T-bone steak - hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan ng paghahanda ng pritong karne. Tungkol sa amin Paano nagsimula ang lahat...

Si Oleg Sablin ay isang restaurant manager sa Mira Avenue.

Paano nagsimula ang lahat...

Ang kasaysayan ng proyekto ng T-Bone ay nagsimula noong 2006. Bilang mga mahilig sa karne at, sa partikular, mga steak, binisita namin ang Moscow, European at American steakhouses, at hindi kami naiwan ng kaunting kawalang-kasiyahan sa hanay ng mga steak na ipinakita sa kanila. Nais kong kolektahin ang mga steak na ipinakita sa iba't ibang mga restawran sa isang menu at palamutihan ang lahat ng ito ng magaan at iba't ibang mga salad... Iyon ay kung paano lumitaw ang aming unang T-Bone steakhouse na may pinakamalaking seleksyon ng mga steak, na matatagpuan sa isang makasaysayang gusali sa kalye . Pyatnitskaya 52.

Pansin! Sa Wed, Thu, Biy, sa "T-Bone" lang sa Mira Ave. - live na musika para sa masarap na gana (mula 19-00 hanggang 22-00)

Video ng restawran

Ang lutuin ng restaurant ay idinirek ni French chef Bernard Deroy. Ang mga Pranses ay sikat na masters ng offal at pates. Kaya, ang menu ng T-Bona, bilang karagdagan sa mga steak at salad, ay dinagdagan ng masarap at orihinal na pagkain. Sa TiBone, inilalapat din namin ang aming mga panuntunan sa malusog na pagkain: wala kaming microwave oven, huwag gumamit ng table salt at puting asukal, huwag i-freeze ang aming mga pinggan, at sa mga supplier ng karne ay pinipili namin ang mga nagdadala ng matanda at hindi frozen na karne. Kapag pumipili ng de-kalidad na produkto, tinitiyak namin ang maingat na pag-iimbak nito upang maihatid ito sa aming mga bisita sa pinakasariwa at pinakamalusog na paraan.

T-Bone ngayon

Ngayon, bilang resulta ng maraming pagsusumikap, nakikipag-ugnayan kami sa pinakamahusay na mga supplier ng karne ng baka mula sa Argentina, New Zealand, Australia, France at USA. Ang mga toro ng pinakasikat na mga lahi ng pinakamataas na klase ay pinapakain ng napiling butil, na nagbibigay sa karne ng kakaiba, pinong lasa. Ang bawat isa sa aming mga steak ay ang sagisag ng kalidad at lasa.

Pinahahalagahan ng mga bisita ang aming diskarte at pananaw sa isang modernong steakhouse, at ang "T-Bon" ay nagustuhan hindi lamang ng mga Muscovites. Ngayon, tatlong restawran ang nagpapatakbo sa Moscow at isa sa Stavropol. Ang aming proyekto ay hindi matatawag na isang proyekto sa network, dahil ang bawat restawran ay natatangi at nabubuhay sa sarili nitong buhay, ngunit sumasang-ayon sila sa pangunahing bagay - sa kanilang saloobin sa mga bisita at saloobin sa produkto.

Paglalarawan

T-bone steak- Isa ito sa mga pinakakaraniwang variant ng mga klasikong American steak. Mayroon lamang ilang mga uri ng mga ito, ang pinakasikat ay ribeye, porterhouse, club steak, T-bone, striploin at filet mignon.

Sa unang tingin, maaaring mukhang ang steak ay isang ordinaryong piniritong piraso ng karne na hindi kumakatawan sa anumang kakaiba. Ngunit sa mga Amerikano, ang pagluluto ng mga steak ay isang sining. Una, ang bawat steak ay may sariling uri ng hiwa at paghahanda. Pangalawa, maraming mga lihim at trick na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng karne nang perpekto na literal na natutunaw sa iyong bibig.

Ang hindi bababa sa mahalaga ay ang antas ng pag-ihaw ng karne, na maaaring matukoy ng mga propesyonal na chef sa pamamagitan ng mata, bagaman ang temperatura ng pag-ihaw sa pagitan ng mga mode ay maaaring mag-iba lamang ng 3-4 degrees! Batay sa American classification ng cooking modes, maaari nating makilala ang pangunahing pito: well done, rare, almost rare, medium rare, medium rare, steak rare at extra rare.

Ang T-bone steak ay ang pinakamalaking steak sa lahat. Karaniwan itong tumitimbang ng hindi bababa sa 450 gramo at inihahain kasama ng matamis at maasim na sarsa. Ang karne para dito ay pinutol sa pagitan ng dorsal at lumbar na bahagi ng bangkay at may T-shape, kaya naman tinawag itong "T-bone".

Gustung-gusto ng lahat ang pritong karne, at ang T-bone steak ay higit pa sa piniritong karne. Subukang gawin itong makatas at masarap na ulam sa bahay gamit ang aming recipe at tinitiyak namin sa iyo na gusto mong subukan itong muli. At ang mga sunud-sunod na larawan ay makakatulong sa iyo na mas maunawaan ang mga rekomendasyon sa recipe.

Mga sangkap

• 
  (650 g)
• 
  (200 ml)
• 
  (1 piraso)
• 
  (25 g)
• 
  (300 g)

Nakuha ng T-bone steak ang pangalan nito mula sa hugis-T na buto na naghihiwalay sa dalawang magkaibang uri ng karne. Sa isang banda, mayroong manipis na talim na karne ng sirloin (striploin), na may pinakamatingkad na lasa ng baka. At sa kabilang panig - malambot na karne mula sa gitnang bahagi ng tenderloin. Sa panlabas, ang isang T-bone steak ay halos kapareho sa isang porterhouse, ngunit ang bahagi ng tenderloin sa loob nito ay mas maliit kaysa sa isang porterhouse, dahil... Ang T-bone ay pinutol patungo sa harap ng bangkay, kung saan ang hiwa ng malambot na lomo ay tumapis nang husto.

Bago magluto ng steak (anumang uri), kailangan mong alisin ito sa refrigerator at hayaan itong umupo sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 20 minuto bago lutuin. Patuyuin ang steak gamit ang isang tuwalya ng papel.

Banayad na i-brush ito ng olive oil sa magkabilang panig. Muli, hayaan itong umupo ng 20 minuto bago lutuin.

Sa panahong ito, maghahanda kami ng oriental-style salad na may mga inihaw na gulay. Ihanda ang lahat ng kinakailangang produkto.

Ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw ng couscous 1 cm sa itaas ng butil, takpan ng takip, at hayaang tumayo ng 10-15 minuto. Buksan ang mga chickpeas at alisan ng tubig ang likido.

Hugasan ang mga gulay, tuyo ang mga ito, gupitin sa mga hiwa. Gupitin ang mga mushroom sa dalawang bahagi.

Magprito sa magkabilang panig sa isang grill pan hanggang sa nais na antas ng pagiging handa.

Ilipat sa isang malalim na mangkok. Ang mga hiwa ng gulay at mushroom ay maaaring hatiin sa kalahati.

Hugasan ang ligaw na bawang, tuyo ito, i-chop ito, idagdag ito sa salad (o magdagdag ng bawang).

Ihanda ang dressing. Paghaluin ang toyo, langis ng oliba at balsamic vinegar. Timplahan ang salad, asin at paminta ayon sa panlasa.

Haluing mabuti, tikman, kung may kulang, huwag mag-atubiling magdagdag. Hayaang mag-marinate ang mga gulay sa loob ng 5-8 minuto.

Magdagdag ng couscous at chickpeas, i-chop ang mga gulay, at ihalo nang mabuti ang salad.

Sa hiling ng aking anak, ngayon ay niluto ko ang kanyang steak sa katamtamang doneness. Init ang kawali, iprito ang steak sa loob ng 3 minuto sa bawat panig, at muli ng 2 minuto sa bawat panig.

Alisin ang steak mula sa apoy, timplahan ng medium sea salt at pepper.

Takpan ng food foil at hayaang magpahinga ang steak ng 5-7 minuto bago ihain.

Ihain ang T-bone steak na may inihaw na gulay na salad.

Parehong masarap sa red wine at beer.