Varenie jedla pomocou koncentrovanej vlhkej pary produkovanej neustále vriacou vodou.

Zachovanie vitamínov. Varenie v pare je veľmi jemný spôsob prípravy jedla. Jedlo nie je vystavené veľmi vysokým teplotám, ako je to pri vyprážaní alebo pečení. Vďaka tomu sa v produktoch ukladá oveľa viac vitamínov a iných biologicky aktívnych látok.

Bez tuku. Môžete pripraviť v pare veľmi ľahké, nízkokalorické jedlá, pretože do parného hrnca nemusíte pridávať žiadny tuk (dá sa vyprážať aj bez oleja, ale v praxi je to veľmi zriedkavé a v dôsledku toho sa obsah kalórií vo vyprážanom potraviny sú zvyčajne príliš vysoké).

Bez karcinogénov. Okrem toho parenie nevedie k tvorbe zdraviu nebezpečných zlúčenín, ktoré sa môžu vyskytnúť pod vplyvom vysokých teplôt počas vyprážania alebo pečenia. Varenie v pare vyhráva aj v porovnaní s varením a dusením, aj keď z iných dôvodov (teplota v týchto prípadoch, podobne ako pri dusení, nestúpa nad 100 °C). Pri varení alebo dusení potravín však do vývaru prechádza veľa zlúčenín rozpustných vo vode, ako sú niektoré vitamíny, stopové prvky atď. Ak sa v budúcnosti nepoužíva v potravinách, užitočné látky nevstupujú do tela. Navyše, aj keď vývar nie je scedený, biologická hodnota jedál pripravovaných varením alebo dusením je nižšia ako v pare. Je to spôsobené tým, že mnohé užitočné látky, ktoré prechádzajú do odvaru, sú v rozpustenej forme menej stabilné a rýchlejšie sa ničia.

Pekné a chutné. Okrem všetkých vyššie spomenutých výhod umožňuje použitie pary maximálne zachovať prirodzený vzhľad, chuť a vôňu potravín. Po naparení výrobky takmer nestratia svoju prirodzenú farbu a tvar, vďaka čomu pokrmy vyzerajú žiarivo a chutne. Navyše, jedlo je naozaj chutné.
Konzumáciou duseného jedla uvoľníte svoje receptory a už za 1-2 týždne konzumácie prirodzenej stravy začnete mať pocit, že každý produkt má svoju jedinečnú chuť.

Čo nezapariť
Cestoviny nepripravujte v pare, najmä cestoviny z mäkkej pšenice.
Nie je veľmi vhodné používať dvojitý kotol na varenie niektorých druhov strukovín (napríklad fazule alebo hrachu). Tieto potraviny sú tiež príliš suché na to, aby sa dali dusiť bez toho, aby boli ponorené do tekutiny.
Varenie v pare by sa nemalo robiť pri potravinách, z ktorých sa pred konzumáciou musí odstrániť čo najviac rozpustných látok. Medzi takéto produkty patria napríklad niektoré druhy húb (smrše, línie atď.) a niektoré vnútornosti (obličky, blizny atď.). Pred použitím ich treba uvariť vo veľkom množstve vody.

Pre koho sa odporúčajú jedlá pripravené na pare?
Odborníci na výživu odporúčajú jesť jedlo na pare všetkým ľuďom, ktorí sa starajú o svoje zdravie. V niektorých prípadoch sa však odporúča najmä prechod na parnú kuchyňu. Parná diéta je teda predpísaná pre rôzne choroby.
Varené jedlo je potrebné pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu: chronická gastritída, cholecystitída, gastroduodenitída, žalúdočný vred atď. Parná výživa je najšetrnejšia pre choré tráviace orgány.
Ďalšími indikáciami na prechod na parnú kuchyňu sú ochorenia kardiovaskulárneho systému. Pri ateroskleróze je dôležité vylúčiť korenené a mastné jedlá, aby sa znížila hladina cholesterolu v krvi.
Parná výživa je potrebná pri poruchách látkovej výmeny, nadváhe, alergiách a iných ochoreniach.

Pravidlá používania parného hrnca
Pred vložením jedla do parného hrnca alebo naparovača nechajte zovrieť vodu. Keďže varíte, ale nie na vode, ale na pare, vriaca voda by nemala prísť do kontaktu s jedlom.
Pri plnení základne naparovača vodou dbajte na to, aby bol košík aspoň 2 cm nad vodou. Medzi hladinou vody a spodným okrajom naparovača by mala byť vzdialenosť aspoň 2-3 cm.
Pri otváraní veka naparovača a fóliových obálok používajte veľké chňapky, aby ste si chránili ruky pred parou.
Na každú úroveň parného hrnca položte jedlo v jednej vrstve. Ryby, mäso alebo šťavnaté produkty - na nižšiu úroveň, aby z nich vlhkosť nekvapkala na produkty pod nimi.

Ide snáď o najšetrnejšiu metódu tepelného spracovania vynájdenú v priebehu storočí vývoja kulinárskej technológie. Produkt sa rovnomerne zahrieva vlhkou parou a v potravinách sa v maximálnej možnej miere zachovajú živiny a prirodzená chuť.

Aký to má zmysel? Aký to má význam

Technicky je to neslušne jednoduché. Napríklad áno. Do akejkoľvek panvice vhodnej veľkosti sa naleje malé množstvo vody - spravidla nie viac ako štvrtina objemu, ale nie menej ako 250 ml. Potom sa riad zapáli, voda sa privedie do varu. A potom sa na panvicu nainštaluje banálny kovový cedník alebo rovnaké sito, kde leží produkt pripravený na tepelné spracovanie - umytý, olúpaný, nasekaný, ochutený alebo dokonca zabalený do potravinovej fólie. Panvicu zakryte cedníkom s pokrievkou - to je v skutočnosti všetko. Zdá sa, že áno. V skutočnosti nie je všetko také jednoduché.

Trajekt môže byť veľmi vážne spálený. Preto musí byť veko panvice s cedníkom alebo sitkom (alebo veko parného hrnca) otvorené smerom od vás.

Varenie dusených jedál trvá vždy dlhšie ako tekuté jedlá. Tu čakáme na prvý zádrhel. Dlhý čas varenia dáva šéfkuchárovi ilúziu, že takto sa výrobok nedá prepiecť. Viac ako je to možné. Buďme teda opatrní. A o všetkom v poriadku.

Poche vajíčko so špenátom a pikantným maslom
(2 porcie)

Čo potrebuješ:
2 kuracie vajcia
200 g baby špenátu
50 g olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
1 lyžička feferónkové korenie
soľ

Čo robiť:
Na dosku na krájanie položte dve vrstvy potravinovej fólie. Povrch filmu namažte olejom, posypte trochou soli, preneste do okrúhleho pohára a opatrne nalejte vajíčko bez poškodenia žĺtka. Vytvorte tesné vrecko a zviažte koniec fólie do uzla. Vajíčko varte na silnej pare so zatvoreným vekom 7-9 minút. Po skončení varenia ponorte na 2-3 sekundy do ľadovej vody a opatrne odstráňte fóliu. Špenát umyjeme, roztriedime a zbavíme stopiek. Varte nad strednou parou so zatvoreným vekom 1-2 minúty, potom preložte cez ľad a nechajte úplne vychladnúť. Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, zmiešame s drveným feferoncínom a zalejeme olivovým olejom. Nechajte lúhovať, 5-7 hodín.
Na tanier dáme teplé poche vajíčko, z vody vyžmýkaný špenát sformovaný do guľky a naň položíme omáčku alebo malý pohár pikantného masla. Odoslať ihneď.

kultúrna revolúcia

Ako väčšinu kuchynských spotrebičov a metód spracovania potravín, aj varenie v pare vynašli Číňania. A samozrejme nepoužívajú žiadne kovové cedníky. Kto videl film zo života Číňanov, kde sa nielen bojuje, ale aj jedáva, si určite všimol charakteristické slamené koše, ktoré sú umiestnené jeden na druhom.

Toto je čínsky parník. Plete si takéto košíky z bambusovej slamy. Spodný sa vloží do panvice wok s vriacou vodou a zvyšok sa položí jeden na druhý. Konvexné dno panvice umožňuje umiestniť naparovače rôznych veľkostí a vďaka skoseným okrajom je ľahké v prípade potreby pridať ešte trochu vody. Môžete teda variť niekoľko rôznych jedál, alebo si môžete pripraviť jedno. Zelenina, s výnimkou baklažánu, nie je v Číne na pare (mimochodom, márne) zvykom. Ale čerstvo ulovené ryby sa vo všeobecnosti varia výlučne pre pár. A predsa - rôzne čínske knedle.

Parný hrniec by mal byť umiestnený tak, aby vriaca voda bola 2–3 cm pod jeho dnom a varený výrobok nebol bližšie ako 2–3 cm od jeho stien. Ak je výrobok šťavnatý, mal by byť varený v hlbokom tanieri, aby chuť a vôňa nezmizli. Ak sa s džúsmi nechystá exspirovať, môžete ho dať priamo do dvojitého kotla. Varenie vo viac ako dvoch poschodiach bambusového naparovača sa neoplatí. V tretej, hornej vrstve nie je para dostatočne horúca na varenie, je vhodná len na ohrievanie riadu. Mimochodom, ohrievanie jedla v dvojitom kotli je pohodlné a správne, pretože jedlo v tomto prípade nikdy nevyschne.

Naparovanie prebieha na miernom ohni. Na dno nádoby s vodou môžete vložiť niekoľko mincí; kým bude dosť vody, budú zvoniť; následné ticho vám povie, že je čas pridať vriacu vodu.

Hlavnou nevýhodou používania bambusových naparovačov je potreba zabezpečiť, aby spodný kôš v kontakte s horúcim wokom nespálil okraje. Starostlivosť o čínsky vynález je jednoduchá: po použití sa musí ihneď umyť. horúca voda a utrite do sucha. A keďže sú bambusové parníky zvyčajne veľmi pekné, niekedy sa jedlá podávajú na stôl priamo v nich.

Z hľadiska praktickosti je oveľa zaujímavejšie použitie stredoázijskej modifikácie dvojitého kotla, známeho celému obyvateľstvu bývalého Sovietskeho zväzu ako mantyshnitsa. Spravidla je vyrobený z hliníka a nemôže horieť. Okrem manti v nej uvaríte čokoľvek. Produkt, ktorý je potrebné zohriať viac - mäso, ryby - sa umiestni do spodnej vrstvy a jedlo, ktoré potrebuje menej ohrevu - napríklad zelenina - do hornej vrstvy.

Bez dvojitého kotla, rovnako ako bez dusenej ryže, si Thajčania nevedia predstaviť svoj život. Dusená thajská jazmínová ryža má veľmi odlišnú textúru a vôňu od dusenia v hrnci s vodou. Thajci tvrdia, že aj lepšie chutí.

Tanier z rýb a morských plodov s jablkovou omáčkou
(2 porcie)

Čo potrebuješ:
120 g filé z lososa
2 filety morského vlka, s kožou
2 filé zo zlatej hlavy, s kožou
2 filety z chodidla, bez kože
6 morských mušlí bez kaviáru
2 žlté jablká
50 g masla
30 g olivového oleja
2 vetvičky rozmarínu
2 polievkové lyžice. l. hrubá morská soľ
soľ korenie
3 g cukru
petržlen

Čo robiť:
Umyte jablká, pomocou špajle urobte vpichy na šupke. Jablká varte na vysokej pare 13-17 minút. s tesne uzavretým vekom. Potom odstráňte kožu, odstráňte semená, nakrájajte na veľké plátky a preneste do mixéra. Jablká vyšľaháme s maslom a 10 g olivového oleja do hladka, pretrieme cez sitko a podľa chuti pridáme soľ, cukor a korenie. Lososa nakrájajte na veľké kocky, morského vlka na malé štvorčeky, podošvu zrolujte a upevnite špajdľou, hrebenatky a filet zo zlatej hlavy nechajte nedotknuté. Rybu osolíme, okoreníme, potrieme tenkou vrstvou olivového oleja a rybu položíme kožou nadol a varíme na vysokej pare s rozmarínom a morskou soľou pridanou do vody 3-5 minút. Potom pridajte hrebenatku a pokračujte vo varení ďalšie 1-2 minúty. Rybí tanier dáme na tanier, ozdobíme horúcou omáčkou a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Pri hľadaní dokonalosti

Okrem bežného varenia v pare, ktoré prebieha pri normálnom atmosférickom tlaku, existuje aj varenie v pare pri zvýšenom tlaku. Takto sa varí jedlo v priemyselných kotloch a tlakových hrncoch pre domácnosť. Aj keď vriaca voda nikdy nemôže dosiahnuť teplotu vyššiu ako 100 °C, pri zatvorenom veku tlakového hrnca sa tlak zvýši a teplota pary dosiahne 121 °C. Výrobky sa teda varia v priemere trikrát rýchlejšie ako zvyčajným spôsobom vo vriacej vode. Kvapalina sa z tlakového hrnca neodparuje, takže stačí len pol pohára vriacej vody.

Na parenie jedla v tlakovom hrnci sa umiestňujú na špeciálny stojan, ktorý je súčasťou dodávky každého „rýchlohrnca“, aby boli spracované parou a nie varené vo vode. Je dôležité, aby výrobok nezaberal viac ako dve tretiny objemu tlakového hrnca. A ešte niečo: pred použitím podržte pokrievku tlakového hrnca pri zdroji svetla a pozerajte sa do otvoru na paru; musí byť zatvorený. A, samozrejme, musíte dbať na to, aby sa otvor počas varenia neupchal. Tu prichádzajú na rad bezpečnostné opatrenia.

Ak varíte jemnú zeleninu v tlakovom hrnci, po skončení procesu ju vložte do studenej vody – rýchlejšie vychladne a zelenina sa neprepečie.

Vylepšeniami však prešlo aj varenie v pare pri atmosférickom tlaku. V modernom elektrickom parnom hrnci je varenie oveľa pohodlnejšie ako pomocou hrnca a cedníka. Toto zariadenie je jednoduchšie ako žehlička. Na základni je nádoba, v ktorej sa pomocou vykurovacieho telesa privedie voda do varu. Na vrchu je nainštalovaný jeden alebo viac parných košov, ktorých horná časť je uzavretá vekom. Kondenzát a šťava vytekajúca z produktov sa zhromažďujú v špeciálnom podnose.

Na základe týchto štiav, mimochodom, môžete pripraviť omáčku na jedlo. Okrem toho sa omáčka ukáže ako veľmi elegantná - nízkotučná, bez spálených kúskov.

Možnosť varenia v pare je zabezpečená v niektorých modeloch mikrovlnných rúr, termoprocesorov a konvekčných rúr. Sú zložitejšie ako len parníky. Kvapalina potrebná na tvorbu pary sa spravidla naleje do špeciálnej kapsuly; zahrieva sa a para naplní komoru rúry. Senzory umiestnené v komore sledujú teplotu pary, jej nasýtenie, ako aj tvorbu kondenzátu. Akonáhle sa podmienky varenia odchýlia od ideálnych, zapne sa buď ventilácia, alebo sa dodá ďalšia porcia pary.

Chuť pripravovaného produktu môžete ovplyvniť zmenou zloženia odparujúcej sa kvapaliny. Môžete použiť zmesi vody s vínom, pivom, rôznymi odvarmi a do vody pridať aj bylinky. A pri varení mäsa sa do vody pridáva malé množstvo vínneho octu.

Úplne úžasný výsledok možno dosiahnuť spojením dvoch techník – varenia vo vákuu a pary. Výrobok sa správne okorení („správne“ v tomto prípade znamená, že sa pridajú všetky koreniny a koreniny naraz, až po omáčky a odparené víno), vloží sa do zataveného vrecka, povysáva a vloží do dvojitého kotla. Varenie prebieha len vďaka vnútorným šťavám produktu a absolútne suchému teplu, prakticky sa produkt varí sám.

Dusené chudé jahňacie mäso s marinovanou mozzarellou a
hruška
(4 porcie)

Čo potrebuješ:
2 jahňacie mäso bez rebier
1 byvolia mozzarella guľa
1 stredná hruška
100 g olivového oleja
1 strúčik cesnaku
soľ korenie
4 vetvičky čerstvého oregana

Čo robiť:
Očistite kare od filmov a tuku, nastrúhajte korením a zabaľte ho do potravinovej fólie a varte na strednej pare s pevne uzavretým vekom 10-12 minút. Mozzarellu osušíme na papierovej utierke a nakrájame na malé kocky. Hrušku umyte, osušte a nakrájajte rovnakým spôsobom. Syr a hrušku preložíme do hlbokej misy a zalejeme zmesou oleja, soli, korenia a nadrobno nakrájaného cesnaku. Necháme marinovať na chladnom mieste aspoň 2 hodiny. Jahňacie mäso očistíme od fólie, osušíme a šikmo nakrájame na malé plátky. Na tanier poukladáme 3-4 plátky teplého jahňacieho mäsa, ozdobíme mozzarellou a oblohou z hrušiek, čerstvým oreganom a pokvapkáme zvyšnou marinádou.

Klady a zápory

Hlavným argumentom v prospech používania tejto starodávnej technológie bola vždy jej čisto užitočnosť. Žiadne karcinogény, prebytočné tuky, sacharidy a zároveň - vysoká stráviteľnosť vareného produktu, maximálna bezpečnosť všetkých živín a minerálov. Hlavným argumentom proti je veľmi nevýrazný vkus. Nič vám však nebráni skombinovať viacero spôsobov varenia v jednom jedle. K dusenej rybe podávajte napríklad dusenú zeleninu alebo k zelenine aj lístkové cesto. A na dusené mäso - nejaký druh jemnej omáčky. Mimochodom, môžete to variť aj pre pár - veľa klasických omáčok sa varí len tak, absolútne neznášajú priamy kontakt s ohňom. Ďalší argument v prospech pary.

Varenie v pare je najšetrnejší a najšetrnejší druh tepelnej úpravy jedla, ktorý zachováva priaznivé vlastnosti jedla. Varenie takéhoto jedla nezaberie veľa času, najmä ak varíte v pomalom sporáku. O tom, ako varenie v pare vyzerá, aké sú výhody tohto spôsobu varenia, aké chutné je variť jedlo v pare, sa bude diskutovať v článku.

Výhody vareného jedla

Varenie v pare je iné ako varenie vo vode. Prvý spôsob je spracovanie jedla horúcou parou a druhý spôsob varenia sa vykonáva tepelným spracovaním vo vriacej vode. Pri parnom spracovaní produkty neprichádzajú do kontaktu s tekutinou, ale varia sa výlučne pomocou pary. Vďaka tomu sa v miske zachovajú všetky chuťové a užitočné vlastnosti.

Napríklad kyselina listová obsiahnutá v potravinách sa tepelnou úpravou vo vriacej vode ničí a pri parení sa zníži len o 15 %. To isté platí pre vitamíny a stopové prvky, ktoré sú súčasťou konzumovaných produktov. Preto mnohí ľudia, ktorí sa snažia viesť zdravý životný štýl, radšej používajú tento konkrétny spôsob varenia.

Aké jedlá môžu byť dusené?

Niektorí ľudia si myslia, že iba zelenina sa môže dusiť, ale rozsah použitia tejto metódy je obrovský. Na varenie týmto spôsobom sa používa pomalý sporák aj dvojitý kotol, ktorý nastavuje špeciálny režim „horúca para“.

V pare môžete pripraviť rôzne jedlá: cereálie, knedle a dokonca piecť buchty. Práve to podplatilo prezentovaný spôsob dnešných spotrebiteľov. Môžete variť čokoľvek, čo chcete, a užitočnosť jedál zostane zachovaná.

Technika na vytváranie zdravých a chutných kulinárskych majstrovských diel

Takmer každý multivark je vybavený funkciou pary. Vďaka tomu je zariadenie skutočne všestranné. Dokáže variť rôzne druhy jedál, rôzne cesty vrátane varenia.

Vďaka funkcii automatického spustenia je varenie v pare ešte pohodlnejšie. Vykonáva sa špeciálnym režimom, ktorý pomocou časovača, ktorý predtým nastavila hostiteľka, spustí multivarič na varenie jedla v určenom čase. Preto už po príchode z práce môžete ochutnať čerstvo pripravený chutný obed či večeru. Môžete si tiež ráno dlhšie pospať, vstať, naraňajkovať sa a ísť do práce.

Pomalý sporák je horší ako dvojitý kotol iba v počte sekcií pridelených pre tento pracovný postup. V prvom variante domáce prístroje je možné variť jedno jedlo naraz, zatiaľ čo v dvojitom kotli, vďaka 2-3 sekciám, môžete variť niekoľko jedál naraz. Varenie v pare v pomalom hrnci ušetrí veľa času. Ak vo vašom životnom pláne nie je miesto na varenie obvyklým spôsobom, potom toto zariadenie- presne to, čo je potrebné.

Existuje veľa receptov na varenie v pare. Každý si môže slobodne vybrať menu. Pre vegetariánov a naturopatov je tento spôsob varenia najstráviteľnejší a najprijateľnejší. Ak človek sleduje svoje zdravie, potom je táto metóda najlepšia.

Kde a ako pripraviť jedlo v pare?

Parný hrniec je jednoducho vytvorený tak, aby človek viedol zdravý životný štýl a zároveň sa chutne najedol. Výhody parného hrnca sú mnohé. Uvádzame tie hlavné:

• Jemné tepelné spracovanie výrobkov.
• Široká škála produktov, ktoré možno variť v tomto spotrebiči.
• Niekoľko sekcií, vďaka ktorým pripravíte 2-3 jedlá súčasne.
• Pri varení v pare nie je potrebné pridávať olej ani tuk, aby sa jedlo dobre uvarilo.
• Pri tomto spracovaní produktov je vylúčená tvorba karcinogénov a iných nebezpečných látok.

Aby sa jedlo v dvojitom kotli dobre varilo a bolo chutné, musíte dodržiavať tieto jednoduché pravidlá:

• Do priehradky (misky) nevkladajte veľa potravín. Para by mala jedlo obaliť a nasýtiť ho, kým nie je úplne uvarené.
• Zeleninu a iné potraviny nakrájajte rovnomerne, aby sa každý kúsok piekol rovnomerne.
• Musíte sledovať množstvo vody v parnom hrnci. Na varenie viacerých jedál je potrebné pridať vodu, aby neustále prúdila horúca para.
• Nie je potrebné často otvárať veko. V tomto prípade sa para okamžite šíri do vzduchu, čím sa predĺži doba varenia pokrmu a aj preto je potrebné častejšie pridávať vodu.
• Pokrm bude bohatší, ak dno dvojitého kotla zakryjete potravinovou fóliou. Jedlo z toho sa stáva šťavnaté a voňavé.
• Zeleninu je možné variť bez rozmrazovania.

Každý model naparovača udáva množstvo vody, ktoré je potrebné na vytvorenie plnohodnotnej pary. Varenie zeleniny v dvojitom kotli by nemalo trvať dlhšie ako 15-25 minút, v závislosti od druhu zeleniny. Zároveň však musíte naliať dostatok vody, aby sa pokrm dobre zaparil. Takéto rýchle varenie podľa vkusu žien v domácnosti aj zaneprázdnených ľudí.

Ako dlho trvá varenie večere?

Zelenina sa pripravuje rýchlo a efektívne. Ale s obilninami je proces trochu pomalší. Napríklad dusenú ryžu je potrebné variť aspoň 50 minút. V tomto prípade musíte monitorovať množstvo vody a pravidelne pridávať kvapalinu. Zemiaky budú dusené 40 minút.

Bez ohľadu na to, koľko času trvá varenie jedla pre pár, neznižuje to prospešné vlastnosti. Pomalý sporák vám však pomôže uvariť chutné jedlá bez obetovania času.

Výhody duseného jedla

• ľudia trpiaci problémami s gastrointestinálnym traktom (vred, gastritída, pálenie);
• počas obdobia rehabilitácie po chorobe;
• pre deti je lepšie variť jedlo bez pridania oleja a tukov.

Niektorí sa sťažujú na „tupú“ chuť jedla pripravovaného na pare. V skutočnosti chuť zostáva rovnaká. Jednoducho, ak je človek zvyknutý na veľmi korenené alebo vyprážané jedlá, na prvý pohľad sa mu prirodzená „parná“ chuť produktov bude zdať nezvyčajná. Veľmi skoro to vyskúšate a zamilujete si to.

Jedlá pripravované v pare sú chutné a zdravé. Toto je celé odvetvie varenia, ktoré sa rozvíja čoraz rýchlejšie.

Parný hrniec je mnohými považovaný za unikátny prístroj, ktorý sám uvarí zdravé jedlo. Akýkoľvek mechanizmus je však iba nástroj a výsledok jeho práce závisí predovšetkým od vás.

Mýtus 1. Elektrický parný hrniec je nepostrádateľný pre tých, ktorým záleží na správnej výžive.

Hneď musím povedať, že medzi stolným elektrickým parníkom a systémom „hrnec + rošt + pokrievka“ nie je žiadny funkčný rozdiel. Elektrické zariadenie nepridáva žiadnu zvláštnu mágiu. Princíp je rovnaký: v spodnej nádobe sa varí voda, na rošt sa položia výrobky, ktoré sa varia pod vplyvom vodnej pary.

Mýtus 2. Dvojitý kotol je univerzálny pre všetky druhy riadu a výrobkov.

Vajcia, polievky, suché cestoviny a strukoviny, ktoré vyžadujú na varenie veľa tekutiny, nezískajú z varenia v pare žiadny bonus. Niektoré jedlá je možné variť v dvojitom kotli, ale iba v takzvanej nádobe na ryžu, ktorá v skutočnosti nie je analógom „mriežky + hrnca“, ale veľmi obyčajného hrnca, presne rovnakého ako na sporáku.

Mýtus 3. Varené jedlo sa uvarí rýchlejšie.

To nie je pravda. Bezkontaktné metódy tepelného spracovania vyžadujú viac času na uvedenie produktu do stavu pripravenosti.

Mýtus 4. V dvojitom kotli je jedlo zdravé, ale bez chuti (čerstvé).

Týmto spôsobom určite nie. Varenie v pare iba odhalí skutočnú chuť produktu bez toho, aby sa maskovala tukom alebo vypečenou kôrkou. Je vo vašej moci zdôrazniť túto chuť správnym korením alebo omáčkou. Mimochodom, obzvlášť jemné omáčky je lepšie variť bezkontaktne - na pare alebo vo vodnom kúpeli, nerozvaria sa, nepripália.

Mýtus 5. Elektrický parný hrniec je vhodný pre tých, ktorí nevedia variť alebo sú na varenie jednoducho leniví. Použitie je veľmi jednoduché - hodíte zeleninu a mäso a stlačíte tlačidlo, potom je to už samo.

Ako každá kuchynská linka, aj naparovač sa kamaráti s tými, ktorí chápu podstatu procesu a cítia produkty. Pretože aj pri takomto čarovnom zariadení si stále musíte sami vypočítať optimálne krájanie surovín, čas a poradie záložiek. Mäso sa zvyčajne dáva do spodnej misky, pretože varenie zeleniny, ktorú je možné vložiť do hornej, trvá dlhšie.

Mýtus 6. Je nemožné „tráviť potraviny“ v dvojitom kotli.

Viac ako je to možné. Žiadny parný hrniec vám nevymyslí ideálny stupeň uvarených surovín. Tu však zvíťazí nad dizajnom „hrnec + rošt“: naparovač sa sám vypne, ak voda v nádrži vykypí. Jednou z hlavných výhod tohto elektrického spotrebiča je, že nepredstavuje nebezpečenstvo požiaru.

Mýtus 7. Všetky elektrické naparovače fungujú na podobnom princípe. Rozdiel je len v sile a počte nádob.

V rodine parníkov stoja naparovače, v ktorých sa tepelné spracovanie vykonáva pod tlakom. Takéto zariadenie je skôr ako tlakový hrniec. Vďaka utesnenému veku dosahuje teplota stlačenej pary 120 stupňov. V takomto dvojitom kotli sa jedlo varí rýchlejšie a ukáže sa, že je jemnejšie a šťavnatejšie.

Mýtus 8. Ako odparovacia kvapalina do parníkov je vhodná iba voda.

Nie, môžete sa skúsiť pohrať s inými tekutinami na varenie alebo pridať do vody pár kvapiek hroznového octu, korenín, aromatických bylín – to spestrí chuť vašich jedál.

Mýtus 9. Varenie v pare na rozdiel od iných spôsobov tepelného spracovania zachováva vo výrobkoch všetky vitamíny.

Jedlo pripravené na pare si lepšie zachováva vitamíny a minerály, no majte na pamäti, že niektoré vitamíny sa pri akomkoľvek spôsobe varenia zničia – napríklad vitamín C.

Mýtus 10. Potraviny môžete ohrievať a rozmrazovať v dvojitom bojleri.

Zahriať sa - áno. Jedlo môžete ohrievať na sporáku, v rúre, v mikrovlnnej rúre a samozrejme v dvojitom bojleri. Ale tu je potrebné rozmrazovať mäso, ryby, hydinu postupne, bez ohrevu. Najlepšie na spodnej polici chladničky.

Júlia Weberová

Varenie v parnom hrnci

Varenie v dvojitom kotli je veľmi užitočné najmä pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu. Táto metóda má veľa výhod a takmer žiadne nevýhody.

Parené produkty si zachovávajú maximum svojich vlastností: chuť, tvar, farbu.

Jedlo sa varí pri teplote nie vyššej ako 100 stupňov, čo znamená, že väčšina stopových prvkov a vitamínov zostane zachovaná.

Výrobky nie sú varené vo vode - ich živiny neprechádzajú do vývaru, ako je to v prípade obvyklého spôsobu varenia. Para sa dá variť úplne bez tuku. Parný hrniec neprodukuje karcinogény.

Konzumáciou jedla vareného v dvojitom kotli budete mať silnú imunitu, čistú, zdravú pokožku, husté vlasy, pevné nechty, dostatok energie a štíhle telo. Toto je skutočne zdravé jedlo. zdravý životný štýlživota.

Jediným negatívom možno nazvať náš zvyk na mastné a vyprážané, a nie prirodzenú chuť zdravého jedla.

Možnosti parníka

Najjednoduchším prístrojom na naparovanie je obyčajný hrniec s pokrievkou a žiaruvzdorným sitom alebo cedníkom, kovový alebo silikónový. Môžete tiež pripevniť uterák na panvicu pomocou lana a variť v nej. Do panvice sa naleje toľko vody, aby vzdialenosť od produktov bola aspoň 3-4 centimetre.

parná panvica

Bežný hrniec + nádoba na potraviny s perforáciou. Veko sa zatvára takmer tesne. Mantovarki (mantyshnitsy) - variant takéhoto dvojitého kotla - viacúrovňové hliníkové panvice, v ktorých môžete variť nielen manti, ale aj akékoľvek iné produkty.

Skladací kovový naparovač

Inštaluje sa na akúkoľvek jednoduchú panvicu. Usporiadaný ako kvet s otváracími lupienkami, v strede je tyč s krúžkom, na ktorý sa dá takýto dvojitý kotol s jedlom ľahko vybrať z panvice. "Nohy" sú malé a do panvice, kde je nainštalovaná, nemôžete naliať veľa vody. V tomto parnom hrnci sa zvyčajne varí zelenina, ovocie a bylinky. Ľahko sa umýva. oprášený čistiaci prostriedok alebo v umývačke riadu.

Sú to bambusové košíky. Voda sa naleje do panvice s rozširujúcimi sa stenami, o niečo väčšími ako samotný kôš, takže sa sotva dotýka okraja koša. Vo vnútri je nainštalovaný jeden alebo viac bambusových košov - jeden na druhom. Horný kôš je krytý vekom. Potom sa pod panvou zapáli oheň. Musíte mať aspoň dva bambusové košíky: jeden na zeleninu, cereálie, cesto, druhý na bielkovinové produkty. Keďže bambus ľahko absorbuje pachy, je lepšie ukladať jedlo nie na dno koša, ale na listovú podšívku, pergamen alebo plochý tanier. Bambusový naparovač nikdy neumývajte v umývačke riadu. Umývajú sa kefou v mydlovej vode. Nový kôš by sa mal umyť, vložiť do hrnca s vriacou vodou na 30 minút, aby sa naparil.

Na základni má nádobu s vyhrievacím telesom, na ktorej sú nainštalované 1 až 3 koše s vekom. Vždy je k dispozícii tácka (zásobníky), kde sa zachytáva kvapkajúca šťava a kondenzát. Pri kúpe elektrického parného hrnca skontrolujte, či je v súprave košík na ryžu, v ktorom môžete variť nielen cereálie, ale aj polievky, dusené mäso, kari a iné jedlá v omáčke alebo vývare. Užitočné sú režimy „turbo“, ktoré vám umožňujú rýchlejšie varenie vďaka zvýšenej cirkulácii pary a „mäkké varenie“ – pri teplote 80 stupňov. Pohodlné sú funkcie udržania pokrmu v teple po uvarení alebo odloženie času varenia: vložia jedlo do dvojitého kotla, nastavia čas s oneskorením a dajú sa do práce. Po návrate vás čaká teplá večera.

Aby ste sa naučili variť v dvojitom kotli a aby bolo uvarené jedlo chutné, musíte vedieť pravidlá a nuansy varenia v pare:

Pri ukladaní akýchkoľvek potravín do misy naparovača alebo na rošt ich neumiestňujte príliš blízko seba.

V 95 prípadoch zo 100 sa do parného hrnca naleje voda na varenie. Existujú však recepty, v ktorých je voda nahradená suchým bielym vínom, suchým sherry alebo pivom. Niekedy sa používa vývar, na to je dobrý najmä suchý vývar z húb. Niekedy sa do vodných omáčok pridávajú príchute (sójová, rybacia, worčestrová), koreniny (bobkový list, škorica, badián, zázvor), bylinky (tymián, rozmarín, estragón, oregano), citrusové plody, zeler, cibuľa alebo cesnak.

Mrazenú zeleninu je možné variť v dvojitom kotli bez rozmrazovania – stačí pridať čas.

Mrazené ryby na malé kúsky a morské plody - tiež nemôžete rozmrazovať, ale dávajte veľký pozor, aby sa varili rovnomerne.

Neodporúča sa rozmrazovať žiadny produkt v dvojitom kotli - týmto spôsobom ho len pokazíte.

Pri varení zeleniny v pare sledujte jej farbu – mala by skôr zintenzívniť ako vyblednúť (najmä zelená a listová zelenina). Zelenina chutí najlepšie, keď je uvarená celá alebo nakrájaná na veľké kúsky. Ale ich čas varenia bude dlhší ako nasekané: napríklad celá mrkva bude hotová za 25-30 minút a nakrájaná na stredné kocky za 7-10 minút. Listová zelenina ako čínska kapusta rozdelená na listy sa varí nie dlhšie ako 10 minút a jemnejšia - špenát, mangold - 3 až 7 minút. Zeleninu nakrájajte na rovnaké kúsky tak, aby sa piekla súčasne. Zelenina s tuhšou stopkou (brokolica, karfiol, špargľa, zeler) by mala byť umiestnená so stopkou, aby sa tvrdšia časť uvarila rýchlejšie.

Najchutnejšia je dusená hydina na kostiach s kožou. Zachová si teda maximum šťavy a arómy. Ak šupku nezjete, odstráňte ju po uvarení, nie predtým – rovnako aj tuk. Tento tuk počas pečenia neprenikne do mäsa, ale iba zachová jeho šťavnatosť. Doba varenia je dlhšia ako pri filé.

Mäso je chutnejšie, ak je uvarené s kosťou v celku. Alebo naopak mäso nakrájajte veľmi natenko a povarte len pár minút.

Ryby a morské plody vložte do parného hrnca, kým voda nie je príliš horúca - v opačnom prípade môže horúca para tieto jedlá rýchlo uvariť zvonku a nechať ich vnútri surové. Varte na strednom ohni, bez dusenia.

Čo nemá zmysel dusiť, sú vajcia, cestoviny a rezance.

Je nemožné variť ryžu, pohánku a iné obilniny bez vody, len pre pár v elektrickom dvojitom kotli. Cereálie by sa mali vložiť do akejkoľvek jednodielnej nádoby vhodnej pre dvojitý kotol, naliať potrebné množstvo vody podľa receptúry a umiestniť do dvojitého kotla. Ak cereálie namočíte vopred na pár hodín, uvaria sa rýchlejšie a budú drobivé. Ryža na rizoto sa ale namáčať nedá – prídete o všetok škrob potrebný pre krémovitosť pokrmu. Ak chcete cereálie uvariť v pare bez vody, namočte ich na 8-10 hodín, vložte do sitka alebo utierky, pripevnite nad hrniec s vriacou vodou a zatvorte vekom.

Bezpečnosť pri používaní parného hrnca

Ak varíte v elektrickom parnom hrnci, umiestnite ho tak, aby bolo nad ním a po stranách veľa voľného miesta, aby sa para nikde nezrážala.

Pri vyberaní plného podnosu štiav buďte veľmi opatrní, je lepšie počkať 10-15 minút.

Pri otváraní veka naparovača a vyberaní nádob z neho nezabudnite použiť chňapky.