Paano magluto ng perpektong khachapuri na may keso? Pambansang pagmamalaki: Gabay sa khinkali at khachapuri Paano isinalin ang khachapuri.

Khachapuri

Ang Khachapuri ay isang produktong harina na may mataas na nilalaman ng keso: may humigit-kumulang dalawang beses na mas maraming keso sa khachapuri kaysa may harina. Samakatuwid, ang pambansang pagkaing Georgian na ito, na laganap sa buong republika at may ilang mga uri, ay maaari ding mauri bilang mga produktong keso. Ang Khachapuri ay kahawig ng malalaking cheesecake (sarado at bukas) na puno ng mga adobo na keso. Ang mga sukat ng khachapuri ay karaniwang tumutugma sa mga sukat ng mga kawali ng cast iron kung saan sila inihurnong. Ang pagbe-bake ay isinasagawa alinman sa mga uling o sa isang stovetop sa katamtamang init.
kuwarta. Ang Khachapuri ay ginawa mula sa isang espesyal na uri ng kuwarta, na pormal na matatawag na masaganang masa na walang lebadura, ngunit ito ay kadalasang intermediate sa pagitan ng yeast at yeast-free dough, dahil para sa tunay na khachapuri isang acidic medium tulad ng matsoni ay ipinapasok sa kuwarta, at minsan nagdadagdag din sila ng karagdagang baking powder - soda. Ang isang maluwag na masa ay minasa. Bilang isang resulta, ito ay lumalabas na lalong malambot.
Totoo, sa ilang mga rehiyon ng Georgia gumagawa sila ng khachapuri gamit ang regular na gatas o yeast dough, ngunit ang mga paglihis na ito ay nag-aalis ng khachapuri ng pambansang lasa nito. Sa kawalan ng matsoni, ito ay pinakamahusay na palitan ito ng kulay-gatas o yogurt, na unang pilitin ang karamihan sa whey.
Bilang karagdagan sa matsoni o gatas (sour cream, yogurt), ang khachapuri dough ay may kasamang mga itlog, ang proporsyon nito, tulad ng gatas, ay tiyak na tinutukoy. Sa kabaligtaran, ang dami ng harina, bilang isang panuntunan, ay hindi natutukoy; ito ay kinuha hangga't kinakailangan para sa isang tiyak na halaga ng gatas at mga itlog upang masahin ang isang malambot na masa na nahuhuli sa likod ng mga kamay.

Iba't ibang mga rate ng gatas, matsoni at itlog para sa masa:
1) baso ng matsoni
2 itlog
0.25 kutsarita ng asin
2) 0.5 l ng gatas
2 itlog
0.5 tsp asin
1 kutsarita ng asukal
3) 0.5 l, matsoni
1 itlog
0.5 tsp asin
4) 2 baso ng gatas
0.25 kutsarita ng asin

Pagpupuno. Ang mga sumusunod na keso ay ginagamit para sa pagpuno ng khachapuri: Imeretian, Chanakh, Kobi, at feta cheese. Ang mga ito ay unang pinalaya mula sa asin, kung saan sila ay pinutol sa mga patag na hiwa na 1 cm ang kapal, inilagay sa isang enamel bowl, na puno ng malamig na tubig (tanging ang batang Imeretian cheese ay hindi pa nababad), tinatakpan ng takip at babad sa loob ng 2- 5 oras, depende sa antas ng kaasinan ng keso. Pagkatapos ang keso ay itatapon sa isang colander, bahagyang pinipiga ng kamay sa pamamagitan ng cheesecloth o calico, at pagkatapos ay pinutol, na nagdaragdag ng pinalo na hilaw na itlog at mantikilya o ghee. Ang mga bola na kasing laki ng isang malaking mansanas ay nabuo mula sa nagresultang timpla at iniiwan upang "hinog" sa loob ng 2-3 oras o higit pa.

Iba't ibang mga rate ng keso, itlog at mantikilya para sa mga palaman:
1) 500 g keso
1 itlog
25-50 g mantikilya
2) 500 g keso
2 itlog
1-2 tbsp. kutsara ng mantikilya

Pagluluto ng khachapuri.
1. Masahin ang kuwarta, hatiin sa apat na pantay na bahagi, igulong ang bawat isa sa manipis na mga pancake, medyo mas makapal kaysa sa pansit. Ikalat ang inihandang pagpuno sa bawat layer sa isang layer na hindi hihigit sa 0.5 cm, ilagay ang parehong layer ng mas maliit na diameter sa itaas at kurutin ang mga gilid ng khachapuri nang mahigpit.
Pagpipilian. Pahiran muna ng mantikilya ang bawat layer, tiklupin ito sa apat, igulong muli at pagkatapos ay palaman. O pagkatapos ng pangalawang rolling, grasa ito muli ng langis, mag-apply ng isa pang mas manipis na layer at pagkatapos ay ikalat ang pagpuno.
Upang maghanda ng puff khachapuri, kailangan mo ng 100 hanggang 200 g ng mantikilya.
2. Painitin muna ang isang cast-iron frying pan, grasa ng mantika (mga 0.5 tbsp para sa bawat khachapuri), ilagay ang khachapuri sa ibabaw nito pinagtahian pababa (kung ang khachapuri ay sarado), isara ang tuktok na may takip (plate) at maghurno ng 8- 10 minuto sa katamtamang init hanggang sa ang gilid ay hindi maluto, iyon ay, hindi ito kayumanggi. Pagkatapos ay i-on ito sa kabilang panig, i-brush ang tuktok na may pinaghalong mantikilya at itlog at ipagpatuloy ang pagluluto nang walang takip.
3. Pagkatapos maghurno, lagyan ng mantikilya ang khachapuri at ihain nang mainit.
Dahil sa kaunting pagkakaiba sa komposisyon ng kuwarta at pagpuno para sa khachapuri, pati na rin sa mga pamamaraan ng paghahanda ng kuwarta ng parehong komposisyon, ang bilang ng mga "varieties" ng khachapuri ay medyo makabuluhan. Halos bawat maybahay ay naghahanda ng khachapuri sa isang bahagyang naiibang paraan, na, natural, ay makikita sa lasa ng produkto.

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Mga kasingkahulugan:

Tingnan kung ano ang "Khachapuri" sa iba pang mga diksyunaryo:

Ang produktong Georgian na pambansang harina na may malaking nilalaman ng gadgad na adobo na keso, na kinuha ng timbang nang dalawang beses kaysa sa harina. Ang Khachapuri ay mukhang mga cheesecake, malalaki lamang, at inihahanda sa sarado at kalahating bukas. … … Diksyonaryo sa pagluluto

Pangngalan, bilang ng mga kasingkahulugan: 3 cheesecake (12) imeruli (1) pagkain (183) ASIS Synonym Dictionary ... diksyunaryo ng kasingkahulugan

Adjarian khachapuri Khachapuri (Georgian: ხაჭაპური) isang ulam ng Georgian cuisine, Georgian national flour product ... Wikipedia

Ang produktong Georgian na pambansang harina na may malaking nilalaman ng gadgad na adobo na keso, na kinuha ng timbang nang dalawang beses kaysa sa harina. Ang Khachapuri ay mukhang mga cheesecake, malalaki lamang, at inihahanda nang sarado at kalahating bukas.… … Great Encyclopedia of Culinary Arts

Ikasal. Georgian na inihurnong produkto na pinalamanan ng keso. Ang paliwanag na diksyunaryo ng Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Modernong paliwanag na diksyunaryo ng wikang Ruso ni Efremova

khachapuri- khachap uri, uncl., plural. h at kasal... Diksyonaryo ng spelling ng Ruso

khachapuri- uncl.; pl. at kasama ang... Diksyunaryo ng pagbabaybay ng wikang Ruso

Walang pagbabago; ikasal [georgian] Pagkaing Georgian, isang produktong harina, isang uri ng cheesecake o pie na puno ng gadgad na keso... encyclopedic Dictionary

Mga libro

• Ossetian pie. Samsa. Shawarma. Khachapuri, Koponan ng mga may-akda. Ang Oriental cuisine ay unti-unting nagiging bahagi ng aming pang-araw-araw na buhay, kaya nakolekta namin ang mga recipe para sa tradisyonal na…

Ligtas na matatawag ang Khachapuri ang kaluluwa ng Georgia. Ang ulam na ito ay madalas na kinakain para sa almusal, ginagamot sa mga bisita, at kinakain bilang a malayang delicacy o nagsilbi bilang bahagi ng ibang bagay. Ang Khachapuri, kasama ang ilang iba pang mga pambansang pagkain, kahit na ang mga Georgian patented noong 2011 para parangalan at alalahanin ang "pambansang pamana" ng bansa.

Ang Khachapuri ay napakapopular sa lahat ng mga lungsod ng Georgia. Ang partikular na bakery stall ay matatagpuan sa Tbilisi.

Ang pangunahing bahagi nito nakabubusog At hindi kapani-paniwalang masarap na delicacy ay keso, karaniwang Imeretian. Sa khachapuri ito kaugalian na gumuho sa halip na gupitin o lagyan ng rehas. Ang pagpuno ay maaari ding iba pang mga uri ng keso: suluguni, feta cheese, Adyghe, mozzarella. Sa pamamagitan ng paraan, ang suluguni ay patented din noong 2011. Ito pambansang atsara Georgian cheese, isa sa pinaka sinaunang sa mundo.

Sa totoong khachapuri, bilang karagdagan sa masarap na mahangin na masa, ay dapat na humigit-kumulang parehong dami ng keso(bagaman mas marami, mas masarap). Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang salitang "khachapuri" ay literal na nangangahulugang "tinapay na curd". At isa pa mahalagang katotohanan: lahat ng khachapuri ay pinirito sa isang kawali, o inihurnong sa oven o sa mga uling (depende sa istraktura ng kuwarta).

Kadalasan ang pangalang ito ay kasama rin panaderya na may laman, bean o isda. Sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo ipaliwanag natin Ano ang pinagkaiba? Ngunit ang mga ganitong pagkain ito ay ipinagbabawal iniuugnay sa khachapuri.

Mga uri ng khachapuri

Depende sa komposisyon, hitsura at rehiyon ng Georgia, ang khachapuri ay:

• Imereti- bilog ang hugis, may cheese sa loob. Madalas nakikita sa mga panaderya. Presyo - 2 lari GEORGIAN GEL RATE:
  2 lari = 0.66 euro;
  2 lari = 0.76 dolyar;
  2 lari = 50.44 rubles;
  2 lari = 21.28 hryvnia;
  
  .
• Gurian- naiiba sa Imeretian lamang sa hugis (katulad ng flat crescent). Hindi namin ito napansin sa mga panaderya ng Batumi.
• Megrelian- bilog din, pero bukod sa cheese sa loob, may cheese din sa ibabaw. Sa totoo lang, hindi namin ito napansin sa mga panaderya. Alam na alam namin kung ano ang hinahain sa mga cafe at restaurant.
• Adjarian- nagsilbi sa hugis ng isang bukas na bangka, sa loob, bilang karagdagan sa keso, mayroong mantikilya at isang itlog. Maaari mo lamang itong subukan sa isang cafe o restaurant (literal itong ginagawa sa harap mo). Presyo - 6 lari GEORGIAN GEL RATE:
  6 lari = 1.99 euro;
  6 lari = 2.28 dolyar;
  6 lari = 151.32 rubles;
  6 lari = 63.84 hryvnia;
  6 lari = 5.1 Belarusian rubles.
  Maaaring hindi tumpak ang mga exchange rate at presyo.. Ang pinaka masarap sa Adjara.

Malayo pa sa kumpleto, pero ang pinakasikat listahan ng mga posibleng opsyon sa khachapuri. Ito ay ang mga tinukoy na uri na inihain halos sa buong Georgia. Hindi na kailangang sabihin, kapag nananatili sa isang tiyak na rehiyon, pinakamahusay na subukan kanilang signature khachapuri. Ang mga presyong ipinahiwatig ay may bisa para sa lungsod.

Para sa mga tunay na gourmet at tagahanga ng khachapuri, ang mga master class sa kanilang produksyon sa ilalim ng gabay ng isang lokal na chef ay nakaayos sa Batumi at Tbilisi. Sa kurso ay matututunan mo ang lahat ng mga subtleties na kinakailangan para sa mahangin na masa at ginintuang kayumanggi crust.

Maaari kang mag-sign up para sa isang master class sa Batumi gamit ang link: Mga lihim ng paghahanda ng Adjarian khachapuri at khinkali. Upang matutunan ang kasanayan sa Tbilisi, sundan ang link: Paano magluto ng khachapuri at iba pang mga pagkaing Georgian nang mabilis at madali.

Ang isa pang karaniwang uri ng khachapuri ay foamani. Ngunit hindi tulad ng mga nakalista sa itaas, ang isang ito ay ginawa mula sa puff pastry na walang yeast. Sa panlabas na kahawig parisukat na puff pastry. Ibinenta sa bawat panaderya para sa 1.5 GEL GEORGIAN GEL RATE:
1.5 lari = 0.5 euro;
1.5 lari = 0.57 dolyar;
1.5 lari = 37.83 rubles;
1.5 lari = 15.96 hryvnia;

Maaaring hindi tumpak ang mga exchange rate at presyo..

Achmu ay madalas ding nauuri bilang khachapuri. Sa katunayan, ang masarap at kasiya-siyang ulam na ito ay mahalagang makatarungan katulad ng khachapuri. Binubuo ito ng mga welded na bola manipis na kuwarta, pinahiran ng keso at mantikilya. Inihain sa mga panaderya, cafe at restaurant. Ay nagkakahalagang 2.5 GEL GEORGIAN GEL RATE:
2.5 lari = 0.83 euro;
2.5 lari = 0.95 dolyar;
2.5 lari = 63.05 rubles;
2.5 lari = 26.6 hryvnia;
2.5 lari = 2.13 Belarusian rubles.
Maaaring hindi tumpak ang mga exchange rate at presyo..

Ngayon mag-usap tayo tungkol sa iba pang mga pagkain, na kadalasang tinatawag ding khachapuri:

1. Lobiani- isang pie na may maanghang na beans sa loob. Ibinenta sa mga panaderya para sa 1.5 GEL GEORGIAN GEL RATE:
   1.5 lari = 0.5 euro;
   1.5 lari = 0.57 dolyar;
   1.5 lari = 37.83 rubles;
   1.5 lari = 15.96 hryvnia;
   1.5 lari = 1.28 Belarusian rubles.
   Maaaring hindi tumpak ang mga exchange rate at presyo.. Ito ay dumating sa hugis-parihaba at bilog.
2. Kubdari- pie na may pinong tinadtad na karne. Madalas na tinatawag na Svan khachapuri. Sinubukan namin ang isang hugis-triangular na hugis, ngunit kadalasan ay nasa isang bilog na hugis. Ibinenta sa mga panaderya para sa 2 lari GEORGIAN GEL RATE:
   2 lari = 0.66 euro;
   2 lari = 0.76 dolyar;
   2 lari = 50.44 rubles;
   2 lari = 21.28 hryvnia;
   2 lari = 1.7 Belarusian rubles.
   Maaaring hindi tumpak ang mga exchange rate at presyo..
3. Habisgini- bilog na pie na may patatas at keso. Iba ang tawag sa Ossetian khachapuri. Hindi napansin ng mga panaderya.
4. Gurian pie- inihanda sa anyo ng isang bagel. Sa loob ay keso at itlog. Hindi namin ito nakita sa mga panaderya, ngunit tiyak na mayroon sila sa kanila (sinubukan ito nang personal). Presyo - 3.8 GEL GEORGIAN GEL RATE:
   3.8 lari = 1.26 euro;
   3.8 lari = 1.44 dolyar;
   3.8 lari = 95.84 rubles;
   3.8 lari = 40.43 hryvnia;
   3.8 lari = 3.23 Belarusian rubles.
   Maaaring hindi tumpak ang mga exchange rate at presyo..

Magbasa nang higit pa sa aming hiwalay na artikulo.

Para sa amin nang personal, tulad ng para sa maraming iba pang mga turista, naging khachapuri mahalaga bahagi . Sa halos anumang, kung saan namin pinamamahalaang bisitahin, sinubukan naming subukan ang partikular na ulam na ito. Minsan pinalitan ng ganitong masaganang meryenda ang isang buong almusal, tanghalian o hapunan. Ngunit gayon pa man, ang pinaka masarap khachapuri, napunta sa Batumi.

tiyak, Hindi lahat nagawa naming subukan. SA ang pinaka-katakam-takam at hindi pangkaraniwan, una sa lahat, ipatungkol namin Adjarian khachapuri. Ito ay totoo masustansyang ulam, na halos imposible kahit para sa isang may sapat na gulang na lalaki na malampasan nang mag-isa. Pangalawa sa ranggo ng pinakamahusay na bakal Imeretian khachapuri. Mabilis silang kumain at ganap na hindi napapansin. Susunod, sinakop nila ang humigit-kumulang sa parehong mga lugar sa aming mga puso (at tiyan) Achma At Lobiani. Sa totoo lang, bawat isa sa kanila hindi para sa lahat.

Gurian pie sa seksyon. Masarap, kasiya-siya, hindi karaniwan.

TUNGKOL SA Gurian pie Mayroon din akong pinakamainit na alaala. Ang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng tinunaw na keso at pinakuluang itlog ay isang kaaya-ayang sorpresa para sa amin.

At dito foamani Kahit saan namin dalhin, hindi namin nagustuhan. Kung ikukumpara sa iba pang mga uri ng khachapuri, ang isang ito ay napaka maliit na keso at halos palaging ito medyo tuyo.

TUNGKOL SA kubdari nagkaroon ng katulad na opinyon. Hindi masyadong pampagana, kaunting karne, tuyong kuwarta (o baka malas lang). Ngunit, tulad ng sinasabi nila: "Walang mga kasama ayon sa panlasa." Samakatuwid, malamang na ang ilan sa inyo ay talagang magugustuhan ang foamani at kubdari.

Sa aming karanasan, ang pinaka masarap Ang khachapuri ay inihanda sa isang ganap na hindi mahalata na lugar, kung saan madalas mong makita ang mga lokal, lalo sa cafe-bakery sa Rustaveli Avenue. Sa mga espesyal na pista opisyal (binisita namin nang isang beses) walang karamihan sa mga Georgians. Nakatayo sa loob at labas maliliit na mesa, khachapuri o iba pang mga pastry ay maaaring dalhin sa iyo o tahimik kumain sa lugar. Sa pamamagitan ng paraan, dito, hindi katulad ng maraming iba pang mga cafe at restawran sa Batumi hindi sila naniningil para sa serbisyo

Mula sa kasaysayan

Ang kasaysayan ng pinagmulan ng khachapuri ay nababalot ng misteryo, ngunit na sa Georgian chronicles ng ika-5-6 na siglo maaari kang makahanap ng mga talaan ng pagkain ng magsasaka, at ang isa sa mga pinggan ay halos kapareho sa khachapuri. Ang etimolohiya ng salitang "khachapuri" mismo ay hindi alam din para sa tiyak: "khacha" ay isinalin mula sa Georgian bilang "cottage cheese", at "puri" bilang "tinapay", at ito ay maaaring bahagyang nakaliligaw, dahil alam natin na ito ay hindi cottage cheese na ginagamit sa khachapuri, at keso; ngunit, marahil, ang khachapuri ay orihinal na naglalaman ng cottage cheese bilang isang pagpuno. Ngunit tiyak na kilala na ang isang ulam na medyo katulad ng modernong khachapuri ay umiral sa hilagang-kanluran ng Georgia noong ika-13-14 na siglo at sa lalong madaling panahon ay naging laganap sa buong bansa. Ngayon ito ay pamilyar sa halos lahat.

Mga subtleties at nuances sa harina at keso

Walang mga espesyal na nuances o subtleties sa pagpili ng keso at harina; Ang anumang premium na harina at sariwang Suluguni o Imeretian milk cheese ay magagawa. Ang pangunahing bagay ay ang kontrol sa kalidad at ang matapat na saloobin ng kusinero o maybahay sa kanilang trabaho.

Anong mga uri ang mayroon

Walang tiyak na canonical recipe para sa khachapuri. Ang dalawang pangunahing sangkap ay palaging keso at harina ng trigo, at salamat sa magkakaibang kultura ng Georgia, binibigyan nila kami ng maraming iba't ibang uri ng khachapuri. Ang Georgia ay nahahati sa maraming mga makasaysayang rehiyon (Imereti, Megrelia, Svaneti, Adjara, Guria at iba pa), na may ilang mga pagkakaiba sa kultura at lingguwistika, at, nang naaayon, sa bawat rehiyon, ang khachapuri ay inihanda ayon sa sarili nitong espesyal na recipe. Kaya, sa Guria sila ay ginawa sa hugis ng isang gasuklay at sa pagdaragdag ng isang pinakuluang itlog ng manok, sa Imereti naghahanda sila ng saradong khachapuri na may Imeretian na keso, sa Megrelia - na may suluguni na keso sa loob at labas, sa Adjara - sa anyo ng isang bangka na may pula ng itlog at mantikilya. Pinag-uusapan lamang namin ang tungkol sa mga pinakasikat na uri, ngunit mayroong dose-dosenang iba pang mga pagpipilian para sa paghahanda ng khachapuri - parehong moderno at makasaysayang.

Mayroon ding mga pagkaing madalas na nauuri bilang khachapuri. Ang kanilang pangunahing tampok ay sa halip na keso, iba't ibang mga pagpuno ang ginagamit: sa mga ito, nais kong i-highlight ang lobiani at kubdari. Ang Lobiani ay isang closed pie na may beans, herbs at aromatic Georgian spices, at ang kubdari ay isang Svan meat pie: maraming pampalasa, sibuyas, herbs ang idinagdag sa minced meat (pork/beef) - lahat ng mga sangkap na ito ay nagbibigay sa ulam na ito ng isang tiyak, pampagana na amoy .

Tatlong pangunahing mga recipe

Khachapuri sa Megrelian (Megruli)

• Madali ang kahirapan
• Uri ng Meryenda
• Oras ng 1 oras
• Tao 2

Mga sangkap

• harina - 1 kg
• Tubig - 200 g
• Gatas - 600 g
• Asin - 20 g
• Asukal - 10 g
• Lebadura - 10 g
• Mantikilya - 1 piraso
• Itlog - 1 pc.

Paghahanda

1. Pagulungin ang kuwarta sa isang maliit na bilog, ilagay ang gadgad na suluguni na keso doon (maaari mong ihalo ito sa Imeretian cheese), pagkatapos ay pagsamahin ang kuwarta upang ang lahat ng keso ay manatili sa loob. Pagulungin muli ang kuwarta sa nais na laki, sa pagkakataong ito kasama ang keso sa loob. Lubricate ang nagresultang flatbread sa itaas na may grasa na ginawa mula sa kulay-gatas at pula ng itlog - ito ay magbibigay ng isang pampagana na crust, pagkatapos ay iwiwisik ang isang maliit na halaga ng keso sa itaas.
2. Maaari kang maghurno ng khachapuri alinman sa isang wood-burning oven o sa oven.
3. Bago ihain ang tapos na produkto sa mesa, grasa ito ng mantikilya sa itaas.

• Pinagkakahirapan Medium
• Uri ng Meryenda
• Oras ng 1 oras
• Tao 2

Mga sangkap

Butter dough na ginawa mula sa premium na harina ng trigo (Para sa 200 g ng kuwarta, kumuha ng 200 g ng keso):

• harina - 1 kg
• Tubig - 200 g
• Gatas - 600 g
• Asin - 20 g
• Asukal - 10 g
• Lebadura - 10 g
• Mantikilya - 1 piraso
• Itlog - 1 pc.

Paghahanda

1. Ang proseso ng pagbibigay ng hugis sa Adjarian khachapuri ay napakahirap ipaliwanag sa mga salita, ngunit susubukan kong gawin ito. Tinatawag ito ng mga tao na isang bangka - ayon dito, upang makabuo ng isang bangka, kailangan natin ng busog, popa at mga gilid. Pagulungin ang kuwarta sa isang maliit na kalahating bilog, sa gitna at kasama ang mga gilid kung saan inilalagay namin ang keso. Tinupi namin ang mga gilid ("bow" at "stern") upang ang isang maliit na halaga ng keso ay nananatili sa loob ng mga ito, bumubuo ng isang hugis-itlog sa gitna, kung saan ang karamihan ng keso ay nasa "mga gilid," at sa gitna nito. oval ay dapat manatiling walang laman. Muli naming tinignan ang khachapuri at inayos ang hugis nito para talagang magmukhang bangka.
2. Susunod, grasa ang khachapuri at ilagay ang natitirang keso sa gitna ng oval.
3. Isang minuto bago ito handa, ilagay ang pula ng itlog sa gitna ng hugis-itlog upang ito ay bahagyang lutong; bago ihain, magpasok ng dalawa o tatlong piraso ng mantikilya sa aming khachapuri.

Ang lutuing Georgian ay sikat sa maraming gastronomic na bestseller nito, na kilala at minamahal sa buong mundo. Ang isang kilalang kinatawan ng TOP culinary celebrity ay khachapuri. Sa Georgia, pinapalitan ng cheese flatbread ang tinapay at naroroon sa mesa halos araw-araw. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe ng pamilya para sa ulam na ito, na ipinasa sa mga henerasyon.

Sikreto ng tagumpay

Ang lasa ng khachapuri ay hindi nakasalalay sa kalidad ng mga sangkap, ngunit sa husay ng panadero, na mapagbigay na nagdaragdag ng isang piraso ng kanyang mapagpatuloy na kaluluwa sa flatbread. Iyon ang dahilan kung bakit ang pinaka masarap na khachapuri ay inihanda sa kanilang tinubuang-bayan - sa mapagpatuloy at mapagpatuloy na Georgia.

Ang batayan para sa pagkamalikhain ay walang katapusang mga kumbinasyon ng iba't ibang uri ng adobo na keso at kuwarta. Minsan ang iba pang mga sangkap ay idinagdag sa pagpuno: cottage cheese, herbs, itlog. Sa katutubong tradisyon, ang masa ay walang lebadura, hinaluan ng matsoni, ngunit sa modernong kasanayan, ang lebadura o puff pastry ay katanggap-tanggap.

Sa iba't ibang bahagi ng Georgia, ang tamang khachapuri ay ginawa sa iba't ibang paraan: sa anyo ng isang sarado o bukas na flatbread, sa hugis ng isang bangka o isang puff envelope. May mga recipe na nagtagumpay sa pagsubok ng panahon at may mga wastong pangalan na nauugnay sa makasaysayang pangalan ng lugar.

Iba't ibang panlasa

Ang versatility ng ulam ay ang paghahanda nito sa mga street fast food at sa mga mamahaling restaurant. Sa mga kalye ng Tbilisi, Batumi at Kutaisi maaari kang kumain ng khachapuri para lamang sa GEL; sa mga restawran maaari mong tikman ang akademikong bersyon nito para sa 5-10 GEL.

Ang klasikong khachapuri ay may ilang uri:

• - Ang Imeretian khachapuri ay ang pinakakaraniwan. Ito ay isang bilog at saradong cake. Para sa pagpuno, maaari kang kumuha ng adobo at matapang na keso, at magdagdag din ng feta cheese o cottage cheese sa kanila. Ang Imeretian khachapuri ay isang maginhawang meryenda sa kalsada: ito ay masarap kahit malamig.
• - Ang Megrelian khachapuri ay katulad ng dati nitong kapatid na may isang pagkakaiba lamang: ang pagpuno (karaniwang suluguni o feta cheese) ay inilalagay hindi lamang sa loob, kundi pati na rin sa itaas. Mas gusto ng maraming gourmets ang ganitong uri ng khachapuri dahil sa mas malaking halaga ng keso. Ngunit mas mahusay na ubusin ito nang mainit, sa mismong lugar.
• - Ang Adjarian khachapuri ay isang espesyal na bagay. Ito ay radikal na naiiba mula sa mga nakaraang pagpipilian dahil mayroon itong katangian na bangka o hugis ng mata. Ang isang depression ay ginawa sa gitna ng flatbread, kung saan ang pagpuno (Imereti o Adyghe cheese) ay inilalagay at inilagay sa oven. Kapag handa na ang produkto, basagin ang isang itlog sa gitna at ilagay ang isang piraso ng mantikilya sa itaas. Makakatanggap ka ng khachapur boat na may masarap na cheese-egg-butter mixture sa loob.

  Sa isang restawran, bibigyan ka ng kutsilyo at tinidor, ngunit mas gusto ng mga Georgian na kainin ang produktong ito sa pagluluto gamit ang kanilang mga kamay. Sa kasong ito, ang mga putol na piraso ng flatbread ay isinasawsaw sa itlog at tinunaw na keso. Ang tradisyon ay nagdidikta na ang natitirang core ay dapat kainin pagkatapos igulong ito sa isang roll. Ang Batumi ay sikat sa mahusay na Adjarian khachapuri nito. Tiyak na inirerekomenda ng mga lumang-timer ang pagbisita sa napatunayang khachapura "Laguna" sa kalye. Era.

• - Ang Penovani ay ginawa mula sa puff pastry sa hugis ng isang sobre. Ang pinakamahusay na "turistang almusal" sa Georgia ay isang tasa ng mabangong kape "sa buhangin" at mga parisukat ng khachapuri na kinuha mula sa oven na may malutong na mga layer ng kuwarta at malambot na keso. Ang isang espesyal na iba't ibang khachapuri ay lobiani - Georgian pie na may pagpuno ng bean. Ang Rachuli lobiani ay ang pinaka-kasiya-siya: idinagdag nila ang Racha bacon sa beans. Ang pagkakaiba-iba ng khachapuri ay lobiani - Georgian pie na may laman na bean. Ang Rachuli lobiani ay ang pinaka-kasiya-siya: idinagdag nila ang Racha bacon sa beans.

Ang anumang khachapuri ay sumasama sa beer. Ang ilang mga turista ay gustong maghugas ng mga cheese cake na may alak, at ito ay naiintindihan. Pagkatapos ng lahat, ang mga alak na Georgian ay isa pang pambansang pagmamalaki. Inaanyayahan ka namin sa isang paglalakbay sa pagluluto sa buong uniberso ng khachapuri, na may kaugnayan sa anumang oras ng taon.

Noong 2011, ang Georgian Intellectual Property Center ay bumuo ng isang batas upang protektahan ang mga trade name ng ilang pambansang pagkain. Ayon sa batas na ito, ang mga tagagawa mula sa ibang mga bansa ay hindi maaaring tumawag sa isang produkto na "khachapuri" kung ang mga flatbread ay hindi inihurnong gamit ang mga teknolohiya at sangkap na tinukoy sa dokumento.

Bakit khachapuri

Sinasabi ng mga alamat ng Georgian na ang isang Khacha ay unang naghurno ng cheese flatbread sa Svaneti, at pagkatapos noon ay kumalat ang khachapuri sa buong bansa. May isa pa, mas nakakumbinsi na koneksyon: ang pangalan ay nagmula sa mga salitang "khacho" - cottage cheese at "puri" - tinapay. Ang maluwag na cottage cheese ay katulad ng crumbled cheese, na nagsisilbing pagpuno para sa khachapuri.

Sa Georgia, hindi isang kahihiyan na magkaroon ng apelyido na Khachapuridze, na nagmula sa palayaw na Khachapur, na bumalik sa karaniwang pangngalan na "Khachapuri".

Saan galing ang tinapay mo?

Una, bigyang-pansin ang harina: sa Eastern Georgia gumagamit sila ng harina ng trigo, sa Western Georgia gumagamit sila ng harina ng mais. Ang hugis ng isang pantay na bilog ay kumakatawan sa araw at nagsasalita ng mga relihiyosong paniniwala ng mga rehiyon ng Racha at Svaneti.

Ang pangunahing tuntunin ng totoong khachapuri ay ang dami ng kuwarta at keso ay dapat na pareho.

Mahusay na Imeruli

Ang pinakakaraniwang uri ng khachapuri sa istilong Imeretian sa Russia at ang pinaka-hindi sikat sa sariling bayan. Inihanda ito mula sa yeast dough na may mataba na gaanong inasnan na keso at inihurnong sa isang clay pan - ketsi. Minsan ang ketsi ay nilagyan ng mga dahon ng chestnut tree o walnut tree upang magdagdag ng nutty notes sa base.

Tusong megruli

Ang mga Mingrelian ay itinuturing na Georgian scoundrels, tuso at enterprising. Ayon sa alamat, ang mga lokal na maybahay, upang payapain ang kanilang mga lalaki at ipakita sa kanila ang pagmamahal, ay nagsimulang maglagay ng keso hindi lamang sa loob ng pie, kundi iwiwisik din ito sa itaas. Ngayon ay tinatawag na spotted pie, ang mga mumo ng keso ay nagiging mas mapula kaysa sa walang keso na ibabaw, na lumilikha ng isang leopard effect. Ang kuwarta para sa Megrelian khachapuri ay pinahiran ng pinaghalong crumbled cheese at puting-pinalo na itlog, pagkatapos ay inihurnong.

Kung nais mong subukan ang isang natatanging khachapuri na ginawa mula sa likidong kuwarta, na hindi ibinebenta sa mga tindahan, pumunta sa nayon ng Samtskhe-Javakheti, bisitahin at hilingin sa babaing punong-abala na maghanda ng isang signature dish.

Masalimuot na acharuli

Ang Acharuli, o Adjarian khachapuri, ay ang calling card ng rehiyon. Ang isang bangka na gawa sa tinapay na may keso at itlog sa loob ay naging isang iconic na Georgian dish. Ayon sa alamat, ang Adjarian khachapuri ay nilikha ng isang French chef na bumisita dito noong ika-19 na siglo at naimpluwensyahan ng mga lokal na mandaragat. Ang hugis ng cake ay kahawig ng isang bangka, at ang itlog sa loob ay kumakatawan sa araw. Ang mga matatanda, may karanasan na Adjarian housewives ay naghahanda ng khachapuri gamit ang ordinaryong yeast dough, na naglalaman lamang ng tatlong sangkap: itlog, gatas o matsoni at tubig.

Huwag kailanman kumain ng acharuli gamit ang kutsilyo at tinidor. Ito ay masamang anyo. Tama iyan: putulin ang matulis na dulo ng “bangka” at ihalo ang keso at itlog sa kanila.

Bean lobiani

Sa literal, ang ibig sabihin ng lobiani ay "isang bagay na may lobio," iyon ay, isang quadrangular khachapuri na may pinakuluang beans sa halip na keso. Minsan ito ay ginagawang bilog at inihurnong sa isang tonelada - isang clay oven sa hugis ng isang balon. Kadalasan ay makikita mo ito sa mesa sa Disyembre 17, Araw ng St. Barbara.

Sa rehiyon ng Racha nagluluto sila ng khachapuri na pinalamanan ng apat na uri ng keso. Ginagawa rin dito ang Khvanchkara (semi-sweet Georgian wine). Auto.), na perpektong nakakatulong upang makayanan ang khachapuri.

Kapag nasa Batumi ka, siguraduhing subukan ang lokal na lasagna - achma. Ang walong patong ng kuwarta ay iginulong nang manipis at inilulubog sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay lagyan ng mantika, binudburan ng keso at isinalansan sa ibabaw ng bawat isa. Hindi pa ako nakakakain ng mas masarap na pie!

Bayanihang Kubdari

Para sa pagpuno ng kubdari, ang mga lokal ay gumagamit ng beet tops, spinach at nettle leaves. Ang ghee ay idinagdag para sa isang masaganang lasa.
Ang alamat tungkol sa pinagmulan ng kubdari ay nararapat na espesyal na paggalang; ang mga tao ay gustong sabihin ito sa mesa, na inialay ang sikat na Georgian toast dito.

May panahon na ang mga uhaw sa dugo na higante, mga devas, ay nanirahan sa Earth, na pumatay sa mga manlalakbay at kumain ng buong kawan ng mga toro. Isang araw, kinailangang pumunta ng isang lalaki na nagngangalang Kubdari sa isang kalapit na nayon, at ang kanyang landas ay nasa mapanganib na mga bundok. Ang magandang asawa ay nagsimulang ihanda ang kanyang minamahal na khachapuri na may karne para sa paglalakbay, alam na ang kanyang asawa ay maaaring hindi bumalik. Nagluto siya sa sobrang kalungkutan na hindi niya nakalkula ang dami ng karne, at walang sapat na pagpuno para sa isang khachapuri. Dahil alam niyang hindi na matitikman ng kanyang asawa ang mga ito, naglagay siya ng basil, bawang, adjika at sili sa huling pie. Umalis si Kubdari at, siyempre, nakilala ang higanteng deva. Sinabi ng mga tao na ang mga devas ay nakakatakot ngunit hangal, kaya't inanyayahan siya ng lalaki na makipagkumpetensya: sino ang makakagat ng isang piraso ng bato nang hindi nabali ang kanyang mga ngipin. Habang ang higante ay naghahanap ng isang pampagana na bato, si Kubdari ay tahimik na naglabas ng khachapuri at sinimulang kainin ang mga ito. Kinagat ng higante ang kalahati ng bato, nawala ang lahat ng kanyang ngipin. Galit na galit, kinuha niya ang knapsack na may mga pie mula kay Kubdari, ngunit nakita niya ang parehong may paminta at adjika. Sa unang kagat, sinunog niya ang kanyang bibig at bituka at naging walang magawa, at kinuha ni Kubdari ang kanyang mga gamit at sinabi: "Alalahanin ang siglo, tanga, Kubdari!" Isinalaysay ng kapus-palad na deva ang kuwentong ito sa isa pang higante: "Hindi na ako kakain pa ng nagniningas na mga tao mula sa nayon na iyon at hindi ko kayo pinapayuhan, baka lalo pa tayong lumala pagkatapos nila."

Ngayon, sa panahon ng pista opisyal, ang paminta, bawang at adjika lamang ang laging inilalagay sa isang pie. At ang sinumang makatagpo ng gayong pie ay dapat na napakaswerte sa lalong madaling panahon. Ngunit lahat ito ay mga fairy tale. Ang tunay na kubdari ay ginawa gamit ang mga buto ng abaka, na hinaluan ng keso at giniling na lentil.

Fast food foamani

Ang Penovani ay marahil ang pinakamabilis na uri ng khachapuri, ngunit hindi sa mga tuntunin ng paghahanda, ngunit sa paraan ng pagsipsip nito: ang isang compact na sobre ng keso ay maaaring mabili sa anumang panaderya at maginhawang kumain habang naglalakbay. Sa literal, ang penovani ay nangangahulugang "layered khachapuri," at ito ay naimbento sa simula ng huling siglo ni Mitrofan Lagidze, na mayroong isang hanay ng mga cafe na gumagawa ng mga limonada, kabilang ang, sa pamamagitan ng paraan, ang sikat na "Tarragon", na kanyang naimbento.

Ang pinakabihirang uri ng pie na nasubukan ko sa Georgia ay mkhlovana. Inihanda ito gamit ang mga dahon ng beet mula sa rehiyon ng Pshavi. Ang mga modernong analogue ay ginawa gamit ang spinach.

Isang bagong istilo

Ngayon, ang isang bagong uri ng khachapuri ay nakakakuha ng katanyagan - inihurnong sa isang skewer. Kasama ng suluguni, ang flatbread ay nakabalot sa isang skewer, pinahiran ng pinalo na itlog at inihurnong sa grill.