Sezónna príprava šťavy na konzervovanie a výrobu vína. ako vytlačiť mrkvovú šťavu ako vytlačiť mrkvovú šťavu

Dokážete odmietnuť pohár džúsu, ktorý vám ponúknu? Ja - nie, pretože ovocné aj zeleninové šťavy sú nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Prírodné šťavy pripravené doma je možné pripraviť na budúce použitie a vypiť po celý rok. Aké príjemné a užitočné je uprostred zimy otvoriť téglik domácej jablkovej alebo čerešňovej šťavy. A proces konzervovania štiav je celkom jednoduchý. Šťavy vylisované z ovocia, bobúľ alebo zeleniny sa zahrievajú, nalejú do pohárov, hermeticky uzatvoria a pasterizujú v horúcej vode. Takto pripravené šťavy sa výborne skladujú na tmavom chladnom mieste, napríklad v pivnici. Nič zložité, ale z takejto šťavy bude oveľa viac potešenia a úžitku.

Konzervovanie štiav doma môže byť vykonané dvoma spôsobmi: pasterizáciou a horúcim plnením. Metóda pasterizácie zahŕňa zahriatie šťavy takmer do varu a naliatie do sterilných pohárov, potom sa poháre prikryjú sterilnými viečkami a pasterizujú sa vo vodnom kúpeli pri teplote asi 90 ° C počas 20 minút. Viečka sa potom hermeticky uzavrú. Metóda plnenia za tepla sa v poslednej dobe stala oveľa rozšírenejšou, pretože proces konzervácie je oveľa rýchlejší. Šťava sa zahrieva, potom sa varí na miernom ohni, naleje sa až po okraj do sterilných pohárov a ihneď sa zroluje sterilnými viečkami. Poháre otočte hore dnom, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.

Šťava zo zberu doma sa získava lisovaním čerstvého, plne zrelého, kvalitného a zdravého ovocia, bobúľ alebo zeleniny. Pri lisovaní alebo lisovaní sa z nich spolu so šťavou vylúhujú všetky pre telo najcennejšie a najužitočnejšie látky – ovocné kyseliny a cukry, minerálne zlúčeniny, vitamíny a éterické oleje. Preto sú takéto 100% prírodné konzervované šťavy obzvlášť užitočné pre deti aj dospelých.

V prvom rade, aby vám šťava chutila a dobre vydržala skladovanie, vyberajte do nej len celé, čerstvé a rôznymi škodcami neporušené ovocie a zeleninu. Netreba si myslieť, že napríklad ovocie a bobule, ktoré nie sú vhodné na džem, sa ľahko zmestia na džús. Ovocie určené na odšťavovanie by totiž nemalo obsahovať červotoče, hnilobu či pleseň. Plody by mali byť zrelé, ale opäť nie príliš prezreté.

Teraz, keď sú kvalitné plody vybraté, treba ich dôkladne umyť pod tečúcou vodou (môžete použiť sprchu), potom ošúpať od semienok a stopiek a nasekať, aby po vytlačení lepšie dávali šťavu. Mäkké bobuľové ovocie, ako sú jahody alebo maliny, sa dajú ručne rozdrviť posúvačom a hustejšie ovocie pretlačíme cez mlynček na mäso s veľkým roštom. Niektoré druhy ovocia, ako sú slivky a čierne ríbezle, je ťažké dať šťavu, takže
možno zložiť do hrnca a zohriať vo vodnom kúpeli. Na extrakciu šťavy môžete použiť elektrický odšťavovač aj ručný lis.

Niektoré šťavy sú samy o sebe priehľadné. Veľmi dobré číre šťavy sa získavajú z čerešní, malín, čiernych a červených ríbezlí. Zvyšné šťavy sú zvyčajne zakalené, pretože obsahujú suspendované častice. Aby ste sa ich zbavili, musíte šťavu prefiltrovať cez tenkú tkaninu a nechať ju usadiť na chladnom mieste. Predtým sa gazdinky snažili za každú cenu vyčíriť šťavy, pre ktoré ich filtrovali cez niekoľko vrstiev látky, bránili a odvádzali od sedimentu. Moderní odborníci na výživu tvrdia, že telu najviac prospievajú šťavy s dužinou, najmä ako napríklad tekvicový, paradajkový, slivkový, marhuľový, broskyňový, hruškový a iné. V nich sa okrem iného zachovávajú vláknité a pektínové látky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi a normalizujú prácu gastrointestinálneho traktu.

Po vytlačení sa šťava naleje do smaltovanej panvice a zahreje sa na 80-95°C. Tu je dôležité zohriať šťavu takmer do varu, ale nevariť. Potom sa šťava prefiltruje a znova zahreje. Pri druhom ohreve môžeme do kyslých štiav pridať cukor.

Horúca šťava sa naleje do pohárov, ktoré sa musia najskôr sterilizovať asi štvrťhodinovým držaním nad horúcou parou alebo kalcinovať v rúre. Treba naliať takmer po vrch, takže je menšia šanca, že sa šťava pokazí. Poháre sa potom uzavrú sterilizovanými kovovými viečkami. Plechovky so šťavou sa pasterizujú v horúcej vode asi 15-20 minút.

Teraz o metóde plnenia za tepla. Na tento účel sa musí vylisovaná šťava zahriať na 70 - 75 ° C, prefiltrovať, priviesť do varu a variť 2 - 3 minúty a potom naliať do sterilizovaných pohárov a zvinúť. Ihneď potom by mali byť poháre postavené hore dnom a prikryté niečím teplým, ako je starý koberec alebo deka.

Po vychladnutí je možné poháre otočiť a dať na týždeň na tmavé miesto pri izbovej teplote. Počas tohto týždňa sa poháre s nekvalitnou šťavou „ukážu“: ich obsah sa zakalí a kvasí. Na uskladnenie na tmavom chladnom mieste sa odoberá iba kvalitná šťava. Konzervovanú šťavu môžete skladovať doma nie dlhšie ako rok.

Ako prebieha zber šťavy doma, už viete, a tak je čas prejsť k receptom.

jablkový džús

Jablkový džús dlho a pevne vyhral ľudská láska. Nielenže dobre chutí, ale a mimoriadne nápomocný. Tento nápoj vás po náročnom dni privedie k rozumu, zmierni únavu. Ráno dodá energiu, aj keď ste sa dobre nevyspali. A ak vás po včerajšej zábave bolí hlava, jeho osviežujúca chuť vás rýchlo dostane k rozumu. Jablkovú šťavu je možné zmiešať aj s inými šťavami a pripraviť si nápoj podľa vlastnej chuti. Dobrá je hruška-jablko, jablko-čerešňa, jablko-jarabina, ríbezľa-jablko atď.

varenie:
Na výrobu šťavy sú najvhodnejšie jablká jesenných odrôd, šťavnaté a nie prezreté. Vytriedené suroviny umyjeme, zbavíme semienok, nakrájame a precedíme elektrickým odšťavovačom alebo ručne vyžmýkame. Potom nalejte výslednú šťavu do smaltovanej panvice, pridajte cukor (na 0,5 litra šťavy, 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru). Panvicu položte na sporák, zahrievajte až do varu a neustále miešajte. Nevarte! Ihneď po uvarení odstráňte z tepla. Potom šťavu nalejte do čistých, starostlivo pasterizovaných pohárov, zviňte viečka, otočte hore dnom a takto zabalenú v deke odložte na jeden deň. Potom ich môžete otočiť a odstrániť hotovú šťavu na tmavom a chladnom mieste.

slivková šťava

varenie:
Na získanie tejto šťavy sú vhodné všetky odrody neskoro dozrievajúcich sliviek. Slivky roztriedime, opláchneme, zbavíme jadierok a zohrievame v parnom kúpeli, kým sa nezačne oddeľovať šťava. Potom vložte slivky pod lis a vytlačte šťavu. Nalejte do pripravených misiek a pasterizujte od 15 minút (0,5l poháre) do 30 minút (1l poháre) pri teplote 85°C. Alebo zahrejte šťavu na teplotu 90-95 ° C, nalejte do pripravených jedál a korkujte.

Jahodový alebo jahodový džús

varenie:
Pripravené bobule vložte do smaltovanej misky, premiešajte, zakryte a nechajte 3-4 hodiny. Potom pridajte vodu rýchlosťou pol pohára vody na 1 kg hmoty bobúľ a vytlačte šťavu. Ak sa šťava zle oddeľuje, zmes zahrejte na teplotu 60 °C. Potom šťavu nalejte do čistých pohárov, zazátkujte a pasterizujte od 15 minút (0,5 l poháre) do 20 minút (1 l poháre) pri teplote 85°C.

Šťava z malín, černíc

varenie:
Pre túto šťavu treba uprednostniť intenzívne sfarbené odrody s výraznou arómou. Tieto bobule sú veľmi jemné, treba ich spracovať hneď po zbere, pretože už pri krátkom skladovaní spiekajú, vyteká z nich šťava a môžu splesnivieť. Zhromaždené bobule očistite od stoniek a iných nečistôt, rýchlo ich opláchnite v malých porciách ponorením cedníka s bobuľami do vody, bez sepalov. Potom vytlačte na odšťavovači alebo naložte do odšťavovača. Je lepšie nepridávať cukor, ale zmiešať kyslú šťavu s inými, sladšími šťavami. Ak chcete miešať šťavy, rôzne bobule môžu byť stlačené dohromady.

Čo môže byť v chladnom zimnom období lepšie ako lahodná malinová šťava s neprekonateľnou arómou! Skvelá pripomienka leta pre deti aj dospelých!

Ingrediencie:
1 kg malín,
150-200 g vody.

varenie:
Opatrne opláchnite bobule a roztlačte ich dreveným tĺčikom. V smaltovanej panvici zohrejte vodu na 60 °C, vložte do nej maliny a za stáleho miešania zahrejte bobule na 60 °C. Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte ju pokrievkou a po 15 minútach sceďte šťavu. Prefiltrujte, priveďte do varu a ihneď fľaškujte alebo zavárajte. Potom môžu byť korkové alebo pasterizované pri 85 ° C: pre pollitrové plechovky alebo fľaše je čas 15 minút, pre liter - 20 minút, pre tri litre - 30 minút.

Niektoré prírodné šťavy, bez ohľadu na to, aké užitočné sú, sa stále musia kombinovať s inými, aby sa zlepšila ich chuť a vôňa. Kyslé šťavy z ríbezlí, čerešní, sliviek dobre premiešame s hruškami alebo jablkami. Šťava z čerešní, malín, čučoriedok, brusníc, čiernych ríbezlí je veľmi voňavá. Bude to dobré v kombinácii s jablkom, hruškou alebo egrešom.

Šťava z čiernych, červených, bielych ríbezlí

Šupka čiernych ríbezlí je pomerne hustá, preto pre lepšiu extrakciu šťavy musia byť bobule blanšírované. Za týmto účelom ich roztriedte a opláchnite, vložte do cedníka alebo špeciálnej sieťky a vložte do vriacej vody na 4-5 sekúnd. Bobule vytlačíme na odšťavovači (každý druh zvlášť alebo spolu - ak je to potrebné), šťavu precedíme, privedieme do varu, nalejeme do pripravených jedál a ihneď hermeticky uzavrieme.

Ak si chcete v zime zaspomínať na minulé leto s množstvom zeleniny, pripravte si zeleninovú šťavu.

Ingrediencie:
1 l. tekvicový džús,
100 g hroznových listov,
1 PC. karafiáty.

varenie:
Cuketu umyte, ošúpte, nakrájajte a vytlačte šťavu pomocou lisu alebo odšťavovača. Listy hrozna zalejte vriacou vodou a vložte ich do pripravených pohárov, vložte tam klinčeky. Šťavu priveďte do varu a nalejte do pohárov. Poháre pasterizujte 10 minút pri 90 °C.

Mrkva je už dlho známa svojimi liečivými vlastnosťami. Mrkvová šťava je užitočná pre ľudí s ochoreniami pečene, obličiek, kardiovaskulárneho systému. A je jednoducho potrebné ho použiť na prevenciu rôznych chorôb. Mrkvovú šťavu na zimu je možné pripraviť tak, aby zostala čerstvá a zachovala si všetky svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu. Navyše ide o produkt unikátny z hľadiska konzervácie. Preto pri jeho príprave musíte brať do úvahy všetky funkcie. Nepoužívajte kovové náčinie.

varenie:
Vyberte niekoľko čerstvej a zrelej mrkvy, ktorú dobre umyte a potom ošúpte. Pomelieme v kombajne, odšťavovači alebo pomocou lisu vytlačíme šťavu z nastrúhanej mrkvy.

Potom dajte šťave trochu času, aby sa usadila. Odstráňte zo sedimentu a preceďte. Tekutinu nalejte do panvice s vhodným objemom a zohrejte na 85 °C.
Zohriatu šťavu ihneď nalejte do vopred pripravených fliaš alebo pohárov. Neplňte ich až po okraj. Potom zazátkujeme a sterilizujeme pol hodiny pri teplote 110 stupňov.

Miešané zeleninové šťavy

Recept #1

Ingrediencie:
1 l. paradajkový džús
1 l. mrkvová šťava,
1 l. tekvicový džús,
semená kôpru, soľ podľa chuti.

varenie:
Zmiešajte šťavy, pridajte kôpor a soľ a varte 5 minút. Horúce nalejte do pripravených pohárov a zrolujte.

Recept #2

Ingrediencie:
1 liter paradajkovej šťavy
0,25 l šťavy z kyslej kapusty,
soľ, cukor podľa chuti.

varenie:
Šťavy vymiešame, pridáme soľ a cukor, privedieme do varu a nalejeme do pripravených pohárov. Pollitrové poháre pasterizujeme 15 minút, litrové 20 minút pri teplote 80 °C.

Mimochodom, šťava môže byť zmrazená vo fľaši na zimu. Vyskúšajte, mrazené džúsy si vy aj vaši blízki zamilujete a s radosťou ich pripravujete každý rok.

Mrazená šťava vo fľaši

Na zmrazenie šťavy sú potrebné plastové fľaše, ktoré sa používajú na balenie pitnej vody. Do fľaše nalejte čerstvú šťavu, fľašu zľahka stlačte, aby sa vytlačil vzduch, a pevne uzavrite. Potom fľašu umyte, osušte a vložte do mrazničky. Pred použitím sa musí fľaša mrazeného džúsu vybrať z mrazničky a preniesť na spodnú policu chladničky. Za deň sa fľaša roztopí. S touto šťavou môžete variť kompót, želé, omáčky a omáčky. Závisí to od druhu bobúľ, z ktorých ste urobili šťavu. Ale je lepšie, samozrejme, piť.

Zber šťavy doma je jednoduchý, chutný a zdravý. Pite domáce šťavy s potešením! Dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Čerstvo vylisovaná šťava je pre telo veľmi prospešná. Zároveň sa pripravte zdravý nápoj nielen majitelia odšťavovača môžu. K tomu môžete použiť strúhadlo, mixér alebo mlynček na mäso. A pre drobné ovocie a bobule je vhodné sito alebo gáza zložená v niekoľkých vrstvách. V tomto článku sa pozrieme na to, ako vyrobiť šťavu bez odšťavovača.

Štyri spôsoby výroby šťavy bez odšťavovača

1. Mlynček na mäso

Každá žena v domácnosti má v kuchyni také zariadenie ako mlynček na mäso. Ide o univerzálnu metódu, ktorá je vhodná na spracovanie akejkoľvek zeleniny, bobúľ alebo ovocia. Na prípravu nápoja sa plody umyjú a nakrájajú na malé kúsky a potom prechádzajú cez mlynček na mäso. Výsledná hmota sa prenesie na gázu a vytlačí sa.

Pomocou mlynčeka na mäso môžete nielen vytlačiť šťavu, ale aj prefiltrovať tekutinu. Za týmto účelom sa na zariadenie nasadí tkaninový filter a vylisovaná hmota sa znova nechá prejsť. Potom nalejte tekutinu do panvice, zapálte a trochu nepriveďte do varu. Potom sa nápoj ochladí a zohreje rovnakým spôsobom ešte dvakrát. Hotový kompót sa naleje do pohárov a zvinie sa s viečkami.

Odstredivku v gáze nevyhadzujte – urobia z nej lahodný džem. Na prípravu zmiešajte cukor a odstreďte v rovnakých pomeroch. Potom varte trikrát alebo štyrikrát 15 minút a zrolujte do pohárov. Ako si vybrať kvalitný a spoľahlivý mlynček na mäso, viď.

2. Mixér

Ďalší užitočný nástroj v kuchyni, ktorý vám umožní vytlačiť šťavu bez odšťavovača. Na získanie nápoja sa výrobky jemne nasekajú a rozdrvia na konzistenciu kaše. Výsledná hmota sa vytlačí cez gázu a po niekoľkých minútach sa v nádobe objaví čerstvo vylisovaný nápoj.

Mixér je skvelý na prípravu mrkvovej šťavy, zemiakových a jablkových nápojov. V tomto prípade je však lepšie nepoužívať kapustu, repu a zeler. Z takýchto produktov je ťažké vytlačiť šťavu.

Ak v dome nie je žiadne vybavenie, môžete použiť štandardné strúhadlo. Zeleninu alebo ovocie opláchneme, očistíme a pripravíme a nastrúhame. Výslednú zmes preneste na gázu a vytlačte šťavu. Je to vhodná metóda na spracovanie mäkkých potravín. Ľahko si pripravíte paradajkovú, broskyňovú, marhuľovú a pomarančovú šťavu. Strúhadlo však nie je vhodné na tvrdú kapustu či tekvicu.

4. Gáza a sito

Vhodná možnosť na spracovanie bobúľ, vrátane jahôd a jahôd, čerešní, brusníc a brusníc. Vezmite gázu a zložte ju do dvoch vrstiev. Navlhčite materiál a vložte tam pripravené ovocie. Potom by ste mali z bobúľ vytlačiť tekutinu. Na zjednodušenie procesu môžete ovocie najskôr pomlieť cez sito a až potom ich vložiť do gázy. Ponúkame recepty na výrobu šťavy bez odšťavovača.

Recepty na čerstvé šťavy

Apple

Jablkový džús je najobľúbenejší a cenovo dostupný. Nápoj sa pripravuje s dužinou a bez dužiny, vyčírený a nie. V receptúre je lepšie použiť odrody ako Grushovka, Anis alebo Antonovka. Vyberte si zrelé a šťavnaté ovocie, dôkladne opláchnite a očistite, vyrežte jadro a odstráňte semená.

Jablká nakrájajte na malé kúsky a nakrájajte jedným z nasledujúcich spôsobov, potom ich pomelte alebo vložte pod ručný lis. Ako lis si môžete vziať štandardnú trojlitrovú nádobu.

Ak jablká najskôr rozdrvíte, šťava sa zakalí. Na objasnenie nápoja sa kvapalina nechá prejsť cez hustú tkaninu a zahreje sa, ale neprivedie sa do varu. Potom sa šťava objednáva do pohárov a uchováva sa 12 dní a potom sa skladuje na chladnom mieste jeden až dva mesiace. V dôsledku toho sa šťava rozjasní a stane sa transparentnou.

Zeleninové

Môžete si vyrobiť šťavu z repy, mrkvy, tekvice, paradajok a dokonca aj kapusty. Zelenina sa dôkladne umyje a ošúpe, potom sa rozotrie na jemnom strúhadle a vytlačí sa cez gázu. Táto metóda je vhodnejšia pre paradajky.

Mrkvovú, repnú alebo tekvicovú šťavu je lepšie pripraviť pomocou mlynčeka na mäso. Všimnite si, že cviklová šťava by sa na rozdiel od iných nápojov nemala piť hneď po príprave. Pred pitím sa nápoj vylúhuje niekoľko hodín v chladničke.

Z citrusov

Šťavu z pomaranča vytlačíte bez odšťavovača aj rukami. Ak nie je dostatočná pevnosť, použite lis vo forme kovových alebo drevených predmetov. Ovocie musíte rozdrviť a potom vyrezať otvor, cez ktorý nalejete šťavu. Táto metóda je vhodná na výrobu šťavy z citróna alebo iných citrusových plodov. Prípadne môžete použiť strúhadlo. Aby ste to dosiahli, umyté ovocie sa musí nakrájať na kúsky, odstrániť kôru a potom trieť.

Broskyne a marhule

Ovocie opláchnite, nakrájajte a odstráňte semienka, alebo ho vezmite celé a vložte do gázy. Gázu stočíme do vrecka a roztlačíme mačkadlom, z ktorého sa robí zemiaková kaša. Potom gázu otočte silnejšie a napite sa.

Príprava šťavy je jednou z najnáročnejších a najdôležitejších etáp pri jej zbere na zimu a pri výrobe vína. Vo veľmi krátkom čase je potrebné spracovať desiatky, niekedy aj stovky kilogramov ovocia a bobúľ pri dodržaní určitých hygienických podmienok a neodkladať následné spracovanie vylisovanej šťavy. Bez špeciálneho vybavenia sa tento proces zmení nielen na náročnú úlohu, ale aj na skutočné peklo. Našťastie pokrok nestojí. V tomto materiáli odhalíme všetky tajomstvá sezónneho zberu šťavy, porozprávame sa o výrobe vína vo všeobecnosti a porozprávame sa aj o všetkých existujúcich typoch zariadení, ktoré pomôžu zmeniť namáhavý proces, ak nie na zábavu, tak aspoň na príjemná zábava s prospechom. Ako teda vytlačiť šťavu z bobúľ a ovocia, ale zároveň si zachovať zdravie a nervy?

Odšťavovač na odšťavovanie

Ako teda získať šťavu z ovocia a bobúľ pre vaše potreby? Prvá vec, ktorá vás napadne, je samozrejme odšťavovač. Trochu dopredu odpovieme: odšťavovače pomôžu pri zbere šťavy, ale nie pri každom ovocí alebo bobuľovitých plodoch, a presnejšie, iba určitý typ odšťavovača pomôže vyrovnať sa len s určitým druhom suroviny. prečo je to tak? Po prvé, žiadny z domácich a dokonca ani profesionálnych odšťavovačov, ktoré sa používajú v stravovacích zariadeniach, si neporadí s veľkými objemami a samotná extrakcia šťavy sa zmení na poriadnu muku. Po druhé, odšťavovače, bez ohľadu na princíp činnosti, v zásade nie sú vhodné na výrobu vína. Hrozno a bobuľové ovocie ihneď vylúčime, pretože odšťavovač rozdrví kosť, kde je množstvo nežiaducich kyslých látok. S tvrdším a dužinatým ovocím si odšťavovač jednoducho neporadí.

Jedinou výnimkou je odšťavovač Neptún. Ide o úplne inú triedu prístrojov ako domáce odšťavovače, na ktoré sme zvyknutí, aj keď v podstate ide len o jeden z ich odstredivých typov. Vďaka svojmu dizajnu dokáže Neptún spracovať celé jablká, produkovať šialenú produktivitu (až 180 kg/h) a prijateľnú účinnosť (45-50%). Tu je mimochodom veľmi dôležité dbať na exponenciálnu účinnosť 45-50% - to znamená, že z jabĺk získame maximálne 50% šťavy a zvyšok jej objemu zostáva v koláči. Výslednú čistú šťavu možno zavárať alebo použiť na výrobu jablčného muštu a vína, ale čo výlisky? Článok čítame ďalej.

Mletie ovocia a bobúľ na dužinu

Príprava šťavy na výrobu vína a konzervovanie je vždy dvojčinný proces. Nie je na nás, aby sme vám hovorili, že šťava v ovocí a bobuľových plodoch je vo vnútri vláknitej škrupiny, takže pre efektívnejšiu extrakciu šťavy je potrebné vlákninu najskôr rozbiť. Tento proces sa nazýva mletie alebo drvenie a výsledkom je takzvaná dužina, kašovitá hmota, z ktorej sa následne extrahuje šťava spôsobom vhodným pre určitý druh suroviny. Na to môžete samozrejme použiť bežné domáce spotrebiče. Bobule sa ľahko rozdrvia drevenou lyžicou v kadiach, dužinaté bobule (napríklad egreše) a ovocie (hrušky, slivky, marhule atď.) sa dajú rozdrviť ťažkým dreveným alebo kovovým tĺčikom, jablká a iné tvrdé ovocie strúhaný. Ako dlho vám vydrží nadšenie, ak potrebujete takto spracovať niekoľko desiatok či stoviek kilogramov surovín?

Tu prichádza na pomoc technologický pokrok: drviče, známe aj ako mlynčeky, a mlynčeky na ovocie. Väčšina dizajnov drvičov ovocia a bobúľ pripomína dvojvalcový sladový mlyn: sú založené na rotačnom mechanizme dvoch valcov, ktoré sú poháňané ručne zotrvačníkom alebo elektromotorom. Takéto mlynčeky sú vybavené priestranným bunkrom, základňou z perforovaných rúrok pre ľahkú montáž nad prijímaciu nádrž a prepravu a pokročilejšími modelmi na výrobu vína - s odstopkovačom. Ešte dôležitejšie je, že väčšina valcov drviča je vyrobená z gumy alebo polyuretánu. To vám umožní miesiť bobule a ovocie bez rozdrvenia kôstky, čo je veľmi nežiaduce a je hlavnou nevýhodou domácich odšťavovačov - rozdrvená hroznová kôstka spôsobí, že budúce víno bude príliš kyslé a trávnaté a kôstky väčšiny bobúľ a ovocia. obsahujú amygdalín, najnebezpečnejší jed pre ľudí. Valce sú vybavené nerezovými čepeľami na uchopenie a drvenie surovín.

Mlyny sa široko používajú vo vinárstve na mletie mäkkých bobúľ a ovocia, najmä hrozna. Poradia si aj s tvrdým ovocím, no túto úlohu je najlepšie zveriť špeciálnemu sekačke na ovocie. Princíp činnosti je mimoriadne jednoduchý: je tu násypka, do ktorej sa dodávajú spracovateľské suroviny, v ktorej sú nerezové nože poháňané silným elektromotorom - tie potom drvia ovocie na jemnú frakciu nazývanú dužina. Pevná brúska je schopná spracovať až 500 kg surovín za hodinu a ešte viac, čo znamená, že to bude stačiť nielen na domáce použitie, ale aj na organizáciu malosériovej výroby.

Mimochodom, ako sekáčik na ovocie môžete použiť vyššie spomenutý odšťavovač Neptún – ten dáva polovicu šťavy hneď, čo znamená, že extrahovanie zvyšku zaberie menej času a úsilia. Tu si však treba uvedomiť, že na výstupe dostaneme príliš malý koláč, takmer pyré, zatiaľ čo mlynčeky a mlynčeky poskytujú jemnejšie drvenie surovín na veľké frakcie, ktoré pri extrakcii šťavy fungujú ako prirodzený filter a šťava je čistejšia .

Extrakcia šťavy z dužiny

Takže sme rozdrvili naše hrozno, jablká alebo akékoľvek iné bobule a ovocie. Ako z nich teraz vytiahnete šťavu? Existujú tri zásadne odlišné technológie na extrakciu šťavy z drvených surovín: lisovanie dužiny, technológia extrakcie šťavy Cahors a fermentácia dužiny.

Surový materiál		Výstup šťavy, l
jablká
Hrušky
čerešňa
Čierna ríbezľa
Červené ríbezle
Kustovnica
jahody
Maliny
Hrozno

Lisovanie buničiny

Napriek tomu, že technika výroby vína sa v priebehu tisícročí vyvíjala a zdokonaľovala, lisovanie je v procese výroby vína prítomné už od prvého dňa. Pravdepodobne prvou tlačovkou bol samotný muž. Pamätáte si, ako usmievavý Celentano tancoval v kade s hroznom vo filme Skrotenie zlej ženy? Takto vyzeral prvý lis na víno. Moderné lisy, ktoré vychádzajú z prototypov starých Grékov, poskytujú oveľa väčšiu produktivitu a hygienu, aj keď to nie je až taká zábava. Zároveň existuje veľa druhov lisov na extrakciu šťavy z dužiny. Pozrime sa na tie hlavné.

Košový lis na víno je možno najobľúbenejším a najznámejším zariadením na výrobu vína. Ide o dierovaný kôš, do ktorého sa vkladá drvená dužina alebo celé bobuľové ovocie (napr. hrozno je možné ihneď lisovať). Pod košom je tanier s bočnicami a žľabom na zber šťavy. Piest funguje ako lis, ktorý je namontovaný na závitovkovej tyči (šnek), poháňanej rukoväťou na otáčanie. Funguje to takto: do koša sa vloží dužina alebo hrozno, potom sa piest pomocou rukoväte uvedie do pohybu a tlačí na zaťaženú hmotu, pričom sa z nej uvoľňuje šťava, ktorá sa zhromažďuje v tanieri a odvádza do zbernej nádoby cez žľab. Primitívny, no zároveň spoľahlivý mechanizmus, ktorý si ako prví osvojili domáci vinári.

Kôš lisu na hrozno a iné bobuľové ovocie je najčastejšie vyrobený z perforovaných nerezových plechov - jemná perforácia zabraňuje vytláčaniu a vypadávaniu suchej dužiny do zbernej dosky šťavy. Lisy na jablká a iné dužinaté ovocie môžu byť vybavené košom z dosák z tvrdého dreva (napr. buk), ktoré sú zostavené do podoby drenážnej prepravky. Pri práci s ovocím sa vždy uprednostňuje drevo.

klady: spoľahlivý mechanizmus, možnosť použitia na miestach bez komunikácie (napríklad v krajine)

Mínusy: kontakt šťavy so vzduchom a v dôsledku toho jej oxidácia, nízka produktivita, nízky stupeň lisovania v dôsledku potreby fyzického úsilia, ktoré, ako viete, je obmedzené, striekanie (kompenzované obalom)

Pokročilejšia variácia košového lisu. Hlavným rozdielom medzi zdvihákovým lisom a skrutkovým lisom je spôsob pôsobenia sily na piest. Piest je hore pevný, nehybne alebo na vlásenke s možnosťou výškového nastavenia. Kôš je poháňaný ručným zdvihákom inštalovaným zospodu. Zdvihák dokáže prenášať sily niekoľkých ton, takže stupeň vytiahnutia je oveľa vyšší a s piestovým lisom je oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie fyzicky pracovať.

klady

Mínusy

Hybridné zariadenie na princípe zdviháka, ale so skrutkovým piestom navrchu. Princíp činnosti: dužina alebo bobule sa vložia do koša, potom sa skrutkový piest otáča, kým sa neobjaví prvá šťava, a potom zdvihák funguje. Skrutkový lis podľa svojich vlastností zodpovedá zdvihovému lisu, čo znamená, že má rovnaké plusy a mínusy v prevádzke.

klady: spoľahlivý mechanizmus, prijateľný stupeň extrakcie, menšie úsilie, možnosť použitia na miestach bez komunikácie

Mínusy: kontakt šťavy so vzduchom, stále nízky výkon, striekanie (kompenzované obalom)

Najmodernejší a najčastejšie používaný lis na víno aj v priemyselnom meradle. Hydraulický lis pozostáva z rovnakého perforovaného koša, umiestneného spravidla v utesnenom obale, vo vnútri ktorého je elastická valcová membrána vyrobená zo silnej potravinárskej gumy. Voda sa privádza do membrány pod vysokým tlakom, v dôsledku čoho expanduje a tlačí na dužinu alebo bobule, pričom z nich získava šťavu. Membrána tlačí na bobule veľkou silou, výrazne prevyšujúcou prítlačnú silu skrutkového alebo zdvihákového lisu. Výstup šťavy je maximálny. Pneumatické lisy fungujú na rovnakom princípe, len membrána sa plní vzduchom.

klady: vysoký stupeň extrakcie, prijateľný výkon, automatizácia lisovania

Mínusy: kontakt šťavy so vzduchom (pri priemyselných modeloch je kôš umiestnený v utesnenom obale, z ktorého je kyslík vytláčaný neutrálnym plynom), striekanie (kompenzované obalom), potreba stabilného prívodu vody (vylučuje použitie na miestach) bez tečúcej vody)

skrutkový lis

Akýsi priemyselný lis, pracujúci na princípe mlynčeka na mäso, ale so spätne sa zväčšujúcim hriadeľom. V domácom segmente je podobný mechanizmus implementovaný v šnekových odšťavovačoch, ale lisy sú oveľa väčšie a vyrábajú sa hlavne pre komerčný segment, a preto ich nebudeme uvažovať.

Technológia extrakcie šťavy Cahors

Nie všetko ovocie a bobule sú tak ochotné rozlúčiť sa so šťavou, ako napríklad hrozno alebo jablká. Na extrakciu šťavy z čiernych ríbezlí, egrešov, arónia a podobné bobule, tie sa najskôr rozdrvia a potom sa zlejú horúca voda a potom stlačený. Tepelné spracovanie zmäkčuje vlákna, takže počas procesu lisovania sa extrahuje oveľa viac šťavy. Vo všeobecnosti sa technológia Cahors príliš nelíši od lisovania - na jej implementáciu je potrebné mletie surovín a ich lisovanie.

Fermentácia dužiny na extrakciu šťavy

Používa sa pri extrakcii šťavy z dužiny tých plodov a bobúľ, ktorých šťava má príliš hustú konzistenciu (napríklad čierne ríbezle) alebo sa ťažko oddeľuje. Vína sa týmto spôsobom pripravujú aj podľa tzv. „červenej schémy“, kedy je potrebné víno nasýtiť tanínmi, aromatickými a farbiacimi látkami, čo však nesúvisí s predmetom tohto článku. Fermentácia spočíva v rozomletí bobúľ a ovocia na dužinu, ktorá sa potom zaleje určitým množstvom vody a infikuje kvasinkovými hubami. V procese fermentácie sa dužina uvoľňuje zo šťavy a pláva a vytvára hustú čiapočku. Potom sa šťava scedí a nechá sa ďalej kvasiť a dužina sa vylisuje. Pre začiatočníkov vo výrobe vína sa tento spôsob extrakcie šťavy neodporúča, pretože v procese fermentácie vzniká veľa situácií, v dôsledku ktorých je možné surovinu úplne pokaziť.

Keď zhrnieme vyššie uvedené informácie, drvenie a lisovanie je najlepší spôsob prípravy šťavy, a to ako na konzervovanie, tak aj na výrobu domáceho vína z ovocia a bobuľovej šťavy. Hlavná vec je vybrať dobrú kombináciu mlynčeka a lisu.

Mnoho ľudí sa obáva o osud koláča, ktorý zostal po lisovaní, pretože ani ten najprogresívnejší lis nedokáže z dužiny vytiahnuť 100% šťavy. V Gruzínsku sa chacha pripravuje z dužiny, ktorá zostala po výrobe vína, v Taliansku - grappa. Jablkové výlisky sa po vylisovaní premenia na dobrú surovinu na kašu, no jej spracovanie si bude vyžadovať dobré mesačné vybavenie. Niektorí mesačníci používajú odpad z lisovania na výrobu tinktúr, likérov a likérov a ženy v domácnosti - na džemy, konzervy, kompóty a želé. Ale po fermentácii sa dužina používa iba - ďalší závažný argument v prospech lisovania ako jedného z najlepších spôsobov extrakcie šťavy z ovocia a bobúľ.

Čo ďalej s vylisovanou šťavou?

Zachovať! Extrahovanú šťavu je možné vopred prefiltrovať cez hustú tkaninu, nie je to však potrebné. Neoplatí sa brániť jej odstraňovaním zo sedimentu, pretože je dôležité spracovať šťavu čo najrýchlejšie a vyhnúť sa jej oxidácii. Po vylisovaní treba šťavu pasterizovať. Za týmto účelom sa musí naliať do hrnca a zahriať na 80 - 95 ° C, ale nie variť, a potom naliať do sterilizovaných pohárov a zrolovať. Počas zahrievania môžeme šťavu podľa chuti dosladiť. Pasterizáciu je možné vykonávať aj priamo v skladovacích nádobách: čerstvo vylisovanú šťavu nalejte do sterilných pohárov, poháre zrolujte a potom pasterizujte pri 90 °C vo vodnom kúpeli (na 1litrovú nádobu stačí 25 minút s so zvýšením kapacity sa úmerne predlžuje doba pasterizácie). Pasterizovanú šťavu môžete skladovať až 1 rok na tmavom a chladnom mieste.

Urobte si domáce víno! Najprv musíte študovať a opraviť šťavu. Pomocou hustomera alebo refraktometra sa zisťuje obsah cukru v šťave a pomocou pH testera jej kyslosť. Na základe získaných údajov sa vinár musí rozhodnúť, či na získanie vína určitej sily potrebuje do muštu pridať cukor a tiež, či zvýši (pridaním kyselín) alebo zníži (pridaním vody) jeho kyslosť. Potom sa šťava umiestni do fermentora, ak je to potrebné, spracuje sa sírou, privádza sa živiny a infikované čistou kultúrou kvasiniek. Ale to je, ako sa hovorí, úplne iný príbeh, ktorý si určite povieme v blízkej budúcnosti.

Výrobcovia drvičov a lisov

V našej predajni sú maškrty domácich aj zahraničných značiek. Najlacnejšie drviče vyrába Sarmat LLC, séria Yagodka. Ide o vysokokvalitné výrobky z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele a valčeky z hustej potravinárskej gumy. Najdôležitejšou výhodou týchto mlynčekov je však cena, ktorá je oveľa nižšia ako u zahraničných kolegov zastúpených značkou Grifo. Talianska spoločnosť Grifo je európskym lídrom vo výrobe zariadení na výrobu vína. Mlynčeky talianskeho výrobcu sú vybavené spoľahlivými polyuretánovými valcami, ktoré sú doplnené o nerezové nože na uchopenie a primárne drvenie surovín. Aj v sortimente Grifo je mlynček s elektromotorom, ktorý vám umožní spracovať až jeden a pol tony surovín. No jediným zástupcom mlynčekov na ovocie v našej predajni je zariadenie domácej firmy Hobbi Juice. Prečo jediný? Pretože sekáčik na ovocie Hobbi Juice nie je kvalitou a výkonom horší ako zahraničné náprotivky, ale zároveň stojí dvakrát alebo dokonca trikrát lacnejšie.

Pokiaľ ide o lisy, tu si môžete vyzdvihnúť model akéhokoľvek typu a, ako sa hovorí, pre akúkoľvek peňaženku. Najlacnejšie modely sa vyrábajú v Rusku. Jedná sa o spoľahlivé skrutkové a zdvihové lisy vyrobené z vysoko kvalitnej potravinárskej nehrdzavejúcej ocele. Okrem toho môže byť väčšina domácich lisov vybavená ochranou proti striekajúcej vode vo forme kovového krytu. Kôš drahších talianskych lisov je vyrobený z masívnych bukových fošní vo forme drenážneho roštu - pôsobí reprezentatívnejšie a autentickejšie a drť je v kontakte s kovom len v oblasti šneku, čo je veľká výhoda. V talianskych lisoch je tiež skrutkový systém implementovaný inak - piest sa uvádza do pohybu v dôsledku vratných pohybov s malou amplitúdou, vďaka čomu je počas procesu lisovania potrebné oveľa menšie úsilie. Hydraulický lis predstavuje iba jedna kópia: rovnaká značka Hobbi Juice ponúka vybavenie najvyššej kvality, pričom cena je rádovo nižšia ako zahraničné analógy.

Aby ste si vybrali ten najlepší odšťavovač pre váš domov, musíte jasne pochopiť, čo presne vy a vaša domácnosť od neho potrebujete. Koniec koncov, neexistuje ideálne zariadenie pre všetkých a každý model má svoje výhody a nevýhody. V tomto článku nájdete krok za krokom návod na výber odšťavovača do vašej domácnosti a výber videorecenzií.

Krok 1. Rozhodnite sa pre typ odšťavovača

Typ 1. Odstredivý (univerzálny)

Toto je najbežnejší typ odšťavovača. Plody v ňom sú najskôr rozdrvené strúhadlom, potom sa dostanú do separátora, kde sa pôsobením odstredivej sily oddelí šťava od dužiny.

• Vylisuje šťavu takmer zo všetkého ovocia, zeleniny a bobúľ (s výnimkou ovocia s malými kôstkami). Zvlášť dobré pre mäkké ovocie a zeleninu (napr. paradajky alebo broskyne).
• Malé celé ovocie (napr. jablká, hrušky atď.) je možné vložiť do valcového poklopu, čo ušetrí veľa času.

Univerzálny odstredivý odšťavovač je pracant, ktorý vám umožní pripraviť šťavu rýchlo a bez straty času krájaním ovocia. Stačí hodiť terč do krku, stlačiť ho posúvačom a zapnúť stroj

• Šťava sa vytlačí veľmi rýchlo - 2-4 krát rýchlejšie ako šnekový odšťavovač.
• Šťava z odstredivého odšťavovača sa ukáže byť tekutejšia a homogénnejšia, bez dužiny (na druhej strane sa to však dá nazvať aj mínusom, pretože šťava s dužinou je zdravšia).
• Strojček sa ľahko čistí aj bez použitia špeciálnej kefy.
• V tejto kategórii najväčší výber zariadení pre akýkoľvek rozpočet.
• Náklady na odstredivé odšťavovače sú nižšie ako na šnekové. Cena sa pohybuje od 1 000 do 12 000 rubľov.

• V dôsledku zahrievania ovocia v štádiu trenia a interakcie dužiny so vzduchom v separátore sa šťava oxiduje a stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností. Okrem toho sa takáto šťava nemôže skladovať dlho, musí sa okamžite vypiť.
• Odšťavuje menej dôkladne ako šnekový odšťavovač a produkuje o 10-40 % menej šťavy (v závislosti od druhu ovocia/zeleniny).
• Poskytuje viac peny ako šnekový model.
• Šťavu z bylín dokážu vytiahnuť len drahé modely odšťavovačov a ani tie to nerobia práve najlepšie, no z pšeničnej trávy to nedokážu vôbec.
• Funguje hlučne. Hluk je približne rovnaký ako z mixéra, kuchynského robota alebo mlynčeka na kávu.
• Odstredivé modely bývajú pomerne vysoké a vyžadujú veľa miesta.

Ak uprednostňujete rýchlosť získania šťavy, hovoríte, že ju radi pijete na raňajky, máte veľkú rodinu alebo hľadáte odšťavovač pre celý tím, potom je odstredivý odšťavovač tou najlepšou voľbou. Možno ho odporučiť aj milovníkom štiav zo šťavnatého a mäkkého ovocia a zeleniny, ako sú paradajky.

Tipy na výber najlepšieho univerzálneho odstredivého odšťavovača nájdete v tomto videu.

Typ 2. Skrutka (iné názvy: "kužeľ", "odšťavovač lisovaný za studena")

Šnekové odšťavovače sú tiež všestranné, ale fungujú na inom princípe: vytláčajú šťavu z ovocia pomocou vysokotlakového lisu, a nie obrusovaním. Hlavnou časťou zariadenia je kužeľový špirálový šnek pracujúci pri nízkych otáčkach. Navonok a podľa princípu činnosti sa šnekový odšťavovač podobá mlynčeku na mäso.

• Zachováva maximálne užitočné vlastnosti ovocia, pretože pri varení neoxiduje.
• Z rovnakého dôvodu vám šnekový odšťavovač umožňuje robiť prípravy a uchovávať šťavu v chladničke po dobu 48 hodín bez straty nutričnej hodnoty. Schopnosť skladovať šťavu trochu kompenzuje pomalosť zariadenia, pretože si môžete pripraviť nápoje vopred.
• Extrakcia je dôkladnejšia, čo znamená, že dáva viac šťavy.

Šnekový odšťavovač je drahší ako univerzálny, ale vytlačí o 10-40% viac šťavy (v závislosti od šťavnatosti ovocia/zeleniny)

• Vytlačí šťavu takmer zo všetkého, dokonca aj z kapusty, semienok, orechov a trávy.
• Funguje ticho.
• Šťava sa získava s menšou penou (1,5-2 krát v porovnaní so šťavou z odstredivého stroja).

Šťavu z kapusty a byliniek dokáže vytiahnuť iba šnekový odšťavovač

• Stojí to viac (od 12 tisíc rubľov).
• Výber zariadení v tejto kategórii je malý.
• Ústie šnekových odšťavovačov je menšie, takže väčšinu ovocia a zeleniny je potrebné vopred nakrájať, čím sa proces varenia sťažuje a spomalí.
• Šťava je hustejšia kvôli prítomnosti dužiny. Na druhej strane môžeme povedať, že benefity dužiny kompenzujú heterogenitu nápoja.
• Skrutkovač síce vytlačí šťavu z mäkkej zeleniny a ovocia, no vychádza skôr z pyré alebo detskej výživy. Ak však máte malé deti, tak je to veľká výhoda.

V akých prípadoch sa odporúča:Šnekový odšťavovač je ideálnou voľbou pre gurmánov, vegetariánov, raw foodistov, rodiny s malými deťmi, chorých, ktorí potrebujú diétnu/tekutú stravu a len ľudí, ktorým záleží na svojom zdraví. Okrem toho sa skrutkovače odporúčajú tým, ktorí milujú šťavy z tvrdej zeleniny a ovocia (jablká, mrkva, repa atď.).

Ak máte záujem o šnekový odšťavovač, odporúčame pozrieť si videorecenziu a porovnanie 4 modelov šnekových strojov strednej triedy.

A v tomto videu je porovnanie závitovkového a odstredivého odšťavovača prezentované podrobne a prehľadne.

Typ 3. Citrus (lis na citrusy)

Stroj je špeciálne navrhnutý na lisovanie šťavy z citrusových plodov. Konštrukcia elektrických citrusovačov je veľmi jednoduchá a pozostáva z: motora, zásobníka na zber šťavy a dýzy v tvare kužeľa, ktorá pri nízkej rýchlosti vytláča šťavu z ovocia.

• Nevyžaduje šúpanie ovocia, stačí ich umyť a nakrájať na polovice (cez plátky). V iných typoch odšťavovačov môžete vylisovať šťavu aj z citrusových plodov, ale na to ich budete musieť najskôr vyčistiť.
• Môžete v ňom vytlačiť šťavu z granátového jablka. V závitovkovom odšťavovači môžete získať šťavu aj z granátových jabĺk, no najprv musíte extrahovať jeho zrná, čo nie je príliš pohodlné.
• Kompaktný.
• Je to lacné (cena elektrických lisov na citrusy je 1 200 - 3 000 rubľov, hoci existujú aj drahé modely za 19 - 30 000 rubľov).
• Jednoduché použitie.
• Funguje rýchlo.
• Veľmi ľahká starostlivosť.
• Nerobí hluk, vďaka čomu si džúsy pripravíte aj v skorých ranných hodinách, keď ešte všetci členovia domácnosti spia.
• Mnoho modelov citrusových strojov vám umožňuje upraviť množstvo dužiny v hotovej šťave.

• Nevhodné na lisovanie akéhokoľvek ovocia okrem citrusov a granátových jabĺk.

V akých prípadoch sa odporúča: Ak nepotrebujete nič iné ako šťavu z pomaranča / granátového jablka, potom je vašou voľbou citrusovač. A citrusové lisy budú veľmi užitočné pre tých, ktorí majú radi večierky. S takýmto zariadením si hostia budú môcť nezávisle vytlačiť šťavu pre svoje koktaily bez šúpania pomarančov. Práca tlače zároveň nebude rušiť rozhovory a tlmiť hudbu.

Ak si chcete kúpiť citrusovač, ponúkame vám pozrieť si porovnávaciu videorecenziu troch rôznych modelov.

Krok 2. Veľkosť a objem nádob

Rozhodli ste sa pre typ odšťavovača? Teraz sa zamyslime nad objemom zberných nádrží šťavy a dužiny, ktoré potrebujete. Citrusové a odstredivé stroje majú najčastejšie zabudované nádoby na zber dužiny, zatiaľ čo šneky majú samostatné (predávajú sa ako súprava).

• Pre pár ľudí bude objem nádoby na zber šťavy 300-600 ml (to sú 1-2 poháre), objem nádoby na zber dužiny je 1,5-1,6 litra.
• Pre veľkú rodinu je na výrobu šťavy naraz potrebná nádrž s objemom 1,5 až 2 litre, objem nádrže na zber dužiny je 2,6 až 3 litre.

Pri výbere vhodného modelu dbajte aj na veľkosť nakladacieho hrdla. Čím je širšia, tým väčšie ovocie a zeleninu do nej ponoríte bez krájania.

• Priemerná veľkosť nakladacieho hrdla je 75 mm. Do takého poklopu sa zmestí jablko do priemeru 73 mm, väčšie plody bude potrebné nakrájať. Najširšie hrdlo odšťavovača môže mať priemer 84–85 mm.

Krok 3. Režimy výkonu a rýchlosti

Čím vyšší je výkon stroja, tým rýchlejšie a lepšie dáva šťavu.

• Pre odstredivé stroje je optimálny výkon 250-300 W a rýchlosť otáčania separátora 10000-12000 ot./min. Nemá zmysel kupovať zariadenie s vysokým výkonom (až 23 000 otáčok za minútu), pretože to prakticky neovplyvňuje výkon a kvalitu šťavy. Mimochodom, niektoré odšťavovače majú až 9 nastavení rýchlosti, aj keď v skutočnosti bude priemerný milovník čerstvo vylisovaných štiav potrebovať 2-3 nastavenia: režim nízkej rýchlosti je vhodný pre mäkké ovocie a režim vysokej rýchlosti je vhodný pre tvrdé. . Majte na pamäti, že niektoré odstredivé zariadenia môžu mať iba 1 nastavenie, ale nie sú vhodné na odšťavovanie mäkkého ovocia/zeleniny.

• Skrutkové odšťavovače môžu mať výkon 200-400 wattov.
• Citrusové zariadenia majú veľmi malý výkon 20-40 wattov. V skutočnosti pri výbere lisu na citrusy nie je výkon až taký dôležitý a stroj s iba 25 W túto prácu zvládne.

Krok 4. Materiály tela a častí

Telo akéhokoľvek odšťavovača môže byť vyrobené z plastu a / alebo hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele. Kovové puzdrá sú oveľa krajšie a spoľahlivejšie ako plastové, ale drahšie a ťažšie. Plast zas prístroj výrazne zlacňuje, uľahčuje a zjednodušuje starostlivosť a pri šetrnom zaobchádzaní vydrží aj dlhé roky.

• Majte na pamäti, že leštená nehrdzavejúca oceľ a lesklý čierny plast zanechávajú odtlačky prstov.

Materiál odstredivky v odstredivke je vždy vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Ale citrusové a šnekové odšťavovače môžu mať aj plastové časti filtra, pretože v dôsledku nízkych otáčok je ich zaťaženie zanedbateľné.

Krok 5 Rozšírené možnosti

Je žiaduce, aby váš budúci odšťavovač mal nasledujúce ďalšie možnosti:

• Funkcia Drip-stop (na strojoch s priamym prívodom šťavy).
• Pohár alebo džbán na hotovú šťavu a oddeľovač viečka od peny. Je dobré, ak je nádoba na šťavu odmeraná.
• Prísavné nožičky alebo aspoň jednoduché pogumované nožičky pre stabilitu prístroja (platí najmä pri odstredivých odšťavovačoch).
• Možnosť umývania odnímateľných častí v umývačke riadu.
• Schopnosť odstrániť kábel v špeciálnom oddelení na základni zariadenia. Tiež sa uistite, že šnúra modelu, ktorý ste si vybrali, je dostatočne dlhá alebo nie príliš krátka.
• Kefa na čistenie buniek sita.

Veľa zdravia všetkým čitateľom zo San Palychu!

Tu sa opäť stretávame na blogu Pavla Dorofeeva. Ako som sľúbil, pokračujem v cykle malých a dúfam, že aj užitočných článkov o najvýznamnejších etapách vinárstva.

Tento článok bude venovaný počiatkom výroby vína – surovinám na víno a jeho ďalšej príprave.

Úvod

Ako si pamätáte z predchádzajúci článok vína sú rozdelené do rôznych kategórií. Dovoľte mi pripomenúť, čo presne nás všetkých zaujíma - hrozno, bobule, ovocie, zelenina (z vodných melónov, melónov, zeleniny a rastlín). Sem pridáme červené, biele a ružové, odrodové, miešané, čerstvé, stredné, kyslé a ochutené.

Každý začínajúci vinár sa pýta, z čoho sa dá vyrobiť víno? Správnejšie je položiť si otázku – ako vyrobiť víno z ****. A namiesto hviezdičiek nahraďte tým, čo pre seba potrebujete.

V prvom rade sa musíme rozhodnúť, z akých surovín budeme víno vyrábať. Myslím si, že veľa ľudí predpokladá, že existujú vína, ktoré sú technologicky jednoduché, a sú zložité. Cenovo najdostupnejšie a na výrobu celkom jednoduché vína sú jablkové („Cider“ je už mimo kategórie „light“), v dobrých rokoch je surovín na takéto vína dostatok.

Potom prichádza hrozno (z miestnych mrazuvzdorných odrôd), čerešne, ríbezle, maliny. Zložitejšie sú jahody, egreše, slivky, ako aj čerstvé od Ishty a Irgy. Pre milovníka vína z rôznych odrôd horského popola.

Surfujte po internete, čítajte knihy o rôznych domácich vínach a technológiách, rýchlo si prezrite vhodné recepty, aby ste neskôr netrpeli výrobou zložitého a rozmarného vína. Kúpte si droždie, ktoré potrebujete, vopred alebo buďte pripravení začať s divokým kváskom.

Po rozhodnutí o surovinách pristúpime k realizácii myšlienky. Zbierame bobule-ovocie alebo kupujeme na trhu.

Nakúpené bobule alebo ovocie požadovanej odrody, žiaľ, nie vždy zodpovedajú realite a môžete si vážne zle vypočítať chuť a kvalitu budúceho vína. Existuje tiež možnosť, že ovocie a bobule budú ošetrené chemikáliami proti hnilobe a znehodnoteniu, čo neprinesie žiadnu výhodu krivici. Buďte opatrní a opatrní pri nákupe takýchto bobúľ a ovocia.

Ak na svojom pozemku pestujete bobule a ovocie, je to pre vás oveľa jednoduchšie (a zároveň ťažšie).

Začnime tipmi na zber a jeho prvotnú prípravu.

Výber a príprava surovín

Teraz vám poviem niečo o rôznych druhoch ovocia a bobúľ, ktoré sú najvhodnejšie na výrobu vína.

Jablká a hrušky

Najbežnejším materiálom na výrobu vína v strednom Rusku sú jablká. Ako som povedal v predchádzajúci článok, na dobré víno treba dobré suroviny. Takže zbierame zrelé jablká.

Nezrelé jablká nie sú vhodné na výrobu vína, mrkva (opadané nedozreté, poškodené a zhnité jablká) sa môžu a mali by sa použiť na výrobu vínneho materiálu s následnou destiláciou na calvados alebo jablkový destilát, pretože materiál vína je pravdepodobne horký, je možná hnilá chuť víno sa zakalí a stratí dobrú chuť.

Malo by sa tiež vziať do úvahy, že skoré jablká (napríklad „moskovská hruška“) sú takmer bez kyseliny, preto sa takéto odrody jabĺk samotné nehodia na výrobu vína, ako napríklad neskoré (napríklad „Antonovka“). . Ako viete, odrody sa musia kombinovať (sladko-kyslé, čerstvé koláče) a z takýchto zmesí sa získavajú najlepšie vína. Určite existujú sebestačné odrody jabĺk na výrobu vína.

Zrelé jablká (s miernym znečistením) umyjeme vodou, necháme oschnúť, vyrežeme jadrovník a drobné nahnité miesta a poškodenia, šupku nezbavujeme. Potom brúsiť. K tomu sa ponúka veľa spôsobov - drvič krmiva, mlynček na mäso, niektoré sa drvia vo veľkých kadiach drevenými blokmi, sekajú kuchynskými krájačmi (sekáčikmi) na malé omrvinky. Potom sa k dužine pridá cukor, voda a droždie.

Pri „bielej“ schéme šťavu ihneď vytlačíme odšťavovačom alebo lisom (viac o nich nižšie). Nalejte do fermentačnej nádrže, pridajte potrebné množstvo cukru, vody a kvasníc.

Sadová jablková šťava je úplne vhodná na výrobu vína v zložení a prakticky nevyžaduje riedenie vodou, ak áno, potom v malých množstvách. Jediné, čo treba urobiť, je kompenzovať nedostatok cukru v šťave (v prípade suchých vín a jablčného muštu sa to ani nevyžaduje).

Robíme aj s hruškou, ak je túžba vyrábať víno z takýchto plodov.

Hrozno

Zrelé hrozno sa oberá za suchého, teplého počasia s hrebeňmi (odrežeme celý strapec), necháme jeden až dva týždne preležať, potom ručne oddelíme bobule strúhadlom, hrebeňovým oddeľovačom, odstránime zlé bobule a odpad , nakrájajte bobule a dajte dužinu na fermentáciu (pridajte vodu, cukor, droždie).

Na získanie červeného vína z čierneho hrozna je potrebné úplné prekvasenie, u bieleho hrozna sa krátke kvasenie vykonáva len kvôli lepšiemu vylúhovaniu šťavy.

Hroznová šťava je optimálna na výrobu vína, ale, žiaľ, v našich zemepisných šírkach hrozno nestihne nazbierať potrebné množstvo cukru a dostať prebytočnú kyselinu. Preto treba mušt z hroznovej šťavy (naše zemepisné šírky) trochu normalizovať.

Ríbezle

Ríbezle zbierame za suchého počasia, oddeľujeme stopky, odpadky a pomelieme akýmkoľvek spôsobom, pre lepšiu extrakciu šťavy a chuť odporúčam 2-3 dni kvasiť. Rovnaká rada platí pre všetok horský popol. Sladina z takýchto štiav musí byť vyrobená striktne podľa receptúry kvôli veľkému množstvu kyseliny.

Malina, irga, černica, lesná jahoda, jahoda atď.

Maliny, irga, černice, lesné jahody, jahody a podobné bobule sa zbierajú a ihneď spracúvajú, aby sa predišlo samovoľnému odšťavovaniu a skaze. Pred vylisovaním šťavy odporúčam aj ich dužinu vykvasiť. Šťavy z takýchto bobúľ sa odporúčajú, aby viedli k optimálnemu obsahu cukru a kyseliny.

Kôstkové ovocie a bobuľové ovocie (slivky, slivky, čerešne, čerešne atď.)

Zložitejšie technológie na extrakciu šťavy z veľkokôstkového ovocia a bobúľ.

Nebudem sa dotýkať exotického ovocia, ktoré v našom páse prakticky nerastie, poďme sa zamerať na tie najobľúbenejšie.

Slivky, slivky a iné veľké bobule a ovocie sa pred povinným kvasením ručne oddeľujú od kôstok, ak nie sú kvasené, tak sex s extrakciou šťavy máte zaručený.

Upozorňujem na zrelosť bobúľ - nedozreté bobule treba zo surovín buď odstrániť, alebo nechať dozrieť. Ale prezreté bobule dávajú šťavu veľmi tvrdú, dokonca aj po zbere (dužina bude veľmi slizká a hustá), šťava bude rôsolovitá, čo nie je ľad na lisovanie.

S čerešňami, čerešňami a inými relatívne malými kôstkovými bobuľami je lepšie postupovať inak. Bobule pomelieme spolu so semienkami. Môžete na to použiť stavebný mixér s vŕtačkou, ale najlepší je starý kuchynský robot s plastovými čepeľami alebo podložkami na oceľových čepeliach.

Tu ide hlavne o to, aby sa nepolámali kosti ovocia (hoci v niektorých receptoch sa do dužiny špeciálne pridávajú mleté ​​kosti, pri takýchto receptoch odporúčam kosti lámať samostatne). Kôstky čerešní a podobné bobule obsahujú jedovatú kyselinu kyanovodíkovú a vo veľkom množstve výrazne zmení chuť vína (v miernom prípade) a (alebo) spôsobiť vážne poškodenie zdravia.

Po rozomletí dáme bobuľovú dužinu so semenami na fermentáciu. V priebehu 2-4 dní sa väčšina kostí usadí na dne fermentačnej nádrže a dužina sa dá ľahko vyžmýkať takmer akýmkoľvek spôsobom (pozor na odšťavovače – zvyšné kosti ich môžu poškodiť).

Po fermentácii akejkoľvek suroviny sa pranie buničiny prakticky nevyžaduje, pretože. takmer všetky látky zo zrútených buniek bobúľ a ovocia sú už v mušte. Koláč sa ukáže ako suchý, hustý, malého objemu, s následným umývaním prakticky nedostaneme šťavu a potrebné látky.

Pri "bielej" schéme sa odporúča dužinu opláchnuť vodou. Do vyžmýkanej dužiny pridáme odhadnuté množstvo vody (výpočty uvedieme neskôr v samostatnom článku), všetko dôkladne premiešame a opäť prijateľným spôsobom vyžmýkame, je možné opakované pranie.

Na vínny materiál na chacha (ovocný destilát) možno použiť „bielu“ a nielen „bielu“ dužinu.

Stručne o vplyve schém extrakcie „červenej“ a „bielej“ šťavy na vínny materiál

Príklad: Víno vyrobené z čierneho hrozna možno vyrobiť podľa schémy „bielej“ alebo „červenej“. Ak sa šťava z takéhoto hrozna ihneď vylisuje, získame veľmi svetlý vínny materiál („biela“ extrakčná schéma), respektíve víno bude odrodovo biele alebo ružové, ak jablková šťava, šťava z bobúľ iného hrozna, príp. Do tejto šťavy hrozna sa pridá hotový vínny materiál z inej odrody, potom víno prejde do kategórie miešané.

Pri „červenej“ schéme sa hrozno drví a kvasí na dužine aspoň 3-4 dni, farbivá a aromatické látky zo šupky bobúľ sa vplyvom alkoholu a činnosti kvasiniek rozpúšťajú v mušte, sliz látky sa ničia a mušt sa stáva menej hustým a slizkým. V dôsledku toho sa farba vína z fermentovaných surovín stáva veľmi bohatou a žiarivou.

Existujú však aj negatívne aspekty „červenej“ metódy - ak je mušt preexponovaný na dužinu (alebo nesprávny strukový brod), môžete získať zakalené alebo choré víno.

Suma sumárum – kto si chce dať ľahké a nesýtené víno, mal by si hneď vytlačiť šťavu. Pre bohaté a svetlé víno musia byť suroviny fermentované (to je potrebné aj pre „komplexné“ bobule a ovocie).

To znamená, že aj pri voľbe spôsobu lisovania šťavy hneď nastavujeme niektoré vlastnosti výsledného vína. To isté platí nielen pre čierne hrozno, ale aj pre mnohé bobule a ovocie.

Kyslosť bobúľ a ovocia ovplyvňuje aj budúce víno. Pri zvýšenom obsahu kyselín v šťave budeme musieť víno buď „odkysliť“ rôznymi látkami (sóda, krieda a pod.), alebo vernejšie riediť vínny materiál vodou, čím znížime koncentráciu kyselín na požadovanú úroveň. jeden.

A to znamená, že víno bude menej bohaté a vodnatejšie. Z toho nám vyplýva, že sa treba v budúcnosti rozhodnúť, aké víno budeme piť – veľmi nasýtené kyslé, nasýtené mierne kyslé, alebo vodnaté bez prebytočnej kyseliny. Pri výbere surovín a receptúry treba myslieť aj na to.

Posledná vec, ktorú by som chcel v tejto časti povedať, je o ochutených vínach. Vyžadujú si aj iné suroviny – rôzne koreniny a rastliny zbierané v určitých obdobiach roka a správne vysušené a upravené (škorica, mäta, kardamón, palina, rebríček a pod.).

Tieto poplatky sa určitým spôsobom nalievajú do alkoholových roztokov a pridávajú sa do hotového vínneho materiálu v požadovaných pomeroch. Víno sa potom zmení na "ochutené fortifikované" ("vermút", "portské"). Chápete, že takéto technológie sú už pre profesionálov alebo veľmi pokročilých amatérov.

Mletie bobuľového ovocia a lisovanie štiav

Nebudeme sa hlbšie zaoberať touto témou.

Brúsenie

Vyššie som už opísal niekoľko spôsobov mletia surovín a extrakcie šťavy.

Dovoľte mi pripomenúť, že najjednoduchším spôsobom mletia je drvenie bobúľ a ovocia (od zemiakov po obrovskú tyčinku v rukách ťažkej váhy). Potom sú na sekanie ovocia nože a rezačky (sekačky) v rukách pracovitých maniakov, ďalej mechanické a elektrické mlynčeky na mäso so strednými a veľkými okami, kuchynské roboty.

Mierne upravené stavebné miešačky doplnené o vŕtačku. Potom ručne vyrábajte vysokovýkonné drviče jabĺk a bobúľ za humánne ceny, ale pri vysokých mzdových nákladoch. A končíme zoznam priemyselnými rezačkami ovocia a krmiva s kolosálnou produktivitou, ale za veľmi nelojálne ceny. Každý si vyberie sám.

Foto ručného drviča:

Elektrický drvič:

Extrakcia šťavy

Najjednoduchšia je „panvica“. Kúpte si dobrú gázu. Šťava sa vytlačí ručne cez 3-4 vrstvy gázy, pričom sa vrecko s dužinou ručne skrúti. Metóda je pracná a pomalá.

Ďalšou metódou (najbežnejšou) sú odšťavovače. Pre naše prípady sa odporúča odšťavovač Neptune, ktorý je výkonom, kvalitou a cenou najvhodnejší, je tam dobrý bieloruský odšťavovač Zhuravinka. Ale chuť a farba, viete, všetky značky sú iné.

Lisy sú ďalšie z hľadiska kvality a produktivity. Od tých najmenších mechanických, zdvíhacích, provizórnych odstrediviek zo starých práčky na veľké a prakticky ideálne hydraulické lisy.

Tí druhí sú veľa profesionálov alebo bohatých ľudí, pretože. Nie každý amatérsky vinár môže zaplatiť 40-70 tisíc rubľov za hydraulický lis pre domácnosť.

Mechanický skrutkový lis:

Jack stlačte:

Pár poznámok

• Pri mletí ovocia a bobúľ sa vyhneme stavu „zemiakovej kaše“. Inak trpíme vytláčaním šťavy. Stredné a malé drobky, neporušené semená a zrná, viditeľné vlákna a veľké kúsky šupky – odporúčaná „textúra“ dužiny.
• Pri lisovaní šťavy pomocou odšťavovačov je potrebné sledovať čistotu šťavy (snažte sa vyhnúť tomu, aby sa do šťavy dostalo pyré), tiež sledujte suchosť koláča, aby ste s ním nevyhodili do koša poriadnu dávku šťavy.
• Pri žmýkaní na lisoch je lepšie si vopred pripraviť plátené vrecúška a drevené (nerezové) sieťové rozpery pre lepšie a rýchlejšie žmýkanie šťavy (ak nie sú k dispozícii). Do kontajnerovej mriežky lisu postupne ukladáme vrecko s dužinou, rošt, potom opäť vrecko, rošt atď. Do lisu môžete naložiť maximálne dužinu, šťava sa vytlačí naplno a rýchlo.
• Nezabudnite na pokyny pre miniaplikácie - sú napísané pre vás (a nie vždy priemerné).
• Na záver chcem povedať o predvídavosti vinárov. Pri kúpe mlynčeka na bobuľové ovocie, dobrého lisu alebo odšťavovača sa okamžite postarajte o nákup vhodných nádob na bobule, ovocie, džúsy a mušt, meracie nástroje a ďalšie potrebné náradie.
• Pripomínam tiež, že dobrý majiteľ má mechanický mlynček na mäso, ktorý funguje desiatky rokov, zlým majiteľom môže okamžite zlyhať hydraulický lis (postarajte sa o vybavenie a náradie - odpovedia vám dlhou životnosťou) .
• Nezabúdajte na hygienu (dôkladné umytie zariadení, nádob, nádob a náradia).

No a to je na dnes všetko. Dúfam, že ste tu našli niečo užitočné pre seba a tieto poznatky využijete v budúcnosti.

Ďalší článok bude venovaný príprave kvasných tankov, výberu kvasníc, ich spusteniu, kvaseniu surovín (podrobnejšie) a typom kvasenia, ako aj nevyhnutným podmienkam normálneho kvasenia.

Vinodarov A.P.

Najmä pre blog Pavla Dorofeeva.