Sa isang masaganang ani ng mga mansanas, ang maybahay ay nahaharap sa tanong: kung paano iproseso ang mga prutas na may pinakamataas na benepisyo.
Kadalasan, ang mga mansanas ay ginagamit upang gumawa ng jam, marmelada, at compote. Ngunit mayroon ding mga na, nang walang takot sa mga paghihirap, ay nagsisimula ng isang mas kumplikadong proseso ng produksyon - paghahanda ng apple juice. Bukod dito, ngayon ay mayroong lahat ng mga kondisyon para dito, dahil sa anumang dalubhasang tindahan maaari kang bumili ng juicer sa isang kanais-nais na presyo.

Ngunit ang ilang mga maybahay ay pinipiga ang juice mula sa mga mansanas sa lumang paraan: gamit ang isang pindutin o isang ordinaryong tela na napkin (bag).

Sa kabila ng mahusay na lasa, ang juice ay madalas na lumalabas na maulap. Kadalasan, ang babaing punong-abala ay nasiyahan dito. Pero paano kung gusto niyang gumaan ito?

Upang gawin ito, kailangan mo munang malaman kung bakit ang juice ay lumalabas sa paraang ginagawa nito.

Dahilan 1. Kung ang juice ay pinipiga gamit ang isang pindutin, pagkatapos ay bago ito ang mga mansanas ay durog sa isang gilingan ng karne, blender, mortar, o kudkuran. Ang resulta ay isang pulp ng mansanas o kahit na katas. Kapag pinindot, ang maliliit na particle ng pulp ay dumadaan sa tela kasama ng juice, na ginagawang maulap ang juice.

Tip: Upang makakuha ng juice na may pinakamababang dami ng pulp, mas mainam na i-chop ang mga mansanas sa isang mortar, pagkatapos putulin ang mga ito gamit ang isang matalim na kutsilyo, o lagyan ng rehas ang mga ito sa isang medium grater. Pagkatapos, kapag pinipiga, ang pulp ay mananatili sa tela.

Dahilan 2. Ang juice ay nagiging maulap na may pinabilis na pagpindot, dahil sa maraming presyon, ang pulp ay pinipiga kasama ng juice.

Tip: Hindi na kailangang artipisyal na taasan ang bilis ng paghihiwalay ng juice mula sa pulp.

Dahilan 3. Ang maling uri ng mansanas ay pinili upang ihanda ang juice, o ang mga sobrang hinog na prutas na may masyadong malambot na pulp ay ginamit.

Tip: Kailangan mong pumili ng mga varieties na may matatag ngunit makatas na pulp. Halimbawa, Antonovka, Grushovka, Anis, Aport. Ang mga mansanas ay hindi dapat sobrang hinog, kulubot o malambot. Mas mainam na iwanan ang gayong mga prutas para sa paggawa ng jam o jam.

Ngunit ano ang gagawin kung ang paghahanda ng juice ay nakumpleto, at ito ay lumalabas na maulap?

Paano linawin ang apple juice sa bahay

Mayroong ilang mga paraan upang makamit ang ninanais na resulta.

Opsyon 1. Ang pinakamadaling paraan ay ang pag-filter. Salain ang juice sa pamamagitan ng 4-6 na layer ng gauze o isang filter na espesyal na binili para sa layuning ito.

Opsyon 2. Kung mayroon kang libreng oras, maaari mong gawin ang mga sumusunod.

• Ibuhos ang sariwang kinatas na juice sa isang kasirola, ilagay sa apoy at init sa 85 °, panatilihin sa temperatura na ito para sa 5-10 minuto. Sa anumang pagkakataon dapat kumulo ang juice!
• Pagkatapos ay ibuhos ang mainit na juice sa mga bote ng salamin o garapon at isara nang mahigpit.
• Ilagay sa isang malamig na lugar para sa 1-2 buwan. Karaniwan sa panahong ito ang katas ay nagpapalinaw sa sarili.

Opsyon 3. Kung gusto mong makakuha ng clarified juice sa loob ng ilang oras, magpatuloy bilang mga sumusunod.

• Iwanan ang kawali o mangkok ng sariwang inihandang apple juice sa counter upang tumira nang kaunti. Pagkatapos ay maingat na ibuhos sa isa pang mangkok, pagkatapos na takpan ito ng ilang mga layer ng gasa.
• Ilagay ang lalagyan na may juice sa kalan at painitin ito sa isang paliguan ng tubig sa 85°. Sa temperatura na ito, ang juice ay magpapainit ng mabuti, ngunit, tulad ng sa unang kaso, hindi ito dapat kumulo. Alisin ang anumang foam na lumalabas sa ibabaw gamit ang slotted na kutsara.
• Pagkatapos ng naturang "paliguan", ilipat ang lalagyan na may juice sa isa pang lalagyan na puno ng tubig na yelo. Sa matinding kaso, napakalamig. Habang lumalamig ang juice, huwag ilipat ang kawali at huwag pukawin ang juice, dahil dapat itong tumira. Sa panahon ng proseso ng paglamig, ang pinakamaliit na mga particle ng pulp ay tumira sa ibaba, at ang tuktok na layer ng juice ay magiging mas transparent.
• Ngayon subukang ibuhos ang naayos na juice na ito sa isa pang lalagyan nang maingat hangga't maaari. Kung mayroon kang goma na tubo, gamitin ito sa parehong paraan kung paano mo ibuhos ang alak mula sa isang bote patungo sa isa pa. Kung ang juice ay hindi sapat na malinaw, hayaan itong umupo nang kaunti at pagkatapos ay ulitin ang pamamaraan.

Paalala sa babaing punong-abala

Ang pinakakaraniwang paraan ng pagproseso ng mga prutas at berry ay ang pagkuha ng natural na juice mula sa kanila. Ang isang produkto ng pabrika ay naiiba sa gawang bahay nitong katapat. Sa proseso ng paggawa ng isang pinatibay na inumin, napakahalaga na obserbahan ang mga simpleng kondisyon: pagkahinog ng prutas, maingat na pag-alis ng mga nasirang lugar at paggamit ng mga pinggan na may enamel (salamin, kahoy o hindi kinakalawang na asero).

Paggawa ng juice sa pamamagitan ng pagkakatulad sa pamamaraang pang-industriya

Ang mga prutas at gulay sa wastong paghahanda ay naglalaman ng maraming bitamina, acid at mineral, at mayroon silang kakaibang aroma. Ang juice ay isang medyo hindi matatag na produkto sa imbakan. Sa kaso ng pangmatagalang imbakan sa mga temperatura sa itaas +20°C, ang kalidad ng juice ay kapansin-pansing lumalala, ang pagkawala ng natural na lasa, amoy at pagkasira ng ascorbic acid ay nangyayari.

Samakatuwid, sa kaso ng paggawa sa malalaking volume, inirerekumenda na mapanatili ang tapos na produkto sa isa sa tatlong paraan:

• mainit na spill(para sa maasim na juice);
• pasteurisasyon(pag-init hanggang sa 90 °C);
• isterilisasyon(pakuluan).

Tingnan natin ang proseso ng pagkuha ng natural na apple juice.

Ang paunang yugto ng paggawa ng isang pinatibay na inumin ay ang pagpili ng mga hilaw na materyales. Ang kulay ng balat ng prutas ay hindi nakakaapekto sa kulay ng katas ng mansanas - pinipiga ito mula sa pulp, at pareho ang hitsura ng mga peeled na mansanas.

Kasabay nito, ang pagpili ng mga mansanas ay dapat na maingat na lapitan. Ang malambot at bulok na mga prutas ay hindi angkop dahil ang kanilang cellular na istraktura ay nawasak at ang katas ay magiging mas mahirap na paghiwalayin. Sa kasong ito, ito ay magiging katulad ng isang maulap na katas sa pagkakapare-pareho nito. Ang pinakamadaling paraan upang matukoy ang juiciness ng isang mansanas ay ang kumagat dito. Ang langutngot ng prutas ay depende sa panloob na presyon; kung mas mataas ito, mas maraming mga cell na naglalaman ng juice sa prutas. Samakatuwid, ang mga mansanas para sa inumin ay dapat na ang juiciest.

Kung ang mga mansanas ay binili sa merkado, dapat itong lubusan na hugasan ng maligamgam na tubig. Kadalasan, ang mga prutas na ibinebenta ay natatakpan ng isang manipis na layer ng nakakain na waks - nagbibigay ito sa kanila ng isang natatanging kinang at pinoprotektahan ang mga ito mula sa napaaga na pagpapatayo.

Susunod, ang mga mansanas ay pinutol sa 4 na bahagi (hindi kinakailangan na alisin ang core) at ginamit kaagad. Ang kanilang mahabang pananatili sa bukas na hangin ay puno ng kayumangging kulay. Ito ay isang natural na reaksyon ng oksihenasyon, dahil ang mansanas ay naglalaman ng bakal at ang amino acid na tarazine, na madaling nakikipag-ugnayan sa oxygen. Ito ang dahilan kung bakit kahit na ang clarified apple juice ay maaaring magkaroon ng brown tint.

Maaari kang gumawa ng apple juice gamit ang isang ordinaryong juicer.

Ang pangunahing kondisyon ng yunit ay ang pinakamataas na posibleng bilang ng mga rebolusyon (hindi bababa sa 20,000 bawat minuto). Kung ang bilis ay mababa, makakakuha ka ng isang makapal na katas.

Matapos makumpleto ang proseso, ang output ay juice na hindi katulad ng factory juice alinman sa kulay o amoy. Mula sa kinatas na mansanas, ang pulp at balat ay nananatili sa juicer.

Ang masa na ito ay mayaman sa mga bitamina, kaya mas mahusay na punan ang mga ito ng tubig at pagkatapos ay ipasa ang mga ito sa pamamagitan ng cheesecloth.

Ang resulta ay isang kaaya-aya at malusog na inuming mansanas.

Upang makakuha ng malinaw na katas ng mansanas sa bahay, dapat mo ring salain ang sariwang juice sa pamamagitan ng cheesecloth upang alisin ang pinakamalaking natitirang pulp.

Susunod, ang juice ay dapat na sumingaw sa isang paliguan ng tubig nang hindi kumukulo. Pagkatapos ng mga 5 minuto, ang natitirang pulp ay makokolekta sa anyo ng bula sa ibabaw ng juice; dapat itong alisin. Kaya, ang juice ay nagiging kapansin-pansing mas malinaw, ngunit ito ay malayo pa rin mula sa nakabalot.

Samakatuwid, inirerekumenda na ilagay ang lalagyan sa malamig na tubig nang humigit-kumulang 3 oras. Dahil sa mga pagbabago sa temperatura, ang pinaghalong stratifies, at ang maliliit na particle ng pulp na naglalaman ng namuo. Ang pagsasagawa ng pamamaraang ito ay humahantong sa bahagyang pagpapagaan ng inumin.

Kung kinakailangan upang makakuha ng mas malinaw na juice, kinakailangan na gumamit ng mga fine-pored na filter.

Bilang kahalili, maginhawang gumamit ng filter na papel para sa mga gumagawa ng kape. Ang laki ng butas sa kanila ay 2 microns, kaya malinis na likido lamang ang dadaan sa gayong mga butas. Gamit ang teknolohiyang ito, makakakuha ka ng juice na mas magaan kaysa sa factory juice.

Gamit ang isang juicer, maaari mong gamutin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may malusog na juice araw-araw - kalabasa, karot, kamatis, atbp. Kung, dahil sa tiyak na likas na katangian ng ilang mga gulay o prutas, ito ay lumalabas na hindi masyadong masarap, kung gayon ang inumin ay maaaring palaging lasaw ng tubig o idinagdag na asukal.

Produksyon ng katas ng ubas sa pamamagitan ng juicer

Ang mga ubas ay isang mahalagang produkto na may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Samakatuwid, ang pag-master ng teknolohiya ng paggawa ng katas ng ubas sa bahay ay katumbas ng paglikha ng isang maliit na institusyong medikal kung saan ang bawat miyembro ng sambahayan ay mapabuti ang kanilang kalusugan. Kahit na ang pag-inom ng isang baso sa isang araw ay sapat na upang makaramdam ng pagdagsa ng enerhiya.

Ang mga hinog at hindi nasirang bungkos ng ubas ay dapat hugasan at hayaang maubos ang tubig.

Susunod, maingat na paghiwalayin ang mga berry. Mas mainam na pisilin gamit ang isang pindutin o durugin lamang ang mga berry gamit ang iyong mga kamay. Ang isang juicer ay hindi makayanan ang prosesong ito. Ang pagsasala ay maghihiwalay sa pulp ( cake), na hindi dapat itapon. Ito ay magiging angkop para sa pagluluto ng compotes, iba't ibang mousses, atbp.

Mahalagang tandaan na ang batang pinindot na juice ay nagsisimula nang mabilis na mag-ferment, kaya kailangan mong inumin ito nang mabilis. Upang gumawa ng mga reserba, dapat kang sumunod sa sumusunod na recipe, na nangangailangan ng juicer.

Ang mga hugasan na berry ay inilalagay sa isang juice cooker at ilagay sa apoy.

Ang katas na dumadaloy sa panahon ng proseso ng paglambot ng mga ubas at pag-init ng likido ay dapat na kolektahin sa isang malalim na lalagyan.

Susunod, ilagay ang pinatibay na likido sa mga isterilisadong garapon ng salamin at i-seal hanggang sa lumamig ang juice. Dapat pansinin na ang mga garapon ay dapat punan hanggang sa tuktok upang ang dami ng natitirang hangin sa sisidlan ay minimal.

Ang nagreresultang de-latang natural na juice ay nagpapanatili ng halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, kaya ipinapayong i-minimize ang pag-init nito sa ilalim ng mga kondisyon ng pasteurization. Gayunpaman, kung ang mga kamalian ay nangyari sa panahon ng proseso ng pagkuha, ang juice ay maaaring magsimulang mag-ferment at walang pag-asa na masira.

Sa bahay sa isang juicer maaari kang gumawa ng hindi lamang single-component juices. Maraming mga maybahay ang aktibong nagsasanay gamit ang pinaghalong prutas - mansanas, plum, peras, atbp. Mayaman sa mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap, ang inumin ay tiyak na magagamit sa panahon ng taglamig.

Tanging ang mga tamad ay hindi nakakaalam tungkol sa mga benepisyo ng mga katas ng prutas at gulay. Pero ganoon ba talaga kalusog ang mga juice na inaalok sa tindahan? Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa paggawa ng apple juice sa iyong sarili gamit ang mga simpleng improvised na paraan, at ang mga pakinabang nito kaysa sa binili ng tindahan na juice sa mga pakete.

Nakabalot o bagong piga

Ang napakaraming juice sa mga pakete ay isang pangalawang produkto, iyon ay, ito ay ginawa mula sa mga hilaw na materyales na natitira pagkatapos ng direktang pagpindot ng prutas. Ang pulp ay ibinabad sa tubig, tumira at piniga ng maraming beses, pasteurized at pagkatapos ay ibuhos sa mga lalagyan. Kasabay nito, ang kalidad ng prutas ay madalas na nag-iiwan ng maraming nais.

Upang mapahusay ang lasa at pangmatagalang imbakan, ang mga tina, stabilizer, lasa at iba pang mga kemikal na additives ay idinagdag sa naturang produkto. Dapat din nating banggitin ang isang murang analogue ng asukal - glucose-fructose syrup, na kadalasang idinagdag sa halip na asukal upang makatipid ng pera. Ang regular na pagkonsumo ng syrup na ito, kahit na sa maliit na dami, ay naghihikayat sa pag-unlad ng labis na katabaan.

Konklusyon: sako na produkto ay maaaring magdulot ng malaking pinsala sa kalusugan. Tulad ng para sa tunay na natural na 100% juice, hindi madaling mahanap ang mga ito sa pagbebenta; sa lahat ng magagamit na mga produkto, bumubuo lamang sila ng 2% ng kabuuang masa.

Ang mga sariwang kinatas na inumin na inihanda nang nakapag-iisa ay maihahambing sa mga produktong binili sa tindahan. Una, Ikaw mismo ang pumili ng mga hilaw na materyales para sa inumin; ang mga ito ay sariwa at natural. Pangalawa, Walang mga kemikal na additives sa produktong ito. Ang mga benepisyo ng mga sariwang kinatas na inumin ay hindi maikakaila: isang kasaganaan ng mga bitamina, mineral, natural na acid, pectin, hibla at iba pang mga kapaki-pakinabang na elemento sa komposisyon. Kapag ginamit nang tama, ang naturang produkto ay magpapanatili ng kalusugan at makakatulong na maiwasan ang maraming sakit.

Mahalaga! Ang tanging bagay na kailangan mong isaalang-alang upang hindi makapinsala sa iyong sarili ay mas mahusay na gamitin ang produktong diluted na may pinakuluang tubig. Ang dalisay na inumin ay agresibo dahil sa pagkakaroon ng mga acid, kaya ang pag-inom nito nang walang laman ang tiyan o sa maraming dami ay hindi inirerekomenda.

Mga tampok ng pagpili ng produkto

Hindi lahat ng uri ng prutas ay mainam para sa paggawa ng sariwang juice. Ang ilan ay may masyadong matamis at maluwag na pulp, na bumubuo ng mas maraming pulp habang pinipiga, habang ang iba ay nawawala ang ilan sa kanilang mga kapaki-pakinabang na elemento sa panahon ng pangmatagalang imbakan.

Anong mga varieties ang angkop

Upang maghanda ng mga juice, pumili ng mga varieties na may malutong, matigas na laman, hinog, at matamis at maasim na lasa. Ang mga prutas na ito ay nagbibigay ng mataas na ani ng panghuling produkto, hindi nila kailangang matamis, at mahusay para sa direktang pagpindot. Halimbawa, ang mga varieties na ito:

• "Kosmonaut Titov";
• "Memorya ng Kovalenko";
• "Kalayaan".

Ang mga sumusunod na varieties ay angkop para sa pangmatagalang imbakan ng produkto:

• "Anuxis";
• "Verbnoe";

Para sa mga sariwang juice sa anumang panahon, ang pinakamahusay na pagpipilian ay mga varieties ng taglamig. Ang kanilang kalamangan ay magagamit sila para sa pagbebenta hanggang sa tagsibol; lahat ng mga kapaki-pakinabang na elemento ay perpektong napanatili, salamat sa mga tannin sa komposisyon. Kabilang sa mga varieties ng taglamig ng mga pananim, ang mga sumusunod ay itinuturing na pinaka-makatas:

• "Antonovka";
• "Aport";
• "Cortland."

Mahalaga! Maraming mga varieties ng maagang ripening ng tag-init ay hindi angkop para sa pagpindot; ang nagresultang inumin ay may mahinang ipinahayag na lasa at hindi isang maliwanag na aroma.

Mga kinakailangan sa kalidad

Pangunahing pamantayan sa pagpili:

• walang mga dents, pinsala, o mga palatandaan ng bulate;
• siksik, matigas na sapal;
• maliwanag na aroma at natural na kulay;
• average na laki ng prutas.

Ang mga prutas na masyadong malaki, matingkad at magandang monochromatic ay malamang na ginagamot ng mga kemikal.

Paano mag-squeeze ng juice nang walang juicer: step-by-step na recipe na may mga larawan

Ano ang kakailanganin mo: mga kagamitan sa kusina at mga supply

• gasa;
• palayok;
• malaking kudkuran;

Video: apple juice na walang juicer

Mga Kinakailangang Sangkap

Para sa isang litro ng juice kakailanganin mo:

• mansanas - 1.6 kg;
• asukal - 50 g (para sa seaming para sa taglamig);
• asukal o pulot sa panlasa (para sa sariwang kinatas na juice).

Gupitin ang mga hugasan na prutas sa apat na bahagi (hindi mo kailangang alisin ang balat), alisin ang core at mga buto. Grate ang pulp sa isang magaspang na kudkuran.

Maglagay ng fine-mesh sieve sa inihandang kawali at itinupi ng gauze ng ilang beses sa ibabaw ng salaan. Ilagay ang gadgad na hilaw na materyales sa isang salaan.

Alam mo ba? Sa Alemanya at Pransya noong ika-16-19 na siglo, ang puno ng Bagong Taon ay pinalamutian ng maliwanag at mayamang kulay na mga mansanas. Sa mga taon ng mahinang pag-aani ng prutas, nakahanap ng solusyon ang mga glassblower ng French: mga bolang salamin na may iba't ibang kulay. Dito nagmula ang kasaysayan ng mga dekorasyong Christmas tree na salamin.

Kapag naubos na ang katas, tipunin ang mga gilid ng gasa at, simula sa buhol, pisilin ang pulp.

Maaari kang magdagdag ng pulot o asukal sa inihandang sariwang juice sa panlasa.

Mga tampok ng juicing

Ang sariwa ay maaaring ihanda nang may o walang pulp; Kung ang juice ay masyadong madilim, maaari mo itong pagaanin.

nilinaw

Hayaang tumayo ng ilang sandali ang sariwang kinatas na katas, pilitin sa ilang patong ng gasa, at pisilin. Ibuhos sa isang kasirola at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Pakuluan (+90 °C), ngunit huwag pakuluan. Pagkatapos ay ilagay sa isang malaking lalagyan na puno ng malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Ang inumin ay maghihiwalay sa mga layer, ang pulp sediment ay mahuhulog sa ilalim, at ang malinis na inumin ay handa na para sa pag-inom. Upang matiyak na ang sediment ay walang sediment, maaari mong alisan ng tubig ang malinis na katas gamit ang isang rubber tube.

Para sa higit pang pagpapagaan, ang pamamaraan ay maaaring ulitin.

Sa pulp

Alam mo ba? Ang Swedish artist na si Emma Lundström ay lumikha ng kakaibang painting na hango sa mga mansanas. Ang canvas, na naglalarawan ng mga buong prutas at ang mga nahahati sa kalahati, ay nilikha mula sa mga prutas ng iba't ibang uri at kulay; tatlumpu't limang libo sa kanila ang kailangan sa kabuuan.

Ano ang maaaring idagdag sa apple juice: pagpili ng perpektong kumbinasyon

Ang Apple juice ay pinagsama sa maraming prutas at gulay, na nagdaragdag ng parehong lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian. Maraming mga sariwang gulay, halimbawa, ay alinman sa walang lasa o masyadong cloying.

karot

Ang sariwang kinatas na katas ng karot ay mabuti para sa paningin, paggana ng utak, baga at mucous membrane. Inirerekomenda ang inumin para sa mga buntis na kababaihan bilang pinagmumulan ng potasa at folic acid, at para sa mga ina na nagpapasuso upang mapahusay ang paggagatas. Para sa mga bata, ang produkto ay makakatulong na mapabuti ang memorya, konsentrasyon, visual acuity, palakasin ang mga buto at enamel ng ngipin. Ang calcium at potassium na nasa loob nito ay kapaki-pakinabang para sa mga matatandang tao para sa pag-iwas sa mga sakit ng cardiovascular system at musculoskeletal system. Ang katas ng karot ay nagpapataas ng gana, nagpapabuti sa paggana ng sistema ng sirkulasyon at nagpapalakas ng immune system.

Ang juice na ginawa mula sa mga mansanas sa bahay ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina. Ang juice na ito ay maaaring inumin na bagong handa o de-latang, maaari itong maging batayan para sa paghahanda ng lahat ng uri ng inumin at maging ang mga dessert. Ang malasa at mabangong juice na ito ay may isang sagabal lamang - ang kulay nito ay hindi masyadong kaakit-akit, na ibang-iba sa kulay ng juice na binili sa tindahan. Ngunit posible na gumaan ito - at pagkatapos ay magiging transparent. At hindi kinakailangang gumamit ng mga espesyal na kagamitan o anumang mga additives na nakakapinsala sa kalusugan.

Juicing

Ang unang hakbang ay piliin ang mga mansanas kung saan gagawa ka ng juice. Maaari kang gumamit ng mga prutas ng parehong iba't o paghaluin ang iba't ibang mga prutas - lilikha ito ng mas maayos na lasa na gusto mo. Upang maghanda ng juice, maaari mong gamitin hindi lamang ang mga nilinang na varieties, kundi pati na rin ang mga ligaw na varieties. Ngunit tandaan na ang huli ay may medyo maasim na lasa, kaya dapat mong idagdag ito sa maliit na dami.

Narito ang isang maliit na pahiwatig upang matulungan kang magpasya sa iyong panlasa. Ang mga uri ng matamis na mansanas ay kinabibilangan ng:

• ginto;
• Fuji;
• Red Delicious;
• Gala.

Mga maasim na varieties:

• Lola Smith;
• Semerenko;
• Jonagold.

Upang maghanda ng juice, kailangan mo ng mga prutas na walang mantsa, mga palatandaan ng pagkabulok o anumang pinsala. Kailangan nilang hugasan ng mabuti, tuyo, at pagkatapos ay alisin ang mga tangkay.

Maaaring ihanda ang Apple juice gamit ang iba't ibang uri ng juicer. Ito ay maaaring isang electric juicer (centrifugal o auger), pressure cooker o hand press.

Ang juice na nakuha sa unang pagpindot ay ang pinakamahalaga, dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng mga bitamina. Ngunit ang cake na natitira ay naglalaman din ng maraming juice. Lalo na kung gumagamit ka ng low-power electric juicer. Punan ang cake ng tubig sa isang ratio ng 10:1.

Hayaang umupo ang timpla ng ilang oras. Ngayon ay kailangan itong ipasa muli sa press. Siyempre, ang inumin ay magiging mas mahina. Ngunit kung ang juice pagkatapos ng unang pagpisil ay tila masyadong mayaman o puro sa iyo, maaari mo itong palabnawin ng kaunti.

Paglilinaw ng katas

Dapat sabihin kaagad na sa bahay ay malamang na hindi ka makakagawa ng juice na katulad ng bagged juice. Ngunit posible na gawin itong medyo mas transparent.

Hayaang umupo saglit ang sariwang piniga na katas. Pagkatapos lamang nito kailangan itong pilitin (maaari kang gumamit ng gauze na nakatiklop sa ilang mga layer). Ang na-filter na juice ay ibinuhos sa isang kasirola at pagkatapos ay dinala sa isang pigsa sa isang paliguan ng tubig. Ang foam na mabubuo habang kumukulo ay dapat alisin.

Maghintay ng mga 5 minuto at pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa paliguan, pagkatapos ay agad itong ilagay sa isang lalagyan ng malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Makikita mong humiwalay na ang inumin. Ang tuktok na layer ng liwanag ay dapat na maingat na ibuhos sa isa pang lalagyan upang ang kayumangging maulap na sediment ay mananatili sa ibaba.

Mga kaugnay na materyales:

Kapag ang panahon ng tag-araw ay nagdadala ng isang mahusay na ani ng mga mansanas, ang mga may-ari ay nahaharap sa tanong kung paano iproseso ang prutas upang mapanatili ang mga bitamina hangga't maaari. Maghanda ng apple juice: ang isang masarap na inumin ay magpapaalala sa iyo ng tag-araw sa isang gabi ng taglamig, ang teknolohiya ay medyo simple, ang mga basura sa produksyon ay ginagamit din. mula sa...

Ang katas ng ubas ay isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Ito ay madaling natutunaw at naglalaman ng mahahalagang asukal, tartaric at malic acid, pati na rin ang maraming biologically active substances. Kasabay nito, kailangan mong malaman ang mga patakaran, ang pagsunod sa kung saan ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mataas na kalidad at kapaki-pakinabang...

Matagal nang alam ng lahat ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng birch sap, ngunit kakaunti ang nakakaalam na maaari kang gumawa ng magandang kvass mula dito, na hindi lamang nagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit perpektong tumutulong din na pawiin ang iyong uhaw. Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda ng naturang inumin. Naghahanda kami ng kvass para sa...

Juicing

P Ang mga prutas, berry at gulay ay may malaking kahalagahan sa nutrisyon ng tao, ngunit, sa kasamaang-palad, ang mga ito ay nakaimbak na sariwa sa loob ng maikling panahon. Ang isang paraan upang mapanatili ang kanilang nutritional value ay sa pamamagitan ng juicing.

TUNGKOL SA Ang mga juice ay lalong mahalaga bilang isang mapagkukunan ng mga bitamina, ngunit hindi lamang. Ang nutritional value ng mga juice ay natutukoy din sa pamamagitan ng kanilang mayaman na nilalaman ng mga mineral, pangunahin ang potassium salts, calcium, magnesium, phosphorus, iron, sugars, tannins at pectin substances, pati na rin ang mahahalagang langis.

SA Hindi tulad ng mga juice ng prutas at berry, ang mga juice ng gulay ay tradisyonal na ginagamit sa mas maliit na dami at sa mas makitid na hanay.

M Ang ilang mga juice ng gulay ay naiiba sa mga prutas at berry juice sa komposisyon ng mga organic na acid. Kung ang malic, citric, at tartaric acid ay nangingibabaw sa mga fruit juice, kung gayon ang formic, succinic, acetic at oxalic acid ay namamayani sa mga juice ng gulay.

B Ogate vegetable juices na may potassium at sodium salts, na nagtataguyod ng metabolismo ng tubig sa katawan.

TUNGKOL SA Ang mga juice ng gulay ay naglalaman ng mas kaunting asukal, hindi katulad ng mga juice ng prutas at berry. Ang lasa ng mga ito ay halos neutral o bahagyang acidic, kaya inirerekomenda silang kainin bago kumain kaysa pagkatapos.

SA Dahil sa ang katunayan na ang mga juice ng gulay ay may medyo mababang kaasiman, may panganib na mapanatili ang microflora kapag naka-canning ang mga ito sa bahay. Samakatuwid, sa panahon ng pasteurization, ipinapayong magdagdag ng mga acidic juice sa kanila, halimbawa mansanas, cranberry, pulang kurant, o gumamit ng citric acid. Inirerekomenda na maghanda ng mga juice mula sa mga gulay na maaaring panatilihing sariwa halos buong taon (karot, beets, repolyo) kaagad bago gamitin.

SA Ang Oki ay isang madaling natutunaw na pandiyeta at panggamot na produkto. Maaari silang kunin kapwa para sa mga layuning pang-iwas at para sa paggamot ng mga sakit. Ang halaga ng mga juice ay itinataguyod nila ang pagtatago ng gastric juice, na nagreresulta sa gana at nadagdagan ang pagkatunaw ng pagkain.

Ang mga natural na juice ay ang mga nakuha mula sa isang uri ng hilaw na materyal na walang idinagdag na asukal. Batay sa kanilang mekanikal na komposisyon, nahahati sila sa:

Hindi nilinaw: mga sariwang kinatas na juice na naglalaman ng mga particle ng prutas o gulay

Nilinaw: malinaw na katas na nilinaw sa pamamagitan ng pagsasala o sedimentation na sinusundan ng pag-alis ng sediment

Mga juice na may pulp (nectars): mga juice na naglalaman ng katas ng mga prutas o berry kung saan inihanda ang mga ito. Ang mga juice na ito ay may pinakamalaking halaga, dahil sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal at panlasa, ang mga ito ay pinaka malapit na tumutugma sa mga sariwang prutas at berry.

P Batay sa uri ng hilaw na materyales na ginamit, ang mga natural na juice na may pulp ay nahahati sa prutas at berry, gulay, prutas at berry at gulay.

Pinaghalo juice- inihanda mula sa maraming uri ng parehong hilaw na materyales o kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga prutas, berry at gulay sa pangunahing juice:

Ang mga light juice ay nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng mga juice ng mga mansanas ng iba't ibang grupo, peras, iba pang prutas at gulay

Ang mga juice na may pulp ay nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng mga juice na may fruit purees, natural juices at syrups. Ang isang uri ng prutas, na mas sagana sa pinaghalong, ay kinuha bilang pangunahing isa. Ang mga pangunahing prutas na ginamit ay mansanas, peras, at plum. Ang mga karagdagang prutas ay maaaring halaman ng kwins, aprikot, berry, pati na rin ang mga gulay - beets, kalabasa, karot

Mga nektar ng prutas at gulay- Ito ay mga juice na may pulp na nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng mga juice mula sa mga prutas (berries) at mga gulay. Upang maghanda ng mga nektar ng prutas at gulay, ang katas mula sa mga high-acid na prutas at berry ay ginagamit. Pinapabuti nito ang lasa at katatagan ng juice sa panahon ng pag-iimbak.

SA ok ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpindot sa sariwang pinili, hinog at ganap na malusog na prutas, berry at gulay. Ito ay isang mataas na masustansiyang produkto na nagpapanatili ng halos lahat ng mga pangunahing katangian ng sariwang hilaw na materyales. Ang juice ay naglalaman ng mga sugars, acids, mineral salts, tannins, pangkulay at pectin substance, mahahalagang langis at bitamina. Sa bahay, maaari kang maghanda ng mga ganap na juice mula sa iba't ibang prutas at berry at mapanatili ang mga ito sa kanilang natural na anyo, nang walang asukal, sa pamamagitan ng isterilisasyon.

Ang kalidad ng juice ay higit sa lahat ay nakasalalay sa paunang kalidad ng mga hilaw na materyales:

• hindi gaanong namumukod-tangi ito sa mga sobrang hinog na prutas at mas mahina ang kalidad
• ang juice ng mga hindi hinog na prutas ay naglalaman ng mas kaunting biologically active substances
• Upang makakuha ng katas ng kamatis, ang mga hinog na prutas lamang ang pipiliin (hindi angkop ang mga berde at sobra sa hinog)
• Upang makakuha ng juice, sa anumang kaso ay hindi ka dapat gumamit ng mga hilaw na materyales na apektado ng mga peste at sakit.

Scheme para sa pagkuha ng juice na walang pulp:

• paghahanda ng mga prutas, berry at gulay para sa pagproseso
• naghihiwalay
• pagkuha ng juice
• paglilinis
• paghahalo ng juice (paghahalo)
• pagpuno, isterilisasyon at takip
• nagpapalamig ng de-latang juice

P Batay sa pagkakaroon ng mga solidong particle ng prutas, berry at gulay sa juice, ang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng mga juice na walang pulp at juice na may pulp.

Ang juice na walang pulp ay maaaring makuha sa maraming paraan:

• pagpindot sa mga dinurog na prutas at berry (pulp) gamit ang isang press o mano-mano sa pamamagitan ng manipis na canvas o gauze
• gamit ang juicer o juice separator
• kumukulong prutas at berry sa tubig
• pagpainit ng steamed na prutas at gulay sa mga espesyal na juice cooker
• sa isang diffuse na paraan

Pagdurog ng prutas at gulay. Upang pagkatapos ay kunin ang katas mula sa buong prutas at gulay, ang mga ito ay unang durog. Ang mga prutas na pome at bato, pagkatapos alisin ang mga buto at buto, pati na rin ang mga gulay, ay maaaring tinadtad gamit ang isang shredder o sa isang gilingan ng karne. Ang mga berry ay maaaring durugin sa isang mangkok na gawa sa kahoy na may isang kahoy na halo.

SA Ang mga hilaw na materyales ay hindi kailangang durugin nang labis - ang katas ay mahirap ihiwalay sa mala-puro na pulp at nananatiling maulap. Dapat kang magsikap para sa isang katamtamang antas ng pagdurog ng prutas: upang kapag piniga, ang mga channel ay bubuo dito para sa juice na dumaloy palabas.

M Ang juice ng ilang berries at prutas (black currants, gooseberries, lingonberries, plums) ay naglalaman ng maraming mga pectin substance, at samakatuwid ang juice ay mahirap paghiwalayin. Upang mapadali ang prosesong ito, magdagdag ng 1.2 litro ng tubig sa 10 litro ng pulp at init ito sa 50-60 ° C, at pagkatapos ay pindutin ito. Mas mainam na pakuluan muna ang plum sa kumukulong tubig sa loob ng 3-4 minuto. at saka lang gilingin.

Pagkuha ng juice sa pamamagitan ng pagpindot. Upang kunin ang juice mula sa isang maliit na halaga ng mga hilaw na materyales, maaari mong gamitin ang mga juicer, juice separator, o pisilin ito nang manu-mano. Upang makakuha ng juice mula sa isang malaking bilang ng mga prutas, mas ipinapayong gumamit ng isang pindutin.

P Ang mga bukal ay maaaring may iba't ibang disenyo. Karaniwan ang isang press ay binubuo ng isang mekanismo ng pagpindot, isang basket, isang base at isang pressing board. Ang basket ay nagsisilbing isang receiver para sa pulp at naka-install sa base ng press. Sa base ng istraktura mayroong isang tray para sa pagpapatuyo ng juice. Ang ilalim at gilid na mga dingding ng basket ay nilagyan ng isang buong piraso ng burlap na walang mga puwang. Ang mga dulo ng tela ay dapat na nakabitin sa mga gilid ng basket. Pagkatapos ang pulp ay ikinarga sa basket at tinatakpan ng mga dulo ng burlap. Ang isang kahoy na bilog ay inilalagay sa itaas, kung saan ibinababa ang ulo ng pindutin.

SA Sa isang batch press, ang pulp ay inilalagay sa maliliit na panel na gawa sa malakas na burlap, linen o naylon na tela. Ang bawat bag ay may linya na may sahig na gawa sa drainage grid. Ang isang juice receiver at isang salaan ay inilalagay sa ilalim ng press tray upang paghiwalayin ang malalaking particle.

P Ang proseso ay dapat na isagawa nang dahan-dahan upang makuha ang maximum na dami ng juice. Kapag mabilis na pinindot, ang napaka-ulap na juice ay dumadaloy, at, bilang karagdagan, ang canvas ay maaaring hindi makatiis sa presyon. Sa unang yugto, ang juice ay dumadaloy nang walang presyon - ito ay gravity-flow juice. Kapag ang lahat ng juice ay dumaloy sa pamamagitan ng gravity, ang presyon ay pana-panahong tumaas sa pamamagitan ng pag-ikot ng ulo ng pindutin ng 1-2 na pagliko. Kapag huminto ang pagtatago ng katas, ang ulo ay nakatalikod at ang laman ay ibinababa.

Talahanayan 2 . Ang nilalaman ng juice sa mga prutas at berry at tinatayang ani ng produkto mula sa 10 kg ng mga hilaw na materyales

P Pagkatapos ng pagpindot, hanggang sa 10% juice at maraming mahahalagang sangkap ang nananatili sa cake. Maaari silang alisin sa pamamagitan ng pagpuno ng cake ng tubig. Para sa 10 litro ng pulp, kumuha ng 1 litro ng tubig, ihalo at pagkatapos ng 3-4 na oras pindutin muli. Ang pulp ng matinding kulay na mga berry ay maaaring pisilin sa pangatlong beses.

Pagkuha ng juice sa isang juicer. Sa loob nito, ang juice ay nakuha sa ilalim ng pagkilos ng singaw at mainit na tubig. Sa kawalan ng isang espesyal na juice cooker, maaari kang gumamit ng isang malaking kasirola na may takip, isang enamel bowl, plato, flannel o cheesecloth. Maglagay ng malalim na plato na nakabaligtad sa ilalim ng kawali, at mas maliliit na pinggan sa ibabaw nito.

Z Pagkatapos ay ibinuhos ang tubig sa ilalim ng pangunahing kawali - hanggang sa kalahati ng taas ng koleksyon ng juice. Ang isang piraso ng pranela o gasa ay itinali sa mga gilid ng kawali upang mabuo ang isang bag na bahagyang ibababa sa kawali. Ang mga prutas ay ibinubuhos dito. Takpan ang tuktok ng kawali gamit ang parchment paper at isang takip. Upang matiyak na ang takip ay magkasya nang mahigpit at hindi pinapayagan ang singaw na dumaan, isang bigat ang inilalagay dito.

Pagkuha ng juice sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga prutas sa tubig. Maaaring makuha ang juice mula sa matitigas na prutas, at kung minsan mula sa mga berry, sa pamamagitan ng pagpapakulo sa kanila sa tubig. Ang mga malalaking prutas ay pinutol sa mga piraso, at ang mga berry ay inilalagay nang buo sa isang enamel pan at puno ng isang maliit na halaga ng mainit na tubig. Pakuluan ang tubig sa mahinang apoy at lutuin ang mga prutas na natatakpan ng ilang minuto. Ang juice ay sinala, ibinuhos sa mga lalagyan, pasteurized at selyadong.

Paalala sa babaing punong-abala Pinakamainam na painitin ang juice hindi sa apoy, ngunit sa isang paliguan ng tubig.

P Ang pinainit na juice ay agad na pinalamig sa pamamagitan ng paglalagay ng lalagyan sa malamig na tubig. Pagkatapos ito ay naiwan upang manirahan sa loob ng 2 oras, pagkatapos nito ang malinaw na katas ay pinatuyo gamit ang isang goma na tubo sa isang malinis na lalagyan.

SA Ang mga okas ay nakaimbak sa mga selyadong garapon ng salamin ng iba't ibang mga kapasidad sa madilim na mga basement at cellar sa temperatura na hindi hihigit sa 12 ° C.

Paglilinaw ng juice

SA Ang sariwang nakuha na juice, anuman ang paraan ng pagkuha, ay may madilim, hindi kaakit-akit na hitsura, dahil naglalaman ito ng mga particle ng mga hilaw na materyales kung saan ito ginawa.

SA Sa mga juice ng ilang mga prutas (mga prutas na sitrus, peras, mga aprikot) at mga gulay (mga kamatis, karot, mga pipino), ang mga nasuspinde na particle ng pulp ay naglalaman ng mahahalagang bitamina at sangkap na kinakailangan para sa katawan. Ang kanilang pag-alis ay binabawasan ang halaga ng mga nagresultang juice. Kasabay nito, ang katas ng ubas, bilang karagdagan sa labo, ay naglalaman ng isang malaking halaga ng hindi gaanong natutunaw na tartar, na namuo sa panahon ng imbakan. Samakatuwid, ang katas ng ubas ay dapat na linawin upang bigyan ito ng isang kaakit-akit na hitsura at transparency.

SA Depende sa teknolohiya ng produksyon, ang mga juice ay nahahati sa hindi malinaw, nilinaw at mga juice na may pulp.

Mga natural na hindi malinaw na juice- mga sariwang kinatas na juice mula sa isang uri ng hilaw na materyal na walang idinagdag na asukal na may pagkakaroon ng mga particle ng prutas o gulay kung saan sila ay inihanda. Kung ikukumpara sa mga nilinaw na juice, mayroon silang mas madilim at mas maulap na hitsura. Sa kabilang banda, ang mga hindi malinaw na juice ay mas mayaman sa mga bitamina at mineral.

Mga natural na nilinaw na juice- transparent, kaakit-akit na mga juice na sumailalim sa proseso ng paglilinaw sa pamamagitan ng pagsasala o sedimentation na may kasunod na pag-alis ng sediment. Ang mga clarified juice ay mas mababa sa lasa at nutritional value kumpara sa mga hindi malinaw na juice, dahil ang ilan sa mga pampalasa at mabangong sangkap ay inaalis sa panahon ng paglilinaw.

Mga natural na juice na may pulp. Sa mga tuntunin ng kemikal na komposisyon at panlasa, ang mga juice na may pulp ay ang pinakamahalaga. Upang ihanda ang mga katas na ito, kumukuha sila ng mga prutas at berry na mayaman sa mga sangkap na hindi matutunaw sa tubig. Ang mga juice na may pulp ay maaaring mayroon man o walang asukal. Ang mga pinakuluang prutas ay kinukuskos sa pamamagitan ng isang salaan, colander, atbp. Ang mga juice na may pulp ay pinapanatili sa parehong paraan tulad ng mga natural. Sa panahon ng pag-iimbak, ang mga katas na may pulp ay maaaring maghiwalay sa dalawang layer (juice at pulp), kaya dapat silang maingay nang maigi bago gamitin. Mas mainam na panatilihin ang mga juice na may pulp sa maliliit na garapon upang ang mga nilalaman nito ay magamit nang sabay-sabay.

SA Sa bahay, ang mga juice ay maaaring linawin sa dalawang paraan:

Pinabilis na lightening. Ang sariwang kinatas na juice na may malaking halaga ng nasuspinde na mga particle ay sinala sa pamamagitan ng pinakuluang flannel o gasa na nakatiklop sa tatlo o apat na layer. Ilagay ang kawali na may juice sa apoy, init ito sa 75-80 ° C at panatilihin ito sa temperatura na ito sa loob ng 3-4 minuto.

Pinakamainam na painitin ang juice hindi sa apoy, ngunit sa isang paliguan ng tubig. Ang pinainit na juice ay agad na pinalamig sa pamamagitan ng paglalagay ng lalagyan na may juice sa malamig na tubig. Ang pinalamig na juice ay naiwan upang manirahan sa loob ng 2 oras, inalis mula sa sediment, ibinuhos sa isang malinis na lalagyan gamit ang isang goma hose, at pagkatapos ay pinainit.

Mahabang exposure lighting. Ang paraan ng paglilinaw na ito ay itinuturing na mas mataas ang kalidad, dahil ang nagreresultang juice ay hindi nagiging maulap sa panahon ng pangmatagalang imbakan. Ang paglilinaw ay natural na nangyayari kapag ang preheated juice ay itinatago nang mahabang panahon.

Upang linawin, ang sariwang kinatas na juice ay mabilis na pinainit sa 90 ° C, ibinuhos sa tatlong-litro o sampung-litro na mga garapon na pinainit ng tubig na kumukulo, tinatakan ng pinakuluang mga takip at inilagay sa isang malamig, madilim na lugar upang manirahan. Sa temperatura na 2°C, ang sediment ay tumatagal ng 2 buwan, sa temperatura na humigit-kumulang 15°C - hanggang 3 buwan. Ang naayos na juice ay tinanggal mula sa sediment gamit ang isang goma na tubo sa isang malinis na garapon, pagkatapos kung saan ang juice ay ginagamot sa init.

Paggamot ng init ng mga juice

P Ang mga prutas at berry juice ay isang acidic na kapaligiran, kaya maaaring magkaroon ng amag at lebadura dito. Ang bakterya na nakakapinsala sa mga tao ay hindi nabubuo sa isang acidic na kapaligiran. Ang yeast ay nabubuhay sa temperatura na hindi bababa sa 8° C, parehong may air access sa ibabaw ng fermenting juice at sa mismong juice. Karamihan sa mga uri ng lebadura ay namamatay sa temperatura na 65-70°C, at ang kanilang mga spores ay namamatay sa temperatura na 70-75°C.

P ang kagubatan ay mas lumalaban sa mataas na temperatura, ngunit maaari lamang bumuo sa pagkakaroon ng atmospheric oxygen, kaya ito ay bumubuo sa ibabaw ng katas.

SA Sa bahay, maaari mong protektahan ang juice mula sa pagkasira sa pamamagitan ng pag-init. Kasabay nito, upang mapanatili ang kalidad ng juice, ang temperatura ay dapat na minimal.

SA Ang mga juice ng gulay ay halos walang acid (mga 0.2-0.3%), ang hindi sapat na kaasiman ay katangian din ng mga juice mula sa mga peras, seresa, mga aprikot, mga milokoton at mulberry. Sa ganitong kapaligiran, ang botulism toxin, na mapanganib sa buhay ng tao, ay maaaring maipon, na namamatay lamang sa mga temperatura na higit sa 100 ° C. Mahirap makuha ang gayong temperatura sa bahay. Samakatuwid, ang mga juice ng gulay ay dapat na acidified bago magpainit.

SA Ang Oki ay dapat protektahan mula sa matagal na pakikipag-ugnay sa hangin upang ang mga proseso ng oxidative ay hindi mangyari sa kanila, ang mga bitamina ay hindi nawasak at ang kulay ay hindi nagbabago. Samakatuwid, ang buong proseso ng paggawa ng juice - mula sa pagkolekta ng mga hilaw na materyales hanggang sa canning - ay dapat mangyari sa lalong madaling panahon.

P Kapag ang canning juice sa pamamagitan ng pag-init, ang sterilizing effect ay nakasalalay hindi lamang sa temperatura, kundi pati na rin sa acidity ng juice. Sa isang acidic na kapaligiran, ang mga mikroorganismo ay namamatay nang mas mabilis at sa mas mababang temperatura. Samakatuwid, para sa mga prutas (mansanas, halaman ng kwins), berry (lingonberry, cranberry) at gulay (rhubarb, kamatis, kastanyo), ang katas nito ay acidic, ang sterilizing effect ay nakakamit sa pamamagitan ng pag-init sa 100°C. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na pasteurization.

Pasteurisasyon- isa sa mga pinakamahusay na paraan ng canning, dahil nagbibigay ito ng pagkakataon na mabawasan ang pagkawala ng mga bitamina at hindi gustong mga pagbabago sa lasa at hitsura ng juice. Sa bahay, ang mga juice ay pasteurized sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, kumuha ng tangke o kawali na maaaring maglaman ng ilang lata ng juice. Ang isang kahoy na grid na 2.5-3 cm ang taas ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan at tinatakpan ng isang tela. Pagkatapos ay ibinuhos ang tubig. Kung ang mga garapon ay tinatakan ng mga takip ng metal, pagkatapos ay ibuhos ang tubig upang ang antas nito ay tumutugma sa antas ng juice sa mga garapon. Ang mga garapon, na tinatakan ng mga takip na may mga clamp, ay maaaring ilubog sa tubig halos hanggang sa tuktok ng leeg. Dapat tandaan na ang mga lata ay hindi dapat makipag-ugnayan sa isa't isa o sa mga bahagi ng metal ng lalagyan.

Upang maiwasan ang pagsabog ng mga garapon ng salamin, ang paunang temperatura ng tubig ay hindi dapat mas mataas kaysa sa temperatura ng mga garapon na may juice. Gamit ang pasteurization, maaari mong mapanatili ang mga juice sa anumang lalagyan ng salamin. Kapag nag-canning sa maliliit na lalagyan, ang juice na pinainit hanggang 85° C ay ibinubuhos sa isang sterile na lalagyan. Ang mga bangko ay hindi pinupuno sa itaas ng 1.5 cm, at ang mga bote ng 2 cm. Ang mga pinggan na puno ng juice ay natatakpan ng pinakuluang takip o mga takip at inilalagay sa isang kawali ng tubig na pinainit hanggang 50°C sa isang stand. Ang tubig ay pinainit hanggang 85° C at pinananatili sa ganitong temperatura sa buong panahon ng pasteurization.

Ang tagal ng pasteurization ng kalahating litro na lata at bote ay 15 minuto, litro - 20, tatlong litro - 30 minuto. Ang simula ng pasteurization ay binibilang mula sa sandaling ang tubig ay pinainit hanggang 85° C. Ang temperatura ay kinokontrol gamit ang isang thermometer. Matapos makumpleto ang pasteurization, ang mga garapon ng juice ay aalisin gamit ang isang lalagyan, selyadong at inilagay nang baligtad, ang mga bote ay nakasalansan at iniwan upang lumamig. Pagkatapos ng paglamig, ang mga takip ng bote ay puno ng paraffin, wax o dagta.

Isterilisasyon- heat treatment sa temperaturang 100° C at mas mataas para sirain ang lahat ng microorganism, kabilang ang mga spore-forming. Ang tagal ng isterilisasyon ay depende sa kemikal na komposisyon ng juice at ang laki ng lalagyan. Kung mas mababa ang kaasiman ng juice, mas mahaba ang oras ng isterilisasyon. Samakatuwid, ang mga partikular na paraan ng paggamot sa init ay ibinibigay sa ibaba kapag inilalarawan ang teknolohiya para sa paggawa ng mga partikular na juice.

Isinasagawa ang sterilization sa isang angkop na lalagyan ng metal, halimbawa sa isang kasirola, na maaaring tumanggap ng ilang mga lata nang sabay-sabay. Maglagay ng wire rack sa ilalim ng sterilizer (pan) o maglatag ng pantay na makapal na layer ng tela upang hindi mabibitak ang mga garapon kapag kumukulo ang tubig. Ang tubig sa sterilizer ay pinainit sa temperatura na 15-20°C na mas mataas kaysa sa temperatura sa loob ng mga lata. Pagkatapos ang mga garapon, na natatakpan ng mga takip, ay inilalagay sa sterilizer, na nag-iiwan ng puwang na 5-10 cm sa pagitan ng mga garapon mismo at ng mga dingding ng kawali.

Upang mapanatili ang mataas na kalidad ng juice, kinakailangan upang dalhin ang tubig sa isang pigsa nang napakabilis. Sa panahon ng proseso ng isterilisasyon, ang pinagmumulan ng pag-init ay dapat na mahina, ngunit sapat upang mapanatili ang temperatura ng tubig sa sterilizer. Ang pag-init ng de-latang produkto sa isang sterilizer sa bahay ay madalas na isinasagawa sa kumukulong temperatura ng tubig. Sa mga kaso kung saan ang temperatura na higit sa 100° C ay kinakailangan, ang table salt ay dapat idagdag sa tubig.

Ang paulit-ulit na isterilisasyon ay isinasagawa upang linawin ang mga juice, gayundin para sa mga juice na may mababang kaasiman, kung saan maaaring bumuo ng mga spores ng microorganism.

Ang unang isterilisasyon ay pumapatay ng amag, lebadura at mikrobyo. Sa panahon ng pagkakalantad pagkatapos ng unang isterilisasyon sa loob ng 24 na oras, ang mga spore form ng mga mikroorganismo na natitira sa mga juice ay tumubo sa mga vegetative form at nawasak sa panahon ng pangalawang isterilisasyon.

Upang muling mag-sterilize sa bahay, kailangan mo munang i-seal ang mga garapon at maglagay ng mga espesyal na clip o clip sa mga takip upang ang mga takip ay hindi matanggal sa mga garapon sa panahon ng isterilisasyon. Ang mga clamp (clips) ay hindi inaalis hanggang ang mga lata ay ganap na lumamig pagkatapos ng isterilisasyon.

Mainit na pagpuno- ito ay isang espesyal na uri ng isterilisasyon ng pre-boiled o dinala sa isang pigsa juices.

Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang mapanatili ang kamatis, ubas, cherry, mansanas at iba pang mga juice. Ang temperatura ng juice bago punan ay dapat na hindi bababa sa 96°C. Ang juice ay pinainit sa isang pigsa, agad na ibinuhos sa isang sterile na pinainit na lalagyan at tinatakan.

Ang 2- at 3-litrong garapon ng mainit na maasim na katas ay nakakaipon ng sapat na init upang makumpleto ang proseso ng isterilisasyon.

Pagbara ng mga lata ng juice. Bago alisin ang garapon mula sa sterilizer, dapat mo munang i-clear ang work table ng mga labis na pinggan, takpan ito ng tela o ilagay ang isang kahoy na board at maingat na ilagay ang mga garapon ng juice dito. Huwag maglagay ng mga garapon sa malamig na ibabaw, dahil maaaring masira ang baso.

D Iba't ibang seaming machine ang ginagamit sa hermetically seal na mga lata.

E Kung ang sealing ay tapos na sa mga glass lids na may goma gaskets, pagkatapos ay bago isterilisasyon ang mga garapon ay hermetically selyadong sa mga lids at ganap na nahuhulog sa mainit na tubig para sa isterilisasyon.

TUNGKOL SA Ang paglamig ng mga lata ng juice ay natural na isinasagawa sa bukas na hangin sa temperatura ng silid. Ang mga barado na garapon, bilang panuntunan, ay agad na nakabaligtad. Kasabay nito, ang takip ng garapon mula sa loob at ang hangin sa garapon ay karagdagang pinainit. Ang mga garapon ay naiwan sa posisyon na ito hanggang sa ganap na lumamig, pagkatapos ay iimbak ang mga ito. Kapag nag-canning gamit ang mainit na paraan ng pagpuno, ilagay ang lalagyan na may juice nang pahalang sa loob ng 10 minuto, na tinatakpan ito ng makapal na tela.

Paghahalo ng juice

N Ang mga natural na juice ay kadalasang may iba't ibang mga kakulangan sa aroma at panlasa. Upang maalis ang mga ito, ang juice ay pinaghalo. Ang salitang ito ay tumutukoy sa paghahalo ng dalawa o tatlo o higit pang mga uri ng juice upang makakuha ng mas mataas na kalidad ng produkto (sa lasa, aroma, kulay at iba pang mga tagapagpahiwatig). Hindi lamang mga juice ng iba't ibang uri ang pinaghalo - halimbawa, mansanas at rowan - kundi pati na rin ang mga juice ng iba't ibang uri ng parehong uri.

SA Ang mga juice ng currants, cherries, plums, chokeberries at ilang iba pa ay madalas na naglalaman ng maraming mga acid at extractive, kaya't sila ay halo-halong may mas kaunting acidic, halimbawa, peras, mansanas, cherry, atbp.

SA Ang mga bunga ng mga berry tulad ng seresa, raspberry, blueberries, cranberry, black currant, chokeberries, atbp., Ay nakikilala hindi lamang sa kanilang matinding kulay, kundi pati na rin sa isang napakalakas na aroma. Inirerekomenda na paghaluin ang mga ito ng hindi gaanong mabango at walang kulay na mga juice - mansanas, peras, gooseberry, atbp. Ang mga juice ay maaaring ihalo upang pagyamanin sila ng mga biologically active substance, at higit sa lahat ng bitamina. Mas mainam na paghaluin ang mga juice bago ang pasteurization, at palabnawin ng tubig at patamisin bago gamitin.

D Upang mabawasan ang kaasiman, ang mga juice mula sa mga black currant, gooseberry, at plum ay hinahalo sa juice mula sa mga mansanas, seresa, at serviceberry. Ang ilang bahagyang acidic juice ay nagdaragdag ng citric acid (2 g bawat 1 litro ng juice) upang mapabuti ang lasa.

D Para sa mga taong may diabetes, ang mga juice ay pinatamis bago ang pasteurization na may sorbitol o xylitol. Maaaring magdagdag ng saccharin sa kanilang juice ang mga matatanda at sinumang nangangailangan ng reduced-calorie diet.

TUNGKOL SA Ang mga katas ng gulay, halimbawa mula sa mga karot, kintsay, beet, na naglalaman ng kaunting mga acid, upang maiwasan ang pag-unlad ng mga bacteria na nagbabanta sa buhay, ay dapat ihalo sa acidic na prutas at berry juice bago i-can. Ang mga juice mula sa cranberries at lingonberries, na naglalaman ng isang natural na pang-imbak - benzoic acid, ay lalong mabuti para sa layuning ito. Ang mga juice ng gulay ay maaaring acidified na may sitriko acid (5-7 g bawat 1 litro ng juice).

SA Depende sa uri ng hilaw na materyal, komposisyon at hitsura, ang mga pinaghalo na juice ay nakikilala: magaan, na may pulp, prutas, berry at gulay na juice na may pulp. Ang mga light juice ay pinaghalo nang walang asukal.

Pinaghalong light juice. Mayroong maraming mga pagpipilian sa paghahalo. Ang lahat ay nakasalalay sa magagamit na mga kakayahan at natural na kondisyon. Naturally, sa katimugang mga rehiyon ang pagpili ng mga prutas at gulay ay mas malaki kaysa sa hilagang mga.

TUNGKOL SA Ang mga juice ay karaniwang pinaghalo mula sa:

mga prutas na nauugnay sa botanikal: seresa at seresa, aprikot at peach, cherry plum at plum, strawberry at raspberry, currant at ligaw na strawberry, atbp.

mga prutas na hindi nauugnay sa botanikal: mansanas at seresa, mansanas at sea buckthorn, sea buckthorn at mga aprikot, atbp. M Maaari ka ring kumuha ng pinaghalong katas ng prutas at gulay na mayroon o walang sugar syrup.

TUNGKOL SA Lalo na mabuti para sa paghahalo ang mga juice mula sa mga prutas at berry na may pula o katulad na kulay - raspberry, seresa, pula at itim na currant, blackberry, blueberries, blueberries, cranberries. Bilang karagdagan, ang mga seresa, itim at pula na mga currant ay hindi lamang isang kaaya-ayang kulay, kundi pati na rin isang kaaya-ayang tiyak na aroma. Samakatuwid, ang mga juice mula sa kanila ay maaaring ihalo sa mas kaunting kulay na mga juice na may hindi gaanong binibigkas na mga aroma - peras, halaman ng kwins, mansanas, gooseberry at serviceberry.

D Upang madagdagan ang nilalaman ng bitamina sa mga nilinaw na juice, maaari kang magdagdag ng ascorbic acid sa mga tablet (1-2 tablet bawat 1 litro ng juice).

P Tinatayang komposisyon ng pinaghalo na juice (ang ratio ng mga bahagi ay ipinahiwatig):

• cherry-cherry - 5:3
• peras-mansanas - 4:1
• ubas-mansanas - 3:1
• mansanas-ubas - 4:1

M Maaari kang maghalo ng higit sa dalawang uri ng juice. Ang mga multi-component na pinaghalo na juice ay nagbibigay-kasiyahan sa bawat panlasa. Ang pinakakaraniwan sa kanila:

• apple-cherry plum-peach - 0.5:1.5:2
• apple-pear-apricot - 2:1:1
• apple-pear-sea buckthorn - 2:2:2
• apple-pear-blackcurrant - 3:1:2
• mansanas-strawberry-plum - 5:2:2