Pana-panahong paghahanda ng juice para sa canning at produksyon ng alak. paano pisilin ang katas ng karot paano ang pagpiga ng katas ng karot

28.11.2021 | Mana

Maaari mo bang tanggihan ang isang baso ng juice na iniaalok sa iyo? Ako - hindi, dahil ang parehong prutas at gulay na juice ay hindi lamang napakasarap, ngunit malusog din. Ang mga natural na juice na inihanda sa bahay ay maaaring ihanda para sa hinaharap na paggamit at lasing sa buong taon. Gaano kaaya-aya at kapaki-pakinabang na buksan ang isang garapon ng gawang bahay na mansanas o cherry juice sa gitna ng taglamig. At ang proseso ng pag-iingat ng mga juice ay medyo simple. Ang mga juice na kinatas mula sa mga prutas, berry o gulay ay pinainit, ibinuhos sa mga garapon, hermetically selyadong at pasteurized sa mainit na tubig. Ang mga juice na inihanda sa ganitong paraan ay perpektong nakaimbak sa isang madilim, malamig na lugar, halimbawa, sa isang cellar. Walang kumplikado, ngunit magkakaroon ng higit na kasiyahan at benepisyo mula sa naturang juice.

Ang mga canning juice sa bahay ay maaaring gawin sa dalawang paraan: pasteurization at mainit na pagpuno. Ang pamamaraan ng pasteurization ay nagsasangkot ng pag-init ng juice halos hanggang sa isang pigsa at pagbuhos nito sa mga sterile na garapon, pagkatapos nito ang mga garapon ay natatakpan ng mga sterile lids at pasteurized sa isang paliguan ng tubig sa temperatura na humigit-kumulang 90 ° C sa loob ng 20 minuto. Ang mga talukap ay pagkatapos ay hermetically sealed. Ang paraan ng mainit na pagpuno ay naging mas laganap kamakailan, dahil ang proseso ng pangangalaga ay mas mabilis. Ang juice ay pinainit, pagkatapos ay pinakuluan sa mababang init, ibinuhos hanggang sa labi sa mga sterile na garapon, agad na pinagsama sa mga sterile lids. Baliktarin ang mga garapon, balutin ang mga ito sa isang mainit na kumot at hayaang lumamig nang lubusan.

Ang pag-aani ng juice sa bahay ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpindot ng sariwa, ganap na hinog, mataas ang kalidad at malusog na prutas, berry o gulay. Kapag pinipiga o pinindot, kasama ang juice, ang lahat ng pinakamahalaga at kapaki-pakinabang na sangkap para sa katawan ay nakuha mula sa kanila - mga acid at sugars ng prutas, mga mineral na compound, bitamina at mahahalagang langis. Samakatuwid, ang gayong 100% natural na mga de-latang juice ay lalong kapaki-pakinabang para sa parehong mga bata at matatanda.

Una sa lahat, upang ang iyong juice ay maging malasa at mabuhay nang maayos sa pag-iimbak, piliin lamang ito nang buo, sariwa at hindi ginalaw ng iba't ibang mga peste na prutas at gulay. Hindi na kailangang isipin na, halimbawa, ang mga prutas at berry na hindi angkop para sa jam ay madaling magkasya para sa juice. Sa katunayan, ang mga prutas na inilaan para sa juicing ay dapat na walang wormhole, mabulok o magkaroon ng amag. Ang mga prutas ay dapat na hinog, ngunit muli ay hindi masyadong hinog.

Ngayon na ang mga de-kalidad na prutas ay napili, dapat silang lubusan na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo (maaari kang gumamit ng shower para sa layuning ito), pagkatapos ay alisan ng balat mula sa mga buto at mga tangkay at tinadtad upang mas mabigyan nila ang juice kapag pinipiga. Ang mga malambot na berry, tulad ng mga strawberry o raspberry, ay maaaring durugin sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang pusher, at ang mas siksik na prutas ay maaaring ipasa sa isang gilingan ng karne na may malaking rehas na bakal. Ang ilang mga prutas, tulad ng mga plum at blackcurrant, ay mahirap bigyan ng juice, kaya sila
maaaring tiklop sa isang kasirola at painitin sa isang paliguan ng tubig. Upang mag-extract ng juice, maaari mong gamitin ang parehong electric juicer at manual press.

Ang ilang mga juice ay transparent sa kanilang sarili. Napakahusay na malinaw na juice ay nakuha mula sa mga seresa, raspberry, itim at pulang currant. Ang natitirang mga juice ay karaniwang maulap, dahil naglalaman ang mga ito ng mga nasuspinde na particle. Upang mapupuksa ang mga ito, kailangan mong i-filter ang juice sa pamamagitan ng isang manipis na tela at hayaan itong tumira sa isang malamig na lugar. Noong nakaraan, sinubukan ng mga maybahay sa lahat ng mga gastos upang linawin ang mga juice, kung saan sinala nila sa pamamagitan ng ilang mga layer ng tela, ipinagtanggol at pinatuyo mula sa sediment. Sinasabi ng mga modernong nutrisyonista na ang mga juice na may pulp ay ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa katawan, lalo na tulad ng, halimbawa, kalabasa, kamatis, plum, aprikot, peach, peras at iba pa. Sa kanila, bukod sa iba pang mga bagay, ang mga hibla at pectin na sangkap ay napanatili, na binabawasan ang antas ng kolesterol sa dugo at gawing normal ang gawain ng gastrointestinal tract.

Pagkatapos ng pagpiga, ang juice ay ibubuhos sa isang enamel pan at pinainit sa 80-95 ° C. Ito ay mahalaga dito upang init ang juice halos sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan ito. Pagkatapos ang juice ay sinala at pinainit muli. Sa pangalawang pag-init, ang asukal ay maaaring idagdag sa maasim na juice.

Ang mainit na juice ay ibinubuhos sa mga garapon, na dapat munang isterilisado sa pamamagitan ng paghawak ng halos isang-kapat ng isang oras sa mainit na singaw o calcined sa oven. Kailangan mong ibuhos halos sa tuktok, kaya mas kaunting pagkakataon na ang katas ay masira. Pagkatapos ang mga garapon ay tinatakan ng mga isterilisadong takip ng metal. Ang mga lata ng juice ay pinasturize sa mainit na tubig para sa mga 15-20 minuto.

Ngayon tungkol sa paraan ng mainit na pagpuno. Upang gawin ito, ang kinatas na juice ay dapat na pinainit sa 70-75 ° C, sinala, dinala sa isang pigsa at pinakuluang para sa 2-3 minuto, at pagkatapos ay ibuhos sa mga isterilisadong garapon at pinagsama. Kaagad pagkatapos nito, ang mga garapon ay dapat ilagay nang baligtad at takpan ng isang bagay na mainit, tulad ng isang lumang alpombra o kumot.

Pagkatapos ng paglamig, ang mga garapon ay maaaring ibalik at ilagay sa loob ng isang linggo sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid. Sa linggong ito, ang mga garapon na may mababang kalidad na juice ay "magpapakita ng kanilang mga sarili": ang kanilang mga nilalaman ay magiging maulap at mag-ferment. Tanging ang mataas na kalidad na juice ay inalis para sa imbakan sa isang madilim na malamig na lugar. Maaari kang mag-imbak ng juice na de-latang sa bahay nang hindi hihigit sa isang taon.

Well, alam mo na kung paano napupunta ang pag-aani ng juice sa bahay, kaya oras na upang magpatuloy sa mga recipe.

Katas ng mansanas

Matagal at matatag na nanalo ang Apple juice pagmamahal ng mga tao. Ito ay hindi lamang masarap, ngunit at lubos na nakakatulong. Ang inumin na ito ay magdadala sa iyo sa iyong mga pandama pagkatapos ng isang mahirap na araw, mapawi ang pagkapagod. Ito ay magbibigay ng enerhiya sa umaga, kahit na hindi ka nakatulog ng maayos. At kung sumasakit ang ulo mo pagkatapos ng kasiyahan kahapon, ang nakakapreskong lasa nito ay mabilis na magpaparamdam sa iyo. Ang katas ng mansanas ay maaari ding ihalo sa iba pang mga juice upang gawing inumin ang iyong sariling panlasa. Ang pear-apple, apple-cherry, apple-rowanberry, currant-apple, atbp. ay mabuti.

Nagluluto:
Ang mga mansanas ng mga varieties ng taglagas, makatas at hindi overripe, ay pinaka-angkop para sa paggawa ng juice. Hugasan ang pinagsunod-sunod na hilaw na materyales, alisin ang mga buto, gupitin at ipasa sa isang electric juicer o pisilin ito nang manu-mano. Pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang juice sa isang enameled pan, magdagdag ng asukal (para sa 0.5 litro ng juice, 1 kutsara ng butil na asukal). Ilagay ang kawali sa kalan, init hanggang kumukulo, pagpapakilos sa lahat ng oras. Huwag pakuluan! Alisin mula sa init kaagad pagkatapos kumukulo. Pagkatapos ay ibuhos ang juice sa malinis, maingat na pasteurized na mga garapon, igulong ang mga talukap ng mata, baligtad at ilagay ito nang ganoon para sa isang araw, na nakabalot sa isang kumot. Pagkatapos ay maaari mong ibalik ang mga ito at alisin ang natapos na juice sa isang madilim, malamig na lugar.

katas ng plum

Nagluluto:
Ang lahat ng mga varieties ng late-ripening plum ay angkop para sa pagkuha ng juice na ito. Pagbukud-bukurin ang mga plum, banlawan, alisin ang mga bato at init sa isang steam bath hanggang sa magsimulang maghiwalay ang katas. Pagkatapos nito, ilagay ang mga plum sa ilalim ng isang pindutin at pisilin ang juice. Ibuhos ito sa mga inihandang pinggan at i-pasteurize mula 15 minuto (0.5 l garapon) hanggang 30 minuto (1 l garapon) sa temperatura na 85 ° C. O init ang juice sa isang temperatura ng 90-95 ° C, ibuhos sa mga inihandang pinggan at tapunan.

Strawberry o strawberry juice

Nagluluto:
Ilagay ang mga inihandang berry sa isang enamel bowl, masahin, takpan at mag-iwan ng 3-4 na oras. Pagkatapos ay magdagdag ng tubig sa rate ng kalahating baso ng tubig bawat 1 kg ng berry mass at pisilin ang juice. Kung ang juice ay hindi maayos na naghihiwalay, pagkatapos ay painitin ang halo sa temperatura na 60 ° C. Pagkatapos ay ibuhos ang juice sa malinis na garapon, tapunan at i-pasteurize mula 15 minuto (0.5 l garapon) hanggang 20 minuto (1 l garapon) sa temperatura na 85°C.

Juice mula sa mga raspberry, blackberry

Nagluluto:
Para sa juice na ito, dapat na mas gusto ang matitinding kulay na mga varieties na may binibigkas na aroma. Ang mga berry na ito ay napaka-pinong, dapat itong iproseso kaagad pagkatapos ng pag-aani, dahil kahit na sa isang maikling imbakan sila ay cake, ang juice ay dumadaloy sa kanila, at maaari silang maging amag. Linisin ang mga nakolektang berry mula sa mga tangkay at iba pang mga impurities, mabilis na banlawan sa maliliit na bahagi, isawsaw ang isang colander na may mga berry sa tubig, walang mga sepal. Pagkatapos ay pisilin sa isang juicer o i-load sa isang juicer. Mas mainam na huwag magdagdag ng asukal, ngunit ihalo ang maasim na katas sa iba pang mas matamis na juice. Kung nais mong paghaluin ang mga juice, ang iba't ibang mga berry ay maaaring pisilin nang magkasama.

Ano ang maaaring maging mas mahusay sa malamig na panahon ng taglamig kaysa sa masarap na raspberry juice na may hindi maunahang aroma nito! Isang magandang paalala ng tag-araw para sa mga bata at matatanda!

Mga sangkap:
1 kg raspberry,
150-200 g ng tubig.

Nagluluto:
Banlawan nang mabuti ang mga berry at i-mash ang mga ito gamit ang isang kahoy na halo. Init ang tubig sa isang enamel pan sa 60 ° C, ilagay ang mga raspberry sa loob nito at init ang mga berry sa 60 ° C na may patuloy na pagpapakilos. Alisin ang kawali mula sa apoy, takpan ito ng takip at alisan ng tubig ang juice pagkatapos ng 15 minuto. Salain ito, pakuluan at agad na bote o garapon. Pagkatapos ay maaari silang maging corked o pasteurized sa 85°C: para sa kalahating litro na lata o bote, ang oras ay 15 minuto, para sa litro - 20 minuto, para sa tatlong litro - 30 minuto.

Ang ilang mga natural na juice, gaano man ito kapaki-pakinabang, kailangan pa ring pagsamahin sa iba upang mapabuti ang kanilang lasa at aroma. Ang mga maasim na juice mula sa mga currant, seresa, plum, ihalo nang mabuti sa mga peras o mansanas. Ang juice mula sa cherries, raspberries, blueberries, cranberries, black currants ay napakabango. Ito ay magiging mabuti sa kumbinasyon ng mansanas, peras, o gooseberry.

Juice mula sa itim, pula, puting currant

Ang balat ng blackcurrant ay medyo siksik, samakatuwid, para sa mas mahusay na pagkuha ng juice, ang mga berry ay dapat na blanched. Upang gawin ito, pag-uri-uriin at banlawan ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang colander o isang espesyal na lambat at ilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 4-5 segundo. Pisilin ang mga berry sa isang juicer (hiwalay ang bawat uri o magkasama - kung ninanais), pilitin ang juice, pakuluan, ibuhos sa mga inihandang pinggan at agad na isara ang hermetically.

Kung nais mong matandaan ang nakaraang tag-araw na may kasaganaan ng mga gulay sa taglamig, maghanda ng katas ng gulay.

Mga sangkap:
1 l. katas ng kalabasa,
100 g dahon ng ubas,
1 PIRASO. mga carnation.

Nagluluto:
Hugasan ang zucchini, alisan ng balat, i-chop at pisilin ang juice gamit ang isang press o juicer. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga dahon ng ubas at ilagay ang mga ito sa mga inihandang garapon, ilagay ang mga clove doon. Pakuluan ang juice at ibuhos sa mga garapon. I-pasteurize ang mga garapon sa loob ng 10 minuto sa 90°C.

Ang mga karot ay matagal nang sikat sa kanilang mga katangian ng pagpapagaling. Ang carrot juice ay kapaki-pakinabang para sa mga taong may mga sakit sa atay, bato, cardiovascular system. At ito ay kinakailangan lamang na gamitin ito para sa pag-iwas sa iba't ibang mga sakit. Ang katas ng karot para sa taglamig ay maaaring ihanda sa paraang mananatiling sariwa at mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa loob ng mahabang panahon. Bilang karagdagan, ito ay isang produkto na natatangi sa mga tuntunin ng pangangalaga. Samakatuwid, kapag inihahanda ito, kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga tampok. Huwag gumamit ng mga kagamitang metal.

Nagluluto:
Pumili ng ilang sariwa at hinog na karot, na hinugasan ng mabuti, pagkatapos ay binalatan. Gumiling sa isang combine, juicer o pisilin ang juice mula sa grated carrots gamit ang isang press.

Pagkatapos ay bigyan ang juice ng kaunting oras upang manirahan. Alisin mula sa sediment at pilitin. Ibuhos ang likido sa isang kawali ng angkop na dami at init sa 85 ° C.
Ibuhos kaagad ang pinainit na katas sa mga nakahandang bote o garapon. Huwag punuin ang mga ito hanggang sa labi. Pagkatapos ay tapunan at isterilisado ng kalahating oras sa temperatura na 110 degrees.

Pinaghalong katas ng gulay

Recipe #1

Mga sangkap:
1 l. katas ng kamatis
1 l. katas ng carrot,
1 l. katas ng kalabasa,
buto ng dill, asin sa panlasa.

Nagluluto:
Paghaluin ang mga juice, magdagdag ng dill at asin at pakuluan ng 5 minuto. Ibuhos ang mainit sa mga inihandang garapon at i-roll up.

Recipe #2

Mga sangkap:
1 litro katas ng kamatis
0.25 l juice mula sa sauerkraut,
asin, asukal sa panlasa.

Nagluluto:
Paghaluin ang mga juice, magdagdag ng asin at asukal, dalhin sa isang pigsa at ibuhos sa mga inihandang garapon. I-pasteurize ang kalahating litro na garapon sa loob ng 15 minuto, litro na garapon sa loob ng 20 minuto sa temperatura na 80 ° C.

Sa pamamagitan ng paraan, ang juice ay maaaring frozen sa isang bote para sa taglamig. Subukan ito, ikaw at ang iyong mga mahal sa buhay ay magugustuhan ang mga frozen na juice at masisiyahan sa paggawa nito bawat taon.

Frozen juice sa isang bote

Upang i-freeze ang juice, kailangan ang mga plastik na bote, na ginagamit para sa pag-iimpake ng inuming tubig. Ibuhos ang sariwang katas sa bote, pisilin ang bote nang bahagya upang ang hangin ay lumabas, at isara nang mahigpit. Pagkatapos ay hugasan ang bote, tuyo ito at ilagay sa freezer. Bago gamitin, ang bote ng frozen na juice ay dapat alisin mula sa freezer at ilipat sa ilalim na istante ng refrigerator. Sa isang araw, matutunaw ang bote. Sa juice na ito, maaari kang magluto ng compote, jelly, magluto ng mga sarsa at gravies kasama nito. Depende ito sa uri ng berries na ginawa mong juice. Ngunit ito ay mas mahusay, siyempre, upang inumin ito.

Ang pag-aani ng juice sa bahay ay simple, malasa at malusog. Uminom ng lutong bahay na juice nang may kasiyahan! Magandang Appetit!

Larisa Shuftaykina

Ang sariwang kinatas na juice ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Kasabay nito, maghanda masustansyang inumin hindi lamang ang mga may-ari ng isang juicer maaari. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang kudkuran, blender o gilingan ng karne. At para sa maliliit na prutas at berry, ang isang salaan o gasa na nakatiklop sa ilang mga layer ay angkop. Sa artikulong ito, titingnan natin kung paano gumawa ng juice nang walang juicer.

Apat na Paraan ng Paggawa ng Juice na Walang Juicer

1. Gilingan ng karne

Ang bawat maybahay sa kusina ay may isang aparato bilang isang gilingan ng karne. Ito ay isang unibersal na paraan na angkop para sa pagproseso ng anumang mga gulay, berry o prutas. Upang ihanda ang inumin, ang mga prutas ay hugasan at gupitin sa maliliit na piraso, at pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang nagresultang masa ay inilipat sa gasa at pinipiga.

Sa tulong ng isang gilingan ng karne, hindi mo lamang mapipiga ang juice, ngunit i-filter din ang likido. Upang gawin ito, ang isang filter ng tela ay inilalagay sa aparato at ang kinatas na masa ay dumaan muli. Pagkatapos ay ibuhos ang likido sa kawali, ilagay sa apoy at huwag dalhin sa isang pigsa ng kaunti. Pagkatapos nito, ang inumin ay pinalamig at pinainit sa parehong paraan ng dalawang beses. Ang handa na compote ay ibinuhos sa mga garapon at pinagsama sa mga takip.

Huwag itapon ang spin sa gauze - gumawa sila ng masarap na jam mula dito. Upang maghanda, paghaluin ang asukal at iikot sa pantay na sukat. Pagkatapos ay pakuluan ng tatlo o apat na beses sa loob ng 15 minuto at i-roll up sa mga garapon. Paano pumili ng isang de-kalidad at maaasahang gilingan ng karne, tingnan.

2. Blender

Ang isa pang kapaki-pakinabang na tool sa kusina na magpapahintulot sa iyo na pisilin ang juice nang walang juicer. Upang makakuha ng inumin, ang mga produkto ay makinis na tinadtad at durog sa pare-pareho ng gruel. Ang nagresultang masa ay pinipiga sa pamamagitan ng gasa, at pagkatapos ng ilang minuto ay lilitaw ang isang sariwang kinatas na inumin sa lalagyan.

Ang blender ay mahusay para sa paggawa ng carrot juice, patatas at inuming mansanas. Gayunpaman, sa kasong ito ay mas mahusay na huwag gumamit ng repolyo, beets at kintsay. Mahirap pisilin ang juice mula sa mga naturang produkto.

Kung walang kagamitan sa bahay, maaari kang gumamit ng karaniwang kudkuran. Banlawan, linisin at maghanda ng mga gulay o prutas at lagyan ng rehas. Ilipat ang nagresultang timpla sa cheesecloth at pisilin ang juice. Ito ay isang angkop na paraan para sa pagproseso ng malambot na pagkain. Madali kang makapaghanda ng kamatis, peach, aprikot at orange juice. Gayunpaman, ang kudkuran ay hindi angkop para sa matigas na repolyo o kalabasa.

4. Gauze at salaan

Isang angkop na opsyon para sa pagproseso ng mga berry, kabilang ang mga strawberry at strawberry, seresa, cranberry at lingonberry. Kunin ang gasa at itupi ito sa dalawang layer. Basain ang materyal at ilagay ang mga inihandang prutas doon. Pagkatapos ay dapat mong pisilin ang likido mula sa mga berry. Upang gawing simple ang proseso, maaari mo munang gilingin ang mga prutas sa pamamagitan ng isang salaan, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa cheesecloth. Nag-aalok kami ng mga recipe para sa paggawa ng juice na walang juicer.

Mga Recipe ng Sariwang Juice

Apple

Ang Apple juice ay ang pinakasikat at abot-kayang. Ang inumin ay inihanda na may at walang pulp, nilinaw at hindi. Sa recipe, mas mainam na gumamit ng mga varieties tulad ng Grushovka, Anis o Antonovka. Pumili ng mga hinog at makatas na prutas, banlawan at linisin ang prutas nang lubusan, gupitin ang core at alisin ang mga buto.

Gupitin ang mga mansanas sa maliliit na piraso at i-chop sa isa sa mga sumusunod na paraan, pagkatapos ay gilingin o ilagay sa ilalim ng isang hand press. Bilang isang pindutin, maaari kang kumuha ng karaniwang tatlong-litro na garapon.

Kung dudurog mo muna ang mansanas, magiging maulap ang katas. Upang linawin ang inumin, ang likido ay dumaan sa isang siksik na tela at pinainit, ngunit hindi dinala sa isang pigsa. Pagkatapos nito, ang juice ay iniutos sa mga garapon at may edad na 12 araw, at pagkatapos ay naka-imbak sa isang cool na lugar para sa imbakan para sa isa hanggang dalawang buwan. Bilang isang resulta, ang juice ay lumiwanag at magiging transparent.

Gulay

Maaari kang gumawa ng juice gamit ang beets, karot, pumpkins, kamatis at kahit repolyo. Ang mga gulay ay lubusan na hinugasan at binalatan, pagkatapos ay kuskusin sa isang pinong kudkuran at pinipiga sa gasa. Ang pamamaraang ito ay mas angkop para sa mga kamatis.

Mas mainam na gumawa ng karot, beet o juice ng kalabasa na may gilingan ng karne. Tandaan na ang beetroot juice, hindi tulad ng iba pang inumin, ay hindi dapat inumin kaagad pagkatapos ng paghahanda. Bago inumin, ang inumin ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Mula sa citrus

Maaari mong pisilin ang juice mula sa isang orange na walang juicer kahit na gamit ang iyong mga kamay. Kung walang sapat na lakas, gumamit ng isang pindutin sa anyo ng mga metal o kahoy na bagay. Kailangan mong i-mash ang prutas at pagkatapos ay gupitin ang isang butas kung saan ibubuhos ang juice. Ang pamamaraang ito ay angkop sa paggawa ng juice mula sa lemon o iba pang mga bunga ng sitrus. Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang isang kudkuran. Upang gawin ito, ang mga hugasan na prutas ay dapat i-cut sa mga piraso, alisin ang crust, at pagkatapos ay kuskusin.

Mga milokoton at mga aprikot

Banlawan ang prutas, gupitin at tanggalin ang mga buto, o kunin ito nang buo at ilagay sa cheesecloth. I-twist ang cheesecloth sa isang bag at haluin gamit ang isang masher, na ginagamit sa paggawa ng mashed patatas. Pagkatapos ay i-twist ang gauze ng mas matigas at kumuha ng inumin.

Ang paghahanda ng juice ay isa sa pinakamatagal at mahalagang yugto sa pag-aani nito para sa taglamig at sa paggawa ng alak. Sa isang napakaikling panahon, kinakailangan na iproseso ang sampu, at kung minsan ay daan-daang kilo ng mga prutas at berry, habang sinusunod ang ilang mga kondisyon sa kalinisan at hindi inaantala ang kasunod na pagproseso ng nakuha na juice. Kung walang espesyal na kagamitan, ang prosesong ito ay nagiging hindi lamang isang mahirap na gawain, ngunit sa isang tunay na impiyerno. Sa kabutihang palad, ang pag-unlad ay hindi tumigil. Sa materyal na ito, ibubunyag namin ang lahat ng mga lihim ng pana-panahong pag-aani ng juice, pag-uusapan ang tungkol sa paggawa ng alak sa pangkalahatan, at pag-uusapan din ang lahat ng umiiral na mga uri ng kagamitan na makakatulong na maging isang matrabahong proseso, kung hindi man sa kasiyahan, pagkatapos ay maging isang masayang libangan na may pakinabang. Kaya, kung paano pisilin ang juice mula sa mga berry at prutas, ngunit sa parehong oras ay mapanatili ang kalusugan at nerbiyos?

Juicer para sa juicing

Kaya, kung paano makakuha ng juice mula sa mga prutas at berry para sa iyong mga pangangailangan? Ang unang bagay na nasa isip ay, siyempre, isang juicer. Tumatakbo nang kaunti sa unahan, sasagutin namin: ang mga juicer ay makakatulong sa pag-aani ng juice, ngunit hindi sa bawat prutas o berry, at upang maging mas tumpak, isang tiyak na uri ng juicer lamang ang makakatulong upang makayanan lamang ang isang tiyak na uri ng hilaw na materyal. Bakit ganon? Una, wala sa sambahayan at kahit na mga propesyonal na juicer na ginagamit sa mga establisyimento ng pagtutustos ng pagkain ang makayanan ang malalaking volume, at ang pagkuha ng juice mismo ay magiging isang tunay na pagdurusa. Pangalawa, ang mga juicer, anuman ang prinsipyo ng operasyon, ay hindi angkop para sa winemaking sa prinsipyo. Ibinubukod namin kaagad ang mga ubas at berry, dahil ang juicer ay dudurog sa buto, kung saan mayroong isang masa ng hindi kanais-nais na mga maasim na sangkap. Ang juicer ay hindi kayang hawakan ang mas mahirap at mataba na prutas.

Ang tanging pagbubukod ay ang Neptune juicer. Ito ay isang ganap na naiibang klase ng mga aparato kaysa sa mga juicer ng sambahayan na pamilyar sa amin, bagaman sa kakanyahan ito ay isa lamang sa kanilang mga uri ng sentripugal. Salamat sa disenyo nito, ang Neptune ay maaaring magproseso ng buong mansanas, makagawa ng isang nakatutuwang produktibo (hanggang sa 180 kg / h) at isang katanggap-tanggap na kahusayan (45-50%). Dito, sa pamamagitan ng paraan, napakahalaga na bigyang-pansin ang exponential na kahusayan ng 45-50% - nangangahulugan ito na nakakakuha tayo ng maximum na 50% na juice mula sa mga mansanas, at ang natitirang dami nito ay nananatili sa cake. Ang nagreresultang purong katas ay maaaring de-lata o gamitin sa paggawa ng cider at alak, ngunit paano naman ang pomace? Binabasa pa namin ang artikulo.

Paggiling ng mga prutas at berry sa pulp

Ang paghahanda ng juice para sa winemaking at canning ay palaging isang two-act na proseso. Hindi para sa amin na sabihin sa iyo na ang juice sa mga prutas at berry ay nasa loob ng fiber shell, kaya para sa mas mahusay na pagkuha ng juice, dapat munang masira ang fiber. Ang prosesong ito ay tinatawag na paggiling o pagdurog, at ang resulta ay ang tinatawag na pulp, isang malambot na masa, kung saan kinukuha ang katas sa paraang angkop para sa isang tiyak na uri ng hilaw na materyal. Siyempre, maaari mong gamitin ang mga ordinaryong kasangkapan sa bahay para dito. Ang mga berry ay madaling durugin gamit ang isang kahoy na kutsara sa mga batya, mataba na berry (halimbawa, gooseberries) at mga prutas (peras, plum, aprikot, atbp.) ay maaaring durugin gamit ang isang mabigat na kahoy o metal na halo, at ang mga mansanas at iba pang matitigas na prutas ay maaaring durog. gadgad. Gaano katagal magtatagal ang iyong sigasig kung kailangan mong magproseso ng ilang sampu o daan-daang kilo ng hilaw na materyales sa ganitong paraan?

Dito sumasagip ang mga pagsulong sa teknolohiya: mga pandurog, na kilala rin bilang mga gilingan, at mga gilingan ng prutas. Karamihan sa mga disenyo ng mga crusher ng prutas at berry ay kahawig ng isang two-roller malt mill: ang mga ito ay batay sa isang umiikot na mekanismo ng dalawang rollers, na kung saan ay mano-manong pinapatakbo ng isang flywheel o isang de-kuryenteng motor. Ang ganitong mga gilingan ay nilagyan ng isang malawak na bunker, isang base na gawa sa butas-butas na mga tubo para sa madaling pag-mount sa ibabaw ng pagtanggap ng tangke at transportasyon, at mas advanced na mga modelo para sa winemaking - na may destemmer. Higit sa lahat, karamihan sa mga crusher roller ay gawa sa goma o polyurethane. Pinapayagan ka nitong masahin ang mga berry at prutas nang hindi dinudurog ang hukay, na hindi kanais-nais at ang pangunahing disbentaha ng mga juicer ng sambahayan - ang durog na hukay ng ubas ay gagawing masyadong maasim at madilaw ang hinaharap na alak, at ang mga hukay ng karamihan sa mga berry at prutas. naglalaman ng amygdalin, ang pinaka-mapanganib na lason para sa mga tao. Ang mga roller ay nilagyan ng hindi kinakalawang na asero blades para sa gripping at pagdurog hilaw na materyales.

Ang mga gilingan ay malawakang ginagamit sa paggawa ng alak para sa paggiling ng malambot na mga berry at prutas, sa partikular na mga ubas. Maaari din nilang hawakan ang matitigas na prutas, ngunit ang gawaing ito ay pinakamahusay na ipinagkatiwala sa isang espesyal na chopper ng prutas. Ang prinsipyo ng operasyon nito ay napaka-simple: mayroong isang hopper kung saan ang pagproseso ng mga hilaw na materyales ay ibinibigay, sa loob nito ay may mga hindi kinakalawang na asero na kutsilyo na hinimok ng isang malakas na de-koryenteng motor - pagkatapos ay dinudurog nila ang mga prutas sa isang pinong bahagi na tinatawag na pulp. Ang isang solidong gilingan ay may kakayahang magproseso ng hanggang 500 kg ng mga hilaw na materyales kada oras at higit pa, na nangangahulugan na ito ay magiging sapat hindi lamang para sa paggamit sa bahay, kundi pati na rin para sa pag-aayos ng maliit na produksyon.

Sa pamamagitan ng paraan, bilang isang chopper ng prutas, maaari mong gamitin ang Neptune juicer na nabanggit sa itaas - ito ay nagbibigay kaagad ng kalahati ng juice, na nangangahulugan na ito ay kukuha ng mas kaunting oras at pagsisikap upang kunin ang natitira. Ngunit narito dapat itong isipin na sa output nakakakuha tayo ng masyadong maliit na cake, halos katas, habang ang mga gilingan at gilingan ay nagbibigay ng mas pinong pagdurog ng mga hilaw na materyales sa malalaking bahagi, na kumikilos bilang isang natural na filter sa panahon ng pagkuha ng juice at ang juice ay mas malinis. .

Pagkuha ng juice mula sa pulp

Kaya, dinurog namin ang aming mga ubas, mansanas o anumang iba pang mga berry at prutas. Ngayon paano mo i-extract ang juice mula sa kanila? Mayroong tatlong pangunahing magkakaibang teknolohiya para sa pagkuha ng juice mula sa durog na hilaw na materyales: pulp pressing, cahors juice extraction technology at pulp fermentation.

Hilaw na materyal		Output ng juice, l
Mga mansanas
Mga peras
Cherry
Itim na kurant
Mga pulang currant
Gooseberry
strawberry
Mga raspberry
Ubas

Pagpindot sa pulp

Sa kabila ng katotohanan na ang pamamaraan ng paggawa ng alak ay binuo at napabuti sa paglipas ng millennia, ang pagpindot ay naroroon sa proseso ng paggawa ng alak mula sa unang araw. Marahil ang unang press ay ang tao mismo. Tandaan kung paano sumayaw si Celentano sa isang vat ng ubas sa pelikulang "The Taming of the Shrew"? Ganito ang hitsura ng unang wine press. Ang mga modernong pagpindot, na nakabatay sa mga sinaunang prototype ng Greek, ay nagbibigay ng higit na produktibo at kalinisan, kahit na ito ay hindi masyadong masaya. Kasabay nito, maraming uri ng mga pagpindot para sa pagkuha ng juice mula sa pulp. Tingnan natin ang mga pangunahing.

Ang uri ng basket na wine press ay marahil ang pinakasikat at nakikilalang kagamitan sa paggawa ng alak. Ito ay isang butas-butas na basket kung saan inilalagay ang durog na pulp o buong berry (mga ubas, halimbawa, ay maaaring pinindot kaagad). Sa ilalim ng basket ay isang plato na may mga gilid at isang chute para sa pagkolekta ng juice. Ang piston ay gumaganap bilang isang pindutin, na naka-mount sa isang tornilyo baras (auger), na hinimok ng isang hawakan para sa pag-ikot. Ito ay gumagana tulad nito: ang pulp o ubas ay inilalagay sa basket, pagkatapos kung saan ang piston ay itinatakda sa paggalaw sa pamamagitan ng hawakan at pinindot ang na-load na masa, naglalabas ng juice mula dito, na nakolekta sa isang plato at pinatuyo sa isang tumatanggap na lalagyan sa pamamagitan ng isang chute. Isang primitive, ngunit sa parehong oras maaasahang mekanismo, na unang pinagtibay ng mga home winemaker.

Ang basket ng press para sa mga ubas at iba pang mga berry ay kadalasang gawa sa mga butas-butas na hindi kinakalawang na asero na mga sheet - pinipigilan ng pinong pagbubutas ang tuyong pulp mula sa pagtulak at pagkahulog sa plato ng pagkolekta ng juice. Ang mga pagpindot para sa mga mansanas at iba pang mataba na prutas ay maaaring nilagyan ng isang basket ng mga hardwood na tabla (hal. beech), na binuo sa anyo ng isang drainage crate. Ang kahoy ay palaging ginustong kapag nagtatrabaho sa prutas.

pros: maaasahang mekanismo, ang kakayahang magamit sa mga lugar na walang komunikasyon (sa bansa, halimbawa)

Mga minus: contact ng juice na may hangin at, bilang isang resulta, ang oksihenasyon nito, mababang produktibidad, mababang antas ng pagpindot dahil sa pangangailangan na mag-aplay ng mga pisikal na pagsisikap, na, tulad ng alam mo, ay limitado, splashes (binabayaran ng casing)

Isang mas advanced na pagkakaiba-iba ng basket press. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang jack press at isang screw press ay ang paraan ng paglalapat ng puwersa sa piston. Ang piston ay naayos sa tuktok, hindi gumagalaw o sa isang hairpin na may posibilidad ng pagsasaayos ng taas. Ang basket ay hinihimok ng isang manual jack na naka-install mula sa ibaba. Ang jack ay maaaring magpadala ng mga puwersa ng ilang tonelada, kaya ang antas ng pagkuha ay mas mataas, at ito ay mas madali at mas maginhawa upang pisikal na magtrabaho kasama ang piston press.

pros

Mga minus

Hybrid na kagamitan batay sa prinsipyo ng isang jack press, ngunit may screw piston sa itaas. Prinsipyo ng operasyon: ang pulp o mga berry ay na-load sa basket, pagkatapos nito ang turnilyo piston ay nakabukas hanggang sa lumitaw ang unang juice, at pagkatapos ay gumagana ang jack. Ayon sa mga katangian nito, ang jack-screw press ay tumutugma sa jack press, na nangangahulugang mayroon itong parehong mga plus at minus sa operasyon.

pros: maaasahang mekanismo, katanggap-tanggap na antas ng pagkuha, mas kaunting pagsisikap, ang kakayahang gamitin sa mga lugar na walang komunikasyon

Mga minus: contact ng juice na may hangin, mahina pa rin ang performance, splashes (compensated by the casing)

Ang pinakamoderno at madalas na ginagamit na wine press kahit na sa isang pang-industriya na sukat. Ang hydraulic press ay binubuo ng parehong butas-butas na basket, na inilagay, bilang isang panuntunan, sa isang selyadong pambalot, sa loob kung saan mayroong isang nababanat na cylindrical na lamad na gawa sa malakas na goma na grado ng pagkain. Ang tubig ay ibinibigay sa lamad sa ilalim ng mataas na presyon, bilang isang resulta kung saan ito ay lumalawak at pinindot ang pulp o berry, na kumukuha ng juice mula sa kanila. Ang lamad ay pumipindot sa mga berry na may mahusay na puwersa, na makabuluhang lumampas sa puwersa ng presyon ng isang turnilyo o jack press. Pinakamataas ang output ng juice. Ang mga pneumatic press ay gumagana sa parehong prinsipyo, tanging ang lamad ay pumupuno ng hangin.

pros: mataas na antas ng pagkuha, katanggap-tanggap na pagganap, automation ng pagpindot

Mga minus: contact ng juice na may hangin (sa mga modelong pang-industriya, ang basket ay inilalagay sa isang selyadong pambalot, kung saan ang oxygen ay inilipat ng neutral na gas), splashes (binabayaran ng pambalot), ang pangangailangan para sa isang matatag na supply ng tubig (hindi kasama ang paggamit sa mga lugar walang tubig na tumatakbo)

pinindot ng tornilyo

Isang uri ng pang-industriyang pindutin, na nagtatrabaho sa prinsipyo ng isang gilingan ng karne, ngunit may isang baligtad na pagtaas ng baras. Sa segment ng bahay, ang isang katulad na mekanismo ay ipinatupad sa mga juicer na uri ng auger, ngunit ang mga pagpindot ay mas malaki at pangunahing ginawa para sa komersyal na segment, at samakatuwid ay hindi namin isasaalang-alang ang mga ito.

Cahors juice extraction teknolohiya

Hindi lahat ng prutas at berry ay handang humiwalay sa juice, tulad ng mga ubas o mansanas. Upang kunin ang juice mula sa blackcurrant, gooseberry, chokeberry at katulad na mga berry, sila ay unang durog at pagkatapos ay ibinuhos mainit na tubig at saka pinindot. Pinapalambot ng heat treatment ang mga hibla, kaya mas maraming katas ang nakukuha sa proseso ng pagpindot. Sa pangkalahatan, ang teknolohiya ng Cahors ay hindi gaanong naiiba sa pagpindot - para sa pagpapatupad nito, ang parehong paggiling ng mga hilaw na materyales at pagpindot nito ay kinakailangan.

Pagbuburo ng pulp para sa pagkuha ng juice

Ginagamit ito sa pagkuha ng juice mula sa pulp ng mga prutas at berry na iyon, ang katas nito ay may masyadong makapal na pagkakapare-pareho (halimbawa, blackcurrant) o pinaghihiwalay nang napakahirap. Gayundin, ang mga alak ay inihanda sa ganitong paraan ayon sa tinatawag na "pulang pamamaraan", kapag kinakailangan na ibabad ang alak na may mga tannin, mabango at pangkulay na mga sangkap, ngunit hindi ito nauugnay sa paksa ng artikulong ito. Ang pagbuburo ay binubuo sa paggiling ng mga berry at prutas sa pulp, na pagkatapos ay ibinuhos ng isang tiyak na halaga ng tubig at nahawaan ng yeast fungi. Sa proseso ng pagbuburo, ang pulp ay inilabas mula sa juice at lumulutang, na bumubuo ng isang siksik na takip. Pagkatapos nito, ang juice ay pinatuyo at ilagay sa karagdagang pagbuburo, at ang pulp ay pinindot. Para sa mga nagsisimula sa winemaking, ang pamamaraang ito ng pagkuha ng juice ay hindi inirerekomenda, dahil sa proseso ng pagbuburo maraming mga sitwasyon ang lumitaw, bilang isang resulta kung saan posible na masira ang hilaw na materyal sa kabuuan.

Ang pagbubuod sa impormasyon sa itaas, ang pagdurog at pagpindot ay ang pinakamahusay na paraan upang maghanda ng juice, kapwa para sa canning at para sa paggawa ng homemade wine mula sa prutas at berry juice. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang mahusay na kumbinasyon ng gilingan at pindutin.

Maraming tao ang nag-aalala tungkol sa kapalaran ng cake na natitira pagkatapos ng pagpindot, dahil kahit na ang pinaka-progresibong pindutin ay hindi makakapag-extract ng 100% ng kanilang juice mula sa pulp. Sa Georgia, ang chacha ay inihanda mula sa natitirang pulp pagkatapos gumawa ng alak, sa Italya - grappa. Ang Apple pomace pagkatapos ng pagpindot ay nagiging isang magandang hilaw na materyal para sa mash, ngunit ang pagproseso nito ay mangangailangan ng magandang moonshine na kagamitan. Ang ilang mga moonshiners ay gumagamit ng pagpindot ng basura upang gumawa ng mga tincture, liqueur at liqueur, at mga maybahay - para sa mga jam, preserve, compotes at jelly. Ngunit pagkatapos ng pagbuburo, ang pulp ay ginagamit lamang - isa pang mabigat na argumento na pabor sa pagpindot, bilang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang kunin ang juice mula sa mga prutas at berry.

Ano ang susunod na gagawin sa kinuhang katas?

Pangalagaan! Ang nakuha na juice ay maaaring pre-filter sa pamamagitan ng isang siksik na tela, ngunit ito ay hindi kinakailangan. Hindi sulit na ipagtanggol ito upang alisin ito mula sa sediment, dahil mahalaga na iproseso ang juice sa lalong madaling panahon, pag-iwas sa oksihenasyon nito. Pagkatapos ng pagpindot, ang juice ay dapat na pasteurized. Upang gawin ito, dapat itong ibuhos sa isang kasirola at pinainit sa 80-95 ° C, ngunit hindi pinakuluan, at pagkatapos ay ibuhos sa mga isterilisadong garapon at pinagsama. Habang pinainit, ang katas ay maaaring matamis sa panlasa. Posible ring direktang isagawa ang pasteurization sa mga lalagyan ng imbakan: ibuhos ang sariwang kinatas na juice sa mga sterile na garapon, igulong ang mga garapon, at pagkatapos ay i-pasteurize sa 90 ° C sa isang paliguan ng tubig (para sa isang 1 litro na lalagyan, sapat na 25 minuto, na may isang pagtaas sa kapasidad, ang tagal ng pasteurization ay tumataas nang proporsyonal). Maaari kang mag-imbak ng pasteurized juice nang hanggang 1 taon sa isang madilim, malamig na lugar.

Gumawa ng homemade wine! Una kailangan mong pag-aralan at ayusin ang juice. Gamit ang isang hydrometer o refractometer, tinutukoy ang nilalaman ng asukal sa juice, at gamit ang isang pH tester, ang kaasiman nito. Batay sa data na nakuha, ang winemaker ay dapat magpasya kung kailangan niyang magdagdag ng asukal sa dapat upang makakuha ng isang alak ng isang tiyak na lakas, at gayundin kung tataas (sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga acid) o babaan (sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig) ang kaasiman nito. Pagkatapos nito, ang juice ay inilalagay sa fermenter, kung kinakailangan, ginagamot ng asupre, pinakain sustansya at nahawaan ng purong yeast culture. Ngunit ito, tulad ng sinasabi nila, ay isang ganap na naiibang kuwento, na tiyak na sasabihin natin sa malapit na hinaharap.

Mga tagagawa ng mga pandurog at pagpindot

Sa aming tindahan ay may mga masher, parehong domestic at foreign brand. Ang pinaka-badyet na crusher ay ginawa ng Sarmat LLC, serye ng Yagodka. Ito ay mga de-kalidad na produkto na gawa sa food-grade na hindi kinakalawang na asero at mga roller na gawa sa siksik na food-grade na goma. Ngunit ang pinakamahalagang bentahe ng mga gilingan na ito ay ang presyo, na mas mababa kaysa sa mga dayuhang katapat na kinakatawan ng tatak ng Grifo. Ang kumpanya ng Italya na Grifo ay ang pinuno ng Europa sa paggawa ng mga kagamitan para sa paggawa ng alak. Ang mga gilingan ng tagagawa ng Italyano ay nilagyan ng maaasahang mga polyurethane roller, na kinumpleto ng mga hindi kinakalawang na asero na kutsilyo para sa gripping at pangunahing pagdurog ng mga hilaw na materyales. Gayundin sa assortment ng Grifo mayroong isang gilingan na may isang de-koryenteng motor, na nagbibigay-daan sa iyo upang iproseso ang hanggang sa isa at kalahating tonelada ng mga hilaw na materyales. Ngunit ang tanging kinatawan ng mga gilingan ng prutas sa aming tindahan ay ang kagamitan ng domestic company na Hobbi Juice. Bakit isa lang? Dahil ang Hobbi Juice fruit chopper ay hindi mababa sa kalidad at pagganap sa mga dayuhang katapat, ngunit sa parehong oras ay nagkakahalaga ito ng dalawa o kahit tatlong beses na mas mura.

Tulad ng para sa mga pagpindot, dito maaari kang pumili ng isang modelo ng anumang uri at, tulad ng sinasabi nila, para sa anumang pitaka. Ang karamihan sa mga modelo ng badyet ay ginawa sa Russia. Ang mga ito ay maaasahang screw at jack type presses na gawa sa mataas na kalidad na food grade na hindi kinakalawang na asero. Bukod pa rito, karamihan sa mga domestic press ay maaaring nilagyan ng splash protection sa anyo ng isang metal na pambalot. Ang basket ng mas mahal na mga pagpindot sa Italyano ay gawa sa mga solidong tabla ng beech sa anyo ng isang drainage grate - mukhang mas presentable at tunay, at ang pulp ay nakikipag-ugnay lamang sa metal sa lugar ng auger, na isang malaking kalamangan. Gayundin, sa mga pagpindot sa Italyano, ang sistema ng tornilyo ay ipinatupad nang iba - ang piston ay nakatakda sa paggalaw dahil sa mga reciprocating na paggalaw ng maliit na amplitude, dahil sa kung saan mas kaunting pagsisikap ang kinakailangan sa proseso ng pagpindot. Ang hydraulic press ay kinakatawan lamang ng isang kopya: ang parehong tatak ng Hobbi Juice ay nag-aalok ng kagamitan ng pinakamataas na kalidad, habang ang presyo ay isang order ng magnitude na mas mababa kaysa sa mga dayuhang analogue.

Upang piliin ang pinakamahusay na juicer para sa iyong tahanan, kailangan mong malinaw na maunawaan kung ano ang eksaktong kailangan mo at ng iyong sambahayan mula dito. Pagkatapos ng lahat, walang perpektong aparato para sa lahat, at ang bawat modelo ay may sariling mga pakinabang at disadvantages. Sa artikulong ito makakahanap ka ng sunud-sunod na gabay sa pagpili ng juicer para sa iyong tahanan at isang seleksyon ng mga pagsusuri sa video.

Hakbang 1. Magpasya sa uri ng juicer

Uri 1. Centrifugal (unibersal)

Ito ang pinakakaraniwang uri ng juicer. Ang mga prutas sa loob nito ay unang dinurog ng isang kudkuran, pagkatapos ay pumasok sila sa separator, kung saan, sa ilalim ng pagkilos ng sentripugal na puwersa, ang juice ay nahihiwalay mula sa pulp.

Pinipisil ang juice mula sa halos lahat ng prutas, gulay at berry (maliban sa mga prutas na may maliliit na bato). Lalo na mabuti para sa malambot na prutas at gulay (hal. kamatis o peach).
Ang maliliit na buong prutas (hal. mansanas, peras, atbp.) ay maaaring ipasok sa cylindrical hatch, na nakakatipid ng maraming oras.

Ang unibersal na centrifugal type juicer ay isang workhorse na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng juice nang mabilis at walang pag-aaksaya ng oras sa pagputol ng mga prutas. Ihagis lang ang bullseye sa leeg, pindutin ito gamit ang pusher at i-on ang makina

Ang juice ay pinipiga nang napakabilis - 2-4 beses na mas mabilis kaysa sa isang auger juicer.
Ang juice mula sa isang centrifugal juicer ay lumalabas na mas likido at homogenous, nang walang pulp (gayunpaman, sa kabilang banda, maaari din itong tawaging minus, dahil ang juice na may pulp ay mas malusog).
Ang makina ay madaling linisin kahit na walang paggamit ng isang espesyal na brush.
Sa kategoryang ito, ang pinakamalaking seleksyon ng mga device para sa anumang badyet.
Ang halaga ng mga centrifugal juicer ay mas mababa kaysa sa mga auger. Ang presyo ay nag-iiba mula 1000 hanggang 12000 rubles.

Dahil sa pag-init ng prutas sa yugto ng alitan at pakikipag-ugnayan ng pulp sa hangin sa separator, ang juice ay na-oxidized at nawawala ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Bilang karagdagan, ang naturang juice ay hindi maaaring maimbak ng mahabang panahon, dapat itong lasing kaagad.
Ang juice ay hindi gaanong lubusan kaysa sa auger juicer at gumagawa ng 10-40% na mas kaunting juice (depende sa uri ng prutas/gulay).
Nagbibigay ng mas maraming foam kaysa sa modelo ng auger.
Ang mga mamahaling modelo lamang ng mga juicer ay maaaring kumuha ng juice mula sa mga halamang gamot, at kahit na hindi nila ito ginagawa sa pinakamahusay na paraan, ngunit mula sa wheatgrass ay hindi nila magagawa.
Gumagana maingay. Ang ingay ay halos kapareho ng mula sa isang blender, food processor o coffee grinder.
Ang mga modelong sentripugal ay may posibilidad na medyo matangkad at nangangailangan ng maraming espasyo.

Kung inuuna mo ang bilis ng pagkuha ng juice, sabihin mo na gusto mong inumin ito para sa almusal, mayroon kang isang malaking pamilya o naghahanap ka ng juicer para sa buong koponan, pagkatapos ay isang centrifugal juicer ang pinakamahusay na pagpipilian. Maaari rin itong irekomenda sa mga mahilig sa mga juice mula sa makatas at malambot na prutas at gulay, tulad ng mga kamatis.

Para sa mga tip sa pagpili ng pinakamahusay na unibersal na centrifugal type juicer, maaari kang matuto mula sa video na ito.

Uri 2. Screw (iba pang pangalan: "cone", "cold-pressed juicer")

Ang mga Auger juicer ay maraming nalalaman, ngunit gumagana ang mga ito sa ibang prinsipyo: pinipiga nila ang juice mula sa mga prutas sa pamamagitan ng high-pressure press, sa halip na abrasion. Ang pangunahing bahagi ng aparato ay isang conical spiral auger na tumatakbo sa mababang bilis. Sa panlabas at ayon sa prinsipyo ng operasyon, ang auger juicer ay kahawig ng isang gilingan ng karne.

Pinapanatili nito ang pinakamataas na kapaki-pakinabang na katangian ng mga prutas, dahil hindi sila nag-oxidize sa panahon ng pagluluto.
Para sa parehong dahilan, pinapayagan ka ng auger juicer na gumawa ng mga paghahanda at panatilihin ang juice sa refrigerator sa loob ng 48 oras nang hindi nawawala ang nutritional value nito. Ang kakayahang mag-imbak ng juice ay medyo nagbabayad para sa kabagalan ng aparato, dahil maaari kang maghanda ng mga inumin nang maaga.
Ang pagkuha ay mas masinsinan, na nangangahulugan na ito ay nagbibigay ng mas maraming juice.

Ang isang auger juicer ay mas mahal kaysa sa isang unibersal na juicer, ngunit pinipiga nito ang 10-40% na mas maraming juice (depende sa juiciness ng mga prutas / gulay)

Pinipisil ang juice mula sa halos lahat, kahit na mula sa repolyo, buto, mani at damo.
Gumagana nang tahimik.
Ang juice ay nakuha na may mas kaunting foam (1.5-2 beses kumpara sa juice mula sa isang centrifugal machine).

Tanging isang auger juicer ang makakapag-extract ng juice mula sa mga repolyo at herbs

Nagkakahalaga ito ng higit pa (mula sa 12 libong rubles).
Ang pagpili ng mga device sa kategoryang ito ay maliit.
Ang bibig ng mga auger juicer ay mas maliit, kaya karamihan sa mga prutas at gulay ay kailangang putulin muna, na ginagawang mas mahirap at mas mabagal ang proseso ng pagluluto.
Ang juice ay mas makapal dahil sa pagkakaroon ng pulp. Sa kabilang banda, maaari nating sabihin na ang mga benepisyo ng pulp ay nagbabayad para sa heterogeneity ng inumin.
Bagama't pinipiga ng makina ng tornilyo ang juice mula sa malambot na gulay at prutas, ito ay nagiging mas katulad ng katas o pagkain ng sanggol. Gayunpaman, kung mayroon kang maliliit na bata, kung gayon ito ay isang mahusay na kalamangan.

Sa anong mga kaso ito inirerekomenda: Ang auger juicer ay isang mainam na pagpipilian para sa mga gourmet, vegetarian, raw foodist, mga pamilyang may maliliit na bata, mga pasyente na nangangailangan ng diet/liquid food, at mga taong nagmamalasakit lamang sa kanilang kalusugan. Bilang karagdagan, ang mga screw machine ay inirerekomenda para sa mga mahilig sa mga juice mula sa matitigas na gulay at prutas (mansanas, karot, beets, atbp.).

Kung interesado ka sa isang auger juicer, iminumungkahi naming manood ng isang pagsusuri sa video at paghahambing ng 4 na modelo ng mga mid-range na auger machine.

At sa video na ito, ang isang paghahambing ng isang turnilyo at centrifugal juicer ay ipinakita nang detalyado at malinaw.

Uri 3. Citrus (citrus press)

Ang makina ay espesyal na idinisenyo para sa pagpiga ng juice mula sa mga bunga ng sitrus. Ang disenyo ng mga electric citrus juicer ay napaka-simple at binubuo ng: isang makina, isang reservoir para sa pagkolekta ng juice at isang hugis-kono na nozzle, na, umiikot sa mababang bilis, pinipiga ang juice mula sa mga prutas.

Hindi ito nangangailangan ng pagbabalat ng mga prutas, hugasan lamang ang mga ito at gupitin ang mga ito sa kalahati (sa kabuuan ng mga hiwa). Sa iba pang mga uri ng juicer, maaari mo ring pisilin ang juice mula sa mga bunga ng sitrus, ngunit para dito kailangan mong linisin muna ang mga ito.
Maaari mong pisilin ang katas ng granada dito. Sa isang screw juicer, maaari ka ring makakuha ng juice mula sa mga granada, ngunit kailangan mo munang kunin ang mga butil nito, na hindi masyadong maginhawa.
Compact.
Ito ay mura (ang presyo ng mga electric citrus press ay 1200-3000 rubles, bagaman mayroon ding mga mamahaling modelo para sa 19-30 libong rubles).
Madaling gamitin.
Gumagana nang mabilis.
Napakadaling pag-aalaga.
Hindi ito gumagawa ng ingay, salamat sa kung saan maaari kang maghanda ng mga juice kahit na sa maagang umaga, kapag ang lahat ng mga miyembro ng sambahayan ay natutulog pa rin.
Maraming mga modelo ng mga citrus machine ang nagpapahintulot sa iyo na ayusin ang dami ng pulp sa natapos na juice.

Hindi angkop para sa pagpindot sa anumang prutas maliban sa mga citrus at granada.

Sa anong mga kaso ito inirerekomenda: Kung wala kang kailangan maliban sa orange/pomegranate juice, ang citrus juicer ang iyong pipiliin. At ang mga citrus press ay magiging lubhang kapaki-pakinabang para sa mga gustong mag-party. Sa gayong aparato, ang mga bisita ay makakapag-independiyenteng pisilin ang juice para sa kanilang mga cocktail nang hindi binabalatan ang mga dalandan. Kasabay nito, ang gawain ng press ay hindi makakaabala sa mga pag-uusap at hindi makikinig sa musika.

Kung gusto mong bumili ng citrus juicer, inaalok ka naming manood ng comparative video review ng tatlong magkakaibang modelo.

Hakbang 2. Sukat at dami ng mga lalagyan

Nagpasya sa uri ng juicer? Ngayon isipin natin ang dami ng mga tangke ng koleksyon ng juice at pulp na kailangan mo. Ang mga citrus at centrifugal machine ay kadalasang may mga built-in na lalagyan para sa pagkolekta ng pulp, habang ang mga auger ay may hiwalay na mga (ibinebenta bilang isang set).

Para sa isang pares ng mga tao, ang dami ng lalagyan para sa pagkolekta ng juice ay magiging 300-600 ml (ito ay 1-2 baso), ang dami ng lalagyan para sa pagkolekta ng pulp ay 1.5-1.6 litro.
Para sa isang malaking pamilya, para sa paggawa ng juice sa isang pagkakataon, ang isang tangke na may dami ng 1.5-2 litro ay kinakailangan, ang dami ng tangke para sa pagkolekta ng pulp ay 2.6-3 litro.

Gayundin, kapag pumipili ng angkop na modelo, bigyang-pansin ang laki ng loading neck. Kung mas malawak ito, mas malalaking prutas at gulay ang maaari mong isawsaw dito nang hindi pinuputol.

Ang average na laki ng loading neck ay 75 mm. Ang isang mansanas na hanggang 73 mm ang lapad ay magkasya sa gayong hatch, ang mga malalaking prutas ay kailangang putulin. Ang pinakamalawak na bibig ng juicer ay maaaring magkaroon ng diameter na 84-85 mm.

Hakbang 3. Power at speed mode

Kung mas mataas ang kapangyarihan ng makina, mas mabilis at mas mahusay itong nagbibigay ng juice.

Para sa mga centrifugal machine, ang pinakamainam na kapangyarihan ay 250-300 W at ang bilis ng pag-ikot ng separator ay 10000-12000 rpm. Walang saysay ang pagbili ng device na may mataas na performance (hanggang sa 23,000 rpm), dahil halos hindi ito nakakaapekto sa performance at kalidad ng juice. Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga juicer ay may hanggang sa 9 na mga setting ng bilis, kahit na sa katunayan, ang average na mahilig sa mga sariwang kinatas na juice ay mangangailangan ng 2-3 mga setting: ang mode ng mababang bilis ay angkop para sa malambot na prutas, at ang high speed mode ay para sa mga matitigas. . Tandaan na maaaring may 1 setting lang ang ilang centrifugal device, ngunit hindi angkop ang mga ito para sa pag-juice ng malalambot na prutas / gulay.

Ang mga screw juicer ay maaaring magkaroon ng kapangyarihan na 200-400 watts.
Ang mga aparatong sitrus ay may napakaliit na kapangyarihan na 20-40 watts. Sa katunayan, kapag pumipili ng citrus press, hindi ganoon kahalaga ang kapangyarihan, at ang isang makina na may 25W lang ay gagawa ng trabaho nang maayos.

Hakbang 4. Mga materyales ng katawan at mga bahagi

Ang katawan ng anumang juicer ay maaaring gawa sa plastik at / o aluminyo o hindi kinakalawang na asero. Ang mga metal case ay mas maganda at mas maaasahan kaysa sa mga plastic case, ngunit mas mahal at mas mabigat. Ang plastik, sa kabilang banda, ay makabuluhang binabawasan ang gastos ng aparato, pinapadali ito at pinapasimple ang pangangalaga nito, at sa maingat na paghawak, maaari rin itong tumagal ng maraming taon.

Tandaan na ang pinakintab na hindi kinakalawang na asero at makintab na itim na plastik ay nag-iiwan ng mga fingerprint.

Ang centrifuge na materyal sa centrifugal juicer ay palaging gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ngunit ang mga citrus at auger juicer ay maaari ding magkaroon ng mga bahagi ng plastic na filter, dahil dahil sa mababang bilis ng pag-ikot, ang mga naglo-load sa kanila ay hindi gaanong mahalaga.

Hakbang 5 Mga Advanced na Opsyon

Ito ay kanais-nais na ang iyong hinaharap na juicer ay may mga sumusunod na karagdagang mga pagpipilian:

Drip-stop function (sa mga makina na may direktang supply ng juice).
Isang baso o pitsel para sa yari na juice at isang lid-foam separator. Mabuti kung ang lalagyan ng juice ay sinusukat.
Sucker legs o hindi bababa sa simpleng rubberized legs para sa stability ng device (lalo na para sa centrifugal juicers).
Ang posibilidad ng paghuhugas ng mga naaalis na bahagi sa makinang panghugas.
Ang kakayahang alisin ang kurdon sa isang espesyal na kompartimento sa base ng aparato. Siguraduhin ding sapat ang haba o hindi masyadong maikli ang kurdon ng modelong pinili mo.
Brush para sa paglilinis ng sieve cell.

Magandang kalusugan sa lahat ng mga mambabasa mula sa San Palych!

Dito tayo muling nagkikita sa blog ni Pavel Dorofeev. Gaya ng ipinangako ko, ipinagpatuloy ko ang ikot ng maliliit at, umaasa ako, mga kapaki-pakinabang na artikulo sa pinakamahalagang yugto ng paggawa ng alak.

Ang artikulong ito ay nakatuon sa simula ng winemaking - mga hilaw na materyales para sa alak at ang karagdagang paghahanda nito.

Panimula

Tulad ng naaalala mo mula sa nakaraang artikulo Ang mga alak ay nahahati sa iba't ibang kategorya. Hayaan mong ipaalala ko sa iyo kung ano mismo ang interesado tayong lahat - ubas, berry, prutas, gulay (mula sa mga pakwan, melon, gulay at halaman). Dito ay magdaragdag kami ng pula, puti at rosas, varietal, pinaghalo, sariwa, katamtaman, maasim at may lasa.

Ang sinumang baguhang winemaker ay nagtataka kung saan maaaring gawin ang alak? Mas tamang magtanong - kung paano gumawa ng alak mula sa ****. At sa halip na mga asterisk, palitan ang kailangan mo para sa iyong sarili.

Una sa lahat, kailangan nating magpasya mula sa kung anong mga hilaw na materyales ang gagawin nating alak. Sa tingin ko, maraming tao ang nag-aakala na may mga alak na simple sa teknolohiya, at may mga kumplikado. Ang pinaka-abot-kayang at medyo madaling gumawa ng mga alak ay mga mansanas ("Ang cider" ay wala na sa kategoryang "liwanag"), sa magagandang taon mayroong maraming hilaw na materyales para sa naturang mga alak.

Pagkatapos ay dumating ang mga ubas (mula sa mga lokal na varieties na lumalaban sa hamog na nagyelo), seresa, currant, raspberry. Ang mga mas kumplikado ay strawberry, gooseberry, plum, pati na rin sariwa mula sa Ishta at Irga. Para sa isang mahilig sa alak mula sa iba't ibang uri ng abo ng bundok.

Mag-surf sa Internet, magbasa ng mga libro tungkol sa iba't ibang mga lutong bahay na alak at teknolohiya, mabilis na tumingin sa mga angkop na recipe upang sa ibang pagkakataon ay hindi ka magdusa sa paggawa ng masalimuot at pabagu-bagong alak. Bilhin ang lebadura na kailangan mo nang maaga, o maging handa na magsimula sa ligaw na lebadura.

Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa mga hilaw na materyales, nagpapatuloy kami sa pagpapatupad ng ideya. Kinokolekta namin ang mga berry-prutas o bumili sa merkado.

Ang mga binili na berry o prutas ng nais na iba't, sa kasamaang-palad, ay hindi palaging tumutugma sa katotohanan, at maaari mong seryosong maling kalkulahin ang lasa at kalidad ng hinaharap na alak. Mayroon ding posibilidad na ang mga prutas at berry ay tratuhin ng mga kemikal mula sa pagkabulok at pagkasira, na hindi magdaragdag ng anumang benepisyo sa pagkakasala. Mag-ingat at maingat sa pagbili ng mga naturang berry at prutas.

Kung nagtatanim ka ng mga berry at prutas sa iyong balangkas, kung gayon ito ay mas madali para sa iyo (at sa parehong oras ay mas mahirap).

Magsimula tayo sa mga tip sa pag-aani at sa paunang paghahanda nito.

Pagpili at paghahanda ng mga hilaw na materyales

Ngayon sasabihin ko sa iyo ng kaunti ang tungkol sa iba't ibang uri ng prutas at berry na pinakaangkop para sa paggawa ng alak.

Mga mansanas at peras

Ang pinakakaraniwang materyal para sa alak sa gitnang Russia ay mga mansanas. Gaya ng sinabi ko sa nakaraang artikulo, para sa masarap na alak kailangan mo ng magagandang hilaw na materyales. Kaya, pumipili kami ng mga hinog na mansanas.

Ang mga hindi hinog na mansanas ay hindi angkop para sa paggawa ng alak, ang bangkay (nahulog na hindi hinog, nasira at bulok na mga mansanas) ay maaari at dapat gamitin para sa materyal ng alak na may kasunod na distillation sa calvados o apple distillate, dahil ang materyal ng alak ay malamang na mapait, ang isang bulok na lasa ay posible. , ang alak ay magiging maulap at mawawala ang masarap na lasa nito.

Dapat ding isaalang-alang na ang mga unang mansanas (halimbawa, "Moscow pear") ay halos walang acid, dahil dito, ang mga ganitong uri ng mansanas mismo ay hindi angkop para sa paggawa ng alak, tulad ng mga huli (halimbawa, "Antonovka" ). Tulad ng naiintindihan mo, ang mga varieties ay dapat na pinagsama (matamis-maasim, sariwang-tart), at ang pinakamahusay na mga alak ay nakuha mula sa naturang mga mixture. May mga, para bang, self-sapat na mga varieties ng mansanas para sa winemaking.

Naghuhugas kami ng mga hinog na mansanas (na may bahagyang kontaminasyon) ng tubig, hayaan silang matuyo, gupitin ang core at maliliit na bulok na mga spot at pinsala, huwag alisin ang alisan ng balat. Tapos giling. Upang gawin ito, maraming mga paraan ang inaalok - isang feed crusher, isang gilingan ng karne, ang ilan ay durog sa malalaking vats na may mga bloke na gawa sa kahoy, tinadtad ng mga cutter ng kusina (choppers) sa maliliit na mumo. Pagkatapos ay idinagdag ang asukal, tubig at lebadura sa pulp.

Gamit ang "puting" scheme, pinipiga namin kaagad ang juice gamit ang isang juicer o isang pindutin (higit pa sa mga ito sa ibaba). Ibuhos sa isang tangke ng pagbuburo, idagdag ang kinakailangang halaga ng asukal, tubig at lebadura.

Ang Orchard apple juice ay ganap na angkop para sa paggawa ng alak sa komposisyon at halos hindi nangangailangan ng pagbabanto ng tubig, kung ito ay, pagkatapos ay sa maliit na dami. Ang tanging bagay na kailangang gawin ay upang mabayaran ang kakulangan ng asukal sa juice (para sa mga tuyong alak at cider, kahit na ito ay hindi kinakailangan).

Ginagawa rin namin ang isang peras, kung may pagnanais na gumawa ng alak mula sa gayong mga prutas.

Ubas

Ang mga hinog na ubas ay inaani sa tuyo, mainit-init na panahon na may mga tagaytay (putulin ang buong bungkos), hayaan itong humiga sa loob ng isa hanggang dalawang linggo, pagkatapos ay ihihiwalay namin nang manu-mano ang mga berry, gamit ang isang grape grater, isang comb separator, alisin ang masasamang berry at mga labi , i-chop ang mga berry at ilagay ang pulp sa pagbuburo (magdagdag ng tubig, asukal, lebadura).

Upang makakuha ng pulang alak mula sa mga itim na ubas, kinakailangan ang buong pagbuburo; para sa mga puting ubas, ang maikling pagbuburo ay isinasagawa lamang para sa mas mahusay na pagkuha ng juice.

Ang katas ng ubas ay pinakamainam para sa paggawa ng alak, ngunit, sa kasamaang-palad, sa aming mga latitude, ang mga ubas ay walang oras upang mangolekta ng kinakailangang halaga ng asukal at makakuha ng labis na acid. Samakatuwid, ang dapat mula sa katas ng ubas (aming mga latitude) ay kailangang gawing normal ng kaunti.

Currant

Kinokolekta namin ang mga currant sa tuyong panahon, paghiwalayin ang mga tangkay, mga labi at giling sa anumang paraan, inirerekumenda ko ang pagbuburo ng 2-3 araw para sa mas mahusay na pagkuha ng juice at panlasa. Ang parehong payo ay nalalapat sa lahat ng abo ng bundok. Ang wort mula sa naturang mga juice ay dapat gawin nang mahigpit ayon sa recipe dahil sa malaking halaga ng acid.

Raspberry, irga, blackberry, wild strawberry, strawberry, atbp.

Ang mga raspberry, irga, blackberry, ligaw na strawberry, strawberry at mga katulad na berry ay kinokolekta at agad na pinoproseso upang maiwasan ang kusang paghihiwalay ng juice at pagkasira. Inirerekomenda ko rin na i-ferment ang kanilang pulp bago pigain ang juice. Ang mga juice mula sa naturang mga berry ay inirerekomenda upang humantong sa pinakamainam na nilalaman ng asukal at acid.

Mga prutas na bato at berry (plum, prun, seresa, matamis na seresa, atbp.)

Mas kumplikadong mga teknolohiya para sa pagkuha ng juice mula sa malalaking bato na prutas at berry.

Hindi ko hawakan ang mga kakaibang prutas na halos hindi lumalaki sa aming strip, tumuon tayo sa mga pinakasikat.

Ang mga plum, prun at iba pang malalaking berry at prutas ay pinaghihiwalay mula sa mga bato sa pamamagitan ng kamay bago ang sapilitan na pagbuburo, kung hindi sila fermented, kung gayon ang pakikipagtalik sa pagkuha ng juice ay garantisadong sa iyo.

Iginuhit ko ang pansin sa pagkahinog ng mga berry - ang mga hindi hinog na berry ay dapat na alisin mula sa mga hilaw na materyales, o hayaan silang mahinog. Ngunit ang mga overripe na berry ay magbibigay ng juice nang napakahirap, kahit na pagkatapos ng pagpili (ang pulp ay magiging napaka malansa at makapal), ang juice ay lalabas na parang halaya, na hindi yelo para sa pagpindot.

Sa mga seresa, matamis na seresa at iba pang medyo maliit na mga berry ng bato, mas mahusay na gawin nang iba. Gilingin ang mga berry kasama ang mga buto. Maaari kang gumamit ng construction mixer na may drill para dito, ngunit ang lumang food processor na may plastic blades o pad sa steel blades ay pinakamainam.

Ang pangunahing bagay dito ay hindi masira ang mga buto ng prutas (bagaman, sa ilang mga recipe, ang mga buto ng lupa ay espesyal na idinagdag sa pulp, para sa mga naturang recipe inirerekumenda kong hiwalay ang mga buto). Ang mga cherry pits at mga katulad na berry ay naglalaman ng nakakalason na hydrocyanic acid at, sa malalaking dami, lubos nitong mababago ang lasa ng alak (sa isang banayad na kaso) at (o) nagdudulot ng malubhang pinsala sa kalusugan.

Pagkatapos ng paggiling, inilalagay namin ang pulp ng berry na may mga buto para sa pagbuburo. Sa loob ng 2-4 na araw, ang karamihan sa mga buto ay tumira sa ilalim ng tangke ng fermentation at ang pulp ay madaling mapipiga sa halos anumang paraan (mag-ingat sa mga juicer - ang natitirang mga buto ay maaaring makapinsala sa kanila).

Pagkatapos ng pagbuburo ng anumang hilaw na materyal, ang paghuhugas ng pulp ay halos hindi kinakailangan, dahil. halos lahat ng mga sangkap mula sa mga gumuhong selula ng mga berry at prutas ay nasa dapat na. Ang cake ay lumalabas na tuyo, siksik, maliit na dami, na may kasunod na paghuhugas, halos hindi kami makakakuha ng juice at mga kinakailangang sangkap.

Gamit ang "puting" scheme, inirerekumenda na banlawan ang pulp ng tubig. Idinagdag namin ang tinantyang dami ng tubig (ibibigay ang mga kalkulasyon sa ibang pagkakataon sa isang hiwalay na artikulo) sa kinatas na pulp, ang lahat ay lubusan na halo-halong at pinipiga muli sa isang katanggap-tanggap na paraan, ang paulit-ulit na paghuhugas ay posible.

"White", at hindi lamang "white" pulp ay maaaring gamitin para sa materyal ng alak para sa chacha (fruit distillate).

Sa madaling sabi tungkol sa impluwensya ng "pula" at "puti" na mga scheme ng pagkuha ng juice sa materyal ng alak

Halimbawa: Ang alak na gawa sa itim na ubas ay maaaring gawin ayon sa "puti" o "pula" na mga scheme. Kung ang juice mula sa naturang mga ubas ay agad na pinipiga, pagkatapos ay makakakuha tayo ng isang napakagaan na materyal ng alak ("puting" pamamaraan ng pagkuha), ayon sa pagkakabanggit, ang alak ay magiging varietal puti o rosas, kung ang apple juice, juice mula sa mga berry ng isa pang ubas, o Ang yari na materyal na alak mula sa isa pang iba't-ibang ay idinagdag sa mga ubas na ito ng juice, pagkatapos ang alak ay mapupunta sa kategorya ng pinaghalo.

Gamit ang "pula" na pamamaraan, ang mga ubas ay dinurog at pinaasim sa pulp ng hindi bababa sa 3-4 na araw, ang mga pangkulay at aromatikong sangkap mula sa shell ng mga berry ay natutunaw sa dapat sa ilalim ng impluwensya ng alkohol at aktibidad ng lebadura, ang mauhog. ang mga sangkap ay nawasak, at ang dapat ay nagiging mas makapal at malansa. Bilang isang resulta, ang kulay ng alak mula sa fermented raw na materyales ay nagiging napakayaman at maliwanag.

Ngunit mayroon ding mga negatibong aspeto ng "pula" na paraan - kung ang dapat ay overexposed sa pulp (o maling podbrod), maaari kang makakuha ng maulap o may sakit na alak.

Upang ibuod - kung sino ang gustong makakuha ng isang magaan at unsaturated na alak, dapat niyang pisilin kaagad ang juice. Para sa isang mayaman at maliwanag na alak, ang mga hilaw na materyales ay dapat na fermented (ito ay kinakailangan din para sa "kumplikadong" berries at prutas).

Iyon ay, kahit na pumipili ng paraan ng pagpiga ng juice, agad naming itinakda ang ilang mga katangian ng nagresultang alak. Ang parehong naaangkop hindi lamang sa mga itim na ubas, kundi pati na rin sa maraming mga berry at prutas.

Ang kaasiman ng mga berry at prutas ay nakakaapekto rin sa hinaharap na alak. Sa pagtaas ng nilalaman ng acid sa juice, kakailanganin nating "i-deacidify" ang alak na may iba't ibang mga sangkap (soda, chalk, atbp.), O, mas matapat, palabnawin ang materyal ng alak sa tubig, na bawasan ang konsentrasyon ng acid sa nais na isa.

At nangangahulugan ito na ang alak ay magiging mas mayaman at mas matubig. Ito ay sumusunod mula dito na kailangan nating magpasya sa hinaharap kung anong uri ng alak ang iinumin natin - napaka-puspos na maasim, puspos na bahagyang acidic, o puno ng tubig na walang labis na acid. Kapag pumipili ng mga hilaw na materyales at isang recipe, kailangan mo ring isipin ito.

Ang huling bagay na gusto kong sabihin sa seksyong ito ay tungkol sa mga alak na may lasa. Nangangailangan din sila ng iba pang mga hilaw na materyales - iba't ibang mga pampalasa at halaman na nakolekta sa ilang mga oras ng taon at maayos na tuyo at inihanda (cinnamon, mint, cardamom, wormwood, yarrow, atbp.).

Ang mga bayad na ito ay inilalagay sa mga solusyon sa alkohol sa isang tiyak na paraan at idinagdag sa natapos na materyal ng alak sa mga kinakailangang sukat. Ang alak pagkatapos ay nagiging isang "flavored fortified" ("Vermouth", "Port"). Naiintindihan mo na ang mga naturang teknolohiya ay para na sa mga propesyonal o napaka-advance na mga baguhan.

Paggiling ng berries-prutas at pagpiga ng juice

Hindi tayo lalalim sa paksang ito.

Paggiling

Sa itaas, inilarawan ko na ang ilang mga pamamaraan para sa paggiling ng mga hilaw na materyales at pagkuha ng juice.

Hayaan mong ipaalala ko sa iyo na ang pinakamadaling paraan ng paggiling ay ang crush para sa mga berry at prutas (mula sa patatas hanggang sa isang malaking bar sa mga kamay ng isang matimbang). Pagkatapos, para sa pagpuputol ng mga prutas, mayroong mga kutsilyo at pamutol (choppers) sa mga kamay ng masisipag na maniac, pagkatapos ay mekanikal at de-kuryenteng mga gilingan ng karne na may daluyan at malalaking mata, mga processor ng pagkain.

Bahagyang binago ang mga construction mixer na kumpleto sa isang drill. Pagkatapos ay handicraft na may mataas na pagganap na mansanas, mga pandurog ng berry sa makataong presyo, ngunit sa mataas na gastos sa paggawa. At tinatapos namin ang listahan sa mga pang-industriya na prutas at mga feed chopper ng napakalaking produktibidad, ngunit sa mga hindi tapat na presyo. Ang bawat tao'y pipili para sa kanyang sarili.

Larawan ng manual crusher:

Electric pandurog:

Pagkuha ng juice

Ang pinakasimpleng ay ang "pan". Bumili ng magandang gasa. Ang juice ay pinipiga nang manu-mano sa pamamagitan ng 3-4 na layer ng gauze, pinipilipit ang bag gamit ang pulp sa pamamagitan ng kamay. Ang pamamaraan ay matrabaho at mabagal.

Ang susunod na paraan (ang pinakakaraniwan) ay mga juicer. Para sa aming mga kaso, ang Neptune juicer ay inirerekomenda, na kung saan ay ang pinaka-angkop sa mga tuntunin ng pagganap, kalidad at presyo, mayroong isang mahusay na Belarusian Zhuravinka juicer. Ngunit ang lasa at kulay, alam mo, lahat ng mga marker ay iba.

Ang mga pagpindot ay susunod sa mga tuntunin ng kalidad at pagiging produktibo. Mula sa pinakamaliit na mechanical, jacking, makeshift centrifuges mula sa luma mga washing machine sa malaki at praktikal na perpektong hydraulic presses.

Ang huli ay ang daming propesyonal o mayayaman, kasi. Hindi lahat ng amateur winemaker ay maaaring magbayad ng 40-70 libong rubles para sa isang hydraulic press ng sambahayan.

Mechanical screw press:

Jack press:

Ilang pangungusap

Kapag naggigiling ng mga prutas at berry, iniiwasan namin ang estado ng "mashed patatas". Kung hindi, nagdurusa tayo sa pagpiga ng katas. Katamtaman at maliliit na mumo, buo na buto at butil, nakikitang mga hibla at malalaking piraso ng alisan ng balat - ang inirerekomendang "texture" ng pulp.
Kapag pinipiga ang mga juice gamit ang mga juicer, kailangan mong subaybayan ang kadalisayan ng juice (subukang maiwasan ang pagkuha ng katas sa juice), subaybayan din ang pagkatuyo ng cake upang hindi magtapon ng isang disenteng dami ng juice sa basurahan kasama nito.
Kapag pumipiga sa mga pagpindot, mas mainam na maghanda nang maaga ng mga bag na linen at mga spacer na gawa sa kahoy (hindi kinakalawang) para sa mas mahusay at mas mabilis na pagpiga ng juice (kung hindi sila magagamit). Sa lalagyan-grid ng press, sunud-sunod kaming naglalagay ng isang bag na may pulp, isang rehas na bakal, pagkatapos ay isang bag, isang rehas na bakal, at iba pa. Maaari mong i-load ang isang maximum ng pulp sa pindutin, ang juice ay lamutak nang buo at mabilis.
Huwag kalimutan ang tungkol sa mga tagubilin para sa mga gadget - isinulat ang mga ito para sa iyo (at hindi palaging pangkaraniwan).
Sa wakas, gusto kong sabihin ang tungkol sa foresight ng mga winemaker. Kapag bumili ng isang gilingan ng berry-fruit, isang mahusay na press o isang juicer, agad na mag-ingat na bumili ng naaangkop na mga lalagyan para sa mga berry, prutas, juice at dapat, mga tool sa pagsukat at iba pang kinakailangang kagamitan.
Ipinapaalala ko rin sa iyo na ang isang mahusay na may-ari ay may isang mekanikal na gilingan ng karne na gumagana nang mga dekada, habang ang isang masamang may-ari ay maaaring magkaroon ng hydraulic press kaagad na mabigo (ingatan ang mga kagamitan at mga tool - sasagutin ka nila nang may mahabang buhay ng serbisyo) .
Huwag kalimutan ang tungkol sa kalinisan (masusing paghuhugas ng kagamitan, lalagyan, lalagyan at kasangkapan).

Well, iyon lang para sa araw na ito. Umaasa ako na nakakita ka ng isang bagay na kapaki-pakinabang para sa iyong sarili dito at ilapat ang kaalamang ito sa hinaharap.

Ang susunod na artikulo ay nakatuon sa paghahanda ng mga tangke ng pagbuburo, ang pagpili ng lebadura, ang kanilang paglulunsad, ang pagbuburo ng mga hilaw na materyales (sa mas detalyado) at ang mga uri ng pagbuburo, pati na rin ang mga kinakailangang kondisyon para sa normal na pagbuburo.

Vinodarov A.P.

Lalo na para sa blog ni Pavel Dorofeev.