Панкреатит что надо кушать как лечить. Диета при остром и хроническом панкреатите: какая, что можно есть и что нельзя

Число больных с диагнозом «хронический панкреатит» за последние 40 лет увеличилось вдвое. Если раньше болезни поджелудочной железы диагностировались в основном у людей, злоупотребляющих алкоголем, то сегодня основная масса больных – вполне благополучные граждане. Врачи объясняют эту тенденцию просто: неправильная культура питания. Обилие жирной пищи в рационе, перекусы от случая к случаю, горячий кофе на бегу – такой стиль жизни рано или поздно спровоцирует заболевание и повышенный интерес к вопросу о том, что можно есть при панкреатите.

Очевидно, что только лишь медикаментозным лечением проблему, назревавшую годами, уже не решить. При остром панкреатите врач может вообще запретить пациенту прикасаться к еде ближайшие 3 суток. Следующий этап лечения – соблюдение пожизненной диеты. Звучит, конечно, устрашающе. Но речь не о постоянных изнуряющих голодовках, а о полноценном сбалансированном питании, которое снимет нагрузку с поджелудочной железы и даст возможность ее клеткам восстановиться.

Когда речь заходит о панкреатите, что можно есть, а чего нельзя можно обсуждать долго. Поэтому главное – запомнить основные правила питания.

1. Основа рациона – белок животного и растительного происхождения.
2. Жиры и сложные углеводы должны поступать в организм исключительно в виде круп.
3. Сковородки и грили лучше спрятать в дальние ящики. Все равно питаться теперь можно только вареными, печеными или приготовленными на пару блюдами.
4. Количество суточной нормы еды должно быть равномерно распределено на 3-4 приема. Голод и переедание усугубляют болезни поджелудочной и становятся причиной острых болей.
5. Употреблять пищу нужно теплой. Слишком горячие или холодные блюда и напитки раздражают слизистую желудка, тем самым стимулируя выработку ферментов поджелудочной, а лишняя нагрузка на железу при этой болезни не желательна.

Продукты, из которых должен состоять рацион

Отвечая на вопрос о том, что можно кушать при панкреатите, врачи предоставляют длинный список продуктов, из которых можно составить разнообразное меню и даже праздничный стол.

• Мясо.

Его разрешается есть хоть каждый день, потому что белок способствует регенерации клеток поджелудочной. Главное – выбирать нежирные сорта. Предпочтение стоит отдавать говядине, телятине, кролику и птице. Жарить мясо, конечно же, нельзя. Лучше поинтересоваться рецептами паровых котлет и овощных рагу в мультиварке.

Главной причиной нарушения в работе органов пищеварения, в том числе и поджелудочной железы, является неправильное питание, несоблюдение принципов рационального питания в течение длительного отрезка времени. Лечение панкреатита предусматривает, прежде всего, диету. При этом необходимо знать: что можно есть, а что нельзя.

Поджелудочная железа – важнейший орган в пищеварительной системе. Она отвечает за качественную работу организма, путем производства сока, направляющегося в двенадцатиперстную кишку. Сок при этом способствует расщеплению питательных веществ. После этого процесса образовываются аминокислоты, витамины и питательные вещества, далее поступающие в кровь.

Таким образом, ее роль в обменном процессе неоценима.

Кроме этого, она отвечает за выработку инсулина, регулирующего обмен углеводов и липокина, отвечающего за недопущение жирового перерождения печени.

Требует жесточайшего соблюдение правильного питания острый панкреатит. Диета, что можно есть, что нельзя разработана с целью скорейшего улучшения состояния. Выделено 2 его вида: острая стадия и хроническая. Главная причина панкреатита – обильное употребление жирной еды и чрезмерное потребление алкогольных напитков. Острая стадия может быстро перерасти в хроническое состояние.

И тот и другой вид заболевания серьезно нарушают функционирование пищеварения:

1. Повышается кислотность.
2. Наличие чувства жжения.
3. Сильные болевые ощущения справа в районе пупка.
4. Скапливаются токсины, и происходит отравление организма.
5. Нарушается производство инсулина.

Диета разрешена с достаточным количественным содержанием белков, но сокращенным количеством жиров и углеводов, что в первую очередь направлено на недопущение перерождения печени. Калорийность диеты около от 1800 до 2500 ккал в зависимости от степени заболевания.

Примерное потребление:

Основные принципы диеты:

1. Технология приготовления. По максимуму обеспечить желудку щадящий режим. При острой форме панкреатита: пища перетирается, готовится на пару. При хроническом: хорошо измельчается, допускается отваривание, запекание.
2. Температура от 20 до 50 о.
3. Строго исключить переедание и придерживаться дробного питания, что сократит давление облегчит функционирование поджелудочной железы.
4. Отказ от спиртного. Оно вызывает появление в протоках железы бляшек, происходит их закупорка, нарушается отток выделяемого секрета. Воспалительный процесс усугубляется.

Диетическое питание содействует нормализации появления ферментов пищеварения, устраняет «съедание» железой самой себя, восстанавливает нормальную среду слизистой в кишечнике.

Какие продукты разрешены

Острая стадия и хронический панкреатит. Диета: что можно есть, что нельзя — разработаны рекомендованные продукты, направленные на максимальное облегчение работы железы. При потреблении разрешенных продуктов должен снизиться объем вырабатываемых ею ферментов.

Панкреатит, диета: что можно есть, что нельзя, указано в таблице.

Выбор пищи направлен на недопущение процессов метеоризма, так как и так присутствуют боли. Она должна быть легко усваиваемой, с содержанием достаточного количества белков (30 % из которых растительные).

1	Хлебобулочные	· вчерашней выпечки или слегка сушеный хлеб, из пшеничной муки; · не сладкое печенье; · сухарики без каких-либо специй.
2	Супы	· овощные: морковь, цукини, картофель, кабачки, тыква; · макароны, овсянка и манная крупа.
3	Мясо	· не жирные сорта; · должно быть отварным и перетертым.
4	Рыба	· не жирные сорта; · отварная и перетертая.
5	Крупы. Запеканки из круп.	· гречневая (перетертая); · овсянка;
6	Молоко	· низкой жирности; · не кислый не жирный творог; · не жирный сыр; · с низкой жирностью кефир, йогурты.
7	Яйца	омлет парового способа приготовления из белков.
8	Овощи	без грубой клетчатки
9	Сладкое	· ягоды, поспевшие и без кислинки; · печеные яблоки.
10	Соусы	Приготовленные на молоке или на овощном бульоне, если добавлена мука, она не пассеруется.
11	Жиры	· масло животного происхождения (30 гр.); · масло растительного происхождения (10-20 гр.).
12	Напитки	· не крепкий чай; · вода не газированная; · чай из шиповника; · сок с добавлением воды.

Какие продукты запрещены

Доминирующий способ лечения при заболевании панкреатит – диета: что можно есть, что нельзя, отказ от того, что усиливает производительность желудочного сока, а так же секрета поджелудочной железы. Для снижения объема производимых ферментов и соответственно снятия воспаления, разработан список продуктов, которые необходимо исключить.

1	Суп	· на мясном, грибном, рыбном бульоне; · борщи, рассольники; · холодного типа.
2	Хлеб	· свежеприготовленный из пшеничной муки; · из ржаной муки · тесто слоеного вида; · пирожки, особенно жаренные.
3	Мясо	· жирное · птица жирных видов · печень.
4	Колбасные изделия	· ветчина; · копченые продукты · консервы.
5	Рыба	· жирных видов; · вяленная и сильно соленая; · копченого производства; · консервированного производства; · жаренная.
6	Молоко, продукты из молока	· повышенной жирности; · соленые сыры, повышенной жирности; · сметана;
7	Крупы	· перловка; · булгур.
8	Яйца	· приготовленные путем обжаривания; · приготовленные вкрутую.
9	Овощи	с наличием грубой клетчатки
10	Сладости	· шоколад; · финики; · не перетертые фрукты; · виноград; · бананы; · мороженное.
11	Напитки	· кофейный напиток; · чай крепко заваренный; · вода с газом; · напитки с содержанием сахара; · сок винограда.
12	Пряности	специи острых видов, уксус.

Основные диеты при панкреатите

Для улучшения самочувствия и скорейшего выздоровления составлен ряд диет.

Диета №5

Основной прием пищи начинается не ранее, чем на 5 день. До этого все четыре для приема пищи не предусмотрено.

Принципы диеты:

1. Принятие пищи осуществляется строго малыми порциями около шести приемов.
2. Никаких перекусываний между потреблением пищи.
3. Отказ от продуктов, исключенных из рациона и потребление только разрешенных.
4. При обострении болезни диеты следует придерживаться на протяжении 8 месяцев.
5. Девятый месяц — постепенное возвращение к нормальному здоровому питанию. Даже небольшой срыв может привести к ухудшению состояния.
6. Соблюдение технологии приготовления пищи.
7. Жиры, прошедшие обработку термическим способом могут нанести вред, вводить их в допустимом объеме в уже готовые блюда.

Диета №5б

Соблюдение этого диетического способа направлено на нормализацию состояния при панкреатите хронического типа, особенно когда нет процесса обострения или во время выздоровления.

Принципы диеты:

1. Строго придерживаться технологии приготовления: продукты в измельченном виде, приготовление на пару или отваривание. Иногда разрешено употреблять в запеченном виде.
2. Соблюдение температуры принимаемой пищи. Полное исключение холодной и горячей.
3. С увеличенным содержанием пищи, обогащенной белком, уменьшение углеводной пищи (главным образом сахара) и жиров.
4. Увеличенное потребление витаминов.
5. Исключены жиры животного происхождения, особенно тугоплавкие, холестериновые, с грубой клетчаткой.
6. Рекомендованная калорийность 2500 ккал. Белки – 115 гр. (30% растительного происхождения), жиры – 85 гр. (20% растительного типа), углеводы – 330-450.
7. Употребление воды – 1-1,5 л.
8. Соль – 8 гр.

Диета №5п

Используется в период обостренного панкреатита и при нормализации состояния от болезни.

Принципы диеты:

1. Калорийность снижена до 1800 ккал. Рекомендовано: белки – 80 гр., углеводы – 180-200 гр., жиры – 50-60 гр.
2. Исключение продуктов вызывающих метеоризм.
3. Строгое соблюдение приема рекомендованных продуктов.
4. Меню составляется исходя из шестиразового приема пищи.
5. Категорическое исключение из рациона запрещенных продуктов.
6. Количество еды не более 3 кг.

Диета при хроническом панкреатите

Разработаны правила диеты при панкреатите хронического типа. Учтено, что можно есть, чтобы снизить воспалительный процесс, что нельзя. При таком панкреатите диета несколько корректируется и отличается от выше приведенных принципов. Повышается количество потребления протеинов, жиров до минимальной нормы человека. Но углеводы сокращены до минимума (мучное, сахар).

Соленое и соль так же минимально. Под строгим запретом алкоголь, острое, уксус. Кроме технологии приготовления паровым способом, разрешено использовать тушение, отварное, запеченное. Мелкая пища, не обязательно протертая. Общее количество калорий не более 2700 ккал.

Допустимо увеличение потребления белков до 130 гр. в день, 30 % которых – растительные.

Животные белки допускаются: телятина, крольчатина, индейка, курятина. Исключается гусь, утка. Разрешен не жирный творог. При малейшем ухудшении состояния переходить на паровое приготовление.

Диета при остром панкреатите

Принцип употребления пищи при таком панкреатите предусматривает строгое следование диете. Необходимо знать, что можно есть, а что нельзя и от чего отказаться. Все диетическое питание основываются на основных правилах и требованиях.

Исключение:

• жиров;
• углеводов, в первую очередь сахара и все продукты, его содержащие;
• жареное;
• грубую клетчатку.

При этом советуется употребление белковой нежирной пищи при строгом дробном питании. Соблюдение строжайшей диеты сопровождается принятием витаминов синтетического происхождения, поскольку получить из пищи необходимое количество полезных компонентов трудно.

Основное правило выздоровления – чем строже соблюдать диету, тем больше шансов на скорейшее и полное выздоровление.

При этом сокращается вероятность перехода острой формы в хроническую. Основная технология приготовления необходимых продуктов – отваривание и приготовление на пару. Пища должна быть максимально измельченной или даже перетертой. В первые два дня при полном голодании допустима только вода, которая способствует подавлению выработки панкреатического сока, снижается боль и выводятся токсины.

В некоторых случаях разрешается только чай из шиповника. Начало приема пищи только на 3 день. Употребляется пища с низким содержанием калорий. Высококалорийная, жирная, соленая пища и грубая клетчатка повышает объемы воспроизведения желудочного сока.

Одно из основных назначение диеты – максимально беречь кишечник и его слизистую , поэтому строго противопоказано острое, соленое, копченое и разные пряности. При назначении диеты №5 потребление пищи начинается на пятый день.

После качественного сокращения воспалительного процесса допускается переход на:

• супы,
• мелко протертые,
• употребление нежирного отварного мяса,
• рыбы,
• обезжиренного творога.

Овощи допускаются, кроме капусты (она имеет грубую клетчатку). Разрешены соки овощные и фруктовые, кислое нежирное молоко или кефир. На долгий срок откладывается употребление кроме основного перечня исключенных продуктов: лук, сало, маринад, чеснок, редис, сдоба. Ориентировочный срок диеты от полугода до года. При малейшем ее нарушении воспаление может возобновиться.

Продолжительность диеты при панкреатите поджелудочной железы

Длительность диеты при панкреатите остром от полугода до восьми месяцев. После истечения срока переход на нормальное здоровое питание. Употребление вредных продуктов может привести к возобновлению заболевания.

При хроническом панкреатите диета назначается на несколько лет, и изменение в рационе питания происходит по согласованию с врачом. В некоторых случаях диетическое питание остается постоянным.

Примерное меню диеты при панкреатите на неделю

С учетом разрешенных продуктов разработано примерное меню больного на неделю. Оно является рекомендованным, можно заменять составляющие блюд другими разрешенными продуктами.

Меню расписано по дням:

• Понедельник:

1. 1- й завтрак – суп с гречкой.
2. 2- й завтрак – фруктовое пюре.
3. Обед – свекольный суп и рыба отварная. Отвар фруктов.
4. На полдник – морковь перетертая.
5. Ужин – салат овощной и курица отварная.

• Вторник:

1. 1- й завтрак – каша, приготовленная с манной крупой и сваренная рыба.
2. 2-й – каша, приготовленная с манной крупой и котлета. Напиток из сухофруктов.
3. Обед – суп из овощей.
4. На полдник – сыр.
5. Ужин – разваренный рис. Травяной чай.

• Среда:

1. 1- й завтрак – салат добавлением сыра. Кефир.
2. 2-й завтрак – чай и пюре из фруктов.
3. Обед — овсяная крупа с салатом. Чай с нежирным молоком.
4. Полдник – яблоко, печеное с медом.
5. Ужин – разваренная гречка и котлета парового приготовления. Кисельный напиток.

• Четверг:

1. 1- й завтрак – отварная овсянка и рыба. Напиток из фруктов.
2. 2-й завтрак – не кислый творог. Морковный сок.
3. Обед – макароны и тефтели парового приготовления. Чай.
4. Полдник – кефир, обезжиренный и желе.
5. Ужин – сваренная рыба. Травяной чай.

• Пятница:

1. 1- й завтрак – отварная гречка и хлеб, из пшеничной муки. Чай из шиповника.
2. 2-й – фрукты перетертые. Чай.
3. Обед – суп, с добавлением риса, каша из тыквы.
4. Полдник — кефир.
5. Ужин – запеченные овощи с куриным мясом. Кисельный напиток.

• Суббота:

1. 1-й завтрак – пюре из овощей, котлеты, приготовленные паровым способом.
2. 2-й завтрак – разваренный рис.
3. Обед – гречневая крупа отварная, рулет из мяса.
4. Полдник – паровой рулет из белков.
5. Ужин – рыба, приготовленная паровым способом. Кисельный напиток.

• Воскресенье:

1. 1- й завтрак – отварная овсяная крупа и тефтели, приготовленный паровым способом. Кефир.
2. 2-й завтрак – яблоки, приготовленные печеным способом.
3. Обед – суп, тефтели, приготовленные паровым способом. Смузи из фруктов.
4. Полдник – запеченные макароны с помидорами.
5. Ужин – разварная гречневая крупа и рулет из мяса. Слабо заваренный чай.

Рецепты диеты при остром панкреатите

Не стоит отчаиваться и думать, что все не вкусно и все ограниченно. На самом деле, меню, даже при множестве запретов, можно разнообразить.

Есть масса отличающихся прекрасными вкусовыми качествами блюд, приготовленных с соблюдением технологии приготовления:

Последствия нарушения режима питания

Главное последствие несоблюдения диеты при панкреатите острого типа – вероятность перехода в хронический.

Из-за не соблюдения диеты могут наступить следующие нежелательные обострения:

• Желтуха – как результат нарушения желчного оттока.
• Возникновение кровотечения в пищеварительном тракте.
• Портальная печеночная гипертензия.
• Плеврит.
• Тромбоз селезеночной вены.
• Поражение 12-перстной кишки.
• Развитие онкологии.
• Сахарный диабет.

Правильное питание всегда было и будет главным принципом здоровья. Нарушение этих принципов приводит к массе заболеваний, в том числе и панкреатиту. И только строжайшая диета, с соблюдением требований: что можно есть и что нельзя будет способствовать скорейшему выздоровлению и возвращению к нормальному, здоровому питанию и образу жизни.

Видео: панкреатит, диета: что можно есть, что нельзя

Что можно и что нельзя при панкреатите, смотрите в видео-ролике:

Диета при панкреатите в видео-ролике:

Несмотря на то, что современная медицина создала ряд мощных и эффективных лекарственных средств для лечения панкреатита, без диеты такое лечение менее эффективно. Более того, при легком или среднем течении панкреатита лечение и вовсе может состоять из одной коррекции питания.

К сожалению, многие пациенты соблюдают диету лишь при нахождении в стационаре, тогда как после выписки прекращают ее и, ссылаясь на выздоровление, употребляют запрещенные продукты. В итоге это приводит к повторному воспалению, которое лечить намного сложнее первичного.

Острый и хронический панкреатит лечится преимущественно , а в некоторых случаях требуется и хирургическая помощь. Однако ни медикаментозная терапия, ни хирургическое лечение абсолютно неэффективны без коррекции питания больного.

Диета назначается без исключения каждому больному с панкреатитом, независимо от тяжести протекания заболевания. Несоблюдение ведет к повторному приступу болезни, который больной будет переносить намного хуже первичного.

Диета позволяет снизить нагрузку не только на поджелудочную железу, но и на всю систему ЖКТ в целом. Кроме того, подбор продуктов в диете нацелен на то, чтобы обеспечить организм больного всеми необходимыми веществами для регенерации поврежденных органов.

У многих больных болезнь в острый период наносит такие серьезные повреждения поджелудочной железе, что диету больному назначают на всю жизнь. Больные, игнорирующие при такой ситуации предписания врача касательно режима питания, могут остаться инвалидами, или и вовсе умереть.

Из этого следует простой вывод: диета при панкреатите (как остром, так и хроническом) не просто рекомендована, а необходима.

Кто назначает диету?

Назначать диету и определенные рецепты при панкреатите может исключительно врач. При этом в данном случае подходят врачи нескольких специализаций: терапевты, эндокринологи, гастроэнтерологи и в отдельных случаях инфекционисты.

Самостоятельное назначение себе диеты опасно как для здоровья (возможна инвалидизация), так и для жизни. Особенно опасно назначение диеты при панкреатите без консультации с врачом для детей и беременных женщин.

Особенности диеты при остром панкреатите

Отличительной чертой диеты при остром панкреатите можно назвать ориентир в сторону голодания. То есть при остром панкреатите диета должна содержать наиболее щадящую пищу для ЖКТ в целом и поджелудочной железы в частности.

Причем врачи предписывают минимизировать в первую неделю болезни количество употребляемой пищи, а в первые 2-4 дня болезни и вовсе может быть назначено полное голодание (можно только пить).

Цель такой достаточно ограничительной диеты проста - существенно снизить нагрузку на поджелудочную железу. При отсутствии диеты в острой фазе панкреатита лечение может оказаться совершенно бесполезным.

Особенности диеты при хроническом панкреатите

Особенности питания при хроническом панкреатите заключаются в том, что пациенту требуется на протяжении всей жизни ограничивать себя в употреблении жирной, жареной, острой и копченой пищи.

При этом больному разрешается иногда употреблять такую пищу, но в небольших количествах. Алкоголь противопоказан полностью, однако большинство пациентов игнорируют это предписание, поэтому врачи просто настаивают на том, чтобы больной употреблял его как можно реже и в небольших количествах.

Особенности диеты при обострении панкреатита

При обострении панкреатита вводится чрезвычайно ограничивающая диета, при которой в первые дни болезни рекомендуется вовсе отказаться от еды. Далее в течение недели разрешено употреблять только нежирные бульоны, каши (как правило, гречку) и картофельное пюре.

После стихания обострения пациент плавно должен перейти на стандартную для хронического панкреатита диету. Причем все изменения питания при обострении панкреатита должны проводиться исключительно при консультации с врачом. Самостоятельное назначение диетотерапии опасно не только для здоровья, но и для жизни.

Что нельзя при панкреатите?

При панкреатитах любого типа имеется достаточно большой перечень продуктов, употреблять которые строго запрещается (как до окончания лечения, так и, гораздо реже, на всю жизнь).

Список запрещенных при панкреатите продуктов таков:

1. Жирные сорта мяса, жареное мясо (сюда попадают и котлеты), консервы, колбасы, копченые изделия, тушенка.
2. Жирные сорта рыбы, копченая и соленая рыба, любые рыбные консервы и икра.
3. Жирные сорта творога, творожки (особо опасны глазированные), острые и копченые виды сыра.
4. Яичница или яйца, сваренные вкрутую.
5. Репа, чеснок, лук, хрен, перец, редиска.
6. Фасоль, бобы, грибы.
7. Сырые и не потертые фрукты, кислые и чересчур сладкие фрукты (апельсины, инжир, виноград к примеру).
8. Булки, пирожные, а также прочие сладкие и/или жирные (из-за крема) кондитерские изделия.
9. Шоколад, мороженое, орехи.

Что можно и полезно есть при панкреатите?

При панкреатите разрешено есть следующие продукты питания:

• супы из круп и овощей;
• отварное мясо из говядины, рыбы, птицы;
• омлет из куриных яиц;
• в небольшом количестве мед;
• различные каши;
• овощи в запеченном или отварном виде;
• картофельное пюре;
• морковь.

Что можно есть при панкреатите? (видео)

Что можно и что нельзя пить?

Запрещено употребление следующих напитков:

• любые алкогольные напитки;
• сладкие и газированные напитки (в том числе и магазинные соки);
• какао;
• кофейные напитки.

Разрешается употреблять следующие напитки:

• кефир;
• некрепкий черный и зеленый чай;
• отвары шиповника;
• компот;
• простокваша.

Алкоголь

Алкоголь при панкреатите противопоказан при любой форме заболевания . Алкогольные напитки пагубно влияют не только на поджелудочную железу, но и на соседние органы брюшной полости, которые также в подавляющем большинстве случаев косвенно затронуты панкреатитом.

Употребление алкоголя на фоне хронического панкреатита увеличивает выраженность его симптоматики и приводит к прогрессии заболевания. Употребление алкоголя при остром панкреатите существенно снижает эффективность лечения и увеличивает риск летального исхода от панкреонекроза.

Сладкое и мед

Мед и сладости (исключая шоколад) разрешено употреблять только при хронической форме панкреатита. При острой форме заболевания или обострении хронического панкреатита любые сладости, в том числе и мед, должны быть исключены.

Кроме того, кушать при хроническом панкреатите сладости можно лишь в ограниченных количествах , как можно реже. Дело в том, что при поражении поджелудочной железы на фоне хронического панкреатита употребление сладостей опасно высоким риском возникновения сахарного диабета.

Молочные продукты

Цельное молоко хотя и можно употреблять, но не рекомендуется, так как нередко оно провоцирует диарею и метеоризм. Рекомендуется употреблять нежирный кефир, ряженку и простоквашу, не более одного стакана в день.

Также из молочных продуктов при панкреатите разрешен творог (до 9% жирности) и сыр (неострых сортов, вроде моцареллы, адыгейского и брынзы). Сметану можно употреблять лишь по одной ложке в день, но только в виде добавки для супов.

Каши

При данном заболевании разрешены только некоторые виды каш (гречневая, манная, рисовая и овсяная). Более того, каши можно варить только на воде или на молоке, в соотношении 1 к 1.

При хронической форме болезни раз в неделю можно употреблять кукурузную или ячневую кашу. А вот перловая и пшенная каша запрещена при любой форме панкреатита.

Масла

При панкреатите разрешается добавлять в блюда небольшое количество сливочного масла. Растительное и оливковое масло тоже можно добавлять в небольших количествах в блюда, но только при хронической форме болезни.

Выпечка, печенье

Даже при остром панкреатите, после нескольких дней голодовки, разрешено употребление некоторых видов выпечки и печенья. А именно:

• белый или немного подсушенный хлеб;
• несдобное и несладкое печенье;
• галетное печенье («Мария», «Юбилейное»).

Прочие хлебобулочные изделия и выпечка либо запрещены, либо попросту не рекомендованы. Особенно опасна свежая выпечка, которая может значительно усугубить острый панкреатит или спровоцировать обострение хронического.

Овощи

Разрешается кушать овощи только в отварном или запеченном виде, но куда лучше употреблять их в протертом виде (пюре, запеканка, супы).

К употреблению разрешены следующие овощи:

• картофель;
• морковь;
• свекла;
• тыква;
• цветная капуста;
• зеленый горошек;
• кабачки.

В ограниченном количестве и только при хроническом панкреатите вне обострений разрешается употреблять белокочанную капусту и томаты, но только в отварном виде.

Фрукты

При панкреатите разрешается употреблять фрукты в запеченном виде или в виде компотов и киселей. Также разрешено употреблять фруктовое пюре. В ограниченном количестве можно кушать дыню или арбуз.

Кислые фрукты (цитрусовые) полностью противопоказаны, в том числе и соки, сделанные из них. Также важно учесть, что употреблять при остром панкреатите или обострении хронического сырые фрукты запрещено.

Сухофрукты

При остром панкреатите сухофрукты категорически запрещены, тогда как при хронической форме данной болезни их можно употреблять только в виде компотов.

Дело в том, что сухофрукты содержат не намного меньше клетчатки, чем свежие фрукты. Клетчатка же при панкреатите противопоказана.

Также стоит учесть, что, хотя при хронической форме болезни сухофрукты и разрешены в небольших количествах, есть те сухофрукты, которые употреблять совершенно нельзя (инжир, финики, изюм, курага).

Орехи

Орехи это достаточно жирный продукт, что сразу говорит не в пользу их употребления при панкреатите. Употреблять их можно только при хронической форме болезни и только в небольших количествах. Но и здесь есть свои нюансы.

Так врачи запрещают употреблять орехи в течение года после острого панкреатита или в течение года после перенесенного обострения хронического панкреатита.

Пример меню на неделю при панкреатите

Важно учесть: ежедневно допускается употребление не более 200 грамм белого хлеба и не более 30 грамм сахара. Кушать нужно только дробно, по 6-8 раз в день небольшими порциями. Желательно не пропускать приемы пищи.

Примерное меню при панкреатите на неделю приведем ниже.

Понедельник:

• не более 200 грамм картофельного пюре с 90-100 граммами мясных тефтелей, чай;
• не более 100 грамм творога;
• морковный суп-пюре (не более 250 грамм), одна гренка, компот;
• 100 грамм омлета на пару (только из белков!);
• стакан простокваши.

• 150 грамм вареной рыбы и 150 грамм морковного пюре, чай;
• не более 100 грамм творога;
• 100 грамм омлета на пару;
• кефир.

• вареная рыба с вермишелью (не более 150 грамм и только запеченная в духовке), 150 грамм пюре;
• 100 грамм творога;
• суфле из творога с чаем (не более 150 грамм);
• стакан простокваши.

• 200 грамм картофельного пюре с добавлением паровых мясных биточков (не более 10 грамм), чай с молоком;
• манный молочный суп (не более 250 грамм), фруктовый кисель;
• белковый омлет (не более 100 грамм);
• простокваша.

• пудинг из яблок и моркови (не более 200 грамм);
• 250 грамм овощного супа-пюре с компотом;
• омлет из белков (не более 100 грамм);
• простокваша.

• мясные фрикадельки (не более 100 грамм) с картофельным пюре (не более 150 грамм), чай;
• белковый омлет;
• перетертый овсяный суп (не более 250 грамм) с пюре из моркови (200 грамм);
• простокваша.

Воскресенье:

• 160 грамм молочной каши из риса, чай;
• 200 грамм фруктового киселя, 100 грамм вареной рыбы;
• творожный пудинг (не более 150 грамм) с отваром из шиповника (150-200 грамм);
• стакан кефира.

Голодание

Голодание весьма эффективно при остром панкреатите или при обострении хронической формы данного заболевания. Рекомендовано придерживаться его при описанных состояниях в течение 1-3 дней, употребляя в этот период только обычную воду.

Голодание нужно для разгрузки как желудочно-кишечной системы в целом, так и поджелудочной железы в частности. Важно учесть, что при голодании не разрешается употребление бульонов , даже нежирных.

Хронический панкреатит является довольно серьезным заболеванием. В запущенном случае, когда клетки поджелудочной железы умирают и перестают функционировать, состояние больного резко ухудшается. Проблема состоит еще в том, что оперировать поджелудочную железу довольно сложно и проблематично, и если процесс гибели клеток этой железы запущен, то остановить его уже нельзя. Зная такие серьезные осложнения, больные с панкреатитом должны обязательно соблюдать диету, и знать, конечно, какие продукты можно кушать, а что нельзя есть при панкреатите.

Что нельзя употреблять при хроническом панкреатите?

Больным, в первую очередь, стоит знать какие продукты не нужно употреблять при панкреатите, так как эти продукты раздражают поджелудочную железу и заставляет ее усиленно работать, то есть вырабатывать большое количество ферментов для расщепления пищи. К такому типу продуктов мы можем отнести овощи, грубую растительную клетчатку (фасоль, горох), мясо, рыбу, грибы, бульоны, кофе, какао, перченные, соленые изделия, квас, минеральные и алкогольные напитки.

В разные периоды хронического панкреатита есть своя конкретная диета. Если взять обострение, то следует поголодать пациенту, пока не утихнет активность воспалительного процесса. Далее, пациент начинает немного кушать, но все-таки он находится на строжайшей диете. Врач обязан объяснить пациенту, какие продукты он может употреблять, а какие нет.

Овощи и фрукты

Начнем с овощей. Они входят в рацион больного с хроническим панкреатитом, но есть определенный перечень овощей, которые категорически запрещены таким больным: щавель, редька, редиска, шпинат, хрен, болгарский перец, сырой репчатый лук, ревень.

Есть такие продукты, которые употребляются с ограничением. К ним относятся кукуруза, баклажан, томаты, фасоль, горох (только молодая культура), укроп, петрушка, белокочанная капуста, сельдерей, огурцы. Есть определенные культуры овощей, которые не раздражают поджелудочную железу и могут употребляться такими больными спокойно (картофель, морковь, цветная капуста, свекла, тыква, кабачки).

При хроническом панкреатите недопустимо употреблять овощи в сыром виде. Это приводит к более трудному перевариванию и большой работе поджелудочной железы.

Плохо на поджелудочную влияют и фрукты, особенно кислые, приторные, но есть определенные продукты, которые положительно влияют на функцию поджелудочной железы. К таким продуктам относятся компоты, желе, печеные яблоки, кисели, не кислые фрукты и ягоды.

Вообще, фрукты употреблять можно все, но только во время ремиссии, почищенные и в запеченном виде. В сыром - нельзя, так как может вызвать обострение.

Каши и крупы

Не рекомендуется употреблять в рацион каши, такие как ячневая, пшенная, различные рассыпчатые каши и бобовые культуры. В пшенной каше очень много углеводов, что заставляет усиленно работать и так больную поджелудочную железу. Часто люди путают пшенную и пшеничную кашу (в пшеничной - пшеница, а в пшенной – просо). Просо очень тяжелый продукт для поджелудочной железы, и поэтому не употребляется при панкреатите, а пшеница не вызывает никаких осложнений со стороны органов, но в ней слишком много клейковины, что приводит к чувству сытости, но на самом деле организм голодный, и не получает нужных элементов.

Ячневая каша (из ячменя, неочищенная перловая) тоже запрещена пациентам при панкреатите в связи с высоким содержанием углеводов и медленной переработкой желудком и поджелудочной железой. Эту кашу можно употреблять только во время полной ремиссии, и то нужно долго варить и размягчать до пюре.

Про бобовые можно вообще забыть. В них содержится грубая клетчатка, стимулирующая работу кишечника и поджелудочной железы, а это, конечно, плохо влияет на орган, который и так не функционирует, как следует.

Мясо и рыба

Что касается мяса и рыбы, то тут все намного проще. Нельзя жирное мясо: свинину, баранину, утку, гуся, печень, мозги, почки. Также не рекомендуется жарить мясо, кушать консервы, копчености, колбаски. Рыбу тоже не стоит употреблять в жареном, соленом, копченом виде, и в консервах.

Больному нужно отказаться от наваристых бульонов, супов, щей. Можно только овощные протертые супчики без мяса.

Питье и выпивка

К выпивке поджелудочная железа относится очень остро и кроме некрепкого чая и отвара шиповника ничего употреблять нельзя. Все спиртные и газированные напитки очень сильно действуют на поджелудочную железу и заставляют ее работать сверх нормы, что конечно отрицательно влияет на работу органа. Это связано с содержанием в напитках углекислого газа, которые способствуют вздутию живота и обострению приступа. Также не стоит употреблять холодную воду, так как поджелудочная железа любит жидкость комнатной температуры.

Острое, сладкое и аллергены

Также поджелудочная железа не любит острую, соленую и перченую пищу, поэтому из рациона все пряности, соления исключаются. Острая и соленая пища стимулирует выработку пищевых ферментов поджелудочной железы, и это, в свою очередь, приводит к ее усиленной работе обострению воспалительного процесса.

Не будем забывать, что агрессором для обострения поджелудочной железы также являются аллергены. К ним относятся яйца, молоко, кукуруза и различные пищевые добавки. Всем пациентам с аллергией и панкреатитом обязательно требуется консультация аллерголога и взятие проб на аллергены. Это нужно для четкого выявления определенного аллергена и дальнейшей корректировки заболевания.

На чтение 7 мин. Просмотров 4.1k.

После госпитализации и реабилитации пациенту нужно знать, что нельзя есть при панкреатите. В связи с тем, что некрозы и гноения поджелудочной железы вызываются повышенным выделением желудочного сока, нужно исключить из еды все, что заставляет ЖКТ работать слишком усиленно. Врач-диетолог должен прописать, какой рацион следует соблюдать.

Пренебрегать правилами и продолжать употреблять привычную жирную пищу строго запрещено. Это чревато не просто обострением, а летальным исходом. Какие продукты нельзя есть при панкреатите?

Общие правила питания

При панкреатите запрещено есть множество продуктов. Отказ от перечисленной ниже пищи — вынужденная мера. Это необходимо для сохранения жизни и здоровья пациента. Разрешается лишь изредка нарушать предписания.

Диетологи вычеркивают из рациона все, что перегружает поджелудочную железу.

Назначаемая диета — особо строгая, из нее исключены почти все привычные продукты питания:

• жирное;
• острое;
• соленое;
• свежая выпечка;
• все виды сладкого, в том числе и мед;
• алкоголь;
• некоторые виды овощей;
• фастфуд;
• многие молочные продукты;
• часть фруктов.

В итоге из рациона исключаются и привычные продукты для перекуса, и то, что люди обычно едят во время основных приемов пищи: котлеты, жареное мясо, крупы, хлебные и макаронные изделия. Кушать при панкреатите становится очень сложно.

Что можно есть, но в небольших количествах

Но если диагностирован панкреатит, что можно есть? Создаются специальные компенсирующие рационы, при помощи которых стараются восполнить недостаток некоторых продуктов. Но они слабо помогут тем, кто привык постоянно употреблять вредную пищу с вкусовыми добавками. Что нужно в таком случае сделать — найти сторонние диетические рецепты.

Хлебные изделия. Можно ли есть сдобу, выпечку, обычный хлеб? Запрещено есть все, что основано на свежем хлебе. В нем содержатся дрожжи, которые очень тяжело перевариваются организмом. Свежее хлебное изделие также требует выработки специальных ферментов, которые тяжело выделяются железой, часто этот процесс сопровождается сильными болями, обострениями.