Abcházska klasika Adjika - recept. Adjika v Abcházsku: tradičný recept Adjarian Adjika recept

16.03.2022 | Kredity

Neviem si predstaviť moju kuchyňu bez tohto korenia!

Bez nej si mnohí kuchári nevedia predstaviť svoju kuchyňu adjika. Korenia ním prvý a druhý chod, používajú ho ako marinádu alebo len tak s chlebom... Vedia však, že lahodná zmes s paradajkami, paprikou, ale aj jablkami a dokonca aj cuketou je čokoľvek (lečo, tkemali, satsivi, len omáčka), ale nie adjika!

Pôjde o produkt, ktorý sa stal vizitkou kaukazská kuchyňa. Po pravde, slovo "adjika" v preklade z Abcházska - soľ. Ale pastovitú zmes, ktorú si turisti zvyčajne prinášajú z Abcházska, samotní Abcházci nazývajú apyrpyl-jika („papriková soľ“) alebo ajiktsatsa („soľ mletá s niečím“). Dušou adjiky je teda soľ zmiešaná s strúhanými bylinkami a korením a nemôžete ju jesť len lyžičkou!

Ako variť adjiku

Vôňa autentickej adjiky sa nedá zameniť s ničím. Doma sa korenie pripravuje ručne mletím ingrediencií na plochom kameni. Niektoré gazdinky majú kamene staršie ako 200 rokov!

Prísady pre Abcházsku adjiku

Klasický základ adjiky - feferónka, semienka koriandra, cesnak, modrá senovka grécka a soľ. Každá rodina môže mať svoj vlastný recept, ktorý umožňuje okrem základu aj niektoré ďalšie komponenty.

500 g chilli papričiek (sušené na slnku)

1 veľký zväzok koriandra

1 veľký zväzok petržlenu

1 veľký zväzok kôpru

400 g cesnaku

3-4 st. l. hotová zmes chmeľ-suneli

100-200 g jadier vlašských orechov

1 zásobník stolová soľ

Varenie adjika

Opláchnite korenie, odskrutkujte stopky. Ďalej sa pozrite na svoje chuťové preferencie: ak chcete menej pikantný produkt, odstráňte semená, pretože sú koncentrované v horkosti. Dodržiavajte bezpečnostné opatrenia: pracujte v rukaviciach!

Odstráňte tvrdé stonky zo zeleniny. Cesnak ošúpeme.

Všetky zelené spolu s cesnakom, korením a orechmi prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ. Znovu prejdite cez mlynček na mäso, aby ste získali homogénnu hmotu. Pridajte slnečnicový chmeľ.

Misu prikryte fóliou (môžete do nej urobiť dieru) a odložte ju na dva dni na teplé a suché miesto, aby prebehla fermentácia a časť tekutiny sa odparila. Počas tejto doby hmotu niekoľkokrát premiešame.

Preneste adžiku do čistých pohárov a uložte do chladničky.

V zložkách nie sú žiadne prísne pomery. Nemôžete použiť orechy, ale ak chcete uvariť presne tento produkt, nezabudnite ho pridať.

množstvo koriandrová zeleň môže byť znížená, pretože má dominantnú chuť. Ak nájdete koriander počas obdobia kvitnutia - vezmite si ho! Práve v tomto období má jedinečnú jemnú arómu.

Venujte zvláštnu pozornosť výberu chmeľ-suneli. Skontrolujte, či je v zložení modrá senovka grécka (utskho-suneli). Ak nie, bude potrebné ho pridať samostatne. V dobrom korení napočítate až desať ingrediencií! Nezabudnite zaradiť semená senovky gréckej a koriandra, ako aj zeler, kôpor, petržlen, bazalku, majorán, saturejku, bobkový list, mätu, šafran a červenú papriku.

Adjika- ochucovadlo, ktoré rozširuje gastronomické hranice. Ku všetkému mäsu, rybám, pálivej zelenine, cereálnym jedlám, k okroshke na kvase či jogurte, k syrom, šalátom, pilafom, chanakhi... Jednoducho úchvatná vôňa!

Pripravte si adjiku a vezmite si pohár so sebou, keď pôjdete na návštevu. Takýto darček ocení každý. Čakáme na vaše dojmy a spätnú väzbu v komentároch!

Originál prevzatý z

Adjarianská kuchyňa, podobne ako abcházska, má veľa podobností s gruzínskou národnou kuchyňou, ale má aj svoje charakteristické črty.

Adjarianská kuchyňa využíva hlavne hydinu (kuracie, morčacie), prepelice a mäso: jahňacie a hovädzie. Bravčové mäso sa nepoužíva vôbec, výnimočne sa pripravujú prasiatka. Mäso sa konzumuje hlavne vo varenej, vyprážanej a dusenej forme. Obľúbené sú jedlá z jesetera.

Z príloh sa častejšie konzumuje ryža, smažené zemiaky, zelená fazuľka, rôzne kyslé uhorky. Medzi prvými chodmi sú obľúbené také plniace polievky ako kharcho a chikhirtma. Adzhars prakticky nepoužívajú tvaroh a jedlá z obilnín.

Na varenie radi používajú kukuričnú múku, červenú fazuľu, vlašské orechy, nakladané syry. Veľmi obľúbené sú rôzne druhy zeleniny: listy zelenej kapusty, špenát, koriandr, petržlen, pahani, zeler, repný list.

Všetky jedlá sa podávajú s bielym chlebom (lavash) alebo tortillami z kukuričnej múčky (mchadi) alebo kukuričnou kašou (gomi).

Adžárijci sú známi tým, že milujú pikantné jedlá. Jedným zo známych dochucovadiel je mäsové korenie - adžika, ktoré sa pripravuje zo zmesi štipľavej červenej papriky, koriandra (koriandra), cesnaku a aromatických bylín.

Adjika by sa mala pripravovať tradičným spôsobom tak, že sa hlavné ingrediencie (struky feferónky sušené na slnku, cesnak a korenie) pomelú pomocou dvoch plochých kameňov na homogénnu hmotu. Ide však o pomerne pracný proces, takže na mletie potravín môžete použiť jednoduchší a modernejší spôsob - mlynček na mäso alebo mixér. Gurmáni však uprednostňujú čerstvú adjiku pripravenú starým spôsobom.

Adjiku si uvaríme doma pomocou mlynčeka na mäso, chuť adjiky sa tým nezhorší. Táto adjika dokonale doplní každé mäsové jedlo. Okrem toho podporuje aktívne trávenie a dobré vstrebávanie vitamínov, stopových prvkov a rôznych živín.

Na prípravu adjarianskej adjiky budete potrebovať:

horúca paprika - 2 kg
cesnak - 0,5 kg
čerstvý koriandr - 0,5 kg
čerstvý kôpor - 20 g
čerstvá bazalka (fialová) - 20 g
hrubá soľ - 1 polievková lyžica.
zrná koriandra - 1 polievková lyžica.

Ako variť adjika adjarian:

1. Feferonku berieme červenú a zelenú, táto kombinácia nám dá chuť bohatšiu na odtiene. Farba adjiky sa samozrejme trochu zmení, ale to nie je pre nás to hlavné, dôležitá je chuť. Hoci klasický recept vyžaduje červenú papriku. Takže umyte papriky. Potom si určite nasaďte gumené rukavice! Papriky pozdĺžne prekrojte na polovicu a odstráňte semená a blany. Semená by sa nemali vyhadzovať, pretože ich môžete vysušiť a nechať na výsadbu budúci rok. Nasekanú papriku necháme sušiť na slnku. Nepotrebujeme jej vlhkosť, paprika by mala byť napoly suchá, teda niečo medzi čerstvým a suchým korením.
2. Ďalej olúpeme cesnak z kože (určite by ste mali brať veľmi „silný“ cesnak, aby nevznikla sladká adžika), umyjeme zeleň koriandra, kôpru a bazalky.
3. Teraz potrebujeme mlynček na mäso. Aj keď by bolo správnejšie pripraviť adjiku mletím prísad v mažiari. Toto je na vás. Do mlynčeka na mäso teda naložíme papriku, cesnak a bylinky, 2-3 krát rolujeme. Nečakajte, že farba mletej hmoty bude červená. To by bol prípad, keby sme použili iba červenú papriku. A tak existuje veľa zelených prísad, vrátane zelených. Množstvo koriandra môžete znížiť 2-krát, ale v tomto prípade sa chuť hotového výrobku zhorší.
4. Teraz pridajte soľ do mletej hmoty (čím väčšia, tým lepšia) a koriander. Je lepšie nekupovať mletý koriander, ale pomlieť si ho sám.
5. Hotovú adjiku rozložíme do vhodných pohárov, zatvoríme viečkami a potom ju pošleme do chladničky aspoň na jeden deň. Počas tejto doby sa chute produktov premiešajú a navzájom obohatia.

Adjarian adjika je staré pikantné korenie pastovitej konzistencie. Zloženie pikantného dresingu zahŕňa soľ, cesnak, červenú papriku, korenené bylinky (zelené a sušené, senovka grécka alebo, ako sa nazýva na Kaukaze, utskho-suneli). Adjarianská adžika je zvyčajne charakteristická svojou červenou farbou, ale ak bola pripravená z nezrelých paprík, je pravdepodobnejšie, že bude zelená.

Popis

Adjika je najstarší recept, ktorý slúžil ako východiskový bod pre vytváranie rôznych variácií. Podľa tradičného spôsobu prípravy by nemala obsahovať paradajky, no postupom času sa objavili recepty na adjarianskú adjiku, vrátane inej zeleniny, vrátane paradajok.

Samotné slovo „adjika“ je abcházskeho pôvodu a prekladá sa celkom jednoducho a výstižne – „soľ“. Ako hovorí legenda, keď na jar išli adžarskí pastieri do hôr pásť ovce, majitelia stád im dali soľ. Ako viete, soľ spôsobuje, že zvieratá sú smädné a musia konzumovať viac potravy a tekutín, čo v konečnom dôsledku vedie k rýchlemu prírastku hmotnosti. Keďže soľ bola v tých dávnych dobách dosť drahý produkt, štipľavá paprika sa do nej miešala, aby ju pastieri nemohli ukradnúť. Ale ako sa ukázalo, pastieri boli stále tými labužníkmi a úspešne používali korenistú zmes ako korenie a ochutili ju tým najvoňavejším korením, ako je slnečnicový chmeľ, koriander a cesnak.

Aké sú tajomstvá varenia adjarianskej adjiky?

Po prvé, základňa. Ako základ sa tradične používa cesnak, čerstvá červená paprika a soľ. Pri výbere cesnaku uprednostňujte spaľovanie s fialovým odtieňom. Adjika sa veľmi dobre hodí k hrubozrnnej morskej soli. Hlavným pravidlom pre výber soli je absencia rôznych prísad v nej.

Po druhé, ďalšie prísady. Chuť a vôňa adjiky závisí od pomeru korenín a korenín pridaných do nej. Pikantné korenie sa hodí k tymianu, bazalke, bobkový list, kôpor, koriander, majorán, zira a imeretský šafran. Okrem toho môže jedlo získať nové odtiene chuti vďaka ucho-suneli (modrá senovka grécka). V ruskej kuchyni sa korenie zvyčajne zjemňuje pridaním jabĺk a paradajok.

Po tretie, brúsenie. Pri príprave adjarianskej adjiky je veľmi dôležité rozdrviť všetky ingrediencie do pastovitého stavu. Na tieto účely je ideálny mixér, malta alebo mlynček na mäso. Pri šúpaní papriky je lepšie z nej odstrániť všetky semienka, inak bude korenie pikantne pikantné.

Po štvrté, praženie. Ak chcete získať intenzívnejšiu arómu adžiky, musíte semená korenia a korenia zľahka opražiť na panvici. Ich kladenie je už na mierne teplý povrch a postupne ho zahrievajte na miernom ohni. Pomalé praženie zabezpečí, že vyniknú esenciálne oleje potrebné na dodanie svetlej arómy pokrmu. Akonáhle zacítite bohatú a príjemnú vôňu, ihneď odstráňte korenie zo sporáka. Vychladnuté korenie pomelieme v mažiari alebo v mlynčeku na kávu (nie však na prach!). Potom ich pridajte do zmesi papriky a cesnaku.

Po piate, zložky na pridanie viskozity. Adjika, ktorá bola pripravená vo forme omáčky, získa viskóznu konzistenciu, ak sa k nej pridá modrá senovka grécka (ucho-suneli).

Po šieste, sušenie papriky. Aby sa predišlo výskytu nadmernej vlhkosti v adjike, je potrebné pred varením mierne vysušiť použitú papriku. Musíte sušiť dva dni na plechu na pečenie.

Po siedme, veľa soli! Aj keď suché semená a papriky majú fytoncídne vlastnosti, je to práve soľ, ktorá dokáže udržať produkt čo najdlhšie a zabrániť jeho vykysnutiu. To je dôvod, prečo pri príprave adjiky kulinárski špecialisti zvyčajne nešetria touto zložkou.

Varenie klasickej adjarianskej adjiky

Budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

1 kilogram suchej štipľavej papriky;
100 gramov slnečnicového chmeľu;
trochu mletej škorice;
50-70 gramov semien koriandra;
300-400 gramov hrubej soli;
200 gramov vlašských orechov;
300 gramov cesnaku.

Najprv musíte jednu hodinu namočiť horúcu červenú papriku. Potom k nej pridajte slnečnicový chmeľ, koriander, škoricu, cesnak, orechy a soľ. Všetko prejdeme cez mlynček na mäso alebo pomelieme v mažiari. Adjarian adjika z feferónky môžete skladovať kdekoľvek, pri akejkoľvek teplote, najlepšie v uzavretej nádobe, pretože korenistá zmes môže rýchlo vyschnúť. Adjika je skvelá na podlievanie mäsa alebo hydiny pred grilovaním a v rúre.

Adjika so šafranom

Na začiatok pretlačíme červenú papriku (jej množstvo by malo byť viac ako polovica zmesi) cez mlynček na mäso. Pridajte slnečnicový chmeľ, suchý koriandr, môžete pridať imeretský šafran. Aby bola chuť korenia ešte pikantnejšia, pridajte dobre pomleté vlašské orechy (ale nepreháňajte to s množstvom!). Podľa chuti osolíme, ale nešetríme. Tu nie sú proporcie také dôležité ako samotné zložky zavedené do zmesi. Je lepšie variť adjiku s gumenými rukavicami.

Varenie adjika s feferónkou

Na začiatok prejdeme paprikou cez mlynček na mäso (bude to trvať asi 4 kusy). To isté robíme s ôsmimi kúskami červenej feferónky. Vezmeme asi 300 gramov cesnaku, rozdrvíme ho v mažiari alebo mlynčeku na kávu, potom urobíme to isté s 15-20 klinčekovými semienkami a 100 gramami vlašských orechov. Pridajte zvyšok hotového nasekaného korenia: sto gramov kari korenia, sto gramov slnečnicového chmeľu, 50 gramov bazalky, lyžicu soli, vrecko suchého koriandra.

S paradajkami

5 kilogramov celých paradajok;
500 gramov horkej papriky;
500 gramov soli;
1 kilogram cesnaku.

Všetky ingrediencie na adjiku s paradajkami preskočíme cez mlynček na mäso. Zmes korenia osolíme. Omáčku necháme v smaltovanej miske 10-15 dní, aby mala adjika s paradajkami čas kvasiť. Každý deň je potrebné miešať. Paradajkovú šťavu treba pred pridaním cesnaku a korenia osoliť, inak soľ neochutnáte.

jablková adjika

Toto nie je obyčajný recept na adjarianskú adjiku, ktorý ocenia skutoční gurmáni.

Potrebujeme teda nasledujúce ingrediencie:

1 kilogram čerstvých sladkých jabĺk;
1 kilogram čerstvej mrkvy;
2 kilogramy čerstvých paradajok;
1 kilogram sladkej papriky;
1 pohár kryštálového cukru;
200 gramov nasekaného cesnaku;
3 struky feferónky;
asi 400 gramov soli.

Jablká, paradajky, mrkvu, papriku vynecháme cez mlynček na mäso s jemným roštom. Výslednú zmes varte jednu hodinu na miernom ohni. Potom pridajte slnečnicový olej, cesnak, feferónku, soľ.

So sladkou paprikou

Na varenie adjarianskej adjiky s paprikou potrebujeme tieto ingrediencie:

6-7 strukov feferónky;
1 kilogram papriky;
2 kilogramy paradajok;
1 kilogram jabĺk;
1 kilogram mrkvy;
200 gramov drveného cesnaku;
1 pohár nerafinovaného slnečnicového oleja;
1 šálka octu (9%);
1 pohár kryštálového cukru;
pol pohára soli.

Na začiatok prejdeme cez mlynček na mäso sladkú papriku, jablká, paradajky, feferónky, mrkvu. Všetko varte na miernom ohni jednu hodinu. Potom do vychladnutej hmoty pridajte cesnak, slnečnicový olej, cukor, ocot, soľ, všetko premiešajte.

Adjika je druh korenia alebo občerstvenia, ktoré má výrazne výraznú chuť. Abcházska adjika je korenistá pastovitá hmota pozostávajúca z strúhanej červenej papriky, koriandra, senovky gréckej a iných korenistých bylín (čerstvých alebo sušených), cesnaku a trochy kuchynskej soli. Adjika v Abcházsku, varená podľa tradičného receptu, zvyčajne červená. Ale môže mať aj zelenú farbu, ak je uvarená z nezrelých paprík. Obyvatelia Abcházska používajú toto predjedlo namiesto soli.

Pravá abcházska adjika a zásady jej prípravy

Pravú adžiku v abcházčine je možné pripraviť nasledujúcimi spôsobmi: používajte iba sušené suroviny s výnimkou cesnaku a hroznového octu, ktorý dodáva adžike vzhľad pasty (tzv. suchá adžika) a varte hlavne z čerstvej zeleniny, ktorá majú výraznejšiu vôňu a vitamíny (surová adžika). Ale keďže chmeľovo-slnečnicové korenie, ktoré je súčasťou adžiky, obsahuje tieto zložky: petržlen, zeler, majorán, bazalka, imeretský šafran, senovka grécka atď., a je takmer nemožné zbierať ich súčasne, toto korenie sa pridáva v suchej forme, preto sa tento spôsob varenia adjika nazýva „polovica“.

Existuje veľa receptov na výrobu adjiky, ale existuje súbor základných ingrediencií:

Bylinky. Vďaka koriandru, kôprovým semienkam, chmeľu-suneli, ucho-suneli bude mať adžika príjemnú vôňu. Ak pridáte čerstvé bylinky, chuť korenia bude výraznejšia, ale počas procesu varenia dodajú adjike hnedastý odtieň.
Pepper. Je potrebné zvoliť šťavnaté a mäsité - od toho závisí hustota korenia. Horúca čili paprička sa pridáva do adjiky ako najpálčivejšia alebo „ľahká“ - jemnejšia.
Cesnak. Ostrosť pasty závisí od jej množstva. Ak recept vyžaduje veľké množstvo feferónky, množstvo cesnaku možno znížiť na 4-5 strúčikov.
Soľ. Skutočná abcházska adjika vždy obsahuje soľ. Používa sa ako konzervačný prostriedok. Musí to byť kameň alebo hrubé brúsenie. V žiadnom prípade nie je jódovaný.

"Pikantná" prísada

Existujú recepty na adjiku, ktorá sa dlho neuchováva, ale toto korenie si môžete pripraviť na budúce použitie:

Recept na zimu abcházskej klasickej adjiky

Musíte si zakúpiť nasledujúce komponenty:

paprika paprika v množstve 500 g;
100 g čerstvého zberu cesnaku;
vlašské orechy v množstve 100 g;
200 g čerstvého koriandra;
200 g čerstvej petržlenovej vňate;
1 polievková lyžica semien koriandra;
nejodizovaná soľ 1 polievková lyžica.

Začnime:

Papriku dôkladne umyte vo vode a odstráňte stopky. Je lepšie sa semien nezbavovať - vďaka tomu bude adjika pikantnejšia. Strúčiky cesnaku uvoľníme zo šupky. Vlašské orechy očistíme a opečieme na panvici bez pridania oleja.
Papriku dvakrát pomelte cez mlynček na mäso, výslednú hmotu pretrite cez sito, aby ste znížili množstvo šťavy. V priebehu 2-3 minút pomelte vlašské orechy, strúčiky cesnaku, semienka koriandra pomocou mixéra. Koriander a petržlenovú vňať dobre umyjeme a dôkladne nasekáme nožom.
Všetky komponenty vložíme do samostatnej panvice, pridáme soľ a dobre premiešame drevenou špachtľou. Panvicu prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme tri dni odstáť. Pasta sa musí denne miešať, aby sa soľ úplne rozpustila.
Po 3 dňoch bude korenie úplne pripravené. Rozložíme do sterilných 0,5 l pohárov, uzavrieme nylonovými viečkami a necháme na zimu. Nie je potrebné uchovávať ju v chladničke, pretože takáto adjika je dokonale skladovaná.

Adjika Abcházska podľa špeciálneho receptu na mäsové jedlá

Na to potrebujeme:

horúca čili paprička - 6 kusov;
chmeľ-suneli - 20 gramov;
čerstvý kôpor - 30 gramov;
čerstvý koriandr - 40 gramov;
mletý koriander - 10 gramov;
cesnak v množstve jednej hlavy;
jedna polievková lyžica soli;
jedna čajová lyžička 3% octu.

Syndróm "akútnej" chuti do jedla

Začnime variť adjiku podľa tradičného abcházskeho receptu:

Čisto umytá horúca paprika, kôpor a koriander, ošúpaný cesnak, slnečnicový chmeľ a koriander sa pomelú pomocou mlynčeka na mäso (trikrát) alebo mixéra a vložia sa do misy.
K výslednej zmesi pridajte slnečnicový chmeľ, mletý koriander, soľ, jemne nasekaný kôpor a koriandr, všetko dôkladne premiešajte drevenou špachtľou.
Potom pridajte prelisovaný cesnak a ocot. Dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna olejovitá hmota.
Nalejte do sklenených pohárov a vložte do chladničky. Čas strávený - jedna hodina.

Najlepší recept na abcházsku zelenú adjiku na zimu

Pikantné predjedlo z Abcházska môže byť nielen červené, ale aj zelené.

Pripravíme ho z nasledujúcich komponentov:

zelená horúca paprika v množstve troch kusov;
tri hlavy mladého cesnaku;
korenené bylinky: koriandr, petržlen, zeler, kôpor - každý po 4 zväzkoch;
olej z vlašských orechov - 60 ml;
soľ - 60 g;
čerstvá mäta a tymián - podľa chuti.

Zelená paprika sa suší na niti 30 dní, potom sa namočí do vriacej vody, stopky sa odstránia. Ak chcete urobiť adjiku veľmi korenistú, nechajte semená, ak dávate prednosť jemnejším, očistite ich.
Bylinky opláchnite v čistej vode, strúčiky cesnaku zbavte šupky. Pridajte všetky tieto zložky do zeleného korenia a niekoľkokrát rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
Vložíme do hlbokej nádoby, posypeme soľou a polejeme olejom. Všetko dôkladne premiešame.
Usporiadajte do sterilných suchých pohárov, uzavrite viečkami a preneste na chladné miesto. Dobrá zelená adjika je pripravená na zimu.

Pripravený podľa tohto receptu sa hodí k syrom, vyprážanému kura, rybám.

Ako variť pikantnú abcházsku adjiku

Tento recept na zimu najlepšie používajú tí, ktorí oceňujú pikantnosť, jas a pikantnosť v občerstvení.

Berieme nasledujúce ingrediencie:

1 kg červenej papriky;
30 g semien koriandra;
20 g semien bazalky a kôpru;
cesnak - 3 hlavy;
soľ - 200 g.

Spôsob varenia:

Strúčiky cesnaku očistíme, semienka bazalky, koriandra a kôpru rozdrvíme v keramickej mažiari paličkou. V žiadnom prípade nepoužívajte mlynček na kávu. Cesnak a semená a trikrát skrútené mlynčekom na mäso;
Moja červená paprika, zbavená stoniek, nakrájaná na malé kúsky, utrieť paličkou v mažiari, pretrieť cez sito, zbaviť sa prebytočnej šťavy;
Zmiešajte korenie s nasekaným cesnakom, semienkami, pridajte soľ;
Miešajte drevenou špachtľou;
Rozložíme do 250 gramových sterilizovaných pohárov a odložíme na chladné miesto.

Klasická adjika

Na prípravu abcházskej klasickej adjiky budete potrebovať:

červená feferónka v množstve 2,5 kg;
cesnak 250 g;
75 g semien koriandra;
500 g hrubej soli bez obsahu jódu.

Takže do práce:

Papriky sa umyjú a sušia tri dni. Potom sa z neho odstránia stonky. Z cesnaku sa ošúpe šupka. Semená koriandra sa rozomelú v mažiari.
Strúčiky cesnaku, drvené semená a korenie premeníme na homogénnu hmotu cez mlynček na mäso, pričom celú zmes prejdeme 2-3 krát.
Do hotovej hmoty sa pridá soľ a všetko sa privedie do homogénnej konzistencie pomocou drevenej špachtle. Ponechané 24 hodín.
O deň neskôr sa adžika znova premieša a rozloží do päťstogramových pohárov. Vložené do chladničky.

Pripravený na zimu

Recept na Abcházsku adjiku s paradajkami na zimu

Pripravujeme z nasledujúcich komponentov:

Sladká paprika - 1 ks;
jablká - 1 kg;
paradajky - 3 kg;
mrkva - 1 kg;
cesnak - 8 strúčikov;
petržlen a kôpor - 200 g;
chilli paprička - 1 malý struk;
slnečnicový olej - 300 ml;
9% stolový ocot - 60 ml;
červená a čierna mletá paprika - na základe osobných preferencií chuti;
hrubá morská soľ - na základe osobných preferencií chuti.

Paradajky, jablká, sladká paprika, mrkva sa umyjú, očistia od semien a jadier, jemne nasekajú. Všetky komponenty sú dvakrát mleté pomocou mlynčeka na mäso. Pridajte slnečnicový olej, soľ, ocot, varte na miernom ohni 2 hodiny a miešajte každých 15 minút. Na samom konci sa pridá jemne nasekaná zelenina. Vložia sa do sterilných pohárov, zazátkujú a spustia na skladovanie na chladnom mieste.

Tajomstvá a triky varenia adjika

Aby sa korenie, ktoré ste pripravili, veľmi podobalo klasickej abcházskej adjike, musíte dodržiavať tieto pravidlá:

pri nákupe korenín a bylín musíte venovať veľkú pozornosť ich vzhľadu;
semená rastlín sa rozomelú tesne pred výrobou pasty;
horkú papriku je potrebné čistiť iba rukavicami, aby ste si nepopálili ruky;
nepoužívajte trvalé recepty, viac experimentujte s prísadami pridaním rôznych orechov a zeleniny;
množstvo pridanej soli pre každú gazdinku je iné, ale nemala by byť jódovaná. Najlepšia je hrubá morská soľ;
ostrosť korenia môžete zmierniť pridaním jabĺk a paradajok;
paprikové struky sa sušia, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť;
korenie je najlepšie skladovať v skle alebo porceláne.

Aby sa tak Abcházska adjika mohla právom nazývať, musí čo najviac zodpovedať autentickým receptom tradičnej kaukazskej kuchyne. V každej kuchyni Abcházska alebo susedných regiónov sa adjika pripravuje približne rovnakým spôsobom, líši sa len v niektorých nuansách.

Vlastnosti a nuansy varenia skutočnej abcházskej adjiky

Hlavným rozdielom medzi skutočnou abcházskou adjikou a ruskou verziou obľúbeného občerstvenia je teda absencia paradajok a inej zeleniny v recepte, s výnimkou feferóniek a cesnaku. Abcházska adjika je korenistá voňavá pasta vyrobená z roztlačených čerstvých produktov s prídavkom korenia, ktorej zloženie je práve hlavným tajomstvom regionálnych kaukazských kuchýň.

Ak prísne dodržiavate autentickú technológiu, mletie zeleniny, byliniek a suchého korenia prebieha pomocou mažiara vo forme veľkého plochého kameňa s priehlbinou uprostred a paličky - menšieho kameňa. Paprika sa pred trením podrobuje rôznemu spracovaniu - od ľahkého sušenia počas 3 až 4 dní až po úplné sušenie vo zväzkoch alebo v prípade nedostatku času sa používa čerstvé.

Z bylín a korenín sú hlavnými zložkami v recepte abcházskej adjiky koriandr, semená koriandra a modrá senovka grécka (utskho-suneli). Ak chýba posledná zložka, nahradí sa hotovým korenistým chmeľom-suneli a je nevyhnutné zabezpečiť, aby v jeho zložení bola prítomná senovka grécka.

Ako variť Abcházsku adjiku doma

Vzhľadom na realitu moderného života len málokto chce variť abcházsku adjiku v kamennom mažiari, takže na mletie jedla sa zvyčajne používa mlynček na mäso alebo kuchynský robot. Všetky zložky, najmä koreniny a bylinky, sa musia skontrolovať na prítomnosť charakteristickej arómy, inak existuje šanca, že sa na výstupe dostane horiaca pasta bez zápachu.

Abcházsky tradičný recept Adjika

Recept Abcházskej adjiky, overený mnohými generáciami, sa ako rodinné dedičstvo dedí z hostiteľky na hostiteľku. Tradičné zloženie:

500 g horiacej červenej;
350-400 g cesnaku;
1 veľký zväzok kôpru, koriandra a petržlenu;
1 st. stolová soľ (hrubá);
3-4 st. l. chmeľ-suneli s jasnou arómou.

Poradte! Pre dobrú abcházsku adjiku potrebujete koriandr v štádiu kvitnutia - počas tohto obdobia je obzvlášť voňavý.

Opláchnite a osušte niekoľko dní sušenú feferónku, potom z nej odskrutkujte stonky.
Odstráňte hrubé stonky z zelene, odstráňte šupku z cesnaku.
Preskočte čili, cesnak a bylinky cez mlynček na mäso.
Osolíme a opäť pomelieme.
Vložte chmeľ-suneli a hmotu dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.
Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte malý otvor. Vložte do skrine alebo špajze na 2-3 dni na kvasenie. Hmota sa musí miešať niekoľkokrát denne. Riad by mal byť sklenený alebo keramický.
Pasta je balená v malých suchých sklenených nádobách a skladovaná v chladničke.

Poradte! Ak chcete znížiť horkosť hotového korenia v korení, musíte odstrániť semená, hoci sa s nimi vyrába klasická abcházska adjika. Koniec koncov, drvené semená dávajú paste špeciálnu vôňu, chuť a textúru.

Recept na zelenú abcházsku adjiku

Dôležitým detailom každého receptu abcházskej adjiky je dodržiavanie pomerov v zložení zložiek. Podiel feferónky by mal byť aspoň 70 %, zvyšok tvorí cesnak, bylinky, soľ a korenie.

1 kg horkej zelenej papriky;
200 g cesnaku;
4 polievkové lyžice. l. hrubá soľ;
2 lyžičky. suchý tymián a oregano (oregano);
1 lyžička semená ucho-suneli, modrá senovka alebo v extrémnych prípadoch seno - senovka grécka, petržlen a bazalka;
2 polievkové lyžice. l. zrná koriandra (koriandra).

Ak je čas, korenie by malo byť mierne vysušené, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, ale môžete dať čerstvé do abcházskej adjiky. V tomto prípade z neho po zomletí treba vytlačiť prebytočnú šťavu.

Cesnak a korenie spolu so semienkami otočíme cez najmenší rošt mlynčeka na mäso.
Práškové sušené bylinky - oregano a tymian, odstraňujúce hrubé úlomky.
Pomeľte na mlynčeku na kávu alebo rozdrvte senovku grécku, koriander, petržlenovú vňať a bazalku v mažiari.
Všetky suché ingrediencie zmiešame so soľou a túto zmes potom pridáme do paprikovo-cesnakovej hmoty. Dobre premiešajte a môžete ešte niekoľkokrát prejsť cez mlynček na mäso.
V sklenenej, keramickej alebo porcelánovej nádobe nechajte cestoviny 3-4 dni kysnúť, voľne prikryté fóliou alebo fóliou.
Potom rozložte voňavú korenistú pastu do malých pohárov, pevne zatvorte viečka a uložte do chladničky.

Nezvyčajné zloženie korenín a bylín v tejto verzii zelenej adžiky v abcházskom štýle jej dodáva jedinečnú chuť a vôňu.

Recept Abcházskej adjiky na zimu

Zárukou uchovania pikantných cestovín počas celého zimného obdobia je nielen ich skladovanie v chladničke, ale vysoký obsah soli v receptúre a konzervačné vlastnosti feferónky.

1 kg feferónky - červenej alebo zelenej;
2 veľké hlavy cesnaku;
100 g semien koriandra a senovky gréckej (3:1);
1 veľký zväzok koriandra, bazalky a petržlenu;
3 čl. soľ (bez vrchnej časti)

Poradte! Pri práci s čili je povinné používať tenké rukavice. Dodržujte ďalšie opatrenia – nedotýkajte sa rukami povrchu slizníc, nevdychujte zhlboka výpary vychádzajúce z čerstvo pripravených cestovín.

Chilli s cesnakom a čerstvými bylinkami pomelieme v kuchynskom robote alebo na mlynčeku na mäso.
Semená rozdrvte v mažiari alebo použite mlynček na kávu.
Skombinujte soľ s korením.
Zmes pridáme k drvenej paprike a cesnaku.
Dôkladne premiešame a po 3 dňoch kysnutia zabalíme do pohárov a abcházsku adžiku odložíme na zimu do chladničky.

Poradte! Pri použití čerstvého čili v abcházskej adjike môže pri mletí vyniknúť príliš veľa šťavy. Je lepšie ho vyžmýkať cez gázu, keď sú už všetky ingrediencie spojené. Túto šťavu nalejte do fľaše a použite pri príprave kharcho alebo iných jedál kaukazskej kuchyne.

Abcházska adjika s orechom

Úžasne lahodná abcházska adjika s jemnou orieškovou chuťou a vôňou čerstvo mletého kaukazského korenia.

0,5 kg horkej červenej papriky;
200 g jadier vlašských orechov;
1 veľký zväzok petržlenu a koriandra;
2 polievkové lyžice. l. semená koriandra;
2 lyžičky chmeľ-suneli;
1/3 st. hrubá soľ.

Pred varením sa orechy musia vytriediť, aby sa vylúčila možnosť vniknutia pevných častíc škrupiny a priečok do hotového výrobku.

Chilli ošúpte zo semienok a spolu s orechmi a bylinkami prejdite na jemnom mlynčeku na mäso.
Koriandrové semienka pomelieme, zmiešame so soľou a slnečnicovým chmeľom.
Spojte suchú a mokrú zmes a dôkladne premiešajte.
Nalejte do suchých pohárov a ochlaďte.

Úplne autentický recept na abcházsku adjiku s orechmi sa ukáže, ak namiesto slnečnicového chmeľu použijete čerstvo pomleté zrná modrej senovky gréckej, vopred opražené na suchej panvici.

Recept na pikantnú abcházsku adjiku

Pikantnosť tomuto predjedlu dodávajú semienka a dužina feferónky. Na prípravu nabitej abcházskej adjiky sa preto plody rozdrvia spolu so semenami a priečkami.

500 g červeného čili;
1 hlava cesnaku;
100 g jadier vlašských orechov (môžete bez neho);
1 st. l. semená koriandra, bazalka, kôpor, pikantné (možno nahradiť petržlenovou vňaťou);
2 polievkové lyžice. l. soľ (bez vrchnej časti)

Poradte! Zmes semienok je možné nahradiť rovnakým množstvom hotového chmeľovo-slnečného korenia.

Chilli, cesnak a orechy pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo nasekáme v kuchynskom robote.
Zmiešajte suché korenie so soľou.
Obe zmesi opatrne premiešame.

Abcházska adjika Kinto

Populárne občerstvenie sa nevyrába len doma, ale vyrába sa aj v priemyselnom meradle. Značka Kinto je spotrebiteľom známa vďaka dobrej kvalite omáčok, ktoré vyrába. Zloženie abcházskej adjika Kinto obsahuje iba prírodné zložky: feferónku, cesnak, kôpor, soľ a koriander. Vyrába sa v 2 druhoch - tradičná červená a jemnejšia zelená (z nezrelého korenia). Výrobok neobsahuje chemikálie ani konzervačné látky.

Recept na suchú abcházsku adjiku

Suchá abcházska adjika má koncentrovanú chuť a vôňu. Pri jeho príprave sa nepoužívajú sušené, ale sušené plody čili. Papriky sa pred krájaním namočia na 3-4 hodiny do studenej vody, potom sa dôkladne vysušia a začnú sa variť.

500 g suchého čili;
2 hlavy cesnaku;
2 polievkové lyžice. l. semená koriandra;
0,5 lyžičky. rasca a zira;
1 lyžička hrášok z nového korenia a semená bazalky;
5 bobkových listov (voliteľné)
1 st. l. s vrchnou soľou.

Poradte! Chilli možno použiť nielen nasucho, ale aj sušiť 1,5-2 týždne.

Všetky koreniny smažte na panvici 30-40 sekúnd. Pomelte ich v mlynčeku na kávu.
Papriku so semenami alebo bez semien nakrájajte na stredne veľké kúsky a nasekajte v miske mixéra alebo kuchynského robota.
Skombinujte korenie a chilli.
Ošúpaný cesnak rozomelte v miske mixéra. Skombinujte ho so zvyškom ingrediencií.
Nakoniec do celkovej hmoty pridajte soľ a dôkladne premiešajte, čím dosiahnete jednotnú konzistenciu.
Ak chcete, môžete do abcházskej adjiky pridať trochu cukru alebo paradajkovej pasty (ak je príliš pikantná).

Potom, čo cesnak dá šťavu, hmota už nebude taká suchá ako na začiatku, ale zostane drobivá ako predtým.

Adjika z paradajok

Surová adjika z paradajok, cesnaku a čili sa pripravuje prekvapivo rýchlo a ešte rýchlejšie sa zje.

1 kg paradajok;
0,5 kg sladkej červenej papriky;
250 g cesnaku a čili (tiež červené);
1 polievková lyžica soľ.

Fanúšikovia môžu do receptu pridať 100-150 g strúhaného koreňa chrenu a potom získate verziu obľúbeného gorlodera alebo chrenu.

Preskočte pripravenú zeleninu cez mlynček na mäso: nakrájané paradajky, sladkú a horúcu papriku, olúpané zo semien, strúčiky cesnaku.
Pridajte soľ a dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.
Nechajte sklo alebo smaltovaný riad so zmesou niekoľko dní kvasiť. Proces môže trvať od 3 dní do 2-3 týždňov, počas ktorých je potrebné hmotu pravidelne miešať a výslednú penu zraziť.
Na konci kysnutia zmes nalejeme do suchých pohárov a uzavrieme nylonovými viečkami. Skladujte v chladnej špajzi, pivnici alebo chladničke.

Adjika z paradajok je ideálna pre akýkoľvek druhý chod, natiera sa na sendviče alebo krutóny.

Sladká a pikantná adjika s paprikou

Jemná, korenisto-sladká chuť a neopísateľná vôňa použitých korenín odlišujú túto verziu obľúbeného snacku od ostatných.

1 kg sladkého a horúceho čili (rovnakej farby);
1 veľká hlava cesnaku;
1 zväzok koriandra, petržlenu (alebo zeleru), kôpru a bazalky;
2 polievkové lyžice. l. chmeľ-suneli, koriander a šafran;
1 st. l. soľ bez šmýkačky;
1 lyžička Sahara.

Odstráňte semená a priečky z korenia, koriander pomelieme v mlynčeku tesne pred pridaním do adjiky.

Chilli, cesnak a čerstvé bylinky pretlačte cez mlynček na mäso.
Skombinujte soľ a cukor so šafránom, mletým koriandrom a slnečnicovým chmeľom.
Všetky ingrediencie miešajte, kým sa soľ nerozpustí.
Rozdeľte do pohárov a uložte na chladné miesto.

Abcházska adjika z 2 druhov korenia sa používa nielen ako samostatné jedlo, ale pridáva sa aj do horúcich omáčok, marinád, môže sa ochutiť polievkami a druhými.

Podmienky skladovania

Soľ a feferónka v receptoch Abcházskej adjiky sú dobré konzervačné látky, ale na dlhodobé skladovanie sú potrebné chladné podmienky. Preto sa hotové občerstvenie zvyčajne umiestňuje do chladničky alebo pivnice, kde sa nezhoršuje po dobu 4 až 8 mesiacov za predpokladu, že nádoba nebola otvorená od okamihu výroby.

Spoľahlivejším spôsobom, ako udržať Abcházsku adjiku až 12 mesiacov, je zmraziť zmes v plastových nádobách. Chuť a farba sa po rozmrazení nemenia. Pri uzatváraní pohárov skrutkovacím uzáverom je potrebné vytvoriť vrstvu potravinovej fólie, pretože. odparovanie čerstvo pripravenej abcházskej adjiky môže spôsobiť koróziu ich vnútornej strany.

Záver

Abcházska adjika, pripravená podľa pôvodných receptov, nie je ľahké diverzifikovať známe jedlá novými príchuťami. Dodáva im osobitnú príchuť nadnárodnej kuchyne národov Kaukazu vďaka voňavým koreninám a nezvyčajným kombináciám produktov. Video hovorí, ako sa v kaukazských horách pripravuje pravá abcházska adjika.