Ano ang nougat? Recipe, komposisyon, calorie na nilalaman ng nougat. Homemade Nougat Recipe White Nut Nougat na may Candied Fruit

17.06.2022 | koleksyon

Maaaring magkaiba ito sa bawat tagagawa, kaya naman iba ang lasa nito. Maaaring naglalaman ito ng iba't ibang mga additives, halimbawa, minatamis na prutas. Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, maaari itong ubusin nang regular.

Paglalarawan

Ang Nougat ay tinatawag na ipinakita sa anyo ng isang matamis na malapot na masa. Ito ay may katangiang panlasa. Maaaring mag-iba ang komposisyon ng nougat, ngunit kadalasang kinabibilangan ito ng mga mani. Ang pulot o asukal, mga inihaw na mani gaya ng mga walnut o hazelnut, mga almendras, at mga puti ng itlog ay ginagamit para sa paggawa.

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng matamis. Depende sa paraan na ginamit, ang pagkakapare-pareho ay maaaring iba. Ang kanela, balat ng lemon, banilya, minatamis na prutas, tsokolate, pinatuyong prutas at iba pang bahagi ay ginagamit para sa aroma.

Kwento

Ang Nougat ay itinuturing na isang French dessert na nagmula sa European cuisine. Ngunit may mga bersyon na ang Gitnang Silangan ay ang tinubuang-bayan. Marahil ang tamis ay nagmula sa Persia, halimbawa, ang uri ng dessert na ito ay hinihiling ngayon sa Iran. Ang Nougat ay ginawa sa Spain, France, Italy, Belgium. Sa timog Europa, naging tanyag ang tamis noong ika-15 siglo.

Sa US, idinagdag ang nougat sa Nats at Mars bar. Ngunit ang recipe ng dessert ay iba sa klasikong paghahanda. Dahil may kasamang mani, corn syrup, gulaman. Sa mga tindahan ng Sobyet, ang toffee nougat ay ibinebenta sa anyo ng mga tinadtad na piraso na may mga mani, na nakabalot sa pergamino.

Mga uri ng matamis

Ang Nougat ay may 2 pangunahing uri: puti at kayumanggi. Ang batayan ng una ay kinabibilangan ng pinalo na puti ng itlog at pulot, kaya ang mga produkto ay magaan, malambot. Maaari itong maging bahagi ng iba't ibang mga produkto ng confectionery.

Kasama sa brown sweetness kaya mas firm ito. Ang Nougat ay maaaring gamitin bilang isang independiyenteng ulam sa anyo ng isang dessert, ngunit madalas itong kasama sa pagpuno para sa mga chocolate bar, cake, sweets, waffles at iba pang mga produkto ng confectionery.

Tambalan

Ang mga ipinag-uutos na sangkap ay mga produkto tulad ng pulot, puti ng itlog at mani. Ang komposisyon ng nougat ay maaaring mag-iba sa bawat produksyon. Mula sa mga mani, inihaw na almendras, hazelnuts, walnuts, mani ay maaaring gamitin.

Ang pagkakapare-pareho ng tamis ay nag-iiba mula sa malambot hanggang sa matatag. Tinutukoy nito ang komposisyon ng nougat. Ang aroma ay ibinibigay ng mga minatamis na prutas, Ang tamis ay lumalabas na masarap kung ito ay may maayos na komposisyon.

mga calorie

Ang komposisyon ng nougat ay kinabibilangan ng mga sumusunod na sangkap:

Mga protina - 7.1 g.
Mga taba - 10.6 g.
Carbohydrates - 72.2 g.

Ang calorie na nilalaman ng produkto ay 404 kcal bawat 100 gramo. Ang figure ay maaaring bahagyang mas mataas depende sa mga sangkap. Ang mga protina ay kailangan para sa normal na paglaki at pag-unlad. Ang pulot ay mayaman sa mga mineral na asing-gamot, mga acid ng prutas, mahahalagang langis, bitamina, enzymes, amino acids, na mayroong maraming mahahalagang katangian.

Ang natural na nougat ay hindi kasama ang mga nakakapinsalang sangkap. Ang produkto ay pinagmumulan ng enerhiya dahil naglalaman ito ng maraming carbohydrates. At ang mga bata ay nangangailangan ng enerhiya upang lumaki. Mula sa paggamit ng gayong kaselanan, tanging mga positibong emosyon ang lilitaw.

Nagluluto

Upang maghanda ng dessert, kailangan ang mga sumusunod na sangkap:

pulot - 2/3 tasa;
squirrels - 2 piraso;
mani - 1 baso;
pinatuyong mga aprikot - ½ tasa;
zest mula sa kalahating lemon.

Ang baking sheet ay dapat na sakop ng pergamino. Ang pulot ay dapat ilagay sa isang mangkok na lumalaban sa init at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Kinakailangang hintayin itong magningas, at sa sandaling ito ay talunin ang mga puti. Pagkatapos ay dapat silang idagdag sa mainit na pulot, at pagkatapos ay halo-halong hanggang makinis.

Dapat kang lumikha ng malapot na masa na may kulay ng karamelo. Ang komposisyon ay dapat na hinalo hanggang sa makapal at magaan ang kulay (mga 45 minuto). Pagkatapos ay magdagdag ng mga mani, pinatuyong mga aprikot, lemon zest. Ang lalagyan sa oras na ito ay nasa isang paliguan ng tubig. Kinakailangan na pukawin ang komposisyon hanggang sa makuha ang isang puting kulay.

Sa paglipas ng panahon, mas mahirap makagambala sa masa, dahil ang nougat ay lumapot. Pagkatapos ang masa ay inilipat sa isang amag, na natatakpan ng baking paper. Ang matamis ay dapat lumamig sa isang tuyo na lugar, kaya dapat itong iwanan ng ilang oras, at mas mabuti sa gabi. Matapos maitakda ang nougat, gupitin sa mahabang piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang tamis ay nakabalot sa pergamino at nakaimbak sa refrigerator o sa isang malamig na lugar. Handa nang kainin ang dessert.

Ang produkto ay inihahain kasama ng tsaa bilang isang independiyenteng ulam o sa iba pang mga matamis. Ang self-made nougat ay magiging mas kapaki-pakinabang kung magdagdag ka ng mga natural na sangkap. Kung ang produkto ay binili sa isang tindahan, dapat mong basahin ang komposisyon.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

May mga kapaki-pakinabang na katangian ng nougat. Ang komposisyon ng produkto ay may halaga dahil sa mga bahagi nito. Kung naglalaman ito ng mga almendras, kung gayon ang tamis ay kinabibilangan ng bitamina E at B. Ang gayong dessert ay may kapaki-pakinabang na epekto sa buhok, balat, at mga kuko. Ang mga almond ay tumutulong sa paglilinis ng dugo, pagbutihin ang paggana ng utak.

Ang mga nougat candies ay magkakaroon ng mga katulad na katangian. maaaring kabilang ang mga mani, na mayaman sa bitamina C, E, PP, B. Ang potasa, magnesiyo, sink, mangganeso, at bakal ay mga kapaki-pakinabang na sangkap sa matamis. Ang mga mani ay kinakailangan upang palakasin ang immune system, mapabuti ang pamumuo ng dugo.

Ang minatamis na papaya ay isang mahalagang pinagmumulan ng bitamina B, A, C, folic acid at niacin. Ang mga suplementong ito ay nagpapabuti sa paggana ng atay, nagpapababa ng asukal sa dugo, at nagpoprotekta laban sa trombosis. Ang mga Nougat sweets na may mga mani ay kapaki-pakinabang, ang komposisyon nito ay kinabibilangan din ng mga minatamis na prutas. Ang produkto ay kailangang-kailangan para sa matinding pisikal na aktibidad.

Mapahamak

Ang pagkain ng nougat araw-araw ay masama. Ang produkto ay negatibong nakakaapekto sa kondisyon ng mga ngipin, dahil ang lactic acid ay nagdudulot ng paglabag sa balanse ng acid-base ng oral cavity. Namumuo ang asukal sa pagitan ng pagsisipilyo, at pinapakain nito ang bacteria na nagpapanipis ng enamel ng ngipin at nagiging sanhi ng mga cavity.

Dahil ang calorie na nilalaman ng matamis ay mataas, ang labis na katabaan ay maaaring mangyari dahil sa labis na pagkain, na lalong mapanganib para sa mga bata. Ang labis ng naturang dessert ay negatibong nakakaapekto sa gastrointestinal cycle, dahil maaari itong maging sanhi ng dysbacteriosis. Ito rin ay humahantong sa mga pantal sa balat.

Dahil sa patuloy na pagkarga ng carbohydrate, nagiging mas mahirap ang pancreas, na maaaring magdulot ng pancreatitis o diabetes. Maraming matamis na labis na karga ang atay, lalo na sa mga bata, kaya lumilitaw ang mga reaksiyong alerdyi. Sa mataas na asukal sa dugo, kailangan mong limitahan ang paggamit ng nougat.

puting nougat sa mga puti ng itlog, asukal at pulot - isang pagpipilian sa badyet para sa paghahanda ng isang pampagana sa tamis ng Silangan. Sa isang minimum na mga produkto, lumiliko ito na pino sa mga mani. Ang Nougat ay lumalabas na medyo malambot at puti ng niyebe. Maaari mo itong punan hindi lamang ng mga pistachios, tulad ng sa amin, kundi pati na rin sa iba pang mga mani o kahit na pinatuyong prutas o mga minatamis na prutas. Ngayon ay ipakikilala ko sa iyo ang klasikong recipe ng nougat, kung saan matututunan mo ang teknolohiya hakbang-hakbang na paghahanda ng puting nougat na may mga mani na may larawan. Maaari mo ring bigyan ang dessert ng isang espesyal na lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cinnamon, lemon zest, vanilla, alak sa masa ng protina. Kung pinutol mo ang nilutong nougat sa maliliit na piraso, makakakuha ka ng masarap na matamis para sa mga bata sa bahay, na hindi makakasama sa lumalaking katawan. Ang paggawa ng nougat sa bahay ay madali!

Mga sangkap para sa paggawa ng puting nougat na may mga mani

Hakbang-hakbang na paghahanda ng puting nougat na may mga mani na may larawan

Gupitin ang natapos na nougat sa mga bahagi, ilagay sa isang ulam. Mag-imbak ng nougat sa temperatura ng silid. Masiyahan sa iyong pagkain!

Upang gawing mas madali para sa iyo na magluto ng nougat, ihanda at sukatin ayon sa timbang ang lahat ng mga produkto nang sabay-sabay, at pagkatapos ay magpatuloy sa pagluluto. Maglagay ng malaking kasirola sa kalan. Ibuhos ang asukal dito nang buo.

Pagkatapos ay ibuhos ang corn syrup sa asukal. Dahil ang syrup ay nasa liwanag at madilim, gamitin ang isa na mayroon ka sa recipe na ito. Ang pagkakaiba sa kulay ng syrup ay hindi makakaapekto sa huling resulta. Ang pagdaragdag ng corn syrup sa mga dessert ay nagbibigay sa kanila ng creamy texture at nagpapaganda ng lasa. Paghaluin ang syrup na may asukal gamit ang isang spatula. I-on ang mabagal na apoy at lutuin, hinahalo ang masa paminsan-minsan para sa mga 10 minuto, hanggang ang mga butil ng asukal ay ganap na matunaw at ang masa ay nagiging mas makapal. Alisin ang natapos na matamis na syrup mula sa kalan at itabi upang bahagyang lumamig.

Ilagay ang pinaghiwalay na mga puti ng itlog sa temperatura ng silid sa isang malalim na mangkok. Hindi ka dapat gumamit ng malamig na protina, dahil ang mainit na matamis na syrup ay ibubuhos sa kanila sa ibang pagkakataon, at upang hindi masira ang kuwarta mula sa mga pagbabago sa temperatura.

Magdagdag ng kaunting asin sa mga puti ng itlog. Gamit ang isang mixer, talunin ang mga puti ng itlog na may asin. Talunin hanggang ang mga puti ay magsimulang bumuo ng matatag na mga taluktok.

Kapag ang mga puti ay na-whip na, simulan ang unti-unti, sa isang manipis na stream, magdagdag ng mais syrup na may asukal sa kanila, patuloy na matalo sa isang panghalo. Paghaluin ang lahat sa isang homogenous na masa.

Ngayon, sa isang makapal, matamis na protina-asukal na masa, kailangan mong magdagdag ng mga pinatuyong mani, na binalatan mula sa isang brown na pelikula. Kung hindi ka nakabili ng gayong mga mani, patuyuin ang mga ito nang hilaw sa oven sa loob ng 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Alisin ang brown husk mula sa mga tuyong mani, hindi ito magiging mahirap. Pukawin ang masa na may mga mani upang ang lahat ng mga mani ay natatakpan ng matamis na masa.

Ang isang masarap na dessert na maraming mga gourmets at hindi lamang gusto ay kilala bilang nougat. Ang ulam na ito ay nagmula sa Gitnang Silangan noong ika-15 siglo. Ang delicacy ay naging isang mahalagang katangian ng Pasko sa mga bansang Europeo.

Mayroong maraming mga recipe kung saan maaari kang magluto ng nougat sa bahay nang natural. Ang Nougat ay madaling ihanda ng bawat maybahay.

tradisyonal na recipe

Upang maghanda ng nougat, sapat na magkaroon ng mga sumusunod na produkto sa kamay sa bahay:

asukal - 300 g;
tubig - 50 ML;
mga almendras - 300 g;
puti ng itlog - 2 mga PC;
likidong pulot - 5 tbsp. kutsara;
vanilla sugar - 1 pakete;
lemon juice - 1 kutsarita;
waffle cake - 6 na mga PC.

Ang proseso ng pagluluto upang makakuha ng tunay na nougat ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang. Ang mga almond ay dapat ibabad sa loob ng sampung minuto sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay alisin ang balat, maingat na kumalat sa isang pantay na layer sa isang baking sheet at inihaw ang mga mani sa oven. Susunod, patayin ang oven, iwanan ang mga mani doon nang ilang sandali upang sila ay mainit-init. Samantala, ang asukal ay dapat ibuhos ng tubig, at pagkatapos ay ilagay sa isang maliit na apoy. Sa oras ng pagkulo nito, magdagdag ng higit pang pulot.

Mahalaga: sa proseso kung saan inihanda ang nougat, ang pinaka-responsable ay mahigpit na mapanatili ang kinakailangang rehimen ng temperatura.

Kung ang tamis ay hindi masyadong uminit, ang nougat ay maaaring hindi tumigas, bagaman ito ay magiging mahusay sa lasa. Ang matamis na syrup ay dapat dalhin sa 140 degrees - para dito dapat kang gumamit ng thermometer sa kusina upang makontrol ang temperatura. Kung hindi ito sinusunod, maaari kang magtiwala sa iyong intuwisyon - kailangan mong mahuli ang sandali kung saan ang syrup ay nagsisimulang makapal, ngunit wala pang oras upang maging karamelo. Upang maiwasan ito, kailangan mong magdagdag ng apoy hangga't maaari, at pagkatapos ay lutuin, patuloy na pagpapakilos.

Kaagad pagkatapos ihanda ang syrup, simulan ang paghagupit ng mga protina. Sa prosesong ito, ang vanilla sugar at lemon juice ay idinagdag nang hindi humihinto sa pagkatalo. Pagkatapos ay ibuhos ang syrup sa isang manipis na stream. Ang masa, kasama ang wastong paggawa nito, ay tataas sa dami at magiging malapot at makapal. Susunod, magdagdag ng higit pang mga mani sa pinaghalong, kung ninanais, maaari mo ring tuyo ang mga prutas. Paghaluin ang lahat nang lubusan gamit ang isang kutsara.

Ikalat ang ikatlong bahagi ng nougat sa waffle cake sa isang pantay na layer at takpan ng pangalawang cake. Kaya gawin ito ng dalawang beses. Pindutin ang isang bagay at palamigin magdamag. Sa umaga, bunutin ang lamig, gupitin sa mga bahagi na may mamasa-masa at mainit na kutsilyo. Itabi ang nougat sa refrigerator.

Madilim na nougat na may mga mani

Maaari kang magluto ng nougat na may tsokolate at hazelnuts. Para dito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

hazelnuts - 300 g;
gatas na tsokolate - 300 g;
pulbos na asukal - 300 g.

Ang mga hakbang sa paghahanda ay ang mga sumusunod. Ang mga mani ay kailangang iprito ng kaunti sa isang tuyong kawali, hayaang lumamig, at pagkatapos ay gilingin. Ang pulbos na asukal ay dapat na matunaw sa mababang init, halo-halong may mga hazelnut at ilagay sa pergamino ang nagresultang masa. Pagkatapos ng solidification, gilingin ang lahat sa isang blender - ito ay mga 15 minuto, hanggang sa lagkit. Susunod, ibuhos ang tinunaw na tsokolate, at pagkatapos ay talunin. Ilagay ang nagresultang tamis sa pergamino, kung saan ito ay maingat na nilagyan. Pagkatapos ng paglamig, maaari mong hatiin gamit ang isang mainit na kutsilyo sa mga piraso.

simpleng recipe

Ang pinakasimpleng recipe ay ang mga sumusunod. Binubuo ito ng mga sumusunod na sangkap:

baso ng asukal
150 g light honey
kalahating baso ng tubig.

Lutuin ang lahat ng nakalistang sangkap pagkatapos kumulo ng halos 10 minuto sa sobrang init. Sa parallel, talunin ang isang pares ng mga puti ng itlog hanggang sa mahimulmol, pagkatapos ay unti-unting ibuhos sa mainit na syrup. Siguraduhing pukawin, maaari kang magpadala ng mga mani doon, bagaman ito ay magiging masarap kung wala sila.

Mahalaga: ilagay ang natapos na timpla sa isang baking sheet na natatakpan ng parchment paper, takpan ng mas maraming parchment sa itaas at iwanan upang palamig. Pagkatapos ng frozen na nougat, gupitin sa isang basang kutsilyo, iwiwisik ng may pulbos na asukal.

puting nougat

Ito ay magiging kagiliw-giliw na magluto ng puting nougat para sa maraming mga maybahay. Kakailanganin mong:

1/2 baso ng tubig;
2 puti ng itlog;
2 kutsara ng pulot o pulot;
isang baso ng asukal;
4 na kutsara ng powdered milk o cream.

Paghaluin ang tubig na may pulot at asukal sa isang non-stick na kasirola, ilagay ang timpla upang maluto hanggang malapot. Kung maaari ka nang gumawa ng "mga thread" mula sa komposisyon, pagkatapos ay nakumpleto ang proseso. Hiwalay, talunin ang mga puti hanggang sa makapal at napakabagal at maingat na ibuhos ang foam ng mga protina sa pinakuluang timpla na may manipis na stream. Talunin ang lahat ng mabuti at dahan-dahang magdagdag ng gatas na pulbos. Dito, masasabi ng isa, handa na ang puting nougat.

Ito ay nananatiling lamang upang ilagay ang produkto sa confectionery na papel at hayaan itong lumamig. Pagkatapos ay i-cut sa mga piraso - handa na ang ulam.

Ang Nougat ay isang matamis na nutty dessert na kabilang sa Turkish cuisine. Ang mga recipe ng Nougat ay marami: maaari kang gumamit ng pulot, kakaw at iba pang sangkap.

Ang recipe ng Nougat ay palaging may kasamang mga mani

Mga sangkap

Mantika 1 tbsp Tubig 50 mililitro mani 300 gramo Asukal 400 gramo Puti ng itlog 2 piraso) honey 130 gramo

Servings: 5
Oras ng paghahanda: 30 minuto
Oras para sa paghahanda: 2 minuto

recipe ng homemade nougat

Sa paghahanda ng nougat, mahalaga na mahigpit na sumunod sa lahat ng mga proporsyon upang ito ay lumabas. Kung gagawin nang tama ang lahat, ang homemade na bersyon ng delicacy na ito ay magiging mas malasa at mas natural kaysa sa binili sa tindahan.

Para sa dessert, gumamit ng makapal na candied honey.

Maglagay ng tubig, pulot at asukal sa isang kasirola at ilagay ito sa mataas na apoy sa loob ng 10 minuto. Pinakamabuting gumamit ng thermometer sa kusina. Ang temperatura ng syrup ay dapat umabot sa 170°C.
Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa matigas na tuktok. Huwag patayin ang mixer. Simulan ang pagbuhos ng mainit na honey syrup sa mga protina sa isang manipis na stream. Mabilis na magpapakapal ang masa.
Patayin ang panghalo, magdagdag ng mga mani, ihalo.
Lubricate ang form na may langis ng gulay. Ilipat ang workpiece dito at i-level ito. Palamigin ng 2 oras.
Kunin ang kuwarta mula sa amag at gupitin sa mga parisukat gamit ang isang matalim na kutsilyo.

Maaari kang gumamit ng anumang mga mani, halimbawa, mga regular na mani. Ngunit ang pinaka masarap na dessert ay magmumula sa isang halo ng nut - mga almendras, mani, hazelnuts, walnuts, atbp.

recipe ng homemade chocolate nougat

Kung mas gusto mo ang anumang bagay na tsokolate, subukan ang recipe na ito. Para sa kanya kailangan mo:

600 g ng asukal;
320 g ng invert syrup;
2 protina;
100 g durog na mani;
60 g kakaw;
30 g harina;
1.5 st. tubig.

Paraan ng pagluluto:

Paghaluin ang asukal sa tubig at pakuluan. Magdagdag ng invert syrup dito at pakuluan ng 10-15 minuto. Gumawa ng isang pagsubok sa karamelo. Upang gawin ito, maglagay ng isang patak ng halo sa isang plato. Ang patak ay dapat na patigasin, ngunit mananatiling malambot.
Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa tumigas. Ibuhos ang 2/3 ng mainit na syrup sa kanila. Ang syrup ay dapat idagdag nang paunti-unti at patuloy na talunin ang pinaghalong gamit ang isang panghalo. Ang halo ay dapat maging malambot at puti.
Palamigin ang natitirang syrup sa 80°C. Ibuhos ito sa pinaghalong at talunin ito para sa isa pang 15 minuto.
Panghuli, ilagay ang mga mani at sifted cocoa powder.
Budburan ang mesa ng harina at ilagay ang workpiece dito. Kapag ito ay lumamig, igulong ito sa isang layer na humigit-kumulang 1.5 cm ang kapal.Hayaan itong tumayo ng 3-4 na oras at gupitin sa mga parisukat o parihaba.

Ang nougat ay magiging malambot, madali itong ngumunguya.

Ang Nougat ay hindi kailangang maging isang delicacy sa sarili nitong karapatan. Maaari itong maging bahagi ng isa pang dessert. Halimbawa, ang nougat ay maaaring gamitin bilang isang layer ng cake. Ito ay masarap at hindi karaniwan.