Adjika Abkhazian คลาสสิก - สูตร Adjika ใน Abkhazian: สูตรดั้งเดิม Adjarian adjika สูตร

ฉันนึกภาพครัวของฉันไม่ออกถ้าไม่มีเครื่องปรุงนี้!

เชฟหลายคนคงนึกภาพอาหารไม่ออกถ้าไม่มี adjika. พวกเขาปรุงรสหลักสูตรแรกและครั้งที่สองด้วยใช้เป็นน้ำดองหรือเพียงแค่เสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง ... แต่พวกเขารู้หรือไม่ว่าส่วนผสมที่อร่อยกับมะเขือเทศพริกหยวกเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและแม้แต่บวบเป็นอะไรก็ได้ (lecho, tkemali, satsivi แค่ซอส) แต่ไม่ใช่ adjika!

จะเป็นสินค้าที่กลายมาเป็นบัตรโทรศัพท์ อาหารฝรั่ง. อันที่จริงคำว่า "adjika" ในการแปลจาก Abkhaz - เกลือ แต่ส่วนผสมที่คล้ายแป้งซึ่งนักท่องเที่ยวมักนำมาจาก Abkhazia เรียกว่า Abkhaz ตัวเอง apyrpyl-jika ("พริกไทยเกลือ") หรือ ajiktsa ("เกลือบดกับบางสิ่งบางอย่าง") ดังนั้นจิตวิญญาณของ adjika คือเกลือผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศขูด และคุณไม่สามารถกินมันด้วยช้อนได้!

วิธีการปรุง adjika

กลิ่นหอมของ adjika แท้ๆไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้ ที่บ้านเตรียมเครื่องปรุงด้วยมือโดยบดส่วนผสมบนหินแบน แม่บ้านบางคนมีก้อนหินที่มีอายุมากกว่า 200 ปี!

ส่วนผสมสำหรับ Abkhaz adjika

พื้นฐานคลาสสิกของ adjika - พริกขี้หนู, เมล็ดผักชี, กระเทียม, เฟนูกรีกสีน้ำเงิน และเกลือ แต่ละครอบครัวอาจมีสูตรของตัวเองซึ่งช่วยให้ส่วนประกอบอื่น ๆ นอกเหนือจากฐาน

• พริกขี้หนู 500 กรัม (ตากแดด)


• ผักชี 1 พวงใหญ่


• ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่


• ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่


• กระเทียม 400 กรัม


• 3-4 เซนต์ ล. ฮ็อปส์ผสมสำเร็จรูป-suneli


• เมล็ดวอลนัท 100-200 กรัม


• 1 กอง เกลือแกง

การปรุงอาหาร adjika

1. ล้างพริกไทยคลายเกลียวก้านใบ ต่อไป ให้พิจารณารสนิยมของคุณ: หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดน้อยกว่า ให้เอาเมล็ดออก เพราะมันเข้มข้นในความร้อน ปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย: สวมถุงมือ!


2. นำก้านแข็งออกจากกรีน ปอกกระเทียม


3. ส่งผักทั้งหมดพร้อมกับกระเทียมพริกไทยและถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือ ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มฮ็อพ suneli


4. ปิดฝาจานด้วยฟิล์ม (สามารถทำเป็นรูได้) แล้วใส่ในที่แห้งและอุ่นเป็นเวลาสองวันเพื่อให้เกิดการหมักและของเหลวบางส่วนระเหยไป ในช่วงเวลานี้ให้ผสมมวลหลาย ๆ ครั้ง


5. โอน adjika ไปยังขวดที่สะอาดเก็บในตู้เย็น

ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดในส่วนผสม คุณไม่สามารถใช้ถั่วได้ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงผลิตภัณฑ์นั้นให้แน่ใจว่าได้เพิ่ม

ปริมาณ ผักชีผักชีสามารถลดลงได้เนื่องจากมีรสชาติที่โดดเด่น หากคุณพบผักชีในช่วงออกดอก - รับไปเลย! ในเวลานี้มันมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์

ใส่ใจเป็นพิเศษกับทางเลือก hops-suneli. ตรวจสอบว่ามี Fenugreek สีน้ำเงิน (utskho-suneli) อยู่ในองค์ประกอบหรือไม่ ถ้าไม่จะต้องเพิ่มแยกต่างหาก ในการปรุงรสที่ดี คุณสามารถนับได้ถึงสิบส่วนประกอบ! อย่าลืมใส่เมล็ดฟีนูกรีกและผักชี รวมทั้งคื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา มาจอแรม เผ็ด ใบกระวาน มิ้นต์ หญ้าฝรั่น และพริกแดง

อัดจิกา- เครื่องปรุงรสที่ขยายขอบเขตการกิน สำหรับเนื้อสัตว์, ปลา, ผักร้อน, จานซีเรียล, ไปจนถึง okroshka บน kvass หรือโยเกิร์ต, ชีส, สลัด, pilaf, chanakhi ... กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง!

เตรียม adjika และนำเหยือกติดตัวไปด้วยเมื่อคุณไปเยี่ยมชม ทุกคนจะประทับใจกับของขวัญชิ้นนี้ เรากำลังรอการแสดงผลและข้อเสนอแนะของคุณในความคิดเห็น!

ต้นฉบับนำมาจาก

อาหาร Adjarian เช่น Abkhazian มีความคล้ายคลึงกันมากกับอาหารประจำชาติของจอร์เจีย แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน

อาหาร Adjarian ส่วนใหญ่ใช้สัตว์ปีก (ไก่, ไก่งวง), นกกระทาและเนื้อสัตว์: เนื้อแกะและเนื้อวัว หมูไม่ได้ใช้เลย ลูกหมูถูกจัดเตรียมไว้เป็นข้อยกเว้น เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่บริโภคในรูปแบบต้ม ผัด และตุ๋น อาหารปลาสเตอร์เจียนเป็นที่นิยม

มักบริโภคข้าว มันฝรั่งทอด ถั่วแขกสีเขียว และผักดองต่างๆ ในบรรดาหลักสูตรแรก ๆ ซุปที่เติมเช่น kharcho และ chikhirtma นั้นเป็นที่นิยม Adzhars แทบไม่ใช้คอทเทจชีสและซีเรียล

พวกเขาชอบใช้แป้งข้าวโพด ถั่วแดง วอลนัท ชีสดองในการปรุงอาหาร ผักใบเขียวเป็นที่นิยมมาก: ใบกะหล่ำปลีเขียว, ผักขม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ปาฮานี, คื่นฉ่าย, ใบบีทรูท

อาหารทุกจานเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว (lavash) หรือแป้งตอร์ตียา cornmeal (mchadi) หรือโจ๊ก cornmeal (gomi)

Adjarians เป็นที่รู้กันดีว่าชอบอาหารรสเผ็ด เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงอย่างหนึ่งคือเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - adjika ซึ่งเตรียมจากส่วนผสมของพริกแดงร้อน ผักชี (ผักชี) กระเทียมและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

Adjika ควรเตรียมด้วยวิธีดั้งเดิมโดยการบดส่วนผสมหลัก (ฝักพริกไทยร้อนตากแดด กระเทียมและเครื่องเทศ) โดยใช้หินแบนสองก้อนให้เป็นเนื้อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก ดังนั้นคุณสามารถใช้วิธีบดอาหารที่เรียบง่ายและทันสมัยกว่าได้ เช่น เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น อย่างไรก็ตามนักชิมชอบ adjika สดที่ปรุงแบบเก่า

เราจะปรุง adjika ที่บ้านโดยใช้เครื่องบดเนื้อ รสชาติของ adjika จะไม่ลดลงจากสิ่งนี้ adjika นี้จะเติมเต็มจานเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังส่งเสริมการย่อยที่ใช้งานและการดูดซึมวิตามิน ธาตุและสารอาหารต่างๆ ได้ดี

ในการเตรียม Adjarian adjika คุณจะต้อง:

พริกไทยร้อน - 2 กก.
กระเทียม - 0.5 กก.
ผักชีสด - 0.5 กก.
ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
โหระพาสด (สีม่วง) - 20 กรัม
เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุง adjika adjarian:

1. พริกขี้หนูเราใช้สีแดงและสีเขียวการรวมกันนี้จะทำให้เรามีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นในเฉดสี แน่นอนว่าสีของ adjika จะเปลี่ยนไปบ้าง แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญสำหรับเรารสชาติเป็นสิ่งสำคัญ แม้ว่าสูตรคลาสสิกจะต้องใช้พริกแดง ดังนั้นล้างพริก อย่าลืมสวมถุงมือยาง! หั่นพริกครึ่งตามยาวแล้วเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก ไม่ควรทิ้งเมล็ดพืชเพราะคุณสามารถทำให้แห้งและทิ้งไว้เพื่อปลูกในปีหน้า เราทิ้งพริกไทยสับไว้ให้แห้งภายใต้แสงแดด เราไม่ต้องการความชื้นพริกไทยควรแห้งครึ่งหนึ่งนั่นคือควรได้รับบางอย่างระหว่างพริกไทยสดและพริกแห้ง
2. ต่อไปเราลอกกระเทียมออกจากผิวหนัง (คุณควรใช้กระเทียมที่ "แข็งแรง" อย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้ adjika หวาน) ล้างผักชีผักชีฝรั่งและโหระพา
3. ตอนนี้เราต้องการเครื่องบดเนื้อ แม้ว่ามันจะถูกต้องกว่าในการเตรียม adjika โดยการบดส่วนผสมในครก ขึ้นอยู่กับคุณ ดังนั้นเราจึงใส่พริกไทยกระเทียมและสมุนไพรลงในเครื่องบดเนื้อแล้วเลื่อน 2-3 ครั้ง อย่าคาดหวังว่าสีของพื้นจะเป็นสีแดง จะเป็นกรณีนี้ถ้าเราใช้พริกแดงเท่านั้น ดังนั้นจึงมีส่วนผสมสีเขียวมากมาย รวมทั้งผักใบเขียว คุณสามารถลดปริมาณผักชีได้ 2 เท่า แต่ในกรณีนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลง
4. ตอนนี้ใส่เกลือลงในมวลดิน (ยิ่งมากยิ่งดี) และผักชี เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผักชีบด แต่บดเอง
5. เราจัดวาง adjika ที่เสร็จแล้วในขวดที่เหมาะสมแล้วปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ รสชาติของผลิตภัณฑ์จะผสมผสานกันอย่างลงตัว

Adjarian adjika เป็นเครื่องเทศรสเผ็ดแบบเก่าที่มีความคงเส้นคงวา องค์ประกอบของน้ำสลัดรสเผ็ดประกอบด้วยเกลือ, กระเทียม, พริกแดง, สมุนไพรรสเผ็ด (สีเขียวและแห้ง, Fenugreek หรือที่เรียกว่าในคอเคซัส, utskho-suneli) Adjarian adjika มักมีลักษณะเฉพาะด้วยสีแดง แต่ถ้าปรุงจากพริกที่ไม่สุก ก็มีแนวโน้มที่จะเป็นสีเขียว

คำอธิบาย

Adjika เป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุดที่เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการสร้างรูปแบบต่างๆ ตามวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมไม่ควรใส่มะเขือเทศ แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตร Adjarian adjika ก็ปรากฏขึ้นรวมถึงผักอื่น ๆ รวมถึงมะเขือเทศ

คำว่า "adjika" นั้นมีต้นกำเนิดมาจาก Abkhaz และแปลได้ค่อนข้างง่ายและกระชับ - "เกลือ" ตามตำนานกล่าวไว้ว่า เมื่อในฤดูใบไม้ผลิ คนเลี้ยงแกะ Adjarian ไปที่ภูเขาเพื่อกินหญ้าแกะ เจ้าของฝูงก็ให้เกลือแก่พวกมัน ดังที่คุณทราบ เกลือทำให้สัตว์กระหายน้ำ และพวกมันต้องกินอาหารและของเหลวมากขึ้น ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพงในสมัยโบราณ พริกไทยร้อนจึงถูกผสมกับเกลือเพื่อไม่ให้คนเลี้ยงแกะขโมยได้ แต่ปรากฏว่าคนเลี้ยงแกะยังคงเป็นนักชิมและประสบความสำเร็จในการใช้ส่วนผสมเผ็ดเป็นเครื่องปรุงรส ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่สุด เช่น ฮ็อปซูเนลี ผักชี และกระเทียม

ความลับของการทำอาหาร Adjarian adjika คืออะไร?

ขั้นแรกให้ฐาน กระเทียม พริกแดงสด และเกลือใช้เป็นฐาน เมื่อเลือกกระเทียมให้ชอบการเผาไหม้ด้วยโทนสีม่วง Adjika เข้ากันได้ดีกับเกลือทะเลหยาบ กฎหลักในการเลือกเกลือคือการไม่มีสารเติมแต่งต่างๆ

ประการที่สอง ส่วนผสมเพิ่มเติม รสชาติและกลิ่นของ adjika ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่เติมเข้าไป เครื่องปรุงรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับโหระพา, โหระพา, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มาจอแรม, ซีร่าและหญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน นอกจากนี้ จานยังสามารถได้รับเฉดสีใหม่ด้วย ucho-suneli (เฟนูกรีกสีน้ำเงิน) ในอาหารรัสเซีย เครื่องปรุงรสมักจะทำให้นิ่มลงเมื่อใส่แอปเปิ้ลและมะเขือเทศลงไป

ประการที่สามการบด มันสำคัญมากในการเตรียม Adjarian adjika เพื่อบดส่วนผสมทั้งหมดให้อยู่ในสภาพเหมือนแปะ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เครื่องปั่น ครกหรือเครื่องบดเนื้อเหมาะอย่างยิ่ง เมื่อปอกพริกไทยควรเอาเมล็ดออกให้หมดไม่เช่นนั้นเครื่องปรุงจะเผ็ดร้อนจัด

ประการที่สี่การย่าง เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของ adjika คุณต้องคั่วเมล็ดเครื่องเทศและเครื่องเทศในกระทะเล็กน้อย การวางบนพื้นผิวที่อบอุ่นเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ให้ความร้อนด้วยความร้อนต่ำ การคั่วอย่างช้าๆ จะช่วยให้มั่นใจว่าน้ำมันหอมระเหยที่จำเป็นในการทำให้จานมีกลิ่นหอมโดดเด่น ทันทีที่คุณได้กลิ่นที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ ให้นำเครื่องเทศออกจากเตาทันที บดเครื่องเทศที่เย็นแล้วในครกหรือเครื่องบดกาแฟ (แต่อย่าให้เป็นฝุ่น!) จากนั้นเพิ่มลงในส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม

ประการที่ห้า ส่วนประกอบสำหรับการเติมความหนืด Adjika ซึ่งจัดทำขึ้นในรูปของซอสจะมีความหนืดคงที่หากเติม Fenugreek สีน้ำเงิน (ucho-suneli)

หก พริกแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นมากเกินไปใน adjika จำเป็นต้องทำให้พริกแห้งก่อนปรุงอาหารเล็กน้อย คุณต้องทำให้แห้งเป็นเวลาสองวันบนแผ่นอบ

ประการที่เจ็ด เกลือมาก! แม้ว่าเมล็ดและพริกแห้งจะมีคุณสมบัติในการยับยั้งไฟโตซิด แต่ก็เป็นเกลือที่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ให้นานที่สุดและป้องกันไม่ให้เปรี้ยวได้ นั่นคือเหตุผลที่ในการเตรียม adjika ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักไม่หวงส่วนผสมนี้

การทำอาหาร Adjarian adjika คลาสสิก

เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแห้งพริกแดงร้อน 1 กิโลกรัม
• ฮ็อป suneli 100 กรัม
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• เมล็ดผักชี 50-70 กรัม
• เกลือหยาบ 300-400 กรัม
• วอลนัท 200 กรัม
• กระเทียม 300 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องแช่พริกแดงร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ฮ็อปซูเนลี ผักชี อบเชย กระเทียม ถั่ว และเกลือลงไป เราส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในครก คุณสามารถเก็บ Adjarian adjika จากพริกขี้หนูได้ทุกที่ ทุกอุณหภูมิ โดยควรใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท เนื่องจากส่วนผสมที่เผ็ดจะแห้งอย่างรวดเร็ว Adjika เหมาะสำหรับการทุบเนื้อหรือเนื้อสัตว์ปีกก่อนย่างและในเตาอบ

Adjika กับหญ้าฝรั่น

เริ่มต้นด้วยเราส่งพริกแดง (ปริมาณของมันควรมากกว่าครึ่งหนึ่งของส่วนผสม) ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มฮ็อพ suneli, ผักชีแห้ง, คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียนได้ ในการทำให้เครื่องปรุงรสมีความเผ็ดมากขึ้น ให้ใส่วอลนัทที่บดแล้วลงไป (แต่อย่าหักโหมจนเกินไป!) เกลือเพื่อลิ้มรส แต่อย่าหวง ที่นี่สัดส่วนไม่สำคัญเท่ากับส่วนประกอบที่นำเข้ามาในส่วนผสม เป็นการดีกว่าที่จะปรุง adjika ด้วยถุงมือยาง

ทำอาหาร adjika กับพริกไทยร้อน

เริ่มต้นด้วยเราส่งพริกหยวกผ่านเครื่องบดเนื้อ (จะใช้เวลาประมาณ 4 ชิ้น) เราทำเช่นเดียวกันกับพริกขี้หนูแดงแปดชิ้น เรานำกระเทียมประมาณ 300 กรัมมาบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟ จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับเมล็ดกานพลู 15-20 เมล็ดและวอลนัท 100 กรัม เพิ่มเครื่องปรุงรสสับที่เหลือ: พริกแกงหนึ่งร้อยกรัม, ฮ็อปซันเนลีหนึ่งร้อยกรัม, ใบโหระพา 50 กรัม, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, ผักชีแห้งหนึ่งถุง

กับมะเขือเทศ

• มะเขือเทศทั้ง 5 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู 500 กรัม
• เกลือ 500 กรัม
• กระเทียม 1 กก.

เราข้ามส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ adjika กับมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือส่วนผสมเครื่องเทศ เราทิ้งซอสไว้ในชามเคลือบฟันประมาณ 10-15 วันเพื่อให้ adjika กับมะเขือเทศมีเวลาหมัก มันต้องกวนทุกวัน ต้องใส่น้ำมะเขือเทศใส่เกลือก่อนใส่กระเทียมและพริกไทย มิฉะนั้น เกลือจะไม่ปรุงรส

แอปเปิ้ล adjika

นี่ไม่ใช่สูตรธรรมดาสำหรับ Adjarian adjika ซึ่งนักชิมที่แท้จริงจะประทับใจ

ดังนั้น เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลหวานสด 1 กิโลกรัม
• แครอทสด 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว;
• กระเทียมสับ 200 กรัม
• พริกไทยร้อน 3 ฝัก;
• เกลือประมาณ 400 กรัม

เราข้ามแอปเปิ้ล, มะเขือเทศ, แครอท, พริกผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำมันดอกทานตะวัน กระเทียม พริกไทยร้อน เกลือ

พร้อมพริกหวาน

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร Adjarian adjika กับพริกหยวก:

• พริกไทยร้อน 6-7 ฝัก;
• พริกหยวก 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กิโลกรัม
• กระเทียมบด 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย (9%);
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว;
• เกลือครึ่งแก้ว

เริ่มต้นด้วยเราส่งพริกหวาน, แอปเปิ้ล, มะเขือเทศ, พริกร้อน, แครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียม น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ ลงในมวลที่เย็นแล้วผสมทุกอย่าง

Adjika เป็นเครื่องปรุงรสหรือขนมขบเคี้ยวชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเด่นชัด Abkhaz adjika เป็นมวลคล้ายวางรสเผ็ดประกอบด้วยพริกแดงขูดผักชีเฟนูกรีกสีน้ำเงินและสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ (สดหรือแห้ง) กระเทียมและเกลือแกงเล็กน้อย Adjika ใน Abkhazian ปรุงตามสูตรดั้งเดิมซึ่งมักจะเป็นสีแดง แต่ก็สามารถมีสีเขียวได้หากปรุงจากพริกที่ไม่สุก ชาว Abkhazia ใช้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้แทนเกลือ

Real Abkhaz adjika และหลักการของการเตรียมการ

adjika จริงใน Abkhazian สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ใช้ส่วนผสมแห้งเท่านั้นยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชูองุ่นซึ่งทำให้ adjika มีลักษณะเหมือนวาง (เรียกว่า adjika แห้ง) และปรุงอาหารจากผักสดเป็นหลัก มีกลิ่นหอมและวิตามินที่เด่นชัดกว่า (adjika ดิบ) แต่เนื่องจากเครื่องปรุงรส hop-suneli ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ adjika มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, มาจอแรม, โหระพา, หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน, เฟนูกรีก ฯลฯ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรวบรวมพวกเขาในเวลาเดียวกัน เครื่องปรุงรสนี้ ถูกเพิ่มในรูปแบบแห้ง ดังนั้น วิธีการปรุง adjika นี้จึงเรียกว่า "สุกครึ่ง"

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ adjika แต่มีชุดส่วนผสมพื้นฐาน:

1. สมุนไพร. ต้องขอบคุณผักชี, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ฮ็อป - ซันลี, อูโช - ซันลีที่ adjika จะมีกลิ่นหอม หากคุณใส่สมุนไพรสดลงไป รสชาติของเครื่องปรุงจะเด่นชัดขึ้น แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พวกเขาจะเป็นผู้ที่จะทำให้ adjika มีโทนสีน้ำตาล
2. พริกไทย. จำเป็นต้องเลือกเนื้อฉ่ำและเนื้อ - ความหนาแน่นของเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เพิ่มพริกขี้หนูลงใน adjika เนื่องจากการเผาไหม้หรือ "เบา" ที่สุด - นุ่มกว่า
3. กระเทียม. ความคมของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณ ถ้าสูตรต้องใช้พริกเผ็ดมาก ปริมาณกระเทียมจะลดลงเหลือ 4-5 กลีบ
4. เกลือ. Abkhazian adjika ที่แท้จริงมีเกลืออยู่เสมอ ใช้เป็นสารกันบูด ต้องเป็นหินหรือเจียรหยาบ ไม่เสริมไอโอดีนแต่อย่างใด

ส่วนผสม "เผ็ด"

มีสูตรสำหรับ adjika ซึ่งไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสนี้เพื่อใช้ในอนาคต:

สูตรสำหรับฤดูหนาวของ Abkhaz classic adjika

คุณต้องซื้อส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงพริกแดงในปริมาณ 500 กรัม
• เก็บกระเทียมสด 100 กรัม
• วอลนัทในปริมาณ 100 กรัม
• ผักชีสด 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 200 กรัม
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ ล.

มาเริ่มกันเลย:

1. ล้างพริกไทยในน้ำให้ละเอียดแล้วเอาก้านออก เป็นการดีกว่าที่จะไม่กำจัดเมล็ด - สิ่งนี้จะทำให้ adjika เผ็ดมากขึ้น เราปล่อยกลีบกระเทียมออกจากแกลบ เราทำความสะอาดวอลนัทและทอดในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
2. บดพริกไทยด้วยเครื่องบดเนื้อสองครั้งแล้วถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อลดปริมาณน้ำผลไม้ ภายใน 2-3 นาทีบดวอลนัท, กานพลู, เมล็ดผักชีด้วยเครื่องปั่น เราล้างผักชีและผักชีฝรั่งให้ดีแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
3. เราใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในกระทะแยกใส่เกลือและผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย เราคลุมกระทะด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้สามวัน ต้องกวนแป้งทุกวันเพื่อให้เกลือละลายหมด
4. หลังจาก 3 วันเครื่องปรุงจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ เราจัดวางในขวดปลอดเชื้อ 0.5 ลิตรปิดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ในฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะ adjika นั้นถูกเก็บไว้อย่างดี

Adjika Abkhazian ตามสูตรพิเศษสำหรับอาหารจานเนื้อ

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• พริกขี้หนู - 6 ชิ้น;
• ฮ็อป - ซันลี - 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม
• ผักชีป่น - 10 กรัม
• กระเทียมในปริมาณหนึ่งหัว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3% หนึ่งช้อนชา

ซินโดรมของความอยากอาหาร "เฉียบพลัน"

เริ่มทำอาหาร adjika ตามสูตร Abkhazian ดั้งเดิม:

1. พริกแดงร้อนที่ล้างสะอาดแล้ว ผักชีฝรั่งและผักชี กระเทียมปอกเปลือก ฮ็อปซูเนลิและผักชี บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (สามครั้ง) หรือเครื่องปั่นแล้วใส่ในชาม
2. ใส่ฮ็อปซูเนลี, ผักชีป่น, เกลือ, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย
3. จากนั้นใส่กระเทียมบดและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทลงในขวดแก้วและใส่ในตู้เย็น เวลาที่ใช้ - หนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับ Adjika สีเขียว Abkhazian สำหรับฤดูหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดจาก Abkhazia ไม่เพียง แต่เป็นสีแดงเท่านั้น แต่ยังเป็นสีเขียวด้วย

เราเตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกขี้หนูสีเขียวจำนวนสามชิ้น
• กระเทียมหนุ่มสามหัว
• สมุนไพรรสเผ็ด: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง - 4 ช่อ;
• น้ำมันวอลนัท - 60 มล.;
• เกลือ - 60 กรัม
• สะระแหน่และโหระพาสด - เพื่อลิ้มรส

1. พริกหยวกแห้งบนเส้นด้ายเป็นเวลา 30 วันจากนั้นแช่ในน้ำเดือดเอาก้านออก หากคุณต้องการทำให้ adjika เผ็ดมาก ให้ทิ้งเมล็ดไว้ ถ้าคุณชอบแบบที่นุ่มกว่า ให้ทำความสะอาด
2. ล้างสมุนไพรในน้ำสะอาด นำกลีบกระเทียมออกจากแกลบ เพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ลงในพริกหยวกเขียวแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อและสองสามครั้ง
3. ใส่ในภาชนะลึกโรยด้วยเกลือแล้วเทน้ำมันลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. จัดเรียงในขวดแห้งปลอดเชื้อ ปิดฝา ย้ายไปยังที่เย็น adjika สีเขียวที่ดีพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรนี้ เข้ากันได้ดีกับ ชีส ไก่ทอด ปลา

วิธีการปรุงเผ็ด Abkhaz adjika

สูตรสำหรับฤดูหนาวนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ด ความสว่าง และความเผ็ดร้อนในของขบเคี้ยว

เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกแดง 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี 30 กรัม
• โหระพาและเมล็ดผักชีฝรั่งอย่างละ 20 กรัม
• กระเทียม - 3 หัว;
• เกลือ - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมเมล็ดโหระพาผักชีและผักชีฝรั่งบดในครกเซรามิกด้วยสาก ไม่ควรใช้เครื่องบดกาแฟไม่ว่าในกรณีใดๆ กระเทียมและเมล็ดพืชและบิดสามครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. พริกแดงของฉันปราศจากก้านหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยสากในครกถูตะแกรงกำจัดน้ำผลไม้ส่วนเกิน
3. ผสมพริกไทยกับกระเทียมสับ, เมล็ดพืช, ใส่เกลือ;
4. ผัดด้วยไม้พาย
5. เราจัดวางในขวดฆ่าเชื้อ 250 กรัมและใส่ในที่เย็น

คลาสสิก adjika

ในการเตรียม Abkhaz classic adjika คุณจะต้อง:

• พริกขี้หนูแดงจำนวน 2.5 กก.
• กระเทียม 250 กรัม
• เมล็ดผักชี 75 กรัม
• เกลือหยาบ 500 กรัมไม่มีไอโอดีน

ดังนั้น ในการทำงาน:

1. พริกถูกล้างและทำให้แห้งเป็นเวลาสามวัน จากนั้นก้านก็จะถูกลบออกจากเขา ปอกเปลือกกระเทียมออก เมล็ดผักชีบดในครกและสาก
2. เราเปลี่ยนกานพลูกระเทียมเมล็ดบดและพริกไทยให้เป็นเนื้อเดียวกันผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านส่วนผสมทั้งหมด 2-3 ครั้ง
3. เกลือถูกเติมลงในมวลสำเร็จรูปและทุกอย่างจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยไม้พาย ทิ้งไว้ 24 ชม.
4. หนึ่งวันต่อมา adjika ถูกผสมใหม่โดยวางในขวดโหลห้าร้อยกรัม วางไว้ในตู้เย็น

พร้อมรับหน้าหนาว

สูตรสำหรับ Abkhaz adjika กับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

เราเตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 3 กก.
• แครอท - 1 กก.
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• พริก - 1 ฝักเล็ก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 60 มล.;
• พริกไทยป่นแดงและดำ - ตามความชอบส่วนตัว
• เกลือทะเลหยาบ - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ล้างมะเขือเทศ, แอปเปิ้ล, พริกหวาน, แครอท, ทำความสะอาดเมล็ดและแกน, สับละเอียด ส่วนประกอบทั้งหมดบดสองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ น้ำส้มสายชู ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนทุก ๆ 15 นาที ในตอนท้ายจะมีการใส่ผักใบเขียวสับละเอียด พวกเขาจะวางในขวดที่ปลอดเชื้อ, จุกไม้ก๊อกและลดลงสำหรับการจัดเก็บในที่เย็น

เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร adjika

เพื่อให้เครื่องปรุงรสที่คุณเตรียมให้คล้ายกับ Abkhazian adjika แบบคลาสสิกคุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• เมื่อซื้อเครื่องเทศและสมุนไพรคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน
• เมล็ดพืชบดก่อนวาง
• จำเป็นต้องทำความสะอาดพริกขี้หนูด้วยถุงมือเท่านั้นเพื่อไม่ให้มือไหม้
• อย่าใช้สูตรถาวร ทดลองเพิ่มเติมกับส่วนผสมโดยเพิ่มถั่วและผักหลากหลายชนิด
• ปริมาณเกลือที่เติมสำหรับแม่บ้านแต่ละคนนั้นแตกต่างกัน แต่ไม่ควรเสริมไอโอดีน เกลือทะเลหยาบดีที่สุด
• คุณสามารถปรับความคมชัดของเครื่องปรุงได้โดยเพิ่มแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ
• ฝักพริกไทยแห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• เครื่องปรุงรสควรเก็บไว้ในแก้วหรือพอร์ซเลน

เพื่อให้ Abkhazian adjika ถูกเรียกอย่างถูกต้อง มันต้องสอดคล้องกับสูตรอาหารดั้งเดิมของอาหารคอเคเซียนดั้งเดิมให้ได้มากที่สุด ในแต่ละอาหารของ Abkhazia หรือพื้นที่ใกล้เคียง adjika จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันโดยประมาณแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

คุณสมบัติและความแตกต่างของการทำอาหาร Abkhaz adjika

ดังนั้นความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Abkhazian adjika จริงกับขนมขบเคี้ยวยอดนิยมของรัสเซียคือการไม่มีมะเขือเทศและผักอื่น ๆ ในสูตรยกเว้นพริกและกระเทียมร้อน Abkhazian adjika เป็นน้ำพริกรสเผ็ดที่ทำจากผลิตภัณฑ์สดบดพร้อมเครื่องเทศซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เป็นความลับหลักของอาหารคอเคเซียนในภูมิภาค

หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่แท้จริงอย่างเคร่งครัดการบดผักสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งจะเกิดขึ้นโดยใช้ครกในรูปแบบของหินแบนขนาดใหญ่ที่มีช่องว่างตรงกลางและสาก - หินขนาดเล็ก พริกไทยก่อนถูต้องผ่านกรรมวิธีต่างๆ - จากการอบแห้งแบบเบา ๆ เป็นเวลา 3-4 วันเพื่อให้แห้งเป็นมัดหรือใช้สดในเวลาไม่นาน

จากสมุนไพรและเครื่องเทศ ส่วนประกอบหลักในสูตร Abkhazian adjika คือผักชี เมล็ดผักชี และเฟนูกรีกสีน้ำเงิน (utskho-suneli) ในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมสุดท้ายจะถูกแทนที่ด้วย hops-suneli ปรุงรสสำเร็จรูป และจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามี Fenugreek อยู่ในองค์ประกอบ

วิธีการปรุง Abkhaz adjika ที่บ้าน

เมื่อพิจารณาจากความเป็นจริงของชีวิตสมัยใหม่ แทบไม่มีใครอยากจะปรุง Abkhazian adjika ด้วยครกหิน ดังนั้นจึงมักใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องเทศและสมุนไพร ต้องได้รับการตรวจสอบว่ามีกลิ่นเฉพาะตัวหรือไม่ มิฉะนั้น อาจมีโอกาสเกิดรอยไหม้และไม่มีกลิ่นที่ทางออก

Abkhaz สูตร adjika แบบดั้งเดิม

สูตร Abkhaz adjika ได้รับการพิสูจน์โดยคนหลายชั่วอายุคนแล้วได้รับการสืบทอดมาจากครอบครัวตั้งแต่ปฏิคมไปจนถึงปฏิคม องค์ประกอบดั้งเดิม:

• สีแดงไหม้ 500 กรัม
• กระเทียม 350-400 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 1 เซนต์ เกลือแกง (หยาบ);
• 3-4 เซนต์ ล. hops-suneli ที่มีกลิ่นหอมสดใส

คำแนะนำ! สำหรับ Abkhaz adjika ที่ดีคุณต้องมีผักชีในระยะออกดอก - ในช่วงเวลานี้จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

1. ล้างและตากพริกไทยร้อนให้แห้งเป็นเวลาหลายวันแล้วคลายเกลียวก้านออก
2. เอาก้านหยาบออกจากผักใบเขียว เอาแกลบออกจากกระเทียม
3. ข้ามพริก กระเทียม และสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มเกลือและบดอีกครั้ง
5. ใส่ฮ็อพ-suneli และผสมมวลให้ละเอียดจนเนียน
6. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดทิ้งไว้ให้เหลือช่องเล็กๆ ใส่ในตู้หรือตู้กับข้าวเป็นเวลา 2-3 วันสำหรับการหมัก ต้องกวนมวลหลายครั้งต่อวัน จานควรเป็นแก้วหรือเซรามิก
7. วางบรรจุในภาชนะแก้วแห้งขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น

คำแนะนำ! เพื่อลดความร้อนของการปรุงรสในพริกไทยคุณต้องเอาเมล็ดออกแม้ว่า Abkhaz adjika คลาสสิกจะทำกับพวกเขา ท้ายที่สุดเมล็ดที่บดแล้วจะให้กลิ่นรสและเนื้อสัมผัสพิเศษแก่การวาง

สูตรสำหรับสีเขียว Abkhazian adjika

รายละเอียดที่สำคัญของสูตร Abkhazian adjika คือการปฏิบัติตามสัดส่วนในองค์ประกอบของส่วนผสม พริกไทยร้อนควรมีอย่างน้อย 70% ส่วนที่เหลือคือกระเทียมสมุนไพรเกลือและเครื่องเทศ

• พริกเขียวร้อน 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนชา โหระพาแห้งและออริกาโน (ออริกาโน);
• 1 ช้อนชา เมล็ดของ ucho-suneli, Fenugreek สีน้ำเงินหรือในกรณีที่รุนแรง, หญ้าแห้ง - Fenugreek, ผักชีฝรั่งและโหระพา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี (ผักชี) เมล็ดพืช

หากมีเวลา พริกไทยควรจะแห้งเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน แต่คุณสามารถใส่ความสดใน Abkhazian adjika ได้ ในกรณีนี้หลังจากบดแล้วจะต้องคั้นน้ำผลไม้ส่วนเกินออก

1. กระเทียมและพริกไทยพร้อมกับเมล็ดพืชพลิกตะแกรงที่เล็กที่สุดของเครื่องบดเนื้อ
2. ผงสมุนไพรแห้ง - ออริกาโนและโหระพา ขจัดเศษหยาบ
3. บดในเครื่องบดกาแฟหรือบดผักชี Fenugreek ผักชีฝรั่งและเมล็ดโหระพาในครก
4. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดกับเกลือแล้วเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในมวลพริกไทยกระเทียม ผสมให้เข้ากันแล้วคุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้อีกสองครั้ง
5. ในจานแก้ว เซรามิกหรือพอร์ซเลน ให้หมักพาสต้าทิ้งไว้ 3-4 วัน คลุมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์
6. จากนั้นนำน้ำพริกเผาที่มีกลิ่นหอมใส่ขวดเล็กๆ ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในตู้เย็น

องค์ประกอบที่ผิดปกติของเครื่องเทศและสมุนไพรใน adjika สีเขียวรุ่นนี้ในสไตล์ Abkhazian ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

สูตร Abkhaz adjika สำหรับฤดูหนาว

การรับประกันการเก็บรักษาพาสต้ารสเผ็ดตลอดฤดูหนาวไม่ได้เป็นเพียงการเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังมีปริมาณเกลือสูงในสูตรและคุณสมบัติในการถนอมอาหารของพริกไทยร้อนอีกด้วย

• พริกขี้หนู 1 กิโลกรัม - แดงหรือเขียว
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• ผักชีและเมล็ดฟีนูกรีก 100 กรัม (3:1);
• ผักชีใบโหระพาและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 3 ศิลปะ เกลือ (ไม่มีด้านบน)

คำแนะนำ! จำเป็นต้องใช้ถุงมือบาง ๆ เมื่อทำงานกับพริก ปฏิบัติตามข้อควรระวังอื่น ๆ - อย่าสัมผัสพื้นผิวของเยื่อเมือกด้วยมือของคุณ อย่าหายใจเอาไอระเหยที่ปล่อยออกมาจากพาสต้าที่ปรุงสดใหม่เข้าลึก ๆ

1. บดในเครื่องเตรียมอาหารหรือในเครื่องบดเนื้อพริกกับกระเทียมและสมุนไพรสด
2. บดเมล็ดในครกหรือใช้เครื่องบดกาแฟ
3. รวมเกลือกับเครื่องเทศ
4. เพิ่มส่วนผสมของพริกและกระเทียมบด
5. ผสมให้ละเอียดและหลังจากการหมัก 3 วันให้บรรจุในขวดและใส่ Abkhazian adjika ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

คำแนะนำ! เมื่อใช้พริกสดใน Abkhazian adjika อาจมีน้ำผลไม้มากเกินไปในระหว่างการบด มันจะดีกว่าที่จะบีบผ่านชีสเมื่อส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแล้ว เทน้ำผลไม้นี้ลงในขวดและใช้เมื่อเตรียม kharcho หรืออาหารอื่น ๆ ของอาหารคอเคเซียน

Abkhaz adjika กับวอลนัท

Abkhaz adjika แสนอร่อยที่น่าทึ่งพร้อมรสชาติบ๊องที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของเครื่องเทศคอเคเซียนบดสดใหม่

• พริกแดงร้อน 0.5 กก.
• เมล็ดวอลนัท 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชี 1 พวง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดผักชี;
• 2 ช้อนชา ฮ็อพ-suneli;
• 1/3 เซนต์ เกลือหยาบ

ก่อนปรุงอาหารจะต้องแยกถั่วออกเพื่อไม่ให้อนุภาคที่เป็นของแข็งของเปลือกและพาร์ติชั่นเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

1. ปอกพริกออกจากเมล็ดแล้วผ่านตะแกรงบดเนื้อละเอียดพร้อมกับถั่วและสมุนไพร
2. บดเมล็ดผักชีผสมกับเกลือและฮ็อปซันลี
3. รวมส่วนผสมแห้งและเปียกและผสมให้เข้ากัน
4. เทลงในขวดแห้งและแช่เย็น

สูตรที่แท้จริงอย่างสมบูรณ์สำหรับ Abkhazian adjika กับถั่วจะได้รับถ้าแทนที่จะใช้ suneli hops ใช้เมล็ด Fenugreek สีน้ำเงินสดบดในกระทะแห้ง

สูตรเผ็ด Abkhazian adjika

ความเผ็ดของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาจากเมล็ดพืชและเนื้อของพริกไทยร้อน ดังนั้นเพื่อเตรียม Abkhazian adjika ที่ถูกเรียกเก็บเงิน ผลไม้จะถูกบดพร้อมกับเมล็ดและพาร์ติชั่น

• พริกแดง 500 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• เมล็ดวอลนัท 100 กรัม (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้)
• 1 เซนต์ ล. เมล็ดผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด (สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ (ไม่มีด้านบน)

คำแนะนำ! ส่วนผสมของเมล็ดพืชสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลีสำเร็จรูปในปริมาณเท่ากัน

1. บดพริก กระเทียม และถั่วด้วยเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร
2. ผสมเครื่องปรุงรสแห้งกับเกลือ
3. ผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างระมัดระวัง

Abkhaz adjika Kinto

ขนมขบเคี้ยวยอดนิยมไม่ได้ทำที่บ้านเท่านั้น แต่ยังผลิตในระดับอุตสาหกรรมด้วย แบรนด์ Kinto เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคเนื่องจากคุณภาพของซอสที่ผลิตได้อย่างดี องค์ประกอบของ Abkhaz adjika Kinto ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น: พริกไทยร้อน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เกลือและผักชี ผลิตใน 2 ประเภท - แบบดั้งเดิมสีแดงและสีเขียวอ่อน (จากพริกไม่สุก) ผลิตภัณฑ์ไม่มีสารเคมีหรือสารกันบูด

สูตรสำหรับ Abkhazian adjika แห้ง

Dry Abkhaz adjika มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น ในการเตรียมไม่ใช้ผลไม้พริกแห้ง แต่ใช้พริกแห้ง ก่อนหั่นพริกจะแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นตากให้แห้งแล้วจึงเริ่มปรุง

• พริกแห้ง 500 กรัม
• กระเทียม 2 หัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดผักชี;
• 0.5 ช้อนชา ยี่หร่าและซีร่า;
• 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์และเมล็ดโหระพา
• ใบกระวาน 5 ใบ (ไม่จำเป็น)
• 1 เซนต์ ล. ด้วยเกลือด้านบน

คำแนะนำ! พริกสามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่แห้ง แต่ยังทำให้แห้งเป็นเวลา 1.5-2 สัปดาห์

1. ผัดเครื่องเทศทั้งหมดในกระทะเป็นเวลา 30-40 วินาที บดในเครื่องบดกาแฟ
2. พริกไทยที่มีหรือไม่มีเมล็ด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วหั่นในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. รวมเครื่องเทศและพริก
4. บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในโถปั่น รวมกับส่วนผสมที่เหลือ
5. สุดท้ายเพิ่มเกลือลงในมวลรวมและผสมให้ละเอียดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
6. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือวางมะเขือเทศเล็กน้อยลงใน Abkhazian adjika (ถ้าเผ็ดเกินไป)

หลังจากที่กระเทียมให้น้ำ มวลจะไม่แห้งเหมือนตอนเริ่มต้นอีกต่อไป แต่จะร่วนเหมือนเมื่อก่อน

Adjika จากมะเขือเทศ

Adjika ดิบจากมะเขือเทศ กระเทียม และพริกสามารถเตรียมและรับประทานได้เร็วอย่างน่าประหลาดใจ

• มะเขือเทศ 1 กก.
• พริกหวานแดง 0.5 กก.
• กระเทียมและพริก 250 กรัม (สีแดงด้วย);
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

แฟนๆ สามารถเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งขูดได้ 100-150 กรัมในสูตร จากนั้นคุณจะได้ gorloder ยอดนิยมหรือพืชชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม

1. ข้ามผักที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ: มะเขือเทศสับ, พริกหวานและร้อน, ปอกเปลือกจากเมล็ด, กานพลูกระเทียม
2. เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากันจนละลาย
3. ทิ้งแก้วหรือเครื่องเคลือบฟันไว้กับส่วนผสมสักสองสามวันเพื่อหมัก กระบวนการนี้สามารถคงอยู่ได้ตั้งแต่ 3 วันถึง 2-3 สัปดาห์ซึ่งในระหว่างนั้นจำเป็นต้องกวนมวลเป็นระยะโดยกดโฟมที่เกิดขึ้น
4. ในตอนท้ายของการหมัก เทส่วนผสมลงในขวดแห้งแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

Adjika จากมะเขือเทศเหมาะสำหรับหลักสูตรที่สองโดยจะทาบนแซนวิชหรือขนมปังกรอบ

adjika หวานและเผ็ดกับพริกหยวก

รสชาติอ่อนหวานเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ของเครื่องเทศที่ใช้ทำให้ขนมขบเคี้ยวยอดนิยมรุ่นนี้แตกต่างจากที่เหลือ

• พริกหวานและร้อน 1 กิโลกรัม (สีเดียวกัน);
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• ผักชี 1 พวง, ผักชีฝรั่ง (หรือขึ้นฉ่าย), ผักชีฝรั่งและโหระพา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ฮ็อพ-suneli ผักชีและหญ้าฝรั่น;
• 1 เซนต์ ล. เกลือที่ไม่มีสไลด์
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

นำเมล็ดพืชและพาร์ติชั่นออกจากพริกไทย บดผักชีในโรงสีก่อนใส่ลงใน adjika

1. ขับพริก กระเทียม และสมุนไพรสดผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. รวมเกลือและน้ำตาลกับหญ้าฝรั่น ผักชีบด และฮ็อปซูเนลี
3. ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเกลือละลาย
4. แบ่งใส่ขวดโหลและเก็บในที่เย็น

Abkhazian adjika จากพริกไทย 2 ชนิดไม่เพียงใช้เป็นจานอิสระเท่านั้น แต่ยังเพิ่มซอสร้อน, หมัก, ปรุงรสด้วยซุปและครั้งที่สอง

เงื่อนไขการจัดเก็บ

เกลือและพริกไทยร้อนในสูตร Abkhaz adjika เป็นสารกันบูดที่ดี แต่สภาวะที่เย็นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นของว่างที่ทำเสร็จแล้วมักจะถูกวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินซึ่งจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 4-8 เดือนโดยที่ขวดจะไม่ถูกเปิดตั้งแต่การผลิต

วิธีที่เชื่อถือได้มากขึ้นในการเก็บ Abkhaz adjika ไว้ได้นานถึง 12 เดือนคือการแช่แข็งส่วนผสมในภาชนะพลาสติก รสชาติและสีไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการละลายน้ำแข็ง เมื่อปิดขวดด้วยฝาเกลียวจำเป็นต้องทำชั้นฟิล์มยึดเพราะ การระเหยของ Abkhazian adjika ที่เตรียมไว้ใหม่อาจทำให้เกิดการกัดกร่อนด้านในได้

บทสรุป

Abkhaz adjika ปรุงตามสูตรดั้งเดิมไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกระจายอาหารที่คุ้นเคยด้วยรสชาติใหม่ ทำให้พวกเขามีรสชาติพิเศษของอาหารข้ามชาติของชาวคอเคซัสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ วิดีโอบอกวิธีการเตรียม Abkhazian adjika ที่แท้จริงในเทือกเขาคอเคซัส