Georgian tkemali sauce para sa taglamig sa bahay: ang pinakamahusay na mga recipe. Paano maayos na maghanda ng klasikong tkemali sauce para sa taglamig, mula sa mga cherry plum, sloe, gooseberries, pulang currant, mansanas, tomato paste, seresa, mga aprikot? Recipe para sa tkemali mula sa cherry plum Tkemali mula sa cherry plum

Ang sikat sa mundo ay gawa sa cherry plum. Ang kulay ng cherry plum tkemali ay depende sa kulay ng prutas: sila ay dilaw, pula at madilim na burgundy. Ang mabango, maasim na sarsa ay perpektong nagpapaganda ng lasa ng mga pagkaing karne.

Georgian cherry plum sauce

Mga sangkap:

• mga prutas ng cherry plum - 1 kg;
• mainit na sili paminta - 1 pod;
• bawang - 1/2 ulo;
• damo (dill, cilantro, ombalo) - 30 g bawat isa;
• pampalasa (ground coriander, utskho-suneli) - 1 tbsp. kutsara;
• asin - 1 kutsarita;
• asukal - 2 kutsarita.

Paghahanda

Ilagay ang hugasan na cherry plum sa isang kasirola, magdagdag ng kalahating baso ng tubig, at takpan ng takip. Lutuin ang prutas sa mahinang apoy hanggang lumambot, mga 20 minuto. Ilagay ang pinakuluang cherry plum sa isang salaan o colander na may maliit, madalas na mga butas. Gilingin ang tkemali gamit ang isang kahoy na spatula (o kutsara); tanging ang mga buto at balat ng prutas ang dapat manatili sa salaan. Itatapon namin ang basura at dalhin ang nagresultang katas sa isang pigsa. Pagkatapos patayin ang apoy, magdagdag ng asin, asukal, kulantro, at utskho-suneli.

Pinong tumaga ang mga gulay, alisin ang mga buto at i-chop ang mainit na paminta, alisan ng balat ang bawang at ipasa ito sa isang pindutin. Idagdag ang lahat ng inihandang sangkap sa sarsa at ihalo nang lubusan. Ang tapos na produkto ay maaaring ihanda para sa taglamig sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa mga isterilisadong garapon o bote at pagbuhos ng isang maliit na halaga ng langis ng gulay sa itaas upang ang tkemali ay hindi masira.

Malamang, maraming tao ang magtatanong kung ano ang ombalo at saan kukuha ng cherry plum? Sa halip na cherry plum, maaari mong gamitin ang anumang uri ng sour plum. Ang Ombalo ay isang uri ng ligaw na mint na may bahagyang lemony na lasa, kaya maaari mong gamitin ang lemon balm sa halip.

Ang iminungkahing pangalawang recipe para sa cherry plum tkemali ay naglalaman ng mas pamilyar na mga sangkap.

Mga sangkap:

• cherry plum - 2 kg;
• thyme - 1 bungkos;
• mga gulay - 100 g;
• bawang - 1 ulo;
• asin, asukal at paminta sa panlasa.

Paghahanda

Ilagay ang cherry plum sa isang kasirola, magdagdag ng kaunting tubig (ang cherry plum mismo ay nagbibigay ng maraming juice), magdagdag ng thyme at magluto sa mababang init sa loob ng 15 minuto. Gilingin ang pinalamig na cherry plum sa pamamagitan ng isang salaan. Lutuin ang nagresultang masa ng halos 1 oras sa mababang apoy, alisin ang oras mula sa foam ng oras. Sa parehong oras, ihanda ang mga gulay: hugasan at tuyo. Balatan ang bawang. I-chop ang mga gulay at bawang o gumamit ng pinong blender. Magdagdag ng bawang, damo, paminta, asin at asukal sa katas ng prutas. Ang ipinahiwatig na halaga ng mga sangkap ay dapat magbunga ng humigit-kumulang 2 litro ng tkemali.

Ang sarsa na ibinuhos sa mga garapon ay nakaimbak ng medyo mahabang panahon sa isang malamig na lugar.

Subukan din na magluto ng pantay na klasikong Georgian batay sa mga mani - isang mainam na karagdagan sa mga pagkaing karne at isda.

Ang wild plum sauce ay ang tanda ng Georgia. Ngunit ano ang gagawin kung ang mga ligaw na tkemali plum ay lumalaki lamang sa Georgia? Alamin natin kung paano magluto ng masasarap na sarsa mula sa mga cherry plum at iba pang magagamit na mga berry.

Plum tkemali: isang klasikong recipe ng Georgian para sa taglamig. Tkemali mula sa berdeng cherry plum: isang recipe para sa taglamig

Mayroong maraming mga recipe para sa tkemali wild plum sauce, dahil ang bawat Georgian housewife ay may sariling recipe, na napatunayan ng higit sa isang henerasyon.

Ang bahaging ito ay nagpapakita ng isang pangunahing recipe para sa sarsa ng taglamig.

Mga sangkap:

• ligaw na tkemali plum - 1 kg,
• bawang - 50 g,
• sariwang gulay (cilantro - 1/3, ombalo - 1/3, anise - 1/3) - 30-50 g,
• tuyong mga buto ng cilantro - kulantro (mga gisantes) - 1 tsp,
• tuyo na mainit na paminta - 1 pod,
• asin - 10-14 g (2 tsp),
• tubig - 1.5 l.

Paghahanda:

1. Ilagay ang mga plum sa isang kasirola at punuin ng tubig. Huwag magdagdag ng asin! Pakuluan. Hayaang kumulo sa mahinang apoy. Ang tinatayang oras ng pagluluto ay 15-20 minuto mula sa sandali ng pagkulo.
2. Hiwalay na timpla ang mga clove ng bawang, herbs, dry seasonings, at asin.
3. Paghaluin ang berry puree at pampalasa. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na sabaw ng berry. Ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay dapat maging katulad ng likidong kulay-gatas.
4. Sa 5 min. bago matapos ang pagluluto, magtabi ng 1 tbsp sa isang plato. l. sauce at hayaang lumamig. Tikman ang pinalamig na sarsa upang masuri ang lasa nito. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin at pampalasa sa pangunahing masa ng berry.

Mga tala ng recipe:

1. Ang mga Tkemali plum ay maaaring hindi hinog (berde) o hinog.
2. Ang Ombalo ay isang wild-growing swamp mint. Ang paggamit ng mga pampalasa sa sarsa ay pumipigil sa proseso ng pagbuburo. Maaari mong palitan ito ng regular na mint (mag-ingat, ang damong ito ay may medyo malakas na aroma na hindi gusto ng lahat). Ang isang alternatibo sa mint ay lemon balm.
3. Mag-ingat: ang regular na table salt (hindi iodized) ay ginagamit para sa canning.
4. Ang recipe ay tumutukoy sa isang pangunahing hanay ng mga pampalasa, na maaaring iakma upang umangkop sa iyong panlasa.
5. Ang klasikong tkemali ay tumutukoy sa mga maanghang na sarsa na may malinaw na maasim na lasa. Kung ang sarsa ay tila masyadong maasim sa iyo, magdagdag ng kaunting butil na asukal. Kung gumagamit ka ng mga hinog na berry na may mababang kaasiman, magdagdag ng kaunting suka ng mansanas o alak sa sarsa.
6. Ang natitirang sabaw ng plum ay maaaring gamitin upang gumawa ng compote.

Tkemali na may basil para sa taglamig: recipe

Upang maghanda ng tkemali na may basil, palitan ang cilantro, ombalo, anise (tingnan ang pangunahing recipe sa simula ng artikulo) ng basil (30-50 g). Kung gumagamit ka ng mga berdeng berry, magdagdag ng berdeng basil sa sarsa nang naaayon. Para sa mga pulang berry, pumili ng pulang pampalasa. Sa pamamagitan ng paraan, sa Caucasus mas gusto nila ang red/purple basil.

Ang cherry plum ay lubos na may kakayahang palitan ang tkemali plum sa pangunahing recipe. At kung gusto mo ng bago, subukan ang recipe na ito, na nilikha batay sa sikat na Georgian sauce.

Mga sangkap:

• pulang cherry plum - 1 kg,
• tomato paste - 175 g,
• butil na asukal - 70 g,
• asin - 10-14 g (2 tsp),
• bawang - 50-70 g;
• tuyo mainit na paminta - 1 pod;
• tubig - 1.5 l.

Paghahanda:

1. Hayaang lumamig nang bahagya ang mga berry. Alisan ng tubig ang sabaw ng plum sa isang hiwalay na lalagyan. Huwag ibuhos ang likido!
2. Alisin ang mga buto ng berry. Kuskusin ang masa ng berry sa pamamagitan ng isang salaan o timpla.
3. Hiwalay, timpla ang mga clove ng bawang na may asin at kulantro.
4. Paghaluin ang berry puree, tomato paste, asukal at masa ng bawang. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na sabaw ng berry. Ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay dapat maging katulad ng likidong kulay-gatas.
5. Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang timpla sa isang pigsa at kumulo sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto.
6. Ilagay ang natapos na sarsa sa mga sterile na lalagyan at igulong.

Mga tala ng recipe:

1. Dapat mayroong maraming tubig: ang mga berry ay dapat na ganap na natatakpan ng likido!
2. Ang proseso ng pagkulo ay sinamahan ng masaganang foaming. Huwag iwanan ang kawali nang walang pag-aalaga.
3. Ang mga plum ay handa na kapag ang pulp ay madaling lumayo sa balat at buto.
4. Huwag palitan ang tomato paste ng juice: ang sarsa ay magiging masyadong manipis.
5. Ang kulantro ay maaaring mapalitan ng pinaghalong hops at suneli.

Tkemali na may tomato paste: isang recipe para sa taglamig

Ang recipe para sa tkemali na may tomato paste ay nai-post sa ilalim ng heading Tkemali mula sa pulang cherry plum: isang recipe para sa taglamig(tingnan ang nakaraang recipe). Ang mga cherry plum ay maaaring mapalitan ng mga plum, carrion na mansanas, gooseberries, berdeng ubas o anumang iba pang maasim na berry.

Paano maghanda ng tkemali mula sa dilaw na cherry plum para sa taglamig?

Mga sangkap:

• dilaw na cherry plum - 1 kg,
• butil na asukal - 100 g,
• asin - 10-14 g (2 tsp),
• sariwang damo (1/3 - perehil, 1/3 - dill, 1/3 - cilantro) - 50 g,
• bawang - 20 g,
• mainit na paminta (mga natuklap) - 2-3 g,
• tubig - 1.5 l.

Paghahanda:

1. Ilagay ang mga plum sa isang kasirola at punuin ng tubig. Huwag magdagdag ng asin! Pakuluan. Hayaang kumulo sa mahinang apoy. Ang tinatayang oras ng pagluluto ay 5-10 minuto mula sa sandali ng pagkulo.
2. Hayaang lumamig nang bahagya ang mga berry. Alisan ng tubig ang sabaw ng plum sa isang hiwalay na lalagyan. Huwag ibuhos ang likido!
3. Alisin ang mga buto ng berry. Kuskusin ang masa ng berry sa pamamagitan ng isang salaan o timpla.
4. Paghaluin ang berry puree, asukal, hot pepper flakes at garlic mass. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na sabaw ng berry. Ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay dapat maging katulad ng likidong kulay-gatas.
5. Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang timpla sa isang pigsa at kumulo sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto.
6. Ilagay ang natapos na sarsa sa mga sterile na lalagyan at igulong.

Mga tala ng recipe:

1. Ang cilantro ay maaaring mapalitan ng basil.

Apricot tkemali: isang recipe para sa taglamig

Ang apricot tkemali ay inihanda gamit ang parehong teknolohiya tulad ng yellow cherry plum tkemali (tingnan ang nakaraang recipe). Ang tanging babala ay kung gumagamit ka ng hinog, matamis na berry, maaaring hindi mo kailangan ng asukal.

Gooseberry tkemali: isang recipe para sa taglamig

Mga sangkap:

• gooseberries - 1 kg,
• bawang - 50-70 g,
• sariwang damo (1/4 - perehil, 1/4 - dill, 1/4 - cilantro, 1/4 - basil) - 70 g,
• alak/apple cider vinegar - 60 ml,
• butil na asukal - 100 g,
• maanghang na halo ng khmeli-suneli - 20-30 g,
• ground black pepper - sa panlasa,
• asin - 10-14 g (2 tsp),
• tubig - 0.5 l.

Paghahanda:

1. Balatan ang mga gooseberry mula sa mga tangkay at tangkay.
2. Ilagay ang mga berry sa isang kasirola at takpan ng tubig. Huwag magdagdag ng asin! Pakuluan. Hayaang kumulo sa mahinang apoy. Ang tinatayang oras ng pagluluto ay 5 minuto mula sa sandali ng pagkulo.
3. Hiwalay, timpla ang mga clove ng bawang na may asin at mga damo.
4. Paghaluin ang berry puree, asukal, masa ng bawang. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na sabaw ng berry. Ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay dapat maging katulad ng likidong kulay-gatas.
5. Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang timpla sa isang pigsa at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto. Ibuhos ang suka at ihalo nang maigi.
6. Ilagay ang natapos na sarsa sa mga sterile na lalagyan at igulong.

Mga tala ng recipe:

1. Ang mga berry para sa paggawa ng sarsa ay dapat na bahagyang hindi hinog at matigas.

Tkemali: recipe para sa mga plum na may hops-suneli para sa taglamig

Kung papalitan mo ang mga gooseberries ng mga plum (tingnan ang nakaraang recipe), makakakuha ka ng isang maanghang na sarsa ng plum na may hops-suneli.

Mga sangkap:

• mansanas - 1-1.5 kg,
• bawang - 30 g,
• kampanilya paminta - 50 g,
• sariwang cilantro - 30 g,
• sariwang basil greens - 30 g,
• butil na asukal - 50-70 g,
• asin - 10-14 g (2 tsp),
• tubig - 0.5 l.

Paghahanda:

1. Gupitin ang mga mansanas sa apat na bahagi, alisin ang mga buto ng buto, at ilagay sa isang kasirola. Magdagdag ng peeled pepper sa mansanas. Punan ng tubig ang mga nilalaman ng kawali. Huwag magdagdag ng asin! Pakuluan. Hayaang kumulo sa mahinang apoy. Ang tinatayang oras ng pagluluto ay 5-10 minuto mula sa sandali ng pagkulo.
2. Hayaang lumamig nang bahagya ang mga mansanas. Patuyuin ang sabaw sa isang hiwalay na lalagyan. Huwag ibuhos ang likido!
3. Kuskusin ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang salaan.
4. Hiwalay, timpla ang mga clove ng bawang na may asin at mga damo.
5. Paghaluin ang katas, asukal, masa ng bawang. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na sabaw. Ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay dapat maging katulad ng likidong kulay-gatas.
6. Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang timpla sa isang pigsa at kumulo sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto.
7. Ilagay ang natapos na sarsa sa mga sterile na lalagyan at igulong.

Mga tala ng recipe:

1. Ang mga mansanas ay dapat na hindi pa hinog, na may puting buto. Ang perpektong opsyon ay ang tinatawag na carrion apples.
2. Sa kabuuan, dapat kang makakuha ng 0.6 litro ng sarsa ng mansanas.
3. Ang mga mansanas ay handa na kapag ang laman ay madaling naalis sa balat.

Mga sangkap:

• sloe berries - 1 kg,
• bawang - 50 g,
• sariwang cilantro - 30 g,
• sariwang mint greens - 30 g,
• asin - 10-14 g (2 tsp),
• mainit na paminta - sa panlasa,
• tuyong mga buto ng cilantro - kulantro (mga gisantes) - 10 g,
• tubig - 0.8-1 l.

Ang mga hakbang para sa paghahanda ng sarsa ay katulad ng pangunahing recipe (tingnan ang simula ng artikulo).

Mga tala ng recipe:

1. Ang mga berry ay handa na kapag ang pulp ay madaling lumayo sa balat at buto.
2. Kapag nagsimulang mag-pure, alisin ang mga buto at pagkatapos ay kuskusin ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang salaan.
3. Ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng berry puree habang ang pagpuputol ng bawang at herbs ay lubos na nagpapadali at nagpapabilis sa gawain ng blender.

Dogwood tkemali para sa taglamig: recipe

Ang tkemali mula sa dogwood ay inihanda gamit ang parehong teknolohiya bilang tkemali mula sa mga tinik. Tingnan ang recipe sa itaas sa teksto.

Red currant tkemali: isang recipe para sa taglamig

Mga sangkap:

• pulang currant berries - 2 kg,
• butil na asukal - 180 g,
• asin - 10-14 g,
• pinatuyong dill (pinong giniling) - 10 g,
• mainit na paminta (lupa) - 5-7 g,
• kulantro (lupa) - 7-10 g,
• bawang - 30 g,
• tubig - 200 ML.

Paghahanda:

1. Ilagay ang mga berry sa isang kasirola at takpan ng tubig. Huwag magdagdag ng asin! Pakuluan. Hayaang kumulo sa mahinang apoy. Ang tinatayang oras ng pagluluto ay 10-20 minuto mula sa sandali ng pagkulo.
2. Hayaang lumamig nang bahagya ang mga berry. Patuyuin ang sabaw sa isang hiwalay na lalagyan. Huwag ibuhos ang likido!
3. Kuskusin ang masa ng berry sa pamamagitan ng isang salaan.
4. Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang katas sa isang pigsa at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa ito ay maging makapal na kulay-gatas. Ang tinatayang oras ng pagsingaw ay 45-60 minuto.
5. Magdagdag ng asukal, asin, pampalasa at durog na bawang sa katas. Haluin at lutuin ng 5-10 minuto.
6. Ilagay ang natapos na sarsa sa mga sterile na lalagyan at igulong.

Mga tala ng recipe:

1. Magbubunga: 0.5 litro ng sarsa.

Tkemali mula sa prun: isang recipe para sa paghahanda para sa taglamig

Sa bahaging ito ng pagsusuri, makikilala mo ang teknolohiya para sa paghahanda ng pinatuyong prune sauce. Kung kailangan mo ng recipe ng plum sauce, pumunta sa simula ng artikulo at tingnan ang pangunahing recipe ng tkemali.

Mga sangkap:

• pitted prun,
• bawang - 30 g,
• asin - 10 g,
• maanghang na pinaghalong hops at suneli - 1 tsp,
• tubig - 500 ML.

Paghahanda:

1. Ilagay ang mga hugasan na prun sa isang kasirola at punuin ng tubig. Huwag magdagdag ng asin! Pakuluan. Hayaang kumulo sa mahinang apoy. Ang tinatayang oras ng pagluluto ay 5 minuto mula sa sandali ng pagkulo.
2. Hayaang lumamig nang bahagya ang mga berry. Decoction - 3/4 ng kabuuang dami - ibuhos sa isang hiwalay na lalagyan.
3. Haluin ang prun at natitirang sabaw. Kuskusin ang katas sa pamamagitan ng isang salaan. Kung ang pagkakapare-pareho ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunti pang sabaw. Ang perpektong sarsa ay dapat na katulad ng kapal sa makapal na kulay-gatas.
4. Magdagdag ng asin, maanghang na timpla at durog na bawang sa katas. Gumalaw, pakuluan ng 5-10 minuto.
5. Ilagay ang natapos na sarsa sa mga sterile na lalagyan at igulong.

Mga tala ng recipe:

1. Ang mga prun ay dapat na tuyo, hindi pinausukan!
2. Magbubunga - 0.5 l.

Tkemali sa isang mabagal na kusinilya: isang recipe para sa taglamig

Maaari mong ihanda ang alinman sa mga sarsa na ibinigay sa pagsusuri na ito sa isang mabagal na kusinilya. Ang teknolohiya ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Ilagay ang mga berry (prutas) para sa sarsa sa isang mangkok ng multicooker at punuin ng tubig. Huwag magdagdag ng asin! Isara ang takip. I-install ang program na "Extinguishing". Oras - 30 minuto.
2. Hayaang lumamig nang bahagya ang mga berry. Patuyuin ang sabaw sa isang hiwalay na lalagyan. Huwag ibuhos ang likido!
3. Kuskusin ang masa ng berry sa pamamagitan ng isang salaan.
4. Ilagay ang katas sa isang mangkok, magdagdag ng mga pampalasa at damo (ayon sa napiling recipe). Haluing mabuti. Kung masyadong malapot ang katas, magdagdag ng kaunting sabaw. Itakda ang "Extinguishing" mode. Oras - 40-60 minuto. Ang sarsa ay dapat na hinalo pana-panahon!
5. Ilang minuto bago matapos ang mode, magdagdag ng suka sa sarsa (kung kinakailangan) at ihalo nang lubusan.
6. Sa pagtatapos ng programa, ilagay ang sarsa sa mga sterile na lalagyan at i-roll up.

Mga tala ng recipe:

1. Ang oras ng pagluluto sa mode na "Stewing" (pangalawang yugto) ay depende sa kapal ng berry puree.
2. Haluin, gamit ang isang spatula/kutsara upang maabot ang ilalim ng mangkok upang maiwasang masunog ang sarsa.

Tkemali na may mga walnuts: isang recipe para sa taglamig

Kung magdagdag ka ng 100 g ng mga mani sa alinman sa mga recipe sa itaas sa panahon ng proseso ng pagluluto, makakakuha ka ng tkemali na may isang nutty note.

Mas mainam na kumuha ng mga walnut mula sa isang bagong ani, na may banayad na lasa na walang kapaitan. Sa tunay na recipe, ang mga butil ng nut ay dinidikdik na may kaunting asin hanggang sa malabas ang mantika ng nut. Ang langis ay pinatuyo, at ang durog na masa ng nut ay idinagdag sa sarsa kasama ang bawang.

Mayroon ding isang recipe para sa isang klasikong nut sauce, ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng paggamot sa init. Gayunpaman, ang sarsa ay nananatiling maayos sa refrigerator sa buong taglamig.

Mga sangkap:

• mainit na paminta (sariwa) - 500 g,
• kulantro (mga gisantes) - 1 tbsp. l.,
• maanghang na pinaghalong hops at suneli - 2 tbsp. l.,
• mga gulay (cilantro o perehil) - 400 g,
• kanela (pulbos) - ½ tsp,
• mga butil ng walnut - 100 g,
• bawang - 70-100 g,
• asin - 200 g.

Paghahanda:

1. Alisin ang mga buto mula sa paminta. Upang maiwasang masunog, magsuot ng guwantes.
2. I-chop ang kulantro.
3. Haluin nang maigi ang paminta, bawang, herbs, nuts o tinadtad (3 beses). Ihalo sa pampalasa at asin.
4. Ilipat ang sarsa sa isang sterile, tuyo, hermetically selyadong lalagyan.

Cherry tkemali: isang recipe para sa taglamig

Mga sangkap:

• cherry - 1 kg,
• butil na asukal - 200 g,
• asin - 10-14 g (2 tsp),
• bawang - 50-70 g;
• maanghang na halo ng mga Italian herbs o hops-suneli - 3 tbsp. l.,
• tuyong mainit na paminta - 1 pod (opsyonal),
• alak o suka ng mansanas - 140 ML.

Paghahanda:

1. Ilagay ang mga berry na walang binhi sa isang kasirola. Magdagdag ng asukal, asin, timpla ng pampalasa, paminta (walang buto), bawang (dumaan sa isang pindutin). Pakuluan. Hayaang kumulo sa mahinang apoy. Ang tinatayang oras ng pagluluto ay 10-20 minuto mula sa sandali ng pagkulo.
2. Haluin ang masa ng berry at pagkatapos ay kuskusin sa isang salaan.
3. Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang katas sa isang pigsa at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa ito ay maging makapal na kulay-gatas. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng suka at ihalo nang maigi.
4. Ilagay ang natapos na sarsa sa mga sterile na lalagyan at igulong.

Tkemali sauce na may mga kamatis para sa taglamig: recipe

Mga sangkap:

• mga kamatis - 1 kg,
• sariwang mainit na paminta - 150 g,
• mga plum - 150 g,
• bawang - 35 g,
• asin - 15 g,
• kulantro (mga gisantes) - ½ tbsp. l.,
• suka (9%) - ½ tbsp. l.,
• tubig - 100 ML.

Paghahanda:

1. Gupitin ang mga kamatis, ilagay ang mga ito sa isang kasirola at takpan ng tubig. Huwag magdagdag ng asin! Pakuluan. Hayaang kumulo sa mahinang apoy. Ang tinatayang oras ng pagluluto ay 10-20 minuto mula sa sandali ng pagkulo.
2. Hayaang lumamig nang bahagya ang mga kamatis at kuskusin sa isang salaan.
3. Ipasa ang pitted plums, bawang cloves, at seeded peppers sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne (3 beses).
4. Pagsamahin ang tomato puree sa pinaikot na maanghang na timpla. Magdagdag ng asin at tinadtad na kulantro. Pakuluan ang timpla sa mahinang apoy.
5. Ibuhos ang suka sa pinakuluang timpla, pukawin, alisin mula sa init.
6. Ilagay ang natapos na sarsa sa mga sterile na lalagyan at igulong.

Ang pinakasimpleng recipe ng tkemali para sa taglamig

Ang pinakasimpleng recipe ng tkemali para sa taglamig ay ipinakita sa video sa dulo ng artikulo.

Video: Tkemali mula sa mga plum para sa taglamig. Napakasarap na sarsa para sa karne

Georgian tkemali sauce - totoo, tama - ay ginawa mula sa dilaw na cherry plum. Siyempre, nagluluto din sila mula sa mga berde, at kahit na mula sa mga plum ay lumalabas nang maayos, ngunit ang klasiko ng genre ay dilaw na cherry plum, at ang mga ito ay medyo maasim, mas maasim kaysa sa berde. Gayunpaman, ang maasim na lasa ng tkemali base ay hindi isang hadlang sa lahat.

Depende sa kung ano ang mga additives (mga sariwang damo at tuyong pampalasa), ang lilim ng lasa ng cherry plum sauce ay magkakaiba din. Ang mga Georgian ay nagdaragdag ng ombalo, isang halamang-gamot na mahirap hanapin dito. Ngunit mayroon kaming cilantro. Mahirap isipin ang Georgian tkemali na walang cilantro, bawang at mainit na paminta - siguraduhing gamitin ang mga ito. Ang natitira ay nasa iyo at para sa mga gustong mag-eksperimento sa mga lasa ng mga klasikong pagkain.

Mga sangkap

• maliit na cherry plum 700 gr
• pulang basil 1 bungkos
• cilantro sa panlasa
• perehil
• mainit na paminta 1 pc.
• bawang 2-3 cloves
• asin 0.5 tbsp. l.
• asukal 4-5 tbsp. l.
• kumin 1 tsp.
• khmeli suneli 1 tsp.

Paano magluto ng tkemali mula sa dilaw na cherry plum

Ang unang bagay na dapat gawin ay lubusan na hugasan ang lahat ng mga sangkap, na mahalaga sa canning. Ilagay ang cherry plum sa isang kasirola, ibuhos ang kalahating baso ng tubig. Gawing medium ang init at lutuin ng 10-15 minuto hanggang malambot ang mga plum. Pagkatapos ay alisin ang kasirola mula sa kalan, takpan ng takip, at hayaang tumayo ng 10 minuto.

Gamit ang isang metal na salaan, pilitin ang buong plum. Ibuhos ang likido kung saan niluto ang cherry plum sa mashed puree.
(At ang cake ay hindi mauubos. Ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw nito, magdagdag ng asukal at makakakuha ka ng isang compote.)

Dahil ang cherry plum ay medyo maasim na iba't ibang plum, magdagdag ng asukal dito, pukawin at ilagay ito sa kalan upang maluto muli. Hindi dapat magkaroon ng isang marahas na pigsa, mas mahusay na agad na i-on ang init sa mababang.

Samantala, i-chop ang purple basil, cilantro at parsley, at i-chop ang bawang at mainit na paminta.

Hindi lamang mga damo, kundi pati na rin ang mga tuyong pampalasa ay magdaragdag ng aroma at lasa sa sarsa. Marami ang nakasalalay sa mga aromatic additives: subukan ang iba, at makakakuha ka ng isang ganap na naiibang lasa ng tkemali.

Magluto, patuloy na pagpapakilos, para sa isa pang 5-10 minuto, magdagdag ng mga damo at pampalasa sa sarsa. Idagdag ang mga ito sa mga bahagi at siguraduhing tikman ang mga ito upang matukoy ang tamang konsentrasyon ng mga aroma para sa iyo. Magdagdag ng asin at asukal kung kinakailangan.

Ang pagkakapare-pareho ng cherry plum ay hindi likido, dagdag pa, kapag lumamig ito ng mabuti, ito ay magpapalapot pa ng kaunti. Kung gusto mo pa itong maging mas makapal, subukang pakuluan ang tkemali sa pamamagitan ng pag-imbak nito sa kalan para sa karagdagang 10-15 minuto.

Ibuhos ang inihandang cherry plum tkemali sauce sa maliliit, pre-sterilized na garapon. Mainam na gumamit ng mga garapon na may mga takip ng tornilyo.

I-twist ang mga garapon nang mahigpit at ibalik ang mga ito, balutin ang mga ito ng tuwalya hanggang sa ganap na lumamig.

Maaari kang mag-imbak ng dilaw na cherry plum tkemali sauce sa isang cool na pantry at refrigerator. Maaari mong panatilihin ito sa temperatura ng silid sa loob ng maikling panahon, sa kondisyon na ang sarsa ay mabilis na maubos.

Sa maraming dachas, lumalaki ang cherry plum - isang puno na patuloy na gumagawa ng isang malaking ani ng mga asul o dilaw na prutas, ngunit sa parehong oras ito ay medyo undervalued. Hindi alam ng lahat kung ano ang lutuin mula sa mga cherry plum, kaya madalas mong makita ang isang walang silbi na "karpet" ng mga prutas na ito sa lupa. Ito ay isang kahihiyan, dahil ang cherry plum ay gumagawa ng isang mahusay na tkemali sauce! Ang Georgian gravy na ito ay perpekto para sa mga pagkaing manok, at ang aroma nito ay maaaring makipagkumpitensya sa mga pinakasikat na sarsa!

Mga sangkap

• dilaw na cherry plum - 2 kg
• asukal - 4 tbsp. l.
• asin - 1 tbsp. l.
• itim na paminta sa lupa - 1 tsp.
• kulantro - 1 tbsp. l.
• hops-suneli - 1 tbsp. l.
• pinatuyong mint - 10 dahon (o kalahating grupo ng sariwang mint)
• sariwang dill - 1 bungkos
• bawang - 10 cloves (maliit)

Paghahanda

1. Ang cherry plum ay pinsan ng plum: ito ay may katulad na lasa at maging ang hugis ng prutas. Ngunit hindi ito nakatanggap ng katanyagan gaya ng plum dahil sa maasim na balat nito at napakahinang pinaghiwalay na mga buto. Samakatuwid, ang karamihan sa mga pagkaing cherry plum ay nagsisimula sa pagpapakulo ng prutas upang paghiwalayin ang mga buto mula sa pulp. At ang tkemali ay walang pagbubukod! Una kailangan mong banlawan ang mga prutas, ilagay ang mga ito sa isang malaking enamel pan at magdagdag ng isang baso ng tubig. Ilagay ang cherry plum sa katamtamang init at pakuluan, pagpapakilos paminsan-minsan.

2. Pagkatapos kumulo, lutuin ang cherry plum sa loob ng 15-20 minuto hanggang sa maging gulo ang prutas. Maglagay ng salaan sa isa pang kawali at kuskusin ang mainit na pinakuluang cherry plum sa pamamagitan nito. Ang mga buto at balat ay dapat manatili sa salaan, at ang cherry plum pulp ay dapat na maging katas.

3. Ilagay ang katas sa apoy at pakuluan. Magdagdag ng asin at asukal dito, pukawin nang lubusan ang hinaharap na sarsa.

4. Susunod, balatan ang bawang at tadtarin ito ng kutsilyo o garlic chopper. Magdagdag ng mga piraso ng bawang sa tkemali.

5. Hugasan ang dill at i-chop ito ng makinis sa isang kitchen board. Kung mayroon kang sariwang mint sa iyong pagtatapon, maaari mo ring i-chop ito kasama ng dill, at pagkatapos ay idagdag ito sa sarsa.

6. Kung mayroon ka lamang mga tuyong dahon ng mint, i-chop ang mga ito at haluin kasama ng hops-suneli at coriander. Pagkatapos ay ibuhos sa tkemali, idagdag ang itim na paminta at masahin ng mabuti ang sarsa. Hayaang kumulo ng isa pang 10 minuto (hanggang sa hindi na matigas ang mga piraso ng bawang). Pagkatapos ay patayin ang apoy at ibuhos ang tkemali sa mainit na garapon. I-seal ang mga ito gamit ang maiinit na takip at baligtarin ang mga ito upang matiyak na masikip ang mga takip. Sa isang baligtad na posisyon, ang mga garapon ng sarsa ay dapat tumayo hanggang sa ganap na lumamig: pagkatapos ay maaari mong ilipat ang mga ito sa isang permanenteng lokasyon ng imbakan.

Ang dilaw na cherry plum tkemali ay napupunta nang maayos sa isang side dish ng patatas, manok, at kahit para sa paghahanda ng "maasim" na pinggan - halimbawa, nilagang repolyo o bigus.

Paalala sa babaing punong-abala

1. Masyadong hinog, malambot na cherry plum ay maaaring pakuluan hindi sa loob ng 15-20 minuto, ngunit sa humigit-kumulang 8. Dahil sa pagbawas sa oras ng paggamot sa init, ang natapos na sarsa ay magiging mas malusog dahil mananatili itong mas maraming bitamina. Bukod dito, ang mga overripe na prutas ay palaging matamis, na nangangahulugang angkop na bawasan ang dosis ng asukal sa 2.5 na kutsara, at ito ay mabuti din.

2. Tulad ng jam, ang base para sa tkemali ay hindi maaaring lutuin sa mga kawali na may tinadtad na enamel o sa mga lalagyan ng aluminyo.

3. Ang isang matipid na maybahay ay hindi magmadali upang itapon ang natitira sa salaan pagkatapos ng paggiling ng mga berry. Sa pamamagitan ng pagpuno ng "materyal na basura" na may dalawang litro ng tubig, maaari kang magluto ng isang kahanga-hangang compote, medyo puro. Kailangan mong pilitin itong muli, ngunit ito ay isang simpleng gawain. Ngunit ang produkto ay hindi mauubos. Gagawa ito ng masarap na halaya. Bilang karagdagan, ang mga mahilig sa mga lutong bahay na liqueur ay nagbubuhos ng vodka sa ibabaw ng balat at mga buto at, pagkatapos ng ilang buwan, maglagay ng kaaya-ayang inumin ng katamtamang lakas sa mesa.

4. Ang Tkemali ay medyo likidong sarsa, kaya maaari itong i-package hindi lamang sa mga garapon, kundi pati na rin sa mga bote ng ketchup o baby juice - mayroon silang maginhawang mga takip ng tornilyo. Ang mga naturang lalagyan ay isterilisado ayon sa mga tagubilin na ibinigay sa recipe. Ito ay pinakaligtas na mag-imbak ng sarsa sa pintuan ng refrigerator kung wala kang malamig na cellar.

Kung hindi mo pa nasubukan Georgian tkemali sauce, marami kang nawala. Sa katunayan, ang paghahanda ng masarap na tkemali sauce sa bahay ay napaka-simple. Ang klasikong sarsa ng tkemali ay isang sarsa ng prutas na ginawa mula sa mga sariwang plum at isang malaking halaga ng mga halamang gamot at pampalasa. Ang matamis at maasim na lasa ng plum, na ang tinubuang-bayan ay itinuturing na Georgia, ay hindi kapani-paniwalang tanyag sa buong mundo.

Ang Georgian tkemali sauce ay tradisyonal na inihanda mula sa mga plum, lalo na mula sa iba't-ibang nito - cherry plum. Tulad ng maraming iba pang sikat at sikat na pagkain, ang sarsa ay may maraming iba pang mga recipe.

Ngayon ay makakahanap ka rin ng mga recipe para sa tkemali na gawa sa gooseberries, kiwi, red currant, at cherries. Tamang-tama lang ang Georgian tkemali sauce na may matamis at maasim na lasa para sa mga pagkaing karne, manok, at isda. Ang anumang ulam na may tkemali sauce ay makakakuha ng isang piquant na lasa. Ang mabango at hindi kapani-paniwalang maanghang na sarsa ay maaaring ikalat, tulad ng sarsa, sa tinapay at kainin kasama ng mga side dish ng patatas, pasta, at cereal.

Kung pinag-uusapan natin kung paano at kung ano ang magagamit nito, nararapat ding banggitin na ang tkemali ay maaaring gamitin sa mga marinade para sa barbecue. Salamat sa mga acid na nakapaloob sa sarsa, ang kebab ay magiging malambot at makatas. Ang sarsa ng Tkemali ay madalas ding matatagpuan sa mga recipe para sa sopas ng kharcho, kung saan ginagamit ito upang bigyan ang ulam ng isang espesyal na spiciness, kulay at aroma.

Bilang karagdagan sa pangunahing sangkap, ang masaganang lasa ng sarsa ay ibinibigay ng pagkakaroon ng mga pampalasa, bawang, sariwang damo at mainit na paminta. Salamat sa sili at bawang, ang sarsa ay katamtamang maanghang. Buweno, ang mga sariwang damo at pampalasa ay iwiwisik ito ng isang palumpon ng mga natatanging aroma.

Mahirap isipin ang lutuing Georgian na walang pampalasa na tinatawag na khmeli-suneli. Suneli hops, fenugreek, dill seeds, coriander ang pangunahing pampalasa na ginagamit sa paghahanda ng tkemali sauce. Mula sa mga sariwang damo, perehil o cilantro, mint, at mas madalas na dill at basil ay idinagdag sa sarsa.

Tulad ng sinabi ko sa itaas, ang klasikong Georgian tkemali sauce ay inihanda mula sa mga plum. Dahil ang cherry plum ay itinuturing na isang uri ng plum, ang anumang cherry plum sauce ay maaari ding mauri bilang isang klasikong recipe ng sarsa, sa kondisyon na ang lahat ng mga subtleties ng paghahanda nito ay sinusunod.

Dahil sa katotohanan na ang pulang cherry plum ay mas matamis kaysa sa dilaw na cherry plum, ang sarsa ay mas matamis. Iminumungkahi kong magdagdag ng isang maliit na halaga ng bell pepper at basil sa red cherry plum sauce para sa karagdagang lasa.

Sa turn nito, dilaw na cherry plum tkemali Ito ay nagiging mas maasim, ngunit hindi gaanong mabango at maanghang. Bago lumipat sa mga recipe, nais kong tandaan na para sa dilaw na cherry plum sauce, pumili ng isang mas mature na cherry plum, dahil hindi na ito maasim. Kung ang hukay ng cherry plum ay madaling mahiwalay, nangangahulugan ito na maaari itong gamitin para sa sarsa at para sa pag-iimbak.

Mga sangkap:

• Dilaw na cherry plum - 1.5 kg.,
• Mainit na paminta - 1 pc.,
• Bawang - 3 ulo,
• Isang maliit na bungkos ng perehil
• kulantro - 1 tbsp. kutsara,
• Mga buto ng dill - 1 tbsp. kutsara,
• Fenugreek - 1 kutsarita,
• asin - 2 tbsp. kutsara (walang slide),
• Asukal - 5-6 tbsp. kutsara,

Yellow cherry plum tkemali para sa taglamig - recipe

Pagbukud-bukurin ang dilaw, ganap na hinog na cherry plum. Hugasan ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Ilagay ang mga berry sa isang kasirola. Punan ang mga ito ng mainit na tubig hanggang sa tuluyang lumubog. Ilagay ang kawali sa mababang init.

Pagkatapos kumukulo, lutuin ang cherry plum nang hindi hihigit sa 10 minuto.

Kuskusin ang cherry plum sa pamamagitan ng isang salaan.

Piliin ang mga buto.

Ilagay ang cherry plum pulp sa isang kasirola.

Hugasan ang mainit na sili at perehil. Balatan ang bawang. Putulin ang tangkay ng paminta at alisin ang mga buto.

Gilingin ang inihandang chili pepper, parsley at cloves gamit ang meat grinder o blender.

Idagdag sa cherry plum puree.

Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin at durugin ang mga buto ng kulantro, mga buto ng fenugreek at mga buto ng dill gamit ang isang halo.

Pagkatapos kumulo ang cherry plum at magluto ng 20 minuto, magdagdag ng mga pampalasa sa sarsa.

Timplahan ng asin at asukal ang tkemali. Dahil ang cherry plum ay maasim na, hindi kami nagdaragdag ng suka sa sarsa.

Pagkatapos magdagdag ng asin, asukal at pampalasa, dapat na lutuin ang sarsa para sa isa pang 10-15 minuto. handa na tkemali sauce mula sa dilaw na cherry plum para sa taglamig Ilagay sa mga sterile na garapon at isara gamit ang mga inihandang isterilisadong takip.

Tkemali na ginawa mula sa dilaw na cherry plum para sa taglamig. Larawan

Susunod ay ang pangalawang recipe para sa red cherry plum tkemali sauce para sa taglamig na may mint.

Mga sangkap:

• pulang cherry plum - 1 kg.,
• Bell pepper - 1 pc.,
• Basil - 2 sanga,
• Bawang - 3 ulo,
• Mainit na sili paminta - 1 pc.,
• Parsley - 3-4 sprigs,
• asin - 1 tbsp. kutsara,
• Asukal - 3 tbsp. kutsara,
• Mga pampalasa: curry, coriander, suneli hops, ground black pepper, dill seeds

Cherry plum tkemali para sa taglamig - isang klasikong recipe

Pagbukud-bukurin at hugasan ang cherry plum.

Ilagay ito sa isang kasirola at punuin ito ng mainit na tubig.

Magluto sa mababang init sa loob ng 5-7 minuto. Sa sandaling makita mo na ang balat sa mga berry ay nagsimulang pumutok, oras na upang alisin ang mga ito mula sa kumukulong tubig.

Ilagay ang cherry plum sa isang colander.

Gamit ang isang kutsara o tinidor, alinman ang mas maginhawa para sa iyo, gilingin ang mga berry sa isang katas. Itapon ang mga buto mula sa katas.

Upang maghanda ng tkemali sauce, maghanda ng mint, perehil, mainit na paminta at bawang. Balatan ang mga clove ng bawang. Hugasan ang mga gulay. Hugasan ang kampanilya at mainit na paminta, gupitin sa 2-4 na bahagi at alisin ang mga buto at tangkay.

Gilingin ang lahat ng mga sangkap na ito sa isang gilingan ng karne o gilingin sa isang mangkok ng blender.

Ibuhos ang nagresultang pulp mula sa cherry plum berries pabalik sa kawali.

Pagkatapos kumukulo, magluto ng isa pang 20 minuto. Paghaluin ang curry, coriander seeds, suneli hops, ground black pepper at dill seeds sa isang mangkok (mortar). Paghaluin ang mga pampalasa at pindutin nang bahagya gamit ang isang halo upang i-mash ang mga butil ng kulantro.

Pagkatapos ng oras na ito, magdagdag ng mga pampalasa sa sarsa ng tkemali.

Magdagdag ng asin at asukal kaagad pagkatapos nito.

Mix Tkemali. Magdagdag ng pulp ng paminta.

Pakuluan ito ng isa pang 3-5 minuto. Sa dulo ng pagluluto, tikman ang sarsa. Kung nababagay sa iyo ang lahat. Maaari mong patayin ang apoy at isaalang-alang na ang cherry plum tkemali sauce ay handa na. Ang natapos na sarsa ng tkemali ay maaaring itago sa refrigerator at gamitin kung kinakailangan, o maaaring itago para sa taglamig.

Kung naghahanda ka ng isang maliit na bahagi ng sarsa, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang malinis, pre-sterilized na garapon at isara ang takip nang mahigpit. Ang sarsa ay maaaring maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang buwan. Pagkatapos ng oras na ito, ang lasa ng sarsa ay lumala nang malaki.

Upang maghanda ng tkemali sauce para sa taglamig, tinatrato namin ito sa parehong paraan tulad ng anumang iba pang uri ng pangangalaga na hindi nangangailangan ng isterilisasyon. Ang sarsa ay dapat ilagay nang mainit sa mga sterile na garapon. Upang isterilisado ang mga garapon, gumagamit kami ng anumang maginhawang paraan. Anumang uri ng takip ay dapat na isterilisado sa kumukulong tubig. Baliktarin ang mga saradong garapon at takpan hanggang lumamig.