ไข่ดาวกับแผนที่เทคโนโลยีผัก เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานไข่ดาวและไข่อบ

ไข่- อาหารที่ปรุงจากธรรมชาติด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ พวกเขาครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารของคนสมัยใหม่

ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ในอาหารของผู้คนทั่วโลกคุณจะพบสูตรอาหารประมาณสามพันรายการที่ทำจากพวกเขา: ตุ๋น (ปรุง "ในถุง" - ไม่มีเปลือก); มอลเล็ต (ไม่มีเปลือกในเยลลี่) (รูปที่ 15) ฟองดู (จานครีม); ไข่กวน huevos (ปรุงบนขนมปังแผ่น); bruie (โจ๊กไข่) ฯลฯ

ในแง่ของรสชาติ ไข่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น นม ผัก ปลา เนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงใช้ในการเตรียมอาหารอิสระไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซุป อาหารจานหลัก และอาหารหวานด้วย นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเตรียมเครื่องปรุงรส ซอส ผลิตภัณฑ์แป้ง และตกแต่งจานอีกด้วย

ข้าว. 15. มอลเล็ต

คุณสมบัติต่าง ๆ ของไข่ขาวถูกนำมาใช้เป็นสาร: สารยึดเกาะ (ในแป้ง, หม้อปรุงอาหาร, แพนเค้ก, เนื้อสับ); การลดน้ำหนัก (ในน้ำซุป, เยลลี่, งูพิษ, มาร์ชเมลโลว์); สารทำให้เกิดฟอง (ในครีม เค้กเมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์) ไข่แดงใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งขนมและอาหารบางอย่าง ช่วยปรับปรุงรสชาติ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ จานไข่แบ่งออกเป็นต้มทอดและอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการรักษาความร้อน การนึ่งใช้ในการเตรียมอาหาร

ต้ม - อาหารไข่ที่ง่ายที่สุด แต่พร้อมทำ (ตารางที่ 4) ไข่ต้มในเปลือกโดยไม่มีเปลือก นึ่ง และเตรียมโจ๊กไข่ ความสนใจ! เมื่อต้มไข่ในเปลือก ควรแช่ไข่ในน้ำเค็มเย็นๆ ต้องนับเวลาตั้งแต่น้ำเดือด

ตารางที่ 4. จานไข่ต้ม

ทอด - อาหารจานร้อนปรุงในกระทะที่มีไขมันที่อุณหภูมิ 150-160°C ซึ่งรวมถึงไข่คนและไข่เจียว (ตารางที่ 5) เมื่อเตรียมไข่คนตามธรรมชาติ (จากผลิตภัณฑ์เท่านั้น) โดยที่ยังคงรูปร่างของไข่แดง คุณจะได้ไข่ดาว! หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผัก ขนมปัง ฯลฯ) คุณจะได้ไข่คนพร้อมเครื่องเคียง ไข่เจียวที่ทำจากไข่ ผสมหรือผงไข่โดยเติมของเหลว (นม น้ำ หรือครีม) เรียกว่าเป็นธรรมชาติ

เมื่อผสมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (ชีส ผัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เห็ด ฯลฯ) กับส่วนผสมของไข่เจียว จะได้ไข่เจียวผสม หากมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมลงในไข่เจียวเป็นไส้ คุณจะได้ไข่เจียวยัดไส้

ตารางที่ 5. จานไข่ดาว

อบ-อาหารจานร้อนปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C ซึ่งรวมถึงไข่เจียวธรรมชาติ ไข่เจียวผสม (รูปที่ 16) และดราเคนา (เติมแป้งและครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมไข่เจียว) อาหารต่างๆ จะถูกเตรียมในกระทะที่แบ่งส่วนหรือบนถาดอบในเตาอบ เสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วนหรือหั่นเป็นรูปทรงต่างๆ แล้วตักใส่จานของว่าง เมื่อเสิร์ฟให้เทเนยที่ละลายแล้วลงไป

ข้าว. 16. ไข่เจียวรวม (อบ)

ข้อกำหนดต่อไปนี้ใช้กับคุณภาพของอาหารประเภทไข่ที่เตรียมไว้:

1. ไข่ต้มต้องสะอาดไม่มีรอยแตกหรือหย่อนคล้อยและปอกเปลือกอย่างดี ไม่ควรมีชั้นสีเข้มบนพื้นผิว
2. ไข่ดาวควรมีไข่แดงกึ่งเหลวที่คงรูปร่างไว้โดยไม่มีจุดขาวจากเกลือ สีขาวมีความหนาแน่น แต่ไม่มีขอบแห้ง ก้นไข่คนไม่มีสิ่งเจือปน ในไข่กวนพร้อมเครื่องเคียงควรทอดผลิตภัณฑ์เบา ๆ รูปร่างที่ตัดควรสม่ำเสมอ
3. ไข่เจียวทอดควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย เปลือกกรอบ และมีรูปร่างเหมือนพาย ในไข่เจียวผสมผลิตภัณฑ์ควรสับละเอียดและกระจายให้ทั่วถึง ในไข่เจียวยัดไส้กับข้าวควรจะชุ่มฉ่ำและปรุงรสด้วยซอส
4. ไข่เจียวที่อบควรมีเปลือกสีน้ำตาลเล็กน้อยบนพื้นผิว การทอดควรมีความหนาแน่นอบดีพื้นผิวไม่ควรไหม้

ในการเตรียมอาหารประเภทไข่ มีการใช้เครื่องครัว เครื่องใช้ และเครื่องมือต่างๆ (รูปที่ 17)

ข้าว. 17. เครื่องครัว มีด และเครื่องมือต่างๆ: a - กระทะพิเศษที่มีช่องสำหรับไข่แดง; b - กระทะแบ่งส่วน; c - ช้อนสำหรับเตรียมไข่ลวก g - เครื่องตัดไข่; d - ถ้วยและที่วางไข่ อี - เครื่องปั่น; ฉ - มิกเซอร์; z - หม้อต้มไข่

ความสนใจ!เปลือกไข่อาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคติดเชื้อ ดังนั้นก่อนเตรียมอาหารจานไข่ คุณควรดำเนินการแปรรูปเบื้องต้น:

1. กำหนดความสดของไข่
2. ดำเนินการอย่างละเอียด (ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสารละลายเบกกิ้งโซดา (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร))
3. ล้างออกด้วยน้ำต้มสุก

ข้อกำหนดและแนวคิดพื้นฐาน

เมนูไข่ต้ม ทอด และอบ ไข่คน ไข่เจียว ไข่คน

คำถามและงาน

1. ไข่สามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?
2. การรักษาความร้อนที่ใช้ในการเตรียมอาหารประเภทไข่มีอะไรบ้าง?
3. ทำไมคุณถึงคิดว่าต้องระมัดระวังในการเทส่วนผสมลงในกระทะ?
4. Drachena คืออะไร?
5. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารประเภทไข่ที่เตรียมไว้มีอะไรบ้าง?

งานภาคปฏิบัติหมายเลข 2 ทำอาหารประเภทไข่

1. ศึกษาแผนที่เทคโนโลยี 1.
2. เลือกอาหารจากการ์ดที่เสนอ
3. จัดให้มีพื้นที่อ่านหนังสือสำหรับการทำงาน
4. เตรียมจานตามแผนที่เทคโนโลยี
5. จัดโต๊ะ.
6. เสิร์ฟจานที่เตรียมไว้
7. จัดระเบียบพื้นที่การศึกษาของคุณ

แผนที่เทคโนโลยี 1. ทำอาหารจากไข่

ไข่ต้มกับมายองเนสสีเขียว

อุปกรณ์: กระทะ, กระชอน, มีดทำครัวและเขียงพร้อมเครื่องหมาย, ช้อน, จานรอง, จานขนม, ช้อนเจาะรู

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่): ไข่ 1 ฟอง มายองเนส 20 กรัม สลัดผักสด 30 กรัม ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว เกลือตามชอบ

1. ต้มไข่ให้สุก.
2. ทำให้ไข่เย็นลงในน้ำเย็น
3. ล้างสลัดด้วยน้ำอุ่นแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก
4. สับสลัดอย่างประณีต
5. เตรียม "มายองเนสสีเขียว": ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสคนให้เข้ากัน
6. ปอกเปลือกไข่
7. หั่นไข่ออกเป็นสี่ส่วน
8. วางใบผักกาดหอมบนจานของว่างแล้ววางไข่ที่หั่นแล้วลงไป
9. เทมายองเนสสีเขียวลงบนไข่
10. จัดจานที่เตรียมไว้

ไข่ดาว

อุปกรณ์: กระทะแบ่งส่วน กระชอน มีดทำครัว และเขียงพร้อมเครื่องหมาย จานรอง จานอาหารว่างและพาย

ส่วนผสม (สำหรับ 1 มื้อ): ไข่ 2 ฟอง, เนย 10 กรัม, หัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ดำเนินการแปรรูปไข่เบื้องต้น
2. ตรวจสอบคุณภาพของไข่. ความสนใจ!ไข่แตกด้วยปลายทื่อของมีดและกระแทกตรงกลางเปลือกไข่
3. ละลายเนยในกระทะที่แบ่งส่วน
4. นำกระทะออกจากตัวทำความร้อน เทสิ่งที่อยู่ในจานรองออก และใส่เกลือลงในไข่คน ความสนใจ!ควรใส่เกลือเฉพาะคนขาวเท่านั้น
5. ทอดไข่คนจนไข่ขาวแข็งตัวเต็มที่ (2-3 นาที)

ไข่เจียวกับชีส

อุปกรณ์: กระทะแบ่งส่วน กระชอน มีดทำครัว และเขียงพร้อมที่ตี ที่ตี ที่ขูด ที่ขูด แก้ว จานรอง จานอาหารว่างและพาย

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่เสิร์ฟ): ไข่ 2 ฟอง ชีสแข็ง 50 กรัม นมหรือครีม 1/2 ถ้วย เนย 10 กรัม ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว เกลือตามชอบ

ลำดับการทำอาหาร

1. ดำเนินการแปรรูปไข่เบื้องต้น
2. ตะแกรงชีส
3. เตรียมนม 1/3 แก้ว
4. เทนมจำนวนเล็กน้อยลงในชาม
5. ตรวจสอบคุณภาพของไข่.
6. เพิ่มไข่ลงในนม
7. ตีส่วนผสมไข่
8. เทนมที่เหลือลงไปแล้วตีส่วนผสม
9. เพิ่มชีสขูดลงในส่วนผสมไข่เจียวแล้วคนให้เข้ากัน
10. ละลายเนยในกระทะที่แบ่งส่วน
11. เทส่วนผสมไข่เจียวลงในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบ
12. อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
13. ตกแต่งจานที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพร
14. ปล่อยในกระทะที่แบ่งส่วนซึ่งวางบนจานของว่างซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษเช็ดปาก

ไข่ดาวคลาสสิกทำจากไข่เท่านั้น คุณยังสามารถปรุงด้วยเบคอน ต้นหอม เห็ด กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก ดอกกะหล่ำ ผักโขม มะเขือเทศสด และส่วนผสมอื่นๆ ไข่ที่เก็บไว้เป็นเวลานานไม่เหมาะสำหรับการทอดไข่ดาว เนื่องจากไข่แดงอ่อนมากและอาจแตกได้เมื่อปล่อยออกจากเปลือก ไข่กวนควรปรุงด้วยเนยละลาย มาการีน น้ำมันหมู และน้ำมันพืช ในการเตรียมไข่ดาว คุณต้องใช้ไข่สด 2 ฟอง เกลือเม็ดละเอียด และพริกไทยดำป่น แยกใบผักกาดหอมออกจากพวงแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ในไข่ดาวที่เหมาะสมที่สุด ไข่แดงควรจะมีน้ำมูกไหลและยังคงสภาพเดิมอยู่ ส่วนไข่ขาวก็ควรทอดให้เท่ากัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกกระทะที่เหมาะสมควรเป็นเหล็กหล่อหรือเคลือบสารกันติด หากทอดไข่ในกระทะสแตนเลสต้องใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย ก่อนจะตอกไข่ คุณต้องตั้งกระทะด้วยไฟแรงก่อน (ประมาณ 40 วินาที) ใส่เนย โดยควรใส่เนยหนึ่งช้อนและน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน กระจายน้ำมันอย่างสม่ำเสมอในกระทะซึ่งสามารถทำได้ด้วยผ้าเช็ดปากหรือแปรงซิลิโคน ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องนำไปต้ม ตอกไข่ใส่ชามอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงเสียหาย การเทไข่จากชามลงในกระทะจะป้องกันไม่ให้ไข่แดงแตก จากนั้นค่อยๆ เทไข่ลงในกระทะที่อุ่น ใส่เกลือและพริกไทยลงไป

ไข่กวนสามารถเตรียมกับเครื่องเคียงต่างๆ: ไส้กรอก, แฮม, แฟรงค์เฟิร์ต, เบคอน, เนื้อหน้าอก, ขนมปังดำ, ต้นหอม, บวบ, มันฝรั่ง, ถั่ว, เห็ด, ถั่วลันเตา, มะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นก้อน ชิ้น แถบหรือวงกลม แล้วทอดในกระทะที่แบ่งส่วนโดยใช้วิธีการพื้นฐาน ต้มถั่วให้ร้อน ต้มถั่วลันเตาในน้ำซุปแล้วปรุงรสด้วยเนย บวบ, มะเขือยาว, มันฝรั่งดิบหรือต้มหั่นเป็นชิ้น, มะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วทอด หัวหอมสีเขียวสับละเอียดและผัด ขนมปังดำปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นแล้วทอด

เทไข่ดิบลงบนเครื่องเคียงที่เตรียมไว้เพื่อให้ไข่แดงยังคงสภาพเดิม โรยด้วยเกลือแล้วทอดต่อจนสุก ปล่อยในกระทะที่แบ่งส่วนซึ่งเตรียมจานไว้ ฝนตกปรอยๆกับเนย เครื่องเคียงในรูปมะเขือเทศทอดวางอยู่บนไข่คน

ไข่เจียวแตกต่างจากไข่คนตรงที่เตรียมโดยเติมของเหลว เช่น นม น้ำ หรือครีม ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ไข่เจียวจะแบ่งออกเป็น จากธรรมชาติผสมเครื่องปรุงยัดไส้เครื่องปรุง

ในการเตรียมไข่เจียว จะใช้ไข่ ผสมหรือผงไข่ รวมผลิตภัณฑ์ไข่ที่เตรียมไว้กับนม (ใช้นม 15 กรัมต่อไข่ 1 ฟอง) และเกลือผสมให้เข้ากันตีเบา ๆ จนโฟมปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถเพิ่มเนยละลายจำนวนเล็กน้อยลงในมวลไข่เจียวที่ได้

ไข่เจียวกับชีส

เพิ่มชีสขูดลงในส่วนผสมไข่เจียวที่เตรียมไว้แล้วผสม นำไปทอดแล้วปล่อยเหมือนไข่เจียวธรรมชาติ

ไข่เจียวยัดไส้

ไข่เจียวดังกล่าวจัดทำขึ้นพร้อมกับเครื่องเคียงประเภทเนื้อสัตว์หรือผักหรือของหวาน ส่วนผสมไข่เจียวเทลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดจนส่วนผสมข้น วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง ห่อขอบของไข่เจียวทั้งสองด้าน คลุมเนื้อสับไว้และให้เป็นรูปพาย

เมื่อออกเดินทาง วางบนจานที่อุ่น โดยคว่ำด้านตะเข็บลง เทเนยที่ละลายแล้วลงไป

ในการเตรียมเครื่องเคียง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: แฮม, ไส้กรอกต้มหรือแฟรงก์เฟิร์ต, ไตต้ม, เช่นเดียวกับตับหรือเนื้อสัตว์, หั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ทอด, รวมกับสีแดง, มะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวและซอสหัวหอมแล้วนำไป ต้ม. ผักถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มถั่วและดอกกะหล่ำ, ถั่วลันเตาอุ่น, แครอทลวก, บวบและเห็ดทอด, ปรุงรสด้วยนม, ซอสครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว เครื่องเคียงสำหรับบรรจุอาจประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวหรือหลายชนิดรวมกัน

เตรียมไข่เจียวอบ ไข่เจียวแบบธรรมชาติและแบบผสม ไข่คน ไข่พร้อมซอสนม และอาหารอื่นๆ อาหารประเภทไข่อบที่อุณหภูมิ 160–180 °C

ไข่เจียวอบธรรมชาติ

ส่วนผสมไข่เจียวถูกตีเบา ๆ แล้วเทลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบและอบจนข้นอย่างสมบูรณ์และมีเปลือกสีน้ำตาลเล็กน้อยปรากฏบนพื้นผิว โดยปกติวิธีนี้จะใช้สำหรับการผลิตจำนวนมาก แม้ว่าจะสามารถเตรียมไข่เจียวอบในกระทะที่แบ่งส่วนได้ก็ตาม

ไข่เจียวที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม หนึ่งชิ้นต่อหนึ่งมื้อ แล้วปล่อยวางบนจานแล้วโรยด้วยน้ำมัน ไข่เจียวนี้สามารถใช้กับน้ำซุปและแซนวิชแบบปิดได้

ไข่เจียวอบแบบผสมกับเครื่องเคียงต่างๆ: มันฝรั่งทอด, แครอทหรือกะหล่ำปลีตุ๋น, โจ๊กร่วน, เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เครื่องคิดเลข_______

การกำหนดเส้นทาง

ลำดับที่ 459. ไข่ดาวธรรมชาติ (รวบรวมสูตรอาหาร พ.ศ. 2526 คอลัมน์ที่ 2)

ชื่อวัตถุดิบ	1 เสิร์ฟก		50 เสิร์ฟ กก		เทคโนโลยีการทำอาหาร	ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
เนย					ทอดไข่ดาวในกระทะที่แบ่งส่วนไว้ประมาณ 3 - 5 นาที จนกระทั่งไข่ขาวม้วนงอและไข่แดงกลายเป็นของเหลวกึ่งเหลว เค็มเฉพาะสีขาวไข่แดงสามารถโรยด้วยพริกไทยป่น ผักใบเขียวจะถูกจัดเรียง ล้าง และสับละเอียด อุณหภูมิในการเสิร์ฟ 60 – 65 ºС	ลักษณะที่ปรากฏ – ไข่คนเสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วนโรยด้วยสมุนไพรไข่แดงทั้งหมด รสชาติจะเค็มปานกลาง กลิ่น – มีกลิ่นหอมของไข่และผักใบเขียว สี – ทอง เนื้อมีความนุ่ม สีขาวหนาแน่น ไข่แดงกึ่งของเหลว
เอาท์พุต: 114/4

ผู้อำนวยการ _____________________

ผู้อำนวยการฝ่ายผลิต__________________

บริษัท _________________________

การกำหนดเส้นทาง

ลำดับที่ 470. ไข่เจียวกับหัวหอม (รวบรวมสูตรอาหาร 2526 คอลัมน์ที่ 2)

ชื่อวัตถุดิบ	1 เสิร์ฟก		50 เสิร์ฟ กก		เทคโนโลยีการทำอาหาร	ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
มาการีน หัวหอม มาการีน หัวหอมผัดจำนวนมาก ไข่เจียวทอดก้อนใหญ่ เนย					เพิ่มนมและเกลือลงในไข่แล้วคนให้เข้ากัน หัวหอมสับละเอียดนำไปผัดด้วยเนยเทียมที่อุณหภูมิ t = 110 – 120 ºС เทลงบนส่วนผสมไข่เจียวแล้วทอดที่อุณหภูมิ t = 140 – 150 ºС เป็นเวลา 5 – 7 นาที คนให้เข้ากันจนข้น ขอบของไข่เจียวทั้งสองด้านพับเข้าหาตรงกลางทำให้มีรูปร่างคล้ายพาย ผักใบเขียวจะถูกจัดเรียง ล้าง และสับ อุณหภูมิในการเสิร์ฟ 60-65 ºС	ลักษณะที่ปรากฏ – วางไข่เจียวรูปพายบนจาน ราดด้วยเนยและโรยด้วยสมุนไพร รสชาติจะเค็มปานกลาง กลิ่น – มีกลิ่นหอมของไข่ นม เนย สมุนไพร สี – ทอง. ความสม่ำเสมอ – ละเอียดอ่อน นุ่มนวล
เอาท์พุต: 175 / 4

ผู้อำนวยการ ____________________

เครื่องคิดเลข__________________

ผู้อำนวยการฝ่ายผลิต_________________

จัดทำโครงร่างเทคโนโลยีสำหรับทำอาหาร

ระบบเทคโนโลยี

หมายเลข 1081 แพนเค้กกับครีมเปรี้ยว

มาการีน

น้ำมันพืช

ร่อน

ละลาย

ละลาย

ร่อน

กระบวนการ

กรอง

เชื่อมต่อ

กรอง

เชื่อมต่อ

เพิ่ม

คน

ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 – 4 ชั่วโมง

(2 – 3) วอร์มอัพ

อบในกระทะ

ระบบเทคโนโลยี

หมายเลข 572. ไส้กรอกต้มกับมันบด

ไส้กรอก

มันฝรั่ง

เนย

กระบวนการ

นำไปต้ม

เรียงลำดับผ่าน

ละลาย

น้ำซุปถูกระบายออก

แห้ง

ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที

เช็ด

เพิ่ม

เอาออก

คน

ระบบเทคโนโลยี

No.459.ไข่ดาวธรรมชาติ.

เนย

กระบวนการ

เรียงลำดับผ่าน

เทลงในกระทะที่แบ่งส่วน

โปรตีนโรย

ทอดประมาณ 3-5 นาที

ระบบเทคโนโลยี

No. 470. ไข่เจียวใส่หัวหอม.

มาการีน

หัวหอม

เนย

กระบวนการ

เชื่อมต่อ

สับละเอียด

เสื้อ= 110-120 ºС

ผัด

ละลาย

เท

แปรรูปและสับ

ทอดประมาณ 5 – 7 นาที

นำมารีดเป็นพาย

ส่วนกราฟิก

ระบบควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร

ใช้ในองค์กร

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในองค์กรนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบการปฏิบัติตามเงื่อนไขการประมวลผลทางเทคโนโลยีคุณสมบัติของคนงานความพร้อมของอุปกรณ์ที่จำเป็นและสภาพการทำงานที่ถูกสุขลักษณะและถูกสุขลักษณะ

ทิศทางหลักประการหนึ่งในการแก้ไขปัญหาเหล่านี้คือการจัดองค์กรการควบคุมภายในที่ถูกต้อง

การควบคุมภายในแผนกประเภทหลัก ได้แก่ การปฏิบัติงาน การบัญชี ห้องปฏิบัติการ เทคโนโลยี การควบคุมการผลิตเป็นส่วนสำคัญของการควบคุมภายในแผนก

การควบคุมการปฏิบัติงาน– การติดตามการปฏิบัติตามการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การวิเคราะห์ข้อร้องเรียนและข้อเสนอแนะจากผู้บริโภค หัวหน้าขององค์กรส่งรายงานการปฏิบัติงานเกี่ยวกับการร้องเรียนไปยังกองทรัสต์เดือนละครั้ง การร้องเรียนจะถูกจัดประเภทตามเกณฑ์ต่อไปนี้: คุณภาพอาหารไม่ดี, มาตรฐานการบริการที่ไม่ดี, การขาดแคลน, น้ำหนักเกิน และอื่นๆ จากการอ่าน มีการวางแผนมาตรการเพื่อกำจัดข้อบกพร่องที่ระบุ พนักงานที่มีความผิดอาจสูญเสียโบนัสและอาจถูกลงโทษทางวินัย

การควบคุมการบัญชี– สามารถดำเนินการได้ทั้งในการปฏิบัติงาน (การปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บสินค้า การคำนวณราคาที่ถูกต้อง ฯลฯ) และในกระบวนการดำเนินการตรวจสอบเอกสาร จากผลการควบคุมทางบัญชีจะมีการใช้มาตรการที่เหมาะสมด้วย

การควบคุมทางห้องปฏิบัติการ– เก็บบันทึกผลการวิเคราะห์ตัวอย่างที่ตรวจด้วยวิธีกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัส ในตอนท้ายของแต่ละเดือนตามบันทึกการลงทะเบียนหัวหน้าห้องปฏิบัติการจะให้ข้อมูลแก่หัวหน้าขององค์กรเกี่ยวกับผลการควบคุมโดยระบุจำนวนตัวอย่างที่ถ่าย

การควบคุมทางเทคโนโลยีดำเนินการโดยวิศวกรหรือช่างเทคนิคการผลิตที่ได้รับความไว้วางใจในรูปแบบการปฏิเสธโดยใช้วิธีทางประสาทสัมผัสประเมินอาหารตามตัวบ่งชี้ (รูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น ความสม่ำเสมอ): “ยอดเยี่ยม” “ดี” “น่าพอใจ” และ “ไม่น่าพอใจ” ”

การควบคุมการผลิตจัดโดยตรงที่สถานประกอบการนั่นเอง หัวหน้าขององค์กรเป็นหัวหน้าคณะกรรมาธิการปฏิเสธซึ่งจะต้องทำงานอย่างเป็นระบบ คณะกรรมการปฏิเสธประกอบด้วยผู้จัดการฝ่ายผลิต หัวหน้าคนงาน กุ๊กที่เตรียมอาหาร และเจ้าหน้าที่สุขาภิบาล

การเบรกจะดำเนินการทุกวันตลอดทั้งวันในขณะที่เตรียมอาหารแต่ละชุด ผลลัพธ์ของการปฏิเสธจะถูกป้อนลงในบันทึกการปฏิเสธ โดยประเมินอาหารตามระบบสี่จุด วารสารนี้ออกให้กับองค์กรโดยหน่วยงานที่สูงกว่า จะต้องผูกเชือก ผนึกด้วยขี้ผึ้ง และหน้าต่างๆ จะต้องมีหมายเลขกำกับ บันทึกจะถูกเก็บไว้โดยผู้จัดการฝ่ายผลิตหรือแพทย์สุขาภิบาล

ผลลัพธ์ของการปฏิเสธสามารถโพสต์ไว้ในที่ที่มองเห็นได้ และยังมีการหารือในการประชุมฝ่ายผลิตด้วย เชฟที่เตรียมอาหารคุณภาพต่ำอย่างเป็นระบบจะไม่ได้รับโบนัส

บทสรุป.

เมื่อเขียนภาคเรียนเรื่อง “เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง” จะสะท้อนให้เห็นงานต่อไปนี้:

คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับองค์กร Beer Bar และอุปกรณ์ที่ได้รับ

มีการระบุการแบ่งประเภทขั้นต่ำโดยประมาณและจำนวนผู้ที่รับประทานอาหาร

สะท้อนให้เห็นถึงองค์กรการจัดหาวัตถุดิบให้กับองค์กร

มีการรวบรวมเมนูสำหรับชั้นการซื้อขายและชุดอาหารกลางวันสำหรับสองวันแล้ว

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหารคำนวณตามเมนูชุดอาหารกลางวัน

แผนที่เทคโนโลยีและแผนภาพเทคโนโลยีถูกจัดทำขึ้นสำหรับ 4 จานตามเมนูซึ่งเป็นแผนภาพที่มีข้อกำหนดการใช้งานสำหรับอาหารจานเดียว

สะท้อนถึงระบบควบคุมคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

วรรณกรรม:

1. GOST R 50763-95 การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชนทั่วไป เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป - ม.: Gosstandart แห่งรัสเซีย. 1995.

2. GOST R 50647-94 การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ อ.: Gosstandart แห่งรัสเซีย. 2537 - 12 น.

3. GOST R 50762-95 การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทของวิสาหกิจ - ม.: Gosstandart แห่งรัสเซีย. 1995. 21 น.

4. ระบบเอกสารทางเทคโนโลยีแบบครบวงจร เซนต์. SEV 875-78 3.1001-81. บทบัญญัติทั่วไป - อ.: สำนักพิมพ์มาตรฐาน, 2524.

5. วัฒนธรรมอาหาร : หนังสืออ้างอิงสารานุกรม / เอ็ด. ไอเอ ชาคอฟสกี้ - มินสค์, 1993. - 544 น.

6. รัดเชนโก้ แอล.เอฟ. องค์กรการผลิตและบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ – ด.: ฟีนิกซ์, 2544. – 200 น.

7. พาฟลอตสกายา แอล.เอฟ. และอื่นๆ สรีรวิทยาโภชนาการ - ม.: มัธยมปลาย, 2532. - 186 น.

8. สุขอนามัยและสุขอนามัยในสถานประกอบการอุตสาหกรรม Shlenskaya T.V., Zhuravko E.V. – อ.: ยักษ์ใหญ่, 2547. – 184 หน้า.

9. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น เอสพี 2.3.6.1079-01. – อ.: กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย, 2544.

10. สารบบของหัวหน้าองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ อ.: เศรษฐศาสตร์, 2543. 139-165.

11. การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง - อ.: เศรษฐศาสตร์, 2544. - 718 น.

12. การรวบรวมสูตรผลิตภัณฑ์แป้งขนมและเบเกอรี่สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง - อ.: เศรษฐศาสตร์, 2544. - 296 น.

13. การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารด้านโภชนาการอาหาร ตอนที่ 6 – อ.: “Klebprodinform”. 2545. – 630 น.

14. การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารของอาหารประจำชาติของชาวรัสเซีย - อ.: เศรษฐศาสตร์, 2544.

15. ไดเรกทอรีของนักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยง - ม.: ยักษ์ใหญ่ 2543 416 หน้า

16. คู่มือพนักงานจัดเลี้ยง./ ภายใต้การดูแลของ วี.พี. โกลูเบวา. – อ.: พิมพ์เดลี, 2545 – 590 หน้า

โภชนาการรับบทโดยมหาวิทยาลัยที่เกี่ยวข้องกับการฝึกอบรมวิศวกร - นักเทคโนโลยี สาธารณะ โภชนาการ. ผู้เชี่ยวชาญ สาธารณะ โภชนาการ...ที่บ้านในบริษัท สาธารณะ โภชนาการ. งาน นักเทคโนโลยีพัฒนาอย่างสร้างสรรค์และ...

รากฐานทางทฤษฎีของการจัดหาสินค้าให้กับวิสาหกิจ สาธารณะ โภชนาการ

บทคัดย่อ >> การจัดการ

รัฐวิสาหกิจ สาธารณะ โภชนาการ. – อ.: “โคลอส”, 2000. – 261 น. 16. Olkhovaya L.P. , Kovtun T.P. , Bozhko S.D. เทคโนโลยี สินค้า สาธารณะ โภชนาการ: ..., 2547. – 176 หน้า 17. ราตุชนี เอ.เอส. เทคโนโลยี สินค้า สาธารณะ โภชนาการ. ใน 2 เล่ม – อ.: สำนักพิมพ์ “...

โภชนาการที่โรงเรียน

รายวิชา >> อุตสาหกรรมการผลิต

ภาควิชามหาวิทยาลัยแห่งรัฐ South Ural เทคโนโลยี สินค้า สาธารณะ โภชนาการรายวิชาสาขาวิชา...หลากหลายและค่อนข้างถูก สินค้า โภชนาการ. แผนก เทคโนโลยีและองค์กรต่างๆ สาธารณะ โภชนาการขณะนี้ KGTEI...

สรุปบทเรียนเทคโนโลยีชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 ในหัวข้อ “การปรุงไข่คน”

เรื่อง: ทำอาหารไข่กวน.

เป้า: สร้างเงื่อนไขในการได้รับความรู้ทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติในหัวข้อ “การปรุงไข่คน”

งาน:

แนะนำให้นักเรียนรู้จักคุณค่าทางโภชนาการของไข่และอาหารประเภทไข่ที่หลากหลาย

เรียนรู้ที่จะกำหนดคุณภาพที่ดีของไข่ ปรุงไข่กวน

พัฒนาความเข้าใจถึงความสำคัญของการรักษามาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการเตรียมอาหาร

สร้างความรู้และทักษะผ่านการพัฒนาทักษะการสื่อสาร ความรู้สึกรับผิดชอบต่อการตัดสินใจ และความสามารถในการทำงานอย่างอิสระ

ปลูกฝังแรงจูงใจสำหรับกิจกรรมการศึกษา การทำงานหนัก และความถูกต้อง

ประเภทบทเรียน: รวมกัน

วัสดุและอุปกรณ์การสอนของบทเรียน:

แผนที่เทคโนโลยี “การปรุงไข่กวน”

อุปกรณ์: ชาม กระทะ ช้อนชา 2 แก้ว จาน

สินค้า: ไข่ – 1 ชิ้น, เกลือ – 2 กรัม, เนย – 10 กรัม

ในระหว่างเรียน

1. ช่วงเวลาขององค์กร

2. รายงานหัวข้อบทเรียน

ครู.เมนูไข่เป็นหนึ่งในตัวเลือกอาหารเช้าที่พบบ่อยที่สุด เชื่อกันว่าใครๆ ก็สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก ใช่แล้ว. เมนูไข่นั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้เวลาเตรียมมากนัก แต่ถึงกระนั้น กระบวนการทางเทคโนโลยีนี้ก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อย เคล็ดลับ และความลับของตัวเอง โดยรู้ว่าสิ่งใดที่คุณสามารถหลีกเลี่ยงความล้มเหลวและข้อผิดพลาดในการเตรียมอาหารจานไข่ได้

3. การเรียนรู้เนื้อหาใหม่

คุณค่าทางโภชนาการของไข่

ครู.เป็นที่ทราบกันดีว่าไข่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลตามธรรมชาติ โดยมีสารพื้นฐาน วิตามิน และเกลือแร่มากมายตามสัดส่วนที่บุคคลต้องการ ไข่แดงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเข้มข้นมาก ประกอบด้วยโปรตีน 16% และไขมันประมาณ 32% วิตามิน A, D และ E ไข่ขาวประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่ามากที่สุด 90% - อัลบูมิน

ผู้คนกินไข่หลายประเภท: ไก่ ห่าน เป็ด นกกระทา และแม้แต่นกกระจอกเทศ คุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาเกือบจะเท่ากัน แต่นักโภชนาการยังคงแนะนำให้เด็กและผู้ที่มีอาการแพ้กินไข่นกกระทาซึ่งมีข้อดีเหนือประเภทอื่น ๆ หลายประการ

ไข่นกกระทามีขนาดเล็กมากและมีน้ำหนักเพียง 10 - 12 กรัม พวกมันมีเปลือกบางและเปราะบางและมีสีต่างกัน ไข่นกกระทามีรสชาติเหนือกว่าไข่สัตว์ปีกชนิดอื่น ไข่นกกระทาเป็นอาหารและดีต่อสุขภาพ ไข่หนึ่งกรัมมีวิตามินมากกว่าไข่ไก่หนึ่งกรัม ขอแนะนำให้รวมไข่นกกระทา 2-3 ฟองทุกวันในอาหารของทั้งเด็กและผู้ใหญ่เนื่องจากเนื้อหาของไข่นกกระทามีส่วนดีต่อสุขภาพและการปรับปรุงร่างกาย ข้อได้เปรียบหลักของนกกระทาคือพวกมันไม่ทรมานจากเชื้อ Salmonellosis ซึ่งแตกต่างจากไก่ที่แพร่โรคนี้ทางไข่

เมื่อรับประทานไข่ต้องรู้ว่าไม่ควรดื่มไข่ดิบเนื่องจากไข่ขาวมีสารที่รบกวนการย่อยอาหารตามปกติ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะให้ไข่ได้รับความร้อนน้อยที่สุดก่อนนำไปใช้ เช่น ต้มไข่แบบนิ่ม

การกำหนดคุณภาพไข่

ครู.การรับประทานไข่ที่ไม่สดเพียงพออาจทำให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหารได้ ไข่คุณภาพต่ำหนึ่งฟองหรือแม้แต่บางส่วนสามารถทำลายผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ เช่น แป้งโด ซอส หรืออาหารอื่นๆ

เฉพาะไข่ที่เป็นอาหารหรือบางส่วนเท่านั้นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากใช้งานไม่ได้ เช่น แป้ง ซอส หรืออาหารอื่นๆ

เฉพาะไข่และไข่ที่รับประทานอาหารซึ่งทราบระยะเวลาการวางไข่และคำนวณไม่เกิน 10 วันเท่านั้นที่ไม่ต้องการการตรวจสอบเพิ่มเติม ส่วนอื่นๆ ทั้งหมดจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ เนื่องจากไข่ในการจัดเก็บไม่เสถียร

หากต้องการเรียนรู้วิธีตรวจสอบคุณภาพที่ดีของไข่ คุณจำเป็นต้องรู้โครงสร้างของไข่

สัญญาณแรกและหลักสำหรับไข่คุณภาพดีคือความโปร่งใส ไม่มีรอยดำและจุดเมื่อมองในที่มีแสง

ในร้านค้าที่จำหน่ายไข่ มักจะมีอุปกรณ์พิเศษ (ovoscope) ซึ่งผู้ซื้อสามารถตรวจสอบคุณภาพของไข่ได้

เมื่อเก็บไข่ ของเหลวจะระเหยผ่านรูขุมขนของเปลือก และเกิดช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศภายในไข่ พร้อมกับการซึมผ่านของอากาศผ่านเปลือกไข่โดยเฉพาะที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์จะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหาทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

การเก็บรักษาในระยะยาวยังทำให้โปรตีนเหลวอีกด้วย ในกรณีนี้ไข่แดงจะลอยขึ้นและยึดติดกับผนังเปลือก บ่อยครั้งที่เชื้อราปรากฏขึ้นในสถานที่นี้ซึ่งมองเห็นได้ในรูปแบบของความมืดหรือจุดเมื่อถือไข่ไว้กับแสง

การทำให้สีขาวกลายเป็นของเหลวและการทำลายเปลือกไข่แดงซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวหรือไม่เหมาะสมนำไปสู่การผสมไข่ขาวกับไข่แดงอันเป็นผลมาจากการที่ไข่ได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของความเหม็นอับและความอับชื้น

การมีกลิ่นนี้แม้ว่าจะไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียอื่นๆ ก็เป็นตัวบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสียและไม่สามารถนำมาใช้ได้

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของไข่ได้ด้วยวิธีอื่นโดยจุ่มลงในน้ำเค็ม

ที่เก็บไข่

ครู.ไข่จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และมืด - ในตู้เย็นที่บ้าน ห้องเตรียมอาหาร

ก่อนเก็บไข่ควรตรวจสอบความสมบูรณ์ของเปลือกก่อน เพราะหากมีรอยแตก ไข่จะเสื่อมสภาพเร็วกว่ามากและอาจทำให้ส่วนที่เหลือเสียหายได้

พวกมันจะถูกเก็บไว้แย่กว่านั้นมากเมื่อมีเปลือกที่ปนเปื้อน ดังนั้นไข่ดังกล่าวจึงถูกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งและหลังจากนั้นนำไปวางไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น ๆ เพื่อเก็บรักษาในระยะสั้น

การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันยังส่งผลเสียต่อความสดของไข่ด้วย อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือตั้งแต่ 1 ถึง 2 องศาเซลเซียส

นอกจากนี้เราต้องจำไว้ว่าไข่ที่อยู่ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง (ชีส, ปลาเฮอริ่ง) สามารถรับกลิ่นแปลกปลอมและไม่พึงประสงค์ได้

4. งานห้องปฏิบัติการ “การกำหนดคุณภาพไข่”

5. การแนะนำสถานการณ์เป็นกรณีพิเศษ

สถานการณ์กรณีพิเศษ

กาลครั้งหนึ่งมีปู่และผู้หญิงคนหนึ่งอาศัยอยู่ และพวกเขามีไก่ Ryaba ไก่ออกไข่ ไม่ใช่ไข่ธรรมดา แต่เป็นไข่ที่มีสารอาหาร ปู่พูดกับยาย: “มากินข้าวเช้ากันเถอะคุณย่า” คุณยายนั่งที่โต๊ะแล้วคิดว่าจะทำอาหารอะไรให้เธอ? ที่บ้านมีน้ำ. เกลือ เนย ไข่ไก่ไรบะ และคุณยายตัดสินใจว่าฉันจะทำอาหาร...

คำถาม: คุณคิดว่าคุณยายจะทำอาหารอะไรให้คุณปู่เป็นอาหารเช้าเมื่อพิจารณาจากส่วนผสมที่มีอยู่

ตัวเลือกสำหรับโซลูชันสำหรับนักเรียนดั้งเดิม

โซลูชันดั้งเดิม

คุณยายนั่งที่โต๊ะแล้วสงสัยว่าจะทำอาหารอะไร? ไข่เจียว - ไม่ใส่นม ไข่คนกับมันฝรั่งและหัวหอม ฉันไม่อยากลงไปใต้ดิน ขอทำไข่ดาวแบบง่ายๆหน่อยค่ะ

6. การปฏิบัติงาน

สถานการณ์กรณีพิเศษ

คุณยายก็เอากระทะใส่น้ำมันแล้วตั้งไฟ ตอกไข่แล้วเทลงในกระทะ

- นั่งลงคุณปู่ทานอาหารเช้า คุณปู่นั่งลงที่โต๊ะ ลองกินไข่คนแล้วพูดว่า “เอ๊ะ คุณย่า ไข่กวนของคุณไม่สำเร็จ!..

คำถาม: ทำไมคุณปู่ถึงไม่ชอบไข่กวน?

ตัวเลือกสำหรับโซลูชันดั้งเดิมของนักเรียน

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารประเภทไข่

ไข่ดาวควรมีสีขาวข้นเล็กน้อยและมีไข่แดงที่คงรูปร่างไว้

ไข่คนและไข่เจียวจากธรรมชาติ (หรือกับข้าว) ควรมีความหนาเล็กน้อย โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

แบบฝึกหัดที่ 1 ทำไดอะแกรมสำหรับการปรุงไข่กวน

ครู.คุณต้องปรุงไข่กวนโดยใช้แผนภาพและแผนที่เทคโนโลยี

มาใส่ใจกับข้อควรระวังด้านความปลอดภัยกันดีกว่า

ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยในการเตรียมอาหาร

เทไข่ลงในกระทะร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น!

ใช้ผ้านวมหรือกระทะทอดจับกระทะที่ร้อน

7. สรุปบทเรียน

ชิมอาหารที่ปรุงพร้อมประเมินคุณภาพการเตรียมและการเสิร์ฟ

คำสุดท้าย.

ครู.เมื่อคุณคุ้นเคยกับวิธีการปรุงไข่คนแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารเช้าของคุณเองได้

คุณสามารถทำไข่กวนชนิดใดได้บ้าง?

ไข่ดาว

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนเดือด จากนั้นใส่ไข่และเกลือลงไป เมื่อไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น แสดงว่าไข่คนพร้อมแล้ว ต้องเสิร์ฟในกระทะใบเดียวกัน

ไข่ดาวกับขนมปังดำ

ตัดขนมปังสีดำหรือขาวเป็นสี่เหลี่ยมบางๆ เรียบร้อย ทาเนยทั้งสองด้านจนกรอบ แล้วตักไข่ออกมา แน่นอนอย่าลืมใส่เกลือด้วย คุณจะได้ไข่กวนที่อร่อยมาก!

ไข่กวนกับมะเขือเทศ

หรือคุณสามารถทอดมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ แล้วเทไข่ลงไป เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วโรยด้วยผักชีลาวหรือพาร์สลีย์

เพียงระวังอย่าให้มะเขือเทศสุกเกินไป

ไข่คนกับไส้กรอก

คุณยังสามารถทำไข่คนและไส้กรอกได้อีกด้วย

กฎยังคงเหมือนเดิม: คุณต้องหั่นไส้กรอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันแล้วเทไข่ลงไป

มันจะอร่อยมากถ้าคุณโรยไข่คนเหล่านี้ด้วยหัวหอมสับละเอียด

ไข่ดาวกับมันฝรั่งและหัวหอม

ในฤดูหนาว เมื่อไม่มีหัวหอม คุณสามารถทำไข่คนกับหัวหอมและมันฝรั่งได้

สับหัวหอมและสีน้ำตาลอย่างประณีตในกระทะที่มีเนย วางมันฝรั่งต้มไว้ตรงนั้น ผัดกับหัวหอมด้วย แล้วเทไข่ลงไปทุกอย่าง

คุณสามารถสร้างไข่คนได้หลายแบบด้วยตัวเอง ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณมีที่บ้าน

- คุณค้นพบอะไรบ้าง?

– ทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณหรือไม่?

– คุณอยากทำงานอะไรมากกว่านี้?

– วันนี้คุณทำงานเป็นอย่างไรบ้าง?

8. การให้เกรด

9. การบ้าน

หนังสือเรียน, น. 200 - 210