Čo je nugát - zloženie a obsah kalórií, recepty na varenie krok za krokom. Nugátový recept doma Čo je nugát

03

Oddelené bielka pri izbovej teplote vložte do hlbokej misky. Nemali by ste používať studené bielkoviny, pretože sa do nich neskôr naleje horúci sladký sirup, aby sa cesto nepokazilo teplotnými zmenami.

04

Do bielkov pridajte trochu soli. Pomocou mixéra vyšľaháme bielka so soľou. Šľaháme, kým bielka nezačnú vytvárať pevné vrcholy.

05

Keď sú bielky už vyšľahané, začnite postupne, v tenkom prúde, pridávajte k nim kukuričný sirup s cukrom a ďalej šľahajte mixérom. Všetko vymiešame do homogénnej hmoty.

06

Teraz, v hustej, sladkej bielkovinovo-cukrovej hmote, musíte pridať sušené arašidy, olúpané z hnedého filmu. Ak sa vám takéto arašidy nepodarilo kúpiť, sušte ich surové v rúre 15 minút za občasného miešania. Odstráňte hnedú šupku zo suchých arašidov, nebude to ťažké. Hmotu premiešame s arašidmi tak, aby boli všetky orechy pokryté sladkou hmotou.

Môže sa líšiť od výrobcu k výrobcovi, a preto je jeho chuť odlišná. Môže obsahovať rôzne prísady, napríklad kandizované ovocie. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa môže konzumovať pravidelne.

Popis

Nugát sa nazýva prezentovaný vo forme sladkej viskóznej hmoty. Má charakteristickú chuť. Zloženie nugátu sa môže líšiť, ale zvyčajne obsahuje orechy. Na výrobu sa používa med alebo cukor, pražené orechy, ako sú vlašské alebo lieskové orechy, mandle a vaječné bielky.

Existuje veľa receptov na výrobu sladkostí. V závislosti od použitej metódy môže byť konzistencia odlišná. Na arómu sa používa škorica, citrónová kôra, vanilka, kandizované ovocie, čokoláda, sušené ovocie a ďalšie zložky.

Príbeh

Nugát je považovaný za francúzsky dezert, ktorý má pôvod v európskej kuchyni. Existujú však verzie, že Stredný východ je vlasťou. Možno, že sladkosť pochádza z Perzie, napríklad typ tohto dezertu je teraz žiadaný v Iráne. Nugát sa vyrába v Španielsku, Francúzsku, Taliansku, Belgicku. V južnej Európe sa sladkosť stala populárnou v 15. storočí.

V USA sa nugát pridáva do tyčiniek Nats a Mars. Ale recept na dezert sa líši od klasickej prípravy. Pretože obsahuje arašidy, kukuričný sirup, želatínu. V sovietskych obchodoch sa karamelový nugát predával vo forme nasekaných kúskov s orechmi, zabalený v pergamene.

Druhy sladkostí

Nugát sa dodáva v 2 hlavných typoch: biely a hnedý. Základom prvého je vyšľahaný vaječný bielok a med, takže výrobky sú ľahké, jemné. Môže byť súčasťou rôznych cukrárskych výrobkov.

Hnedá sladkosť zahŕňa, takže je pevnejšia. Nugát môže byť použitý ako samostatné jedlo vo forme dezertu, ale často je súčasťou náplne pre čokoládové tyčinky, koláče, sladkosti, vafle a iné cukrárske výrobky.

Zlúčenina

Povinnými zložkami sú produkty ako med, vaječný bielok a orechy. Zloženie nugátu sa môže líšiť od výroby k výrobe. Z orechov možno použiť pražené mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, arašidy.

Konzistencia sladkosti sa mení od mäkkej po pevnú. To určuje zloženie nugátu. Vôňa je daná kandizovaným ovocím, Sladkosť sa ukáže ako chutná, ak má harmonické zloženie.

kalórií

Zloženie nugátu zahŕňa nasledujúce zložky:

• Bielkoviny - 7,1 g.
• Tuky - 10,6 g.
• Sacharidy - 72,2 g.

Obsah kalórií v produkte je 404 kcal na 100 gramov. Toto číslo môže byť o niečo vyššie v závislosti od prísad. Bielkoviny sú potrebné pre normálny rast a vývoj. Med je bohatý na minerálne soli, ovocné kyseliny, éterické oleje, vitamíny, enzýmy, aminokyseliny, ktoré majú mnoho cenných vlastností.

Prírodný nugát neobsahuje škodlivé zložky. Produkt je zdrojom energie, pretože obsahuje veľa sacharidov. A deti potrebujú energiu, aby rástli. Z používania takejto pochúťky sa objavujú iba pozitívne emócie.

Varenie

Na prípravu dezertu sú potrebné nasledujúce komponenty:

• med - 2/3 šálky;
• veveričky - 2 kusy;
• arašidy - 1 sklo;
• sušené marhule - ½ šálky;
• kôra z polovice citróna.

Plech na pečenie by mal byť pokrytý pergamenom. Med by sa mal vložiť do tepelne odolnej misky a vložiť do vodného kúpeľa. Je potrebné počkať, kým sa zapáli, a v tejto chvíli vyšľaháme bielky. Potom sa musia pridať do teplého medu a potom rozmiešať do hladka.

Mali by ste vytvoriť viskóznu hmotu s farbou karamelu. Kompozícia sa musí miešať, kým nezhustne a nebude mať svetlú farbu (asi 45 minút). Potom pridajte arašidy, sušené marhule, citrónovú kôru. Nádoba je v tomto čase celá vo vodnom kúpeli. Je potrebné miešať kompozíciu, kým sa nedosiahne biela farba.

Časom je ťažšie zasahovať do hmoty, keďže nugát hustne. Potom sa hmota prenesie do formy, pokrytej papierom na pečenie. Sladkosť musí vychladnúť na suchom mieste, preto ju treba nechať niekoľko hodín a ešte lepšie v noci. Po stuhnutí nugát nakrájame ostrým nožom na dlhé pásiky. Sladkosť je zabalená do pergamenu a uložená v chladničke alebo na chladnom mieste. Dezert je pripravený na konzumáciu.

Produkt sa podáva s čajom ako samostatné jedlo alebo s inými sladkosťami. Vlastnoručne vyrobený nugát bude užitočnejší, ak pridáte prírodné zložky. Ak je výrobok zakúpený v obchode, mali by ste si prečítať zloženie.

Užitočné vlastnosti

Má prospešné vlastnosti nugátu. Zloženie produktu má hodnotu vďaka svojim zložkám. Ak obsahuje mandle, potom sladkosť obsahuje vitamíny E a B. Takýto dezert má priaznivý vplyv na vlasy, pokožku a nechty. Mandle pomáhajú čistiť krv, zlepšujú funkciu mozgu.

Nugátové cukríky budú mať podobné vlastnosti. môže zahŕňať arašidy, ktoré sú bohaté na vitamíny C, E, PP, B. Draslík, horčík, zinok, mangán a železo sú užitočné zložky v sladkostiach. Arašidy sú potrebné na posilnenie imunitného systému, zlepšenie zrážanlivosti krvi.

Kandizovaná papája je cenným zdrojom vitamínov B, A, C, kyseliny listovej a niacínu. Tieto doplnky zlepšujú funkciu pečene, znižujú hladinu cukru v krvi a chránia pred trombózou. Užitočné sú nugátové sladkosti s arašidmi, ktorých zloženie zahŕňa aj kandizované ovocie. Produkt bude nevyhnutný pre intenzívnu fyzickú aktivitu.

Harm

Jesť každý deň nugát je zlé. Výrobok negatívne ovplyvňuje stav zubov, pretože kyselina mliečna spôsobuje narušenie acidobázickej rovnováhy ústnej dutiny. Medzi čistením zubov sa hromadí cukor a živí baktérie, ktoré stenčujú zubnú sklovinu a spôsobujú kaz.

Keďže obsah kalórií v sladkostiach je vysoký, môže dôjsť k obezite v dôsledku prejedania sa, čo je nebezpečné najmä pre deti. Nadbytok takéhoto dezertu negatívne ovplyvňuje gastrointestinálny cyklus, pretože môže spôsobiť dysbakteriózu. To tiež vedie k kožným vyrážkam.

V dôsledku neustáleho zaťaženia sacharidov sa pankreas stáva ťažším, čo môže spôsobiť pankreatitídu alebo cukrovku. Veľa sladkého preťažuje pečeň najmä u detí, takže sa objavujú alergické reakcie. Pri vysokej hladine cukru v krvi musíte obmedziť používanie nugátu.

biely nugát na vaječných bielkoch, cukre a mede - rozpočtová možnosť na prípravu chutnej východnej sladkosti. S minimom produktov sa ukáže rafinovaný orechmi. Nugát je stredne mäkký a snehovo biely. Plniť ho môžete nielen pistáciami ako u nás, ale aj inými orieškami či dokonca sušeným ovocím či kandizovaným ovocím. Dnes vám predstavím klasický nugátový recept, kde sa naučíte technológiu krok za krokom príprava bieleho nugátu s orechmi s fotografiou. Môžete tiež dať dezertu špeciálnu chuť pridaním škorice, citrónovej kôry, vanilky, likéru do proteínovej hmoty. Ak uvarený nugát nakrájate na malé kúsky, získate pre deti doma chutné sladkosti, ktoré rastúcemu telu nezaškodia. Výroba nugátu doma je jednoduchá!

Ingrediencie na výrobu bieleho nugátu s orechmi

Krok za krokom príprava bieleho nugátu s orechmi s fotografiou

Hotový nugát nakrájajte na porciované kúsky, položte na misku. Nugát skladujte pri izbovej teplote. Dobrú chuť!

Vážení čitatelia, vítam vás na stránke In My Home! O nugáte už počul asi každý, no len ťažko ho možno nazvať veľmi bežným dezertom. Skutoční maškrtníci to však, samozrejme, poznajú, pretože je ťažké si predstaviť jedlo sladšie ako táto pochúťka.

A koľko ľudí vie, že nugát nie je vôbec ťažké variť sami? O tom sa bude diskutovať v mojom článku. Najprv však navrhujem zistiť, čo je nugát, odkiaľ pochádza, z čoho je vyrobený a aké má odrody.

Nugát - čo to je?

Názov tejto pochúťky pochádza z latinského „nux“, čo znamená orech. Niet sa čomu čudovať, keďže orechy sú spolu s cukrom a bielkovinami jednou z hlavných zložiek nugátu.

Zloženie dezertu sa často mení: namiesto cukru sa pridáva med a druh orechov sa líši v závislosti od tradície každej jednotlivej lokality - môžu to byť buď mandle, vlašské orechy alebo lieskové orechy.

Konzistencia pochúťky závisí aj od receptu. Nugát môže byť mäkký, rýchlo sa topiaci v ústach, alebo pevný, s viskóznou textúrou.

Existuje biela odroda tejto sladkej a tmavá. Tmavý odtieň mu dodáva cukor, privedený do stavu karamelu a kakao. Biely nugát vďačí za svoj odtieň vyšľahaným vaječným bielkom.

Na získanie rôznych chutí sa do zmesi cukru a bielkovín pridáva kandizované ovocie, čokoláda, škorica alebo vanilka a nugát sa konzumuje ako samostatný dezert alebo sa pridáva ako náplň do sladkostí.

Okolo pôvodu tohto dezertu je veľa legiend. Najstaršie recepty na biely nugát sa našli v Bagdade v knihách z 10. storočia. Táto pochúťka sa spomína aj v starovekých kronikách Bukhary a Sýrie. Odtiaľ sa s obchodnými karavánami dostala do Európy.

V súčasnosti je táto sladkosť dôležitou súčasťou európskeho vianočného menu.

Najznámejšie odrody nugátu

Každá krajina si starostlivo zachováva svoje tradičné tajomstvá varenia lahôdok.

Španielsko

Španielsky turron sa vyrába podľa starých receptúr s praženými mandľami, cukrom, medom a bielkom.

Taliansko

Taliansky torrone sa vyrába z rovnakých základných ingrediencií plus vanilková alebo citrusová príchuť a často sa balí do dvoch veľmi tenkých listov ryžového papiera.

Centrom výroby torrone je mesto Cremona v severnom Taliansku, ktoré každoročne hostí známy sviatok venovaný tejto pochúťke.

Benátske mesto Cologna Veneta je známe výrobou nugátu, špeciálnej odrody orechov „mandorlato“, vždy na báze medu, cukru, vaječných bielkov a mandlí, ktorá sa v taliančine nazýva „mandorla“. Má bohatú chuť a zahryznutie si vyžaduje určité úsilie.

Rakúsko

Viedenský nugát, Wiener Nougat, sa vyrába od začiatku 19. storočia. Ide o variant, ktorý obsahuje len cukor, kakaové maslo a oriešky a navyše má veľmi jemnú textúru. Na rakúsku verziu dezertu sa najčastejšie používajú lieskové orechy.

Čo je užitočný nugát

Kvôli takýmto ukazovateľom je nugu často používaný ako zdroj dodatočnej energie tými, ktorí veľa športujú alebo vykonávajú iné fyzické aktivity. Prirodzene, táto sladkosť sa páči väčšine detí. Ako útechu pre ich rodičov možno spomenúť, že orechy, ktoré sú v nugáte tak bohaté, prispievajú k zlepšeniu mozgových funkcií.

Ak pochúťka obsahuje med a sušené ovocie, trochu zvyšujú jej prospešné vlastnosti. Aj keď ani v tomto prípade by ste tento dezert nemali považovať za liek a používať ho vo veľkom množstve. Vzhľadom na vysoký obsah cukru je nugát kontraindikovaný pre tých, ktorí trpia cukrovkou.

Ako si vyrobiť nugát sami

A teraz sa pozrime, ako si túto starodávnu pochúťku uvariť doma. Zameriam sa na najtradičnejšie možnosti s fotografiami krok za krokom a v samostatnom článku uverejníme recept na nugát.

Nugát s orechmi a kandizovaným ovocím

Na varenie budete potrebovať:

• 200 g cukru;
• 1 pohár prevarenej vody;
• 100 g prírodného medu;
• 3 vaječné bielka;
• 75 g orechov;
• 50 g kandizovaného ovocia.

Zmiešajte cukor s vodou a výslednú zmes dajte na malý oheň. Keď sa cukor rozpustí vo vode, pridajte med. Zvlášť vyšľaháme bielka mixérom a pridáme k nim sirup z medu, cukru a vody.Ošúpané a nasekané jadrá orechov zľahka orestujeme na panvici. Potom do proteínovej zmesi pridajte orechy s kandizovaným ovocím a dôkladne premiešajte. Hotovú hmotu dáme na plech a dáme do chladničky.

Celkový obsah kalórií v miske na 100 g je 430 kcal. Bielkoviny - 6,5 g, tuky - 16,0 g, sacharidy - 65,0 g.

Pre lepšiu ilustráciu si pozrite video, ktoré ukazuje proces výroby dezertu:

Tmavý čokoládový nugát

Tento druh pochúťky je vhodný aj pre vegetariánov, pretože v tomto recepte nie sú žiadne kuracie vajcia. A vďaka čokoláde sa chuť dezertu stáva intenzívnejšou a zaujímavejšou.

Budete potrebovať:

• 100 g cukru;
• pol pohára vody;
• 50 g mandlí;
• 100 g tmavej čokolády.

Cukor zrieďte vodou na miernom ohni až do sirupu. Orechy trochu opražíme. Horkú čokoládu rozrieďte vo vodnom kúpeli do tekutého stavu. Potom zmiešajte všetky ingrediencie, dajte na plech pokrytý pergamenom alebo fóliou a nechajte vychladnúť, kým úplne nestuhne.

Celkový obsah kalórií v miske na 100 g je 490 kcal. Bielkoviny - 9,5 g, tuky - 32,0 g, sacharidy - 40,0 g.

Nugát z bielej čokolády

Biela čokoláda dodá dezertu jedinečnú chuť a pochúťku ešte viac osladí, takže tento druh nugátu určite poteší skutočných gurmánov.

Vezmite nasledujúce zložky:

• 100 g cukru;
• pol pohára vody;
• 50 g bielej čokolády;
• 2 bielka.

Cukor zrieďte vodou na miernom ohni až do sirupu. Samostatne rozpustite bielu čokoládu. Vyšľaháme bielka a všetky ingrediencie spolu zmiešame. Vzniknutú hmotu potom vylejeme na pripravený plech, ktorý môžeme vložiť do chladničky alebo na iné chladné miesto, aby zmes stuhla.

Celkový obsah kalórií v miske na 100 g je 490 kcal. Bielkoviny - 9,5 g, tuky - 30,0 g, sacharidy - 50,0 g.

Kakaový nugát v čokoláde

Domáci kakaový dezert poliaty čokoládovou polevou pripravíme nasledovne.

Na čokoládový základ potrebujete:

• 100 g horkej čokolády: je lepšie vybrať odrody obsahujúce najmenej 80% kakaa;
• 50 g masla.

Pre vrchnú vrstvu:

• 400 ml 20% smotany;
• 5 lyžíc arašidového masla;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 1 lyžica kakaového prášku;
• 1 polievková lyžica cukru.

Na glazúru:

• 100 g čokolády;
• 50 g masla.

Čokoládu rozpustíme s maslom a dáme do chladničky do formy 20x10 cm, zohrejeme smotanu, pridáme arašidové maslo, maslo, kakao a cukor. Všetky produkty spolu dôkladne premiešajte. Keď zmes vychladne, položte ju na už pripravenú čokoládovú hmotu a opäť umiestnite chladničku.

Pripravíme si čokoládovo-maslovú polevu, polejeme ňou nugát.

Celkový obsah kalórií v miske na 100 g je 450 kcal. Bielkoviny - 6,5 g, tuky - 20,0 g, sacharidy - 76,0 g.

Arašidový nugát

Predpokladá sa, že v tradičnom nugáte je možné použiť akékoľvek orechy okrem arašidov. Ak chcete v kuchyni experimentovať, ponúkame vám recept s touto „zakázanou“ ingredienciou.

Budete potrebovať:

• 1,5 šálky arašidov;
• 130 ml vody;
• 350 g cukru;
• 120 g medu;
• 3 proteíny;
• 1 lyžička citrónovej šťavy.

Zmiešajte vodu, cukor a med, priveďte ich na mierny oheň, kým sa nevytvorí sirup. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a pridáme k nemu citrónovú šťavu.

Arašidy ošúpeme, nasekáme a zľahka opražíme.Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, výslednú hmotu vložíme do formy alebo plechu na pečenie, zarovnáme a necháme v chladničke úplne vychladnúť.

Celkový obsah kalórií v miske na 100 g je 424 kcal. Bielkoviny - 10,0 g, tuky - 13,0 g, sacharidy - 66,0 g.

Záver

Zisťovali sme teda, o akú pochúťku ide - nugát, a zistili sme, že nie je ťažké si ju vyrobiť sami. Ak bez dezertu nevydržíte ani deň, tak tento dezert vás určite osloví. No ak máte radšej diétnejšie jedlá, tak nugát vám pomôže vo chvíľach, keď máte chuť na niečo sladké, pretože na získanie potrebnej dávky cukru stačí malý kúsok tohto jedla.

Napíšte nám do komentárov, či máte radi nugát a ak áno, aký druh máte najradšej?

Lahodný dezert, ktorý obľubuje nejeden gurmán, je známy ako nugát. Toto jedlo pochádzalo z Blízkeho východu už v 15. storočí. Pochúťka sa v európskych krajinách stala základným atribútom Vianoc.

Existuje veľa receptov, pomocou ktorých si môžete pripraviť nugát doma prirodzene. Nugát zvládne ľahko pripraviť každá gazdinka.

tradičný recept

Na prípravu nugátu stačí mať doma po ruke tieto produkty:

• cukor - 300 g;
• voda - 50 ml;
• mandle - 300 g;
• vaječné biele - 2 ks;
• tekutý med - 5 lyžíc. lyžice;
• vanilkový cukor - 1 balenie;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• vaflové koláče - 6 ks.

Proces varenia na získanie skutočného nugátu pozostáva z nasledujúcich krokov. Mandle sa musia namočiť na desať minút do vriacej vody, potom odstrániť šupku, opatrne rozložiť v rovnomernej vrstve na plech a opražiť orechy v rúre. Potom vypnite rúru a orechy tam chvíľu nechajte, aby boli teplé. Medzitým sa cukor musí naliať vodou a potom zapáliť malý oheň. V čase jeho varu pridajte viac medu.

Dôležité: v procese, v ktorom sa pripravuje nugát, je najzodpovednejšie prísne dodržiavať požadovaný teplotný režim.

Ak sa sladkosť veľmi neohreje, nugát nemusí stuhnúť, aj keď chuťovo vyjde na výbornú. Sladký sirup by sa mal priviesť na 140 stupňov - na to by ste mali v kuchyni používať teplomer na kontrolu teploty. Ak to nie je dodržané, môžete dôverovať svojej intuícii - musíte zachytiť okamih, keď sirup začne hustnúť, ale ešte nemá čas stať sa karamelom. Aby ste tomu zabránili, musíte čo najviac pridať oheň a potom variť za stáleho miešania.

Ihneď po príprave sirupu začnite šľahať bielkoviny. Počas tohto procesu sa bez zastavenia šľahania pridáva vanilkový cukor a citrónová šťava. Potom tenkým prúdom nalejte sirup. Hmota pri správnej výrobe zväčší svoj objem a stane sa viskóznou a hustou. Potom do zmesi pridajte ďalšie orechy, ak chcete, môžete sušiť aj ovocie. Všetko dôkladne premiešame lyžičkou.

Tretinu nugátu rozotrieme na vaflový koláč v rovnomernej vrstve a prikryjeme druhým koláčom. Tak to urobte dvakrát. Niečím zatlačte a dajte cez noc do chladničky. Ráno, vytiahnutím z chladu, nakrájajte na porciované kúsky vlhkým a teplým nožom. Nugát uchovávajte najlepšie v chladničke.

Tmavý nugát s orechmi

Môžete variť nugát s čokoládou a lieskovými orieškami. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

• lieskové orechy - 300 g;
• mliečna čokoláda - 300 g;
• práškový cukor - 300 g.

Kroky prípravy sú nasledujúce. Orechy je potrebné trochu opražiť na suchej panvici, nechať vychladnúť a potom rozdrviť. Práškový cukor by sa mal rozpustiť na miernom ohni, zmiešať s lieskovými orechmi a výslednú hmotu položiť na pergamen. Po stuhnutí všetko rozdrvte v mixéri - to je asi 15 minút, kým sa nedosiahne viskozita. Ďalej nalejte rozpustenú čokoládu a potom šľahajte. Výslednú sladkosť položte na pergamen, kde sa opatrne vyrovná. Po vychladnutí môžeme horúcim nožom rozdeliť na kúsky.

jednoduchý recept

Najjednoduchší recept je nasledujúci. Skladá sa z nasledujúcich komponentov:

• pohár cukru
• 150 g svetlého medu
• pol pohára vody.

Všetky uvedené ingrediencie varte po privedení do varu asi 10 minút na silnom ohni. Paralelne vyšľaháme pár vaječných bielkov, až kým nebude nadýchaný, a potom postupne nalejeme do horúceho sirupu. Nezabudnite premiešať, môžete tam poslať orechy, aj keď bez nich to bude chutné.

Dôležité: Hotovú zmes položte na plech pokrytý papierom na pečenie, prikryte ďalším pergamenom a nechajte vychladnúť. Po zmrznutom nugáte krájame mokrým nožom na kúsky, posypeme práškovým cukrom.

biely nugát

Pre mnohé ženy v domácnosti bude zaujímavé variť biely nugát. Budete potrebovať:

• 1/2 pohára vody;
• 2 vaječné biele;
• 2 polievkové lyžice medu alebo melasy;
• pohár cukru;
• 4 polievkové lyžice sušeného mlieka alebo smotany.

Zmiešajte vodu s medom a cukrom v nepriľnavej panvici, nechajte zmes variť, kým nebude viskózna. Ak už môžete z kompozície vytvoriť „vlákna“, proces je dokončený. Zvlášť vyšľaháme bielka do zhustnutia a veľmi pomaly a do uvarenej zmesi opatrne tenkým prúdom prilievame penu z bielkovín. Všetko dobre prešľaháme a pomaly pridávame sušené mlieko. Dá sa povedať, že biely nugát je pripravený.

Zostáva len položiť výrobok na cukrársky papier a nechať ho vychladnúť. Potom nakrájajte na kúsky - jedlo je pripravené.