Mga homemade macarons. Mga recipe sa pagluluto at mga recipe ng larawan

Ang macarons ay isang dessert na minamahal ng milyun-milyon! Tila ang mga ito ay mga kulay na almond cookies lamang na konektado ng isang creamy na pagpuno, ngunit kapag sinubukan mo ang mga ito, naiintindihan mo kaagad - ito ay pag-ibig para sa buhay.

Ang mga macaroni cake ay tinatawag na isang unibersal na delicacy dahil maaari itong ihain sa mesa para sa anumang okasyon, o kahit bilang isang regalo ng mga bulaklak at macaroons at iharap sa isang mahalaga o mahal na tao. Ang isa pang malaking "plus" ay ang kakayahang "palamutihan" ang mga macaron sa anumang kulay gamit ang pangkulay ng pagkain at magdagdag ng anumang lasa (hindi lamang mga macaron na may mga lasa ng tsokolate, berry o vanilla, kundi pati na rin ang lasa ng caviar, keso at kahit ketchup! ).

Ang presyo para sa natapos na dessert ay medyo mataas (maaari itong ipaliwanag sa pamamagitan ng katanyagan nito); hindi lahat ay may pagkakataon na bumili ng maraming macarons at kumain "hanggang sa nais ng kanilang puso." Samakatuwid, ang mga editor ng WomanSovetnik ay naghanda para sa iyo ng isang tunay na master class kung paano ihanda ang mga ito!

Mapiling cookies

Ang dessert na "macaroon" o "macaron" ay hindi nakuha ang pangalan nito nang nagkataon. Dahil ang salitang Pranses na "macaron" (nangangahulugang "masira") ay perpekto upang ilarawan ang paraan ng paghahanda ng pangunahing sangkap ng cookies - mga almendras, pinalo sa harina.

Ang isang "tamang" macaron ay dapat magkaroon ng masarap na pagpuno. At ang mga cookies mismo ay binibigyang diin sa kanilang pagiging simple ang kapitaganan ng aroma at mga lilim ng lasa ng tagapuno.

Ang paggawa ng mga homemade macarons ay medyo mahirap, dahil ang recipe ay may napakaraming mga nuances na marami, kahit na gumagamit ng mga napatunayang algorithm, ay madalas na nakakakuha ng hindi kasiya-siyang mga resulta at hindi na nangahas na maghurno muli ng dessert. Bukod dito, hindi lamang ang mga nagsisimula, kundi pati na rin ang mga tunay na confectioner na hindi nag-iingat sa katumpakan ng proseso ng pagluluto ay nabigo.

Kaya kung naghahanap ka ng talagang masarap, spot-on na recipe ng macaron, narito na! Ang pangunahing bagay ay ang mahigpit na sundin ang algorithm na inilarawan sa ibaba, kung hindi man ang resulta ng lahat ng iyong mga pagsisikap ay hindi mapapasaya sa iyo.

Kailangan mong magtrabaho nang mabilis - ipinagpaliban namin ang panonood ng isang serye sa TV o pakikipag-usap sa isang kaibigan hanggang sa ibang pagkakataon, italaga ang lahat ng iyong pansin sa pagluluto.

Hakbang-hakbang na recipe ng macarons na may mga larawan

Para sa cookies kailangan namin:
- 300 g sifted almond flour;
- 300 g sifted powdered sugar;
- 200 g ng puti ng itlog ng manok;
- 300 g ng asukal;
- 100 g ng tubig.

Para sa pagpuno kailangan namin:
- 200 g Nutella;
- 100 g mantikilya;

- isang bungkos ng asin.

Ginamit namin ang eksaktong pagpuno na ito; ilalarawan din namin ang iba pang mga opsyon sa ibaba.

At kakailanganin mo rin:
- timbangan sa kusina;
- kawali;
- malalim na mga mangkok;
- panghalo;
- pergamino para sa pagluluto sa hurno;
- lapis;
- salansan;
- pastry bag o syringe na may nozzle.

Algorithm ng mga aksyon:

1) tulad ng nabanggit sa itaas, mahalaga na mahigpit na sundin ang bawat nuance na inilarawan sa recipe kung gusto mong lumabas ang French macarons sa iyong kusina. Kaya sukatin ang EKSAKtong dami ng mga sangkap, hindi sa pamamagitan ng mata, hindi sa baso o kahit na kutsara, ngunit sa tulong ng isang sukat sa kusina. At isa pang bagay - lahat ng mga kagamitan na ginagamit sa proseso ng pagluluto ay dapat na ganap na tuyo!

2) maglagay ng malalim na mangkok sa sukat para sa pagmamasa ng kuwarta, i-reset ang mga tagapagpahiwatig sa zero at salain ang almond flour sa pamamagitan ng isang salaan, eksaktong 300 g;

Mahalagang malaman! Maaari mong ihanda ang harina sa iyong sarili: bumili ng mga almendras, ibabad ang mga ito, tuyo ang mga ito nang lubusan at gilingin ang mga ito nang walang balat sa isang gilingan ng kape. Pero mas madaling bumili lang :)

3) nang hindi inaalis ang mangkok mula sa mga kaliskis, magdagdag ng 300 g ng sifted powder;

4) ihalo ang mga sangkap nang lubusan sa isang kutsara o isang walis, o isang panghalo;

5) upang makakuha ng 200 g ng protina kailangan mo ng 6 na malalaking itlog. Huwag sukatin ang halaga sa pamamagitan ng mata - maglagay ng isa pang mangkok sa sukat, i-reset ito sa zero at sukatin ang eksaktong 200 g ng protina;

6) ibuhos ang kalahati ng protina (100 g) sa isa pang sisidlan (timbangin din ito);

Mahalagang malaman! Hindi ka maaaring kumuha ng protina mula sa mga itlog na kakalabas mo lang sa refrigerator! Kailangan itong nasa temperatura ng silid, iyon ay, 2-3 oras bago lutuin, alisin ang mga itlog mula sa refrigerator at iwanan sa mesa.

7) maghanda ng pastry bag - kailangan mong ilagay ito gamit ang isang nozzle sa isang malalim na baso at i-secure ito;

8) ibuhos ang 100 g ng tubig sa isang malinis na kasirola at magdagdag ng 300 g ng asukal doon - ilagay ito sa kalan sa mababang init;

9) ibuhos ang 100 g ng protina sa isang malalim na mangkok (tulad ng para sa paghahanda ng salad), maglagay ng mixer at isang baso ng malamig na tubig sa tabi nito;

10) painitin ang aming sugar syrup (hakbang 8), patuloy na pagpapakilos, hanggang 95 degrees (mas mainam na gumamit ng thermometer, kung wala kang isa - panoorin ang hitsura ng mga unang bula sa mga gilid ng syrup - pagkatapos ang temperatura ay humigit-kumulang 95. Maaari kang magdagdag ng pangkulay ng pagkain dito;

11) Sa oras na ito, habang kumukulo ang syrup, talunin ang mga puti ng itlog gamit ang isang panghalo hanggang sa maabot ang mga taluktok (tulad ng nasa larawan); sa sandaling magsimulang kumulo ang syrup, alisin ito mula sa kalan at ibuhos ito sa isang mangkok na may whipped egg whites, patuloy na whisking hanggang sa maging homogenous ang masa.

12) iwanan ang pinaghalong upang palamig sa 45 degrees, talunin muli;

Lihim! Ang isang mahusay na pinalo na masa ay dapat na napakahigpit na kahit na ang mangkok ay baligtad, hindi ito aagos o mahuhulog.

13) idagdag ang natitirang 100 g ng protina + pinaghalong powder-almond;

Lihim! Ang mga pagkakamali sa pagluluto ng pasta ay kadalasang ginagawa sa yugtong ito. Kung hindi mo hahayaang lumamig ang timpla, ang idinagdag na puti ng itlog ay makukulot lang at hindi ka makakakuha ng anumang macarons.

14) Gamit ang isang kutsara o isang espesyal na spatula, sinimulan naming maingat na ihalo ang mga sangkap hanggang sa maging homogenous ang kuwarta. Ipinagpapatuloy namin ang paghahalo hanggang sa makita mo na ang kuwarta ay dahan-dahang dumudulas sa kutsara, tulad ng makapal na kulay-gatas;

15) ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag;

16) ilagay ang pergamino sa isang baking sheet;

Lihim! Maaari kang maghanda ng pergamino para sa pagluluto sa ganitong paraan: upang ang mga homemade macaron ay maging pareho - gumuhit lamang ng mga bilog sa pergamino, gamit ang stack bilang isang stencil (balangkas ang tuktok), pagkatapos ay i-on ang pergamino at ilagay ito sa isang baking sheet . Ang distansya sa pagitan ng mga bilog ay dapat na hindi bababa sa 4 cm, at dapat silang ilagay sa isang pattern ng checkerboard;

17) sa taas na 1.5 cm mula sa pergamino, sinimulan naming pisilin ang kuwarta sa pergamino. Dahil ito ay dumadaloy nang kaunti, gumawa ng mga bilog na hindi umaabot sa mga gilid, ang kuwarta mismo ay kukuha ng tamang hugis;

18) hayaang matuyo ang hinaharap na pasta cookies nang hindi bababa sa 25 minuto. Para saan ito? Pagkatapos ng pagpapatayo, lumilitaw ang isang makintab na crust sa ibabaw (na wala kahit na dumidikit kung hinawakan mo ito). At nang walang pagpapatayo, ang iyong macarons ay hindi magkakaroon ng mahangin na "palda";

19) sa panahon ng pagpapatayo ng mga cookies, kailangan mong painitin ang oven sa 140 degrees;

20) ilagay ang mga ito sa oven sa katamtamang antas. Oras ng pagluluto - mula 13 hanggang 19 minuto;

21) Pagkaraan ng mga 15 minuto, subukang alisin ang mga macaron mula sa pergamino gamit ang isang kutsilyo; kung ito ay gagana, handa na sila; kung hindi, hayaan silang matapos ang pagluluto. Sa anumang pagkakataon dapat tumaas ang temperatura;

22) Alisin ang mga macaron sa oven; ang recipe ay nangangailangan ng mga ito upang ganap na lumamig.

Algorithm para sa paghahanda ng pagpuno (ginagamit namin ang ganache na may Nutella):

1) ang mantikilya ay dapat munang bunutin sa refrigerator (hindi bababa sa 2 oras nang maaga) upang ito ay maging malambot;

2) talunin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok na may isang panghalo;

4) pisilin ng sapat na dami ng ganache sa isa sa mga halves at ikabit ang isa pang kalahati.

handa na! Inaasahan namin na nakakuha ka ng parehong magagandang macarons; ang recipe na may sunud-sunod na mga larawan ay hindi magbibigay sa iyo ng pagkakataong magkamali!

Kakailanganin namin ang:
- 200 g ng puting tsokolate, natunaw sa isang steam bath;
- 100 g mabigat na cream (33%);
- 30 g mantikilya.

Una ihalo ang mainit na tsokolate na may cream. Dahil ang masa ay magkakaroon ng medyo mataas na temperatura, maaari mong itapon ang hindi natunaw na mantikilya, matutunaw pa rin ito. Bago gamitin, ang puting tsokolate ganache ay dapat ding ilagay sa refrigerator sa isang pastry syringe upang umabot sa temperatura ng silid.

Pagpipilian 3: Pistachio ganache

Kakailanganin namin ang:
- 35 g pistachio paste;
- 100 g mabigat na cream;
- 200 g ng puting tsokolate.

Paano maghanda ng pistachio paste?

Gustung-gusto ng maraming tao ang recipe para sa mga homemade macaron na inihanda gamit ang pistachio ganache, kaya ituturo namin sa iyo kung paano gumawa ng pistachio paste nang tama:

- ibuhos ang unsalted pistachios, binalatan, na may sapat na tubig na kumukulo at mag-iwan ng ilang minuto;

- alisan ng tubig ang tubig at ipadala ang mga mani upang matuyo sa oven, na pinainit nang hindi bababa sa 100 degrees. Oras ng pagpapatayo - mula 10 hanggang 15 minuto;

— talunin ang mga pinalamig na mani gamit ang isang blender sa mataas na bilis, pagdaragdag ng kaunting langis ng gulay sa kanila.

Opsyon 4: Raspberry ganache

Ang mga macaron ay isang dessert ng French cuisine; sila ay isang uri ng culinary classic. Masarap at magaan ang lasa ng macarons. At ang paghahanda sa kanila ay hindi napakahirap. Sasabihin namin ngayon sa iyo kung paano maghurno ng macarons sa bahay.

Simpleng recipe ng macaron

Mga sangkap:

• almond powder - 110 g;
• pulbos ng kakaw - 25 g;
• asukal sa pulbos - 225 g;
• pinong asukal - 50 g;
• puti ng itlog - 120 g;
• madilim na tsokolate - 80 g;
• cream 38% taba - 100 ml;
• puting tsokolate - 100 g.

Paghahanda

Painitin muna ang oven sa 150°C. Pagsamahin ang cocoa, powdered almond sugar. Mahalaga na walang mga bukol, kahit na ang pinakamaliit. Takpan ang isang baking sheet na may pergamino, ibuhos ang halo dito at ilagay ito sa oven sa loob ng 5 minuto - ito ay kinakailangan para matuyo ito. Pagkatapos nito, salain ang timpla. Talunin ang mga puti ng itlog na may asukal hanggang sa lumabas ang isang malapot na masa, pagkatapos ay unti-unting idagdag ang tuyong timpla. Ilagay ang nagresultang masa sa isang pastry bag at gamitin ito upang pisilin ang mga macaron na may parehong laki sa isang baking sheet na may parchment. Paano gumawa ng macarons na walang crack? Bago ilagay ang mga ito sa oven, panatilihin ang mga ito sa temperatura ng silid para sa mga 1 oras - matutuyo sila at magkakaroon ka ng crust. Lutuin ang mga ito nang halos 15 minuto.

Ngayon gumawa kami ng macaron cream sa bahay: init 50 ML ng cream, ihagis sa mga piraso ng sirang dark chocolate, matunaw at itakda upang tumigas. Gumagawa din kami ng cream mula sa puting tsokolate. Gamit ang cream, ikinonekta namin ang mga macaron nang magkasama.

Lemon macaron filling - recipe

Mga sangkap:

• asukal - 120 g;
• itlog - 115 g;
• lemon zest - 5 g;
• pinalambot na mantikilya - 125 g;
• lemon juice - 80 ml.

Paghahanda

Paghaluin ang lemon zest na may asukal. Pagkatapos ay pagsamahin ang nagresultang masa na may lemon juice at mga itlog. Ilagay ang mangkok na may nagresultang pulp sa isang paliguan ng tubig. Patuloy na pagpapakilos, init ang masa sa 84 ° C. Kung wala kang thermometer, iminumungkahi namin na ang temperaturang ito ay humigit-kumulang 10 minuto mula sa simula ng pag-init. Sa sandaling lumapot ang cream, alisin ang mangkok mula sa apoy, hayaan itong lumamig sa 60 ° C, idagdag ang mantikilya at talunin ng isang panghalo hanggang sa maging homogenous ang masa. Takpan ito ng cling film at ilagay sa refrigerator magdamag. At pagkatapos ay inilalagay namin ang pagpuno sa isang pastry syringe at ginagamit ito upang punan ang mga halves ng macaron.

Paggawa ng raspberry macarons sa bahay

Mga sangkap:

Para sa macarons:

• asukal sa pulbos - 160 g;
• almond powder - 80 g;
• puti ng itlog - 2 mga PC;
• makinis na mala-kristal na asukal - 20 g;
• lemon juice - 3 ml;
• asin - 1 kurot;
• pangkulay ng pulang pagkain - 12 patak;
• 2 kutsarita.

Para sa cream (ganache):

• sariwang raspberry - 150 g;
• butil na asukal - 25 g;
• mais na almirol - 1 tbsp. kutsara;
• itlog ng manok - 1 pc;
• 1 tbsp. kutsara.

Paghahanda

Paghaluin ang almond at powdered sugar at siguraduhing salain. Ibuhos ang isang pakurot ng asin sa mga puti, magdagdag ng lemon juice at talunin, unti-unting magdagdag ng asukal. Ang resulta ay dapat na isang makinis, malambot na masa. Ibuhos ang liqueur, rose water at kulayan ito. Dahan-dahang ihalo sa isang spatula at dahan-dahang idagdag ang almond-sugar mixture. Haluing mabuti muli. Ilipat ang pinaghalong sa isang pastry bag na nilagyan ng isang bilog na dulo. Ngayon, pisilin ang mga cake na may diameter na humigit-kumulang 4 na sentimetro sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Iwanan ang mga macaron upang matuyo sa loob ng 1 oras. At pagkatapos nito ay itinakda naming maghurno sa 150°C sa loob ng 1 oras. Sa Huwag buksan ang pinto ng oven habang nagluluto.

Gilingin ang mga raspberry sa isang katas. Naghalo kami ng almirol sa 10 ML ng tubig. Sa isang makapal na ilalim na kasirola, paghaluin ang mga raspberry, almirol, asukal at itlog. Pakuluan hanggang sa lumapot ang timpla sa mababang init ng mga 5 minuto, hinahalo. Pagkatapos ay ibuhos ang liqueur at ihalo. Hayaang lumamig ang cream. Pinagsasama namin ang kalahati ng macarons na inihanda sa bahay gamit ang inihandang ganache. Bago ihain, ipinapayong itago ang mga ito sa refrigerator sa ilalim na istante sa loob ng 10-12 oras.

Sinabi namin sa iyo kung paano gumawa ng macarons sa bahay. Tulad ng nakikita mo, walang kumplikado tungkol dito. Ang pangunahing bagay ay sundin ang lahat ng mga rekomendasyon, at ang lahat ay tiyak na gagana!

French President Macron, macarons, macarons... minsan parang sa akin lahat ng French na salita ay magkatulad. Ngunit maging malinaw tayo: ang mga macaroon ay cookies pa rin, at ang mga macaron ay ang parehong mga cake na gawa sa dalawang malutong na kalahating may cream filling na iluluto natin ngayon at makikita mo sa pangunahing larawan.

Ito ay isang maliit na French cake na binubuo ng puti ng itlog, asukal, asukal sa pulbos, harina ng almendras at, kadalasan, pangkulay ng pagkain. Ang mga takip ng cake ay inihurnong hiwalay at pagkatapos ay tipunin tulad ng isang "sandwich" gamit ang ganache o cream.

Hinihiling ko sa iyo na huwag matakot sa mga paghihirap na isinulat tungkol sa Internet. Ang hirap ng paggawa ng macarons ay labis na pinalaki! Ano ang hindi nila inaalok: salain ang almond flour ng dalawang daang beses, at pagkatapos ay tuyo ito sa isang manipis na layer sa oven, edad ang mga puti (o i-freeze ang mga ito), at sa pangkalahatan ay nakakatakot basahin ang tungkol sa proseso ng pagmamasa: undermixed - masama , overmixed - kahit na mas masahol pa... Ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa aking Paano ihanda ang mga cake na ito, tingnan ang sunud-sunod na recipe na may mga larawan at makita na ang lahat ay mas simple kaysa sa tila sa una.

Mga sangkap para sa pagpuno (ihahanda muna namin ito dahil kailangan itong umupo at kumapal):

• Berry puree - 80 g (Gumamit ako ng pulang currant, maaari mong gamitin ang anumang bagay)
• Malakas na cream - 80 ml (Gumagamit ako ng 30%) Ano ang maaari kong palitan ito? Matabang sariwang kulay-gatas na walang asim.
• Puting tsokolate - 180 g (ginamit ko ang dalawang plain chocolate bar)

Mga sangkap para sa mga lids:

• May pulbos na asukal - 150 g
• Almond flour - 150 g (Ginagaling ko ang mga almendras mismo, sinasabi ko sa iyo nang detalyado ang tungkol sa proseso)
• Mga protina - 50 g
• Asukal - 150 g
• Tubig - 100 ML
• Mga protina - 50 g (ito ay dalawang puti mula sa maliliit na itlog o 1.5 puti mula sa mga itlog ng kategoryang C O)
• Gel na makapal na pangulay (opsyonal) - 0.5 tsp. Maaari mong palitan ito ng tuyong tina, ngunit hindi dapat gamitin ang likidong pangulay, dahil nagdaragdag ito ng maraming labis na kahalumigmigan.

Sa recipe ng macaron cap gumagamit kami ng kabuuang 4 na puti ng itlog (dalawa para sa almond flour at dalawa para sa Italian meringue).

Paano ihanda ang pagpuno para sa macarons (recipe na may mga larawan nang sunud-sunod):

Kung mayroon kang handa na berry puree, huwag mag-atubiling gamitin ito at laktawan ang aking mga paliwanag. Gumagamit ako ng mga nakapirming pulang currant para makagawa ng makinis na katas. Inilalagay ko ang mga berry (humigit-kumulang 200 gramo ng mga frozen na berry ayon sa timbang) sa isang kasirola na may makapal na ilalim at i-on ang katamtamang init.

Ang mga frozen na berry ay naglalabas ng moisture at juice, na nagiging mush. Aabutin ito ng humigit-kumulang 10-12 minuto. Haluin ang pinaghalong pana-panahon upang maiwasang masunog ang mga berry.

Kung gumagamit ka ng mga sariwang currant (o iba pang mga berry), dapat kang magdagdag ng kaunting tubig (mga 2 tbsp.), kung hindi, maaari silang masunog.

Ang katas ay lumalabas na hindi pantay, kaya mas mahusay na ipasa ito sa isang metal na salaan. Pagkatapos ay sukatin ang 80g para sa recipe.

Magdagdag ng mga piraso ng puting tsokolate (180 g) pati na rin ang 80 ml sa mangkok na may berry puree. mabigat na cream.

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa ganap na pinagsama. Ang tsokolate ay mabilis na magsisimulang matunaw sa mainit na katas.

Ang resulta ay isang berry cream batay sa puting tsokolate. Maaari kang maghintay hanggang sa lumamig ito sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay ilipat ito sa isang pastry bag at ilagay ito sa refrigerator. Ang pagpuno ay dapat maging makapal.

Paano gumawa ng macaron caps

Salain ang may pulbos na asukal (150 g) sa isang mangkok upang maalis ang mga bukol.

Magdagdag ng almond flour (150 g) sa parehong mangkok. Kung bibilhin mo ito sa isang tindahan at may pagpipilian, bigyan ng kagustuhan ang pinong giniling na harina. Kung gilingin mo ang iyong sariling mga almendras, subukang gawing pinong ang harina hangga't maaari. Ang ibabaw ng macarons ay depende sa kung gaano kaliit ang mga butil ng almond. Kung mas maliit ang sukat, mas makinis ang mga takip.

Paghaluin ang almond flour na may pulbos na asukal (kung ninanais, maaari mong salain ang mga ito nang magkasama).

Ngayon magdagdag ng 50 g ng mga protina sa temperatura ng kuwarto. Haluin muli.

Ang resulta ay isang makapal na malapot na sinigang na tinatawag na "marzipan". Kung susubukan mong iangat ang bahagi ng pinaghalong sa isang spatula, ito ay mahuhulog sa mga piraso (iyon ay, ang kapal ay tulad na ang timpla ay hindi dumadaloy). Inirerekomenda ng maraming mga recipe ang pagdaragdag ng pangkulay sa puntong ito. Ngunit iba ang ginagawa ko: idinaragdag ko ito kapag nagluluto ng syrup. Sa aking palagay, ginagawa nitong mas madaling matunaw at ihalo ito. Ito ay mas mahirap gawin sa makapal na marzipan.

Italian meringue para sa macarons

Ang mga cake na ito, na ninanais ng lahat, ay maaaring gawin sa alinman sa French o Italian meringue. Gusto ko ang pangalawang opsyon para sa katatagan ng resulta. At, tila sa akin, ang mga cake na gawa sa Italian meringue ay nagiging mas malambot at mahangin. Ang Italian meringue (kung saan ang mga puti ay niluluto ng sugar syrup) ay simple lang gawin; ang pinakamahalagang bagay ay ang pagkakaroon ng candy thermometer sa kamay. Para sa mga walang thermometer, sasabihin ko sa iyo kung paano matukoy ang pagiging handa ng syrup nang walang isa.

Pagsamahin ang asukal (150 g) at tubig (100 ml) sa isang kasirola at ilagay sa apoy.

Haluin ang timpla at magdagdag ng pangkulay ng pagkain. Gumagamit ako ng Ameri Color super red gel dye. Gusto mong ang syrup ay maging isang maliwanag na pulang kulay; pagkatapos pagsamahin sa marzipan, ang kulay ay hindi magiging napakatindi. Aabutin ako ng 0.5 tsp. pangkulay. Haluin ito sa syrup at ipagpatuloy ang pagluluto.

Pana-panahong magpasok ng thermometer upang suriin ang temperatura ng syrup. Pagkatapos maghintay ng 114 C, sinimulan naming talunin ang mga puti sa isang hiwalay na mangkok sa isang malambot na bula. Kapag ang syrup ay umabot sa 118-120 C, ibubuhos namin ito sa mga whipped whites.

Siyempre, ang mga nakaranasang confectioner ay maaaring gawin nang walang thermometer. Tingnan mo lang kung gaano kabagal ang paglobo ng mga bula sa syrup. Iyon ay, sa pinakadulo simula ng paghahanda nito, ang mga bula ay sumabog, halos walang pagpapalaki, at sa oras na ang syrup ay handa na, nagsisimula silang dahan-dahang mag-inat at bumubulusok, na bumubuo ng mga bilog na bola. Kung hindi mo pa nagagawa ang kasanayang ito, ihanda ang syrup bago ito subukan sa isang malambot na bola (isawsaw ang isang patak ng syrup sa isang baso ng malamig na tubig at igulong ito sa isang bola). Kung gumulong ang bola, handa na ang syrup.

Sa oras na ang syrup ay luto na, ang mga puti ay dapat na latigo sa isang malambot na puting foam. Nagsisimula kaming ibuhos sa syrup sa isang manipis na stream, nang walang tigil na magtrabaho kasama ang panghalo. Sa larawan ay huminto ako, ngunit huwag pansinin ang katotohanang ito - hindi ko natutunan kung paano kumuha ng mga larawan habang hawak ang camera sa aking mga ngipin (bagaman, oh, kung gaano ito maginhawa)).

Pagkatapos ibuhos ang syrup, ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa mabuo ang stiff peak. Sa una ang masa ay magiging likido at makintab, pagkatapos ay magsisimula itong makapal sa harap ng iyong mga mata, na nag-iiwan ng lalong malinaw na mga marka sa ibabaw.

Ang proseso ay maaaring ituring na kumpleto kung ang pinaghalong humahawak sa hugis nito. Bumuo ng "snowdrift" sa ibabaw; hindi ito dapat mahulog. Ang isa pang pagsubok para sa pagiging handa ay upang i-on ang mangkok na may mga nilalaman na baligtad: ang masa ay hindi dapat mahulog. Kung ang mixer ay malakas, ito ay tumatagal ng 7-10 minuto upang matalo ang timpla pagkatapos idagdag ang syrup; sa isang stand mixer ang prosesong ito ay mas mabilis.

Pagsamahin ang marzipan at pinaghalong protina at ihalo. Ang resulta ay isang "dough" para sa macarons, na tinatawag na "macaronage". Huwag mag-ingat! Maraming mga recipe sa Internet ang nagrereseta: kailangan mong paghaluin nang maingat, maingat, mula sa itaas hanggang sa ibaba, mula sa ibaba hanggang sa itaas, clockwise at iba pang mga bagay na walang kapararakan. Ngunit maniwala ka sa akin, ang mga pagkilos na ito ay hindi makakaapekto sa resulta, kaya paghaluin ang gusto mo. Ang pinakamahalagang bagay ay ang meringue at almond mass ay mahusay na pinagsama upang walang mga tuyong bukol.

Ang pagkakapare-pareho ng natapos na masa ng macaron ay dapat na malapot at dumaloy mula sa spatula sa isang tuluy-tuloy na laso.

Ano ang dapat kong i-bake ng macarons: isang silicone mat, parchment paper o Teflon sheet?

Bigyan ng preference ang Teflon. Ito ay perpektong makinis at madulas, kaya ang mga takip ay hindi kumapit sa ibabaw kapag nagluluto. Ang aking mga eksperimento sa regular na baking paper at isang silicone mat ay nagpakita na ang mga takip ay hindi pantay at patagilid. Nang kumuha ako ng Teflon mat, mas makinis ang mga cake, na may magandang palda.

Kaya, ilipat ang kuwarta ng cake sa isang pastry bag na may bilog na nozzle at ilagay ang mga takip sa pattern ng checkerboard (para sa mas mahusay na bentilasyon sa panahon ng pagluluto). Habang nagpi-pipet, hawakan ang piping bag patayo sa baking sheet, sa 90-degree na anggulo (makakatulong ito na matiyak ang pantay na hugis). Hindi mo kailangang gumamit ng mga nozzle, ngunit putulin lamang ang isang sulok ng nais na laki. Kung gusto mong gumawa ng perpektong laki ng macarons, maaari kang gumuhit ng kahit na mga bilog (2.5-3 cm ang lapad) sa likod ng baking paper at pisilin ang pinaghalong kasama ang tabas. Kung gagamit ka ng Teflon sheet, iguhit ang mga ito sa isang sheet ng papel at ilagay sa ilalim ng baking sheet, at alisin ang mga ito pagkatapos magdeposito. Itinuring ko na hindi kailangan ang ideyang ito - sa pangalawang baking sheet, naiintindihan mismo ng kamay kung paano ito gagawin - at ang mga cake ay halos pareho. Besides, I bake them not for sale, but for home tea parties =)
Tulad ng nakikita mo, pagkatapos itanim ang mga takip ay mukhang hindi pantay (bukol na ibabaw).

Sa mga talukap ng mata makikita mo ang "mga tuka" na natitira pagkatapos na alisin mula sa bag. Upang ang ibabaw ay ma-leveled at ang hindi kinakailangang hangin ay makatakas mula sa macarons, kinuha namin ang baking sheet sa aming mga kamay at pindutin ito sa mesa ng maraming beses (maaari kang maglagay ng tuwalya sa mesa upang walang kalansing) . Ano ang mangyayari kung hindi mo ito gagawin? Ang ibabaw ng mga cake ay pumutok sa oven, dahil ang labis na hangin ay mabilis na umalis sa mga kalahating macaron.

Pagkatapos ng mga hakbang na ito, ang mga blangko ng cake ay nagiging mas makinis at kumalat nang kaunti sa dami. Isaalang-alang ang katotohanang ito kapag nag-set off.

Ang susunod na mahalagang punto: iwanan ang mga cake upang matuyo sa temperatura ng silid. Dapat silang maging matte at walang mga marka kapag hinawakan ng isang daliri. Kung hinawakan mo ang ibabaw - ito ay malagkit at "mga pahid", hindi mo maaaring ilagay ang gayong mga cake sa oven, maghintay ng kaunti pa. Ang oras na kinakailangan upang matuyo ang mga takip ay depende sa kahalumigmigan sa iyong apartment, inabot ako ng isang oras.

Mayroong isang paraan ng pagpapatayo para sa mga electric oven: i-on ang temperatura sa 100 C at ilagay ang pan na may macarons sa katamtamang antas sa loob ng 10-15 minuto, patuloy na suriin ang ibabaw gamit ang iyong daliri upang hindi mag-overcook. Sa sandaling huminto ang mga takip sa pagkinang at dumikit sa iyong mga daliri, alisin mula sa oven, palamig at pagkatapos ay magpatuloy ayon sa recipe.

Ilagay ang mga cake sa oven na preheated sa 160°C (“Top-Bottom” mode) at pagkatapos ay obserbahan ang proseso. Ang oras ng pagluluto ay depende sa lakas ng iyong oven. Ang aking macarons ay tumatagal ng 16 minuto upang maghurno. Sa ikaanim na minuto ng pagluluto sa hurno, ang palda ay nagsisimulang lumaki, pagkatapos ay bumagsak ito ng kaunti, ngunit hindi kritikal. Ang mga cake ay handa na kung madali silang maalis mula sa baking sheet (ngayon ay partikular na pinag-uusapan ko ang tungkol sa Teflon mat). Maaari lamang silang magsimulang alisin mula sa isang silicone surface o regular na baking paper pagkatapos nilang ganap na lumamig. Huwag i-overcook ang macarons sa oven, kung hindi, sila ay magiging masyadong tuyo, magbabago ng kulay, o magprito lamang.
Inirerekomenda ko ang pagluluto ng mga takip sa maliliit na batch upang masanay sa oven. Kung nakikita mo, halimbawa, na ang ibabaw ay basag at ang macarons ay nagbago ng kulay, nangangahulugan ito na ang temperatura ay masyadong mataas; para sa susunod na 5 piraso, gawin itong mas mababa. Sa ganitong paraan, eksperimento mong matutukoy kung anong temperatura ang mainam para sa pagluluto ng macarons para sa iyong oven.

Pansin! Kung mayroon kang gas oven, kailangan mong painitin ito sa 250 C, pagkatapos ay patayin ito (!) At maglagay ng baking sheet na may macarons sa loob nito. Iwanan ang mga ito sa loob ng 20-25 minuto hanggang handa.

Ibalik ang ganap na pinalamig na mga cake at hanapin ang mga kalahati na halos magkapareho sa isa't isa.

Pisilin ang pagpuno ng isang pastry bag sa isa sa mga kalahati ng "pares". Ikinonekta namin sila nang pares.

Ready na ang macarons! Mas mainam na kainin ang mga ito hindi kaagad, ngunit sa susunod na araw, upang ang pagpuno ay magbabad nang maayos sa mga takip.

Ang mga macaron ay maaaring gawin gamit ang iba't ibang fillings, gamit ang parehong puti at gatas na tsokolate bilang pangunahing bahagi ng pagpuno.

Ano ang mga ideal na macaroons?

Ang mga macaron ay itinuturing na matagumpay kung mayroon silang makinis, makintab, pantay na ibabaw at isang katangiang "palda," isang buhaghag sa ilalim na layer. Ang pasta ay hindi dapat basag o ikiling sa gilid; ang palda ay dapat tumugma sa diameter ng takip. Ang cream ay dapat sumilip nang bahagya mula sa mga cake, ngunit hindi tumagas.

Mag-imbak ng macarons sa isang lalagyan na may mahigpit na takip. Dapat na naka-imbak sa refrigerator para sa 5-7 araw. Ito ay magpapahintulot sa kanila na manatiling sariwa at malasa sa loob ng ilang araw.

Bakit hindi lumalabas ang macarons?

Minsan nagkakamali kapag gumagawa ng macarons. Bihirang, ngunit nangyayari ang mga ito. Karaniwang nangyayari ito sa unang pagkakataon na maghanda ka ng macarons at dahil lamang hindi mo malalaman nang maaga kung anong temperatura sa iyong oven ang mainam para sa pagluluto ng mga ito. Ngunit sa sandaling makipagkaibigan ka sa macarons at oven, walang magkakamali.

Tingnan natin ang mga karaniwang kabiguan kapag ini-bake ang mga ito:

Bakit pumuputok ang macaron lids?

Kung hindi mo patuyuin ang macarons bago i-bake, ang mga takip ay mabibitak sa oven. Ito ang nangyari sa aking unang pan ng brownies. Bago ipadala ang mga ito upang maghurno, dapat mong hayaan silang tumayo sa temperatura ng silid hanggang ang ibabaw ay hindi dumikit sa iyong mga daliri at tumigil sa pagkinang. Medyo mas mataas sa artikulong ipinaliwanag ko kung paano ito patuyuin sa oven.

Ang isa pang dahilan para sa pag-crack ay masyadong mataas na temperatura. Kung perpektong pinatuyo mo ang mga takip bago ilagay ang mga ito sa oven, at hindi na kailangang mag-alala tungkol dito, pagkatapos ay lumilitaw ang mga bitak dahil sa mataas na temperatura. Subukan mong bawasan ito.

Bakit walang palda ang macaroons o napakaliit nito?

Nangyayari ito kung ang temperatura ng oven ay masyadong mababa. Ang recipe na ginamit ko upang lutuin ito ay nagpapahiwatig ng isang temperatura ng 140 C, itinakda ko ito nang eksakto, ngunit ang mga palda ay hindi kailanman lumitaw ((((Nang pinataas ko ang temperatura sa 160 C, ang mga palda ay lumabas!)

Bakit ang mga macaroon ay guwang (walang laman) sa loob?

Ang mga kalahati ay maaaring maging guwang sa loob kung mayroong masyadong maraming hangin sa pasta. Samakatuwid, mahalagang i-tap nang maayos ang baking sheet sa mesa upang ang labis na hangin ay lumabas sa mga kalahati.

Bakit lumiit at lumubog ang mga kalahati?

Karaniwang nangyayari ito kung gagawa ka ng mga cake na may French meringue kaysa sa Italyano. Ipaalala ko sa iyo na sa French, ang asukal ay hinahagupit ng mga puti ng itlog na "tuyo"; sa Italyano, pinakuluan namin ang sugar syrup at idinaragdag ito sa mga whipped white. Kaya, kung magdagdag ka ng asukal sa malalaking bahagi, hindi ito magkakaroon ng oras upang ikalat: ang mga puti ay latigo, at ang asukal ay lumulutang sa sarili nitong. Bilang isang resulta, sa oven, ang asukal ay nagsisimula sa caramelize, nagiging mas mabigat at hinila ang meringue kasama nito, na humahantong sa isang mabigat na ilalim at isang shrunken cap.

Kapag itinanim, ang macaron caps ay may hindi pantay na hugis.

Ang mga macaron ay kumakalat sa baking sheet sa hindi pantay na mga puddles kung ang kuwarta ay sobrang likido. Matagal mo nang pinaghahalo ang macaronage at meringue. Samakatuwid, mahalaga na huminto sa oras, ang pinaghalong macaron ay dapat dumaloy sa isang malawak na laso, kung iangat mo ang spatula sa itaas ng mangkok - ito ang tamang pagkakapare-pareho para sa kuwarta. Sa kasong ito, kapag inilalagay namin ang mga halves sa isang baking sheet, sila mismo ay naghihiwalay ng kaunti, ngunit may pantay na bilog na hugis.

Ang mga macaron ay hindi lumalabas sa baking sheet

Kung mayroon kang anumang mga katanungan tungkol sa recipe, tanungin sila sa mga komento, tinatanggap ko ang feedback!

Nag-record ako ng video recipe para sa macaron cakes para sa iyo, na maaari mong panoorin sa aming channel sa You Tube:

Maaari mong ilakip ang isang larawan ng mga nagresultang cake sa mga komento; ito ay magiging lubhang kawili-wili upang makita kung paano sila naging para sa iyo! Good luck!

Kung mag-post ka ng mga larawan sa Instagram, mangyaring ipahiwatig ang tag na #pirogeevo o #pirogeevo upang mahanap ko ang iyong mga larawan sa Internet. Salamat!

Sa pakikipag-ugnayan sa

Minamahal na mga mambabasa, ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isang recipe para sa paggawa ng macarons sa bahay. Sa ating bansa tinatawag silang macaroons, macaroons, ngunit tama ito ay parang macaroon, na isinalin mula sa Pranses ay nangangahulugang "masira, durugin."

Natanggap nila ang pangalang ito dahil sa almond flour at ang paraan ng paglikha nito. Mayroong ilang mga bersyon ng dessert na ito, ngunit ang mga macaron ay nag-ugat sa France, kaya ang mga ito ay itinuturing na isang French dish.

Ang mga ito ay inihanda nang napakasimple, ang pangunahing bagay ay sundin ang recipe at lahat ng mga rekomendasyon mula sa dami ng mga sangkap sa kanilang temperatura.

Recipe ng macarons

Mga kagamitan at kagamitan sa kusina: oven, baking sheet, mixer, parchment paper.

Mga sangkap

Hakbang-hakbang na recipe

1. Ipasa ang 250 g ng powdered sugar at 250 g ng almond powder sa pamamagitan ng isang salaan upang mapupuksa ang malalaking piraso, lalo na para sa mga almendras. Para sa higit na katumpakan, ito ay mas mahusay na timbangin ang mga ito sifted. Paghaluin ang mga pulbos.
2. Paghiwalayin ang 90 g ng mga puti mula sa mga yolks at idagdag ang mga ito sa pinaghalong. Mix lahat. Mas mainam na gumamit ng mga puti ng itlog sa temperatura ng silid.
3. Ilagay ang 250 g ng asukal at 75 g ng tubig sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Kapag kumulo ang pinaghalong, lutuin sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos. Mas mainam na pukawin ang syrup sa pamamagitan ng pag-ikot ng kasirola upang maiwasan ang pagkikristal.
   
   
4. Gamit ang isang panghalo, talunin ang isa pang 90 g ng mga puti ng itlog.
   
   
5. Kapag ang syrup ay umabot sa 118 degrees, alisin ito mula sa init at ibuhos ito sa mga puti sa isang manipis na stream. Talunin hanggang sa isang makapal na puting masa na hindi umaalis. Gumawa kami ng French meringue.
   
   
6. Idagdag ang meringue sa pinaghalong pulbos sa tatlong yugto. Bilang resulta, makakakuha tayo ng malapot na timpla.
   
   
7. Ilipat ang nagresultang kuwarta sa isang pastry bag. Linya ang isang baking sheet na may parchment paper at ilagay ang hinaharap na macaron halves. Kailangang magkapareho sila ng laki. Kapag naglatag, panatilihin ang isang maikling distansya mula sa bawat isa.
   
   
8. Sa dulo, iangat at itapon ang baking sheet sa mesa nang maraming beses upang ang hugis ng bawat kalahati ay magkaroon ng isang bilugan na hugis at ang labis na hangin ay inilabas mula sa kanila. Iwanan ang mga inihandang piraso sa loob ng 15 minuto. Sa oras na ito, painitin ang oven sa 150 degrees. Bago ilagay ang macarons sa oven, dapat mong subukan ang mga ito gamit ang iyong daliri sa pamamagitan ng pagpindot ng kaunti. Hindi sila dapat dumikit sa iyong mga kamay.
9. Ilagay sa oven, itakda ang temperatura sa 140 degrees. Maghurno ng 10 minuto. Depende sa oven, maaari kong irekomenda na i-on ang baking sheet sa kabilang panig pagkatapos ng 6 na minuto ng pagluluto upang ang mga piraso ay pantay na inihurnong.
   
   
10. Alisin ang natapos na pasta mula sa baking sheet kasama ang parchment paper at ilagay sa wire rack upang lumamig. Sa ganitong paraan madali mong maalis ang mga ito sa papel.

    
    

Paghahanda ng pagpuno

Ang pagpuno para sa aming ulam ay maaaring maging ganap na anuman: tsokolate, prutas o cream. Ngayon ay gagawa tayo ng chocolate ganache dahil ito ay napaka-simple.

Video recipe

At ngayon, mahal na mga mambabasa, panoorin natin ang isang detalyadong video ng paggawa ng mga macaroni cake sa bahay gamit ang isang napaka-simple at detalyadong recipe.

Ito ay pinaniniwalaan na ang French macaron ay napakahirap ihanda. Maraming tao ang sumasang-ayon dito, dahil ang lahat ay nakasalalay sa oven at ang tamang paghahanda ng mga sangkap. Naaalala namin na ang unang pancake ay palaging bukol, kaya huwag tumigil, kahit na hindi ka nagtagumpay sa unang pagkakataon. Lahat ay may karanasan.

Gawin ang dessert na ito nang maraming beses sa bahay, at ang iyong mga kakayahan ay hindi magiging mababa kahit sa mga sikat na chef ng Pranses. Tingnan natin ang isang simpleng step-by-step na recipe na may mga larawan ng paggawa ng kape at chocolate macaroons sa bahay.

Chocolate coffee macaron cookie recipe

Oras ng pagluluto: 30 minuto.
Bilang ng mga serving: para sa 15 cake.
Mga kagamitan at kagamitan sa kusina: oven, mixer, baking sheet ng papel na parchment.
Mga calorie: 299.7 kcal bawat 100 g ng produkto.

Mga sangkap

Hakbang-hakbang na recipe

1. Una kailangan nating paghaluin ang lahat ng mga tuyong sangkap. Upang gawin ito, ipasa ang 55 g ng almond flour, 25 g ng cocoa at 130 g ng powdered sugar sa pamamagitan ng isang salaan sa isang malalim na mangkok. Paghaluin gamit ang isang whisk.
   
   
2. Ngayon ay maghahanda kami ng French meringue. Ilagay ang 70 g ng mga puti sa isang mangkok; maaari silang makuha mula sa dalawang malalaking itlog ng manok. Magdagdag ng isang pakurot ng asin at talunin gamit ang isang panghalo sa pinakamababang bilis sa simula at unti-unting taasan ang bilis nito. Kailangan nating makakuha ng malambot na puting foam.
   
   
3. Pagkatapos ay idagdag ang 80 g ng asukal dito sa mga bahagi. Talunin ang pinaghalong hanggang sa ito ay bumuo ng stiff peak—isang makapal na puting masa na hindi umaagos.
   
   
4. Idagdag ang meringue sa tuyong pinaghalong sa tatlong yugto at ihalo nang malumanay. Sa propesyonal na wika ang masa na ito ay tinatawag na "macaronage". Kapag nagmamasa, kailangan mong tandaan na mas mahusay na i-under-mix ito kaysa i-over-mix ito. Bilang isang resulta, kailangan mong makakuha ng isang homogenous na nababanat na masa. Ilagay ang nagresultang kuwarta sa isang pastry bag na may isang bilog na dulo, humigit-kumulang 8-10 mm ang lapad.
   
   
5. Linya ng baking sheet na may parchment paper o silicone mat. Maaari ka munang gumuhit ng mga bilog ng kinakailangang diameter dito para sa mga workpiece. Pipe ang kuwarta, pinapanatili ang distansya.
   
   
6. Susunod, kailangan mong ihagis ang baking sheet nang maraming beses sa mesa upang ang mga pattern sa ibabaw ng mga workpiece ay magkakaiba, at makakuha ka ng isang patag na ibabaw. Iwanan ang mga ito sa loob ng 15-20 minuto hanggang lumitaw ang isang crust. Ilagay ang pasta sa oven na preheated sa 150 degrees sa loob ng 15 minuto.
   
   
7. Ngayon ay oras na upang gawin ang chocolate ganache. Dalhin ang 100 g ng cream sa isang pigsa, ibuhos sa 100 g ng tsokolate, tinadtad sa maliliit na piraso at magdagdag ng 0.5 tsp. katas ng kape o 1 tsp. instant na kape. Paghaluin ang lahat hanggang makinis, magdagdag ng 10 g ng mantikilya at ihalo muli. Kailangan nating makakuha ng isang homogenous na nababanat na masa.
   
   
8. Ilagay ang natapos na ganache sa isang pastry bag at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras, na pinapayagan itong tumigas. Alisin ang natapos na mga kalahati ng pasta mula sa oven, alisin mula sa baking sheet kasama ang banig at hayaang lumamig nang lubusan. Sa ganitong paraan madali silang maalis nang walang pinsala.
9. Maaari mong ilapat ang ganache sa ilalim ng isang kalahati at ikonekta ito sa kabilang kalahati. Gawin ang mga manipulasyong ito sa bawat cake. Hayaang maupo sila ng ilang oras para magbabad, at masisiyahan ka sa French dessert.
   
   

Video recipe

At ngayon inaanyayahan kita na manood ng isang maikling video na naglalarawan nang detalyado sa buong proseso ng paghahanda ng masarap na dessert. Malalaman mo kung paano maayos na ihanda ang mga sangkap at kung anong uri ng macaroni cookies ang magiging recipe na ito.

Mga pagpipilian sa paghahatid

• Ang mga cookies na ito ay madalas na ibinebenta sa mga kahon ng regalo. Sila ay magiging isang perpektong regalo para sa iyong mga mahal sa buhay.
• Ihain sila kasama ng iyong mga paboritong inumin.
• Sa tulong ng pangkulay ng pagkain, ang mga cookies ay maaaring gawin sa iba't ibang kulay, na mukhang napakaganda. Ang mga cookies na ito ay hindi lamang isang dessert, ngunit isang tunay na gawa ng sining.

Mga pagpipilian sa pagluluto

• Ang mga ito ay napakadaling ihanda sa bahay at lumabas na hindi kapani-paniwalang masarap. Ang cream para sa kanilang pagpuno ay maaaring maging creamy, tsokolate, custard o anumang iba pa sa iyong paghuhusga. Ang recipe ay napaka-abot-kayang, subukan ito.
• At narito ang pinakamahusay na dessert ng panahon ng Sobyet. Naalala ko noong mga panahong iyon ay madalas silang bisita sa holiday table. Oo, nasisiyahan pa rin kami sa paghahanda ng mga ito para sa aming mga sambahayan.
• At ito ang aking mga paborito. Kung nais mong tunay na sorpresahin ang iyong mga bisita, maghanda ng gayong dessert; lahat ng naroroon ay pahalagahan ito.
• At sa wakas, ibinabahagi ko sa iyo ang ideya sa pagluluto. Ito ay inihurnong sa anyo ng isang pie at nahahati sa mga bahagi, kaya maaari itong tawaging isang "matalinong pie."

Minamahal na mga mambabasa, sana ay naging kapaki-pakinabang ako sa iyo ngayon, at ginamit mo ang aking mga recipe na may mga larawan ng masasarap na macarons sa bahay. Isulat ang iyong feedback at mga karagdagan, kung mayroon man, sa mga komento. At ngayon nais ko sa iyo ang tagumpay at bon appetit!

Ang isa sa mga pinaka-pinong at katangi-tanging French dessert, ang macarons, na tinatawag ding macaroons o macaroons, ay madaling ihanda sa bahay. Sa tinubuang-bayan ng cookie na ito, ang halaga ng isang macaroon ay umabot sa 2 euro, ngunit maaari kang maghanda ng 10 beses na mas maliit na mga macaron sa iyong kusina at tratuhin ang iyong mga mahal sa buhay kasama nila, na gumagastos ng parehong halaga sa mga pamilihan. Sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng macarons at magbahagi ng iba't ibang mga recipe ng pagpuno.

Recipe ng macarons

Ang mga ideal na macaron ay dapat magkaroon ng makinis na ibabaw, pantay na bilog na hugis at malutong na crust. Kapag kumagat ka sa macaron, sasalubungin ka ng isang pinong texture ng dough at isang mamasa-masa, masaganang palaman sa ilalim ng crust. Ang macaron cookies ay isang tunay na obra maestra ng lutuing Pranses na akma sa pagitan ng dalawang daliri.

Mga sangkap para sa homemade macarons

Ang macaron base ay almond flour at egg whites. Ang dessert na ito ay hindi lamang napakasarap, ngunit malusog din. Ang pangunahing sangkap, almond flour, ay maaaring mabili sa isang handa na anyo sa tindahan, o maaari mo itong ihanda mismo sa iyong kusina. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng mga sariwang almendras, tuyo ang mga ito sa oven sa loob ng isang oras o dalawa sa temperatura na 200 degrees, pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga mani at alisan ng balat. Pagkatapos nito, ang mga mani ay giling sa harina sa isang gilingan ng kape o blender, at ang nagresultang harina ay muling pinatuyong para sa mga 20 minuto sa oven at sinala.

Upang makagawa ng mga homemade macarons kakailanganin mo:

• Almond harina - 150g.
• May pulbos na asukal - 150g.
• Granulated sugar - 140g.
• Mga puti ng itlog - 100 g.
• Isang pares ng mga patak ng pangkulay ng pagkain. Ang kulay ng macaroon ay depende sa tinang pipiliin mo. Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga juice ng gulay o prutas bilang pangkulay, dahil nawawala ang kanilang kayamanan kapag inihurnong.

Ang isang homemade macaron recipe ay nangangailangan ng pangangalaga at katumpakan. Ang mga volume ng mga bahagi ay dapat na masukat nang malinaw; hindi mo magagawa nang walang mga kaliskis.

Hakbang-hakbang na proseso para sa paggawa ng macarons

Ang mga almond macaroon cake ay may sumusunod na hakbang-hakbang na pamamaraan ng paghahanda:

1. Paghaluin ang pulbos na asukal at harina, na dati nang sinala sa isang salaan.
2. Upang maging matagumpay ang macarons, inirerekumenda na gumamit ng "may edad" na mga puti ng itlog. Nangangahulugan ito na pagkatapos na paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks, kailangan mong hayaan silang tumayo sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras, o mas mabuti pa, iwanan ang mga ito nang magdamag at maghurno ng mga homemade macaron sa umaga.
3. Talunin ang mga puti ng itlog sa katamtamang bilis, unti-unting pagtaas ng lakas. Kapag ang egg foam ay umabot sa soft peak stage, simulan ang pagdaragdag ng asukal sa mga bahagi at ipagpatuloy ang paghampas.
4. Magdagdag ng pangkulay sa mga puti at talunin hanggang sa mabuo ang stiff peak.
5. Mayroon kaming ito, na ngayon ay kailangang ihalo sa mga tuyong sangkap: harina at pulbos. Tinatawag ng mga chef ang prosesong ito na "maccaronage."
6. Gumalaw nang malumanay hanggang ang masa ay umabot sa isang homogenous consistency.
7. Ngayon ang kuwarta ay dapat ilagay sa isang pastry bag.
8. Kumuha ng baking sheet at lagyan ng parchment. Napakahalaga na ang papel ay perpektong makinis na walang mga creases o wrinkles.
9. Sa isang pattern ng checkerboard, "itanim" ang hinaharap na mga macaron sa pergamino, "puputol" ang mga buntot na may matalim na paggalaw. Ang diameter ng natapos na macarons ay dapat na 3-4 cm.
10. Kapag nailagay mo na ang lahat ng cookies sa sheet, kailangan mong kunin ang baking sheet, hawak ang parchment, at itumba ito sa mesa upang ang ibabaw ng macarons ay maging makinis at lahat ng labis na hangin ay lumabas sa kanila.
11. Ngayon ay itabi ang macaroon cookies sa loob ng mga 20 minuto, kung saan ang isang crust ay dapat mabuo sa kanilang ibabaw at ang kuwarta ay hindi dapat dumikit sa iyong mga daliri.
12. Pagkatapos ng tinukoy na oras, suriin ang mga cake; kung ang masa ay malagkit pa, hayaan silang tumayo ng isa pang 15 minuto; kung ang isang crust ay nabuo na, maaari kang maghurno ng macarons.
13. Ang French cookies ay dapat na inihurnong sa 150 degrees sa loob ng 10 minuto.
14. Pagkatapos alisin ang mga ito mula sa oven, agad na alisin ang pergamino mula sa baking sheet. Kapag lumamig na ang macaroons, madali silang matanggal sa baking paper.

Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng macarons. Ang natitira na lang ay pumili ng masarap na palaman para sa iyong mga lutong bahay na cake.

Inihahanda ang pagpuno ng macaron

Ang mga fillings para sa macarons ay maaaring magkakaiba-iba mula sa mga simpleng jam at makapal hanggang sa kumplikadong confit. Siyanga pala, hindi naman nila kailangang maging sweet. Maaari ka ring maghanda ng maalat na pagpuno, halimbawa, mula sa mga kamatis o keso. Ibabahagi namin ang pinakamasarap na matamis na pagkakaiba-iba.

Pagpuno ng mascarpone cheese

Ang pinakasimpleng bersyon ng pagpuno para sa macarons ay inihanda sa batayan. Para dito kakailanganin mo:

• 100 g mascarpone.
• 50g natunaw na tsokolate.
• 2 malalaking kutsara ng powdered sugar.

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at handa na ang cream; maaari mo itong gamitin upang pagsamahin ang mga kalahating macaron.

Chocolate ganache

Hatiin ang dark chocolate bar sa maliliit na piraso. Pagkatapos ay painitin ang kalahating baso ng 30 porsiyentong cream at ibuhos ito sa tsokolate. Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa maging homogenous ang timpla. Ilagay ang natapos na ulam sa refrigerator nang hindi bababa sa 8 oras, na tinatakpan ito ng cling film.

Lemon confit

Upang ihanda ang pagpuno na ito kakailanganin mo ng 3 lemon at 100 g ng asukal. Ang sunud-sunod na mga tagubilin sa pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Zest ang mga lemon.
2. Gupitin ang pulp ng mga limon at itabi sa ngayon.
3. Ibuhos ang malamig na tubig sa zest at pakuluan.
4. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at punan muli ang zest ng malinis na tubig.
5. Pakuluan muli at ulitin ang parehong hakbang sa pangatlong beses.
6. Ilipat ang zest sa isang mabigat na ilalim na kasirola, idagdag ang lemon pulp at asukal at kumulo sa mahinang apoy, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa mga 45 minuto.
7. Kapag lumapot ang timpla, palamigin ito at katas gamit ang blender.
8. Gamit ang piping bag, ilagay ang filling sa isang kalahati ng macaron at pindutin ang isa pang kalahati.

Umaasa kami na ang aming macaron recipe na may mga larawan ay makakatulong sa iyo na maghurno ng masasarap na cake at tamasahin ang proseso ng pagluluto.

Video: Recipe ng Macaron mula kay Elizaveta Glinskaya