Ano ang gawa sa totoong whisky? Paano at mula sa kung anong whisky ang ginawa - mga uri, komposisyon at teknolohiya ng produksyon

28.11.2021 | Kapital ng ina

Ang paggawa ng whisky ay isang napakahirap at matagal na proseso.

Upang malaman kung paano ginawa ang whisky, subukan nating maunawaan ang teknolohiya ng paggawa ng inumin:

Ano ang gawa sa whisky? Siyempre, mula sa barley. Isaalang-alang ang mga pangunahing yugto ng produksyon.

Malting

Ang unang yugto ay ang paggawa ng malt mula sa barley. Upang gawin ito, ang barley ay dapat na maingat na pinagsunod-sunod, linisin at tuyo, pagkatapos nito ay ibabad sa tubig at inilatag sa sahig.

Ang malt ay dapat tumubo sa loob ng 10 araw.

pagpapatuyo

Ang ikalawang yugto ay ang pagpapatuyo ng butil (malt). Bilang isang patakaran, ito ay tuyo gamit ang mainit na usok mula sa pagkasunog ng uling o pit. Kapansin-pansin na sa Ireland hindi sila gumagamit ng usok upang matuyo ang butil.

Pagdurog

Susunod, kailangan mong makuha ang wort. Upang gawin ito, ang malt ay dapat na durog sa pagkakapare-pareho ng harina, ihalo ang nagresultang pulbos mainit na tubig at hawakan ng 12 oras. Bilang resulta ng mga pagkilos na ito, makakatanggap ka ng matamis na likido.

Pagbuburo

Ang susunod na yugto ay ang yugto ng fermentation o fermentation. Ang wort ay pinalamig at hinaluan ng lebadura. Nagaganap ang pagbuburo sa loob ng 48 oras sa temperatura na humigit-kumulang katumbas ng 37 degrees. Pagkatapos nito, dapat kang uminom ng katulad ng beer (lakas 5%).

Distillation

Ang ikalimang yugto ay ang distillation ng alkohol. Ang Braga ay distilled nang maraming beses sa mga espesyal na apparatus. Naniniwala ang mga eksperto na ang makitid at matataas na distiller ay nagbibigay sa inumin ng mas pinong lasa kaysa sa malapad at mababa.

Sipi

Ang ikaanim na yugto ay ang pagtanda ng whisky. Para dito, ginagamit ang mga oak barrels, kung saan pinananatili ang inumin. Kadalasan ay kumukuha sila ng mga bariles na gawa sa American white oak. Sila ay pretreated na may sherry. Sa yugtong ito, ang inumin ay umitim, ang lasa nito ay nagiging mas malambot.

Paghahalo

Ang susunod na yugto ay ang yugto ng paghahalo. Upang makakuha ng halo-halong inumin, ang mga butil at malt na whisky ng iba't ibang panahon ng pagtanda (higit sa 3 taon) ay pinagsama. Ang lahat ng mga hakbang na ito ay mahalaga sa paggawa ng whisky.

Para sa karagdagang insight sa tanong kung paano ginawa ang whisky, maaari kang makipag-ugnayan sa mga espesyalista ng aming Whiskey World boutique, na matatagpuan sa Sretensky Boulevard 6/1.

Tulad ng alam mo, ang mga lilim ng lasa ng "buhay na tubig" ay lubos na nakasalalay sa lugar ng paggawa, gayunpaman, ang pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng whisky ay nananatiling halos pareho sa lahat ng mga bansa. Sa artikulong ito, malalaman natin kung saan at kung paano ginawa ang whisky, tingnang mabuti ang lahat ng mga yugto at hawakan nang kaunti mga katangiang katangian mga indibidwal na rehiyon.

Komposisyon ng whisky. Ang mga pangunahing sangkap ay palaging pareho: malt (sprouted grain), lebadura at tubig. Minsan ang isang maliit na asukal o karamelo ay idinagdag sa natapos na inumin, ngunit ito ay higit na nalalapat sa murang mga varieties. Ang mga pampalasa, tina at iba pang mga kemikal na additives sa whisky na ito ay hindi maaaring.

Hakbang-hakbang na teknolohiya sa pagmamanupaktura

Malting

Ang whisky ay ginawa mula sa purong barley o pinaghalong butil, halimbawa, ang bourbon (American whisky) ay hindi bababa sa 51% na mais, at ang iba ay iba pang mga cereal (barley, rye, atbp.), purong rye o uri ng trigo. Bihirang, ngunit may mga whisky na gawa sa bigas, bakwit, at iba pang mga cereal.

Ang malt ay ang pangunahing bahagi ng whisky

Natuyo sa isang maaraw, mahusay na maaliwalas na silid, ang mga butil ay ibinubuhos ng tubig at iniwan upang tumubo, pana-panahong binabago ang tubig - ito ay kung paano ang mga enzyme na nagbabagsak ng almirol sa mga butil ay naisaaktibo sa mga cereal. mga simpleng asukal. Ang sprouted grain ay tinatawag na malt. Ang buong proseso ay tumatagal ng hanggang dalawang linggo. Ang pangunahing bagay ay upang ihinto ang malting ng mga butil sa oras upang ang mga sprout ay hindi "kumain" ng lahat ng almirol na kakailanganin sa mga susunod na yugto.

Ang whisky na gawa sa unmalted (unsprouted) raw na materyales ay tinatawag na "grain". Sa katunayan, ito ay isang ordinaryong espiritu na may edad na ng bariles na may magaspang na lasa at halos walang mabangong palumpon. Ang whisky ng butil ay hindi ibinebenta bilang isang hiwalay na inumin, ngunit hinahalo lamang sa mga timpla na may "noble" na mga distillate.

Pagpapatuyo ng malt

Ang natapos na malt ay inalis mula sa tubig at tuyo sa isang espesyal na silid. Sa Scotland, sa Isle of Islay at sa Japan, ang usok ng marsh peat ay ginagamit din upang ang inumin ay magkaroon ng isang katangian na "pinausukang" lasa at mausok na aroma.

Paghahanda ng wort

Tangke ng pagbuburo na may wort

Ang paggiling ay ibinuhos sa isang wort kettle, ibinuhos ng tubig at unti-unting pinainit, hindi nakakalimutang pukawin. Ang hinaharap na wort ay sunud-sunod na dumaan sa ilang mga rehimen ng temperatura na may matagal na paghinto ng temperatura:

38-40 ° C - ang harina at tubig ay nagiging isang homogenous na masa;
52-55°C - ang protina ay nasira;
61-72 ° C - ang starch ay saccharified (naging asukal na angkop para sa lebadura);
76-78°C - nabuo ang panghuling mga matamis na sangkap.

Pagbuburo

Ang wort ay ibinubuhos sa mga kahoy o bakal na mga vats at halo-halong may espesyal na alcoholic yeast (bawat kagalang-galang na negosyo ay sumusubok na magkaroon ng sarili nitong kakaibang strain). Sa maraming mga distillery, ang lebadura ay kinuha mula sa isang nakaraang batch ng mash, bilang isang resulta, ang proseso ay nagiging cyclical at tumatagal ng sampu, at kung minsan ay daan-daang taon.

Ang pagbuburo ay tumatagal ng 2-3 araw sa temperatura na humigit-kumulang 37 degrees. Ang lebadura ay aktibong dumami, nagpapakain ng oxygen, ngunit kapag natapos ang oxygen sa mash, nagsisimula ang pagkasira ng asukal na nakuha mula sa almirol sa butil.

Sa pagtatapos ng yugtong ito ay dumating ang oras ng malolactic fermentation - ang pagbuburo ng wort dahil sa lactic acid bacteria, at hindi lebadura. Ang ready-to-distill na mash na may lakas na 5% ay parang beer, ngunit walang hops.

Distillation

Ang mash na nanalo pabalik ay sumasailalim sa double o triple distillation (depende sa tagagawa) sa mga copper distillation cubes - alambiks. Ang materyal ng kagamitan ay napakahalaga: ang tanso ay nag-aalis ng "asulfur" na lasa ng alkohol at naghihikayat ng mga reaksiyong kemikal, bilang isang resulta kung saan ang vanilla, tsokolate at nutty tone ay lumilitaw sa whisky bouquet. Gayunpaman, ang mga kagamitang hindi kinakalawang na asero ay minsan ay naka-install sa mga bagong industriya.

Copper alambik para sa whisky

Pagkatapos ng unang distillation, ang mash ay nagiging "mahina na alak" na may lakas na ~ 30 degrees. Upang makakuha ng 70-degree na whisky, kailangan mong magsagawa ng pangalawang distillation.

Para sa karagdagang produksyon ng whisky, ang gitnang bahagi lamang ("puso") ang ginagamit, ang una at huling mga fraction ("ulo" at "buntot") ay pinatuyo o ipinadala sa isang distillation column upang makakuha ng purong alkohol. Ang paghahati sa mga fraction ay dahil sa ang katunayan na sa simula at pagtatapos ng proseso ng distillation, maraming nakakapinsalang sangkap ang pumapasok sa natapos na inumin.

Kahit na ang hugis ng alambic ay mahalaga: ang bawat bingaw sa gilid ng tanso ay nakakaapekto sa lasa ng distillate. Samakatuwid, kapag ang kagamitan ay binago sa mga lumang distillery, ang bago ay inihagis nang eksakto ayon sa mga pattern ng dating, na pinapanatili ang lahat ng mga depekto, "bends" at dents.

Para sa paggawa ng butil na whisky at bourbon, ang Coffey continuous distillation apparatus ay kadalasang ginagamit sa halip na ang tradisyonal na dalawang silid na alambique. Ang aparatong ito ay naglilinis ng mash hindi sa mga bahagi, ngunit patuloy. Ang pamamaraang ito ng produksyon ay nakakatipid ng oras at mga gastos sa distillation, ngunit pinapababa ang kalidad ng whisky.

Ang natapos na distillate ay diluted na may malambot na spring water sa 50-60 degrees. Mas gusto ng ilang mga distillery ang matigas na tubig na may mataas na nilalaman ng mga elemento ng bakas, ang naturang whisky ay nakakakuha ng isang katangian ng lasa ng mineral.

Sipi

Ayon sa kaugalian, ang whisky ay nasa edad na sa mga oak sherry casks, ngunit para sa murang mga varieties, kung minsan ay kumukuha sila ng mga lalagyan ng bourbon (American whisky "edad" sa bago, charred casks) o kahit na ganap na bago, hindi nagamit na mga casks.

Karamihan sa mga whisky barrel ay galing sa Spain, ang producer ng sherry (fortified wine)

Sa yugtong ito, sa wakas ay nabuo ang palumpon ng inumin, lumilitaw ang isang marangal na lilim ng karamelo at aroma. Kasabay nito, 6 pangunahing proseso ang nagaganap:

Extraction ("pagbunot" ng aroma ng kahoy, tannins).
Pagsingaw (ang mga bariles ay hindi sarado nang hermetically, ang alkohol ay unti-unting sumingaw).
Oxidation (ng aldehydes kapag nakikipag-ugnayan sa materyal ng bariles).
Konsentrasyon (mas maliit ang dami ng likido, mas mayaman ang aroma).
Pag-filter (sa pamamagitan ng mga filter ng lamad, kaagad bago i-blend o bottling).
Colorization (gamit ang karamelo upang gawing "mas marangal" ang inumin).

Ang average na panahon ng pagtanda ay 3-5 taon, ngunit may mga varieties na gumugugol ng 30 taon o higit pa sa mga bariles. Kung mas mahaba ang edad ng whisky, mas malaki ang "bahagi ng anghel" - ang dami ng alkohol na sumingaw - at mas mataas ang presyo. Sa paglipas ng panahon, ang oak na kahoy ay sumisipsip ng karamihan sa mga fusel oil mula sa alkohol, binabad ang inumin na may lactones, coumarin at tannin, ngunit kung overexposed, ang whisky ay makakakuha ng "makahoy" na lasa.

Paghahalo

Ito ay isang proseso ng paghahalo ng mga distillate (kung minsan ang mga grain alcohol ay idinaragdag din sa komposisyon) ng iba't ibang panahon ng pagtanda at (o) mula sa iba't ibang mga distillery. Walang iisang recipe: ang bawat tatak ay may sariling mga lihim. Ang bilang ng mga halo-halong varieties ay maaaring umabot ng hanggang 50, at lahat ng mga ito ay magkakaiba sa lasa at pagtanda. Ang mga proporsyon ay pinili ng isang bihasang master ng produksyon - isang blender. Karaniwan, ang gayong tao ay nagtatrabaho sa negosyo sa loob ng mga dekada at, bago magretiro, naghahanda ng kapalit para sa kanyang sarili mula sa iba pang mga empleyado, unti-unting nagpapasa ng mga lihim at pinakamahusay na kasanayan.

Lugar ng trabaho Ang master blender ay halos kapareho sa isang laboratoryo ng kemikal

Ang punto ng paghahalo ay upang garantiyahan ang mamimili ng parehong lasa ng kanilang paboritong tatak sa bawat taon, anuman ang mga katangian ng pananim o teknolohiya. Gayundin, ang paghahalo ay nagpapahintulot sa iyo na lumikha ng bagong whisky na may natatanging lasa (papalawakin ang hanay ng mga produkto) mula sa mga distillate na magagamit sa kumpanya, na binabago lamang ang mga proporsyon.

Ang paghahalo ay hindi isang ipinag-uutos na hakbang: maraming connoisseurs ang mas gustong uminom ng purong single malt whisky na ginawa ng isang distillery, ang kategoryang ito ay tinatawag na "single malt", at ang blended whisky ay may label na "blended". Ang mga argumento tungkol sa kahigitan ng isang kategorya sa iba ay hindi makatwiran, ito ay higit na isang bagay ng panlasa at pilosopiya kaysa sa tunay na epekto ng teknolohiya ng produksyon sa kalidad.

Ang pinaghalong whisky ay nasa mga oak barrels sa loob ng ilang buwan, upang ang mga halo-halong varieties ay "magpakasal" - maging isang maayos na inumin, at hindi isang cocktail ng mga lasa.

Pagbobote

Matapos ang pangwakas na pagtanda, ang whisky ay sinala (sa mekanikal, upang paghiwalayin ang likido mula sa mga particle ng kahoy, iba pang mga solidong fraction), kung minsan ang inumin ay muling natunaw ng tubig hanggang sa makuha ang lakas na inireseta ng mga regulasyon. Pagkatapos lamang na ang tapos na produkto ay nakaboteng at ipinadala sa mga tindahan.

Pagkatapos ng malamig na pagsasala, ang whisky ay hindi nagiging maulap kapag hinaluan ng tubig, ngunit ang ilan sa kakaibang lasa ay nawala.

Ang mga murang distilleries kung minsan ay nagsasagawa ng kahina-hinalang paraan ng cold filtration, kung saan ang whisky ay pinalamig sa humigit-kumulang -2°C. Bilang resulta, ang mga fatty acid ay lumulutang sa ibabaw at madaling maalis nang wala sa loob. Pagkatapos ng malamig na pagsasala, ang whisky ay nawawala ang ilan sa mga organoleptic na katangian nito (aroma at lasa), ngunit mukhang mas presentable - hindi ito nagiging maulap sa isang baso kapag idinagdag ang yelo, tila amber at transparent.

Ang proseso ng paggawa ng whisky, anuman ang rehiyon ng produksyon, ay binubuo ng walong yugto.

Ayon sa pamamaraang ito, ang whisky ay ginawa sa Ireland, Scotland, USA, Canada, Japan at iba pang mga bansa.

Paghahanda ng whisky malt

Ang barley (rye, trigo, mais) ay nililinis ng mga labi at hindi likidong mga ari-arian, pinatuyo.

Ang butil ay ibinuhos ng tubig, inilatag sa isang manipis na layer hanggang lumitaw ang mga sprout. Pagkatapos ng 7-10 araw, lumipat sila sa susunod na yugto.

Kung ang butil ay hindi dumaan sa malting stage, kung gayon ang whisky na nakuha mula dito ay tatawaging butil. Sa dalisay na anyo nito, halos hindi ito ibinebenta, ngunit ginagamit upang lumikha ng mga timpla.

Ang malt ay pinatuyo sa sarili nitong paraan sa iba't ibang lugar. Sa Japan at Scotland, ang usok mula sa nasusunog na peat, charcoal at beech shavings ay ginagamit para sa mga layuning ito.

Ang resulta ay ang tinatawag na "pinausukang butil". Binibigyan nito ang tapos na produkto ng mausok-peaty na karakter na may mga tala ng yodo.

Kapansin-pansin na ang mga Hapones, sa pagsisikap na mapalapit sa pamantayan, ay bumili ng pit mula sa mga Scots.

Sa Ireland at iba pang mga bansa, ang pagpapatayo ay isinasagawa nang hindi gumagamit ng usok. Ang pagbubukod ay ang Cooley Distillery.

Pagkuha ng wort para sa whisky

Ang pinatuyong malt ay giniling sa isang magaspang na harina (grist), na sinamahan ng mainit na tubig at pinahihintulutang mag-infuse sa loob ng 8-12 oras, regular na pagpapakilos.

Sa ganitong paraan, ang isang malt wort ay nakuha, na isang matamis na light white gruel na may isang malakas na grainy aroma (wort). Matapos matunaw nang maayos ang harina, ang timpla ay pinalamig.

Pagbuburo ng hinaharap na whisky

Upang maisaaktibo ang pagbuburo, ang mga espesyal na nilinang na mga strain ng purong lebadura ay idinagdag sa wort, ang masa ay mahusay na halo-halong hanggang sila ay pantay na ibinahagi, at ang halo ay ipinadala sa mga tangke ng pagbuburo.

Ang pagbuburo ay tumatagal ng average na 2-3 araw sa isang pare-parehong temperatura na 35-37 °C.

Ang resulta ay isang low-alcohol mash (wash) - isang inumin na kahawig ng beer na may lakas na halos 5%.

Ang Braga ay distilled ng dalawang beses (o tatlong beses) sa mga kagamitan sa pag-distill ng tanso (pot still), katulad ng hugis sa mga retort.

Ang tanso para sa paggawa ng mga cube at coils ay hindi ginagamit ng pagkakataon:

Ang materyal ay may mahusay na malleability, na ginagawang posible na gumawa ng kagamitan ng anumang hugis mula dito.

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na thermal conductivity, na nagsisiguro ng pinabilis na pag-init ng mga tangke ng distillation (na nangangahulugang mas mababang gastos) at ang kanilang mabilis na paglamig, na kinakailangan para sa mataas na kalidad na condensation.

Kung ang bukas na apoy ay ginagamit para sa distillation, ang pare-parehong pamamahagi ng init ay partikular na kahalagahan: pinipigilan nito ang mash particle (lebadura sediment, mga bukol ng malt flour) mula sa pagkasunog.

Ito ay may positibong epekto sa kalidad ng panghuling produkto.

Ang mga ion ng tanso ay epektibong nagbubuklod ng asupre, na, kapag nakikipag-ugnayan sa mga alkohol habang mataas na temperatura maaaring bumuo ng mabahong mga organikong compound (mercaptans).

Para sa parehong dahilan, sa paggawa ng malakas na alkohol (cognac, tequila), ang sulfation ng feedstock ay ipinagbabawal.

Sa panahon ng distillation sa mga sisidlan ng tanso, hindi tulad ng distillation sa lata o steel stills, maraming mga aromatic compound ang nabuo na kinakailangan para sa isang de-kalidad na inumin: mga aldehydes, ester, furfural, furan compound.

Bilang karagdagan, ang isang bilang ng mga kumplikadong reaksyon (dehydration ng pentoses, polymerization ng sugars, melanin formation, atbp.) ay mas aktibo, na nagreresulta sa hitsura ng isang madilim na amber na kulay at isang buong hanay ng mga lasa sa inumin: nutty, vanilla, tsokolate, karamelo, maanghang.

Pagkatapos ng distillation sa unang tangke (hugasan pa rin) na may dami na 700-2300 dekaliter, isang likido ang nakuha, na tinatawag na "mahina na alak" (mababang mga alak). Ang kuta nito: 25–30%.

Ang distillation sa pangalawang apparatus (mga espiritu pa rin) na may dami na 600-2100 dal pagkatapos ng paghihiwalay ng "mga ulo" at "buntot" ay nagbibigay ng whisky na may lakas na hanggang 70%.

Ang mga paunang at panghuling fraction ay ibinubuhos sa "mababang mga alak" at muling ipinadala para sa paglilinis.

Ang disenyo ng mga distillation cubes ay makabuluhang nakakaapekto sa lasa ng mga produkto. Sa bawat distillery, ang mga aparato ay ginawa ayon sa kanilang sariling pamamaraan, na nagmamasid sa isang tiyak na hugis at dami.

Ito ay pinaniniwalaan na ang mas mataas at mas makitid ang lalagyan, ang mas magaan at mas manipis na whisky na ginagawa nito.

Kapag pinapalitan ang kagamitan, sinusubukan nilang kopyahin ang eksaktong hugis ng mga pagod na cube, hanggang sa pagkopya ng pinakamaliit na mga dents at bulge, upang hindi "mawala" ang lasa ng inumin na ginawa.

Ang pangunahing load sa panahon ng distillation ay nahuhulog sa itaas na seksyon ng apparatus ("swan neck") at ang coil, na higit na nakikipag-ugnayan sa mainit na singaw.

Kung maaari, sinusubukan nilang gumawa ng isang bahagyang kapalit, hindi ganap na lansag ang kubo, ngunit ina-update ang mga manipis na mga segment. Alamin ang mga lugar ng problema gamit ang ultrasound.

Bilang karagdagan sa klasikong "pot still" para sa distillation, ginagamit ang tuluy-tuloy na distillation apparatus ("coffey still" o "patent still"), na naimbento noong 1831 ng Irishman na si Aeneas Coffey. Ang ganitong mga konstruksyon ay nagpapabilis sa proseso ng 15-20 beses, ngunit pangunahing ginagamit upang makakuha ng mga light grain na alkohol na bahagi ng pinaghalo na whisky.

Ang whisky na nakuha sa pamamagitan ng double (o triple) distillation ay diluted na may spring water sa lakas na 50-63.5% at magpatuloy sa susunod na yugto.

Ang mga distillate ay nasa mga oak na bariles ng hindi bababa sa 3 taon. Ang pinakamahusay ay ang mga lalagyan kung saan ang sherry ay dati nang nakaimbak. Ang muling paggamit ng mga bariles na ginamit sa pag-import ng Spanish wine ay sinubukan noong ika-18 siglo upang makatipid ng pera. Ang eksperimento ay matagumpay at pumasok sa teknolohiya.

Ngayon, ang pagtanda sa mga lalagyan ng sherry ay nagpapatunay sa mataas na kalidad ng whisky. Dahil sa kakulangan ng naturang mga sisidlan, ginagamit ang mga American white oak barrels, kung saan ang bourbon ay dati nang nakaimbak.

Ang isang alternatibo ay ang paggamot sa mga sariwang lalagyan na may murang sherry.

Ang pakikipag-ugnayan sa kahoy ay nagbibigay ng whisky na may mga katangiang katangian: ginagawa itong mas madidilim, mas malambot, at nagbibigay ng karagdagang mga accent sa palumpon.

Ang mga alkohol, aldehydes at ester na bumubuo sa whisky ay tumagos sa mga butas ng kahoy, nag-oxidize at bumubuo ng mga kumplikadong compound.

Ang bahagi ng distillate, na umuuga sa panahon ng pagtanda sa pamamagitan ng mga pores ng oak, ay nakatanggap ng isang patula na pangalan - "bahagi ng anghel" ("bahagi ng anghel", "la part des anges"). Ang isang katulad na proseso ay sinusunod hindi lamang sa panahon ng pagkahinog ng whisky, kundi pati na rin ang iba pang mga inuming nakalalasing: mga cognac, rum, armagnac, alak.

Ang bilang ng taunang "banal na pagkalugi" ay nakasalalay sa halumigmig at temperatura ng isang tiyak na lugar at nasa hanay na 1.5-7%. Batay sa mga datos na ito, natukoy ang mga inirerekomendang oras ng pagtanda para sa iba't ibang alkohol sa isang partikular na klima.

Sa mga maiinit na bansa, ang mga inumin ay bihirang mature sa barrels nang higit sa 10 taon dahil sa malaking pagkalugi ng produkto.

Ang bawat lokalidad ay may sariling tradisyon ng pagtanda ng whisky:

Sa America, ang mga espiritu ay eksklusibong nag-mature sa mga bagong lalagyan.

Sa Ireland at Scotland, ang distillate ay tumatanda lamang sa mga ginamit na casks (bourbon, sherry o port).

Ang mga sisidlan ay naiiba sa laki at hugis. Mayroong 6 na kategorya ng mga casks sa Scottish distilling:

Puwit- humahawak ng hanggang 110 galon (humigit-kumulang 500 litro)

Puncheon– ang volume ay kapareho ng sa "butt", ngunit ang bariles mismo ay mas mababa at mas malawak

Hogshead– kapasidad: mga 56 gallons (250 l)

bariles– hanggang 40 galon (mga 180 litro)

quarter- Hawak ng hanggang 30 galon (127-160 L)

Oktaba- pinakamaliit na sisidlan, 10 galon (45-68 l)

Ang mga lalagyan ng Espanyol mula sa Oporto ay lubos na pinahahalagahan. Ang mga bariles mula sa lokal na port wine ay may pahabang hugis na parang tabako.

Upang lumikha ng mga pinaghalo na inumin (mga timpla), 15-50 na uri ng malt at 3-4 na uri ng mga butil na alkohol na may iba't ibang edad ay pinaghalo nang hiwalay. Dalawang kategorya ang pinagsama sa isa at ang timpla ay pinananatili ng ilang buwan pa.

Ang ilang mga blending recipe ay may mahabang kasaysayan, ang iba ay mga modernong pag-unlad na nilikha batay sa mga lumang teknolohiya o "mula sa simula" alinsunod sa mga hinihingi sa merkado.

Ang layunin ng paghahalo ay upang makakuha ng isang produkto na may itinatag na kalidad sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng pinakamahusay na mga katangian ng iba't ibang whisky sa isang inumin.

Ang unang timpla na kinilala ng masa ay pinagsama-sama noong 1853 ni Andrew Asher. Ito ay Old Vatted Glenlivet.

Ang master blender sa proseso ng paghahalo ng iba't ibang uri ng single malt at grain whisky ay kailangang lutasin ang dalawang problema nang sabay-sabay: upang lumikha ng isang natatanging katangian ng panlasa ng isang partikular na tatak, at sa paglipas ng mga taon upang masubaybayan ang pagkakapare-pareho nito.

Ang bawat espiritu na pinili para sa timpla ay dapat matikman hindi lamang pagkatapos ng distillation, kundi pati na rin sa panahon ng pagkahinog.

Upang makakuha ng mga timpla, 2 pamamaraan ang ginagamit:

Ang iba't ibang uri ng malt at grain spirit ay pinagsama sa mga espesyal na lalagyan (equalizer), kung saan sila ay pinananatili sa loob ng 1 araw. Ang halo ay ibinubuhos sa mga bariles kung saan ito ay gumugugol ng ilang linggo bago i-bote. Ganito ginagawa ang murang whisky.

Ang ilang mga uri ng single malt whisky ay pinili, na sinamahan ng mga grain alcohol sa mga equalizer. Upang mapabuti ang mga katangian ng timpla, ang mga sangkap ay "kasal" ("kasal"): ang timpla ay pinananatili sa oak sa loob ng 6-8 na buwan. Ito ay kung paano ka makakakuha ng isang mamahaling whisky na may mahusay na kalidad.

Kung ang label ng isang pinaghalo na inumin ay nagpapahiwatig ng oras ng pagtanda, ito ay tumutukoy sa pinakabatang espiritu na bahagi ng timpla. Ang whisky na may malaking proporsyon ng mga lumang bahagi ng single malt (single malt) ay may label na "de luxe".

Pagbote ng whisky

Bago ang bottling, ang whisky ay hinihimok sa pamamagitan ng lamad o cellulose na mga filter sa temperatura na 2-10 ° C. Kung kinakailangan, ang inumin ay diluted na may spring water sa nais na parameter ng lakas.

Error o may idaragdag?

Maraming mga connoisseurs ng de-kalidad na alkohol sa mundo, ang aroma at masaganang lasa nito na nakakaakit ng mga gourmets. Ang resulta ay palaging nakasalalay sa mga sangkap, teknolohiya ng pagmamanupaktura at oras ng pagtanda.

Isa sa mga pinakasikat na inumin ngayon ay ang whisky na may kumplikado at kawili-wiling paraan ng paggawa.

Ang whisky ay isang marangal na matapang na inuming may alkohol na may mapusyaw na dilaw o madilim na kulay ng amber.

Ang lasa at amoy nito ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan:

Ang pamamaraan ng malting.
Iba't-ibang at kalidad ng mga katangian ng butil.
Ang kalidad ng tubig sa tagsibol at paraan ng pagsasala.
Klima at temperatura ng kapaligiran.
Ang istraktura ng mga distillation cubes.
Ang pagkakaroon ng mga herbal supplement.
Pag-iipon ng materyal ng bariles.

Sanggunian! Ang mga uri ng whisky ay tinutukoy ng bansang pinagmulan, na gumagamit ng iba't ibang mga teknolohiya at sangkap ng produksyon: Scotland, Ireland, Canada, USA, Japan, France at India.

Maraming pamantayan ang ginagamit sa pag-uuri ng inumin na ito.

Ayon sa paraan ng paggawa at mga hilaw na materyales na ginamit

Pag-uuri:

Malt (Malt Whisky). Ang komposisyon ng whisky na ito mula sa purong barley malt, mayroong dalawang uri: Single malt (Single Malt), na ginawa sa isang halaman, at cask (Blendet Malt, Pure Malt Whiskey), isang halo-halong inuming malt na ginawa sa magkahiwalay na mga distillery.
Cereal (Corn Whisky). Ang hilaw na materyal ay mais o barley, na ginawa ng isang distillation, ay may mababang kalidad at halos walang lasa. Hindi ito ginagamit sa dalisay nitong anyo, kadalasang ginagamit ito upang lumikha ng isang timpla ng ilang mga varieties.
Pinaghalo (Blended Whisky). Ito ay isang timpla ng malt at grain varieties, na may mataas na kalidad dahil sa produksyon sa distillation stills sa pamamagitan ng tuluy-tuloy na paraan ng distillation.
Bourbon (Kentucky Strait Bourbon Whisky). 51% ng hilaw na materyal na ginamit ay mais, ay ginawa sa estado ng Kentucky at isang klasikong American whisky. Para sa pagtanda nito, ginagamit lamang ang mga bagong oak na bariles, na espesyal na pinaputok mula sa loob.
Tennessee Whisky. Isa pang uri ng American whisky na ginawa sa Tennessee. Ang pagkakaiba mula sa Bourbon ay itinuturing na isang espesyal na paraan ng pag-filter ng alkohol sa pamamagitan ng isang layer ng uling mula sa sugar maple. Nagbibigay ito ng inumin ng malambot at matamis na lasa.
Rye Whisky. Ginawa sa Amerika o Canada, ang rye ay ginagamit bilang pangunahing hilaw na materyal - hindi bababa sa 51%.

Mahalaga! Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng whisky ay maaaring magsilbi bilang mga butil tulad ng barley, mais, rye at trigo. Ang mga pangunahing sangkap ay: tubig, asukal at malt.

Ang mga pampalasa at sangkap na pangkulay ay maaari ding naroroon sa inumin: karamelo at iba pang natural na tina. Ang average na lakas ay mula 32 hanggang 50%, gayunpaman, may mga varieties na may lakas na 60%.

Depende sa bansa ng paggawa

Ang whisky ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na uri:

Scottish. Ito ang sikat na scotch na nasa Scotland nang higit sa 3 taon. Ang mga pinuno ngayon ay mga distillery gaya ng: Lagavulin, Macallan, Highland Park.
Irish. Ginawa ng triple distillation, hindi ginagamit ang pit sa panahon ng pagpapatuyo. Maaaring matanda sa mga bariles sa Ireland sa loob ng 8 hanggang 15 taon. Ginawa mula sa barley malt na may karagdagan ng trigo, tupa at rye. Ang pinakasikat na mga tatak ngayon ay: Bushmills, Midleton, Tullamore at Jameson.
Amerikano (o Bourbon). Ginawa sa Estados Unidos, ang pangunahing hilaw na materyal ay mais - ang nilalaman nito sa inumin ay hindi bababa sa 51% ng kabuuang dami ng mga pananim na butil. Ang pagkakalantad ay nagaganap sa mga bariles sa loob ng 2 hanggang 4 na taon. Ang iba't ibang Bourbon ay wheat whisky. Mga kilalang tatak: Jack Daniel, Four Roses, Maker's Mark at Wild Turkey.
Canadian. Ang hilaw na materyal para sa produksyon ay rye, ang panahon ng pag-iipon sa mga bariles ay mula sa 3 taon. Ito ay isang high-strength mixed distillation drink na may banayad at magaan na lasa. Ito ang mga tatak tulad ng: Black Velvet, Canadian Club o Crown Royal.
Hapon. Lumitaw hindi pa katagal, ang lasa tulad ng scotch tape, ngunit mas malambot at walang mga impurities. Ang pinakasikat na modernong mga tagagawa ay Nikka, Suntory at White Oak.

Panoorin ang video, na isang connoisseur mga inuming nakalalasing pinag-uusapan ang komposisyon at proseso ng paggawa ng whisky mula sa iba't ibang bansa: