Allspice

Ang pangalawang pangalan para sa ganitong uri ng paminta ay Jamaican. Ito ay nagsasalita para sa sarili nito: ang mga isla ng Caribbean ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng mabangong pampalasa. Ang paminta ng Jamaica ay naglayag sa Europa sa mga barko ni Christopher Columbus. Ang manlalakbay ay sigurado na siya ay nagdala ng Indian exoticism sa kanyang sariling bayan. Nang maglaon ay lumabas na ang paminta mula sa Caribbean ay natatangi, at hindi binisita ni Christopher Columbus ang India, ngunit ang Amerika.

Naku! Ang allspice ay hindi kailanman nakuha sa lutuing European, hindi katulad ng pinsan nito, ang itim na paminta. Dalawang bansa lamang - ang British at ang mga Ruso - ang naging masigasig na tagahanga ng allspice sa Europa.

Bukod dito, sa Britain noong panahon ni King Edward VII (1841 - 1910), ang allspice ay naging isang kulto na pampalasa. Ang Jamaican spice ay lumitaw sa halos bawat pahina sa mga cookbook ng araw. Ginagamit pa rin ang allspice sa mga inihaw, sabaw, at maraming sarsa at atsara para sa mga gulay. At tinitiyak din ng British na ilagay ito sa mga bilog na minspie na Christmas cake kasama ng mga pasas, almendras, peras at mansanas, seresa at aprikot, brandy o cognac.

Sa Russia, ang allspice ay bahagi ng mga pampalasa para sa mga sausage, sausage, brawn at liver pate, dugo, liverwurst, pinakuluang, semi-smoked at hilaw na pinausukang sausage.

Ang allspice ay ginagamit sa lasa ng maanghang at adobo na herring, maliit na isda, de-latang isda sa tomato sauce, halibut sa sarili nitong juice, sprat paste, eel sa halaya, herring na inatsara ng mga gulay. Ang pampalasa ay idinagdag sa matapang na keso, ginagamit ito para sa paninigarilyo at pag-can sa bahay ng mga kamatis, pipino at kalabasa. Ang mga sopas ng isda, hodgepodge, sopas ng isda, sopas ng repolyo at borscht, atsara, kharcho at sabaw ng karne na tinimplahan ng allspice ay nakakakuha ng isang espesyal na aroma. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga allspice na gisantes ay itinapon sa mga unang kurso kalahating oras bago lutuin, dahil ang Jamaican spice ay nag-aatubili na inihayag ang aroma at lasa nito.

Pinagsasama ng allspice ang apat na pampalasa. Naglalaman ito ng mga aroma ng cinnamon, black pepper, nutmeg at clove. Ang amoy ng allspice ay kaaya-aya, ang lasa ay maanghang, masangsang. Ito ay isang malakas na pampalasa na nagbibigay sa mga pinggan ng isang espesyal na aroma at radikal na nagbabago ng kanilang lasa.

Sa tinubuang-bayan ng allspice - ang Caribbean - ginagamit ng mga eksperto sa pagluluto hindi lamang ang mga prutas, kundi pati na rin ang mga dahon ng puno. Ang karne ng baboy o manok ay nakabalot sa malalaking sheet at pinirito sa uling; mas maraming berry o sanga mula sa isang puno ang maaaring itapon sa mga baga.

Inilarawan ng sikat na naturalista na si John Ray ang "allspice Jamaican pepper" sa unang pagkakataon sa kanyang aklat na "History of Plants", at ang pampalasa ay nagsimulang i-export sa Europa noong 1600. Nagkaroon pa nga ng mga pagtatangka na mag-ugat ng isang tropikal na puno, na nagbubunga ng humigit-kumulang 75 kg ng mabangong prutas bawat taon, sa mga bansang Europeo na may katulad na klima. Ngunit hindi matagumpay. Ngayon, lumalaki ang allspice sa India, Cuba at Jamaica, pati na rin sa South America.

Capsicum

Ang pangunahing at pinakakaraniwang pseudo pepper ay American capsicum, o paminta ng gulay. Sa katunayan, ang taunang damong ito, na tinatawag nating "paminta", ay walang kinalaman sa mga sili. Ito, tulad ng patatas at tabako, ay kabilang sa pamilya ng nightshade. Ngunit ang stereotype ay mahirap pabulaanan.

Ang mga Indian mula sa Central at South America ay matagal nang nagtanim ng mga palumpong na may masustansyang bunga ng paminta, na ayaw ibahagi ang kanilang nahanap sa mga Europeo. Nalaman mismo ng mga Europeo ang tungkol sa paminta. Ang manggagamot na si Alvarez Chanca, na kasama ni Columbus sa kanyang mga paglalakbay, ay binanggit sa kanyang mga tala ang pampalasa na ginagamit ng mga Indian bilang asin. At dinala ni Columbus sa Europa at inilatag sa paanan ng haring Espanyol ang unang sako ng Indian na masangsang na "pulang asin". Mula noon, nagsimulang magmartsa ang paprika sa Europa, na walang bansang naiwan. Una siyang tumagos sa Alemanya at Austria, pagkatapos ay binati siya ng mga naninirahan sa Inglatera, pagkatapos ay natikman ng mga Hungarian ang prutas, at kasama nila ang mga naninirahan sa buong Balkan Peninsula. Ang Capsicum ay dumating sa Russia mula sa Turkey, kaya sa loob ng mahabang panahon ay tinawag itong "Turkish pepper".

Kabilang sa capsicum, o gulay, paminta, matamis at mapait ay nakikilala. Ang bell pepper sa England para sa hugis nito ay tinatawag na bell pepper (mula sa salitang bell - "bell"), o bell pepper. Ang prutas ay talagang kahawig ng isang kampanilya o isang kahon sa hugis. At kung ang mature na "kahon" ay malakas na inalog, ang tunog ng mga buto ay maririnig mula sa loob. Ang mga prutas ng paprika ay namumukod-tangi sa hardin kasama ang kanilang dilaw, pula o berdeng bariles. Kapaki-pakinabang na kumain ng mga matamis na sili na sariwa, kinuha lamang mula sa isang bush, ang gulay ay mayaman sa bitamina A at C. Ang mga eksperto sa pagluluto sa buong mundo ay hindi lamang nagdaragdag ng mga matamis na paminta sa mga salad (sa "Greek salad", halimbawa), ngunit magprito din, nilaga, atsara, palaman ang kanyang karne, kanin, gulay.

Hindi ka makakakuha ng pungency at pungency mula sa matamis na paminta. Para dito, ang kalikasan ay nag-imbento ng mapait na capsicum, na kadalasang pinagsama sa kulantro, bawang, basil at malasang.

Ang pinakamainit na sili ay Mexican chili. Sa wika ng mga sinaunang Aztec, ang "chile" ay nangangahulugang "pula". At kahit na alam na ng mga ligaw na Indian ang matamis na sili, talagang pinahahalagahan nila ang mapait na capsicum para sa mga katangian nitong nakapagpapalakas at nakakapagpainit. Sinabi ng mga kolonyalistang Espanyol na ang mga Indian ay nagdagdag ng sili sa lahat ng ulam, maging sa tsokolate.

At bagaman ang mainit na sili ay tumagos sa Europa sa simula ng ika-16 na siglo, ang panimpla mula dito ay ginawa ng pagkakataon lamang noong 1894. Ang may-ari ng isang cafe sa Texas ay tinadtad ang mainit na paminta pod ng tatlong beses at pinatuyo ang nagresultang masa. Noon nagsimulang timplahan ng maparaan na Amerikano ang lahat ng mga pagkaing may pulbos na pulang paminta.

Sa ngayon, ang tunay na sili na pulbos ay malamang na magaspang na giniling. Kung nakatagpo ka ng isang pinong giniling na panimpla ng sili, tandaan na malamang ay isang pulbos ng banayad na paminta.

Sa Texas, ang pinakamatapang na lalaki ay nakikipagkumpitensya upang kumain ng paminta. At kung sa simula ay nagpainit sila sa mga mahihinang uri, pagkatapos ay sa linya ng pagtatapos (at hindi lahat ay dumarating dito!), Ang mga pinaka-hard-core ay kailangang masipsip.

Kung kailangan mong lumahok sa naturang kumpetisyon, pagkatapos ay inirerekumenda ko na alalahanin ang paraan ng pagpatay ng apoy sa bibig. Sa ilalim ng anumang pagkakataon ay uminom ng tubig, kung hindi man ay para kang magdagdag ng langis sa apoy. Mas mainam na banlawan ang iyong bibig ng gatas, kumain ng isang kutsarang kanin, o kumain ng tinapay.

Cayenne pepper

Ang cayenne pepper ay ang pinakamalapit na kamag-anak ng chilli peppers. Ang kanyang tinubuang-bayan ay tropikal na Amerika. At nakuha ng paminta ang pangalan nito mula sa pangalan ng Cayenne River sa French Guinea, kung saan lumaki pa rin ang mga mainit na sili. Dapat sabihin ng Europa ang "salamat" kay Columbus para sa kakilala sa cayenne pepper.

Ang mga cayenne pepper ay may iba't ibang kulay mula sa maliwanag na dilaw hanggang sa maitim na cherry. Ang pinakamaliit na cayenne pepper ay halos kasing laki ng bean. Ngunit hindi ito nangangahulugan na mula dito ito ay hindi gaanong matalas kaysa sa malalaking prutas.

Sa pangkalahatan, ang cayenne pepper ang may hawak ng record para sa init. Sa kabila nito, ang paminta ay tinangkilik ng mga lutuing Italyano, Mexican, Indian at Caribbean. Ito ay ginagamit sa pagtimplahan ng mga pagkaing niluto sa laway, karne ng karne, karne ng baka at baboy, isda at mga gulay sa timog.

Ginagamit ito sa medyo malalaking dami para sa paghahanda ng sarsa ng Tabasco at mga espesyal na sarsa na may cayenne pepper. Maaari mong gamitin ang cayenne pepper sa mga gisantes, lentil, cream na sopas, karne at isda na sopas, gulash at mga sarsa, at kapag nagprito ng karne, kabilang ang mga gansa at pato.

Rosas na paminta

Ang fashion para sa pink pepper ay ipinakilala ng mga French chef. Sa totoo lang, ang pampalasa ay dumarating sa European market mula sa French na isla ng Reunion sa Indian Ocean sa anyo ng mga pink na gisantes - adobo o tuyo.

Ang aroma ng mga berry ay naglalaman ng mga tala ng dagta, anise at menthol, at ang lasa ng mga gisantes ay matamis, bahagyang peppery. Ang pink na paminta ay hindi makabuluhang nagbabago sa lasa ng mga pinggan. Mukhang mahusay ito sa mga salad dressing, kumportable sa mga pagkaing gawa sa hilaw o adobo na isda, puting karne ng manok, mga dessert ng prutas, ice cream at sorbet. Bukod dito, ang mga pinggan ay nakikinabang lamang mula sa pagkakaroon ng pink na pampalasa.

Upang pinakamahusay na mapalabas ang kagandahan ng pink na paminta, nag-aalok ang mga lutuin ng dalawang paraan. Una: dinurog mo ang isang gisantes at ilagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng kalahating oras, sa refrigerator, halimbawa. Kapag pinalamig, ang pink na paminta ay gagantimpalaan ang ulam na may kakaibang aroma. Pangalawa: init ang mga gisantes sa isang kawali at gilingin ang mga ito, idagdag ang mga ito sa ulam bago ihain.

Sa artikulong pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pampalasa, pinag-uusapan ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at ginagamit sa pagluluto. Malalaman mo kung anong mga uri ng pampalasa ang magagamit, kung anong mga halamang gamot at pampalasa ang mabuti para sa iyong kalusugan. Gamit ang aming mga tip, matututunan mo kung paano pumili ng mga tamang lasa para sa iyong mga pagkain.

Ang mga pampalasa o damo ay mga pandagdag sa pagkain na nakabatay sa halaman. Mayroon silang matatag na lasa at aroma. Ang papel na ginagampanan ng mga pampalasa ay hindi nagtatapos sa pagpapabuti ng lasa ng isang ulam - itinataguyod nila ang panunaw at pinalawak ang buhay ng istante ng pagkain.

Sa Russia, ang mga pampalasa ay tinawag na pampalasa, mula sa salitang "paminta" - ang unang kilalang additive na pampalasa. Huwag malito ang mga pampalasa na may mga panimpla, ang huli ay nangangahulugan din ng asin, asukal, suka at iba pang mga additives na hindi pinagmulan ng gulay.

Ang iba't ibang bahagi ng halaman ay ginagamit bilang pampalasa: dahon, tangkay, ugat, bulaklak, prutas, buto, balat at balat.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa

Pagsusuri ng mga sikat na pampalasa at pampalasa.

Ang mga pampalasa ay nagtataguyod ng aktibong pagtatago ng gastric juice at mapabuti ang proseso ng panunaw. Depende sa komposisyon ng kemikal, ang mga additives ng pagkain ay may isang buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Maraming mga halamang gamot ang ginagamit upang gawing normal ang presyon ng dugo at tibok ng puso. Ang Valerian, mint at lemon balm ay nagpapababa ng presyon ng dugo, nag-aalis ng tachycardia, nagpapakalma sa sistema ng nerbiyos at nagpapaginhawa sa pananakit ng ulo. Kung dumaranas ka ng hypotension, gumamit ng rosemary, turmeric, at mainit na pulang sili sa katamtamang dosis.

Uminom ng ginger tea para palakasin ang imyunidad. May immunomodulatory effect ang bawang, haras at oregano.

Ang saffron, cinnamon, cloves, caraway seeds at black pepper ay makakatulong na maalis ang pananakit ng ulo at katawan. Napag-usapan namin nang mas detalyado ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na pagkilos ng bawat pampalasa sa magkahiwalay na mga artikulo.

Mga uri ng pampalasa

Mayroong iba't ibang uri ng pampalasa - mainit na pampalasa, matamis na pampalasa, maanghang na gulay at halamang gamot. Kadalasan ay mahirap maunawaan ang iba't ibang ito.

Sa talahanayan, ibinigay namin para sa iyo ang mga katangian ng panlasa ng pinakasikat na pampalasa at ang mga pagkaing idinagdag sa kanila.

Spice table:

Pangalan	lasa	Kung saan idagdag
kanela	Matamis, mainit-init, masangsang, astringent at astringent.	Ang cinnamon ay ginagamit upang gumawa ng mga mabangong pastry, dessert, tsokolate, maiinit na soft drink at inuming may alkohol, tulad ng mulled wine. Ang kanela ay sumasama sa mga mansanas.
Carnation	Ang nasusunog na lasa at kakaibang malakas na amoy, ay naglalaman ng mahahalagang langis.	Ginagamit sa paggawa ng mga marinade, idinagdag sa mga pagkaing karne at isda, confectionery, compotes at jam.
Cardamom	Malakas na matamis na maanghang na lasa at aroma. Naglalaman ng mahahalagang langis.	Idinagdag sa mga baked goods, pastry at inumin. Ang kape at tsaa ay tinimplahan ng cardamom, at inihahanda ang mga maiinit na alcoholic cocktail.
Luya	Matalim na masangsang na lasa at mabangong katangian ng amoy.	Kadalasan, ang luya ay idinagdag sa mga inihurnong gamit, alkohol at hindi alkohol na inumin, mga sarsa para sa mga pangunahing pagkain.
Turmerik	Mahinang maanghang, kaaya-aya, sa maraming dami - maanghang, nasusunog.	Idagdag sa mga sopas, nilagang gulay, mga pagkaing karne at isda, sarsa, pastry.
Nutmeg	Nasusunog-maanghang na lasa at kakaibang aroma.	Ang nutmeg ay isang maraming nalalaman na pampalasa. Ito ay idinagdag sa mga pagkaing karne at isda, kanin at gulay, maalat at matamis na sarsa. Kadalasang ginagamit para sa pagluluto ng hurno, paggawa ng confectionery, compotes, preserves at jam.
Itim na paminta	Nasusunog, matalas.	Ginagamit para sa paggawa ng mga sopas, karne, isda at mga pagkaing gulay, salad, sarsa. Idagdag sa mga marinade, de-latang pagkain, atsara.
Allspice	Isang maanghang at masangsang na lasa na kahawig ng pinaghalong cinnamon, nutmeg at cloves.	Idagdag sa karne una at pangalawang kurso, mga marinade, de-latang pagkain, mga sarsa. Pinakamainam ito sa inihaw na karne at laro. Kadalasang ginagamit para sa pag-aatsara ng mga pipino.
Cayenne pepper	Napakatalim, nasusunog.	Idagdag sa mga pagkaing karne, munggo, sarsa. Para sa isang masangsang na lasa, ang cayenne pepper ay idinagdag sa tsokolate at tsokolate na inihurnong gamit.
Rosemary	Malakas na matamis at camphoric aroma, nakapagpapaalaala ng pine. Ang lasa ay maanghang, tangy.	Kadalasang idinagdag sa mga pagkaing isda at gulay, pritong karne at manok. Ang Rosemary ay ginagamit upang gumawa ng mga syrup na idinagdag sa mga inihurnong gamit at inumin.
Safron	Mapait na maanghang na lasa at malakas na kakaibang aroma.	Ang mga ito ay idinagdag sa mga pagkaing kanin at gisantes. Sa maliit na dami, ginagamit ang mga ito sa paghahanda ng pulang karne, mga sopas ng isda at mga sabaw ng gulay.
Zira	Mapait na lasa at amoy ng nuwes.	Sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ang mga ito para sa pilaf at iba pang mga pagkaing bigas, idinagdag sa mga pagkaing karne, mga marinade.
Thyme	Matalim na maanghang na lasa at malakas na kaaya-ayang aroma.	Ang thyme ay maaaring idagdag sa halos lahat ng mga pinggan, napupunta nang maayos sa karne, isda, gulay. Ang mga sanga ng halaman ay idinagdag bilang pampalasa sa matamis at maalat na mga pastry at inumin.
Basil	Maanghang tangy lasa at kaaya-ayang amoy.	Ang basil ay idinagdag sa pasta, pizza, mga pagkaing karne, sopas, salad at sarsa.
Oregano	Kaaya-ayang maanghang na lasa at aroma.	Ginagamit para sa manok at isda, idinagdag sa mga pagpuno ng pizza at pie, mga sarsa at atsara.

Para sa karagdagang impormasyon sa ilang pampalasa, tingnan ang sumusunod na video:

Mga pampalasa para sa kalusugan

Sa simula ng artikulo, sinabi na namin na ang mga pampalasa ay mabuti para sa kalusugan. Nasa ibaba ang isang listahan ng pinakamalusog na pampalasa.

Tandaan na ang paggamot sa pampalasa ay maaari lamang gawin bilang pandagdag sa pangunahing therapy. Bago gamitin ang mga pampalasa para sa mga layuning panggamot, basahin ang mga contraindications at kumunsulta sa iyong doktor. Ang mga benepisyo at pinsala ng mga pampalasa ay nakasalalay sa dosis at aplikasyon.

Pampapayat na pampalasa

Maraming pampalasa ang nagpapabuti sa metabolismo at panunaw, at ang ilan ay nakakatulong pa sa pagkasira ng mga taba. Sa ibaba ay ipinakita namin ang pinaka-epektibong pampapayat na pampalasa.

Anong mga pampalasa ang maaaring gamitin para sa pagbaba ng timbang at bakit:

Pangalan	Paano ito gumagana	Paano mag-apply
Luya	Nagpapabuti ng panunaw at pinapagana ang metabolismo. Dahil sa nasusunog na lasa, pinabilis ng luya ang sirkulasyon ng dugo, na nag-aambag sa aktibong pagsunog ng mga taba.	Gilingin ang 100 g ng sariwang luya at ibuhos ang 500 ML ng pinakuluang mainit na tubig. Ipilit ang 1 oras. Gumamit ng 1 baso ng produkto 2-3 beses sa isang araw, inumin ang inumin pagkatapos kumain.
kanela	Pinapabilis nito ang metabolismo at pinapabuti ang panunaw, pinapababa ang asukal sa dugo at kinokontrol ang gana, at pinapawi ang gutom.	Magdagdag ng ½ tsp. ground cinnamon sa isang baso ng kefir. Palitan ang huling pagkain ng inumin o inumin 1 oras pagkatapos kumain, mas mabuti bago ang oras ng pagtulog.
Caraway	Nagpapabuti ng panunaw, normalize ang metabolismo ng lipid.	Ibuhos sa 1 tbsp. buto na may isang baso ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng 1 oras. Salain ang iyong inumin at uminom ng 1 beses bago ang iyong huling pagkain.
Mint	Pinapaginhawa ang stress, na likas sa mga taong nasa isang diyeta, inaalis ang pamumulaklak, binabawasan ang gana.	Ibuhos ang 6 na dahon ng mint na may 1 litro ng pinakuluang tubig. Ipilit ng 20-30 minuto. Kunin ang sabaw ng mainit-init 3-4 beses sa isang araw para sa 1 baso.
Itim na paminta	Pinasisigla ang paggawa ng gastric juice at pinapabuti ang proseso ng panunaw, pinabilis ang mga proseso ng metabolic at nagtataguyod ng pagsunog ng taba.	Pukawin ang isang kutsara ng pulot at ang parehong halaga ng gadgad na luya sa 500 ML ng mainit na pinakuluang tubig. Magdagdag ng 1 kutsarang lemon juice at black pepper sa dulo ng kutsilyo. Uminom ng mainit na inumin 1 baso 2 beses sa isang araw.
Rosemary	Nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo at pinasisigla ang metabolismo.	Ibuhos ang 1 kutsara ng rosemary na may 500 ML ng tubig, mag-iwan ng 30 minuto. Kunin ang sabaw sa kalahating baso, maaari mo itong patamisin ng pulot.
Anis	Binabawasan ang gana, nagpapabuti ng pagganap at nagpapabuti ng mood.	Ibuhos ang 5 g ng anis na may isang baso ng tubig na kumukulo. iwanan ang inumin sa loob ng 30 minuto, pilitin. Kumuha ng isang decoction ng 1/3 tasa 3 beses sa isang araw 30 minuto bago kumain.

Mga pampalasa na aprodisyak

Ang ilang mga pampalasa ay makapangyarihang aphrodisiacs. Pinapataas nila ang sex drive, sexuality at sensuality.

Ang mga pampalasa ay mga aphrodisiac para sa mga kababaihan:

• Anis - nag-aapoy ng simbuyo ng damdamin sa pagitan ng mga kasosyo.
• Vanilla - ginigising ang pagkababae at pinahuhusay ang senswalidad.
• Cinnamon - pinatataas ang pagnanais, nagbibigay ng daloy ng dugo sa mga intimate organ at pinatataas ang tono ng matris.
• Cardamom - nagpapataas ng sex drive.
• Chili pepper - pinahuhusay ang sensuality ng erogenous zones.
• Nutmeg - Nagpapataas ng libido at sekswalidad.

Ang mga pampalasa ay mga aphrodisiac para sa mga lalaki:

• Luya - nagpapataas ng lakas ng lalaki, tinitiyak ang pangmatagalang pakikipagtalik, nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo sa maselang bahagi ng katawan.
• Coriander - Nagpapataas ng pagkahumaling sa kabaligtaran ng kasarian.
• Marjoram - nakakarelaks sa katawan at nagpapataas ng libido.
• Saffron - nagpapataas ng sensitivity.
• Pepper - nagpapabuti ng sirkulasyon at sensitivity.
• Savory - nagpapataas ng lakas ng lalaki at nagpapatagal ng pakikipagtalik.

Anong mga pampalasa ang maaaring magkaroon ng mga bata

Inirerekomenda na magdagdag ng mga pampalasa sa diyeta ng mga sanggol mula 2-4 taong gulang, depende sa pampalasa mismo. Halimbawa, ang dill ay maaaring ipasok sa menu para sa isang 10-buwang gulang na bata, at mas mahusay na pigilin ang paggamit ng itim na paminta hanggang sa edad na 5.

Anong mga pampalasa ang pinapayagan para sa mga bata mula sa 2 taong gulang:

• Dill;
• haras (mula sa 4 na buwan);
• perehil (mula sa 10 buwan);
• basil;
• luya;
• kanela;
• bawang.

Anong mga pampalasa ang kontraindikado sa mga batang wala pang 5 taong gulang:

• pulang mainit na paminta;
• safron;
• turmerik;
• mustasa;
• malunggay;
• kulantro.

Kumunsulta sa isang pedyatrisyan tungkol sa pagpapakilala ng mga pampalasa na ito sa menu ng isang bata na higit sa 5 taong gulang.

Imbakan ng pampalasa

Ang mga pampalasa ay dapat na naka-imbak sa salamin o kahoy na garapon sa isang tuyo at madilim na lugar. Ang buong pampalasa ay may mas mahabang buhay ng istante kaysa sa mga giniling na pampalasa. Nasa ibaba ang mga petsa ng pag-expire para sa iba't ibang uri ng hayop.

Buong Spices at Herbs:

• dahon at bulaklak - 1-2 taon;
• buto 2-3 taong gulang;
• root crops - 3 taon.

Mga giniling na pampalasa:

• dahon at bulaklak - 1 taon;
• buto - 1 taon;
• root crops - 2 taon.

Ano ang dapat tandaan

1. Ang mga pampalasa o damo ay mga herbal na pampalasa.
2. Ang mga pampalasa ay may binibigkas na lasa at aroma; idinagdag sila sa pagkain sa maliit na dami.
3. Ang mga pampalasa ay may mga kapaki-pakinabang na katangian, ginagamit ang mga ito para sa paggamot at pag-iwas sa mga sakit. Kumunsulta sa isang manggagamot bago gumamit ng mga pampalasa para sa mga layuning panggamot.

Ang mga pampalasa ay mga produkto ng eksklusibong pinagmulan ng gulay. Ang mga ito ay nagkakamali sa paghahalo ng mga pampalasa at panlasa, at sa kadahilanang ito, maraming uri ng pampalasa ang minsan ay nagagamit sa maling paraan. Ang mga pampalasa ay nagbibigay sa pagkain ng isang katangi-tanging lasa at isang natatanging accent ng pampalasa; ginagamit lamang ang mga ito sa proseso ng pagluluto at sa napakaliit na dami at hindi maaaring maging isang independiyenteng ulam. Mayroon silang mga katangian ng bactericidal at maaaring magamit para sa mga layuning panggamot. Habang ang mga pampalasa (mga kamatis, kampanilya, barberry, granada, limon, asin, asukal, suka, atbp.) at mga lasa ng hayop (musk, amber, atbp.) ay ginagamit nang iba at wala ang lahat ng mahahalagang katangian ng pampalasa.
Ang mga pampalasa ay iba't ibang bahagi ng mga halaman na may tiyak na aroma at lasa. Ang mga ito ay kinakain sa napakaliit na dosis, nag-aambag sa isang mas mahabang pangangalaga ng mga pinggan at pasiglahin ang proteksiyon, metabolic at paglilinis ng mga function ng katawan ng tao.
Ang mga pampalasa ay may klasikong (exotic) at lokal na pinagmulan.
Ang mga klasikong pampalasa ay ginagamit na naproseso na, tuyo, maayos na nakaimbak at ipinamahagi sa buong mundo. Maaari silang ituring na internasyonal sa aplikasyon.
Ang mga lokal na pampalasa ay ginagamit sariwa, hindi makatiis ng malayuan na transportasyon at pangmatagalang imbakan, samakatuwid ginagamit ang mga ito sa mga lugar ng kanilang paglago. Inuri sila sa mga maanghang na gulay at halamang gamot.

EXOTIC SPICES

ASAFETIS (ferula, mabahong dagta). Ito ay isang pinatuyong milky juice na nakuha mula sa mga ugat ng isang pangmatagalang halaman na payong - asafoetida. Sa hitsura, ang pinatuyong latex ay kahawig ng mga butil ng iba't ibang hugis, o "tonsil". Ang lasa ng asafoetida ay itinuturing na "kasuklam-suklam", masangsang. Ang amoy ay mapanghimasok, tulad ng amoy ng bawang, nagagawa nitong ibabad ang buong silid. Ang Asafoetida ay bihirang lumitaw sa European market, ngunit ito ay napakapopular sa Asya. Ginagamit ito sa mga pagkaing tupa at kanin, na sinamahan ng iba pang pampalasa.

BADIAN (Chinese anise, Indian anise, star anise). Ang mga pinatuyong prutas na star anise ay ginagamit, na hugis ng dark brown na mga bituin. Ang star anise ay mas mabango kaysa sa anis, lasa ng bittersweet. Sa Russia, ang star anise ay ginagamit mula noong sinaunang panahon sa pagluluto ng Russian gingerbread at gingerbread. Ito ay inilagay sa kuwarta kapag nagmamasa. Bilang karagdagan, ang star anise ay ginagamit sa mga matatamis na pagkain, jam at inumin. Ang mga kissel, compotes, sbitni, cherry jam, curd mass ay nakakakuha ng isang katangi-tanging aroma, at ang jam ay hindi matamis sa loob ng tatlong taon. Ang star anise ay inilalagay sa isang kumukulong likido 5 minuto bago lutuin at pinapayagang magluto. Ang isa pang application ng star anise ay sa paggawa ng mga atsara at atsara mula sa mga berry at prutas, kasama ng mga clove at iba pang pampalasa. Ang bookmark rate ay isang kurot (o 1 clove mula sa isang asterisk) bawat litro ng likido.

VANILLA. Ito ang mga pods ng isang climbing plant ng mga nilinang varieties. Ang vanilla ay isa sa mga pinakamahal na pampalasa, kaya ang isang artipisyal na kapalit, vanillin, ay malawakang ginagamit. Sa tapos na anyo, ang mga naprosesong pod (stick) ng tunay na banilya, kung maiimbak nang maayos, ay hindi mawawala ang kanilang mga ari-arian hanggang sa 30 taon! Ang mga ito ay humigit-kumulang 20 cm ang haba, nababanat, malambot, madulas, bahagyang baluktot, kayumanggi ang kulay, kung minsan ay natatakpan ng isang magaan na pamumulaklak ng mga mapuputing kristal. Ginagamit ang vanilla sa industriya ng confectionery para sa mga pinakamahal na uri ng tsokolate, biskwit, ice cream, at cream. Para sa mga lutong bahay na puding, mas madalas na ginagamit ang curd mass, jam, cookies, vanillin o vanilla sugar. Ang huli ay maaaring ihanda ng iyong sarili. Ang isang piraso ng vanilla stick ay giniling sa isang mortar kasama ng asukal, at pagkatapos ay iniksyon sa isang malaking dami ng asukal, halo-halong at selyadong mahigpit. Ang isang stick ng vanilla ay sapat na upang makagawa ng 0.5 kg ng vanilla sugar. O maaari mo lamang iimbak ang vanilla stick sa isang mahigpit na saradong garapon ng butil na asukal.

CARNATION. Ito ay isang tuyo, hindi nabuksan na usbong (bud) ng isang puno ng myrtle family. Ang mga clove ay isang mura at laganap na pampalasa. Ang langis ng clove ay ginawa mula dito, na ginagamit sa pabango at sa paggawa ng mga inuming nakalalasing. Ang langis na ito ay may pinakamalakas na antimicrobial effect. Sa pagluluto, ang mga clove ay bahagi ng iba't ibang mga marinade, tinadtad na sausage, sarsa, at ginagamit din sa confectionery (gingerbread, gingerbread, buns). Ang mga clove ay madalas na ipinares sa itim na paminta. Sa mataas na temperatura, ang aroma ng clove ay nawawala, ngunit ang kapaitan at kayumanggi na kulay ng mga likido ay nananatili, samakatuwid, ang clove ay dapat na ipakilala sa ilang sandali bago lutuin. Ang pinakamalaking rate para sa pagtatakda ng mga clove ay nasa mushroom marinades: 3 gramo bawat 10 litro ng pagpuno. Sa confectionery, ang dosis ay mas mababa (4-5 clove buds bawat 1 kg ng mga ipinasok na produkto), kung hindi, ang mapait na lasa ng mga clove ay masisira ang lasa ng ulam.

LUYA (puting ugat). Ito ay isang perennial herb, kung saan ginagamit ang isang kakaibang rhizome. Ginagamit ito kapwa sariwa at sa anyo ng isang kulay-abo-dilaw na pulbos. Ang luya ay matatagpuan sa kari, isang pinaghalong pampalasa ng India. Ang luya ay sikat hindi lamang sa Asya kundi sa buong mundo. Ang gingerbread ay matagal nang inihurnong sa Russia, at ang ginger beer ay ginawa sa England. Ang caned ginger root at ginger jam ay sikat sa China. Sa mga lutuing European at American, ang luya ay ginagamit sa mga marinade at sarsa para sa karne. Ang rate para sa pagtula ng luya ay hanggang 1 gramo bawat kilo ng kuwarta o karne.

KARDAMOM. Ito ay bunga ng isang mala-damo na halaman ng pamilya ng luya. Ang mga kapsula-kapsul ay puti, bahagyang maberde, katulad ng isang trihedron, sa loob ng bawat kapsula ay may 3 o 4 na maitim na buto. Ang mga ito ay giniling sa isang mortar, at ang shell ay itinapon. Ang Cardamom ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang tunay na sopistikadong lasa. Ito ay sikat sa Russia at sa Europa. Ang cardamom ay matatagpuan sa maraming pinaghalong pampalasa. Higit sa lahat, ginagamit ito sa confectionery (muffins, gingerbread, gingerbread, cakes), ngunit madalas itong ginagamit sa pampalasa ng mga inumin, sopas, marinade, tinadtad na karne at isda, at ito ay lalong mabuti para sa isda. Ito ay kinakailangan upang maingat na ipakilala ang malakas na pampalasa na ito: tatlong buto, giniling sa isang mortar, ay sapat na para sa isang kilo ng pagkain, at kahit na mas kaunti ay dapat ilagay sa mga likidong pinggan. Ilagay ang cardamom ng ilang segundo bago maging handa ang ulam.

CINNAMON (cinnamon). Ito ang pinatuyong balat ng mga puno ng kanela, na mas madalas na matatagpuan sa anyong lupa. Gayunpaman, kung mayroon kang pagpipilian, mas mahusay na bumili ng kanela sa anyo ng mga piraso ng bark at gilingin ito sa isang mortar, dahil sa kasong ito ikaw ay garantisadong laban sa mga pekeng at impurities. Ang kanela ay ginagamit sa industriya ng confectionery, inilalagay ito sa mga muffin, cake, apple pie, gingerbread, pati na rin sa mga matamis na pagkain at marinade. Sa oriental cuisine, ang kanela ay ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing mula sa tupa, manok, baboy, at kanin. Ang kanela ay dapat idagdag sa panlasa, walang pamantayan.

Turmerik (dilaw na ugat, zarchava). Ito ay ang tuyo at naprosesong ugat ng isang halaman sa pamilya ng luya. Ang turmeric powder ay may maliwanag na orange-dilaw na kulay at matinding kulay ang ulam. Ito ay isang napaka sinaunang oriental spice. Ito ay matatagpuan bilang pangunahing sangkap sa Indian curry mix. Walang Asian pilaf o sauce na kumpleto nang walang turmerik. Ang turmerik ay may bahagyang masangsang na lasa at pinong aroma, may mga katangian ng bactericidal at nag-aambag sa pangmatagalang pangangalaga ng ulam. Sa lutuing European, ang turmerik ay tradisyonal na ginagamit sa industriya ng kendi at bilang natural na pangulay sa paggawa ng mga keso at mantikilya. Ito ay napaka-tanyag sa England, kung saan ito ay inilalagay sa iba't ibang mga pagkain. Ang turmerik ay literal na idinagdag "sa dulo ng kutsilyo" sa isang kilo ng bigas o iba pang pagkain.

Laurel. Ang mga ito ay sariwa o tuyo na mga dahon ng isang evergreen shrub ng pamilya ng laurel (hindi malito sa mga dahon ng cherry laurel, na hindi isang pampalasa). Bilang karagdagan sa mga dahon, kung minsan ay ginagamit ang mga buto ng laurel, giniling sa pulbos. Sa Russia, ang mga sariwang sanga ng laurel ay minsan ay matatagpuan sa mga merkado ng mga mangangalakal mula sa Caucasus; ito ang pinakamahusay na pagpipilian upang matuyo ang mga dahon sa iyong sarili at panatilihin itong mahigpit na selyado at pinindot. Ang mga dahon ng bay ay tradisyonal na ginagamit para sa pampalasa ng mga sopas, sabaw, sarsa, nilaga at isda, para sa pagluluto ng dumplings, gulay, lalo na ng patatas. Inilalagay ito sa mga marinade kasama ng iba pang pampalasa. Ang mga dahon ng bay ay nagdaragdag ng kapaitan sa isang ulam kung hindi maalis sa palayok sa oras. Ilagay mula 1 hanggang 3 dahon 5-10 minuto bago maging handa ang ulam, at pagkatapos ay alisin.

NUTMEG. Ang pampalasa na ito ay nakuha mula sa naproseso at durog na prutas ng nutmeg. Ginagamit ito sa mga matamis na pagkain at mga produkto ng kuwarta. Sa lutuing European, ang nutmeg ay ginagamit nang mas malawak kaysa sa Russia, at sa mga pagkaing gulay, parehong karne at isda, at kasama ang mga kabute at pasta. Ang pampalasa na ito ay napakapopular sa mga lutuing Aleman, Pranses at Italyano.

MGA PILITO. Mayroong maraming mga halaman sa pamilya ng paminta, ang ilan sa mga ito ay ginagamit bilang pampalasa. Ito ay mga lianas shrubs, ang mga bunga nito ay nakolekta sa maliliit na kumpol, tulad ng mga ubas, at pagkatapos alisin ang pulp mula sa kanila, nakakakuha sila ng mga butil ng gisantes ng itim, puti, kulay abo at kayumanggi na paminta. Ito ay mga pampalasa. Mayroon silang maaanghang-maanghang na aroma at masangsang na lasa. Ang mga paminta ay napakalawak na ginagamit sa pagluluto, sa halos lahat ng mga lutuin at uri ng mga pinggan. Ang mga pulang sili - mainit, bahagyang mainit at matamis - ay walang kinalaman sa mga tunay na sili at nabibilang sa pamilya ng nightshade.

MGA PULANG PILITA. Mayroon ding maraming uri ng mga ito. Halimbawa, ang pulang paprika (paprika, sili, Mexican, Espanyol, Turkish, mainit) ay lumalaki sa maraming bansa, kasama. parehong sa Russia at sa Ukraine. Ang mga pods ay tuyo, giniling sa pulbos, o pinaghiwa-hiwa sa maliliit na piraso. Kung minsan ang mga pod ay ginagamit sa mga buto na nagdaragdag ng masangsang, at kung minsan ay walang mga buto, kapag ang aroma ay mas mahalaga kaysa sa masangsang. Ang pinong giniling na pulang paminta ay malamang na naglalaman ng mga dumi, at ang magaspang na giniling na pulbos ay malamang na totoo. Ang mga pulang sili ay isang murang "katutubong" pampalasa. Ang isang pagkakamali sa paggamit ng mga paminta ay ang paggamit ng mga ito bilang isang pampalasa, iyon ay, sa isang pagkain, at hindi sa proseso ng paghahanda ng isang ulam. Ang mga paminta ay pinahahalagahan hindi lamang para sa kanilang pungency. Ang paprika, halimbawa, ay isang mahusay na natural na pangkulay na nagbibigay sa isang ulam ng matinding kulay. Ang mga paminta ay napakalusog at naglalaman ng iba't ibang bitamina. Ang mga paminta ay matatagpuan sa pinaghalong kari at iba pang pinaghalong pampalasa. Ang adjika batay sa pulang mainit na paminta ay popular.

CAYENNE PEPPER. Perennial shrub na katutubong sa India. Ito ay naiiba sa mga pulang paminta sa uri ng prutas, ang mga ito ay maliit, mas mababa sa isa at kalahating sentimetro ang haba, pininturahan sa isang light orange na kulay. Ang paminta ng Cayenne ay mas mainit at nasusunog pa ang balat. Upang ubusin sa napakaliit na dosis: 1 pod sa isang buong balde kapag nag-aasin ng mga gulay. Mayroon itong kakaibang maanghang na mapait na aroma.

Soul Peppers. Ginagamit ang mga ito bilang pampalasa, ngunit hindi ito nauugnay sa mga halaman ng pamilya ng paminta. Rate ng pag-bookmark: 5-10 mga gisantes bawat kilo ng pagkain, kung ang paminta ay giniling, pagkatapos ay sapat na ang 2 mga gisantes. Ginagamit ang mga ito sa paggawa ng mga marinade, mga pagkaing karne at isda, jellies, sopas. Maging mabuti sa mga clove, bawang. Hindi gaanong karaniwang ginagamit sa mga produkto ng kuwarta.

ROSEMARY. Ang pampalasa ay makitid na dahon, sariwa o tuyo, na pinunit mula sa manipis na mga sanga ng isang evergreen shrub. Ang Rosemary ay napakapopular sa lutuing Mediterranean. Lumalaki ang Rosemary sa buong baybayin ng Black Sea, sa Crimea at Caucasus, ngunit sa Russia at Ukraine, sa kasamaang-palad, halos hindi ito ginagamit. Ginagamit ang Rosemary kapag nagpupuno ng manok at karne bago i-bake, sa mga sopas (mga gisantes, may spinach, manok at karne), sa mga sarsa at gravies, kapag nag-iihaw ng isda, sa mga pizza. Minsan ang rosemary ay idinagdag sa mga marinade sa halip na tarragon.

ZEST. Ito ay isang manipis na balat, maliwanag na kulay na balat ng mga bunga ng sitrus - lemon, orange, grapefruit, tangerine, orange. Ang mas manipis na balat ay pinutol, mas mataas ang kalidad ng balat. Ang zest ay malawakang ginagamit sa pagluluto - sa mga salad, malamig na sarsa, sopas, mga pagkaing karne at isda at, siyempre, sa pagluluto sa hurno at sa iba't ibang inumin. Napakahusay na iwiwisik ang natapos na inihurnong karne ng baka na may gadgad na zest, bibigyan nito ang karne ng isang natatanging accent. Ang scalded zest ay dapat ilagay sa mga produkto ng kuwarta upang alisin ang labis na kapaitan. Mahusay na magdagdag ng zest sa mga pinapanatili na ginawa mula sa halip na sariwang berries, gulay at prutas, halimbawa, sa plum o squash preserves. Ang zest ay hindi maaaring palitan sa compotes, jelly at kapag nag-infuse ng vodka. Dapat itong idagdag sa panlasa. Ang zest ay madaling gawin sa bahay: manipis na gupitin ang panlabas na layer ng prutas, tuyo at gilingin ang mga crust at iimbak sa isang mahigpit na selyadong garapon.

SAFFRON. Ang pampalasa ay ang stigma ng mga bulaklak ng safron - mga halaman ng pamilya ng iris. Ang natapos na saffron ay mukhang isang bola ng gusot na manipis at marupok na mga sinulid, mula sa madilim na pula hanggang sa mapusyaw na dilaw. Ito ay isang napakamahal na pampalasa. Ito ay ginagamit bilang isang insenso, bilang isang natural na pangulay, at bilang isang lunas. Ang Saffron ay may mapait na maanghang na lasa at malakas na aroma. Sa mga keso, likor at malambot na inumin, ang saffron ay isang ahente ng pangkulay. Sa mga lutuing European at American, ang safron ay pangunahing ginagamit sa confectionery. Sa mga lutuing oriental, ang safron ay ginagamit nang mas malawak - sa paghahanda ng mga pagkaing karne, manok, gulay at kanin. Ang Saffron ay hindi maaaring pagsamahin sa anumang iba pang pampalasa, ito ay likas na soloista. Ito ay ginagamit sa napakaliit na dosis, ito ay isang napakalakas na pampalasa. Halimbawa, ang isang tao ay maaaring kumonsumo ng hindi hihigit sa 1 gramo ng safron bawat taon. Samakatuwid, ang mga solusyon sa saffron ay inihanda upang ito ay mas maginhawa sa dosis nito.

MGA HALONG SPICE.
Sa pagluluto, may mga tradisyonal, mahigpit na metered, maingat na formulated spice mixtures. Maaari itong maging powdery mixture o makapal na paste. Ang mga timpla tulad ng Indian curry blend o ang Chinese wuxianman o ang limang spice blend ay naging tanyag sa buong mundo. Ang kari ay naglalaman ng mula 7 hanggang 24 na sangkap na halo-halong sa mahigpit na sukat. Ang mga kinakailangang sangkap ay dahon ng kari, turmeric powder, kulantro, fenugreek at cayenne pepper. Maaaring mag-iba ang iba pang bahagi. Mayroong tinatawag na "full curry" na naglalaman ng 20 o higit pang mga sangkap, at ang mga pinasimpleng variation nito, mas mainit o mas mainit. Mayroong iba pang mga sikat na tradisyonal na timpla (Siamese blend, Caucasian hop-suneli, adjika at iba pa). Sa pagbebenta maaari kang makahanap ng mga halo para sa karne, para sa baboy, para sa isda, para sa pilaf, para sa tinadtad na sausage.
Ang mga pampalasa ay hindi maaaring pagsamahin para sa inspirasyon. Dapat mong malaman kung paano pinagsama ang iba't ibang pampalasa sa bawat isa at sa inihandang ulam. Bilang karagdagan, kailangan mong maging isang bihasang espesyalista sa pagluluto upang hindi lumampas sa dosis ng mga pampalasa, kung hindi man ang lasa ng ulam ay walang pag-asa na masira sa kaso ng isang labis na dosis. Ang paggamit ng mga pampalasa ay isang tunay na agham, at ang isang mahusay na lutuin ay dapat tiyak na makabisado ito sa loob ng mga kinakailangang limitasyon.

Ang mga karaniwang tampok para sa lahat ng pampalasa ay:

Gamitin sa isang paunang naproseso na anyo (sa pamamagitan ng pagbuburo, pagpapatuyo, pagpapakulo, paglilinis, atbp.) at palaging tuyo, na nagpapahintulot sa kanila na maimbak nang mahabang panahon at madala sa malalayong distansya;

Malakas, binibigkas na patuloy na aroma, tiyak para sa bawat pampalasa, at pungency, ang antas ng kung saan ay hindi rin pareho;

Kapag ang mga dosis ng mga pampalasa ay tumaas nang higit sa inirerekumendang mga pamantayan o kapag pinainit nang malakas, lahat sila ay nagpapakita ng kapaitan;

Mayroon silang malawak na hanay ng mga aplikasyon at lubos na itinuturing sa merkado.

Depende sa kung aling bahagi ng halaman ang ginagamit para sa pagkain, ang mga pampalasa ay nahahati sa mga sumusunod na grupo:

buto - mustasa, nutmeg, nutmeg, dill;

prutas - anise, star anise, vanilla, cardamom, coriander, paminta (pula, puti, itim, mabango), kumin;

mga bulaklak at ang kanilang mga bahagi - carnation, safron;

dahon - bay leaf, rosemary;

bark - cinnamon, cassia (Chinese cinnamon);

ugat - luya, turmeric, galagan (galangal).

Bilang karagdagan sa mga klasikong pampalasa (ginamit mula noong sinaunang panahon at naging laganap sa buong mundo at naging klasiko para sa karamihan ng mga pambansang lutuin, parehong Kanluranin at Silangan), ang mga lokal na pampalasa ay ginagamit upang mapabuti ang mga katangian ng panlasa ng pagkain (mayroon silang mas maliit na hanay ng mga aplikasyon sa kasaysayan at heograpikal), ginamit, bilang panuntunan, sariwa nang direkta sa larangan ng paglilinang. Ang mga lokal na pampalasa ay nahahati sa mga maanghang na gulay at halamang gamot.

Mga maanghang na gulay- laganap na nilinang mga halaman. na nabibilang sa sibuyas, ugat at rhizome na mga gulay. Kabilang dito ang iba't ibang uri ng mga sibuyas (leek, sibuyas, shallot, batun, chives, Altai, mountain - anzur), bawang, ligaw na bawang, perehil, parsnip, kintsay, malunggay. Parehong nasa ilalim ng lupa at nasa ibabaw ng lupa ang mga bahagi ng mga gulay na ito ay kinakain.

Mga pampalasa- karamihan ay ligaw, ngunit maaari rin silang maging mga halaman na nilinang. Sa maanghang na damo, tanging ang aerial na bahagi ng halaman ang ginagamit para sa pagkain (mga tangkay, dahon, bulaklak, prutas, buto), ang ugat ay ginagamit lamang sa calamus, angelica, coluria. Ang mga karaniwang kinatawan ng mga halamang gamot ay: dill, coriander, anise, mint, extragon, haras, rue, lemon balm, hyssop (blue St. John's wort), basil, watercress, tributary, oregano, thyme, savory, azhgon (Indian cumin), juniper, marjoram, lovage, wormwood.

Ayon sa pangunahing pinagmumulan ng suplay, ang mga pampalasa ay nahahati sa domestic at imported, at mayroon ding isang grupo artipisyal na pampalasa binuo upang palitan ang mga mamahaling natural na klasikong pampalasa: vanillin, sintetikong katas ng kanela, mga pulbos na kapalit para sa kanela, clove, nutmeg at saffron.

Sa isang hiwalay na grupo ay inilalaan pinaghalong pampalasa, halimbawa, isang hanay ng mga pampalasa para sa sopas ng isda, halaya, marinade, hops-suneli, adjika, atbp. Ito ay mga homogenous na powdery o pasty mixtures na may katangian, madaling makilala ang lasa at amoy.

4.3. Pagkilala sa mga indibidwal na pampalasa at ang kanilang mga pinaghalong.

Calamus(Acorus calamus.L) ay isang mala-damo na pangmatagalan ng pamilyang aroid. Tinubuang-bayan - Asya. Noong ika-13 siglo, ang calamus ay dinala ng mga Tatar sa Poland, kung saan ito ay ipinakilala sa kultura, at pagkatapos, sa isang ligaw na estado, ay kumalat sa buong Europa. Naniniwala ang mga Tatar na ang calamus ay naglilinis ng mga katawan ng tubig at kung saan ito lumalaki, maaari kang uminom ng tubig at tubig ang mga kabayo nang walang panganib sa kalusugan, kaya dinala nila ang mga rhizome ng calamus. Nakilala ang mga ilog sa daan, lumangoy sila sa mga kabayo at itinapon ang mga rhizome ng calamus sa tubig, na mabilis na nag-ugat.

Sa ating bansa, lumalaki ito sa Silangang Siberia. Lumalaki din ito sa Ukraine at Lithuania.

Ang makapal na rhizome ng calamus (hanggang 3 sentimetro ang lapad) ay ginagamit para sa pagkain. Ito ay lubusan na nililinis, hinugasan, gupitin sa mga pahaba na piraso na 5 sentimetro ang haba at tuyo sa isang mainit na maaliwalas na silid. Kapag natuyo nang maayos, ang aroma ng calamus, na nakapagpapaalaala sa aroma ng mga rosas, ay napanatili nang buo, ang mga ugat ay may kaunting pungency, at kapag ngumunguya, mayroon silang mapait na astringency.

Ginagamit ito sa paghahanda ng mga matamis na pagkain - para sa pampalasa na compotes, jelly, mousses, fruit salads.

Ang rhizome ay naglalaman ng mahahalagang langis, ang mapait na glycoside-like substance na acorin, maraming starch, mga bakas ng tannins at may phytoncidal properties. Sa siyentipikong gamot, ito ay pangunahing ginagamit bilang bahagi ng mga kumplikadong tincture na ginagamit bilang isang mapait na maanghang na lunas upang pasiglahin ang gana, mas madalas bilang isang tiyan, expectorant o disinfectant sa anyo ng mga decoction, tincture at pulbos.

Ang tradisyunal na gamot ay nagbibigay sa calamus ng higit na kahalagahan. Ito ay itinuturing na isang mahusay na bactericidal agent. Ang mga rhizome ay ngumunguya sa panahon ng epidemya ng kolera, tipus, trangkaso. Ang alkohol na tincture ng calamus ay ginagamit upang hugasan ang mga nabubulok na sugat at ulser.

Ang isang decoction nito ay ginagamit upang hugasan ang ulo kung sakaling mawala ang buhok. Ang tincture ay ginagamit para sa sakit ng ngipin.

Anis(Pimpinella anisum) - pinatuyong dalawang-seeded na bunga ng taunang damo ng pamilya ng payong. Ang kanyang tinubuang-bayan ay Egypt, Syria. Lumalago sa Ukraine. Ang mga prutas ng anise (aniseed) ay maliit, maberde o madilaw-dilaw na kulay-abo, hugis-itlog, bahagyang pipi mula sa mga gilid. Ang kanilang aroma ay maanghang anis, ang lasa ay matamis-mint. Ang pangunahing bahagi ng mahahalagang langis ay anethole.

Ang anise at anise oil ay ginagamit sa panaderya at paggawa ng inuming may alkohol, pagluluto, sa pag-aatsara at pag-aasin ng mga prutas at gulay; sa pabango, gamot, paggawa ng sabon. Nagagawa ng anis na neutralisahin ang hindi kasiya-siyang amoy ng pagkain.

Ang anis ay inihahatid sa retail trade na nakabalot sa 100g bawat isa sa mga karton na kahon na may insert na papel.

Humidity -10%, nilalaman ng mahahalagang langis - 1.5%, abo - hanggang 9%, basura - hanggang 3%.

Badian- tuyong stellate seedlings ng evergreen Illicium anisantum L. pamilya ng magnoliaceae. Ang kanyang tinubuang-bayan ay Southeast China. Ang Badian ay nilinang sa Indochina (Vietnam, Cambodia), Philippine Islands at Abkhazia.

Sa totoo lang ang mga bunga ng isang anis ay makahoy na madilim na kayumanggi carpels (capsules), sa anyo ng mga bangka. Sa loob ng mga carpel ay may mapusyaw na kayumanggi na mga buto. Ito ay madalas na tinutukoy bilang star anise.

Ang star anise ay ibinebenta sa kabuuan at sa anyong lupa. Ang ground star anise ay isang magaspang na butil na dilaw-kayumanggi na pulbos na may mapula-pula-burgundy na tint. Ang lasa ng star anise ay matamis-mapait, masangsang, maayang amoy, nakapagpapaalaala sa anise, ngunit mas banayad at kumplikado.

Ang pangunahing tambalan (85-95%), na tumutukoy sa aroma ng star anise, ay anethole (5% sa shell, 2% sa mga prutas). Ang pangalawang mahalagang bahagi ng mahahalagang langis ng pampalasa na ito ay safflower, na nagpapakilala sa star anise mula sa anise.

Ang star anise ay ginagamit sa pagbe-bake ng iba't ibang uri ng gingerbread, gingerbread, cookies, sa paggawa ng vodkas, liqueur, liqueur, mga soft drink na pampawala ng uhaw. Ginagamit ang mga ito para sa pagluluto ng mga pagkaing karne, mga pinggan ng laro, mas madalas para sa mga atsara at atsara.

Basil(Ocimum basilikum L.) ay isang thermophilic taunang halaman ng pamilya ng Lamb na may iba't ibang kulay ng dahon - mula kayumanggi hanggang madilim na asul at berde. Ang lugar ng kapanganakan ng basilica ay Timog Asya (India, Sri Lanka). Nilinang sa Kanlurang Europa, Asya, Africa, Canada, USA at Latin America. Ang botanikal na pangalan ay maaaring isalin bilang "Isang halimuyak na karapat-dapat sa mga hari."

Ang mga dahon at bulaklak na nakolekta sa simula ng pamumulaklak ay nagsisilbing pampalasa. Ang basil ay inaani nang manu-mano o mekanikal sa oras ng pamumulaklak. Ang halaman ay pinutol sa taas na 10-12 cm mula sa ibabaw ng lupa. Ang berdeng masa ay tuyo sa lilim sa isang mahusay na maaliwalas na lugar. Kapag natuyo sa araw, nawawala ang aroma, lasa at kulay.

Ang aerial na bahagi ng halaman ay naglalaman ng hanggang 1.5% essential oil, 6% tannins, glycosides at acidic saponin.

Ang mahahalagang langis ay may bactericidal effect. Ang Basil ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract, ang isang decoction ng mga dahon ay ginagamit para sa pag-ubo. Sa katutubong gamot, ang basil ay ginagamit para sa mga nakapapawi na paliguan, para sa pananakit ng ulo at para sa pamamaga ng pantog.

Ang mga sariwa at pinatuyong dahon ng basil ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pambansang pagkaing sa Griyego, Pranses, Italyano (lalo na, sa mga pagkaing spaghetti at pasta) at mga lutuing Transcaucasian. Bilang isang pampalasa, ang basil ay idinagdag sa mga salad ng gulay, mga pagkaing karne at isda, pati na rin sa lasa ng mga de-latang gulay, atsara at sausage.

Perpektong pinupunan ng Basil ang lahat ng pangunahing pagkain ng gulay ng beans, peas, beans, kamatis, spinach at sauerkraut. Ang ilang sariwang dahon sa isang bote ng suka ay lubos na magpapahusay sa lasa. Ang mga tinadtad na dahon ay idinagdag sa cottage cheese, mantikilya, omelets. Ang mga tuyong dahon, kasama ang rosemary, ay minsan ginagamit bilang kapalit ng paminta.

Vanilla- Ito ang mga prutas na tulad ng pod ng isang umaakyat na tropikal na halaman - mga liana mula sa pamilya ng orchid, na pinatuyo pagkatapos ng espesyal na pagproseso. Upang makuha ang pampalasa na ito, dalawang uri ng banilya ang ginagamit - Vanilla planifolia at Vanilla pompona. Ang una ay gumagawa ng mataas na kalidad na vanilla pod na 20-25 cm ang haba.

Homeland - Mexico. Ginawa sa Madagascar at Reunion Island, nilinang sa Jamaica, Haiti, Martinique, sa tropiko ng South America.

Ang pagkuha ng banilya ay isang medyo mahabang proseso, na kinasasangkutan ng panandaliang paggamot sa init ng mga hindi hinog na prutas, na sinusundan ng kanilang pagbuburo sa dilim sa 60 0 C para sa isang linggo hanggang sa hitsura ng aroma at kayumangging kulay. Ang mga vanilla pod ay pinatuyo sa bukas na hangin sa loob ng ilang buwan, hanggang sa lumitaw ang isang puting pamumulaklak ng vanillin sa ibabaw ng mga pod sa anyo ng mga kristal ng karayom. Pagkatapos ng pag-uuri ayon sa kalidad (para sa 8 varieties), ang vanilla ay nakaimpake sa mga kahon na bakal na tumitimbang ng 3-4 kg sa mga bungkos ng 50 pods, at para sa tingi sa mga glass test tube, isang pod na tumitimbang ng 2-8 g.

Bilang karagdagan sa vanillin, piperonal at isang mahahalagang langis, na kinabibilangan ng heliotropin at anise alcohol, ay nakikibahagi sa pagbuo ng aroma ng vanilla.

Ang vanilla (kapat ng isang pod bawat 1 kg ng produkto) ay ginagamit sa paggawa ng mamahaling confectionery, matatamis na pagkain (jelly, muscat, soufflé), ice cream, at mga inuming may alkohol.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Ang mga vanilla pod ay nababanat, bahagyang hubog o baluktot, madilim na kayumanggi ang kulay, at kung minsan ay kayumanggi-itim na may mamantika na ningning, madulas sa pagpindot, sa pinakamahusay na mga varieties ay natatakpan sila ng isang puting mala-kristal na pamumulaklak. Ang mga bunga ng banilya na pumapasok sa internasyonal na merkado ay 18-22 cm ang haba, 6-8 mm ang lapad, at 2.5-3.3 mm ang kapal. Ang nilalaman ng vanillin sa kanila ay hindi mas mababa sa 1.5%. Ang brittleness, pagbubukas ng mga pods, ang kanilang liwanag na kulay at mga palatandaan ng amag ay ang mga pangunahing depekto, na nagpapatunay sa mababang kalidad ng pampalasa.

Upang palitan ang mamahaling banilya, ito ay malawakang ginagamit gawa ng tao vanillin(GOST 16599-71). Ito ay isang mala-kristal na pulbos mula sa puti hanggang sa mapusyaw na dilaw na kulay, masangsang, mapait na lasa na may mas matalas at mas malakas na amoy kaysa sa natural na banilya, hindi gaanong natutunaw sa tubig at mahusay na natutunaw sa 95% na alkohol. Ito ay ibinebenta sa anyo ng isang purong pulbos (nilalaman ng vanilla - hindi bababa sa 99%, abo - hindi hihigit sa 0.05%) o halo-halong may pulbos na asukal na tinatawag na asukal sa vanilla(nilalaman ng vanillin na hindi bababa sa 2.5%, kahalumigmigan - hindi hihigit sa 0.2%).

Carnation - ang mga ito ay hindi pa nabubuksang mga putot ng bulaklak ng evergreen na tropikal na punong Caryophyllus aromaticus L. ng pamilyang myrtle, na pinaputi sa kumukulong tubig at pagkatapos ay pinatuyo sa araw. Homeland - Moluccas (Indonesia). Ito ay nilinang pangunahin sa Tanzania - sa mga isla ng Zanzibar at Pemba.

Ang isang carnation ay binubuo ng isang tangkay at isang bud-head. Ang mga petioles ay naglalaman ng 5-6% mahahalagang langis, at ang mga ulo - 16-25%. Ang komposisyon ng langis ay kinabibilangan ng eugenol, vanillin, caryophilus, atbp. Ang isang magandang clove ay lumulubog sa tubig o lumulutang nang patayo habang nakataas ang ulo, kapag pinindot ang ulo, inilabas ang langis. Ang pungency ay puro sa petioles, ang aroma sa ulo.

Ang mga carnation ay ginawa nang buo sa anyo ng mga bulaklak at lupa. Ginagamit ito sa confectionery, pagluluto, canning, lalo na para sa mga marinade. Ang langis ng clove ay nakuha mula sa clove, ginagamit ito sa pabango, sa paggawa ng mga sigarilyo. Sa industriya ng pagkain, ang mga clove ay minsan pinapalitan ng isang domestic spice - coluria.

Mustasa- mga buto ng taunang mala-damo na halaman na naglalaman ng langis ng pamilyang cruciferous, na namumunga sa anyo ng mga tuberous pod na may maliliit na spherical na buto ng maputlang dilaw, kayumanggi, itim na kulay abo, itim na kulay (puti, kulay abo, itim at Abyssinian mustasa). May tatlong uri ng mustasa - sarepta o kulay abo(Brassica juncea Czern), nilinang sa Russia (Kazakhstan, rehiyon ng Volga, Ukraine, Kyrgyzstan). Nakuha nito ang pangalan nito mula sa bayan ng Sarepta, kung saan noong 1810 ang unang mustasa-langis mill sa Europa ay itinatag - ngayon ang bayan ng Krasnoarmeysk, rehiyon ng Volgograd; puti(Brassica alba Boiss) - nilinang pangunahin sa Europa; itim(Brassica nigra Koch) - sa Europa at Asya.

Ang mataas na halaga ng langis ng gulay ay nakukuha mula sa mustasa; ang mustasa na pulbos ay nakuha mula sa natitirang cake pagkatapos ng pagpindot sa mga buto ng langis, na ginagamit sa paghahanda ng table mustard, mayonesa, at mainit na sarsa.

Ang mga katangian ng maanghang na lasa ng mustasa ay dahil sa mga thioglycosides na nilalaman nito: sinigrin - sa kulay abo at itim at sinalbin - sa puti. Ang Sinigrin ay naglalaman ng 0.6-0.8%; sa hydrolysis, bumubuo ito ng allyl mustard oil, na may isang tiyak na aroma at lasa, at pungency.

Ang mustasa powder ng 1st at 2nd grades at ready-made mustard ay ibinebenta.

Mula sa pulbos ng mustasa na may pagdaragdag ng mirasol o langis ng mustasa, asukal, suka, pampalasa at iba pang mga sangkap, inihanda ang mustasa ng pagkain - isang pampalasa para sa mga pagkaing meryenda at tanghalian. Depende sa recipe, ang mga sumusunod na uri ng mustasa ay ginawa: Russian, Dining, Aromatic, Amateur, Delicatessen. Kapag tinatasa ang kalidad ng nakakain na mustasa, ang kahalumigmigan (30-47%), taba ng nilalaman (6.5-10%), kabuuang asukal, table salt, kabuuang acidity sa mga tuntunin ng acetic acid (1.5-2.5%) ay tinasa.

Ang mustasa ng handa na pagkain ay nakaimpake sa mga garapon ng salamin na 125 at 200 ML, na selyadong may lacquered na metal o plastic na mga takip, o sa mga heat-sealable na plastic na bag. Mag-imbak sa mga temperatura mula 0 hanggang 20С at kamag-anak na kahalumigmigan na 75%. Ang shelf life ng mustasa ay mula 30 (sa 4-20C) hanggang 90 araw (sa 0C).

Oregano(Origanum vulgare L.) ay isang mataas na mabangong mala-damo na pangmatagalang halaman ng pamilyang labiate. Homeland - England. Oregano o ina, tulad ng tawag sa Ukraine, ay may sumasanga sa ilalim ng lupa rhizomes, shoots na may cylindrical mapula-pula stems. Bilang pampalasa, gamitin ang itaas na bahagi ng tangkay na may mga dahon at bulaklak, na inaani noong Hulyo-Agosto. Kolektahin ang damo sa panahon ng pamumulaklak, tuyo ito, pagkatapos ay paghiwalayin ang mga bulaklak at dahon mula sa magaspang na tangkay.

Ang Oregano ay naglalaman ng mga tannin at mahahalagang langis, na may kaaya-ayang amoy at naglalaman ng isang maliit na halaga ng isang antiseptikong sangkap - thymol.

Ang oregano ay idinagdag sa iba't ibang mga sopas ng gulay, sarsa, pinirito at nilagang karne. Ayon sa kaugalian sa Russia, ang oregano ay ginagamit sa kvass at tsaa. Ang tanyag na paggamit ng oregano ay napaka-magkakaibang: ang pagbubuhos nito ay ginagamit para sa mga sakit sa tiyan, sipon, at iba't ibang mga sakit ng kababaihan. Sa panlabas, ang pagbubuhos at sabaw ay ginagamit para sa mga compress sa mga abscesses. Bilang karagdagan, ginagamit ito para sa mga paliguan na may rickets at scrofula sa mga bata.

Angelica(Angelica archangelica L.) ay isang biennial herb ng pamilya ng payong, hanggang 2.5 metro ang taas. Lumalaki sa kanlurang Siberia, sa mga mabatong lugar, sa mga dalisdis ng bundok, malapit sa mga sapa. Madaling diborsiyado mula sa binhi sa mga hardin ng gulay.

Ang ugat ay pangunahing ginagamit bilang pampalasa - makapal, fusiform, mataba, kulubot; sa labas madilim, sa loob puti. Ang mga batang rhizome, mga batang shoots at mga buto ay natupok din.

Ang mga ugat ng Angelica ay naglalaman ng mahahalagang langis (hanggang sa 1%), mga tannin at mapait na sangkap, mga resin, mga organikong acid, kabilang ang mga anghel. Ang mga derivatives ng coumarin ay nahiwalay: bergapten, imperorin, umbelliferon, ostol, ostenol, angelicin, atbp. Ang komposisyon ng mahahalagang langis ay kinabibilangan ng pellandrene, pinene, cymene, alcohols.

Ang ugat ay nagbibigay ng isang kaaya-aya at malakas na aroma, ang mga rhizome at buto ay mas mahina, at sa mga batang shoots ito ay ganap na humina. Ang mga sariwang ugat, rhizome at shoots ay pinong tinadtad sa mga salad para sa pampalasa, pati na rin ang mga mainit na palamuti ng gulay. Ang mga sariwang ugat na pinakuluan sa asukal ay gumagawa ng isang uri ng jam at minatamis na prutas. Ang mga pulbos na tuyong ugat ay idinagdag sa harina kapag nagbe-bake ng tinapay, pati na rin sa mga sarsa ng karne. Ang mga buto ay ginagamit sa lasa ng vodka. Sa France, ang mga mabangong minatamis na prutas ay ginawa mula sa mga tangkay, at ang mga alkohol na pagbubuhos ay ginagamit upang gumawa ng Chartreuse at Benedictine liqueur.

Sa medikal na kasanayan, ang mga ugat sa anyo ng isang tincture ay ginagamit bilang isang gastric na lunas upang mapabuti ang panunaw, upang mapahusay ang motor at secretory function ng mga bituka, at bilang isang diuretic. Sa katutubong gamot, ang angelica ay ginagamit bilang isang tonic at strengthening agent para sa nervous exhaustion, hysteria, insomnia, bilang isang diaphoretic at expectorant, pati na rin para sa rayuma at mga sakit sa paghinga.

Luya(root spice) o puting ugat - ganap na binalatan o semi-peeled mula sa integumentary tissues at tuyo sa araw (bleached o unbleached) rhizome ng perennial tropical herb Zingiber officinalе Rosc. pamilya ng luya. Tinubuang Lupa - Timog Asya. Ito ay kilala sa Europa sa loob ng mahigit 2000 taon. Malaki ang papel na ginampanan ng luya sa kalakalan ng medieval. Nilinang sa isang pang-industriya na sukat sa China, India, Japan, Indonesia, Ceylon.

Sa hitsura, ang luya ay mga flat na piraso ng rhizome na may hugis daliri o bilugan na mga protrusions, hugis sungay sa isang break, kulay abo-kayumanggi na may isang madilaw-dilaw na kulay. Kapag dinurog, ito ay isang mealy grayish-yellowish powder. Mainit-maanghang ang lasa at amoy. Ang tiyak na aroma ng luya ay dahil sa nilalaman ng mahahalagang langis, ang pangunahing bahagi nito ay tsineberon, bilang karagdagan, alkohol zingeberol, isoborneol, camphene, pellandrene. Ang masangsang na lasa ay ibinibigay ng phenol-like substance na gingerol.

Ang luya ay ginagamit upang lasa at mapabuti ang lasa ng mga produktong panaderya, harina ng kendi, karamelo at prutas at berry, matamis na pagkain, sa paggawa ng kvass, tinctures, liqueur, pati na rin sa mga pagkaing karne, gulay at prutas na marinade.

Ang luya ay ibinebenta sa anyo ng mga piraso ng rhizomes, sa lupa at planed form, na nakabalot sa isang mass na 25 g sa mga kahon na may polyethylene liners o test tubes.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng buong mga produkto at mga durog ay hindi hihigit sa 12%, ang nilalaman ng mahahalagang langis ay hindi bababa sa 1.4%, ang nilalaman ng abo ay hanggang sa 5%. Ang bilang ng mga coarse-fibrous rhizomes (hindi hihigit sa 5%), inaamag at nasira ng mga peste (hindi hihigit sa 3%), ang nilalaman ng ferro-impurities (hindi hihigit sa 10 mg bawat 1 kg) ay limitado. Ang laki ng paggiling ay normalized. Ang luya na basa, bulok, na may banyagang amoy ay hindi pinapayagan na ibenta.

Cardamom- mga hindi hinog na prutas (mga buto) ng isang mala-damo na pangmatagalang halaman ng pamilya ng luya (Eletaria cardamomum), na pinatuyo sa araw na may alternating moisture at kasunod na pagpapaputi o walang pagpapaputi. Ang tinubuang-bayan ng cardamom at ang mga lugar ng pang-industriyang paglilinang nito ay ang baybayin ng Malabar ng India at Sri Lanka (Ceylon).

Bilang pampalasa, ang mga buto ay ginagamit, na nakapaloob sa loob ng tatsulok na mga kahon ng prutas na 0.8-1.5 cm ang haba, ang mga kahon mismo ay gumaganap ng papel ng packaging, na pinipigilan ang aroma mula sa pagtakas mula sa buto. Ang pangunahing bahagi ng mahahalagang langis ay isang cyclic terpene alcohol - terpineol, mayroon ding limonene, cineole, borneol at iba pang mga sangkap.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Ang kahalumigmigan na nilalaman sa cardamom ay dapat na hindi hihigit sa 12%, mahahalagang langis - hindi bababa sa 3%, abo - hindi hihigit sa 10%, ang bilang ng mga prutas na apektado ng mga peste - hindi hihigit sa 0.5%, mga hindi maunlad na prutas - hindi hihigit sa 3.5%.

Ang cardamom ay ibinebenta sa kabuuan at lupa. Ginagawa ito sa mga kahon ng karton na may isang insert na gawa sa papel o mga plastik na pelikula, pati na rin sa mga glass tube na 10 g.

Ginagamit ito para sa aromatization ng confectionery ng harina at pagpuno para sa kanila, para sa paggawa ng mga tincture at liqueur; mga marinade at matamis na pagkaing prutas, salad, laman ng karne at tinadtad na sausage. Ginagamit ito sa paggawa ng mga sikat na liqueur na "Cuiraso", "Chartreuse", "Angostura". Ang lasa at amoy ng cardamom ay maanghang, mabango, masangsang, salamat sa kung saan ito ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa sa mga cookies, honey cake, marzipan, lebadura dough pie, pastry. Ang mga mahilig sa pampalasa na ito ay nagdaragdag ng pinong giniling na cardamom powder sa itim na kape.

Sa Middle Ages, ang cardamom ay ibinebenta sa mga parmasya bilang isang gamot, higit sa lahat ay hinaluan ng iba pang mga suplemento; ang lihim ng paghahanda nito ay itinatago sa malalim na lihim. Sa mga bansang Asyano, ang cardamom ay ginagamit para sa paghahanda ng mga produkto ng pagnguya, kadalasang may pagdaragdag ng mga dahon ng betel, gayundin para sa pampalasa ng kape.

kulantro(Coriandrum sativum L.) ay isang taunang halamang gamot ng pamilyang payong. Homeland - Asia Minor, Eastern Mediterranean.

Ang pampalasa na ginamit ay ang sariwa at tuyo na berdeng bahagi ng halaman, kadalasang tinatawag na cilantro, at ang mga buto, na tinatawag na kulantro. Ang mga pagkakaiba sa pagbibigay ng pangalan ay sumasalamin sa iba't ibang gamit ng mga gulay at buto ng kulantro. Ang mga sariwang damo ay ginagamit sa mga salad bilang pampalasa para sa mga sopas at mga pagkaing karne. Ang mga tuyong damo ay bihirang ginagamit para sa mga sopas, kanin at mga pagkaing itlog.

Ang mga buto ng kulantro ay ginagamit nang higit pa at mas malawak - sa panaderya, confectionery, canning ng isda at mga industriya ng inuming may alkohol, at sa pagluluto sa bahay - sa mga sopas ng pagawaan ng gatas, kapag nagluluto ng karne, nag-atsara ng isda, gumagawa ng tinapay, flat cake, kapag nag-aasin ng repolyo, sa paggawa ng kvass at beer. Ang mga buto ay karaniwang dinudurog bago gamitin.

Ang kulantro ay isang mahalagang sangkap sa karamihan ng mga kumplikadong pinaghalong pampalasa.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Mass fraction ng moisture - hindi hihigit sa 12%, mass fraction ng mahahalagang langis - hindi bababa sa 0.5%, mass fraction ng abo - hindi hihigit sa 6.0%, mass fraction ng mga impurities ng gulay - - hindi hihigit sa 2.5%, mass fraction ng dayuhang mineral impurities - hindi hihigit sa 0.5%, ang mass fraction ng mga hindi hinog na prutas, nasira at nasira - hindi hihigit sa 3%.

kanela- (bark spice) - pinatuyong bark ng mga batang shoots ng ilang mga species ng evergreen na halaman ng laurel family. Ang Ceylon cinnamon Cinnamomum Zeylanicum (marangal, o tunay) ay pinahahalagahan nang mas mataas kaysa sa iba sa merkado sa mundo. Homeland - Ceylon. Mga lugar ng kulturang pang-industriya - Ceylon, ang baybayin ng Malabar ng India, Indonesia, ang mga isla ng Java at Sumatra, Brazil, Malaysia.

Ang natapos na kanela ay mukhang malutong na mga tubo ng dilaw o mapusyaw na kayumanggi na kulay sa ibabaw at mas madidilim sa loob, na nested ang isa sa loob ng isa. Ang amoy ng cinnamon ay maselan, maanghang, ang lasa ay matamis at mainit. Ang maanghang na aroma ng kanela ay dahil sa nilalaman ng halos 1% na mahahalagang langis, ang batayan nito ay cinnamaldehyde, pati na rin ang eugenol, cymene, pinene, camphene, caryophile at iba pa.

Ang kalidad ng kanela ay sinusuri ng kulay, ang haba ng mga tubo (hindi bababa sa 10 cm), aromaticity, ang nilalaman ng mga sirang stick (mas mababa sa 10 cm ang haba) at moldy sticks (hindi hihigit sa 5%), ang pagkakaroon ng organic , mga impurities ng mineral at metal, nilalaman ng abo (hindi hihigit sa 5%) , kahalumigmigan (hindi hihigit sa 13.5%), nilalaman ng mahahalagang langis (hindi bababa sa 0.5%). Para sa ground cinnamon, tinutukoy din ang antas ng paggiling. Pinakamainam na mag-imbak ng cinnamon sa isang lalagyan ng airtight upang maiwasan ang oksihenasyon ng cinnamaldehyde.

Ang kanela ay ginagamit sa confectionery, sa paggawa ng matamis na pangalawang kurso, mga salad ng prutas, malamig na sopas ng prutas, mga marinade.

Watercress... Sa ilalim ng pangalang ito, ang ilang mga uri ng mababang maanghang, hindi matatag sa pagpapanatili ng aroma ng mga mala-damo na halaman na may amoy na nakapagpapaalaala sa malunggay at kinakain lamang ng sariwa ay pinagsama - sa mga salad, sandwich at sopas, sa mataba na mga pagkaing karne bilang isang side dish-snack.

Ang Cress ay isang madaling ma-access na pampalasa na mayaman sa mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap, na maaaring makabuluhang pag-iba-ibahin ang pagkain sa buong taon. Kilala ang ilang uri ng watercress: watercress, mapait na watercress, meadow, garden at capuchin watercress.

Watercress- maagang pagkahinog taunang, mala-damo na halaman. Nilinang sa Caucasus, Central Asia at South Siberia. Ang mga dahon nito ay naglalaman ng hanggang 119 mg% ascorbic acid, 4.9 mg% carotene, rutin, pati na rin ang mga bitamina B. Ang mga dahon ay mayaman sa iron, potassium, calcium, phosphorus, yodo at iba pang mineral, at mayroon ding isang malaking halaga ng protina. Ang watercress ay naglalaman ng mustard oil glucoside at benzene cyanide, na nagbibigay dito ng maanghang na lasa. Ang mga dahon at ibabang tangkay ay ginagamit para sa pagkain, kasama ang isang batang tangkay. Ang mga dahon ay idinagdag sa iba't ibang mga salad, vinaigrette, na ginagamit bilang isang pampalasa at palamuti para sa iba't ibang mga pinggan.

Sa katutubong gamot, ang cress-lettuce greens ay ginagamit para sa anemia, mga sakit sa paghinga, upang mapabuti ang gana at mas mababang presyon ng dugo.

Turmerik(Curcuma longa L.) ay isang klasikong root spice na ginagamit bilang pampalasa at bilang isang ahente ng pangkulay. Mga kasingkahulugan: mahabang turmerik, dilaw na ugat, haldi. Perennial herb ng pamilya ng luya.

Tinubuang-bayan - Indochina. Ito ay nilinang sa India, Ceylon, South China, Japan, Pilipinas, at Caucasus.

Ang turmerik ay kilala bilang isang pampalasa sa loob ng higit sa 2.5 libong taon. Noong una, ito ay ginamit lamang sa Indochina at India.

Ang pagluluto ng spice turmeric ay isang kumplikadong proseso: ang mga sariwang ani na mga ugat ng turmerik-tuber ay pinakuluan kasama ng ilang mga espesyal na tina, pagkatapos ay pinatuyo, binalatan, pagkatapos ay nakakuha sila ng isang katangian na kulay kahel.

Bilang pampalasa, pangunahing ginagamit nila ang lateral, mahabang ugat ng turmeric, at hindi ang central root-tuber. Ang mga nakahandang ugat ay matigas, kumikinang na parang sungay kapag pinutol, napakasiksik, lumubog sa tubig. Mayroon silang bahagyang maanghang, bahagyang mapait na lasa, nakapagpapaalaala sa luya, ngunit ang kanilang aroma ay banayad, kakaiba - lubos na kaaya-aya, kung minsan ay bahagyang napapansin.

Ang turmerik ay karaniwang ibinebenta hindi sa pamamagitan ng mga ugat, ngunit sa pulbos. Ang turmerik ay idinagdag sa pagkain sa maliit na dami. Ginagamit ito sa industriya ng confectionery pangunahin bilang pangkulay ng pagkain, para sa pangkulay ng mga likor, marinade, mantikilya at keso, sa paggawa ng mustasa. Bilang karagdagan sa magandang kulay nito, binibigyan ng turmerik ang pagiging bago ng produktong pagkain at ginagawa itong mas lumalaban sa pangmatagalang imbakan.

Bilang karagdagan sa mahabang turmerik, mayroong 40 pang uri ng turmerik, kung saan tatlo ang ginagamit sa industriya ng pagkain: aromatic turmeric, zedoaria turmeric, round turmeric.

dahon ng bay(leafy spice) - mga tuyong dahon ng evergreen shrub o isang marangal na laurel tree (Laurus nobilis L.) ng pamilyang laurel. Bilang karagdagan sa mga dahon ng bay, ang mga buto (prutas) ng laurel at bay powder ay ginagamit din, na kung saan ay isang puro katas ng laurel mahahalagang langis na nakuha sa industriya.

Ang tinubuang-bayan ng halaman ay Asia Minor. Ang mga pangunahing lugar ng paglago ay Switzerland, England, Scotland, USA, ang Black Sea coast ng Crimea, Georgia.

Ang mga dahon ay inaani isang beses bawat dalawang taon (hanggang sa apat na toneladang dahon ng bay ang inaani mula sa isang ektarya ng mga plantasyon ng laurel). Ang mga dahon ng bay ay madaling matuyo at mabilis matuyo sa labas o sa temperatura ng silid, ngunit madaling masira kung hindi maayos na naiimbak.

Ang kaaya-ayang tiyak na aroma at mapait-maanghang na lasa ng mga dahon ng bay ay dahil sa nilalaman ng mahahalagang langis (1-3% dry matter) at aktibong polyphenols (hanggang 10%). Sa komposisyon ng mahahalagang langis, ang tungkol sa 60% ay isinasaalang-alang ng mababang kumukulo na terpene hydrocarbons, pangunahin ang 1,8-cineole. Kabilang sa mga polyphenolic compound ay catechins, flavonols (rutin, hyperin). Ang pinaka-mabango ay biennial dahon ng artipisyal na pagpapatayo.

Ito ay ginagamit para sa pampalasa ng de-latang pagkain, para sa pag-aatsara at pag-aasin ng isda, mga gulay, kabute at sa pagluluto - para sa mga pagkaing pampalasa.

Ang pinahihintulutang kahalumigmigan na nilalaman ng mga dahon ng bay ay 7-12%, ang kalidad ay nasuri sa laki, ang pagkakaroon ng dilaw at sirang mga dahon, mga organikong dumi, ang nilalaman ng mga dahon na nasira ng isang itim na fungus, mga granary pest.

Ang garantisadong buhay ng istante ng mga dahon ng bay sa maliliit na pakete ay 12 buwan, sa malalaking - 9 na buwan.

Ang mga ito ay ibinebenta sa maliliit na pakete ng 10, 20, 25 g sa mga bag ng papel o cellophane. Dumating sa mga bale, jute o paper bag na 25, 15, 10 kg.

Marjoram(Origanum majorana L.) ay isang perennial herb ng labiate family. Ang mga tuyong dahon at bulaklak ay ginagamit bilang pampalasa.

Pangunahing ginagamit ang Marjoram sa mga tinadtad na sausage, ngunit maaari rin itong gamitin sa tinadtad na karne, para sa paggawa ng mga produktong tinadtad na karne (mga cutlet, roll, fillings para sa mga casseroles, atbp.). Ang Marjoram ay hindi lamang pinalalasa ang tinadtad na karne, ngunit pinipino din ang karne, na ginagawa itong mas malambot. Bilang karagdagan, ang marjoram ay mabuti para sa mga salad ng taglamig, kasama ito sa mga sopas, kamatis at sour cream sauces, meat gravies, meat roasts at egg dish.

Sa kabila ng reputasyon ng sausage nito, ang marjoram, na may napakasarap na aroma nito, ay sumasama rin sa mga katas ng prutas.

Ang Marjoram ay naglalaman ng mga mahahalagang langis, rutin, ascorbic acid, karotina, tannins. Ang halaman na ito ay may medyo malakas na aroma (ang carrier ng aroma ay hindi pa rin kilala) at isang mapait na lasa.

Sa katutubong gamot, ang marjoram ay ginagamit para sa mga sakit ng respiratory tract at digestive organ, para sa pananakit ng ulo, hindi pagkakatulog, bilang isang gamot na pampakalma.

Melissa(Mellisa officinalis L.). Mga kasingkahulugan: lemon mint, honey, bee grass. Ang mga pangalang ito ay hindi sinasadya, dahil ang halaman ay umaakit ng maraming mga bubuyog sa panahon ng pamumulaklak. Herbaceous perennial plant ng Labiate family, na umaabot sa taas na 40-60 sentimetro. Ang tangkay ay tuwid, tetrahedral. Ang mga bulaklak ay puti, lila o pinkish, na matatagpuan sa mga axils ng itaas na mga dahon.

Homeland - Timog Europa, Hilagang Africa. Nilinang sa lahat ng mga bansa sa Europa. Ang buong halaman ay nagpapalabas ng isang kaaya-ayang lemon scent bago namumulaklak. Pagkatapos ng pamumulaklak, ang amoy ay nagiging mabigat. Dapat lang anihin si Melissa bago mamulaklak.

Ang mga dahon ay ginagamit bilang pampalasa, parehong sariwa at tuyo. Sariwa - para sa mga salad, borscht, sopas ng gulay. Sa dry form, ang lemon balm ay ginagamit sa parehong mga pinggan, sa tsaa, compotes, kvass, beer, mash. Ang tuyong lemon balm ay idinagdag sa mga atsara. Sa Denmark, ito ay ginagamit para sa canning meat.

Sa katutubong gamot, ang mga pagbubuhos ng lemon balm ay ginagamit para sa sakit sa puso, igsi ng paghinga, hindi pagkakatulog, neuroses, upang mapababa ang presyon ng dugo.

Nutmeg at nutmeg- ay mga produkto ng pagproseso ng mga bunga ng puno ng nutmeg (Myristica fragrans Houtt), ng pamilyang Muscat. Ang tinubuang-bayan ng nutmeg - ang Moluccas, ay nilinang sa mga tropikal na bansa, pangunahin sa India, Indonesia, Malaysia, Tanzania at Tobago.

Ang puno ng nutmeg ay gumagawa ng malalaki, matingkad na dilaw at kulay-abo-dilaw na mga prutas na kahawig ng mga milokoton sa hitsura. Sa gitna ng makatas na pulp mayroong isang buto sa isang manipis, madilim na kayumanggi na shell, na natatakpan ng mga talulot ng isang malambot na pula o pulang-pula na punla (aryllus). Mula sa buto, nakuha ang nutmeg, mula sa aryllus - nutmeg (matsis).

Sa kalakalan, ang malalaking nutmeg ay nagkakahalaga ng 6-7.5 g o higit pa. Ang mga butil ay lubhang madulas. Ang kabuuang taba ng nilalaman sa kanila ay umabot sa 35%, kabilang ang mahahalagang langis, na tumutukoy sa tiyak na aroma ng kernel - hanggang sa 11%. Ang batayan ng mahahalagang langis ng nutmeg ay binubuo ng aromatic at terpene hydrocarbons - pinene at camphene, atbp.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Ang kahalumigmigan na nilalaman ng nutmeg ay hindi dapat lumagpas sa 12%, mahahalagang nilalaman ng langis - hindi bababa sa 4%, nilalaman ng abo - hindi hihigit sa 4; ang pagkakaroon ng mga mani na nasira ng mga peste - hindi hihigit sa 5%, kasama. hindi hihigit sa 3% spoiled.

Ang kulay ng nutmeg ay may hugis ng malawak na kampana na may bilog na butas sa gitna at mga talulot sa gilid. Ang kulay ng matsis pagkatapos ng pagpapatuyo ay light orange o dark yellow.

Gumagawa sila ng buo at tinadtad na nutmeg at matsis (ibinebenta sa mga pakete, sa mga garapon, sa mga test tube na tumitimbang ng 10-20 g). Ang mga pampalasa na ito ay ginagamit sa paggawa ng mga sausage, confectionery at mga produktong panaderya, at sa pagluluto sa mga pagkaing karne at isda, sa paggawa ng mga matatamis na pagkain, sa paggawa ng inuming may alkohol.

Ang sobrang pagkain ay mapanganib - ang nutmeg at nutmeg ay lason. May katibayan na ang paggamit ng 3-4 na tinadtad na mani ay may narcotic effect.

Sa pabango, ang pinaghalong mahahalagang at mataba na langis na nakuha mula sa nutmeg at nutmeg ay ginagamit.

Parsnip(Pastinaca sativa L.) Mga kasingkahulugan: field borscht, popovnik, tragus. Biennial herbaceous na halaman ng pamilyang Umbelliferae, na may makapal na ugat.

Nilinang sa European na bahagi ng Russia, ang Caucasus, Kazakhstan, Siberia. Lumalaki ito sa mga wastelands, tuyong mga dalisdis, sa mga kalsada.

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng madaling assimilated carbohydrates at iba pang mga nutrients, ang parsnip ay tumatagal ng 1st place. Ang mga ugat ay naglalaman ng mahahalagang langis (hanggang sa 0.35%), na naglalaman ng mga ester ng heptyl at hegsilic acid, octylbutyl ester ng butyric acid, na nagpapalabas ng kaaya-ayang amoy, carbohydrates, protina, ascorbic acid (hanggang sa 40 mg%), bitamina B1 at B2 , mineral na asin. Ang mga flavonoid glycosides (rutin, hyperin, parsnoside) ay natagpuan sa mga prutas ng parsnip.

Mag-apply sa parehong paraan tulad ng perehil. Ang ugat ng parsnip, na may mas malambot na tissue, ay maaari ding gamitin hilaw (gadgad) sa mga salad at mga pagkaing gulay.

Sa gamot, ginagamit ang mga parsnip. Naglalaman ang mga ito ng flavonoids, furocoumarins at iba pang physiologically active substances. Ginagamit sa paggamot ng mga neuroses, ay may antispasmodic effect.

Paminta ay ang pinakalaganap at maraming nalalaman na pampalasa. Ginagamit ito sa buo at durog na anyo sa paghahanda ng karne, isda, gulay at inuming may alkohol.

Itim na paminta - buong pinatuyong hilaw na prutas ng tropikal na siksik na dahon na liana na Piper nigerum L. ng pamilya ng paminta. Homeland - South India - Malabar Coast, at ngayon ang India ang pinakamalaking exporter ng paminta.

Ang mga sariwang prutas ng "Malabar berry" ay berde ang kulay, lumalaki sila sa mahabang kumpol ng 20-30 piraso bawat tangkay. Pagkatapos ng pagpapatuyo sa araw, ang mga prutas ay kulubot, nagiging itim at kumuha ng hugis ng maliliit na gisantes. Ang masa ng 100 butil ay 2.4-4.8 g.

Ang bangis at bangis ng lasa ng itim na paminta ay dahil sa akumulasyon ng alkaloid piperine (5-9%) at ang produkto ng hydrolysis nito - piperidine (0.3-0.6%), at ang katangian ng peppery aroma ay dahil sa pagkakaroon ng mahahalagang langis (mga 2%), ang pangunahing bahagi nito ay mga compound at pinene, limonene, feladren, atbp.

Ang kalidad ng paminta ay sinusuri ayon sa laki (diameter ng karaniwang mga butil 3-5mm), ang kanilang hitsura, kulay, lasa at aroma, halumigmig (hindi hihigit sa 12%), nilalaman ng abo (hindi hihigit sa 6%), mahahalagang nilalaman ng langis (hindi bababa sa 0.8%) . Isaalang-alang ang pagkakaroon ng maliliit at durog na butil, ang dami ng mga impurities: mga tangkay (hindi hihigit sa 3%), mga butil na may amag (hindi hihigit sa 1%). Ang nilalaman ng ferro-impurities ay hindi dapat lumampas sa 10 mg bawat 1 kg ng produkto. Ang infestation ng mga peste ng kamalig, bulok na prutas at mga dumi ay hindi pinapayagan. Ang hitsura ng isang kulay-abo na tint ay nagpapahiwatig ng pagkawala ng lasa at mga katangian ng aroma.

Sa pandaigdigang merkado, ang Tellisher at Malabar, Lampong ay itinuturing na pinakamahusay na uri ng itim na paminta.

puting paminta - hinog na mga bunga ng parehong puno ng Piper nigrum L., na tuyo pagkatapos na mapalaya mula sa pericarp. Ang masa ng 100 butil ay 3.2-5.3 g. Ang aroma at pungency ng lasa ay hindi gaanong binibigkas kaysa sa itim, dahil isang makabuluhang proporsyon ng piperine, piperidine at mahahalagang langis ang nawala sa panahon ng pag-alis ng pericarp. Ang produksyon nito ay pangunahing nakabase sa mga bansa ng Indochina (Thailand, Laos, Cambodia). Ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad ay kapareho ng para sa itim, ang nilalaman lamang ng abo ay hindi hihigit sa 5%. ang pinakamahusay na mga varieties ay Muntok, Sarawak, Singapore. Ginawa sa buo at mga uri ng lupa.

Allspice - ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapatayo sa lilim ng mga bunga ng tropikal na puno Pimenta officinalis L. ng myrtle family, na nakolekta sa ilang sandali bago ang buong ripening. Homeland - ang mga isla ng Caribbean. Humigit-kumulang 85% ng ani sa daigdig ay nakukuha sa isla ng Jamaica; ginagawa rin ito sa Cuba, sa San Domingo.

Ang mga allspice na gisantes ay spherical sa hugis na may isang patag na tuktok, mas malaki kaysa sa itim na paminta (ang diameter ng karaniwang mga gisantes ay 3-8 mm), ang bigat ng 100 butil ay hanggang 8g. Ang ibabaw ay magaspang, ang kulay ay madilim na kayumanggi na may mapula-pula o maitim na kulay. Pinagsasama ng amoy ang mga aroma ng mga clove, black pepper, nutmeg at cinnamon (kaya ang pangalan ng Pranses - apat na pampalasa), ang lasa ay masangsang. Ang kabuuang nilalaman ng mahahalagang langis ay 1.5-4.4%, ito ay batay sa eugenol at iba pang mga phenolic compound.

Humidity na hindi hihigit sa 12%, ash content - hindi hihigit sa 8%, essential oil content - hindi bababa sa 1.5%. Ang nilalaman ng mga tangkay, shell at durog na butil, ang dami ng mga butil na may tuyong amag sa ibabaw ay na-normalize (hindi hihigit sa 1%). Ginagamit ito sa karne, isda, mga pagkaing gulay, sa mga atsara, atsara, de-latang pagkain, para sa mga tinadtad na sausage, para sa masa sa pangkalahatan at sa mga anyong lupa.

Pulang paminta - pinatuyong hinog na prutas ng capsicum at cayenne peppers ng genus Capsicum. Sa ligaw, ang paprika ay isang pangmatagalang halaman, sa kultura ito ay isang taunang. Ang Cayenne ay isang maliit na perennial shrub.

Ang tinubuang-bayan ng capsicum ay Central America, ang cayenne ay South India. Ang mga uri at uri ng pulang paminta ay naiiba sa hugis ng prutas (mahaba, hubog, hugis-kono), ang kanilang laki, lilim ng kulay sa mature form (maliwanag na pula, brick-red, orange) at sa antas ng pungency (nasusunog, katamtamang mainit, bahagyang nasusunog, matamis). Ang mainit at katamtamang mainit na sili ay pangunahing ginagamit bilang pampalasa. Ang masangsang na lasa ay dahil sa alkaloid capsaicin (hanggang 1%).

Sa Ukraine, Kazakhstan, Spanish paprika at paprika ng mga sumusunod na varieties ay nilinang: Astrakhan, Ukrainian, Velikan, Elephant trunk.

Ang paminta ng Cayenne ay naiiba sa paprika sa laki ng prutas at mas magaan na kulay (dilaw, kulay abo-dilaw), mas talamak at masangsang.

Ang giniling na pulang mainit at bahagyang mainit na sili, na nakabalot sa 25-50 g bawat isa, ay pangunahing ibinebenta. Halumigmig na hindi hihigit sa 10%, nilalaman ng abo - hanggang sa 9%, nilalaman ng ferro-impurity 10 mg bawat 1 kg. Ang inaamag, may mantsa, may mga dayuhang dumi at nahawaan ng mga peste ng kamalig ay hindi pinapayagang ibenta.

Ang giniling na pulang paminta ay ginagamit para sa mga pagkaing karne at gulay, atsara at marinade.

Parsley (Petroselinum crispum; Petroselinum sativum Hoffm.) Ay isang biennial herb ng pamilyang payong. Ibinahagi sa buong Russia. Ito ay may ilang mga varieties, nahahati sa dalawang grupo: ugat (ang nangingibabaw na bahagi ay ang ugat, kung saan ang aroma ay puro) at dahon ng perehil (pangunahing mabangong dahon ang ginagamit). Ang dahon ay mas maanghang. Ang mga dahon ay may kaaya-ayang amoy at lasa dahil sa pagkakaroon ng mga mahahalagang langis sa kanila. Ang perehil ay naglalaman ng ascorbic acid (hanggang sa 400 mg%), mga mineral na asing-gamot, karotina. Sa mga bitamina, bilang karagdagan sa ascorbic acid, mayroong provitamin A, B2, PP, K, folic acid. Mula sa mga mineral na asing-gamot - potasa (1080 mg%), sosa (330 mg%), kaltsyum (325 mg%), magnesiyo, bakal, posporus.

Sa pagluluto, ang perehil, parehong sariwa at tuyo, ay ginagamit bilang pampalasa para sa mga sopas at pangunahing mga kurso. Ang mga batang dahon ay ginagamit sa mga salad. Ang perehil ay ginagamit para sa pag-canning ng mga pipino, mushroom, kamatis. Ang pulbos ng damo ay matatagpuan sa maraming kumplikadong pampalasa, pangunahin ang mga halo ng isda.

Para sa mga layuning panggamot, ang mga dahon at prutas (mga buto) ay ginagamit, parehong sariwa at tuyo, upang madagdagan ang gana, para sa mga sakit ng bato at pantog. Ang pagbubuhos ng binhi ay ginagamit upang mapabuti ang panunaw.

Rosemary officinalis o sea dew(Rosmarinus officinalis L.) - lumalaking ligaw sa buong Mediterranean, sa Black Sea at sa Crimea. Ito ay kilala kahit na sa panahon ng bibliya, lumago sa mga dalisdis ng mga bundok at burol ng Lebanon, kasama ang panggamot na lavender, karaniwang juniper, nakapagpapagaling na sage, thyme at lemon balm.

Kahit na ang mga sinaunang Griyego ay pinahahalagahan ito bilang isang sagradong halaman ng usok. Ang Rosemary ay dinala sa Europa ng mga monghe. Ito ay malawakang ginagamit sa Portugal, Spain, Italy, France, Greece, England, USA, Scandinavia at Germany. Sa Russia, halos hindi ito ginagamit at ganap na hindi kilala sa Ukraine, bagaman sa Crimea ito ay lalong sagana.

Lumaki sa mga hardin at balkonahe. Gumamit ng mga dahon. Ang pinakamalaking producer at supplier ng rosemary ay kasalukuyang Yugoslavia, France, Italy, Spain at Greece.

Ang medicinal rosemary ay isang evergreen subshrub na may taas na 0.2 - 0.8 metro. Ang mga sanga ay natatakpan ng makitid, linear, puting mga dahon na nakabalot sa mga gilid, sa ibaba. Sa mga axils ng makitid na dahon, ang mga mala-bughaw o lilang bulaklak na may dalawang-labi na talutot ay nakolekta sa mga tassel. Namumulaklak mula Hunyo hanggang Agosto. Ang mga prutas ay mani.

Ang Rosemary ay nagpapabuti sa panunaw at may malakas na epekto sa balat. Sa katutubong gamot, ginagamit ito para sa mga paliguan, ang mahahalagang langis ng rosemary ay ginagamit para sa paghuhugas, pinapalakas ang mga ugat at pinalawak ang mga daluyan ng dugo.

Ang Rosemary ay may nakapagpapagaling na epekto sa mababang presyon ng dugo, mga karamdaman sa nerbiyos, pakiramdam ng pag-igting, sa isang estado ng pangkalahatang pagkahapo at kahinaan sa sekswal. Nakakatulong ito upang madagdagan ang pagtatago ng gastric juice, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pangkalahatang aktibidad ng tiyan at bituka.

Ang Rosemary ay may malakas na aroma, isang matamis at camphoric na pabango na nakapagpapaalaala sa pine, at isang napaka-kaaya-aya, bahagyang masangsang na lasa. Sa industriya ng parmasyutiko, ang mga gamot, panggamot na tsaa, tincture, ointment, plaster ay inihanda mula dito, at ginagamit din ito upang makakuha ng mahahalagang langis. Ang mahahalagang langis ay ginagamit sa industriya ng kosmetiko.

Ginamit na pampalasa ang dinikdik na dahon. Sa maliit na dami, idinagdag ang mga ito sa mga sopas ng gulay, salad, tinadtad na karne, pritong karne, pritong manok, mushroom, pinakuluang isda, pula at puting repolyo at marinade. Sa katamtamang dosis, ang rosemary ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa sa mga sopas - karne, manok, gisantes. Sa lutuing Pranses, ito ay bahagi ng "garni bouquet", na hindi naiwan sa sopas, ngunit kinuha pagkatapos ng 5-6 minuto.

Nagbibigay ng banayad na lasa sa mga keso, patatas, at masa ng itlog. Ang mga pagkaing tupa, baboy, at kuneho ay nakakakuha ng tipikal na lasa sa pagdaragdag ng rosemary. Sa mga pagkaing karne, ang rosemary ay gumaganap ng dobleng papel: una, tinataboy nito ang tiyak na amoy ng ilang uri ng karne at, pangalawa, binibigyan nito ang karne ng aroma ng laro. Sa pangkalahatan, ang rosemary ay ginagamit tulad ng mga dahon ng bay, na naaalala na kapag overexposed, nagbibigay ito ng isang ulam ng mapait na lasa.

Kintsay(Apium graveolens L.) ay isang biennial herb mula sa umbrella family. Ang kintsay ay namumukod-tangi mula sa puting maanghang na mga ugat na may mas masangsang na tiyak na lasa, amoy at hugis ng ugat na gulay (bilog o angular na may malaking sanga ng mga ugat). Nilinang sa Transcaucasia, Central Asia, na matatagpuan sa Siberia.

Ang mga ugat ng kintsay ay naglalaman ng mga asukal (3%), mahahalagang langis (0.1%), asparagium, mannitol, calcium, potassium (390 mg%), posporus, sodium, oxalic acid, isang maliit na halaga ng bitamina C, B1, B2, PP .. .

Ang mga dahon at ugat ay ginagamit sa pagluluto, para sa canning ng mga pipino, kamatis, mushroom.

Sa katutubong gamot, ang mga buto ng kintsay ay ginagamit bilang isang diuretiko at stimulant para sa sakit sa bato.

Caraway- pinatuyong prutas ng isang biennial herb Curum carvi L. ng pamilya ng payong. Homeland - Hilaga at Gitnang Europa. Ito ay nilinang sa Siberia, ang Baltics, at Belarus.

Ang mga bunga ng caraway ay oblong-ovoid, 3-8 mm ang haba at 1-2 mm ang lapad, kayumanggi ang kulay at brownish-green na kulay. Ang aroma ay napakalakas, ang lasa ay mapait-maanghang, napaka masangsang. Ang tiyak na aroma at lasa ay dahil sa mahahalagang langis, na naglalaman ng d-carvone, d-limonene at dihydrocarvone.

Ginagamit ito sa pagbe-bake, paggawa ng keso, sa pagluluto, kapag nag-aasin ng repolyo at mga gulay. Ito ay idinagdag sa beer at kvass.

Nilalaman ng kahalumigmigan 11%, nilalaman ng abo - 5.5%, nilalaman ng basura - hanggang 2%, mga nasira na buto - hanggang 4%.

Dill- isang taunang halaman ng pamilya ng payong (Anethum Graveolens L.), na itinuturing na tinubuang-bayan nito sa Kanlurang Europa. Ito ay nilinang bilang isang halaman ng pampalasa sa buong Russia.

Bilang isang pampalasa, ginagamit ito sa pagluluto sa sariwa at tuyo na anyo (parehong mga gulay at buto), para sa pag-aasin, pag-canning, atbp.

Sa gamot, ginagamit ang mga prutas at ang itaas na bahagi ng halaman. Ang pagbubuhos ng dill ay ginagamit para sa hypertension, na ginagamit bilang isang diuretiko.

haras(Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare Mill) ay isang biennial herb ng pamilyang payong. Ang tinubuang-bayan ng haras ay Timog Europa, Asia Minor. Maging ang mga sinaunang Griyego, Romano, Ehipto, Indian at Tsino ay ginamit ito bilang pampalasa at gamot. Dumating siya sa Central Europe noong Middle Ages.

Ang haras ay isang makapangyarihang halaman na hanggang dalawang metro ang taas. Parang kumin. Ang mga maliliit na dilaw na inflorescence ay napakabango. Ang mga prutas ay mabango na may dalawang buto, pahaba at hugis-itlog. Ang haras ay nilinang para sa prutas nito na may matamis, maanghang na aroma na nakapagpapaalaala sa anise at matamis, bahagyang masangsang na lasa. Sa tag-araw at taglagas, ang mga mature na payong ay inaani, pinatuyo sa 35C at giniik. Ito ay kasalukuyang nililinang sa Hilagang Europa, Mediterranean, Hilaga at Timog Amerika, Tsina, at Silangang India.

Ang katangian ng amoy ay sanhi ng nilalaman ng anethole at fenchone sa halaman. Ang mga prutas ay naglalaman ng hanggang 6% na mahahalagang langis, hanggang sa 12% na mataba na langis, pati na rin ang mga protina, asukal, atbp.

Ang mga prutas ng haras ay ginagamit sa paggawa ng mga liqueur, confectionery, pangunahin ang mga cookies, pie at puding. Ito ay nararapat na popular para sa pagluluto ng mga pagkaing isda, sarsa, sopas, at kung minsan ay nilagang prutas.

Nagbibigay ng espesyal na aroma sa sauerkraut, mga de-latang gulay at malamig na meryenda. Ang mga sariwang madahong shoots at hindi hinog na mga payong ay nagpapaganda ng lasa ng mga salad dressing.

Ang haras ay may expectorant at disinfectant effect. Sa katutubong gamot, ang fennel decoction ay lasing para sa sakit ng tiyan, ubo, hindi pagkakatulog, pati na rin upang mapabuti ang produksyon ng gatas sa mga ina ng pag-aalaga.

Safron(Crocus sativus L.) ay isang perennial bulbous na halaman ng pamilyang iris. Bilang pampalasa at pangulay ng gulay, ginagamit ang mga pinatuyong stigma ng mga bulaklak ng safron, na mukhang madulas, gusot, ngunit hindi dumidikit sa mga bukol ng dark orange at brownish-red na mga thread hanggang sa 3 cm ang haba.

Ang tinubuang-bayan ng safron ay Asia Minor. Ito ay nilinang sa timog na mga bansa sa Europa, gayundin sa Iran, India, Pakistan, China. Ang pinakamahusay ay French saffron. Nilinang din sa Azerbaijan, Dagestan at sa katimugang baybayin ng Crimea.

Ang Saffron ay isang napakahirap na pananim (upang makakuha ng 100 g ng safron, kailangan mong pumili ng 5-8 libong bulaklak, pagkatapos ay alisin ang mga stigmas mula sa kanila, na nagpapaliwanag ng mataas na presyo ng pampalasa na ito sa merkado ng mundo.

Ang kaaya-ayang aroma ng saffron ay dahil sa mahahalagang langis (0.5-1%), kung saan matatagpuan ang 20 sangkap, safronal, terpinenol, at n-nonyl alcohol ang nangingibabaw sa dami. Ang isang glycoside - pyrocrocin ay nagbibigay ng maanghang na mapait na lasa. Ang Saffron ay naglalaman ng hanggang 3.5% ng orange-yellow dyes. Ang mga katangian ng pangulay (1 g ng safron ay maaaring kulayan ang 200 kg ng isa pang sangkap) ay higit sa lahat dahil sa nilalaman ng glycoside - crocin. Naglalaman din ito ng carotenoids, bitamina B 2 (ay isang dilaw na pigment). Ang mas madidilim na safron, mas kaunting mga dilaw na dilaw na stamen, mas mahusay ang kalidad nito.

Ang saffron ay ginagamit sa napakaliit na dosis (0.1 g bawat 1 kg ng produkto) bilang pampalasa sa paggawa ng panaderya at harina na confectionery at sa pagluluto, bilang pangkulay ng pagkain na ginagamit para sa pangkulay ng mga keso, mantikilya.

Kapag tinatasa ang kalidad, bilang karagdagan sa mga tagapagpahiwatig ng organoleptic, kahalumigmigan (hindi hihigit sa 12%), nilalaman ng mahahalagang langis (hindi bababa sa 5%), nilalaman ng abo (hanggang sa 7%), ang pagkakaroon ng mga durog na particle at brown saffron thread na buhol. sa mga bukol (hindi hihigit sa 5%) ay tinutukoy.

Tarragon o tarragon (Artemisia dracunculus L.) ay isang pangmatagalang halaman ng pamilyang Asteraceae. Nabibilang sa genus wormwood, ngunit walang kapaitan. Ang mga sariwa at tuyong dahon ay ginagamit sa mga salad (berde, gulay, karne, patatas), sopas ng karne at isda, borscht, sabaw ng manok sa mga sarsa. Ang sariwang tarragon ay inilatag kaagad bago ihain ang ulam, tuyo - 1-2 minuto bago lutuin. Maaaring gamitin ang sariwang tarragon upang kuskusin ang karne at laro bago lutuin.

Ang mga tao ay nagsimulang gumamit ng mga mabango at maanghang na halaman para sa pagluluto bago pa mag-asin. Ngayon imposibleng maitatag kung ano ang eksaktong nag-udyok sa mga sinaunang tao: kung nais nilang mapabuti ang lasa at amoy ng pagkain, kung sinubukan nilang makakuha ng mga bagong katangian ng panlasa ng mga pamilyar na pagkain at produkto, o nagdagdag ng mga pampalasa na alam ang tungkol sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Maging na ito ay maaaring, ngayon ang mga pampalasa, pampalasa at pampalasa ay naging napakalalim na naka-embed sa mga tradisyon sa pagluluto ng maraming mga tao na mahirap isipin ang kanilang pag-iral nang wala sila. Ang pagkain ng iba't ibang bahagi ng mga halamang gamot mula sa tradisyon sa pagluluto ay unti-unting naging isang mahalagang pangangailangan.

Ang modernong siyentipikong pananaliksik ng mga tradisyon sa pagluluto ng mga tao sa mundo ay humanga sa mga siyentipiko na may katumpakan kung saan ang mga pampalasa at pampalasa ay napili sa mga recipe ng mga pambansang pagkain. Sa halos lahat ng sulok ng mundo, ang mga pampalasa at pampalasa ay idinagdag sa mga tradisyonal na pagkain sa lugar na ito, sa komposisyon kung saan ang mga biologically active substance na iyon (mga bitamina, mineral, amino acid, atbp.) ay naroroon sa sapat na dami, ang kakulangan. kung saan sa mga produktong ginagamit para sa pagkain ay nadama ang pinaka-talamak!

Halimbawa, matagal nang bigas ang tanging pagkain na magagamit ng mga mahihirap sa Silangan. Tanging ang pagdaragdag ng iba't ibang mga maanghang na halaman dito ay naging posible upang kahit papaano ay pag-iba-ibahin ang lasa ng mga pagkaing bigas at hindi makaramdam ng malubhang problema sa kalusugan na nauugnay sa kakulangan ng mga bitamina at microelement na kinakailangan para sa katawan.

Maraming mga pampalasa at damo ang kilala rin sa Europa. Ang anis, buto ng mustasa, kumin, kulantro, kanela, mint, wormwood, saffron, atbp. ay ginamit sa paghahanda ng mga pagkain. Sa sinaunang Babylon, ang ajwan, cardamom, linga, bawang, dill, haras, atbp. ay idinagdag sa pagkain. Ngunit sa simula ng ating panahon, nang unti-unting pinalitan ng kulturang Kristiyano ang sinaunang kultura, maraming mga pampalasa at pampalasa ang nawalan ng gamit.

Ang mga pampalasa ay muling sumikat sa Europa noong ika-15 siglo lamang, sa simula ng pag-ikot sa mundo. Noong huling bahagi ng ika-15 siglo, nagdala si Vasco da Gama ng itim na paminta, clove, luya at kanela sa Europa. Sa pagkatuklas sa kontinente ng Amerika, natutunan ng Europe ang lasa ng vanilla, Jamaican allspice at red capsicum.

Noong ika-16 na siglo, ang mga oriental na pampalasa at pampalasa ay naging kilala sa Russia. Ang paminta, cardamom at safron ay inihatid mula sa Persia at India. Ang star anise, galangal (galangal root), luya, Chinese cinnamon (cassia) at black pepper ay dinala mula sa China. Ang mga pinaghalong pampalasa, na idinagdag sa mga produktong confectionery, ay lalong popular sa Russia. Tinawag silang "dry spirits" at ginamit sa pagluluto ng gingerbread at Easter cake. Kadalasan, ang mga timpla na ito ay binubuo ng anise, star anise, vanilla, cloves, luya, cardamom, cinnamon, nutmeg, allspice, cumin, at saffron.

Ngayon tingnan natin ang lahat ng pampalasa, alamin kung ano ang mga pampalasa at kung paano pinakamahusay na gamitin ang mga ito.

Lahat ng pampalasa at damo

Anis bilang pampalasa - ito ang mga dahon at buto ng isang mala-damo na taunang halaman. Ang anis ay may kaaya-ayang matamis na lasa, at samakatuwid ay tradisyonal na ginagamit upang maghanda ng mga matamis na pagkain, pie, matamis. Maaari kang magdagdag ng anis sa mga pagkaing karne at isda, adobo na mga pipino.

Asafoetida- ay matatagpuan sa anyo ng mga piraso, ngunit mas madalas na ibinebenta sa lupa. Napaka-moderate sa mga regional vegetarian dish sa Timog at Kanlurang India, mga atsara, lentil, sopas at sarsa, at sariwa o inasnan na isda.

Badian(star anise) - buo o sirang hugis-bituin na mga pod; sa anyong lupa. Sa Chinese duck, sa mga pinggan na may karne ng baka o baboy, sa mga sopas ng isda, gulash at marinade. Gumamit ng buo o sa mga tipak dahil may mas maraming lasa sa shell kaysa sa mga buto. Gamitin sa mga syrup na gawa sa peras o rhubarb para sa isang magaan na lasa ng licorice.

Basil ay isang mala-damo na halaman na may pambihirang aroma, na tinutukoy ng mga mahahalagang langis na nakapaloob sa halaman nito, at isang malinaw na lasa. Ang mga sariwa at pinatuyong basil na gulay ay inilalagay sa mga salad, mga sarsa, pinausukang karne ay tinimplahan sa kanila. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng pampalasa na ito kapag nag-aatsara at nag-aatsara ng mga gulay.

Barberry- isang palumpong, ang mga bunga nito ay may kaaya-ayang lasa ng tart-sour. Ang mga ito ay idinagdag sa mga compotes ng prutas at matamis, pati na rin ang mga sarsa para sa pritong karne. Ang pinatuyo at giniling sa mga pulbos na prutas ng barberry ay perpektong umakma sa lasa ng karne na pinirito sa isang dumura.

Vanilla- mga bunga ng isang tropikal na halaman. Sa panahong ito, ang natural na banilya ay madalas na pinalitan ng sintetikong banilya, na mas mura at mas madaling gamitin, ngunit ang aroma ay mas mababa sa natural. Ginagamit ang vanilla para sa paghahanda ng mga matamis na pagkain - mga cream, puding, tsokolate, ice cream, cake at pastry.

Carnation- alinman sa buong pinatuyong bato, o giniling. Bago i-bake ang hamon, magdikit ng ilang clove dito, o sa isang sibuyas para sa sarsa, sa mga maanghang na kanin, sa maliit na halaga sa inihurnong mansanas, apple cake at spiced cider.

Mustasa- isang lumang nilinang halaman, ang mga buto na idinagdag sa mga atsara, marinade, pinausukang karne ay tinimplahan sa kanila. Ang mga sariwang dahon ng mustasa ay idinagdag sa mga salad. Ang halaman na ito ay ginagamit din sa paggawa ng table mustard.

Luya- pinatuyong rhizome ng isang perennial herb. Ang pampalasa na ito ay may masangsang, bahagyang mala-mint na lasa. Sa pagbebenta maaari kang makahanap ng giniling at bukol na luya, ngunit kapag nagluluto, ang pinong giniling na luya ay kadalasang ginagamit. Ito ay idinagdag sa mga produktong culinary at iba pang matamis na pagkain, sopas, karne at isda. Sa kumbinasyon ng iba pang mga pampalasa, ang luya ay magdaragdag ng masarap na lasa sa mga marinade, atsara at sarsa.

Cardamom- pinatuyong hindi hinog na mga buto ng tropikal na damo, mayroon silang maanghang na matamis na lasa. Ang powdered cardamom ay karaniwang magagamit sa komersyo. Ginagamit ito sa lasa ng kuwarta, cottage cheese at cereal dish, sa paghahanda ng karne, gayundin sa paggawa ng mga pinausukang karne. Ang cardamom ay nagbibigay ng espesyal na lasa sa mga atsara at marinade.

kanela ay ang tuyong balat ng isang puno ng kanela. Bilang isang patakaran, ang pampalasa na ito ay ginagamit sa paghahanda ng mga matamis na pagkain: mga pagkaing confectionery, prutas at curd.

kulantro- mga buto na mahusay na nakaimbak at madaling gilingin (mabilis na nawawala ang lasa ng ground coriander). Curry (bahagyang pinirito at giniling sa una), mga pagkaing Griyego na isda, gulay at karne, tupa at sausage (sa North Africa, Spain, Portugal at Middle East). Mabuti sa mga pagkaing mansanas at mga marinade ng isda.

Kumin (Zira)- buong buto o lupa. Sa pilaf, sa kari (unang pinirito), sa mga legume, sa couscous, sa mga pagkaing Turkish at Arabic na may tupa, lalo na sa tinadtad na karne at inihaw, na may talong, na may mga pagkaing kanin, na may adobo na repolyo, sa unsweetened lassi (Inumin ng India na may yogurt ).

Watercress naglalaman ng maraming bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga batang sariwang damo ay ginagamit para sa pagkain, kung saan inihanda ang isang mabangong salad o iba pang mga uri ng salad ay tinimplahan nito.

Turmerik(minsan tinatawag Indian safron, hindi dapat ipagkamali sa tunay na safron) ay isang tropikal na pampalasa. Ang mga pampalasa ay ginawa mula sa rhizome nito, na hindi lamang masyadong mabango, ngunit naglalaman din ng isang orange-yellow na tina. Ang manok ay pinahiran ng turmerik - inihaw, maaari itong idagdag sa mabilis na lutong mga pagkaing karne. Sa lutuing Indian, ang turmerik ay ginagamit upang magkulay ng kanin at matamis na pagkain.

dahon ng bay ay mga tuyong dahon ng puno ng laurel. Ang pampalasa na ito ay idinagdag sa mga sabaw, sopas, karne at mga pagkaing gulay. Ang mga dahon ng bay ay ginagamit din para sa paghahanda ng mga marinade, sour cream sauces, para sa paghahanda ng mga atsara (lalo na ang mga mushroom at repolyo). Ang dahon ng bay ay nagbibigay ng isang partikular na nakakatuwang lasa sa mga maaasim na pagkain.

Dahon ng kurant ito ay ginagamit bilang isang kahanga-hangang karagdagan sa marinades, atsara, ferments.

Poppy- ang mga buto ay kulay abo-bakal, pati na rin ang dilaw at kayumanggi. Sa mga European na tinapay, cake at cookies, sa ilang matamis (halimbawa, sa Turkish halva), Indian curries, para sa pampalapot na sarsa. Napakasarap na matuyo ang mga buto at iwiwisik ang mga ito sa yogurt, iprito sa mantikilya at ihain kasama ng mga pansit.

Marjoram- isang mabangong halaman, ang mga gulay na kung saan ay isang mahusay na pampalasa para sa mga sopas, patatas na pinggan, pates, sarsa. Ang mga sariwang dahon ng marjoram ay pinakamabango, ngunit kung hindi mo magagamit ang mga ito, magdagdag ng pinatuyong marjoram sa ulam. Ang pampalasa na ito ay napakahusay sa iba pang mga halamang gamot.

Melissa ay isang mabangong halaman, ang mga dahon nito, na may masarap na lasa ng lemon, ay isang napakahalagang pampalasa. Ang mga dahon ay ginagamit kapwa bilang isang independiyenteng pampalasa at sa isang halo sa iba pang mga damo, pagdaragdag sa mga salad, sopas, gulay at mga pagkaing isda. Mula sa pinatuyong dahon ng lemon balm, ang tsaa ay niluluto na may lasa ng lemon, ngunit hindi nagiging maasim. Kinakailangan lamang na isaalang-alang na ang pinatuyong lemon balm ay nawawala ang aroma nito sa paglipas ng panahon.

Juniper- mabilog, lilang-itim na buto, madaling madurog. Sa mga pagkaing repolyo (lalo na sa bawang), na may laro at sa mga marinade, sa pates, sa anumang masarap na pagkaing may alkohol, lalo na sa gin, kung saan ito ang pangunahing aroma.

Nutmeg- pinatuyong mga buto ng nutmeg na ginagamit sa anyo ng pulbos. Ginagamit ito upang magdagdag ng maanghang na lasa sa mga pagkaing gulay, sopas, at isa ring mahusay na karagdagan sa mga produktong culinary at iba pang matamis.

Mint ay isang mala-damo na halaman na ang tuyo at sariwang dahon ay idinaragdag sa mga puding, fruit salad at inumin. Ang pampalasa na ito ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing gulay, kung minsan ay idinagdag ito sa karne (bilang panuntunan, sa tupa).

Fenugreek (Shambhala)- mga buto ng dilaw, ito ang pinakamainam, mas tiyak, kahit na ang pinakatama, gamitin ... ngunit halos palaging mayroon kaming ibinebenta sa anyo ng pulbos.

Sa Indian marinades at ilang curries - pre-fry at crush. Kapag piniprito, abangan ang kulay, dapat ay light brown, huwag hayaang mamula ang pampalasa, kung hindi ay mapait ang lasa!.

Paprika- pulang pulbos, mainit o malambot at matamis, pati na rin ang Spanish na pinausukang paprika (pimiento) .. Sa gulash, paprikash at maraming pagkaing Eastern European. Ginagamit ang Spanish paprika sa mga chorizo ​​​​sausages, habang ang pinausukang paprika, mainit man o matamis, ay ginagamit sa mga pagkaing baboy.

Peppercorns- itim - buong buto, durog o lupa; puti - buong buto at lupa; berde - pinatuyong buto, de-latang at kahit sariwa. Ang itim na paminta ay ginagamit sa masarap na pagkain, minsan sa mga panghimagas. Ang mga puting sili ay mas mainit at hindi gaanong mabango at ginagamit sa mga puting sarsa dahil hindi ito nakikita. Ang mga berdeng sili ay maaaring durugin at idagdag sa mantikilya para sa mga inihaw na karne.

Allspice (Jamaican allspice)- pinatuyong buto ng pimento officinalis. Ang pampalasa na ito ay ginagamit kapwa buo at giniling. Ang allspice ay nagbibigay ng aroma sa karne (lalo na ang pritong karne), isda, mga pagkaing gulay, sopas, pate at sarsa. Sa marinades, sa mulled wine, sa atsara, sa English spicy beef, sa Danish pea soup, sa Scandinavian pickled herring, sa Middle Eastern meat at rice dishes, at may manok.

Pulang paminta (cayenne pepper)- isa sa pinakamainit at pinakamabangong pampalasa, tinatawag din itong "sili". Isa itong tipikal na pampalasa sa lutuing Timog Amerika, at kailangan nating magdagdag ng mga pulang paminta sa ating pagkain nang maingat at sa maliliit na dosis. Ang sili paminta ay sumasama sa karne, sopas, salad, mga pagkaing gulay. Ang mga prutas ay maaaring gamitin nang buo at lupa.

Itim na paminta- ang pinakasikat na pampalasa sa mundo. Ginagamit ito kapwa sa buong mga gisantes at lupa, bilang isang independiyenteng pampalasa, at sa iba't ibang mga mixture. Ang itim na paminta ay isang mahusay na pampalasa para sa maraming mga pinggan: napupunta ito nang maayos sa karne, manok, isda, idinagdag ito sa mga sopas, sarsa, salad, atbp.

Parsley- maaaring may dalawang uri: ang kulot ay pinalaki upang makakuha ng mga dahon, at maanghang (ugat) - upang makakuha ng mga ugat. Ang lasa at aroma ng perehil ay maselan at hindi nakakagambala, samakatuwid, bilang isang pampalasa, ito ay halos pangkalahatan, at ginagamit sa maraming masarap na pagkain - sa mga salad, sopas, pangalawang kurso ng karne ng isda at gulay. Parehong sariwa at pinatuyong dahon ng perehil ay idinagdag sa pagkain, pati na rin ang mga ugat at durog na buto nito.

Purslane- Ang mga dahon ng purslane ay naglalaman ng maraming iba't ibang asukal: sucrose, glucose at iba pang carbohydrates; isang malaking halaga ng mga bitamina, protina at mineral. Ang purslane ay kinakain sariwa, pinakuluang at adobo. Sa pagluluto, ginagamit ito upang maghanda ng mga salad, sopas at sarsa; ginagamit bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda; Ang mga adobo na purslane green ay perpektong pinagsama sa mga pagkaing karne. Bilang karagdagan, ang purslane ay napakayaman sa mga bitamina. Bilang pampalasa, ang purslane ay idinagdag sa karne at isda, marinade, salad at sarsa. Ang purslane ay idinagdag sa maiinit na pagkain upang mapanatili ang lasa at bitamina bago ihain.

Rosemary- isang evergreen shrub, sariwa at tuyo na mga dahon na may kaaya-aya, bahagyang matamis na aroma. Ang pampalasa na ito ay idinagdag sa karne, pangunahin sa tupa, baboy at laro, pati na rin sa isda, ilang salad at atsara ng gulay. Ang rosemary ay karaniwang idinagdag sa pagkain sa isang giniling na anyo.

Safflower- (saffron, tinatawag ding American saffron o Mexican saffron, huwag malito sa totoong saffron). Ang bulaklak na ito ng pamilyang Aster ay madalas na ginagamit bilang kapalit ng mamahaling tunay na safron sa Turkey, Iran, hilagang Africa, at Caucasus. At madalas kaming nagbebenta ng safflower sa ilalim ng pagkukunwari ng tunay na safron, natural sa "real saffron! Presyo, ibig sabihin, mahal. Makikilala mo ito mula sa tunay sa pamamagitan ng kulay kahel na kulay nito.

Binhi ng kintsay- maliliit na buto o lupa, kadalasang matatagpuan sa asin ng kintsay. Gamitin ang mga buto sa mga salad ng repolyo (tulad ng coleslaw), mga winter salad, gulash, isda at mga pagkaing itlog. Ang celery salt ay mahalaga para sa paggawa ng Bloody Mary cocktail at mga itlog ng pugo, nagdaragdag ng kaaya-ayang lasa sa mga gravies ng karne, sopas at sarsa, sumasama sa yams (sweet potatoes) at pumpkin.

Sumac- giniling sa pulbos, na mahusay na nakaimbak, o mas madalas, sa anyo ng mga berry o buto. Nagbibigay ito ng mga pagkaing maasim na lasa at ginagamit sa halip na lemon sa mga pagkaing Arabic - kuskusin ito sa mga kebab ng tupa bago mag-ihaw at idagdag sa yogurt bago ihain; sa mga marinade para sa isda at sa mga sarsa para sa karne, manok at gulay, sa mga salad dressing.

Sichuan paminta- bukas na pula-kayumanggi berries, na hindi dapat maglaman ng mga buto. Sa Chinese meat dishes at poultry dishes, lalo na ang pato at baboy.

Magprito nang bahagya sa isang tuyong kawali sa mahinang apoy bago gamitin - alisin bago magsimulang dumaloy ang usok.

Tamarind- ang mga pod ay naglalaman ng malagkit na buto; black-brown sticky fibrous briquette; o isang madilim na puro paste. Mga kari at sopas (lalo na sa mga lentil), sa mga Indian chutney, sa mga hot-sweet na sopas, sa mga pagkaing oriental na isda at may kanin, sa mga inuming Indian. Ibabad ang mga pirasong naputol mula sa briquette sa maligamgam na tubig at gamitin ang likido; o palabnawin ang i-paste.

Thyme (thyme)- mga ligaw na gulay na may malakas na maanghang na aroma. Ang mga thyme greens ay ginagamit parehong sariwa at tuyo, sila ay idinagdag sa pagkain bilang isang independiyenteng pampalasa, at bilang bahagi ng iba't ibang mga herbal mixtures. Ang thyme ay isang pampalasa na maaaring gamitin sa pagluluto ng iba't ibang uri ng pagkain. Mahusay ito sa isda, manok at karne, at ginagamit para sa pagbibihis ng mga salad at mga pagkaing gulay. Ang thyme ay idinagdag din sa mga atsara.

Caraway- Isang tipikal na baking spice, ang mga buto ng herb na ito ay idinagdag sa mga baked goods at inasnan na biskwit. Bilang karagdagan, ito ay idinagdag sa pritong karne (baboy) o manok, sa pinakuluang patatas at pinaasim na repolyo. Ang mga sariwang dahon ng caraway ay ginagamit para sa mga salad. Ang mga buto ng caraway ay maaari ding gamitin sa anyo ng pulbos sa pamamagitan ng paggiling bago gamitin.

Allspice dill- mala-damo na halaman, lahat ng aerial na bahagi nito ay napakabango. Ang aroma ng dill ay napupunta lalo na sa mga berdeng salad, mga sarsa ng gatas at sopas, mga pagkaing curd. Ang mga payong ng dill inflorescences ay idinagdag sa mga atsara, sauerkraut. Ang mga sariwa at pinakuluang gulay, pinakuluang karne at isda ay tinimplahan din ng dill.

haras- maberde na buto na nagbubukas bago anihin. Sa mga pagkaing isda, kabilang ang de-latang herring, sa baboy na Italyano, mga sausage at kung minsan sa mga pagkaing karne ng baka, para sa pagbabad ng mga tuyong igos, para sa mga tinapay at biskwit, at ang haras ay ngumunguya upang magpasariwa ng hininga.

Bawang- hindi lamang masarap na pampalasa, naglalaman din ito ng maraming benepisyo sa kalusugan. Ang bawang ay idinagdag sa mga salad ng gulay, sarsa, sausage at mga pagkaing isda. Ginagamit ito sa paghahanda ng mga pampalasa para sa mga gulay at karne. Ang bawang ay ginagamit parehong sariwa at tuyo at giniling.

Safron – (ang pinakamahal na pampalasa sa mundo) stigmas ng mga bulaklak ng pangmatagalang damo (kilala sa amin sa ilalim ng pangalang "crocus"), bilang isang panuntunan, nisnis. Hindi gaanong nagagawa sa mundo ang pampalasa na ito at kadalasan sa ating mga pamilihan ay nagbebenta sila ng turmeric o saffron sa ilalim ng pagkukunwari ng tunay na saffron, ngunit mayroon silang kulay kahel na kulay, at ang tunay na saffron ay pula.

Ito ay sapat na upang magdagdag ng isang maliit na halaga ng pampalasa na ito sa ulam para ito ay makakuha ng isang ginintuang kulay at kahanga-hangang aroma. Ang saffron ay isang magandang karagdagan sa isda, gulay, munggo, at mga produktong harina.

Tarragon (tarragon) ay isang uri ng wormwood, ang mga dahon at mga batang shoots nito, sariwa at tuyo, ay may maanghang na aroma. Parehong sariwa at tuyo na tarragon ay idinagdag sa lahat ng spring salad, sarsa, sopas, okroshka, karne, isda, gulay, mga pagkaing itlog, sabaw, manok at mga pagkaing kabute. Ang tarragon juice ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang inumin. Ang mga sariwang dahon ay ginagamit din bilang mga halamang gamot para sa mesa.

Kasama ng mga indibidwal na pampalasa, ang mga pinaghalong iba't ibang mga mabangong halamang gamot at ugat ay kadalasang ginagamit para sa pagluluto. Ang mga klasikong halimbawa ng naturang mixture ay powdered curry seasoning (ang mga pangunahing sangkap nito ay black pepper at chili peppers, gayundin ang coriander at turmeric, bagama't maaari rin itong magsama ng cinnamon, luya, cardamom, nutmeg at nutmeg, allspice, cumin , mustard seed at poppy. ), "limang pampalasa" (binubuo ito ng pantay na bahagi ng Chinese pepper, star anise, cinnamon, cloves at haras), iba't ibang mga sarsa at pastes (halimbawa, ketchup o Tabasco sauce).

May mga mahusay na itinatag na mga recipe para sa mga maanghang na halo. pinakaangkop para sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain:

• para sa pate: puting paminta, kanela, luya, bay leaf, nutmeg;
• gulash: maraming pulang paminta, black pepper, allspice o cloves, thyme, marjoram, caraway seeds, turmeric, sibuyas;
• para sa mga pagkaing manok: thyme, marjoram, rosemary, sage, thyme, basil;
• para sa mga pagkaing isda: bay leaf, puting paminta, luya, allspice, sibuyas, kulantro, sili, mustasa, dill, thyme;
• para sa pag-ihaw: pulang paminta, pinaghalong "curry" at "sili", itim na paminta, thyme, oregano;
• para sa paninigarilyo: black pepper, allspice, cardamom, coriander, marjoram, thyme, nutmeg at nutmeg, cumin, luya, sili;
• para sa laro: thyme, oregano, allspice, pulang paminta;
• para sa nilagang: pulang paminta, luya, turmerik, kulantro, mustasa, cardamom, kumin, itim na paminta, allspice, nutmeg, cloves;
• para sa mga prutas: cinnamon, cloves, luya, star anise.

Anong pampalasa ang angkop

Anis: veal, pinakuluang isda, inihurnong patatas, pinakuluang karot, curdled milk salad sauce, repolyo salad, fruit salad, tinapay, muffins, cookies, inumin.

Basil: baboy, liver meatballs, marinades, baked broiler, nilagang broiler, isda na may pampalasa, kamatis na sopas, gulay na sopas, pasta na sopas na may mga gulay, decomp. nilagang gulay na bdyuda, pinalamanan na mga gulay, mga pagkaing kamatis, piniritong itlog, mga sarsa ng salad ng gulay. mga langis at kulay-gatas, mga salad ng gulay, mga pie ng gulay.

Mga puting paminta: pinakuluang karne, pinakuluang dila, nilaga na mga pagkaing karne, pinakuluang manok at pinakuluang broiler, herring sa isang maanghang na sarsa, sariwang inasnan na isda, isda, gulay at sopas ng manok, nilagang gulay, de-latang suka.

Giiling na puting paminta: tinadtad na mga pagkaing karne, inihaw, chops, schnitzels, meat sauces, liver meatballs at sauces, baked broiler, pritong nilagang at inihurnong isda, gulay at isda na sopas, pinalamanan na gulay, vegetable stews at vegetable casseroles, scrambled egg, keso na sopas at sarsa, cheese soufflé, French salad sauce, sour milk salad sauce, mayonesa, gulay, isda at crayfish salad, meat salad, karne, gulay at fish pie.

Carnation: liver casserole, blood dishes, ham decoration, herring in a spicy sauce, carrot and rutabaga casseroles, canned vinegar, fruit salad, banana and apple desserts, spicy cake, gingerbread, inumin.

Allspice: meatballs, Karelian roast, mataba na pagkaing karne, mga pagkaing dugo, laro, halaya, pinakuluang manok at broiler, pinakuluang isda, pinatuyong bakalaw, herring sa isang maanghang na sarsa, karne, sopas ng isda, sopas ng repolyo, nilagang gulay, tinapay mula sa luya.

Oregano ordinaryong: baboy, karne ng baka at tupa, inihaw na karne, marinade, spaghetti sauce, baked broiler, inihaw na broiler, inihaw na isda, gulay na sopas, pasta na sopas na may mga gulay, mga pagkaing kamatis, nilaga at vegetable casseroles, piniritong itlog, feta cheese, fermented milk at vegetable oil mga sarsa para sa mga salad, mga salad ng gulay, salad ng Greek, pizza, mga pie ng gulay.

Berdeng sibuyas: minced meat (baked), minced meat sauce, white sauce, boiled ghee, nilaga at pritong isda, inihurnong isda, gulay, isda at minced meat soups, mga pagkaing kamatis, nilagang gulay na pagkain at gulay casseroles, piniritong itlog at sarsa ng keso , fermented milk salad sauces, gulay, itlog, isda at hipon salad, gulay at isda pie.

Berdeng paminta: inihaw, mga steak at chop, cutlet, schnitzel, minced meat, baked at meat sauces, baked broiler, pritong, nilaga at inihurnong isda, isda, gulay at keso na sopas, nilagang gulay na pagkain at vegetable casseroles, omelet at omelet roll, cheese sauce at cheese soufflé, mga pagkaing may keso, vegetable-oil at fermented milk salad sauce, mga salad ng gulay at isda, isda, gulay at meat pie.

Luya: inihaw at pork chops, cutlets, inihaw na pasusuhin na baboy, oriental na manok o broiler, honey broiler, Chinese fish, Chinese na baboy at manok na sopas, Chinese na gulay, fruit salad, mansanas, peras at saging na panghimagas, muffin, cookies, soufflé.

Cayenne pepper: gulash, minced meat dish, baboy, paella, risotto, grilled broiler, vegetable soup, fish soup, crayfish soup, beans dish, Spanish omelet, vegetable oil salad dressing, vegetable salad at salad na may itlog.

Cardamom: iba't ibang buns, apple dessert, kape, vanilla ice cream.

Curry: oriental na pork at beef dishes, Chinese meatballs, white sauce, iba't ibang broiler at chicken dishes, paella, Chinese fish, broiler at chicken soup, rice dish, curdled milk salad sauce, vegetable salad, chicken salad, chicken pie at broiler.

Chervil: baboy at baka, broiler na inihurnong at nilaga, pinakuluang isda, patatas na sopas na may leeks, gulay na sopas, sibuyas na sopas, pasta at gulay na sopas, pinakuluang karot, pumpkin dish, pinggan, talong, pinggan na may nilagang gulay, omelet, cheese sauce, salad vegetable sarsa ng langis at yogurt, mga salad ng gulay, pizza, mga pie ng gulay.

kanela: Greek casserole, talong at tinadtad na karne, oriental na manok at broiler, pritong talong, mash, cheesecake, fruit salad, dessert soups, jelly, pasas at plum na dessert, apple dessert, cake, cinnamon buns, rice porridge, yogurt.

turmerik: baboy, isda, manok, iba't ibang ulam ng kanin.

dahon ng bay: inihaw, nilaga, sabaw, pinakuluang dila, pinakuluang manok at broiler, pinakuluang isda, herring sa isang maanghang na sarsa, karne, isda at mga sopas ng gulay, de-latang suka, may kabibi na talong na may tinadtad na karne, nilagang gulay.

Lemon pepper: nilagang karne, mga sarsa ng karne, steak, schnitzels at chops, broiler na inihurnong, nilaga, broiler, pritong broiler, pinirito, pinakuluang at inihurnong isda, mga sopas ng gulay at isda, pinakuluang gulay, nilaga, mga pagkaing gulay at mga gulay na casseroles, mga pagkaing nilagyan ng keso , piniritong itlog at gatas at egg casseroles, vegetable oil at sour cream sauces, gulay at fish salad, hipon at crayfish salad, gulay, isda at meat pie.

Giniling na sibuyas: baked meatballs at minced meat, rump steak, beef stroganoff at meat sauces, broiler stews, baked fish, gulay, karne at isda na sopas, patatas na nilaga at gulay na kaserola at mga pagkaing kamatis, omelet, vegetable oil salad, sauce, vegetable salad, gulay at mga pie ng isda.

Marjoram: baboy at tupa, liver at meat pate, liver dish, game, baked broiler, pea, sibuyas at spinach na sopas, borscht, vegetable soups, repolyo at beetroot dish, tomato dish, vegetable casseroles, vegetable oil salad sauce, vegetable salad , vegetable pie .

Muscat: meatballs at iba't ibang creamy casseroles, oriental broiler stew, carrot soup at iba pa, vegetable soups, carrot at rutabaga, casseroles at mashed patatas, egg punch, fruit salad, muffins at cookies, prutas at chocolate dessert.

Mint: mga pagkaing tupa, laro, mint sauce, fruit salad, jellies, sorbets, inumin, chocolate dessert, fruit salad.

Paprika: baboy at baka, atsara, inihaw na karne, gulash, minced meat sauce, grilled broiler, broiler, baked, paella, risotto, minced meat soup, sopas na may mga sausage, gulay na sopas, inihurnong patatas, nilagang gulay na pagkain at mga gulay na kaserola, piniritong itlog, egg roll, cheese dish, fermented milk at vegetable oil sauce para sa mga salad, vegetable at meat salad, vegetable at meat pie.

Pinaghalong paminta: inihaw, steak, chops, cutlets, meatballs, casseroles at sauces, liver and kidney dishes, marinades, baked broiler, grilled broiler, stewed meat with broiler, baked fish, caviar, meat, vegetable and fish soups, stewed vegetable dishes at , gulay casseroles, patatas na pagkain, cheese soufflé, vegetable oil salad, sarsa, gulay, isda at karne salad, pie na pinalamanan ng pinalamanan na karne.

Parsley: nilagang karne at sarsa ng karne, broiler stew, pinakuluang at inihurnong isda, sopas ng karne at gulay, salad, nilagang gulay, pinggan, patatas, piniritong itlog at egg roll, iba't ibang gatas at egg casseroles, sarsa ng keso, fermented milk at vegetable oil mga sarsa para sa mga salad, mga salad ng gulay at karne, tinapay, mga rolyo, mga tea roll, mga pie ng gulay at karne.

Piri piri(African subspecies ng mainit na sili): Mga pagkaing baboy, tupa, broiler, hipon at crayfish.

Orange: oriental na manok, pabo o broiler filling, pinalamanan na isda, fruit salad, mansanas at peras na dessert, maanghang na tinapay, muffin at cookies.

Provence: inihaw na baboy, nilagang baboy. karne ng baka at tupa, laro, atsara, ulam sa atay, mga sarsa na may karapatan, inihaw na broiler, broiler, inihurnong, broiler stew, pinakuluang at inihurnong isda, gulay at isda na sopas, nilagang gulay na pagkain at vegetable casseroles, cheese sauce, omelet, gulay - mantikilya sarsa ng salad, mga salad ng gulay, mga pie ng gulay at isda.

Maanghang na asin: mga lutuing tinadtad na karne, nilagang mga pagkaing karne at sarsa, inihurnong at nilagang broiler, pinirito, pinakuluang at inihurnong isda, isda, gulay at karne na sopas, nilagang gulay at kaserola ng gulay, pinakuluang gulay, mga pagkaing patatas, omelet at omelette roll, sarsa ng keso at cheese soufflé, vegetable oil at sour milk salad sauce, vegetable salad at fish pie.

Mga gisantes ng paminta: inihurnong tinadtad na karne, inihaw, steak, chops at meat stews, baked broiler, broiler stew, pinakuluang, pritong at inihurnong isda, caviar, gulay at isda na sopas, vegetable casseroles at nilagang gulay, piniritong itlog at cheese sauce, sour-milk salad mga sarsa , gulay, isda at prutas na salad, ice cream, fruit salad, isda at gulay na pie.

Rosemary: baboy, tupa, laro, ulam sa atay, marinade, inihurnong broiler, nilagang broiler, mataba na isda, sibuyas na sopas, repolyo na sopas, patatas, sibuyas at repolyo na pagkain, vegetable-oil salad sauce, vegetable salad, vegetable pie.

Maalat: bato, bola-bola, sarsa na may, tinadtad na karne, kaserola ng gulay, mga pagkaing patatas, sarsa, mga salad ng gulay.

Mga buto ng poppy: mga pagkaing repolyo, mga sarsa ng salad ng langis ng gulay, mga salad ng gulay at itlog, mga salad ng pasta, mga produktong panaderya, mga rich bagel, mga tea roll, mga biskwit, dekorasyon ng mga produktong panaderya.

Thyme: baboy at tupa, atsara, pinakuluang, pinirito at inihurnong, isda, hipon na pampagana, sibuyas na sopas, patatas na sopas, may leeks, gulay na sopas, isda na sopas, patatas, sibuyas, gisantes at bean dish, omelet at omelet roll, langis ng gulay, salad sarsa, mga salad ng gulay, mga salad ng isda at crayfish, mga pie ng gulay at isda. pinalamanan na karne, atay, mga pinggan ng dugo, inihurnong broiler.

Caraway: pritong baboy, inihaw na isda, sauerkraut na sopas, mga pagkaing repolyo, inihurnong cargos, sarsa ng keso, mga salad dressing mula sa rast. mantikilya, salad ng patatas at salad ng repolyo, tinapay. buns para sa tsaa, cookies.

Dill: nilagang karne na may dill, puting sarsa, pinirito, pinakuluang at inihurnong isda, mga sopas ng isda. hipon at crayfish na sopas, gulay na sopas, salad, patatas na pagkain, omelette, cheese sauce, vegetable oil at sour milk salad sauces, gulay, itlog at isda, salad, hipon salad, isda at gulay na pie.

haras: pritong baboy o tupa, mga pinggan sa atay, pinakuluang isda, sopas ng gatas-isda, nilagang gulay, mga sarsa mula sa rast. mantikilya, coleslaw, tinapay at muffins.

Malunggay na giniling: karne na may malunggay, malunggay na sarsa, creamy o maasim na gatas na malunggay na sarsa para sa sariwang inasnan na isda, karne ng sopas, malunggay na langis para sa pinakuluang gulay o gulay na fritters, curdled milk salad sauce, vegetable salad, beetroot salad.

Black peppercorns: nilaga na mga pagkaing karne, pinakuluang mga pagkaing karne, herring sa isang maanghang na sarsa, sariwang inasnan na isda, karne, isda at mga sopas ng gulay, nilagang gulay at de-latang suka.

Ground black pepper: mga steak at chops, meatballs, dec. mga sarsa, baked broiler, broiler stew na may mga gulay, caviar, puree na sopas, nilagang gulay, pinalamanan na talong o kalabasa, mga pagkaing patatas, mga pagkaing kamatis, cheese soufflé o sarsa ng keso, French salad sauce, sour milk sauce, gulay, at mga salad ng isda , salad mula sa, hipon, gulay pie at karne pie.

Giniling na bawang: baboy, karne ng baka at tupa, mga pagkaing tinadtad na karne, mga pinggan sa atay at bato, inihurnong broiler, nilaga, broiler, inihurnong isda, gulay, isda at mga sopas ng karne, nilagang gulay at mga gulay na kaserola, mga pagkaing patatas, bduda na may keso, egg dairy casseroles, vegetable oil at sour milk salad sauces, vegetable and fish salads, shrimp salad, vegetable pie.

Bawang paminta: baboy at karne ng baka, gulash, nilagang karne at mga sarsa, tinadtad na mga pagkaing karne, atay at kidney dish, inihurnong, pritong broiler, broiler at broiler stew, gulay at karne na sopas, nilagang gulay na pagkain at vegetable casseroles, cheese sauce, vegetable oil salad sauces , mga salad ng gulay, pizza, pie ng karne.

Chile: minced meat (baked), minced meat sauce, grilled meat, gulash, grilled broiler, stewed broiler, baked broiler, vegetable minced meat soup, fish soup, crayfish at shrimp soups, decomp. gulay casseroles, omelettes, salad dressing mula sa rast. langis, curdled milk sauces, gulay, isda at karne salad, minced meat pie.

Chili powder: mga pagkaing tinadtad na karne, inihaw na karne, laro, mga sopas ng gulay.

Sage: baboy at tupa, laro at atay na pagkain, atsara, gansa, pato, repolyo na may tupa, isda at gulay na sopas, sarsa ng salad, palaman ng manok, isda.

Tarragon: baboy at karne ng baka, atsara, tupa at laro, mga pagkaing bato at atay, mga creamy na sarsa, inihurnong broiler, broiler stew, inihurnong isda, gulay, isda at karne na sopas, mga pagkaing kamatis, gulay, kaserola, nilagang gulay, piniritong itlog, itlog - dairy casseroles, vegetable oil at sour milk salad sauces, vegetable and meat salads, vegetable pie at casseroles.

Mga pampalasa mula sa mga pampalasa at damo

(pumili kami ng mga maanghang na bouquet para sa iba't ibang pagkain)

Mga pampalasa para sa paghahanda ng mga meryenda o side dish mula sa iba't ibang mga produkto:

• Halos lahat ng uri ng gulay ay ginagamit para sa mga palamuti ng gulay para sa mga pagkaing karne, kabilang ang mga maanghang na gulay at mga ugat na gulay. Ang kanilang lasa ay pinabuting sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal o pulot, na nagbibigay ng matamis na lasa, suka, mabangong suka na may tarragon o iba pang maanghang na halaman, lemon juice, alak, langis ng oliba.
• Para sa paghahanda ng pinaghalong meryenda ng gulay: Mga berdeng sibuyas, sariwang paprika.
• Para sa paghahanda ng mga side dish mula sa green head salad: Ang lasa nito ay nagpapabuti, tulad ng ipinahiwatig sa itaas sa pangkalahatan para sa pinaghalong gulay; maaari kang magdagdag ng halamang pipino sa panlasa (o kung magagamit).
• Para sa paghahanda ng mga side dish o salad mula sa sariwang mga pipino: Itim na paminta, matamis o mainit na pulang paminta, berdeng sibuyas, anis.
• Para sa pagluluto ng mga side dish ng spinach: Bawang, dill, allspice, basil, wormwood.
• Para sa paghahanda ng mga side dish o meryenda ng beetroot: Kumin, malunggay na ugat, tarragon, allspice, anis, wormwood.
• Para sa paghahanda ng mga side dish o meryenda mula sa puting repolyo: Cumin, cloves, black pepper, red sweet or hot pepper, marjoram, coriander, bawang, sibuyas, cucumber herb, wormwood, calamus.
• Para sa paghahanda ng mga side dish o meryenda sauerkraut: Mga sibuyas, bawang, itim na paminta, mushroom, pula o mainit na peppers, marjoram, lovage, bay leaf, caraway seeds, nutmeg, malunggay, basil, tarragon, haras, allspice, juniper.
• Para sa mga side dish o meryenda ng cauliflower: Basil, malasa, tarragon, nutmeg.
• Para sa paghahanda ng mga side dish o meryenda mula sa green beans: Dill, cucumber herb, parsnips, savory, allspice.
• Para sa paghahanda ng mga side dish o mga pinggan mula sa tuyong kulay na beans: Black pepper, marjoram, masarap, bawang, sibuyas, kulantro, pula o mainit na paminta, puti o berdeng paminta, kintsay, maasim na kastanyo.
• Para sa paghahanda ng mga side dish o meryenda mula sa mga tuyong gisantes: Thyme, rosemary, cumin. Kulaytro, nutmeg, perehil, sibuyas, bawang, balanoy, malasa.
• Para sa paghahanda ng mga side dish, meryenda o pinggan mula sa iba't ibang munggo: Malasang, luya, nutmeg, pulang matamis o mainit na paminta, itim, puti o berdeng paminta, isang maliit na marjoram, sibuyas at bawang sa panlasa.
• Para sa paghahanda ng mga side dish o iba pang rice dish: Tarragon, luya, cardamom, bawang, lovage, nutmeg, red pepper, perehil, saffron, marjoram, oregano, kulantro, pinatuyong barberry powder.

Mga pampalasa para sa paghahanda ng mga side dish o patatas na pinggan:

• Para sa pagluluto ng mga side dish ng patatas: Sibuyas, kintsay, itim na paminta, perehil, marjoram, nutmeg o nutmeg, kumin, basil, masarap, tim, dill, bay leaf, calamus.
• Para sa pagluluto ng pritong patatas na pagkain: Sibuyas, itim na paminta, kumin, marjoram, basil, thyme, masarap.
• Para sa niligis na patatas: Mga sibuyas, itim na paminta, nutmeg, perehil, sariwang damo sa panlasa.

Mga pampalasa para sa pagluluto ng mga pagkaing kabute:

Mga sibuyas, bawang, chives, black pepper, red pepper, cayenne pepper, red hot pepper, tarragon, marjoram, wormwood, rosemary, cumin, nutmeg, basil, perehil.

Mga pampalasa para sa paggawa ng mga sarsa at pampalasa:

Mga sibuyas, bawang, black pepper, cayenne pepper, red hot pepper, dill, red bell pepper, tarragon, luya, capers, bay leaf, marjoram, cloves, oregano, allspice, thyme, rosemary, mushroom, pounded parsley, cucumber herb , cardamom , lavender, peppermint, turmeric, sage, watercress.

Mga pampalasa para sa mga produkto ng kuwarta:

• Mga pampalasa para sa homemade yeast dough: Vanilla, anise, luya, mapait at matamis na almendras, cardamom, kulantro, caraway seeds, cloves, cinnamon, allspice, star anise. Maaari ka ring magdagdag ng kumin, pulang paminta, malasa sa mga produktong gawa sa salted yeast dough.
• Mga pampalasa para sa holiday homemade cookies: 1. Cinnamon, cardamom, luya, cloves. 2. Cinnamon, luya, cloves, nutmeg. 3. haras, kulantro, cinnamon, orange juice. 4. Anis, allspice, kulay ng nutmeg.
• Mga pampalasa na ginagamit sa matamis na palaman para sa mga pie o pie: Anise, luya, cardamom, nutmeg, saffron, vanilla, cinnamon.

Mga pampalasa para sa pagluluto ng mga produkto ng pagawaan ng gatas:

• Mga pampalasa para sa pagluluto ng mga lutong bahay na cottage cheese na pagkain: Anis, luya, banilya, kanela, watercress, dill, kumin, nutmeg, malunggay, matamis na pulang paminta, lemon balm, thyme, chives, basil, cucumber herb, hyssop.
• Mga pampalasa para sa paggawa ng mga homemade cheese: Basil, thyme, dill, peppermint, nutmeg, oregano, sweet red pepper, sage, thyme, rosemary, watercress.

Mga pampalasa para sa pagluluto ng mga pagkaing prutas o dessert:

• Para sa pampalasa ng iba't ibang mga pagkaing prutas at dessert, maaari mong gamitin ang: anise, cardamom, nutmeg, vanilla, juniper, cinnamon, luya, cloves, calamus.
• Mga pampalasa para sa plum compote: Anise, nutmeg, allspice, sage.
• Mga pampalasa para sa compote ng peras: Ginger, nutmeg, cloves.
• Mga pampalasa para sa paggawa ng mga inihurnong mansanas o iba't ibang pagpuno ng mansanas: Ginger, nutmeg, vanilla, cinnamon.

Mga pampalasa para sa pampalasa ng iba't ibang lutong bahay na inumin:

• Para sa pampalasa ng grog: anise, star anise.
• Para sa mga suntok na pampalasa: nutmeg, cinnamon.
• Para sa aromatization ng mga inumin na may mainit na alak: nutmeg, cloves, cinnamon, lemon at orange peels.
• Para sa aromatizing coffee: almonds, cinnamon.
• Para sa aromatizing cocoa: nutmeg, vanilla, cinnamon.

Paghahanda ng mabangong suka ng mesa:

• Basil-infused vinegar: I-mash ang ilang sariwang dahon ng basil at ilagay sa isang bote ng suka.
• Suka na may tarragon: maglagay ng 1-2 kutsara sa isang bote ng suka. tinadtad na dahon at tarragon tops.
• Aromatic vinegar: Magdagdag ng basil, dill (herbs o seeds), bay leaf, rosemary at thyme sa iyong panlasa sa isang bote ng suka.

Mga pampalasa para sa pag-aatsara ng mga pipino, zucchini, kalabasa:

Upang bigyan ang mga adobo na gulay ng kaaya-ayang lasa, amoy at lakas, ginagamit nila ang: basil, cucumber herb, masarap, mainit na paminta, dahon ng ubas, malunggay, tarragon, haras, luya, bawang, bay leaf, nutmeg, allspice, black pepper, cloves, puti ng mustasa, kulantro, juniper.

Pumunta para dito, huwag matakot na mag-eksperimento sa iba't ibang mga kumbinasyon ng mga pampalasa !!!