Sa tag-araw, kapag ang araw ay sumisikat, napakasarap pawiin ang iyong uhaw sa malamig na kvass - nagbibigay ito ng lakas ng enerhiya at nagpapanumbalik ng sigla. Ang paboritong kvass ng maraming tao ay nagmula sa pamilyar na mga dilaw na bariles.

Ngunit paano gawin itong malusog at masarap na inumin sa bahay? Ayon sa kaugalian, ang kvass ay ginawa mula sa barley o wheat malt at fermented flour, o mula sa rye bread. Maaari ka ring magdagdag ng honey at herbs dito. Sa parehong recipe, ang pangunahing sangkap ay chicory. Sa pamamagitan nito, nakakakuha ang inumin ng mga bagong lilim ng lasa at mayaman na kulay.

Mga sangkap:

• tubig - 5 l.;
• chicory - 2 tbsp. l.;
• sitriko acid - 1 tsp;
• asukal - 500 gr.;
• tuyong lebadura - 5 gr. (halimbawa, Saf-Moment).

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang chicory, asukal, sitriko acid sa tubig at ilagay sa apoy. Kapag kumulo na ang timpla, patayin ito at itabi para lumamig. Pagkatapos ay idagdag ang lebadura sa hinaharap na kvass at umalis hanggang lumitaw ang bula nang ilang oras, o mas mabuti pa, magdamag. (Pakitandaan na hindi ka maaaring gumamit ng aluminum cookware para dito).

handa na! Ibuhos ang natapos na kvass sa mga bote at ilagay sa refrigerator upang palamig. Ang inumin na ito ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa tatlong araw, pagkatapos nito ay mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ang kvass na naaalala natin mula sa 80s ay lumitaw sa USSR noong 30s ng huling siglo. Hanggang sa sandaling ito, maraming mga recipe para sa kvass; sa iba't ibang mga rehiyon nasiyahan sila sa iba't ibang antas ng katanyagan; ang kvass ay ginawang artisanally at lasing anuman ang panahon.

Napagpasyahan na gumawa ng kvass sa industriya lamang sa mainit na panahon, iyon ay, sa tag-araw. Kaya ang kvass ay naging isang super-seasonal na produkto.

Magsimula tayo sa double-fermented kvass. Ginawa ito gamit ang klasikal na teknolohiya, na ginamit sa paggawa ng kvass noong panahon ng Sobyet. Una, ang wort ay niluluto mula sa natural na butil na hilaw na materyales - rye flour at rye malt. Pagkatapos ay idinagdag dito ang tubig, asukal, at tandaan - ang sourdough mula sa mga espesyal na pananim - mula sa yeast at lactic acid bacteria. Ibig sabihin, mayroon itong 2 sangkap.

Ang halo na ito ay nagbuburo. Bukod dito, ang lebadura ay nagbuburo, na bumubuo ng alkohol, at ang lactic acid bacteria, na nagbibigay ng maasim, nakakapreskong lasa. Iyon ang dahilan kung bakit ang kvass ay tinatawag na double fermentation kvass. Ganito ang kvass ayon sa GOST hanggang 2005.

Gayunpaman, noong 2005, binago ang GOST, at lumitaw ang single-fermentation kvass. Ang lebadura ay idinagdag din dito, ngunit sa halip na lactic acid bacteria, pinapayagan silang magdagdag ng lactic acid, citric acid, o kahit na acetic acid - ayon sa gusto ng tagagawa. At maraming mga tagagawa ang sinamantala ito. Pagkatapos ng lahat, ang teknolohiyang ito ay mas simple at mas mura. Tulad ng, bakit mag-abala sa lactic acid fermentation kung maaari kang magdagdag ng acid mamaya?

Ngunit, bukod sa panlasa, ang single-fermentation kvass ay nawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Kung ikukumpara dito, ang double-fermentation kvass ay may mas kapaki-pakinabang na mga katangian, dahil naglalaman ito ng mas maraming lactic acid.

Matapos ang kvass ay handa na para sa bottling, ito ay nilinaw (na-filter) hangga't maaari sa pamamagitan ng pag-aayos. Pagkatapos nito, ang isang hose ay konektado halos direkta sa tangke, ang kabilang dulo nito ay ibinaba sa tanker. Ang trak na puno ng mga kalakal ay patungo upang bigyan ng tubig ang mga naghihirap sa mga lansangan at mga liwasan. Ang Kvass ay kailangang ibenta sa maximum na isa o dalawang araw, kung hindi man ay masira ito - ang mga proseso ng hindi makontrol na pagbuburo ay nagpatuloy, ang bilang ng mga microorganism na nanirahan dito sa yugto ng produksyon at transportasyon ay malaki, bilang karagdagan, ang kvass ay mawala.

Ang Bread kvass ay isa sa mga pinakapaboritong inumin mula noong panahon ng Sinaunang Rus'. Ang Kvass ay niluto sa lahat ng dako - sa mga monasteryo, sa mga bahay ng mga may-ari ng lupa, at sa mga kubo ng magsasaka.

Dati, ang mga magsasaka ay hindi kailanman lumabas upang magtrabaho sa bukid nang hindi nagdadala ng kvass sa kanila. Kahit na noon, napansin ng mga tao na ang kvass ay nagtataguyod ng kalusugan at nagpapataas ng pagganap.

Ang mga benepisyo ng kvass

Ngayon idinagdag ng mga siyentipiko: ang bread kvass ay kinokontrol ang aktibidad ng gastrointestinal tract. Pinipigilan ang paglaganap ng mga nakakapinsalang mikroorganismo, pinapabuti ang pangkalahatang tono ng katawan, at pinapalakas ang cardiovascular system. Ang lahat ng ito ay dahil ang bread kvass ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap: lactic acid, bitamina, libreng amino acid, iba't ibang mga elemento ng bakas at enzymes.

Bread kvass ay ginagamit sa maraming mga recipe ng pambansang Russian, Ukrainian at Belarusian cuisine. Ibinuhos din ito sa mga maiinit na bato sa isang silid ng singaw ng Russia, at sa taglamig sila ay binuhusan ng malamig na kvass.

Mayroong maraming mga varieties ng tinapay kvass: maasim o matamis, na may mint, na may iba pang mga halamang gamot at pampalasa, halimbawa, na may malunggay, espesyal na okroshka, kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga sangkap ng prutas at berry - peras, itim na currant.

Ang pamamaraan para sa paghahanda ng tunay na tinapay kvass ay medyo matrabaho. Una, ang butil (rye o barley) ay binabad, sumibol, pinasingaw, pinatuyo, giniling, at inihanda mula rito ang wort. Ito ay puno ng tubig, pinaasim sa loob ng ilang araw, at nilagyan ng infused. Ang buong pamamaraan na ito ay tumatagal ng hindi bababa sa isang linggo. Mas madaling maghanda ng kvass ng tinapay sa bahay mula sa isang concentrate na magagamit sa komersyo. Mas madaling bumili ng yari na kvass, mula sa isang bariles o naka-bote na.

Paano gumawa ng homemade kvass

Naniniwala ang mga doktor na sa mga tuntunin ng epekto nito sa katawan, ang kvass ay katulad ng kefir, yogurt, kumiss at iba pang mga produkto ng lactic acid fermentation.

Sa Rus', lahat ng klase ay umiinom ng kvass. Ito ay ginawa sa mga lupain ng mga may-ari ng lupa, mga marangal na lupain at mga kubo ng magsasaka. Mayroong lahat ng uri ng kvass sa Rus': matamis at maasim, mint at pasas, puti at lemon, okroshka, mabango, araw-araw, makapal. "Maganda ang Kvass kung tumama ito sa iyong medyas," sabi nila tungkol sa magandang kvass. Tinutukoy ng uri ng kvass na natupok ang pamantayan ng pamumuhay.

Ang mga mayayamang tao ay umiinom ng "matamis na kvass, na may mga pasas at pulot," at ang mga mahihirap ay "humihigop ng kvass ng balat ng tupa." At pinaniniwalaan pa rin na kahit na ang "masamang kvass ay mas mabuti kaysa sa mabuting tubig." Uminom sila ng kvass sa buong taon. Sa panahon ng pag-aayuno, kung saan marami at mahigpit na sinusunod, ang kvass ay naging pangunahing pinagmumulan ng mga bitamina, kasama ang mga sibuyas at itim na tinapay. Ang Kvass ay itinuturing na nakapagpapagaling na sa mga infirmaries at mga ospital ay hindi lamang isang kailangang-kailangan na bahagi ng diyeta ng mga pasyente upang pawiin ang kanilang uhaw, ngunit ito ay katumbas ng gamot.

Dalawang siglo na ang nakalilipas, alam ng mga doktor na ang kvass ay nagpapabuti sa panunaw at "nagpapaalis" ng mga mikrobyo. Sa simula ng ikalabinsiyam na siglo, itinatag ang pang-industriyang produksyon ng kvass. Ang pangunahing katunggali ng "kvass" ay ang Bavarian beer, na na-import sa Russia. Ang Russian Society para sa Proteksyon ng Pampublikong Kalusugan ay dumating sa pagtatanggol ng kvass, siyentipikong nagpapatunay ng nakapagpapagaling, dietary at preventive na mga katangian ng kvass. Ngayon ay madaling bumili ng yari na kvass, isang katas ng inumin na ito o kvass wort.

Hindi na kailangang pag-usapan ang paraan ng paghahanda ng kvass mula sa mga semi-tapos na produkto - ito ay ipinahiwatig sa packaging. Gayunpaman, ang pinaka-nakapagpapagaling na kvass ay gawang bahay at ang pinakakaraniwan ay kvass na gawa sa tinapay.

Batang rye kvass. Gupitin ang tinapay ng rye sa mga hiwa at patuyuin ang mga ito sa oven hanggang sa bahagyang kayumanggi. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga crackers, takpan at iwanan ng 3-4 na oras. Pilitin ang nagresultang pagbubuhos, na tinatawag na wort, magdagdag ng lebadura na diluted sa maligamgam na tubig, granulated sugar, mint, takpan ng isang napkin at hayaang mag-ferment sa loob ng 10-12 oras.

Matapos lumitaw ang bula, pilitin muli at ibuhos sa mga bote, maglagay ng limang hugasan na mga pasas sa bawat kalahating litro na bote. I-seal nang mahigpit ang mga bote ng mga corks na ibinabad sa tubig na kumukulo at mag-iwan ng 2-3 oras sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay sa isang cool na lugar. Sa tatlong araw ang batang kvass ay magiging handa. Para sa 500-700 g ng rye crackers kakailanganin mo ng 4-5 litro ng tubig, 10-15 g ng lebadura, 100-150 g ng butil na asukal, 10 g ng mint, 25 g ng mga pasas.

Petrovsky kvass. Inihanda ito sa parehong paraan tulad ng nabanggit sa itaas, ngunit sa halip na mint sa kvass kailangan mong maglagay ng 100-150 g ng gadgad na malunggay at 100 g ng pulot, na pumapalit sa kalahati ng asukal. Ito ay perpektong nakikipaglaban sa mga malalang sakit ng nasopharynx.

Kvass mula sa mga ugat ng calamus. Magdagdag ng calamus infusion sa tinapay na kvass na inihanda sa karaniwang paraan sa proporsyon ng isang baso ng root infusion bawat 3 litro ng kvass. Ang kvass na ito ay nagpapatalas ng paningin at pandinig, nagpapalakas ng gilagid, nagpapakalma ng nerbiyos na kaguluhan at nagpapababa ng presyon ng dugo.

Kvass na may mga hops. Magdagdag ng 50 g ng hop cones sa 3 litro ng yari na kvass at mag-iwan ng hindi bababa sa 5 oras. Ginagamit sa pandiyeta na nutrisyon para sa kabag at sa cosmetology upang palakasin ang buhok bilang mga maskara.

Kvass na may mint. Isawsaw ang isang gauze bag na may mint sa inihanda na kvass - 20 g bawat 3 litro ng inumin at magdagdag ng 2 kutsara ng pulot. Ang Mint kvass ay nagpapakalma sa sistema ng nerbiyos at tinitiyak ang malusog, maayos na pagtulog. Ang Kvass ay ginawa rin mula sa mga prutas, berry, oats, wheat crackers at iba pang produkto.

Kvass na may lemon. Kapag natupok nang regular, ang lemon kvass ay isang kahanga-hangang lunas para sa pagpapabuti ng metabolismo. Ang kvass na ito ay mabuti para sa rayuma, acne sa pagbibinata, labis na katabaan, at nagpapababa din ng mga antas ng kolesterol sa dugo. Ibuhos ang 250 g ng tuyong itim na tinapay sa 4 na litro ng tubig na kumukulo at mag-iwan ng ilang oras. Pagkatapos ay pilitin, magdagdag ng 200-250 g ng asukal, 5 g ng dissolved yeast at ang juice ng isang lemon. Iwanan ang halo na ito para sa isang araw, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga bote at ilagay sa isang cool, madilim na lugar para sa 3 araw. Maaari kang magdagdag ng ilang mga pasas o ground hazelnuts sa kvass.

Lemon-honey kvass. Paboritong inumin ng mga emperador ng Russia. Ibuhos ang juice na kinatas mula sa isang lemon sa 1.5 litro ng pinakuluang tubig sa temperatura ng silid. Magdagdag ng 4 na kutsara ng pulot, 6 na kutsarita ng asukal, pukawin, takpan ng gauze at hayaan itong magluto ng 24 na oras. Pagkatapos nito, pilitin ang kvass sa pamamagitan ng triple cheesecloth at ibuhos sa mga bote, pagdaragdag ng 4-5 mga pasas sa bawat isa. Isara nang mahigpit ang mga bote. Ilagay sa isang malamig na lugar upang tumayo at pahinugin ng isa hanggang dalawang linggo.

Berry kvass. Recipe mula sa archive ng cook ni Nicholas II. Berries: black currants, raspberries, blackberries, lingonberries o blueberries - banlawan, mash at ilagay sa isang enamel bowl. Ibuhos ang mainit na syrup ng asukal sa rate na: bawat 4 litro ng tubig - 1 kg ng mga berry at 500-600 g ng asukal. Pukawin nang lubusan ang nagresultang timpla, takpan ng gasa, at mag-iwan ng 24 na oras sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos nito, salain ng dalawang beses at bote ng ilang mga pasas. Panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 1-2 linggo.

Apple kvass. I-chop ang mga mansanas, magdagdag ng tubig, dalhin sa isang pigsa at mag-iwan ng 2-3 oras. Pagkatapos ay pilitin, magdagdag ng lebadura, asukal at sitriko acid na diluted sa maligamgam na tubig at mag-iwan ng 3-4 na araw upang mag-ferment. Para sa 1 kg ng mansanas - 500 g ng butil na asukal, 50 g ng lebadura, 3 g ng sitriko acid at 5 litro ng tubig.

Ang nakakapreskong kvass ay ginagamit din upang maghanda ng mahalaga at masustansiyang malamig na mga unang kurso: okroshka at beetroot na sopas.

Gulay okroshka. I-chop ang pinakuluang patatas, peeled cucumber, labanos at mansanas sa mga cube. Pakuluan nang husto ang mga itlog. Gilingin ang mga yolks na may mustasa, kulay-gatas, tinadtad na berdeng sibuyas, asukal at asin at palabnawin ng kvass. Gupitin ang mga puti. Ilagay ang mga inihandang gulay, mga puti ng itlog sa kawali at ibuhos sa kvass sa nais na pagkakapare-pareho. Kapag naghahain, magdagdag ng tinadtad na damo. Maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad na pinakuluang karne sa okroshka. Para sa 1 litro ng tinapay kvass: patatas - 100 g, mga pipino - 60 g, mansanas at labanos - 30 g bawat isa, isang itlog, berdeng sibuyas - 50 g, mustasa - 15 g, kulay-gatas - 75 g, damo, asin at asukal - bawat lasa.

Beetroot na sopas na may kvass. Gupitin ang mga hilaw na beets sa mga cube, magdagdag ng tubig, magdagdag ng suka at kumulo sa loob ng 20-30 minuto. Sampung minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng beet tops at palamig. I-chop ang mga carrots, peeled cucumber, hard-boiled na itlog, at gilingin ang berdeng sibuyas na may asin. Pagsamahin ang lahat sa sabaw ng beet, ihalo, magdagdag ng kvass ng tinapay, kulay-gatas, asukal, asin, at dill kapag naghahain. Para sa 1 litro ng tinapay kvass: 2-3 beets na may mga tuktok, isang baso ng tubig, isang karot, 2 mga pipino, 100 g ng berdeng sibuyas, 2 itlog, kulay-gatas, asukal, asin, suka, damo - sa panlasa.

Pangkalahatang "lebadura" na mga tuntunin

1. Ang maasim na kvass ay hindi dapat abusuhin para sa mga talamak na ulcer at gastritis, hyperacidity, colitis, gout at mga sakit sa atay. Upang mabawasan ang kaasiman ng kvass, dapat kang magdagdag ng pulot sa panlasa.

2. Ang Kvass ay inihanda sa pinalamig na pinakuluang tubig.

4. Ang handa na kvass ay dapat ubusin sa loob ng 2-3 araw. Kung nakaimbak ng mas matagal na panahon, mawawala ang lasa nito at nagiging maasim.

5. Ang pinaka-maginhawa para sa paggawa ng kvass ay mga bote ng champagne na may siksik at maaasahang polyethylene stoppers.

6. Ang lalagyan kung saan inilalagay ang wort ay dapat na salamin o enamel, ang kvass ay hindi maaaring ihanda sa mga lalagyan ng aluminyo, dahil ito ay na-oxidize.

7. Mas masarap ang pinalamig na kvass.

8. Upang maghanda ng berry kvass, tanging hinog, napili, hindi nasirang mga berry ang ginagamit.

Kasaysayan ng kvass

Sinabi nila na ang kvass, isang kakaibang nakakapreskong inumin na "na-ferment" na may pinaghalong rye at barley malt, asukal at tubig, ay naimbento ng mga Griyego. Gayunpaman, mahirap paniwalaan, dahil ang inuming ito ay tila napaka Ruso sa amin at sa buong mundo. Kaya ang talamak na si Nestor ay nagdokumento noong 989: nang bininyagan ni Prinsipe Vladimir ang Rus', sa panahon ng mahusay na holiday "pagkain, pulot at kvass" ay ipinamahagi sa mga tao. Buweno, kung gaano kalawak ang kvass sa Russia noong panahon ng Tsarist ay isang kilalang kuwento. Ang mga maharlika, magsasaka, monghe, sundalo, at maging ang tsar mismo ay uminom nito. Sa oras na iyon, ang mga pabrika ng kvass ay matatagpuan sa halos bawat pagliko.

Mayroong, siyempre, isang "hierarchy" ng inumin. Ang honey kvass ay itinuturing na pinakamataas na kalidad, at ang pinakamahusay na pulot mula sa buong bansa ay napunta sa St. Petersburg para sa patronal kvass. Ang parehong sikat na kvass (na iginiit sa kalach sa halip na lebadura) ay ginawa din sa ilang mga monasteryo kung saan pinalaki nila ang kanilang sariling mga bubuyog; ang pangalang "monastic" ay itinalaga dito. Sa mga bahay ng mga may-ari ng lupa at magsasaka, ang live na kvass ay karaniwang inihanda - mula sa barley at rye malt. Buweno, ang berry kvass, na nilagyan ng lahat ng uri ng strawberry, lingonberry, cranberry at bird cherries, ay itinuturing na mura, at sa mga estates ay pinananatili ito para sa mas simpleng mga bisita. Nabuhay ng maayos ang mga tao!

Ito ay kagiliw-giliw na ang pre-revolutionary kvass, hindi bababa sa ilan sa mga varieties nito, ay hindi non-alcoholic. Ang lakas nito ay maaaring umabot sa 7-8%. Bukod dito, walang amoy ng alkohol sa "nakalalasing" na kvass - ang buong punto ay nasa pagbuburo lamang.

Paano lumitaw ang kvass? Marahil ay ganito: isang malikhain, ngunit hindi masyadong matipid na magsasaka na nag-imbak ng butil sa cellar. Halimbawa, sa isang palayok. Isang araw ay nagkaroon, sabihin nating, isang maliit na baha sa bahay at ilang tubig ang pumasok sa palayok. Ang butil ay sumibol at nagsimulang umasim. Ang magsasaka, nang makita ito, ay labis na nabalisa, ngunit nagpasya na subukan pa ring gumawa ng harina. Pinatuyo ko ang sibol na butil at dinidikdik. Ang resulta ay malt. Napagtanto ng magsasaka na hindi siya makakakita ng anumang tinapay, nagbuhos ng tubig na kumukulo sa pinaghalong pinaghalong at iniwan ang wort na ito (dalus-dalos ba siyang nakagawa ng gayong hindi nakikiramay na salita?) upang mag-ferment. "Tingnan natin kung ano ang mangyayari," sabi niya. At lumabas ang kvass.

Ngayon, kakaunti ang mga tao na nangahas na gumawa ng isang gawa tulad ng paggawa ng kvass mula sa simula - pagkatapos ng lahat, ang klasikong proseso, mula sa pagbabad ng butil hanggang sa handa na inumin, ay tatagal ng hindi bababa sa pitumpung araw. Ang bagay ay lubos na pinasimple ng lebadura, at hindi lamang ang lebadura ng panadero, kundi pati na rin ang espesyal na lebadura. Naglalaman ang mga ito ng rye at barley malt, hop extract at tubig; tulad ng beer, mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan. Ang pangunahing bentahe ng kvass yeast ay, hindi katulad ng bread yeast, hindi ito kailanman magbibigay ng mabangong amoy sa kvass.

Recipe ng homemade kvass

Gupitin ang rye bread (800 g) sa maliliit na hiwa, tuyo sa oven hanggang sa maging breadcrumbs, ilagay sa isang malaking kasirola at ibuhos ang tubig na kumukulo (4-7 l). Isara ang talukap ng mata at mag-iwan ng 3-4 na oras; Haluin paminsan-minsan. Salain ang resultang wort sa pamamagitan ng cheesecloth, palamig sa 25-30°C, magdagdag ng asukal (1-2 tasa; unang matunaw sa ilang tubig at pakuluan ng 30 minuto) at yeast starter (ihalo ang 5-10 g ng lebadura na may 3/4 tasa ng mainit na pinakuluang tubig, 1 tsp asukal at 1 tbsp harina at mag-iwan ng 1-2 oras sa isang mainit na lugar). Mag-iwan sa temperatura ng silid upang mag-ferment ng 12 oras (huwag takpan nang mahigpit!). Ibuhos sa mga bote, nang hindi nag-top up. I-seal ng mabuti ang mga bote at ilagay ito sa refrigerator para maging mature. Sa loob ng ilang araw maaari mong subukan. Tandaan na ang lutong bahay na kvass ay dapat na lasing na sariwa - pagkatapos ng mga limang araw mawawala ang isang makabuluhang bahagi ng lasa nito.

Magsimulang mag-eksperimento sa yugto ng pagpapakilala ng asukal at lebadura. Magdagdag ng mint, caraway o cinnamon, mga pasas at lemon, tulad ng sa Poland at Lithuania, o mga dahon ng blackcurrant, tulad ng sa Russian North. Kung magdagdag ka ng pulot at gadgad na malunggay, makakakuha ka ng kvass, na kilala bilang "Petrovsky". Mainam na mag-brew ng mint at blackcurrant dahon nang maaga at hayaan silang umupo nang halos limang oras. (Sa pamamagitan ng paraan, ang tradisyonal na kvass, nang walang anumang mga pantasya, ay pinakaangkop para sa okroshka ng tag-init.)

Inihanda din ang Kvass mula sa wheat bread - magkakaroon ito ng mas magaan na lilim at hindi gaanong binibigkas na aroma. Sa halip na asukal, pulot o jam, o mga prutas at berry ay madalas na idinagdag sa kvass na ito, at ang aroma ay "pinabuting" na may mga damo, vanillin o kanela.

Ang berry kvass, na sa mga lumang araw ay hindi kinikilala ng mga tao sa itaas na uri, ay napakapopular ngayon. Isang bagay na tulad ng katas ng prutas ay inihanda mula sa mga prutas (mga nasa kamay: strawberry, lingonberry, rose hips o rowan berries, seresa, cranberry, currant, mansanas at peras). Ibuhos ang tubig na kumukulo, mag-iwan ng ilang oras, pilitin. Magdagdag ng asukal, sitriko acid o pulot (o anumang iba pang gusto mo), at pagkatapos ay magdagdag ng lebadura na lebadura o sourdough. Susunod - ayon sa recipe na inilarawan sa itaas. Ang effervescence at foaminess, ang mga mahahalagang katangian ng magandang kvass, ay ginagarantiyahan. Kailangang mag-topping pagkatapos matuyo ang foam!

Noong 1975, sa isang internasyonal na kumpetisyon sa Yugoslavia, ang mga inumin ay nasuri ayon sa sampung mga parameter, at ang kvass ay nakatanggap ng eksaktong dalawang beses ng maraming puntos kaysa sa Coca-Cola. At hindi nakakagulat: hindi namin gagawing sabihin na mas masarap ito (pagkatapos ng lahat, walang pagtatalo tungkol sa mga panlasa), ngunit mayroon itong hindi maihahambing na higit pang mga benepisyo. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay kumikilos sa tiyan tulad ng kefir, curdled milk o kumiss: pinapakalma nito ang mga proseso ng pagtunaw, sinisira ang mga nakakapinsalang mikrobyo, nagpapabuti ng metabolismo at nagpapalakas sa cardiovascular system. Hindi malamang na maipagmamalaki ng Coca-Cola na naglalaman ito ng lactic acid, trace elements at amino acids, na ang ilan ay kinikilala bilang mahalaga. Alam din na ang mga magsasaka ng Russia ay palaging kumuha ng kvass sa kanila, halimbawa, upang gumawa ng dayami - naisip nila na naibalik nito ang kanilang lakas. Tulad ng nangyari, hindi lang ito tila. Ngayon, inirerekomenda ng mga siyentipiko ang kvass sa lahat ng mga atleta upang mapawi ang pagkapagod, dagdagan ang dami ng kalamnan, at pagbutihin ang pagganap.

Paano pumili ng kvass

Kung titingnan mo ang lahat ng modernong de-boteng kvass, palagi kang makakahanap ng impormasyon sa label na ginawa ang mga ito gamit ang paraan ng pagbuburo. Nakakagulat: sa kabila ng katotohanan na ang impormasyong ito ay hindi kinakailangan upang ipahiwatig (pagkatapos ng lahat, ang kvass ay isang produkto ng pagbuburo sa pamamagitan ng kahulugan), hindi lamang ito ipinahiwatig, ngunit binibigyang diin din. Kadalasan ito ay ipinahiwatig hindi lamang sa malaking font, ngunit binibigyang diin din sa tulong ng iba't ibang mga emblema at iba pang mga trick. Halimbawa, kung minsan ay isinusulat nila: "Kvass ng live na pagbuburo," "Tunay na live na pagbuburo," o simpleng "Live fermentation." Ang lahat ng ito ay "langis ng mantikilya", ang pagbuburo ay hindi maaaring patayin, ang prosesong ito ay palaging buhay - ang mga napatay na bakterya at fungi ay hindi sanhi nito. Sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa gayong mga pagmamalabis sa isang bagay, maaaring hindi ganap na tama ang mga tagagawa sa iba pang mahahalagang detalye.

Bading

Halimbawa, kapag sila ay nanunumpa sa tradisyon. Mas mainam din na tratuhin ang mga inskripsiyon tulad ng "tradisyonal na Russian kvass", o ang kvass ay ginawa ayon sa "tradisyonal na mga recipe", o batay sa "mga siglo-lumang tradisyon ng Russian kvass" na may kabalintunaan. At dahil jan. Ang fermentation ay iba sa fermentation. Ang tradisyonal na Russian kvass ay isang produkto ng dobleng pagbuburo, na isinulat lamang namin. Ngunit noong 2005, lumitaw ang isa pang kvass - hindi tradisyonal. Magagawa lamang ito sa pamamagitan ng isang uri ng fermentation - alcoholic... tulad ng beer, mash, wine. Maiisip mo ba ang kabalintunaan: ang kvass ay isang non-alcoholic carbonated drink na ginawa ng alcoholic fermentation. Huwag maniwala sa akin?

Narito ang opisyal na kahulugan ng inumin mula sa kasalukuyang GOST R 52409-2005 "Non-alcoholic at low-alcohol na mga produkto. Mga tuntunin at kahulugan", pinagtibay 5 taon na ang nakakaraan: "Ang Kvass ay isang pambansang non-alcoholic na inumin na may volume fraction ng ethyl alcohol na hindi hihigit sa 1.2%, na ginawa bilang resulta ng hindi kumpletong 1) alcoholic o 2) alcoholic at lactic acid fermentation ng wort.”

Maaari mong makilala ang tradisyonal na Russian kvass mula sa mga ginawa ayon sa mga bagong tradisyon sa pamamagitan ng komposisyon sa label. Ang mga acid ay idinagdag sa mga inumin ng huling uri (sila ay naka-highlight sa bold).

Kaya lang, ang dobleng pagbuburo ay isang napaka-kapritsoso na bagay, kailangan nilang kontrolin upang mapanatili ang proporsyon: upang walang kaunting lactic acid, na nagbibigay ng kvass na asim at pagiging bago, at hindi maraming alkohol. Ngunit lumalabas na ang teknolohiya ay maaaring gawing simple. Bakit mag-abala sa pagbuburo ng lactic acid kung maaari kang magdagdag ng acid sa ibang pagkakataon? At ngayon ay medyo kaunti ang kvass, ang label na naglalaman ng mga acid ng pagkain - lactic, citric o acetic. Sa tradisyonal na Russian kvass na may dobleng pagbuburo, natural na nabuo ang mga ito, at sa bago, hindi tradisyonal na kvass, idinagdag sila sa parehong paraan tulad ng sa soda - bilang mga acidulant.

Mag-ingat sa GOST!

Ito ay pinaniniwalaan na kung mayroong isang pagbanggit ng anumang GOST sa label, kung gayon ang produkto ang kailangan mo. Sa kaso ng kvass, ang lahat ay mas kumplikado. Halimbawa, nakatagpo kami ng inumin kung saan ipinahiwatig ang GOST 28188-89. Sa katunayan, ang kvass ngayon ay ginawa ayon sa ibang GOST - R53094-2008 "Kvass. Pangkalahatang teknikal na kondisyon." Ngunit ang GOST na iyon ay tinawag na "Non-Alcoholic Drinks," at kasama ng kvass at iba pang fermented na inumin, inilarawan nito ang mga inuming naglalaman ng juice, inumin batay sa maanghang-aromatic na mga materyales ng halaman, lasa at isang grupo ng iba pang "carbonated na inumin." Kaya, sa halip na kvass sa isang bote na may GOST 28188-89 sa label ay mayroong eksaktong "Monastic Kvass drink".

Buto sa butil

Ang Kvass ay ginawa mula sa halos anumang bagay na naglalaman ng carbohydrates, kabilang ang mga berry at prutas. Siyempre, ang pinakasikat na kvass ay tinapay o butil na kvass. Kadalasan, ang harina at malt mula sa rye at barley ay ginagamit para dito, ngunit maaari kang gumawa ng kvass mula sa halos anumang harina o cereal, kahit na tinapay at crackers.

Ngunit bakit ang karaniwang kvass ay hindi naglalaman ng mga sangkap na ito, ngunit isang concentrate ng kvass wort? Ano ito? Ang makapal, malapot na likidong ito, kadalasang madilim na kayumanggi ang kulay, ay paminsan-minsan ay ibinebenta para sa paggawa ng kvass sa bahay. Mayroon itong matamis at maasim na lasa at ang aroma ng rye bread, na inililipat sa kvass. Ang wort ay nakuha mula sa rye o barley malt kasama ang pagdaragdag ng harina mula sa pareho at iba pang mga pananim ng butil. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay durog, halo-halong, ibinuhos ng tubig, pinakuluang, sinala, sumingaw - ang resulta ay wort. Mahalaga, ito ang mga unang yugto ng paggawa ng kvass, pagkatapos ay idinagdag ang lebadura sa wort, ito ay nagbuburo, at ang isang tradisyonal na inumin ay nakuha.

Karamihan sa mga modernong tagagawa ay gumagawa ng kvass mula sa yari na wort, na, naman, ay ginawa para sa kanila ng iba pang mga tagagawa.

Ang sweet, nakakatakot!

Ang asukal ay halos palaging idinagdag sa kvass, o sa halip na asukal: ito ay regular na asukal sa mesa o butil na asukal, at fructose, glucose, dextrose, maltose at iba pa, kabilang ang pulot.

Ngunit kung minsan ang inumin ay naglalaman ng mga kakaibang matamis. Halimbawa, ang komposisyon ng isang kvass ay naglalaman ng matamis na pinaghalong pagkain na may trademark na "Marmix 25". Binubuo ito ng 80% fructose, at ang natitira ay mga sweetener: acesulfame potassium, sodium cyclamate, sodium saccharinate. Siyempre, ang gayong inumin ay maaaring opisyal na tawaging kvass, at ito ay fermented, ngunit mas gusto ko ang isang bagay na mas tradisyonal.

Patay o buhay?

Ito ay isa sa mga pangunahing katanungan na may kaugnayan sa kvass. Ang inumin, na ibinebenta mula sa mga bariles hanggang sa pagbote noong panahon ng Sobyet, ay live, ngunit kailangan itong inumin sa loob ng dalawang araw. Ang mga labi ng kvass wort ay patuloy na nabubuhay (ferment), at ang inumin ay mabilis na lumala.

Ngayon, ang anumang uri ng kvass ay ginawa. Ngunit dahil ang terminong "nabubuhay" ay hindi kinokontrol ng batas, ito ay inaabuso. Halimbawa, sa isang napaka-tanyag na kvass nakita ko ang sumusunod na impormasyon: "na-filter na kvass: defermented, pasteurized," at gayundin: "live, tonic." Mayroong maraming mga malinaw na kontradiksyon dito.

Una, isinalin sa pang-araw-araw na wika, ang "pasteurized" ay halos kapareho ng "patay": ang pasteurization ay pag-init, kung saan namamatay ang mga mikroorganismo. Ngunit ang gayong kvass ay kapaki-pakinabang pa rin, at sila ang pinakamaraming ibinebenta.

Pangalawa, ang kvass na napapailalim sa malamig na isterilisasyon ay tinatawag na "defermented" - dumaan sa mga espesyal na filter na nagpapanatili ng bakterya at lebadura. Ang mga ito, siyempre, ay mas masigla kaysa sa mga pasteurized, ngunit ang terminong ito ay hindi nalalapat sa kanila.

Pangatlo, ang pasteurized kvass ay hindi na maituturing na ipinagpaliban, dahil pinainit ito sa medyo mataas na temperatura.

Ngunit sa prinsipyo, ngayon mayroong kvass na maaaring hindi opisyal na tinatawag na live. Ang mga ito ay mga inuming hindi na-filter at hindi malinaw na nakaimbak nang hindi hihigit sa 5 araw. Para sa paghahambing: ang pasteurized kvass ay nakaimbak ng hindi bababa sa 6 na buwan, at ang mga ipinagpaliban - mula 10 hanggang 30 araw.

Ito ay mahalaga

Kung gusto mo ng live kvass, tingnan ang expiration date nito! Ito ay isang hindi na-filter na inumin na maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 5 araw.

Mayroong maraming mas mahahalagang katangian ng kvass na dapat ipahiwatig sa label:

Ang na-filter na kvass ay nangangahulugan na ang inumin ay nilinaw sa pamamagitan ng pagsasala (ngunit ito ay ibang paggamot kaysa sa isterilisasyon).

Ang hindi na-filter na clarified kvass ay hindi nilinaw gamit ang mekanikal na pagsasala, ngunit ginagamot ng mga espesyal na materyales sa paglilinaw.

Unfiltered, unclarified kvass - ay hindi sumailalim sa alinman sa pagsala o paglilinaw gamit ang mga espesyal na materyales; maaaring maulap at may sediment. Ngunit ang kvass na ito ay pinakamalapit sa buhay.

BARREL KVASS - ang inskripsiyong ito ay hindi kinokontrol ng batas at hindi nangangahulugang anumang bagay na makabuluhan.

OKROSHECHNY KVASS - ang kvass para sa okroshka ay dapat na mas maasim at hindi gaanong matamis (ang nilalaman ng karbohidrat sa loob nito ay dapat na mas mababa kaysa sa pag-inom ng kvass), ngunit, sa katunayan, ang inskripsiyong ito ay hindi rin kinokontrol ng batas at samakatuwid ay maaaring magamit nang arbitraryo.

Kvass at kung paano ito naiiba sa mash

Ang patuloy na pag-aaral ng paksa ng kvass (ito ay naging hindi napakadaling gawin - sa isang punto ito ay naging maasim, tumigil sa pagiging "sparkling", at sa loob ng ilang panahon ay hindi posible na maibalik ito sa landas), natagpuan namin ilang kawili-wiling impormasyon.

Nagkaroon ng isang pakiramdam ng masamang spoiled kvass, hanggang sa ito ay naging mas katulad ng isang bagay na alkohol, na may isang degree, at maasim - maaari mong maramdaman ito sa lasa, hindi ito kvass. Nagpasya kaming pag-aralan kung paano naiiba ang kvass fermentation sa paghahanda ng mash para sa karagdagang distillation sa mga alkohol.

Maraming mga kawili-wiling bagay dito. Binabalangkas ko ito dito sa artikulo ..

Dahil sa iba't ibang mga pamamaraan para sa paghahanda ng kvass ng tinapay, ang kakanyahan ng mga pagbabago sa kemikal na nangyayari sa pangkalahatan ay ang mga sumusunod. Ang pinaghalong harina at malt na may tubig, ang tinatawag na mash, ay tumatanda nang mahabang panahon sa katamtamang mataas na temperatura ng oven, bilang isang resulta kung saan ang almirol na nilalaman sa harina o tinapay, sa ilalim ng impluwensya ng hindi organisadong enzyme diastase, na matatagpuan sa malt, ay na-convert sa oras na ito sa asukal at dextrin.

Napansin na namin ito noong pinag-aralan namin ang pag-ihaw ng kape - sa isang tiyak na temperatura, ang mga starch ay nagiging glucose, at ang iba pang mga kagiliw-giliw na pagbabago ay nagaganap. Ngayon ay nagluluto kami ng sinigang tulad nito: inilalagay namin ang babad na butil sa isang clay dish at ilagay ito sa oven sa 200-210 degrees (para sa kalahating oras), pagkatapos ay kailangan naming iwanan ito upang kumulo sa isang cooling oven o sa ilalim ng isang kumot - ito ay kung paano ginawa ang berdeng bakwit (ito ay nagiging kayumanggi at nakakamangha mabango), naked oats, rye, anuman.

E ano ngayon

Kapag ang kuwarta ay kasunod na natunaw ng tubig sa mga vats at pagkatapos ng pagdaragdag ng lebadura, ang nagresultang asukal at iba pang natutunaw na mga bahagi ng harina at malt ay pinaasim sa ilalim ng impluwensya ng pangunahing dalawang uri ng mga organisadong enzyme: fungus ng alcohol-fermentation at lactic acid fermentation bacilli, ang resulta nito ay pagbuo ng alkohol at lactic acid.

kasi hindi pinakuluan ang mash, ang wort ay pinananatili ng mahabang panahon sa mababang temperatura at ang paglamig ay nangyayari nang dahan-dahan, pagkatapos nagbibigay ito ng lahat ng mga kondisyon para sa pag-asim ng wort, yan ay para sa pagbuo ng lactic acid fermentation; sa kabila ng pagdaragdag ng lebadura (sa bahay ay binago namin ito sa sourdough), ang alkohol na pagbuburo sa wort ay nangyayari lamang sa isang mahinang lawak, dahil ang fungus ng alkohol-fermentation ay hindi makatiis sa inilarawan sa itaas na mga kondisyon para sa paghahanda ng wort, kung saan ang lactic acid ang fermentation ay nangingibabaw at nagpapatuloy nang napakalakas na pinipigilan nito ang malakas na pag-unlad ng alcoholic fermentation.

Ayon sa isang kinikilalang dalubhasa sa larangan ng beer at mga soft drink na nakabatay sa tinapay, Kaukulang Miyembro ng Russian Academy of Sciences Ya. Sviridyuk, ito mismo ang nagpapakilala sa kvass mula sa beer - ang panimulang materyales para sa parehong inumin ay pareho, ilong iba-iba ang paraan ng pagluluto: Kapag nagtitimpla ng serbesa, lahat ay nakatutok maiwasan ang paglitaw ng acid fermentation, kung saan ang mash ay pinainit sa isang mas mataas na temperatura at pinalamig nang mabilis hangga't maaari, upang ang alcoholic fermentation sa beer ay nangingibabaw, kapag naghahanda ng kvass, ang eksaktong kabaligtaran ang nangyayari.

Braga at kvass

Ang pangunahing bagay sa proseso ng paggawa ng mash (para sa kasunod na paglilinis sa mga alkohol) ay pinag-aaralan namin upang maunawaan kung ano ang kailangan para sa mash - tiyak na hindi ito kailangan para sa kvass) ay ang temperatura ng pagbuburo. Hindi ito dapat mas mababa sa 18C at hindi hihigit sa 24C. Kung ang isang matalim na malamig na snap ay nangyayari sa simula ng pagbuburo, ang proseso ay maaaring ganap na huminto, bagaman hindi pa lahat ng asukal ay nabuburo. Sa mababang temperatura, hindi maaaring gumana ang lebadura. Kailangan mong itaas ang temperatura sa kinakailangang antas at ang lebadura ay magagawang tapusin ang trabaho nito. Ang tanging bagay na kailangan mong gawin ay "simulan ang lebadura" sa pamamagitan ng pagpapakilos. Ang mataas na temperatura ay mas mapanganib kaysa sa mababang temperatura. Sa mataas na temperatura, ang aktibidad ng lebadura ay maaaring bumagal nang labis na ang pagsisimula ng proseso ng pagbuburo ay magiging napakahirap o imposible. Kung ang temperatura ay tumaas nang higit pa kaysa sa kinakailangan at ang proseso ng pagbuburo ay hindi na muling ma-reanimated, pagkatapos ay kailangan mong alisin ang wort mula sa lebadura na may isang tubo ng goma, magdagdag ng bagong lebadura at ilagay ang lalagyan na may mash sa isang silid kung saan ang temperatura ng hangin. hindi lalampas sa 20C.

Napansin na Gumawa kami ng magandang kvass sa unang mga 2 linggo, kapag ang temperatura ay nasa itaas ng 25-26 degrees. Maaaring ipagpalagay na ang kvass fermentation ay isang mabilis na pagbuburo, at ang temperatura ay kinakailangan sa itaas 24 degrees. Pagkatapos ay ang kvass (sa kondisyon na ginagawa namin ito gamit ang sourdough mula sa nakaraang kvass) ay inihanda nang mabilis, sa loob ng 24 na oras, at ito ay "sparkling." Kung mas malamig - tila 24 degrees - isang kritikal na marka - .

Bilang karagdagan sa mga nabanggit na sangkap, lactic acid at alkohol, ang iba pang mga by-product ay lumitaw sa panahon ng pagbuburo, tulad ng: carbon dioxide, acetic acid, formic acid, atbp, pagkatapos ay mannitol, dextrin, esters ng mga acid na may alkohol, atbp. nagbibigay sa kvass ng kakaibang lasa nito.

Pagkatapos ibuhos ang kvass sa mga bariles at bote ang pagbuburo sa loob nito ay hindi tumitigil.

Ang pagbuo ng lactic acid ay nangyayari nang mas masigla sa unang 4-5 araw, at pagkatapos ay nangyayari ang acetic acid fermentation; pagkatapos, mas ang porsyento ng lactic acid sa kvass ay tumataas, ang mas mabagal na lactic acid fermentation ay nangyayari at ang acetic acid fermentation ay nauuna.

Kung mas mataas ang temperatura ng silid ng kvass barrels, mas mabilis na bubuo ang acetic acid.

Kapag naghahanda ng kvass, siyempre, ang mga pamantayan sa kalinisan ay dapat sundin: ang mga bariles at mga vats ay dapat na lubusan na steamed, - kung hindi man, kasama ang pagbuo ng lactic acid, nangyayari ang butyric acid fermentation, at ang gayong kvass, kapag natupok, ay gumagawa at pinahuhusay ang pagbuo ng butyric acid sa mga bituka at maaaring maging sanhi ng malubhang sakit sa pagtunaw. . Iyon ang dahilan kung bakit, sa mga recipe ng kvass, karaniwang pinupuno namin ang tinapay na may pinakuluang tubig, pinalamig sa 60-70 degrees.

Makatwirang inihanda at maingat na iniingatan Ang kvass ay maaaring manatiling hindi nagbabago sa loob ng 2-3 buwan.

Kung ang kvass ay naka-imbak nang walang ingat, ang mga proseso ng agnas ay malapit nang magsimula; Ang acetic acid fermentation ay nauuna, at pagkatapos ay ang kvass ay nakakakuha ng isang hindi kanais-nais na maasim na lasa.

Minsan ang kvass ay nakakakuha ng mga katangian ng pag-uunat sa mga thread, na nakasalalay sa pagbuo ng isang espesyal na malagkit na substansiya; Ang Kvass ay madalas na natatakpan ng mga fungi ng amag. Sa gayong kvass, natagpuan ni Dr. Georgievsky ang isang mataba acid ng pinakamataas na pagkakasunud-sunod, nakapagpapaalaala ng naylon sa amoy.

Ngayon ay nagiging mas malinaw kung bakit hindi palaging nakuha ang kvass.

Mga konklusyon para sa araw na ito:

Upang maghanda ng kvass, mas mahusay na pakuluan ang tubig, hayaan itong lumamig upang halos hindi mo mahawakan ang iyong daliri, at pagkatapos ay ibuhos ang tubig na ito sa pinaghalong (harina + tinapay, malt, crackers, plus honey at mga pasas - anuman ang mayroon ka). Idagdag ang panimula.K

Susunod, isang garapon (mas mabuti opaque - tila walang ilaw na kailangan (dating kvass ay ginawa sa mga kahoy na tubs) - pinagsama namin ang isang kahon ng playwud para dito - takpan ito ng linen na tela (kvassnik) at ilagay ito sa mainit na lugar. Higit sa 24 degrees.

Ang unang batang kvass ay maaaring ihanda sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos (kapag mayroong maraming kvass grounds at ito ay mature na) dapat itong ihanda nang maaga. Inalis namin ang kvass, dalhin ito sa basement, bahagyang alisan ng tubig ang wort upang ito ay patuloy na ma-renew, itaas ito, kasama ang pulot, isang bagong bahagi ng sariwang tinapay, harina, pinakuluang pinalamig na tubig - at bumalik sa init.

Ang pinakamahirap na bagay ay ang magbigay ng kinakailangang temperatura kapag ito ay nasa paligid ng 20 degrees sa labas - ang bahay ay hindi na pinainit, at ang temperatura na ito ay hindi sapat para sa kvass fermentation. Ito ay hindi para sa wala na ang kalan ay dating pinainit para sa kvass, ang mga pinggan ay inilagay doon, at ang temperatura ay unti-unting bumaba. Kaya kapag ito ay malamig, ang mga pinggan na may kvass, tila, ay kailangang ilagay sa ibabaw ng kalan kapag naghahanda ng pagkain, o sa isang maliit na pampainit upang ito ay sapat na mainit.

Ito ay pareho sa tinapay (naisulat na sa isang lugar sa site) - angkop ito, tulad ng nalaman namin, sa isang "greenhouse" (tinatakpan namin ang mga pinggan gamit ang isang kahon) kapag nakatayo sa isang heater - doon ang temperatura ay halos 43- 38 degrees.

Maganda ang panahon sa labas. Temperatura ng hangin + 30 degrees. Nagsimula nang magtrabaho ang mga nagbebenta ng ice cream at kvass. Ngunit hindi palaging isang bariles ng kvass malapit sa iyong bahay, at ang kvass ay hindi palaging malamig, at ang lasa ng kvass sa bawat bariles ay iba. Ngayon gusto kong sabihin sa iyo kung paano gumawa ng kvass sa bahay, at hindi lamang tinapay kvass, ngunit kvass na lasa tulad ng tuwid mula sa isang bariles. Hindi, sasabihin ko rin sa iyo ang tungkol sa tinapay mamaya. Ngunit una, tungkol sa barrel kvass, na inihanda sa bahay, at sa mas maliit na sukat. Para dito kailangan namin ng asukal, tuyong lebadura, tubig at sitriko acid. Kumuha ng 10 litro ng mainit na pinakuluang tubig. Magdagdag ng sinunog na asukal sa tubig. Upang gawin ito, kumuha ng cast iron frying pan; kung wala ka nito, magagawa ng anumang uncoated frying pan.
Kung biglang gusto mong magsunog ng asukal sa isang pinahiran na kawali, mangyaring tanggapin ang aking pakikiramay tungkol sa nasunog na kawali. Siyempre, maaaring hindi ito masunog kaagad, ngunit hindi ko pa rin ito inirerekomenda. Ang lahat ng aking mga kawali sa bahay ay pinahiran, kaya ginamit ko ang isang lumang aluminum pan na may sunog na patong. Kumuha ng 2 kutsara ng asukal at ibuhos ito sa isang kawali, sunugin ang asukal hanggang sa mabuo ang isang brown na foam, tulad ng nakikita sa larawan, at ibuhos ang lahat sa isang kawali ng pinakuluang tubig.
Magdagdag ng dalawang baso ng asukal. Magdagdag ng isang antas ng kutsarita ng sitriko acid.
At sa wakas ang huling sangkap, dry yeast.
Kumuha ng 10 gramo ng tuyong lebadura, ito ay halos isang buong kutsara, at haluing mabuti hanggang ang lahat ng aming mga sangkap ay ganap na matunaw. Nagdaragdag kami ng lebadura sa maligamgam na tubig, sa mainit na tubig ang lebadura ay magpapasingaw, at walang ibibigay maliban sa isang amoy.
Ang nagresultang tubig ay maulap at malabo, ito ay dahil sa lebadura. Ibinubuhos namin ang lahat sa mga plastik na bote at inilalagay ang mga ito sa araw para sa buong araw, habang pinipigilan ang mga ito nang maayos. Ang mga bote ay hindi dapat punan sa itaas, huwag magdagdag ng humigit-kumulang dalawang daliri, pahalang. Sa araw ay lumalapit kami at nagdudugo ng hangin nang ilang beses. Ang aming kvass na inihanda sa bahay ay dapat tumayo sa araw para sa mga 8 - 10 oras. Pagkatapos nito, itinago namin ang aming kvass sa isang malamig na lugar. Ang Kvass na inihanda sa bahay ay handa na. Pinakamahusay na inihain nang pinalamig.

Kung magdagdag ka ng higit pang lebadura, maaari kang magkaroon ng mash sa halip na kvass.

Nalalapat din ito sa asukal.

Kung nakakakuha ka ng masarap na kvass, ngunit ito ay walang gas. Hindi ito problema. Magdagdag ng isang maliit na ordinaryong sa bawat bote, at sa isang malamig na lugar kung hindi ka nagmamadali. Kung nagmamadali ka, manatili sa araw sa loob ng ilang oras at pumunta pa rin sa malamig na lugar. Ang katas sa kvass ay hindi lilitaw kaagad, depende ito sa temperatura ng imbakan.

Bago buksan ang isang bote ng kvass, huwag kalimutan na ang proseso ng pagbuburo ay hindi pa kumpleto. Kung binuksan mo ito nang walang ingat, maaari mong i-splash ang iyong sarili at ang mga nakapaligid sa iyo. Kung iniwan mo ang natapos na bote sa isang mainit na lugar, hindi ka na muling iinom ng parehong kvass. Magpapaasim lang ito at magiging maasim.

Hello, Zina!

Naaalala ng maraming tao ang Soviet kvass na may nostalgia. Subukan nating alamin kung paano ito inihanda sa isang pang-industriya na sukat at kung posible bang magparami ng walang katulad na lasa ng inumin sa bahay.

Paano ginawa ang kvass sa USSR?

• Ang inumin na naaalala natin noong dekada otsenta ay nilikha noong 30s ng huling siglo.
• Ang Soviet kvass ay ginawa sa 2 yugto. Ang unang hakbang ay ang paggawa ng kvass wort. Ito ang pangalan na ibinigay sa isang tiyak na mayaman na "sabaw", na pangunahing inihanda mula sa rye, mais at barley. Para sa kadalian ng transportasyon, ang wort ay puro (makapal). Ang nagresultang produkto ay tinawag na KKS. Ang produksyon nito ay isinagawa sa ilang dosenang pabrika sa bansa.
• Ang pangalawang yugto ay ang paggawa ng kvass mismo, na ginawa sa daan-daang mga serbesa. Ang proseso ay nagpatuloy tulad ng sumusunod: ang produkto ng KKS ay inilagay sa isang bukas na lalagyan. Bilang karagdagan sa wort, idinagdag din ang tubig, lebadura at asukal. Makalipas ang isang araw, handa na ang inumin at dinala sa mga lansangan ng lokalidad.
• At ngayon, ang produksyon ng wort - ang pagkulo at paghalay nito - ay nananatiling halos pareho. Ito ay medyo nakapagpapaalaala sa paggawa ng pinakuluang condensed milk. Ang kvass wort, tulad ng dati, ay sumingaw sa ilalim ng vacuum at nagbibigay ng masarap na lasa at aroma ng isang bahagyang nasunog na crust ng rye bread. Ito mismo ang gusto namin tungkol sa kvass.
• Upang mapanatili ang mga katangian ng inumin, ang mga tagagawa ngayon ay halos hindi binago ang mga prinsipyo ng paggawa ng kvass. Bagaman ngayon ang mga malalaking pabrika ay gumagamit ng mga modernong kagamitan, at ito ay nagpapahintulot sa kanila na mahigpit na sundin ang teknolohiya at makakuha ng isang matatag na resulta - predictable lasa at tibay.
• Mula sa lahat ng nasa itaas, maaari nating tapusin na upang maghanda ng kvass na "estilo ng Sobyet" kailangan mong gumamit ng yari na kvass wort (hanapin ito sa mga tindahan).

Subukang gumawa ng inumin ayon sa sumusunod na recipe - dapat kang makakuha ng "nostalgic" kvass. Bagama't noong unang panahon ang produksyon nito ay "tinatayang" na ang mga huling produkto ng iba't ibang serbesa ay kapansin-pansing naiiba sa bawat isa. At ang aming homemade kvass ay hindi lamang magiging malasa at carbonated, ngunit malusog din dahil sa live na bifidobacteria at enzymes.

Para sa 5 litro na kapasidad:

• Trigo - 3 tasa;
• pinakuluang tubig - 4 l;
• Kvass wort - 8 tbsp. l.;
• Asukal o pulot - 1.5 tasa.

Paghahanda:

• Hayaang tumubo ang trigo. Upang gawin ito, hugasan ang butil at ibabad sa loob ng 10 oras.
• Alisan ng tubig ang tubig at banlawan muli ang butil.
• Takpan ng tuwalya at hayaang tumubo. Ito ay maaaring tumagal mula 8 oras hanggang 2 araw. Ang lahat ay nakasalalay sa butil at temperatura ng kapaligiran. Ang trigo na matagal nang sumibol ay dapat hugasan para hindi matuyo o maasim.
• Ang mga punla ng isang pares ng millimeters ay dapat lumitaw.
• Gilingin ang usbong na trigo sa isang gilingan ng karne.
• Ibuhos ang pinakuluang maligamgam na tubig sa isang lalagyan ng salamin, hindi ito ganap na pinupuno.
• Ilagay ang dinurog na butil sa isang garapon.
• Magdagdag ng kvass wort (magagamit sa mga tindahan) at asukal.
• Haluin.
• Kung ninanais, magdagdag ng tubig kung may puwang sa lalagyan.
• Takpan ang lalagyan ng isang napkin at iwanan sa isang mainit na lugar. Ilagay ito malapit sa baterya o ilagay ito sa isang mangkok ng maligamgam na tubig.
• Maghintay mula 8 oras hanggang ilang araw.
• Ang mga palatandaan ng pagiging handa ay puting foam sa ibabaw ng kvass. Dapat mo ring subukan ang inumin - dapat itong maging carbonated at lasa na nakapagpapaalaala sa kvass ng Sobyet na sinasamba ng marami.
• Maingat na salain ang inumin sa pamamagitan ng cheesecloth sa isa pang lalagyan.
• Takpan ang kvass na may takip at ilagay sa refrigerator.
• Ang inumin ay masarap parehong pinalamig at mainit-init.
• Dapat itong maiimbak sa refrigerator.

Ang malusog na inumin na ito ng lasa ng "Soviet" ay maaaring ihanda nang hindi gumagamit ng kvass wort, kahit na ang sangkap na ito ay nagpapabuti sa lasa ng tapos na produkto.

Kung ang mga dilaw na tangke na may kvass ay lumitaw sa mga lansangan sa lahat ng mga lungsod ng Unyong Sobyet, nangangahulugan ito na darating ang tag-araw. Ang Soviet barrel kvass ay ang tanda ng panahon, isang tanda ng darating na tag-araw at isang uri ng club ng mga interes. Ang mga mahilig sa malamig, mabula na inumin ay nagtipon malapit sa kvass stall. Ang mga maybahay ay nagbahagi ng mga recipe para sa okroshka, mga bata, humihigop ng matamis na kvass, tinalakay ang pinakabagong mga balita. Ang mga lalaki, na kumukuha ng solidong kalahating litro na baso, ay nagsalita tungkol sa kakulangan ng parehong serbisyo para sa beer...

Ngayon ang lahat ay mas simple - mayroong lahat ng uri ng beer, de-boteng kvass at matamis na carbonated na inumin. Ngunit talagang gusto kong uminom muli ng parehong kvass ng Sobyet - mula sa isang maliwanag na dilaw na tangke.

-Kalahating tinapay ng rye bread (anuman);
-3 litro ng pinakuluang tubig;
-palapag. mga pakete (25-30 gramo) ng tuyong lebadura;
-palapag. tasa (125 gramo) ng asukal;
-pasas.

Pinutol namin ang tinapay sa mga piraso at pinirito sa isang baking sheet sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi. O sa halip, pinatuyo namin ito, dahil walang langis. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga crust sa isang 3-litro na garapon at hintayin itong lumamig sa isang temperatura ng 36-38 degrees Pagkatapos ng paglamig, magdagdag ng kalahati ng inihandang asukal at diluted yeast sa isang baso ng mainit na pinakuluang tubig. Takpan ang garapon na may takip at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw, ngunit hindi sa araw. Pagkatapos 2 araw, salain, ilagay ang mga pasas at ang natitirang asukal. Ibuhos sa mga plastik na bote, higpitan ang mga takip at ilagay sa refrigerator para sa isang araw. Ayan! Maaari kang uminom! Sa aking opinyon, ang pinaka-kaugnay na inumin sa paparating na init.
At isa pang bagay - kung ano ang iyong na-filter ay maaaring maimbak sa refrigerator sa isang saradong garapon, at sa susunod na ginamit sa halip na lebadura starter.

Homemade kvass, parang mula sa isang bariles! 6 na oras na lang at handa na ang pampalakas na inuming tag-init!

Sa tag-araw, kapag ang araw ay sumisikat, napakasarap pawiin ang iyong uhaw sa malamig na kvass - nagbibigay ito ng lakas ng enerhiya at nagpapanumbalik ng sigla. Ang paboritong kvass ng maraming tao ay nagmula sa pamilyar na mga dilaw na bariles. Ngunit paano gawin itong malusog at masarap na inumin sa bahay? Ayon sa kaugalian, ang kvass ay ginawa mula sa barley o wheat malt at fermented flour, o mula sa rye bread. Maaari ka ring magdagdag ng honey at herbs dito. Sa parehong recipe, ang pangunahing sangkap ay chicory. Sa pamamagitan nito, nakakakuha ang inumin ng mga bagong lilim ng lasa at mayaman na kulay.

Mga sangkap

tubig - 5 l.;

chicory - 2 tbsp. l.;

sitriko acid - 1 tsp;

asukal - 500 gr.;

tuyong lebadura - 5 gr. (halimbawa, Saf-Moment)

Paghahanda

Ibuhos ang chicory, asukal, sitriko acid sa tubig at ilagay sa apoy. Kapag kumulo na ang timpla, patayin ito at itabi para lumamig. Pagkatapos ay idagdag ang lebadura sa hinaharap na kvass at umalis hanggang lumitaw ang bula nang ilang oras, o mas mabuti pa, magdamag. (Pakitandaan na hindi ka maaaring gumamit ng aluminum cookware para dito).

handa na! Ibuhos ang natapos na kvass sa mga bote at ilagay sa refrigerator upang palamig. Ang inumin na ito ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa tatlong araw, pagkatapos nito ay mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.