Mga cutlet ng atay ng baka. Paano magluto ng mga cutlet ng atay ng baka ayon sa isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan

Ang ilang mga tao, at lalo na ang mga bata, ay hindi kumakain ng atay sa dalisay nitong anyo. Hindi nila gusto ang hitsura, amoy, lasa...

Para sa gayong "mabilis" ang pinakamahusay na pagpipilian ay mga cutlet ng atay, malambot, makatas, mabango.

Ang pangunahing lihim ng malambot, malambot at masarap na mga cutlet ng atay ng baka: maayos na ihanda ang offal.

Mga cutlet ng atay ng baka - ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto

Mayroong medyo siksik na pelikula sa atay ng baka. Dapat itong alisin. Mas madaling gawin ito kung hahawakan mo ang atay ng ilang minuto sa kumukulong tubig. Pagkatapos ay gupitin ang mga sisidlan at mga duct.

Ang inihandang produkto ay ibabad sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras sa tubig o gatas upang mas lumambot ang atay.

Pagkatapos ang offal ay pinutol sa mga piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang mga sibuyas at bawang ay binalatan at tinadtad sa parehong paraan tulad ng atay. Ang resulta ay isang medyo likidong pinaghalong atay.

Nakasanayan na namin ang katotohanan na ang mga tradisyonal na cutlet ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Paano gumawa ng mga cutlet mula sa likidong masa na ito? Karaniwan, ang mga cutlet ng atay ng baka ay nabuo gamit ang isang kutsara. Ang almirol, semolina, harina o itlog ay nagsisilbing pampalapot. Upang gawing makatas ang mga cutlet, ang mantika na pinaikot sa isang gilingan ng karne ay idinagdag sa masa.

Ang lasa ng mga cutlet ng atay ng baka ay maaaring iba-iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga gulay, pinakuluang kanin o bakwit sa pinaghalong atay.

Recipe 1. Tradisyonal na mga cutlet ng atay ng baka

mantika - 100 g;

500 g ng atay ng baka;

1. Alisin ang pelikula mula sa atay. Pinutol namin ang mga sisidlan at mga duct. Hugasan ng mabuti sa ilalim ng gripo at ibabad ng ilang oras sa tubig. Gupitin ang inihandang offal sa mga piraso. Nililinis namin ang sibuyas, banlawan at gupitin sa apat na bahagi. Gupitin ang balat mula sa taba at gupitin ito sa mga piraso. Gilingin ang lahat ng mga produkto gamit ang isang gilingan ng karne o blender.

2. Talunin ng bahagya ang itlog at idagdag sa masa ng atay. Dito ay nagdaragdag kami ng harina at almirol. Paminta, asin at ihalo nang lubusan hanggang makinis.

3. Init ang kawali sa katamtamang apoy at ibuhos ang kaunting mantika ng gulay. Ikinakalat namin ang masa gamit ang isang kutsara sa pinainit na langis, at magprito sa magkabilang panig. Sa panahon ng pagprito, huwag dagdagan ang apoy, kung hindi, ang mga cutlet ay magiging hindi nakakaakit at matigas. Ihain ang mga cutlet na may salad o isang side dish ng mga gulay.

Recipe 2. Beef liver chops "Couple"

atay ng baka - 0.5 kg;

langis ng gulay - 50 ML;

1. Nililinis namin at hinuhugasan ang mga sibuyas, pinutol ang mga ito sa mga cube. Naglalagay kami ng kawali sa kalan, ibuhos ang kaunting mantika at painitin ito. Iprito ang tinadtad na sibuyas, patuloy na pagpapakilos, sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi.

2. Nililinis namin ang pre-soaked na atay mula sa pelikula, mga sisidlan at mga duct. Banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo gamit ang isang disposable towel. Gupitin ang offal sa mga piraso. Inilipat namin ito sa isang lalagyan ng blender, idagdag ang kalahati ng pritong sibuyas sa atay at gilingin ito sa isang homogenous na masa. Ibuhos ito sa isang mangkok, asin, magdagdag ng dalawang itlog, harina at paminta. Masahin mabuti ang lahat.

3. Pinainit namin ang kawali na may langis ng gulay. Ikinakalat namin ang mga cutlet na may isang kutsara sa mainit na langis at magprito sa magkabilang panig, sa loob ng tatlong minuto sa bawat isa. Lubricate ang bawat cutlet na may mayonesa, ilagay ang isang maliit na pritong sibuyas at pagsamahin ang dalawang bagay.

Recipe 3. Mga cutlet ng atay ng baka na may oatmeal

400 g ng atay ng baka;

90 g oatmeal.

1. Linisin ang atay ng baka na binasa sa gatas mula sa pelikula. Gupitin ang lahat ng mga ugat at duct. Gupitin ang maliliit na piraso hangga't maaari. Banlawan ng mabuti at patuyuin.

2. Balatan ang sibuyas, banlawan at tadtarin ng pino.

3. Ibuhos ang oatmeal sa isang gilingan ng kape at gilingin sa isang estado ng harina.

4. Pagsamahin ang tinadtad na atay at tinadtad na sibuyas sa isang mangkok. Magdagdag ng mga itlog at kulay-gatas sa kanila. Timplahan ng asin at pampalasa, magdagdag ng oatmeal at ihalo ang lahat hanggang makinis. Iwanan ang masa ng atay sa loob ng sampung minuto. Kung pagkatapos ng oras na ito, ang masa ay puno ng tubig, magdagdag ng kaunti pang harina.

5. Kutsara ang mga cutlet sa isang mainit na kawali na may mantikilya. Magprito ng tatlong minuto, pagkatapos ay ibalik at iprito sa kabilang panig para sa parehong tagal ng oras. Ang mga bola-bola ay napaka malambot at makatas.

Recipe 4. Mga cutlet ng atay ng baka na may kanin

atay ng baka - 500 g;

200 g bilog na bigas;

1. Ibabad ang atay sa tubig o gatas. Linisin ang mga pelikula, alisin ang mga duct at sisidlan. Banlawan sa ilalim ng gripo, patuyuin ng napkin at gupitin sa maliliit na piraso. Grind offal sa isang gilingan ng karne.

2. Balatan at hugasan ang sibuyas. I-chop ito sa maliliit na piraso. Magpainit ng kawali na may mantika sa mahinang apoy. Ilagay ang tinadtad na sibuyas sa mainit na mantika at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

3. Pakuluan ang hinugasang bigas hanggang lumambot. Itapon ito sa isang colander at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

4. Pagsamahin ang pinaghalong atay sa piniritong sibuyas at kanin. Magdagdag ng mga itlog, paminta at asin. Haluing mabuti.

5. Ilagay ang masa gamit ang isang kutsara sa mainit na langis ng gulay. Takpan at iprito ng tatlong minuto. Pagkatapos ay i-on ang mga cutlet at ipagpatuloy ang pagprito para sa parehong tagal ng oras, ngunit hindi ito tinatakpan ng takip. Ihain ang mga cutlet na may salad ng gulay o palamuti.

Recipe 5. Mga homemade beef liver cutlets

brisket - 100 g;

isang baso ng inuming tubig;

400 g ng atay ng baka;

30 g mantikilya;

30 ML ng langis ng gulay;

90 g ng oatmeal;

1. Ibuhos ang oatmeal sa isang malalim na plato at punuin ito ng gatas. Haluin at hayaang kumulo ang mga ito sa loob ng 20 minuto.

2. Linisin ang atay mula sa mga pelikula, sisidlan at duct. Banlawan ng mabuti at gupitin sa maliliit na piraso. Balatan ang bawang, gupitin ang brisket sa mga piraso. I-twist ang lahat sa isang gilingan ng karne.

3. Pigain ang oatmeal mula sa gatas at ilagay ito sa tinadtad na atay. Asin, paminta at ihalo nang lubusan.

4. Magpainit lamang ng kaunting mantika sa sobrang init. Pagkatapos ay i-twist ang apoy at ilagay ang mga cutlet sa kawali na may kutsara. Iprito ang mga ito sa magkabilang panig, literal na dalawa hanggang tatlong minuto sa bawat isa. Ilipat ang natapos na mga cutlet sa isang cast iron cauldron.

5. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Magpainit ng kawali, magdagdag ng mantikilya at matunaw. Iprito ang sibuyas sa loob nito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ibuhos sa kulay-gatas at tubig, asin at timplahan ng pampalasa. Pakuluan ang sarsa at panatilihin sa mahinang apoy sa loob ng literal na limang minuto.

6. Ibuhos ang mga cutlet na may nagresultang sarsa, takpan at kumulo sa mababang init sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Magdagdag ng ketchup limang minuto bago ito matapos. Hayaang maluto ang ulam sa loob ng limang minuto, at ihain kasama ng side dish, salad o atsara.

Recipe 6. Mga cutlet ng atay ng baka na may semolina

atay ng baka - 0.5 kg;

pinong giniling na asin;

semolina - 100 g.

1. Alisin ang pelikula mula sa atay, gupitin ang mga sisidlan at mga duct. Banlawan ang offal sa ilalim ng gripo at gupitin sa mga piraso. Balatan ang sibuyas at gupitin ng magaspang. Gilingin ang atay at sibuyas gamit ang isang blender o gilingan ng karne.

2. Ibuhos ang semolina sa pinaghalong atay-sibuyas, haluin at iwanan ito ng ilang sandali upang ang cereal ay lumubog. Pagkatapos ay idagdag ang itlog at asin. Haluing mabuti muli.

3. Maglagay ng kawali sa kalan, magbuhos ng kaunting mantika at init ng mabuti. Ibuhos ang mga cutlet sa mainit na mantika at iprito sa magkabilang panig. Ang mga bola-bola ay mabilis na niluto. Ito ay sapat na upang hawakan ang mga ito sa apoy sa loob ng ilang minuto sa bawat panig.

Recipe 7. Mga cutlet ng atay ng baka na may bakwit

400 g ng atay ng baka;

hindi kumpletong baso ng bakwit;

itim na paminta sa lupa;

pinong giniling na asin;

1. Nilinis mula sa pelikula at lahat ng labis na atay, banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Punasan ng mga tuwalya ng papel. Gupitin sa maliliit na piraso at gilingin gamit ang isang gilingan ng karne.

2. Pakuluan ang hinugasang bakwit hanggang lumambot. Palamig at ikalat sa tinadtad na atay. Magdagdag ng mga itlog at harina sa masa, paminta, asin at masahin ng mabuti.

3. Ilagay ang minced meat na may kutsara sa isang heated pan na may vegetable oil. Magprito sa magkabilang panig hanggang sa isang masarap na crust.

Recipe 8. Mga cutlet ng atay ng baka "Holiday"

200 g ng Dutch cheese;

800 g ng atay ng baka;

120 g ng semolina;

1. Alisin ang pelikula mula sa atay, gupitin ang lahat ng labis, banlawan ng mabuti at gupitin sa mga piraso. Balatan ng kaunti pa sa kalahati ng sibuyas, banlawan at gupitin sa malalaking piraso. Gilingin ang lahat sa isang gilingan ng karne.

2. Magdagdag ng semolina at isang itlog sa tinadtad na atay, timplahan ng asin at pampalasa. Lubusan ihalo ang mince.

3. Ikalat ang tinadtad na karne sa anyo ng mga cutlet sa isang mainit na kawali na may kutsara, pagdaragdag ng kaunting langis ng gulay. Magprito ng mga cutlet hanggang lumitaw ang pampagana na crust. Ilagay ang mga nilutong cutlet sa isang lightly greased baking sheet.

4. Balatan at banlawan ang natitirang mga sibuyas, karot at paminta. I-chop ang sibuyas sa manipis na balahibo. Magaspang na lagyan ng rehas ang karot. Ang paminta ng Bulgaria ay pinutol sa manipis na mga piraso. Maglagay ng kawali sa kalan, ibuhos ang mantika at painitin ito ng mabuti. Magdagdag ng sibuyas at iprito hanggang sa translucent. Pagkatapos ay idagdag ang carrot shavings at magpatuloy sa pagprito, patuloy na pagpapakilos, hanggang malambot. Ilagay ang mga piraso ng bell pepper sa prito, ihalo at iprito para sa isa pang limang minuto. Palamigin ang pritong gulay.

5. Hugasan ang mga kamatis, punasan ng napkin at gupitin sa hindi masyadong makapal na mga bilog.

6. Maglagay ng kaunting vegetable fry sa bawat cutlet, maglagay ng bilog ng kamatis sa ibabaw at budburan ng grated cheese. Ibuhos ang mayonesa at ilagay sa oven sa loob ng 5 minuto upang matunaw ang keso. Palamutihan ang mga cutlet ng sariwang damo. Ang mga cutlet na ito ay magiging isang tunay na dekorasyon ng festive table.

• Ang mga cutlet ng atay ng baka ay dapat iprito sa mababang init. Dalawa hanggang tatlong minuto sa bawat panig upang panatilihing malambot at malambot ang mga ito.
• Upang gawing luntiang ang mga cutlet, maaari kang magdagdag ng soda na may suka sa tinadtad na karne.
• Kung gusto mong maging mas makatas ang mga cutlet, pawisan sila ng ilang minuto sa isang creamy sauce.
• Ihain ang mga cutlet na may kulay-gatas. Para sa piquancy, maaari mong pisilin ang ilang mga clove ng bawang dito at ihalo.
• Iprito ang mga cutlet sa isang maliit na halaga ng langis, kung hindi man sila ay magiging masyadong mataba.

Ang mga cutlet ng atay ng baka ay hindi na itinuturing na isang klasikong ulam ng maraming propesyonal na mga establisyimento, ngunit nananatiling pinakapamilyar at kapaki-pakinabang para sa maraming pamilya. Ang mga cutlet ng baka ay nagpapataas ng hemoglobin, naglalaman ang mga ito ng bitamina A at B, na ginagawang makintab at malusog ang ating buhok, makinis ang balat, at mas malinaw ang paningin.

Hindi rin kumpleto ang haute cuisine sa modernong panahon kung walang atay ng baka at ang mga cutlet sa wikang culinary ay maaaring ganap na naiiba, pati na rin ang maraming mga pagkaing mula sa aming pang-araw-araw na mesa. Halimbawa, ang mga kilalang chops na pinirito sa egg batter ay katulad ng recipe para sa French dish na tinatawag na brizol, at ang recipe para sa liver cutlets ay halos kapareho ng cooking croquettes.

Ngunit, ang pangalan na pamilyar sa amin ay maaaring maglaman ng isang natatanging lasa na hindi mas masahol pa kaysa sa mga propesyonal na haute cuisine na pagkain, kung alam mo ang tamang diskarte sa pagluluto, gamit ang pinakamahusay at napatunayan na mga recipe.

Paano ihanda ang atay para sa pagluluto

Ang wastong napiling sariwang atay ng baka ay ang susi sa isang masarap at mabangong ulam. Narito ang kailangan mong bigyang pansin sa pagbili ng atay ng baka:

• Ang atay ay dapat magkaroon ng kulay ng isang hinog na seresa. Masyadong madilim o, sa kabaligtaran, masyadong maliwanag, maaari itong maging isang senyas ng "muling pagkabuhay" na mga manipulasyon na isinasagawa dito;
• Siguraduhing singhutin ito. Ang sariwang atay ay may matamis na amoy, at ang maasim ay may isa na nakahiga na nang higit sa 48 oras;
• Ang nababanat na pulp ay isa pang positibong tagapagpahiwatig, samakatuwid, kung itinulak ito nang bahagya gamit ang iyong daliri, dapat itong mabawi kaagad sa dati nitong posisyon.

Ayon sa maraming mga pagsusuri ng mga maybahay, ang atay ng baka ay mahirap lutuin at madalas na ito ay nagiging matigas. Samakatuwid, tama na sabihin sa una ang mga lihim ng paghahanda nito para sa pagluluto:

• Una sa lahat, banlawan ito ng mabuti sa tubig na tumatakbo;
• Alisin ang mga pelikula at umiiral na mga ugat;
• Ang atay ng baka ay dapat ibabad sa gatas nang ilang sandali (karaniwang 30-40 minuto ay sapat na), depende sa ulam, upang ito ay maging malambot;
• Para sa pagprito, gumamit ng mga tinadtad na piraso;
• Kinakailangan na mag-asin sa dulo ng pagluluto (kung ang ulam ay pinirito o inihurnong), inaalis ng asin ang kahalumigmigan, samakatuwid, upang mai-save ito, inasnan namin ito nang matagal.

Klasikong recipe ng beef cutlet

Ang tinadtad na atay sa klasikong recipe ay kahawig ng pagkakapare-pareho ng pancake dough sa komposisyon. Upang makakuha ng isang homogenous na masa, gumamit ng isang gilingan ng karne, ang tulong ng isang blender dito ay magiging labis. Noong nakaraan, bago i-scroll ang atay sa isang gilingan ng karne, dapat itong malinis ng pelikula at banlawan ng mabuti.

Mga sangkap:

• Atay ng baka - 600 gr.;
• Sibuyas - 1 pc.;
• Itlog - 1 pc.;
• Flour - 2 kutsara;
• kulay-gatas - 1 tbsp;
• Mga pampalasa sa panlasa.

Ginagawa namin ang isang halo ng lahat ng nakalistang sangkap, maliban sa harina.

Sa harina bago magprito, igulong ang mga cutlet na nabuo gamit ang isang kutsara.

Ang langis ay dapat magpainit ng mabuti at lumikha ng mga bula kapag hinawakan ng isang kahoy na spatula.

Recipe para sa mga cutlet ng karne ng baka sa sarsa ng kamatis

Ang mga cutlet ng atay ng baka ay isang ulam na laging nakakagulat sa iyo. Sa pamamagitan ng pagdaragdag at pag-eksperimento sa mga bagong sangkap, maaari mong gawin ang atay na hindi makilala, bigyan ito ng isang katangi-tanging lasa na may orihinal na mga tala ng iba't ibang mga panimpla.

Mga sangkap:

• Atay ng baka - 400-450g;
• Mahabang tinapay (mas mabuti na lipas) - 100g;
• Itlog - 1 pc.;
• Bombilya - 1 pc.;
• thyme - isang pakurot;
• Dry basil - isang pakurot;
• kulay-gatas - 2 tablespoons;
• Tomato paste - 2 kutsara;
• harina - 1 tbsp;
• Bawang - 1 clove.

I-twist namin ang atay ng baka sa isang gilingan ng karne na may mga sibuyas at isang mahabang tinapay na babad sa tubig. Paghaluin ang mga panimpla at itlog. Ilagay ang mga cutlet na hugis na may kutsara sa isang preheated pan.

Magprito ng limang minuto sa bawat panig - wala na. Ihanda ang sarsa nang hiwalay. Hinahalo namin ang kulay-gatas, tomato paste, bawang, durog na may garlic press, at magpainit ng kaunting tubig sa kalan.

Ibuhos ang mga cutlet at mag-iwan ng maximum na 15 minuto, kung hindi man ay maaaring matigas ang mga cutlet. Siguraduhing subukan na gumawa ng isang ulam na may sarsa at ikaw ay garantisadong makakakuha ng masarap na mga cutlet na may malambot na laman at isang hindi malilimutang aroma.

Paano magluto ng mga cutlet ng atay na may niligis na patatas

Ito ay isang ulam na hindi nangangailangan ng isang side dish. Ito ay sapat na upang maglagay ng spring salad ng repolyo o sariwang karot sa mesa.

Mga sangkap:

• Atay ng baka - 350 gr.;
• Mashed patatas - 250 gr.;
• Itlog - 2 mga PC .;
• Bombilya - 1 pc.;
• Breadcrumbs - 20 gr.;
• Mantikilya - 40 gr.;
• Hops-suneli - isang kurot.

sarsa:

• kulay-gatas - 250 gr.;
• Dill - 80 gr.

I-chop ang sibuyas at iprito hanggang golden brown. Sa parallel, gumawa ng tinadtad na karne, i-twist ang atay at pinakuluang patatas na may gilingan ng karne.

Ibabad ang crackers sa gatas o tubig. Magdagdag ng mga crackers, itlog, sibuyas, mashed patatas sa tinadtad na karne. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Sa isang mainit na kawali, iprito ang nabuo na mga cutlet sa loob ng 5 minuto sa bawat panig.

Gawin ang sarsa nang hiwalay. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, makinis na tagain ang dill, asin at paminta ayon sa gusto mo.

Ihain ang mga cutlet na may sarsa sa tatlo o apat na piraso.

Ang salad ay magbibigay sa mga cutlet ng atay ng nakakapreskong karagdagan. Bon appetit!

Mga pagkain ng mga tao sa mundo mula sa tinadtad na atay ng baka

Ang mga cutlet ng atay ng baka ay malusog, malasa at pinahahalagahan sa maraming bansa, na naghahain ng halos parehong ulam sa mga gourmet restaurant. Ang binagong pangalan at ilang mga nuances sa pagluluto ay ang nakikilalang kadahilanan ng mga cutlet na istilo ng dayuhan. Isaalang-alang ang ilang mga halimbawa ng masarap na mga recipe na gumagamit din ng minced beef liver.

Mga croquette sa atay ng baka

Ang mga croquette ay maliliit na bilog na bola na pinirito sa mga breadcrumb. Sa komposisyon, halos kapareho sila sa aming mga domestic cutlet, ngunit nakuha nila ang kanilang orihinal na pangalan sa France.

Mga sangkap:

• Atay ng baka - 600 gr.;
• Isang maliit na ulo ng sibuyas;
• Itlog - 2 mga PC .;
• harina - 100 gr.;
• Breadcrumbs - 100 gr.
• Mga pampalasa.

Linisin ang pangunahing sangkap mula sa hindi kinakailangang mga pelikula, gupitin sa maliliit na piraso. Magprito ng mga sibuyas hanggang sa isang magandang ginintuang kulay. I-twist sa isang gilingan ng karne at gumawa ng tinadtad na karne kasama ang lahat ng mga sangkap maliban sa mga mumo ng tinapay, harina, at kumuha lamang ng isang itlog sa komposisyon, ang pangalawa ay inilaan para sa breading.

I-roll namin ang tinadtad na karne sa isang bilog na bola, isawsaw sa harina, pagkatapos ay ang itlog at sa mga breadcrumb. Iprito ang mga croquette sa pinaghalong mantikilya at langis ng gulay.

Mga muffin ng atay

Ang malambot, malambot, hindi kapani-paniwalang masarap na lutong muffin ay kapaki-pakinabang para sa mga matatanda at bata. Ang mga sumusunod sa isang diyeta - ang mga muffin sa atay ay isang mainam na pagpipilian upang mapanatili ang katawan sa magandang hugis sa buong araw nang hindi nakakakuha ng labis na timbang. Ang teknolohiya sa pagluluto ay halos kapareho sa paghahanda ng mga paboritong cutlet ng atay ng lahat.

Mga sangkap:

• Atay ng baka - 300 gr.;
• Itlog - 1 pc.;
• Mantikilya - 30 gr.;
• Sibuyas - isang piraso;
• Bawang - dalawang cloves;
• harina - 100 gr.;
• Mga pampalasa - marjoram, paminta, perehil, dill, asin.

I-twist ang atay, sibuyas at bawang sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Magdagdag ng langis, perehil, dill, itlog, pampalasa, harina sa tinadtad na karne. Paghaluin sa isang homogenous na masa. Mag-iwan ng mince sa loob ng 20 minuto. Ikinakalat namin ang nagresultang masa sa pre-oiled muffin molds at itakdang maghurno sa oven sa loob ng 25 minuto sa 180 degrees. Kapag lumamig na ang muffins, handa na silang ihain.

Tiningnan namin kung paano magluto ng mga cutlet mula sa atay ng baka, ngunit marami pang mga recipe, dahil ang bawat panimpla o sangkap ay nag-iiwan ng sarili nitong lagda, na ginagawang kakaiba at hindi nauulit ang ulam.

Mga cutlet ng atay ng baka, hakbang-hakbang na recipe na may larawan na ipinakita sa ibaba, ay sa ilang mga paraan na halos kapareho sa recipe para sa mga pancake sa atay. Maraming nagkakamali na naniniwala na ang mga cutlet ng atay ay ang parehong ulam. Sa katunayan, ang mga ito ay dalawang ganap na magkaibang mga recipe.

Ang mga pancake sa atay ay maaaring lutuin na may gatas, yogurt, kefir o lebadura, habang ang mga cutlet ng atay ay niluto na may karne, mantika, cereal, tinapay (tinapay), gulay o sariwang damo. Ang mga recipe para sa mga cutlet ng atay na may bakwit, semolina, kanin, at oatmeal ay sikat. Mula sa mga gulay, sibuyas, karot, patatas, beans, zucchini, talong, kuliplor ay kadalasang ginagamit.

Ang mga pancake sa atay at mga cutlet ay may isang bagay na karaniwan - maaari silang ihanda mula sa iba't ibang uri ng atay. Angkop para sa mga layuning ito ng manok, baboy, tupa, baka, atay ng gansa at atay. Gamit ang isa o isa pang tuod, maaari kang makakuha ng mga pancake sa atay o mga cutlet ng iba't ibang lasa. Sa personal, gusto ko talagang subukang mag-eksperimento sa iba't ibang uri ng atay at karagdagang sangkap.

Ngayon gusto kong ipakita sa iyo kung paano magluto ng mga cutlet ng atay mula sa atay ng baka may tinapay at tinadtad na karne.

Mga sangkap:

• Atay ng baka - 400 gr.,
• Sibuyas - 1 pc.,
• Baton - 100 gr.,
• Gatas - 150-200 gr.,
• Mga itlog - 1 pc.,
• Tinadtad na karne - 300 gr.,
• Mantika,
• Asin, hitim na paminta o anumang iba pang pampalasa - sa panlasa

Mga cutlet ng atay ng baka - recipe

Matapos maihanda ang lahat ng mga produkto, maaari mong simulan ang pagluluto ng mga cutlet ng atay ng baka. Maipapayo na gamitin ang atay para sa mga cutlet na half-frozen o half-frozen kung binili mo lang itong sariwa. Ang katotohanan ay sa ganitong estado ang atay ay pinakamadaling giling pareho sa isang gilingan ng karne at sa isang blender. Ang istraktura ng isang frozen na atay ay nagiging mas siksik, hindi katulad ng istraktura ng isang sariwang atay, samakatuwid ito ay magiging mas madaling alisin ang pelikula mula sa naturang atay.

Kung paano inihanda ang mga cutlet ng atay mula sa masustansya at napaka-mabangong dish na ito ay ilalarawan nang detalyado sa ibaba.

Pangkalahatang Impormasyon

Ang mga cutlet ng baboy, na alam ng lahat ng mabubuting maybahay, ay hindi lamang masarap, kundi napakalusog din. Ano ang konektado nito? Ang katotohanan ay ang naturang offal ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina.

Inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit nito para sa mga sakit tulad ng anemia, diabetes at atherosclerosis. Dapat ding tandaan na ang atay ng baboy ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan, maliliit na bata at mga taong may mga problema sa mga visual na organo.

Ang mga cutlet ng atay ng baboy, ang recipe na hindi nangangailangan ng pagbili ng mga mamahaling bahagi, ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina B. Kasama rin sa offal ang mga amino acid, iba't ibang mga enzyme, bitamina A, K, D at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang atay ng hayop ay ang No. 1 na produkto sa mga tuntunin ng nilalaman nito ng phosphorus, iron, potassium, sodium, copper at magnesium.

Paano pumili?

Alam mo ba kung paano lutuin ang mga cutlet ng atay ng baboy? Ang recipe para sa ulam na ito ay simple, ngunit hindi lahat ng mga maybahay ay gumagamit nito. Ito ay dahil sa katotohanan na itinuturing ng maraming tao na hindi nakakain ang naturang offal. Pero hindi pala.

Upang gawing masarap at masustansya ang kanyang pagpili ay dapat bigyan ng angkop na pansin. Sa panahon ng proseso ng pagbili, dapat mong maingat na siyasatin ang by-product. Sa kasong ito, dapat pag-aralan ang kulay at amoy nito.

Ang sariwang atay ay makinis at nababanat. Wala itong tuyong patch. Ang kulay ng produktong ito ay dapat na brownish, na may pare-parehong kulay. Kapag pinutol, ang atay ng baboy ay bahagyang buhaghag at butil, at palaging basa-basa.

Ang sariwang offal ay may kaaya-aya at bahagyang matamis na amoy. Ang maasim na aroma ay nagpapahiwatig na ang atay ay lipas na o na-freeze na at natunaw muli.

Ang produktong ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng tubig. Sa pagsasaalang-alang na ito, maaari lamang itong maiimbak ng frozen sa loob ng mahabang panahon. Kung hindi, ito ay masisira nang napakabilis.

Mga cutlet ng atay ng baboy na may oatmeal: recipe

Mayroong ilang mga paraan upang magluto ng mga cutlet ng atay ng baboy. Alin ang pipiliin upang lumikha ng masarap at masustansyang tanghalian ay nasa iyo.

Kaya kung paano magluto mula sa atay ng baboy? Ang recipe na ito ay may mga sumusunod na sangkap:

Paghahanda ng tinadtad na karne

Paano ko sisimulan ang pagluluto ng mga cutlet ng atay mula sa atay ng baboy? Ang recipe para sa mga produktong ito ay nangangailangan ng una sa lahat upang gumawa ng mabangong tinadtad na karne. Upang gawin ito, ang sariwang offal ay lubusan na hugasan, inaalis ang lahat ng hindi nakakain na mga ugat. Pagkatapos ito ay magaspang na tinadtad at inilatag sa isang malalim na lalagyan.

Upang alisin ang likas na kapaitan mula sa atay, ang produkto ay ganap na ibinuhos ng ordinaryong gatas ng baka at iniwan sa form na ito para sa 35-45 minuto. Pagkaraan ng ilang sandali, ang mga piraso ay hugasan muli at dumaan sa isang gilingan ng karne. Kasama ang offal, 2 ulo ng mga puting sibuyas ay giniling din.

Ang bahagyang pinalo na mga itlog ng manok at sariwang kulay-gatas ay idinagdag sa tinadtad na karne. Ang lahat ay maayos na pinaghalo. Matapos itong maalat at paminta ayon sa panlasa.

Sa pinakadulo, ang oatmeal, giniling na may gilingan ng kape, at isang maliit na harina ng trigo ay idinagdag sa atay. Ang mga sangkap na ito ay dapat makatulong sa pagpapalapot ng palaman.

Paano magprito sa kalan?

Bago ka magluto ng mga cutlet ng atay ng baboy sa kalan, dapat mong init ang kawali nang malakas, kung saan kailangan mo munang ibuhos sa isang maliit na langis ng gulay.

Sa kabila ng katotohanan na ang mga produktong pinag-uusapan ay tinatawag na mga cutlet, hindi sila dapat sculpted sa tradisyonal na paraan, dahil ang tinadtad na karne para sa kanila ay lumalabas na masyadong likido. Nagprito sila ng ulam tulad ng pancake.

Ang pagkakaroon ng scooped up ang base ng atay na may isang kutsara, ito ay inilatag sa isang kawali na may langis ng gulay. Maaaring mayroong 4 o 5 ganoong servings (depende sa laki ng mga cutlet). Sa sandaling ang ilalim ng minced meat ay browned, ang liverwort ay maingat na i-turn over at pinirito sa kabilang panig.

Ihain sa mesa

Ihain ang mga cutlet ng atay sa mesa ay dapat na mainit. Maaari mong hiwalay na maghanda ng isang side dish ng patatas o bakwit para sa kanila. Gayundin, ang mga naturang produkto ay napakasarap na may bawang o tomato sauce.

Mga cutlet ng atay ng baboy: recipe na may larawan

Sa semolina, ang ulam na pinag-uusapan ay lalong masarap at masustansya. Gayunpaman, kakailanganin mo ng kaunting oras upang ihanda ito.

Kaya mula sa atay ng baboy na may semolina? Ang recipe para sa mga produktong ito ay napaka-simple. Kakailanganin ng hostess ang mga sumusunod na produkto:

Paggawa ng masarap na tinadtad na karne

Ang tinadtad na atay para sa mga naturang produkto ay inihanda sa halos parehong paraan tulad ng inilarawan sa unang recipe. Gayunpaman, mayroon pa ring pagkakaiba.

Una kailangan mong maayos na iproseso ang buong offal. Ito ay hugasan ng maraming beses sa malamig na tubig, ang pelikula ay tinanggal at ang mga ugat ay pinutol. Matapos i-chop ang atay ng baboy sa malalaking piraso, inilalagay ito sa isang malalim na mangkok at ibinuhos ng 500 ML ng gatas. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang gayong pamamaraan ng pagbabad (mga 40 minuto) ay nakakatulong upang maalis ang kapaitan, at ginagawang mas malambot at mas malambot ang offal. Sa pamamagitan ng paraan, ang gatas ay pagkatapos ay ibinuhos, ito ay nagiging hindi magagamit.

Kapag ang atay ay naproseso na, ito ay durog (na may blender o sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne) kasama ang mga sibuyas. Pagkatapos nito, ang natitirang gatas ay idinagdag dito at ibinuhos ang semolina.

Pagkatapos ng lubusan na paghahalo ng mga sangkap, sila ay natatakpan ng isang takip at iniwan sa form na ito para sa 20-25 minuto. Sa panahong ito, ang semolina ay dapat na bumukol nang mabuti, na ginagawang mas makapal ang tinadtad na karne.

Sa pinakadulo, idinagdag ang bahagyang pinalo na mga itlog at paboritong pampalasa sa mga sangkap. Pagkatapos paghaluin muli ang mga produkto, muli silang iiwan sa loob ng 5-7 minuto.

Proseso ng pagprito sa isang kawali

Ang mga cutlet ng atay na may malaking semolina ay dapat na pinirito sa isang kawali sa eksaktong parehong paraan tulad ng inilarawan sa unang recipe. Ang mga produkto ay dapat na lutuin sa magkabilang panig sa loob ng 5-6 minuto. Sa panahong ito, dapat silang maging maayos na kayumanggi at maging malambot hangga't maaari.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng baboy ay ang kanilang porosity at kahit ilang friability.

Naghahatid kami ng mga cutlet ng atay sa mesa

Ihain ang mga natapos na produkto ng atay sa hapag kainan, mas mabuti na may kasamang side dish. Bagaman mas gusto ng ilang mga nagluluto na gamitin ang ulam na ito bilang pampagana. Upang gawin ito, ang bawat cutlet ay natatakpan ng isang espesyal na sarsa. Para sa paghahanda nito, ang mga tinadtad na clove ng bawang at gadgad na matapang na keso, pati na rin ang pinong tinadtad na sariwang damo at isang maliit na mayonesa, ay halo-halong sa isang hiwalay na plato. Ang sarsa na ito ay gagawing mas mabango at malasa ang mga cutlet. Kung mayroong kapaitan sa kanila, pagkatapos ay papayagan ka niyang itago ito.

Summing up

Sa pamamagitan ng pagpili ng isa sa mga ipinakita na opsyon para sa pagluluto ng mga cutlet ng atay, siguradong masisiyahan ka sa mga miyembro ng iyong pamilya. Sa pamamagitan ng paraan, ang gayong ulam ay maaaring ligtas na iharap kahit na sa maligaya talahanayan (halimbawa, bilang meryenda).

Alam ng mabubuting maybahay kung gaano kasarap at malusog ang mga cutlet ng atay, ngunit hindi lahat ay may tamang recipe para sa paggawa nito. Sa kabila ng katotohanan na ang atay ng manok, baboy at karne ng baka ay naiiba sa bawat isa sa parehong lasa at nilalaman ng bitamina, ang bawat isa sa kanila ay kapaki-pakinabang sa sarili nitong paraan. Kaya, kung ang isang ulam ay inihanda mula sa sariwa (mataas na kalidad) na atay, na sinusunod ang lahat ng mga subtleties ng paghahanda, magagawa nitong magbigay sa katawan ng tao ng pang-araw-araw na dosis ng mga mahahalagang sangkap, tulad ng mga bitamina A at B, iron, calcium , posporus, sink, tanso at maraming amino acids.

Ang mga cutlet ng atay ay lubhang kapaki-pakinabang. Kaya siguraduhing ihanda ang mga ito.

Ang isang partikular na mahalagang pag-aari ng atay ay ang mataas na nilalaman ng bitamina A, na tumutulong upang palakasin ang mga ngipin, buhok, mapabuti ang paningin, gawing normal ang sistema ng ihi at dagdagan ang aktibidad ng utak. Ang atay ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan at maliliit na bata. Ang pinaka-kapaki-pakinabang ay atay ng baka. Mayroon itong mayaman na madilim na pulang kulay at isang tiyak na mapait na lasa. Inirerekomenda na ibabad ang atay ng baka sa gatas bago lutuin upang mawala ang kapaitan.

Ngunit ang pinaka malambot ay veal liver. Upang hindi mawala ang kanyang lambot at juiciness, imposibleng isailalim siya sa matagal na paggamot sa init. Ang atay ng baboy sa mga katangian at pagiging kapaki-pakinabang nito ay kahawig ng karne ng baka. Medyo mapait din ito at nangangailangan ng pre-soaking. Itinuturing ng marami na ang atay ng tupa ay isang tunay na delicacy. Kung nagluluto ka ng gayong atay ayon sa lahat ng mga patakaran, pagkatapos ay makakakuha ka ng malambot, malambot na ulam na may bahagyang matamis na lasa.

Ang isa sa mga pinaka-karaniwang pinggan sa atay ay mga cutlet, na minamahal kahit na sa mga hindi partikular na mahusay sa offal. Maaari rin silang ihanda mula sa atay ng manok. Nasa ibaba ang pinakamatagumpay na mga recipe na may mga larawan.

Ang atay ay mas mahusay na pumili ng karne ng baka

Kapag pumipili ng atay, dapat mong bigyang pansin ang kulay, istraktura at amoy nito. Hindi ito dapat magkaroon ng anumang plaka o mantsa. Maipapayo na bilhin ang atay na pinalamig, hindi nagyelo. Una, sa panahon ng pagyeyelo, nawawala ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian at gustatory nito, at pangalawa, mas mahirap na tuklasin ang mga depekto sa frozen na atay.

Maaari kang magluto ng mga cutlet ng atay mula sa baboy, baka o atay ng manok. Anuman ang pipiliin mo, kailangan pa rin itong paghandaan. Sa atay ng karne ng baka at baboy, kakailanganing alisin ang pelikula at gupitin ang lahat ng mga ugat. Upang maalis ang kapaitan sa atay ng manok, mas mainam na ibabad ito sa mainit na tubig sa loob ng ilang minuto.

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa kung paano pinakamahusay na magluto ng mga cutlet, marami ang nagbabago ng recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mumo ng tinapay, na dati nang ibinabad sa gatas, o bigas. Ang mga cutlet ng atay ng manok ay hindi pangkaraniwang masarap at makatas, at ang proseso ng pagluluto mismo ay simple at mabilis, na mahalaga. Upang matupad ang recipe para sa mga cutlet na may mantika, kakailanganin mo:

• 1 kg ng atay ng manok;
• 2 itlog ng manok;
• 1 ulo ng sibuyas;
• 100 g ng inasnan o pinausukang mantika;
• 4–5 st. kutsara ng harina;
• 4 tbsp. kutsara ng langis ng gulay;
• asin, paminta, pampalasa sa panlasa.

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang unang bagay na dapat gawin ay paghiwalayin ang atay mula sa mga sisidlan at pelikula, at pagkatapos ay gilingin ito ng isang gilingan ng karne o blender. Gilingin din ang mantika at sibuyas at idagdag sa atay. Hatiin ang mga hilaw na itlog ng manok sa nagresultang masa, magdagdag ng asin, itim na paminta, pampalasa at ihalo ang lahat nang lubusan. Dahan-dahang magdagdag ng harina, ihalo nang mabuti upang walang mga bukol na natitira. Ang pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne ay dapat na kahawig ng kuwarta para sa mga pancake.

Kapag handa na ang pagpupuno, nagsisimula kaming magluto ng mga cutlet. Sa isang kawali na pinainit ng isang maliit na halaga ng langis ng gulay, gumamit ng isang kutsara upang ilagay ang tinadtad na karne, na bumubuo ng mga cutlet. Magprito sa mataas na init, walang takip, sa isang gilid at sa isa pa sa loob ng ilang minuto. Ang atay ay dapat maluto nang mabilis, ngunit ang dugo ay hindi dapat hayaang manatili sa loob ng mga cutlet.

Kapag lumitaw ang isang masarap na crust sa mga cutlet, alisin ang mga ito mula sa kawali. Ang masarap at makatas na mga cutlet ng atay ng manok ay handa na!

Maaaring ihain ang ulam na mayroon man o walang side dish, ang lahat ay depende sa kung paano mo ito gusto. Ang recipe na ito ay maaari ding gamitin sa paggawa ng pork o beef liver patties.

Gilingin ang atay, magdagdag ng harina o semolina, sibuyas at pampalasa dito

Mga cutlet na may kanin at bawang

Ang pagluluto ng liver patties na may kanin at bawang ay kasingdali ng iba pang liver patties. Ngunit ang mga hostesses lalo na tulad ng recipe na ito na may isang larawan, dahil sa ganitong paraan lumabas sila hindi lamang napaka-masarap at malambot, ngunit kasiya-siya din. At ang bawang na idinagdag sa tinadtad na karne ay magdaragdag ng isang katangian ng piquancy sa ulam. Para sa gayong mga cutlet, angkop ang atay ng baboy, manok o baka. Mga sangkap para sa pagluluto ng mga bola-bola na may kanin at bawang:

• 0.5 kg ng atay (manok, baboy o baka);
• 50 g ng bigas;
• 2 itlog ng manok;
• 3 cloves ng bawang;
• 3 sining. kutsara ng langis ng gulay;
• asin, paminta sa lupa, pampalasa sa panlasa.

Ang recipe na ito ay katulad ng nauna. Una, kailangan mong alisin ang pelikula mula sa atay, gupitin ang mga sisidlan at ibabad sandali sa malamig na tubig. Pagkatapos ang atay ay dapat na tuyo at gupitin sa maliliit na piraso. Ano ang dapat gawin? Gilingin ang pre-boiled rice, kasama ang atay at bawang, sa pamamagitan ng gilingan ng karne o gamit ang isang blender. Nagtutulak kami ng mga itlog ng manok sa inihandang masa, magdagdag ng asin, itim na paminta at mga panimpla sa panlasa, ihalo nang mabuti hanggang sa makuha ang isang homogenous na pagkakapare-pareho.

Bumubuo kami ng mga cutlet gamit ang aming mga kamay o ibuhos ang tinadtad na karne gamit ang isang kutsara sa kawali

Susunod, na may basa na mga kamay, kailangan mong mag-fashion ng mga cutlet mula sa tinadtad na karne at ilagay ang mga ito sa isang preheated pan na may langis ng gulay. Kailangan mong iprito ang mga cutlet ng atay sa mataas na init (2-3 minuto sa bawat panig), nang walang takip, hanggang sa mabuo ang isang gintong crust. Ihain ang mga cutlet ng atay na may kanin at ang bawang ay pinakamainam na ihain na may kulay-gatas. Dahil ang mga cutlet ay napaka-kasiya-siya, sapat na upang maghatid ng mga sariwang gulay bilang isang side dish.

Variant ng mga cutlet na may pagdaragdag ng semolina

Ang kahanga-hangang recipe para sa mga cutlet na may semolina (tingnan ang larawan) ay tiyak na mag-apela sa bawat babaing punong-abala, dahil ang semolina ay gumagawa ng mga cutlet ng atay na malambot at hindi kapani-paniwalang malambot. Hindi tulad ng opsyon na inilarawan sa itaas, ang mga cutlet na may semolina ay may mas malinaw na lasa ng atay. Upang magluto ng mga cutlet ng atay na may semolina, kakailanganin mo:

• 0.5 kg ng atay (manok, baka o baboy);
• 5 st. kutsara ng semolina;
• 1 itlog ng manok;
• 2 tbsp. kutsara ng kulay-gatas;
• 1 ulo ng sibuyas;
• 2-3 cloves ng bawang;
• 3 sining. tablespoons ng langis ng gulay.

Tulad ng inilalarawan ng orihinal na recipe ng tinadtad na karne, ang pinakamahalagang bagay ay ibabad ang atay, pati na rin mapupuksa ang pelikula at mga ugat. Kung pinabayaan mo ang panuntunang ito, maaari mong walang pag-asa na masira ang mga cutlet ng atay. Gamit ang isang gilingan ng karne o blender, i-chop ang inihandang atay kasama ang mga sibuyas at bawang. Sa nagresultang masa, magdagdag ng semolina, kulay-gatas, itlog, asin, itim na paminta at pampalasa sa panlasa. Paghaluin ang lahat nang lubusan at maghintay ng 30-40 minuto hanggang sa lumubog ang semolina.

Siguraduhing ituring ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay sa mga cutlet ng atay!

Sa isang preheated pan na may langis ng gulay, ikalat ang tinadtad na karne na may isang kutsarang inilubog sa tubig, na bumubuo ng mga cutlet ng nais na laki. Iprito ang mga cutlet ng atay sa loob ng ilang minuto sa bawat panig. Susunod, ilipat ang mga ito sa isang baking dish at dalhin ang mga ito sa ganap na kahandaan sa microwave (mga 2-3 minuto). Kung ikaw ay nasa diyeta o naghahanda ng menu ng mga bata, maaari kang maghurno ng mga cutlet ng atay sa oven. Ang isa pa, ngunit hindi gaanong masarap na paraan upang magluto ng mga cutlet ng diyeta ay ang bahagyang pagprito sa kanila sa isang kawali, at pagkatapos ay dalhin ang mga ito sa ganap na kahandaan sa isang double boiler.

Maaari kang maghatid ng mga cutlet ng atay na may semolina sa anumang side dish: kanin, patatas, sinigang na bakwit o sariwang gulay lamang. Opsyonal, maaari mong idagdag ang lasa ng mga cutlet na may ketchup o sour cream sauce.

Anuman ang pipiliin mong recipe, anuman ang niluto mo, maging mga cutlet ng atay, mga cutlet ng karne at isda, o anumang iba pang ulam, tandaan na ipinapayong magluto sa isang magandang kalagayan, mula lamang sa mga sariwang produkto, at pagkatapos ang ulam ay magiging masarap at malusog! Bon appetit!