Artipisyal na pulang caviar sa recipe sa bahay. Paano mag-asin ng pulang caviar sa bahay: simpleng mga recipe

Recipe kung paano mag-asin ng pulang caviar sa iyong sarili sa bahay

Kung, kapag bumibili ng non-gutted salmon, nakakuha ka ng babaeng caviar, kung gayon ito ay isang magandang pagkakataon upang magluto ng pulang caviar sa iyong sarili. Sa kasong ito, maaari kang makakuha, bilang karagdagan sa isda mismo, din ng isang masarap, masarap na produkto.

Upang mag-asin ng salmon caviar sa maliliit na dami, walang mga espesyal na aparato ang kinakailangan.

Ang home-salted red caviar ay magkakaiba sa produkto ng pabrika lamang sa pagkakasunud-sunod ng paghahanda. Sa mga halaman sa pagpoproseso ng isda, ang salmon caviar ay unang tinutusok sa pamamagitan ng mga espesyal na screening net sa mismong mga ovary, at pagkatapos ay inilalagay sa brine. Bilang karagdagan, ang lutong bahay na pulang caviar ay naglalaman lamang ng asin. Walang mga preservative sa loob nito, na ipinag-uutos sa caviar ng pabrika na inasnan.

Upang mag-asin ng salmon caviar sa iyong sarili, kailangan mo:

• 2-3 babaeng roe salmon, tulad ng pink salmon o chum salmon
• 500 ML ng tubig
• 80 g ng asin
• 1 tbsp pinong langis ng gulay

Paano magluto ng pulang caviar sa bahay

Kung ang isda ay binili ng frozen, pagkatapos ay dapat itong pahintulutan ng oras upang matunaw. Hindi na kailangang maghintay hanggang sa ganap itong matunaw; sapat na para sa isda na matunaw ng kalahati.

Gupitin ang tiyan ng isda gamit ang isang matalim na kutsilyo. Maingat na alisin ang mga itlog ng caviar.

Yastiki- ito ay mga transparent na bag ng pelikula, kung saan inilalagay ang salmon caviar.

Painitin ang tubig hanggang kumukulo. Lagyan ito ng asin. Dapat itong ganap na matunaw sa tubig na kumukulo.

Ibuhos ang caviar gamit ang kumukulong solusyon na ito, nang hindi nililinis ito mula sa mga talaba. Iwanan ang caviar sa brine sa loob ng 5 minuto. Malumanay na paghaluin ang mga nilalaman at mag-iwan ng isa pang 3 hanggang 4 na minuto.

Dahan-dahang ilagay ang mga itlog sa isang kahoy na cutting board at gumamit ng isang kutsarita upang alisin ang mga itlog mula sa foil.

Ang produktong ito ay may mataas na nilalaman ng nutrients, bitamina at mineral na kailangan para sa katawan ng tao. Sa kahulugan ng culinary, ang anumang caviar ay isang napakahalagang sangkap, na nakikilala sa pamamagitan ng pinong lasa nito at nagpapahintulot na maghanda ng maraming mga kagiliw-giliw na pagkain. Salmon, sturgeon, pollock, pike o simpleng crucian carp - anumang uri ay nagbibigay sa chef ng malawak na larangan para sa eksperimento.

Kadalasan, ang caviar ng isda ay matatagpuan sa mga recipe na may limang produktong ito:

Maaari itong iprito: nag-iisa o pinagsama sa iba pang mga sangkap. Ang mga recipe para sa mga pagkaing may fish caviar ay nagmumungkahi na iprito ito ng mga sibuyas, karot, itlog at harina sa anyo ng mga pancake; magluto na may tinapay sa isang kaserol; maghurno sa oven na may beans, herbs at sour cream at marami pang iba! Alam at gusto ng lahat ang maalat na pagkain na ito. Sa kasong ito, maaari kang bumili ng isang yari at prepackaged na produkto o asin ito sa iyong sarili! Ang ganitong paggamot ay magpapasaya sa mga may-ari sa loob ng mahabang panahon, lalo na sa taglamig. Maaari mong ikalat ang inihandang inasnan na blangko sa isang sanwits, pampalasa ng mga sariwang damo, at ito ay magbibigay sa iyo ng maraming kasiyahan. Ginagamit din ito sa paggawa ng cream, pâté at kahit na tuyo at adobo!

Ang pulang caviar ay isa sa mga pangunahing katangian ng festive table. Ito ay may mahusay na lasa, at kung gaano kayaman ang komposisyon ng bitamina at mineral nito, marahil, hindi na kailangang sabihin. Ang halaga lamang ng kapaki-pakinabang na produktong ito ay hindi masaya. Samakatuwid, maraming mga maybahay ang magiging masaya na malaman kung paano ginawa ang pag-asin ng pink salmon caviar sa bahay. Ngunit hindi lamang pink na salmon ... Kung bumili ka ng pink na salmon o trout, isda mula sa pamilya ng salmon, sa merkado, at pagkatapos putulin ang bangkay na natagpuan doon ang mga bag ng caviar, maaari mong asin ito sa iyong sarili at tamasahin ang kaaya-ayang lasa ng delicacy na ito. .

Bumili kami ng isda na may caviar

Sa mga pamilihan palagi kang makakahanap ng iba't ibang isda mula sa pamilya ng salmon - ito ay pink salmon, at salmon, at chum salmon - walang kakulangan nito ngayon. Ngunit paano pumili ng isa na naglalaman ng caviar at hindi gatas? Hindi tayo aasa sa purong pagkakataon! Syempre hindi. Upang bumili ng isang babae, kailangan mong bigyang-pansin ang ilan sa mga tampok na istruktura ng kanyang bangkay, lalo na ang hugis ng ulo.

Ang bahaging ito ng bangkay sa mga babae ay karaniwang maliit sa laki, pati na rin ang makinis na mga balangkas. Ang mga babae ng pink na salmon at trout ay may mas bilugan na ilong, habang sa mga lalaki ay bahagyang matulis, kaya ang lalaki ay may mas mapanirang hitsura. Ang parehong naaangkop sa bangkay mismo - sa mga babae, ang mga balangkas nito ay makinis at malambot. Alam ang mga tampok na ito, maaari kang bumili ng isda mula sa pamilya ng salmon para sa isang kapistahan na may mahalagang karagdagan, caviar. Ngayon linawin natin kung paano maayos na gumawa ng isang pulang caviar ambassador, isang recipe para dito.

Yugto ng paghahanda - defrosting

Kung ikaw ay naging may-ari ng isang frozen na bangkay ng isda, pagkatapos ay kailangan mo munang maayos na i-defrost ito. Ang pangunahing bagay dito ay gawin ito nang paunti-unti upang walang mga biglaang pagbabago sa temperatura, kung hindi man ang mga itlog ay mawawala ang ilan sa kanilang mga katangian. Una, ilipat ang isda mula sa freezer patungo sa kompartimento ng refrigerator sa loob ng 5-6 na oras. Dito dahan-dahang matutunaw ang bangkay. Pagkatapos ay maaari mong ipagpatuloy ang pag-defrost sa temperatura ng kuwarto.

Ang ganap na lasaw na isda ay dapat na maingat na ubusin sa pamamagitan ng pagputol ng tiyan sa kahabaan ng pahaba na linya. Alisin ang mga bag ng mahahalagang nilalaman at banlawan ang mga ito sa malamig na tubig. Ngayon ay dumating ang mahalagang sandali - aalisin natin ang hymen. Upang gawin ito, kailangan mo munang ilagay ang mga bag ng mga itlog sa tubig, ang temperatura kung saan ay mga 45 degrees.

Paano linisin ang gulugod (hymen)?

Mayroong ilang mga paraan upang mapupuksa ang ostyk (mga bag ng pelikula).

1. Dahan-dahang pilasin ang hymen gamit ang aming mga kamay, sinusubukan na huwag durugin ang mga itlog, alisin ito. Maaari mong bahagyang igulong ang mga bag sa iyong mga palad, pagkatapos ay gumulong ang mga pelikula at madaling malinis.
2. Ang pangalawang paraan ay mas madali kung mayroon kang raket sa badminton. Kumuha ng isang bag ng caviar sa iyong kamay at ilipat pataas at pababa, na parang nagre-gray ng mga gulay. Tanging ang presyon ay dapat na minimal. Ipinapasa namin ang mga itlog sa mesh, at itinapon ang mga pelikula.
3. Makakatulong din ang isang tinidor na mapalaya ang mga itlog mula sa mga pelikula. Ilagay ang bag ng pulang caviar sa mainit na tubig at tambay gamit ang isang tinidor sa tubig. Mapapansin mong nakapulupot ang hymen sa tinidor. Sa katulad na paraan, maaari mong gamitin ang isang panghalo na may isang solong nozzle, i-on ito sa pinakamababang bilis.

Ngayon kumuha ng colander at ilagay ang cheesecloth dito. Patuyuin ang lahat ng tubig at igulong ang mga itlog gamit ang iyong mga palad sa cheesecloth. Ang mga maliliit na piraso ng mga pelikula ay mananatili sa ibabaw nito, na dapat ding alisin. Ang paghahanda ng pulang caviar sa bahay para sa pag-aasin ay kumpleto na.

Pag-aasin - recipe

Pagluluto ng brine (brine)

Mayroong dalawang mga paraan kung saan ang pag-aasin ay isinasagawa sa bahay - tuyo at sa brine. Isaalang-alang muna natin ang pangalawang paraan. Maghanda tayo ng brine, o, kung tawagin, brine. Kailangan namin ng isang litro ng tubig, isang katamtamang laki ng hilaw na patatas, at asin. Isawsaw ang buong patatas sa isang lalagyan ng tubig, magdagdag ng asin, patuloy na pagpapakilos. Kapag lumutang ang patatas sa ibabaw, nangangahulugan ito na nakuha ng brine ang kinakailangang density, hindi na kakailanganin ang mas maraming asin. Pakuluan ang brine at palamig sa temperatura ng kuwarto.

Ang isa pang pantay na tanyag na paraan upang maghanda ng brine ay ang pagdaragdag ng asukal. I-dissolve ang 2 tbsp sa isang basong tubig. l. asin at kalahati ng asukal. Kung kailangan mo ng mas maraming likido, doblehin ang dami ng mga sangkap. Pakuluan ang brine at palamigin. Ang brine ay handa na.

Ilagay ang produkto sa brine sa loob ng 15-20 minuto. Salt red caviar mas mahaba kung plano mong iimbak ito ng mahabang panahon. Ang labinlimang minutong pagkakalantad ay nagpapahintulot sa produkto na maimbak sa loob ng 2 linggo. Kasabay nito, ang caviar ay hindi inasnan.

Ikalat ang malinis na cheesecloth sa mesa, alisan ng tubig ang brine sa pamamagitan ng isang colander at ikalat ang caviar sa isang manipis na layer sa cheesecloth. Hayaang matuyo ng kaunti.

Paraan ng dry salting

Iniisip ng ilang mga maybahay na ang dry salting sa isang apartment ay mas katanggap-tanggap. Para sa 100-150 g ng produkto, kakailanganin mo ng 1 kutsara ng pinong asin at kalahati ng halaga ng asukal. Pagsamahin ang caviar na may maluwag na sangkap at pukawin bawat 3 minuto. Ang pag-asin ng caviar ay magaganap nang mabilis - kapag ang asin at asukal ay ganap na natunaw, handa na ang produkto.

Paano iimbak ang produkto?

Ang inasnan na pulang caviar ay inilalagay sa isang isterilisadong garapon, ang mga dingding nito ay preliminarily greased na may langis ng oliba. Maaari kang magdagdag ng mga langis sa produkto mismo, ngunit hindi hihigit sa isang kutsarita. Mag-imbak ng caviar sa refrigerator.

Bagaman ang pulang caviar ay tanda ng kayamanan ng pamilya, kung maaari kang makatipid ng kaunti, bakit hindi gawin ito? Ngayon alam mo na kung paano mag-asin ng salmon caviar sa iyong sarili, at maaari ka ring pumili ng isang babaeng pink na salmon o chum salmon mula sa isang lalaki, upang makakuha ng malusog at masarap na homemade caviar para sa isang maligaya na kapistahan.

Dahil sa katotohanan na nakatira ako sa isang lupain kung saan kumukulo ang mga ilog sa tag-araw mula sa mga pulang isda na pumapasok sa pangingitlog, nagpasya akong sabihin sa iyo kung paano namin ito niluluto pagkatapos mahuli. Baka may mapakikinabangan. :)

Kaya, pulang caviar. Ang pagluluto ay hindi mahirap. Sa kasong ito, maaari ka ring magluto sa pamamagitan ng pagkuha ng caviar mula sa isang frozen na bangkay ng isda.

Ang pagkakaiba lamang sa pagluluto ng caviar sa bahay mula sa frozen kumpara sa bagong nahuli na caviar ay kailangan mo pa ring mag-defrost ng caviar sa bahay ... Bukod dito, ipinapayong gawin ito sa refrigerator - upang ang proseso ay unti-unti. Yun nga lang, wala nang pinagkaiba.

Ang paunang produkto ay caviar sa caviar.

Kaya, nakukuha namin ang pulang caviar mula sa isda. Inilagay namin ito nang maayos sa isang mangkok. Ang Caviar ay nasa tinatawag na mga ovary - isang proteksiyon na pelikula (ng biological na pinagmulan). Una sa lahat, kailangan mong alisin ito. Ginagawa ito gamit ang isang espesyal na tool - isang screen. Pero okay lang kung wala ka. Ang isang regular na tennis o badminton racket ay mainam din.

At lahat dahil - dahil ang screen ay isang grid lamang ng makapal na linya ng pangingisda, na nakaunat sa ibabaw ng frame. Gaya ng nasa larawan sa ibaba.

Ang proseso ng umuungal na caviar ay primitive. Kinukuha namin ang yastyk - at hawak ito gamit ang aming mga daliri - ini-ugoy namin ito sa ibabaw ng screen. Hanggang sa ang lahat ng ito sa anyo ng caviar ay nahulog sa isang mangkok. Ang pelikula ay nasa gilid. Kinukuha namin ang susunod na yastyk - at ang parehong bagay. Simple lang.

Dumagundong

Ito ang dami ng caviar na nakuha mula sa isang ketine. Sa pink na salmon ito ay magiging mas maliit, na may coho salmon pa.

Ang susunod na yugto ay pag-aasin. Upang mag-asin, kailangan mo ng brine. Ang Tuzluk ay isang solusyon lamang ng sodium chloride. :) Iyan ay isang solusyon sa asin. Upang ihanda ito, kailangan mong pakuluan ang tubig at ibuhos ang asin dito. Dapat mayroong maraming asin - upang ang hilaw na itlog ay lumutang. Ang isang mahalagang punto ay ang brine ay dapat na malamig para sa pag-aasin ng caviar. Sa anumang kaso ay dapat ibuhos ang caviar ng mainit na tubig. Kung gagawin mo ito, pagkatapos ito ay magiging pinakuluang caviar. Ito ay mabuti para sa pain na isda - ngunit hindi ko ito kakainin.

Kaya - kumukuha kami ng malamig na tubig na may asin at punan ang durog na caviar.
Itinakda namin ang oras - 5 minuto. Sa panahon na ang caviar ay inasnan, maaari mong pukawin ito ng ilang beses.

Asin ang caviar.

Ang proseso ng pag-aasin ay puspusan

At gayon pa man - bago ibuhos ang brine sa tubig - kailangan mong maghanda ng cheesecloth. Ito ay kinakailangan sa susunod na yugto ng paghahanda.

Sa sandaling lumipas ang limang minuto - takpan ang mangkok ng gauze - at baligtarin. Bilang isang resulta, ang tubig ay tumatakbo - at ang caviar ay nananatili sa gasa. Kinukuha namin ang gauze bag na ito sa mga gilid - at nagsisimula kaming halili na itaas ang isang gilid, pagkatapos ay ang isa pa, na pinipilit ang caviar sa gauze - upang igulong ang bag. Sa pamamagitan nito, nakakamit namin ang isang napakahalagang pag-aari ng caviar - kadalisayan. Ang katotohanan ay na sa proseso ng dagundong - ang bahagi ng pelikula - na naglalaman ng mga itlog sa isda - ay tumatagos pa rin sa screen. At kung igulong mo ang bagay na ito sa gasa, pagkatapos ay malinis ang caviar.

Hindi mo kailangang sumakay ng mahabang panahon - mga limang minuto.

Caviar sa gasa.

Pagkatapos gumulong - isang bag ng caviar ay maaaring isabit para sa isa pang 10 minuto - upang ang tubig ay maubos. Kung gusto mo ng malinis na caviar, ipinapayong igulong muli ito sa isa pang malinis na gasa na basahan. Ngunit sa likas na katangian, hindi kami masyadong nag-abala dito - pinagsama namin ito nang isang beses at, okay.

Ang larawan sa ibaba ay nagpapakita na ang gasa ay lahat ng uri ng mga durog na itlog, isang maliit na pelikula.

Ang caviar ay ibinuhos sa isang mangkok.

Actually, yun lang. Kaya mong kumain. Sa kalikasan - kasama lamang ng tinapay at mantikilya. At sa bahay mas gusto ko na may pancake (masarap).

Hindi lahat ay kayang bumili ng pula o itim na caviar, ngunit nais nilang palamutihan ang mesa nang maganda at sorpresahin ang mga bisita. Upang maghatid ng maganda at masarap na mga sandwich, maaari kang gumamit ng gelatin na peke.

Basahin kung paano ginawa ang artipisyal na caviar at kung maaari mo itong lutuin sa bahay.

Ang pulang caviar ay ang mga itlog ng isda mula sa pamilya ng salmon. Ang produkto ay lalong mahal noong panahon ng Sobyet.

Sa modernong mundo, ang isang taong nagtatrabaho ay maaaring palayawin ang kanyang sarili sa isang delicacy, ngunit ang caviar ay masyadong mahal para sa pang-araw-araw na paggamit.

Mahalaga! Ang natural na caviar ay ginawa at pinapanatili lamang sa tag-araw sa panahon ng pangingitlog.

Walang panlilinlang, ang mga tao ay binigyan ng babala at alam na sila ay bumibili ng isang artipisyal na kapalit para sa isang produktong isda.

Noong panahon ng Sobyet, ang imitasyon ay ginawa mula sa whey protein, ngayon mayroong tatlong pangunahing paraan ng paghahanda, na inilarawan sa talahanayan:

Paggawa ng artipisyal na caviar	Paglalarawan ng proseso
Base sa protina	Ang produkto ay ginawa mula sa mga puti ng itlog, mga tina at mga espesyal na dressing. Gayundin, ang mga preservative at langis ay dapat idagdag sa recipe. Ang isang kemikal na paraan ay ginamit sa malamig na langis, kapag ang mga bilog na itlog ay nakuha mula sa protina gamit ang emulsion at iba't ibang densidad.
Gelatin o agar agar	Sa natural na pampalapot ng hayop o gulay. Ang mga produktong isda ay ginamit upang magdagdag ng lasa. Ang pamamaraan ay kahawig din ng nauna, dahil, dahil sa density ng mga patak, ito ay tumigas sa langis at mukhang mga itlog.
Paggamit ng seaweed	Ipinahiram ng Nori, o seaweed, ang malansang lasa sa ginaya na caviar. Ang pamamaraang ito ay itinuturing na pinaka-moderno kung ihahambing sa mga nauna.

Mahalaga! Maingat na pag-aralan ang komposisyon ng imitasyon, basahin ang impormasyong nakasulat sa pakete.

Ang mga tunay na itlog ng isda ay mayaman sa mga bitamina, mineral at omega-3 polyunsaturated acids. Mayroong mas kaunting mga naturang sangkap sa pamemeke, gayunpaman, ang gelatin ay kapaki-pakinabang para sa mga tendon at joints ng isang tao.

Ang artipisyal na kapalit ay mayroon lamang dalawang pakinabang sa isang tunay na seafood delicacy - gastos at mababang calorie na nilalaman.

Sa iba pang mga punto, ang pula at itim na natural na caviar ay tiyak na mananalo.

Ang imitasyon ay hindi magdadala ng pinsala, kung hindi mo ito ubusin araw-araw sa dami na lampas sa laki ng tiyan.

Gayunpaman, para sa mga taong dumaranas ng diabetes o iba pang malalang sakit, mas mabuting kumunsulta sa doktor bago gamitin.

Paano makilala ang artipisyal mula sa tunay

Ngunit kung ang iyong layunin ay bumili ng isang tunay na produkto, mag-ingat sa mga pekeng. Ang mga walang prinsipyong negosyante ay maaaring magbenta ng mga gelatinous bubble para sa presyo ng salmon caviar.

Upang hindi mahulog sa pain ng mga scammer, alamin kung paano makilala nang tama ang isang pekeng:

• Jar. Pumili ng caviar na nakaimpake sa isang lalagyan ng salamin. Ang ganitong garapon ay nagpapahintulot sa iyo na maingat na suriin ang mga butil ng dagat.

  Kung mayroong isang maputi-puti na patong sa ibabaw ng mga bula, pagkatapos ay mas mahusay na huwag bumili ng naturang produkto. Ito ay spoiled o artipisyal.

• Kulay, sukat at pagkakapare-pareho. Ang caviar ay dapat gumuho, dapat na walang maulap na mga dumi.

  Ang lahat ng mga itlog ay may parehong kulay at laki, tanging ang mga butil ng unang baitang ay maaaring may iba't ibang laki.

• takip. Ang namamagang tuktok ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng produkto o hindi magandang kalidad ng packaging.

  Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa font at mga selyo. Isang mamahaling produkto ang nagpi-print ng packaging sa isang de-kalidad na printing house.

Kung nakabili ka na ng delicacy at gagawa ng mga sandwich, suriin ang produkto sa simpleng paraan.

Pakuluan ang tubig, kumuha ng ilang butil at ihagis sa isang baso. Kung ang mga bula ay natunaw, kung gayon ang mga ito ay gawa sa gulaman, nanatili sa ilalim - tunay na caviar.

Recipe: kung paano gawin sa bahay

Maaari kang magluto ng caviar ayon sa prinsipyo ng molecular cuisine. Ang sinumang maybahay ay maaaring makabisado ang recipe, mayroon lamang ilang mga patakaran na dapat mahigpit na sundin.

Upang maghanda ng simulate na caviar, kakailanganin mo:

• Nori 2-3 dahon.
• Mga karot, beets.
• Gelatin o agar-agar.
• Mantika.
• Maaaring magdagdag ng asin, pampalasa.
• Tubig.
• Syringe.

Payo! Para sa paghahanda ng naturang caviar, hindi kinakailangan ang isang pangulay, dahil ang produkto sa labasan ay nagiging pula. Pinakamainam na gumamit ng gel dye upang makagawa ng black beans.

Ang isang mahalagang punto ay ang sunflower o langis ng oliba ay dapat na pre-cooled sa refrigerator. Mas mahusay na maglagay ng isang baso ng mantikilya sa magdamag.

Ang susunod na hakbang ay ihanda ang masa kung saan gagawin ang mga itlog.

Sundin ang sunud-sunod na mga tagubilin:

1. Grate ang mga gulay o gilingin ang mga ito sa isang blender o food processor. Upang ihanda ang craft, kailangan mo lamang ng juice.
2. Paghaluin ang nagresultang masa upang ang likido ay maging pula. Inirerekomenda ng ilang mga maybahay ang paggamit ng mga beets kalahati ng mga karot.
3. Ilagay ang dumi mula sa mga gulay at tuyong pinindot na seaweed sa isang mangkok. Magdagdag ng ilang dahon ng gulaman doon. Ibuhos ang tubig sa masa at init sa apoy.

   Hindi mo maaaring dalhin sa isang pigsa, kung hindi man ang gulaman ay mawawala ang mga katangian nito. Timplahan ng asin at pampalasa, paminta.

4. Pilitin ang nagresultang likido. Mas mainam na gawin ito nang maraming beses. Ang masa ay mabilis na magpapatigas, kaya kailangan mong pilitin ang mainit na sabaw. Kung mas malinis ang likido, mas magiging maganda ang mga butil.
5. Ngayon ay maaari mong makuha ang malamig na langis sa refrigerator. Ang solusyon ay dapat na pinalamig sa temperatura ng silid.

   Gumuhit ng likido gamit ang isang hiringgilya at pisilin ang maliliit na patak. Ginagawa ito ng ilang mga maybahay gamit ang isang karayom ​​upang maayos ang caviar. Subukang makuha ang hang ng mga ito nang wala, kung ito ay mas maginhawa.

6. Kolektahin ang nagresultang caviar, maaari mong pilitin ang mga butil sa pamamagitan ng cheesecloth o isang salaan. Ang produkto ay handa na para sa paggamit at panatilihin ang hugis nito sa loob ng mahabang panahon.