Ako variť tureckú kávu v Turci. Ako pripraviť tureckú kávu

Dobrý deň, čitatelia stránok! Turecká káva sa nepodobá žiadnej z kávových pochúťok, ktoré gurmáni tak milujú. Má jedinečnú chuť, lahodnú vôňu a jemnú penu.

Jeho príprava a spôsob podávania je špeciálnym rituálom. Nápoj je známy po celom svete a milujú ho skutoční gurmáni. Jedna šálka obsahuje niekoľko chutí naraz, od sladkej až po horkú, veľmi hustú. Recept na tureckú kávu je pomerne jednoduchý a nevyžaduje znalosť špeciálneho receptu ani pozornosť pri príprave.

Podoba tejto pochúťky v Turecku siaha až do Osmanskej ríše zo 16. storočia. V tom čase sa objavili prvé kaviarne, kde ste si mohli vychutnať povzbudzujúcu pochúťku. Odvtedy sa jedenie lahôdok stalo skutočným rituálom. Tu stojí za zmienku, že práve z Turecka k nám prišlo veštenie na kávovej usadeniny.

O pôvode nápoja sa traduje ešte jeden príbeh: karavanisti z Ázie a Afriky sa ho naučili pripravovať a až potom sa dostal do Turecka. Vzhľadom na to, že pochúťka si v Turecku získala obrovskú obľubu, preto sa jej hovorí turecká káva. Práve tu bolo vynájdené také zariadenie ako turecká kanvica na kávu.

Vlastnosti prípravy tureckej kávy

Tento úžasný nápoj sa pripravuje výhradne z bôbov Arabiky rôznych odrôd. Najprv sa vyprážajú na požadovaný stupeň a potom sa melú. Tento nápoj sa varí výlučne v turci alebo špeciálnom kávovare.

Čas varenia by mal byť asi 20 minút. Cukor sa nepridáva kvôli špeciálnej tradícii. Turci teda najskôr jedia orientálne sladkosti a potom pijú kávu. Ženy si môžu do porcie pridať cukor.

Tradične sa turecká káva podáva s rôznymi orientálnymi sladkosťami.

Turci nikdy netajili tureckú kávu, ktorej recept Európania nikdy nedokázali pochopiť. Bolo vynájdených veľa rôznych kávových pochúťok, ale práve tureckú kávu museli nechať za sebou.

Prečo je turecká káva taká chutná a hodnotná? Tento nápoj má nasledujúce výhody:

• Na prípravu sa používa starý recept, ktorý vám umožňuje zachovať všetku chuť nápoja;
• Má hustú penu a kávovú usadeninu, ktorú možno použiť na uhádnutie;
• Hladina kofeínu je nižšia ako u mnohých iných druhov energizujúcich pochúťok;
• Pena vám umožňuje zachovať chuť nápoja dlhšie a aj vďaka tomu zostáva dlhšie ako požadovaná teplota;
• Všetky prísady sa pridávajú okamžite počas varenia a nie po ňom, ako v mnohých iných receptoch;
• Podáva sa v malých porciách, čím sa zabráni mnohým vedľajším účinkom;
• Konzistencia je hustá a hustá.

Aby ste si pripravili pravú tureckú kávu, musíte brať do úvahy veľa faktorov, počnúc výberom kvalitných zŕn. Práve obilný produkt umožňuje pripraviť chutný nápoj.

Musíte ho rozdrviť bezprostredne pred varením a nie skôr, aby nevyšla všetka chuť a vôňa. Pred varením je potrebné obilniny skladovať v tesne uzavretej nádobe, kde nie je prístup k vlhkosti ani iným zápachom. Musia byť len najvyššej kvality, čo umožňuje, aby bol hotový nápoj obdarený nezabudnuteľnou arómou.

Praženie kávových zŕn je pre Turkov skutočným rituálom, ktorý nikomu neveria. Prílišným odpočinkom zŕn počas praženia môžete pokaziť surovinu, ktorá sa už nedá obnoviť. Zrná sa pražia pri teplote 250 stupňov, nie dlhšie ako 20 minút. V tejto chvíli musíte proces monitorovať, inak môže byť všetko zničené.

Hotový obilný výrobok musí byť riadne rozdrvený. Mletie potrebné pre turecký nápoj je veľmi jemné. V Turecku existuje špeciálne zariadenie na mletie obilia.

Recepty na tureckú kávu

Po vyskúšaní tohto nápoja sa veľa ľudí pýta, ako si doma správne pripraviť tureckú kávu? Turecká káva sa tradične varí na piesku. Piesok sa zahrieva v ohni. Musí byť hlboká, aby sa turecká káva v Turkovi dala vložiť do piesku takmer po krk.

Takto sa pravá turecká káva pripravuje na piesku vo veľkej vysokej pražiarni.

Ako variť tureckú kávu v Turci? Podrobne rozoberieme postup jeho prípravy. Do turka sa naleje potrebné množstvo vody, potom sa pridajú potrebné bylinky a koreniny. Obsah sa zahreje a pridajú sa mleté ​​zrná. Len čo pena začne stúpať, Turek vyberieme z panvice. Pena sa hneď dáva do naporciovaných pohárov a postup s turkom a jeho zahrievaním sa ešte niekoľkokrát opakuje.

Do hotového nápoja sa nikdy nepridávajú žiadne koreniny, sirup, ani nič iné, pretože to zničí štruktúru vzdušnej hustej peny. Cukor sa do maškŕt pridáva len zriedka. Ak sa pripravuje sladká káva, potom sa cukor buď roztopí, alebo sa vopred zmieša s mletou kávou.

Pikantná turecká káva

Mnohých môže zaujímať recept na pikantnú tureckú kávu, ako ju pripraviť si môžete pozrieť nižšie.

Na ošetrenie budete musieť vziať nasledujúce produkty:

• Voda, studená – 0,2 l;
• Jemne mletá káva - 2 lyžičky;
• Klinčeky - 1 kus;
• kardamóm - 1 kus;
• Vanilka - 1 lyžička;
• škoricový prášok - 1 lyžička;
• Cukor podľa chuti.

Turek treba zohriať a dať doň korenie a cukor. Zmes opäť na pár sekúnd zahrejte, pridajte kávu a vodu. Varte na miernom ohni, odstraňujte zakaždým, keď pena začne stúpať. Opakujte postup 2 až 6 krát.

Tu stojí za to povedať, ako piť tureckú kávu. Zvyčajne sa táto pochúťka podáva v malej porciovanej šálke s dostatočne hrubými stenami, aby rýchlo nevychladla. Je povinné mať špeciálnu lyžicu s dlhou rukoväťou, ako aj nádobu so studenou vodou a čistý prázdny pohár. Odporúča sa predhriať poháre.

Správne pripravená turecká káva bude mať sviežu, stabilnú penu, ktorá sa nebude rozširovať. Pite tento nápoj veľmi pomaly. Po dúšku ho treba zmyť ďalším dúškom studenej vody, vďaka čomu bude chuť koncentrovanejšia a ušľachtilejšia. K pochúťke sa často podávajú orientálne sladkosti: chalva, datle a iné. Uvidíme sa znova na stránkach webu!

V prvom rade si treba dobre vybrať Turek(tento riad je známy aj ako cezve, srdjep, dalla, ibrik). Rozmanitosť Turkov je veľmi široká, ale existuje niekoľko podmienok, ktoré odlišujú dobrých Turkov od zlých.
V prvom rade je to materiál. Turek by mal veľmi dobre viesť teplo a zároveň by nemal vstúpiť do chemickej interakcie s kávu, cukor a korenie.

Kovy sa s touto úlohou dobre vyrovnávajú; Turci vyrábajú z hliníka, nehrdzavejúcej ocele, meď A striebro. Najlepšiu tepelnú vodivosť týchto kovov majú meď a striebro, avšak vzhľadom na ich cenu strieborných Turkov Sú to skôr umelecké diela. Preto preferujú milovníci kávy medených Turkov s vnútorným povlakom z potravinárskeho cínu alebo striebra, ktorý chráni meď pred oxidáciou.

Druhým dôležitým bodom je formulár. V spodnej časti by mala byť širšia a mať úzky pás. Optimálny pomer veľkosti je 2-3. Úzke hrdlo znižuje odparovaciu plochu a tým konzervuje aróma kávu. Na varenie na piesku urobte pretiahnutejšiu spodnú časť na pochovanie do piesku. Každý turek sa vyznačuje odporúčaným objemom na varenie, niekedy je objem označený počtom šálok (treba mať na pamäti, že Turecké šálky na kávu objem je podstatne menší ako objem akceptovaný v Rusku a predstavuje asi 65 ml). Preto milovníkov kávy Turci majú rôzne objemy, takže si môžete vybrať vhodnú veľkosť v závislosti od požadovaného objemu.

Tretím bodom dôležitým pre jednoduchosť používania Turka je perom, je žiaduce, aby bol dlhý a zle viedol teplo (nezahrieva sa), napríklad drevený. Skrutkovacie rukoväte sú vhodné na skladovanie.

Výber tureckej kávy

Hlavnou požiadavkou na tureckú kávu je okrem kvality a chuti stupeň mletia. Mletie by malo byť veľmi veľmi jemné, doslova na prach. Ak je mletie hrubšie, ovplyvní to chuť a môže spôsobiť nepríjemné pocity z veľkých častíc v ústach. Tento stupeň mletia je veľmi ťažké získať doma, takže veľa ľudí uprednostňuje nákup továrenskej mletej kávy pomocou profesionálneho vybavenia. Štandardom tureckej kávy je káva Mehmet Efendi - najznámejší výrobca koefov v Turecku s dlhou históriou a vysokou reputáciou. Jedným z mála obchodov v Turecku, kde ráno vidíte rad, sú obchody Emhmet Efendi. Turci si kávu často radšej kúpia v obchode, ako by si ju mali melú doma.

Video: Klasický spôsob varenia kávy v Turci

Ako variť v Turci. Recept od Mehmeta Efendiho.

• použitím šálka kávy podľa merania nalejte studenú vodu Turek/cezve (všimnite si, že kvalita vody ovplyvňuje kvalitu uvarenej kávy)
• pridajte dve čajové lyžičky kávy (v priemere 5 g) a trochu cukru (voliteľné)
• Počas varenia v Turci na miernom ohni miešame. kávu lyžička
• keď káva stúpa druhýkrát, nalejte polovicu kávy do šálky kávy
• káva zostala v džezve variť ešte pol minúty a potom pridajte spolu s usadeninou do šálky kávy
• počkajte pol minúty, kým sa usadenina kávy neusadí na dne šálky
• Turecká káva zvyčajne podávané s pohárom vody. Voda pripraví chuťové poháriky na vôňu kávy

Pri varení pre veľkú skupinu ľudí je najlepšie pripraviť polosladkú tureckú kávu, aby sa chuťovo veľmi nelíšila od preferencií návštevníkov.

• Vždy používajte čistú pitnú vodu. Chemikálie a zlúčeniny (napríklad chlór) ovplyvňujú chuť kávy.
• Vždy používajte kvalitnú, čerstvo praženú kávu Kurukahveci Mehmet Efendi, ktorá sa melie a balí ihneď po upražení.
• Upozorňujeme, že ak kávu meliete v domácich mlynčekoch na kávu dlhší čas do jemného stavu, káva sa môže prehriať a zmeniť chuť.
• Kávu skladujte v dobre uzavretých nádobách:
  • Zásobník na kávu udržujte čistý.
  • Nepridávajte novú porciu kávy, kým neskončíte predošlú.
  • Na vyberanie kávy z nádoby nepoužívajte mokrú alebo špinavú lyžicu.
• Na náradie používané na prípravu kávy nepoužívajte mydlo ani iné čistiace prostriedky. Ak musíte použiť čistiaci prostriedok, uistite sa, že po dôkladnom opláchnutí nezostanú po ňom žiadne stopy. Akékoľvek zvyšky môžu výrazne ovplyvniť chuť a vôňu kávy.
• Na umývanie šálok kávy použite neparfumované mydlo a dobre ich opláchnite veľkým množstvom vody
• Pri príprave tureckej kávy v špeciálnych kávovaroch postupujte podľa odporúčaní na čistenie v návode na použitie.
• Kávu uvarte bezprostredne pred použitím v požadovanom množstve. Ak kávu necháte bez pitia, vychladne a stratí arómu.

Populárne recepty

Klasická turecká káva

Ingrediencie:

• 90 ml studenej pitnej vody

Turecká káva so žĺtkom

Ingrediencie:

• 7 gramov jemne mletej kávy (napríklad Mehmet Efendi)
• polovica rozšľahaného žĺtka
• 5 gramov cukru
• 90 ml studenej pitnej vody

1. Pridajte cukor, 90 ml studenej pitnej vody
2. Pridajte rozšľahaný žĺtok do pohára

Turecká káva s korením

Ingrediencie:

• 7 gramov jemne mletej kávy (napríklad Mehmet Efendi)
• 3 gramy mletého čierneho korenia
• 1 gram soli
• 3 gramy masla
• 90 ml studenej pitnej vody

1. Nasypte kávu do Turka / kávovaru BEKO BKK 2113 M
2. Do džezvy pridáme korenie a vodu
3. Turka priložíme na oheň / vložíme do kávovaru a stlačíme tlačidlo štart
4. Po signáli pripravenosti/pípnutí vyberte turka a nalejte kávu do šálky
5. Do pohára pridajte soľ a maslo
6. Premiešame a necháme asi pol minúty postáť.

Turecká káva so zázvorom

Ingrediencie:

- 3 gramy mletého zázvoru
- 5 gramov cukru

1. Nasypte kávu do Turka / kávovaru BEKO BKK 2113 M
2. Pridajte zázvor, cukor, vodu
3. Turka priložíme na oheň / vložíme do kávovaru a stlačíme tlačidlo štart
4. Po signáli pripravenosti/pípnutí vyberte turka a nalejte kávu do šálky

Turecká káva s koňakom

Ingrediencie:
- 7 gramov jemne mletej kávy (napríklad Mehmet Efendi)
- 30 ml koňaku
- 10 gramov jemne nastrúhanej pomarančovej kôry
- 5 gramov cukru
- 90 ml studenej pitnej vody

1. Nalejte kávu do kadičky kávovaru BEKO BKK 2113 M
2. Do džezvy pridajte cukor
3. Do džezvy pridajte 90 ml studenej pitnej vody
4. Turka priložíme na oheň / vložíme do kávovaru a stlačíme tlačidlo štart
5. Po signáli pripravenosti/pípnutí vyberte turka a nalejte kávu do šálky
6. Do kávy pridajte koňak a pomarančovú kôru
7. Kávu premiešame a necháme asi pol minúty odležať.

Turecká káva má veľa fanúšikov po celom svete. Jeho očarujúca vôňa a rozmanitosť chutí si dokáže podmaniť aj toho najnáročnejšieho gurmána. V závislosti od spôsobu varenia Turecká káva môžu byť horké alebo sladké, tenké alebo husté. Určite vám prezradíme, ako variť tureckú kávu a dáme vám klasický recept na výrobu tohto legendárneho nápoja. Ale v tomto prípade máte obrovské pole pre fantáziu a experimentovanie. Pomocou našich tipov si určite vytvorte svoj vlastný jedinečný recept na tureckú kávu, ktorý sa stane vašou charakteristickou pochúťkou pre rodinu a priateľov.

Kde teda začať? Samozrejme s prípravou. V prvom rade si treba kúpiť dobrú tureckú kanvicu na kávu, nájsť tú správnu kávu a pripraviť vodu. Bez ohľadu na to, aký recept na tureckú kávu si vyberiete, základné pravidlá prípravy tureckej kávy zostávajú vždy neotrasiteľné. Hlavná vec je tu kvalita!

Turecký kávovar

Na prípravu tureckej kávy na piesku použite turka a pekáč s jemne umytým pieskom. Celý proces varenia tureckej kávy je založený na zabezpečení rovnomerného ohrevu zmesi kávy a vody a minimálnej doby varu (len pár sekúnd). Na tento účel sa do ohniska naleje čistý riečny piesok s malou prímesou kamienkov. Objem piesku je vypočítaný tak, aby pokrýval spodnú časť stien Turca. Kamienky sú potrebné na to, aby sa steny Turca na jednej strane rovnomerne zahrievali v piesku a na druhej strane, aby s ním neprišli do príliš tesného kontaktu. Turka sa umiestni do malej priehlbiny v piesku a pomaly sa pohybuje po celej ploche fritézy, aby sa spodná časť fritézy nedostala do kontaktu s fritézou.

Špeciálna musí byť aj turka, alebo, ako sa tomu hovorí, džezva. Zvyčajne majú všetci Turci charakteristický tvar, úzky krk a široké dno. Ak chcete nájsť naozaj dobrý model, uistite sa, že pomer krku k spodnej časti Turka na šírku je približne 2/3. Úzke hrdlo lepšie zachováva vôňu kávy. Je tiež dôležité venovať pozornosť dnu. Mal by byť podlhovastý, aby sa dostal hlbšie do piesku.

Okrem správneho tvaru sa dobrý turek vyznačuje správnym materiálom, z ktorého je vyrobený. Tu je princíp rovnaký, materiál musí byť taký, aby zabezpečil rovnomerný ohrev nápoja. Striebro a meď najlepšie spĺňajú toto kritérium. Okrem toho by materiál pri zahrievaní nemal vstúpiť do chemických reakcií s vodou, kávou a korením. To je mimoriadne dôležité pre zachovanie chuti nápoja. V obchodoch nájdete turky z nehrdzavejúcej ocele, hliníka, medi a striebra. Všetky sú v podstate vhodné na varenie kávy. Odborníci v tejto oblasti však najčastejšie odporúčajú používať medený riad s vnútorným povlakom zo striebra alebo potravinárskeho cínu, vďaka ktorému bude káva obzvlášť chutná a aromatická.

Pri výpočte objemu turka myslite na to, pre koľko ľudí budete kávu pripravovať. Majte však na pamäti, že ak chcete usporiadať tradičné kávové obrady so skutočnými tureckými jedlami, vaše šálky na kávu budú veľmi malé, iba 60-65 ml. Preto sú klasickí Turci vždy malých rozmerov. Koniec koncov, ako ste pochopili, káva sa pije ihneď po varení a ďalej sa nezohrieva. Zvyšok sa jednoducho vyhodí.

Ako pripraviť tureckú kávu

Ak ste si už zaobstarali dobrú tureckú kávu, je čas kúpiť si lahodnú čerstvo praženú kávu. Vyberte si presne takú kávu, ktorá sa na tento spôsob prípravy hodí. A nezabudnite, že turecká káva vyžaduje veľmi jemné mletie kávových zŕn, doslova na prášok alebo dokonca prášok. Ak sú v káve veľké čiastočky, všetky skončia na vašich zuboch. Pri výbere kávových zŕn je preto lepšie požiadať o mletie priamo v kaviarni. Doma vám to zaberie veľa času a úsilia.

Musíte tiež starostlivo pristupovať k príprave vody na tureckú kávu. Nielenže by mala byť čo najčistejšia, ale mala by byť zbavená aj akýchkoľvek nečistôt. Hlavnou podmienkou prípravy lahodnej tureckej kávy je mäkká voda bez solí. Preto buď okamžite vezmite destilovanú vodu, alebo prevarte a usaďte obyčajnú vodu. Aby mala káva sladkú chuť a jemnú, viskóznu konzistenciu, pridáva sa do nej cukor v pomere približne 1/3 (na 1 lyžicu kávy 3 lyžice cukru). Ale môžete experimentovať. Výborne chutí aj s menším množstvom cukru.

Niekto pri varení kávy uprednostňuje okamžité zmiešanie kávového prášku s cukrom a zaliatie vodou, niekto vodu najskôr zohreje a potom pridá do hrnca suchú zmes. Vyskúšajte a vyberte si, čo sa vám páči. Je veľmi dôležité presne zachytiť okamih vriacej kávy, aby sa Turek rýchlo odstránil z horúceho piesku. Sledujte, či sa na káve nevytvorí hustá pena. A akonáhle začne stúpať, vezmite si turka a počkajte, kým sa usadí prvá pena. Potom znova spustite Turka do piesku a počkajte druhýkrát. Keď pena opäť stúpne, vypnite oheň, vezmite turka a nalejte aromatickú kávu do šálok. Než začnete jesť, počkajte pol minúty, kým sa usadenina trochu usadí.

Recepty na tureckú kávu

Ako sme už povedali, existuje veľa receptov na tureckú kávu. A v každom dome sa pripravuje špeciálnym spôsobom. Klasický recept zahŕňa uvarenie 1 čajovej lyžičky kávového prášku v 50-60 ml vody. Pridajte cukor podľa chuti. Ak chcete nápoju dodať pikantnosť, môžete pridať štipku čierneho korenia alebo napríklad štipku mletého zázvoru. Keď sa káva naleje do šálok, môžete do každej šálky dať len trochu soli a masla. Dámam sa táto možnosť určite bude páčiť. Ale pre mužov bude zaujímavé pridať do kávy kvapku koňaku a trochu pomarančovej kôry. Táto káva bude mať bohatšiu vôňu a chuť. Nebojte sa experimentovať a doprajte svojej tureckej káve svoje vlastné špeciálne, jedinečné tóny.

Tento recept na tureckú kávu je sprievodcom prijateľným spôsobom prípravy originálnej tureckej kávy.

Rovnaký recept je základom kávy v iných krajinách.

Tu použijete profesionálny recept na tureckú kávu. Podrobne vysvetľujem tento proces. Každý krok vám poskytne všetky informácie, poznámky a tipy, ktoré potrebujete. Ak sa budete riadiť mojimi radami, nemáte šancu na neúspech.

Niektoré variácie tohto receptu na tureckú kávu nájdete inde. Buď opatrný! Väčšina z nich sa mýli:

1. Nepoznajú dôležité detaily.
2. Poskytujú mätúci spôsob varenia.

Príklad: v týchto receptoch si všimnete, že používajú slovo " bude vrieť».

Ak necháte pri príprave tureckú kávu zovrieť, pokazíte ju. Cieľom je zahriať obsah a odstrániť bez varenia obsahu.

Pena je v tureckej káve nevyhnutná. Uvarte to a stratíte to navždy. Takto sa vám podarí dodať najlepšiu tureckú kávu. Tureckú kávu rozoznáte od ostatných káv podľa bohatej peny na vrchu.

Keď sa naučíte, ako správne pripraviť tureckú kávu v tureckej kanvici, budete potrebovať prax. Ako pripraviť tureckú kávu v turku doma - vyhnite sa varu.

Turecký recept sa od historických čias nezmenil. Káva na turecký spôsob nie je len o zohrievaní zmesi kávy a vody. Nemalo by vrieť, ani raz! V opačnom prípade dostanete horúci čierny kofeín. Toto NIE JE tá správna káva!

Ako variť lahodnú tureckú kávu

1. Pomeľte zrná alebo si kúpte hotovú mletú kávu.

2. Vložte všetky ingrediencie do tureckej kanvice na kávu (turku).

Ingrediencie: (na 1 šálku)

• 1 šálka pitnej vody.
  POZNÁMKA. Vyhnite sa vode z vodovodu. Jeho chemikálie dramaticky menia chuť kávy. Uistite sa, že voda má izbovú teplotu.
• 1,5 lyžičky tureckej mletej kávy. POZNÁMKA: Existuje presná hmotnosť mletej kávy? NIE Videl som recepty, kde ľudia hovorili 5g. do 10 gr. na jednu porciu. Všetko závisí od vášho vkusu. Zvýšte alebo znížte množstvo, ako chcete. Skutočný pomer, ktorý používam, je 10:1. (Na 1 šálku 2,5 oz/75 ml použite 7,5 g tureckej mletej kávy).
• Cukor podľa vašej chuti (zvyčajne 1 čajová lyžička, ak je to potrebné).
• Kardamón alebo iné korenie (ak sa používa).

Nesnažte sa ingrediencie miešať. Studená voda na ich rozpustenie.

1. Zapnite teplo na stredné. Dajte na to Turka.

POZNÁMKA. Vyhnite sa elektrickým zariadeniam. Majú problém kontrolovať teplo.

4.Nechajte zohriať vodu. O minútu uvidíte, ako káva klesá. Znížte teplo ešte trochu.

POZNÁMKA. Zdroj ohrevu a množstvo tepla, ktoré dávate tureckej káve, sú dva dôležité faktory.

5. Zmiešajte ingrediencie pomocou čajovej lyžičky(najlepšie je použiť drevo). Vaším cieľom je získať homogénnu zmes. Uistite sa, že s kryštálovým cukrom nič nepláva. Vyberte lyžicu a položte ju blízko. Už nezasahuj.

RADY: Nízka teplota + studená voda = dlhší čas varenia, ktorý uvoľní viac chutí z mletej kávy.

6. Kontrola peny. Toto je súčasť SOS. Keď sa káva zahreje, zareaguje vytvorením prstenca peny okolo okrajov moriaka. Teraz znížte teplotu na najnižšiu úroveň. Budete pokračovať bez varu.

POZNÁMKA. V tejto chvíli musíte procesu venovať plnú pozornosť. Káva začne pomaly a veľmi rýchlo stúpať, pokiaľ bude varenie plynulé. Penový krúžok sa uzavrie a zdvihne. Toto nazývame „prvý vzlet“ tureckej kávy. RADY. Nalievanie kávy znamená neporiadok a kávu bez peny (toto = ZLE).

7. Turka ihneď odstavíme z ohňa. Vyvarujte sa varu! Nechajte penu usadiť 15 sekúnd.

POZNÁMKA. Var zničí vašu penu (účinne zmizne).

8. Oddeľte penu a kávu do šálok. Vložte 2 čajové lyžičky peny do šálky. POZNÁMKA. Vaším cieľom je poskytnúť každému hosťovi rovnaké a slušné množstvo peny. Toto je dôležitý detail, ktorý by ste mali mať na pamäti. V podstate, ak varíte tureckú kávu pre veľa ľudí v jednom hrnci.

9. Teraz ste pripravení dopiť kávu. Vráťte hrniec na zdroj tepla. Nechajte ho prehriať a prejdite na „druhé kysnutie“, pričom vždy majte na pamäti, aby ste ho NEVYPILI. Zvyšok peny necháme usadiť.

POZNÁMKA. Väčšina receptov na tureckú kávu online vyžaduje „tretie zvýšenie“. Ak nie ste dostatočne skúsení, vyhnite sa tomu. Vďaka tomu bude vaša pena veľmi tenká.

10. Kávu pomaly nalejte do šálky, snažiac sa vytvoriť čo najviac peny na vrchu.

POZNÁMKA. Ak pripravujete 2 a viac šálok, nalejte kávu medzi ne po malých častiach.

11. Počkajte približne 30 sekúnd. Zatiaľ čo dôvody budú umiestnené na dne pohára.

12. Začnite si vychutnávať kávu!

POZNÁMKA. Kávová usadenina nie je vhodná na pitie. Môžete ho použiť (okrem iného) na... veštenie!

Pár slov o kardamóne

Kardamóm je aromatické korenie, ktoré je veľmi obľúbené v arabskom svete. Turci ho používajú na miernej úrovni a v určitých regiónoch.

Väčšina ľudí si ho melie do kávy. Ak si všimnete, že vo vašej šálke niečo pláva, nebojte sa – je to kardamónový struk, ktorý sa pridáva do kávy a nechá sa v šálke pre extra chuť.

Ak máte radšej „čistý“ pohár, kardamón nevylievajte. Nechajte to v kanvici na kávu.

Božský aromatický nápoj, ktorý vám dodá energiu a elán! Kto by odmietol ráno vypiť šálku, aby sa konečne zobudil a nastavil svoje telo na veľké veci. A počas dňa sa niekedy chcete rozveseliť alebo si len vychutnať úchvatnú kávovú vôňu a kyslú, horkú chuť.

Len nepite instantnú kávu! Pripomína kastról zo sovietskych jedální, vyzerá nevábne a chuť nie je taká skvelá. Alebo niečo uvarené z čerstvo pomletých zŕn! A vonia tak dobre!

Ako správne variť tureckú kávu doma? Nevieš ako? Teraz poďme učiť!

Turka alebo džezva je kovová nádoba so zúženým hrdlom a dlhým dreveným uchom. Toto náčinie sa používa na prípravu kávy odkedy boli na východe objavené úžasné povzbudzujúce zrná.

Široké dno umožňuje rovnomerné zahriatie obsahu a úzke hrdlo pomáha obsahu rýchlejšie sa usadiť. No popáleniu zabráni dlhá rukoväť.

Predtým bol džbán na varenie kávy vyrobený z hliny a keramiky, ale tento materiál je krehký a v súčasnosti nie je populárny. Ich hlavnou nevýhodou je vysoká tepelná kapacita (nezamieňať s tepelnou vodivosťou), keď kávu odoberiete z tepla, steny ďalej vydávajú teplo a proces ohrevu sa nezastaví, a preto nápoj uniká.

Nerezová oceľ nevyžaruje škodlivé látky, je odolná a lacná. Len sa nerovnomerne zahrieva, spodok sa zahrieva a kávové oleje sa pripaľujú, čo ovplyvňuje chuť.

Hliníkové turky sú lacné, odolné a majú dobrú tepelnú vodivosť. Neodporúča sa ich však používať, pretože hliník reaguje s akýmikoľvek výrobkami a môže byť zdraviu škodlivý.

Ideálnym materiálom pre džezvu je meď. Je nielen krásna, ale má aj vysokú tepelnú vodivosť. Voda v medenom hrnci sa zohrieva rovnomerne a neprichádza do varu. Aby sa do nápoja nedostali škodlivé látky, vnútorný povrch je potiahnutý cínom.

Striebro nie je v žiadnom prípade horšie ako meď, ale je drahé a vyžaduje pravidelné čistenie.

Ako pripraviť lahodný nápoj - tajomstvá a pravidlá

Aromatickú kávu získate, ak budete dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• celé čisté zrná;
• správne praženie;
• dobré mletie.

Mletie zŕn je dôležitý proces, od ktorého priamo závisí chuť a vôňa. Pri varení voňavého nápoja sa aromatické látky prenesú z kávy do vody. Ako prvé prechádzajú kyseliny a ako posledné minerály. Tento proces sa nazýva extrakcia. Pri silnom zahrievaní sa aromatické zložky rozpadajú, preto sa snažia kávu nepriviesť do varu.

Príliš hrubé mletie – extrakcia prebieha rýchlo a káva bude kyslá. Rozomleté ​​na prach, naopak, dáva horkosť a nadmernú hrúbku. Ak chcete získať skutočne chutný a aromatický nápoj, je potrebné dodržiavať zlatú strednú cestu.

Zrná môžete mlieť pomocou elektrického alebo ručného mlynčeka, existuje niekoľko stupňov mletia.

• Veľký. Častice zrna majú veľkosť strúhanky. Ideálne mletie pre kávové kanvice a kávovary. Ale absolútne sa nehodí do džezvy, pokiaľ nemáte radi kyslosť.
• Priemerná. Univerzálny, vhodný pre rôzne spôsoby varenia. Granule majú veľkosť zŕn kuchynskej soli.
• Malý. Veľkosťou sa podobá práškovému cukru. Ideálne mletie na varenie v Turci.
• Ultra tenký. Takmer prach. Môže sa variť priamo v šálke. Častice sú také malé, že sa neusadia na dne, nápoj bude hustý a silný.

Zrná by sa mali pomlieť bezprostredne pred varením, pretože aromatické látky sa pri kontakte so vzduchom rýchlo vyparujú. To je dôvod, prečo sa neodporúča kupovať mletú kávu. Len vo fazuli!

Vodná hladina

Voda by nemala siahať k zúženému hrdlu, inak vám káva utečie skôr, ako sa stihne uvariť. Vďaka úzkemu hrdlu prakticky nedochádza ku kontaktu nápoja so vzduchom, všetky oleje a aromatické látky sa rozpúšťajú vo vode.

Úroveň vykurovania

Džezvu zohrejte na miernom ohni a až potom do nej nalejte kávu, pridajte cukor a obľúbené korenie (mnohí preferujú kardamón, muškátový oriešok, škoricu). Kávovú zmes zľahka opražte, pomôže to vytvoriť peknú, chutnú penu. Hneď ako sa cukor začne topiť, do zohriatej zmesi sa naleje voda, čím je chladnejšia, tým lepšie.

Stanovenie pripravenosti

Hneď ako káva začne stúpať, odstavte džezvu z ohňa a nechajte penu klesnúť alebo ju preneste do šálky. Postup niekoľkokrát zopakujte, ale nápoj nepriveďte do varu.

Ako správne variť kávu v Turci? A to závisí od receptúry a národných charakteristík. Veď koľko krajín, toľko metód, no niektoré sú staré a overené stáročiami. Skúsme s nimi variť.

v turečtine

O áno! Práve Turecko je známe svojou silnou a aromatickou kávou, ktorú tam prvýkrát objavili už v 16. storočí. Predstavte si, že na príprave nápoja pre sultána sa podieľalo viac ako 40 ľudí a len nekonečné množstvo všemožného náčinia! Ženy z háremu boli špeciálne vyškolené v umení výroby „kahve“ – tak znie v Turecku slovo „káva“.

Ak uprednostňujete silný nápoj, potom je turecká káva ideálnou možnosťou a nehovoríme o druhu kávových zŕn, ale o spôsobe prípravy. Nápoj je taký silný, že môžete zabudnúť na obľúbené pollitrové šálky, len malé, ako z babkinej kávovej súpravy (s najväčšou pravdepodobnosťou ste ju odsunuli ďaleko na medziposchodie, pretože ste pre ňu nenašli využitie , a je škoda vyhodiť).

Na prípravu tureckej kávy je potrebné rozdrviť kvalitné kávové zrná doslova na prach a následne uvariť na ohni alebo horúcom piesku. Posledná metóda je, mimochodom, exotickejšia a je prezentovaná ako národný turecký znak.

Jemné mletie vám umožní urobiť nápoj hustý, veľmi silný a aromatický, s bujnou penou. Kávu môžete piť len v malých porciách, malých dúškoch a určite ju zapite vodou – niekedy to vaše srdce z tej sily nevydržalo.

Klasický recept na varenie zahŕňa malý pekáč s kamienkami a jemným pieskom takej hĺbky, že Turka ponoríte až po krk.

Na jednu šálku nalejte do džezvy 50 ml vody, pridajte cukor podľa chuti a zohrejte do tepla. Pridajte jednu čajovú lyžičku kvalitnej jemne mletej kávy, premiešajte a počkajte na prvé kysnutie. Turka hneď odstavíme z ohňa (piesok), penu preložíme do pohára a opäť zohrejeme. Opakujte proces dva až šesťkrát. Okrem toho je lepšie pravidelne presúvať Turk pozdĺž piesku na rovnomerné zahrievanie.

Pamätajte, že turecká káva je náročná na prípravu. Vyžaduje si len dokonale čistú vodu, bez nečistôt a solí (aspoň si vezmite prevarenú vodu, nie z vodovodu). Zrná sa musia tesne pred mletím opražiť a pomlieť tak, aby pripomínali múku.

A áno, ak máte radi korenie, dajte ich spolu s cukrom a potom pridajte vodu, inak si pokazíte penu.

Arabi majú kávový obrad podobný čajovému obradu v Číne a Japonsku. Spájajú sa s ním mnohé národné tradície. Napríklad nápoj by sa mal podávať podľa veku prítomných a nie viac ako trikrát počas celého rozhovoru. Ak chcete viac, buďte trpezliví; žiadať viac po troch šálkach je neslušné.

Každý hosť v arabskom dome určite ochutná kávu. Ak chcete, postavia pred vás malý pohár a doplnia nápoj, keď zmizne. Keď chce majiteľ osláviť nechceného hosťa, postaví pred neho veľkú šálku, aby ju vypil naraz a odišiel!

Pravá arabská káva nepozná technologický pokrok, celý proces prípravy treba robiť ručne. Zrná sa vyberú a opražené, spálené či pokazené sa bez ľútosti vyhodia. Teraz je potrebné ich rozdrviť, najlepšie ručne pomocou kovového tĺčika, a do stavu prášku.

Zvláštnosťou arabskej kávy je prítomnosť kardamónu a iných korenín. Táto káva je ešte silnejšia ako turecká. Pridajte lyžicu jemného kávového prášku do 80 ml vody.

Toto je recept.

1. Do džezvy nasypte cukor (koľko máte radi) a opražte do zlatista. Karamelová príchuť dokonale ladí s kardamónom.
2. Nalejte studenú vodu rýchlosťou 75-80 ml na šálku.
3. Pripravte si kávu (polievková lyžica) a kardamón (štvrť lyžice).
4. Voda sa vyvarila, odstavte ju z ohňa a pridajte zmes kávy a kardamónu. Dobre premiešajte.
5. Prinášame, kým pena nevystúpi. Opakujte trikrát.
6. Nápoj je pripravený, nalejte do pohára a posypte škoricou.

Po brazílsky

Každá krajina prichádza s vlastnou špeciálnou receptúrou kávy, aby sa odlišovala od ostatných a mala národnú chuť. V Brazílii je skutočný kult tohto nápoja, hovorí sa, že Brazílčania vypijú počas dňa až dvadsať šálok. Ako sa brazílsky recept líši od všetkých ostatných?

Je to jednoduché - tóny horkej čokolády a vrchná časť šľahačky alebo zmrzliny dodajú silnému nápoju bohatosť a jemnosť. A ďalšou dôležitou ingredienciou je rum, nečudo, že Brazílčania kávu tak milujú!

Pre jednu šálku postupujte takto:

1. Vložte štvrť čajovej lyžičky kakaa a cukru do polovice pohára studenej vody a dobre premiešajte.
2. Pridajte veľkú lyžicu mletej kávy.
3. Zahrievajte, kým pena nestúpne. Vyzleč si to.
4. Nezabudnite precediť cez gázu. Brazílčania netolerujú rozrušenie.
5. Nalejte do pohára, pridajte rum (koľko máte radi) a hustú smotanu alebo zmrzlinu. Výnimočná lahodnosť!

Mimochodom, šálky na brazílsku kávu by mali byť veľké a široké. A tajne, pridávanie rumu nie je vôbec potrebné. S najväčšou pravdepodobnosťou sú Brazílčania prefíkaní, inak vypite 20 porcií chutného a povzbudzujúceho nápoja, ale s prídavkom rumu... Odkiaľ potom berú takých rýchlych futbalistov?

Rakúsko. Opera. A malá kaviareň na rohu. Čo ešte potrebuje turista, ktorý príde do Viedne prvýkrát? Ak ste raz vyskúšali viedenskú kávu, s najväčšou pravdepodobnosťou ste sa do jej chuti zamilovali navždy.

Európanom sa turecký nápoj veľmi nepáčil, bol horký a príliš silný. Majitelia prvých kaviarní, aby neskrachovali, upravili receptúru pridaním mlieka a cukru. A mali pravdu! O niečo neskôr sa pridala vrchná časť šľahačky a ľahká citrusová nota.

Chcete si pripraviť vlastnú viedenskú kávu a vychutnať si jej vynikajúcu chuť? Vyskúšajme.

1. Kávové zrná opražíme do čokoládovo hnedej farby a pomelieme na mlynčeku na kávu. Každý vie, že najviac aromatický nápoj sa získa po čerstvom mletí.
2. Vyšľaháme 50 gramov smotany do zhustnutia. Čím sú tučnejšie, tým budú ľahšie a hrubšie.
3. Uvarte kávu akoukoľvek obvyklou metódou v pomere 2 čajové lyžičky prášku a pol pohára vody.
4. Nalejte do pohára, pridajte cukor a šľahačku. Navrchu môžu byť ozdobené čokoládou, nasekanými orechmi, pomarančovou kôrou alebo škoricou.

Varšavský štýl

V poľštine znie nápoj ako „kava kyslá smotana“ a nepripravuje sa s vodou, ale s dobrým vidieckym mliekom. Existujú dva klasické varšavské recepty na kávu. Oboje uvaríme a porovnáme ich chuť.

S pečeným mliekom

1. Do turka nalejeme pohár pečeného mlieka. Zahrievajte do horúca, ale vyhnite sa peneniu.
2. Jemne vmiešajte dve polievkové lyžice mletej kávy.
3. Pridajte tretinu lyžice vanilkového cukru a lyžičku bežného cukru, ak máte radšej sladké.
4. Na miernom ohni priveďte do peny.
5. Odstavíme zo sporáka, počkáme, kým pena opadne a zopakujeme ešte dvakrát.
6. Pena stúpla tretíkrát, čo znamená, že ju môžete naliať do pohára. Je lepšie, ak je široký a mierne zahriaty.
7. Na vrch nasypte zmes kakaa a jemných čokoládových lupienkov, dodajú rafinovanosť.

Káva s mliekom

1. Uvarte kávu (100 ml vody a 2 čajové lyžičky čerstvo mletej kávy).
2. Pridajte cukor podľa chuti.
3. Odstavíme a necháme vylúhovať. Kmeň.
4. Pol pohára mlieka (najlepšie pečeného) sa dobre zahreje, ale nevarí.
5. Do širokej šálky nalejte horúce mlieko a precedenú kávu.
6. Vychutnajte si vynikajúcu chuť.

S medom a korením

V mnohých krajinách je zvykom variť kávu s rôznymi koreninami. Budeme experimentovať?

1. Arómu dodá čierne korenie. Do Turca stačí hodiť dva-tri hrachy.
2. Zázvor. Dokonale odhaľuje svoje kvality a kombinuje sa s kávou, je lepšie ju používať čerstvú. Do už pripraveného nápoja pridajte pol lyžice čerstvo nastrúhaného zázvoru a vychutnajte si.
3. Muškátový oriešok. Tónuje a vzrušuje. Môže sa pridať spolu s kávovým práškom alebo posypať penou už v šálke.
4. Karafiát. Dodáva miernu horkosť, neutralizuje kofeín a je silným antiseptikom. Túto kávu je dobré piť, ak vás bolí hrdlo.
5. Škorica. Jeho sladkastá chuť dodáva pikantnosť. Penu posypte škoricou, alebo ešte lepšie ponorte celú tyčinku na pár minút do nápoja.
6. kardamóm. Káva bude chutiť ostro a aromaticky vďaka prítomnosti esenciálnych olejov. Táto káva vás uvoľní a zbaví únavy.
7. Vanilkový. Keď pridáte korenie, získate veľmi voňavý nápoj.

A ak do čerstvo uvarenej kávy pridáte namiesto cukru lyžicu medu, budete prekvapení bohatosťou chuťových vnemov.

S koňakom

Francúzska káva bude dobrá v chladných zimných večeroch, zahreje, povzbudí a zároveň zrelaxuje po náročnom dni. Len nezabudnite, že alkohol musí byť kvalitný a s mierou, aby ste neskončili pri koňaku a káve. Pár lyžíc na pohár bude stačiť.

Ako nahradiť Turka?

Káva sa varí v turka alebo džezve, ale čo robiť, ak ich práve nemáte po ruke? Variť v hrnci? Prečo nie? Stačí si vziať smaltovaný a malý. Môžete použiť aj kávovary. Od čias Sovietskeho zväzu sa vyrábali v najrôznejších typoch a modifikáciách.

Niektorí gurmáni tvrdia, že keramický hrniec nie je horší ako tradičný turecký hrniec, ale je nepohodlný na použitie. Hrnce spravidla nemajú rukoväte.

Ďalším spôsobom je mikrovlnná rúra. Tu ale treba vedieť presný čas varu vody v šálke a nastaviť čas o niečo menej, aby káva neutiekla.

Záver

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, vychutnajte si svoju kávu! Tento nápoj zlepšuje výkonnosť, zmierňuje únavu a stimuluje duševnú aktivitu.