Paano gumawa ng protina cream para sa mga basket cake. Cake "Korzinochka" na may custard protein cream

Hindi mahirap ipaliwanag ang malawak na katanyagan nito: ang paghahanda ay hindi nangangailangan ng maraming oras, sinuman ay maaaring makayanan ang gawain, at ang resulta ay palaging nakalulugod sa mga mahal sa buhay at mga bisita. Bilang karagdagan, ang mismong "form factor" ng pampagana na meryenda na ito ay tumutukoy sa pangkalahatang pagtanggap nito - ang mga maliliit na bahagi ng pagpuno o sarsa ay mabilis na nagpapainit ng gana, sila ay maginhawa at praktikal. Ang paghahanda ng mga ito ay hindi mahirap; ang mga recipe para sa mga basket ay nangangailangan ng mga pangunahing kasanayan sa pagluluto at isang pagnanais na gamitin ang iyong imahinasyon.

Ang limang pinakakaraniwang ginagamit na sangkap sa mga recipe ay:

Para sa mga mahilig mag-eksperimento, may malawak na posibilidad para sa pagsasama-sama ng mga sangkap at paghahanda ng isang pagtatanghal. Kadalasan ang keso, gulay, karne o isda ay ginagamit bilang pangunahing bahagi ng pagpuno. Ang mga gulay ay magiging kapaki-pakinabang - parehong buong dahon at pinong tinadtad. Gayunpaman, ang paboritong Olivier salad ng lahat ay maaari ding maging isang mahusay na tagapuno. Ang listahan ng mga produktong ginamit para punan ang mga basket ay maaaring ipagpatuloy nang walang katapusan: caviar, pulang isda, hipon, crab sticks, manok, mushroom, ham, atay, puso...

Para sa marami, ang gayong mga cake ay isang alaala mula sa nakaraan. SA panahon ng Sobyet Ang ganitong mga "Basket" ay palaging ibinebenta sa mga tindahan ng pastry. Ang mga ito ay medyo simple upang ihanda, mukhang masarap, at ang lasa ay depende sa kung ano ang iyong ginagamit para sa dekorasyon. Mayroong maraming mga pagpipilian! Sa tingin ko, parehong masisiyahan ang mga bata at matatanda sa pag-inom ng tsaa kasama ang mga masasarap na cake na ito.

kuwarta:

• Yolks - 2 mga PC.
• Margarine (pinatuyo na mantikilya) - 100 g
• Flour - okay. 1.3 stack. (salamin 250 ml)
• Asukal - 1 tbsp. l.
• Asin - 1/3 tsp. walang slide
• Baking powder - 1 tsp.
• Vanillin - sa panlasa

Cream:

• Mga protina - 2 mga PC.
• Asukal - 120 g
• Vanillin - opsyonal

Bukod pa rito:

• Jam, prutas - opsyonal

Hatiin ang mga itlog sa puti at pula.

Isinasantabi namin ang mga puti - kakailanganin namin ang mga ito paghahanda ng cream, at inihanda muna namin ang kuwarta at inihurnong ang mga basket.

Paghaluin ang mantikilya na may harina at baking powder sa mga mumo.

Pinakamahusay na ginawa gamit ang iyong mga kamay.

Paghaluin ang mga yolks na may asukal at asin.

Ibuhos ang mga yolks sa mga mumo ng mantikilya.

Nagsisimula kaming magmasa gamit ang isang kutsara, pagkatapos ay magpatuloy sa aming mga kamay.

Ang kuwarta ay dapat na madaling gamitin at nababaluktot; kung ito ay masyadong malambot, magdagdag ng kaunting harina.

Para sa mga "Basket" na cake, gumagamit ako ng metal o silicone molds.

Ang bilang ng mga cake ay depende sa layer ng kuwarta na inilagay mo sa kawali. Ang ilang mga tao ay gusto ang masa na mas makapal, ang ilan ay mas manipis, piliin kung ano ang pinakagusto mo. Sa silicone molds ang kuwarta ay maaaring gawing napakanipis. Para sa mga metal, mas mahusay na maging mas makapal nang kaunti upang hindi ito masira kapag tinanggal mula sa amag. Sa ibaba ay ipapakita ko sa iyo ang isang lihim kung ang kuwarta ay bahagyang natigil.

Kaya, ilagay ang bola ng kuwarta sa amag at ikalat ito gamit ang iyong mga daliri sa buong ibabaw.

Ang mga metal na hulma ay dapat na grasa ng mantikilya.

Ito ang hitsura nito sa metal.

At ito ay nasa silicone.

Ilagay sa oven para sa pagluluto.

Tukuyin ang oras ayon sa iyong oven.

Sa minahan naghurno sila ng mga 15 minuto sa temperatura na mga 180 degrees.

Nakukuha namin ang mga blangko.

Ang kuwarta na ito para sa mga basket ay pangkalahatan; maaari itong punuin ng parehong protina at butter cream.

Kung gumagamit ka ng langis, ang mga workpiece ay dapat na ganap na lumamig.

Kung ang kuwarta ay hindi nais na "tumalon" mula sa metal na amag, tulungan ito ng isang palito.

Hindi ito nangyayari sa mga silicone, ngunit aminin ko na mas gusto ko ang mga basket na gawa sa mga metal na hulma.

Kapag ang lahat ng mga blangko ay tinanggal mula sa mga hulma, sinimulan namin ang paghahanda ng cream.

Ang website ay may detalyadong paglalarawan ng paghahanda. Swiss meringue. Sa palagay ko, mainam ito para sa pagpuno ng mga cake na "Korzinochka".

Maaari mo itong kulayan ng anumang kulay. Narito mayroon akong isang kulay rosas, gumamit ako ng ilang patak ng gel dye.

Ngayon ay ipapakita ko sa iyo ang mga pagkakaiba-iba ng cake na ito. Ilang beses ko na itong niluto. Piliin kung ano ang gusto mo o gumawa ng iyong sarili.

Maaari kang maglagay ng maasim na makapal na jam sa ibaba, makakakuha ka ng parehong "Mga Basket" tulad ng dati, sa panahon ng Sobyet.

Maaari mo lamang ilagay ang cream nang maganda - napakasarap din nito.

Maaari mong ayusin ang cream sa "mga pugad" at ilagay ang prutas sa loob.

Ito ay lumalabas na napakasarap sa mga maasim - orange, kiwi, strawberry.

Ang mga prutas o berry ay dapat na ilagay kaagad bago ihain, ngunit ang mga basket na puno ng cream ay maaaring makatiis nang maayos sa loob ng ilang oras sa temperatura ng silid.

Kung ang meringue ay inihanda nang tama, ang mga cake ay hindi dumadaloy. Ito ay nangyari na ang mga niluto sa gabi ay mukhang mahusay sa umaga kung sila ay nananatiling hindi nakakain. Naturally, ito ay walang prutas.

Sana ay masiyahan ka sa "Baskets".

Bon appetit!

Sa kabila ng katotohanan na mayroon na ngayong maraming mga bagong modernong dessert, ang Sobyet na "Korzinochki" na may protina na cream ay nananatiling popular. Huwag tanggihan ang iyong sarili ng kaunting kasiyahan at gumawa ng iyong sariling cake.

Buhangin ang "Mga Basket" na may protina na cream

Ang mga cake na "Korzinochki" na may protina na cream ay talagang napakadaling maghurno, ang pangunahing bagay ay ihanda nang tama ang cream.

Mga batayang sangkap:

Isang itlog;
isang pakurot ng baking powder at ang parehong halaga ng asin;
60 gramo mantikilya;
0.15 kg ng harina;
40 gramo ng asukal.
Para sa cream:
200 gramo ng asukal;
dalawang puti ng itlog.

Proseso ng pagluluto:

1. Ilagay ang lahat ng tinukoy na sangkap mula sa listahan para sa kuwarta, maliban sa itlog, sa isang lalagyan at katas na may blender. tandaan mo yan

Ang langis ay dapat na malamig.

2. Kapag mayroon ka nang mga mumo, haluin ang itlog at masahin hanggang makinis at ilagay sa lamig nang hindi bababa sa 30 minuto.
3. I-on ang bukol sa isang layer, gupitin ang mga bilog na blangko mula dito, upang ang mga ito ay bahagyang mas malaki sa laki kaysa sa mga hulma.
4. Ilagay ang mga piraso sa mga hulma, butasin ang ilalim ng ilang beses gamit ang isang tinidor at lutuin ng halos 20 minuto sa oven, na pinainit ang init sa 180.
5. Sa oras na ito maaari kang gumawa ng cream. Paghaluin ang mga puti na may asukal at simulang matalo gamit ang isang panghalo hanggang sa mabuo ang isang malambot at puting masa.
6. Punan ang inihurnong base ng cream at handa na ang mga cake.

Na may idinagdag na jam

Ang mga shortcrust pastry basket ay napakahusay sa anumang jam.

Maraming tao ang pamilyar sa panlasa na ito mula pagkabata.

Para sa tagapuno:

Apat na itlog;
200 gramo ng asukal;
200 gramo ng jam.
Para sa base:
0.1 kg ng asukal;
0.3 kg na harina;
dalawang itlog;
tungkol sa 200 gramo ng mantikilya;
isang kurot ng soda.

Proseso ng pagluluto:

1. Kunin ang mantikilya sa refrigerator, gupitin ito sa maliliit na piraso, ihalo sa lahat ng iba pang mga produkto maliban sa harina, talunin gamit ang isang panghalo hanggang mahimulmol, pagkatapos ay idagdag ang harina at masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makinis. Hayaang magpahinga at palamig ng 30 minuto.
2. Gupitin sa maliliit na piraso, ituwid ang mga ito o igulong ang mga ito at ilagay sa mga hulma, hindi nakakalimutang gumawa ng mga butas na may tinidor sa ilalim. Maghurno ng halos 15 minuto sa 180 degrees.
3. Ngayon inihahanda namin ang tagapuno. Paghaluin ang mga puti na may asukal, ilagay ang masa na ito sa isang steam bath at init ito, ngunit huwag hayaan itong kumulo, alisin at talunin hanggang sa lumaki ito.
4. Punan muna ang mga inihandang base ng jam at pagkatapos ay may cream.

Paano magluto na may prutas

Kung wala kang angkop na pagpuno sa kamay, maaari mong palaging maghurno ng mga basket ng buhangin na may prutas; hindi gaanong masarap ang mga ito.

Mga kinakailangang sangkap:

Kalahating kilo ng shortcrust pastry;
anumang prutas, tulad ng kiwi, saging, peras;
200 gramo ng asukal;
apat na ardilya.

Proseso ng pagluluto:

1. Gupitin ang mga bilog mula sa kuwarta upang ang mga ito ay bahagyang mas malaki kaysa sa mga base molds.
2. Ilagay ang mga ito sa mga hulma, gumawa ng isang pares ng mga pagbutas gamit ang isang tinidor at ilagay ang mga ito sa oven sa loob ng 15 minuto sa 180 degrees.
3. Alisin ang mga balat sa mga prutas at gupitin sa maliliit na piraso.
4. Maglagay ng ilang prutas sa mga inihandang base at punuin ang lahat ng cream.
5. Ang cream ay inihanda tulad ng sumusunod: ang asukal at mga puti ng itlog ay halo-halong, ang lahat ay ilagay sa kalan, pinainit, at pagkatapos ay hinagupit hanggang sa mabula. Kung ninanais, maaari ka ring maglagay ng prutas sa ibabaw ng mga cake.

Sa protina custard

Para sa ulam kakailanganin mo:

Dalawang ardilya;
isang baso ng asukal;
130 mililitro ng tubig;
500 gramo ng shortcrust pastry.

Proseso ng pagluluto:

1. Hatiin ang kuwarta sa mga bahagi, igulong ang mga ito o iunat lamang ang mga ito sa iyong mga kamay at ilagay sa mga hulma, pagkatapos ay dalhin ang mga ito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa 180 degrees sa loob ng 15-20 minuto.
2. Pagsamahin ang tubig at asukal at simulan ang pag-init ng timpla. Talunin ang mga puti nang hiwalay nang mabuti, at pagkatapos ay maingat na idagdag ang mga ito sa pinaghalong asukal at ipagpatuloy ang pagkatalo ng mga limang minuto hanggang sa nais na pagkakapare-pareho.
3. Palamutihan ang mga inihurnong base sa nagresultang pagpuno at ihain ang mga cake.

Sa mga berry

Para sa dessert kakailanganin mo:

Mga raspberry, strawberry at iba pang mga berry sa iyong panlasa;
dalawang protina;
0.2 kg ng asukal;

Proseso ng pagluluto:

1. Pagulungin ang kuwarta, gupitin ang mga bilog na piraso mula dito at ilagay ang mga ito sa mga espesyal na anyo para sa mga basket, ilagay ang mga ito sa oven sa loob ng 15 minuto, pinainit ito hanggang 180 degrees.
2. Hugasan ng mabuti ang mga berry at tuyo ang mga ito.
3. Paghaluin ang mga puti na may asukal, init, at pagkatapos ay talunin nang maigi hanggang sa maging malambot na cream.
4. Inilalagay namin ang mga berry sa base, takpan ang lahat ng bagay na may tagapuno sa itaas at muling palamutihan ng mga berry.

Pagluluto na may jam

Para sa pagluluto sa hurno kakailanganin mo:

200 gramo ng anumang jam sa iyong panlasa;
200 gramo ng asukal;
tatlong protina;
kalahating kilo ng shortcrust pastry.

Proseso ng pagluluto:

1. Hatiin ang shortbread dough sa maliliit na bahagi, igulong ang mga ito gamit ang rolling pin, o masahin lamang ang mga ito gamit ang iyong mga kamay sa nais na laki.
2. Ilagay ang mga mug sa mga espesyal na hulma para sa mga basket, ipamahagi ang mga ito nang maayos, gumawa ng ilang mga butas sa ilalim na may isang tinidor at ilagay ang mga ito sa oven, na pinainit namin sa 180 degrees, panatilihin doon para sa mga 15 minuto.
3. Kapag handa na ang mga base, punan ang mga ito ng napiling jam at magpatuloy sa paghahanda ng cream.
4. Paghaluin ang asukal at mga puti ng itlog sa isang kasirola, init, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay simulan upang matalo gamit ang isang panghalo hanggang sa isang malambot at puting foam form.
5. Takpan ang mga cake gamit ang inihandang cream at handa nang ihain.

200 gramo ng jam, marmelada o marmelada;
0.2 kg ng asukal;
tatlong ardilya.

Proseso ng pagluluto:

1. Gupitin ang mantikilya sa mga piraso, pagsamahin sa asukal, talunin, at pagkatapos ay idagdag ang mga itlog, lemon zest at kinatas na juice sa masa na ito, na patuloy na gumagana sa panghalo.
2. Ipinapadala namin ang lahat ng iba pang mga bahagi mula sa listahan para sa pagsubok doon at dinadala ang mga ito sa isang homogenous na estado. Iwanan ito sa refrigerator nang ilang sandali.
3. Bumubuo kami ng mga bilog mula dito, ilagay ang mga ito sa mga hulma ng basket at hintayin silang maging kulay-rosas, itakda ang init sa 180 at ang oras sa 15 minuto.
4. Pagsamahin ang asukal para sa cream sa mga puti ng itlog, haluin, init sa kalan at talunin hanggang mahimulmol.
5. Punan ang mga blangko ng jam o pinapanatili, at takpan ang tuktok na may protina na cream.

Ang nangunguna sa katanyagan ay ang basket cake na may protina na cream. Magsimula tayo dito. Magpatuloy tayo sa isang recipe para sa paggawa ng isang basket na may custard cream, pati na rin ang protina-butter cream. Lahat ay nasa isang pahina.

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit

• harina - 220 gramo
• itlog - 1
• asin - isang maliit na pakurot
• mantikilya - 100 gramo

Para sa protina cream:

• puti ng itlog - 2
• pulbos na asukal - 4 tbsp. mga kutsara
• lemon juice - ilang patak

Para sa pagpuno:

• mga piraso ng sariwa o frozen na prutas
• prutas na giniling na may asukal
• pinapanatili at jam

Recipe para sa kuwarta ng basket cake

Ang pinakamahalagang bagay sa paghahanda ng shortcrust pastry ay malamig (napakalamig) na mantikilya at bilis ng pagmamasa upang ang mantikilya ay hindi uminit mula sa iyong mga kamay (o palamigin ang iyong mga kamay sa ilalim malamig na tubig). Ang mabilis na pagmamasa ay pinadali sa pamamagitan ng paggamit ng mga kagamitan sa kusina, halimbawa, isang blender: magdagdag ng sifted na harina at magdagdag ng mga piraso ng mantikilya. I-on sa loob lamang ng ilang segundo upang makakuha ng halos homogenous na masa.

Ngunit kung wala kang ganoon (o isa pang) katulong, braso ang iyong sarili ng kutsilyo.

Maglagay ng isang punso ng harina sa countertop, magdagdag ng mantikilya at i-chop ito, ihalo ito sa harina, at pagkatapos ay kuskusin ang mga ito kasama ng iyong mga palad. Tandaan lamang na kailangan mong gawin ito nang mabilis.

Magdagdag ng itlog at asin sa timpla at masahin ang kuwarta.

I-wrap ang nagresultang makintab, homogenous na bukol sa pelikula at palamigin ng isang oras.
Ito ay mas mabuti kung ito ay umupo sa lamig nang dalawang beses ang haba.

Pagkatapos kurutin ang isang piraso, igulong ito sa isang maliit na bilog na hindi hihigit sa 0.5 cm ang kapal, gumawa ng mga pagbutas gamit ang isang tinidor at ilagay sa amag, maingat na pinindot at i-leveling.

Gupitin ang mga gilid gamit ang isang rolling pin - tumakbo kasama ang pinakadulo.

Kung gagawin mo ito sa buong taas, makakakuha ka ng malalalim na basket; para sa mga "maikli" kailangan mong punan ang mga amag sa kalahati.

Ibuhos ang beans (mga gisantes, o mga espesyal na bola) at ilagay sa oven na preheated sa 200 C. Maghurno ng 7 minuto. Pagkatapos ay alisin ang timbang at maghurno para sa isa pang 5-7 minuto hanggang sa isang maganda, bahagyang ginintuang kulay.

Hayaang lumamig nang buo ang mga tart sa wire rack.

Protein cream para sa basket

Ang mga pinggan ay dapat na ganap na malinis; upang maging ligtas, maaari mong punasan ang mga ito ng isang slice ng lemon; pagkatapos ay hindi mo kailangang magdagdag ng lemon juice habang pinupukpok ang mga puti. Siguraduhing salain ang pulbos na asukal upang walang mga bukol na natitira.
Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Simulan ang pagkatalo ng mga puti ng itlog sa katamtamang bilis.

Kapag ang foam ay naging makapal, dagdagan ang bilis sa maximum. Talunin hanggang sa mabuo ang malambot na mga taluktok - isang estado kung saan ang mga taluktok ay hindi pa humahawak.

Magdagdag ng pulbos na asukal sa isang kutsarita sa isang pagkakataon, patuloy na matalo hanggang ang mga taluktok ay maging matigas at magsimulang hawakan ang kanilang hugis. Ang cream ay dapat na makintab at nababanat.

Pinuno ang basket ng cake

Ikalat ang jam sa mga cooled tartlets.

o mga piraso ng sariwang prutas, tulad ng saging, strawberry, raspberry.

At gumamit ng cooking bag upang maglagay ng takip ng cream sa itaas.

SA ISANG TANDAAN

Tungkol sa buhay ng istante. Ang cream ay ginawa mula sa mga hilaw na protina, kaya gamitin lamang ang pinakamahusay sariwang itlog, kung saan lubos kang nagtitiwala. At tandaan na hindi inirerekomenda na mag-imbak ng gayong mga cake, dapat itong kainin kaagad.

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga trick ng paggawa ng cream ng protina, tungkol sa matigas at malambot na mga taluktok.

Protein custard para sa cake

Maaari mong maiwasan ang mga problema sa mga hilaw na protina at taasan ang buhay ng istante sa 2-3 araw sa pamamagitan ng paglalagay ng custard protein cream sa basket ng cake. Ngunit upang gawin ito, kailangan mo munang ihanda ito.

Ano ang kakailanganin mo: puti ng itlog - 2, lemon juice - ilang patak, tubig - 1/2 tasa, asukal - 1 tasa.

Paano magluto. Ibuhos ang asukal at tubig sa isang kasirola, pakuluan at pakuluan sa mahinang apoy hanggang sa umabot sa medium ball consistency. Sinusuri ito bilang mga sumusunod: ibuhos ang malamig (yelo) na tubig sa isang lalagyan at ihulog ang syrup. Pagulungin ang bola - kung ito ay napakalambot, pagkatapos ay maaga, ang daluyan ay eksakto kung ano ang kailangan mo.

Habang kumukulo ang syrup, kailangan mong talunin ang mga puti sa isang malakas na bula. Pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong syrup sa isang manipis na stream habang patuloy na hinahalo. Talunin ng halos 5 minuto, pagdaragdag ng lemon juice. Ang tapos na cream ay makinis, makintab, at hawak ng mabuti ang hugis nito.

Recipe ng basket na may caramel cream

Ang cake na "Korzinochka" ay maaaring mapunan hindi lamang ng protina na cream, kundi pati na rin sa iba pang mga cream. Halimbawa, custard. At para hindi ito mukhang boring, gumawa tayo ng isang maligaya na caramel custard.

Para sa caramel cream:

• gatas - 50 ML
• cream 20% - 200 ML
• asukal sa pulbos - 35 gramo
• asukal - 30 gramo
• harina - 10 gramo
• pula ng itlog - 2
• banilya

Paano gumawa ng caramel custard para sa tartlet

Painitin ang cream.
Ibuhos ang asukal sa isang kasirola at ilagay sa init hanggang matunaw.

Ibuhos ang cream nang paunti-unti (ito ay bula), haluing mabuti ang tinunaw na asukal. Init hanggang ang lahat ng karamelo ay matunaw sa cream.

Magdagdag ng gatas sa cream upang mayroong 250 gramo ng likido. Ibalik sa kawali at pakuluan. Pabayaan mo na.

I-mash ang mga yolks ng itlog na may pulbos na asukal at harina.

Unti-unting ibuhos ang cream, ihalo nang lubusan.

Bumalik sa kawali. Ilagay ito sa mahinang apoy at lutuin hanggang lumapot, hinahalo palagi. Magdagdag ng vanilla sa dulo. Palamig, natatakpan ng cling film upang maiwasan ang pagbuo ng crust (o magdagdag ng isang kutsarang gatas).

Talunin bago ilagay sa mga basket. O ilagay muna ang cream sa mga basket at palamutihan ng mga sariwang berry sa itaas.

Ngunit hindi lang iyon. Maaari ka ring maghanda ng protina-butter cream.

Protein-butter cream para sa basket

Ang kakailanganin mo

protina - 2
pulbos na asukal - 150 gramo
mantikilya - 150 gramo
lemon juice - ilang patak.

Paano magluto

Gupitin ang malo sa isang mangkok at iwanan upang magpainit sa temperatura ng silid.
Maingat na paghiwalayin ang mga puti sa isang malinis na lalagyan. Talunin gamit ang isang panghalo, simula sa mababang bilis, hanggang sa mabuo ang malambot na mga taluktok. Pagkatapos, dahan-dahang magdagdag ng may pulbos na asukal, dalhin sa isang mahusay na pinalo estado, at ibuhos sa lemon juice.

Bawasan ang bilis at dahan-dahang magdagdag ng mga piraso ng mantikilya, ihalo nang lubusan. Ang cream ay dapat maging isang homogenous na malambot at nababanat na masa.

Piliin kung aling pagpuno ang gusto mo, kung aling cream ang tila pinaka "creamy", at maghanda ng masarap na delicacy - ang "Korzinochki" na cake - isa sa mga pinaka-mapang-akit, sa aming panlasa, ang pinaka "cake" at kaakit-akit sa mundo.

Noong maliit pa ako, mayroon din akong lola, ang mga basket na ito ay nagdulot ng kamangha-manghang paggalang sa akin. Maaaring sabihin ng isa, sumenyas sila, tila isang bagay na mahiwaga at walang katapusang masarap. Nang sinubukan ko ang mga ito sa unang pagkakataon, ako ay labis na nabigo. Ang kumikinang na snow-white cream ay naging isang matamis na malagkit na masa. Pero hindi ako sumuko! Napakaganda ng mga ito, ang mga basket na ito, na paulit-ulit kong binili, umaasa sa isang himala, o ano? Baka this time masarap na, naisip ko. Pero sayang. Hindi ko pa rin gusto ang custard protein cream. At wala ito sa aking journal. Hindi tulad ng regular na cream ng protina, ito ay mas malapot at makapal, medyo marshmallow-like, ngunit sa ilang kadahilanan din, hindi ako makahanap ng isa pang salita, baradong.

Gayunpaman, ang cream na ito ay napakapopular hindi lamang sa mga pamantayan ng GOST, kundi pati na rin sa mundo, dahil ito ay napaka-matatag at ganap na pinakuluang, iyon ay, hindi ito naglalaman ng mga posibleng pathogenic microbes. Ginagawa nitong perpekto para sa paggawa ng confectionery.

Ano ang kinakailangan upang magluto ng perpektong meringue?
1. Panghalo na may mga attachment sa paghagupit.
2. Malalim na mangkok.
3. Isang kasirola na may manipis na ilalim.
4. Cooking thermometer o tasa ng tubig na yelo
...marahil iyon lang.

Sa custard (aka Italian) meringue, ang mga puti ay niluluto ng mainit na sugar syrup kapag hinagupit. Ang syrup ay dapat na may isang tiyak na konsentrasyon - masyadong mahina ay hahantong sa katotohanan na ang meringue ay mapuputol, masyadong makapal - ito ay hahantong sa mga piraso ng karamelo sa whipped mass.
Upang ihanda ang tamang syrup, kailangan mo munang matunaw ang asukal sa kinakailangang dami ng tubig habang nagpapainit. Ang ratio para sa kumpletong paglusaw ay tatlong bahagi ng asukal sa 1 bahagi ng tubig. Pakuluan ang syrup habang hinahalo at lutuin sa katamtamang init hanggang sa nais na kapal. Bakit kailangan mo ng manipis na ilalim? Kapag kumukulo, ang density at temperatura ng syrup ay unti-unting tumataas, at sa ilang mga punto ay nagsisimula itong mangyari nang napakabilis. Maaari mong ihinto ang proseso sa pamamagitan ng pag-alis ng kawali mula sa init, ngunit kung ang ilalim ay makapal, ito ay patuloy na nagsisilbing pinagmumulan ng init, ang syrup ay patuloy na niluluto at maaaring maging masyadong makapal. Ang manipis na ilalim ay agad na lumalamig, at sa sandaling patayin ang init, ang syrup ay hihinto sa pagkulo.
Ngayon ang pinakamahirap na bahagi ay ang kumukulo. Kailangan nating dalhin ang syrup sa 120C. Madali itong masusubaybayan gamit ang cooking thermometer. Paano kung walang thermometer? Sa kasong ito, ang isang sample ay kinuha mula sa syrup - alisin ang syrup mula sa init (habang tinutukoy mo ang pagkakapare-pareho, ang syrup ay maaaring ma-overcooked, kaya siguraduhing patayin ang apoy o alisin ang kawali mula sa burner), scoop up ng isang maliit na syrup na may isang kutsara at ihulog ito sa isang tasa ng malamig na tubig. Kunin ang pinalamig na patak gamit ang iyong mga daliri at tukuyin ang pagkakapare-pareho nito:
- ang isang malambot na bola ay madaling malukot gamit ang iyong mga daliri, tulad ng kuwarta (113-115C), lipstick ay ginawa mula sa naturang syrup;
-medium ball, katulad ng Soviet plasticine (120C), ito ang kailangan natin;
-sobra na ang matigas na bola.
Kung ang syrup ay kulang sa luto, ibalik sa init. Mula sa malambot na bola hanggang sa daluyan, ang syrup ay nagluluto nang halos isang minuto, mag-ingat! Parang tapos na syrup na may malalaking light bubbles.
Buweno, sa pangkalahatan, ang lahat ay simple - habang ang syrup ay nagluluto (mga limang minuto), talunin ang mga puti ng itlog at, nang walang tigil na matalo, ibuhos ang kumukulong syrup. Magmaneho ka pa - at tapos ka na!

Mga basket ng shortcrust pastry:
100g mantikilya
65g ng asukal,
165 g ng harina
1 pula ng itlog
1\2 pakete ng vanilla sugar
1\3 tsp. baking powder

Protein cream:
2 protina (1 protina ay may average na bigat na 37g)
140g ng asukal
50g tubig
ilang patak ng lemon juice
1 pakete ng vanilla sugar

Dekorasyon at pagpuno:
180g fruit filling o marmalade o jam
140g butter cream
30g ng minatamis na prutas

Para sa mga basket kakailanganin namin ng isang kuwarta ng 100g mantikilya, 65g ng asukal, 165g ng harina, 1 pula ng itlog, unang talunin ang pinalambot na mantikilya na may asukal, pula ng itlog at vanilla sugar, pagkatapos ay idagdag ang harina na sinala ng baking powder. Ito ang kuwarta.

Depende sa laki ng iyong ramekin, magkakaroon ng marami o kakaunting basket. Mayroon akong malalaking hulma, at 6 na basket lamang, tulad ng mga mini-cake.

Maghurno sa 200C sa loob ng 12 minuto. Malamig.

Ihanda ang meringue. Ibuhos ang tubig sa asukal at pakuluan sa katamtamang init, pagpapakilos. Aabutin ng humigit-kumulang 5 minuto upang kumulo. Kinakailangan t-ra- 120C o pagsubok para sa isang medium na bola.

Habang nagluluto, talunin ang mga puti sa isang malakas na bula, magdagdag ng vanilla sugar at talunin muli.

Ibuhos ang kumukulong syrup sa isang manipis na stream, nang walang tigil sa paghahalo.

Talunin para sa isa pang 2-3 minuto, pagdaragdag ng ilang patak ng lemon juice.

Ilipat ang natapos na masa sa isang cornet na may nozzle.

Hatiin ang pagpuno ng prutas sa mga pinalamig na basket.
Pipe ang meringue sa itaas...

At palamutihan ng butter cream (ginamit ko ang tsokolate) at minatamis na prutas. Kadalasan, ang mga naturang cake ay pinalamutian ng mga rosas na rosas at berdeng dahon. Ngunit sa bahay ay hindi ito produktibo. Cream para sa dekorasyon - inilarawan sa Fairy Tale cake.