Marshmallow je najjemnejšia pochúťka, snehobiely voňavý dezert, ktorý sa topí v ústach. Deti ho veľmi milujú. Marshmallow si nemôžete kúpiť v obchode, ale varte si sami.

Základom dezertu je jablkový pretlak. Pre neho sa vyberajú jablká sladkých a kyslých odrôd. Výborná je Antonovka, ktorá obsahuje veľa pektínu. Takéto jablká sa vyznačujú šťavnatosťou, hustotou a sú výborné pečené a potom želé.

V súlade s GOST existujú dve hlavné tajomstvá varenia:

• prítomnosť agar-agaru,
• dostatočný stupeň hustoty ihličnatej hmoty - pred ukladaním je dôležité zabezpečiť, aby držala tvar a nestekala.

Zlúčenina

Budete potrebovať:

• 5 jabĺk,
• 725 g cukru
• 160 ml vody,
• 1 vaječný bielok
• 8 g agarového agaru,
• 1 štipka vanilky.

Počet jabĺk sa môže líšiť. Z toho potrebujete získať 250 g hustého pyré bez cukru.

Zemiaková kaša

Najprv musíte urobiť zemiakovú kašu. Špeciálne na to sa pečú jablká. V pyré by nemala byť prebytočná vlhkosť, takže nie je zaparené. Môžete použiť mikrovlnnú rúru, kde upečenie jedného stredného jablka na najvyššom výkone trvá minútu. Varenie 5 jabĺk trvá 5 minút. Polovičky ovocia môžete poukladať rezom nadol alebo nahor – na tom skutočne nezáleží. Jablká sa tiež pečú v predhriatej rúre. Pri teplote 180 °C to trvá približne 15-20 minút.

Hotové jablká sa ešte horúce začnú drviť. Za týmto účelom vyberte dužinu lyžičkou a pretrite ju cez sito. Môžete použiť aj tyčový mixér.

Hotové pyré by malo byť jemné, hladké a úplne homogénne. Do teplej hmoty pridajte 250 g kryštálového cukru a štipku vanilínu. Všetko dôkladne premiešame a necháme 30 minút vychladnúť.

Potom sa agar-agar namočí do 160 ml studenej vody. 8 g sú asi 4 ploché čajové lyžičky. Je potrebné zmiešať komponenty.

Ako získať marshmallows

Keď jablkový pretlak vychladne, začnú priamo variť marshmallows. Najprv sa pripraví agar-agarový cukrový sirup. Za týmto účelom sa agar-agar rozpustený vo vode umiestni na strednú teplotu, nechá sa dobre zahriať a potom sa naleje zvyšných 475 g kryštálového cukru. Ak to urobíte v studenej vode, marshmallow nemusia stuhnúť.

Sirup sa za stáleho miešania varí asi 5 minút na mierne nižšom ohni. Za lyžicou, ktorá sa vyberie z panvice, by mal sirup odtekať tenkým prúdom. Ak máte teplomer, priveďte hmotu na 110 ° C. Keď je cukrový sirup pripravený, vypnite oheň a nechajte výsledný produkt mierne vychladnúť.

Studenú jablkovú šťavu s pridaným cukrom a ½ vychladeného bielka vložte do špeciálne pripravenej nádoby. Šľahajte hmotu pri strednej rýchlosti, kým sa nedosiahne svetlý odtieň. Potom pridajte druhú polovicu proteínu a šľahajte na vysokej rýchlosti.

Jablkový pretlak výrazne zväčší objem a zbelie. Výsledkom je svieža a hustá pena, pripomínajúca hustú pusinku. Bez zastavenia šľahania sa do nej tenkým prúdom naleje horúci cukrový sirup s agar-agarom. Potom sa hmota šľahá ďalšie 2 minúty.

Potom musíte rýchlo zasadiť jablkový marshmallow. Kým sa zmes šľaha, môžete si pripraviť papier na pečenie. Marshmallow sa šíri pomocou cukrárskeho vrecka alebo bežnej polievkovej lyžice.

Je dôležité neváhať, keďže agar-agar tuhne už pri 40 °C. Preto je potrebné pracovať s teplou marshmallow hmotou. Týmto sa práca končí. V priemere sa získa 50-55 polovíc jabĺk marshmallow. Nechajú sa stuhnúť pri izbovej teplote. Ak sa marshmallow varí večer, zvyčajne to trvá celú noc. Do rána nasledujúceho dňa bude pochúťka hotová - dokonale zanecháva pergamen.

Polovice posypeme práškovým cukrom. Na to budú stačiť 2-3 polievkové lyžice. Potom sa výsledné polovice marshmallow upevnia v pároch. Spodné diely k sebe dokonale priľnú. Vznikne tak lahodný jablkový dezert.

Marshmallow, pripravený nezávisle podľa GOST, je jemnejší ako výrobok z obchodu. Zároveň v zložení pochúťky nie sú žiadne zbytočné škodlivé prísady, ktoré v súčasnosti aktívne používa ruský potravinársky priemysel. Chuť marshmallows je jemná a bezchybná.

Konečne! Pre mnohých dlho očakávaný príspevok o dýzach na pečivo. Hneď si urobím rezerváciu, že vám tu poviem o najobľúbenejších návnadách, ktoré mám a ktorými pravidelne zdobím torty a cupcaky na blog.

A ďalej. Týmto príspevkom začínam sériu publikácií, v ktorých budem hovoriť o kulinárskych nástrojoch a technikách, ktoré používam viac-menej pravidelne. Myslím, že sa tým odstráni veľká časť otázok v komentároch k receptom :)

Najprv niekoľko všeobecných informácií.

Aké doplnky kúpiť

Dohodnime sa hneď, že plastové trysky, ktoré sa predávajú komplet s vreckami alebo striekačkami v obchodoch v postsovietskych krajinách, nekupujeme a vážne o tom neuvažujeme. Najčastejšie sú príliš malé a s nevýrazným reliéfom vývodu. Sám som jeden takýto set asi pred šiestimi rokmi vyhodil do koša, lebo málo využité od neho. Výnimkou, s ktorou som sa stretol v obľúbených obchodných reťazcoch, je sada trysiek v Ikea. Sú vyrobené z nerezovej ocele, normálnej veľkosti a dokonca aj s viac-menej decentnou pribalenou taškou. Vo všetkých ostatných prípadoch sa otočíme a ideme hľadať špecializované cukrárne alebo preskúmať internet na online objednávanie (ozón, Amazon, Ali-express a im podobné, aby vám pomohli).

Ak máte pri kúpe na výber medzi súpravou alebo niekoľkými samostatnými nástavcami, kupujte samostatne. Prax ukazuje, že väčšina nástavcov zo sady sa len tak povaľuje. Vyberte si a kúpte si niektoré z nástavcov, ktoré budete skutočne používať – ušetrite peniaze aj miesto v skrinke.

O taškách

Ak sa rozhodujete medzi vakom a injekčnou striekačkou, potom je vhodnejšie vrecko. Je to pohodlnejšie z niekoľkých dôvodov:

• Veľkosť. Do vrecka môžete naraz dať viac krému alebo cesta ako do injekčnej striekačky.
• Jednoduchosť použitia. Vrecúško uľahčuje kontrolu sily stláčania krému.
• Všestrannosť. S taškou je možné použiť akékoľvek nástavce bez konektora (špeciálny adaptér). Najmä pri jednorazovom - hrot narežeme na požadovaný priemer - a použijeme.

Mám niekoľko opakovane použiteľných nylonových vrecúšok. Ale vzhľadom na to, že ich nenávidím prať každým vláknom duše, moje obľúbené sú jednorazové tašky - súprava veľkých na všetko a súprava malých na malú dekoráciu. Ak kupujete opakovane použiteľnú tašku, vezmite si ju aspoň 35 cm dlhú. Materiál je už osobná záležitosť.

MOJE DÝZY

Všetko, čo mám, rozdeľujem do troch skupín:

1. Hviezdičky.

1 - 20 mm na výstupe, 8 krútených zubov.
2 - 22 mm na výstupe, 12 zubov, veľká vôľa v strede.
3 - 18 mm na výstupe, 8 zubov.
4 - 14 mm na výstupe, 10 zubov.
5 - 8 mm na výstupe, 9 zubov.
6 - 7 mm na výstupe, 4 klinčeky.
7 - 9 mm na výstupe, 8 zubov.
8 - 4 mm na výstupe, 5 zubov.

Priemer - od 3 do 17 mm. Na fotke nie je celá sada.

3. Ostatné kučeravé trysky.

9 - „tkanie“ trysky šírky 10 mm.
10 - „tkacia“ dýza široká 17 mm.
11 - tryska „list“ široký 10 mm.
12 - tryska „list“ široký 6 mm.
13 a 14 - prílohy okvetných lístkov.

A teraz - o tom, čo s nimi môžete a mali by ste robiť.

Toto je výsledok práce s prílohou číslo 4:

Najčastejšie ho používam na zdobenie okrajov torty. Ako napríklad tu:

Používam ich na „orezávanie“ koláčikov, sadenie pusiniek a marshmallow.

Prílohy 8, 6 a 7:

Opäť bordúry a drobná dekorácia.

Dýza číslo 2:

Používam ho na choux pečivo do profiteroles a eclairs. A tiež na pudingové krúžky.

No hodí sa aj na cupcaky, aj keď tu sa objem krému ukazuje na môj vkus až príliš veľký.

Prílohy 11 a 12:

Najviditeľnejšie sú listy kvetov na koláčoch. Dajú sa nimi ozdobiť aj boky torty. Napríklad tu:

Prílohy 9 a 10:

Vrkoče na bokoch sa vyrábajú práve takýmito prílohami. Príklad je v (ospravedlňujeme sa za fotografiu, recept je veľmi starý).

Žiaľ, neuvediem príklad, ako fungujú trysky 13 a 14. Úprimne povedané, ešte som sa nenaučil. Ale ruže z krémových koláčov sa vyrábajú s ich pomocou.

Teraz - o priamych dýzach. Môžu byť potrebné pre:

• francúzske cestoviny,
• Profiteroly, eclairs a shu,
• pusinky,
• Savoyardi cookies ("dámske prsty")
• Natieranie krému medzi vrstvami koláča,
• Zdobenie tort, zákuskov a cupcakes.

Najbežnejšie mám 6, 10 a 15 mm.

Zdá sa, že je to všetko 🙂 Ak máte stále otázky, opýtajte sa ich v komentároch. Potom príspevok prípadne doplním.

35,197

Upozorňujeme na veľmi užitočný a zaujímavý článok o výrobe marshmallow od Iriny Nazarovej. Irina podrobne povedala všetky nuansy marshmallow a jeho prípravy a tiež dala recept na bobule marshmallow. Fotorecept na výrobu klasických marshmallow, nájdete recept na banánovú marshmallow môžete vidieť.

Marshmallow Je cukrársky výrobok, ktorý sa získava šľahaním cukru, vaječného bielka a ovocného a bobuľového pyré s prídavkom agarového sirupu ako formovacej plnky. To je takpovediac základ klasickej marshmallow.

Marshmallow je nielen chutný potravinový výrobok, ale má aj relatívne nízky obsah kalórií. V priemere pri bežnom recepte na varenie je obsah kalórií asi 300 kcal na 100 g. produkt. To je dosiahnuté vďaka tomu, že výrobok obsahuje ovocné pyré a zeleninové stabilizátory.

Marshmallow si zachováva svoj tvar vďaka pektínu obsiahnutému v bobuliach a ovocí a agare.

Pektín- to je vláknina, ktorá pri vstupe do tela odstraňuje karcinogény, toxíny z neho, znižuje hladinu cholesterolu, pôsobí ako glukóza, znižuje krvný tlak.

Agar agarz hnedých a červených rias, ktoré rastú v Tichom oceáne a Bielom mori. Je to veľmi prospešné pre zdravie, pretože riasy sú bohaté na železo, vápnik, jód a ďalšie prospešné stopové prvky a látky. Agar-agar zlepšuje funkciu pečene, odstraňuje toxíny a toxíny z tela.

Nemyslite si, že je to užitočné len pre dospelú populáciu. Je dokázané, že užívanie tejto lahodnej maškrty u detí zlepšuje nielen trávenie, ale zvyšuje aj duševnú výkonnosť. Preto dietológovia presadzujú umiernené zaraďovanie marshmallows do jedálnička detí. Ale až po prvom roku života, pretože obsahuje cukor.

Tipy na výber marshmallow:

• Marshmallow je užitočnejší, čím bližšie je jeho zloženie k klasickej verzii - ovocné a bobuľové pyré, cukor (fruktóza), vaječný bielok, želé.
• V prípade použitia prírodných surovín bude jablkový marshmallow bielej alebo krémovej farby.
• Pokúste sa vyhnúť marshmallows pomocou želatíny. Ak ho výrobca dal viac, ako je potrebné, objaví sa špecifická „mäsová chuť“.
• Pri nákupe marshmallow v obchodoch si musíte pozorne prečítať zloženie. Niekedy sa do nej pridávajú chemické príchute a farbivá, ktoré môžu telu škodiť, napríklad u detí spôsobiť diatézu.
• Trvanlivosť marshmallows je od 7 dní (domáce marshmallows) do 3 mesiacov, v uzavretom obale.

Tipy na výrobu marshmallow:

• Agar musí byť bez zápachu!
• Každé bobule má svoj vlastný obsah pektínu a od tohto čísla závisí, na akú hustotu sa zemiaková kaša uvarí. Najvyšší obsah pektínu majú jablká a čierne ríbezle.
• Nahradením tretiny cukru v recepte melasou alebo glukózovým sirupom môžu byť marshmallow dlhšie skladované. Po vysušení zostane stred jemný.
• Aby marshmallow udržal tvar, musí byť hmota dobre vyšľahaná, ako bežný proteínový krém. Preto nestrácajte čas a námahu. Výsledok stojí za to.
• V závislosti od receptúry marshmallow tvrdne 1 až 5 hodín pri izbovej teplote. Potom sa marshmallow musia sušiť (opäť pri izbovej teplote) asi ďalší deň. To vytvára tenkú kôru.
• Jablká by sa mali vyberať najviac kyslé a najmenšie.

Recept na Berry Marshmallow

Ingrediencie:

• 600 gramov bobúľ (250 gramov pyré);
  
• 230 gramov cukru + 100 gramov cukru;
  
• 100 gramov invertného sirupu;
  
• 160 ml vody (alebo šťavy);
  
• 8 g agarového agaru;
  
• Proteín 1ks (40 gr);
  
• Práškového cukru.

Ako vyrobiť bobuľové marshmallows:

Krok 1. Bobule rozmrazte, nalejte šťavu do hrnca a rozdrvte bobule mixérom a pretrite cez sito.

Krok 2.Šťavu zmiešame s vodou na objem 160 ml. Do šťavy pridajte agar a nechajte 15-30 minút.

Krok 3 Potom dajte na sporák a priveďte do varu. Keď vrie, pridajte 230 g cukru a sirup. Varte na 110 C.

Krok 4 Zároveň zohrejeme zemiakovú kašu 250 g v mikrovlnke na 2-3 minúty. Nalejte do misky mixéra, pridajte 100 gramov cukru a 1 proteín do teplého pyré. Šľaháme, kým sa hmotnosť trikrát nezväčší a nezhustne.

Krok 5. Po privedení sirupu na požadovanú teplotu ho odstavte z ohňa, akonáhle prestane vrieť, nalejte ho do zemiakovej kaše. Nalievame tenkým, ale sebavedomým prúdom. Prešľaháme a ochladíme na 50 C. Rýchlo postavíme na papier a necháme 24 hodín pri izbovej teplote.

Krok 6. Vrch posypeme práškom a polovice priložíme k sebe. Dobrú chuť.

Ak nemáte invertný sirup, môžete si ho vyrobiť sami. Tento sirup zabraňuje tvorbe kryštálikov cukru v hotovom výrobku.

54,380

Prečo marshmallow nedrží svoj tvar

Zemiaková kaša zle. Každé pyré je šľahané iným spôsobom, všetko závisí od toho, koľko pektínu je v konkrétnom ovocí alebo bobule. Na internete si môžete pozrieť tabuľku pektínu v ovocí a bobuliach a ak je ho niekde málo, napríklad v čerešniach, tak pridajte pektín (po 1/2 ČL), aby pyré lepšie zhustlo a našľahalo. Ak máte zemiakovú kašu, pred naliatím sirupu do nej nebude s istotou držať na metličke, potom už nemusíte pokračovať, marshmallow NEBUDE držať svoj tvar! Rovnaké pravidlo platí aj po naliatí sirupu. Hmota by mala jasne a s istotou držať na ráfiku.

Prečo je marshmallow vo vnútri vlhký a nie pružný?

Dôvodov môže byť niekoľko, a to:

• Zlý agar.
• Technológia prípravy sirupu bola porušená. Najoptimálnejšia teplota sirupu je 105 C.

Čo ešte potrebujete vedieť o marshmallows

• Marshmallow, keď je správne pripravený, stuhne a stabilizuje sa do 5 hodín pri izbovej teplote. Potrebuje ďalší deň, aby vyschol a vytvoril tenkú kôru.
• Ak chcete, aby marshmallow dlhšie vydržal a zostal vo vnútri dlhšie mäkký, potom musíte do receptu na marshmallow pridať glukózový sirup.
• Zephyr nemá rád, keď je v miestnosti dusno a vlhko. Marshmallow je najlepšie skladovať v tesne uzavretej nádobe alebo nádobe pri izbovej teplote.
• Pri posypaní je najlepšie použiť neroztopený práškový cukor, pretože obyčajný cukor sa pri nesprávnych podmienkach topí a na marshmallow sa objavia škaredé kvapôčky vlhkosti.
• Najoptimálnejšia trvanlivosť marshmallows je 10-14 dní, ak sa zohľadnia body, o ktorých som písal vyššie.

Ako vyrobiť marshmallow s príchuťou Mojito, nájdete

Domáci marshmallow

Teraz vám poviem, ako si vo svojej kuchyni pripraviť tie najchutnejšie marshmallows na svete! Nič zložité – stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Marshmallows môžu byť vyrobené z takmer akéhokoľvek ovocia a bobúľ, ktoré potrebujete na výrobu zemiakovej kaše. Dôležitá je pre nás koncentrácia pektínu v hotovom pyré, ktorá je v čerstvých výrobkoch iná. Pektín je prírodný stabilizátor a zahusťovadlo, ktoré našim marshmallowm pomôže udržať si tvar.

Tu je špecifický obsah pektínu v niektorých druhoch ovocia a bobúľ na 100 g:
Marhule 0,7
Pomaranče 0,6
Jahoda 0.7
Brusnica 0,7
Malina 0,6
Slivka 0,9
Čerešňa 0,4
Hruška 0,6
Čierne ríbezle 1.1
Egreš 0.7
Broskyňa 0,7
Jablká 1.0
Vodný melón 0,5

Ako môžete vidieť zo zoznamu, lídrami sú jablká a čierne ríbezle, ale to neznamená, že marshmallow dopadnú horšie z iných produktov! Stačí pyré viac prevariť, čím sa zvýši koncentrácia pektínu o 100 g!

Skúsenosti s výrobou marshmallow podľa receptu GOST som získal z blogu Iriny Chadeevovej, ale urobil som menšie úpravy a pridám svoje komentáre. Tak poďme na to.

Potrebujeme:

250 g hotového pyré z akéhokoľvek ovocia alebo bobuľového ovocia alebo ich kombinácia

200 g cukru

1 vaječný bielok

Sirup:

400 g cukru

150 g vody

8 g agarového agaru

Práškový cukor na posypanie

V Chadeykinom recepte som mierne znížil množstvo cukru, ale neodporúčam ho znižovať ešte viac! Pri výsadbe si marshmallow perfektne zachová svoj tvar (ak je všetko ostatné urobené správne), ale po dni zmäkne a bude letargické

Dnes robím marshmallow z černíc, ktoré dlho čakali na svoju najlepšiu hodinu v mrazničke. Ako som zo 600 g mrazených černíc získal 250 g zemiakovej kaše požadovanej koncentrácie.

Mrazené černice dáme do hrnca.

Varte, miešajte ... po 20 minútach som dostal túto krásu:

Krásu pretrieme lyžičkou cez sitko, aby sme sa zbavili kostí, a získame ešte väčšiu krásu:

Pozor na konzistenciu – je to ešte trochu teplé pyré, ale už je dostatočne husté! Keď vychladne, ešte viac zhustne. Táto konzistencia musí byť dosiahnutá pri akomkoľvek ovocí-bobule! No, možno, pre jablká a čierne ríbezle to môže byť trochu redšie. Zemiakovú kašu opäť dáme do hrnca, pridáme cukor. Zahrejte na strednom ohni, miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

Odstavíme z ohňa, preložíme do misky mixéra - necháme vychladnúť.

Naplňte agar-agar vodou. Nie je to vôbec potrebné robiť vopred - agar sa okamžite rozpustí. Premiešame, zapálime, pridáme cukor. Za stáleho miešania priveďte sirup na teplotu 110 °C a odstavte z ohňa.

Do vychladnutého pyré pridáme proteín a začneme šľahať. Nevidím oplach na pridávanie proteínu po častiach - to zvládnem :) Šľaháme, kým hmota nezväčší objem asi 3x a dobre drží tvar. Ale nepreháňajte to! Ak zabijete proteín v tejto fáze, marshmallow sa pokazí.

Bez zastavenia šľahania nalejte horúci sirup (teplota nie nižšia ako 83 °C) tenkým prúdom pozdĺž steny misky mixéra. Hmota ešte viac zväčší svoj objem. Šľaháme, kým si dobre neudrží svoj tvar:

Okamžite preneste do vrecka s hviezdicovým nástavcom. Mám toto:

A začneme ho ukladať na papier na pečenie alebo silikónové podložky.

Hotové polovičky necháme deň v pokoji, aby sa stabilizovali a preschli.

Zbierajte do párov a obaľte v práškovom cukre:

Pripravený! Dobrú chuť!