Pri bohatej úrode jabĺk stojí domáca pani pred otázkou: ako spracovať plody s maximálnym úžitkom.
Z jabĺk sa najčastejšie vyrába džem, marmeláda a kompót. Sú však aj takí, ktorí bez strachu z ťažkostí začnú so zložitejším výrobným procesom – prípravou jablkového džúsu. Teraz sú na to navyše všetky podmienky, pretože v každom špecializovanom obchode si môžete kúpiť odšťavovač za priaznivú cenu.

Niektoré ženy v domácnosti však vytláčajú šťavu z jabĺk staromódnym spôsobom: pomocou lisu alebo obyčajnej látkovej obrúsky (sáčku).

Napriek vynikajúcej chuti šťava často vychádza zakalená. Najčastejšie je s tým hostiteľka spokojná. Ale čo ak to chce odľahčiť?

Aby ste to urobili, musíte najprv zistiť, prečo sa šťava ukáže tak, ako sa to deje.

Dôvod 1. Ak sa šťava vytlačí lisom, jablká sa predtým rozdrvia v mlynčeku na mäso, v mixéri, v mažiari alebo na strúhadle. Výsledkom je dužina z jabĺk alebo dokonca pyré. Pri stlačení prechádzajú cez látku spolu so šťavou drobné čiastočky dužiny, čím sa šťava zakalí.

Tip: Na získanie šťavy s minimálnym množstvom dužiny je lepšie jablká nasekať v mažiari po nasekaní ostrým nožom alebo nastrúhať na strednom strúhadle. Potom pri žmýkaní zostane dužina na látke.

Dôvod 2. Šťava sa zrýchleným lisovaním zakalí, pretože pri veľkom tlaku sa vytlačí aj dužina spolu so šťavou.

Tip: Nie je potrebné umelo zvyšovať rýchlosť oddeľovania šťavy od dužiny.

Dôvod 3. Na prípravu šťavy bol zvolený nesprávny druh jablka, prípadne sa použili prezreté plody s príliš mäkkou dužinou.

Tip: Musíte si vybrať odrody s pevnou, ale šťavnatou dužinou. Napríklad Antonovka, Grushovka, Anis, Aport. Jablká by nemali byť prezreté, pokrčené alebo mäkké. Je lepšie nechať takéto ovocie na výrobu džemu alebo džemu.

Ale čo robiť, ak je príprava šťavy dokončená a je zakalená?

Ako objasniť jablkový džús doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť požadovaný výsledok.

možnosť 1. Najjednoduchším spôsobom je filtrovanie. Šťavu preceďte cez 4–6 vrstiev gázy alebo špeciálne zakúpeného filtra na tento účel.

Možnosť 2. Ak máte voľný čas, môžete urobiť nasledovné.

• Nalejte čerstvo vylisovanú šťavu do hrnca, zapálte a zahrejte na 85 °, udržiavajte pri tejto teplote 5-10 minút. Šťava nesmie v žiadnom prípade vrieť!
• Potom horúcu šťavu nalejte do sklenených fliaš alebo pohárov a pevne uzavrite.
• Umiestnite na chladné miesto na 1-2 mesiace. Zvyčajne sa počas tejto doby šťava sama vyčíri.

Možnosť 3. Ak chcete získať vyčírenú šťavu v priebehu niekoľkých hodín, postupujte nasledovne.

• Nechajte panvicu alebo misku s čerstvo pripravenou jablkovou šťavou na pulte, aby sa trochu usadila. Potom opatrne nalejte do inej misky po jej pokrytí niekoľkými vrstvami gázy.
• Nádobu so šťavou postavíme na sporák a zohrejeme vo vodnom kúpeli na 85°. Pri tejto teplote sa šťava dobre zahreje, ale ako v prvom prípade by nemala vrieť. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví na povrchu.
• Po takomto „kúpeli“ presuňte nádobu so šťavou do inej nádoby naplnenej ľadovou vodou. V extrémnych prípadoch veľmi chladno. Kým šťava chladne, nehýbte panvicou a šťavu nemiešajte, pretože sa musí usadiť. Počas procesu chladenia sa najmenšie čiastočky dužiny usadia na dne a vrchná vrstva šťavy sa stane priehľadnejšou.
• Teraz skúste túto usadenú šťavu čo najopatrnejšie preliať do inej nádoby. Ak máte gumenú hadičku, použite ju rovnakým spôsobom, ako by ste prelievali víno z jednej fľaše do druhej. Ak šťava nie je dostatočne číra, nechajte ju trochu dlhšie postáť a potom postup zopakujte.

Poznámka pre hostiteľku

Najbežnejším spôsobom spracovania ovocia a bobúľ je získavanie prírodných štiav z nich. Továrenský výrobok sa líši od svojho domáceho náprotivku. V procese výroby obohateného nápoja je mimoriadne dôležité dodržiavať jednoduché podmienky: zrelosť ovocia, starostlivé odstránenie pokazených oblastí a používanie smaltovaného (skleneného, ​​dreveného alebo nerezového) riadu.

Výroba šťavy analogicky s priemyselnou metódou

Správne upravené ovocie a zelenina obsahujú veľa vitamínov, kyselín a minerálov a majú jedinečnú vôňu. Šťava je pomerne nestabilný produkt pri skladovaní. Pri dlhodobom skladovaní pri teplotách nad +20°C sa kvalita šťavy citeľne zhoršuje, dochádza k strate jej prirodzenej chuti, vône a deštrukcii kyseliny askorbovej.

Preto sa v prípade výroby vo veľkých objemoch odporúča konzervovať hotový výrobok jedným z troch spôsobov:

• horúci únik(na kyslé šťavy);
• pasterizácia(ohrev do 90 °C);
• sterilizácia(priviesť do varu).

Pozrime sa bližšie na proces získavania prírodnej jablkovej šťavy.

Predbežnou fázou výroby obohateného nápoja je výber surovín. Farba šupky ovocia neovplyvňuje farbu jablkového džúsu – vylisuje sa z dužiny a rovnako vyzerajú aj ošúpané jablká.

Zároveň je potrebné starostlivo pristupovať k výberu jabĺk. Mäkké a nahnité plody nie sú vhodné, pretože ich bunková štruktúra je zničená a šťava sa bude oddeľovať oveľa ťažšie. V tomto prípade bude svojou konzistenciou pripomínať zakalené pyré. Najjednoduchší spôsob, ako určiť šťavnatosť jablka, je zahryznúť sa do neho. Chrumkavosť ovocia závisí od vnútorného tlaku, čím je vyšší, tým je v ovocí viac buniek obsahujúcich šťavu. Preto by jablká na nápoj mali byť najšťavnatejšie.

Ak boli jablká zakúpené na trhu, mali by sa dôkladne umyť teplou vodou. Ovocie na predaj je často pokryté tenkou vrstvou jedlého vosku - to im dáva jedinečný lesk a chráni ich pred predčasným vysušením.

Ďalej sa jablká nakrájajú na 4 časti (nie je potrebné odstrániť jadro) a ihneď sa použijú. Ich dlhý pobyt na čerstvom vzduchu je plný hnedého sfarbenia. Ide o prirodzenú oxidačnú reakciu, pretože jablko obsahuje železo a aminokyselinu tarazín, ktoré ľahko interagujú s kyslíkom. To je dôvod, prečo aj vyčírená jablková šťava môže mať hnedý odtieň.

Jablkovú šťavu si môžete pripraviť pomocou bežného odšťavovača.

Hlavnou podmienkou jednotky je maximálny možný počet otáčok (najmenej 20 000 za minútu). Ak sú otáčky nízke, dostanete husté pyré.

Po dokončení procesu je výstupom šťava, ktorá nie je podobná výrobnej šťave ani farbou, ani vôňou. Z vylisovaných jabĺk ostane v odšťavovači dužina a šupka.

Táto hmota je bohatá na vitamíny, takže je lepšie ich naplniť vodou a potom prejsť gázou.

Výsledkom je príjemný a zdravý jablkový nápoj.

Ak chcete získať čistú jablkovú šťavu doma, mali by ste čerstvú šťavu dodatočne precediť cez gázu, aby ste odstránili najväčšiu zvyšnú dužinu.

Ďalej by sa šťava mala odparovať vo vodnom kúpeli bez privedenia do varu. Asi po 5 minútach sa zvyšná dužina zhromaždí vo forme peny na povrchu šťavy, treba ju odstrániť. Šťava sa tak stáva citeľne priehľadnejšou, no ešte zďaleka nie je zabalená.

Preto sa odporúča umiestniť nádobu do studenej vody približne na 3 hodiny. Vplyvom teplotných zmien sa zmes rozvrství a malé čiastočky dužiny obsiahnuté v precipitáte. Vykonanie tohto postupu vedie k miernemu zosvetleniu nápoja.

Ak je potrebné získať ešte viac vyčírenej šťavy, je potrebné použiť filtre s jemnými pórmi.

Ako alternatívu je vhodné použiť filtračný papier do kávovarov. Veľkosť pórov v nich je 2 mikróny, takže cez takéto otvory prejde len čistá tekutina. Pomocou tejto technológie môžete získať šťavu, ktorá je oveľa ľahšia ako továrenská.

Pomocou odšťavovača môžete každý deň dopriať sebe a svojim blízkym zdravé šťavy – tekvica, mrkva, paradajka atď. Ak sa kvôli špecifickej povahe niektorých druhov zeleniny alebo ovocia ukáže, že nie je príliš chutné, potom sa nápoj môže vždy zriediť vodou alebo pridaným cukrom.

Výroba hroznovej šťavy prostredníctvom odšťavovača

Hrozno je cenný produkt s mnohými prospešnými vlastnosťami. Preto zvládnutie technológie výroby hroznovej šťavy doma sa rovná vytvoreniu malého liečebného ústavu, v ktorom si každý člen domácnosti zlepší zdravie. Dokonca aj vypitie jedného pohára denne bude stačiť na to, aby ste pocítili príval energie.

Zrelé a nepokazené strapce hrozna treba umyť a nechať odtiecť vodu.

Ďalej opatrne oddeľte bobule. Je lepšie stlačiť pomocou lisu alebo jednoducho rozdrviť bobule rukami. Odšťavovač si s týmto procesom neporadí. Filtráciou sa oddelí dužina ( koláč), ktoré by sa nemali vyhadzovať. Bude to celkom vhodné na varenie kompótov, rôznych peny atď.

Je dôležité poznamenať, že mladá lisovaná šťava začína rýchlo kvasiť, takže ju musíte rýchlo vypiť. Ak chcete urobiť rezervy, musíte dodržiavať nasledujúci recept, ktorý vyžaduje odšťavovač.

Umyté bobule sa umiestnia do hrnca na šťavu a zapália sa.

Šťava, ktorá steká počas procesu zmäkčovania hrozna a zahrievania tekutiny, by sa mala zbierať do hlbokej nádoby.

Potom vložte obohatenú tekutinu do sterilizovaných sklenených nádob a uzavrite, kým šťava nevychladne. Treba poznamenať, že poháre by mali byť naplnené až po samý vrch, aby bolo množstvo zostávajúceho vzduchu v nádobe minimálne.

Výsledná konzervovaná prírodná šťava si zachováva takmer všetky prospešné vlastnosti, preto je vhodné minimalizovať jej zahrievanie v podmienkach pasterizácie. Ak sa však v procese obstarávania vyskytnú nepresnosti, šťava môže začať kvasiť a beznádejne sa pokaziť.

Doma v odšťavovači môžete vyrábať nielen jednozložkové šťavy. Mnoho žien v domácnosti aktívne praktizuje používanie ovocnej zmesi - jablká, slivky, hrušky atď. Nápoj bohatý na vitamíny a ďalšie užitočné látky sa v zimnom období určite zíde.

Len leniví nevedia o výhodách ovocných a zeleninových štiav. Sú však šťavy ponúkané v obchode naozaj také zdravé? Dnes budeme hovoriť o tom, ako si sami vyrobiť jablkový džús pomocou jednoduchých improvizovaných prostriedkov, a jeho výhodách oproti džúsu z obchodu v baleniach.

Balené alebo čerstvo vylisované

Drvivá väčšina džúsov v baleniach je druhotným produktom, to znamená, že je vyrobená zo surovín, ktoré zostali po priamom lisovaní ovocia. Dužina sa namočí do vody, usadí a niekoľkokrát vyžmýka, pasterizuje a potom naleje do nádob. Zároveň kvalita ovocia často zanecháva veľa požiadaviek.

Na zvýraznenie chuti a dlhodobé skladovanie sa do takéhoto produktu pridávajú farbivá, stabilizátory, arómy a iné chemické prísady. Spomenúť treba aj lacný analóg cukru – glukózovo-fruktózový sirup, ktorý sa často pridáva namiesto cukru, aby sa ušetrili peniaze. Pravidelná konzumácia tohto sirupu aj v malých množstvách vyvoláva rozvoj obezity.

Záver: balený výrobok môže spôsobiť značné poškodenie zdravia. Čo sa týka skutočne prírodných 100% štiav, tie nie je ľahké nájsť v predaji, zo všetkých dostupných produktov tvoria len 2% z celkovej hmoty.

Čerstvo stlačené nápoje pripravené nezávisle sa priaznivo porovnávajú s výrobkami zakúpenými v obchode. po prvé, Suroviny na nápoj si vyberáte sami, sú čerstvé a prírodné. po druhé, Tento produkt neobsahuje žiadne chemické prísady. Výhody čerstvo vylisovaných nápojov sú nepopierateľné: množstvo vitamínov, minerálov, prírodných kyselín, pektínov, vlákniny a ďalších užitočných prvkov v kompozícii. Pri správnom používaní si takýto výrobok zachová zdravie a pomôže predchádzať mnohým chorobám.

Dôležité! Jediná vec, ktorú musíte vziať do úvahy, aby ste sa nepoškodili, je, že je lepšie použiť produkt zriedený prevarenou vodou. Čistý nápoj je agresívny kvôli prítomnosti kyselín, preto sa neodporúča piť ho nalačno alebo vo veľkom množstve.

Vlastnosti výberu produktov

Nie všetky druhy ovocia sú ideálne na výrobu čerstvej šťavy. Niektoré majú príliš sladkú a voľnú dužinu, ktorá pri lisovaní vytvára viac dužiny, zatiaľ čo iné strácajú niektoré zo svojich užitočných prvkov pri dlhodobom skladovaní.

Aké odrody sú vhodné

Na prípravu štiav vyberajte odrody s chrumkavou, pevnou dužinou, zrelé a sladkokyslú chuť. Tieto plody dávajú vysokú úrodu konečného produktu, nemusia sa dosladiť a sú vynikajúce na priame lisovanie. Napríklad tieto odrody:

• "Kozmonaut Titov";
• „Spomienka na Kovalenka“;
• „Sloboda“.

Nasledujúce odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie produktu:

• "Anuxis";
• "Verbnoe";

Pre čerstvé šťavy v každom ročnom období sú najlepšou možnosťou zimné odrody. Ich výhodou je, že sú k dispozícii na predaj až do jari, všetky užitočné prvky sú dokonale zachované vďaka tanínom v zložení. Medzi zimnými odrodami plodín sa považujú za najšťavnatejšie:

• "Antonovka";
• "Aport";
• "Cortland."

Dôležité! Mnohé letné skoré odrody nie sú vhodné na lisovanie, výsledný nápoj má slabo vyjadrenú chuť a nie jasnú arómu.

Požiadavky na kvalitu

Hlavné kritériá výberu:

• žiadne preliačiny, poškodenia alebo známky červov;
• hustá, tvrdá dužina;
• jasná aróma a prirodzená farba;
• priemerná veľkosť plodov.

Príliš veľké, svetlé a krásne jednofarebné plody boli s najväčšou pravdepodobnosťou ošetrené chemikáliami.

Ako vytlačiť šťavu bez odšťavovača: recept s fotografiami krok za krokom

Čo budete potrebovať: kuchynské spotrebiče a spotrebný materiál

• gáza;
• hrniec;
• veľké strúhadlo;

Video: jablková šťava bez odšťavovača

Požadované ingrediencie

Na liter šťavy budete potrebovať:

• jablká - 1,6 kg;
• cukor - 50 g (na lemovanie na zimu);
• cukor alebo med podľa chuti (pre čerstvo vylisovanú šťavu).

Umyté ovocie nakrájajte na štyri časti (nemusíte odstraňovať šupku), odstráňte jadro a semená. Dužinu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Na pripravenú panvicu položte jemné sito a cez sito niekoľkokrát preložte gázu. Nastrúhané suroviny dáme do sitka.

Vedel si? V Nemecku a Francúzsku v 16.-19. storočí bol novoročný strom zdobený jasnými a bohato sfarbenými jablkami. Počas rokov slabej úrody ovocia našli francúzski sklári riešenie: sklenené gule rôznych farieb. Odtiaľ pochádza história sklenených ozdôb na vianočný stromček.

Keď šťava vytečie, zozbierajte okraje gázy a od uzlíka vytlačte dužinu.

Do pripravenej čerstvej šťavy môžete podľa chuti pridať med alebo cukor.

Vlastnosti odšťavovania

Čerstvé možno pripraviť s dužinou alebo bez nej; Ak je šťava príliš tmavá, môžete ju zosvetliť.

objasnil

Čerstvo vytlačenú šťavu necháme chvíľu postáť, precedíme cez niekoľko vrstiev gázy a vytlačíme. Nalejte do hrnca a vložte do vodného kúpeľa. Priveďte do varu (+90 °C), ale nevarte. Potom vložte na niekoľko hodín do veľkej nádoby naplnenej studenou vodou. Nápoj sa rozdelí na vrstvy, usadenina dužiny klesne na dno a čistý nápoj bude pripravený na pitie. Aby ste zabezpečili, že sediment neobsahuje usadeniny, môžete čistú šťavu vypustiť pomocou gumovej hadičky.

Pre ešte väčšie zosvetlenie je možné postup zopakovať.

S dužinou

Vedel si? Švédska umelkyňa Emma Lundström vytvorila jedinečný obraz inšpirovaný jablkami. Plátno znázorňujúce celé plody aj tie rozdelené na polovice, bolo vytvorené z plodov rôznych odrôd a farieb, celkovo ich bolo potrebných tridsaťpäťtisíc.

Čo možno pridať do jablkovej šťavy: výber dokonalej kombinácie

Jablková šťava je kombinovaná s mnohými druhmi ovocia a zeleniny, čím dodáva chuť aj prospešné vlastnosti. Napríklad veľa čerstvej zeleniny je buď bez chuti, alebo príliš zakrpatené.

Mrkva

Čerstvo vytlačená mrkvová šťava je dobrá pre zrak, funkciu mozgu, pľúc a slizníc. Nápoj sa odporúča pre tehotné ženy ako zdroj draslíka a kyseliny listovej a pre dojčiace matky na podporu laktácie. Deťom prípravok pomôže zlepšiť pamäť, koncentráciu, ostrosť zraku, posilniť kosti a zubnú sklovinu. Vápnik a draslík v ňom obsiahnuté sú užitočné pre starších ľudí na prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému a pohybového aparátu. Mrkvová šťava zvyšuje chuť do jedla, zlepšuje fungovanie obehového systému a posilňuje imunitný systém.

Šťava vyrobená z jabĺk doma je vynikajúcim zdrojom vitamínov. Táto šťava sa môže piť čerstvo pripravená alebo konzervovaná, môže byť základom na prípravu všetkých druhov nápojov a dokonca aj dezertov. Táto chutná a aromatická šťava má len jednu nevýhodu - nie príliš atraktívnu farbu, ktorá sa veľmi líši od farby šťavy z obchodu. Ale je možné ho zosvetliť - a potom sa stane transparentným. A nie je potrebné používať špeciálne zariadenia ani žiadne zdraviu škodlivé prísady.

Odšťavovanie

Prvým krokom je výber jabĺk, z ktorých budete robiť šťavu. Môžete použiť ovocie rovnakej odrody alebo zmiešať rôzne – vytvoríte tak harmonickejšiu chuť, akú máte radi. Na prípravu šťavy môžete použiť nielen pestované odrody, ale aj divoké odrody. Majte však na pamäti, že druhý má trochu kyslú chuť, takže by ste ho mali pridávať v malých množstvách.

Tu je malý tip, ktorý vám pomôže rozhodnúť sa podľa vášho vkusu. Odrody sladkých jabĺk zahŕňajú:

• Zlatý;
• Fuji;
• Red Delicious;
• Gala.

Kyslé odrody:

• Babička Smithová;
• Semerenko;
• Jonagold.

Na prípravu šťavy potrebujete plody, ktoré sú bez škvŕn, bez známok hniloby alebo akéhokoľvek poškodenia. Je potrebné ich dobre umyť, vysušiť a potom odstrániť stonky.

Jablkovú šťavu je možné pripraviť pomocou rôznych typov odšťavovačov. Môže to byť elektrický odšťavovač (odstredivý alebo šnekový), tlakový hrniec alebo ručný lis.

Šťava získaná pri prvom lisovaní je najcennejšia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínov. Ale koláč, ktorý zostane, obsahuje aj veľa šťavy. Najmä ak používate elektrický odšťavovač s nízkym výkonom. Naplňte koláč vodou v pomere 10:1.

Nechajte zmes stáť niekoľko hodín. Teraz je potrebné znova prejsť lisom. Nápoj bude samozrejme slabší. Ak sa vám ale šťava po prvom vytlačení zdá príliš bohatá alebo koncentrovaná, môžete ju trochu rozriediť.

Čistenie šťavy

Okamžite treba povedať, že je nepravdepodobné, že si doma vytvoríte šťavu podobnú vrecovanej šťave. Je však možné urobiť to trochu transparentnejšie.

Čerstvo vylisovanú šťavu necháme chvíľu postáť. Až potom je potrebné napnúť (môžete použiť gázu zloženú v niekoľkých vrstvách). Filtrovaná šťava sa naleje do hrnca a potom sa privedie do varu vo vodnom kúpeli. Pena, ktorá sa vytvorí počas varu, sa musí odstrániť.

Počkajte asi 5 minút a potom vyberte panvicu z kúpeľa a ihneď ju vložte na niekoľko hodín do nádoby so studenou vodou. Uvidíte, že sa nápoj oddelil. Vrchnú svetlú vrstvu treba opatrne preliať do inej nádoby, aby na dne zostal hnedý zakalený sediment.

Súvisiace materiály:

Keď letná sezóna prinesie dobrú úrodu jabĺk, majitelia stoja pred otázkou, ako spracovať ovocie, aby sa čo najviac zachovali vitamíny. Pripravte si jablkový džús: lahodný nápoj vám v zimný večer pripomenie leto, technológia je celkom jednoduchá, do používania ide aj odpad z výroby. Od...

Hroznová šťava je jednou z najprospešnejších pre ľudský organizmus. Je ľahko stráviteľný a obsahuje cenné cukry, kyselinu vínnu a jablčnú, ako aj mnohé biologicky aktívne látky. Zároveň musíte poznať pravidlá, ktorých dodržiavanie vám umožní získať kvalitné a užitočné...

Každý už dlho pozná prospešné vlastnosti brezovej miazgy, ale len málo ľudí vie, že z nej môžete urobiť dobrý kvas, ktorý si nielen zachováva všetky prospešné vlastnosti, ale tiež dokonale pomáha uhasiť váš smäd. Existuje veľa receptov na prípravu takéhoto nápoja. Pripravujeme kvas na...

Odšťavovanie

P Ovocie, bobuľové ovocie a zelenina majú v ľudskej výžive veľký význam, no, žiaľ, krátkodobo sa skladujú čerstvé. Jedným zo spôsobov, ako zachovať ich nutričnú hodnotu, je odšťavovanie.

OŠťavy sú obzvlášť cenné ako zdroj vitamínov, ale nielen. Výživovú hodnotu štiav určuje aj ich bohatý obsah minerálnych látok, predovšetkým draselných solí, vápnika, horčíka, fosforu, železa, cukrov, trieslovín a pektínových látok, ako aj silíc.

IN Na rozdiel od ovocných a bobuľových štiav sa zeleninové šťavy tradične konzumujú v oveľa menšom množstve a v užšom rozsahu.

M Niektoré zeleninové šťavy sa líšia od ovocných a bobuľových štiav zložením organických kyselín. Ak v ovocných šťavách prevláda kyselina jablčná, citrónová a vínna, potom v zeleninových šťavách prevláda kyselina mravčia, jantárová, octová a šťaveľová.

B Ogátové zeleninové šťavy s draselnými a sodnými soľami, ktoré podporujú metabolizmus vody v tele.

O Zeleninové šťavy obsahujú menej cukru, na rozdiel od ovocných a bobuľových. Chutia väčšinou neutrálne alebo mierne kyslé, preto sa odporúča ich konzumácia skôr pred jedlom ako po ňom.

IN Vzhľadom na to, že zeleninové šťavy majú pomerne nízku kyslosť, existuje nebezpečenstvo zachovania mikroflóry pri ich domácom konzervovaní. Preto je vhodné pri pasterizácii do nich pridať kyslé šťavy, napríklad jablkovú, brusnicovú, červenú ríbezľu, prípadne použiť kyselinu citrónovú. Tesne pred použitím sa odporúča pripravovať šťavy z tých druhov zeleniny, ktoré sa dajú udržiavať čerstvé takmer po celý rok (mrkva, repa, kapusta).

S Oki je ľahko stráviteľný dietetický a liečivý produkt. Môžu sa užívať na preventívne účely aj na liečbu chorôb. Hodnota štiav je v tom, že podporujú sekréciu žalúdočnej šťavy, čo má za následok chuť do jedla a zvýšenú stráviteľnosť jedál.

Prírodné šťavy sú tie, ktoré sa získavajú z jedného druhu suroviny bez pridaného cukru. Podľa mechanického zloženia sa delia na:

Nečírené: čerstvo vylisované šťavy obsahujúce častice ovocia alebo zeleniny

Vyčírené: číre šťavy, ktoré boli vyčírené filtráciou alebo sedimentáciou s následným odstránením sedimentu

Šťavy s dužinou (nektáre): šťavy obsahujúce pyré z ovocia alebo bobúľ, z ktorých sa pripravujú. Tieto šťavy majú najväčšiu hodnotu, pretože z hľadiska chemického zloženia a chuti najviac zodpovedajú čerstvému ​​ovociu a bobule

P Podľa druhu použitých surovín sa prírodné šťavy s dužinou delia na ovocné a bobuľové, zeleninové, ovocné a bobuľové a zeleninové.

Miešané šťavy- pripravené z niekoľkých odrôd rovnakých surovín alebo s pridaním iného ovocia, bobúľ a zeleniny do hlavnej šťavy:

Ľahké šťavy sa získavajú zmiešaním štiav z jabĺk rôznych skupín, hrušiek, iného ovocia a zeleniny

Šťavy s dužinou sa získavajú zmiešaním štiav s ovocnými pyré, prírodnými šťavami a sirupmi. Ako hlavný sa berie jeden druh ovocia, ktorého je v zmesi viac. Hlavným používaným ovocím sú jablká, hrušky a slivky. Ďalšie ovocie môže byť dule, marhule, bobule, ako aj zelenina - repa, tekvica, mrkva

Ovocné a zeleninové nektáre- Sú to šťavy s dužinou získané zmiešaním štiav z ovocia (bobule) a zeleniny. Na prípravu ovocných a zeleninových nektárov sa používa pyré z vysoko kyslého ovocia a bobúľ. Tým sa zlepší chuť a stabilita šťavy počas skladovania.

S ok sa získava lisovaním čerstvo natrhaného, ​​zrelého a úplne zdravého ovocia, bobúľ a zeleniny. Ide o vysoko výživný produkt, ktorý si zachováva takmer všetky základné vlastnosti čerstvých surovín. Šťava obsahuje cukry, kyseliny, minerálne soli, triesloviny, farbivá a pektínové látky, silice a vitamíny. Doma si môžete pripraviť plnohodnotné šťavy z rôznych druhov ovocia a bobuľových plodov a konzervovať ich v prírodnej forme, bez cukru, sterilizáciou.

Kvalita šťavy do značnej miery závisí od počiatočnej kvality surovín:

• zle vyniká z prezretých plodov a je horšej kvality
• šťava z nezrelých plodov obsahuje menej biologicky aktívnych látok
• Na získanie paradajkovej šťavy sa vyberajú iba zrelé plody (zelené a prezreté nie sú vhodné)
• Na získanie šťavy by ste v žiadnom prípade nemali používať suroviny postihnuté škodcami a chorobami.

Schéma na získanie šťavy bez buničiny:

• príprava ovocia, bobuľových plodov a zeleniny na spracovanie
• rozdelenie
• extrakcia šťavy
• čistenie
• miešanie štiav (mixovanie)
• plnenie, sterilizácia a uzáver
• chladenie konzervovanej šťavy

P Na základe prítomnosti pevných častíc ovocia, bobúľ a zeleniny v šťave sa rozlišuje šťava bez dužiny a šťava s dužinou.

Šťavu bez dužiny je možné získať niekoľkými spôsobmi:

• lisovanie drveného ovocia a bobúľ (dužiny) pomocou lisu alebo ručne cez tenké plátno alebo gázu
• pomocou odšťavovača alebo odšťavovača
• varenie ovocia a bobúľ vo vode
• ohrievanie duseného ovocia a zeleniny v špeciálnych hrncoch na šťavu
• difúznym spôsobom

Drvenie ovocia a zeleniny. Aby sa následne z celého ovocia a zeleniny extrahovala šťava, najprv sa rozdrvia. Jadrové a kôstkové ovocie po odstránení semien a semien, ako aj zeleninu, je možné nasekať na strúhadle alebo v mlynčeku na mäso. Bobule môžu byť rozdrvené v drevenej miske s dreveným tĺčikom.

S Suroviny netreba príliš drviť – šťava sa ťažko oddeľuje od dužiny podobnej pyré a zostáva zakalená. Mali by ste sa snažiť o stredný stupeň rozdrvenia ovocia: aby sa v ňom po stlačení vytvorili kanály na vytekanie šťavy.

MŠťava z niektorých bobuľových plodov a ovocia (čierne ríbezle, egreše, brusnice, slivky) obsahuje veľa pektínových látok, a preto sa šťava ťažko oddeľuje. Na uľahčenie tohto procesu pridajte 1,2 litra vody do 10 litrov dužiny a zahrejte ju na 50-60 ° C a potom ju stlačte. Slivku je lepšie najskôr povariť vo vriacej vode 3-4 minúty. a až potom to rozdrviť.

Extrakcia šťavy lisovaním. Na extrakciu šťavy z malého množstva surovín môžete použiť odšťavovače, separátory šťavy alebo ju vytlačiť ručne. Na získanie šťavy z veľkého množstva ovocia je vhodnejšie použiť lis.

P Pružiny môžu mať rôzny dizajn. Lis sa zvyčajne skladá z lisovacieho mechanizmu, koša, základne a lisovacej dosky. Kôš slúži ako zásobník na buničinu a je inštalovaný na základni lisu. V spodnej časti konštrukcie je podnos na odtok šťavy. Dno a bočné steny košíka sú podšité celým kusom vrecoviny bez medzier. Konce látky by mali prevísať cez okraje košíka. Potom sa dužina naloží do koša a prikryje sa koncami vrecoviny. Navrchu je umiestnený drevený kruh, na ktorý sa spúšťa lisovacia hlava.

IN V dávkovom lise sa buničina umiestni do malých panelov vyrobených zo silnej vrecoviny, ľanu alebo nylonovej tkaniny. Každé vrecko je vystlané drevenou drenážnou mriežkou. Nádoba na šťavu a sito sú umiestnené pod lisovacím podnosom na oddelenie veľkých častíc.

P Proces sa musí vykonávať pomaly, aby sa získalo maximálne množstvo šťavy. Pri rýchlom stlačení vyteká veľmi zakalená šťava a navyše plátno nemusí vydržať tlak. V prvej fáze šťava tečie bez tlaku – ide o gravitačnú šťavu. Keď všetka šťava vytečie samospádom, tlak sa periodicky zvyšuje otáčaním lisovacej hlavy o 1-2 otáčky. Keď sa zastaví vylučovanie šťavy, hlava sa odvráti a dužina sa vyloží.

Tabuľka 2 . Obsah šťavy v ovocí a bobuliach a približná výťažnosť produktu z 10 kg surovín

P Po vylisovaní zostáva v koláči až 10% šťavy a veľa cenných látok. Môžu byť odstránené naplnením koláča vodou. Na 10 litrov dužiny vezmite 1 liter vody, premiešajte a po 3-4 hodinách znova stlačte. Dužinu intenzívne sfarbených bobúľ môžeme vylisovať aj tretíkrát.

Extrakcia šťavy v odšťavovači. V ňom sa šťava získava pôsobením pary a horúcej vody. Pri absencii špeciálneho hrnca na šťavu môžete použiť veľkú panvicu s pokrievkou, smaltovanú misku, tanier, flanel alebo gázu. Na dno panvice položte hlboký tanier hore dnom a naň menšie jedlá.

Z Potom sa na dno hlavnej panvice naleje voda - až do polovice výšky zberu šťavy. Kus flanelu alebo gázy je zviazaný okolo okrajov panvice, takže sa vytvorí vrecko, ktoré sa mierne spustí do panvice. Do nej sa naleje ovocie. Zakryte hornú časť panvice pergamenovým papierom a pokrievkou. Aby sa zabezpečilo, že veko pevne sedí a neumožní prechod pary, umiestni sa naň závažie.

Získanie šťavy varením ovocia vo vode. Šťavu možno získať z tvrdého ovocia a niekedy aj z bobúľ varením vo vode. Veľké ovocie sa nakrája na kúsky a celé bobule sa vložia do smaltovanej panvice a naplnia sa malým množstvom horúcej vody. Na miernom ohni priveďte vodu do varu a prikryté ovocie niekoľko minút varte. Šťava sa filtruje, naleje do nádob, pasterizuje a uzatvorí.

Poznámka pre hostiteľku Najlepšie je zohrievať šťavu nie nad ohňom, ale vo vodnom kúpeli.

P Zahriata šťava sa ihneď ochladí umiestnením nádoby do studenej vody. Potom sa nechá 2 hodiny usadiť, potom sa číra šťava vypustí pomocou gumovej hadičky do čistej nádoby.

S Okas sa skladuje v uzavretých sklenených nádobách rôznych objemov v tmavých pivniciach a pivniciach pri teplote nepresahujúcej 12 ° C.

Čírenie šťavy

SČerstvo získaná šťava, bez ohľadu na spôsob extrakcie, má tmavý, neatraktívny vzhľad, pretože obsahuje častice surovín, z ktorých je vyrobená.

IN V šťavách z niektorých druhov ovocia (citrusové plody, hrušky, marhule) a zeleniny (paradajky, mrkva, uhorky) obsahujú suspendované častice dužiny cenné vitamíny a látky potrebné pre telo. Ich odstránením sa znižuje hodnota výsledných štiav. Hroznová šťava zároveň okrem zákalu obsahuje značné množstvo zle rozpustného vínneho kameňa, ktorý sa pri skladovaní vyzráža. Preto musí byť hroznová šťava vyčistená, aby získala atraktívny vzhľad a priehľadnosť.

IN Podľa technológie výroby sa šťavy delia na nečírené, čírené a šťavy s dužinou.

Prírodné nečírené šťavy- čerstvo vylisované šťavy z jedného druhu suroviny bez pridaného cukru s prítomnosťou častíc ovocia alebo zeleniny, z ktorých sa pripravujú. V porovnaní s vyčírenými šťavami majú tmavší a zakalený vzhľad. Na druhej strane, nečírené šťavy sú bohatšie na vitamíny a minerály.

Prírodné čírené šťavy- priehľadné, atraktívne vyzerajúce šťavy, ktoré prešli procesom čírenia filtráciou alebo sedimentáciou s následným odstránením sedimentu. Vyčírené šťavy majú nižšiu chuť a nutričnú hodnotu ako nečírené šťavy, pretože počas čírenia sa odstránia niektoré aromatické a aromatické látky.

Prírodné šťavy s dužinou. Z hľadiska chemického zloženia a chuti sú najcennejšie šťavy s dužinou. Na prípravu týchto štiav berú ovocie a bobule bohaté na látky nerozpustné vo vode. Šťavy s dužinou môžu byť s cukrom alebo bez cukru. Uvarené ovocie sa pretrie cez sito, cedník atď. Šťavy s dužinou sa uchovávajú rovnako ako prírodné. Počas skladovania sa šťavy s dužinou môžu rozdeliť na dve vrstvy (šťava a dužina), preto je potrebné ich pred použitím dôkladne pretrepať. Šťavy s dužinou je lepšie uchovávať v malých pohároch, aby sa ich obsah dal použiť naraz.

IN Doma je možné džúsy čistiť dvoma spôsobmi:

Zrýchlené zosvetlenie.Čerstvo vylisovaná šťava s veľkým množstvom suspendovaných častíc sa filtruje cez varený flanel alebo gázu zloženú v troch alebo štyroch vrstvách. Panvicu so šťavou položte na oheň, zohrejte ju na 75-80 ° C a udržiavajte pri tejto teplote 3-4 minúty.

Najlepšie je zohrievať šťavu nie nad ohňom, ale vo vodnom kúpeli. Zohriata šťava sa ihneď ochladí umiestnením nádoby so šťavou do studenej vody. Vychladnutú šťavu necháme 2 hodiny usadiť, vyberieme zo sedimentu, pomocou gumenej hadice prelejeme do čistej nádoby a následne tepelne spracujeme.

Osvetlenie s dlhou expozíciou. Tento spôsob čírenia sa považuje za kvalitnejší, pretože výsledná šťava sa pri dlhodobom skladovaní nezakalí. Čírenie nastáva prirodzene, keď sa predhriata šťava uchováva dlhší čas.

Na objasnenie sa čerstvo vylisovaná šťava rýchlo zahreje na 90 °C, naleje sa do trojlitrových alebo desaťlitrových pohárov obarených vriacou vodou, utesní sa vyvarenými viečkami a umiestni sa na chladné a tmavé miesto, aby sa usadila. Pri teplote 2°C sediment vydrží 2 mesiace, pri teplote okolo 15°C - až 3 mesiace. Usadená šťava sa odstráni zo sedimentu pomocou gumovej trubice do čistej nádoby, po ktorej sa šťava tepelne spracuje.

Tepelná úprava štiav

P Ovocné a bobuľové šťavy sú kyslé prostredie, takže sa v ňom môžu vyvinúť plesne a kvasinky. Baktérie škodlivé pre človeka sa nevyvíjajú v kyslom prostredí. Kvasinky žijú pri teplote minimálne 8° C, a to ako s prístupom vzduchu na povrchu kvasiacej šťavy, tak aj v šťave samotnej. Väčšina druhov kvasiniek odumiera pri teplote 65-70°C a ich spóry odumierajú pri teplote 70-75°C.

P les je odolnejší voči zvýšeným teplotám, ale môže sa vyvíjať iba v prítomnosti vzdušného kyslíka, takže sa tvorí na povrchu miazgy.

IN Doma môžete šťavu chrániť pred znehodnotením zahriatím. Zároveň, aby sa zachovala kvalita šťavy, teplota by mala byť minimálna.

IN zeleninové šťavy nemajú takmer žiadnu kyselinu (asi 0,2-0,3%), nedostatočná kyslosť je charakteristická aj pre šťavy z hrušiek, čerešní, marhúľ, broskýň a moruší. V takomto prostredí sa môže hromadiť životu nebezpečný botulistický toxín, ktorý odumiera až pri teplotách nad 100 ° C. Doma je ťažké takú teplotu získať. Preto treba zeleninové šťavy pred ohrevom okysliť.

S Oki treba chrániť pred dlhším kontaktom so vzduchom, aby v nich nedochádzalo k oxidačným procesom, neničili sa vitamíny a nemenila sa farba. Preto musí celý proces výroby šťavy – od zberu surovín až po konzervovanie – prebehnúť čo najrýchlejšie.

P Pri konzervovaní štiav zahrievaním závisí sterilizačný účinok nielen od teploty, ale aj od kyslosti šťavy. V kyslom prostredí mikroorganizmy umierajú rýchlejšie a pri nižších teplotách. Preto u ovocia (jablká, dule), bobuľového ovocia (brusnice, brusnice) a zeleniny (rebarbora, paradajky, šťavel), ktorých šťava je kyslá, sa sterilizačný účinok dosiahne zahriatím na 100°C. Táto metóda sa nazýva pasterizácia.

Pasterizácia- jedna z najlepších metód konzervovania, pretože poskytuje možnosť minimalizovať straty vitamínov a nežiaduce zmeny chuti a vzhľadu šťavy. Doma sa šťavy pasterizujú vo vodnom kúpeli. Aby ste to urobili, vezmite si nádrž alebo panvicu, ktorá pojme niekoľko plechoviek šťavy. Drevená mriežka vysoká 2,5-3 cm sa umiestni na dno nádoby a prikryje sa látkou. Potom sa naleje voda. Ak sú poháre uzavreté kovovými viečkami, voda sa naleje tak, aby jej hladina zodpovedala hladine šťavy v pohároch. Poháre, uzavreté viečkami so svorkami, môžu byť ponorené do vody takmer po vrch hrdla. Je potrebné pamätať na to, že plechovky by nemali prísť do vzájomného kontaktu ani s kovovými časťami nádoby.

Aby sklenené poháre nepraskli, počiatočná teplota vody by nemala byť vyššia ako teplota pohárov so šťavou. Pomocou pasterizácie môžete šťavy konzervovať v akejkoľvek sklenenej nádobe. Pri konzervovaní v malých nádobách sa šťava zohriata na 85°C preleje do sterilnej nádoby. Banky nie sú naplnené po vrch o 1,5 cm a fľaše o 2 cm. Misky naplnené šťavou sa prikryjú vyvarenými viečkami alebo zátkami a vložia sa do panvice s vodou zohriatej na 50 °C na stojan. Voda sa zohreje na 85 °C a na tejto teplote sa udržiava počas celého obdobia pasterizácie.

Trvanie pasterizácie pollitrových plechoviek a fliaš je 15 minút, liter - 20, trojlitrový - 30 minút. Začiatok pasterizácie sa počíta od okamihu zahriatia vody na 85°C. Teplota sa kontroluje pomocou teplomera. Po dokončení pasterizácie sa poháre so šťavou vyberú pomocou držiaka, uzatvoria sa a postavia hore dnom, fľaše sa poukladajú a nechajú sa vychladnúť. Po vychladnutí sa uzávery fliaš naplnia parafínom, voskom alebo živicou.

Sterilizácia- tepelné spracovanie pri teplote 100°C a vyššej na zničenie všetkých mikroorganizmov vrátane spórotvorných. Dĺžka sterilizácie závisí od chemického zloženia šťavy a veľkosti nádoby. Čím nižšia je kyslosť šťavy, tým dlhší je čas sterilizácie. Pri popise technológie výroby špecifických štiav sú preto nižšie uvedené konkrétne režimy tepelného spracovania.

Sterilizácia sa vykonáva vo vhodnej kovovej nádobe, napríklad v hrnci, do ktorého sa zmestí niekoľko plechoviek naraz. Na spodok sterilizátora (panvice) položte drôtenú mriežku alebo položte rovnomernú hrubú vrstvu látky, aby poháre pri varení vody nepraskli. Voda v sterilizátore sa ohrieva na teplotu o 15-20°C vyššiu ako je teplota vo vnútri plechoviek. Potom sa poháre zakryté viečkami vložia do sterilizátora, pričom medzi samotnými pohármi a stenami panvice zostane medzera 5 až 10 cm.

Pre zachovanie vysokej kvality šťavy je potrebné veľmi rýchlo priviesť vodu do varu. Počas procesu sterilizácie musí byť zdroj ohrevu slabý, ale dostatočný na udržanie teploty vody v sterilizátore. Zohrievanie konzervovaného produktu v sterilizátore doma sa najčastejšie vykonáva pri teplote varu vody. V prípadoch, keď je potrebná teplota nad 100 °C, by sa mala do vody pridať kuchynská soľ.

Opakovaná sterilizácia sa vykonáva na vyčírenie štiav, ako aj štiav s nízkou kyslosťou, kde sa môžu vyvinúť spóry mikroorganizmov.

Prvá sterilizácia zabíja plesne, kvasinky a mikróby. Počas doby expozície po prvej sterilizácii počas 24 hodín spórové formy mikroorganizmov zostávajúce v šťavách vyklíčia do vegetatívnych foriem a pri sekundárnej sterilizácii sa zničia.

Na opätovnú sterilizáciu doma musíte poháre najskôr utesniť a na viečka nasadiť špeciálne sponky alebo spony, aby sa viečka počas sterilizácie nezosunuli z pohárov. Svorky (sponky) sa odstránia až po úplnom vychladnutí plechoviek po sterilizácii.

Horúca náplň- ide o špeciálny druh sterilizácie predvarených alebo do varu privedených štiav.

Táto metóda sa používa na konzervovanie paradajkovej, hroznovej, čerešňovej, jablkovej a iných štiav. Teplota šťavy pred plnením musí byť minimálne 96°C. Šťava sa zahreje do varu, ihneď sa naleje do sterilnej vyhrievanej nádoby a utesní sa.

2- a 3-litrové poháre horúcej kyslej šťavy akumulujú dostatok tepla na dokončenie procesu sterilizácie.

Upchávanie plechoviek od šťavy. Pred vybratím pohára zo sterilizátora musíte najskôr vyčistiť pracovný stôl od prebytočného riadu, prikryť ho utierkou alebo položiť drevenú dosku a opatrne naň položiť poháre s džúsom. Poháre neumiestňujte na studený povrch, pretože sklo môže prasknúť.

D Na hermetické uzavretie plechoviek sa používajú rôzne zváracie stroje.

E Ak sa utesnenie vykonáva pomocou sklenených viečok s gumovými tesneniami, potom sa poháre pred sterilizáciou hermeticky uzavrú týmito viečkami a úplne sa ponoria do horúcej vody na sterilizáciu.

O Chladenie plechoviek so šťavou sa vykonáva prirodzene na čerstvom vzduchu pri izbovej teplote. Upchaté poháre sa spravidla okamžite otočia hore dnom. Zároveň sa dodatočne ohrieva viečko dózy zvnútra a vzduch v dóze. Poháre sa nechajú v tejto polohe, kým úplne nevychladnú, a potom sa uskladnia. Pri konzervovaní metódou horúceho plnenia umiestnite nádobu so šťavou na 10 minút vodorovne a prikryte ju hustou handričkou.

Miešanie šťavy

N Prírodné šťavy majú často rôzne aromatické a chuťové nedostatky. Na ich odstránenie sa šťava zmieša. Toto slovo označuje zmiešanie dvoch alebo troch alebo viacerých druhov štiav s cieľom získať produkt vyššej kvality (v chuti, vôni, farbe a iných ukazovateľoch). Miešajú sa nielen šťavy rôznych druhov – napríklad jablková a jarabina, ale aj šťavy rôznych odrôd rovnakého druhu.

SŠťavy z ríbezlí, čerešní, sliviek, arónie a niektorých ďalších často obsahujú veľa kyselín a extraktívnych látok, preto sa miešajú s menej kyslými, napríklad hrušková, jablková, čerešňová atď.

S Plody takých bobúľ, ako sú čerešne, maliny, čučoriedky, brusnice, čierne ríbezle, arónie atď., sa vyznačujú nielen intenzívnou farbou, ale aj veľmi silnou arómou. Odporúča sa miešať ich s menej aromatickými a neprifarbenými šťavami - jablkový, hruškový, egreš a pod. Šťavy je možné miešať, aby sa obohatili o biologicky aktívne látky a predovšetkým vitamíny. Šťavy je lepšie pred pasterizáciou rozmixovať a pred použitím zriediť vodou a osladiť.

D Na zníženie kyslosti sa šťavy z čiernych ríbezlí, egrešov a sliviek zmiešajú so šťavou z jabĺk, čerešní a ostružín. Niektoré mierne kyslé šťavy pridávajú na zlepšenie chuti kyselinu citrónovú (2 g na 1 liter šťavy).

D Pre ľudí s cukrovkou sú šťavy sladené pred pasterizáciou sorbitolom alebo xylitolom. Starší ľudia a každý, kto potrebuje nízkokalorickú diétu, si môže do šťavy pridať sacharín.

O Zeleninové šťavy, napríklad z mrkvy, zeleru, repy, obsahujúce malé množstvo kyselín, aby sa zabránilo rozvoju život ohrozujúcich baktérií, sa musia pred konzervovaním zmiešať s kyslými ovocnými a bobuľovými šťavami. Na tento účel sú vhodné najmä šťavy z brusníc a brusníc, ktoré obsahujú prírodný konzervant – kyselinu benzoovú. Zeleninové šťavy môžeme okysliť kyselinou citrónovou (5-7 g na 1 liter šťavy).

IN V závislosti od druhu suroviny, zloženia a vzhľadu sa miešané šťavy rozlišujú: ľahké, s dužinou, ovocné, bobuľové a zeleninové šťavy s dužinou. Ľahké šťavy sa miešajú bez cukru.

Miešané ľahké šťavy. Existuje veľa možností miešania. Všetko závisí od dostupných možností a prírodných podmienok. Prirodzene, v južných regiónoch je výber ovocia a zeleniny oveľa väčší ako v severných.

OŠťavy sa zvyčajne miešajú z:

botanicky príbuzné ovocie: čerešne a čerešne, marhule a broskyne, čerešňové slivky a slivky, jahody a maliny, ríbezle a lesné jahody atď.

botanicky nepríbuzné ovocie: jablká a čerešne, jablká a rakytník, rakytník a marhule atď. M Môžete tiež získať zmiešané ovocné a zeleninové šťavy s cukrovým sirupom alebo bez neho.

O Obzvlášť dobré na mixovanie sú šťavy z ovocia a bobúľ s červenou alebo podobnou farbou - maliny, čerešne, červené a čierne ríbezle, černice, čučoriedky, čučoriedky, brusnice. Čerešne, čierne a červené ríbezle majú navyše nielen príjemnú farbu, ale aj príjemnú špecifickú vôňu. Šťavy z nich sa preto môžu miešať s menej zafarbenými šťavami s menej výraznou arómou - hruška, dula, jablko, egreš a ostružina.

D Na zvýšenie obsahu vitamínov v čírených šťavách môžete pridať kyselinu askorbovú v tabletách (1-2 tablety na 1 liter šťavy).

P Približné zloženie miešaných štiav (uvedený je pomer zložiek):

• čerešňa-čerešňa - 5:3
• hruška-jablko - 4:1
• hrozno-jablko - 3:1
• jablko-hrozno - 4:1

M Môžete zmiešať viac ako dva druhy štiav. Viaczložkové miešané šťavy uspokoja každú chuť. Najbežnejšie z nich:

• jablko-čerešňa slivka-broskyňa - 0,5:1,5:2
• jablko-hruška-marhuľa - 2:1:1
• jablko-hruška-rakytník - 2:2:2
• jablko-hruška-čierne ríbezle - 3:1:2
• jablko-jahoda-slivka - 5:2:2