Swiss cuisine. Ano ang pambansang lutuin, tradisyonal na pagkain at pagkain sa Switzerland? Swiss dish na may tinunaw na keso

Sinagot nina Lyubov at Maxim Kushtuevs ang 10 sa aming mga tanong tungkol sa pagluluto at ang mga kakaiba ng pambansang lutuin ng Switzerland.

Lyuba, Max, kumusta. Gaano ka na katagal nagluluto? Paano nagsimula ang libangan na ito?

MK: Ang aking landas patungo sa kusina ay sementado ng aking ina, mga lola at mga tiyahin noong pagkabata. Dahil pinalaki ako sa mga lutong bahay na delight at delicacy, kailangan ko lang magsimulang magluto nang mag-isa balang araw. Paano ka madadaan sa kusina kung ang amoy ng baking ay umaalingawngaw mula roon o ang mapang-akit na buzz ng mixer? Bilang karagdagan, kung hindi ka pumunta sa kusina, hindi ka makakakuha ng masarap na bagay bago ang iba!

OK: Mayroon akong ganap na kabaligtaran na sitwasyon. Catering child ako. Hanggang sa huling taon ko sa unibersidad, ang mga pangunahing kainan ko ay mga canteen at buffet. Sa pamamagitan ng paraan, wala akong nakikitang mali sa kanila - ito rin ay isang buong kultura at madalas na mahusay na mga lutuin ang nagtatrabaho doon. Napakasarap magluto ng aking ina, ngunit talagang hindi niya ito gustong gawin. Hindi nakakagulat na ang pagluluto ay tila sa akin tulad ng masipag, isang bagay na pinilit at tiyak na hindi malikhain. Isang uri ng "obligasyon" na iniiwasan ko sa lahat ng paraan. Ngunit isang araw napagpasyahan kong kailangan ko pa ring matuto ng mga pangunahing kasanayan sa pagluluto, kaya bumili ako ng pinakasimpleng cookbook at nagsimulang magluto mula rito. Ang pagkahumaling sa proseso ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan at unti-unting pagluluto ay naging isang uri ng pagmumuni-muni, isang pahinga mula sa trabaho, paradoxically bilang ito ay maaaring mukhang. Ito ay kung paano, unti-unti, hakbang-hakbang, ang mga unang recipe ay lumitaw mula sa ordinaryong pagluluto "para sa sarili", na hindi nahihiyang ipakita. Una naming binuksan ang aming website, pagkatapos ay nagsimula kaming mag-alok ng mga recipe sa mga magazine.

Paano naging hilig sa Swiss cuisine ang iyong interes sa pagluluto?

OK: Buweno, una sa lahat, ang lutuing Swiss ay malayo sa tanging bagay na interesado tayo sa pagluluto. Ngunit, sa katunayan, ang paksang ito ay isa sa aking mga paborito. Una sa lahat, dahil nakatira tayo sa bansang ito. Ang kapaligiran, kultura at tradisyon nito ay nakapaligid sa atin araw-araw. Kung mas ilublob natin ang ating sarili sa mga ito, mas malawak, mas malalim at mas mayamang Switzerland ang makikita sa atin. Sa personal, hindi ko talaga naiintindihan ang mga taong lumipat upang manirahan sa ibang bansa, ngunit sa parehong oras ay tumanggi na makisalamuha sa bagong kapaligiran, ayaw matuto ng wika, at hindi interesado sa mga tradisyon ng bansa. Kapag binibigyan ka ng pagkakataon ng buhay na palawakin ang iyong mga abot-tanaw at hawakan ang kultura ng ibang estado, magiging hangal na hindi ito samantalahin. At hindi mahalaga kung Switzerland, Mongolia, Cameroon o ibang sulok ng mundo ang pinag-uusapan natin.

MK: Sa kabila ng katotohanan na ang Geneva ay halos naging aming pangalawang tahanan, kami ay palaging naging at nananatiling mga Ruso. Mahal na mahal namin ang aming bansa at lalo na ang Moscow - ang aming bayan. Mula sa puntong ito, mas kawili-wili para sa amin na pag-aralan ang lutuing Swiss, maghanap ng mga karaniwang tampok sa Russian, ihambing ang mga gawi ng ating mga tao, alamin kung paano naiiba ang pananaw ng mga Ruso at Swiss sa parehong sangkap. Halimbawa, sa Russia ang mga karot ay idinagdag sa mga sopas, salad at nilagang. At dito ito ay madalas na ginagamit sa matamis na inihurnong mga paninda. Ngunit ang mga peras at mansanas, sa kabaligtaran, ay madalas na panauhin sa mainit, masarap na pagkain.

« Swiss cuisine. Hindi lang recipe» - ang iyong unang libro. Sabihin sa amin ang higit pa tungkol dito: paano ka nakaisip ng ideya na magsulat ng isang libro sa paksang ito?

MK: Ngunit ang pangunahing dahilan ay ang lutuin ng Switzerland ay hindi gaanong sakop sa industriya ng libro ng Russia; wala ring maraming mahusay, tama at tunay na mga Swiss recipe sa RuNet. Kadalasan mayroong tahasang "mga pagkakamali". Halimbawa, inirerekomendang magdagdag ng tubig sa cheese fondue, at tinatawag pa nga ng isa sa mga libro ang fondue na "isang uri ng omelet." Kamakailan ay narinig namin sa telebisyon na sa Switzerland mayroong apat (o kahit anim) na mga canton na nagsasalita ng Italyano. Ang ganitong maling impormasyon ay tinatanggap ng nakararami sa halaga ng mukha at gumagala mula sa isang mapagkukunan patungo sa isa pa, dumarami at nag-uugat. Nang tingnan ang lahat ng ito, napagpasyahan namin na oras na upang wakasan ang gayong kawalang-katarungan.

Ano ang pinaka hindi pangkaraniwang bagay tungkol sa Swiss cuisine?

OK: Mula sa aming pananaw, halos walang kakaiba sa mga tradisyon sa pagluluto ng Swiss. Ang lahat ng mga produkto ay pamilyar sa amin, at karamihan ay tunay na minamahal at pamilyar mula pagkabata. Sa paghahambing, ang lutuing Chinese o Japanese ay higit na kakaiba para sa ating panlasa. Totoo, kung minsan ang Swiss ay may napakakagiliw-giliw na mga kumbinasyon ng mga produkto. Ilang taon na ang nakararaan nagkaroon kami ng culture shock nang ihain sa amin ang mainit na kape na may gatas kasama ng pritong patatas na "resti". Unang naisip: "Baka may nalilito ang waiter?" Hindi pala. Nakipagsapalaran kaming subukan ito at namangha sa kung gaano katugma ang kumbinasyong ito! At pagkatapos, na nakikibahagi sa isang mas malalim na pag-aaral ng mga tradisyon, nalaman namin na ang reshti o maluns na may kape ay ang pinaka klasikong kumbinasyon. Nagulat din ako sa una na inirerekomenda ng mga Swiss cookbook ang paghahain ng alak, cider o beer bilang inumin na may mga sopas. Mukhang, bakit magkakaroon ng inumin na may sabaw? Ngunit ang sagot sa maraming "bakit" sa pagluluto ng Swiss ay simple: "Ganyan talaga."

MK: Hindi rin kaugalian sa Switzerland na uminom ng mga dessert na may tsaa o kape. Narito ang kakaiba: ang sopas ay nangangailangan ng inumin, ngunit ang dessert ay hindi. Kung sa isang restaurant ay hindi ka nanghihingi ng dessert at kape nang sabay, hinding-hindi ito gagawin ng waiter. Sa pamamagitan ng paraan, nakita ko ang gayong tradisyon sa maraming bansa sa Europa, at ito ay nababagay sa akin. Ngunit si Lyuba ay hindi makakain ng mga matamis na walang tsaa, sinabi niya na sila ay walang lasa na nag-iisa.

OK: Oo, at ang tsaa na walang matamis ay hindi rin gaanong mabuti.

Ano sa tingin mo ang pangunahing sangkap na dapat palaging nasa kusina?

OK: Hmm, mahirap sagutin ang isang bagay na orihinal... Siyempre, tubig. Kung wala ito, lahat ng iba ay nawawalan ng kahulugan. At pagkatapos, malamang na pinaka-lohikal na magkaroon ng palaging supply ng kung ano ang madalas mong ginagamit sa pagluluto. Kung mahilig ka sa baking - panatilihin ang harina, asukal, vanillin. Magprito madalas - mag-stock sa langis ng gulay. Ang aming pinakamahalagang mga consumable ay mga panimpla: tuyong bawang, nutmeg, pinaghalong paminta, atbp. Mas gusto naming bilhin ang natitira kung kinakailangan upang ang lahat ay sariwa.

MK: Ngunit mas madali para sa akin na dalhin ang tanong sa isang bahagyang naiibang direksyon - anong kagamitan ang hindi mo magagawa nang wala sa kusina? Dito lumilitaw ang listahan nang napakalinaw - isang set ng magagandang kutsilyo, isang tasa ng pagsukat, at mas mabuti, tumpak na mga kaliskis, isang kasirola at isang kawali. Ito ang pinakamababa na hindi natin magagawa nang wala. Bukod dito, hindi ito nagkakahalaga ng pag-save sa mga elementong ito. Halos lahat ng murang ulam na binili namin noon ay natapon na. Ngunit ang mga mahal, mataas na kalidad na mga bagay ay tumagal ng maraming taon, at ang mga ito ay mas kaaya-aya na hawakan sa iyong mga kamay.

Kailangan mo bang maging semi-propesyonal na chef para magluto ng Swiss cuisine?

MK: Hindi, ano ang sinasabi mo! Maaari kang maging isang propesyonal.))) Sa katunayan, ang aklat na ito ay inilaan kapwa para sa isang mahusay na sanay na culinary reader at para sa mga nagsasagawa ng kanilang mga unang hakbang sa kusina. Mayroong isang bilang ng mga recipe na halos lahat ay maaaring lutuin - kailangan mo lamang na maingat na basahin ang tungkol sa proseso ng pagluluto at makinig sa aming mga rekomendasyon. Nang mangolekta kami ng mga materyales para sa aklat at naghanda ng mga pagkain, partikular naming binanggit at hiwalay na isinulat ang mga puntong maaaring magdulot ng mga kahirapan, upang mailagay namin ang mga ito sa mga recipe bilang isang hiwalay na linya. Minsan kahit na bahagyang inayos nila ang mga recipe sa mga kondisyon ng "karaniwang kusina" upang maalis ang lahat ng mga paghihirap.

Ang Swiss cuisine ay nauugnay sa masaganang pagkain, gaano ito katotoo?

MK: Para sa karamihan, ito ay totoo. Kinukumpirma lamang ng Swiss cuisine ang kilalang tuntunin na ang anumang pambansang lutuin ay nagmula hindi sa mga kamay ng mga chef ng mga mamahaling restawran, ngunit sa mga kusina ng mga ordinaryong maybahay. Kung sabihin, ang landas mula sa mesa ng mga magsasaka hanggang sa mga kapistahan ng mga maharlika. Tingnan ang Switzerland - isang bulubunduking bansa na may mga taglamig na nalalatagan ng niyebe, ang mga magsasaka ay kailangang magtrabaho nang husto sa tag-araw upang mabigyan ang kanilang sarili ng mga suplay, lahat ng ito ay tumutukoy sa likas na katangian ng lutuin - pampalusog, simple at ginawa mula sa mga produktong magagamit sa buong taon. Dito ang mga pangunahing produkto ay keso, cereal, patatas, pasta, pinatuyong karne, alak at iba pa. Ngunit gayon pa man, hindi ko sasabihin na ang lutuin ng bansang ito ay ganap na malupit - tandaan lamang ang mahangin na meringues o pinong cream sabayon, mga pagkaing mula sa lawa o isda sa ilog. Tulad ng sa anumang kusina, mayroong isang tiyak na balanse din dito.

Malapit na ang Bagong Taon, makakatulong ba ang aklat na ito sa paghahanda ng festive table?

OK: Walang duda. Kabilang sa mga recipe mayroong maraming mga pagkaing perpekto para sa isang maligaya na kapistahan ng pamilya. Narito ang ilang halimbawa: Geneva chicken fricassee na may porcini mushroom, Ticino veal roll, carrot cake, lecherli gingerbread at, siyempre, mulled wine. At kung plano mong ipagdiwang ang Bagong Taon sa dacha sa isang magiliw na kumpanya, imposibleng mag-isip ng isang mas mahusay na ulam kaysa sa fondue. Ang kailangan lang nito ay puting alak, keso at tinapay. Isipin lamang: umuulan sa labas ng bintana, at sa bahay mayroon kang isang malaking palayok ng kumukulong keso!

MK: Kung plano mong magluto ng fondue, mangyaring basahin nang mabuti ang aming mga rekomendasyon. Ang aming karanasan ay nagpapakita na mayroong maraming maling akala tungkol sa pagkaing ito sa mundo. Iyon ang dahilan kung bakit ang aming libro ay naglalaan ng kaunti pang mga pahina sa fondue at raclette kaysa sa iba pang mga specialty, mula sa mga pangunahing kaalaman hanggang sa maliliit na trick.

Sa panimula ba ay naiiba ang aklat na ito sa ibang mga publikasyon? Kung gayon, bakit?

MK: Ang isang pahiwatig ng hindi pangkaraniwang katangian ng libro ay nakapaloob sa subtitle nito: "hindi lamang mga recipe"; ito ay talagang higit pa sa isang simpleng koleksyon ng mga recipe, dahil naglalaman din ito ng maraming kapaki-pakinabang o walang silbi, ngunit palaging nakakaaliw na impormasyon tungkol sa bansa. Ang bawat kabanata ay nagsisimula sa isang kuwento tungkol sa isang partikular na rehiyon ng Switzerland. Ang layunin ng bahaging ito ng rehiyonal na pag-aaral ay upang lumikha ng isang alpine mood sa mambabasa, upang makatulong na maunawaan kung bakit ito o ang ulam na ito ay inihanda nang eksakto sa paraang ito, kung ano ang kuwento sa likod ng recipe. Sinubukan din naming isama sa libro ang pinakamaraming larawan hangga't maaari ng natural na kagandahan ng bansa, lungsod, nayon, bundok, lawa, talon. Pagkatapos ng lahat, pagkatapos ng isang mahaba at kaganapang paglalakad, ang iyong gana sa pagkain ay mas mahusay!

Naihatid mo ba ang lahat sa edisyong ito o dapat ba tayong umasa ng isang bagong libro?

OK: May seryoso bang nag-iisip na ang Swiss cuisine ay limitado sa mahigit pitumpung recipe? Sa pamamagitan ng aklat na ito ay itinaas lamang natin ang tabing ng ilang masarap na lihim, wika nga, nagbukas ng pinto sa isang buong uniberso sa pagluluto. Ngayon mayroon na kaming higit sa isa at kalahating libong mga recipe ng Swiss cuisine sa aming koleksyon, at araw-araw ang mga reserba ay pinupunan lamang. Kaya maraming mga plano at ideya para sa pagpapatuloy, at nagsimula na kaming magtrabaho sa kanilang pagpapatupad. Magpahinga lamang sa ating mga pangarap!

Inaanyayahan ka naming maranasan ang tunay na Swiss cuisine ngayon. Subukang gumawa ng fricassee ng manok ayon sa recipe ng mga may-akda.

Chicken fricassee Geneva style

Ang mga tao ng Geneva ay palaging gustung-gusto ang masarap na nilutong manok. Siyempre, ang predilection na ito ay dahil sa agarang kalapitan ng canton sa France, lalo na sa pangunahing sentro ng French poultry farming, ang lungsod ng Bresse, tahanan ng mga sikat na Bresse na manok. Chicken fricassee, o, mas simpleng ilagay, isang uri ng nilagang, ay isa pang kapansin-pansin na halimbawa ng impluwensya ng French culinary tradisyon sa Swiss cuisine.

Mga sangkap:

• Manok - 1.3 kg
• Dry white wine - 200 ML
• Mga sibuyas - 300 g
• Patatas - 700 g
• Porcini mushroom - 150 g
• Sabaw ng manok - 100 ML
• Bawang - 4 cloves
• Mantikilya - 150 g
• Sariwang basil, rosemary, perehil
• Asin, sariwang giniling na itim na paminta.

Paghahanda:

Matunaw ang 60 g ng mantikilya sa isang malalim (mas mainam na cast-iron) na kawali at magprito ng makinis na tinadtad na mga sibuyas sa loob nito hanggang sa transparent. Gupitin ang manok sa mga bahagi at idagdag sa sibuyas. Magdagdag ng basil at dalawang durog na clove ng bawang. Ibuhos ang puting alak at sabaw, takpan ng takip at hayaang kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 40 minuto.

Gupitin ang mga patatas sa mga cube na may gilid na 2 cm. Samantala, sa isang hiwalay na kawali, matunaw ang isa pang 60 g ng mantikilya, ilagay ang patatas sa kawali kasama ang rosemary, magdagdag ng asin at paminta at magprito hanggang kalahating luto sa loob ng 10 minuto.

Sa isang maliit na kawali sa sobrang init, igisa ang mga mushroom kasama ang natitirang bawang, mantikilya at perehil sa loob ng 10 minuto. Timplahan ayon sa panlasa.

Ilagay ang pritong manok sa isang malaking baking dish, ilagay ang mga patatas sa paligid at ipamahagi ang mga mushroom sa itaas. Magluto sa oven sa 190 ° C para sa mga 15 minuto. Ihain nang mainit.

Oras ng pagluluto: 1 oras 30 minuto.

Dami: 7 servings.

Sa napakagandang tanawin ng bundok nito, kung saan maaari kang gumastos ng mga malaswang mamahaling ski holiday, lawa at kakaibang klima, ito ay isang magandang lugar para sa isang maikling holiday. Ang bansang ito ay tahanan din ng ilang masagana at tradisyonal na pagkain.

Dumating ka man sa Switzerland para sa isang aktibong holiday sa mga dalisdis ng bundok o bisitahin ito sa panahon ng isang European tour, mayroon kang magandang pagkakataon na makilahok sa isang tunay na kapistahan.

HUWAG Aalis sa SWITZERLAND NA WALANG TITIKMAN...

Fondue

Ang fondue ay isa nang cliché para sa Switzerland; ang ulam ay nakatatak sa kultura ng bansang ito. Sa loob ng maraming siglo, ginamit ng mga Swiss sa kabundukan ang prinsipyo ng paggamit ng tinapay at keso na ilang malamig na buwan nang naghahanda ng fondue.

Ngayon, parehong bisita at lokal ay maaaring tangkilikin ang fondue sa buong bansa sa buong taon. Isawsaw ang homemade country bread sa tinunaw na keso (gamitin ang kalahating Gruyère at kalahating Vacherin), magdagdag ng higit pang alak at bawang at tunawin ang buong timpla sa apoy. Tangkilikin ang fondue na may puting alak o hugasan ito ng mga schnapps o tsaa para sa isang epic na pagkain sa taglamig.

Mashed patatas na may mga sibuyas at sausage / Papet Vaudois

Ang Pape Vaudois ay pinakamahusay na inilarawan bilang isang katas ng leeks at patatas na kumulo sa loob ng ilang oras. Bilang resulta, ang mga sibuyas ay nakakuha ng malalim na ginintuang kulay at sumanib sa mataba na sausage na natatangi sa Canton of Vaud (Vaudois sausage).

Sa Canton, ang pagkaing ito ay may malalim na ugat sa kulturang Pranses. Ang Pape Vaudois kasama ang kilalang-kilala nitong pulang stuffed sausage ay katulad na ng simbolo ng rehiyon.

Rösti, Valean style (Rosti)

Ang Rösti ay isa sa mga iconic na pambansang lutuin ng Switzerland, na ginawa mula sa gadgad na patatas at pinirito hanggang malutong at ginintuang kayumanggi. Bagama't walang nakakaalam kung kailan unang inihanda ang rösti, palaging kinakain ito ng mga magsasaka sa Canton para sa almusal. Ngayon, makakahanap ka ng rösti na kinakain sa buong bansa sa oras ng tanghalian.

Pagdating ng taglamig, gustong-gusto ng mga residente ng Canton ng Valais na tratuhin ang kanilang sarili sa rösti. Inihain sa isang ceramic na Valey style na Rösti pot, ito ay isang masarap na puree na nilagyan ng maalat na bacon, isang piniritong itlog at tinunaw na Raclette cheese. Inihahain ito kasama ng maanghang na gherkin at adobo na mga sibuyas na perlas.

Basel-style roasted flour sopas

Ayon sa alamat, isang batang babae mula sa Basel ay hindi maaaring magpakasal hanggang sa natutunan niya kung paano gumawa ng sopas mula sa toasted flour. Bagama't mayroong hindi mabilang na mga paraan upang ihanda ang sopas na ito, ito ay mahalagang ginawa mula sa harina, mantikilya, sibuyas at stock ng baka. Pagkatapos ay nilagyan ito ng grated Gruyere cheese.

Sinasabi rin ng alamat na ang sopas ay naimbento ng isang absent-minded cook na nagambala sa pakikipag-chat at nag-iwan ng harina sa kaldero, at ito ay hindi sinasadyang nasunog. Ang lutuin ay hindi natalo at nagpasya na ito ay magiging isang bagong ulam, na pagkatapos ay nahuli. Ang sopas na ito ay isang mahalagang bahagi ng pagdiriwang ng Basel at opisyal na kinakain sa alas-tres ng hapon.

Raclette

Sa mga malamig na buwan, umaalingawngaw ang halimuyak ng apoy at mga pine tree sa mga kalsada ng Switzerland. Maglibot sa mga dalisdis at maaamoy mo ang mabangong aroma ng tinunaw na Raclette cheese. Orihinal na mula sa Canton ng Valais, ang Raclette ay isang lokal na keso na kadalasang iniihaw sa mahabang panahon at kinukuskos ang patong-patong ng mabagal na natutunaw na keso, pagkatapos ay inihahain kasama ng pinakuluang patatas, atsara at sibuyas.

Salamat sa modernong kagamitan, ang gawang bahay na raclette ay karaniwan sa Switzerland. Inihahanda ito sa bahay, kung saan nagtipon ang mga kaibigan at ilang oras nang naghihintay para sa mga hiwa ng tinunaw na keso habang umiinom ng lokal na Fandan wine.

Polenta at nilagang baka

Sa Italian-speaking canton ng Ticino, ang polenta ay palaging hinahalo, isang ulam na gawa sa harina ng mais na ginamit sa paggawa ng lugaw sa loob ng maraming siglo. Ayon sa kaugalian, dahan-dahan itong niluluto sa isang tansong takure sa apoy hanggang sa lumapot ito. Pagdating ng taglamig, ang polenta ay pinagsama sa masarap, nilagang baka, at alak na angkop sa bawat panlasa. Ang Polenta ay ginawa sa diwa ng pinakamahusay na mga tradisyon ng nayon.

Veal at mushroom stew sa Zurich / Zurich-style veal (Zurcher geschnetzeltes)

Isang tipikal na masaganang tanghalian sa taglamig sa Zurich ay diced veal. Ang ulam ay inihanda mula sa tinadtad na veal, veal kidney o matamis na karne, na pinirito sa isang sarsa ng mga sibuyas, mantikilya, puting alak, cream at mushroom.

Siyempre, ang klasikong ulam na ito, na orihinal na mula sa lungsod ng Switzerland na nagsasalita ng Aleman, ay natagpuan ang paraan sa mga culinary menu sa buong bansa. Ang kumbinasyon ng veal na may sarsa ng alak, o Zurcher geschnetzeltes tulad ng sinasabi nila sa Swiss-German dialect, ay isang tunay na kasiyahan nasaan ka man.

Tartiflette

Naimbento ang Tarifflet malapit sa hangganan ng French-Swiss sa departamento ng Haute-Savoie, tahanan ng lokal na keso ng Reblochon. Bagama't nagsimulang gawin ang keso noong ika-16 na siglo, naging tanyag lamang ito noong 1980s, nang sinubukan ng unyon ng manggagawa na pataasin ang benta ng keso. At ito ay gumana.

Ngayon, ang tarifflet ay isang staple sa karamihan ng mga ski resort, lalo na sa Romandie. Isa itong simpleng kaserol na gawa sa manipis na hiniwang patatas, pinausukang bacon rasher, matamis na sibuyas, at creamy, nutty reblochon cheese (siyempre).

Lekerli biskwit na may hazelnuts sa Bern (Bern-style lekerlis biscuits na may hazelnuts)

Ang ulam na ito ay may mahaba at mayamang kasaysayan sa Switzerland, partikular na nauugnay sa Pasko. Bagama't ang kanilang mga ninuno ay German sweets, ang maanghang na gingerbread-like sponge na ito ay hinahain ng mga pinong hazelnut sa Swiss capital sa loob ng maraming siglo.

Ang malagkit, maanghang, matamis na Lekerli (kung isinawsaw din sa tsaa) ay higit pa sa karapat-dapat sa listahan ng mga pagkaing susubukan mo sa Switzerland.

Swiss na keso na Vacherin Mont D'Or

Sa Switzerland lamang ang keso ay isang pana-panahong produkto. Mula Setyembre hanggang Abril, kapag may niyebe pa sa mga bundok, ang Vacherin Mont-d'Or cheese ay lumalabas sa mga tindahan nang higit sa isang siglo.

Isang malambot, tangy na keso ng gatas ng baka na ginawa sa mga nayon ng canton ng Jura. Ito ay hinaluan ng puting alak at bawang, pagkatapos ay ang mga bilog na kahon na gawa sa kahoy ay puno ng malapot na cream cheese na ito. Ang keso ay inihahain nang mainit na may pinakuluang patatas. Isang uri ng kaaya-ayang ritwal ng taglamig.

Kung nagpaplano kang maglakbay sa Switzerland, siguraduhing subukan ang pinakamahusay na Swiss cuisine.

Ang Switzerland ay pangunahing sikat sa keso at tsokolate nito. Ito ay marahil kung bakit ang parehong mga produktong ito ay madalas na ginagamit sa Swiss cuisine. Ang mga pinggan ay medyo mataas sa calories, ngunit posible bang magbilang ng mga calorie sa bakasyon?

Swiss dish #1:

Fondue

Fondue (Swiss dish)

Ang fondue ay ang pinakasikat na pambansang ulam ng Switzerland. Ang pangalang Fondue ay hiniram mula sa Pranses at isinalin bilang "natunaw." Ang fondue ay mainit na natunaw na keso sa isang espesyal na mangkok, ang ilalim nito ay patuloy na pinainit mula sa ibaba ng apoy. Ang ulam ay inilalagay sa gitna ng mesa at ang mga bisita ay nagsawsaw ng maliliit na cubes ng tinapay dito. Ang lihim ng Swiss Fondue dish ay nasa mga uri ng keso na ginagamit para sa paghahanda.

Swiss dish No. 2:

Raclette

Raclette (Swiss dish)

Ang isa pang sikat na Swiss cheese dish ay Raclette. Sinasabi nila na ang pagkaing ito ay minsang naimbento ng mga pastol ng bundok. Naglagay sila ng isang piraso ng keso malapit sa apoy, at pagkatapos ay kiskisan ang natunaw na bahagi ng tinapay. Sa ngayon, ang raclette ay inihahanda nang ganap na naiiba sa isang espesyal na gumagawa ng raclette. Ang isang makapal na piraso ng keso ay inilalagay sa grill, natunaw at ibinuhos sa pinakuluang patatas. Ang Raclette ay karaniwang inihahain kasama ng mga adobo na pipino at sibuyas.

Swiss dish No. 3:

Veal Zurich style (Zurich Geschnetzeltes)

Ang pangalan ng ulam na ito ay medyo mahirap bigkasin, ngunit ang paggamot na ito ay tiyak na angkop para sa mga mahilig sa karne. Ayon sa kaugalian, ang pangunahing sangkap, tulad ng maaaring nahulaan mo, ay veal. Ang isang ulam ay inihanda na may mga mushroom, tinimplahan ng cream at puting alak. Ang Zurich-style veal ay karaniwang inihahain kasama ng pasta, o Restie.

Swiss dish No. 4:

Rösti

Ang Rösti ay isa rin sa mga pambansang pagkain ng Switzerland. Ang resti ay inihanda tulad ng sumusunod: ang mga flat cake ay ginawa mula sa gadgad na patatas at pinirito sa isang kawali sa mantikilya o langis ng gulay. Ang restie ay karaniwang inihahain kasama ng keso o bacon.

Swiss dish #5:

Swiss Chocolate

Ang Swiss chocolate ay itinuturing na pinakamahusay sa mundo. Ito ay may iba't ibang hugis at sukat. Mahigpit na kinokontrol ng mga pabrika ang proseso ng produksyon at samakatuwid ang Swiss chocolate ay naging sikat hindi lamang para sa mahusay na lasa nito, kundi pati na rin sa mataas na kalidad nito. Sinasabi ng asosasyon ng industriya ng tsokolate ng Switzerland na Chocosuisse na ang mga Swiss ay kumakain ng mas maraming tsokolate kaysa sa ibang bansa sa mundo.
At kung nais mong hindi lamang matikman ang tunay na tsokolate, ngunit matutunan din kung paano ito ginawa, maglibot sa isa sa mga pabrika ng tsokolate sa Switzerland.

Mga pabrika ng tsokolate at museo sa Switzerland

Pabrika ng Cailler-Nestle Broc ay ang pinakaluma at pinakasikat na pagawaan ng tsokolate na matatagpuan sa probinsyal na bayan ng Broc sa Switzerland. Dito, ipinakita sa mga bisita kung paano ginawa ang tsokolate, ipinakilala sa kasaysayan ng pabrika, at binibigyan ng pagtikim ng pinakamahusay na mga tatak ng tsokolate.

Museo ng Pagkain ng Alimentarium nakatuon sa kasaysayan ng pagkain sa pangkalahatan. Ang museo ay matatagpuan sa isang napakagandang lokasyon sa lungsod ng Vevey sa baybayin ng Lake Geneva. Ang museo na ito ay may hiwalay na silid na nakatuon sa kasaysayan ng tsokolate.

Vevey - Swiss Riviera

Alprose Chocolate Museum nagsasabi sa pinakadetalyadong kasaysayan ng paggawa ng tsokolate sa Switzerland. Ang museo ay matatagpuan sa maliit na bayan ng Caslano sa baybayin ng Lake Lugano. Sa mga karaniwang araw maaari mong panoorin ang buong proseso ng paggawa ng tsokolate.

Chocolate brand na Chocolate Frey AG

Sikat na brand ng tsokolate sa Switzerland. Ang pabrika ay matatagpuan sa hilaga ng bansa sa lungsod ng Buchs. Ang Chocolate Frey AG ay regular na nag-oorganisa ng tatlong oras na ekskursiyon na may kumpletong pagsasawsaw sa paggawa ng tsokolate.

Ang lutuing Swiss ay lumitaw bilang isang resulta ng isang kumplikado, mahaba at magkasalungat na pag-unlad sa ilalim ng impluwensya ng maraming mga tao na naninirahan sa bansa. Ang impluwensya ng mga tradisyon sa pagluluto ng Pranses, Italyano at Aleman ay lalong malinaw dito. Bagaman mahirap na ngayong sabihin kung aling mga tao ang "responsable" para sa ito o sa ulam na iyon, ang mga karaniwang tampok ay maaaring masubaybayan nang malinaw - ang sikat na "fondue" at "raclette" ay malinaw na nag-ugat sa French na bahagi ng Switzerland, mahusay na mga sausage. at ang "rösti" ay dinala dito ng mga taong Aleman, ang pinatuyong isda at karne ng baka ay malinaw na "gifted" ng mga silangang canton, habang sa mga rehiyon sa timog ay mahirap na hindi makita ang "pangingibabaw" ng mga pagkaing Italyano. Kasabay nito, ang mga Swiss mismo ay napaka-tradisyonal sa kanilang mga kagustuhan at maingat na pinapanatili ang mga sinaunang recipe ng lupaing ito - madalas na napaka-simple, ngunit kasiya-siya at masarap.

Ito ay katangian na ang bansa ay may isang espesyal na organisasyon sa ilalim ng Federal Office of Agriculture, na nagpapatunay sa orihinal na mga produktong Swiss at tinitiyak na ang mga recipe para sa kanilang paghahanda ay maingat na sinusunod. Ang prestihiyosong titulo ng IGP (Regional Quality Mark) o AOC (Controlled Product Designation with Place of Origin) ay ibinibigay sa sikat na Welsh rye bread at raclette cheese, cured meats mula sa Graubünden, sausage mula sa Vaud, bratwurst bratwurst mula sa St. Gallen at marami pa. iba pang "tunay na katutubong" produkto.

Ang mga pangunahing bahagi ng lokal na lutuin ay gatas, mantikilya, keso, harina, itlog, gulay ng lahat ng uri, karne, damo at pampalasa. Bukod dito, ang Swiss ay napaka-harmonya na pinagsama ang mga simpleng sangkap na "katutubo" (ng pinakamataas na kalidad, gayunpaman) at mga recipe na may mga modernong pamamaraan sa pagluluto at pag-aalala sa kalusugan - ayon sa huling parameter, ang lutuing ito ay hindi mas mababa sa Pranses o Italyano, bagaman ito ay hindi gaanong kilala.

Ang pinakakaraniwang almusal sa Switzerland ay binubuo pa rin ng isang slice ng tinapay na may isang piraso ng keso at kape na may gatas. Ang tanghalian ay pare-parehong simple, ngunit ang hapunan ay nakabubusog at kadalasang binubuo ng mas iba't ibang pagkain.

Mga tampok ng rehiyon

Sa katimugang mga canton, halos eksklusibong Italian cuisine ang ginagamit kasama ng mga pasta, pizza, carpaccio, scampi at risotto nito, na may sagana ng mga halamang gamot at langis ng oliba. Kasabay nito, ang pang-internasyonal na "polenta" ay malawakang ginagamit bilang pang-araw-araw na ulam, na ginawa dito mula sa magaspang na giniling na harina ng mais kasama ang pagdaragdag ng naprosesong keso, atay at iba pang mga produktong karne. Gayunpaman, sa mga nakaraang taon, ang globalisasyon ay tumagos din dito, at ngayon sa lahat ng mga pangunahing lugar ng resort maaari kang makahanap ng isang menu na may ganap na anumang hanay ng mga pinggan.

Keso

Ang tanda ng lokal na lutuin ay walang alinlangan na keso. Ayon sa kaugalian, ang Switzerland ay isang bansa ng mga pastol na may espesyal na paraan ng pamumuhay, na may madalas na mahirap na kondisyon ng panahon na nagdidikta ng mga espesyal na pangangailangan para sa pagkain. Samakatuwid, hindi nakakagulat na mula noong sinaunang panahon ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pangkalahatan at ang mga keso sa partikular ay ginagamot nang may espesyal na paggalang. Sa ngayon, mayroong humigit-kumulang 150 na opisyal na nakarehistrong mga uri ng parehong keso, at ang gatas ay itinuturing na pinakamahusay sa Europa. Bukod dito, ang produksyon ay napapailalim sa mahigpit na pamantayan ng kalidad (ang mga espesyal na inspektor ay sinusuri ang bilang at laki ng mga butas sa keso!), Espesyal na sinusuportahan ng gobyerno, at ang pinakamahusay na mga keso (Gruyere, Tete de Moine at Emmenthal ang pinakasikat na tatak ) ay iniluluwas. Bilang karagdagan, sa Switzerland mayroong maraming iba't ibang mga pista opisyal na nakatuon sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at keso. Halimbawa, ang Cheese Separation Festival (Setyembre), kung saan ang mga produkto ng iba't ibang artisan ay natitikman, ang mga katutubong festival at fairs ay nakaayos.

Hindi nakakagulat na ang pinakasikat na lokal na pagkain ay may kasamang keso. Ang tanda ng Swiss gastronomy ay fondue, na kung saan ay anumang ulam na may tinunaw (o sa halip ay tinunaw) na keso. Upang ihanda ito, ang puting alak ay ibinubuhos sa isang espesyal na lalagyan, pinainit sa isang brazier o isang espesyal na burner, ang keso (karaniwan ay Emmental at Gruyere) ay natutunaw dito at iba't ibang mga karagdagang sangkap ang halo-halong (karaniwan ay patatas na harina at pampalasa). Pagkatapos, gamit ang isang espesyal na mahabang tinidor, isawsaw ang mga piraso ng tinapay, pinakuluang patatas, mga sausage - karaniwang anumang bagay na naiisip - sa nagresultang timpla. Kadalasan ang tinapay ay unang inilubog sa fondue, pagkatapos ay sa alak (katulad ng ginamit sa ulam) o malakas na "kirsch" - ang pamamaraang ito ay tinatawag na "san souci". Karaniwan ang fondue ay inihahain sa isang palayok para sa buong kumpanya at inihahanda doon mismo sa mesa.

Gayunpaman, ang terminong "fondue" sa Switzerland ay lalong ginagamit upang ilarawan ang iba't ibang mga pagkaing ginawa gamit ang isang ganap na naiibang teknolohiya. Halimbawa, ang chicken fondue ay simpleng nilagang manok sa isang creamy sauce, karne Burgundy fondue ay mas katulad ng pinakuluang karne na may keso at pampalasa, country-style fondue ay simpleng pritong karne na may patatas, na ibinuhos ng tinunaw na keso at pampalasa - patatas o gulay. ay isinasawsaw din sa makapal na timpla na ito. At ang klasikong chocolate fondue ay hindi naglalaman ng keso - ang tinapay, prutas, cookies o waffles ay inilubog lamang sa tinunaw na tsokolate, kung saan madalas na idinagdag ang pulot o durog na mga almendras. Gayunpaman, dito mahahanap mo ang fondue ng mga pinaka-hindi maisip na mga uri - na may blueberry puree, na may prutas at kahit na may ice cream.

Ang isa pang sikat na ulam ng keso ay ang "raclette," na isang keso na may parehong pangalan na natunaw sa espesyal na paraan, o "foam" na sinagap mula sa ibabaw ng natutunaw na keso papunta sa isang preheated na plato na may mga patatas (madalas sa kanilang mga jacket), na inihahain kasama ng malutong na adobo na mga pipino, sibuyas, at gulay. , pampalasa at halamang gamot.

Nararapat din na banggitin ang Swiss cheese na sopas na may mga cube ng piniritong tinapay, dose-dosenang mga uri ng salad na may keso, Swiss fried meat, na masaganang dinidburan ng keso, iba't ibang mga sandwich, iba't ibang mga pinggan at juliennes. Ang Swiss ay madalas na gumawa ng kahit na isang tila simpleng ulam tulad ng piniritong mga itlog na naiiba sa amin - sa isang paliguan ng tubig at... tama - na may keso!

Ang isa pang kulto na pagkain ay "rösti" (rösti, rösti o rœsti). Sa esensya, isa lamang itong piniritong flatbread na gawa sa gadgad na pinakuluang patatas, na lubos na nakapagpapaalaala sa karaniwang mga pancake ng patatas o pancake ng patatas. Ang ulam na ito ay inihanda na may isang malaking halaga ng mantikilya (madalas na mantikilya) at dinidilig din ng keso, kaya madalas itong nagsisilbi bilang isang side dish o bilang isang uri ng fast food na pinagsama sa iba't ibang mga sausage at herbs.

Kahit na ang pagsasaka ng mga hayop sa Switzerland ay mahusay, ang mantikilya, na kakaiba, ay isang bihirang bisita pa rin sa mesa. Ngunit maraming gatas ang natupok - parehong pag-inom at iba't ibang mga produkto na ginawa mula dito: yoghurt, kulay-gatas, cottage cheese, sarsa, at iba pa. Mayroong kahit na mga sopas batay sa cottage cheese, cream, cheese o sour cream, at ang mga palaman ay maaaring ang pinaka-hindi inaasahang, kabilang ang mga gulay at karne.

Mga pagkaing karne

Karaniwang pinaniniwalaan na ang hanay ng mga produktong karne sa Switzerland ay medyo katamtaman at bumababa sa ilang dosenang mga uri ng pangangaso at hard smoked sausage, halos inuulit ang mga German, at walang katapusang mga pagkakaiba-iba sa tema ng schnitzel. Gayunpaman, sa katotohanan ay malayo ito sa kaso - ang mahusay na binuo na pagsasaka ng mga hayop ay nagbibigay ng lokal na mesa na may malaking halaga ng karne ng lahat ng uri. Kaya lang, ang pambansang pagkakaiba-iba ay nagpapakita rin dito - sa timog at kanlurang mga canton ay mas nahuhumaling sila sa tinadtad at tinadtad na karne, ngunit sa hilagang mga tipikal na German sausages, dugo o atay na mga sausage ay matatagpuan sa lahat ng dako. Ang parehong mga sausage at pinausukang karne ay isang kailangang-kailangan na elemento ng fast food - kahit saan ay makakakita ka ng mga street stall na nagbebenta ng 2-3 uri ng pritong sausage na may mustasa at isang simpleng side dish tulad ng flatbread, "rösti" o keso. Sa timog, ang lutuing Mediterranean ay naghahari kasama ang kayamanan ng mga pagpipilian at pamamaraan ng paghahanda ng parehong mga sausage, ngunit muli na may lokal na lasa.

Kahit saan mas gusto nila ang isang medyo simpleng recipe para sa mga pagkaing karne, ngunit isang katangi-tanging pagtatanghal. Ang isa sa mga paboritong lutuin ng Zurich, ang Zuerich Geschnetzeltes, ay simpleng makitid na piraso ng veal na pinirito sa mantikilya na may sarsa, mushroom at herbs, na hinahain kasama ng rösti at isang baso ng red wine. Ang magagandang hilaw na pinausukang sausage ay "Briewurst" at "Brauwurst" (isang kailangang-kailangan na sangkap sa mga sandwich), "Engadinerwurst" (isang mahalagang elemento ng makapal na sopas ng parehong pangalan), pritong karne ng baka o baboy na may berdeng beans o sauerkraut - "Bernes- platter", maanghang na sausage "Knakerli" ( gawa sa tatlong uri ng karne na may mga pampalasa at sarsa), pinausukang karne ng baka o baboy sa istilong Pranses, pinatuyong karne ng baka "Bundenfleisch" na may inasnan na sibuyas, pinausukang sausage "Landjager" o "Leberwurst" na gawa sa atay at mantika, pork feet "pied de porc" ", sausage salad na may mga gulay at keso, krepfli puff pastry pie na may iba't ibang fillings - mula sa karne at keso hanggang sa mga halamang gamot at gulay, literal na daan-daang simpleng lutuing atay ng bansa, pati na rin ang marami. iba pang mahusay na mga produkto.

Ang isang malaking bilang ng iba't ibang mga sarsa, kadalasang napaka-exotic, pati na rin ang mga halamang gamot at pampalasa ay palaging inihahain sa mesa. Ngunit ang pagpili ng mga side dish ay medyo simple at madalas na direktang nakasalalay sa rehiyon - repolyo at beans sa hilaga, pasta at polenta sa timog, mga gulay sa kanluran. Tanging ang pinirito na tinapay at patatas sa lahat ng anyo ay isang kailangang-kailangan na elemento sa buong bansa. Bagaman ang mga lokal na residente ay tapat na kumakain ng kaunting tinapay tulad nito.

Hindi nakakagulat na sa bansa ng mga ilog at lawa maraming mahuhusay na pagkaing isda ang inihanda, pangunahin ang lokal na trout.

Panghimagas

Mahirap isipin ang Switzerland na walang tsokolate, kahit na ang mga butil ng kakaw ay hindi tumutubo dito, at wala pang mga kolonya na may kakayahang magbigay ng mga ito. Gayunpaman, ang bansang ito ay naging pinakamalaking producer ng tsokolate sa mundo, na matagal nang pambansang simbolo kasama ng keso, mga relo, armas at mga institusyong pinansyal. Ang dahilan para dito ay simple - pinaniniwalaan na noong 1875 ang Swiss na si Daniel Peter ang unang natutong gumawa ng solid milk chocolate sa anyo ng mga bar. Ngayon ay gumagawa sila ng ilang daang uri ng first-class na tsokolate - parehong gawa sa pabrika at gawa sa kamay. Ito ay parehong isa sa mga pinakasikat na sangkap sa maraming lokal na dessert at isang mahusay na "souvenir". At ang mga Swiss mismo ay kumonsumo ng produktong ito nang higit sa sinuman sa mundo - ayon sa ilang mga pagtatantya, higit sa 12 kilo bawat taon per capita.

Kasabay nito, ang mga paboritong dessert sa loob ng bansa ay mas tradisyonal na pagkain - lahat ng uri ng matamis, sugar buns at maanghang honey gingerbreads "leckerli", Basel gingerbread, puff pastry "Zuger-Kirschtorte", lahat ng uri ng pie "Kuchli" , almond-chocolate cookies "Brunsli" "(itinuring na tanda ng Basel), iba't ibang mga buns, roll, muffins, shortcake at iba pa. Ito ay kagiliw-giliw na kahit na ang muesli, na sikat sa buong mundo, ay naimbento din sa Switzerland - sa pagliko ng ika-19 at ika-20 siglo, si Dr. Maximilian Bircher-Benner (isa sa mga tagapagtatag ng modernong dietetics, sa pamamagitan ng paraan) ay pinatuyo lamang. isang simpleng katutubong ulam (halos isang lugaw na gawa sa mga rolled oats at wheat flakes ), nagdagdag ng mga pasas, mani at mansanas - at eksaktong nakuha ang produkto na ngayon ay natupok sa napakalaking dami sa buong planeta.

Mga inumin

Sa pangkalahatan, ang mga soft drink sa Switzerland ay eksaktong kapareho ng sa alinmang ibang bansa sa Kanlurang Europa. Tanging ang napakalakas na ristretto na kape sa anumang paraan ay namumukod-tangi mula sa pangkalahatang pattern na "juice-tea-mineral water", ngunit madali kang makahanap ng mga analogue para dito sa Italya o Austria. At, hindi nakakagulat, ang mainit na tsokolate ay natupok nang higit pa kaysa sa mga kalapit na bansa.

Gayunpaman, napansin ng maraming dayuhan na ang Swiss ay umiinom ng mas maraming beer kaysa sa mga soft drink, ngunit malamang na ito ay isang pagmamalabis. Ang lokal na beer ay may tunay na mahusay na kalidad - parehong lager at madilim, at mayroon din itong mahalagang mga pakinabang - kamag-anak na mura at isang kasaganaan ng mahusay na mga serbeserya. Kapansin-pansin, ang Samichlaus beer (ang Swiss na pangalan ng Santa Claus) ay itinuturing na isa sa pinakamalakas sa mundo (hanggang sa 14%), bagaman ito ay niluluto ngayon sa Austria - ang kumpanya ng Zurich na Hürlimann Brewery ay nagsara noong 1997.

Sa kabila ng pagiging malapit nito sa mga nangungunang bansang nag-aangkat ng alak, ang Switzerland mismo ay may mahusay na industriya ng alak. Ayon sa istatistika, ang bawat mamamayan ng kompederasyon ay gumagawa ng humigit-kumulang 50 litro ng alak bawat taon (at hindi kasama dito ang mga ginagamit sa paghahanda ng fondue at iba pang mga pambansang pagkain), at 2% lamang ng mga alak na ginawa sa bansa ang na-export. Kasabay nito, maraming mga varieties ang literal na ginawa sa maliliit na dami - ngunit may mahusay na kalidad, at maraming mga winemaker mismo - bawat isa ay may sariling mga tradisyon, mga recipe at mga tatak.

Gayunpaman, halos hindi ka makakahanap ng mga semi-matamis na alak dito - ang mga tuyo lamang, at ang mga puting varieties ay kapansin-pansing mas mataas sa kalidad kaysa sa pula at rosas. Ang lahat ng alak ay nahahati sa tatlong kategorya: ang pinakamataas (ipinahiwatig ng label na AOC o Grand Cru na may pangalan ng rehiyon ng produksyon), lokal na alak (Vin de Pays, dapat ding ipahiwatig ang rehiyon) at mga ordinaryong alak sa mesa nang hindi isinasaad ang pinagmulan. Sa Ticino, bahagyang naiiba ang klasipikasyon - Denominazione di Origine Controllata (DOC, ang pinakamahusay na mga alak na ginawa sa limitadong dami), Vino da tavola (din Nostrano svizzero o Della svizzera italiana - mga vintage wine), Vino rosso o Vino bianco (ordinaryong alak at blends), at din VITI (ang pinakamahusay na mga alak ng "lumang varieties", medyo bihira).

Talagang dapat mong subukan ang puting Fendant, pulang Dôle at rosé Oeil de Perdrix mula sa canton ng Valais (ang pinakamalaking rehiyon ng paggawa ng alak ng bansa), mahuhusay na alak mula sa baybayin ng Lake Geneva (canton ng Vaud, narito ang mga tunay na sentro ng Swiss winemaking - ang mga rehiyon ng Lavaux, Chablais, La Côte at Nord -Vaux) at ang canton ng Geneva mismo, Müller-Thurgau at Pinot Noir mula sa canton ng Zurich, pati na rin ang Blauburgunder at Riesling Sylvaner mula sa hilagang Schaffhausen.

Kabilang sa mga mas matapang na inumin, sikat na cherry vodka "Kirsch" (Kirschwasser, sa pamamagitan ng at malaki na mas malapit sa brandy), plum brandy "Pflumli", pear brandy "Williams", o "Williamin", at iba pa, " mas karaniwang inumin.

– isang bansang pinagsasama ang ilang kultura: German, French at Italian. Hindi ito makakaapekto sa mga tradisyon sa pagluluto. Ang pambansang pagtitiyak ay higit na katangian ng lutuin ng rural na Switzerland.

Madalas kumain ang mga Swiss pagawaan ng gatas(keso, mantikilya, gatas, cottage cheese), karne(karne ng baka, baboy), mga gulay(patatas, repolyo), butil at munggo(mais, oats, millet), isda (trout, pike, rudd, egli - freshwater perch).

Ang mga gustong pagkain ay maaaring mag-iba depende sa lugar. Halimbawa, ang mga residente ng lungsod ay kumakain ng mas maraming pagkaing harina kaysa sa mga residente ng bulubunduking rehiyon.

Pambansang Swiss dish:

Ang bansa ay gumagamit ng maraming mga produkto ng pagawaan ng gatas, kung saan ang pinakamataas na priyoridad ay isinasaalang-alang keso. Marahil ang pinakasikat na Swiss cheese dish ay " fondue". Binubuo ito ng dinurog na Gruyère o Emmental na keso na pinakuluan sa puting alak. Inihain sa isang espesyal na kaldero. Kinakain nila ito sa pamamagitan ng paglubog ng tinapay dito. Upang maghanda ng masarap na ulam " raclette mula sa Wallis,” pinainit ng Swiss ang gadgad na keso at ihain ito kasama ng patatas.

Ang pinakasikat na varieties ng Swiss cheese: Emmental (karaniwang tinatawag na Swiss), Appenzell, Gruyertz, malambot na Formagini cheese, spiced cheese na "Vacherin" at "Shabziger", mountain cheese na "Piora" at iba pa. Ang mga mamahaling uri ay kadalasang binibili ng mga turista para i-export sa ibang bansa.

Mula sa mga pagkaing karne nakakuha ng malawak na katanyagan Zurich schnitzel- karne ng baka na niluto sa creamy sauce, Bünden na karne– hiniwang pinatuyong karne ng baka, pati na rin ang iba't ibang mga sausage.

Mula sa mga pagkaing gulay ay sobrang sikat" Rösti"- inihurnong patatas. Ang ulam na ito ay may maraming mga pagkakaiba-iba - ang mga patatas ay gadgad, pinirito, inihurnong sa iba't ibang paraan at may iba't ibang sangkap (itlog, mushroom). Gulay Bernese appetizer(“Berner Platte”) – isang ulam ng sauerkraut na may piniritong patatas at beans.

Nagluluto sila sa Switzerland mainit na sabaw at stews: Basel flour soup, barley soup mula sa Grisons, Ticinian tripe soup - Busecco, vegetable soup Minestrone.

Mga Swiss dessert:

• Sikat sa mundo na may mataas na kalidad na Swiss chocolate.
• Panghimagas ng cereal" polenta» – inihanda mula sa mga butil ng mais na may mga piraso ng prutas at cream.
• Bilang karagdagan, ang mga pie na may laman na prutas, carrot pie, Engadine nut cake, Zug cherry cake at iba pang dessert ay sikat sa Switzerland.

Mula sa softdrinks Sa Switzerland, ang kape na may gatas ay madalas na ginagamit.

Nag-aalok ang mga winemaker ng bansa ng iba't ibang produkto. Mga Swiss wine Ang "Merlot" mula sa Ticino (kulay na ruby), "Aminier" (puti, tuyo), "Fendan" mula sa Valais (table), "Dol" at marami pang iba ay nararapat na mataas na papuri. Bilang karagdagan sa mga alak, sa bansa maaari mong subukan "live na beer, schnapps, cider.

Dapat ding tandaan na ang pinakasikat na pagkain sa mga Swiss restaurant ay ipinahiwatig sa "menu ng araw" - "Tagesteller" o "Plat du Jour".