Paggawa ng masarap na hilaw na pinausukang sausage gamit ang iyong sariling mga kamay. Aling hilaw na pinausukang sausage ang mas masarap at paano ito gawin sa bahay? Paghahanda ng hilaw na pinausukang sausage

2 piraso

1 oras

426 kcal

5 /5 (1 )

Sa palagay ko matagal nang walang lihim sa sinuman na kamakailan lamang ay mas mahusay na huwag isipin ang tungkol sa paggawa ng mga sausage at iba pang mga produkto ng karne. Unti-unti, ang iba't ibang mga pag-iisip ay nagsisimulang gumapang, mula sa kung saan ito ay nagiging kasuklam-suklam hindi lamang kumain, kundi pati na rin ang pagtingin sa mga produktong sausage sa mga istante ng tindahan.

Kung ikaw, tulad ko, ay patuloy na nagdududa sa kalidad at pagsunod sa lahat ng mga pamantayan para sa paggawa ng mga produktong sausage, kung gayon ang kagiliw-giliw na recipe para sa paggawa ng hilaw na pinausukang sausage ay tutulong sa iyo, na hindi mas masahol pa, at sa maraming mga paraan nang maraming beses na mas mahusay kaysa sa binili sa tindahan. Bumili ka ng lahat ng mga sangkap sa iyong sarili, at ang proseso ng pagluluto ay ganap na kinokontrol, pagkatapos ay makakakuha ka ng malinis at hindi kapani-paniwalang masarap na produkto.

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng hilaw na pinausukang sausage sa bahay

Mga kinakailangang kagamitan at kagamitan sa kusina: gilingan ng karne, pork belly o collagen casing, bowl, string, mixer, cutting board, kutsilyo, lalagyan na may takip, malamig na smoker.

Mga sangkap

Pagluluto ng tinadtad na karne

1. Ang unang hakbang ay ihanda at asinan ang ating karne ng baka. Upang gawin ito, gupitin ito sa maliliit na piraso sa isang cutting board, pagkatapos ay ilagay ito sa isang mangkok, o mas mabuti pa, sa isang lalagyan na may takip. Para sa dalawang kahanga-hangang laki ng mga tinapay na sausage, kakailanganin namin ang tungkol sa 750 g ng karne ng baka.
   
   
2. Ibuhos ang tungkol sa 35 g ng nitrite salt sa lalagyan, pati na rin ang 1 g ng asukal.

   Ang nitrite salt ay isa sa pinakamahalagang sangkap sa paghahanda ng mga ganitong uri ng pagkain. Pagkatapos ng isang linggo sa refrigerator, bibigyan nito ang tinadtad na karne ng isang pinkish-brown na kulay, pati na rin ang isang katangian na lasa ng sausage.

   
   
   
3. Isinasara namin ang lalagyan o mangkok na may takip, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator (dapat itong mapanatili ang temperatura ng +3 hanggang +4 degrees Celsius). Eksaktong isang linggo kaming libre.
4. Pagkalipas ng isang linggo, kinuha namin ang lalagyan na may karne ng baka sa labas ng refrigerator at i-install ang gilingan ng karne. Ang tinadtad na karne ay dapat na mas marami o mas magaspang, kaya ipinapayong gumamit ng 2-3 mm na grid. Giling namin ang aming karne ng baka sa isang gilingan ng karne, inilalagay ang nagresultang tinadtad na karne sa isang mangkok.
   
   
5. Maipapayo na mag-iwan ng humigit-kumulang 250 g ng bacon sa refrigerator nang ilang sandali nang maaga, pagkatapos nito ay magiging mas maginhawa upang i-cut. Puputulin namin ito ng kutsilyo sa mga cube na halos 6 mm.
   
   
6. Ilagay ang spiral attachment sa mixer at ihalo ang ground beef sa loob ng 5-6 minuto. Magdagdag ng 0.25 nutmeg sa tinadtad na karne, pati na rin ang 1 g ng asukal.
   
   
7. Kailangan din natin ng black peppercorns. Ang isang bahagi ng paminta ay dapat na makinis na giling sa isang gilingan ng kape (o bumili ng yari na paminta sa lupa), at ang pangalawang bahagi ay dapat na mas mahusay na tinadtad.

   Magagawa ito sa tulong ng isang panyo, kung saan binabalot namin ang mga peppercorn, at isang martilyo sa kusina, kung saan dinurog namin ang paminta. Kakailanganin namin ang 0.75 g ng lupa at ang parehong halaga ng durog na paminta, ngunit kung ayaw mong mag-abala, pagkatapos ay gagawin ang 1.5 g ng ground pepper.

8. Ibuhos sa isang mangkok na may tinadtad na karne. Muli, talunin nang lubusan ang tinadtad na karne gamit ang isang panghalo gamit ang parehong attachment.
   
   

Pagbubuo ng sausage

1. Ngayon na ang oras upang idagdag ang kamakailang tinadtad na bacon sa mangkok na may tinadtad na karne. Paghaluin muli ang mga nilalaman ng mangkok gamit ang isang panghalo hanggang ang bacon ay pantay na ibinahagi sa masa ng karne.
   
   
2. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang lalagyan at siksikin ito nang mahigpit. Takpan ang lalagyan ng takip at ilagay ang aming tinadtad na karne sa refrigerator sa loob ng halos isang araw (dapat pa rin ang temperatura sa refrigerator, mga 3-4 degrees Celsius).
3. Muli naming i-install ang gilingan ng karne, ngunit walang rehas na bakal at puthaw. Kung mayroon kang attachment na palaman ng sausage, huwag mag-atubiling gamitin ito. Iniunat namin ang collagen casing o pre-prepared pork belly papunta sa leeg ng gilingan ng karne. Ang dulo ng sinapupunan ay dapat na nakatali nang mahigpit sa sinulid.
   
   
4. Itinutulak namin ang tinadtad na karne sa leeg ng gilingan ng karne (hindi mo kailangang i-on ito). Bumubuo kami ng 1-2 tinapay sa ganitong paraan.

   Kapansin-pansin na ang tiyan o collagen casing ay dapat na pinalamanan nang mahigpit, dahil pagkaraan ng ilang oras ang karne ay makabuluhang mawawala sa laki, ngunit sa parehong oras, ang pambalot ay hindi dapat pahintulutang mapunit sa panahon ng pagpupuno.

   
   
   
5. Itinatali namin ang pangalawang dulo ng sausage na may isang thread at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng halos isang linggo (ang temperatura ay pareho).
   
   
6. Matapos makumpleto ang pag-ulan, ang mga sausage na tinapay ay dapat ipadala sa isang malamig na pinausukang smokehouse, kung saan sila ay papausukan ng mga 5 araw sa temperatura na 18-22 degrees Celsius, o para sa isang araw o dalawa sa temperatura na 32-40 degrees.
   
   
7. Pagkatapos ng malamig na paninigarilyo, ang sausage ay dapat na nakabitin upang matuyo sa temperatura na 12-15 degrees at isang halumigmig na 75% sa loob ng halos isang buwan.

   Iyon ang dahilan kung bakit ang pinakamainam na panahon para sa pagluluto ng mga sausage sa bahay ay taglagas, dahil sa panahong ito ang sausage ay madaling mai-hang sa balkonahe. Sa panahon ng pagpapatayo, ang sausage ay dapat mawalan ng humigit-kumulang 40% ng orihinal nitong timbang.

   
   
   
8. Matapos makumpleto ang proseso ng pagpapatayo, ang sausage ay magiging ganap na handa para sa pagkonsumo.
   
   

Video recipe para sa paggawa ng hilaw na pinausukang sausage sa bahay

Kung mayroon kang anumang mga katanungan tungkol sa recipe na ito para sa paggawa ng hilaw na pinausukang sausage sa bahay, siguraduhing tingnan ang video na ito. Ang video na ito ay tiyak na makakatulong sa mga nagsisimula na lubos na maunawaan ang diskarteng ito, dahil malinaw na ipinapakita nito ang bawat yugto ng paghahanda.

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng hilaw na pinausukang pike sausage

Oras na kinakailangan upang maghanda ng sausage ng isda: 2-3 araw ng pagkakalantad, 30 minuto ng pagluluto.
Bilang ng mga natanggap na serving: 15-18 sausage.
Mga kagamitan at kagamitan sa kusina na ginamit: kutsilyo, malamig na smoker, cutting board, mortar at pestle, collagen casings, gilingan ng karne, sinulid.

Mga sangkap

Pagluluto ng tinadtad na karne

1. Ang unang hakbang ay ang maayos na balat ng pike kung mayroong sariwang isda sa iyong cutting board. Simula sa ulo, gumamit ng matalim na kutsilyo upang gumawa ng isang paghiwa sa gulugod ng isda hanggang sa buntot. Nagsasagawa kami ng eksaktong parehong pagmamanipula sa kabilang panig.
   
   
2. Pinutol namin ang lahat ng mga palikpik, at pinutol din ang natitirang mga tadyang mula sa loob ng fillet.
   
   
3. Gumagawa kami ng hiwa sa buntot na bahagi ng isda. Kinukuha namin ang balat ng isda at hinila ito sa talim ng kutsilyo, ang kutsilyo mismo ay dapat manatili sa lugar at hindi na kailangang ilipat ito. Sa ganitong paraan ang fillet ay maaaring ihiwalay mula sa balat nang napakadali at simple.
   
   
4. Ang mga fillet ay handa na, magsimula tayo sa mga pampalasa. Sa isang malalim na plato, paghaluin ang kalahating baso ng asin ng Chilean at Svanetian. Kailangan mo ring magdagdag ng isang baso ng granulated sugar sa kanila.
   
   
5. Magdagdag ng isa o dalawang kutsara ng mainit na pulang paminta sa plato, pati na rin ang isang kutsara ng pinausukang paprika. Magbibigay ito ng isang pampagana na kulay at magdagdag ng piquancy sa tapos na produkto.
   
   
6. Ilagay ang humigit-kumulang isang kutsarita ng chili powder at black peppercorns sa isang mortar at pestle.
   
   
7. Kailangan mo ring magdagdag ng 4-6 na mga gisantes ng allspice at kalahating kutsarita ng kulantro sa mortar.
   
   
8. Huwag kalimutang magdagdag ng isang kutsarita ng tuyong bawang.

   Mas mainam na iwasan ang sariwa, dahil ito ay masyadong malakas at maaaring matabunan ang lahat ng iba pang pampalasa sa aroma nito.

9. Gilingin ang lahat ng mga pampalasa nang lubusan sa isang mortar at halo.
   
   
10. Ibuhos ang mga nilalaman ng mortar sa isang plato na may natitirang mga pampalasa at ihalo ang mga ito.
    
    
11. Ilagay ang fillet sa isang cutting board, putulin ang buntot at tiyan, walang mga buto sa kanila. Ilalagay namin ang likod sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne upang maalis ang mga buto.
    
    
12. Pagulungin ang bawat piraso ng fillet sa mga pampalasa at ilagay nang hiwalay ang mga likod. Iniiwan namin ito upang magbabad sa mga pampalasa sa loob ng isang oras at kalahati, kung saan ang mga isda ay maglalabas ng maraming juice.
    
    
13. Ibuhos ang nagresultang juice sa isang hiwalay na plato at hugasan ang bawat piraso ng isda sa likidong ito upang alisin ang anumang natitirang butil ng asin.
    
    
14. Gupitin ang mga tiyan at buntot sa maliliit na cubes sa isang cutting board, at kasama ng mga ito ay makinis na tumaga 100-150 g ng inasnan na mantika.
    
    
15. Nag-install kami ng isang gilingan ng karne at gilingin ang inasnan na pike sa likod nito, pati na rin ang tungkol sa 150 g ng inasnan na mantika.
    
    
16. Ilagay ang tinadtad na karne at tinadtad na isda na may mantika sa isang malaking plato, pagkatapos ay lubusan na masahin ang aming sausage filling.
    
    

Pagbubuo ng sausage

Video recipe para sa paggawa ng mga sausage ng mangingisda mula sa pike

Tutulungan ka ng napakaraming video na ito na ihanda ang mga sausage na ito at sagutin ang karamihan sa iyong mga tanong. Gamitin ito bilang isang visual aid.

Ang paggawa ng mga sausage sa bahay ay hindi mahirap. Ang negatibo lang ay medyo matagal ang prosesong ito (14 na araw o higit pa). Ngunit sulit talaga ang iyong oras at pagsisikap dahil ito ay talagang masarap!

Ano ang kailangan mong malaman bago gumawa ng sausage

Bago mo simulan ang paggawa ng sausage, kailangan mong malaman na ang prosesong ito ay tatagal ng higit sa isang oras o kahit isang araw. Ang pinakamababang oras ng paghahanda ay dalawang linggo. Kung handa kang maghintay ng ganoon katagal, samahan mo kami!

Ang karne ay dapat na tinadtad ng sapat na pino upang ang mga sausage ay homogenous at katulad ng mga ibinebenta sa tindahan. Kailangan mong magdagdag ng maraming pampalasa.

Upang manigarilyo ang sausage, kailangan mong maghanda ng isang silid para dito. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng isang madilim na lugar, ang iba, sa kabaligtaran, isang liwanag na lugar. Dapat ay walang mga draft, ngunit dapat mayroong access sa sariwang hangin.

Kung gusto mo ng maalat na mga produkto, pagkatapos ay kapag pinatuyo, takpan ang sausage na may bendahe o gasa, na dati ay nababad sa tubig na asin.

Siguraduhing tiyakin na ang "pinagmulan" ng hangin ay natatakpan ng isang lambat ng insekto, kung hindi, ang mga langaw ay makakatanggap ng mga sausage sa pinaka hindi kinakailangang sandali.

Gawang bahay na recipe

Narito ang isang bersyon ng isang napakasigla at masaganang sausage na magiging handa sa loob ng higit sa tatlong linggo. Ito ay lumabas na napakasarap, tiyak na magugustuhan mo ito!

Ang bilang ng mga minuto na ipinahiwatig sa talahanayan ay hindi dapat maalarma. Ito ay 24 na araw, na eksakto kung gaano katagal bago magawa ang hilaw na pinausukang sausage.

Paano magluto:

1. Banlawan ang karne at alisin ang labis na taba kung ninanais.
   
2. Gupitin ito sa maliliit na hiwa.
   
3. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang gilingan ng karne at gilingin o gilingin sa tinadtad na karne gamit ang isang blender.
   
4. Balatan ang bawang at putulin ang tuyong dulo ng bawat clove.
5. Dumaan sa pindutin nang dalawang beses upang gawing homogenous ang masa hangga't maaari.
6. Pagsamahin ito sa tinadtad na karne, magdagdag ng asin, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo.
   
7. Takpan ang karne ng pelikula o isang tuwalya.
8. Hayaang umupo nang ganito sa temperatura ng silid sa loob ng limang oras.
9. Sa panahong ito, pukawin ang masa nang maraming beses upang ang asin ay tama at pantay na ibinahagi sa buong baboy, at hindi ito mananatiling sariwa kahit saan.
10. Kapag lumipas na ang oras, magdagdag ng alkohol at marjoram.
11. Paghaluin muli ang buong timpla sa pamamagitan ng kamay.
12. Banlawan ang colon sa ilalim ng tubig na umaagos, palakihin ito o punuin ng tubig upang matiyak na ito ay buo.
13. Gupitin ang bituka sa mga piraso na may haba na 50 cm.
14. Itali ang isang gilid ng bawat piraso gamit ang sinulid.
15. Ilagay ang bituka sa naaangkop na attachment ng gilingan ng karne.
16. Ipasa ang karne sa pamamagitan nito, sa gayon ay pinupuno ang mga bituka.
17. Itali ang natapos na mga sausage sa kabilang panig.
    
18. Tusukin ang bawat sausage sa ilang lugar para makatakas ang hangin.
19. Ngayon ay kumuha ng bendahe at ibabad ito sa isang maalat na solusyon (15 gramo ng asin bawat baso ng tubig).
20. Balutin ang isang bendahe sa paligid ng mga sausage at isabit ang mga ito upang matuyo.
21. Pagkatapos ng tatlong araw, alisin ang mga sausage at igulong ang mga ito gamit ang isang rolling pin hanggang sa maging flat, ngunit huwag lumampas.
22. Pagkatapos nito, isabit muli ang mga poste, ngunit alisin ang bendahe.
    
23. Pagkatapos ng isa pang dalawang linggo, alisin ang mga sausage at ilagay ang mga ito sa refrigerator. Maaari silang kainin kung handa na sila. Kung ang sentro ay hindi handa, palamigin para sa isa pang linggo.

Payo: ang lugar kung saan natutuyo ang sausage ay dapat makatanggap ng sariwang hangin, ngunit dapat walang mga draft. Ang silid ay dapat na maliwanag na may temperatura na +10... +15 degrees.

Paano gumawa ng hilaw na pinausukang sausage mula sa baboy at baka

Ngayon ay gumagawa kami ng mas madaling opsyon. Maraming mabangong pampalasa ang gagawing hindi pangkaraniwan ang mga sausage.

MGA INGREDIENTS	DAMI
sibuyas	3 ulo
nutmeg	panlasa
baboy	1 kg
pampalasa	panlasa
karne ng baka	1 kg
bituka ng baboy	0.2 kg
bawang	2 piraso
tuyong marjoram	panlasa
Oras ng pagluluto: 14 na araw	Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 204 calories

Paano magluto:

1. Banlawan ang karne, linisin ito ng taba at labis na mga pelikula.
2. Hugasan, pagkatapos ay tuyo at gupitin ang parehong baboy at baka sa mga cube.
3. Alisin ang mga balat mula sa mga sibuyas at banlawan ang mga ulo.
4. Hiwain ang mga ito ng magaspang at ihalo sa karne.
5. Ipasa ang tatlong bahagi nang magkasama sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o giling nang hiwalay sa isang blender. Maaari mo ring i-chop ito ng pino gamit ang kutsilyo kung wala kang gilingan ng karne o blender.
6. Balatan ang bawang at dumaan sa crush.
7. Pagsamahin ito sa pinaghalong karne at ihalo.
8. Budburan ang lahat ng nutmeg, marjoram at pampalasa.
9. Paghaluin nang lubusan sa pamamagitan ng kamay hanggang ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na pinagsama.
10. Susunod, banlawan ang bituka, gupitin ito sa mga piraso upang ang mga sausage ay hindi masyadong mahaba.
11. Sa isang gilid, itali ang lahat ng bituka ng mga sinulid.
12. Punan ang mga bituka ng tinadtad na karne at itali ang mga ito sa kabilang panig sa parehong paraan.
13. Tusukin ang natapos na mga sausage gamit ang toothpick o tinidor sa maraming lugar.
14. Pagkatapos nito, isabit ang mga produktong karne at tuyo ang mga ito sa loob ng dalawang linggo.

Tip: ang mga sausage na ito ay maaaring kainin kaagad. Upang gawin ito, ilagay ang mga ito sa isang tuyong kawali at iprito sa oven o sa kalan hanggang maluto. Pana-panahon, dapat silang baligtarin at dinidiligan ng katas na inilabas.

Paano magluto na may cognac sa bahay

Paano magluto:

1. Gilingin ang black peppercorns sa isang mortar hanggang sa maging pulbos.
2. Ihalo ito sa puting paminta, paprika at asin.
3. Pagsamahin ang lahat ng ito at punuin ng cognac.
4. Hayaang umupo habang inihahanda ang karne.
5. Hugasan ng maigi ang karne ng baka at baboy, putulin ang taba.
6. Patuyuin at gupitin sa malalaking piraso.
7. Pagkatapos nito, ilagay ang karne sa freezer sa loob ng tatlong oras.
8. Kapag lumipas na ang oras, kunin ang mga cube at i-chop ang mga ito.
9. Ibuhos ang nagresultang timpla na may mga pampalasa at ihalo nang lubusan sa pamamagitan ng kamay.
10. Susunod, takpan ng takip o takip ng pelikula.
11. Palamigin sa loob ng 36 na oras upang mahinog.
12. Kapag halos lumipas na ang oras, banlawan ang mga bituka at ibabad sa maligamgam na tubig sa loob ng sampung minuto.
13. Pagkatapos nito, iling ang mga ito sa tubig at punuin ang mga ito ng hinog na tinadtad na karne.
14. Itali sa magkabilang gilid at ilagay ang mga sausage sa isang lalagyan.
15. Ilagay sa refrigerator para sa isa pang 16 na oras.
16. Kapag lumipas na ang oras, isabit ang mga sausage sa isang mainit na lugar na may sariwang hangin.
17. Pagkatapos ng 12 oras, ilipat ang mga sausage sa refrigerator at hayaang magtimpla doon ng isang araw.
18. Pagkatapos nito, isabit itong muli at ulitin ang proseso ng apat pang beses.
19. Kapag nakumpleto na ang lahat ng proseso, isabit ang mga sausage para sa isa pang tatlong linggo.

Payo: kung gusto mo ng mas maaga ang sausage, maaari mo itong ilagay sa refrigerator hindi para sa isang araw, ngunit para lamang sa gabi. At kaya lahat ng limang beses.

Dapat mong tiyak na mag-imbak ng homemade sausage sa refrigerator, dahil doon ito mananatiling sariwa nang mas matagal. Ayon sa mga patakaran, dapat itong maiimbak sa temperatura hanggang sa +12 degrees. Sa ganitong mga kondisyon, ang sausage ay magiging sariwa hanggang sa dalawang buwan.

Upang pahabain ang buhay ng istante ng sausage, tunawin ang mantika. Ibuhos ito sa isang lalagyan ng airtight at ilagay ang lahat ng mga sausage doon. I-seal at iimbak sa ganitong paraan sa loob ng ilang buwan sa isang malamig na lugar o refrigerator.

Ang mga homemade sausage ay palaging at magiging maraming beses na mas masarap kaysa sa mga ibinebenta sa tindahan. Kaya kung mayroon kang oras, pagnanais at pagkakataon na maghintay, siguraduhing maghanda. Pagkatapos subukan ng isang beses, ikaw ay umibig magpakailanman!

Ang hilaw na pinausukang sausage ay isang mahal ngunit napakasarap na delicacy na madalas na naroroon sa talahanayan ng holiday. Isang mainam na meryenda, na may katakam-takam na aroma at masarap na lasa. Perpekto para sa paggawa ng mga canapé, sandwich, pizza, maanghang na salad ng karne. Ang produkto ay naglalaman ng mataas na kalidad na karne, damo at pampalasa, kaya ang sausage na ito ay hindi mura. Ang hilaw na pinausukang sausage sa bahay ay lumalabas na hindi mas masahol kaysa sa binili sa tindahan na sausage, bukod pa, maaari mong i-save ang iyong badyet, tamasahin ang proseso ng pagluluto at ipakita ang iyong mga kasanayan sa pagluluto sa harap ng iyong mga bisita.

Nutritional value at calorie na nilalaman ng hilaw na pinausukang sausage

Ang hilaw na pinausukang sausage ay isang napaka-nakapagpapalusog na produkto, mayaman sa protina. Naglalaman din ito ng mga kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng iron, phosphorus, yodo, potassium, magnesium, PP at B bitamina.

Ang proseso ng paghahanda ng hilaw na pinausukang sausage ay nagsasangkot ng pangmatagalang paggamot na may malamig na usok, kaya ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ay pinanatili sa tapos na produkto.

Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng:

• Mga protina - 17.86 g.
• Mga taba - 40.98 g.

• Mga karbohidrat - 0.18 g.
• Ang nilalaman ng calorie ay 446 kcal.

Mga recipe para sa hilaw na pinausukang sausage sa bahay

Ang paggawa ng hilaw na pinausukang sausage sa bahay ay isang prosesong matagal. Binubuo ito ng ilang yugto:

• paghahanda at pag-atsara ng pagkain;
• pagbuo ng sausage;
• paninigarilyo;
• pagpapatuyo.

Recipe No. 1: Sausage na may mga sibuyas

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

Ang karne ay dapat hugasan, tuyo sa isang tuwalya ng papel, at gupitin sa maliliit na piraso. Pagkatapos ay gilingin sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may isang espesyal na malaking mata para sa mga sausage. Laktawan din ang sibuyas.

Pagkatapos ay idagdag ang kinatas na bawang, pampalasa, at nitrite salt sa tinadtad na karne. Ang asin na ito ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga sausage. Bibigyan nito ang pinausukang karne ng isang pampagana na kulay, dagdagan ang buhay ng istante ng produkto, at pigilan ang paglaki ng bakterya.

Paghaluin nang maigi ang tinadtad na karne at ilagay sa isang malamig na lugar o refrigerator sa loob ng 24 na oras.

Susunod, simulan ang pagbuo ng produkto ng sausage. Punan nang mahigpit ang mga bituka ng tinadtad na karne sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang gilingan ng karne na may isang espesyal na aparato. Itali ang mga dulo ng bituka ng isang malakas na sinulid. Ang haba ng mga sausage ay dapat tumutugma sa laki ng smokehouse. Maaari mong gawing mga singsing ang mga ito. Pagkatapos ng lahat ng mga pamamaraan, simulan ang paninigarilyo.

Recipe No. 2: Raw na pinausukang sausage na may cognac

Mga sangkap:

• Karne ng baka o karne ng baka - 1.5 kg
• Baboy (lean) - 1.5 kg
• Mantika ng baboy (inasnan) - 1 kg
• asin - 150 g
• Asukal - 1 kutsarita
• Ground allspice at black pepper - 1 kutsarita
• Ascorbic acid - 15 g
• Patatas na almirol - 4 tbsp. kutsara (tinambak)
• Cognac - 60-70 ml

Ihanda ang karne: banlawan, alisin ang mga pelikula at tendon, gupitin sa mga piraso ng 200-300 g.

Masaganang kuskusin ang bawat piraso ng asin, ilagay sa isang enamel bowl, at iwanan sa isang malamig na lugar (mula 0 hanggang +3⁰) sa loob ng 48 oras.

Pagkatapos, gilingin ang inasnan na karne sa isang gilingan ng karne na may malaking grid.

Gupitin ang pinalamig na inasnan na mantika sa humigit-kumulang pantay, maayos na mga piraso (4-5 mm).

Paghaluin nang maigi ang tinadtad na karne, mantika at pampalasa. Magdagdag ng potato starch, cognac at ihalo muli upang ang mga piraso ng mantika ay pantay na ibinahagi sa buong sausage mince.

Pagkatapos ay punan nang mahigpit ang nilinis na mga bituka ng tinadtad na karne at itali ng isang sinulid sa magkabilang panig. I-wrap ang mga nagresultang sausage na may twine at i-hang ang mga ito sa isang tuyo, cool, well-ventilated na silid sa loob ng 3-5 araw. Susunod, maaari mong ilagay ang semi-tapos na produkto sa smokehouse.

Proseso ng paninigarilyo

Ang hilaw na pinausukang sausage ay inihanda lamang sa isang malamig na pinausukang smokehouse. Ang proseso ay dapat na tuloy-tuloy at tumagal mula 24 hanggang 48 na oras.

Ang hanay ng temperatura ng usok ay dapat na 25-28⁰ C. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang usok ay pare-pareho at pantay na ipinamamahagi sa buong smokehouse.

Kailangan mo ring kontrolin ang density ng usok. Ang sobrang usok ay maaaring maging sanhi ng produkto na maging natatakpan ng uling at magkaroon ng mapait na lasa.

Para sa paninigarilyo, ang maliit na sawdust ng alder, aspen o mga puno ng prutas (cherry, pear, sweet cherry, apple tree) ay ginagamit. Hindi ka maaaring gumamit ng sawdust mula sa mga puno ng koniperus, dahil mayroon silang masyadong tiyak na aroma, na masisira ang mga pinausukang karne.

Kapag ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay nakumpleto, ang mga sausage ay dapat alisin mula sa smokehouse, pagkatapos ay ilagay sa isang tuyo, malamig at madilim na lugar upang matuyo at mahinog. Ang temperatura ng silid ay dapat na hindi hihigit sa 10 ⁰C.

Ang proseso ng pagpapatayo ng produkto ay tumatagal ng mga 14 na araw. Sa panahong ito, makakakuha ito ng isang mayamang kulay, mahusay na lasa at aroma. Ang tapos na produkto ay maaaring maiimbak sa isang cool na silid nang hanggang 4 na buwan, habang ang lutong bahay na hilaw na pinausukang sausage ay ganap na mapanatili ang lasa nito. Bon appetit!

Rating ng artikulo:

Well, sino ang hindi sasang-ayon na ang isang magandang homemade sausage na ginawa mula sa lutong bahay na karne ay isang tunay na kagalakan para sa aming panlasa? Maaaring may tumutol: bakit mag-abala sa paggawa ng lutong bahay na sausage, na talagang hindi ang pinakamadaling gawin, kung maaari ka lamang pumunta sa tindahan at pumili ng sinumang gusto mo, at ang pagpipilian doon ay talagang malawak!

Ngunit ito ba ay isang paghahayag sa sinuman na ang karamihan sa mga binili na sausage sa tindahan ay puno ng iba't ibang mga preservatives, mga pampaganda ng lasa at iba pang mga additives na hindi ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa ating katawan? At ano ang masasabi natin tungkol sa kalidad ng karne na ginagamit sa produksyon...

Hindi, siyempre, hindi namin gagawing pangkalahatan ang lahat ng mga tagagawa, ngunit gayon pa man, ang lutong bahay na sausage ay palaging malusog, napakasarap at pampagana, kung, siyempre, ito ay inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran. Paano? Tiyak na pag-uusapan natin ito ngayon, at susubukan ding ipakilala sa iyo ang lahat ng mga lihim ng simpleng bagay na ito.

Tulad ng alam mo, ang lutong bahay na sausage ay maaaring magkakaiba - mas gusto ng ilan ang pinakuluang o kalahating pinausukan, ngunit ngayon ay maghahanda kami ng isa pang napakasarap na iba't - hilaw na pinausukan. Ang pangunahing kahirapan sa paghahanda ng naturang sausage ay ang pagsunod sa rehimen ng temperatura at ilang mga kinakailangan sa kalinisan, dahil ang tinadtad na karne sa kasong ito ay hindi sumasailalim sa paggamot sa init, na nangangahulugang palaging may panganib na madali itong masira.

Paano magluto ng sausage?

Hindi na kailangang sabihin, ang gayong mga delicacy ng karne ay nakikilala sa pamamagitan ng tunay na mahusay na lasa, kung maayos na inihanda at nakaimbak, maaari silang manatiling sariwa at angkop para sa pagkonsumo sa loob ng mahabang panahon (hanggang sa 4 na buwan). Ang lahat ng ito ay higit pa sa lumalampas sa lahat ng mga paghihirap ng paghahanda nito sa bahay.

Ano ang ating kailangan?

• Una sa lahat, karne! Upang ang hilaw na pinausukang sausage ay maiimbak nang mas matagal at upang makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho, kailangan mong gumamit ng karne ng eksklusibo mula sa mga adult na baboy o baka, pangunahin mula sa balikat o likurang bahagi ng bangkay. Para sa 10 kg ng minced sausage kakailanganin mo: 3.5 kg ng baboy, 3.5 kg ng karne ng baka, mga 3 kg ng bacon.
• Bawang - 1 ulo, itim at allspice.
• Asukal - 0.5 tasa.
• Sodium nitrite solution - 30 g.

Paano isinasagawa ang proseso ng pagmamanupaktura? Ang karne ay dapat na pre-proseso: upang gawin ito, ito ay lubusan na nalinis ng mga ugat at kartilago, inasnan at gupitin sa maliliit na piraso ng 1 kg. Pagkatapos ay kailangan niyang humiga sa isang malamig na silid o lugar (0°-3°) sa loob ng mga 5 araw.

Pagkatapos ang karne sa parehong temperatura ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne (ang diameter ng nozzle ay mas mabuti tungkol sa 4 mm). Upang matiyak na ito ay nananatiling malamig sa panahon ng paggiling, ilagay muna ang mga piraso ng karne sa refrigerator, at isagawa ang pamamaraan mismo sa temperatura ng hangin na hindi hihigit sa 15°.

Ngayon na ang tinadtad na karne ay handa na, ihalo ang lahat ng mga sangkap nang lubusan (kung minsan ay magdagdag ng kaunting cognac o starch). Ang bacon, gupitin sa maliliit na piraso (mga 3 mm), at pre-cooled din sa freezer, ay maingat na ibinahagi sa buong tinadtad na karne, ihalo muli ang lahat.

Ikinakalat namin ang natapos na hilaw na karne sa isang enamel bowl sa isang hindi masyadong makapal na layer (mga 20 cm), pagkatapos ay takpan ito ng cling film at panatilihin ito para sa halos isa pang araw sa isang malamig na lugar sa temperatura na 0 °.

Ngayon ay inihahanda namin ang aming mga sausage: mahigpit naming pinupunan ang pre-prepared intestinal casings na may handa na tinadtad na karne (para dito maaari kang gumamit ng isang hiringgilya o isang espesyal na funnel attachment sa isang gilingan ng karne), pagkatapos ay itali ang mga ito nang mahigpit sa ikid.

Sa ilang mga lugar, maaari kang gumawa ng ilang mga iniksyon gamit ang isang karayom ​​upang ang lahat ng hangin ay lumabas sa sausage, gayunpaman, dapat itong gawin nang maingat upang hindi makapinsala sa natural na pambalot. Isinasabit namin ang natapos na mga sausage bar sa isang malamig na silid (0°-3°) sa loob ng isang linggo.

Pagkatapos nito, dapat silang pinausukan ng malamig sa loob ng 2-3 araw gamit ang tuyong usok (relative humidity 80%). Pagkatapos nito, ang sausage ay nakabitin sa isang malinis, maayos na maaliwalas at tuyo na silid sa loob ng isang buwan (ang temperatura ay humigit-kumulang 10°). Iyon lang ang lahat, kung gayon ang pangunahing bagay ay maghintay ng kinakailangang oras at tamasahin ang masarap na mga sausage.

Ang pangunahing bentahe ng homemade raw na pinausukang sausage ay ang natural na komposisyon nito. Alam mo kung gaano karaming karne ang nasa loob nito, at kung magkano ang mantika, anong mga pampalasa ang ginamit, sa ilalim ng kung anong mga kondisyon ang sausage ay pinausukan at iba pang mga nuances na walang sasabihin sa iyo tungkol sa tindahan. Bilang karagdagan, ang sausage ay lumalabas na kasing malasa at pampagana bilang inihanda ayon sa GOST sa isang pang-industriyang sukat. Isaalang-alang ang isang recipe para sa paggawa ng hilaw na pinausukang sausage sa bahay.

Mga sangkap at kagamitan

• Lean na baboy (fillet) - 1.7 kg;
• Karne ng baka - 1.7 kg;
• Salted mantika -1.5 kg;
• Table salt - 0.5 tasa;
• Asukal - 1 tbsp;
• Ground black pepper - 0.5 tsp;
• Ground allspice - 0.5 tsp;
• Ascorbic acid - 15 g;
• Cognac - 5-7 tbsp;
• Almirol - 5-7 tbsp;
• Baboy ng baboy;
• Cotton twine;
• Termometer ng karne;
• Smokehouse;
• Wood chips para sa paninigarilyo;

Recipe

1. Linisin ang karne mula sa mga pelikula, taba at tendon.

2. Gupitin ang inihandang karne sa 300 g piraso at kuskusin ng asin.

3. Ilagay ang karne sa isang enamel bowl at ilagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 5-7 araw para maging mature.

4. Ang temperatura ng kuwarto ay dapat mula 0 hanggang 3ºС.

5. Pagkatapos ng inilaang oras, gilingin ang mga piraso ng karne gamit ang isang gilingan ng karne na may diameter ng grid na 3-4 mm.

6. Palamigin ang mantika sa temperatura na 0ºC at gupitin sa mga piraso ng 3-5 mm gamit ang isang matalim na kutsilyo.

7. Paghaluin ang tinadtad na karne na may mga pampalasa at mantika.

8. Magdagdag ng almirol, pukawin at ibuhos sa cognac.

9. Haluin muli upang ang mantika ay pantay-pantay.

10. Pagkatapos ay ilagay ang inihandang tinadtad na karne sa isang pantay na layer na mga 20-25 cm sa mga enamel bowl at panatilihin sa loob ng 24 na oras sa temperatura na 0ºC.

11. Pagkatapos ay punan ang lubusang nilinis at hinugasan na mga bituka ng inihandang tinadtad na karne at butasin ang mga ito upang maalis ang mga bula ng hangin.

12. Itali ang mga sausage gamit ang twine at isabit sa loob ng 7 araw sa isang tuyo at malinis na silid. Panatilihin sa temperatura na 0 hanggang 3ºС.

13. Pagkatapos ay isabit ito sa isang smokehouse at manigarilyo ng malamig sa loob ng 2-3 araw, sa temperaturang 20-22ºC na may tuyong usok. Ang kamag-anak na kahalumigmigan ay dapat na mga 75-80%.

14. Pagkatapos nito, isabit ang sausage at patuyuin ito ng 1 buwan sa temperaturang 10 degrees. Sa kasong ito, ang silid kung saan ang sausage ay tuyo ay dapat na maaliwalas nang pana-panahon.

15. Ang sausage na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring maiimbak ng 4 na buwan, sa temperatura na +10ºС, sa isang tuyong silid.