Paano magluto ng karne na may quince at bigas. Pilaf na walang karne - masarap at simpleng mga recipe para sa pang-araw-araw na pagkain

Sa silangan halaman ng kwins pilaf- isang ulam sa taglagas. Ang kaaya-ayang oras na iyon kapag ang mainit na init ay tapos na, ang hangin ay napuno ng amoy ng hinog na mga melon, mayroong isang anino ng openwork mula sa mga ubasan sa mga patyo, at ang mabibigat na usbong ng mga rosas ng tsaa ay yumuko sa mga landas...
Halaman ng kwins, na may banayad na maasim na aroma, idinagdag pilaf isang mas oriental na lasa, ang karne ay nakakakuha ng mga bagong lilim ng lasa. umiiral, recipe ng pilaf, kung saan ang mga karot ay ganap na pinapalitan ng halaman ng kwins. Talagang gagawin ko kahit papaano magluluto ako ganyan pilaf.

Mga produkto

1. 900 gramo ng bigas, durum varieties. Siguraduhing bilog na butil, hindi steamed.

2. 1 kg. karne sa buto. Kunin ito mula sa butcher sa palengke.

3. 100 gr. tupa taba cut mula sa kahit saan.

4. 1 kg. makatas na karot

5. 4 katamtamang sibuyas.

6. 2 ulo ng bawang.

7. 150-200 gr. gulay (pinong) langis.

8. Kailangan! Kakailanganin mo ng 1.5 tsp. "cumin" (cumin), kung wala ito ay hindi pilaf.

9. Halaman ng kwins 1-2 pcs.

Dahil mayroon akong electric stove, pilaf Magluluto ako sa 5 l. palayok na flat-bottomed. Mabuti kung mayroon kang gas stove, at napakalamig kung mayroon kang isang klasikong kaldero, gayunpaman, ang mga kagamitang bakal na may makapal na ilalim, pati na rin ang isang Chinese na "Wok", ay angkop din.

Agad naming ginawa ang buong paghahanda para sa pilaf. Walang oras para maglinis at maghiwa habang nagluluto.

1. gupitin, paghiwalayin ang bawat tadyang sa karne at alisin ang mga pelikula. Ito ay kinakailangan upang alisin ang lahat ng mga pelikula mula sa karne ng baka.

2. Gupitin ang mantika sa mga cube.

3. Sibuyas sa kalahating singsing, o diced din.

4. Mga karot sa mga piraso.

5. Alisin ang tuktok na balat mula sa bawang at putulin ang rhizome.

Ang buong paghahanda ay maaaring ilagay sa isang ulam, o ilagay sa iba't ibang mga tasa, ang pangunahing bagay ay ang lahat ay nasa kamay.

Pinainit namin nang husto ang mga pinggan, ibinuhos ang langis at pinainit din ito sa isang lawak na ang isang bilog ng sibuyas na itinapon dito ay sumirit - ito ay bumubula at agad na nagiging kayumanggi. Ngayon, itapon na natin. Kapag ito ay naging kayumanggi, ilagay ito sa isang plato, maaari itong gawing meryenda. Ilagay ang mga buto sa mainit na mantika at pukawin nang masigla.

Kulay pilaf Depende talaga kung gaano kadilim ang mga buto.

Ngayon itapon ang kalahati ng inihandang sibuyas. Maaari itong i-ihaw hanggang sa ito ay mas maitim kaysa ginintuang. Sa sandaling ang sibuyas ay browned, idagdag ang karne pulp at ihalo.

Hindi namin iprito ang pulp hanggang sa ginintuang kayumanggi, sapat lamang para magbago ang kulay.

Pagkatapos nito, itapon ang natitirang sibuyas at iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Magdagdag ng mga karot at ihalo. Mahalaga! Ang mga karot ay kailangang i-cut gamit ang isang kutsilyo, walang graters;

Ang mga karot ay kailangang iprito hanggang sa maging flexible. Haluin nang madalas. Kapag ang mga karot ay mahusay na malata. Panahon na upang ibuhos ang tubig sa kaldero upang maghanda ng "zirvak" - ang base pilaf. Ibuhos ang 1 litro ng tubig! Linisin natin ito halaman ng kwins mula sa core, hatiin sa 4 na bahagi.

Ilagay ang bawang at halaman ng kwins sa zirvak, ngayon alam mo na kung ano ito.

Pagkatapos kumukulo, takpan ng takip at panatilihing mababa ang init. Magluto sa mababang simmer sa loob ng 1 oras.

Pagkatapos ng isang oras, subukan ang karne upang makita kung ito ay tapos na, idagdag ang bawang at halaman ng kwins mula sa kaldero Ngayon magdagdag ng asin at pampalasa. Dapat medyo maalat ang zirvak, kaunti lang para sa kanin.

Ibuhos ang bigas sa mesa at dumaan mula simula hanggang dulo - alisin ang lahat ng labis, at pagkatapos ay hugasan ito sa maraming tubig. Upang gawin ito, mas mahusay na ilagay ang bigas sa isang round-bottomed cup, kahit isang plastic. Hugasan ang bigas sa pamamagitan ng pagpiga nito gamit ang iyong mga kamay at ipasa ito sa iyong mga daliri. Inalis namin ang tubig sa gilid, punan muli, hugasan muli, alisan ng tubig, at iba pa hanggang matapos ang paghuhugas ng tubig ay nananatiling malinaw. Hindi bababa sa 6 na beses. Sa wakas alisan ng tubig ang tubig.

Ngayon itaas ang init sa maximum at ikalat ito nang pantay-pantay sa buong ibabaw. I-level ang kanin gamit ang slotted na kutsara.

Ngayon, kung walang sapat na tubig, at ito ay dapat na isang cm sa itaas ng bigas, maaari mo itong idagdag, walang ibang kaso. Dapat kang magdagdag ng tubig hindi direkta sa bigas, ngunit sa slotted na kutsara.

Ngayon ang pinakamahalagang sandali. Dapat malakas ang apoy. Ang tubig ay sabay-sabay na sumingaw at hinihigop ng bigas. Ang bigas at zirvak ay hindi dapat pinaghalo. Oh, kailangan mong maingat na gumamit ng isang slotted na kutsara upang hampasin ang bigas sa isang bilog. Nagsisimula kaming mag-stroking mula sa mga gilid.

Ang bigas ay nagsisimulang sumipsip ng likido, unti-unting namamaga. Inilipat namin ito mula sa mga gilid hanggang sa gitna at sinusubaybayan ang kulay ng likido sa pagitan ng bigas at mga dingding ng kaldero. Hindi na kailangang "maghukay" nang malalim. Kung ang tubig ay nasa ilalim ng zirvak, pilaf masusunog. Ginagalaw at pinapakinis natin ang bigas hanggang sa maulap ang likido, at matatapos ang ating proseso kapag ito ay naging transparent, ibig sabihin, sumingaw na ang tubig, na-absorb ng bigas at taba na lang ang natitira.

Sa sandaling masipsip ng bigas ang lahat ng tubig, gumawa ng isang butas sa gitna at ilagay ito sa loob nito. halaman ng kwins at bawang. Kinokolekta namin ang bigas sa isang bunton, nang hindi hinahalo ito sa zirvak.

At ngayon ang mahalagang sandali! Sa sandaling ang bigas ay sumisipsip ng tubig, ang init ay dapat mabawasan sa pinakamaliit. Sa kaso ng gas, hindi ito mahirap. Sa electric stove ay inilagay ko ito sa isa.

Ngayon ibuhos ang kumin, durog sa palad ng iyong kamay, nang pantay-pantay sa rice mound.

Isara nang mahigpit ang kaldero na may takip at pilaf lulutuin sa mababang init sa loob ng 30-35 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, patayin ang apoy at pukawin ang natapos pilaf. Ilagay sa isang malaking pinggan, ilagay ang karne sa ibabaw ng pilaf, halaman ng kwins at bawang.

Ang aming pilaf na may halaman ng kwins handa na! Tangkilikin ang lasa nito.

Sa taglagas, maaari mong pag-iba-ibahin ang menu at ituring ang iyong mga kaibigan sa isang tunay na mahiwagang ulam: ang pilaf na may karne ng kwins at mga pasas ay palamutihan ang mesa. At ito ay inihanda nang mabilis at madali, kahit na ang mga baguhan na tagapagluto ay maaaring makabisado ang ulam.

Pilaf na may halaman ng kwins, pasas at manok

Kung gusto mong magluto ng napakagaan, mababang-taba na pilaf, pumili ng manok: pilaf na may halaman ng kwins, pasas at manok ay hindi magdagdag ng dagdag na pounds sa iyo.

Mga sangkap:

• hindi nilinis na langis - 50 ml;
• kayumanggi sibuyas - 2 mga PC .;
• karne ng hita ng manok - 600 g;
• karot - 1 pc;
• hinog na aromatic quince - 1 pc.;
• asin at pampalasa - sa panlasa;
• maitim na mga pasas na walang binhi - 1 dakot;
• puting bawang - 1 ulo;
• pahaba na dilaw na bigas - 1.5 tasa.

Paghahanda

1. Ang unang hakbang sa paghahanda ng pilaf ay ang paggawa ng zirvak. Ito ang pangalan ng pinaghalong sibuyas, karot at karne. Nililinis namin ang mga sibuyas at karot, pinutol ang mga ito sa maliliit na cubes at sinimulang igisa sa pinainit na mantika.
2. Kapag nagbago na ang kulay ng timpla, ilagay ang hiniwa-hiwa ng manok. Paghalo, pakuluan ang zirvak sa loob ng 10 minuto.
3. Habang nagluluto ang karne, banlawan ang bigas, banlawan ang mga pasas na may tubig na kumukulo, alisan ng balat at gupitin ang halaman ng kwins sa maliliit na cubes. Ilagay ang lahat kasama ng asin at pampalasa sa isang kaldero.
4. Haluin at ibuhos ang 3 basong tubig.
5. Bawasan ang init hangga't maaari, takpan ng takip at lumayo sa kalan sa loob ng 20-25 minuto. Sa anumang pagkakataon dapat kang makagambala sa pilaf!
6. 5 minuto bago maging handa, maingat na pindutin ang mga peeled na clove ng bawang sa pilaf.
7. Patayin ang apoy, takpan nang mahigpit ang kaldero at hayaang tumayo ang pilaf nang hindi bababa sa kalahating oras.

Nakakakuha kami ng masarap, crumbly pilaf na may quince, raisins at karne; Maaaring baguhin ang recipe upang gumamit ng tinunaw na taba ng manok sa halip na mantikilya.

Klasikong pilaf

Siyempre, ang quince ay hindi niluto sa manok, ngunit may tupa sa taba ng tupa. Napakasarap din nito, at kung hindi mo gusto ang tiyak na amoy ng taba ng tupa, magluto ng pilaf na may tupa at halaman ng kwins sa langis ng gulay, pumili ng karne na halos walang amoy.

Mga sangkap:

• tupa (karne mula sa likuran o likod) - 1 kg;
• kayumanggi sibuyas - 700 g;
• Hindi nilinis, walang amoy na langis ng mirasol - ½ tasa;
• malalaking karot - 2 mga PC;
• asin, pampalasa - sa panlasa;
• mabangong malaking halaman ng kwins - 2-3 mga PC .;
• dilaw na mahabang bigas - 0.7 kg.

Paghahanda

Para sa mga hindi pa nakikitungo sa tupa, sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng quince pilaf na may karne ng batang tupa.

1. Hugasan namin ang karne, tuyo ito, gupitin sa maliliit na piraso.
2. Ilagay ang karne sa pinainit na mantika at, pagpapakilos sa mataas na init, makamit ang pare-parehong lightening. Ang mga piraso ng karne ay dapat na sakop ng isang crust sa lahat ng panig.
3. Pagkatapos nito, magdagdag ng gadgad na mga karot at makinis na tinadtad na mga sibuyas. Kumulo sa mahinang apoy sa ilalim ng takip ng hindi bababa sa kalahating oras, pagpapakilos.
4. Naghuhugas kami ng bigas at naghahanda ng halaman ng kwins: hugasan ito, gupitin ang mga buto ng binhi at gupitin ang prutas sa mga cube.
5. Magdagdag ng bigas at halaman ng kwins, asin, magdagdag ng mga pampalasa (mas mahusay na bumili ng handa na pinaghalong "Para sa pilaf" na may kumin, turmerik, barberry).
6. Ibuhos ang tubig upang masakop nito ang kanin at karne ng isa't kalahati hanggang dalawang daliri.
7. Haluing mabuti ang pilaf nang isang beses, takpan at lutuin ang pilaf sa mahinang apoy para sa halos isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos nito maaari kang magdagdag ng bawang kung gusto mo.
8. Painitin ang oven at ilipat ang kaldero sa loob nito. Iwanan ang pilaf sa pinakamababang init para sa isa pang 10-15 minuto. Maaari mong painitin ang oven, ilagay sa pilaf at patayin ang apoy. Sa loob ng isang-kapat ng isang oras ay "aabot" lamang ito sa cooling oven.

Ang coarse-grain rice ay angkop para sa paghahanda ng Uzbek pilaf.

Gupitin ang mga karot sa malalaking piraso. Ang mga manipis na dayami ay hindi gagana; mabilis silang kumukulo at ang ulam ay mawawala ang tradisyonal na hitsura nito.

Gupitin ang sibuyas sa hindi masyadong manipis na kalahating singsing.

Inihahanda ang Uzbek style pilaf sa isang kaldero. Kumuha ng isang kaldero ng angkop na kapasidad, ibuhos sa langis ng gulay at painitin ito. Itapon ang tinadtad na mga piraso ng karne (sa laki na gusto mo) at iprito hanggang sa bahagyang kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na sibuyas sa karne at iprito hanggang sa ginintuang, regular na pagpapakilos. Pagkatapos nito, magdagdag ng tinadtad na karot at iprito din ang mga ito. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo upang masakop ang karne at mga gulay ng 1 - 1.5 cm. Pakuluan hanggang sa halos maluto ang karne. Panghuli, iwiwisik ang mga buto ng cumin.

Kapag ang tubig ay halos sumingaw at ang karne ay naging malambot, asin ang mga nilalaman ng kaldero, ng kaunti kaysa sa karaniwan, isinasaalang-alang na ang bigas ay sumisipsip din ng ilang asin. Maglagay ng mga piraso ng tinadtad na halaman ng kwins nang pantay-pantay sa buong masa. Ibuhos ang bigas, hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, i-level gamit ang isang kutsara at ibuhos sa tubig na kumukulo, na sumasakop sa bigas ng halos 2 cm. Sa anumang pagkakataon dapat mong pukawin ang pilaf sa yugtong ito, kung hindi man ito ay magiging mush.

Sa pagtatapos ng pagluluto, maingat na gumamit ng slotted na kutsara upang kolektahin ang bigas mula sa mga gilid ng kaldero sa isang punso at gumawa ng isang depresyon sa gitna hanggang sa pinakailalim upang ang natitirang kahalumigmigan ay ganap na sumingaw at ang cereal ay lumabas na gumuho. Bawasan ang apoy at, isara ang takip, kumulo para sa isa pang 5 minuto hanggang sa ganap na maluto ang bigas.

Maingat na pagpapakilos, alisin ang karne at halaman ng kwins. Ilagay ang Uzbek pilaf mula sa kaldero sa isang patag na lapad na plato o sa mga nakabahaging plato, depende sa kung paano mo ihahatid ang mesa. Ilagay ang mga piraso ng karne at halaman ng kwins sa ibabaw ng kanin at ihain. Ang ulam ay naging napakasarap, kasiya-siya at masustansiya. Kasabay nito, ang recipe para sa totoong Uzbek pilaf ay medyo simple. Perpektong palamutihan ang anumang pagdiriwang. Ihain ang pilaf na may anumang mga light vegetable salad. Madalas kong palamutihan ito ng mga singsing ng sibuyas, ihain ito ng tomato juice at berdeng labanos na salad.

Bon appetit sa lahat!

Ipinapakita ng larawan ang mga kinakailangang sangkap para sa pilaf.

Ginawa ito mula sa magandang bigas na tinatawag na "Osman Pasha"

Tinadtad ko ang mga karot.

Pinutol ko ang karne sa mga katamtamang piraso at bahagyang inasnan ito.

Ibuhos ang langis ng gulay sa isang pinainit na kaldero. Ang mantika ay mainit, itapon ang sibuyas at iprito hanggang sa matingkad na kayumanggi.

Idagdag ang karne at iprito hanggang mawala ang moisture ng karne.

Magdagdag ng mga karot.

Iprito hanggang matuyo ang carrots (15 minuto sa sobrang init).

Magdagdag ng bawang, mainit na paminta at halaman ng kwins sa kaldero. Magprito ng 15 minuto Maglagay ng 1 tsp sa kaldero. kumin.

Punan ang inihaw na may malamig na tubig (1 litro) at hintayin itong kumulo. Sa sandaling kumulo ang zirvak, magdagdag ng asin. Bawasan ang init at lutuin hanggang sa halos maluto ang karne (35-40 minuto)

Sa oras na ito, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanin at mag-iwan ng 25 minuto.

Ang karne ay halos handa na, ang lasa ng zirvak ay mahusay, normal. I-load ang bigas sa zirvak gamit ang slotted na kutsara gamit ang spreading method. Naghihintay kami na kumulo ang tubig mula sa zirvak. Hindi namin iniistorbo ang kanin. Ang tubig ay sumingaw. Gamit ang isang slotted na kutsara, kolektahin ang bigas sa isang punso sa isang kaldero. magdagdag ng lutong halaman ng kwins, bawang at paminta. Isara nang mahigpit ang kaldero at ibaba ang apoy sa mitsa. Ang pilaf ay kumukulo sa loob ng 20 minuto.

Oras ng pagluluto: PT02H00M 2 oras

Tinatayang gastos sa bawat paghahatid: 1000 kuskusin.

Upang maghanda ng Pilaf na may karne ng baka at halaman ng kwins kailangan mo...

Hugasan ang mga gulay, alisan ng balat, gupitin sa manipis na mga piraso. Banlawan ang bigas ng ilang beses at buhusan ito ng kumukulong tubig, itabi. Init ang mantika sa isang kaldero hanggang sa umusok ng asul, itapon ang tinadtad na karne at iprito sa magkabilang panig. Magdagdag ng sibuyas sa karne at iprito hanggang sa matingkad na ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay magdagdag ng mga karot. Magprito ng isang minuto. Bawasan ang apoy. Asin ang karne, magdagdag ng kumin, turmerik, allspice, barberry, durog sa iyong mga palad, at isang ulo ng bawang, na binalatan mula sa tuktok na balat at ugat. Ibuhos ang tubig upang masakop nito ang karne. Isara ang kaldero na may takip at pakuluan ang karne sa loob ng 30 minuto.

Gupitin ang halaman ng kwins sa manipis na hiwa, alisin ang core. Ilagay ang halaman ng kwins sa isang zirvak, ibuhos ang bigas sa itaas (alisin muna ang tubig mula sa bigas!). Huwag magdagdag ng higit pang tubig! Ang apoy sa ilalim ng kaldero ay minimal. Takpan ng takip, lutuin ang pilaf nang eksaktong 30 minuto (pagkatapos ng 15 minuto ng simmering, itusok ang bigas gamit ang hawakan ng kutsara sa ilang mga lugar upang payagan ang singaw na makatakas at magpatuloy sa pagluluto). Alisin sa init at ihalo nang mabuti sa kaldero. Maglagay ng kanin sa mga plato kasama ng quince at mga piraso ng karne. Ihain kaagad. Ang recipe ng pilaf na ito ay dinisenyo para sa 4-5 servings. Kung gusto mong gumawa ng higit pa, dagdagan ang mga sangkap at mag-ingat sa mga pampalasa.