Anong uri ng Turkish delight ang ginawa sa Cyprus. Pambansang lutuin ng Cyprus

Ang Cyprus ay sikat sa mga matatamis nito. Ang isang mahalagang papel sa mga sweets ng Cyprus ay ginampanan ng mga sikat na oriental pastry. Walang lugar kung walang baking. Kinakain nila ito para sa almusal o tanghalian, o dinadala ito bilang meryenda sa trabaho, at, siyempre, dalhin ito sa kanila.

Sa mga pista opisyal ng Pasko, sapat na tinapay ang iniluluto upang tumagal hanggang Epiphany. Ang tinapay na ito ay minasa ng dalawang beses na sinala na harina at pinalamutian ng mga buto ng linga. Kadalasan ang mga maybahay ay nagbabahagi ng mga hiwa ng mainit na tinapay sa mga dumadaan, random na mga bisita. Kabilang sa gayong mga maligaya na tinapay, mayroong Tinapay ni Kristo ("kumula"), bagel, cake, pie... Dapat mayroong maraming pagkain sa mesa ng Pasko ng Griyego dahil ito ay kumakatawan sa kayamanan at kasaganaan. Ang pangunahing simbolo ng holiday ay Christopsomo

Christopsomo

Ang pangalan ng produktong ito ay isinalin mula sa Griyego bilang "Bread of Christ". Tinatrato ng mga maybahay ang kanyang mga pastry na may espesyal na pangamba. Upang gawin ang tinapay na ito, kailangan mo ng espesyal na lebadura na naglalaman ng tuyo na basil. Ang isang krus ay kinakailangang ilarawan sa ibabaw, at ang iba't ibang mga dekorasyon ay ginawa mula sa kuwarta.
Ang matamis na tinapay na ito ay gawa sa mga mani, pinatuyong prutas, red wine at pampalasa. Ang mga igos, anise at orange, na binabad sa red wine sa panahon ng proseso ng paghahanda, pati na rin ang dry basil ay nagdaragdag ng isang espesyal na zest sa tinapay na ito. Gayundin, para sa pagpuno, maaari nilang gamitin ang pinakamahusay at pinakamahal na sangkap na nasa bahay: mga walnuts, kanela, pasas, nutmeg, cloves, mastic (durog na dagta ng puno ng mastic) Ito ay lasa tulad ng isang krus sa pagitan ng Easter cake at European. Mga muffin ng Pasko.
Mayroong maraming mga recipe ng Christopsomo - ang mga ito ay ipinasa sa mga pamilya mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang hitsura ng tinapay ay dapat manatiling hindi nagbabago: sa itaas ay isang maagang Kristiyanong krus, ang mga dulo nito ay tinidor at pinaikot sa mga bilog, at sa gitna ng krus ay may isang walnut, bilang isang simbolo ng pagkamayabong at kasaganaan. Bilang karagdagan, sa tulong ng mga piraso ng kuwarta at prutas, pinupuno ng mga maybahay ang buong libreng ibabaw ng tinapay ng impormasyon tungkol sa mga miyembro ng pamilya: mga inisyal, petsa ng kapanganakan, edad, propesyon, atbp. Nakaugalian din na scratch ang ibabaw ng ang kuwarta na may tinidor upang alisin ang masamang mata at "kuko" ang masasamang dila.
Sa Pasko, bago ito hiwain, ang may-ari ng bahay, na tinawid ang tinapay, ay hinihiwa ito ng kutsilyo at ipinamimigay sa lahat ng naroroon, maging ito man ay kapamilya o ordinaryong bisita. Ang kilos na ito ay isang simbolo ng Divine Providence (Iconomy), kung saan bukas-palad na ipinamahagi ni Kristo ang tinapay ng buhay sa mga tao. Bilang karagdagan, ito ay nagpapatotoo sa pagkakaisa ng mga miyembro ng Simbahan at ng lahat ng bansa, tulad ng mga butil ng trigo sa tinapay.

Inihahain ang Christopsomo pagkatapos ng liturhiya ng Pasko. Ang tinapay na ito ay itinuturing na banal, kung minsan ang mga pinatuyong piraso nito ay itinatago sa loob ng isang buong taon.

Recipe ng Christopsomo

Mga sangkap:
1 tbsp tuyong lebadura
¾ baso ng maligamgam na tubig
800 g harina ng trigo
½ tsp asin
¼ tasa ng langis ng gulay
¾ baso ng mainit na red wine
6 tbsp tinadtad na mga walnuts
3 tbsp mga pine nuts
6 tbsp mga pasas na walang binhi
2 tbsp pinong tinadtad na pistachios
½ tsp kanela
¼ tsp gadgad na nutmeg
gadgad na zest ng 1 orange
4 na kutsara orange juice
4 na kutsara butil na asukal
4 na kutsara konyak
1 buong walnut, binalatan
2 tbsp gatas
2 tbsp linga

Paghahanda:

1. Ibuhos ang lebadura sa isang mangkok, palabnawin ng kalahating mainit na tubig at mag-iwan ng kalahating oras.

Salain ang harina sa mesa na may isang slide, gumawa ng isang depresyon sa gitna, ibuhos ang halo ng lebadura, idagdag ang natitirang tubig, 3 tbsp. langis ng gulay, alak at asin, masahin ang kuwarta. I-roll ito sa isang bola, takpan ng isang napkin at mag-iwan ng 1-2 oras.

2. Iprito ang mga walnuts at pine nuts sa isang kawali na walang mantika hanggang sa matingkad na kayumanggi.

1. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang mga pasas, pistachios, walnut at pine nuts, cinnamon, nutmeg, orange zest at juice, asukal at cognac.
2. Masahin ang tumaas na kuwarta nang lubusan, idagdag ang mga nilalaman ng mangkok dito, ihalo at iwanan sa ilalim ng isang napkin para sa isa pang kalahating oras.
3. Grasa ang baking dish ng natitirang vegetable oil. Paghiwalayin ang isang maliit na bahagi mula sa kuwarta at itabi. Ilagay ang natitirang kuwarta sa isang hulma, patagin. Bumuo ng isang krus mula sa isang ipinagpaliban na piraso ng kuwarta, ilagay sa ibabaw ng pie, ilagay ang isang buong walnut sa gitna. Pahiran ang kuwarta gamit ang isang brush na nilubog sa gatas, pagkatapos ay iwiwisik ang mga buto ng linga, takpan ng isang napkin at mag-iwan ng isa pang 30 minuto.
4. Painitin ang oven sa 230 degrees, ilagay ang ulam na may kuwarta sa loob nito. Maghurno ng 10 minuto. Kung ang cake ay nagsimulang masunog sa itaas, pagkatapos ay takpan ito ng foil. Bawasan ang temperatura sa 200 degrees at maghurno para sa isa pang 25-30 minuto hanggang maluto.

Ang festive table ay hindi kumpleto nang walang tradisyonal na tinapay - tsurekkya... Ito ay mahaba, patag, kadalasang may pinakuluang itlog sa loob (parang roll).

Tinapay na "Lagana"(sa Greek Λαγάνα) Tradisyunal na nagluluto ang mga Greek at Cypriots tuwing Clean Monday - ang unang araw ng Kuwaresma. Ang Lagana ay isang malaking flatbread na binudburan ng linga.

Lagana

Melomakarona(accent - KA -) - Isa ito sa mga pinakasikat na dessert ng Greek, na tradisyonal na inihahanda sa panahon ng Pasko. Dati, ang melomakarona cookies ay inihurnong sa bisperas ng Pasko, sa ika-40 araw ng pag-aayuno. At sa unang araw ng bagong taon, ang mga Greek housewives ay naghanda ng isa pang treat: curabiedes. Sa paglipas ng panahon, ang parehong mga dessert na ito, melomakarona at curabiedes, ay naging matamis na simbolo ng parehong Pasko at Bagong Taon.

Melomakarona

Ang Melomakarona ay isang cookie na ginawa mula sa kuwarta batay sa harina at semolina, ang kuwarta, na hinaluan ng orange juice at zest, sagana na ibinuhos ng honey syrup at dinidilig ng mga walnuts. Sa kabila ng katotohanan na ang salitang Italyano na "macaroni" ay agad na pumasok sa isip, pinaniniwalaan na ang pangalan nito mismo ay nagmula sa sinaunang salitang Griyego na "macaroni" (μακαρονία) - isang paggunita kung saan inihanda ang "Makaria" (μακαρία) - isang maliit memorial cookie na inialok sa mga bisita pagkatapos ng libing. Ang pasta naman ay nagmula sa sinaunang salitang Griyego na "pinagpala", na hindi hihigit sa isang dough cake na inihain pagkatapos ng libing.
Nang maglaon, ang macarias ay nagsimulang diligan ng honey syrup at tinawag na melomakarona (μέλι - pulot, + μακαρία = μελομακάρονο). Ang cookie na ito ay mayroon ding pangalawang pangalan mula sa mga Griyego ng Asia Minor na "finikia" (φοινίκια) - mga petsa (sa loob - mga petsa)
Hiniram ng mga Latin, at kalaunan ang mga Italyano, ang salitang "macaroni", binago ang cake sa manipis na mga piraso, kaya naging "macarone", na sa kalaunan ay naging spaghetti.

Recipe ng Melomakaron

langis ng oliba - 2 tasa

asukal - 1 baso

orange juice - 1 baso,

cognac -1/3 tasa,

cinnamon powder -1st. kutsara,

cloves pulbos - ½ tbsp. kutsara,

soda - 1 tbsp. kutsara,

baking powder - 2 tbsp. kutsara,

harina -1 kg,

lemon at orange zest - 2 tbsp bawat isa kutsara,

mga walnut (tinadtad) ​​- 1 baso.

PARA SA SYRUP:

pulot - 2 baso

asukal - 2 tasa

tubig - 2 baso.

cinnamon stick at cloves.

Paghahanda:

Paikutin ang mantikilya, orange juice, brandy, isang baso ng asukal, kanela, cloves, lemon at orange zest na may mixer. Maaari mong palitan ang langis ng oliba ng langis ng mirasol o kumuha ng isang baso ng langis ng mirasol at isang baso ng langis ng oliba. Hindi kinakailangang bumili ng honey na mahal, maaari mong gawin sa karaniwang likido, ang pangunahing bagay ay natural ito.

Magdagdag ng baking soda at baking powder sa harina, ihalo. Unti-unti, magdagdag ng harina sa pinaghalong mantikilya, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kutsara, at pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay. Hindi kami nagmamasa ng mahabang panahon. Ang kuwarta ay dapat na mataba at malambot. Kung patuloy itong dumikit sa iyong mga kamay sa panahon ng proseso ng pagmamasa, magdagdag ng higit pang harina.

Takpan ang isang baking sheet na may parchment paper at gumawa ng cookie. Karaniwan, ang mga ito ay pahaba, ngunit maaaring gawing bilog. Ang pangunahing bagay ay hindi gawin ang mga ito malaki, ang "klasikong" laki ay tungkol sa 3 sa 4 cm, tulad ng mga petsa. At malaya kaming naglalatag, dahil kapag lumalabas ang kuwarta, maaari silang magkadikit.
Pindutin gamit ang isang tinidor sa 3-4 na lugar upang makakuha ng isang uri ng pattern na nagpapakilala sa cookie na ito mula sa iba.

Pinainit namin ang oven sa 180 degrees at naghurno ng melomakaron cookies sa loob ng 30 minuto.
Haluin ang 2 tasa ng asukal, tubig, pulot sa isang malaking kasirola. Magluto ng 3-4 minuto, alisin ang bula. Alisin mula sa init at hayaang lumamig nang bahagya. Sa sandaling handa na ang cookies, inilalabas namin ang mga ito at mabilis na nililok ang susunod na batch.
Isa-isang isawsaw ang natapos na mainit na cookies sa isang kasirola na may mainit na syrup. Hindi kami naglalagay ng marami nang sabay-sabay, kinakailangan na malayang lumutang ito.

Ilagay sa isang plato at budburan ng walnuts at cinnamon sa ibabaw. Pagkatapos i-bake ang susunod na batch, ilagay ang mga ito sa ibabaw ng unang hilera at iwiwisik muli ng mga mani, at iba pa hanggang sa maubos ang cookies.

Pinakamalaki pie na "Vasilopitta".

Vasilopitta

Ang cake na ito ay pinutol sa unang bahagi ng Enero kapag naaalala si St. Basil. Ang unang piraso - kay Kristo, ang pangalawa sa Ina ng Diyos, ang susunod - sa mga bata, simula sa panganay, ang penultimate sa maybahay, at ang huli sa may-ari ng bahay. Ang isang barya ay inihurnong sa isang pie at sinuman ang makakakuha nito ay magiging masuwerte sa buong taon.

Ang recipe para sa "Vasilopit":

harina ng trigo - 250g

Itlog ng manok - 2 pcs

Asukal - 100g

Mantikilya - 125 g

Gatas - 140 ML

Mga Almendras - 70-100 g

Paghurno ng kuwarta - 1 tsp

Paghahanda:

Hatiin ang 2 itlog sa mga puti at yolks, talunin ang mga yolks na may 100 gr. Sahara. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya (125 gr.), Talunin. Sa 250 gr. harina magdagdag ng 1 tsp. baking powder, salain sa isang hiwalay na mangkok. Halili na magdagdag ng harina at 140 gr. Sa likidong pinaghalong. gatas, hinahalo ang kuwarta sa bawat oras. Ibuhos ang durog na toasted almond sa kuwarta, ihalo, pagkatapos ay ang mga whipped protein, ihalo muli nang malumanay, nang hindi nakakamit ang kumpletong paghahalo ng mga protina sa kuwarta - ito ay gagawing mas malambot at maluwag ang kuwarta. Ang kuwarta ay ibinuhos sa isang amag, isang barya na nakabalot sa foil ay nahuhulog dito. Maghurno sa 180 gr. humigit-kumulang isang oras hanggang matuyo ang sulo.

Augtes. Karaniwan, sa mga araw ng Pasko ng Pagkabuhay, naghahanda sila ng iba't ibang mga pastry na pinalamutian ng isa o higit pang mga kulay na itlog. Avgotes (mula sa Griyego na "augo" - itlog). Ang kuwarta ay minasa para sa naturang pagluluto nang sabay-sabay sa paghahanda ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay sa Huwebes Santo.

Flouna.

Flouna

Ang Flauna ay isang espesyal na cake ng Pasko ng Pagkabuhay. Ang mga cake na ito ay inihurnong sa buong Cyprus tuwing Sabado Santo. "Pagkatapos ng Pasko ng Pagkabuhay, mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, pagkatapos ng kasal, isang dote," sabi ng isa sa maraming kawikaan ng Cypriot. Ito ay katibayan na ang fluna ay isang kailangang-kailangan na elemento ng pagdiriwang ng Pasko ng Pagkabuhay; kung wala ito, ang Cypriot Easter ay mahirap isipin. Ang kuwarta para sa gayong mga cake ay minasa sa Biyernes Santo. Ang sourdough ay idinagdag sa gadgad na keso ng Paphos na may mga itlog na pinalo dito. Ang kuwarta na ito ay may espesyal na pangalan - "fukos" at ito ay inihanda ayon sa isang espesyal na ritwal. Ang lebadura ay ibinubuhos sa harina nang crosswise, sa limang punto, na sumasagisag sa limang Pako ni Kristo.

Recipe ng Lucumades

Tandaan lamang, tubig at harina (sa gramo), isang pantay na halaga ang kinuha. Ang parehong dami ng tubig ay napupunta sa donut syrup.

Lukumade dough

640 g harina (4 tasa);

640 g maligamgam na tubig o gatas (2 buo + 3/5 tasa) o - 500 g tubig + 2 itlog

kalahating kutsarita ng asin;

kalahating kutsarita ng asukal;

1 sachet + 1.5 kutsarita ng dry yeast (16-18 g) o 25-30 g ng live yeast.

langis ng pagprito;

kanela para sa pagwiwisik sa ibabaw ng natapos na mga donut;

Syrup para sa mga lucumade

640g (2 tasang halos puno) ng asukal

320 g (1 tasa + bahagyang higit sa 1/3 tasa) ng tubig;

1-2 tablespoons ng pulot;

ilang patak ng lemon juice + zest mula sa 1 lemon.

Paghahanda:

I-dissolve ang lebadura na may asukal sa maligamgam na tubig, maghintay hanggang lumaki ang bula (ilang minuto). Pagsamahin sa natitirang mga sangkap. Masahin ang kuwarta hanggang sa makinis. Dapat itong maganda at nababanat (hindi dumikit sa iyong mga kamay), ngunit hindi cool.

Takpan ang kuwarta gamit ang isang takip o napkin. Balutin. Ilagay sa isang mainit na lugar para buhatin (mga 1 oras).

Mag-init ng maraming mantika sa isang malalim na kawali o kasirola (ang kawali ay mas komportable, mas malawak kaysa sa kawali). Paghiwalayin ang mga piraso ng kuwarta sa mga bahagi - para sa bawat donut at itapon ang mga ito sa kumukulong mantika.

Sandok ang browned donuts na may kutsarang puno ng mga butas. Patuyuin ang inihandang lukumades sa isang papel na napkin, pagkatapos ay ibuhos ang syrup (o pulot) sa itaas at budburan ng mga mani at kanela (opsyonal).

Ang pambansang lutuin ng Cyprus ay nagpapanatili pa rin ng ilan sa mga lumang recipe para sa mga pie na sikat at minamahal pa rin.

Shyamishi Ay isang pie na pinalamanan ng mga dalandan at semolina. Ang Kolokoti ay isang pie na may laman na kalabasa.

Galaktobureko- isang layered cake na may pinong cream filling.

Kateifi- mga rolyo na pinalamanan ng pistachios at pulot.

Lokma- pinirito na piraso ng yeast dough na may syrup.

Shyamishi

tradisyonal na Cypriot sweets

Suzuko o sujuko ay isa sa pinakasikat na matamis sa isla. Ito ay katas ng ubas na nilagyan ng pulot na may lasa ng mga almendras o mga walnut sa loob - sa katunayan, kapareho ng "churchkhela" ng Caucasian. Ang mga handa na prutas-nut "sausage" ay maaaring kainin kasama ng tsaa o kape, hindi sila matamis-matamis at perpektong nakakatugon sa magaan na gutom.
Karaniwang inaani ang Suzuko sa panahon ng paggawa ng alak. Ang katas ng ubas ay ibinubuhos sa isang vat o iba pang lalagyan, pagdaragdag ng pulot dito kung ninanais, at pinalapot ng almirol. Kapag ang timpla ay naging malagkit, ang mga sinulid na may mga mani ay inilubog dito, at pagkatapos ay ang mga handa na "mga sausage" ay isinasabit upang matuyo sa araw.

Maaaring mahirap gumawa ng ganoong matamis sa iyong sarili, dahil ang paggawa nito ay nangangailangan ng malaking halaga ng katas ng ubas, ngunit maaari kang bumili ng suzuko sa Cyprus sa halos bawat sulok.

Paluse ay isa pang napakagandang dessert na gawa sa katas ng ubas sa isla. Ito ay ang parehong thickened juice na may mga mani, ngunit hindi tuyo: ang pagkakapare-pareho ng tapos na produkto ay kahawig ng halaya.

Mga pastel o pastelac- Cypriot marshmallow, na gawa sa carob fruit, na sikat sa isla. Ang mga prutas na ito ay pinakuluan, na gumagawa ng syrup mula sa kanila, na, kapag pinalamig, ay nagiging tulad ng karamelo sa hitsura at panlasa. Ang mga maliliit na tile ay ginawa mula sa pinalamig na mga plato ng karamelo. Minsan ang mga durog na mani o linga ay idinagdag sa pasteles, kung saan ang mga ito ay mukhang kozinaki.

Panghimagas kidonopasto gawa sa quince, isang prutas na medyo mahiwaga para sa maraming tao, na, sa katunayan, ay bihirang natupok nang hilaw. Upang gumawa ng kidonopasto, ang halaman ng kwins ay pinakuluang may asukal, tubig at lemon juice, at pagkatapos ay dinadala sa isang pare-pareho na nakapagpapaalaala sa sibuyas o halaya at tinatakpan ng asukal sa pulbos. Ang tamis ay may malakas na lasa ng halaman ng kwins at perpekto para sa mga gustong sumubok ng kakaiba.

Mga recipe

LUKUMI

Isang tradisyonal na Turkish na matamis na minamahal at niluto nang maayos sa Cyprus. Sa Russia, ang paboritong delicacy na ito ng mga sultan ay mas kilala bilang Turkish delight. Ang paghahanda ng lucumi ay sapat na madali: para dito kailangan mong paghaluin ang asukal, almirol at tubig, dalhin ang mga ito sa nais na pagkakapare-pareho, at pagkatapos ay palamig sa isang tray at masaganang iwiwisik ng may pulbos na asukal (ginagawa ito upang ang paggamot ay hindi maging masyadong malagkit. ). Mayroong maraming mga karagdagan sa pangunahing recipe na ito: ang lucumi ay ginawa gamit ang rosas na tubig, mga almendras, pistachios, banilya at kahit kanin. Nagpasya kaming magbigay ng isang recipe para sa almond delight.

Sa pabrika sa nayon ng Lefkara malapit sa Limassol, hindi ka lamang makakabili ng lukumi para sa iyong sarili o bilang isang regalo, ngunit tingnan din ang proseso ng paggawa ng sikat na delicacy na ito. Mayroong katulad na pabrika sa nayon ng Geroskipou malapit sa Paphos.

Mga sangkap

Asukal: 3 tasa

Tubig: 6 na baso

Almirol: 3 tasa

Peeled almonds: 0.5 tasa

May pulbos na asukal: 0.5 tasa

Paraan ng pagluluto

Ibuhos ang almirol sa isang hiwalay na lalagyan, palabnawin ito ng tatlong baso ng tubig, pukawin nang lubusan at mag-iwan ng ilang sandali. Pagkatapos ay ibuhos ang asukal sa isang kasirola, idagdag ang natitirang tubig at dalhin ang masa sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos at hindi nalilimutan na alisin ang bula. Pagkatapos kumukulo, kailangan mong ibuhos ang isang water-starch solution sa isang kasirola at magdagdag ng pre-chopped (sa panlasa) almonds. Pagkatapos, habang hinahalo, dapat pakuluan ang masa hanggang sa maging sapat na ang kapal.

Pagkatapos nito, ang halos handa na lukumi ay inilatag sa isang baking sheet o sa ibang ulam. Sa pamamagitan ng pagbabasa ng iyong mga kamay ng malamig na tubig, maaari kang bumuo ng isang hugis-parihaba na layer mula sa masa at hayaan itong lumamig.

Bago ihain, ang kasiyahan ay pinutol sa maliliit na piraso at binuburan ng masaganang halaga ng asukal sa pulbos.

BAKLAVA O BACLAVA

Mga puff pastry na natatakpan ng pulot o syrup. Ang delicacy na ito, na sikat sa silangang mga bansa, ay madaling ihanda sa bahay.

Mga sangkap

Mantikilya: 100 gramo

Maasim na cream: 250 gramo

Mga peeled na walnut: 2.5 tasa

Asukal: 2 tasa

Honey: 5 kutsara

Harina: 3 tasa

Tubig: 2 tasa

Paraan ng pagluluto

Paghaluin ang mantikilya at kulay-gatas sa isang malalim na mangkok, pagkatapos ay idagdag ang harina at ihalo nang lubusan ang nagresultang masa. Hatiin ang natapos na kuwarta sa 4 pantay na bahagi at palamigin.

Upang ihanda ang pagpuno, gilingin ang mga walnuts sa isang blender o mortar, magdagdag ng asukal at 2 kutsarang pulot, ihalo.

Kapag handa na ang pagpuno, maaari mong kunin ang kuwarta sa refrigerator, igulong ang isa sa 4 na piraso at ilagay ang ikatlong bahagi ng pagpuno dito. Gawin ang parehong sa pangalawa at pangatlong piraso ng kuwarta, ilagay ang mga ito sa mga layer sa ibabaw ng bawat isa. Ang huling piraso ay inilabas din at inilagay sa itaas, ang mga maliliit na bingaw sa anyo ng mga rhombus ay ginawa sa loob nito.

Kailangan mong maghurno ng baklava sa oven sa loob ng 20 minuto sa temperatura na 180 degrees. Pagkatapos nito, ang mga maliliit na hiwa ay ginawa sa kuwarta at ang syrup ay ibinuhos sa kanila mula sa 2 kutsara ng pulot at 2 baso ng tubig. Sa natitirang pulot, maaaring lagyan ng grasa ang baklava sa itaas. Pagkatapos nito, ang delicacy ay muling ilagay sa oven para sa isa pang kalahating oras hanggang maluto.

GLIKO

Ito ay mga mani, prutas, at kung minsan ay mga gulay, na naka-kahong sa sugar syrup. Isinalin mula sa Greek na "glyko kutaliu" ay nangangahulugang "tamis sa isang kutsara." Para sa paghahanda ng glyco, ang mga walnuts, mga dalandan, mga limon, mga igos, pati na rin ang mga karot, mga kamatis at mga petals ng bulaklak ay kadalasang ginagamit. Sa mahigpit na pagsasalita, ang anumang prutas, maliban sa sobrang hinog, ay angkop. Ang Gliko ay isang kawili-wiling kapalit para sa aming karaniwang jam, na inihahain sa hindi pangkaraniwang paraan: kadalasan, na may isang baso ng malamig na tubig.

Recipe ng Walnut Glyco:

Mga sangkap

Mga berdeng walnut: 50 piraso

Asukal: 2.5 kg

Tubig: 5 baso

Lime water

Tubig ng lemon

Mga clove: 1 stick

Cinnamon: 6 na piraso

Lemon juice: 2.5 tablespoons

Paraan ng pagluluto

Balatan ang mga mani, itusok ang mga ito gamit ang isang matalim na tinidor sa maraming lugar, at gumawa din ng 2 pahilig na hiwa sa magkaibang panig, magdagdag ng tubig at mag-iwan ng 7 araw (ang tubig ay kailangang baguhin araw-araw, at dapat itong takpan ang buong mga mani). Pagkatapos ay sa loob ng 12 oras ang mga mani ay nahuhulog sa tubig ng dayap, na natatakpan ng isang load sa itaas. Pagkatapos nito, ang mga mani ay kailangang hugasan ng 4-5 beses at pakuluan ng ilang beses, isawsaw sa tubig ng lemon sa loob ng 2 oras at tuyo ng mga tuwalya ng papel.

Pagkatapos, ang syrup ay ginawa mula sa 5 baso ng tubig at 2.5 kilo ng asukal. Kapag lumamig, magdagdag ng mga mani, kanela at clove dito, dalhin ang masa sa isang pigsa, lutuin ng ilang minuto at iwanan sa isang cool na lugar para sa isang araw. Upang gawing sapat ang kapal ng syrup, ang prosesong ito ay dapat na ulitin nang maraming beses. Sa huling pagluluto, ang lemon juice ay idinagdag sa syrup, at dapat itong lutuin hindi para sa ilang minuto pagkatapos kumukulo, ngunit hanggang sa ito ay ganap na luto.

Ang pagluluto ng Cypriot glyco mula sa mga walnut ay tumatagal ng higit sa isang araw at nangangailangan ng ilang problema, ngunit maaari mo ring tangkilikin ang hindi pangkaraniwang delicacy na ito sa buong taglamig.

MUKHALLEBI

Turkish pudding na gawa sa rice o corn flour, na maaari ding tangkilikin sa isla.

Mga sangkap

Gatas: 0.5 litro

harina ng bigas: 50-60 gramo

Asukal: 120-140 gramo

Vanilla: 5 gramo

Ground cinnamon: sa panlasa

Paraan ng pagluluto

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, ilagay sa apoy at magdagdag ng harina. Habang hinahalo, maghintay hanggang lumapot ng kaunti ang masa, at sa sandaling ito magdagdag ng asukal. Gumalaw, magdagdag ng vanillin, pukawin muli at ibuhos sa mga lalagyan. Pagkatapos ang muhallebi ay dapat na palamig sa temperatura ng silid, iwiwisik ng mapagbigay na may kanela at palamigin ng ilang oras.

SHAMALI

Hindi lahat ay mahilig sa semolina, ngunit samantala, sa Cyprus, ang mga masasarap na cupcake na tinatawag na shamali ay ginawa mula dito at unsweetened yogurt yogurt.

Mga sangkap

Para sa cupcake:

Semolina: 440 gramo

Asukal: 100 gramo

Yogurt yogurt: 200 gramo

Vanilla: 1/2 kutsarita

Soda: 5 gramo

Para sa syrup:

Tubig: 100 gramo

Asukal: 200 gramo

Lemon juice: 2 gramo

Paraan ng pagluluto

Upang ihanda ang kuwarta, kailangan mong paghaluin ang semolina, asukal, yogurt, banilya at soda hanggang makinis. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang manipis na layer (mga isa at kalahating sentimetro) sa isang pre-greased baking sheet at maghurno sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ibuhos ang natapos na cake na may syrup na gawa sa tubig, asukal at lemon juice.

KATAIFI

Isang tamis na karaniwan sa Turkey at Greece. Ito ay ginawa mula sa pinakamasasarap na stretching dough, na nakapagpapaalaala sa mga sinulid o buhok, mani, sugar syrup at pampalasa.

Mga sangkap

Mga Almendras: 50 gramo

Pistachios: 50 gramo

Kataifi dough: kalahating pakete

Langis ng oliba: 80 ML

Asukal: 50 gramo para sa pagpuno at 250 gramo para sa syrup

Cinnamon: 1/2 kutsarita

Lemon: 1 piraso

Rose water: 2 kutsara

Paraan ng pagluluto

I-chop ang mga mani (nag-iiwan ng ilang mga almendras para sa dekorasyon) at ihalo sa 50 gramo ng asukal at kanela. Pagkatapos ang isang strip ay pinched off mula sa kuwarta (lapad - 3-4 sentimetro, haba - 15-20 sentimetro). Sa dulo ng dough strip, maglagay ng isang kutsarita ng nut filling at paikutin ang roll, na pagkatapos ay patayo na inilagay sa isang baking sheet. Bago mo ilagay ang baking sheet sa oven, na pinainit sa 150-160 degrees, kailangan mong bahagyang ibuhos ang mga roll na may langis ng oliba. Ang oras ng pagluluto ay 50 minuto.

Upang ihanda ang syrup, kailangan mong alisan ng balat ang lemon at pisilin ang juice mula dito. Pagkatapos ay ihalo ang zest, juice at 250 gramo ng asukal, palabnawin ng 200 ML. tubig at dalhin ang timpla sa isang pigsa. Bawasan ang init at kumulo sa loob ng 15 minuto.

Ang mga handa na kataifi ay binasa ng syrup at rosas na tubig.

Kabilang sa mga produkto ng Cyprus, na kung minsan ay matatagpuan sa mga istante ng mga tindahan ng Russia, malamang na hindi ka makakita ng mga matamis na Cypriot. Malamang, ang mga ito ay mga Cypriot wine, ang sikat na Cypriot nutmeg na may hubad na sanggol sa label, halloumi cheese. Ngunit kahit na hindi ka pa nakakapunta sa Cyprus, posible na nakatagpo ka ng isang bagay na halos kapareho ng mga sweets ng Cypriot. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba: isang minimum na kimika, isang maximum ng mga natural na produkto.

Magsimula tayo sa pinakakaraniwan sa uzhukos, o sujukos. Ito ay katas ng ubas na pinakuluan hanggang sa lumapot na may kaunting harina. Habang ang juice ay pinakuluan at sumingaw, ang mga almendras ay binibitbit sa isang malupit na sinulid tulad ng mga kuwintas. Ang mga mani ay inilubog ng maraming beses sa katas ng ubas, sa bawat oras bago ang susunod na paglulubog ay tinutuyo sila sa lilim sa simoy ng hangin. Bilang isang resulta, sa loob ng 5-6 na araw ay lumiliko ang halos Georgian churchkhela.

Ang susunod na larawan ay nagpapakita ng isang bar na mukhang sabon sa paglalaba, ang parehong isa ay nagtanggal ng katas ng ubas na may pagdaragdag ng rosas na tubig, ngunit ngayon ay walang mga mani, sa ilalim ng pangalan. Sa pamamagitan ng paraan, ang rosas na tubig ay malawakang ginagamit sa paggawa ng iba't ibang mga matamis at para sa pagpapabinhi ng mga produkto ng puff pastry.

Isang klasikong oriental sweet na may 500 taong kasaysayan. Ito ay ginawa mula sa almirol o gulaman, asukal at mga katas ng prutas, kung minsan ay may pagdaragdag ng mga almendras o iba pang mga mani.

Sa palagay ko, ang pinaka masarap na Turkish delight ay ginawa ng isang pamilya sa nayon ng Fini. Minsan ang kasiyahang ginawa sa Fini, kung ikaw ay napakaswerte, ay matatagpuan sa supermarket, ngunit mas mahusay na bilhin ito sa mismong nayon "sa init ng init". Ang Lokum sa Fini ay ginawa sa dalawang bersyon: mayroon at walang mga almendras. Ang kasiyahang ito ay may binibigkas na amoy ng bergamot. Ang Bergamot ay citrus, ang pinakamalapit na kamag-anak ng mga dalandan at lemon, na may napakalakas na aroma. May utang ang Earl Grey tea sa partikular na amoy nito sa bergamot. (Nga pala, ang "Earl Grey" ay isinalin sa Russian bilang "Earl Grey". Ang Gray ay isang apelyido. Ibig sabihin, hindi ito isang gray na bilang, dahil madalas na isinasalin ng mga "eksperto" ng Ingles ang pangalan ng tsaa. sore) Kaya, kung gusto mo ang Turkish delight at gusto mo ang Earl Grey tea, ligtas kang makakabili ng Turkish delight mula sa Fini. Hindi mo pagsisisihan. Nagkakahalaga ito noong Setyembre 12, 2012, kung binili sa Feeney, 3 euro na walang almond at 3.50 na may almond para sa isang kahon na tumitimbang ng 500 g.

Buong pamilya mga pastelac ay malapit na nauugnay sa Kozinaki. Ito ay linga o pinaghalong mani at linga, "semento" na may honey based syrup. Napakasikat sa Cyprus at mga mani lang na pinakinang ng honey syrup.

Ang sariwang prutas ay karaniwang inihahain bilang isang dessert sa Cyprus, habang ang mga matamis ay itinuturing na isang treat sa kanilang sariling karapatan. Napakalaki lamang ng kanilang pagpipilian, at lahat ng mga ito ay hindi katulad ng mga delicacy na nakasanayan na, halimbawa, sa Russia. Marahil ito ay ang mga matamis na nagdadala ng pinakamaliwanag na pambansang lasa, dahil lahat sila ay inihanda ayon sa mga lumang recipe na eksklusibo mula sa mga produkto na lumago at ginawa sa Cyprus.

Ang pinakasikat na delicacy dito ay baklava o, bilang tawag dito ng mga Cypriots, baklava... Ito ay isang puff pastry na ibinabad sa pulot o syrup. Maaaring ihanda ang Baklava na may iba't ibang mga additives tulad ng mga mani o kanela. Isang mahusay na pagpipilian para sa kape.

Cyprus Turkish delight (tawag ito ng mga Cypriots galak) ay isang mura, ngunit napakasarap na treat. Ang Lokum ay isang fruit jelly na masaganang binudburan ng powdered sugar. Maaaring ihanda na may mga mani at almendras. Ang tunay na Cypriot delight ay may kamangha-manghang aroma, ito ay medyo siksik at napaka-kasiya-siya.

Ang isa pang kawili-wiling ulam ay mga suzuko, na lubos na nakapagpapaalaala sa Caucasian churchkhella. Ang mga Suzuko ay inihanda lamang sa pamamagitan ng kamay, kadalasang ginagawa mismo ng mga magsasaka ng almendras at ubas. Ang delicacy ay isang string ng mga mani na isinawsaw sa grape molasses. Ito ay isang mabango, napakasarap na matamis, na, bukod dito, tulad ng maraming iba pang mga delicacy ng Cypriot, ay may napaka-abot-kayang presyo.

Dapat bigyang-pansin ng mga mahilig mag-bake nakakatawamades ay mga donut na inihanda ayon sa pambansang recipe at inihain sa mabangong honey syrup. Ang mga mahilig sa pagbe-bake ay magugustuhan din ang dactyl. Ang mga ito ay mga cake at pastry, katulad ng "mga daliri ng kababaihan" at niluto kasama ang pagdaragdag ng kanela, pati na rin ang mga walnut o almond.

Maraming mga pambansang recipe ng pie ang nakaligtas at ginagamit pa rin sa Cyprus. Sa partikular, ito ay shiamish, isang pie na pinalamanan ng orange at semolina, na karaniwang hinihiwa-hiwa, mga kampana(pumpkin pie) at galactobureko(layered cake, na puno ng pinong cream).

Sa wakas, dapat talagang subukan ng mga may matamis na ngipin mga pastelac(ginawa gamit ang mga mani, sesame seed at honey-based syrup), glyco(lokal na walnut jam) at cypriot couscous mula sa mga pasas.

Ang lahat ng mga matamis sa Cyprus ay may kamangha-manghang lasa at aroma, inihanda sila ayon sa mga tradisyonal na mga recipe na madalas na ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. At, siyempre, ang isa pang lihim ng mga lokal na eksperto sa pagluluto ay ang paggamit lamang ng mga natural na sangkap ng lokal na produksyon. Samakatuwid, ang mga pastry, dessert at matamis ay naging pinakasariwa, kamangha-manghang masarap at sa parehong oras ay medyo hindi pangkaraniwan.

Ipinagpapatuloy ko ang aking kwento tungkol sa aming pamamasyal mula sa VK. Napag-usapan ko ang tungkol sa pagawaan ng gatas ng keso. Ngayon ay pag-uusapan natin ang mga tradisyonal na Cypriot sweets, at partikular ang tungkol sa Cypriot kozinaki. Naiiba sila sa mga Ruso dahil ang mga ito ay ginawa mula sa malalaking dami ng mga buto ng linga at mani, kaysa sa mga buto ng mirasol. Meron lang linga pastilaca, may linga at mani. Ang mga mani ay pangunahing mga mani o almendras, mas madalas na idinagdag ang mga pistachio at buto ng kalabasa. Para sa gluing syrup, asukal o carob ang ginagamit (siguradong sasabihin ko sa iyo kung ano ito sa mga susunod na post), ngunit honey ay ginagamit nang mas madalas. Ang pulot sa Cyprus ay tiyak, hindi kasingbango tulad ng sa Russia. Ito ay mas mukhang honey flavored sugar syrup sa aking opinyon. Ang aming mga paboritong pastilacas ay pistachio pastilles mula sa Nutcracker.

Pagdating namin sa pabrika ng "matamis", ang aparato para sa paggawa ng mga marshmallow ay ganap na gumagana. Siya ay pinainit, ang mga mani ay pinaikot at pinirito doon, at ang mabait na tiyuhin ay maingat na naglagay ng pulot doon sa kutsara sa isang kutsara.
Ang mga ito ay mga pastille na gawa sa tatlong sangkap: sesame seeds, mani at honey.


Habang inihahanda ang mga matatamis, nagpasya akong maglibot sa pabrika. Ito ay mas malamang na hindi isang pabrika, ngunit isang malaking hangar na may produksyon at imbakan ng mga produkto sa isang lugar. Ang mga mani ay inilalagay sa malalaking timba.


O sa mga bag tulad ng paborito kong pecan.

At ang mga ito ay mga yunit para sa produksyon ng pastilaca, ngunit lamang ng isang mas malaking sukat, kaya upang magsalita sa isang pang-industriya na sukat. Ipinakita nila sa amin ang lahat sa maliit.


Ang mga ito ay malalaking umiikot na mangkok na metal.

Matapos maluto ang mga marshmallow, inilatag ang mga ito sa naturang mga mesa para sa tamping.


At ito ay juk-juk. Sa aming opinyon, ang churchkhela ay mga mani sa pinakuluang katas ng ubas. Mapapanood mo ang isang magandang kuwento tungkol sa kanilang produksyon.

Ito ay isang handa na juk-juk, naghihintay na mabili. =)


Samantala, ang aming "test kozinak" ay halos handa na. Ang mainit na honey-nut mass ay unang ibinuhos sa isang tansong palanggana, at pagkatapos ay sa isang espesyal na hugis-parihaba na hugis.

Kung saan ang masa ay nagsimulang tamped sa mga blades ng balikat, at pagkatapos ay may isang rolling pin.

Ito ay kinakailangan upang tamp ito nang malakas upang ang pulot, kapag solidified, glued ang mga bahagi ng nut at ang pastilacs ay maging isang solong buo, at hindi malaglag at gumuho.


Susunod, ang amag ay natatakpan ng isang takip na may parallel na mga puwang.


Sa pamamagitan ng kung saan ang isang malaking kozinak ay unang gupitin nang pahaba sa pantay na mga hugis-parihaba na bahagi.


At saka tumawid.


Ito ang mga huling parisukat.


Pagkatapos ang mga marshmallow ay inilipat sa mesa para sa paglamig.


Mabilis silang lumamig, mga 5 minuto.


Habang lumalamig ang mga matamis, ipinakita sa amin kung paano pinirito ang mga mani sa isang espesyal na oven.


Bago ilagay ang mga mani sa oven, dapat itong lubusang magpainit. Samantala, ang mga mani ay binabad sa puro asin syrup.


At pagkatapos lamang sila ay inilalagay sa oven. Ang asin ay nakatakda doon at bumubuo ng isang crust ng asin sa nut.


Pagkatapos manood at makakuha ng kaalaman, nagkaroon ng pagtikim at pagbili ng mga produkto. Naku, hindi ko napigilan at kumain ng hanggang 3 parisukat ng pastilaca. Sariwa, mainit at mainit.