Čo je nugát? Recept, zloženie, obsah kalórií v nugáte. Recept na domáci nugát Biely orieškový nugát s kandizovaným ovocím

17.06.2022 | zber

Môže sa líšiť od výrobcu k výrobcovi, a preto je jeho chuť odlišná. Môže obsahovať rôzne prísady, napríklad kandizované ovocie. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa môže konzumovať pravidelne.

Popis

Nugát sa nazýva prezentovaný vo forme sladkej viskóznej hmoty. Má charakteristickú chuť. Zloženie nugátu sa môže líšiť, ale zvyčajne obsahuje orechy. Na výrobu sa používa med alebo cukor, pražené orechy, ako sú vlašské alebo lieskové orechy, mandle a vaječné bielky.

Existuje veľa receptov na výrobu sladkostí. V závislosti od použitej metódy môže byť konzistencia odlišná. Na arómu sa používa škorica, citrónová kôra, vanilka, kandizované ovocie, čokoláda, sušené ovocie a ďalšie zložky.

Príbeh

Nugát je považovaný za francúzsky dezert, ktorý má pôvod v európskej kuchyni. Existujú však verzie, že Stredný východ je vlasťou. Možno, že sladkosť pochádza z Perzie, napríklad typ tohto dezertu je teraz žiadaný v Iráne. Nugát sa vyrába v Španielsku, Francúzsku, Taliansku, Belgicku. V južnej Európe sa sladkosť stala populárnou v 15. storočí.

V USA sa nugát pridáva do tyčiniek Nats a Mars. Ale recept na dezert sa líši od klasickej prípravy. Pretože obsahuje arašidy, kukuričný sirup, želatínu. V sovietskych obchodoch sa karamelový nugát predával vo forme nasekaných kúskov s orechmi, zabalený v pergamene.

Druhy sladkostí

Nugát sa dodáva v 2 hlavných typoch: biely a hnedý. Základom prvého je vyšľahaný vaječný bielok a med, takže výrobky sú ľahké, jemné. Môže byť súčasťou rôznych cukrárskych výrobkov.

Hnedá sladkosť zahŕňa, takže je pevnejšia. Nugát môže byť použitý ako samostatné jedlo vo forme dezertu, ale často je súčasťou náplne pre čokoládové tyčinky, koláče, sladkosti, vafle a iné cukrárske výrobky.

Zlúčenina

Povinnými zložkami sú produkty ako med, vaječný bielok a orechy. Zloženie nugátu sa môže líšiť od výroby k výrobe. Z orechov možno použiť pražené mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, arašidy.

Konzistencia sladkosti sa mení od mäkkej po pevnú. To určuje zloženie nugátu. Vôňa je daná kandizovaným ovocím, Sladkosť sa ukáže ako chutná, ak má harmonické zloženie.

kalórií

Zloženie nugátu zahŕňa nasledujúce zložky:

Bielkoviny - 7,1 g.
Tuky - 10,6 g.
Sacharidy - 72,2 g.

Obsah kalórií v produkte je 404 kcal na 100 gramov. Toto číslo môže byť o niečo vyššie v závislosti od prísad. Bielkoviny sú potrebné pre normálny rast a vývoj. Med je bohatý na minerálne soli, ovocné kyseliny, éterické oleje, vitamíny, enzýmy, aminokyseliny, ktoré majú mnoho cenných vlastností.

Prírodný nugát neobsahuje škodlivé zložky. Produkt je zdrojom energie, pretože obsahuje veľa sacharidov. A deti potrebujú energiu, aby rástli. Z používania takejto pochúťky sa objavujú iba pozitívne emócie.

Varenie

Na prípravu dezertu sú potrebné nasledujúce komponenty:

med - 2/3 šálky;
veveričky - 2 kusy;
arašidy - 1 sklo;
sušené marhule - ½ šálky;
kôra z polovice citróna.

Plech na pečenie by mal byť pokrytý pergamenom. Med by sa mal vložiť do tepelne odolnej misky a vložiť do vodného kúpeľa. Je potrebné počkať, kým sa zapáli, a v tejto chvíli vyšľaháme bielky. Potom sa musia pridať do teplého medu a potom rozmiešať do hladka.

Mali by ste vytvoriť viskóznu hmotu s farbou karamelu. Kompozícia sa musí miešať, kým nezhustne a nebude mať svetlú farbu (asi 45 minút). Potom pridajte arašidy, sušené marhule, citrónovú kôru. Nádoba je v tomto čase celá vo vodnom kúpeli. Je potrebné miešať kompozíciu, kým sa nedosiahne biela farba.

Časom je ťažšie zasahovať do hmoty, keďže nugát hustne. Potom sa hmota prenesie do formy, pokrytej papierom na pečenie. Sladkosť musí vychladnúť na suchom mieste, preto ju treba nechať niekoľko hodín a ešte lepšie v noci. Po stuhnutí nugát nakrájame ostrým nožom na dlhé pásiky. Sladkosť je zabalená do pergamenu a uložená v chladničke alebo na chladnom mieste. Dezert je pripravený na konzumáciu.

Produkt sa podáva s čajom ako samostatné jedlo alebo s inými sladkosťami. Vlastnoručne vyrobený nugát bude užitočnejší, ak pridáte prírodné zložky. Ak je výrobok zakúpený v obchode, mali by ste si prečítať zloženie.

Užitočné vlastnosti

Má prospešné vlastnosti nugátu. Zloženie produktu má hodnotu vďaka svojim zložkám. Ak obsahuje mandle, potom sladkosť obsahuje vitamíny E a B. Takýto dezert má priaznivý vplyv na vlasy, pokožku a nechty. Mandle pomáhajú čistiť krv, zlepšujú funkciu mozgu.

Nugátové cukríky budú mať podobné vlastnosti. môže zahŕňať arašidy, ktoré sú bohaté na vitamíny C, E, PP, B. Draslík, horčík, zinok, mangán a železo sú užitočné zložky v sladkostiach. Arašidy sú potrebné na posilnenie imunitného systému, zlepšenie zrážanlivosti krvi.

Kandizovaná papája je cenným zdrojom vitamínov B, A, C, kyseliny listovej a niacínu. Tieto doplnky zlepšujú funkciu pečene, znižujú hladinu cukru v krvi a chránia pred trombózou. Užitočné sú nugátové sladkosti s arašidmi, ktorých zloženie zahŕňa aj kandizované ovocie. Produkt bude nevyhnutný pre intenzívnu fyzickú aktivitu.

Harm

Jesť každý deň nugát je zlé. Výrobok negatívne ovplyvňuje stav zubov, pretože kyselina mliečna spôsobuje narušenie acidobázickej rovnováhy ústnej dutiny. Medzi čistením zubov sa hromadí cukor a živí baktérie, ktoré stenčujú zubnú sklovinu a spôsobujú kaz.

Keďže obsah kalórií v sladkostiach je vysoký, môže dôjsť k obezite v dôsledku prejedania sa, čo je nebezpečné najmä pre deti. Nadbytok takéhoto dezertu negatívne ovplyvňuje gastrointestinálny cyklus, pretože môže spôsobiť dysbakteriózu. To tiež vedie k kožným vyrážkam.

V dôsledku neustáleho zaťaženia sacharidov sa pankreas stáva ťažším, čo môže spôsobiť pankreatitídu alebo cukrovku. Veľa sladkého preťažuje pečeň najmä u detí, takže sa objavujú alergické reakcie. Pri vysokej hladine cukru v krvi musíte obmedziť používanie nugátu.

biely nugát na vaječných bielkoch, cukre a mede - rozpočtová možnosť na prípravu chutnej východnej sladkosti. S minimom produktov sa ukáže rafinovaný orechmi. Nugát je stredne mäkký a snehovo biely. Plniť ho môžete nielen pistáciami ako u nás, ale aj inými orieškami či dokonca sušeným ovocím či kandizovaným ovocím. Dnes vám predstavím klasický nugátový recept, kde sa naučíte technológiu krok za krokom príprava bieleho nugátu s orechmi s fotografiou. Môžete tiež dať dezertu špeciálnu chuť pridaním škorice, citrónovej kôry, vanilky, likéru do proteínovej hmoty. Ak uvarený nugát nakrájate na malé kúsky, získate pre deti doma chutné sladkosti, ktoré rastúcemu telu nezaškodia. Výroba nugátu doma je jednoduchá!

Ingrediencie na výrobu bieleho nugátu s orechmi

Krok za krokom príprava bieleho nugátu s orechmi s fotografiou

Hotový nugát nakrájajte na porciované kúsky, položte na misku. Nugát skladujte pri izbovej teplote. Dobrú chuť!

Aby ste si uľahčili varenie nugátu, pripravte a odmerajte podľa hmotnosti všetky produkty naraz a až potom pokračujte vo varení. Na sporák položte veľkú panvicu. Nalejte do nej cukor naplno.

Potom nalejte kukuričný sirup na cukor. Keďže sirup prichádza svetlý a tmavý, použite ten, ktorý máte v tomto recepte. Rozdiel vo farbe sirupu neovplyvní konečný výsledok. Pridaním kukuričného sirupu do dezertov získajú krémovú textúru a zvýraznia chuť. Špachtľou zmiešame sirup s cukrom. Zapnite pomalý oheň a varte, pričom hmotu z času na čas miešajte asi 10 minút, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia a hmota nezhustne. Hotový sladký sirup stiahneme zo sporáka a necháme mierne vychladnúť.

Oddelené bielka pri izbovej teplote vložte do hlbokej misky. Nemali by ste používať studené bielkoviny, pretože sa do nich neskôr naleje horúci sladký sirup, aby sa cesto nepokazilo teplotnými zmenami.

Do bielkov pridajte trochu soli. Pomocou mixéra vyšľaháme bielka so soľou. Šľaháme, kým bielka nezačnú vytvárať pevné vrcholy.

Keď sú bielky už vyšľahané, začnite postupne, v tenkom prúde, pridávajte k nim kukuričný sirup s cukrom a ďalej šľahajte mixérom. Všetko vymiešame do homogénnej hmoty.

Teraz, v hustej, sladkej bielkovinovo-cukrovej hmote, musíte pridať sušené arašidy, olúpané z hnedého filmu. Ak sa vám takéto arašidy nepodarilo kúpiť, sušte ich surové v rúre 15 minút za občasného miešania. Odstráňte hnedú šupku zo suchých arašidov, nebude to ťažké. Hmotu premiešame s arašidmi tak, aby boli všetky orechy pokryté sladkou hmotou.

Lahodný dezert, ktorý obľubuje nejeden gurmán, je známy ako nugát. Toto jedlo pochádzalo z Blízkeho východu už v 15. storočí. Pochúťka sa v európskych krajinách stala základným atribútom Vianoc.

Existuje veľa receptov, pomocou ktorých si môžete pripraviť nugát doma prirodzene. Nugát zvládne ľahko pripraviť každá gazdinka.

tradičný recept

Na prípravu nugátu stačí mať doma po ruke tieto produkty:

cukor - 300 g;
voda - 50 ml;
mandle - 300 g;
vaječné biele - 2 ks;
tekutý med - 5 lyžíc. lyžice;
vanilkový cukor - 1 balenie;
citrónová šťava - 1 lyžička;
vaflové koláče - 6 ks.

Proces varenia na získanie skutočného nugátu pozostáva z nasledujúcich krokov. Mandle sa musia namočiť na desať minút do vriacej vody, potom odstrániť šupku, opatrne rozložiť v rovnomernej vrstve na plech a opražiť orechy v rúre. Potom vypnite rúru a orechy tam chvíľu nechajte, aby boli teplé. Medzitým sa cukor musí naliať vodou a potom zapáliť malý oheň. V čase jeho varu pridajte viac medu.

Dôležité: v procese, v ktorom sa pripravuje nugát, je najzodpovednejšie prísne dodržiavať požadovaný teplotný režim.

Ak sa sladkosť veľmi neohreje, nugát nemusí stuhnúť, aj keď chuťovo vyjde na výbornú. Sladký sirup by sa mal priviesť na 140 stupňov - na to by ste mali v kuchyni používať teplomer na kontrolu teploty. Ak to nie je dodržané, môžete dôverovať svojej intuícii - musíte zachytiť okamih, keď sirup začne hustnúť, ale ešte nemá čas stať sa karamelom. Aby ste tomu zabránili, musíte čo najviac pridať oheň a potom variť za stáleho miešania.

Ihneď po príprave sirupu začnite šľahať bielkoviny. Počas tohto procesu sa bez zastavenia šľahania pridáva vanilkový cukor a citrónová šťava. Potom tenkým prúdom nalejte sirup. Hmota pri správnej výrobe zväčší svoj objem a stane sa viskóznou a hustou. Potom do zmesi pridajte ďalšie orechy, ak chcete, môžete sušiť aj ovocie. Všetko dôkladne premiešame lyžičkou.

Tretinu nugátu rozotrieme na vaflový koláč v rovnomernej vrstve a prikryjeme druhým koláčom. Tak to urobte dvakrát. Niečím zatlačte a dajte cez noc do chladničky. Ráno, vytiahnutím z chladu, nakrájajte na porciované kúsky vlhkým a teplým nožom. Nugát uchovávajte najlepšie v chladničke.

Tmavý nugát s orechmi

Môžete variť nugát s čokoládou a lieskovými orieškami. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

lieskové orechy - 300 g;
mliečna čokoláda - 300 g;
práškový cukor - 300 g.

Kroky prípravy sú nasledujúce. Orechy je potrebné trochu opražiť na suchej panvici, nechať vychladnúť a potom rozdrviť. Práškový cukor by sa mal rozpustiť na miernom ohni, zmiešať s lieskovými orechmi a výslednú hmotu položiť na pergamen. Po stuhnutí všetko rozdrvte v mixéri - to je asi 15 minút, kým sa nedosiahne viskozita. Ďalej nalejte rozpustenú čokoládu a potom šľahajte. Výslednú sladkosť položte na pergamen, kde sa opatrne vyrovná. Po vychladnutí môžeme horúcim nožom rozdeliť na kúsky.

jednoduchý recept

Najjednoduchší recept je nasledujúci. Skladá sa z nasledujúcich komponentov:

pohár cukru
150 g svetlého medu
pol pohára vody.

Všetky uvedené ingrediencie varte po privedení do varu asi 10 minút na silnom ohni. Paralelne vyšľaháme pár vaječných bielkov, až kým nebude nadýchaný, a potom postupne nalejeme do horúceho sirupu. Nezabudnite premiešať, môžete tam poslať orechy, aj keď bez nich to bude chutné.

Dôležité: Hotovú zmes položte na plech pokrytý papierom na pečenie, prikryte ďalším pergamenom a nechajte vychladnúť. Po zmrznutom nugáte krájame mokrým nožom na kúsky, posypeme práškovým cukrom.

biely nugát

Pre mnohé ženy v domácnosti bude zaujímavé variť biely nugát. Budete potrebovať:

1/2 pohára vody;
2 vaječné biele;
2 polievkové lyžice medu alebo melasy;
pohár cukru;
4 polievkové lyžice sušeného mlieka alebo smotany.

Zmiešajte vodu s medom a cukrom v nepriľnavej panvici, nechajte zmes variť, kým nebude viskózna. Ak už môžete z kompozície vytvoriť „vlákna“, proces je dokončený. Zvlášť vyšľaháme bielka do zhustnutia a veľmi pomaly a do uvarenej zmesi opatrne tenkým prúdom prilievame penu z bielkovín. Všetko dobre prešľaháme a pomaly pridávame sušené mlieko. Dá sa povedať, že biely nugát je pripravený.

Zostáva len položiť výrobok na cukrársky papier a nechať ho vychladnúť. Potom nakrájajte na kúsky - jedlo je pripravené.

Nugát je sladký orieškový dezert, ktorý patrí do tureckej kuchyne. Nugátové recepty sú veľa: môžete použiť med, kakao a ďalšie prísady.

Recept na nugát vždy obsahuje orechy

Ingrediencie

Zeleninový olej 1 polievková lyžica Voda 50 mililitrov orechy 300 gramov Cukor 400 gramov Bielok 2 kusy) Med 130 gramov

Porcie: 5
Čas prípravy: 30 minút
Čas na prípravu: 2 minúty

recept na domáci nugát

Pri príprave nugátu je dôležité prísne dodržiavať všetky proporcie, aby sa ukázalo. Ak sa všetko urobí správne, domáca verzia tejto pochúťky bude chutnejšia a prirodzenejšia ako tá z obchodu.

Ako dezert použite hustý kandizovaný med.

Do hrnca dáme vodu, med a cukor a na 10 minút ho zohrejeme. Najlepšie je použiť kuchynský teplomer. Teplota sirupu by mala dosiahnuť 170°C.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Nevypínajte mixér. Do bielkovín začnite tenkým prúdom nalievať horúci medový sirup. Hmota rýchlo zhustne.
Vypneme mixér, pridáme orechy, rozmixujeme.
Formu namažte rastlinným olejom. Preneste do nej obrobok a vyrovnajte ho. Dajte na 2 hodiny do chladničky.
Cesto vyberieme z formy a ostrým nožom nakrájame na štvorce.

Môžete použiť akékoľvek orechy, napríklad bežné arašidy. Ale najchutnejší dezert bude z orechovej zmesi - mandle, arašidy, lieskové orechy, vlašské orechy atď.

Recept na domáci čokoládový nugát

Ak máte radi všetko čokoládové, vyskúšajte tento recept. Pre neho potrebujete:

600 g cukru;
320 g invertného sirupu;
2 proteíny;
100 g drvených orechov;
60 g kakaa;
30 g múky;
1,5 st. voda.

Spôsob varenia:

Zmiešajte cukor s vodou a varte. Pridajte k nej invertný sirup a varte 10-15 minút. Urobte si karamelový test. Za týmto účelom dajte kvapku zmesi na tanier. Kvapka by mala stuhnúť, no zostať mäkká.
Vaječné bielky vyšľaháme do tuha. Nalejte do nich 2/3 horúceho sirupu. Sirup by sa mal pridávať po troškách a zmes neustále šľahať mixérom. Zmes by mala byť nadýchaná a biela.
Zvyšný sirup ochlaďte na 80 °C. Vlejeme do zmesi a šľaháme ďalších 15 minút.
Nakoniec vložíme orechy a preosiaty kakaový prášok.
Posypte stôl múkou a položte naň obrobok. Po vychladnutí rozvaľkáme na asi 1,5 cm hrubú vrstvu, necháme 3-4 hodiny postáť a nakrájame na štvorce alebo obdĺžniky.

Nugát bude celkom mäkký, dá sa ľahko žuť.

Nugát sám o sebe nemusí byť lahôdkou. Môže sa stať súčasťou iného dezertu. Napríklad nugát možno použiť ako vrstvu koláča. Je to chutné a nezvyčajné.