Acıka Abhaz klasiği - yemek tarifi. Abhazca Acıka: geleneksel bir tarif Acarca adjika tarifi

16.03.2022 | krediler

Bu baharat olmadan mutfağımı hayal edemiyorum!

Birçok şef mutfağını onsuz hayal edemez. adjika. Birinci ve ikinci yemekleri onunla baharatlar, turşusu olarak kullanırlar veya sadece ekmekle servis ederler ... Ama domates, dolmalık biber, elma ve hatta kabak ile lezzetli bir karışımın herhangi bir şey olduğunu biliyorlar mı (lecho, tkemali, satsivi, sadece bir sos), ama Acıka değil!

Arama kartı haline gelen bir ürün olacak kafkas mutfağı. Gerçekte, Abhazcadan çevrilen "acıka" kelimesi - tuz. Ancak turistlerin genellikle Abhazya'dan getirdikleri macun benzeri karışıma Abhazlar tarafından apyrpyl-jika ("biber tuzu") veya ajiktsatsa ("bir şeyle tuzlanmış toprak") denir. Yani Acıka'nın ruhu, rendelenmiş otlar ve baharatlarla karıştırılmış tuzdur ve sadece bir kaşıkla yiyemezsiniz!

Acıka nasıl pişirilir

Otantik Acıka'nın aroması hiçbir şeyle karıştırılamaz. Evde baharat, malzemeleri düz bir taş üzerinde öğüterek elle hazırlanır. Bazı ev hanımlarında 200 yıldan daha eski taşlar var!

Abhaz adjika için malzemeler

Acıka'nın klasik temeli - acı biber, kişniş tohumu, sarımsak, mavi çemen ve tuz. Her ailenin, tabana ek olarak diğer bazı bileşenlere izin veren kendi tarifi olabilir.

500 gr pul biber (güneşte kurutulmuş)

1 büyük demet kişniş

1 büyük demet maydanoz

1 büyük demet dereotu

400 gr sarımsak

3-4 st. ben. hazır karışım şerbetçiotu-suneli

100-200 gr ceviz içi

1 yığın sofra tuzu

Acıka pişirme

Biberleri durulayın, yaprak saplarını çıkarın. Ardından, zevk tercihlerinize bakın: Daha az baharatlı bir ürün istiyorsanız, tohumları çıkarın, çünkü bunlar sıcakta konsantredir. Güvenlik önlemlerine uyun: eldivenlerle çalışın!

Yeşillerden sert sapları çıkarın. Sarımsakları soyun.

Tüm yeşillikleri sarımsak, biber ve fındıkla birlikte kıyma makinesinden geçirin, tuz ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için kıyma makinesinden tekrar geçirin. Suneli şerbetçiotu ekleyin.

Çanağı bir filmle örtün (içinde bir delik açabilirsiniz) ve iki gün boyunca ılık ve kuru bir yere koyun, böylece fermantasyon gerçekleşir ve sıvının bir kısmı buharlaşır. Bu süre zarfında, kütleyi birkaç kez karıştırın.

Acıka'yı temiz kavanozlara aktarın, buzdolabında saklayın.

Malzemelerde katı oranlar yoktur. Kuruyemiş kullanamazsınız ama tam olarak o ürünü pişirmek istiyorsanız mutlaka ekleyin.

Miktar kişniş yeşillikleri baskın bir tada sahip olduğu için azaltılabilir. Çiçeklenme döneminde kişniş bulursanız - alın! Şu anda eşsiz bir narin aroması var.

Seçime özellikle dikkat edin şerbetçiotu-suneli. Kompozisyonda mavi çemen (utskho-suneli) olup olmadığını kontrol edin. Değilse, ayrı olarak eklenmesi gerekecektir. İyi bir baharatta on bileşene kadar sayabilirsiniz! Çemen otu ve kişniş tohumlarının yanı sıra kereviz, dereotu, maydanoz, fesleğen, mercanköşk, tuzlu, defne yaprağı, nane, safran ve kırmızı biber eklediğinizden emin olun.

Acıka- gastronomik sınırları genişleten bir çeşni. Tüm etlere, balıklara, sıcak sebzelere, tahıl yemeklerine, kvas veya yoğurtta okroshka'ya, peynire, salatalara, pilava, chanakhi'ye ... Tek kelimeyle nefes kesici aroma!

Acıka hazırlayın ve ziyarete giderken yanınıza bir kavanoz alın. Herkes böyle bir hediyeyi takdir edecektir. Yorumlarda izlenimlerinizi ve geri bildirimlerinizi bekliyoruz!

Orijinalden alınmıştır

Abhaz mutfağı gibi Acar mutfağının da Gürcü ulusal mutfağıyla pek çok benzerliği olmakla birlikte kendine has özellikleri de vardır.

Acar mutfağı ağırlıklı olarak kümes hayvanları (tavuk, hindi), bıldırcın ve et kullanır: kuzu ve sığır eti. Domuz eti hiç kullanılmaz, domuz yavruları istisna olarak hazırlanır. Et ağırlıklı olarak haşlanmış, kızartılmış ve haşlanmış halde tüketilir. Mersin balığı yemekleri popülerdir.

Garnitürlerden pilav, patates kızartması, yeşil çalı fasulyesi ve çeşitli turşular daha çok tüketilmektedir. İlk kurslar arasında kharcho ve chikhirtma gibi dolgulu çorbalar popülerdir. Adzharlar pratik olarak süzme peynir ve tahıl yemekleri kullanmazlar.

Yemek pişirmek için mısır unu, kuru fasulye, ceviz, salamura peynir kullanmayı severler. Çeşitli yeşillikler çok popülerdir: yeşil lahana yaprağı, ıspanak, kişniş, maydanoz, pahani, kereviz, pancar yaprağı.

Tüm yemekler beyaz ekmek (lavaş) veya mısır unu ekmeği (mchadi) veya mısır unu lapası (gomi) ile servis edilir.

Acarların baharatlı yemekleri sevdikleri bilinmektedir. Ünlü baharatlardan biri, acı kırmızı biber, kişniş (kişniş), sarımsak ve aromatik otların karışımından hazırlanan et - Acıka için baharattır.

Acıka, ana malzemeleri (güneşte kurutulmuş acı biber kabukları, sarımsak ve baharatlar) iki yassı taş kullanılarak homojen bir kütleye öğütülerek geleneksel şekilde hazırlanmalıdır. Bununla birlikte, bu oldukça zahmetli bir işlemdir, bu nedenle yiyecekleri öğütmek için daha basit ve daha modern bir yol kullanabilirsiniz - bir kıyma makinesi veya bir blender. Ancak gurmeler eski usulle hazırlanmış taze Acıka'yı tercih ediyor.

Peki, bir kıyma makinesi kullanarak evde Acıka pişireceğiz, Acıka'nın tadı bundan bozulmayacak. Bu Acıka, herhangi bir et yemeğini mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Ek olarak, aktif sindirimi ve vitaminlerin, eser elementlerin ve çeşitli besinlerin iyi emilimini destekler.

Adjarian adjika'yı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

acı biber - 2 kg
sarımsak - 0,5 kg
taze kişniş - 0,5 kg
taze dereotu - 20 gr
taze fesleğen (mor) - 20 gr
kaba tuz - 1 yemek kaşığı.
kişniş taneleri - 1 yemek kaşığı.

Acıka Acar nasıl pişirilir:

1. Kırmızı ve yeşili aldığımız acı biber, bu kombinasyon bize tonlarda daha zengin bir tat verecektir. Acıka'nın rengi elbette biraz değişecek, ancak bizim için asıl şey bu değil, tadı önemli. Klasik tarif kırmızı biber gerektirse de. Bu yüzden biberleri yıkayın. O zaman lastik eldiven giydiğinizden emin olun! Biberleri uzunlamasına ikiye kesin ve çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın. Tohumlar atılmamalıdır, çünkü onları kurutabilir ve gelecek yıl ekime bırakabilirsiniz. Doğradığımız biberleri güneşte kurumaya bırakıyoruz. Nemine ihtiyacımız yok, biber yarı kuru olmalı, yani taze ve kuru biber arasında bir şey elde edilmelidir.
2. Sonra, sarımsakları deriden soyuyoruz (tatlı Acıka'nın çıkmaması için kesinlikle çok “güçlü” sarımsak almalısınız), kişniş, dereotu ve fesleğen yeşilliklerini yıkayın.
3. Şimdi bir kıyma makinesine ihtiyacımız var. Ancak Acıka'yı malzemeleri havanda öğüterek hazırlamak daha doğru olacaktır. Bu size kalmış. Böylece kıyma makinesine biber, sarımsak ve otlar yüklüyoruz, 2-3 kez kaydırıyoruz. Zemin kütlesinin renginin kırmızı olmasını beklemeyin. Sadece kırmızı biber kullansaydık durum böyle olurdu. Ve böylece yeşillikler de dahil olmak üzere birçok yeşil içerik var. Kişniş miktarını 2 kat azaltabilirsiniz, ancak bu durumda bitmiş ürünün tadı bozulacaktır.
4. Şimdi öğütülmüş kütleye (ne kadar büyük, o kadar iyi) tuz ve kişniş ekleyin. Öğütülmüş kişniş almamak daha iyidir, ancak kendiniz öğütün.
5. Bitmiş Acıka'yı uygun kavanozlara koyarız, kapakları kapatırız ve en az bir gün buzdolabına göndeririz. Bu süre zarfında ürünlerin lezzetleri birbirine karışacak ve birbirini zenginleştirecektir.

Adjarian adjika, macun kıvamında eski bir baharatlı baharattır. Baharatlı sosun bileşimi tuz, sarımsak, kırmızı biber, baharatlı otlar (yeşil ve kurutulmuş, çemen veya Kafkasya'da utskho-suneli olarak adlandırıldığı gibi) içerir. Adjarian adjika genellikle kırmızı rengiyle karakterize edilir, ancak olgunlaşmamış biberlerden hazırlanmışsa yeşil olma olasılığı daha yüksektir.

Tanım

Acıka, çeşitli varyasyonlar oluşturmak için bir başlangıç noktası olan en eski tariftir. Geleneksel hazırlama yöntemine göre, domates içermemelidir, ancak zamanla, domatesler de dahil olmak üzere diğer sebzeler de dahil olmak üzere Acar adjika tarifleri ortaya çıktı.

"Acıka" kelimesinin kendisi Abhaz kökenlidir ve oldukça basit ve özlü bir şekilde tercüme edilir - "tuz". Efsaneye göre, Acar çobanları ilkbaharda koyunları otlatmak için dağlara gittiklerinde, sürü sahipleri onlara tuz verirdi. Bildiğiniz gibi tuz, hayvanları susatır ve daha fazla yiyecek ve sıvı tüketmeleri gerekir, bu da sonuçta hızlı kilo alımına yol açar. Tuz o eski çağlarda oldukça pahalı bir ürün olduğu için, çobanlar onu çalmasın diye acı biber karıştırılırdı. Ancak, ortaya çıktığı gibi, çobanlar hala o gurmelerdi ve baharatlı karışımı bir baharat olarak başarıyla kullandılar ve suneli şerbetçiotu, kişniş ve sarımsak gibi en güzel kokulu baharatlarla tatlandırdılar.

Adjarian adjika pişirmenin sırları nelerdir?

İlk olarak, taban. Sarımsak, taze kırmızı biber ve tuz geleneksel olarak baz olarak kullanılır. Sarımsak seçerken, mor bir renk tonu ile yanmayı tercih edin. Acıka kaba deniz tuzu ile çok iyi gider. Tuz seçmenin ana kuralı, içinde çeşitli katkı maddelerinin bulunmamasıdır.

İkincisi, ek bileşenler. Acıka'nın tadı ve aroması, ona eklenen baharat ve baharat oranlarına bağlıdır. Baharatlı baharat kekik, fesleğen, defne yaprağı, dereotu, kişniş, mercanköşk, zira ve İmereti safranı ile iyi gider. Ek olarak, ucho-suneli (mavi çemen otu) sayesinde yemek yeni tat tonları kazanabilir. Rus mutfağında baharatlar genellikle elma ve domates eklenerek yumuşatılır.

Üçüncüsü, taşlama. Adjarian adjika'nın hazırlanmasında tüm malzemeleri macun kıvamına gelene kadar öğütmek çok önemlidir. Bu amaçlar için bir blender, harç veya kıyma makinesi mükemmeldir. Biberleri soyarken, içindeki tüm tohumları çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde baharatlar haşlanacak kadar baharatlı olur.

Dördüncüsü, kızartma. Daha yoğun bir Acıka aroması elde etmek için baharat ve baharat tohumlarını bir tavada hafifçe kavurmanız gerekir. Bunları zaten hafif ılık bir yüzeye koymak ve yavaş yavaş düşük ateşte ısıtın. Yavaş kavurma, yemeğe parlak bir aroma vermek için gerekli olan uçucu yağların öne çıkmasını sağlayacaktır. Zengin ve hoş bir koku duyar duymaz baharatları hemen ocaktan alın. Soğutulmuş baharatları bir havanda veya kahve değirmeni içinde öğütün (ancak toz haline getirmeyin!). Daha sonra biber ve sarımsak karışımına ekleyin.

Beşinci olarak, viskozite eklemek için bileşenler. Sos şeklinde hazırlanan Acıka, içerisine mavi çemen otu (ucho-suneli) eklenirse viskoz bir kıvam alır.

Altıncı, biberleri kurutmak. Acıka'da aşırı nem oluşmasını önlemek için kullanılan biberleri pişirmeden önce hafifçe kurutmak gerekir. Bir fırın tepsisine iki gün boyunca kurutmanız gerekir.

Yedinci, bol tuz! Kuru tohumlar ve biberler fitocidal özelliklere sahip olsa da, ürünü mümkün olduğu kadar uzun süre tutabilen ve ekşi olmasını önleyen tuzdur. Bu nedenle, Acıka'nın hazırlanmasında mutfak uzmanları genellikle bu bileşenden mahrum kalmazlar.

Klasik Acarca adjika pişirme

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

1 kilo kuru acı kırmızı biber;
100 gram suneli şerbetçiotu;
biraz öğütülmüş tarçın;
50-70 gram kişniş tohumu;
300-400 gram kaba tuz;
200 gram ceviz;
300 gram sarımsak.

İlk önce acı kırmızı biberi bir saat ıslatmanız gerekir. Daha sonra üzerine suneli şerbetçiotu, kişniş, tarçın, sarımsak, fındık ve tuzu ekleyin. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir harçta öğütüyoruz. Acılı karışım çabuk kuruyabileceğinden, Acı biberden Adjarian adjika'yı her yerde, herhangi bir sıcaklıkta, tercihen kapalı bir kapta saklayabilirsiniz. Acıka, et veya kümes hayvanlarını ızgaradan önce ve fırında pişirmek için harikadır.

Acıka safranlı

Öncelikle kırmızı biberi (miktarı karışımın yarısından fazla olmalı) kıyma makinesinden geçiriyoruz. Suneli şerbetçiotu, kuru kişniş ekleyin, İmereti safranı ekleyebilirsiniz. Baharatın tadını daha da keskin hale getirmek için, iyi çekilmiş cevizleri ekleyin (ancak miktarı aşırıya kaçmayın!). Tatmak için tuz, ama eksik etmeyin. Burada oranlar, karışıma katılan bileşenlerin kendileri kadar önemli değildir. Acıka'yı lastik eldivenlerle pişirmek daha iyidir.

Acı biber ile Acıka pişirme

Başlamak için dolmalık biberi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz (yaklaşık 4 parça alacak). Aynı işlemi sekiz adet kırmızı acı biberle yapıyoruz. Yaklaşık 300 gram sarımsağı havanda ya da kahve değirmeninde öğütüyoruz, sonra 15-20 karanfil tohumu ve 100 gram cevizle aynı işlemi yapıyoruz. Kalan doğranmış baharatları ekleyin: yüz gram köri biberi, yüz gram suneli şerbetçiotu, 50 gram fesleğen, bir çorba kaşığı tuz, bir torba kuru kişniş.

domatesli

5 kilo bütün domates;
500 gram acı kırmızı biber;
500 gram tuz;
1 kilo sarımsak.

Acıka için domatesli tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Baharat karışımını tuzlayın. Sosu 10-15 gün emaye bir kapta bırakıyoruz, böylece domatesli Acıka'nın mayalanma zamanı var. Her gün karıştırılması gerekir. Sarımsak ve biber eklenmeden önce domates suyu tuzlanmalıdır, aksi takdirde tuzun tadına bakmazsınız.

elma adjika

Bu, gerçek gurmelerin takdir edeceği sıradan bir Adjarian adjika tarifi değil.

Bu nedenle, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

1 kilogram taze tatlı elma;
1 kilogram taze havuç;
2 kilo taze domates;
1 kilo tatlı biber;
1 bardak toz şeker;
200 gram doğranmış sarımsak;
3 bakla acı biber;
yaklaşık 400 gram tuz.

Elmaları, domatesleri, havuçları, biberleri ince bir ızgara ile kıyma makinesinden geçiriyoruz. Elde edilen karışımı düşük ateşte bir saat kaynatın. Ardından ayçiçek yağı, sarımsak, acı biber, tuz ekleyin.

tatlı biber ile

Acar Acıka'sını dolmalık biberle pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

6-7 bakla acı biber;
1 kilo dolmalık biber;
2 kilo domates;
1 kilo elma;
1 kilo havuç;
200 gram ezilmiş sarımsak;
1 bardak rafine edilmemiş ayçiçek yağı;
1 su bardağı sirke (%9);
1 bardak toz şeker;
yarım bardak tuz.

Başlangıç olarak tatlı biberleri, elmaları, domatesleri, acı biberleri, havuçları kıyma makinesinden geçiriyoruz. Her şeyi bir saat kısık ateşte pişirin. Sonra soğutulmuş kütleye sarımsak, ayçiçek yağı, şeker, sirke, tuz ekleyin, her şeyi karıştırın.

Acıka, keskin bir şekilde belirgin bir tada sahip bir baharat veya atıştırmalık türüdür. Abhaz adjika, rendelenmiş kırmızı biber, kişniş, mavi çemen otu ve diğer baharatlı otlar (taze veya kurutulmuş), sarımsak ve biraz sofra tuzundan oluşan baharatlı macun benzeri bir kütledir. Abhazca'da Acıka, geleneksel bir tarife göre pişirilir, genellikle kırmızıdır. Ancak olgunlaşmamış biberlerden pişirilirse yeşil bir renge de sahip olabilir. Abhazya sakinleri bu mezeyi tuz yerine kullanıyor.

Gerçek Abhaz adjika ve hazırlanma ilkeleri

Abhazca'da gerçek Acıka aşağıdaki şekillerde hazırlanabilir: Acıka'ya macun görünümü veren (kuru adjika olarak adlandırılan) sarımsak ve üzüm sirkesi dışında sadece kuru malzemeler kullanın ve esas olarak taze sebzelerden pişirin. daha belirgin bir aromaya ve vitaminlere (ham adjika) sahiptir. Ancak Acıka'nın bir parçası olan şerbetçiotu baharatı şu bileşenleri içerdiğinden: maydanoz, kereviz, mercanköşk, fesleğen, İmeret safranı, çemen otu vb. ve bunları aynı anda toplamak neredeyse imkansızdır, bu baharat kuru halde eklenir, bu nedenle Acıka pişirme yöntemine "yarı pişmiş" denir.

Acıka yapmak için birçok tarif var, ancak bir dizi temel bileşen var:

Otlar. Acıka'nın hoş bir aroması olacak kişniş, dereotu tohumları, şerbetçiotu-suneli, ucho-suneli sayesinde. Taze otlar eklerseniz, baharatın tadı daha belirgin olacaktır, ancak pişirme işlemi sırasında Acıka'ya kahverengimsi bir renk veren onlardır.
Biber. Sulu ve etli seçmek gerekir - baharatın yoğunluğu buna bağlıdır. Acıka'ya en çok yanan veya “hafif” - daha yumuşak olarak acı biber eklenir.
Sarımsak. Macunun keskinliği miktarına bağlıdır. Tarif çok miktarda acı biber gerektiriyorsa, sarımsak miktarı 4-5 dişe düşürülebilir.
Tuz. Gerçek Abhaz adjikası her zaman tuz içerir. Koruyucu olarak kullanılır. Taş veya kaba öğütme olmalıdır. Hiçbir şekilde iyotlu değildir.

"Baharatlı" Malzeme

Acıka için uzun süre saklanmayan tarifler var, ancak bu baharatı ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz:

Abhaz klasik Acıka kışı için tarif

Aşağıdaki bileşenleri satın almanız gerekir:

500g miktarında kırmızı biber;
100 gr taze sarımsak toplama;
100 g miktarında ceviz;
200 gr taze kişniş;
200 gr taze maydanoz;
1 yemek kaşığı kişniş tohumu;
iyotsuz tuz 1 yemek kaşığı.

Başlayalım:

Biberleri bol suda yıkayıp saplarını ayıklayın. Tohumlardan kurtulmamak daha iyidir - bu Acıka'yı daha baharatlı hale getirecektir. Sarımsakları kabuğundan ayırıyoruz. Cevizleri temizliyoruz ve yağ eklemeden bir tavada kızartıyoruz.
Biberi bir kıyma makinesinden iki kez öğütün, meyve suyu miktarını azaltmak için elde edilen kütleyi bir elekle ovalayın. 2-3 dakika içinde ceviz, sarımsak karanfilleri, kişniş tohumlarını bir blender ile öğütün. Kişniş ve maydanoz yeşilliklerini güzelce yıkayıp bıçakla iyice kıyıyoruz.
Tüm malzemeleri ayrı bir tencereye koyuyoruz, tuzu ekleyip tahta bir spatula ile iyice karıştırıyoruz. Tencereyi bir mutfak havlusu ile örtüyoruz ve üç gün bırakıyoruz. Tuzun tamamen çözülmesi için macun günlük olarak karıştırılmalıdır.
3 gün sonra, baharat tamamen hazır olacaktır. 0,5 l'lik steril kavanozlara koyuyoruz, naylon kapaklarla kapatıyoruz ve kışa bırakıyoruz. Acıka mükemmel bir şekilde saklandığından buzdolabında saklamaya gerek yoktur.

Et yemekleri için özel bir tarife göre Acıka Abhaz

Bunun için ihtiyacımız var:

acı biber - 6 adet;
şerbetçiotu-suneli - 20 gram;
taze dereotu - 30 gram;
taze kişniş - 40 gram;
öğütülmüş kişniş - 10 gram;
bir kafa miktarında sarımsak;
bir çorba kaşığı tuz;
bir çay kaşığı% 3 sirke.

"Akut" iştah sendromu

Geleneksel Abhaz tarifine göre Acıka pişirmeye başlayalım:

Tamamen yıkanmış acı kırmızı biber, dereotu ve kişniş, soyulmuş sarımsak, suneli şerbetçiotu ve kişniş kıyma makinesi (üç kez) veya blender ile öğütülür ve bir kaba konur.
Elde edilen karışıma suneli şerbetçiotu, öğütülmüş kişniş, tuz, ince kıyılmış dereotu ve kişniş ekleyin, her şeyi tahta bir spatula ile iyice karıştırın.
Ardından ezilmiş sarımsak ve sirkeyi ekleyin. Homojen bir yağlı kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
Cam kavanozlara dökün ve buzdolabına koyun. Harcanan zaman - bir saat.

Abhaz yeşil adjika için kış için en iyi tarif

Abhazya'dan gelen baharatlı bir meze sadece kırmızı değil, yeşil de olabilir.

Aşağıdaki bileşenlerden hazırlıyoruz:

üç adet miktarında yeşil acı biber;
üç baş genç sarımsak;
baharatlı otlar: kişniş, maydanoz, kereviz, dereotu - her biri 4 demet;
ceviz yağı - 60 ml;
tuz - 60 gr;
taze nane ve kekik - tatmak.

Yeşil biber 30 gün ipte kurutulur, kaynar suda bekletilir, sapları ayıklanır. Acıka'yı çok baharatlı yapmak istiyorsanız, tohumları bırakın, daha yumuşak olanı tercih edin, temizleyin.
Otları temiz suda durulayın, sarımsak karanfillerini kabuğundan çıkarın. Tüm bu bileşenleri yeşil bibere ekleyin ve bir blender veya kıyma makinesi ile birkaç kez öğütün.
Derin bir kaba koyun, tuz serpin ve üzerine yağ dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
Steril kuru kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın, serin bir yere aktarın. İyi bir yeşil Acıka kışa hazır.

Bu tarife göre hazırlanan peynir, kızarmış tavuk, balık ile iyi gider.

Baharatlı Abhaz adjika nasıl pişirilir

Bu kış tarifi en iyi, aperatiflerde müstehcenlik, parlaklık ve keskinliği takdir edenler tarafından kullanılır.

Aşağıdaki malzemeleri alıyoruz:

1 kg kırmızı biber;
30 gr kişniş tohumu;
20 gr fesleğen ve dereotu tohumu;
sarımsak - 3 kafa;
tuz - 200 gr.

Pişirme metodu:

Sarımsak dişlerini temizliyoruz, fesleğen, kişniş ve dereotu tohumları bir havan tokmağı ile seramik bir havanda eziliyor. Hiçbir durumda kahve değirmeni kullanılmamalıdır. Sarımsak ve tohumlar ve bir kıyma makinesi ile üç kez bükülmüş;
Kırmızı biberim, saplarından arındırılmış, küçük parçalar halinde kesilmiş, havanda bir havaneli ile ovalayın, bir elekle ovalayın, fazla meyve suyundan kurtulun;
Biberleri doğranmış sarımsak, tohumlarla karıştırın, tuz ekleyin;
Tahta bir spatula ile karıştırın;
250 gramlık sterilize edilmiş kavanozlara dizip soğuk bir yere koyuyoruz.

klasik adjika

Abhaz klasik Acıka'yı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

2,5 kg miktarında kırmızı acı biber;
sarımsak 250 gr;
75 gr kişniş tohumu;
İyot içeriği olmayan 500 gr kaba tuz.

Yani çalışmak için:

Biberler yıkanır ve üç gün kurutulur. Sonra saplar ondan çıkarılır. Kabuğu sarımsaktan soyulur. Kişniş tohumları havanda ve havanda öğütülür.
Karanfil, ezilmiş tohum ve biberleri bir kıyma makinesinden geçirerek homojen bir kütleye çeviriyoruz, tüm karışımı 2-3 kez içinden geçiriyoruz.
Bitmiş kütleye tuz eklenir ve her şey tahta bir spatula ile homojen bir kıvama getirilir. 24 saat kaldı.
Bir gün sonra, Acıka yeniden karıştırılır, beş yüz gramlık kavanozlara serilir. Buzdolabına yerleştirildi.

kışa hazır

Kış için domatesli Abhaz adjika tarifi

Aşağıdaki bileşenlerden hazırlıyoruz:

tatlı biber - 1 adet;
elmalar - 1 kg;
domates - 3 kg;
havuç - 1 kg;
sarımsak - 8 diş;
maydanoz ve dereotu - 200 gr;
acı biber - 1 küçük bakla;
ayçiçek yağı - 300 ml;
% 9 sofra sirkesi - 60 ml;
kırmızı ve karabiber - kişisel zevk tercihlerine göre;
kaba deniz tuzu - kişisel zevk tercihlerine göre.

Domatesler, elmalar, tatlı biberler, havuçlar yıkanır, çekirdek ve çekirdekleri temizlenir, ince doğranır. Tüm bileşenler bir kıyma makinesi ile iki kez öğütülür. Ayçiçek yağı, tuz, sirke ekleyin, her 15 dakikada bir karıştırarak 2 saat kısık ateşte kaynatın. En sonunda ince kıyılmış yeşillikler eklenir. Steril kavanozlara konur, mantarlanır ve serin bir yerde saklanmak üzere indirilir.

Acıka pişirmenin sırları ve püf noktaları

Hazırladığınız baharatın klasik Abhaz adjikasına çok benzemesi için şu kurallara uymalısınız:

baharat ve otlar satın alırken görünümlerine çok dikkat etmeniz gerekir;
bitki tohumları, macun yapılmadan hemen önce öğütülür;
acı biberi ellerinizi yakmamak için sadece eldivenlerle temizlemek gerekir;
kalıcı tarifler kullanmayın, çeşitli kuruyemişler ve sebzeler ekleyerek malzemelerle daha fazla deneme yapın;
her ev hanımı için eklenen tuz miktarı farklıdır ancak iyotlu olmamalıdır. Kaba deniz tuzu en iyisidir;
elma ve domates ekleyerek baharatın keskinliğini yumuşatabilirsiniz;
biber kabukları aşırı nemi gidermek için kurutulur;
baharat en iyi cam veya porselende saklanır.

Abhaz adjikasının haklı olarak bu şekilde adlandırılabilmesi için, geleneksel Kafkas mutfağının otantik tariflerine mümkün olduğunca uygun olması gerekir. Abhazya veya komşu bölgelerin her mutfağında Acıka, sadece bazı nüanslarda farklılık gösteren yaklaşık olarak aynı şekilde hazırlanır.

Gerçek Abhaz adjika pişirmenin özellikleri ve nüansları

Bu nedenle, gerçek Abhaz adjika ile popüler atıştırmalıkların Rus versiyonu arasındaki temel fark, tarifte acı biber ve sarımsak dışında domates ve diğer sebzelerin bulunmamasıdır. Abhaz adjika, bileşimi tam olarak bölgesel Kafkas mutfaklarının ana sırrı olan baharat ilavesiyle ezilmiş taze ürünlerden yapılan baharatlı kokulu bir macundur.

Otantik teknolojiyi kesinlikle takip ederseniz, sebzelerin, otların ve kuru baharatların öğütülmesi, ortasında bir girinti bulunan büyük yassı bir taş ve bir havaneli - daha küçük bir taş şeklinde bir harç yardımıyla gerçekleşir. Sürtünmeden önce biber çeşitli işlemlere tabi tutulur - 3-4 gün boyunca hafif kurutmadan demetler halinde tam kuruma veya zamanın yokluğunda taze olarak kullanılır.

Otlar ve baharatlardan Abhaz adjika tarifindeki ana bileşenler kişniş yeşillikleri, kişniş tohumları ve mavi çemendir (utskho-suneli). Son bileşenin yokluğunda, hazır baharat şerbetçiotu-suneli ile değiştirilir ve bileşiminde çemen bulunduğundan emin olmak zorunludur.

Abhaz adjika evde nasıl pişirilir

Modern hayatın gerçekleri göz önüne alındığında, neredeyse hiç kimse Abhaz adjikasını taş havanda pişirmek istemez, bu nedenle yiyecekleri öğütmek için genellikle bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanılır. Tüm bileşenler, özellikle baharatlar ve şifalı bitkiler, karakteristik bir aromanın varlığı açısından kontrol edilmelidir, aksi takdirde çıkışta yanan, kokusuz bir macun alma şansı vardır.

Abhaz geleneksel Acıka tarifi

Birçok nesil tarafından kanıtlanmış Abhaz adjika tarifi, hosteslerden hosteslere bir aile yadigarı olarak aktarılıyor. Geleneksel kompozisyon:

500 gr yanan kırmızı;
350-400 gr sarımsak;
1 büyük demet dereotu, kişniş ve maydanoz;
1 inci. sofra tuzu (kaba);
3-4 st. ben. parlak bir aroma ile şerbetçiotu-suneli.

Tavsiye! İyi bir Abhaz adjika için, çiçeklenme döneminde kişniş gerekir - bu dönemde özellikle kokuludur.

Birkaç gün kurutulan acı biberi durulayın ve kurutun, ardından sapları çıkarın.
Yeşillerden kaba sapları çıkarın, kabuğu sarımsaktan çıkarın.
Biber, sarımsak ve otları kıyma makinesinden geçirin.
Tuz ekleyin ve tekrar öğütün.
Şerbetçiotu-suneli koyun ve kütleyi pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Küçük bir açıklık bırakarak kaseyi streç filmle kapatın. Fermantasyon için 2-3 gün bir dolaba veya kilere koyun. Kütle günde birkaç kez karıştırılmalıdır. Bulaşıklar cam veya seramik olmalıdır.
Macun küçük kuru cam kaplarda paketlenir ve buzdolabında saklanır.

Tavsiye! Biberdeki bitmiş baharatın sıcaklığını azaltmak için, klasik Abhaz adjika onlarla yapılmış olmasına rağmen, tohumları çıkarmanız gerekir. Sonuçta, ezilmiş tohumlar macuna özel bir aroma, tat ve doku verir.

Yeşil Abhaz adjika tarifi

Herhangi bir Abhaz Acıka tarifinin önemli bir detayı, bileşenlerin bileşimindeki oranlara uyulmasıdır. Acı biberin payı en az %70 olmalı, geri kalanı sarımsak, otlar, tuz ve baharatlardır.

1 kg acı yeşil biber;
200 gr sarımsak;
4 yemek kaşığı. ben. kaba tuz;
2 çay kaşığı. kuru kekik ve kekik (kekik);
1 çay kaşığı ucho-suneli tohumları, mavi çemen veya aşırı durumlarda saman - çemen, maydanoz ve fesleğen;
2 yemek kaşığı. ben. kişniş (kişniş) taneleri.

Zaman varsa, fazla nemi gidermek için biber hafifçe kurutulmalıdır, ancak Abhaz adjika'ya taze koyabilirsiniz. Bu durumda, öğütmeden sonra fazla meyve suyu sıkılmalıdır.

Sarımsak ve biber, tohumlarla birlikte kıyma makinesinin en küçük ızgarasından geçirilir.
Toz kuru otlar - kekik ve kekik, kaba parçaları temizler.
Bir kahve değirmeni içinde öğütün veya çemen kişnişini, maydanozu ve fesleğen tohumlarını bir havanda ezin.
Tüm kuru malzemeleri tuzla karıştırın ve ardından bu karışımı biber-sarımsak kütlesine ekleyin. İyice karıştırın ve bir kıyma makinesinden birkaç kez daha geçebilirsiniz.
Makarnayı bir cam, seramik veya porselen tabakta, bir film veya folyo ile gevşek bir şekilde kaplayarak 3-4 gün mayalanmaya bırakın.
Daha sonra kokulu baharatlı macunu küçük kavanozlara yayın, kapaklarını sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.

Abhaz tarzında yeşil Acıka'nın bu versiyonundaki baharat ve şifalı bitkilerin sıra dışı bileşimi, ona eşsiz bir tat ve aroma verir.

Kış için Abhaz adjika tarifi

Baharatlı makarnanın kış dönemi boyunca korunmasının garantisi sadece buzdolabında saklanması değil, aynı zamanda tarifteki yüksek tuz içeriği ve acı biberin koruyucu özelliğidir.

1 kg acı biber - kırmızı veya yeşil;
2 büyük baş sarımsak;
100 gr kişniş ve çemen tohumu (3:1);
1 büyük demet kişniş, fesleğen ve maydanoz;
3 sanat. tuz (üst yok)

Tavsiye! Biberle çalışırken ince eldiven kullanılması zorunludur. Diğer önlemleri alın - ellerinizle mukoza zarının yüzeyine dokunmayın, taze hazırlanmış makarnadan çıkan buharları derinden solumayın.

Bir mutfak robotunda veya kıyma makinesinde sarımsak ve taze otlar ile öğütün.
Tohumları bir havanda ezin veya bir kahve değirmeni kullanın.
Tuzu baharatlarla birleştirin.
Karışımı ezilmiş biber ve sarımsaklara ekleyin.
İyice karıştırın ve 3 günlük fermantasyondan sonra kavanozlara paketleyin ve Abhaz adjikasını kış için buzdolabına koyun.

Tavsiye! Abhaz adjikasında taze biber kullanırken, öğütme sırasında çok fazla meyve suyu göze çarpabilir. Tüm malzemeler zaten birleştiğinde tülbentten sıkmak daha iyidir. Bu suyu bir şişeye dökün ve kharcho veya Kafkas mutfağının diğer yemeklerini hazırlarken kullanın.

Cevizli Abhaz adjika

Narin ceviz tadı ve taze çekilmiş Kafkas baharatlarının aroması ile şaşırtıcı derecede lezzetli Abhaz adjika.

0,5 kg acı kırmızı biber;
200 gr ceviz içi;
1 büyük demet maydanoz ve kişniş;
2 yemek kaşığı. ben. Kişniş tohumu;
2 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
1/3 st. kaba tuz.

Pişirmeden önce, kabuğun katı parçacıklarının ve bölmelerin bitmiş ürüne girme olasılığını dışlamak için fındıklar ayrılmalıdır.

Biberleri tohumlarından soyun ve fındık ve otlar ile birlikte ince bir kıyma makinesi rendesinden geçirin.
Kişniş tohumlarını öğütün, tuz ve suneli şerbetçiotu ile karıştırın.
Kuru ve ıslak karışımı birleştirin ve iyice karıştırın.
Kuru kavanozlara dökün ve soğutun.

Suneli şerbetçiotu yerine kuru bir tavada kızartılmış taze öğütülmüş mavi çemen otu kullanılırsa, fındıklı Abhaz adjika için tamamen otantik bir tarif elde edilecektir.

Baharatlı Abhaz adjika tarifi

Bu mezenin acılığını acı biberin çekirdekleri ve küspesi veriyor. Bu nedenle, yüklü Abhaz adjika hazırlamak için meyveler, tohumlar ve bölmelerle birlikte ezilir.

500 gr kırmızı biber;
1 baş sarımsak;
100 gr ceviz çekirdeği (onsuz yapabilirsiniz);
1 inci. ben. kişniş tohumları, fesleğen, dereotu, tuzlu (maydanoz ile değiştirilebilir);
2 yemek kaşığı. ben. tuz (üst yok)

Tavsiye! Bir tohum karışımı, aynı miktarda hazır şerbetçiotu baharatı ile değiştirilebilir.

Biber, sarımsak ve fındıkları bir kıyma makinesinden öğütün veya bir mutfak robotunda doğrayın.
Kuru baharatları tuzla karıştırın.
Her iki karışımı da dikkatlice karıştırın.

Abhaz adjika Kinto

Popüler bir atıştırmalık sadece evde yapılmakla kalmaz, aynı zamanda endüstriyel ölçekte de üretilir. Kinto markası tüketiciler tarafından ürettiği sosların kalitesi ile tanınmaktadır. Abhaz adjika Kinto'nun bileşimi sadece doğal maddeler içerir: acı biber, sarımsak, dereotu, tuz ve kişniş. 2 tipte üretilir - geleneksel kırmızı ve daha yumuşak yeşil (olgunlaşmamış biberden). Ürün kimyasal veya koruyucu içermez.

Kuru Abhaz adjika tarifi

Kuru Abhaz adjika, konsantre bir tada ve aromaya sahiptir. Hazırlanmasında kurutulmuş değil, kurutulmuş biber meyveleri kullanılır. Biberler doğranmadan önce 3-4 saat soğuk suda bekletilir, ardından iyice kurutulur ve pişirmeye başlanır.

500 gr kuru biber;
2 baş sarımsak;
2 yemek kaşığı. ben. Kişniş tohumu;
0,5 çay kaşığı. kimyon ve zira;
1 çay kaşığı yenibahar bezelye ve fesleğen tohumları;
5 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
1 inci. ben. bir üst tuz ile.

Tavsiye! Biber sadece kuru değil, aynı zamanda 1.5-2 hafta kurutulabilir.

Tüm baharatları bir tavada 30-40 saniye kızartın. Onları bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Biberleri çekirdekli veya çekirdeksiz orta büyüklükte doğrayın ve bir blender veya mutfak robotu kabında doğrayın.
Baharatları ve biberi birleştirin.
Soyulmuş sarımsağı bir blender kasesinde öğütün. Diğer malzemelerle birleştirin.
Son olarak, toplam kütleye tuz ekleyin ve homojen bir kıvam elde etmek için iyice karıştırın.
İstenirse, Abhaz adjikasına biraz şeker veya salça ekleyebilirsiniz (eğer çok baharatlıysa).

Sarımsak suyunu verdikten sonra, kütle artık başlangıçtaki kadar kuru olmayacak, eskisi gibi ufalanacak.

Acıka domateslerden

Domates, sarımsak ve biberden elde edilen çiğ Acıka şaşırtıcı derecede hızlı hazırlanır ve daha da hızlı yenir.

1 kg domates;
0,5 kg kırmızı tatlı biber;
250 gr sarımsak ve biber (ayrıca kırmızı);
1 yemek kaşığı tuz.

Hayranlar, tarife 100-150 gr rendelenmiş yaban turpu kökü ekleyebilir ve ardından popüler gorloder veya yaban turpu versiyonunu elde edersiniz.

Hazırlanan sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin: doğranmış domates, tatlı ve acı biber, tohumlardan soyulmuş, diş sarımsak.
Tuz ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın.
Cam veya emaye kapları birkaç gün mayalanmaya bırakın. İşlem, 3 günden 2-3 haftaya kadar sürebilir, bu sırada kütleyi periyodik olarak karıştırmak ve ortaya çıkan köpüğü devirmek gerekir.
Fermantasyonun sonunda karışımı kuru kavanozlara dökün ve naylon kapaklarla kapatın. Soğuk bir kilerde, kilerde veya buzdolabında saklayın.

Acıka domateslerden herhangi bir ikinci kurs için mükemmeldir, sandviçlere veya krutonlara yayılır.

Dolmalık biberli tatlı ve baharatlı Acıka

Kullanılan baharatların hafif, baharatlı-tatlı tadı ve tarif edilemez aroması, popüler atıştırmalıkların bu versiyonunu diğerlerinden ayırıyor.

1 kg tatlı ve acı biber (aynı renkte);
1 büyük baş sarımsak;
1 demet kişniş, maydanoz (veya kereviz), dereotu ve fesleğen;
2 yemek kaşığı. ben. şerbetçiotu-suneli, kişniş ve safran;
1 inci. ben. slaytsız tuz;
1 çay kaşığı Sahra.

Biberdeki tohumları ve bölmeleri çıkarın, kişnişi Acıka'ya eklemeden hemen önce bir değirmende öğütün.

Biber, sarımsak ve taze otları bir kıyma makinesinden geçirin.
Tuz ve şekeri safran, öğütülmüş kişniş ve suneli şerbetçiotu ile birleştirin.
Tüm malzemeleri tuz eriyene kadar karıştırın.
Kavanozlara paylaştırıp serin bir yerde saklayın.

2 çeşit biberden elde edilen Abhaz adjika, sadece bağımsız bir yemek olarak kullanılmaz, aynı zamanda acı soslara, marinatlara eklenir, çorbalarla baharatlanabilir ve ikinci.

Depolama şartları ve koşulları

Abhaz adjika tariflerindeki tuz ve acı biber iyi koruyuculardır, ancak uzun süreli depolama için serin koşullar gereklidir. Bu nedenle, bitmiş atıştırmalık genellikle, kavanozun üretim anından beri açılmamış olması koşuluyla, 4-8 ay boyunca bozulmadığı buzdolabına veya kilere yerleştirilir.

Abhaz Acıka'yı 12 aya kadar saklamanın daha güvenilir bir yolu, karışımı plastik kaplarda dondurmaktır. Çözüldükten sonra tat ve renk değişmez. Vidalı kapaklı kavanozları kapatırken, bir kat streç film yapmak gerekir, çünkü. taze hazırlanmış Abhaz adjika'nın buharlaşması iç kısımlarında korozyona neden olabilir.

Çözüm

Özgün tariflere göre hazırlanan Abhaz adjika, tanıdık yemekleri yeni tatlarla çeşitlendirmek kolay değil. Kokulu baharatlar ve sıra dışı ürün kombinasyonları sayesinde onlara Kafkas halklarının çok uluslu mutfağının özel bir lezzetini veriyor. Video, Kafkas dağlarında gerçek Abhaz adjikasının nasıl hazırlandığını anlatıyor.