Butil-butil na caviar. Pinindot na caviar at champagne - hindi ka maaaring tumigil sa pamumuhay nang maganda... Ang pagkakaiba sa pagitan ng pinindot na caviar at butil na itim na caviar

Butil-butil na caviar ay isang sikat na produkto na pamilyar sa lahat. Depende sa pinagmulan nito, ito ay may iba't ibang laki at kulay. Ngunit kung minsan ay makakahanap ka ng pinindot na caviar sa mga istante ng tindahan. Para sa marami, walang ibig sabihin ang pangalang ito, at dumaan lang sila sa isang produkto na mukhang hindi kaakit-akit sa unang tingin. Ngunit sinumang sumubok nito kahit minsan ay nagiging tapat na tagahanga. Ano ang pinindot na itim na caviar at ano ang mga tampok nito?

Paano at saan ang pinindot na itim na caviar ay mina

Ang delicacy na ito ay hindi inihanda mula sa anumang espesyal na isda. Dapat pansinin kaagad na ang produkto ay hindi maaaring pula. Ang parehong mga uri ng isda ng sturgeon ay ginagamit, kung saan kinukuha ang itim na butil na caviar, ngunit ginawa ito gamit ang ibang teknolohiya. Mayroong beluga, stellate at sturgeon caviar.

Ano ang ibig sabihin ng pinindot na caviar? Ang Paius ay isang lagayan kung saan ang mga itlog ng isda sa una ay puro. Dito nagmula ang pangalan. Ang produkto ay inalis mula sa bangkay, inasnan sa isang mainit na pag-atsara, itinatago para sa isang tiyak na oras at napalaya mula sa mga pelikula gamit ang mga espesyal na kagamitan. Pagkatapos ay sumailalim sa light drying at pagpindot. Ang delicacy ay ibinebenta pareho sa mga klasikong bilog na garapon at sa mga hugis-parihaba na tray o para sa pagputol.

Paano nakukuha ang mga hilaw na materyales para sa pagproseso:

• Mga babaeng nagpapagatas. Ito ay itinuturing na pinaka banayad na paraan.
• Pagkatay. Isang klasikong pamamaraan na ginamit sa libu-libong taon.
• Caesarean. Isang labor-intensive at bihirang ginagamit na paraan.

Kaya, upang makakuha ng kapaki-pakinabang at, para sa marami, hindi pangkaraniwang uri ng caviar, hindi mo kailangang subukang mahuli ang hindi umiiral na isda ng payus. Ang lahat ay mas simple, maaari kang bumili ng tapos na produkto. Bihira mo itong makita sa mga tindahan, kaya maaari mo itong bilhin online, halimbawa, sa ikramart.ru.

Ano ang mga tampok kumpara sa iba pang mga uri ng itim na caviar?

Noong panahon ng Sobyet, ang pinindot na caviar ay mas mura kaysa sa butil na caviar. Ito ay dahil sa hindi perpektong teknolohiya sa pagpoproseso; upang mapalawak ang buhay ng istante at gawing simple ang transportasyon, ginamit ang isang malaking halaga ng asin, na walang pinakamahusay na epekto sa panlasa. Ngayon lahat ay nagbago. Ang mga bagong teknolohiya, modernong packaging at mga opsyon sa transportasyon ay ginawang mas masarap ang produkto, at maraming mga gourmet ang mas gusto ang partikular na delicacy na ito.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pinindot na caviar at butil na caviar?:

1. lasa. Ito ay mas mayaman at may kakaibang aftertaste at aroma. Sa kabila ng hindi gaanong kaakit-akit na hitsura, mas mataas ang lasa.
2. Consistency at hitsura. Ito ay may mas siksik na istraktura, ang mga itlog ay nakadikit at may isang patag na hugis. Ang delicacy ay maaaring i-cut gamit ang isang kutsilyo at ikalat sa mga sandwich.
3. Halumigmig. Ang produkto ay mas tuyo kaysa sa butil-butil na katapat nito. Dahil dito, naglalaman ito ng mas maraming itlog sa bawat timbang, na nagpapababa ng benepisyo sa pagbebenta at nagpapataas ng gastos.
4. Petsa ng pagkawalang bisa. Ito ay itinakda ng tagagawa, depende sa dami ng asin sa produkto at sa uri ng packaging, ngunit ito ay mas malaki kaysa sa isang butil na delicacy.

Ang pinindot na caviar ay maaaring hindi isang partikular na kaakit-akit na produkto, ngunit mayroon itong kakaiba, mayaman na lasa at may malaking pakinabang sa katawan.

Mahirap makahanap ng mas malasa, masustansya at mahalagang produkto kaysa sa fish caviar. Bilang isang patakaran, alam ng maraming tao ang tungkol sa pagkakaroon ng isang pula at itim na produkto. Ngunit hindi nila napagtanto na ang itim, sa turn, ay nahahati sa ilang iba pang mga uri. Ito ay lumiliko na mayroong triple, yastychnaya, pinindot na caviar. Pag-uusapan natin ang lahat ng mga uri na ito, ang kanilang mga benepisyo, mga paraan ng paghahanda, mga patakaran ng paggamit at imbakan.

Kaunti tungkol sa produkto sa pangkalahatan

Ang fish caviar ay isang kamalig ng mga bitamina, kumpletong protina, at taba. Ang produktong ito ay lalo na inirerekomenda para sa mga taong nangangailangan ng pinahusay na nutrisyon. Mayroong kasing dami ng protina sa delicacy na ito na hindi mo mahahanap sa anumang iba pang ulam. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie, ang anumang caviar ay higit na mataas sa gatas, karne at iba pang mga produkto. Halimbawa, ang 100 g ng gatas ay naglalaman ng 70 kilocalories, at ang parehong halaga ng pulang caviar ay naglalaman ng 270. Bagama't tinatawag natin itong itim, ang sturgeon caviar ay mas mahalaga at mas mabuti ang mas magaan at mas malaki ang butil. Alinsunod dito, mayroong higit pang mga benepisyo mula dito. Ngunit ang salmon caviar, sa kabaligtaran, mas kaunti, mas masarap.

Ang dapat malaman ng lahat

Ang caviar ay karaniwang inihahain sa isang pilak o cupronickel na lalagyan, na dapat punuin ng yelo. At sa gitna ay may isang kristal na mangkok na may kapaki-pakinabang na produkto. Ang bawat taong gustong tangkilikin ito ay naglilipat ng delicacy sa kanilang plato gamit ang isang espesyal na spatula. Paano matukoy kung ang itim o pulang caviar ay may mahusay na kalidad? Mayroong ilang mga patakaran. Una, kung hinipan mo ang isang itlog na inilagay sa isang plato, dapat itong malayang gumulong. Pangalawa, kung ibababa mo ang isang metal na bola sa isang string na espesyal na idinisenyo para dito sa isang lalagyan na may isang produkto, at hindi ito umabot sa pinakailalim sa loob ng 3-4 na segundo, ang kalidad ng delicacy ay nag-iiwan ng maraming nais. Pangatlo, kung ang caviar ay agad na natutunaw sa iyong bibig, nangangahulugan ito na ito ay hindi pa hinog; kung nangangailangan ito ng kagat, kung gayon ito ay sobrang hinog (o artipisyal).

Itim na caviar

Ngayon ay direktang pag-usapan natin ang tungkol sa bawat uri ng produkto. Ito ay hindi para sa wala na ang delicacy na ito ay nakakuha ng napakalaking katanyagan. Ang Sturgeon caviar ay mayaman sa mga protina, taba, bitamina D, A, grupo B, lecithin at "magandang" kolesterol. Kaya, ang itim na produkto ay maaaring butil-butil, pinindot, triple, o yashtychny. Tingnan natin ang bawat isa sa kanila upang maunawaan kung paano sila ginawa at kung ano ang mga pakinabang ng ito o ang delicacy na iyon.

Butil-butil na caviar

Sa sandaling mahuli ang isda, ang produktong ito ay agad na aalisin at dinidiin sa isang espesyal na salaan upang ang mga butil ng isang mahigpit na tinukoy na diameter ay dumaan sa mga butas nito. Ang mga ito ay buo at ganap na malinis ng yastka veins at mga pelikula. Ang mga butil sa delicacy na ito ay hindi konektado sa isa't isa at palaging pinapanatili ang kanilang bilog na hugis.

Upang makagawa ng tulad ng isang mataas na kalidad na produkto, tanging ang caviar ay ginagamit na mahusay na hinog, iyon ay, madaling ihiwalay mula sa mga ovary ng isda. Pagkatapos piliin gamit ang isang salaan, ito ay bahagyang inasnan. Upang matiyak na ang caviar ay perpektong nakaimbak at hindi mawawala ang lahat ng mga katangian nito, ang isang maliit na antiseptikong sangkap ay idinagdag dito - boric acid at borax. Ang pinakamahusay na produkto ay pagkatapos ay nakabalot sa mga garapon. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga benepisyo at halaga ng nutrisyon, kung gayon ang beluga caviar ay nasa unang lugar, ang sturgeon ay nasa pangalawa, at ang sterlet ay nasa pangatlo. Ang hindi gaanong kapaki-pakinabang ay ang huli.

1. Beluga delicacy. Ang caviar na ito ay nangunguna sa panlasa at nutritional value. Hindi rin ito mura. Halimbawa, sa Europa kailangan mong magbayad ng mga 4-5 libong dolyar bawat kilo. Ang lasa ng produkto ay elegante at kakaiba, ang aroma ay bahagyang hazelnut-like. Hindi ipinapayong ihain ito sa mga lalagyan ng metal, dahil ang delicacy ay nakakakuha ng hindi masyadong kaaya-ayang aftertaste. Masarap kasama ng champagne at pinalamig na vodka.
2. Sturgeon delicacy. Ang mga butil ay mas maliit kaysa sa mga butil ng beluga (1-1.5 mm) at may madilaw-dilaw o kayumangging kulay. Ang lasa ay medyo matalim, nakapagpapaalaala sa dagat at yodo. Ang caviar ay maaaring ihain sa anumang ulam; ito ay masarap nang walang anumang mga espesyal na karagdagan, bagaman mayroong mas kaunting mga tagahanga ng produktong ito kaysa sa beluga caviar.
3. Produkto ng Sevruga. Ang mga ito ay maliliit na itim na itlog na may pinakamagandang aroma at mahusay na lasa. Ang mga butil ay nababanat at medyo mataas sa calories. Paano matukoy kung aling isda caviar ang nasa iyong mesa? Napakasimple. Ang mga itlog ng beluga, kapag dinurog, ay naglalabas ng puting "gatas" at isang magaan na embryonic na "mata." Sa parehong mga manipulasyon, ang buto ng sturgeon ay gumagawa ng dilaw na "gatas" at isang "mata", na mas maitim kaysa sa itlog. Kapag dinurog mo ang produktong stellate sturgeon, makikita mo ang puting "gatas" at isang "mata" na mas magaan kaysa sa butil mismo.

Pinindot na produkto

Ito ay hindi kasing ganda ng butil, ngunit mayroon itong espesyal na masaganang lasa. Ang pinindot na caviar ay ginawa mula sa lahat ng mga uri ng sturgeon na hindi angkop para sa paggawa ng butil-butil na delicacy. Ang muling pamimigay na ito ay nagsisimula sa mga manipulasyon na inilarawan na sa itaas. Ang nahuling isda ay pinutol, at ang mga itlog ay pinupunch sa isang "screen" (isang espesyal na salaan). Kapag pinagsunod-sunod ang mga hilaw na materyales, pinapayagan ang paghahalo ng mga produkto mula sa iba't ibang lahi ng sturgeon.

Pagkatapos ang solusyon sa asin ay pinainit, kung saan ang hilaw na caviar ay nahuhulog. Ang prosesong ito ay tumatagal lamang ng 2-3 minuto, ngunit sa panahon ng prosesong ito ang pinindot na caviar ay patuloy na pinaghalo. Pagkatapos ang inasnan na delicacy ay ibinaba sa mga espesyal na bag at pinindot hanggang sa ang halaga ng natitirang kahalumigmigan sa produkto ay umabot sa ilang mga antas (hindi hihigit sa 40%). Pagkatapos nito, ang itim na pinindot na caviar ay inilatag nang mahigpit, upang walang mga voids, sa mga garapon na gawa sa tinplate, na pinahiran ng isang espesyal na barnisan sa loob. Ang kanilang kapasidad ay humigit-kumulang 1.5 kg. Kung ang pinindot na caviar ay nakabalot sa mga garapon ng salamin, maaari kang humawak lamang ng 60 o 120 g, ngunit kung sa mga barrels ng oak, na pinahiran sa loob ng paraffin at pagpapatuyo ng langis sa labas, pagkatapos ay hanggang sa 50 litro ang inilalagay dito. Ang produktong ito ay dapat na madilim ang kulay, homogenous, bahagyang inasnan, at kaaya-aya sa panlasa. Ang pinaka-kapaki-pakinabang na pinindot na caviar ay ginawa mula sa stellate sturgeon. Ang produktong ito ay may pinong aroma at mamantika na lasa.

Triple na produkto

Ang ganitong caviar ay palaging inihanda nang bihirang, bilang isang patakaran, upang mag-order. Upang makuha ito, una, ang sariwang caviar ay sumailalim sa parehong mga manipulasyon tulad ng butil at pinindot na caviar - hadhad sa isang salaan. Pagkatapos lamang ay hindi nila ito inilagay sa brine, ngunit matalas na binuhusan ito ng matarik na komposisyon nito sa isang labangan. Pagkatapos ang produkto ay itinapon sa isang salaan, na nagpapahintulot sa likido na maubos hangga't kinakailangan. At pagkatapos lamang ng kumpletong pag-aalis ng tubig ay ito ay naka-pack na hermetically at agad na ipinadala sa customer.

produkto ng Yastichny

Ito ang pinakamadaling ihanda. Ang caviar ay inasnan kasama ang roe, at ito ay ginagawa sa matarik na brine. Para sa paggawa ng ganitong uri ng caviar, parehong may sira at hindi sariwang isda ang ginagamit, iyon ay, lahat ng mga naninirahan sa tubig na hindi angkop para sa paggawa ng isang de-kalidad na produkto. Para mas maintindihan mo, ipaliwanag natin na ang itlog ay isang espesyal na pelikula na bumabalot sa bawat itlog. Ang produktong napalaya mula sa mga pelikulang ito ay may mataas na kalidad. Ang wheat caviar ay kadalasang sobrang inasnan at hindi kapansin-pansin ang hitsura; natural, hindi ito kasing malusog ng butil-butil o pinindot na caviar, ngunit ito ay naa-access sa lahat.

Pulang caviar: komposisyon at benepisyo

Ang salmon caviar ay palaging itinuturing na isang delicacy. Ngayon ay madali mo itong mabibili, ngunit ilang taon na ang nakalipas napakahirap itong gawin. Ang produktong ito ay ibinibigay sa amin ng mga isda tulad ng chum salmon, trout, sockeye salmon, pink salmon, coho salmon, atbp.

Kung pinag-uusapan natin ang mga kapaki-pakinabang na katangian at komposisyon, kung gayon ang mga produkto ng lahat ng ipinakita na mga naninirahan sa mga reservoir ay pareho, naiiba lamang sila sa laki, hitsura at panlasa.

Ito ay isang mahalagang produkto ng pagkain na inirerekomenda sa lahat ng mga taong gustong makakuha ng lakas at palakasin ang katawan. May mga bitamina, protina, polyunsaturated fatty acid, yodo, calcium, phosphorus, folic acid. Mayroong maraming protina sa caviar na ito, ngunit mabilis at madali itong hinihigop. Iyon ang dahilan kung bakit matagal nang naniniwala ang mga doktor na ang naturang produkto ay maaaring maging mas malusog kaysa sa ilang mga gamot at bitamina complex. Kung, siyempre, ito ay may mataas na kalidad.

Kapag kumakain ng naturang produkto, bumubuti ang paningin, bumababa ang panganib ng mga clots ng dugo, tumataas ang kaligtasan sa sakit, lumalakas ang mga buto, bumubuti ang sirkulasyon ng dugo, atbp.

Tungkol sa produkto sa pangkalahatan

Ang pulang caviar ay butil-butil lamang, ngunit ito ay mas maalat kaysa sa itim na caviar. Ito ay napalaya din mula sa mga pelikula at mga kasukasuan, na nalubog sa isang solusyon sa asin sa loob ng 8-10 minuto, pagkatapos ay pinahihintulutan na maubos, ang mga kinakailangang preservative ay idinagdag at nakabalot.

Ang produktong ito ay madalas na tinatawag na chum salmon, bagaman ang pink salmon caviar ay itinuturing na pinakamataas na kalidad at pinakamalusog. Hindi tulad ng butil na caviar na inilarawan sa itaas, ang isang kalidad na pulang produkto ay hindi magkakaroon ng malalaking butil. Ilarawan natin nang mas detalyado ang mga pinakasikat na uri.

Produktong Keto

Ang Chum salmon caviar ay binubuo ng malalaking maliliwanag na orange na butil (humigit-kumulang 7 mm ang lapad). Sa simula ng ika-19 na siglo ito ay tinawag na maharlika at ibinibigay sa ibang bansa sa maraming dami. Ang Chum salmon caviar ay binubuo ng magkaparehong spherical na butil, at sa gitna ng bawat isa ay makikita mo ang isang lugar kung saan matatagpuan ang embryo. Kadalasan, ang produktong ito ay ginagamit upang palamutihan ang mga pagkaing isda at pagkaing-dagat.

Pink salmon delicacy

Ang pink salmon caviar ay popular sa maraming dahilan. Una, sa buong pamilya ng Salmon, ito ang pinaka-prolific. Pangalawa, mayroon itong unibersal na panlasa, kaya naman mas gusto ito ng maraming mahilig sa malusog na delicacy na ito. Ang mga butil nito ay katamtaman ang laki, humigit-kumulang 5 mm ang lapad. Ang mga ito ay maliwanag na orange sa kulay at pumuputok kapag hinalo upang bumuo ng juice. Nangyayari ito dahil ang shell ng mga butil ay hindi masyadong malakas.

Produkto ng trout

Ang trout caviar ay ang pinakamaliit. Ang mga butil ay halos hindi umabot sa 2-3 mm ang lapad. Maaaring mag-iba ang kulay mula sa madilim na dilaw hanggang sa malalim na pula. Ang trout caviar ay naging popular kamakailan, sa kabila ng bahagyang mapait na lasa nito.

Ilang iba pang uri ng caviar

Mayroon ding pink na caviar, na ibinibigay sa amin ng pollock, bakalaw at ilang iba pang isda. Inihanda ito sa parehong paraan tulad ng pula. Naturally, hindi ito maaaring makipagkumpitensya sa lasa at laki sa alinman sa itim o pulang caviar. Ngunit ang mga benepisyo nito ay hindi mas mababa, ngunit ang calorie na nilalaman nito ay kalahati ng mataas.

Imposibleng hindi sabihin ang tungkol sa bahagyang caviar. Ginagawa nila ito sa parehong paraan tulad ng yastychnaya. Ang pagbubukod ay ang produkto ng pike - ito ay napalaya mula sa mga pelikula at joints. Ang halaga ng produkto ay hindi kasing taas ng salmon o sturgeon, ngunit ang mga nutritional na katangian nito ay hindi mas mababa sa karne ng isda. Ang pinakamahusay na delicacy ay ibinibigay sa amin ng bream, pike perch at roach.

Ang tanging bagay na nakatayo bukod sa pangkat na ito ay pike caviar, na tinatawag na amber caviar. Ang malusog na produktong ito ay mayaman sa mga mineral, lecithin, protina at polyunsaturated acid. Noong unang panahon, ito ay itinuturing na isang maharlikang delicacy. Halimbawa, mas mahal ito ni Ivan the Terrible kaysa sa itim o pulang caviar; noong mga panahong iyon ay mas pinahahalagahan ito.

Alam mo ba na mayroon ding snail caviar? Hindi ito nabibilang sa isda, ngunit ang lasa at biochemical na komposisyon ay katulad ng mga produkto ng sturgeon. Ang produktong ito ay ginawa ng grape snails. Dalawang beses sa isang taon, nangingitlog sila ng ilang mga itlog, ang kabuuang bigat nito ay 3 gramo (1 kutsarita). Ito ay mga puting bola na walang pagkakaiba sa lasa sa itim na caviar.

Kapag bibili ng masarap at masustansyang delicacy na ito, laging mag-ingat na huwag magbenta ng peke. Ngayon mayroong maraming tulad ng mga "master". Kung hindi, nanganganib kang magbayad ng maraming pera para sa isang produkto na hindi lamang magiging mahina ang kalidad, ngunit makakasama rin, dahil ang lahat ng uri ng mga tina, pampalapot, lasa, atbp. ay maaaring idagdag dito. Maligayang pamimili at mabuting kalusugan!

Ang lungsod ng Astrakhan ay matatagpuan sa nakamamanghang pampang ng Volga River. Sa loob ng mahabang panahon ay nakikibahagi sila sa pangingisda dito, nahuli hindi lamang ang mga naninirahan sa ilog at dagat na dumating upang mangitlog, kundi pati na rin ang kanilang caviar. Mula noong panahon ni Peter I, ang Astrakhan pressed caviar ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na pagkain na mayaman sa nutrients. 7

Mga natatanging tampok

Ang pinindot na itim na caviar ay may ilang mga natatanging tampok na nakikilala ito mula sa iba pang mga uri ng produkto.

Kabilang dito ang:

• malambot na hitsura;
• mga tampok ng pagluluto;
• juiciness at kayamanan ng lasa.

Ang pinindot na caviar ay nakuha mula sa mga naninirahan sa ilog tulad ng stellate sturgeon, sturgeon, beluga, at tinik. Ayon sa kategorya ng maturity, ang isang produkto ay itinuturing na handa kapag ito ay nasa ikatlong yugto. Upang matukoy nang tama kung hinog na ang caviar, ginagamit ng mga magsasaka ng isda ang pamamaraan ng pagsisiyasat, kapag kumukolekta sila ng isang maliit na halaga nito gamit ang mga espesyal na kagamitan.

Mga tampok sa pagluluto

Ang lasa ng totoong pinindot na itim na caviar ay maaaring magkakaiba sa ilang kapaitan. Gayunpaman, ang produkto mismo ay dapat na makatas, na nakamit sa pamamagitan ng paggamit ng natatanging teknolohiya sa pagmamanupaktura ng mga manggagawa ng Astrakhan. Ang pinindot na sturgeon caviar ay inihanda hindi lamang mula sa mga itlog ng isda, kundi pati na rin mula sa mga ovary, na inalis sa proseso ng pagluluto.

Ang mga pangunahing yugto sa paglikha ng isa sa mga pinaka masarap na produkto ay:

• Salting caviar - ginagamit ang wet salting technology. Ang mga itlog at ovary ng isda mula sa pamilya ng sturgeon ay inilalagay sa isang preheated na solusyon sa asin, pagkatapos nito ay patuloy na hinahalo. Ang yugto ay tumatagal ng hindi hihigit sa 2.5 minuto.
• Pag-alis ng mga hindi kinakailangang sangkap - ang tuktok na layer ng mga itlog ay tuyo, pagkatapos kung saan ang mga ovary at veins ay tinanggal mula sa kabuuang masa.
• Ang pagpindot sa masa ng caviar ay isinasagawa sa isang espesyal na lalagyan gamit ang dalubhasang kagamitan.
• Ang paglalagay ng produkto sa mga lalagyan - ang mga lata ay ginagamit, kadalasang puti, mga lalagyan ng salamin, pati na rin ang mga oak na barrel ng uri ng jellied, na may malaking kapasidad.

Ang pinindot na caviar ay hindi nahahati sa mga uri, at samakatuwid ay dapat kang kumuha ng isang responsableng diskarte sa pagbili nito sa merkado o sa isang hypermarket. Ang delicacy ay dapat na madilim ang kulay at ang masa nito ay dapat na pare-pareho.

Paano pumili ng tamang delicacy?

Kapag bumili ng pinindot na sturgeon caviar, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na puntos:

• Halaga ng produkto - ang murang masa ng caviar ay tiyak na magiging pekeng maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain.
• Ang mga lalagyan ng packaging ay pangunahing salamin at lata. Sa mga garapon ng salamin medyo madaling suriin ang kondisyon ng masa ng caviar; sa mga garapon ng lata ito ay nagkakahalaga ng pag-alog. Kung ang produkto ay "nakabitin" sa loob nito, malamang na ang lalagyan ay higit sa kalahati ay puno ng likido.
• Ang pagkakaroon ng mga kasamang dokumento ay nagpapatunay sa sertipikasyon at kalidad ng inaalok na produkto.
• Hitsura - mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang isang masa ng pilak-itim at kulay-abo-kayumanggi na mga lilim. Ang itim na produkto ay malamang na nag-expire.
• Amoy – ang totoong pinindot na caviar ay halos walang amoy. Kung, kapag binubuksan ang garapon, ang isang espiritu ng isda ay tumama sa iyong ilong, dapat mong ihinto ang paggamit ng produkto, dahil ito ay hindi natural.
• Maalat na lasa - kung ang caviar ay masyadong maalat at mapait, kung gayon ito ay isang pekeng. Ang totoong pinindot na sturgeon caviar ay may pinong creamy at nutty notes na may kaunting aftertaste ng kapaitan.

Ang pagkain nito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. Hindi lamang ito ay may positibong epekto sa aktibidad ng utak, ngunit pinapabuti din ang kondisyon ng immune system, pinayaman ang katawan ng mga bitamina at mineral na kinakailangan upang gawing normal ang paggana ng mga pangunahing grupo ng mga organo. Maaari kang bumili ng itim na caviar delicacy sa aming website sa isang espesyal na seksyon o sa. Doon maaari ka ring pumili ng iba pang mga kalakal mula sa Astrakhan na may mahusay na panlasa.

Ang fish caviar ay nalampasan ang karne sa calorie na nilalaman at ang pinakamahalagang bahagi nito. Walang mas mahusay, mas mahalaga, masustansiya at masarap na produkto kaysa sa sturgeon caviar at naglalaman ito ng mga taba, protina at mineral na asin, ngunit ang wala nito ay carbohydrates (samakatuwid ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga diabetic). Naglalaman ito ng napakaraming microelement: potassium, phosphorus, zinc, at bitamina ay nasa pinaka-natutunaw na anyo.

Ipinakikita ng kamakailang pananaliksik na ang mga fatty acid na nilalaman ng caviar ay napaka-epektibo sa pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular. Ang parehong mga sangkap na ito ay napaka-epektibo sa paggamot ng diabetes, talamak na impeksyon at ilang uri ng mga tumor. Ang pinindot na caviar ay kapaki-pakinabang para sa mga bata (mahigit sa 2 taong gulang), dahil naglalaman ito ng mga sangkap na kailangan nila sa paglaki ng katawan. Bilang karagdagan, pinapataas nito ang kaligtasan sa sakit, hemoglobin, nakakatipid mula sa mga rickets at nagbibigay ng singil ng lakas at lakas.

Ang caviar ay maaaring butil-butil, pasteurized, butil-butil, jarred, o pinindot. Ang pag-asin ng caviar ay ang mga sumusunod: ang mga pelikula (itlog) na may mga itlog ay inalis mula sa isda, na pagkatapos ay ihiwalay mula sa pelikula (pinuntok sa isang screen), pagkatapos ay hugasan, sinala sa pamamagitan ng isang salaan at asin ay idinagdag, ang bigat nito ay 4 -5% ng bigat ng caviar.

Pagkatapos ng pag-asim, ang pasteurized granular caviar ay inilalagay sa mga garapon ng baso o lata, na, pagkatapos ng capping, ay ipinadala sa isang pasteurizer, kung saan sila ay pasteurized sa mainit (60 C) na tubig. Ang caviar na ito ay maaaring maimbak sa mga lata sa loob ng 18 buwan, sa mga lata ng salamin - 8.

Ang de-latang butil na caviar ay hindi napapailalim sa karagdagang pagproseso at samakatuwid ay naka-imbak lamang ng hanggang 2.5 buwan.

Ang pinindot na caviar ay karaniwang inihanda mula sa sturgeon caviar at ginagamit ang brine salting - isang may tubig na solusyon ng asin na inihanda sa temperatura na 40 C. Susunod, ang caviar ay inilalagay sa mga bag ng tela, pinindot at pinananatiling ilang oras. Ang caviar ay nagiging itim, homogenous at sapat na siksik na maaari itong i-cut gamit ang isang kutsilyo. Ito ay nakaimbak ng 8 buwan.

Sa mga tuntunin ng lasa, ang pinindot na itim na caviar ay ang pinakamahusay, masarap at kaaya-aya, bagaman sa kalakalan ito ay mas mura kaysa sa butil na caviar. Bilang karagdagan, ang caviar na ito, kapag napanatili, ay ang pinaka-lumalaban. Ang pinakamahusay na pinindot na caviar ay stellate sturgeon. Ito ay may pinong aroma at pinong mamantika na lasa.

Ang granular beluga caviar ay ang pinakamalaking. Ang caviar na ito ay nakabalot sa mga garapon ng salamin na may asul na takip.

Ang butil na sturgeon caviar ay natatakpan ng dilaw na takip, at ang stellate sturgeon na caviar ay natatakpan ng isang pulang takip (siyempre, nangangahulugan ito ng legal na ginawang caviar).

Sa loob ng mahabang panahon, ang pinindot na itim na caviar ay ang ganap na pag-aari ng Russia. Hanggang sa ikalawang dekada ng ikadalawampu siglo, mayroon itong monopolista sa pandaigdigang merkado para sa produktong ito. Natutunan ng Russia na iproseso ang caviar noong ika-12 siglo, at mula noong ika-18 siglo ay nagsimula itong aktibong i-export ang produkto sa iba't ibang bansa, kung saan ito ay itinuturing na isang maharlikang delicacy at pinalamutian ang mga talahanayan ng mga nakoronahan na ulo ng France, England, Denmark, at China. Ang pangunahing mga producer ng itim na caviar ngayon ay, bilang karagdagan sa Russia, Iran, Kazakhstan, Azerbaijan at Turkmenistan, na account para sa hanggang sa 90% ng merkado.

Ang pinindot na caviar (grainy) ay itinuturing na mas mahusay at mas masarap ang mas magaan at mas malaki ang "butil", at ang pulang salmon caviar, sa kabaligtaran, ang mas maliit ang mga itlog, mas mataas ang kalidad. Ang caviar na mahirap ihiwalay sa connective tissue (dahil sa sobrang hinog o immaturity) at mga asin kasama ng mga ugat at pelikula ay tinatawag na roe. Ito ay isang ganap na benign at malusog na produkto, mas magaspang lamang kaysa sa pinindot at butil at mas maalat.

Ang pinindot na caviar ay inilaan para sa mga sandwich. Ito ay inilalagay sa isang plato sa anyo ng isang maliit na pahaba na bloke at ang mantikilya ay inilalagay sa tabi nito, nang hiwalay. Ang caviar ay maaaring palamutihan ng mga hiwa ng lemon o mga sprigs ng mga halamang gamot.

Ang tunay na pula at itim na caviar ay kinakain nang walang tinapay, na may maliliit na kutsara. Ayon sa mga gourmets, ang delicacy ay dapat lamang hugasan ng vodka o champagne.