Aký je najlepší spôsob skladovania koriandra na zimu. Zber koriandra, sušenie a mrazenie na zimu

Liečivé vlastnosti zeleného koriandra (koriandra) sú známe už v starovekom Egypte. Dnes je táto rastlina (tráva a jej semená) široko používaná aj vo varení, kozmeteológii a farmakológii. Zároveň sa korenie vo forme semien zvyčajne nazýva koriander a zelené listy sa nazývajú koriander. Čerstvé bylinky dlho nevydržia. Ak je odtrhnutý zo záhrady, pri izbovej teplote zvädne rýchlejšie ako listy a kôpor. A ako ušetriť koriandr na zimu? O metódach zberu tejto pikantnej kultúry sa bude diskutovať v tomto článku.

Ako udržať koriandr čerstvý v chladničke

Uchovávanie čerstvého koriandra by malo prebiehať na chladnom mieste. Na poličke chladničky „vydrží“ až 3 týždne.

Nakúpený (nazbieraný) zväzok korenistých bylín sa vytriedi, odstraňovanie pokazené lístie a burinu. Potom stonky trochu narežte a vložte ich do pohára s vodou (nemali by ste ho predtým umývať). V tekutine by mala byť iba spodná časť stoniek, ale nie listy. Zhora je zelená "kytica" pokrytá plastovým vreckom a vložená do chladničky na strednej poličke.

Voda v nádrži sa musí denne vymieňať za čerstvú. Mali by ste tiež často kontrolovať stav svojich zásob a podľa potreby znovu narezať stonky.

Šťavnatosť a svetlozelená farba listov si zachovajú rovnaký čas v tesne uzavretých vreckách alebo nádobách na potraviny. Aby mal kondenzát vo vnútri kam odchádzať, obrúsok sa vloží do vrecka s koriandrom, ktorý potom treba vymeniť za suchý.

Zmraziť

Skladovanie koriandra v mrazničke je možné počas celej zimy. Korenie si zároveň zachová farbu, vôňu, väčšinu vitamínov a minerálov.

Zelení sa umyjú, dobre sušia na rozprestretej papierovej utierke, potom sa po malých častiach umiestnia do vreciek (nádob), tesne uzatvoria a zmrazia.

Nasekaný koriandr môžete skladovať aj v mrazničke. Všetko závisí od toho, ako ho plánujete používať.

Táto bylinka sa nedá znovu zmraziť, preto by ste pre ňu mali zvoliť malé nádoby, aby ste korenie mohli použiť bezo zvyšku naraz.

Ak sú rozdrvené listy umiestnené na formy na ľad , pridáme k nim vodu a zamrazíme, dostaneme hotovú prísadu v podobe voňavých kociek, ktorými môžeme dochucovať rôzne jedlá. Ak sa voda nahradí rozpusteným maslom alebo olivovým olejom, chuť korenia sa mierne zmení, ale obrobok bude tiež dlho uložený.

Po niekoľkých hodinách, keď kocky vo formách stuhnú, sa nasypú do vrecúšok. Vrecká sú tesne uzavreté a skladované v mrazničke po dobu 3-6 mesiacov.

Sušenie

Zelení sa dôkladne umyjú a triedia. Všetky jeho pokazené a príliš drsné časti musia byť odstránené. Na odstránenie vlhkosti z listov sa položia v jednej vrstve na uteráky a sušia sa pri izbovej teplote.

Voliteľné korenie môže byť brúsiť alebo nechať tak. Potom sa rozloží v malej vrstve na podnos alebo plech na pečenie a odošle sa do suchej, pred slnkom uzavretej, teplej miestnosti s dobrým vetraním. Čas potrebný na úplné vysušenie koriandra je zvyčajne 2 až 7 dní. Ak je však potrebné postup urýchliť, môžete použiť rúru alebo elektrickú sušičku.

Sušenie koriandra sa považuje za dokončené, keď sa začne drobiť (zelená by sa nemala rozpadať na prášok).

Sušený koriandr môžete skladovať vo zväzkoch . Zelení sa zhromažďujú v malých „kyticiach“, zviažu sa a zavesia listami na suchom mieste (stodola, veranda, podkrovie). Aby sa na nich neusadil prach, každý zväzok je zabalený v papierovom vrecku s vetracími otvormi. Po 10-14 dňoch takéhoto sušenia bude korenie úplne pripravené na balenie a ďalšie skladovanie.

Sušený koriandr možno skladovať v tesne uzavretej sklenenej nádobe alebo v plátennom vrecku. Miesto na korenie je vybrané suché, tmavé a chladné. Tam si zachová kvalitu až 12 mesiacov.

Solenie zelene

Pred uskladnením čerstvého koriandra v solenej forme musíte odmerať 20 g soli na každých 100 g zeleniny a potom postupujte v nasledujúcom poradí:

1. Stonky je potrebné odstrániť.
2. Zelení sa umyjú, sušia a potom rozdrvia.
3. Výsledná hmota sa skladá vo vrstvách do čistej nádoby, pričom vrstvy sú dobre utlačené a každá z nich je posypaná soľou.
4. Keď je nádoba naplnená po vrch, jej obsah sa silne vytlačí, aby sa vytvorila šťava.
5. Nádoby na korenie sú tesne uzavreté plastovými viečkami a odoslané na najchladnejšiu policu chladničky.

Skladovanie soleného koriandra môže trvať celú zimu. A môžete ho pridať do prvých, mäsových a zeleninových jedál, ktorých chuť bude oveľa príjemnejšia. Zároveň budú musieť byť solené menej ako zvyčajne, pretože v korení je už určité množstvo soli.

Ako ušetriť semená koriandra - koriander

Semená tejto korenistej kultúry sa tiež aktívne používajú ako korenie. Zvyčajne sa zbierajú koncom leta, keď koriander nahromadí maximálne množstvo esenciálnych olejov.

Sušenie "dáždnikov" koriandra sa vykonáva za suchého počasia, na vetranom mieste, pod baldachýnom (nemalo by na ne dopadať slnečné svetlo). Semená budú pripravené na skladovanie za 2-5 dní. Najprv je však potrebné ich vytriediť a odstrániť všetky nekvalitné frakcie a nečistoty.

Koriander sa skladuje v tesne uzavretých sklenených alebo kovových nádobách. Môžete tiež použiť vrecká vyrobené z hustej prírodnej tkaniny alebo vákuové vrecká.

Trvanlivosť koriandra je 6 - 18 mesiacov na tmavom a suchom mieste.

Pred uskladnením koriandra na zimu by ste ho mali správne pripraviť. Ktorákoľvek z metód uvedených v tomto článku zahŕňa použitie vysokokvalitného a včas zozbieraného materiálu, inak nikto nemôže zaručiť úspech.

Mnoho ľudí miluje koriandr, no udržať túto pomerne jemnú bylinku čerstvú nie je vždy jednoduché – často sa začne rozširovať a hniť. Ak sa však k otázke skladovania postavíte správne, môžete koriander uchovať čerstvý aj niekoľko mesiacov. A potom si môžete pochutnať na lahodných jedlách s čerstvými bylinkami počas celej sezóny.

Skladovanie v chlade

Čerstvý koriandr môžete skladovať v chladničke. Pred odoslaním do chladničky by ste však mali orezať stonky. Na to je najlepšie použiť pár pomerne ostrých kuchynských nožníc. Viac ako 2,5 cm stonky, rez z každej vetvy sa neodporúča. Ak nemáte nožnice, môžete použiť ostrý nôž. Prečo rezať stonky? Tento postup vám umožňuje uvoľniť takzvané „živé“ časti stoniek, ktoré môžu absorbovať vodu, pretože stonky, ktoré boli vo vzduchu dlhšie ako hodinu, odumierajú, čím sa obmedzuje schopnosť vetiev koriandra absorbovať životodarné látky. vlhkosť.

A v tomto štádiu sa neoplatí opláchnuť koriandr - jeho listy by mali byť suché. Ak sú na rastlinách nečistoty alebo nečistoty, bezprostredne pred použitím sa umyjú. Je dôležité si uvedomiť, že koriandr sa vo všetkých prípadoch umyje na konci skladovania a nie pred ním.

Potom naplňte sklenenú nádobu studenou vodou - spravidla je naplnená vodou do polovice alebo štvrtiny. Hladina vody by mala byť dostatočná na zakrytie stoniek. Ale listy by nemali byť pod vodou. To znamená, že s koriandrom sa zaobchádza v podstate rovnako ako s kyticou rezaných kvetov – rovnako ako kvety stojace vo váze, absorbuje vodu cez stonky. V súlade s tým zostanú listy koriandra po celú dobu čerstvé.

Vložené do pohára s koriandrom, zakryte plastovým vreckom. Balenie musí byť čisté. Okolo hrdla dózy ho môžete upevniť gumičkou. Takéto „vákuum“ ochráni zeleň pred škodlivými účinkami vzduchu. Nádoba koriandra by sa mala uchovávať v chladničke. Spravidla sa uchováva, kým listy nezačnú meniť farbu alebo blednúť. Vo väčšine prípadov zostáva koriandr jasný a svieži asi dva týždne alebo viac. Mimochodom, vodu v tégliku je potrebné vymieňať systematicky – akonáhle sa začne meniť jej farba, vyleje sa a dóza sa naplní čistou sladkou vodou. Vodu stačí meniť každých pár dní.

Skladovanie v mraziacich vreckách

Čerstvé listy koriandra sa umyjú pod prúdom studenej vody, potom sa voda nechá odtiecť a zelenina sa vysuší papierovou utierkou. Vodu môžete nechať odtiecť aj tak, že koriandr vložíte do cedníka, alebo ho jednoducho rozložíte na niekoľko vrstiev čistých papierových utierok a necháte tak, kým nevytečie všetka voda. Rastliny by mali byť dostatočne suché, preto sa listy dodatočne utierajú papierovou utierkou. Zároveň by ste ich nemali silno trieť, pretože v tomto prípade existuje vysoká pravdepodobnosť ich poškodenia.

V prípade potreby je možné listy orezať. V zásade je celkom prijateľné zmraziť celé listy, ak však chcete zeleň použiť ihneď po rozmrazení, je lepšie listy zo stoniek odrezať ostrým nožom. Na tento účel nie je zakázané používať kuchynské nožnice. Táto metóda je dobrá v tom, že uľahčuje meranie správnych častí zeleniny po jej rozmrazení.

Potom sa koriandr rozloží v jednej vrstve na plech na pečenie. Zároveň je dôležité zabezpečiť, aby konáre a listy neležali na sebe a navzájom sa nedotýkali. Ak zeleň rozložíte do niekoľkých vrstiev, konáre sa začnú zlepovať, čo značne skomplikuje proces ich následného oddeľovania pri rozmrazovaní. Plech na pečenie s koriandrom sa vloží do mrazničky, kým úplne nezmrzne. Potom sa zmrazená zelenina prenesie do špeciálnych vreciek na zmrazenie. Väčšinou napíšu dátum zmrazenia, ako aj názov bylinky a jej hmotnosť. V tejto forme môže byť koriandr skladovaný v mrazničke niekoľko mesiacov. A pred použitím zelene sa nechajú rozmraziť - jej teplota by mala stúpnuť na izbovú teplotu.

Koriander je chúlostivá rastlina a jej uchovávanie nie je vždy jednoduchý proces. Zároveň existujú spôsoby, ako zachovať jeho cenné vlastnosti po dlhú dobu.

V chladničke

Chladiaca jednotka uchováva čerstvú, čerstvo natrhanú zo záhrady alebo zakúpenú zeleninu.

Použitie vlhkých papierových utierok

1. Kuchynskými nožnicami alebo ostrým kuchynským nožom odrežte zaschnuté konce z každej stonky rastliny a odstráňte aj poškodené alebo uschnuté časti.
2. Umiestnite spracovanú zeleninu do širokej a nízkej nádoby a naplňte vodou, ale tak, aby pokrývala všetky stonky.
3. Nechajte 5-10 minút namočiť. Tento postup nasýti rastliny vodou a odstráni z nich nečistoty a nečistoty.
4. Odstráňte zeleň z vody a presuňte ju do sušičky šalátu (ak nie je, môžete produkt vysušiť vrstvami papierových utierok). Nie je potrebné dosiahnuť absolútnu suchosť, hlavnou vecou je, že na greenoch nie sú žiadne kvapky vody.
5. Rozložte sušený koriander na kúsok mierne navlhčenej papierovej utierky. Veľkosť segmentu je určená tak, aby bolo možné obaliť kopu zelene zo všetkých strán.
6. Zabaľte zväzok zelene zo všetkých strán vlhkou utierkou.
7. Preneste zabalenú zeleninu do plastového vrecka alebo vzduchotesnej plastovej nádoby. Obal uzavrite a označte dátumom skladovania a popisom obsahu. Pri balení treba brať do úvahy nasledujúce nuansy: pri vložení do plastového vrecka ponechajte asi 2,5 cm nenaplnenej hornej časti, vytlačte vzduch a doplňte balenie; pri vkladaní do zapečatenej nádoby je potrebné sledovať hustotu a spoľahlivosť osadenia veka.
8. Odoslať na uskladnenie v chladničke.

Dôležité! Papierová utierka, ktorá obalí zeleň odoslanú na uskladnenie, by nemala byť mokrá, len mierne vlhká.

Pomocou suchých papierových utierok

Spôsob skladovania koriandra pomocou suchých papierových utierok naznačuje nasledovné:

1. Zeleninu opláchnite a vytriedte, odstráňte poškodené a staré úlomky stoniek.
2. Kuchynskými nožnicami alebo ostrým nožom úplne odrežte zaschnuté konce.
3. Na úplné vysušenie zeleniny použite sušičku šalátu alebo papierové utierky. Najlepšou možnosťou je rozložiť koriander na uterák na niekoľko hodín tak, aby zostal vonku, ale bez priameho slnečného žiarenia.
4. Zakryte dno a steny vzduchotesnej plastovej nádoby vrstvou suchého uteráka.
5. Navrch položte koriandr v jednej vrstve a prikryte ďalšou vrstvou uteráka.
6. Striedajte vrstvy zelene a uterákov, kým sa nádoba nenaplní, ale tak, aby najvrchnejšia bola uterák.
7. Nádobu pevne a bezpečne uzavrite a odošlite do chladiacej jednotky.
8. Počas celej doby skladovania v chladničke - pravidelne kontrolujte výrobok prezeraním cez priehľadné bočné steny alebo otvorením nádoby na veľmi krátky čas. Zvädnuté alebo sfarbené zelené by sa mali odstrániť. Ak sa vo vnútri nádoby vyskytne vlhkosť, nádoba by sa mala vysušiť a cyklus ukladania zelene na uskladnenie by sa mal zopakovať.

Dôležité! Ako skladovaciu nádobu na suché papierové utierky môžete použiť iba plastovú zapečatenú nádobu.

Video: Ako udržať koriandr čerstvý

V nádobe s vodou

Na prípravu na skladovanie korenia v nádobe s vodou budete potrebovať:

• ostré kuchynské nožnice alebo ostrý nôž;
• sklenená nádoba (nádoba);
• plastové vrecko alebo tašky.

Vedel si? Koriander je výborným antidepresívom, jeho mierne užívanie zlepšuje spánok, zaháňa skľúčenosť a úzkosť. Navyše ide o prírodné afrodiziakum. Na zlepšenie libida sa odporúča pridávať semená a bylinky rastliny do jedla spolu s petržlenom, cesnakom a zelerom.

Postup pri ukladaní záložiek:

1. Triediť a umývať rastliny.
2. Osušte na papierovej utierke.
3. Pomocou kuchynských nožníc alebo noža odrežte spodok každej vetvy, ale nie viac ako 2/5 dĺžky. Odrezané časti spodnej časti stoniek je možné odstrániť.
4. Naplňte nádobu studenou vodou. V nádobe by malo byť toľko vody, aby pokrývala stonky rastliny zasunutej v tégliku, no nedotýkala sa jej listov.
5. Nádobu so stonkami koriandra v nej umiestnenými vertikálne (ako kvety vo váze) prikryte plastovým vreckom. Okolo hrdla dózy možno tašku upevniť gumičkou. Plastové vrecko ochráni rastlinu pred škodlivými účinkami vzduchu.
6. Nádobu zakrytú vreckom odošlite na uskladnenie v chladiacom zariadení.
7. Farbu vody v tégliku je potrebné neustále sledovať – akonáhle sa jej farba začne meniť, treba vodu vymeniť. Voda sa vymieňa spravidla raz za niekoľko dní.
8. Vädnutie listov alebo zmena ich farby je signálom, že doba dochucovania uplynula.

Sušené

Dôležité! Prirodzene sušený koriander by sa mal skladovať v sklenenej nádobe, mimo dosahu ultrafialových lúčov a vysokej vlhkosti.

Prirodzený proces sušenia

Na prirodzené sušenie koriandra musíte:

1. Starostlivo vytrieďte rastlinu, odstráňte poškodené listy a nejedlú trávu.
2. Vybraný koriandr dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
3. Sušenú rastlinu nakrájajte na veľké kúsky – pri jemnom nasekaní môže koriander pri sušení príliš vyschnúť.
4. Vybranú rovnú plochu (podnos, dosku a pod.) prikryte papierom a navrch rozložte korenie v jednej vrstve.
5. Na vysušenie preneste povrch s koriandrom do suchej miestnosti, chránenej pred priamym slnečným žiarením, s dostatočnou cirkuláciou vzduchu.
6. Korenie sa musí pravidelne (raz denne) miešať rukami.

Prirodzené sušenie koriandra bude trvať dva až sedem dní. Táto metóda zachováva chuť korenia, umožňuje zachovať jeho vôňu a vitamíny.

Ako sušiť koriandr v rúre

Pri príprave a sušení byliniek v rúre postupujte takto:

1. Koriandr roztrieďte a umyte pod tečúcou vodou.
2. Vybraný a umytý koriander osušte na papierovej utierke a nakrájajte na veľké kúsky.
3. Rozložte korenie na plech.
4. Rúru predhrejeme na +40°C a vložíme do nej plech na pečenie s korením.
5. Sušte v rúre s otvorenými dvierkami päť hodín. Šušťanie a sekanie koriandra, keď sa ho pokúšate zdvihnúť, je znakom pripravenosti.
6. Po uplynutí uvedenej doby ochucovadlo vyberte, preložte do sklenenej nádoby a uskladnite na suchom mieste.

Metódy dlhodobého uchovávania koriandra

Ak je to potrebné, aby sa korenie uchovalo na dlhú dobu, používa sa mrazenie. Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť korenie, najčastejšie z nich je mrazenie vo vrecúšku, mrazenie v rastlinnom oleji a mrazenie v masle.

Ako zmraziť koriandr vo vrecku

Na zmrazenie koriandra môžete použiť plastové vrecká alebo vrecká na mrazenie.

Video: Zmrazenie koriandra vo vrecku

Akčný algoritmus:

1. Rastlina je presunutá, nepotrebné vetvy sú odstránené.
2. Vybrané zelené sa umyjú tečúcou vodou, voda sa otrasie.
3. Umytý koriander sa suší na papierovej utierke.
4. Sušené konáre sa pre pohodlie odrežú (ale nemusíte) a vložia sa do vriec.
5. Balíčky s korením sa posielajú do mrazničky.

Dôležité! Vrecká s koriandrom v mrazničke by sa nemali pritláčať na iné produkty, inak korenie stratí svoje cenné vlastnosti.

Zmrazenie koriandra v rastlinnom oleji

1. Pripravte si mixér a misky na ľad.
2. Zelení jemne (do 3 cm) sa nakrájajú a nalejú do mixéra.
3. Potom sa tam naleje rastlinný olej rýchlosťou 80 ml na 50 g nasekaného korenia.
4. V mixéri sa všetko rozmixuje na kašovitú hmotu.
5. Potom sa výsledná kompozícia rozloží do foriem na ľad (formy však nie sú úplne naplnené kompozíciou, pretože objem kompozície sa pri zmrazení zväčší).
6. Formy s produktom sa posielajú do mrazničky.
7. Po zmrazení sa nadávkované kocky uložia do plastových vrecúšok a uložia sa do mraziacej komory.

Zmrazenie koriandra na masle

Algoritmus na zmrazenie rastliny v oleji je nasledujúci:

1. Koriander pomelieme a maslo zjemníme.
2. Zmiešajte pripravené ingrediencie v pomere: 3 polievkové lyžice koriandra na 100 g oleja. Ak chcete, pridajte trochu cesnaku, korenia, limetkovej kôry, iných korenín alebo byliniek podľa chuti.
3. Dobre premiešanú kompozíciu položte na pergamenový papier alebo fóliu a potom ju zabaľte do rolky.
4. Výsledný "balíček" vložte na 2-3 hodiny do chladničky, aby olej úplne stuhol.
5. Po uplynutí stanovenej doby vyberte obrobok, vložte ho do polyetylénového vrecka a vložte do mraziaceho priestoru chladiaceho zariadenia alebo do mrazničky.

Použitie tejto metódy dodá koriandru osobitnú chuť a vôňu. Takto konzervovaný koriander sa dá použiť pri príprave prvých, mäsových či rybích pokrmov, ale aj rôznych omáčok.

Čas použiteľnosti koriandra

Trvanlivosť koriandra sa určuje podľa spôsobu šetrenia.

čerstvé

Čerstvé korenie možno skladovať v chladiacej jednotke:

1. V hermeticky uzavretej nádobe v potravinovom oddelení - nie viac ako 7-10 dní.
2. V uzavretej nádobe s vodou - 14-15 dní.

Sušené

Sušený koriandr by sa mal skladovať v dobre vetraných nádobách alebo v uzatvárateľných plastových vreckách po dobu jedného až dvoch rokov.

Vedel si? Kandizovaný koriander je obľúbeným sladkým jedlom v ľudovej kuchyni Turecka a mnohých arabských krajín.

Zmrazené

Čas použiteľnosti mrazeného koriandra sa určuje metódou mrazenia:

1. Korenie zmrazené bez akýchkoľvek prísad je možné skladovať dva mesiace.
2. Korenie zmrazené v rastlinnom oleji je použiteľné tri mesiace.
3. Korenie zmrazené na masle by sa malo skonzumovať do mesiaca a ak už bolo maslo rozmrazené a vložené späť do chladničky, koriandr by sa mal spotrebovať počas nasledujúcich piatich dní.

Cilantro je mimoriadne užitočný produkt. Správne uloženie do záložiek a uloženie v súlade s odporúčanými pravidlami umožní na dlhú dobu nasýtiť stravu hodnotnými látkami pre ľudské telo.

Ako uchovávať čerstvý koriandr

Čerstvo natrhaný koriandr v záhrade alebo kúpený na trhu je najlepšie skladovať v chladničke. Pred odoslaním na poličku musíte vykonať nasledujúce manipulácie:

• Skontrolujte zväzok koriandra, odstráňte drobné nečistoty. Zeleninu si umývať nemusíte.
• Pripravte si nožnice alebo nôž a zľahka odrežte stonky. Tým sa uvoľní čerstvejšia časť rastliny, ktorá bude voľne absorbovať vodu.
• Naplňte nádobu čistou vodou a vložte do nej kyticu koriandra. Stonky by mali byť pochované v tekutine a listy by mali byť mimo vody.
• Nádobu prikryte plastovým vreckom. Dá sa zaistiť gumičkou. To udrží koriandr mimo vzduchu, čo pomôže udržať zeleň lepšie.
• Koriandr umiestnite na policu do chladničky.

Voda v nádobe sa musí meniť každé tri až štyri dni. Mali by ste tiež skontrolovať špičky koriandra. Ak začnú hniť, vezmite nôž a pokazenú časť odrežte.

• Neumyté zelené vložte do vrecka.
• Ošúpte malú cibuľu a pridajte ju tam.
• Pošlite vrecko koriandra do chladničky.

Po troch-štyroch dňoch je vhodné cibuľu vymeniť za čerstvú. Ak je taška mokrá, mali by ste ju tiež vymeniť.

Zeleninu môžete skladovať, kým listy nezačnú meniť farbu a vädnúť. Koriandr, zvyčajne chladený, zostáva čerstvý a žiarivej farby až dva týždne.

Zber sušeného koriandra na zimu

Sušené bylinky nestrácajú živiny a skladujú sa minimálne rok. Preto je možné koriandr pripraviť na zimu týmto spôsobom:

• Zeleninu naložte do misky alebo misky s vodou. Nechajte ju plávať desať minút. To umožní oddeliť nečistoty, nečistoty a hmyz.
• Koriandr opláchnite pod tečúcou vodou.
• Bylinky sušte na papierových utierkach.
• Nakrájajte koriandr. Nemalo by byť príliš malé, pretože po vysušení sa výrazne zmenší.
• Pripravte si podnos, odkvapkávaciu misku alebo inú rovnú misku.
• Spodnú časť vysteľte pergamenovým papierom.
• Rozložte koriandr v tenkej vrstve.
• Pošlite do rúry zapnutej na malý ohrev (40 stupňov). Po 4 alebo 5 hodinách je možné zeleň odstrániť.

Správne usušený koriandr sa drobí, ale nerozpadá sa na prach.

Koriandr môžete sušiť aj na verande, balkóne, v podkroví, na tmavom mieste v kuchyni. Zelenina sa musí pravidelne miešať, aby sa rovnomerne vysušila.

Koriander sa suší v malých zväzkoch. Mali by byť pevne zviazané a zavesené listami v suchej miestnosti (v špajzi, kôlni, na verande). Zakryte listy papierovými vreckami, v ktorých sú vopred vytvorené otvory na vetranie. Po dvoch týždňoch zeleň dosiahne požadovaný stav.

Dobre vysušený koriandr by sa mal naliať do sklenenej nádoby. Poslúži aj taška. Koriandr skladujte na suchom mieste. Pravidelne je potrebné kontrolovať, či sa v zeleni nezačali mole alebo plesne.

Tradičné metódy a recepty národov sveta, ktoré zbierajú koriandr na zimu

Koriander, koriander, koriander - to všetko sú názvy jednej pikantnej kultúry, všeobecne známej a milovanej na východe, v Európe a na americkom kontinente. Koriander je častejšie označovaný ako celá rastlina a jej okrúhle semená, ktoré sa používajú na dochucovanie kulinárskych jedál, nakladaných uhoriek, marinád a pečiva. A kaukazský názov „cilantro“ a juhoamerický „silantro“ označujú voňavú zeleň.

Niet divu, že práve koriandrom na Kaukaze, v krajine storočných, dochucujú mäsité jedlá. Pravidelná konzumácia zelene s ostrou sviežou arómou priaznivo ovplyvňuje krvný tlak a prekrvenie. Látky obsiahnuté v listoch koriandra stimulujú tvorbu žalúdočnej šťavy, podporujú rýchle trávenie tučných mäsitých jedál a prečisťujú organizmus.

Listy aj semená koriandra obsahujú množstvo éterických olejov, vitamínov, organických kyselín a ďalších biologicky aktívnych látok, vďaka čomu má korenie výrazne priaznivý vplyv na celkový stav tela a jeho obranyschopnosť.

V lete, keď vitamíny doslova „rastú v záhrade“, nestojí nič pridať pár vetvičiek byliniek do šalátu či mäsového guláša. Čo však robiť v zime, keď tento typ zelene nie je až taký dostupný? Ako ušetriť koriandr na zimu a čo sa dá z tejto nádhernej rastliny pripraviť do budúcnosti?

Zber sušeného koriandra na zimu

Sušenie je jedným z najjednoduchších a najbežnejších spôsobov, ako zachovať prospešné vlastnosti a arómu zelene po dlhú dobu. Ak sú dodržané všetky pravidlá, je zachovaná teplota a trvanie procesu, potom si nasekané lístky koriandra zachovajú svoju chuť a vôňu po celý rok a môžu sa použiť na pridávanie do omáčok a teplých jedál.

Pred prípravou koriandra na zimu týmto spôsobom:

• stonky a listy sa umyjú;
• odstráňte všetky drsné a poškodené časti rastliny;
• zeleň sa starostlivo suší, aby na surovinách na sušenie nezostali žiadne stopy vody.

Gurmáni tvrdia, že štipľavá vôňa koriandra sa stáva jemnejšou, ak sa zeleň pred použitím alebo spracovaním rozdrví.

Preto sa mladé časti výhonkov a listových dosiek odrežú a potom sa položia v tenkej rovnomernej vrstve na čisté plechy na pečenie. Zber koriandra na zimu sušením sa vykonáva v suchej, vetranej miestnosti. Rastlinné materiály by mali byť umiestnené mimo priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla s teplotou nad 40°C. Ak sa zelenina suší v rúre alebo elektrickej sušičke, je dôležité poskytnúť koriandru rovnaký teplotný režim a celý proces monitorovať, aby sa suroviny nezlepili a strata vlhkosti bola rovnomerná.

Sušený koriandr sa naleje do čistých sklenených alebo keramických nádob s tesne priliehajúcimi viečkami. Na chladnom tmavom mieste sa korenistá zelenina môže skladovať asi rok, pričom si úplne zachová všetky účinné látky, arómu a chuť, ktoré sú pre koriandrovú vňať vlastné. Semená koriandra sa sušia rovnakým spôsobom, čo bude v zime užitočné na výrobu voňavého chleba, pridávanie do omáčok, mletého mäsa a hydinových jedál.

Pikantný olej na báze koriandrových semienok a byliniek

Na základe sušeného koriandra a semienok tejto rastliny si môžete pripraviť slaný olej na dresingy šalátov, výrobu domácich majonéz a marinád. Za týmto účelom sa rozdrvené časti rastliny alebo celé stonky, ako aj dáždniky koriandra, nalejú akýmkoľvek rastlinným olejom a nechajú sa v sklenenej nádobe 8-10 dní na tmavom a chladnom mieste. Koriandr, bohatý na aromatické látky a silice, už v tomto období niektoré z nich prenášajú tekutiny.

Pri dlhšom ponechaní rastlinnej suroviny získa olej bohatý červenohnedý odtieň a sladko-korenistú vôňu.

A z čerstvých bylín koriandra, bazalky a iných korenín na báze olivového oleja si môžete uvariť a uložiť na zimu pikantný dresing na obilniny a zemiaky.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 šálka čerstvej zelenej bazalky
• 1 šálka nasekaných stoniek a listov mladého koriandra
• 1 olúpaný a nasekaný strúčik cesnaku;
• 1/2 jalapeňového korenia so semenami;
• 1/2 šálky olivového oleja.

Zelenina na takýto zber koriandra na zimu sa vopred očistí, umyje a naseká v mixéri, potom sa do misky postupne pridá olivový olej a hmota sa opäť jemne premieša, až kým nevznikne homogénne pyré. Dresing, naliaty do sklenených nádob, bude pripravený po mesiaci skladovania na tmavom a chladnom mieste.

Ak je to žiaduce, do voňavého oleja je možné pridať trochu citrónovej šťavy a soli. V tomto prípade možno omáčku podávať s mäsom, hubami a pečenou zeleninou.

Dá sa koriandr zmraziť na zimu? Áno, a v tomto prípade je užitočná zelenina alebo maslo a zelenina, ktorá si zachovala všetky svoje užitočné vlastnosti, sa zmení na vynikajúce korenie pre zeleninové a mäsové jedlá, sendviče, ryžu a cestoviny.

Zmrazenie zeleniny: recepty na zber koriandra na zimu

• v predpredelovej a umývacej zeleni;
• pri jeho dôkladnom vysušení na papierovej alebo látkovej utierke;
• pri drvení a distribúcii do hustých obalov.

Potom sa uzavreté nádoby s korenistými bylinkami vložia do mrazničky, kde sa bylinky uskladnia. Ak sa podľa tohto receptu na zimu zbiera nielen koriandr, ale aj iné bylinky, je lepšie podpísať balíčky vopred, aby sa ešte viac uľahčilo rozpoznávanie zelených surovín.

Porcie kocky na báze nasekaného zeleného koriandra obľubujú čoraz viac gazdiniek. Vyrobiť si ich doma je celkom jednoduché. Listy a šťavnaté časti stopiek sa rozdrvia a výsledná hmota sa rozloží do ľadových foriem alebo iných malých nádob. Voda pridaná do nasekanej zeleniny ich drží pohromade a dáva koriandru pripravenému na zimu tvar kocky.

Namiesto vody môžete pridať rozpustené maslo alebo olivový olej, ako aj cesnak a citrónovú šťavu, ku ktorým sa koriandr výborne hodí.

Cilantro chimichurri omáčka

Na prípravu slávnej latinskoamerickej omáčky chimichurri, ktorá je dochutená šťavnatými hovädzími steakmi, kukuricou a nekvasenými koláčmi plnenými hubami a zeleninou, budete potrebovať:

• 1 veľký zväzok koriandra, olúpaný z hrubých stopiek a stoniek;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 3 polievkové lyžice červeného vínneho octu;
• šťava z jednej limetky;
• 70 gramov pražených tekvicových semien;
• 1/2 šálky olivového oleja;
• trochu červenej papriky, mletej alebo jemne nasekanej;
• soľ podľa chuti.

Všetky zložky, s výnimkou olivového oleja, sa rozomelú a zmiešajú v mixéri, kým nevznikne pyré, potom sa olej opatrne naleje a omáčka sa znova premieša, čím sa dosiahne hladká, homogénna hmota. Podľa chuti sa pridáva soľ, citrónová alebo limetková šťava a vínny ocot. Hlavnou chuťou korenia je koriander a cesnak. Takýto polotovar koriandra na zimu je zabalený v malých sklenených nádobách a uložený v chladničke.

Niektorí záhradníci pestujú koriandr na svojich pozemkoch. Pri bohatej úrode nie je vždy možné zjesť všetku zeleň naraz, takže ľudia majú otázku, ako udržať jej čerstvosť dlhšie alebo ako ju pripraviť na zimu. Existuje mnoho spôsobov, ako ušetriť koriandr, mali by ste sa s nimi zoznámiť a vybrať si ten, ktorý sa vám páči.

Ako skladovať doma?

Zvážte, ako zabezpečiť, aby zelenina v chladničke zostala čerstvá po dlhú dobu bez straty chuti.

V nádobe s vodou

Táto metóda udržuje koriandr čerstvý až 4 týždne. Špičky stoniek musia byť ponorené do vody, ale lístie musí zostať suché. Kvapky vody na listoch skracujú trvanlivosť.

Pokyny krok za krokom:

1. Vezmite celý zväzok zelene, dôkladne ho umyte a osušte.
2. Naplňte pohár alebo malú nádobu do ¼ studenou, čistou vodou.
3. Umiestnite stonky do vody tak, aby lístie zostalo na povrchu.
4. Nádobu zakryte plastovým vreckom a vložte do chladničky.
5. Vymeňte vodu za čerstvú každé 2-3 dni.

Pozor!

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť zelene, umožní to predbežné strihanie špičiek stoniek ostrými nožnicami pod studenou tečúcou vodou.

V papierových utierkach

1. Odrežte všetky suché a tvrdé stonky a odstráňte poškodené listy.
2. Na dno nádoby položte list uteráka a potom naň položte 1,5 cm hrubú vrstvu trávy.
3. Naplňte nádobu striedaním papierových utierok a zelených.
4. Zatvorte veko a vložte do chladničky.

V balíkoch

Postupujte podľa algoritmu krok za krokom:

1. Olúpte malú cibuľu z plevy a nakrájajte na polovicu.
2. Vrecká pevne naplňte neumytým koriandrom a na to isté miesto položte polovice cibule.
3. Vložte do chladničky, po 3-4 dňoch vymeňte cibuľu za čerstvú.

v mrazničke

Mnohí sa zaujímajú o to, či je možné zmraziť zeleninu na zimu v mrazničke. Táto metóda je ideálna na dlhodobé skladovanie. V tomto prípade sa balí do vrecúšok alebo foriem na ľad.

Mali by ste venovať pozornosť skutočnosti, že zeleň mrazením vybledne, použite na to iba čerstvý a šťavnatý koriandr.

Ak chcete zmraziť trávu vo vreciach, postupujte podľa pokynov:

1. Vezmite zväzok čerstvého, silného koriandra a dôkladne ho umyte.
2. Otraste vodu a rozložte na papierové obrúsky, aby ste odstránili vlhkosť z listov.
3. Zeleninu vložte do mraziaceho vrecka so zámkom na zips.
4. Zároveň sa ho snažte usporiadať tak, aby stonky a listy ležali čo najrovnomernejšie.
5. Uvoľnite vzduch z vrecka, zatvorte ho a vložte do mrazničky.

Ponúkame vám, aby ste si pozreli video o tom, ako zmraziť koriandr vo vrecku:

Vo forme ľadu

Koriander v kockách je vhodné pridať do polievok a iných teplých jedál. Na prípravu takéhoto korenia použite nasledujúci algoritmus:

1. Zeleninu dôkladne umyte a nakrájajte na veľké časti.
2. Vložte 100 gramov koriandra do mixéra alebo kuchynského robota, nalejte 80 ml rastlinného oleja a nasekajte.
3. Nechajte mixér zapnutý, kým nie sú bylinky jemné a olej zelený.
4. Pomocou polievkovej lyžice rozložte výsledné „pyré“ do foriem na ľad.
5. Vložte do mrazničky, po úplnom stuhnutí môžete kocky vybrať z formy a pre úsporu miesta preložiť do igelitového vrecka.

Neplňte časti formy až po okraj, pretože pod vplyvom nízkych teplôt sa objem oleja a koriandra zväčší.

Za izbových podmienok

Za izbových podmienok môžete čerstvý koriandr skladovať jeden deň. Za týmto účelom sa vloží do pohára čistej vody ako kytica kvetov.

Sušené

Suchá zelenina sa skladuje dlhšie a zachováva si svoje prospešné vlastnosti. Na prípravu na zimu týmto spôsobom použite jeden z troch spôsobov.

Sušený koriandr sa môže skladovať vo forme celých vetiev, preto je uložený vo vzduchotesných nádobách alebo vreciach so zámkom. Najčastejšie ho však gazdinky rozdrvia prstami, premenia na korenie a balia do sklenených alebo plastových nádob s uzáverom.

Sušenie v rúre

Ak chcete sušiť koriandr v rúre, postupujte podľa nasledujúcich krokov:

1. Opláchnite bylinku pod tečúcou vodou a vytraste prebytočnú tekutinu.
2. Položte ho na papierové utierky alebo vaflovú utierku, aby ste odstránili vodu.
3. Plech vystelieme papierom na pečenie, teflónovou alebo silikónovou podložkou.
4. Položte naň vetvičky koriandra v tenkej vrstve, bez prekrývania, aby sa rovnomerne vysušili.
5. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 80 °C a sušíme bez zmeny teploty asi 40-50 minút.
6. Pripravenosť korenia je možné skontrolovať stlačením listov, ak sa rozpadnú, koriander sa musí vybrať z rúry a vychladnúť.

Pri izbovej teplote

Sušenie pri izbovej teplote sa vykonáva takto:

1. Z koriandra odrežte končeky stoniek, suché a poškodené listy.
2. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou a odstráňte vlhkosť z listov papierovými utierkami.
3. Nazbierajte zväzky 4-6 konárov a stonky omotajte špagátom.
4. Zviazaný zeleňou na vešiak a zavesený v tmavej, teplej miestnosti s dobrým vetraním.
5. Nechajte koriander v tejto polohe, kým nezaschne.

V špeciálnom zariadení

Najjednoduchší spôsob sušenia zelene je pomocou špeciálneho zariadenia. Pri práci s elektrickou sušičkou postupujte podľa tohto algoritmu:

1. Čistý koriandr nakrájajte na 1,5 cm kúsky.
2. Položte ich na rošty v tenkej vrstve, nastavte teplotu na 35-40 °C a zapnite prístroj.
3. Raz za 15-20 minút vymeňte rošty na miestach, aby sa spodné zelené nestihli veľmi zahriať.
4. Po úplnom vyschnutí bylinky ju ochlaďte na izbovú teplotu a uskladnite.

Aromatické rastliny, ako je koriander, pri vystavení vysokým teplotám strácajú svoj charakteristický zápach. Preto je lepšie sušiť takúto trávu prirodzene v izbových podmienkach alebo v sušičke.

Ako sa pripraviť na zimu?

Existujú osvedčené recepty na prípravu čerstvých byliniek na budúce použitie stočením do pohárov. V tomto prípade sa na predĺženie trvanlivosti zmieša s olejom alebo soľou.

solenie

Koriandr sa solí takto:

1. Bylinky umyte a osušte.
2. V hrnci zmiešajte soľ a koriandr, vo výpočte - 250 g látky na 1 kg trávy.
3. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, posypte trochou soli a stlačte, aby pustila šťavu.
4. Zatvorte viečka a vložte do chladničky.
5. Po dni sa koriandr trochu usadí a do pohárov môžete pridať ďalšie bylinky.

Konzervácia v oleji

1. 400 g čistého koriandra sa pomelie v mixéri spolu s 2-3 strúčikmi cesnaku.
2. Potom pridajte 2-4 lyžice. lyžice olivového oleja a dôkladne premiešajte.
3. Zmes sa rozdelí do sterilizovaných pohárov a uzavrie sa viečkami.

Na prípravu na zimu si vezmite nádobu s objemom menším ako 500 ml, pretože otvorená nádoba koriandra sa musí spotrebovať do 3-4 dní.

Populárne materiály

Sušený koriandr dodáva jedlám rovnakú chuť a vôňu ako čerstvý koriandr, no na rozdiel od toho posledného je suchá bylinka po ruke po celý rok. V tomto článku vám povieme, ako sušiť a skladovať koriandr tak, aby vydržal dlho a neznehodnotil sa.

Je možné sušiť koriandr na zimu?

Na zimu je možné sušiť koriandr, ale ako surovinu na zber je lepšie vziať listy mladej rastliny, ktorá ešte nevytvorila semená. Sušenie listov a stoniek sa najlepšie vykonáva oddelene. Proces prebieha v niekoľkých etapách:

1. Pokosenú trávu dôkladne umyte a oddeľte stonky od listov.
2. Korenie položte na čisté listy papiera alebo na utierku a nechajte uschnúť.
3. Stonky nakrájajte na kúsky ostrým nožom alebo kuchynskými nožnicami. Listov sa nemožno dotknúť, pretože. vysušené, značne sa zmenší.
4. Plech vyložte papierom na pečenie a položte naň tenkú vrstvu trávy a pošlite ju vysušiť.

Koriandr sušte na dobre vetranom mieste. Dá sa umiestniť napríklad na balkón alebo verandu. Na urýchlenie procesu môžete trávu sušiť v rúre, ktorej teplota by nemala byť vyššia ako + 40 ° C. Sušené bylinky je potrebné pravidelne premiešať, aby sa na nich nevytvorila pleseň. V sušenej forme sa skladuje najmenej rok.

Čerstvý a sušený koriandr má iné meno - čínska petržlenová vňať. Takéto „meno“ bolo rastline priradené kvôli jej podobnosti s petržlenom, ktorý je v našej krajine známy. A "čínsky" sa nazýva, pretože rodiskom rastliny je Čína a ďalšie ázijské krajiny.

Tajomstvo zberu a skladovania

Zmraziť

Skladovanie zelene môže byť organizované v kockách ľadu. Na tento účel sa nasekaná tráva po častiach ponorí do špeciálnych nádob, naleje sa vodou alebo vývarom a umiestni sa do chladu. Ak bola tráva zaplavená vodou, kocka sa musí pred použitím rozmraziť, aby sa odstránil koriandr. V prípade vývaru je možné kocku použiť tak, že obídete rozmrazovanie a jednoducho ju pridáte počas procesu varenia.

Vo videu nižšie sa dozviete viac o tom, ako pripraviť koriandr pre budúcnosť na zimu zmrazením.

Morenie

Na varenie budete potrebovať:

• 300 ml vody.
• Veľká lyžica 9% octu.
• Štipka soli.

Ako variť:

1. Varte vodu, potom nalejte ocot a soľ.
2. Opláchnite koriandr, nakrájajte ho a vložte do pohárov, v ktorých ho budete skladovať. Netreba na ňu silno tlačiť.
3. Hotovú marinádu nalejte do zelene a nechajte nádoby mierne vychladnúť.
4. Pridajte slnečnicový olej (asi polievkovú lyžicu).
5. Pevne zatvorte veko.

Nakladané bylinky skladujte na tmavom a chladnom mieste.

solenie

Na solenie potrebujete iba zeleninu a soľ. Ten sa odoberá rýchlosťou 20 g na 100 g zelene. Koriander umyte, nakrájajte, zmiešajte so soľou a dobre umyte rukami, aby sa objavila šťava. Hotová zelenina sa umiestni do pohárov, tesne uzavretá vekom a odošle sa na uskladnenie v chladničke.

koriandr v oleji

Dokonale si zachováva svoje chuťové a aromatické vlastnosti. Jednoduchá príprava:

1. Bylinky umyte a osušte. Pre pohodlie ho nakrájajte na kúsky.
2. Naaranžujeme do pohárov, zalejeme olejom a premiešame (olej by mal zakrývať zeleň o 1 cm).
3. Poháre uzavrite vekom a vložte do chladničky.

Čas použiteľnosti takéhoto koriandra nie je dlhší ako 6 mesiacov.

Ako udržať koriandr dlhšie čerstvé

Pripravená zelenina by mala byť narezaná na základni ostrým nožom alebo nožnicami a ponorená do pohára s čistou vodou tak, aby pokrývala iba stonky trávy, ale nedotýkala sa jej listov. Vrch zakryte vrecúškom a zafixujte gumičkou, aby sa do nej nedostal vzduch.

Voda sa musí pravidelne meniť - akonáhle zmení farbu alebo sa zakalí, musíte ju naplniť čerstvou vodou.

V čerstvom stave sa bylinka krátko skladuje, asi dva týždne.

Na rozdiel od predchádzajúcich možností sa v tomto prípade koriander nemôže pred zberom umyť - zníži sa tým jeho trvanlivosť.

Recepty

Sušený koriandr sa používa v mnohých receptoch. Nižšie sú uvedené možnosti, ako si môžete pripraviť chutné jedlá s touto sušenou bylinkou.

Paradajková omáčka s koriandrom

Čo sa bude vyžadovať:

• 4 litre paradajkovej šťavy.
• Pár strúčikov cesnaku.
• 100 g sušeného alebo čerstvého koriandra
• Jedna feferónka.
• Tri papriky.
• Dve veľké lyžice soli.
• Päť veľkých lyžíc cukru (so šmýkačkou).
• Ch.l. ocot.
• 0,5 šálky slnečnicového oleja.

Ako variť:

1. Cesnak ošúpeme, papriky umyjeme a zbavíme semienok, medzistien a stopiek.
2. Zeleninu opláchnite a poukladajte na papierové obrúsky a nechajte uschnúť.
3. Paradajková šťava (je lepšie brať prírodnú) zapáliť pomalý oheň na 4 hodiny. Na vyvarenie vody nie je potrebné zatvárať veko. Pridajte soľ a cukor.
4. Papriku a sušené bylinky pomelieme v mixéri, kým nevznikne homogénna hmota. Preložíme do šťavy a ďalej varíme asi pol hodiny.
5. Na záver prilejeme ocot a olej. Zmiešať.

Nalejte omáčku do pohárov.

Nakladané uhorky s koriandrom

Čo sa bude vyžadovať:

• Kilogram uhoriek.
• Pohár octu a vody.
• 50 g soli.
• Hlava cesnaku.
• 5 zrniek čierneho korenia.
• 3 listy lavrushky.
• Polovica zväzku estragónu a koriandra (môžete si vziať sušené).

Ako variť:

1. Uhorky umyte a odrežte konce. Zeleninu obaríme vriacou vodou.
2. Do riadkov poukladajte (striedavo) uhorky, sušený koriandr, estragón, korenie a cesnak.
3. Z octu, vody, soli pripravíme marinádu a nalejeme na uhorky.

Pikantná omáčka s koriandrom

Čo sa bude vyžadovať:

• Sušený koriandr alebo zväzok čerstvých byliniek.
• Pár strúčikov cesnaku.
• 2 lyžičky. med a citrónová kôra.
• ¼ šálky citrónovej šťavy.
• Polievková lyžica (so šmýkačkou) horkej červenej papriky.
• ½ šálky rastlinného oleja.

Ako variť:

Zmiešajte všetky zložky v mixéri až do homogénneho stavu. Omáčka je pripravená!

Tkemali s koriandrom

Čo sa bude vyžadovať:

• 4 kg sliviek.
• 4 zväzky koriandra (môžete si vziať sušené).
• 10 strúčikov cesnaku.
• 30 g chmeľu-suneli.
• 5 st. l. Sahara.
• 2 polievkové lyžice. l. soľ.
• Paprika horká podľa chuti.
• 2 lyžičky ocot (asi 1 polievková lyžica na 1-1,5 litra vody).

Ako variť:

Ocot sa pridáva iba vtedy, ak sa má omáčka skladovať dlhší čas.

1. Slivky opláchnite a odstráňte kôstky. Preneste bobule do veľkého hrnca a varte hodinu.
2. 20 minút po uvarení pridajte nasekané alebo sušené bylinky, feferónky, slnečnicový chmeľ a cesnak. Všetko premiešame.
3. Po hodine varenia odstráňte omáčku z ohňa a prepichnite mixérom.
4. Nalejte ocot a varte ďalších 7 minút.

Hotovú omáčku nalejte do vopred pripravených pohárov.

Paradajky s koriandrom a cesnakom na zimu

Čo sa bude vyžadovať:

• 1,5 kg paradajok.
• Banda koriandra (môžete si vziať sušené).
• Pol hlavy cesnaku.
• Pikantné korenie.
• 3 čl. l. Sahara.
• 2 polievkové lyžice. l. soľ.
• 1 lyžička paprikové zmesi.
• 3 čl. l. 9% octu.

Ako variť:

1. Poháre a viečka pripravte sterilizáciou.
2. Umyte a nakrájajte zeleninu, odrežte stonky.
3. K paradajkám pridajte zmes papriky, soľ, cukor a koriandr. Ak je čerstvá, vopred nasekaná, ak je sušená - ihneď pridajte.
4. Všetko premiešame a dusíme v pomalom hrnci v režime „Parák“ 30 minút. Nalejte ocot a premiešajte.
5. Hotové paradajky poukladajte do pohárov, prikryte viečkom a nechajte vychladnúť.

Záver

Sušenú trávu je možné skladovať veľmi dlho, hlavnou vecou je vybrať si kvalitnú trávu, správne ju vysušiť a poskytnúť jej vhodné podmienky. Po vysušení sa skladuje v tesne uzavretých suchých nádobách, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom. V opačnom prípade sa v prítomnosti vlhkosti a kyslíka na sušenom korení rýchlo vytvorí pleseň a takéto korenie už nebude možné jesť.

Boli pre vás tieto informácie užitočné? Zistite viac o koreninách a koreninách.

Lajkujte a odoberajte náš kanál!

Máte čo povedať k téme? Napíšte do komentárov!

Bez použitia zeleniny je ťažké si predstaviť varenie. Milovníci štipľavosti zbožňujú koriandr, ktorý chcete mať na stole po celý rok. Preto rozumne vyvstáva otázka: ako ušetriť koriandr, aby ste si v zime užili korenie.

Spôsoby skladovania

Pikantné korene, medzi ktoré patrí aj koriander, sa na zimu zbierajú rovnakým spôsobom ako okopaniny, aby sa využili čerstvé. Zeleninu môžete skladovať výberom jedného z pohodlných spôsobov.

• Najbežnejšie je sušenie. Zvyčajne sa korenie drví a suší niekoľko dní vo vetranej miestnosti alebo sa na tento účel používa rúra.
• Koriandr marinovaný vo vode s octom a soľou bude dlho skladovaný. Poháre s bylinkami je dobré uchovávať v pivnici, špajzi či chladničke.
• Oplatí sa tam skladovať aj nasolenú zeleň koriandra. Čerstvá tráva je zabalená do sklenených nádob, posypaná soľou a odoslaná bližšie k mrazničke.
• Čerstvé bylinky si ušetríte, ak si korenie zamrazíte. Keď je k dispozícii vhodný fotoaparát, tento spôsob skladovania bude najlepší.

Pre spestrenie môžete použiť niekoľko spôsobov skladovania koriandra. Ktorýkoľvek z nich vám umožní uložiť všetky nutričné ​​a chuťové vlastnosti korenistých bylín.

moderné sušenie

Koriandrová zeleň rýchlo vädne, aj keď je čerstvá v lete, preto sa mnohí pri prípravách na zimu zaujímajú o to, ako koriandr správne skladovať, aby nestratil svoju korenistú vôňu. To platí najmä pre proces sušenia.

• Na zmytie hmyzu, nečistôt a piesku z vetiev koriandra sa pomocou zväzkov najskôr opláchne v nádrži s vodou a potom pod tečúcim prúdom.
• Umyté korenie vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
• Potom sa zeleň odreže, pričom sa snažte príliš nebrúsiť, pretože. nakoniec to vyschne.
• Palety, podnosy alebo ploché misky sú pokryté novinami a je na ne položená tenká vrstva koriandra.
• Sušte na tienistom, ale dobre vetranom mieste. V súkromnom dome to môžu byť podkrovia alebo verandy, v byte - na balkóne alebo v kuchyni mimo slnka. Niekedy sa na sušenie používa pec, ktorá sa udržiava na minimálnej teplote (asi 40 ° C).

Počas sušenia by sa zelenina mala pravidelne miešať, aby proces prebiehal rovnomernejšie. Ak sa tak nestane, na niektorých miestach sa môže vytvoriť pleseň a celý obrobok sa bude musieť vyhodiť. Keď je koriander úplne suchý, zabalí sa do sklenených nádob, uzavrie sa viečkami a uloží sa do špajze alebo na policu kuchynskej skrinky.

Starý spôsob sušenia

Sušené korenie môžete skladovať po starom dedovi – celé konáre. Zhromažďujú sa v malých zväzkoch, zviažu, zabalia do plátna alebo papiera a zavesia na trám podkrovia alebo stodoly. Tu je možné koriandr skladovať celú zimu. Obyvatelia bytov môžu využívať lodžie alebo uzavreté balkóny.

Morenie

Kto zbiera úrodu už dlho, vie, ako zachovať zeleň počas celej zimy. Jedným z pohodlných spôsobov je morenie, ktoré možno opísať nasledujúcim algoritmom:

• Po prevarení vody do nej nalejte ocot a pridajte soľ. Na 300 g tekutiny vezmite 1 polievkovú lyžičku. ocot (9%) a štipka soli.
• V tomto bode by už mali byť pripravené malé poháre nasekaného koriandra. Korenie sa pritlačí k ramenám nádoby.
• Zeleninu nalejte marinádou tak, aby bola úplne pokrytá.
• Keď poháre trochu vychladnú, naleje sa na vrch ďalšia 1 polievková lyžica. slnečnicový olej.

Po čakaní na úplné vychladnutie marinády sú nádoby uzavreté viečkami. Chladnička sa považuje za najlepšie miesto na uskladnenie, ale dá sa použiť aj chladná pivnica.

Zmraziť

• Vetvy koriandru sa vytriedia, znehodnotené sa vyhodia a potom sa umyjú pod tečúcou vodou, aby sa zmyli zvyšky zeme alebo piesku.
• Čisté vetvičky trávy na sušenie sa položia v 1 vrstve na papierové utierky, ktoré by sa mali meniť, keď sa namočia.
• Pripravené zväzky sú úplne zabalené v plastových vreciach, zabalené do lepiacej fólie alebo umiestnené v špeciálnych plastových podnosoch. Môžete nakrájať zeleninu a nakrájať a potom zabaliť. V budúcnosti sa koriander uložený v mrazničke podľa potreby po častiach vyberie.

Skutoční gurmáni uprednostňujú používanie niekoľkých odrôd koriandra vo svojej strave. Preto, ak sa myslí zmrazenie rôznych druhov koriandra, potom by mal byť každý balík podpísaný, pretože mrazený produkt bude ťažké rozlíšiť podľa vône.

pikantné kocky

Pôvodný spôsob skladovania je mrazená korenistá kocka. Veľmi vhodné je použiť pri príprave polievok a omáčok.

• Z umytých vetvičiek koriandra nakrájajte listy a vložte ich do foriem na ľad.
• Korenie zalejeme prevarenou vychladnutou vodou.

Porciované kocky s koriandrom môžete skladovať v mrazničke priamo vo forme alebo po stuhnutí preložiť do nádob (alebo pohárov) a uchovávať v chladničke.

Ktorý kontajner je výhodnejší

Pikantnú zeleninu môžete skladovať v chladničke v rôznych obaloch. Na zabezpečenie lepšej a dlhodobejšej konzervácie by ste mali uprednostniť tieto nádoby:

• Je lepšie použiť vákuové nádoby vyrobené z potravinárskeho plastu, predávajú sa v rôznych objemoch. Pred položením mraziacej nádoby dobre umyte a osušte.

• Tráva je umiestnená v sklenených nádobách bez koreňov a žltých listov, pričom sa nezabúda na zabezpečenie tesnosti.
• Koriandr sa bude dlho uchovávať v chladničke v papierových utierkach. Treba ale dbať na to, aby papier nezvlhol.
• Plastové vrecká možno použiť, ak je obal „hluchý“. Zároveň je potrebné tašku uviazať tak, aby vo vnútri vznikla vzduchová škrupina.

Poznámka! Ak je možné zabaliť mrazenú zeleninu po častiach, odporúča sa to urobiť.

Korenie nielen dáva jedlám príjemnú vôňu - zelenina má užitočné vitamínové vlastnosti. Pri dodržaní podmienok uchovania koriandra si jeho pikantnosť môžete vychutnať aj v zime. Bez ohľadu na spôsob skladovania korenistých byliniek treba vždy brať do úvahy základné pravidlo – nebrať do zberu zvädnuté konáre. Čím čerstvejší je zväzok koriandra, tým je pravdepodobnejšie, že si zachová svoje nutričné ​​vlastnosti.