Mga alamat ng asukal. Paano tayo pinapatay ng maling akala

16.12.2021 | Mga pautang

Guys, inilalagay namin ang aming kaluluwa sa site. Salamat sa
na matuklasan mo ang kagandahang ito. Salamat sa inspirasyon at sa mga goosebumps.
Samahan kami sa Facebook at Sa pakikipag-ugnayan sa

Natuklasan ng mga Amerikanong siyentipiko na ang mga matatamis ay hindi kasing mapanganib sa kalusugan gaya ng dati nating iniisip. Bukod dito, kailangan pa nga ng kaunting asukal para gumana ng maayos ang ating katawan. Gayunpaman, madalas kaming labis na gumagamit ng ice cream, tsokolate, cheesecake at iba pang mga goodies na bukas-palad na iniaalok sa amin ng mga pastry chef. Bilang isang resulta - labis na timbang, maagang mga wrinkles, acne at mas malubhang problema sa kalusugan.

Kung talagang kailangan mong bawasan ang iyong paggamit ng matamis, lugar sasabihin sa iyo kung paano ito gagawin.

Pabula # 1: Ang mga matatamis na pagkain ay nagdudulot ng diabetes.

Sa katunayan, ang pagkonsumo ng matamis hindi humahantong sa diabetes... Ang sakit na ito ay sanhi ng namamana na mga kadahilanan o mga problema sa pancreas. Ang pag-aangkin na ang asukal mismo ay mapanganib sa kalusugan ay isang pakana sa marketing. Sa katunayan, ang isang tao ay maaaring kumain ng 12 kutsarang asukal bawat araw nang walang kahihinatnan.

Myth # 2: Nakakaadik ang matamis.

Ang tanyag na opinyon na ang mga matamis ay maraming beses na mas nakakahumaling kaysa sa cocaine ay ganap na walang katotohanan, natuklasan ng mga siyentipiko, dahil kung ang isang tao ay biglang tumigil sa pagkain ng mga matatamis, hindi siya magkakaroon ng tinatawag na withdrawal symptoms, tulad ng nangyayari sa mga taong may pagkagumon sa droga. ... At sa prinsipyo, ang isang tao ay hindi ganap na magagawa nang walang asukal: ang karbohidrat na ito ay kinakailangan para sa kanya para sa buhay.

Pabula # 3: Kailangan mong talikuran ang mga matamis upang manatiling bata.

Kapag sobra ang iyong pagkonsumo ng asukal, nagiging matigas ang mga hibla ng collagen, na humahantong sa lumulubog na balat. ang kumpletong pagtanggi sa mga matamis ay hindi rin ang pinakamahusay na pagpipilian: na may kakulangan sa glucose, maaaring matuyo ang balat.

Tingnan ang larawan sa itaas, kung ano ang hitsura ng parehong taon na mga bituin. Si Gwyneth Paltrow ay nananatili sa isang malusog na diyeta at nililimitahan ang kanyang sarili sa pagkonsumo ng asukal, habang si Sofia Vergara ay paulit-ulit na nagpahayag ng kanyang pagmamahal sa mga matatamis. Parehong 46 taong gulang ang dalawang aktres, ang parehong mga larawan ay mula sa 2018. Paano mo masasabi na ang isa sa kanila ay mukhang mas matanda? Ang pangunahing bagay ay makinig sa iyong katawan at ubusin ang dami ng glucose na kailangan nito.

Kailan mo dapat bawasan ang iyong paggamit ng asukal?

May mga sitwasyon na dapat talagang limitahan ng isang tao ang kanyang sarili sa pagkonsumo ng matamis. Bilang karagdagan sa diabetes at iba pang mga sakit na nauugnay sa paggawa ng insulin sa katawan, ang mga ito ay maaaring ang mga sumusunod na kaso.

Mga problema sa paglilihi ng isang bata. Natuklasan ng mga siyentipiko sa Harvard University na binabawasan ng matamis ang kalidad ng mga itlog.
Pagbubuntis. Ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral na ang mga anak ng mga ina na kumakain ng maraming matamis sa panahon ng pagbubuntis ay may mas mataas na panganib na magkaroon ng allergic na hika.
Mga problema sa potensyal. Ang pagtaas ng glucose sa dugo ay bumababa sa produksyon ng testosterone.
Ang kailangan mag-focus. Ang malalaking halaga ng asukal sa dugo ay nagdudulot ng pinsala sa utak, natuklasan ng mga mananaliksik mula sa Unibersidad ng California, Los Angeles.

1. Palitan ang pinagmumulan ng kasiyahan

Ang pagkain ng matatamis na pagkain ay nagpapalitaw ng paglabas ng mga endorphins, ang hormone ng kagalakan at kasiyahan, sa daluyan ng dugo. Gayunpaman, ang sangkap na ito ay maaaring makuha sa ibang paraan, halimbawa, tulad ng ipinayo ng nutrisyunista na si Julia Chekhonina, sa pamamagitan ng pagpunta sa isang fitness club. Ang pisikal na aktibidad ay nag-aambag din sa paggawa ng mga hormone ng kaligayahan.

Iminumungkahi ni Dr. Komarovsky ang isang katulad na paraan para sa mga bata. Upang makagambala sa isang maliit na matamis na ngipin mula sa mga matamis, kailangan mong palitan ang kasiyahan ng pagkain ng iba pang mga kasiyahan: halimbawa, isang paglalakbay sa pangingisda, isang paglalakbay sa isang amusement park, atbp. Ang mas pagod at masaya ang sanggol ay bumalik sa bahay, mas malamang magsisimula siyang mamalimos ng matamis....

2. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga protina

Isama ang mas maraming protina sa iyong diyeta upang matulungan kang mabusog nang mas mabilis at manatiling gutom nang mas matagal. Kumain ng karne, isda, o mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa almusal at tanghalian. Ang American nutritionist na si Christine Herbstadt ay naninindigan na ang malamig na pabo ay lalong nakakatulong sa pag-alis ng mga pananabik sa asukal.

3. Palitan ang matamis na lasa

Palitan ang matamis na lasa ng mas malakas na lasa. Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang mga enhancer ng lasa na ginagamit sa industriya ng confectionery. Halimbawa, kanela. Naglalaman ito ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, bukod pa, ito ay may kakayahang

Una sa lahat, upang maunawaan kung saan dapat dalhin ang asukal sa iyong buhay, magandang ideya na pag-ibayuhin ang pangunahing kaalaman sa biological chemistry. Ang molekula ng sucrose - iyon ay, asukal sa pagkain - ay binubuo ng dalawang simpleng sangkap (monosaccharides): glucose at fructose. Marahil ang pinaka-halata at kilalang katotohanan tungkol sa asukal ay nabibilang ito sa mabilis na carbohydrates, iyon ay, kapag ito ay nakapasok sa katawan, agad itong nasira sa mga sangkap na nabanggit sa itaas. Ang glucose ay agad na inilabas sa daloy ng dugo, na nagiging sanhi ng isang maikli at malakas na pagsabog ng enerhiya. Ang metabolismo ng fructose ay mas mabagal, ngunit sa kalaunan ito ay nagiging glucose at pumapasok sa daluyan ng dugo.

Ang pangunahing regulator ng normal na antas ng glucose sa dugo ay ang hormone na insulin, na ginawa ng pancreas. Ang produksyon nito sa isang malusog na tao ay na-trigger sa tuwing tumataas ang blood glucose level. Gayunpaman, mayroong dalawang iba pang mahahalagang salik na nagpapasigla sa paggawa ng insulin, anuman ang antas ng glucose: mga digestive reflexes na nauugnay sa parasympathetic nervous system (ito, sa partikular, ay nakakaapekto sa gawain ng mga glandula ng salivary, esophagus, tiyan at bituka), bilang pati stress. Sa madaling salita, nakagawian ng ating katawan ang paggawa ng insulin sa tuwing kinakabahan tayo o hindi namamalayan na nagpapasigla ng mga digestive reflex - halimbawa, pinag-aaralan nating mabuti ang mga larawan ng pagkain sa Instagram. Ang tumaas na antas ng insulin ay literal na gumagawa sa atin ng pananabik para sa mga matatamis: ang katawan ay agad na kailangang kumuha ng sarili nitong bahagi ng glucose upang ma-neutralize ito.

Bilang isang resulta, mula sa isang sikolohikal na pananaw, ang asukal ay ang pinaka-halata na kawit ng pagkain, kung saan ang isang masa ng mga takot, pagkiling at maling akala ay nakasabit nang isa-isa. Ang mga neophyte sa malusog na pagkain ay nagpupumilit na labanan ang pagkagumon sa asukal, seryosong inihahambing ito sa pagkagumon sa droga at paninigarilyo. Ang bitag ay na ang isang tao ay mas nakatutok sa kanyang pagkonsumo ng asukal, mas mahirap para sa kanya na kontrolin ang pagkonsumo na ito.

Bilang isang didactic na ehersisyo upang pagsamahin ang materyal na "Afisha-Gorod" ay iniimbitahan ka na kumuha ng pagsusulit sa pamamagitan ng paghula kung alin sa mga pagkain ang naglalaman ng mas maraming asukal. Mga sagot kapag nagho-hover sa mga pulang tuldok.

Myth number 1

Ang asukal ay isang gamot, kaya't palagi kaming naghahangad ng matamis

Ang pagkilala sa matamis bilang kaaya-aya ay isang biological na mekanismo na hindi maaaring makatulong. Molecular biologist na si John Medina, na kilala sa kanyang mga sikat na libro sa agham sa brain physiology,

mga tala na ang pag-ibig para sa mga matamis ay ipinahayag at pinagsama sa isang tao kahit na sa yugto ng pag-unlad ng intrauterine - sa halos ikapitong buwan ng pagbubuntis, ang pag-uugali ng paglunok ng sanggol ay nagbabago kung ang ina ay kumakain ng matamis. Hindi tulad ng iba pang malakas na panlasa na pampasigla (mapait, maalat, maanghang), ang asukal ay maaaring lumitaw sa amniotic fluid kasabay ng pagpasok nito sa pangkalahatang daluyan ng dugo ng ina at anak - samakatuwid, sa sandaling malinaw na nauugnay ang panlasa ng bata. na may kaukulang mga bahagi ng utak, siya ay nagsisimula upang malasahan ang matamis na lasa bilang kaaya-aya at nagpapakita ng isang mas mataas na swallowing reflex.

Gayunpaman, ang sensasyon ng matamis na lasa ay walang kinalaman sa pagkalulong sa droga na nauugnay sa regular na pagkalasing ng katawan. "Matamis, mataba, umami - natutunan ng isang tao ang lahat ng mga panlasa na ito mula sa pagkabata, nagpapakain sa gatas ng kanyang ina," sabi ni Ivan Shishkin, isang chemist at chef ng Delicatessen restaurant, "samakatuwid, ang pangangailangan para sa mga matamis, gayundin para sa maalat, ay ganap na natural.” Ang lasa ng asukal ay pamilyar at naiintindihan ng mga kinatawan ng ganap na anumang kultura at nasyonalidad. Sa pamamagitan ng pag-ibig sa matamis na hinihikayat tayo ng kalikasan sa buong buhay na ubusin ang tamang dami ng carbohydrates upang mapanatili ang normal na antas ng enerhiya na kinakailangan para sa aktibong paggana ng utak.

Ang mga nagpasya na sinasadyang alisin ang kanilang sarili mula sa asukal sa pamamagitan ng pagdurusa at sakit ay nahihirapan nang tumpak dahil sa koneksyon sa pagitan ng mga antas ng insulin at stress: sa sandali ng pag-igting ng nerbiyos, ang pangangailangan ng katawan para sa mabilis na glucose ay nagiging halos hindi mabata, kaya ang posibilidad ng isang ang pagkasira ng asukal ay tumataas nang maraming beses. Ang isang tao na naghihirap mula sa katotohanan na siya ay nag-aalis ng kanyang sarili ng asukal ay nagsisimulang mas gusto ito. Kahit na ang kumpletong pag-agaw ay hindi makakalimutan ng katawan kung saan ito pinakamadali at pinakamabilis na makakuha ng glucose, samakatuwid, ang pagbibigay ng asukal sa isang antas o iba pa, kinakailangan na subukan nang maingat hangga't maaari upang mapunan ang natural na pangangailangan ng katawan para sa mga carbohydrate.

Myth number 2

Ang asukal ay isang produktong nilikha hindi ng kalikasan, kundi ng sibilisasyon ng tao, kaya hindi natural at hindi maganda sa kalusugan ang pagkonsumo nito.

Sa katunayan, ang asukal sa anyo ng buhangin, kristal o syrup ay hindi nangyayari sa kalikasan. Gayunpaman, ang lahat ng mga mapagkukunan ng sucrose ay ang pinaka natural: beets, tungkod, palm juice. Ito ay matatagpuan din sa matamis na prutas at gulay, sa partikular na mga melon at karot. Ito ay madalas na hindi pinapansin ng mga nag-aaklas na ang pagkonsumo ng matamis na prutas at ang pagkonsumo ng asukal ay may pangunahing pagkakaiba. Ang asukal ay hindi maaaring ituring na isang artipisyal na synthesize, hindi natural na sangkap para sa mga tao - keso, tinapay, sauerkraut at marami pang ibang mahuhusay na produkto na ginawa sa tulong ng mga teknolohiya ng pagkain na natuklasan ng mga tao ay maaaring ituring na hindi natural.

"Ang asukal ay isa lamang sa maraming mga pagkain na naglalaman ng carbohydrates," sabi ng endocrinologist, MD Maria Kareva, "samakatuwid, hindi masasabi na sa dalisay nitong anyo ito ay sa paanuman lalo na nakakapinsala. Ang isang malusog na tao na walang problema sa metabolismo ng carbohydrate at walang labis na timbang ay hindi masasaktan ng asukal. Ang katawan ay nangangailangan ng carbohydrates bilang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya. Ngunit tandaan na ang asukal ay kabilang sa mga pagkaing may mataas na glycemic index, ang tinatawag na mabilis na carbohydrates, na humahantong sa isang malaking paglabas ng insulin sa dugo, kailangan mong magkaroon ng kamalayan na ang asukal ay nag-aambag sa pagtaas ng timbang na may posibilidad na maging labis na katabaan. . Ito ay para sa mga naturang pasyente, pati na rin para sa mga matatandang tao, na ang pangangailangan para sa dami ng mga calorie ay natural na ibinababa kumpara sa mga kabataan, ang pag-abuso sa mga matamis ay hindi kapaki-pakinabang. Mahalagang maunawaan na ang sucrose mismo ay hindi anabolic - iyon ay, hindi ito pinasisigla ang gana at hindi pumukaw ng pagtaas sa timbang ng katawan, ang insulin ay responsable para dito.

Myth number 3

Ang brown sugar ay mas malusog kaysa puti

Una, ang kayumangging kulay ay hindi palaging isang senyales na ang asukal ay hindi nilinis, iyon ay, hindi pino mula sa lahat ng uri ng mga likas na dumi. Pangalawa, walang partikular na benepisyo sa mga impurities na ito sa anumang kaso. Ang propesor ng endocrinology ng Unibersidad ng California (UCSF) na si Robert Lustig, na nag-lecture sa mga maling kuru-kuro at stereotype ng asukal sa loob ng maraming taon, ay nagsasaad na ang tanging pagkakaiba sa pagitan ng pino at hindi nilinis na asukal ay nakasalalay sa maselang gawain ng mga namimili sa imahe ng huli. Ang kayumangging kulay ng hindi nilinis na asukal sa tubo ay dahil sa maliit na halaga ng nitrogenous compound at abo na natitira sa ibabaw ng bawat butil sa panahon ng proseso ng produksyon. Ang isang byproduct ng pagpino ng asukal sa tubo - dark brown molasses - ay matagal nang itinuturing na concentrate ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng cane sugar. Sa katunayan, ang molasses ay halos 80% ng parehong sucrose at tubig. Ang hindi nilinis na asukal ng iba't ibang mga pinagmulan ay maaaring magkakaiba nang malaki sa nilalaman ng kahalumigmigan, may isang tiyak na lasa, amoy at isang medyo matinding kulay - salamat sa lahat ng mga pag-aari na ito, lubos nitong pinayaman ang lasa ng mga pinggan kung saan ito idinagdag, ngunit mula sa punto ng view ng biochemistry, ito ay pinaghiwa-hiwalay at hinihigop sa parehong paraan tulad ng ordinaryong asukal.sucrose. Walang mga bitamina, mineral at iba pang kapaki-pakinabang na sangkap na naimbento ng mga namimili.

Kung mayroon kang isang oras at kalahating natitira, maaari mong panoorin ang panayam ni Dr. Lustig at makita na ang paglaban sa asukal ay naging isang hiwalay na genre ng edukasyon.

Myth number 4

Ang fructose ay isang malusog na kapalit ng asukal

Ang natural na fructose ay isang monosaccharide na nagdaragdag ng tamis sa mga prutas, pulot, at iba pang natural na mga sweetener tulad ng carob o agave syrup. Ang ideya na ang fructose ay ligtas bilang isang kapalit ng asukal para sa mga diabetic ay nagmumula sa katotohanan na ang insulin ay hindi kasangkot sa metabolismo ng fructose - ito ay nasisipsip sa daluyan ng dugo sa pamamagitan ng pinadali na pagsasabog gamit ang isang carrier protein. Ang fructose ay halos dalawang beses na mas matamis kaysa sa regular na asukal, kaya pinaniniwalaan na kahit isang maliit na halaga ay maaaring punan ang pangangailangan para sa isang matamis na lasa; sa katunayan, ang mga taong itinuturing ito bilang isang kapalit ng asukal ay may panganib na masanay sa mas matinding matamis na lasa. Bilang karagdagan, ang pagtaas ng pagkonsumo ng fructose ay naghihikayat pa rin sa paggawa ng insulin: ang ilan sa mga ito ay mabilis na na-convert sa glucose na nasa mga selula ng bituka.

"Ang pagpapalit ng asukal sa fructose upang mawalan ng timbang ay isang kahina-hinala na panukala, tulad ng anumang isang panig na desisyon," sabi ni Shishkin. Bukod dito, ang fructose sa malalaking dami ay maaaring makasama sa kalusugan. Pangunahin dahil sa pagtaas ng pagkarga sa atay, na direktang kasangkot sa metabolismo ng fructose. Bilang karagdagan, ang resulta ng metabolismo na ito ay purong taba, kaya naman ang tinatawag na fructose-based dietary sweets ay hindi ganoong dietary."

Myth number 5

Ang mga kapalit ng asukal ay nagpapanatili ng malusog na mga diabetic, kaya maaari rin silang maging kapaki-pakinabang para sa mga malulusog na tao na gustong huminto sa pagkain ng asukal.

"Maaaring hatiin ang mga pampatamis sa dalawang kategorya depende kung pinapataas nila ang mga antas ng glucose sa dugo," sabi ni Maria Kareva. - Ang mga pamalit batay sa aspartame ay hindi nagpapataas ng asukal sa dugo at hindi naglalaman ng mga calorie, at ang mga pamalit na naglalaman ng fructose (stevia, agave syrup) ay nagpapataas ng mga antas ng asukal sa dugo, bagaman makabuluhang mas mabagal kaysa sa asukal at glucose mismo, at mayroon ding mga calorie. Para sa mga pasyenteng may diyabetis, depende sa sitwasyon, parehong maaaring ipahiwatig. Ang mga taong walang diabetes ay maaaring gumamit ng mga kapalit ng asukal sa pangalawang grupo, ngunit kailangan mong tandaan ang tungkol sa kanilang calorie na nilalaman. Ang parehong ay totoo para sa fructose-based sweets."

Tulad ng para sa mga kahalili ng unang grupo, ang pagiging posible ng kanilang malawakang paggamit ay kinuwestiyon nang higit sa isang beses. Ang pinakamatanda sa kanila, ang saccharin, ay biglang idineklara na isang potensyal na carcinogen noong 80s (ang hinala na ito ay hindi nakumpirma sa ibang pagkakataon). Ang sucralose, ayon sa ilang mga pagpapalagay, ay maaaring maging sanhi ng mutation ng cell. Ang aspartame ay kasalukuyang itinuturing na pinakaligtas na kapalit ng asukal na walang mga side effect, ngunit ang isang taong walang medikal na indikasyon ay dapat mag-isip nang dalawang beses bago alisin ang asukal sa pabor ng isang kapalit. Una sa lahat, upang mapanatili ang iyong kalusugan: sa pamamagitan ng pagbibigay ng isang medyo malakas na matamis na lasa sa mga lasa, ang aspartame ay hindi nagbibigay ng alinman sa isang pagtaas sa mga antas ng glucose, na dapat na neutralisahin ng hindi maiiwasang paggawa ng insulin, o isang surge ng enerhiya. Ang resulta ay mas masahol pa kaysa sa biro tungkol sa mga pekeng Christmas tree na mga laruan: hindi lamang hindi mo nararamdaman ang pag-akyat ng sigla at lakas, pinapahina mo rin ang natural na balanse ng insulin, na puno ng malubhang metabolic disorder, pangkalahatang kahinaan at malfunctions ng pancreas, adrenal glands at atay...
"Bilang karagdagan sa katotohanan na ang mga kapalit ng asukal ay sumisira sa balanse ng insulin, binabaluktot din nila ang natural na mekanismo ng gana," babala ni Ivan Shishkin. - Mayroong isang espesyal na term na pag-uugali sa pangangaso ng pagkain, iyon ay, ang karaniwang normal na pag-uugali ng isang taong nagugutom. Ang isang organismo na nilinlang ng isang kapalit ay nalilito at ang natural na tugon nito sa gutom at pagkain ay hindi gumagana."

Myth number 6

Ang pag-iwas sa asukal sa kabuuan ay gagawing mas malusog ang lahat.

Kung hindi natin pinag-uusapan ang tungkol sa diabetes mellitus, walang makatuwirang pag-iisip na doktor ang magrerekomenda ng kabuuang pagtanggi ng asukal sa isang pasyente. Maging sa Estados Unidos, ang bansang minsang naglunsad ng pinakamalaking kampanya upang labanan ang labis na katabaan at labis na pagkonsumo ng asukal, ang mga doktor, na ginagabayan ng isang opisyal na direktiba mula sa Ministry of Health, ay nagrerekomenda na ang mga pasyente ay obserbahan ang mahigpit na hadlang ng 15% na sucrose mula sa kabuuang halaga. ng carbohydrates na kinokonsumo bawat araw. Ayon sa gamot na Ruso, ang isang malusog na pang-araw-araw na paggamit ng asukal ay 50 g para sa mga kababaihan at 60 g para sa mga lalaki.

Kadalasan, ang mga aktibong agitator para sa pagtanggi sa asukal ay nagtatalo na maaari itong makapinsala sa mga ngipin, makapukaw ng mga problema sa balat o sa cardiovascular system. Gayunpaman, dapat itong maunawaan na ang asukal ay hindi direktang nauugnay sa alinman sa mga ipinahiwatig na mga problema: ang nakakapinsalang epekto nito sa mga ngipin ay naubos sa pamamagitan ng pagsunod sa kalinisan sa bibig, ang mga pantal sa balat ay kadalasang pinupukaw ng mga hormone o allergy, at hindi sa lahat ng isang nadagdagan ang antas ng glucose, ngunit ang pangunahing kadahilanan ng panganib para sa cardiovascular system, na hindi direktang nauugnay sa asukal, ay labis na timbang, na hindi palaging sanhi lamang ng pagkonsumo ng matamis. Ang pagsuko ng asukal, kailangan mong maunawaan na napakahalaga para sa katawan na makakuha ng mga alternatibong mapagkukunan ng mga karbohidrat sa sapat na dami - kung hindi, halos hindi mo maiiwasan ang pisikal na kahinaan at pagsugpo sa aktibidad ng kaisipan (ang mga salita ng parirala ay naitama. .- Tandaan ed.).

Myth number 7

Gusto ng mga gumagawa ng asukal na walang makaalam kung gaano ito nakakapinsala

Si Sidney Singer, isang biochemist at antropologo na dalubhasa sa epekto ng mga isyu sa kalusugan sa lipunan, ay nagsabi na sa anumang talakayan sa media na may kaugnayan sa asukal, ang mga interes ng dalawang partido ay palaging nag-aaway: ang mga kumpanya ng asukal at ang kanilang mga antagonist, ang mga tagagawa ng kapalit ng asukal. Ang huli ay malamang na pondohan ang pananaliksik na tumuturo sa pinsala at benepisyo ng mga pamalit sa asukal, habang ang mga tagagawa ng asukal at mga pagkaing matamis ay may mas malaking lobby sa media na sumasaklaw sa mga resulta ng mga pag-aaral na ito. Ang pagsalungat na ito, ayon kay Dr. Singer, ay humahantong sa katotohanan na kadalasan ang mga publikasyon sa mga resulta ng ilang pag-aaral ay sinamahan ng mga konklusyon na direktang kabaligtaran sa mga ginawa ng mga siyentipiko sa kurso ng kanilang trabaho. "Ang tanging tamang taktika," sabi ni Singer, "ay tandaan na may mga stakeholder sa likod ng anumang pseudo-scientific publication. Subukang obhetibong pag-aralan ang pananaliksik mismo, at hindi ang mga konklusyon na ginawa na ng ibang tao para sa iyo, kahit na sila ay kaayon ng ilan sa iyong mga dating paniniwala." Maaari mong ilapat ang parehong quote na ito sa lahat ng kababasa mo lang.

Alam ng bawat isa sa atin na ang pagkain ng maraming asukal ay nakakapinsala. Ang mga pag-aaral na isinagawa sa paksang ito ay nagpakita na sa karaniwan ang isang tao ay kumakain ng 22 kutsarang asukal sa isang araw, at ito, sa katunayan, ay talagang hindi sapat. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pag-uunawa: alam ba natin ang katotohanan tungkol sa asukal, o ang karamihan sa kaalaman ay kathang-isip lamang?

Ang unang mito

"Ang pangunahing tagapagtustos ng asukal sa katawan ng tao ay matamis"

Maraming tao ang naniniwala na ang mga matatamis ang pangunahing pinagmumulan ng asukal. Sa katunayan, ang asukal ay pumapasok sa katawan hindi lamang sa pamamagitan ng matamis, ngunit mula sa iba't ibang mga sarsa at matamis na carbonated na inumin. Halimbawa: Ang 1 kutsara ng tomato ketchup ay naglalaman ng 1 kutsarita ng asukal.

Ang pangalawang mito

"Ang pagkain ng asukal ay isang direktang daan sa pagtaas ng timbang."

Maraming tao ang tumatanggi sa kanilang sarili ng asukal kapag nagsimula sila sa landas ng pagpapababa ng dagdag na libra. Gayunpaman, ang asukal ay hindi ang pangunahing sangkap na nagdaragdag ng timbang. Kung susundin ang diyeta, malusog ang katawan, kung gayon ang mga karbohidrat ay hindi magiging taba. Dagdag pa, ang mga calorie sa asukal ay mas mababa kaysa, halimbawa, ang mga calorie sa alkohol. Gayunpaman, dapat tandaan na mayroon pa ring ilang batayan para sa alamat na ito. Kapag natutunaw, pinapababa ng asukal ang mga antas ng insulin, at ang mababang antas ng hormone na ito ay nagdudulot ng gutom pati na rin ang pagkapagod. Kaya, ang asukal ay maaaring magdulot ng mas mataas na gana, na maaaring humantong sa dagdag na pounds.

Upang mapupuksa ang labis na timbang, una sa lahat, kailangan mong limitahan ang iyong sarili sa paggamit ng taba.

Ang ikatlong mito

"Ang asukal ang sanhi ng diabetes"

Ang sakit at asukal na ito, siyempre, ay magkakaugnay, ngunit mayroong ilang mga "ngunit" dito. Kaya, ang pinakakaraniwang uri ng diyabetis ay ang nangyayari kapag sobra ang pagkain. Gaya ng nabanggit, maaaring mapataas ng asukal ang iyong gana. Ang isang malaking halaga ng pagkain ay nangangailangan ng katawan na maglabas ng mas maraming glucose at insulin. Kung kumakain ka ng maraming pagkain sa lahat ng oras, marahil ay darating ang sandali na ang mga selula ay hindi makaka-absorb ng insulin. Dahil dito, tataas ang dami ng asukal sa dugo. Ito ay kung paano nagkakaroon ng diabetes. Kasabay nito, dapat tandaan na ang asukal sa huli ay hindi matatawag na sanhi ng sakit na ito.

Ang ikaapat na mito

"Hindi dapat naroroon ang asukal sa diyeta"

Karamihan sa mga eksperto ay hindi hinihikayat ang paggamit ng tinatawag na "nakatagong" asukal. Ang nakatagong asukal ay isa na idinaragdag ng mga tagagawa sa pagkain, pati na rin ang isa na malayang ginagamit ng isang tao sa pagluluto. Ang labis na kasaganaan ng mga naturang produkto ay hindi lamang humahantong sa labis na timbang, ngunit sa kalaunan ay nag-aalis ng mas masustansiyang pagkain mula sa pang-araw-araw na diyeta. Kapag nag-aayos ng wastong nutrisyon, na may ganap na kasiyahan sa iyong sariling mga pangangailangan, hindi mo dapat tanggihan ang iyong sarili na pag-iba-ibahin ang iyong diyeta na may dessert.

Ang ikalimang mito

"Ang pagkakaroon ng pagkagumon sa asukal"

Sa katunayan, walang pagkagumon sa asukal, ngunit mayroong pagkagumon sa almirol. Pero bakit napakahirap pigilan ang matatamis na pagkain? Lumalabas na ang isang tao ay genetically programmed na mahilig sa matamis. Malayo, malayo sa nakaraan, kapag ang mga tao ay nanghuhuli at nangangalap, ang matamis na lasa ay nagsilbing hudyat na ang pagkain ay ligtas at mataas sa calories. Natuklasan pa ng mga siyentipiko ang isang gene na responsable para sa gayong madamdaming pag-ibig sa matamis na pagkain. Gayunpaman, ang pag-ibig na ito ay maaaring lumitaw sa paglipas ng panahon. Sa katunayan, ang masanay sa katotohanan na kailangan mong kumain ng kaunting asukal ay hindi napakahirap. Halimbawa, maaari mong subukan ang maniobra na ito: sa pagbili ng isang chocolate bar, kailangan mong hatiin ito sa maraming bahagi, ang isa ay kinakain kaagad, at ang natitira ay naiwan para sa ibang pagkakataon.

Ikaanim na mito

"Mayroong ilang mga uri ng asukal."

Sa katunayan, ang sucrose, molasses, raw sugar, lactose at maltose, dextrose, honey, fructose at glucose, corn syrup, cane at palm sugar, at iba pa ay nakakaapekto sa katawan ng tao sa parehong paraan. Ang buhay na walang asukal ay mahirap ngunit totoo. Ngunit upang hindi magmadali sa sukdulan, dapat itong gamitin sa katamtaman.

Ang ikapitong mito

"Ang asukal ay humahantong sa pagtanda ng balat"

Ngunit ito ay mahirap makipagtalo. Collagen - isang protina na responsable para sa kabataan at pagkalastiko ng balat, ay maaaring ganap na magbigkis sa asukal sa mag-asawa at ligtas na mailabas mula sa katawan. Dahil dito, ang balat ay nawawala ang mga likas na katangian nito at nagiging mas madaling kapitan ng mga negatibong kahihinatnan.

Ang ikawalong mito

"Ang asukal sa matamis ay hindi katulad ng asukal sa prutas"

Tulad ng nabanggit na, ang alinman sa mga uri ng asukal ay nakakaapekto sa katawan sa parehong paraan. Gayunpaman, sa mga prutas, ang konsentrasyon nito ay makabuluhang mas mababa, kasama, bilang karagdagan, ang mga prutas ay naglalaman ng mga sangkap na kapaki-pakinabang sa mga tao. Asukal na ginagamit sa mga matatamis, cake, atbp. ito ay sinusunog sa katawan nang mas mabagal, dahil ang konsentrasyon nito sa mga produktong ito ay mas mataas. Dahil dito, tumataas ang mga antas ng asukal sa dugo, at samakatuwid ang presyon ng dugo.

Ang ikasiyam na mito

"Ang asukal ay humahantong sa hyperactivity"

Ito ay pinaniniwalaan na ang asukal ang sanhi ng hyperactivity sa mga bata. Bilang isang patakaran, upang kumpirmahin ang alamat na ito, isang halimbawa ng isang holiday ang ibinigay, kung saan ang bawat sanggol ay kumakain ng maraming matamis. Ipinakita ng mga pag-aaral na walang kaugnayan sa pagitan ng hyperactivity at asukal. Ipinakita na ang pagtaas ng aktibidad ay nauugnay sa pagpapalabas ng adrenaline, na maaaring mangyari kapag ang isang bata ay nalulula. Samakatuwid, ang pagkain ng matamis na pagkain bago ang pisikal na aktibidad ay hindi katumbas ng halaga, dahil hindi pa rin sila makapagpapasigla.

Mito sampu

"Ang brown sugar ay hindi isang mabilis na carbohydrate."

Sa ngayon, madalas na makakatagpo ka ng mga salita mula sa mga taong nagsasabi na ang brown sugar ay hinihigop ng katawan nang mas mabagal kaysa sa puting asukal. Iyon ang dahilan kung bakit hindi ito maaaring maging sanhi ng labis na timbang. Ini-advertise ng mga tagagawa ng brown sugar ang kanilang produkto bilang elite, gourmet at environment friendly. Gayunpaman, sinasabi ng mga nutrisyunista na ang brown sugar ay maaaring mas mataas sa calories kaysa sa puting asukal, at maaari rin itong maglaman ng mga nakakapinsalang impurities.

Konklusyon: Ang asukal ay isang mahalagang pagkain na dapat isama sa diyeta. Gayunpaman, ang paggamit nito ay dapat na makatwiran.

Nakatutulong na Impormasyon: Ang isang kutsarita ng asukal ay 4 na gramo, na katumbas ng 16 calories lamang.

* * *

Mula sa may-akda

Kahit na ang kilala ay kilala ng iilan.

Aristotle (384-322 BC)

sinaunang greek na pilosopo

Kamakailan, nagkaroon ng ilang pagkalito sa pag-unawa kung ano ang asukal? Kailangan ba talaga siya ng isang tao? Aling mga pagkain ang naglalaman ng higit, alin ang mas kaunti? Ito ba ay humantong sa labis na katabaan? Maaari ba itong ubusin, at kung gayon, magkano?

Bilang isang nutrisyunista at endocrinologist, madalas kong talakayin sa aking mga pasyente ang ilang mga isyu na may kaugnayan sa asukal.

Ang ilang mga tao ay agad na nagsasabi: "Hindi ako kumakain ng asukal, dahil alam kong nakakapinsala ito." At pagkatapos ay sinimulan nilang sabihin na mayroon silang almusal na may matamis na cereal na may gatas, para sa isang meryenda ay umiinom sila ng tsaa, siyempre, walang asukal, ngunit palaging may kendi o cookies. Pinipili nila ang yogurt o curd na may mga additives ng prutas. Para sa tanghalian gusto nilang kumain ng isang pares ng mga pancake, at sa gabi ay uminom ng isang baso ng juice o gatas na may pulot.

Ang iba ay nagsasabi na hindi sila kumakain ng tinapay, pasta, o cereal, dahil alam nila kung gaano ito nakakapinsala, ngunit pagkatapos ay lumalabas na palagi silang umiinom ng kape na may asukal, at para sa meryenda ay gusto nilang kumain ng chocolate bar o chocolate bar.

Naniniwala pa rin ang iba na ang labis na timbang ay nagmumula sa isang malaking halaga ng mataba na pagkain na kanilang kinakain, kaya tinatanggihan nila ang mantika, mantikilya, sausage at margarine, ngunit sa parehong oras ay madali nilang kayang bumili ng isang malaking chocolate bar, isang piraso ng cake o 5- 6 na kendi sa isang araw, uminom ng ilang baso ng juice o isang matamis na muesli para sa meryenda. At sa parehong oras sila ay labis na nagulat na ang kanilang labis na timbang ay hindi bumababa sa anumang paraan.

Mayroong maraming iba't ibang mga alamat at opinyon tungkol sa asukal, kaya kaakit-akit at mapanlinlang. Ano ang totoo at ano ang mali sa kanila? Ano ang asukal, puting kamatayan o matamis na buhay? Ang aklat na ito ay nakatuon sa mga sagot sa mga ito at sa iba pang mga tanong, pati na rin sa pagpapawalang-bisa sa mga alamat tungkol sa asukal.

Ano ang asukal mula sa pagkain?

Weyter:

- Ilang lumps ng asukal ang dapat mong ilagay sa iyong tsaa?

- Labindalawa. Huwag lang pukawin, ayoko ng masyadong matamis.

Una, tukuyin natin ang mga termino. Ang asukal o asukal ay madalas na tinutukoy bilang lahat ng simple, short-chain na carbohydrates. Ang isang bilang ng mga sangkap ay nabibilang sa carbohydrates.

Ang mga monosaccharides ay mga simpleng carbohydrates na hindi nabubulok ng hydrolysis, ang pinakamahalaga sa mga ito ay hexoses: glucose, fructose at galactose. Kung iniisip natin ang mga karbohidrat sa anyo ng isang bloke ng gusali, kung gayon ang mga monosaccharides ay ang pinakamaliit na mga bloke ng gusali.

Ang oligosaccharides ay mga carbohydrates na binubuo ng ilang monosaccharide residues - mula 2 hanggang 10.

Ang pinakamahalagang disaccharides para sa atin ay sucrose, maltose at lactose.

Ang mga disaccharides ay binubuo ng 2 cubes na magkasama, habang ang iba pang oligosaccharides ay binubuo ng hanggang 10 cubes na magkasama.

Ito ay mono- at disaccharides na tinatawag na "asukal" dahil mayroon silang matamis na lasa. Ang D-glucose (asukal ng ubas o dextrose, C 6 H 12 O 6) ay ang pinakalaganap sa kalikasan sa libreng anyo.

Ang polysaccharides ay napakahabang molecule - mga chain na nabuo mula sa monosaccharides. Ito ay mga kumplikadong carbohydrates na binubuo ng mga simple. Kung iniisip mo ang mga ito sa anyo ng isang tagapagbuo, sila ay magiging mahaba at napakahabang mga kadena ng maraming mga cube. Hindi sila matamis na lasa.

Ang polysaccharides ay maaaring natutunaw - almirol at glycogen, at hindi matutunaw - mga hibla ng halaman, kung saan ang pinakamahalaga ay hibla, hemicellulose at pectin.

Bago pumasok sa bituka, tinatawag nating matamis na carbohydrates - mono- at disaccharides - bilang mga asukal.

Ano ang nangyayari sa ating katawan pagkatapos ng pagsipsip ng mga asukal?

Ano ang na-convert sa asukal sa katawan?

"Sa kasamaang palad, wala akong maitutulong sa iyo," malungkot na buntong-hininga ang endocrinologist, tinitingnan ang ganap na normal na pagsusuri ng pasyente.

Pagkatapos ng pagsipsip sa bituka, ang lahat ng mga asukal ay pumapasok sa daloy ng dugo sa anyo ng isang yunit ng istruktura - isang monomer - glucose. Ito ay glucose na bahagi ng disaccharides - sucrose, maltose at lactose, long-chain polysaccharides ay binuo mula sa glucose: glycogen, starch, cellulose.

Parehong fructose at galactose ay pinagmumulan din ng glucose, na ginawa mula sa kanila sa atay.

Kaya, lumalabas na hindi mahalaga para sa katawan kung kumain ka ng isang bukol ng asukal (naglalaman ng sucrose), kung uminom ka ng isang baso ng gatas (naglalaman ng lactose), kung kumain ka ng prutas o pulot (naglalaman ng glucose, sucrose at fructose ), patatas o pasta (naglalaman ng almirol), tatanggap pa rin ito ng enerhiya na nilalaman sa mga carbohydrates na ito, at papasok lamang ito sa dugo sa anyo ng isang yunit ng istruktura - isang monomer - glucose.

Ito ay glucose na kadalasang tinatawag na asukal sa dugo. At ang sakit na nauugnay sa labis na sirkulasyon ng glucose sa dugo ay tinatawag na diabetes mellitus.

Kaya, ang glucose ay ang lahat na nananatili sa katawan mula sa buong iba't ibang natutunaw na carbohydrates sa mga pagkaing halaman. Halos lahat ng mga epekto at biological na papel ng carbohydrates ay ipinahayag sa katawan sa pamamagitan ng pagkilos ng glucose.

Kailangan ba natin ng carbohydrates sa pagkain, iyon ay, glucose sa katawan?

Bakit kailangan ng katawan ng carbohydrates?

Ang enerhiya at bagay ay dalawang pagpapakita lamang ng parehong kakanyahan.

Christopher Priest, Prestige 1
Isang mystical novel ng isang sikat na British na manunulat. - Tandaan. ed.

Ang carbohydrates ay isa sa mga pangunahing sangkap ng ating pang-araw-araw na diyeta. Sa balanseng pagkain ng tao, kadalasang nangingibabaw ang carbohydrates. Dapat silang mag-average ng 50-60% ng pang-araw-araw na nilalaman ng calorie. Nasa ibaba ang mga pangunahing tungkulin ng carbohydrates sa ating katawan.

Structural. Ang carbohydrates ay bahagi ng cellular at intracellular membranes, mga nucleic acid - ang mga carrier ng aming genetic na impormasyon.

Enerhiya. Ang carbohydrates ay nagbibigay ng hanggang 70% ng lahat ng pagkonsumo ng enerhiya, carbohydrates ang ating mga baterya kung saan tayo mabubuhay.

Protective. Ang carbohydrates ay bahagi ng connective tissue sa anyo ng chondroitin sulfate, na sumusuporta sa kakayahang sumisipsip ng shock ng ating mga joints.

Plastic. Ang mga karbohidrat ay kasangkot sa metabolismo (sa pagbuo ng mga hormone at enzymes).

Osmotic. Ang osmotic pressure ng dugo ay nakasalalay sa konsentrasyon ng glucose, na nagsisiguro sa daloy ng dugo sa mga sisidlan.

Receptor. Ang mga oligosaccharides ay bahagi ng mga cellular receptor - mga espesyal na istruktura na nakikilala ang mga molekula ng ilang mga kemikal: mga hormone, enzyme o neurotransmitter - mga transmiter ng nervous system.

Prebiotic. Ang mga karbohidrat ay kasangkot sa motility ng mga bituka at biliary tract.

Ang glucose ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya ng katawan.

Ang isang tao ay nangangailangan ng enerhiya sa lahat ng oras. At hindi lamang kapag tayo ay nagtatrabaho, naglalakad, tumatakbo o tumatalon. Ngunit kahit na tayo ay natutulog, sa oras na ito ay ginugugol ito sa tinatawag na basal metabolism: tinitiyak ang normal na paggana ng kalamnan ng puso, baga, atay, bato, utak, iyon ay, pagpapanatili ng lahat ng mahahalagang pag-andar ng katawan at isang pare-pareho. temperatura ng katawan.

Sa proseso ng pagkain, ang enerhiya ay ginugugol sa proseso ng panunaw at panunaw.

Ang mga selula ng utak, atay, bato, bituka (sa mga buntis na kababaihan - ang inunan) ay naglalaman ng mga 14 g ng glucose. Kung ang katawan ng tao ay hindi nag-imbak ng glucose sa anyo ng glycogen at taba, kung gayon ito ay napakabilis na gugulin ang lahat ng libreng glucose mula sa dugo at mga selula, at hindi ito mabubuhay.

Ang Glycogen ay isang fast-response energy store.

Ang glycogen ay ginawa mula sa glucose sa atay. Ito ay glycogen na nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang mga antas ng glucose sa isang matatag na antas ng pisyolohikal, na mabilis na nagpapababa sa paglabas nito. Ang glycogen ay matatagpuan sa karamihan ng mga selula sa katawan, ngunit karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa atay at mga kalamnan. Sa karaniwan, ang isang taong tumitimbang ng 70 kg ay naglalaman ng 400 g (1600 kcal) ng glycogen sa mga kalamnan at 80 g (320 kcal) sa atay; kabuuang - 1920 kcal. Ang dami ng enerhiya na ito ay sapat na upang tumakbo ng 32 km.

Kaya, ang pangunahing tindahan ng glycogen sa atin ay nasa mga kalamnan. Ang halaga ng glycogen ng kalamnan ay depende sa antas ng pisikal na aktibidad at ang dami ng mass ng kalamnan.

Ang mga kalamnan ay naglalaman ng average na 14 g (85 mmol) na glucose bawat kg.

Ang dami ng glucose ay halos hindi nagbabago habang nag-aayuno, kumakain ng carbohydrate na pagkain, o habang natutulog sa isang gabi. Ngunit bumababa ito ng 1 mmol bawat 1 kg pagkatapos ng muscular work sa loob ng 1-2 oras (Balabolkin MI "Diabetology").

Iyon ang dahilan kung bakit mas may kakayahang mawalan ng timbang na may regular na pisikal na aktibidad na sinamahan ng nutritional optimization, at hindi sa tulong ng mga low-carbohydrate diet, kung saan ang aktibong paggalaw ay napaka-problema sa simpleng dahilan na walang sapat na enerhiya.

Ang halaga ng glycogen sa atay ay depende sa diyeta at napapailalim sa mga makabuluhang pagbabago. Pagkatapos ng 24 na oras ng kumpletong gutom, ang glycogen ng atay ay ganap na natupok, ngunit sa sandaling pumasok ang pagkain, ito ay naibalik muli.

Mas maraming enerhiya ang nakaimbak sa katawan sa anyo ng taba. Mahigit sa 70,000 kcal ang nabuo mula sa kanila.

Noong 1978, si Tom Osler, isang kilalang marathon runner sa buong mundo, ay boluntaryong sumailalim sa pananaliksik sa Human Muscle Research Laboratory, Ball State University, Indiana, habang patuloy na tumatakbo at naglalakad sa loob ng 72 oras.

Napag-alaman na sa mga unang oras ng pagsasagawa ng trabaho, ang mga kalamnan ng atleta ay pangunahing gumagamit ng carbohydrates bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. Pagkatapos ay nagsimula silang magsunog ng mas maraming taba. Sa huling 24 na oras ng pananaliksik, halos lahat ng enerhiya para sa aktibidad ng kalamnan ay ibinigay ng mga taba, sa kabila ng katotohanan na ang atleta ay patuloy na umiinom ng gatas na may asukal at kumain ng isang pie na 46 × 53 cm.At, sa kabila ng katotohanan na si Tom ay kumakain ng pagkain sa unang 24 na oras, ang enerhiya na ang halaga ay lumampas sa 9000 kcal, ang atleta, na tumakbo ng 200 milya, ay pinilit na huminto sa ika-70 oras dahil sa isang estado ng pagkahapo at kumpletong pag-ubos ng mga reserbang enerhiya 2
J. H. Wilmore, D. L. Costill. Physiology ng Sports / Per. mula sa ingles... - Kiev. - "Olympic Literature" - 2001. - P. 503.

Ang utak - ang ating control center - ang pangunahing organ na kumukonsumo ng glucose bilang pinagmumulan ng enerhiya, at glucose lamang.

Ang utak ay nagsusunog ng isang average ng 115-180 g ng glucose bawat araw.

Ang pangunahing organ na bumubuo ng glucose ay ang atay - ito ang aming biochemical factory.

Sa araw, ang atay ay bumubuo ng isang average ng 220 g ng glucose: 70% - dahil sa pagkasira ng glycogen at 30% - dahil sa pagbuo ng glucose mula sa iba pang mga substrate: lactate, pyruvate, glucogenic amino acids at glycerol.

60% (sa walang laman na tiyan ay maaaring hanggang 80%) ng glucose, na nabuo sa atay, ay ginagamit upang magbigay ng enerhiya sa central nervous system at sa utak, 20% ay ginugol upang magbigay ng enerhiya sa mga selula ng dugo (leukocytes , erythrocytes at platelets). Ang natitirang bahagi ng glucose ay nagbibigay ng enerhiya sa adrenal glands, isang pabrika ng mga hormone na sumusuporta sa buhay ng stress.

Ang pagkasira ng 1 glucose molecule (bilang resulta ng aerobic glycolysis o oxidative phosphorylation) ay nagbubunga ng 38 ATP (adenosine triphosphate) molecule, isang high-energy substrate. Ito ang pinakamabisang proseso ng katawan para sa pagkuha ng enerhiya. Ang ATP ay isang uri ng kemikal na enerhiya na nagpapalakas sa ating paggalaw at buhay.

Napakahalaga ng carbohydrates sa ating buhay, ito ay isang uri ng mga baterya sa ating katawan, isang mapagkukunan ng madaling magagamit na enerhiya sa araw-araw.

Ano ang enerhiya?

Ang enerhiya na nakapaloob sa bawat cell ng katawan ng tao ay maihahambing sa kapangyarihan ng isang buong reaktor.

Anatoly Tkachuk,

"Gamot para sa Apocalypse"

Ang enerhiya ay ang kakayahang gumawa ng trabaho, kumilos, kumilos. Ang enerhiya ay maaaring nasa iba't ibang anyo: mekanikal, kemikal, thermal, electromagnetic, elektrikal at nuclear.

Ayon sa batas ng konserbasyon ng enerhiya, hindi ito makukuha saanman at hindi nawawala kahit saan. Ang enerhiya ay maaari lamang dumaan mula sa isang anyo patungo sa isa pa.

Halos 70% ng enerhiya na ibinibigay sa katawan ay na-convert sa init.

Ang pangunahing pinagmumulan ng lahat ng anyo ng enerhiya ay ang araw. Gumagamit ang mga halaman ng photosynthesis upang gawing kemikal ang enerhiya mula sa araw. Ang mga hayop ay kumakain ng mga halaman, at ang tao ay kumakain ng parehong mga halaman at hayop, at nakakakuha ng enerhiya mula sa mga sustansyang taglay nito: mga protina, taba at carbohydrates.

Ang enerhiya ay na-convert sa init, kaya ang halaga nito ay tinatantya ng dami ng init na nabuo sa kilocalories (kcal).

Upang itaas ang temperatura ng 1 metro ng tubig mula 1 ° C hanggang 15 ° C, 1 kcal lamang ang kailangan.

Kaya, ang 1 g ng carbohydrates ay nagbibigay ng 4.1 kcal ng enerhiya.

Ang mga taba ay nagsisilbi ring mapagkukunan ng enerhiya. Ang 1 g ng taba ay nagbibigay sa katawan ng 9.3 kcal. Ang mga tindahan ng taba ay mas malaki kaysa sa mga tindahan ng glycogen. Gayunpaman, ang pagkuha ng enerhiya mula sa mga taba ay hindi gaanong naa-access, dahil ang mga triglyceride ay dapat munang hatiin sa glycerol at mga libreng fatty acid, at pagkatapos ay ang mga libreng fatty acid ay nagsisilbing isang mapagkukunan ng pagbuo ng ATP. Ang oksihenasyon ng mga fatty acid ay nangangailangan ng mas maraming oxygen kaysa sa oksihenasyon ng glucose.

Ang mga protina ay maaari ding magsilbi bilang isang mapagkukunan ng enerhiya, ngunit ang prosesong ito ay hindi napakahalaga para sa katawan.

Ang mga pangunahing pag-andar ng mga protina: pagbuo, enzymatic, immune at reparative. Ang 1 g ng protina ay maaaring magbigay ng 4.1 kcal. Ang mga mapagkukunan ng enerhiya ay mga amino acid na bumubuo sa protina. Maaaring ma-synthesize ang glucose mula sa mga amino acid o, kung kinakailangan, maaaring mabuo ang mga libreng fatty acid. Ang mga protina ay kadalasang ginagamit bilang reserbang pinagkukunan ng enerhiya na may kakayahang magbigay ng enerhiya sa katawan ng 5-10% sa panahon ng matagal na pisikal na gawain.

Ang proseso kung saan ang glucose ay synthesize mula sa amino acids ay tinatawag na gluconeogenesis, at mula sa fatty acids, lipogenesis.

Sa pamamagitan ng paraan, ang alkohol ay isang mapagkukunan din ng enerhiya, ang 1 g ng alkohol ay nagbibigay ng 7 kcal, halos kapareho ng taba, at halos 2 beses na higit sa carbohydrates!

Ang alkohol, hindi katulad ng mga carbohydrate, ay hindi humahantong sa pagtaas ng glucose sa dugo, ngunit sa pagbaba. Ito ang dahilan kung bakit gutom na gutom ka pagkatapos uminom!

Mabubuhay ba ang isang tao nang walang carbohydrates?

Ang gutom ay isang halimaw.

Christopher Priest, Prestige

Nabatid na ang isang tao ay hindi pa rin namamatay na may panandaliang gutom o nasa time-limited carbohydrate-free diets. Mabubuhay ba tayo nang walang carbohydrates? Ang tamang sagot ay kaya natin, ngunit napakasama at hindi nagtagal.

Parehong may kumpletong gutom at may bahagyang gutom, kapag ang mga pagkaing naglalaman ng carbohydrate ay halos hindi kasama sa diyeta, halos magkaparehong mga proseso ang nangyayari, sa iba't ibang antas lamang ng kalubhaan.

Ang ating katawan ay isang napakatalino na sistema ng pagsasaayos sa sarili. Sa kawalan ng glucose mula sa carbohydrates, ang atay ay nagsisimulang aktibong masira ang mga tindahan ng glycogen muna (ang prosesong ito ay tinatawag na glycogenolysis).

Kapag ang mga tindahan ng glycogen ay naubos, ang mga tindahan ng enerhiya mula sa taba ay ginagamit (isang proseso na tinatawag na lipolysis).

Pagkatapos ang atay ay nagsisimulang aktibong gumawa ng glucose mula sa iba pang mga substrate (ang proseso ng gluconeogenesis), na nagmula sa pagkain o kinuha mula sa mga panloob na reserba ng katawan, pangunahin mula sa mga protina ng kalamnan, bituka, immune system, balat, bato at iba pang mga organo.

Lumalabas na ang isang tao, sa panahon ng pag-aayuno o pagiging nasa diyeta na mababa ang calorie, ay halos kumakain ng kanyang sarili.

Kaya ito ay sa mga kampong konsentrasyon ng Nazi, kung saan ang pang-araw-araw na caloric na paggamit ay 500-600 kcal. Kaya ito ay sa kinubkob na Leningrad, nang libu-libong tao ang namatay dahil sa pagod.

Ngunit ito ay nalalapat sa carbohydrates sa pangkalahatan. Ngayon hindi kami nagugutom at anumang oras ay maaari kaming bumili ng mga produkto ng carbohydrate sa tindahan. At kadalasan ang mga ito ay mga produkto mula sa madaling natutunaw na simpleng carbohydrates - mga asukal. Bakit natin pinipili ang mga ito kaysa sa malusog na carbs mula sa mga cereal o gulay? Sa simpleng dahilan na matamis ang lasa nila at nagbibigay sa atin ng kasiyahan.

Ang saloobin sa asukal at lahat ng matamis sa lipunan, at sa mga doktor, ay hindi maliwanag. Ang ilan ay nagsasabi na kailangan mong ibukod ang lahat ng mga matamis nang buo, ang iba ay nagmumungkahi na palitan ang asukal sa mga sweetener, at ang iba pa ay hindi nakakakita ng anumang problema sa paggamit ng mga matamis.

Bilang karagdagan, ang ilang mga paulit-ulit na alamat tungkol sa asukal at matamis ay nabuo na sa opinyon ng publiko.

Subukan nating alamin kung ano ang totoo at kung ano ang mali sa mga alamat na ito.

Myth number 1
Ang asukal ay kailangang-kailangan

Sa isang cafe, isang bisita sa isang waiter:

- Dalhan mo ako ng isa pang piraso ng asukal sa aking tsaa.

- Paumanhin, ngunit ito ang magiging ikasampu!

- E ano ngayon? Tapos yung mga nauna nalunod na!

Kung naaalala natin ang mga sinaunang tao, kung gayon ang pinakamatamis na delicacy para sa kanila ay mga ligaw na prutas, ngunit hindi gaanong matamis kaysa sa kinakain natin ngayon, pati na rin ang matamis na ugat at halaman, at natural na pulot, na hindi natin mahahanap nang madalas.

Ang asukal ay lumitaw sa diyeta ng tao kamakailan lamang. Nabatid na unang nakilala ang tubo sa baybayin ng Bay of Bengal. Sa Sassanian Iran, nireseta ng mga doktor ang asukal bilang gamot lamang para sa mga pasyenteng may malubhang karamdaman. Noong ika-10 siglo sa Byzantium, nakipagkumpitensya ang asukal sa pulot sa mga reseta ng mga doktor. Kasabay nito, unang lumitaw ang asukal sa Egypt. Natuklasan ng mga crusaders ang delicacy na ito sa panahon ng mga kampanyang militar sa Syria. Noong 1291, nagsimulang tumanggap ng asukal ang mga Kristiyano sa Cyprus. Ang asukal na inangkat ng mga Arabo ay unang ipinamahagi sa Sicily, sa Valencia, pagkatapos ay sa Sousse, sa Azores at Canary Islands. Umabot ang asukal sa Brazil noong mga 1520. Mula sa sandaling iyon, ang produksyon nito ay unti-unting tumataas, ang asukal ay hindi na ginagamit bilang isang gamot, ngunit "sinisipsip mula sa katakawan" 3
Ortelius, Theater Orbis Terrarum, 1572

Noong 1783, tama ang sinabi ni Lord Sheffield na "ang pagkonsumo ng asukal ay maaaring tumaas nang malaki. Halos hindi ito kilala sa kalahati ng mga bansa sa Europa." Ang average na pagkonsumo ng asukal sa France noong 1788 ay halos 1 kg bawat taon 4
Braudel F. Mga Istraktura ng Pang-araw-araw na Buhay: Posible at Imposible / Per. kasama ang Pranses- M., 1987.

Noong ika-18 siglo, natagpuan sa Europa ang isang kapalit ng tubo - sugar beet, kung saan natutunan ng mga Europeo na makakuha ng asukal.

Sa Russia, ang unang planta ng pagpoproseso ng sugar beet (hindi para sa paggawa ng asukal, ngunit para sa pagproseso nito sa alkohol) ay itinatag ni Major General Blankenigel noong 1802 sa lalawigan ng Tula. At noong 1897 mayroon nang 236 na pabrika sa Russia, na gumagawa ng hanggang 45 milyong pood ng asukal sa isang taon. Gayunpaman, ang asukal ay isang pambihira sa mesa ng magsasaka sa loob ng mahabang panahon, inalagaan nila ito at kayang bayaran lamang ito sa mga pista opisyal.

Mahal ang asukal. Ang mga babaeng mangangalakal, na gustong ipakita ang kanilang kakayahang mabuhay sa pananalapi, ay pinaitim ng uling ang kanilang mga ngipin upang ipakita na sila ay apektado ng pagkabulok ng ngipin dahil sa madalas na pagkonsumo ng asukal.

Ang pang-araw-araw na paggamit ng asukal at isang malaking halaga ng matamis na naglalaman nito ay dumating sa amin kamakailan lamang. Mga 20 taon lamang ang nakalipas, ang mga istante ng tindahan ay nagsimulang mabilis na mapuno ng mga pagkaing mayaman sa asukal, at ang mga ito ay naging medyo mura at naa-access ng publiko.

Kaya, sa loob ng libu-libong taon, ang mga tao ay nabuhay nang hindi alam kung ano ang asukal, at hindi nagdusa mula sa isang kakulangan nito. Gayunpaman, ang alamat na ito ay may isang tiyak na pisyolohikal na batayan.

Ang teoryang ito ay batay sa kaalaman na ang isang tao ay maaaring gumamit ng anumang pagkain bilang isang mapagkukunan ng enerhiya, gayunpaman, ang mga selula ng utak ay kinikilala lamang ang glucose bilang isang mapagkukunan ng nutrisyon at hindi gumagamit ng mga libreng fatty acid o amino acid. Ang antas ng glucose sa dugo ay pinananatili ng katawan sa loob ng ilang mga limitasyon sa buong buhay.

Ang normal na glucose ng dugo sa pag-aayuno ay 3.3–5.5 mmol / l.

Kung ang glucose sa dugo ay bumaba sa ibaba 2.8 mmol, pagkatapos ay bubuo ang isang estado ng hypoglycemia. Tumataas ang tibok ng puso, bumababa ang presyon ng dugo, namumutla ang tao, natatakpan ng pawis, nakakaramdam ng matinding panghihina, pagkahilo, malakas na pakiramdam ng gutom, nanginginig sa katawan. Ang kundisyong ito ay ipinakikita rin ng mga palatandaan ng neuroglycopenia (isang pagbaba sa antas ng glucose sa mga selula ng utak): pagkalito, pagdidilim ng mga mata, pagkamayamutin o agresibong pag-uugali, isang pakiramdam ng takot o pagkabalisa. Kapag ang antas ng glucose sa dugo ay bumaba sa ibaba ng normal, ang hormone glucagon ay ginawa sa pancreas, at ang hormone adrenaline ay isinaaktibo sa adrenal glands, na humaharang sa pagkilos ng insulin at nag-trigger ng isang bilang ng mga reaksyon na naglalayong pagtaas ng glucose at pagpapanatili. buhay.

Kung ang mga mekanismo ng regulasyon ay hindi gumagana, ang isang tao ay maaaring mawalan ng malay at mahulog sa isang hypoglycemic coma.

Ang hypoglycemia ay maaaring isang pagpapakita ng iba't ibang mga sakit ng pancreas, atay, adrenal glands, hypothalamus, thyroid gland, atbp., Pati na rin bilang isang side effect - isang resulta ng pagkuha ng ilang mga gamot.

Sa malusog na mga tao, ang mga naturang kondisyon ay maaaring mangyari bilang isang resulta ng matagal na pag-aayuno, sa mga kaso ng mga diyeta na mababa ang calorie, lalo na sa kumbinasyon ng pag-inom ng alkohol, pati na rin sa panahon ng matagal na pisikal na aktibidad laban sa background ng kamag-anak na gutom.

Ang pinaka-mapanganib na inumin para sa pagpapababa ng glucose ay gin at tonic.

Ang mga sintomas ng hypoglycemia ay posible rin sa mas mataas na antas ng glucose sa dugo, kapag ang isang tao ay patuloy na kumakain ng madaling natutunaw na carbohydrates, na humahantong sa isang mabilis na pagtaas ng mga antas ng glucose sa dugo. Bilang resulta ng aktibong gawain ng insulin, ang glucose ay nagsisimula nang hustong bumaba sa normal na antas. Sa panahong ito ng mabilis na pagbaba ng glucose sa dugo na ang isang tao ay nakakaranas ng mga sintomas ng hypoglycemia. Karaniwan itong nangyayari 1.5-2 oras pagkatapos kumain ng matatamis na pagkain. Sa sandaling ito, ang isang tao ay may malakas na pakiramdam ng gutom at muli ay nais ng mabilis na carbohydrates (asukal) upang mabilis na mapataas ang antas ng glucose sa dugo.

3 297

Ang asukal sa mesa, na malawakang inaabuso sa modernong mundo, ay madalas na tinatawag na "white death".

Upang mailista ang mga posibleng negatibong kahihinatnan ng labis na pagkonsumo ng sucrose, maaaring walang sapat na espasyo sa artikulong ito.
Walang alinlangan na ang pagkonsumo ng asukal ay dapat na limitado, ngunit ang hype ng impormasyon at maraming magkakasalungat na impormasyon tungkol sa produktong ito sa pagsasanay ay nagdudulot ng mga kahirapan sa pag-order ng iyong diyeta at sa wakas ay hindi kasama ang asukal mula dito.
Sa artikulong ito, iha-highlight namin ang pito sa mga pinakasikat na alamat ng asukal.

Ang unang alamat: kailangan mong kumain ng asukal, dahil ito ay kinakailangan para sa buhay.

Sa katunayan, ang asukal (sucrose) ay isang disaccharide na binubuo ng glucose at fructose. Ang glucose, na bahagi ng sucrose, ay mahalaga para sa maayos na paggana ng mga selula sa ating katawan (hal. erythrocytes, neurons). Ito ay isang unibersal na pinagmumulan ng enerhiya para sa mga metabolic na pangangailangan.
Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na kailangan natin ang pinong asukal na matatagpuan sa kendi, matamis na inumin, o sa mangkok ng asukal!
Ang glucose ay matatagpuan sa maraming prutas at berries, citrus fruits, saging, pumpkins, repolyo, karot, kamatis, pulang paminta, atbp.
Ang asukal ay nasa lahat ng dako at matatagpuan din sa mga pagkaing hindi matamis ang lasa, tulad ng mga butil, mani, at buto.
Samakatuwid, bilang isang mapagkukunan ng enerhiya, mas mahusay na gumamit ng mga petsa, ubas, saging, atbp. at palitan ang mga ito ng pinong asukal.

Ang pangalawang alamat: ang asukal ay nagpapasigla.

Sa mga patalastas sa TV para sa iba't ibang pagkaing puno ng asukal, kadalasang inirerekomenda ang mga ito bilang "nagpapalakas" (hal. mga sikat na bar) at nagpapasigla (mga breakfast cereal, cereal cake).
Oo, ang asukal ay isang substrate ng enerhiya na ginagamit sa mga proseso ng metabolic para sa enerhiya, ngunit hindi ito nangangahulugan na pagkatapos ng pagkonsumo ng ilang bukol ng asukal, tayo ay magiging mas malakas, mas mahusay o mas matatag.
Bilang karagdagan, ang pag-ubos ng malalaking dosis ng asukal ay maaaring magkaroon ng kabaligtaran na epekto sa anyo ng mahamog at antok.
Ang nakapagpapalakas na mga katangian ng asukal ay mas naisapubliko.
Kahit na kailangan natin ang kinakailangang dosis ng asukal, hindi natin kailangang kunin ito sa isang pinong anyo, ngunit kumain, halimbawa, mga prutas na mayaman hindi lamang sa glucose at fructose, kundi pati na rin sa potasa, hibla, bioflavonoids.

Ikatlong Pabula: Kumain ng kaunting asukal bago magsanay upang madagdagan ang lakas.

Maraming tao ang nararamdaman na bago mag-ehersisyo sa treadmill, nakatigil na bisikleta, o pumunta sa gym, dapat silang kumain ng kendi o uminom ng asukal upang magkaroon ng higit na lakas.
Kakatwa, ang pamamaraang ito ay madalas na ginagawa ng mga taong naghahanap ng pagbaba ng timbang, pag-ubos ng asukal hindi lamang bago, kundi pati na rin sa panahon ng ehersisyo.
Sa pagsasagawa, ang diskarte na ito ay kahit na nakakapinsala, lalo na kung ang layunin ay upang mabawasan ang taba.
Ang isang bahagi ng asukal ay maaaring kainin sa mga pagsisikap na kumakatawan sa isang makabuluhang pagkarga sa katawan, halimbawa, sa paghahanda ng mga propesyonal na atleta, sa proseso ng mga kumpetisyon, pati na rin sa proseso ng mga amateur na pagsasanay sa oras ng isang binibigkas na krisis. , ngunit hindi "prophylactically". Kung hindi, ito ay simpleng iresponsable.

Ang ikaapat na mito: ang fructose ay hindi tumataba dahil ito ay may mababang glycemic index (GI).

Ang fructose ay malinaw na ebidensya kung gaano karami ang maling kuru-kuro tungkol sa isang indicator na tinatawag na GI.
Ang fructose ay isang mababang GI na asukal, kaya marami ang itinuturing na isang ligtas na alternatibo sa glucose o sucrose (na kung saan ay 50% fructose).
Sa katunayan, ipinakita ng mga siyentipikong pag-aaral na ang mataas na paggamit ng fructose ay maaaring mas mapanganib sa metabolismo kaysa sa mataas na paggamit ng glucose.
Ang pagsasanay na ito ng pagkain ng "ligtas" na fructose ay humahantong sa isang pagtaas sa synthesis ng mga fatty acid, nag-aambag sa akumulasyon ng mga reserbang taba, mataas na presyon ng dugo, labis na produksyon ng uric acid, at sa matinding mga kaso ay maaaring humantong sa mataba na pagkabulok ng atay.
Ang katotohanan ay ang fructose ay hindi na-assimilated ng ating katawan sa parehong paraan tulad ng glucose. Ang glucose ay maaaring agad na na-convert sa enerhiya o naka-imbak bilang glycogen bilang isang depot ng enerhiya para gumana ang mga selula ng kalamnan. Ang fructose ay pinaghiwa-hiwalay sa atay at pagkatapos ay kadalasang na-convert sa mga fatty acid at triglyceride. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang pagkain ng fructose ay nagpapataas ng rate ng pagbuo ng taba. Gayunpaman, kapag ang parehong halaga ng mga calorie ay natupok sa anyo ng glucose, ang epektong ito ay hindi mangyayari.

Myth # 5: Ang brown sugar ay malusog.

Sa palagay mo rin ba ang brown sugar ay isang malusog na kapalit para sa puting asukal?
Well, nagkakamali ka.
Ang asukal na kayumanggi ay hindi naiiba sa puti, maliban sa isang maliit na halaga ng pulot, na nagbibigay ng kulay na katangian nito. Ngunit sa pangkalahatan, ito ay ang parehong sucrose.
Walang pinagkaiba sa ating katawan kung ano ang tinatamis natin sa beet o cane sugar, pareho ang physiological effect.
Ang brown unrefined sugar ay medyo ibang bagay. Ito ay talagang medyo mas ligtas, ngunit ang sabihin na ito ay isang malusog na alternatibo sa puting katapat ay isang pagmamalabis.

Pabula # 6: Ang asukal ay mas mahusay kaysa sa mga pampatamis.

Ang paggamit ng mga sweetener tulad ng aspartame, acesulfame potassium, cyclamate, saccharin ay kontrobersyal, kaya naman marami ang naniniwala na ang asukal ay mas malusog kaysa sa kanila.
Sa katunayan, mayroong isang bilang ng mga pag-aaral na nagpapakita ng pinsala ng mga nabanggit na sweetener. Ngunit ang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan sa kaso ng asukal ay nakikita rin sa mata - ito ay sobra sa timbang at diyabetis.
Siyempre, ang lahat ng mga kapalit ng asukal ay dapat isaalang-alang nang kritikal kung ano sila halos bawat isa sa kanila ay nagdadala ng tiyak na pinsala. Ang pagbubukod ay isang pampatamis tulad ng stevia, na hindi lamang maaaring palitan ang asukal, ngunit makabuluhang mapabuti ang kalusugan.

Ang ikapitong alamat: ang asukal ay nagpapatamis sa buhay.

Bagama't ang pag-inom ng asukal ay talagang makapagpapaginhawa sa iyo, tulad ng pag-inom ng isang baso ng alak, ang pagdidikit sa stress sa mga matatamis ay may parehong "positibong" epekto gaya ng pag-inom ng alak.
Pagkaraan ng ilang sandali ng pagpapahinga, bumababa ang mood, at bilang isang resulta, mas malala ang pakiramdam natin sa sikolohikal.
Ang mga taong kumonsumo ng mas maraming asukal ay malamang na hindi gaanong positibo tungkol sa buhay at pinahihintulutan ang mga problema sa pang-araw-araw na buhay na mas masahol pa kaysa sa mga gumagamit nito sa katamtaman o ganap na iniiwasan ito.

Konklusyon.
Bagama't alam namin na dapat naming bawasan nang husto ang aming paggamit ng asukal, patuloy kaming naghahanap ng mga dahilan upang magdagdag ng kahit isang maliit na bahagi ng produktong ito sa aming diyeta.
Sa layuning ito, madalas nating ikinakalat ang mga alamat sa ating sarili, nililinlang ang ating sarili at ang iba, at sinisira ang ating katawan at kalusugan sa pamamagitan ng maliliit na hakbang.