Obsah jedu v hubách je prstencový uzáver. Čiapka krúžkovaná - hubová pochúťka

Čiapočka krúžkovaná (Rozites carratus) je jedlá odroda patriaca do čeľade pavučinovité a rodu pavučincov (Cortinarius). V západoeurópskych krajinách je takáto huba považovaná za pochúťku.

Ringed cap je jedlá odroda patriaca do rodiny Spiderweb a rodu Spiderweb

Klobúk je skôr mäsitý, polguľovitý alebo čiapočkovitý, niekedy plocho vypuklý, s vyhrnutými okrajmi. Povrch je sivožltý, slamovožltý alebo okrový, na okrajoch pruhovaný, zvrásnený a v strednej časti pokrytý bledým perleťovým kvetom vláknitého typu. Vo veľmi suchých a horúcich dňoch môžu okraje čiapky veľmi charakteristicky prasknúť. Dužina je voľná a jemná, bielej alebo žltej farby, s veľmi príjemnou arómou a pomerne jemnou chuťou.

Galéria: klobúčik krúžkovaný (25 fotografií)

Vlastnosti krúžkovej čiapky (video)

Dosky sú pomerne riedke, charakteristický priľnavý typ, nerovnakej dĺžky, žltkastý alebo okrovohnedý. Oblasť nohy je pevná, valcovitá, s dobre viditeľným zhrubnutím na báze a dostatočnou hustotou, pevný typ, s hodvábne vláknitým povrchom. Nad prsteňom je mierne šupinaté a žltkasté sfarbenie a pod prsteňom oblasť so svetlookrovým sfarbením. Na základni sa pozoruje prítomnosť zvyškov posteľnej prikrývky bledofialového odtieňa. Výtrusy sú buffalo alebo hrdzavo hnedé, mandľového tvaru.

Nad prsteňom je mierne šupinaté a žltkasté sfarbenie a pod prsteňom oblasť so svetlookrovým sfarbením.

Iné názvy pre hubu

A tiež má veľmi originálne a nezvyčajné mená. Najčastejšie sa to nazýva kura, biele bravčové mäso, nudné rožky, lesný hríb alebo turek.

Požívateľnosť a chuť kurčiat

Gastronomicky patrí čiapočka krúžkovaná do kategórie naozaj absolútne univerzálnych a veľmi chutných húb. Plodnice tejto odrody môžete pripraviť absolútne akýmikoľvek prostriedkami., ale najčastejšie sa huby na zimu varia, smažia, dusia, nakladajú a solia. Jedlá z húb sú veľmi harmonicky kombinované s takmer akýmkoľvek druhom zeleniny, ako aj s chudým mäsom a rôznymi koreninami.

Na prípravu všetkých druhov hubových jedál sa používajú výlučne hubové klobúčiky a najlepšie mladé exempláre. Na potravinárske účely môžu byť plody krúžkovitej čiapky po predbežnej tepelnej úprave použité.

V niektorých oblastiach je klobúčik krúžkovaný veľmi bežný.

Ako ukazuje prax a početné recenzie zberačov húb, mladé huby majú vyššiu chuť a s vekom získava dužina nepríjemnú stuhnutosť.

Dôležité mať na pamäti,že v surovej forme sa nepoužívajú ovocné telá krúžkovej čiapky, preto je predbežné varenie povinné na prípravu šalátov alebo studených hubových občerstvenia. Vynikajúce nutričné ​​kvality Turkov okrem iného dopĺňajú aj rôzne liečivé vlastnosti. Zaradenie hubových jedál do jedálnička pomáha stabilizovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi, normalizuje krvný tlak a slúži aj ako prevencia niektorých infekčných ochorení.

Kde rastú krúžkované čiapky (video)

Sezóna a miesta zberu hubových kurčiat

Slepačie huby alebo klobúčik krúžkovaný sú najrozšírenejšie na pôdach miernych klimatických pásiem. Pomerne často sa plodnice síha tvoria v trpasličích brezových lesoch v severných zemepisných šírkach a niekedy aj v horských oblastiach a podhorských oblastiach. Pýchavka biela alebo rosites nudná je známa mykorízna forma s rôznymi ihličnanmi, ktorá aktívne plodí aj na machových pôdach.

Pre aktívny rast a vývoj mycélia síha sú optimálne miesta s vlhkými podzolickými pôdami, ktoré sa nachádzajú v zónach zmiešaných alebo listnatých lesov. V tesnej blízkosti koreňového systému dubov, bukov a briez je zaznamenané hojné plodenie matných rositov. Pomerne často sa plodnice krúžkovitej čiapky tvoria na pomerne veľkých plantážach v období od júla do začiatku októbra. Mali by sa zbierať iba mladé exempláre, ktoré majú neúplne otvorený, pologuľovitý uzáver. Po výraznom ochladení, najmä po opakovaných a silných nočných mrazoch, sa neodporúča zber plodov, pretože sa v nich môžu vytvárať toxické látky.

V niektorých oblastiach je klobúčik krúžkovaný veľmi bežný.

Ako variť chutné kurča

Kruhová čiapka je mnohými hubármi zaradená do kategórie gurmánskych húb, ktoré svojou chuťou nie sú horšie ako významné a „ušľachtilejšie“ odrody. Takéto huby je možné zozbierať na budúce použitie alebo použiť na prípravu prvého a druhého chodu. Treba si to pamätaťže prírezy húb sa musia uchovávať v chladnom suteréne alebo chladničke pri konštantnej teplote 0 – 6 °C.

Morenie

Ovocné korpusy ošúpeme, oddelíme klobúky a nakrájame na dva alebo štyri kusy. Marinádu pripravíme z litra vody, pol pohára 9% stolového octu, troch klinčekov, jedného bobkového listu, ôsmich čiernych korení, 70 g kryštálového cukru a 30 g soli. Huby ponorte do vriacej vody a varte štvrť hodiny, potom rýchlo ochlaďte v tečúcej vode. Studené huby sa ponoria do vriacej marinády a po niekoľkých minútach sa položia do horúcich a sterilizovaných sklenených pohárov, ktoré sa zvinú s viečkami.

Na prípravu všetkých druhov hubových jedál sa používajú výlučne hubové čiapky.

Pre mnohých je prímestská oblasť okrem pestovaných záhradných rastlín aj príležitosťou zbierať lesné dary: bobule a huby. Teraz je vrchol hubárskej sezóny. Milovníkov „tichého lovu“ v lesoch v hojnosti očakávajú ušľachtilé biele, nikdy nečervivé lykožrúty, rôznofarebné hríby a hríby. Letné huby sú teraz nahradené skutočnými - jesennými, tu a tam sa objavujú veselé hríby, sedaté mliečne huby a ich príbuzní - všetky druhy nákladu. A, samozrejme, pestrý ohňostroj Russula - všetky odtiene, od žltej po fialovú.

Títo predstavitelia húbovej ríše sú najčastejšie známi aj začínajúcim hubárom. Sú však huby, ktoré majú oveľa menej šťastia: milovníci húb ich nepoznajú „z videnia“, mýlia si ich s muchotrávkami a je dobré, ak ich pri zbere jednoducho ignorujú. Stáva sa však, že s akousi zlomyseľnou zúrivosťou dupú pod nohami, zhadzujú svoje čiapky - z nejakého dôvodu nejedlé alebo jedovaté huby vyvolávajú také emócie, ako keby sa pekný muchovník mohol vyrútiť na človeka a uhryznúť ho, ak nie je rýchlo pošliapaný.
Jedným z týchto prepadákov je hubová čiapka. Málokto z hubárov ju pozná a zbiera. Dokonca som na internete našiel akúsi filozofickú esej „Tragédia capa“, v ktorej autor uvádza paralely medzi hubovou smolou capa a ruskou mentalitou. Huba totiž trochu jemne pripomína postavu z ruských rozprávok – blázna Ivanušku. Čiapky majú podľa mňa rovnaký rustikálny a dobromyseľný vzhľad.

Zoznámte sa s čiapkou

Čiapka je krúžkovaná, latinský názov je Rozites caperatus. Huba je pomenovaná po mykológovi Ernestovi Roseovi, ktorý ju opísal. Rastie v severnej Európe až po Grónsko, v západnej časti Ruska, ako aj v Severnej Amerike. V Bielorusku a pobaltských štátoch sa vyskytuje všade a je známy pod názvami "kura" (v Bielorusku sa mu v podstate hovorí) - pretože dusený alebo varený chutí trochu ako kuracie mäso, podolotnik - pretože rád rastie na vlhkých miestach , "Turci" alebo "Cigáni" - pod týmto názvom je známy v Litve a Lotyšsku. Prečo sú Turci neznámi. Huba je tiež bežná na severozápade a vo Fínsku, kde sa nazýva "babičkina čiapka".

Kde rastie

Čiapka krúžkovaná sa vyskytuje v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Tvorí mykorízu s borovicou, smrekom, dubom, brezou alebo bukom. Uprednostňuje machové, vlhké miesta a často sa vyskytuje v čučoriedkach. Čiapočky najčastejšie rastú vo veľkých skupinách, ktoré obsahujú huby všetkých vekových kategórií, od najmladších až po patriarchov. Je veľmi ľahké ich zbierať, najmä preto, že plodová sezóna húb je veľmi dlhá: od júla do takmer konca októbra. A vzhľadom na to, že nie je toľko záujemcov o túto hubu, nie je ťažké nazbierať plné vedro uzáverov.

Ako to vyzerá

Názov „čiapka“ podľa môjho názoru najpresnejšie charakterizuje tohto predstaviteľa kráľovstva húb: tvar jeho čiapky v určitom období vývoja pripomína túto konkrétnu pokrývku hlavy.

Mladé huby majú presnejší tvar klobúka - guľovitý alebo vajcovitý. S rastom huby má čiapka podobu čiapky. Niekedy sú huby s čiapočkami, oblečené na jednej strane - stláčajú sa medzi steblami trávy a vetvičkami a čiapka sa pohybuje švihom. U starších húb sa klobúk úplne narovná do plochého stavu s priemerom do 150 mm a u veľmi starých húb sa jeho polia začínajú ohýbať nahor. V tomto prípade sú okraje uzáveru prasknuté. V suchom počasí sa objavujú aj praskliny na čiapke.

Povrch čiapky čiapky je slamovožltého odtieňa, v mladosti svetlejší a ku koncu života tmavnúci smerom k okrovej farbe. Vo všeobecnosti má huba prekvapivo príjemný vzhľad: vizuálne aj hmatovo. Koža na čiapke je chladná, mierne zvrásnená, akoby zamatová: caperatus znamená v latinčine „vráskavá“. Na hube nie je sliz ani v daždivom počasí. U mladých húb je horná časť klobúka pokrytá perleťovým povlakom. Niekedy mladé čiapky dokonca vrhajú jemný fialový odtieň.
Noha čiapky je silná, so zhrubnutím v spodnej časti. Hrúbka od 10 do 30 mm, môže rásť pomerne dlho - až 150 mm. V hornej časti nohy zostáva krúžok - zvyšky deky pripevnené k okrajom čiapky, kým je huba ešte mladá. Krúžok na nohe je jedným z poznávacích znakov huby, podľa ktorého spoznáte čiapočku.

Nad krúžkom na nohe môžu byť malé šupiny rovnakej farby ako samotná noha.
Klobúčkové platničky sú drobivé, rôznej dĺžky, skôr vzácne, u mladých húb svetlobéžového odtieňa a v starobe tmavnú do farby hliny. V starých hubách sú dosky veľmi krehké. Spórový prášok okrovej farby.

Čiapočka je skvelá jedlá huba

Klobúčiky sú výborné, chutné huby. Chuťou pripomínajú šampiňóny – niekedy sa krúžkovanému klobúku hovorí aj šampiňón lesný, hoci so skutočnými šampiňónmi nemá nič spoločné. Huby majú príjemnú jemnú hubovú vôňu, ktorá sa časom nijako nemení. Klobúky sú mäsité, dužina je mäkká, najskôr biela, potom žltkastobéžová.
Stonka je hustejšia a vekom sa stáva vláknitým. Odporúča sa, aby sa nohy dospelých húb odrezali a nepoužívali na jedlo. Výborne sa však hodia na prípravu hubového korenia: dajú sa sušiť a pomlieť na múku, čím vznikajú chutné hubové omáčky.

Samozrejme, najcennejšie sú mladé huby. Tí, ktorých čiapka sa ešte neotvorila alebo sa práve zmenila na čiapku. Dobré sú ale aj staršie, najmä ak vás nehanbí nejaká neupravenosť huby – jej dužina je totiž veľmi krehká.
V európskych krajinách nie je zber a jedenie lesných húb vo všeobecnosti akceptovaný a ruskí turisti pri návšteve Fínska sú zvyčajne ohromení, keď vidia rady bielych húb priamo pri cestách a veľa známych a chutných (na náš vkus) húb, napríklad mliečne huby Európania považujú za nejedlé. Európania si čiapočku vážia, považujú ju za lahodnú hubu.
Pokiaľ ide o jeho nutričnú hodnotu, nie je horší ako biele huby a je ďaleko pred takými populárnymi druhmi húb, ako sú hríby, hríby a hríby.
Digestor je možné použiť pri príprave širokej škály jedál. Varí sa, smaží a dusí - huby chutia nejasne ako kuracie mäso. Klobúky môžu byť solené a nakladané. Ale podľa môjho názoru je táto huba najzaujímavejšia v nakladanej forme, najmä preto, že nakladané huby sú oveľa zdravšie ako nakladané a telo ich lepšie absorbuje ako solené.

Nielen jedlo

Čiapka je nielen chutná. Látky v ňom obsiahnuté majú antivírusové vlastnosti. Vedci z University of Madison (Wisconsin, USA) vykonávajú výskum o liečivých vlastnostiach extraktu získaného z huby Rozites caperatus. V ich pokusoch (aj keď zatiaľ na myšiach) sa dosiahli isté pozitívne výsledky v boji proti herpes vírusu.

Prvé pravidlo hubára

Prvé pravidlo hubára znie – nie som si istý, neberte to. Napriek všetkým dobrým vlastnostiam čiapky opísanej vyššie by ste nemali zbierať hubu bez toho, aby ste si boli istí, že je to ona. Neskúsený hubár si môže čiapočku pomýliť so zástupcami pavučincov, napríklad s kozou (smradľavou), niektorými druhmi muchovníka alebo jedovatým vláknom Patuillardovým. Skúste sa o čiapke dozvedieť od tých hubárov, ktorí ju presne poznajú a budú vám ju môcť ukázať „naživo“.

Hríbová čiapočka dostala svoj názov pre akúsi vypuklú čiapočku. Tento druh patrí do čeľade Webinnikov. má iné mená: lesný turek, biely pribolotnik. Jeho zdanie klame, na prvý pohľad je ťažké určiť, či je jedlý alebo jedovatý.

Rôzne zdroje tvrdia, že klobúky húb (foto vpravo a vyššie) sú vhodné na vyprážanie, nakladanie, nakladanie a prípravu polievok. Na premnožené staré huby si však treba dávať pozor, tvrdé staré nôžky treba nemilosrdne zahodiť. Vzhľadom na to, že hríb klobúčkový je medzi hubármi málo známy, nájsť ho v lese nie je až také ťažké. V Rusku nie je veľmi populárny kvôli svojmu pochybnému vzhľadu. Ale v európskych krajinách sa považuje za pochúťku, najmä v cene mladých silných húb, ktoré sa s potešením konzumujú v dusenej a vyprážanej forme. Na rozdiel od iných pavučín má čiapka krúžková príjemnú ľahkú arómu.

Táto huba, ktorá nie je pekná a nie je robustná, je ocenená znalcami predovšetkým pre jej jedinečnú chuť. Jeho zber je potešením: bez opustenia miesta môžete naplniť celé vedro. Z hľadiska nutričných hodnôt nie je horší ako šampiňóny a v niektorých krajinách je považovaný za delikatesu. Huba čiapočka nie je nikomu dobre známa, ale zaslúži si osobitnú pozornosť.

Ako vyzerá čiapka krúžkovej huby?

Čiapka krúžkovej huby vyzerá takto:

Toto ovocie je známe pod nasledujúcimi názvami:

1. čiapka;
2. rosites je nudný;
3. pribolotnik biely;
4. Turek;
5. kuracie huby.

Kde a kedy zbierať

Krúžkové čiapky sa najčastejšie vyskytujú v klimatických miernych prírodných pásmach. Možno ich nájsť v celej Ázii a Európe, Japonsku, Kanade a Spojených štátoch. Možno ich nájsť v horách v nadmorskej výške viac ako 2 000 metrov, ako aj v trpasličích brezových lesoch severných zemepisných šírok. Najčastejšie vytvárajú mykorízu s ihličnanmi na machovitej pôde.

Vývoj mycélia priaznivo ovplyvňujú podzolové pôdy listnatých a zmiešaných lesov. Niekedy huby môžu vytvoriť obrovské plantáže, ale je to zriedkavé. V zásade tvoria početné kompaktné skupiny. Najlepšie sa im darí v kyslých pôdach. V strednom Rusku sa kurčatá nachádzajú pozdĺž okrajov bažinatých pozemkov, kde je vysoká vlhkosť a aktívne rastie mach. Môžete ich stretnúť aj v močiaroch Bieloruska. Zbierať ich môžete od začiatku júla do začiatku októbra.

S čím sa dá zameniť

Kuracie huby je potrebné zbierať opatrne, pretože sú veľmi podobné niektorým druhom plastov jedovatých – muchovníkom a muchotrávke bledej. Jedlé huby môžete rozlíšiť takto:

Primárne spracovanie a príprava

Kruhové čiapky možno vyprážať, osoliť, nakladať, sušiť, pridávať do polievok. Pred varením ich musia skúsené ženy v domácnosti variť 7-10 minút. Odborníci však tvrdia, že tento postup možno vynechať.

Recept na varenie kurčiat v cestíčku

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

1. Rastlinný olej na vyprážanie.
2. Pšeničná múka - 200 gramov.
3. Majonéza - 300 mililitrov.
4. Kuracie vajcia - 3 kusy.
5. Hubové čiapky - 500 gramov.

Spôsob varenia:

Morenie

Pred marinovaním huby povaríme 4-6 minút v osolenej vode. Potom sa dve tretiny tekutiny scedia a do zvyšnej tretiny sa podľa chuti pridá ocot, korenie a soľ. To všetko sa varí 5 minút a potom sa naleje do pripravených pohárov. Poháre pevne zrolujte a uložte do chladničky alebo pivnice.

Kráľovský recept na solenie

Piesok sa dobre odstraňuje tlakom a studenou vodou. Ale prvé solenie nemožno vyskúšať skôr ako po 40 dňoch. Huby je najlepšie nasoliť v dubovom sude. K tomu budete potrebovať:

1. Klinčeky - 10 gramov.
2. Sladký hrášok - 15 gramov.
3. Stolová soľ - 500 gramov.
4. Huby - 5 kilogramov.
5. Kopr so semennými dáždnikmi - niekoľko stoniek.

Príprava pozostáva z nasledujúcich krokov:

Prvé huby možno ochutnať po 1,5 mesiaci. Ak sa prvá voda nevypustí, potom bude prítomná horkosť.

Rýchle horúce solenie

Ingrediencie:

Fázy varenia:

Nakladané kurčatá

Klobúky marinujte tak, aby ocot a soľ chuť zvýraznili, nie prerušili.

Na marinádu budete potrebovať:

Rozmarín a rasca dodajú marináde jemnú chuť. Môžete ich nahradiť kôprom a rascou. Jedlo bude mať rovnako originálnu chuť.

Príprava:

Zber na zimu s paradajkami

Kombinácia dusených a po nakladaných hubách so zeleninou sa bude páčiť aj tým najnáročnejším ľuďom. Na prípravu takéhoto šalátu potrebujeme:

Fázy varenia:

Čiapočka krúžkovaná je huba bežná v podhorských ihličnatých lesoch stredného pásma európskej časti Eurázie a Severnej Ameriky. Klobúčiky sú jedlé huby a môžu sa konzumovať varené alebo vyprážané alebo použiť na nakladanie.

Hríbový uzáver: popis

Krúžkované klobúky sa objavujú v auguste, možno ich zbierať koncom augusta septembra. Svojím vzhľadom sú podobné niektorým iným druhom húb, vrátane nejedlých, takže hubári musia vedieť, ako vyzerajú klobúčiky húb.

Zdroj: Depositphotos

Hríbová krúžková čiapka

Klobúčiky húb pripomínajú tvarom obrátenú pologuľu žltkastého, okrového alebo hnedého odtieňa s priemerom 4 až 10 cm.V suchom počasí klobúčik popraská a zvráskavení.

Stonka huby je biela alebo žltkastá, s tenkým prstencom rovnakej farby umiestneným tesne pod čiapočkou. Tesne nad prstencom je noha huby pokrytá sotva viditeľnými šupinami. Výška nohy uzáverov môže dosiahnuť 12 cm a priemer - 3.

V zrelej hube sú dosky žltkasté alebo hlinené žlté, ochabnuté, s nerovnými okrajmi.

Mladé huby majú mierne modrastý odtieň a hladký, mierne voskový povrch. Zrelá huba je na okraji biela, ale na vzduchu dužina rýchlo získa žltkastý odtieň.

Ako rozlíšiť krúžkované klobúky od nejedlých húb

Klobúčiky treba odlíšiť od nejedlých a jedovatých húb.

Klobúk krúžkovaný je veľmi podobný jedovatej muchovníku sivej: tvar, farba klobúka a krúžok na nohe môžu neskúseného hubára pomýliť. Napriek tomu je ich rozlíšenie celkom jednoduché, stačí hubu otočiť a pozrieť sa na farbu tanierov. U zrelej klobúčkovej huby sú žlté alebo hnedasté a u muchovníka zostávajú bez ohľadu na stupeň zrelosti huby snehobiele.

Klobúčiky si môžete pomýliť aj s pavučinami, no na rozdiel od pavučinových húb netvoria klobúčiky medzi nôžkou a klobúčikom pavučinový závoj, len membránovú membránu, ktorá sa pretrhne a vytvorí na nohe krúžok.

Klobúčiky možno od niektorých druhov hrabošov rozoznať podľa veľkosti: hraboše majú tenšiu, dutú nohu a čiapku menšieho priemeru. Okrem toho hraboše rastú na otvorených lúkach a trávnikoch a capy uprednostňujú tienisté ihličnaté lesy.

Kruhové čiapky majú vynikajúcu chuť a nie sú o nič horšie ako všetky známe hríby a šampiňóny. Do jedla sa najčastejšie používajú čiapky, varia sa z nich polievky, pridávajú sa do teplých jedál k mäsu a hydine a používajú sa na solenie.