Domáce makaróny. Kulinárske recepty a fotorecepty

Makaróny sú dezertom, ktorý milujú milióny ľudí! Zdalo by sa, že sú to len farebné mandľové koláčiky spojené krémovou náplňou, no keď ich vyskúšate, hneď pochopíte – toto je láska na celý život.

Makarónové torty sa nazývajú univerzálnou pochúťkou, pretože sa môžu podávať na stôl pri akejkoľvek príležitosti, alebo dokonca ako darček s kvetmi a makrónkami a obdarovať ich významnú alebo drahú osobu. Ďalším veľkým „plusom“ je možnosť „ozdobiť“ makaróny v akejkoľvek farbe pomocou potravinárskeho farbiva a pridať akúkoľvek chuť (existujú nielen makaróny s príchuťou čokolády, bobúľ alebo vanilky, ale aj s príchuťou kaviáru, syra a dokonca aj kečupu! ).

Cena za hotový dezert je pomerne vysoká (možno to vysvetliť jeho popularitou); nie každý má možnosť kúpiť si veľa macarons a zjesť „toľko, koľko si jeho srdce želá“. Preto pre vás redaktori WomanSovetnik pripravili skutočnú majstrovskú triedu, ako ich pripraviť!

Vyberavé sušienky

Dezert „makarónky“ alebo „makarónky“ nedostal svoj názov náhodou. Pretože francúzske slovo „macaron“ (čo znamená „lámať“) dokonale vystihuje spôsob prípravy hlavnej zložky koláčikov – mandlí, rozšľahaných na múku.

„Správne“ makarónky by mali mať chutnú náplň. A samotné sušienky zdôrazňujú svojou jednoduchosťou jemnosť vône a odtieňov chuti plniva.

Urobiť domáce makaróny je dosť ťažké, pretože recept má toľko odtieňov, že mnohí, aj s použitím osvedčených algoritmov, často dosahujú neuspokojivé výsledky a už sa nikdy neodvážia piecť dezert. Okrem toho zlyhajú nielen začiatočníci, ale aj skutoční cukrári, ktorí nedbajú na presnosť procesu varenia.

Takže ak ste hľadali naozaj dobrý recept na makarónky, je tu! Hlavná vec je prísne dodržiavať algoritmus opísaný nižšie, inak vás výsledok všetkého vášho úsilia nepoteší.

Budete musieť pracovať rýchlo - pozeranie televízneho seriálu alebo rozhovor s priateľom odkladáme na neskôr, všetku svoju pozornosť venujte vareniu.

Macarons krok za krokom recept s fotografiami

Na cookies potrebujeme:
- 300 g preosiatej mandľovej múky;
- 300 g preosiateho práškového cukru;
- 200 g kuracieho vaječného bielka;
- 300 g cukru;
- 100 g vody.

Na náplň potrebujeme:
- 200 g Nutella;
- 100 g masla;

- zväzok soli.

Použili sme presne túto náplň, nižšie popíšeme aj ďalšie možnosti.

A tiež budete potrebovať:
- kuchynské váhy;
- guláš;
- hlboké misky;
- mixér;
- pergamen na pečenie;
- ceruzka;
- stoh;
- vrecko na pečivo alebo injekčná striekačka s tryskou.

Algoritmus akcií:

1) ako už bolo spomenuté vyššie, ak chcete, aby francúzske makaróny vynikli vo vašej kuchyni, je dôležité prísne dodržiavať každú nuansu opísanú v recepte. Odmerajte teda PRESNÉ množstvo ingrediencií nie od oka, nie pohármi či dokonca lyžicami, ale pomocou kuchynskej váhy. A ešte jedna vec - všetky nádoby používané v procese varenia musia byť dokonale suché!

2) položte hlbokú misku na váhu na miesenie cesta, nastavte ukazovatele na nulu a preosejte mandľovú múku cez sito, presne 300 g;

Je dôležité vedieť! Múku si môžete pripraviť sami: kúpte si mandle, namočte ich, dôkladne vysušte a bez šupky pomelte v mlynčeku na kávu. Ale jednoduchšie je kúpiť :)

3) bez odstránenia misky z váhy pridajte 300 g preosiateho prášku;

4) ingrediencie dôkladne premiešajte lyžičkou alebo metlou, prípadne mixérom;

5) na získanie 200 g bielkovín potrebujete 6 veľkých vajec. Nemerajte množstvo od oka – položte na váhu ďalšiu misku, vynulujte ju a odmerajte presne 200 g bielkovín;

6) nalejte polovicu proteínu (100 g) do inej nádoby (tiež ju odvážte);

Je dôležité vedieť! Z vajec, ktoré ste práve vybrali z chladničky, si bielkoviny nepriberiete! Musí mať izbovú teplotu, to znamená 2-3 hodiny pred varením vyberte vajcia z chladničky a nechajte na stole.

7) pripravte vrecko na pečivo - musíte ho umiestniť tryskou do hlbokého pohára a zaistiť ho;

8) nalejte 100 g vody do čistého hrnca a pridajte tam 300 g cukru - dajte ho na sporák na mierny oheň;

9) nalejte 100 g bielkovín do hlbokej misky (napríklad na prípravu šalátu), postavte mixér a vedľa neho pohár studenej vody;

10) zahrejte náš cukrový sirup (krok 8) za stáleho miešania na 95 stupňov (je lepšie použiť teplomer, ak ho nemáte - sledujte, či sa na okrajoch sirupu objavia prvé bubliny - potom teplota je približne 95. Môžete do nej pridať potravinárske farbivo;

11) V tomto čase, kým sa sirup varí, vyšľaháme bielka mixérom, kým nedosiahnu maximum (ako na fotografii); akonáhle sirup začne prudko vrieť, odstavte ho zo sporáka a nalejte do hrnca. misku s vyšľahanými bielkami, neustále šľahajte, kým sa hmota nestane homogénnou.

12) nechajte zmes vychladnúť na 45 stupňov, znova šľahajte;

Tajomstvo! Dobre vyšľahaná hmota by mala byť taká tesná, že aj keď sa miska prevráti, nevytečie a nevypadne.

13) pridajte zvyšných 100 g proteínovej + práškovo-mandľovej zmesi;

Tajomstvo! V tejto fáze sa často robia chyby pri varení cestovín. Ak zmes nenecháte vychladnúť, pridaný bielok sa jednoducho zrazí a nevzniknú vám žiadne makaróny.

14) Pomocou lyžice alebo špeciálnej stierky začneme ingrediencie opatrne miešať, kým cesto nie je homogénne. Pokračujeme v miešaní, kým neuvidíte, že cesto pomaly skĺzne z lyžice ako hustá kyslá smotana;

15) cesto preložíme do cukrárskeho vrecka;

16) položte pergamen na plech na pečenie;

Tajomstvo! Pergamen si môžete pripraviť na pečenie týmto spôsobom: aby domáce makaróny dopadli rovnako - nakreslite na pergamen kruhy pomocou stohu ako šablóny (obkreslite hornú časť), potom pergamen otočte a položte na plech. . Vzdialenosť medzi kruhmi by mala byť aspoň 4 cm a mali by byť umiestnené v šachovnicovom vzore;

17) vo výške 1,5 cm od pergamenu začneme vytláčať cesto na pergamen. Keďže trochu tečie, urobte kruhy, ktoré nedosahujú k okrajom; samotné cesto získa správny tvar;

18) budúce cestoviny nechajte sušiť aspoň 25 minút. Načo to je? Po zaschnutí sa na povrchu objaví lesklá kôrka (na ktorú sa ani nič nelepí, ak sa jej dotknete). A bez sušenia nebudú mať vaše makaróny vzdušnú „sukňu“;

19) počas sušenia sušienok musíte rúru predhriať na 140 stupňov;

20) vložte ich do rúry na strednú úroveň. Doba pečenia - od 13 do 19 minút;

21) Asi po 15 minútach skúste makrónky nožom zdvihnúť z pergamenu, ak sa to podarí, sú hotové, ak nie, nechajte ich dopiecť. V žiadnom prípade by sa teplota nemala zvyšovať;

22) Vyberte macarons z rúry; recept vyžaduje, aby úplne vychladnúť.

Algoritmus na prípravu náplne (používame ganache s Nutellou):

1) maslo treba najskôr vytiahnuť z chladničky (aspoň 2 hodiny vopred), aby zmäklo;

2) všetky ingrediencie vyšľaháme v miske mixérom;

4) na jednu z polovíc vytlačte dostatočné množstvo ganache a pripevnite druhú polovicu.

Pripravený! Dúfame, že máte rovnaké nádherné makaróny, recept s fotografiami krok za krokom vám nedá príležitosť robiť chyby!

Budeme potrebovať:
- 200 g bielej čokolády rozpustenej v parnom kúpeli;
- 100 g hustej smotany (33%);
- 30 g masla.

Najprv zmiešame teplú čokoládu so smotanou. Keďže hmota bude mať dosť vysokú teplotu, môžete prihodiť neroztopené maslo, aj tak sa roztopí. Pred použitím treba ganache z bielej čokolády vložiť do chladničky v striekačke na pečivo, aby dosiahla izbovú teplotu.

Možnosť 3: Pistáciová ganache

Budeme potrebovať:
- 35 g pistáciovej pasty;
- 100 g hustej smotany;
- 200 g bielej čokolády.

Ako pripraviť pistáciovú pastu?

Mnoho ľudí miluje recept na domáce macarons pripravené s pistáciovou ganache, preto vás naučíme, ako správne vyrobiť pistáciovú pastu:

- nesolené pistácie, olúpané, zalejte dostatočným množstvom vriacej vody a nechajte pár minút odstáť;

- vypustite vodu a pošlite orechy na sušenie v rúre, predhriatej na najmenej 100 stupňov. Doba schnutia - od 10 do 15 minút;

— vychladnuté orechy rozšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti a pridáme k nim trochu rastlinného oleja.

Možnosť 4: Malinová ganache

Makaróny sú dezertom francúzskej kuchyne, sú akousi kulinárskou klasikou. Makaróny sú lahodné a ľahké. A ich príprava nie je taká náročná. Teraz vám povieme, ako upiecť makaróny doma.

Jednoduchý recept na makarónky

Ingrediencie:

• mandľový prášok - 110 g;
• kakaový prášok - 25 g;
• práškový cukor - 225 g;
• jemný cukor - 50 g;
• vaječné biele - 120 g;
• horká čokoláda - 80 g;
• smotana 38% tuku – 100 ml;
• biela čokoláda - 100 g.

Príprava

Rúru predhrejeme na 150°C. Zmiešame kakao, práškový mandľový cukor. Je dôležité, aby tam neboli žiadne hrudky, ani tie najmenšie. Plech na pečenie prikryte pergamenom, nalejte naň zmes a vložte ju do rúry na 5 minút - to je potrebné na vysušenie. Po tomto preosejte zmes. Bielka vyšľaháme s cukrom, kým nevznikne viskózna hmota, potom postupne pridávame suchú zmes. Výslednú hmotu vložte do cukrárskeho vrecka a použite na vytlačenie macarons rovnakej veľkosti na plech s pergamenom. Ako vyrobiť makaróny bez praskania? Pred vložením do rúry ich nechajte asi 1 hodinu pri izbovej teplote – vyschnú a urobí sa vám kôrka. Pečieme ich asi 15 minút.

Teraz si doma pripravíme makarónový krém: zohrejeme 50 ml smotany, vhodíme kúsky nalámanej horkej čokolády, roztopíme a necháme stuhnúť. Krém robíme aj z bielej čokolády. Pomocou krému makaróny spojíme.

Citrónová makarónová plnka - recept

Ingrediencie:

• cukor - 120 g;
• vajcia - 115 g;
• citrónová kôra - 5 g;
• zmäkčené maslo - 125 g;
• citrónová šťava - 80 ml.

Príprava

Citrónovú kôru zmiešame s cukrom. Potom výslednú hmotu spojte s citrónovou šťavou a vajcami. Vložte misku s výslednou dužinou do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania hmotu zohrejeme na 84°C. Ak nemáte po ruke teplomer, odporúčame, aby táto teplota bola približne 10 minút od začiatku ohrevu. Hneď ako krém zhustne, misku odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť na 60°C, pridáme maslo a šľaháme mixérom, kým sa hmota nestane homogénnou. Zakryte ho potravinovou fóliou a vložte na noc do chladničky. A potom plnku dáme do cukrárskej striekačky a ňou plníme polovice makaróniek.

Výroba malinových macarons doma

Ingrediencie:

Na makaróny:

• práškový cukor - 160 g;
• mandľový prášok - 80 g;
• vaječné biele - 2 ks;
• jemne kryštálový cukor - 20 g;
• citrónová šťava - 3 ml;
• soľ - 1 štipka;
• červené potravinárske farbivo - 12 kvapiek;
• 2 lyžičky.

Na smotanu (ganache):

• čerstvé maliny - 150 g;
• granulovaný cukor - 25 g;
• kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;
• kuracie vajce - 1 ks;
• 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava

Zmiešajte mandľový a práškový cukor a nezabudnite preosiať. Do bielkov nasypeme štipku soli, pridáme citrónovú šťavu a vyšľaháme, postupne pridávame cukor. Výsledkom by mala byť hladká, nadýchaná hmota. Nalejte do nej likér, ružovú vodu a farbivo. Jemne premiešame vareškou a pomaly pridávame mandľovo-cukrovú zmes. Opäť dobre premiešame. Zmes preložíme do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou. Teraz vytlačte koláčiky s priemerom asi 4 cm na plech pokrytý pergamenom a nechajte macarons sušiť 1 hodinu. Potom dáme piecť na 150°C na 1 hodinu. In Počas varenia neotvárajte dvierka rúry.

Maliny pomelieme na pyré. Škrob rozriedime v 10 ml vody. V hrnci s hrubým dnom zmiešame maliny, škrob, cukor a vajíčko. Varte, kým zmes nezhustne na miernom ohni asi 5 minút za stáleho miešania. Potom nalejte likér a premiešajte. Krém necháme vychladnúť. Skombinujeme polovice macarons pripravených doma pomocou pripravenej ganache. Pred podávaním je vhodné ich uchovávať v chladničke na spodnej polici 10-12 hodín.

Povedali sme vám, ako si vyrobiť makaróny doma. Ako vidíte, v tomto nie je nič zložité. Hlavná vec je dodržiavať všetky odporúčania a všetko bude určite fungovať!

Francúzsky prezident Macron, macarons, macarons... niekedy sa mi zdá, že všetky francúzske slová sú si veľmi podobné. Ale aby bolo jasno: makrónky sú stále koláčiky a makrónky sú tie isté koláčiky z dvoch chrumkavých polovíc s krémovou plnkou, ktoré dnes upečieme a ktoré vidíte na hlavnej fotke.

Jedná sa o malý francúzsky koláč, ktorý pozostáva z vaječného bielka, cukru, práškového cukru, mandľovej múky a často aj potravinárskeho farbiva. Tortové viečka sa pečú oddelene a potom sa zostavia ako „sendvič“ pomocou ganache alebo krému.

Žiadam vás, aby ste sa nebáli ťažkostí, o ktorých sa píše na internete. Náročnosť výroby macarons bola značne prehnaná! Čo neponúkajú: preosejte mandľovú múku dvestokrát a potom ju vysušte v tenkej vrstve v rúre, odležte bielka (alebo ich zmrazte) a vo všeobecnosti je desivé čítať o procese miesenia: nedostatočne premiešané - zlé , premiešané - ešte horšie... Dnes vám poviem o mojom Ako pripraviť tieto koláče, pozrite sa na recept krok za krokom s fotografiami a uvidíte, že všetko je oveľa jednoduchšie, ako sa na prvý pohľad zdá.

Ingrediencie na plnku (najprv si ju pripravíme, lebo potrebuje odležať a zhustnúť):

• Bobuľové pyré - 80 g (použila som červené ríbezle, môžete použiť úplne čokoľvek)
• Ťažký krém - 80 ml (používam 30%) Čím ho môžem nahradiť? Mastná čerstvá kyslá smotana bez kyslosti.
• Biela čokoláda - 180 g (použila som dve tyčinky obyčajnej čokolády)

Ingrediencie na viečka:

• práškový cukor - 150 g
• Mandľová múka - 150 g (mandle som pomlel sám, podrobne vám poviem o postupe)
• Bielkoviny - 50 g
• Cukor - 150 g
• Voda - 100 ml
• Bielkoviny - 50 g (jedná sa o dva bielky z malých vajec alebo 1,5 bielkov z vajec kategórie C O)
• Gélové husté farbivo (voliteľné) - 0,5 lyžičky. Môžete ho nahradiť suchým farbivom, ale tekuté farbivo by sa nemalo používať, pretože pridáva veľa nadmernej vlhkosti.

V recepte na makarónovú čiapku použijeme celkom 4 bielka (dva na mandľovú múku a dva na talianske pusinky).

Ako pripraviť náplň do macarons (recept s fotografiami krok za krokom):

Ak máte hotové bobuľové pyré, pokojne ho použite a preskočte moje vysvetlenia. Na hladké pyré používam mrazené červené ríbezle. Bobule (približne 200 gramov mrazených bobúľ podľa hmotnosti) vložím do hrnca s hrubým dnom a zapnem stredný oheň.

Mrazené bobule uvoľňujú vlhkosť a šťavu a menia sa na kašu. Bude to trvať približne 10-12 minút. Z času na čas zmes premiešajte, aby sa bobule nespálili.

Ak používate čerstvé ríbezle (alebo iné bobule), mali by ste pridať trochu vody (asi 2 polievkové lyžice), inak sa môžu pripáliť.

Pyré je nerovnomerné, preto je lepšie prepasírovať ho cez kovové sitko. Potom odmerajte 80 g pre recept.

Do misky s bobuľovým pyré pridajte kúsky bielej čokolády (180 g), ako aj 80 ml. ťažký krém.

Zmiešajte všetky ingrediencie, kým sa úplne nespoja. Čokoláda sa rýchlo začne topiť do horúceho pyré.

Výsledkom je bobuľový krém na báze bielej čokolády. Môžete počkať, kým vychladne na izbovú teplotu, a potom ho preniesť do cukrárskeho vrecka a vložiť do chladničky. Náplň by mala byť hustá.

Ako vyrobiť makarónové čiapky

Do misky preosejeme práškový cukor (150 g), aby sme sa zbavili hrudiek.

Do tej istej misky pridajte mandľovú múku (150 g). Ak ju kupujete v obchode a máte na výber, dajte prednosť jemne mletej múke. Ak si meliete vlastné mandle, snažte sa, aby bola múka čo najjemnejšia. Povrch makróniek závisí od toho, aké malé sú mandľové zrniečka. Čím je veľkosť menšia, tým sú čiapky hladšie.

Zmiešajte mandľovú múku s práškovým cukrom (ak chcete, môžete ich preosiať).

Teraz pridajte 50 g bielkovín izbovej teploty. Znova premiešajte.

Výsledkom je hustá viskózna kaša nazývaná „marcipán“. Ak sa pokúsite nadvihnúť časť zmesi na stierke, odpadne vám po kúskoch (to znamená, že hrúbka je taká, že zmes netečie). Mnoho receptov odporúča v tomto bode pridať farbivo. Ale ja to robím inak: pridávam ho pri varení sirupu. Podľa mňa sa tým ľahšie rozpúšťa a mieša. V hrubom marcipáne sa to robí oveľa ťažšie.

Talianske pusinky na makaróny

Tieto koláče, ktoré si každý želá, môžu byť vyrobené z francúzskych alebo talianskych pusiniek. Druhá možnosť sa mi páči pre stálosť výsledku. A zdá sa mi, že koláče vyrobené z talianskych pusiniek sú jemnejšie a vzdušnejšie. Talianske pusinky (v ktorých sa bielka varia s cukrovým sirupom) sa pripravujú jednoducho, najdôležitejšie je mať po ruke cukríkový teplomer. Pre tých, ktorí nemajú teplomer, poviem vám, ako určiť pripravenosť sirupu bez neho.

Zmiešajte cukor (150 g) a vodu (100 ml) v hrnci a zapálte.

Zmes premiešame a pridáme potravinárske farbivo. Používam gélové farbivo Ameri Color super red. Chcete, aby sirup dostal jasne červenú farbu, po spojení s marcipánom nebude farba taká intenzívna. Trvá mi to 0,5 lyžičky. farbivo. Vmiešajte do sirupu a pokračujte vo varení.

Pravidelne vkladajte teplomer na kontrolu teploty sirupu. Po čakaní na 114 C začneme v samostatnej miske šľahať bielky do nadýchanej peny. Keď sirup dosiahne 118-120 C, prilejeme ho do vyšľahaných bielkov.

Skúsení cukrári si samozrejme vystačia aj bez teplomera. Stačí sa pozrieť, ako pomaly sa bublinky v sirupe nafukujú. To znamená, že na samom začiatku jeho prípravy bubliny prasknú, prakticky bez nafúknutia, a kým je sirup pripravený, začnú sa pomaly naťahovať a napučiavať a vytvárajú okrúhle guľôčky. Ak ste si túto zručnosť ešte nerozvinuli, pripravte si sirup pred testovaním do mäkkej gule (kvapku sirupu ponorte do pohára so studenou vodou a zrolujte do gule). Ak sa guľa stočí, sirup je hotový.

Kým sa sirup uvarí, bielky by mali byť vyšľahané do nadýchanej bielej peny. Začneme nalievať sirup tenkým prúdom bez toho, aby sme prestali pracovať s mixérom. Na fotke to mám zastavené, ale tejto skutočnosti nevenujte pozornosť - nenaučil som sa, ako len fotiť, keď držím fotoaparát v zuboch (aj keď, ach, aké by to bolo pohodlné)).

Po naliatí sirupu pokračujte v šľahaní zmesi, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Najprv bude hmota tekutá a lesklá, potom začne pred vašimi očami hustnúť a na povrchu zanecháva čoraz jasnejšie stopy.

Proces možno považovať za dokončený, ak zmes drží svoj tvar. Na povrchu vytvorte „závej“, ktorý by nemal spadnúť. Ďalším testom pripravenosti je obrátiť misku s obsahom hore dnom: hmota by nemala spadnúť. Ak je mixér výkonný, po pridaní sirupu trvá vyšľahanie zmesi 7-10 minút, v stojanovom mixéri ide tento proces ešte rýchlejšie.

Zmiešame marcipán a proteínovú zmes a premiešame. Výsledkom je „cesto“ na makaróny, ktoré sa nazýva „makaronáž“. Nedávajte pozor! Mnoho receptov na internete predpisuje: musíte miešať veľmi opatrne, opatrne, zhora nadol, zdola nahor, v smere hodinových ručičiek a iné nezmysly. Verte však, že tieto úkony výsledok vôbec neovplyvnia, takže si miešajte podľa ľubovôle. Najdôležitejšie je, aby sa pusinka a mandľová hmota dobre spojili, aby nevznikli suché hrudky.

Konzistencia hotového cesta na makarónky by mala byť viskózna a vytekať zo špachtle v súvislej stuhe.

Na čom mám upiecť macarons: silikónová podložka, pergamenový papier alebo teflónový plech?

Dajte prednosť teflónu. Je dokonale hladká a klzká, takže čiapky sa pri pečení nelepia na povrch. Moje pokusy s bežným papierom na pečenie a silikónovou podložkou ukázali, že viečka sú nerovnomerné a zošikmené. Keď som dostal teflónovú podložku, koláče boli hladšie, s krásnou sukňou.

Tortové cesto teda preložíme do cukrárskeho vrecka s okrúhlou hubicou a viečka umiestnime do šachovnicového vzoru (pre lepšie vetranie pri pečení). Počas pipetovania držte pipetovacie vrecko kolmo k plechu na pečenie v 90-stupňovom uhle (pomôže to zaistiť rovnomerný tvar). Nemusíte použiť trysky, ale jednoducho odrežte roh požadovanej veľkosti. Ak chcete vyrobiť makaróny dokonalej veľkosti, môžete na zadnú stranu papiera na pečenie nakresliť rovnomerné kruhy (priemer 2,5-3 cm) a zmes vytlačiť pozdĺž obrysu. Ak používate teflónový plech, nakreslite ich na list papiera a položte pod plech na pečenie a po odložení ich vyberte. Tento nápad som považoval za zbytočný - na druhom plechu už ruka sama rozumie, ako na to - a koláče vyjdú približne rovnako. Okrem toho ich pečiem nie na predaj, ale na domáce čajové párty =)
Ako vidíte, po vysadení čiapky vyzerajú nerovnomerne (hrudkovitý povrch).

Na viečkach vidíte „zobáky“, ktoré zostali po vybratí z vrecka. Aby sa povrch zarovnal a z makróniek unikol zbytočný vzduch, vezmeme plech na pečenie do rúk a niekoľkokrát ním udrieme o stôl (na stôl si môžete dať utierku, aby nehrčalo) . Čo sa stane, ak to neurobíte? Povrch koláčikov v rúre popraská, pretože prebytočný vzduch rýchlo opustí polovice makaróniek.

Po týchto krokoch sa polotovary koláča ukážu ako hladšie a trochu sa roztiahnu v objeme. Berte túto skutočnosť do úvahy pri výjazde.

Ďalší dôležitý bod: nechajte koláče sušiť pri izbovej teplote. Mali by byť matné a pri dotyku prstom nezanechávať žiadne stopy. Ak sa dotknete povrchu - je lepkavý a „rozmazáva sa“, nemôžete takéto koláče vložiť do rúry, počkajte trochu dlhšie. Čas sušenia čiapok závisí od vlhkosti vo vašom byte, mne to trvalo hodinu.

Pre elektrické rúry existuje spôsob sušenia: zapnite teplotu 100 C a panvicu s makrónkami položte na strednú úroveň na 10-15 minút, pričom povrch neustále kontrolujte prstom, aby sa neprepiekli. Hneď ako sa viečka prestanú lesknúť a lepiť sa na prsty, vyberte z rúry, ochlaďte a potom postupujte podľa receptu.

Vložte koláče do rúry predhriatej na 160 °C (režim „Horná-Dolná“) a potom sledujte proces. Doba pečenia závisí od výkonu vašej rúry. Moje makaróny sa pečú 16 minút. V šiestej minúte pečenia začne sukňa rásť, potom trochu klesne, ale nie kriticky. Koláčiky sú hotové, ak sa dajú ľahko vybrať z plechu na pečenie (teraz hovorím konkrétne o teflónovej podložke). Zo silikónového povrchu alebo bežného papiera na pečenie sa môžu začať odstraňovať až po úplnom vychladnutí. Makrónky v rúre neprepečte, inak sa príliš vysušia, zmenia farbu alebo sa jednoducho vyprážajú.
Čiapky odporúčam piecť v malých dávkach, aby si zvykli na rúru. Ak napríklad vidíte, že povrch je popraskaný a makrónky zmenili farbu, znamená to, že teplota je príliš vysoká, na ďalších 5 kusov ju znížte. Experimentálne tak určíte, aká teplota je ideálna na pečenie macarons do vašej rúry.

Pozor! Ak máte plynovú rúru, treba ju predhriať na 250 C, potom ju vypnúť (!) a vložiť do nej plech s makrónkami. Nechajte ich 20-25 minút, kým nie sú pripravené.

Úplne vychladnuté koláčiky otočte a nájdite polovice, ktoré sú si navzájom veľmi podobné.

Vytlačte náplň z cukrárskeho vrecka na jednu z polovíc „páru“. Spájame ich do párov.

Makaróny sú pripravené! Je lepšie ich zjesť nie hneď, ale až na druhý deň, aby plnka dobre nasiakla viečka.

Makaróny môžu byť vyrobené s rôznymi náplňami, pričom ako hlavná zložka náplne sa používa biela aj mliečna čokoláda.

Aké sú ideálne makrónky?

Makaróny sa považujú za úspešné, ak majú hladký, lesklý, rovný povrch a charakteristickú „sukňu“, poréznu spodnú vrstvu. Cestoviny by nemali byť prasknuté ani naklonené nabok, okraj by mal zodpovedať priemeru veka. Krém by mal z koláčikov mierne vykúkať, ale nie vytekať.

Makrónky skladujte v nádobe, ktorá má tesne priliehajúce veko. Musí sa uchovávať v chladničke 5-7 dní. To im umožní zostať čerstvé a chutné niekoľko dní.

Prečo nie sú makaróny?

Niekedy sa pri výrobe macarons niečo pokazí. Zriedkavo, ale stávajú sa. Zvyčajne sa to stane hneď pri prvej príprave makróniek a to len preto, že nemôžete vopred vedieť, aká teplota vo vašej rúre je ideálna na ich pečenie. Akonáhle sa však s makrónkami a rúrou skamarátite, nebudú žiadne chyby.

Pozrime sa na bežné zlyhania pri ich pečení:

Prečo viečka makaróniek praskajú?

Ak makaróny pred pečením nevysušíte, viečka v rúre popraskajú. Toto sa stalo s mojou prvou panvicou brownies. Pred odoslaním do pečenia by ste ich mali nechať postáť pri izbovej teplote, kým sa povrch nelepí na prsty a neprestane sa lesknúť. O niečo vyššie v článku som vysvetlil, ako ho sušiť v rúre.

Ďalším dôvodom praskania je príliš vysoká teplota. Ak ste viečka pred vložením do rúry dokonale vysušili a nie je potrebné sa toho obávať, potom vznikajú praskliny v dôsledku vysokej teploty. Skúste to znížiť.

Prečo makrónky nemajú sukňu alebo je príliš malá?

Stáva sa to, ak je teplota rúry príliš nízka. V recepte, ktorý som použil na varenie, bola uvedená teplota 140 ° C, nastavil som to presne tak, ale sukne sa nikdy neobjavili ((((Keď som zvýšil teplotu na 160 ° C, sukne sa ukázali!

Prečo sú makrónky vo vnútri duté (prázdne)?

Polovičky môžu skončiť duté vo vnútri, ak je v cestovinách príliš veľa vzduchu. Preto je dôležité plech dobre poklepať o stôl, aby z polovíc vyšiel prebytočný vzduch.

Prečo sa polovice zmenšili a prepadli?

To sa zvyčajne stáva, ak robíte koláče s francúzskou pusinkou a nie talianskou. Pripomínam, že vo francúzštine sa cukor šľahá s bielkami „nasucho“, v taliančine uvaríme cukrový sirup a pridáme ho do vyšľahaných bielkov. Ak teda pridáte cukor vo veľkých dávkach, nestihne sa rozptýliť: bielka sa šľahajú a cukor bude plávať sám. Výsledkom je, že v rúre cukor začne karamelizovať, bude ťažší a stiahne so sebou pusinky, čo vedie k ťažkému dnu a scvrknutému uzáveru.

Pri výsadbe majú makarónové čiapky nerovný tvar.

Ak je cesto veľmi tekuté, makaróny rozotrieme na plech do nerovných kaluží. Miešali ste makaronáž a pusinky príliš dlho. Preto je dôležité zastaviť včas, makarónová zmes by mala vytiecť v širokej stuhe, ak lopatku zdvihnete nad misku - to je správna konzistencia cesta. V tomto prípade, keď polovice položíme na plech na pečenie, samy sa trochu rozchádzajú, ale majú rovnomerný okrúhly tvar.

Makaróny sa neslepujú z plechu na pečenie

Ak máte nejaké otázky k receptu, opýtajte sa ich v komentároch, uvítam spätnú väzbu!

Nahrala som pre vás videorecept na makarónky, ktorý si môžete pozrieť na našom You Tube kanáli:

Do komentárov môžete pripojiť fotku výsledných koláčikov, bude veľmi zaujímavé sledovať, ako sa vám vydarili! Veľa štastia!

Ak zverejňujete fotografie na Instagrame, uveďte prosím značku #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na internete. Ďakujem!

V kontakte s

Vážení čitatelia, dnes budeme hovoriť o recepte na výrobu makarónov doma. U nás sa im hovorí makarónky, makarónky, ale správne to znie ako makarónky, čo v preklade z francúzštiny znamená „lámať, drviť“.

Tento názov dostali vďaka mandľovej múke a spôsobu jej vzniku. Existuje niekoľko verzií tohto dezertu, ale makaróny sa vo Francúzsku udomácnili, preto sa považujú za francúzske jedlo.

Pripravujú sa veľmi jednoducho, hlavnou vecou je dodržiavať recept a všetky odporúčania od množstva surovín až po ich teplotu.

Recept na makaróny

Kuchynské spotrebiče a náčinie: rúra, plech na pečenie, mixér, pergamenový papier.

Ingrediencie

Recept krok za krokom

1. Prepasírujte 250 g práškového cukru a 250 g mandľového prášku cez sitko, aby ste sa zbavili veľkých kúskov, najmä mandlí. Pre väčšiu presnosť je lepšie ich vážiť preosiate. Zmiešajte prášky dohromady.
2. Oddeľte 90 g bielkov od žĺtkov a pridajte ich do zmesi. Všetko premiešajte. Je lepšie použiť vaječné biele pri izbovej teplote.
3. Do hrnca s hrubým dnom dáme 250 g cukru a 75 g vody. Keď zmes vrie, varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Je lepšie miešať sirup otáčaním hrnca, aby sa zabránilo kryštalizácii.
   
   
4. Pomocou mixéra vyšľaháme ďalších 90 g bielkov.
   
   
5. Keď sirup dosiahne 118 stupňov, odstavíme ho z ohňa a tenkým prúdom vlejeme do bielkov. Šľaháme do hustej bielej hmoty, ktorá nestiekne. Pripravili sme francúzske pusinky.
   
   
6. Pridajte pusinky do práškovej zmesi v troch krokoch. V dôsledku toho budeme môcť získať viskóznu zmes.
   
   
7. Výsledné cesto preložíme do cukrárskeho vrecka. Plech vystelieme papierom na pečenie a položíme naň budúce polovice makaróniek. Musia mať rovnakú veľkosť. Pri rozmiestňovaní držte od seba krátku vzdialenosť.
   
   
8. Na konci plech niekoľkokrát zdvihnite a hodte na stôl, aby tvar každej polovice nadobudol zaoblený tvar a uvoľnil sa z nich prebytočný vzduch. Pripravené kúsky nechajte 15 minút. V tomto čase predhrejte rúru na 150 stupňov. Pred vložením macarons do rúry by ste ich mali vyskúšať prstom miernym stlačením. Nemali by sa vám lepiť na ruky.
9. Vložte do rúry, nastavte teplotu na 140 stupňov. Pečieme 10 minút. V závislosti od rúry môžem odporučiť po 6 minútach pečenia plech otočiť na druhú stranu, aby sa kúsky prepiekli rovnomerne.
   
   
10. Hotové cestoviny vyberte z plechu spolu s papierom na pečenie a položte ich na mriežku, aby vychladli. Takto ich z papiera jednoducho odstránite.

    
    

Príprava náplne

Náplň pre naše jedlo môže byť úplne čokoľvek: čokoláda, ovocie alebo smotana. Dnes si pripravíme čokoládovú ganache, pretože je veľmi jednoduchá.

Video recept

A teraz, milí čitatelia, sa pozrime na podrobné video o výrobe makarónových koláčov doma pomocou veľmi jednoduchého a podrobného receptu.

Predpokladá sa, že francúzsky macaron je veľmi náročný na prípravu. Mnohí s tým súhlasia, pretože všetko závisí od rúry a správnej prípravy surovín. Pamätáme si, že prvá palacinka je vždy hrudkovitá, takže nikdy neprestávajte, aj keď sa vám to nepodarí na prvýkrát. Všetko prichádza so skúsenosťami.

Urobte si tento dezert niekoľkokrát doma a vaše schopnosti nebudú horšie ani ako známi francúzski kuchári. Pozrime sa bližšie na jednoduchý recept krok za krokom s fotografiami prípravy kávy a čokoládových makróniek doma.

Čokoládová káva recept na makarónky

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: na 15 koláčikov.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: rúra, mixér, plech s papierom na pečenie.
Kalórie: 299,7 kcal na 100 g produktu.

Ingrediencie

Recept krok za krokom

1. Najprv musíme zmiešať všetky suché ingrediencie. Za týmto účelom preosejte cez sito do hlbokej misy 55 g mandľovej múky, 25 g kakaa a 130 g práškového cukru. Vymiešame metličkou.
   
   
2. Teraz si pripravíme francúzske pusinky. Do misky dáme 70 g bielkov, možno ich získať z dvoch veľkých slepačích vajec. Pridajte štipku soli a zo začiatku šľahajte mixérom pri minimálnych otáčkach a postupne zvyšujte jeho rýchlosť. Potrebujeme získať nadýchanú bielu penu.
   
   
3. Potom k nej po častiach pridajte 80 g cukru. Zmes šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy – hustá biela hmota, ktorá nestiekne.
   
   
4. Pusinky pridajte do suchej zmesi v troch krokoch a jemne premiešajte. V odbornom jazyku sa toto cesto nazýva „makaronáž“. Pri miesení treba pamätať na to, že je lepšie podmiešať ako premiešať. V dôsledku toho musíte získať homogénnu elastickú hmotu. Výsledné cesto vložte do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou s priemerom približne 8-10 mm.
   
   
5. Plech vystelieme papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou. Najprv na ňom môžete nakresliť kruhy požadovaného priemeru pre obrobky. Cesto vyvaľkajte, dodržte vzdialenosť.
   
   
6. Ďalej musíte plech na pečenie niekoľkokrát hodiť na stôl, aby sa vzory na povrchu obrobkov rozchádzali a získali rovný povrch. Nechajte ich 15-20 minút, kým sa neobjaví kôra. Vložte cestoviny do rúry predhriatej na 150 stupňov na 15 minút.
   
   
7. Teraz je čas pripraviť čokoládovú ganache. 100 g smotany priveďte do varu, zalejte 100 g čokolády nasekanej na malé kúsky a pridajte 0,5 lyžičky. kávový extrakt alebo 1 lyžička. instantná káva. Všetko vymiešame do hladka, pridáme 10 g masla a znova premiešame. Potrebujeme získať homogénnu elastickú hmotu.
   
   
8. Hotovú ganache vložte do cukrárskeho vrecka a nechajte niekoľko hodín v chladničke, aby stuhla. Hotové polovice cestovín vyberte z rúry, vyberte z plechu spolu s podložkou a nechajte úplne vychladnúť. Takto sa dajú ľahko odstrániť bez poškodenia.
9. Na spodok jednej polovice môžete naniesť ganache a spojiť ju s druhou polovicou. Vykonajte tieto manipulácie s každým koláčom. Nechajte ich pár hodín odležať, aby sa vsiakli, a môžete si vychutnať francúzsky dezert.
   
   

Video recept

A teraz vás pozývam pozrieť si krátke video, ktoré veľmi podrobne popisuje celý proces prípravy lahodného dezertu. Dozviete sa, ako správne pripraviť ingrediencie a aké makaróny sa z tohto receptu vyvinú.

Možnosti podávania

• Tieto sušienky sa často predávajú v darčekových krabičkách. Budú ideálnym darčekom pre vašich blízkych.
• Podávajte ich s obľúbenými nápojmi.
• Pomocou potravinárskeho farbiva môžu byť sušienky vyrobené v rôznych farbách, čo vyzerá veľmi krásne. Tieto sušienky nie sú len dezertom, ale skutočným umeleckým dielom.

Možnosti varenia

• Sú veľmi jednoduché na prípravu doma a ukážu sa neuveriteľne chutné. Krém na ich plnenie môže byť krémový, čokoládový, pudingový alebo akýkoľvek iný podľa vlastného uváženia. Recept je veľmi cenovo dostupný, vyskúšajte.
• A tu je najlepší dezert sovietskych čias. Pamätám si, že v tých časoch boli častými hosťami pri sviatočnom stole. Áno, stále nás baví ich pripravovať do našich domácností.
• A toto sú moje obľúbené. Ak chcete svojich hostí skutočne prekvapiť, pripravte si takýto dezert, všetci prítomní to ocenia.
• A nakoniec sa s vami podelím o nápad na varenie. Pečie sa vo forme koláča a delí sa na porcie, takže ho možno nazvať „inteligentným koláčom“.

Vážení čitatelia, dúfam, že som vám dnes mohol byť užitočný a moje recepty s fotkami chutných makaróniek ste využili aj doma. Napíšte svoju spätnú väzbu a prípadné doplnky do komentárov. A teraz vám želám úspech a dobrú chuť!

Jeden z najjemnejších a najvyberanejších francúzskych dezertov, macarons, nazývané aj makrónky alebo makaróny, sa ľahko pripravujú doma. V domovine tohto koláčika dosahujú náklady na jednu makrónku 2 eurá, no miniatúrnych makróniek si môžete pripraviť v kuchyni 10-krát viac a pohostiť nimi svojich blízkych, pričom rovnakú sumu miniete na potraviny. Povieme vám, ako vyrobiť makaróny, a podelíme sa o rôzne recepty na plnenie.

Recept na makaróny

Ideálne makaróny by mali mať hladký povrch, rovnomerný okrúhly tvar a chrumkavú kôrku. Keď zahryznete do macaronu, privíta vás jemná textúra cesta a vlhká, bohato ochutená náplň pod kôrkou. Makarónové sušienky sú skutočným majstrovským dielom francúzskej kuchyne, ktoré sa zmestí medzi dva prsty.

Ingrediencie na domáce macarons

Základom makaróniek je mandľová múka a vaječný bielok. Tento dezert je nielen veľmi chutný, ale aj zdravý. Kľúčovú ingredienciu, mandľovú múku, si môžete kúpiť v hotovej forme v obchode alebo si ju môžete pripraviť sami vo svojej kuchyni. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať čerstvé mandle, sušiť ich v rúre hodinu alebo dve pri teplote 200 stupňov, potom orechy naliať vriacou vodou a olúpať. Potom sa orechy rozomelú na múku v mlynčeku na kávu alebo v mixéri a výsledná múka sa opäť suší asi 20 minút v rúre a preosieva sa.

Na prípravu domácich macarons budete potrebovať:

• Mandľová múka - 150 g.
• práškový cukor - 150 g.
• Granulovaný cukor - 140 g.
• Vaječné bielky - 100 g.
• Pár kvapiek potravinárskeho farbiva. Farba makróniek bude závisieť od farbiva, ktoré si vyberiete. Ako farbivo sa neodporúča používať zeleninové alebo ovocné šťavy, ktoré pečením strácajú na sýtosti.

Recept na domáce makarónky si vyžaduje starostlivosť a presnosť. Objemy komponentov musia byť merané jasne, bez váh sa nezaobídete.

Postup na výrobu macarons krok za krokom

Mandľové makrónkové koláče majú nasledujúcu schému prípravy krok za krokom:

1. Zmiešajte práškový cukor a múku, predtým preosiatu cez sito.
2. Aby boli makaróny úspešné, odporúča sa použiť „odležané“ vaječné bielka. To znamená, že po oddelení bielkov od žĺtkov ich treba nechať niekoľko hodín postáť pri izbovej teplote, alebo ešte lepšie nechať cez noc a ráno upiecť domáce macarons.
3. Bielky šľaháme pri strednej rýchlosti, postupne zvyšujeme výkon. Keď vaječná pena dosiahne mäkký vrchol, začnite pridávať cukor po častiach a pokračujte v šľahaní.
4. Pridajte farbivo do bielkov a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
5. Máme to, čo je teraz potrebné zmiešať so suchými prísadami: múkou a práškom. Kuchári tento proces nazývajú „makaronáž“.
6. Jemne premiešajte, kým cesto nedosiahne homogénnu konzistenciu.
7. Teraz treba cesto vložiť do cukrárskeho vrecka.
8. Vezmite plech na pečenie a vyložte ho pergamenom. Je veľmi dôležité, aby bol papier dokonale hladký bez záhybov a záhybov.
9. V šachovnicovom vzore „zasaďte“ budúce makaróny na pergamen a ostrými pohybmi „odrežte“ chvosty. Priemer hotových macarons by mal byť 3-4 cm.
10. Keď umiestnite všetky sušienky na plech, musíte vziať plech na pečenie, držať pergamen a poklepať ho na stôl, aby sa povrch macarons stal hladký a všetok prebytočný vzduch z nich vychádzal.
11. Teraz makrónky odložte na približne 20 minút, počas ktorých by sa na ich povrchu mala vytvoriť kôrka a cesto by sa vám nemalo lepiť na prsty.
12. Po stanovenom čase koláčiky skontrolujeme, ak sa cesto stále lepí, necháme ešte 15 minút postáť, ak sa už vytvorila kôrka, môžeme upiecť macarons.
13. Francúzske sušienky by sa mali piecť pri teplote 150 stupňov po dobu 10 minút.
14. Po vybratí z rúry ihneď odstráňte pergamen z plechu na pečenie. Keď makrónky vychladnú, ľahko sa zlepia z papiera na pečenie.

Teraz viete, ako urobiť makaróny. Zostáva len vybrať si lahodnú náplň pre vaše domáce koláče.

Príprava makarónovej náplne

Plnky do macarons môžu byť veľmi rozmanité od jednoduchých džemov a hustých až po zložité konfitované. Mimochodom, nemusia byť sladké. Slanú plnku pripravíte napríklad aj z paradajok alebo syra. Podelíme sa o tie najchutnejšie sladké variácie.

Plnka z mascarpone

Najjednoduchšia verzia náplne pre makaróny je pripravená na základe. Na to budete potrebovať:

• 100 g mascarpone.
• 50 g rozpustenej čokolády.
• 2 veľké lyžice práškového cukru.

Zmiešajte všetky ingrediencie a krém je hotový, môžete ním spojiť polovice macaroniek.

Čokoládová ganache

Horkú čokoládovú tyčinku nalámte na malé kúsky. Potom zohrejte pol pohára 30-percentnej smotany a nalejte ju do čokolády. Zložky miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou. Hotové jedlo vložte do chladničky aspoň na 8 hodín a zakryte ho potravinovou fóliou.

Citrónový konfit

Na prípravu tejto náplne budete potrebovať 3 citróny a 100 g cukru. Pokyny na varenie krok za krokom sú nasledovné:

1. Ošúpte citróny.
2. Z citrónov vydlabeme dužinu a zatiaľ necháme bokom.
3. Kôru zalejeme studenou vodou a privedieme do varu.
4. Potom vodu vypustite a doplňte kôru čistou vodou.
5. Opäť priveďte do varu a zopakujte rovnaký krok tretíkrát.
6. Kôru preložíme do hrnca s hrubým dnom, pridáme dužinu z citróna a cukor a na miernom ohni dusíme za občasného miešania asi 45 minút.
7. Keď zmes zhustne, ochlaďte ju a rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
8. Na jednu polovicu macaronu nanesieme pomocou pidľovacieho vrecka náplň a druhú polovicu pritlačíme.

Dúfame, že náš recept na makarónky s fotografiami vám pomôže upiecť chutné koláče a vychutnať si proces varenia.

Video: Recept na makaróny od Elizavety Glinskaya