Recept na výrobu cideru doma. Domáci jablkový alkohol

Najčastejšie sa pripravuje kvasením ovocnej šťavy. Na prípravu nápoja sa tradične používajú jablká. Dávam do pozornosti jednoduché a osvedčené recepty.

Domáci cider je alkoholický sýtený nápoj so silou 6-8 stupňov. Jeho farba môže byť zlatá, medová alebo zelenkastá. V skutočnosti dostaneme šumivé jablkové víno, ktoré bude podľa obsahu cukru suché alebo sladké.

Klasický recept

• čerstvé jablká - 5 kg;
• cukor - 750 gramov.

Zásobte sa tiež fermentačnými nádržami, uzáverom vody a sklenenými fľašami. Vodné tesnenie je možné vyrobiť vlastnými rukami alebo zakúpiť v obchode. Prípadne môžete použiť gumenú rukavicu. Trojlitrové sklenené nádoby sú vhodné ako fermentačné nádoby na cider. Najprv ich treba opláchnuť. horúca voda.

V klasickom recepte sa mušt vyrába doma bez kvasníc. Niekedy však nastane situácia, že nám mušt nevykvasí. V tomto prípade by sme mali fermentačný proces umelo aktivovať. Jablčné droždie sa dá kúpiť v supermarkete. Odporúčam použiť víno alebo pivo.

Hlavná vec sú, samozrejme, jablká. Na výrobu cideru možno použiť akúkoľvek odrodu. Vhodné sú Grive Rouge (Greve Red), Melba, Ranetki, Anis pruhované alebo šedé, Antonovka. Hlavný význam je veľmi jednoduchý. Ak si vezmete sladké jablká, potrebujete menej cukru, ak používate kyslé odrody, potrebujete viac. milenci alkoholické nápoječasto sa pýtate, ako vyrobiť mušt z niekoľkých odrôd jabĺk. V tomto prípade je hlavnou vecou vybrať správnu kombináciu. Lahodný nápoj sa získa zmiešaním dvoch častí sladkých a jedného kyslého jablka.

Správna postupnosť činností počas varenia.

1. Vybrané jablká utrite suchou a čistou handričkou. Nedajú sa prať. Inak im zo šupky odstránite divé kvasinky, ktoré budeme potrebovať na kvasenie. Ovocie nechajte 2-3 dni v teplej miestnosti.

2. Po uplynutí tejto doby odstráňte všetky chvosty a listy. Jablká nakrájajte na štvrtiny a rozdrvte na pyré ľubovoľným spôsobom. Môžete použiť akékoľvek kuchynské vybavenie a spotrebiče. Napríklad mixér, kombajn alebo mlynček na mäso.

3. Pripravené poháre naplníme jablkovým pretlakom. Neaplikujte viac ako 2/3 ich objemu. Pri kvasení potrebujeme voľný priestor.

Nalejte kryštálový cukor do nádob. Správny pomer: 130 – 150 gramov cukru na kilogram jablkového pyré. Všetko dôkladne premiešame. Hrdlo pohárov musí byť zviazané gázou.

4. Naše nádoby dáme na 3-4 dni do špajze. V miestnosti musí byť tma. Po dobu 2-3 dní vyplávajú jablkové výlisky na povrch, všetka šťava zostane pod nimi. Hneď ako sa objaví veľa peny a ozve sa charakteristické syčanie, prejdeme k ďalšiemu kroku.

5. Potrebujeme prefiltrovať šťavu. Na to stačí precediť cez gázu zloženú v 3-4 vrstvách. Okrem toho musíte koláč stlačiť, potom ho môžete vyhodiť. Šťavu nalejte do čistých pohárov. Nainštalujeme na ne vodné tesnenie alebo nasadíme rukavicu s malým otvorom.

6. Na kvasenie cideru by mal byť ponechaný v tej istej špajzi. Hlavná vec je zabezpečiť, aby teplota bola v rozmedzí 18-26 stupňov. Priemerná dĺžka fermentácie je od 40 do 70 dní. Výsledkom je, že nápoj sa trochu rozjasní a zastaví tvorbu plynu.

7. Ďalším krokom je filtrovanie. Najlepšie je použiť tenkú hadičku a hadicu. A zrazenina sa dodatočne prefiltruje cez gázu.

8. Vykvasenú jablkovú šťavu nalejeme do sklenených fliaš. Pevne ich uzavrite zátkami. Do vnútra nesmie unikať vzduch. Odporúčam nepoužívať plastové nádoby.

9. V tesne uzavretých fľašiach bude cider nasýtený plynom. Tento proces sa nazýva šampanské alebo karbonizácia. Nápoj je potrebné brániť 3 mesiace pri teplote 8-12 stupňov.

Po uplynutí tejto doby je cider pripravený. Domáci nápoj môže byť trochu zakalený. Netreba to ďalej objasňovať. Príjemnú ochutnávku!

recept bez cukru

Technológia výroby tohto cideru je jednoduchá. Výsledok prinesie skutočný pôžitok pre znalcov prírodných alkoholických nápojov. Pred výrobou jablčného muštu musíte správne pripraviť suroviny. Zrelé jablká utierame suchou, čistou utierkou a neumývame.

Na výrobu cideru neodporúčam používať šťavu z obchodu. Ak z nejakého dôvodu nechcete používať prírodné jablká, môžete si vziať koncentrát jablkovej šťavy a zriediť ho vodou v správnom pomere. Z takýchto surovín je možné vyrobiť cider, no výsledok nebude rovnaký.

Varenie.

1. Jablkovú šťavu vylúhujte v tmavej špajzi. Dosť 1 deň.

2. Nalejte nápoj cez gázu do fermentačnej nádoby a vložte vodný uzáver.

3. Necháme v špajzi 20-30 dní. Musí tam byť teplo. Vhodný režim je od 20 do 26 stupňov.

4. Jablčný mušt nalejte cez hadicu do čistej nádoby. Uistite sa, že zo dna nezostali žiadne usadeniny.

5. Použitú nádobu pevne uzavrite vekom. Trváme na 3-4 mesiacoch na chladnom mieste pri teplote 8 až 12 stupňov Celzia.

6. Prefiltrujeme cez zloženú gázu. Cider stáčame do fliaš. Dáme lúhovať na 3-4 dni do chladničky a môžeme dochutiť.

recept na čerešňový mušt

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• zrelé čerešne - 4 kg;
• čistá voda - 3 litre;
• cukor - 2 kg.

Čerešne môžu byť akéhokoľvek druhu. Voda je lepšie vziať jar alebo studňu. Ako poslednú možnosť môžete použiť prevarenú vodu.

Správny algoritmus akcií alebo ako vyrobiť mušt z čerešní.

1. Vložte čerešne do sklenenej misky, roztlačte paličkou. A naplňte vodou.

2. Umiestnite našu nádobu na teplé a tmavé miesto na dva dni. Po uplynutí tejto doby vytlačte čerešňovú šťavu a pridajte do nej cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom nalejte nápoj do fermentačnej nádoby. Sklenené poháre alebo fľaše budú stačiť.

3. Našu kapacitu necháme 4-6 dní. Prebehne aktívna fermentácia.

4. Potom cider precedíme cez zloženú gázu, prelejeme do čistej nádoby a nasadíme vodný uzáver.

5. Po ukončení kvasenia nápoj stočíme do fliaš a za poplatok uzavrieme. Necháme 2-3 mesiace. Bude šampanské. Keď je cider číry, prejdite na ochutnávku.

Existuje tiež názor, že vo štvrtej fáze by sa malo do nápoja niekoľkokrát pridať trochu alkoholu. Toto rozhodnutie nechávam na vás.

Nealkoholický recept

Nealkoholický cider doma je možné pripraviť na akúkoľvek detskú párty. Verte, že keď to malí hostia ochutnajú, už si nebudú pýtať kolu ani prepady.

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• jablká - 1,2 kg;
• jeden pomaranč;
• med - 2 polievkové lyžice;
• škorica - 2 tyčinky;
• klinčeky - 5 kusov.

Vaše činy.

1. Z umytých jabĺk vytlačíme šťavu akýmkoľvek spôsobom.

2. Nalejte ju do hrnca. Pridajte do nej med a korenie. Našu tekutinu privedieme do varu. Potom oheň znížte a panvicu držte na sporáku 10 minút.

3. Nápoj precedíme cez zloženú gázu.

Jablčný mušt by sa mal podávať teplý. Pohár ozdobte plátkom pomaranča.

Popis

Domáci jablkový mušt, pripravený doma, nepochybne spríjemní každý večer v spoločnosti a hodí sa na akúkoľvek dovolenku! Proces jeho prípravy je veľmi vzrušujúci. Je veľmi dôležité mať dobrú trpezlivosť, pretože tento podnik nemá rád zhon, a dodržiavať všetky odporúčania, ktoré nájdete v našom recepte.

Mimochodom, skúsení vinári odporúčajú vyberať na domáci mušt len ​​tie jablká, ktoré sú zrelé a osobne ste si ich obrali zo stromu. Faktom je, že jablčný mušt vyrobený z opadaných jabĺk nemusí spĺňať vaše očakávania, keďže nie sú vždy zrelé. Okrem toho môžu opadané jablká obsahovať určité organizmy, ktoré narúšajú výrobu vynikajúceho muštu.

Jablká na tento nápoj nemusia byť sladké, hlavná vec je, že sú zrelé alebo blízko zrelosti.

Nie je žiadnym tajomstvom, že jablká, najmä tie čerstvo natrhané, obsahujú celý rad užitočných vitamínov! Toto ovocie je silný čistič krvi. Komponenty v ňom obsiahnuté priaznivo ovplyvňujú krvný tlak, pomáhajú posilňovať štruktúru vlasov a nechtov a pomáhajú aj v boji proti chorobám nervového charakteru.

Vo všeobecnosti je jablko skladom užitočných komponentov. Najlepšie na tom je, že jabloň môže zasadiť každý. Na vidieku alebo v záhrade, dokonca aj na balkóne! Existujú desiatky odrôd tohto zdravého ovocia a každá z nich môže prospieť vášmu telu.

Čo sa týka jablčného muštu, každý si ho môže vyrobiť doma, hlavné je robiť všetko podľa receptu, ktorý nájdete nižšie. A fotografie krok za krokom vám pomôžu lepšie pochopiť podstatu procesu.

Ingrediencie

Kroky varenia

Zbierame tie najzrelšie a najkrajšie jablká zo stromu a dávame ich do nejakej misky alebo košíka. Nie je potrebné ich oplachovať, pretože ich šupka obsahuje prospešné baktérie, ktoré prispievajú k procesu fermentácie.



Teraz vezmeme elektrický mlynček na mäso a s jeho pomocou začneme drviť jablká do hlbokej oceľovej alebo sklenenej panvice. Nie je potrebné odstraňovať kosti alebo "chvosty". Hlavná vec je sledovať stav jabĺk! Ak je nejaké ovocie mierne pokazené alebo zhnité - okamžite sa ho zbavte.



Potom musíte nechať šťavu putovať a nechať ju chvíľu na panvici. Tento proces zvyčajne netrvá dlhšie ako týždeň. Hlavná podmienka: teplota v miestnosti, kde necháte hrniec so šťavou, by mala byť 18-22 stupňov a panvica by mala byť pevne uzavretá vekom. Tesné, ale nie tesné. Aspoň raz za deň, keď dužina začne plávať, je potrebné ju znova premiešať so šťavou, aby sa predišlo nechcenému vykysnutiu. Po týždni môžete dužinu vytlačiť špeciálnym lisom a v prípade jeho neprítomnosti pomocou rúk. Neprepadajte panike, ak sa do šťavy dostane malé množstvo dužiny, je to len začiatok procesu.



Vyžmýkanú dužinu zabaľte do gázy ( je vhodné vziať niekoľko vrstiev) a zaveste ho nad nádobu, v ktorej bude naša šťava. Dužinu vytlačíme a necháme asi deň odstáť, aby vlastnou váhou vytlačila šťavu.



Po dokončení extrakcie prelejte vylisovanú šťavu (aj s kúskami dužiny) do fľaše alebo do špeciálnej nádoby pod vodným uzáverom. Pozor! Nepoužívajte gumené rukavice ako uzáver vody! Na rozdiel od všetkých predsudkov to nápoju nedovolí naplno „dýchať“ a to môže škrtnúť celú vašu prácu.



Teraz nechajte tekutinu kvasiť ďalší týždeň. Šťavu z téglika je vhodné preliať do vhodnej nádoby a späť aspoň raz za tri dni. Týmto spôsobom „rozprúdite“ proces aktívneho kvasenia a „prevetráte“ nápoj, čo ho ovplyvní len priaznivo. .




Šťavu vložte späť pod vodný uzáver a sledujte, ako pravidelne kvasí. Ak vidíte, že sa začal objavovať sediment, potom je čas prefiltrovať nápoj. Vinári však tento proces nazývajú „transfúzia“, keďže slovo „filtrovanie“ je trochu zavádzajúce. Transfúzia sa vykonáva pomocou tenkej hadice: všetko víno sa odoberie do inej nádoby a zostane samotný sediment, po ktorom sa musí zlikvidovať.



Čím častejšie sa takéto transfúzie robia, tým je pravdepodobnejšie, že sa zrazenina už neobjaví. Samotné víno môže mať mierne zahmlený odtieň. Teraz môžete ochutnať svoju prvú ochutnávku, no tým sa proces výroby cideru nekončí. Na konci našej práce by mal byť cider priehľadný a mať svetlý odtieň.



Ak sa váš nápoj nechce sám od seba rozjasniť, tak mu musíme pomôcť. Aby ste to urobili, vezmite jedno kuracie vajce, veľmi opatrne oddeľte žĺtok od bielkovín (jeden proteín stačí na päť litrov jablčného muštu) a rozšľahajte bielkoviny, pridajte trochu vody a odmerku vína.



Potom túto zmes prelejeme do nádoby s vínom a dobre premiešame. Necháme pod vodným uzáverom, kým sa víno nerozjasní.



Farba cideru sa síce veľmi nezmení, no ak sa na dne objaví aspoň usadenina, už to je znak toho, že sme to neurobili nadarmo. Teraz je čas urobiť zvyškové a konečné zaliatie a váš domáci jablkový mušt je pripravený na pitie!



Príjemnú ochutnávku!

V lete je spravidla vždy veľká úroda jabĺk, trhy a obchody sú doslova posiate obrovským množstvom týchto lahodných plodov. Áno, a mnohí letní obyvatelia sa niekedy pýtajú, čo robiť s toľkými plodmi. Ale z nich môžete vyrobiť vynikajúci nízkoalkoholický mušt s bohatou jablkovou chuťou a príjemnou arómou.

Cider bol prvýkrát vynájdený vo Francúzsku a pokiaľ ide o jeho chuť a vzhľad trochu pripomína šumivé víno, ako šampanské. Príprava jablčného muštu doma nezaberie veľa času, je veľmi jednoduchá, hlavná vec je mať k dispozícii správne množstvo jabĺk a cukru.

V závislosti od toho, ktorý recept a druh ovocia uprednostňujete, môže byť nápoj rôznych farieb, od zlatistej po svetlozelenú, a chuť sa bude líšiť od sladkej po suchú. Sila jablčného muštu zvyčajne nie je väčšia ako osem stupňov a jeho chuťové tóny sa budú páčiť takmer každému. Takýto povzbudzujúci nápoj neuškodí vášmu zdraviu a môžete ho piť koľko chcete, pretože je vyrobený len z prírodné produkty, čo znamená, že telu prospieva a dokonca mu „prihadzuje“ vitamíny.

Jablčný mušt je rozdelený do troch tried: sladký, suchý a tradičný a má štyri palety chutí: sladkú, horkú, polosladkú a horkosladkú. Všetko závisí od toho, aký recept si vyberiete, jednoduchý alebo pracnejší, pretože jablčný mušt môžete pripraviť nielen z jabĺk, ale aj zo šťavy. Nie je to tak dávno, čo bol považovaný za nápoj obyčajných ľudí, ale postupom času bola chuť muštu ocenená po celom svete. K dnešnému dňu mnohí milovníci ľahkých nápojov začali vyrábať tento nápoj doma na rodinnú dovolenku.

Ako si vybrať a pripraviť ovocie na mušt

Absolútne akýkoľvek recept vyžaduje kompetentný výber jabĺk a ich správnu prípravu. Zvážte skutočnosť, že ovocie nebolo príliš kyslé alebo naopak príliš sladké, pretože tento nápoj nápoju iba uškodí a nedosiahnete potrebné stupne. Neodporúča sa tiež používať nezrelé, prezreté a samozrejme pokazené ovocie, najlepšie je pripraviť si domáci mušt z neskorých odrôd jabĺk, pretože takéto ovocie obsahuje extraktívnejšie a triesloviny.

To znamená, že z takéhoto ovocia je nápoj chutnejší s výraznejšou arómou. Jablká preto treba najskôr dôkladne zvážiť a ak sa vyskytne aspoň náznak červivosti, takéto ovocie ihneď vyhoďte. Tiež by nemali javiť známky nárazu, čo znamená, že plody, ktoré spadli na zem, nie sú dobré, kvôli muštu ich treba zo stromu odstrániť.

A ďalšia dôležitá nuansa: nemôžete použiť niekoľko odrôd, dokonca aj dve. Odroda by mala byť výlučne jedna, len tak získate výraznú a čistú chuť domáceho jablčného muštu.

Okrem toho recept v žiadnom prípade nevyžaduje umývanie ovocia, ale jednoducho utrite každé z nich mäkkou handričkou. Je to potrebné na to, aby sa nevyplavili prirodzené divoké kvasinky, čo je veľkým prínosom - práve vďaka nim dôjde k fermentačnému procesu. Ak umyjete jablká, spôsobíte značné škody budúcemu muštu.

Jednoduchý domáci cider recept

Tento recept je pre tých, ktorí si chcú doma pripraviť obyčajný klasický cider a získať chutný, aromatický nápoj s medovým nádychom a malým množstvom sily. Ako prísady budete potrebovať 5 kg jabĺk a 750 gramov kryštálového cukru. Navyše, čím šťavnatejšie bude ovocie, tým viac jablčného muštu získate.

Ak máte túžbu diverzifikovať chuť nápoja, môžete ho pridať trocha škorice, badiánu, hrozienok alebo citrónu , nebude to na škodu. Sila závisí od množstva cukru, tento recept nám dáva priemer na získanie tradičných sedem až osem stupňov. A nezabudnite, že plechovky od nápojov je potrebné umyť, sterilizovať a vysušiť.

Jablčný mušt pite vychladený, nalejte ho do pohára v značnej vzdialenosti. Deje sa tak za účelom uvoľnenia oxidu uhličitého. Nápoj sa nepije až do úplného konca, pretože na dne zostáva malá usadenina. Je lepšie ho skladovať v pivnici, v extrémnych prípadoch - v špajzi, ale je vhodné neodkladať trvanlivosť a piť nápoj do šiestich mesiacov. Chutí ako jablkové šampanské.

recept na domáci jablkový mušt

Ak nemáte možnosť vyrobiť si mušt z prírodného ovocia, dávame vám do pozornosti recept, podľa ktorého si tento voňavý nápoj ľahko pripravíte aj doma, pričom namiesto ovocia použijete šťavu.

Je to veľmi jednoduché, všetko, čo potrebujete, je tri litre prírodnej neriedenej šťavy, dve polievkové lyžice šťavy z kryštálového cukru a 50 gramov vínnych kvasníc. Sú potrebné kvôli absencii divokých kvasiniek, ktoré sú prítomné na jablkovej šupke. A keďže používate šťavu, kvasnice sú potrebné na kvasenie. Podľa chuti môžete pridať aj citrónovú kôru.

• Najprv musíte pripraviť štartér. Ako to spraviť? V polovici pohára čistenej vody zrieďte vínne kvasnice dvoma polievkovými lyžicami kryštálového cukru.
• Miešajte a nechajte jednu hodinu, kým nezačne proces fermentácie.
• Do suchého zaváracieho pohára nalejte tri litre jablkovej šťavy a pridajte do nej hotový vykysnutý kvások.
• Nainštalujte vodné tesnenie alebo si nasaďte gumenú rukavicu s prepichnutým prstom.
• Hneď ako rukavica spadne, treba nápoj opatrne vypustiť z kvasníc.
• Posledný krok: preceďte mušt cez gázu a nádobu pevne uzavrite.

Množstvo cukru sa môže meniť podľa chuti. Ak pridáte viac, nebude to na škodu, len bude nápoj silnejší a sladší. Výhodou tohto cideru je, že si zachováva všetky vitamíny a živiny. Nápoj sa ukáže ako šumivý a šumivý, je ideálny na slávnostnú hostinu a dobre uhasí smäd. Skladovať by sa malo v chladničke, ale nie dlho, inak bude chuťou pripomínať ocot.

Video recept na výrobu jablčného muštu zo šťavy

recept na domáci medový jablkový mušt

Ak chcete zušľachtiť bežný mušt medovou chuťou, potom si môžete pripraviť jablkovo-medový šumivý nápoj. Koľko ingrediencií si to bude vyžadovať? V prvom rade sú to samozrejme jablká a med. Nevyhnutné vezmite 8 kg ovocia, 1,5 kg viskózneho prírodného medu a 6 litrov vody . Akékoľvek ovocie bude stačiť - hlavná vec je, že je vo výbornom stave. Ak chcete, môžete pridať aj hrušky, urobte to „pol na pol“ s jablkami, to vám prospeje nemenej.

1. Ovocie nakrájame na štvrtiny a vložíme do plátenného vrecka.
2. Látku pevne zviažte, vložte do smaltovanej panvice, prikryte dreveným kruhom so sieťkou a zatlačte záťažou. Ako záťaž je vhodné vedro s vodou.
3. Med rozpustite vo vriacej vode a pridajte do panvice, pričom vrch prikryte gázou.
4. Odstráňte nápoj na tmavom chladnom mieste po dobu piatich týždňov na fermentáciu.
5. Potom tekutinu sceďte do čistej nádoby a dužinu opäť zalejte medovým sirupom.
6. Opakujte tento postup znova a nalejte nápoj do rôznych jedál.
7. Po treťom raze zmiešajte všetky tri mušty a nechajte deväť mesiacov v pokoji.
8. V záverečnej fáze nalejte nápoj do fliaš a pevne zazátkujte.
9. Nechajte ešte mesiac zrieť na chladnom mieste.

Táto metóda môže byť trochu pracná a budete musieť urobiť veľa pohybov, ale výsledok bude veľmi pôsobivý. Stanete sa majiteľom úžasne chutného a zdravého, bez ujmy na zdraví, nápoja s jablkovo-medovou príchuťou.

Domáci jablkový mušt zo sušeného ovocia

Na prípravu vynikajúceho jablkového nápoja nie je potrebné používať čerstvé ovocie alebo prírodnú šťavu. Môžu byť nahradené sušeným ovocím. Jedinou podmienkou je, že sušené ovocie musí byť bez jadra, semien a šupky. Spôsob výroby cideru je mimoriadne jednoduchý a ľahký.

Sušené ovocie vložte do čistej misky (najlepšie pohára, veľkej fľaše alebo pohára), zalejte čistenou vodou. Na jeden kilogram sušeného ovocia je potrebných desať litrov vody. Nie je potrebné zatvárať veko, stačí prikryť gázou a dať na chladné miesto na päť dní, kým nezačne proces fermentácie.

A až po vykvasení nápoja treba nádobu zazátkovať, nechať kvasiť po dobu jedného mesiaca. Pred tým sa odporúča hodiť do misky za hrsť hrozienok, chuť nápoja sa tým len zlepší. Po požadovanom čase sa mušt naplní do fliaš a vyberie sa na uskladnenie v suteréne.

Cider má jemnú vôňu a príjemnú sladkastú jablkovú chuť. Jeho hlavnou výhodou (okrem príjemnej chuti) je, že výborne uhasí smäd v horúcich letných dňoch.

A hoci sa leto blíži ku koncu, nikto vás neobťažuje pripraviť si takýto úžasný nápoj, len aby ste si užili jeho chuť. Recept je navyše jednoduchý a nekomplikovaný.

Domáci mušt z koncentrátu jablkovej šťavy

Najlepší mušt je vyrobený z čerstvo vylisovanej jablkovej šťavy. Ak ho ale nemáte po ruke, alebo sa vám jednoducho nechce míňať energiu na vytláčanie, použite špeciálny koncentrát šťavy. Tiež perfektne sedí.

Použijeme len jablkový koncentrát. Na plnú dávku 30 litrov stačí jedna 5-litrová nádoba.

Celý recept je rozdelený do 2 etáp:

1. Nastavenie mladiny na fermentáciu.
2. Plnenie do fliaš na karbonizáciu a zrenie.

Začnime pekne po poriadku.

1. Nastavenie mladiny na kvasenie

Použité ingrediencie:

• Suché vínne kvasnice - 5-6 lyžičiek
• Cukor alebo dextróza - 1-2 lyžičky
• Čistá voda - 25 l

Použité vybavenie:

Technológia varenia:

1. Príprava jablkovej šťavy z koncentrátu. Na tento účel zrieďte koncentrát vo fermentačnej nádrži 5 až 1 - 5 litrov koncentrátu a 25 litrov vody. Celkovo to bude asi 30 litrov jablkového džúsu.
2. Vykvasíme kvások. Nalejte 5-6 čajových lyžičiek (bez podložného sklíčka) droždia do pohára teplej šťavy alebo vody (200-250 ml). Potom do zmesi pridajte 1-2 čajové lyžičky cukru alebo dextrózy. Premiešame.
3. Počkáme asi 30 minút, kým sa na povrchu kvásku vytvorí pena a zmes prelejeme do kvasnej nádoby aj so šťavou. Znova dôkladne premiešajte a zatvorte veko nádoby (je možné bez vodného uzáveru).
4. Mušt necháme vykvasiť. Fermentácia bude trvať približne 7-14 dní, potom budeme musieť vzniknutú tekutinu sýtiť. Vďaka karbonizácii sa cider nasýti oxidom uhličitým a nakoniec formuje jeho chuť.

2. Karbonizácia mladiny

Požadované ingrediencie:

• dextróza

Potrebné vybavenie:

Technológia varenia

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dezinfikovať všetko vybavenie: fľaše, sifón, viečka. Na dezinfekciu použite akúkoľvek kvapalinu obsahujúcu alkohol. Použijeme Deo-chlór tablety. Po umytí opláchnite nádoby čistou vodou a pokračujte.
2. Každú PET fľašu naplníme 1 polievkovou lyžicou. lyžicu dextrózy (nie cukru!), Potom nalejte našu mladinu pomocou prepadového sifónu. Skrútime.
3. Pred konečným uzáverom korkové zátky na fľašiach mierne pootvoríme, nádobu stlačíme, čím z fľaše vypustíme vzduch. Potom opäť skrútime. Čakáme na konečné dozretie nápoja.

Výsledok

Doba zrenia - 3-4 týždne. Po uplynutí tejto doby je možné hotový cider bezpečne naliať do pohárov a vychutnať si jeho chuť v kruhu príbuzných alebo blízkych priateľov.

Vo väčšine prípadov sa mušt vyrába kvasením jablkovej šťavy s divokými kvasinkami. Ale vhodná je akákoľvek iná šťava, napríklad hruška, technológia sa nemení. Ukážem vám, ako si vyrobiť cider doma pomocou dvoch osvedčených receptov: z jabĺk a čistej šťavy. Samostatne zvážime prirodzenú metódu nasýtenia nápoja oxidom uhličitým.

Cider je obyčajné ("tiché") alebo sýtené jablkové víno len s iným názvom, ktoré sa k nám dostalo z Francúzska, kde ho volajú "Cidre". Postup prípravy oboch nápojov je rovnaký.

Ak sú jablká veľmi kyslé: doslova zmenšujú lícne kosti a zvierajú jazyk, je vhodné znížiť kyslosť zriedením šťavy s vodou (až 100 ml na 1 liter). Treba mať na pamäti, že pridanie cukru znižuje aj obsah kyselín. Ak je kyslosť normálna, voda nie je potrebná, zhoršuje chuť nápoja, čím sa stáva "vodnatým".

Domáci jablkový mušt

Jablká rôznych odrôd je možné kombinovať. Ideálny pomer je taký, v ktorom sa zmieša jedna časť kyslých jabĺk s dvoma časťami sladkých. Hruškový mušt sa vyrába rovnakou technológiou. Ak je to možné, odporúčam vám variť rôzne - zmiešajte hrušky a jablká v rovnakých pomeroch.

Ingrediencie:

• jablká - 10 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• voda (v zriedkavých prípadoch) - do 1 litra.

Recept

1. Nazbierané jablká utrite suchou handričkou (neumývajte), dajte na 2-3 dni do teplej miestnosti. Na povrchu ovocia žijú divoké kvasinky, ktoré sú potrebné na kvasenie, dôležité je ich nezmyť.

2. Odstráňte listy a chvosty. Rozdrvte jablká spolu so šupkou a semenami pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, kým nevznikne homogénne pyré.

3. Fermentačný zásobník opláchnite horúcou vodou a utrite dosucha. Naplníme rozdrvenými jablkami maximálne do 2/3 objemu. Ak sa napríklad použijú trojlitrové nádoby, do každej nádoby možno vložiť až 2,5 kg jablkovej kaše. Pre penu a oxid uhličitý je potrebný voľný priestor.

4. Na každý kilogram jabĺk pridajte 100-150 gramov cukru v závislosti od počiatočnej sladkosti. Sladina by mala byť sladká, ale nie zakalená. Zmiešať.

5. Hrdlo nádoby zviažte gázou a odložte na 3-4 dni na tmavé miesto pri izbovej teplote. Každý deň premiešajte obsah pohárov, zrazte hustú vrchnú vrstvu a utopte ju v šťave. Po 8-16 hodinách sa objaví charakteristický fermentačný zápach, pena a syčanie.

6. Z jablkovej kaše vytlačíme šťavu, ktorú potom prelejeme do čistej suchej fermentačnej nádoby. Ďalej na nádobu (sud) nainštalujte vodný uzáver alebo pripevnite lekársku rukavicu s otvorom na jeden z prstov (prepichnite ihlou).

Jablčný mušt pod domácim vodným uzáverom

Rukavice namiesto vodného uzáveru

7. Domáci jablčný mušt by mal kvasiť na tmavom mieste s teplotou 18-27°C asi 30-65 dní. Potom sa na dne objaví usadenina, vodný uzáver nebude vyfukovať bubliny (rukavica spadne) a nápoj sa výrazne rozjasní, čo znamená, že fermentácia je u konca.

Ak sa kvasenie nezastaví po 50 dňoch od dátumu inštalácie vodného uzáveru, aby sa zabránilo horkosti, je potrebné cider vypustiť slamkou do inej nádoby a nechať kvasiť za rovnakých podmienok.

8. Vykvasený jablčný mušt sceďte zo sedimentu, potom ho nechajte prejsť 3-4 vrstvami gázy.

9. Prefiltrovaný nápoj nalejte do fliaš (ak sa neplánuje nasýtenie plynom, naplňte až po hrdlo) a pevne uzatvorte zátkami. Domáce jablčné víno možno skladovať aj v pohároch zrolovaných s viečkami.

10. Do troch mesiacov by mal nápoj dozrieť v chladnej miestnosti (6-12 °C). Potom môžete pristúpiť k degustácii.

Výsledkom je mušt medovej farby s príjemnou sladkou chuťou a silou 7-12 % (v závislosti od počiatočného obsahu cukru v jablkách). Pije sa ľahko, s mierou nespôsobuje kocovinu.

Jablčný mušt bez cukru

Klasický recept používaný v Anglicku a Francúzsku. Poteší milovníkov prírodných nápojov, keďže je vyrobený bez cukru.

Technológia varenia

1. Vylisovaná šťava odstáť jeden deň na tmavom mieste pri izbovej teplote.

2. Odstráňte šťavu zo sedimentu, nalejte do fermentačnej nádrže a nainštalujte vodný uzáver (lekárska rukavica).

3. Nádobu umiestnite na 3-5 týždňov na tmavé miesto s teplotou 20-27°C.

4. Po skončení fermentácie (príznaky sú popísané v 7. fáze predchádzajúceho receptu) prelejte cider cez slamku do inej nádoby, pričom sa snažte nedotknúť sedimentu na dne.

5. Ak sa neplánuje nasýtenie oxidom uhličitým, nádobu pevne uzavrite a potom uchovávajte 3-4 mesiace v tmavej miestnosti s teplotou +6-12°C.

6. Znovu prefiltrujte, fľašu, pevne zazátkujte. Pri skladovaní v chladničke alebo pivnici je trvanlivosť až 3 roky. V závislosti od obsahu cukru v jablkách je pevnosť 6-10%.

Ako vyrobiť jablčný mušt sýtený oxidom uhličitým

Príprava jablčného vína podľa vyššie uvedených dvoch receptov zahŕňa získanie takzvaného "tichého" nápoja bez plynu, v skutočnosti obyčajného jablkového vína. Ak chcete nasýtiť cider plynom, musíte urobiť nasledovné:

1. Po dokončení fermentácie odstráňte domáci mušt zo sedimentu.

2. Pripravte fľaše (plastové alebo sklenené): umyte a utrite dosucha.

3. Na dno každej fľaše pridajte cukor (10 gramov na 1 liter objemu). Cukor spôsobí mierne prekvasenie, pri ktorom sa uvoľní oxid uhličitý.

4. Naplňte fľaše ciderom, pričom od hrdla nechajte 5-6 cm voľného miesta. Pevne uzavrite zátkami alebo viečkami.

5. Preneste nádoby na 10-14 dní do tmavej miestnosti s izbovou teplotou. Kontrolujte tlak plynu raz denne.

Pozor! Ak je tlak príliš vysoký, fľaše môžu prasknúť, preto je veľmi dôležité prebytočný plyn v prípade nahromadenia včas odvzdušniť (vypustiť).

6. Presuňte sýtený mušt do chladničky alebo pivnice. Pred použitím nechajte 3-4 dni v chladničke.