V lete, keď svieti slnko, je tak príjemné uhasiť smäd studeným kvasom - dodáva energiu a obnovuje vitalitu. Obľúbený kvas mnohých ľudí pochádza zo známych žltých sudov.

Ako si však tento zdravý a chutný nápoj vyrobiť doma? Tradične sa kvas vyrába z jačmenného alebo pšeničného sladu a fermentovanej múky alebo z ražného chleba. Môžete do nej pridať aj med a bylinky. V tom istom recepte je hlavnou zložkou čakanka. S ním nápoj získava nové odtiene chuti a bohatú farbu.

Ingrediencie:

• voda - 5 l;
• čakanka – 2 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 1 lyžička;
• cukor - 500 g;
• suché droždie - 5 g. (napríklad Saf-Moment).

Spôsob varenia:

Do vody nasypeme čakanku, cukor, kyselinu citrónovú a zapálime. Keď zmes zovrie, vypneme ju a necháme vychladnúť. Potom pridajte droždie do budúceho kvasu a nechajte ho, kým sa pena neobjaví niekoľko hodín alebo ešte lepšie cez noc. (Upozorňujeme, že na to nemôžete použiť hliníkový riad).

Pripravený! Hotový kvas nalejte do fliaš a vložte do chladničky vychladnúť. Tento nápoj sa môže skladovať nie dlhšie ako tri dni, potom stráca svoje prospešné vlastnosti.

Kvas, ktorý si pamätáme z 80. rokov, sa objavil v ZSSR v 30. rokoch minulého storočia. Do tejto chvíle existovalo množstvo receptov na kvas, v rôznych regiónoch sa tešili rôznej popularite, kvas sa vyrábal remeselne a pil sa bez ohľadu na ročné obdobie.

Bolo rozhodnuté priemyselne vyrábať kvas iba v teplej sezóne, to znamená v lete. Kvas sa tak stal supersezónnym produktom.

Začnime s dvojkvaseným kvasom. Vyrába sa klasickou technológiou, ktorá sa používala na výrobu kvasu už v sovietskych časoch. Najprv sa sladina varí z prírodných obilných surovín - ražnej múky a ražného sladu. Potom sa k tomu pridá voda, cukor a poznámka - kvások zo špeciálnych plodín - z kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. To znamená, že má 2 zložky.

Táto zmes fermentuje. Okrem toho kvasia kvasnice, ktoré tvoria alkohol, a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré dodávajú kyslastú osviežujúcu chuť. Preto sa kvas nazýva kvas s dvojitým kvasením. Takto bol kvass podľa GOST do roku 2005.

V roku 2005 sa však GOST zmenil a objavil sa jednofermentačný kvas. Pridávajú sa do nej aj droždie, no namiesto baktérií mliečneho kvasenia smeli pridať kyselinu mliečnu, citrónovú, či dokonca kyselinu octovú – ako si výrobca želá. A mnohí výrobcovia to využili. Koniec koncov, táto technológia je jednoduchšia a lacnejšia. Napríklad, prečo sa obťažovať fermentáciou kyseliny mliečnej, ak môžete kyselinu pridať neskôr?

Ale, okrem chuti, jednofermentačný kvas stratil svoje prospešné vlastnosti. V porovnaní s ním má kvas s dvojitým kvasením prospešnejšie vlastnosti, pretože obsahuje viac kyseliny mliečnej.

Potom, čo bol kvas pripravený na stáčanie, bol čo najviac vyčírený (filtrovaný) usadzovaním. Potom bola hadica pripojená takmer priamo k nádrži, ktorej druhý koniec bol spustený do nádrže. Kamión naplnený tovarom smeroval dodávať vodu trpiacim na uliciach a námestiach. Kvas sa musel predať maximálne za jeden-dva dni, inak by sa pokazil - procesy nekontrolovaného kvasenia pokračovali, množstvo mikroorganizmov, ktoré sa v ňom usadili vo fáze výroby a prepravy bolo veľké, navyše kvas by zhasnúť.

Chlieb kvas je jedným z najobľúbenejších nápojov už od čias starovekej Rusi. Kvas sa varil všade - v kláštoroch, v kaštieľoch aj v sedliackych chatrčiach.

Predtým roľníci nikdy nechodili pracovať na polia bez toho, aby si so sebou vzali kvas. Už vtedy si ľudia všimli, že kvas podporuje zdravie a zvyšuje výkonnosť.

Výhody kvasu

Dnes vedci dodávajú: chlieb kvass reguluje činnosť gastrointestinálneho traktu. Zabraňuje množeniu škodlivých mikroorganizmov, zlepšuje celkový tonus organizmu a posilňuje kardiovaskulárny systém. To všetko preto, že kvas v chlebe obsahuje veľa užitočných látok: kyselinu mliečnu, vitamíny, voľné aminokyseliny, rôzne stopové prvky a enzýmy.

Chlieb kvass sa používa v mnohých receptoch národnej ruskej, ukrajinskej a bieloruskej kuchyne. Nalievali ho aj na horúce kamene v ruskej parnej miestnosti a v zime ich poliali ľadovo vychladeným kvasom.

Existuje veľa druhov chlebového kvasu: kyslý alebo sladký, s mätou, s inými bylinkami a korením, napríklad s chrenom, špeciálnou okroshkou, s prídavkom rôznych ovocných a bobuľových prísad - hrušiek, čiernych ríbezlí.

Postup prípravy pravého chlebového kvasu je pomerne náročný na prácu. Najprv sa zrno (raž alebo jačmeň) namočí, vyklíči, naparí, vysuší, pomelie a pripraví sa z neho sladina. Naplní sa vodou, niekoľko dní fermentuje a vylúhuje. Celý tento postup trvá minimálne týždeň. Je oveľa jednoduchšie pripraviť chlebový kvas doma z koncentrátu, ktorý je komerčne dostupný. Ešte jednoduchšie je kúpiť hotový kvas, zo suda alebo už fľaškový.

Ako vyrobiť domáci kvas

Lekári sa domnievajú, že z hľadiska účinku na telo je kvas podobný kefíru, jogurtu, kumissu a iným produktom fermentácie kyseliny mliečnej.

V Rusi všetky triedy pili kvas. Varilo sa na statkoch, šľachtických usadlostiach a sedliackych kolibách. V Rusku boli všetky druhy kvasu: sladké a kyslé, mäta a hrozienka, biele a citrónové, okroshka, voňavé, denné, husté. „Kvas je dobrý, keď ti trafí ponožku,“ hovorili o dobrom kvase. Druh spotrebovaného kvasu určoval životnú úroveň.

Bohatí ľudia pili „sladký kvas s hrozienkami a medom“ a chudobní „usrkávali kvas z ovčej kože.“ A stále sa verilo, že aj „zlý kvas je lepší ako dobrá voda“. Celý rok pili kvas. Počas pôstov, ktorých bolo veľa a boli prísne dodržiavané, sa kvas stal spolu s cibuľou a čiernym chlebom hlavným zdrojom vitamínov. Kvas bol považovaný za taký liečivý, že v ošetrovniach a nemocniciach nebol len nevyhnutnou súčasťou stravy pacientov na uhasenie smädu, ale bol prirovnávaný k medicíne.

Už pred dvoma storočiami lekári vedeli, že kvas zlepšuje trávenie a „vyháňa“ mikróby. Začiatkom devätnásteho storočia vznikla priemyselná výroba kvasu. Hlavným „kvasovým“ konkurentom bolo bavorské pivo, ktoré sa dovážalo do Ruska. Na obranu kvasu sa postavila Ruská spoločnosť pre ochranu verejného zdravia, ktorá vedecky dokázala liečivé, diétne a preventívne vlastnosti kvasu. Dnes je ľahké kúpiť hotový kvas, extrakt z tohto nápoja alebo kvasovú mladinu.

Nie je potrebné hovoriť o spôsobe prípravy kvasu z polotovarov - je to uvedené na obale. Najliečivejší kvas je však domáci a najbežnejší je kvas vyrobený z chleba.

Mladý ražný kvas. Ražný chlieb nakrájajte na plátky a sušte ich v rúre, kým mierne nezhnednú. Sušienky zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a necháme 3-4 hodiny. Vzniknutý nálev, ktorý sa volá mladina, precedíme, pridáme droždie rozriedené v teplej vode, kryštálový cukor, mätu, prikryjeme obrúskom a necháme 10-12 hodín kysnúť.

Keď sa objaví pena, znova sceďte a nalejte do fliaš, pričom do každej pollitrovej fľaše vložte päť umytých hrozienok. Fľaše pevne uzavrite zátkami namočenými vo vriacej vode a nechajte 2-3 hodiny pri izbovej teplote a potom dajte na chladné miesto. O tri dni bude mladý kvas pripravený. Na 500-700 g ražných sušienok budete potrebovať 4-5 litrov vody, 10-15 g droždia, 100-150 g kryštálového cukru, 10 g mäty, 25 g hrozienok.

Petrovský kvas. Pripravuje sa rovnakým spôsobom, ako je uvedené vyššie, ale namiesto mäty v kvase musíte dať 100 - 150 g strúhaného chrenu a 100 g medu, ktorý nahrádza polovicu cukru. Dokonale bojuje s chronickými ochoreniami nosohltanu.

Kvas z koreňov kalamusu. Do chlebového kvasu pripraveného obvyklým spôsobom pridajte infúziu kalamusu v pomere jedného pohára koreňového nálevu na 3 litre kvasu. Tento kvas zostruje zrak a sluch, posilňuje ďasná, upokojuje nervové vzrušenie a znižuje krvný tlak.

Kvas s chmeľom. Do 3 litrov hotového kvasu pridajte 50 g chmeľových šištičiek a nechajte pôsobiť aspoň 5 hodín. Používa sa v diétnej výžive pri gastritíde a v kozmeteológii na posilnenie vlasov ako masky.

Kvas s mätou. Do pripraveného kvasu ponorte gázové vrecko s mätou - 20 g na 3 litre nápoja a pridajte 2 polievkové lyžice medu. Mätový kvas upokojuje nervový systém a zabezpečuje zdravý a zdravý spánok. Kvas sa vyrábal aj z ovocia, bobúľ, ovsa, pšeničných sušienok a iných produktov.

Kvas s citrónom. Pri pravidelnej konzumácii je citrónový kvas skvelým liekom na zlepšenie metabolizmu. Tento kvas je dobrý pri reume, akné v dospievaní, obezite a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Nalejte 250 g suchého čierneho chleba do 4 litrov vriacej vody a nechajte niekoľko hodín odstáť. Potom precedíme, pridáme 200-250 g cukru, 5 g rozpusteného droždia a šťavu z jedného citróna. Nechajte túto zmes jeden deň, potom ju nalejte do fliaš a umiestnite na chladné a tmavé miesto na 3 dni. Do kvasu môžete pridať nejaké hrozienka alebo mleté ​​lieskové orechy.

Citrónovo-medový kvas. Obľúbený nápoj ruských cisárov. Šťavu vytlačenú z jedného citróna zalejeme 1,5 litrom prevarenej vody izbovej teploty. Pridajte 4 lyžice medu, 6 lyžíc cukru, premiešajte, prikryte gázou a nechajte 24 hodín lúhovať. Potom kvas preceďte cez trojitú gázu a nalejte do fliaš, do každej pridajte 4-5 hrozienok. Fľaše pevne uzavrite. Umiestnite na chladné miesto a nechajte jeden až dva týždne dozrieť.

Berry kvass. Recept z archívu kuchára Mikuláša II. Bobule: čierne ríbezle, maliny, černice, brusnice alebo čučoriedky - opláchnite, roztlačte a vložte do smaltovanej misy. Nalejte teplý cukrový sirup rýchlosťou: na 4 litre vody - 1 kg bobúľ a 500 - 600 g cukru. Výslednú zmes dôkladne premiešajte, prikryte gázou a nechajte 24 hodín pri izbovej teplote. Potom dvakrát sceďte a fľaškujte s niekoľkými hrozienkami. Uchovávajte na chladnom mieste 1-2 týždne.

Jablkový kvas. Nakrájajte jablká, pridajte vodu, priveďte do varu a nechajte 2-3 hodiny. Potom precedíme, pridáme droždie, cukor a kyselinu citrónovú zriedenú v teplej vode a necháme 3-4 dni kysnúť. Na 1 kg jabĺk - 500 g kryštálového cukru, 50 g droždia, 3 g kyseliny citrónovej a 5 litrov vody.

Osviežujúci kvas sa tiež používa na prípravu cenných a výživných studených prvých chodov: okroshka a polievka z červenej repy.

Zeleninová okroshka. Uvarené zemiaky, ošúpané uhorky, reďkovky a jablká nakrájame na kocky. Vajcia uvaríme na tvrdo. Žĺtky rozomelte s horčicou, kyslou smotanou, nakrájanou zelenou cibuľkou, cukrom a soľou a zrieďte kvasom. Nakrájajte bielka. Vložte pripravenú zeleninu, vaječné biele do panvice a nalejte kvas do požadovanej konzistencie. Pri podávaní pridáme nasekané bylinky. Do okroshky môžete pridať jemne nakrájané varené mäso. Na 1 liter chlebového kvasu: zemiaky - 100 g, uhorky - 60 g, jablká a reďkovky - po 30 g, jedno vajce, zelená cibuľa - 50 g, horčica - 15 g, kyslá smotana - 75 g, bylinky, soľ a cukor - každý vkus.

Polievka z červenej repy s kvasom. Surovú repu nakrájame na kocky, podlejeme vodou, pridáme ocot a dusíme 20-30 minút. Desať minút pred koncom varenia pridajte repné vrcholy a nechajte vychladnúť. Mrkvu, ošúpané uhorky, vajcia uvarené natvrdo nakrájame a zelenú cibuľku pomelieme so soľou. Všetko skombinujte s repným vývarom, premiešajte, pri podávaní pridajte chlebový kvas, kyslú smotanu, cukor, soľ a kôpor. Na 1 liter chlebového kvasu: 2-3 repy s vrcholmi, jeden pohár vody, jedna mrkva, 2 uhorky, 100 g zelenej cibule, 2 vajcia, kyslá smotana, cukor, soľ, ocot, bylinky - podľa chuti.

Všeobecné pravidlá „kvásku“.

1. Kyslý kvas by sa nemal zneužívať na chronické vredy a gastritídu, prekyslenie, kolitídu, dnu a ochorenia pečene. Na zníženie kyslosti kvasu by ste mali pridať med podľa chuti.

2. Kvas sa pripravuje vo vychladnutej prevarenej vode.

4. Hotový kvas by sa mal spotrebovať do 2-3 dní. Pri dlhšom skladovaní stráca chuť a skysne.

5. Najvhodnejšie na výrobu kvasu sú fľaše na šampanské s hustými a spoľahlivými polyetylénovými zátkami.

6. Nádoba, v ktorej sa sladina lúhuje, musí byť sklenená alebo smaltovaná, kvas sa nedá pripravovať v hliníkových nádobách, pretože oxiduje.

7. Vychladený kvas chutí lepšie.

8. Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé, vybrané, nepoškodené bobule.

História kvasu

Hovorí sa, že kvas, jedinečný osviežujúci nápoj, ktorý je „kvasený“ zmesou ražného a jačmenného sladu, cukru a vody, vynašli Gréci. Je však ťažké uveriť, pretože tento nápoj sa nám a celému svetu zdá taký ruský. Tak kronikár Nestor zdokumentoval v roku 989: keď knieža Vladimír pokrstil Rusa, počas veľkého sviatku sa ľuďom rozdávalo „jedlo, med a kvas“. Ako rozšírený bol kvas v Rusku za cárskych čias, je známy príbeh. Pili ho šľachtici, sedliaci, mnísi, vojaci, ba aj samotný cár. V tom čase sa továrne na kvas nachádzali takmer na každom kroku.

Samozrejme, existovala „hierarchia“ nápoja. Medový kvas sa považoval za najkvalitnejší a najlepší med z celej krajiny putoval na patronátny kvas do Petrohradu. Ten istý slávny kvas (ktorý trval na kalachu namiesto kvasu) sa vyrábal aj v niektorých kláštoroch, kde chovali vlastné včely; bol mu priradený názov „kláštorný“. V domoch vlastníkov pôdy a roľníkov sa zvyčajne pripravoval živý kvas - z jačmenného a ražného sladu. Bobuľový kvas, naplnený všetkými druhmi jahôd, brusníc, brusníc a vtáčích čerešní, sa považoval za lacný a na statkoch sa uchovával pre jednoduchších návštevníkov. Ľudia žili dobre!

Je zaujímavé, že predrevolučný kvas, aspoň niektoré jeho odrody, nebol nealkoholický. Jeho sila by mohla dosiahnuť 7-8%. Navyše v „opojnom“ kvase nebolo cítiť alkohol - celý bod bol výlučne v kvasení.

Ako sa objavil kvas? Možno to bolo takto: jeden kreatívny, no nie príliš hospodárny roľník skladoval obilie v pivnici. Napríklad v hrnci. Jedného dňa bola v dome povedzme malá povodeň a do hrnca sa dostala voda. Zrno vyklíčilo a začalo kysnúť. Roľník, keď to videl, bol veľmi rozrušený, ale rozhodol sa, že sa ešte pokúsi vyrobiť múku. Naklíčené zrno som osušila a pomlela. Výsledkom bol slad. Sedliak si uvedomil, že chleba neuvidí, zalial zmes vriacou vodou a nechal túto mladinu (napadlo mu unáhlene také nesympatické slovo?) kvasiť. "Uvidíme, čo sa stane," povedal. A vyšiel kvas.

Dnes sa málokto odváži podstúpiť taký kúsok, ako je výroba kvasu od nuly – veď klasický proces od namáčania zrna až po hotový nápoj zaberie minimálne sedemdesiat dní. Celú záležitosť výrazne zjednodušujú droždie, a to nielen pekárske, ale aj špeciálne kváskové droždie. Obsahujú ražný a jačmenný slad, chmeľový extrakt a vodu; podobne ako pivo majú blahodarný vplyv na zdravie. Hlavnou výhodou kvasového kvasu je, že na rozdiel od chlebového kvasu nikdy nedodá kvasu cestovitú vôňu.

Recept na domáci kvas

Ražný chlieb (800 g) nakrájajte na malé plátky, sušte v rúre na strúhanku, vložte do veľkého hrnca a zalejte vriacou vodou (4-7 l). Zatvorte veko a nechajte 3-4 hodiny; Občas premiešame. Vzniknutú mladinu preceďte cez gázu, ochlaďte na 25-30°C, pridajte cukor (1-2 šálky; najskôr roztopte v troche vody a varte 30 minút) a droždie (zmiešajte 5-10 g droždia s 3/4 šálky teplej prevarenej vody, 1 ČL cukru a 1 ČL múky a necháme 1-2 hodiny na teplom mieste). Nechajte pri izbovej teplote 12 hodín kysnúť (neprikrývajte pevne!). Nalejte do fliaš, bez dopĺňania. Fľaše dobre utesnite a vložte do chladničky vyzrieť. O pár dní môžete skúsiť. Majte na pamäti, že domáci kvas sa musí piť čerstvý - asi po piatich dňoch stratí významnú časť svojej chuti.

Začnite experimentovať vo fáze zavádzania cukru a kvasníc. Pridajte mätu, rascu alebo škoricu, hrozienka a citrón, ako v Poľsku a Litve, alebo listy čiernych ríbezlí, ako na ruskom severe. Ak pridáte med a strúhaný chren, dostanete kvas, známy ako „Petrovský“. Lístky mäty a čiernych ríbezlí by bolo dobré uvariť vopred a nechať ich asi päť hodín odležať. (Mimochodom, tradičný kvas, bez akýchkoľvek fantázií, je najvhodnejší pre letnú okroshku.)

Kvas sa pripravuje aj z pšeničného chleba – bude mať svetlejší odtieň a menej výraznú vôňu. Namiesto cukru sa do tohto kvasu často pridáva med alebo džem alebo ovocie a bobule a vôňa je „vylepšená“ bylinkami, vanilkou alebo škoricou.

Bobuľový kvas, ktorý za starých čias ľudia vyššej triedy neuznávali, je dnes veľmi populárny. Niečo ako ovocná šťava sa pripravuje z ovocia (toho, čo je po ruke: jahody, brusnice, šípky alebo jarabiny, čerešne, brusnice, ríbezle, jablká a hrušky). Nalejte vriacu vodu, nechajte niekoľko hodín, napätie. Pridajte cukor, kyselinu citrónovú alebo med (alebo čokoľvek iné chcete) a potom pridajte kvások alebo kvások. Ďalej - podľa vyššie opísaného receptu. Šumivosť a penivosť, základné vlastnosti dobrého kvasu, sú zaručené. Po usadení peny je potrebné doplniť!

V roku 1975 na medzinárodnej súťaži v Juhoslávii hodnotili nápoje podľa desiatich parametrov a kvas získal presne dvakrát toľko bodov ako Coca-Cola. A niet sa čomu čudovať: nebudeme sa zaväzovať tvrdiť, že chutí lepšie (o chuti sa napokon nehádajte), ale má neporovnateľne viac výhod. Predpokladá sa, že pôsobí na žalúdok ako kefír, zrazené mlieko alebo kumiss: upokojuje tráviace procesy, ničí škodlivé mikróby, zlepšuje metabolizmus a posilňuje kardiovaskulárny systém. Je nepravdepodobné, že sa Coca-Cola bude môcť pochváliť tým, že obsahuje kyselinu mliečnu, stopové prvky a aminokyseliny, z ktorých niektoré sú považované za esenciálne. Je tiež známe, že ruskí roľníci si so sebou vždy brali kvas, napríklad na výrobu sena – mysleli si, že im to vracia silu. Ako sa ukázalo, nebolo to len tak. Dnes vedci odporúčajú kvass všetkým športovcom na zmiernenie únavy, zvýšenie objemu svalov a zlepšenie výkonu.

Ako si vybrať kvas

Ak sa pozriete na všetky moderné fľaškové kvasy, na etikete vždy nájdete informáciu, že sú vyrobené metódou fermentácie. Prekvapivo: napriek tomu, že túto informáciu nie je potrebné uvádzať (koniec koncov, kvas je podľa definície fermentačným produktom), je nielen uvedená, ale aj zdôraznená. Často je to naznačené nielen veľkým písmom, ale aj zdôraznené pomocou rôznych emblémov a iných trikov. Napríklad niekedy píšu: „Kvas živej fermentácie“, „Skutočná živá fermentácia“ alebo jednoducho „Živá fermentácia“. To všetko je „maslový olej“, fermentácia nemôže byť mŕtva, tento proces je vždy živý – zabité baktérie a plesne ho nespôsobujú. Povolením takéhoto preháňania v jednej veci výrobcovia nemusia mať úplne pravdu v iných dôležitých detailoch.

Homosexuál

Napríklad, keď prisahajú na tradície. Je tiež lepšie zaobchádzať s nápismi ako „tradičný ruský kvas“ alebo že kvas je vyrobený podľa „tradičných receptov“ alebo na základe „stáročných tradícií ruského kvasu“ s iróniou. A preto. Fermentácia sa líši od fermentácie. Tradičný ruský kvas je produktom dvojitého kvasenia, o ktorom sme práve písali. Ale v roku 2005 sa objavil ďalší kvas - netradičný. Dá sa to urobiť len jedným typom kvasenia - alkoholovým... ako pivo, rmut, víno. Viete si predstaviť tú iróniu: kvas je nealkoholický sýtený nápoj vyrobený alkoholovým kvasením. neveríš mi?

Tu je oficiálna definícia nápoja zo súčasného GOST R 52409-2005 „Nealkoholické a nízkoalkoholické výrobky. Termíny a definície“, prijaté pred 5 rokmi: „Kvas je národný nealkoholický nápoj s objemovým podielom etylalkoholu najviac 1,2 %, vyrobený v dôsledku neúplného 1) alkoholového alebo 2) alkoholového a mliečneho kvasenia. sladiny.“

Tradičný ruský kvas od tých vyrobených podľa nových tradícií rozoznáte podľa zloženia na etikete. Do nápojov posledného typu sa pridávajú kyseliny (sú zvýraznené tučným písmom).

Ide len o to, že dvojité kvasenie je veľmi rozmarná vec, je potrebné ich kontrolovať, aby sa zachoval pomer: aby tam nebolo málo kyseliny mliečnej, ktorá dáva kvasu kyslosť a sviežosť, a nie veľa alkoholu. Ukazuje sa však, že technológia sa dá zjednodušiť. Prečo sa trápiť s mliečnym kvasením, ak môžete kyselinu pridať neskôr? A teraz existuje pomerne málo kvasu, ktorého etiketa obsahuje potravinárske kyseliny - mliečnu, citrónovú alebo octovú. V tradičnom ruskom kvase s dvojitým kvasením vznikajú prirodzene a do nového, netradičného kvasu sa pridávajú rovnako ako do sódy – ako okysľovače.

Buďte opatrní s GOST!

Predpokladá sa, že ak je na štítku zmienka o akejkoľvek GOST, potom je produkt to, čo potrebujete. V prípade kvasu je všetko komplikovanejšie. Napríklad sme narazili na nápoj, na ktorom bol uvedený GOST 28188-89. V skutočnosti sa kvas dnes vyrába podľa iného GOST - R53094-2008 „Kvas. Všeobecné technické podmienky“. Ale ten GOST sa nazýval „nealkoholické nápoje“ a spolu s kvasom a inými fermentovanými nápojmi opisoval nápoje obsahujúce šťavu, nápoje na báze korenisto-aromatických rastlinných materiálov, príchute a množstvo ďalších „sýtených nápojov“. Takže namiesto kvasu vo fľaši s GOST 28188-89 na štítku bol presne ten „nápoj Monastic Kvass“.

Semená na zrno

Kvas sa vyrába takmer zo všetkého, čo obsahuje sacharidy, vrátane bobúľ a ovocia. Najobľúbenejším kvasom je samozrejme chlebový alebo obilný kvas. Najčastejšie sa na to používa múka a slad z raže a jačmeňa, ale kvas môžete vyrobiť takmer z akejkoľvek múky alebo obilnín, dokonca aj z chleba a sušienok.

Prečo však typický kvas neobsahuje tieto zložky, ale koncentrát kvasovej mladiny? Čo to je? Táto hustá, viskózna kvapalina, zvyčajne tmavohnedej farby, sa príležitostne predáva na domácu výrobu kvasu. Má sladkokyslú chuť a vôňu ražného chleba, ktorá sa prenáša do kvasu. Sladina sa získava z ražného alebo jačmenného sladu s prídavkom múky z rovnakých a iných obilných plodín. Všetky tieto zložky sú rozdrvené, zmiešané, naliate vodou, varené, filtrované, odparované - výsledkom je mladina. V podstate ide o prvé fázy výroby kvasu, potom sa do sladiny pridajú kvasinky, kvasí sa a získa sa tradičný nápoj.

Väčšina moderných výrobcov vyrába kvas z hotovej mladiny, ktorú pre nich zase vyrábajú iní výrobcovia.

Milé, je to strašidelné!

Cukor sa takmer vždy pridáva do kvasu, alebo skôr cukru: ide o bežný stolový cukor alebo granulovaný cukor a fruktózu, glukózu, dextrózu, maltózu atď., vrátane medu.

Niekedy však nápoj obsahuje zvláštne sladkosti. Napríklad zloženie jedného kvasu obsahuje sladkú potravinovú zmes s ochrannou známkou „Marmix 25“. Skladá sa z 80% fruktózy a zvyšok sú sladidlá: acesulfam draselný, cyklamát sodný, sacharinát sodný. Samozrejme, takýto nápoj sa môže oficiálne nazvať kvasom a kvasil, ale uprednostnil by som niečo tradičnejšie.

Živý alebo mŕtvy?

Toto je jedna z hlavných otázok v súvislosti s kvasom. Nápoj, ktorý sa v sovietskych časoch predával z čapovaných sudov, bol živý, no do dvoch dní ho bolo treba skonzumovať. Zvyšky kvasovej mladiny naďalej žili (kvasili) a nápoj sa rýchlo zhoršil.

Dnes sa vyrába akýkoľvek druh kvasu. Ale keďže pojem „žiť“ nie je regulovaný zákonom, dochádza k jeho zneužívaniu. Napríklad na veľmi populárnom kvase som narazil na nasledujúce informácie: „filtrovaný kvas: odložený, pasterizovaný“ a tiež: „živý, tonikum“. Je tu veľa zjavných rozporov.

Po prvé, preložené do každodenného jazyka, „pasterizované“ je približne rovnaké ako „mŕtve“: pasterizácia je zahrievanie, počas ktorého zomierajú mikroorganizmy. Ale taký kvas je stále užitočný a je najpredávanejší.

Po druhé, kvas, ktorý je podrobený studenej sterilizácii, sa nazýva „odložený“ - prechádza cez špeciálne filtre, ktoré zadržiavajú baktérie a kvasinky. Sú, samozrejme, živšie ako pasterizované, no stále sa na ne tento výraz nevzťahuje.

Po tretie, pasterizovaný kvas sa už nemôže považovať za odložený, pretože bol zahriaty na pomerne vysokú teplotu.

Ale v zásade dnes existuje kvas, ktorý možno neoficiálne nazvať živým. Ide o nefiltrované a nečírené nápoje, ktoré sa skladujú nie dlhšie ako 5 dní. Na porovnanie: pasterizovaný kvas sa skladuje najmenej 6 mesiacov a odložený kvas - od 10 do 30 dní.

To je dôležité

Ak chcete živý kvas, pozrite sa na dátum spotreby! Ide o nefiltrovaný nápoj, ktorý možno skladovať maximálne 5 dní.

Existuje niekoľko dôležitejších vlastností kvasu, ktoré musia byť uvedené na štítku:

Filtrovaný kvas znamená, že nápoj sa číri filtráciou (to je však iná úprava ako sterilizácia).

Nefiltrovaný prečistený kvas sa nečíri mechanickou filtráciou, ale upravuje sa špeciálnymi číriacimi materiálmi.

Nefiltrovaný, neprečistený kvas - nebol podrobený filtrácii ani číreniu pomocou špeciálnych materiálov; môže byť zakalený a so sedimentom. Ale tento kvas je najbližšie k živému.

BARREL KVASS - tento nápis nie je regulovaný zákonom a neznamená nič podstatné.

OKROSHECHNY KVASS - kvas pre okroshku by mal byť kyslejší a menej sladký (obsah uhľohydrátov v ňom by mal byť menší ako v pitnom kvase), ale v skutočnosti tento nápis tiež nie je regulovaný zákonom, a preto sa môže používať ľubovoľne.

Kvas a ako sa líši od kaše

Pokračovaním v štúdiu témy kvasu (ukázalo sa, že nie je také ľahké ho pripraviť - v jednom okamihu to zkyslo, prestalo byť „šumivé“ a nejaký čas nebolo možné ho vrátiť späť na správnu cestu) sme zistili pár zaujímavých informácií.

Bol tu pocit zlého rozmaznaného kvasu, až sa stal skôr ako niečo alkoholické, s mierou a kyslé - môžete to cítiť v chuti, vôbec to nie je kvas. Rozhodli sme sa študovať, ako sa kvassová fermentácia líši od prípravy rmutu na ďalšiu destiláciu na alkoholy.

Bolo tu veľa zaujímavých vecí. Uvádzam to tu v článku...

Vzhľadom na rôznorodosť metód prípravy chlebového kvasu je podstata chemických zmien, ktoré sa vo všeobecnosti vyskytujú, nasledovná. Zmes múky a sladu s vodou, takzvaná kaša, dlho odleža pri mierne vysokej teplote v rúre, v dôsledku čoho sa škrob obsiahnutý v múke alebo chlebe pod vplyvom neorganizovaného enzýmu diastázy, ktorý sa nachádza v slade, v tomto čase mení na cukor a dextrín.

Všimli sme si to už pri štúdiu praženia kávy – pri určitej teplote sa škroby menia na glukózu a dochádza k ďalším zaujímavým premenám. Teraz uvaríme kašu takto: namočené obilie dáme do hlinenej misky a dáme piecť do rúry na 200-210 stupňov (na pol hodiny), potom necháme podusiť v chladnúcej rúre alebo pod prikrývkou. - takto sa vyrába zelená pohánka (zhnedne a úžasný aromatický), nahý ovos, raž, čokoľvek.

No a čo

Pri následnom riedení cesta vodou v kadiach a po pridaní droždia dochádza k fermentácii vzniknutého cukru a ďalších rozpustných častí múky a sladu vplyvom hlavne dvoch typov organizovaných enzýmov: huba alkoholovej fermentácie a bacily mliečneho kvasenia, ktorej výsledkom je tvorba alkoholu a kyseliny mliečnej.

Pretože kaša sa nerozvarí, mladina sa dlhodobo udržiava pri nízkej teplote a ochladzovanie prebieha pomaly to poskytuje všetky podmienky na prekysnutie mladiny, teda pre rozvoj fermentácie kyseliny mliečnej; napriek pridaniu kvasníc (doma ich meníme na zákvas), alkoholové kvasenie v mladine prebieha len v slabej miere, keďže huba alkoholového kvasenia neznáša vyššie popísané podmienky na prípravu sladiny, pri ktorých kyselina mliečna prevláda kvasenie a prebieha tak prudko, že bráni silnému rozvoju alkoholového kvasenia.

Podľa uznávaného odborníka v oblasti piva a nealkoholických nápojov na báze chleba, člena korešpondenta Ruskej akadémie vied Ya. Sviridyuka, práve toto odlišuje kvas od piva - východiskové suroviny pre oba nápoje sú rovnaké, nos spôsob varenia sa líši: Pri varení piva všetko smeruje zabrániť vzniku kyslého kvasenia, pri ktorej sa rmut zohreje na vyššiu teplotu a čo najrýchlejšie ochladí tak, aby v pive prevládalo alkoholové kvasenie, pri príprave kvasu sa deje presný opak.

Braga a kvass

Hlavná vec v procese výroby rmutu (na následnú destiláciu na alkoholy) je študujeme, aby sme pochopili, čo je potrebné pre kašu - to určite nie je potrebné pre kvas) je teplota fermentácie. Teplota by nemala byť nižšia ako 18 °C a vyššia ako 24 °C. Ak na začiatku kvasenia dôjde k prudkému chladu, proces sa môže úplne zastaviť, hoci ešte nie je všetok cukor vykvasený. Pri nízkych teplotách droždie nemôže fungovať. Musíte zvýšiť teplotu na požadovanú úroveň a kvások bude môcť dokončiť svoju prácu. Jediné, čo musíte urobiť, je „naštartovať kvások“ miešaním. Vysoké teploty sú nebezpečnejšie ako nízke teploty. Pri vysokých teplotách sa aktivita kvasiniek môže spomaliť natoľko, že spustenie fermentačného procesu bude veľmi ťažké alebo nemožné. Ak sa teplota zvýšila viac ako je potrebné a proces fermentácie už nie je možné oživiť, potom je potrebné odstrániť sladinu z kvasu gumovou hadičkou, pridať nové kvasnice a umiestniť nádobu s rmutom do miestnosti, kde je teplota vzduchu nepresiahne 20C.

Všimol si to Dobrý kvas sme robili prvé asi 2 týždne, keď bola teplota nad 25-26 stupňov. Dá sa predpokladať, že kvasenie kvasu je rýchle kvasenie a teplota je potrebná nad 24 stupňov. Potom sa kvas (za predpokladu, že ho robíme z kysnutého cesta z predchádzajúceho kvasu) pripravíme rýchlo, do 24 hodín a je „šumivý“. Ak je chladnejšie - zrejme 24 stupňov - kritická známka - .

Okrem spomínaných látok, kyseliny mliečnej a alkoholu vznikajú pri kvasení aj ďalšie vedľajšie produkty ako: oxid uhličitý, kyselina octová, mravčia a pod., ďalej manitol, dextrín, estery kyselín s alkoholom a pod. dáva kvasu jeho jedinečnú chuť.

Po naliatí kvasu do sudov a fliaš kvasenie v ňom neprestáva.

K tvorbe kyseliny mliečnej dochádza najintenzívnejšie počas prvých 4-5 dní a potom nastáva fermentácia kyseliny octovej; následne čím viac sa zvyšuje percento kyseliny mliečnej v kvase, tým pomalšie prebieha kvasenie kyseliny mliečnej a do popredia sa dostáva kvasenie kyseliny octovej.

Čím vyššia je izbová teplota kvasových sudov, tým rýchlejšie sa vyvíja kyselina octová.

Pri príprave kvasu je samozrejme potrebné dodržiavať hygienické normy: sudy a kade musia byť dôkladne vyparené, - v opačnom prípade spolu s tvorbou kyseliny mliečnej dochádza k fermentácii kyseliny maslovej a takýto kvas pri konzumácii produkuje a podporuje tvorbu kyseliny maslovej v črevách a môže spôsobiť vážne poruchy trávenia . Preto v receptoch kvasu vo všeobecnosti plníme chlieb prevarenou vodou ochladenou na 60 - 70 stupňov.

Racionálne pripravené a starostlivo konzervované kvas môže zostať nezmenený 2-3 mesiace.

Ak sa kvass skladuje neopatrne, čoskoro začnú procesy rozkladu; do popredia sa dostáva fermentácia kyseliny octovej a potom kvass získa nepríjemnú kyslú chuť.

Niekedy kvas získava vlastnosti rozťahovania do nití, čo závisí od vytvorenia špeciálnej gumovitej látky; Kvas je často pokrytý plesňami. V takom kvase našiel Dr. Georgievsky mastnú kyselinu najvyššieho rádu, ktorá vôňou pripomína nylon.

Teraz je viac-menej jasné, prečo sa kvass nie vždy získava.

Závery pre dnešok:

Na prípravu kvasu je lepšie prevariť vodu, nechať ju vychladnúť tak, aby ste ledva držali prst, a potom túto vodu zalejte zmesou (múka + chlieb, slad, sušienky, plus med a hrozienka - čokoľvek máte). Pridajte štartér.K

Ďalej pohár (najlepšie nepriehľadný - zrejme nie je potrebné svetlo (predtým sa kvas vyrábal v drevených kadiach) - poskladáme naň preglejkovú škatuľu - prikryjeme ľanovou látkou (kvassnik) a vložíme do teplé miesto. Nad 24 stupňov.

Prvý mladý kvas je možné pripraviť za 2-3 dni, potom (keď je kvasu veľa a je zrelý) ho treba pripraviť deň vopred. Kvas scedíme, dáme do pivnice, čiastočne scedíme mladinu, aby sa neustále obnovovala, dolievame, plus med, novú porciu čerstvého chleba, múku, prevarenú vychladenú vodu - a späť do tepla.

Najťažšie je zabezpečiť potrebnú teplotu, keď je vonku okolo 20 stupňov – v dome sa už nekúri a táto teplota nestačí na kvasenie kvasu. Nie nadarmo sa kachle zohrievali na kvas, ukladali sa tam riady a teplota postupne klesala. Takže keď je v pohode, riad s kvasom je zrejme potrebné pri príprave jedla umiestniť nad sporák alebo nad malý ohrievač, aby bol dostatočne teplý.

Rovnako je to s chlebom (už je to niekde na stránke napísané) - dobre sa hodí, ako sme zistili, do „skleníka“ (riad prikryjeme krabicou), keď stojí nad ohrievačom - tam je teplota okolo 43- 38 stupňov.

Vonku je dobré počasie. Teplota vzduchu + 30 stupňov. Predajcovia zmrzliny a kvasu začali pracovné dni. Ale v blízkosti vášho domu nie je vždy sud kvasu a kvas nie je vždy studený a chuť kvasu v každom sude je iná. Dnes vám chcem povedať, ako si vyrobiť kvas doma, a to nielen chlebový kvas, ale aj kvas, ktorý chutí ako priamo zo suda. Nie, o chlebe vám poviem neskôr. Najprv však o sudovom kvase, pripravenom doma av menšom pomere. Na to potrebujeme cukor, suché droždie, vodu a kyselinu citrónovú. Vezmite 10 litrov teplej prevarenej vody. Do vody pridáme spálený cukor. Ak to chcete urobiť, vezmite si liatinovú panvicu; ak ju nemáte, postačí akákoľvek nepotiahnutá panvica.
Ak zrazu chcete pripáliť cukor v potiahnutej panvici, potom prijmite moju sústrasť nad pripálenou panvicou. Samozrejme, nemusí to horieť hneď, ale aj tak by som to neodporúčal. Všetky moje panvice doma sú potiahnuté, tak som použil starú hliníkovú panvicu s pripálenou vrstvou. Vezmite 2 polievkové lyžice cukru a nalejte do panvice, horte cukor, kým sa nevytvorí hnedá pena, ako je vidieť na fotografii, a všetko nalejte do panvice s prevarenou vodou.
Pridajte dva poháre cukru. Pridajte zarovnanú lyžičku kyseliny citrónovej.
A nakoniec posledná ingrediencia, suché droždie.
Vezmite 10 gramov suchého droždia, to je takmer plná polievková lyžica, a dobre premiešajte, kým sa všetky naše zložky úplne nerozpustia. Do teplej vody pridáme droždie, v horúcej vode sa droždie zaparí a nedá nič okrem vône.
Výsledná voda je zakalená a nepriehľadná, môžu za to kvasinky. Všetko to nalejeme do plastových fliaš a dáme na celý deň na slnko, pričom ich dobre zaskrutkujeme. Fľaše by sa nemali plniť po vrch, nepridávajte približne dva prsty vodorovne. Počas dňa sa niekoľkokrát približujeme a odvzdušňujeme. Náš doma pripravený kvas by mal stáť na slnku asi 8 – 10 hodín. Potom kvas skryjeme na chladnom mieste. Kvas pripravený doma je pripravený. Podávame najlepšie vychladené.

Ak pridáte viac droždia, môže sa stať, že namiesto kvasu dostanete kašu.

To platí aj pre cukor.

Ak dostanete chutný kvas, ale je bez plynu. To nie je problém. Do každej fľaše pridajte trochu obyčajnej a ak sa neponáhľate, na chladnom mieste. Ak sa ponáhľate, zostaňte pár hodín na slnku a stále choďte na chladné miesto. Ostrosť kvasu sa neprejaví okamžite, závisí od teploty skladovania.

Pred otvorením fľaše kvasu nezabudnite, že proces fermentácie ešte nie je dokončený. Ak ho otvoríte neopatrne, môžete postriekať seba aj svoje okolie. Ak necháte hotovú fľašu na teplom mieste, potom už nebudete piť rovnaký kvas. Jednoducho vykvasí a vykysne.

Dobrý deň, Zina!

Mnoho ľudí spomína na sovietsky kvas s nostalgiou. Pokúsme sa zistiť, ako bol pripravený v priemyselnom meradle a či je možné reprodukovať nenapodobiteľnú chuť nápoja doma.

Ako sa vyrábal kvas v ZSSR?

• Nápoj, ktorý si pamätáme v osemdesiatych rokoch, vznikol v 30. rokoch minulého storočia.
• Sovietsky kvas sa vyrábal v 2 etapách. Prvým krokom bola výroba kvasovej mladiny. Tak sa nazýval špecifický bohatý „vývar“, ktorý sa pripravoval najmä z raže, kukurice a jačmeňa. Pre uľahčenie prepravy bola mladina zahustená (zahustená). Výsledný produkt bol nazvaný KKS. Jeho výroba prebiehala v niekoľkých desiatkach tovární v krajine.
• Druhou etapou bola samotná výroba kvasu, ktorý sa vyrábal v stovkách pivovarov. Proces prebiehal nasledovne: KKS produkt sa umiestnil do otvorenej nádoby. Okrem sladiny sa pridala aj voda, droždie a cukor. O deň neskôr bol nápoj pripravený a prevezený do ulíc lokality.
• A dnes zostáva výroba mladiny - jej varenie a kondenzácia - približne rovnaká. Trochu to pripomína výrobu vareného kondenzovaného mlieka. Kvasová mladina sa rovnako ako predtým odparuje vo vákuu a poskytuje chlebovú chuť a vôňu mierne spálenej kôrky ražného chleba. To je presne to, čo na kvase milujeme.
• Aby sa zachovali charakteristické vlastnosti nápoja, výrobcovia dnes prakticky nezmenili princípy výroby kvasu. Aj keď dnes veľké továrne používajú moderné vybavenie, čo im umožňuje prísne dodržiavať technológiu a získať stabilný výsledok - predvídateľnú chuť a trvanlivosť.
• Zo všetkého vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že na prípravu kvasu „sovietskeho štýlu“ musíte použiť hotovú kvasovú mladinu (hľadajte ju v obchodoch).

Skúste si pripraviť nápoj podľa nasledujúceho receptu – mali by ste dostať „nostalgický“ kvas. Hoci v minulosti bola jeho produkcia taká „približná“, že finálne produkty rôznych pivovarov sa od seba nápadne líšili. A náš domáci kvas bude nielen chutný a sýtený, ale aj zdravý vďaka živým bifidobaktériám a enzýmom.

Pre objem 5 litrov:

• Pšenica - 3 šálky;
• prevarená voda - 4 l;
• Kvasová mladina - 8 polievkových lyžíc. l.;
• Cukor alebo med - 1,5 šálky.

Príprava:

• Nechajte pšenicu vyklíčiť. Za týmto účelom umyte zrno a namočte na 10 hodín.
• Vypustite vodu a znova opláchnite zrno.
• Prikryjeme utierkou a necháme vyklíčiť. Môže to trvať od 8 hodín do 2 dní. Všetko závisí od zrna a okolitej teploty. Dlho naklíčenú pšenicu treba umyť, aby nevyschla a nevykysla.
• Mali by sa objaviť sadenice niekoľkých milimetrov.
• Naklíčenú pšenicu pomelieme na mäsovom mlynčeku.
• Nalejte prevarenú teplú vodu do sklenenej nádoby a naplňte ju nie úplne.
• Rozdrvené zrná vložte do pohára.
• Pridajte kvass mladinu (dostupnú v obchodoch) a cukor.
• Zmiešať.
• Ak chcete, pridajte vodu, ak je v nádobe miesto.
• Nádobu prikryte obrúskom a nechajte na teplom mieste. Umiestnite ho blízko batérie alebo ho vložte do misky s teplou vodou.
• Počkajte od 8 hodín do niekoľkých dní.
• Známky pripravenosti sú biela pena na povrchu kvasu. Mali by ste tiež vyskúšať nápoj - mal by byť sýtený a chuťou pripomínať sovietsky kvas, ktorý mnohí zbožňujú.
• Nápoj opatrne precedíme cez gázu do inej nádoby.
• Kvas zakryte vekom a vložte do chladničky.
• Nápoj je lahodný vychladený aj teplý.
• Musí sa uchovávať v chladničke.

Tento zdravý nápoj „sovietskej“ chuti je možné pripraviť bez použitia kvasovej mladiny, hoci táto zložka zlepšuje chuť hotového výrobku.

Ak sa na uliciach vo všetkých mestách Sovietskeho zväzu objavili žlté tanky s kvasom, znamenalo to, že sa blíži leto. Sovietsky sudový kvas bol charakteristickým znakom éry, znakom prichádzajúceho leta a akýmsi klubom záujmov. Milovníci chladivého penivého nápoja sa zhromaždili pri stánku s kvasom. Ženy v domácnosti zdieľali recepty na okroshku, deti, popíjali sladký kvas, diskutovali o najnovších správach. Chlapi, berúc solídne pollitrové poháre, hovorili o nedostatku rovnakej obsluhy pri pive...

Teraz je všetko jednoduchšie - existujú všetky druhy piva, fľaškový kvas a sladké sýtené nápoje. Ale naozaj chcem znova piť ten istý sovietsky kvas - z jasne žltého tanku.

-Polovica bochníka ražného chleba (akéhokoľvek);
- 3 litre prevarenej vody;
-podlaha. balenia (25-30 gramov) suchého droždia;
-podlaha. šálky (125 gramov) cukru;
-hrozienka.

Chlieb nakrájame na kúsky a opečieme na plechu v rúre do zlatista.Alebo osušíme,lebo bez oleja.Kôrky v 3-litrovej nádobe zalejeme vriacou vodou a počkáme kým vychladne. teplote 36-38 st.Po vychladnutí pridajte polovicu pripraveného cukru a zriedené droždie v pohári teplej prevarenej vody.Poháre prikryte viečkom a odložte na 2 dni na teplé miesto, nie však na slnko.Po 2 dni sceďte, pridajte hrozienka a zvyšný cukor.Nalejte do plastových fliaš, utiahnite uzávery a vložte na deň do chladničky. Môžete piť! Podľa mňa najrelevantnejší nápoj v nadchádzajúcom teple.
A ešte niečo - to, čo ste prefiltrovali, môžete uložiť v chladničke v uzavretej nádobe a nabudúce použiť namiesto kváskového štartéra.

Domáci kvas, ako zo suda! Len 6 hodín a povzbudzujúci letný nápoj je pripravený!

V lete, keď svieti slnko, je tak príjemné uhasiť smäd studeným kvasom - dodáva energiu a obnovuje vitalitu. Obľúbený kvas mnohých ľudí pochádza zo známych žltých sudov. Ako si však tento zdravý a chutný nápoj vyrobiť doma? Tradične sa kvas vyrába z jačmenného alebo pšeničného sladu a fermentovanej múky alebo z ražného chleba. Môžete do nej pridať aj med a bylinky. V tom istom recepte je hlavnou zložkou čakanka. S ním nápoj získava nové odtiene chuti a bohatú farbu.

Ingrediencie

voda - 5 l;

čakanka – 2 lyžice. l.;

kyselina citrónová - 1 lyžička;

cukor - 500 g;

suché droždie - 5 g. (napríklad Saf-Moment)

Príprava

Do vody nasypeme čakanku, cukor, kyselinu citrónovú a zapálime. Keď zmes zovrie, vypneme ju a necháme vychladnúť. Potom pridajte droždie do budúceho kvasu a nechajte ho, kým sa pena neobjaví niekoľko hodín alebo ešte lepšie cez noc. (Upozorňujeme, že na to nemôžete použiť hliníkový riad).

Pripravený! Hotový kvas nalejte do fliaš a vložte do chladničky vychladnúť. Tento nápoj sa môže skladovať nie dlhšie ako tri dni, potom stráca svoje prospešné vlastnosti.