwan, sa susunod na taon.

Para sa isang hotel na may higit sa 300 mga kuwarto, ang food complex ay magiging malawak. Sa ganoong kalaking hotel, karaniwang may pangunahing, branded na restaurant, at isang kaswal - para sa almusal, tanghalian at hapunan. Ang signature restaurant ay kadalasang ginagamit para sa mga salu-salo at pagtanggap, na naghahain ng mga kalahok sa mga kongreso at kumperensya.

Ang mga hotel bar ay dapat na nasa ilalim ng patuloy na mapagbantay na pangangasiwa ng mga tagapamahala ng restaurant. Sa hotel bar, magrerelaks ang mga bisita na may kasamang cocktail pagkatapos ng isang abalang araw. Ang lugar na ito ay perpekto para sa komunikasyon - negosyo at kasiyahan. Ito ay lubos na kumikita para sa hotel na mapanatili ito: ang pagbebenta ng mga inumin ay nagbibigay ng higit na kita kaysa sa pagbebenta ng pagkain. Depende sa laki nito, ang hotel ay maaaring may ilang mga bar ng iba't ibang uri. Halimbawa, isang lobby, restaurant, mini-bar o kahit isang nightclub.

Ang kahusayan ng bar ay sinusukat ng antas ng mga benta (%), na kinakalkula sa pamamagitan ng paghati sa halaga ng mga benta

para sa isang tiyak na panahon ng mga inumin sa pamamagitan ng halaga ng mga nalikom para sa kanila. Ang mas madalas na ang antas ng pagpapatupad ay nasuri, ang mas mahusay na kontrol sa gawain ng bar. Ang antas ng pagpapatupad na 16 - 24% ay itinuturing na normal.

Ang mga malalaking hotel ay karaniwang may ilang mga bar ng iba't ibang uri:

ang lobby bar ay isang komportableng tagpuan. Sa tamang patnubay, ang bar na ito ay maaaring maging isang magandang mapagkukunan ng kita.

restaurant bar - isang liblib na lugar kung saan ito ay kaaya-aya upang mahanap ang iyong sarili pagkatapos ng pagmamadali at pagmamadalian ng lobby. Ayon sa kaugalian, ang bar ay isa sa mga pinakakaakit-akit na elemento ng interior ng mga modernong restaurant.

pantulong na bar. Sa ilang napakalaking hotel, kailangan ng karagdagang bar, na isang punto ng pagbebenta na matatagpuan sa isang lugar sa likod ng gusali.

banquet bar. Eksklusibong ginagamit ang bar na ito para sa mga piging at kumperensya. Dahil ang mga kaganapang ito ay karaniwang nagsasangkot ng paglilingkod sa maraming tao nang sabay-sabay, kadalasan ay may ilang pansamantalang mesa ng bote sa iba't ibang punto sa silid.

pool Bar. Ang isang resort hotel ay hindi maiisip kung walang swimming pool at isang bar na nakakabit dito, kung saan makakapag-relax ang mga bisita na may hawak na baso ng kakaibang cocktail.

mini-bar - maliliit na bar na may refrigerator sa mga kuwarto, upang ang bisita ay hindi makaramdam ng kakulangan ng anumang inumin anumang oras.

Isaalang-alang natin nang mas detalyado ang gawain ng mga mini-bar. Ang paggamit ng mga naturang bar ay napaka-cost-effective para sa mga hotel. Ang mga presyo para sa pagkain at inumin sa minibar ay itinakda nang maraming beses na mas mataas kaysa sa mga retail na presyo. Sa pamamagitan ng isang minibar, ang bisita ay hindi nakakaramdam ng kakulangan ng mga inumin sa anumang oras ng araw, at isang magkakaibang hanay ng mga inumin at produkto ay idinisenyo upang tuksuhin ang bisita na samantalahin ang alok. Sa ilang mga hotel, ang halaga ng nilalaman ng minibar ay lumampas sa pang-araw-araw na halaga ng pamumuhay sa silid. Ang susi sa minibar ay karaniwang kasama sa pakete na natatanggap ng bisita mula sa reception. Kung hindi gagamitin ng bisita ang bar, maaaring hindi niya kunin ang susi na ito. Karaniwan, ang mga inumin ay pinupunan araw-araw. Ang halaga ng lasing ay awtomatikong kasama sa bill, ang kontrol sa nilalaman ng mini-bar ay isinasagawa sa malalaking hotel ng mga empleyado ng isang espesyal na serbisyo na "Mini-bar - control". Ang pagbuo ng assortment, ang pagbili ng mga produkto, ang kontrol sa pagkonsumo ng mga produkto sa mga mini-bar at ang muling pagdadagdag ng kanilang mga stock ay medyo matagal at responsableng trabaho na nangangailangan ng karagdagang kawani.

Sa mga kuwartong pambisita ay may mga form kung saan hinihiling sa bisita na ipahiwatig ang halaga ng lasing at kinakain mula sa minibar, ilagay ang kanyang pirma at ilipat ang impormasyong ito sa Reception bago umalis. Sa pagsasagawa, ang mga bisita ay hindi palaging nag-aabala na punan ang form na ito o punan ito nang hindi tumpak. Ang isang espesyal na panganib na nauugnay sa hindi pagbabayad ng ilang karagdagang mga serbisyo ay ang araw ng pag-alis ng mga kliyente. Sa mga hotel kung saan walang opisyal na pamamaraan para sa pagsusuri at pagbibigay ng silid sa pag-alis, ang mini-bar sa araw ng pag-alis ay napakahirap kontrolin. Ang sistema ng mga awtomatikong mini-bar ay nagpapahintulot sa hotel na makabuluhang i-optimize ang mga gastos at dagdagan ang kakayahang kumita ng ganitong uri ng serbisyo. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng sentralisadong pamamahala ng lahat ng mini-bar na naka-install sa mga kuwarto ng hotel. Ang pakikipag-ugnayan ng sistema ng mga awtomatikong mini-bar sa sistema ng computer sa serbisyo sa pagtanggap at tirahan ay nagbibigay-daan sa iyo na agad na maglipat ng impormasyon sa pangunahing account ng bisita tungkol sa lahat ng kanyang mga gastos na may kaugnayan sa paggamit ng mga mini-bar. Ang mga mini-bar ay hindi masyadong isang fashion acquisition bilang isang paraan upang makabuo ng karagdagang kita para sa hotel (ang mini-bar ay magbabayad sa loob ng 2-4 na buwan, at pagkatapos ay magsisimulang bumuo ng isang matatag na kita).

Kaya, ang mga bar ay isang mahalagang mapagkukunan ng kita para sa hotel, ngunit upang makabuo ng kita na ito, dapat silang mahigpit na kontrolin.

Serbisyo sa mga silid ng hotel

Ang konsepto ng "room service" ay ginamit nang ilang panahon kaugnay ng anumang pagpapanatili ng mga guest room ng hotel. Sa ngayon, ginagamit ito sa mas makitid na kahulugan - naghahain ng pagkain at inumin sa mga silid. Nais itong linawin

uri ng serbisyo, ang ilang mga hotel ay gumagamit din ng mga konsepto tulad ng "almusal sa silid", "tanghalian sa silid", "hapunan sa silid".

Ang serbisyo sa mga silid ng hotel ay nangangailangan ng espesyal na pagsasanay ng mga tauhan. Ito ay konektado hindi lamang sa katuparan ng mga kagustuhan ng mga bisita, setting ng mesa, ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid ng mga pinggan, mga diskarte sa serbisyo, kundi pati na rin sa mga patakaran ng pag-uugali para sa mga kawani sa silid.

Ang mga customer ng hotel ay gumagawa ng mga order sa pamamagitan ng telepono nang direkta sa maitre d', gayundin sa mga katulong na patuloy na nakikipag-ugnayan sa maitre d'. Sa malalaking hotel, ang mga order ay maaaring kunin ng isang duty o senior waiter.

Kapag tumatanggap ng isang order, ipinag-uutos na isaalang-alang at itala ang sumusunod na data:

1) ang bilang ng silid kung saan dapat ihain ang almusal, tanghalian o hapunan;

2) ang bilang ng mga bisitang nagsilbi;

3) detalyadong paglalarawan at dami ng mga inorder na pinggan, meryenda, inumin;

4) ang oras ng pagsusumite ng order.

Matapos tanggapin ang order, ipinapasa ito ng punong waiter sa mga direktang tagapagpatupad: ang waiter, ang mga manggagawa sa kusina.

Para sa serbisyo sa mga silid ng hotel, ginagamit ang mga espesyal na pinggan at kagamitan (mga metal na malalim na pinggan na may mga takip, mga metal na kaldero ng kape, mga teapot, creamer, iba't ibang mga coaster, appliances at kagamitan para sa pagpainit at pagpapanatili ng temperatura ng mga maiinit na pinggan at inumin nang direkta sa silid), mga hugis-parihaba na tray, mga service trolley ng iba't ibang disenyo, magaan na natitiklop na mga portable na mesa.

Mayroong mga espesyal na alituntunin para sa paghahatid ng mga bisita sa mga silid:

1. Ang order (almusal, tanghalian, hapunan) ay dapat ihain alinman sa isang tray o sa isang mobile service trolley o mesa. Sa kaso ng paggamit ng isang tray, ang waiter ay dapat dalhin ito sa kanyang kaliwang kamay. Ang kanang kamay ay dapat manatiling libre upang buksan o isara ang pinto, muling ayusin ang anumang bagay sa tray, atbp. Kapag gumagalaw sa kahabaan ng koridor o mga daanan, ang tray ay nakahawak sa balikat at bago lamang pumasok sa silid ay ibinababa ito sa antas ng dibdib.

2. Kailangan mo munang kumatok sa silid at pumasok pagkatapos makatanggap ng pahintulot.

3. Dapat mong kamustahin ang panauhin (mga panauhin).

4. Kung ang bisita ay mag-aalmusal sa kama, ang tray ay dapat ihain sa gilid. Kung ang dalawang tao ay nag-aalmusal sa kama, isang hiwalay na tray ang inihahain para sa bawat isa.

5. Kapag naghahain ng order (almusal, tanghalian, hapunan) para sa isang tao, lahat ay inilalagay sa isang tray sa parehong pagkakasunud-sunod tulad ng sa isang mesa sa isang restaurant.

6. Kung ang bisita ay kakain sa mesa sa silid o sa balkonahe, ang mesa ay dapat na natatakpan ng isang mantel. Ang tray ay maaaring ilagay sa mesa o muling ayusin mula sa tray patungo sa mesa.

7. Sa silid, ang waiter ay hindi dapat manatili nang mas matagal kaysa kinakailangan. Makakausap mo lang ang isang bisita kung may itatanong siya sa sarili niya. Sa anumang sitwasyon, dapat obserbahan ng waiter ang delicacy.

Ang pagkain ay isa sa mga pangunahing serbisyo sa serbisyo ng hotel. Ang isang bilang ng mga pamantayan ay ginagamit upang pag-uri-uriin ang mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain sa industriya ng turismo. Ang pinakamahalaga sa kanila ay ang kalakalan at aktibidad sa produksyon at ang kalikasan nito. Ang pag-uuri ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain depende sa likas na katangian ng kalakalan at mga aktibidad sa produksyon ay ibinibigay sa talahanayan 1:

Talahanayan 1.

Pag-uuri ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain depende sa likas na katangian ng kalakalan at mga aktibidad sa produksyon.

Uri ng catering	Katangian
restawran	Isang catering establishment na nagbibigay sa mga bisita ng iba't ibang hanay ng mga dish, inumin, confectionery, kabilang ang signature at kumplikadong paghahanda. Ang isang mataas na antas ng serbisyo sa mga restaurant ay ibinibigay ng mataas na kwalipikadong chef, waiter, head waiters at nauugnay sa organisasyon ng libangan at entertainment.
Cafe	Isang catering company na nagbibigay sa mga bisita ng limitadong hanay ng mga pagkain at inumin, flour confectionery, sour-milk products, na sinamahan ng relaxation at entertainment.
	Isang specialized catering establishment na nagbibigay sa mga bisita ng iba't ibang inumin, dessert, matatamis na pagkain at meryenda. Maaari kang mag-relax sa maaliwalas na kapaligiran, makinig sa musika at magsaya.
buffet	Limitadong uri ng mga malalamig na pampagana, sandwich, inumin, panaderya at mga produktong confectionery, matamis na pagkain ng simpleng paghahanda. Pinapayagan na mag-iwan ng mga nakabalot na produkto para sa takeaway, pati na rin ang organisasyon ng mga produktong pagkain.
kainan	Gumagawa, nagbebenta at nag-aayos ng pagkonsumo sa lugar ng iba't ibang mga pagkain at meryenda ng simpleng paghahanda, mga sabaw, malamig at mainit na inumin, harina na confectionery.
hapag kainan	Ito ay inilaan para sa paghahanda, pagbebenta at pagsasaayos ng pagkonsumo ng iba't ibang contingent ng populasyon sa lugar ng almusal, tanghalian, hapunan, at kanilang bahay bakasyunan. Nagbibigay ng iba't ibang karagdagang serbisyo.

Depende sa assortment May mga full-service na negosyo (restaurant, cafe) at mga dalubhasang negosyo (restaurant, cafe, bar, atbp.).

Ang mga restaurant at cafe lamang ang maaaring maging full-service na mga establisyimento ng pagtutustos ng pagkain, dahil nag-aalok sila ng malawak na seleksyon ng mga meryenda, pinggan, panaderya at mga produktong confectionery ng harina, at iba't ibang inumin. Para sa mga full-service catering establishment, isang katangian ng mataas na antas ng serbisyo, disenyo, na tumutugma sa pangkalahatang kapaligiran na sinusubukang likhain ng negosyo. Nag-aalok ang mga specialized catering establishment sa kanilang mga consumer ng mga pagkain ng isang partikular na cuisine, halimbawa, French, Italian, atbp.

Depende sa contingent, maaaring magtrabaho ang mga negosyo sa isang permanenteng contingent (maaaring matatagpuan ang naturang catering enterprise sa mga hotel, sanatorium, atbp.) at may variable na contingent (halimbawa, isang restaurant sa lungsod).

Depende sa paraan ng serbisyo May mga negosyo kung saan ang mga mamimili ay pinaglilingkuran ng mga waiter, mga self-service enterprise, mga mixed service enterprise.

Ang mga catering establishment ay nakikilala rin sa pamamagitan ng:

pagkakumpleto ng teknolohikal na ikot;

dami at katangian ng mga serbisyo;

mga uri ng pagkain;

mode ng operasyon;

oras ng pagpapatakbo at iba pang mga tampok.